शुरुआती मशरूम कैसा दिखता है। हनी मशरूम: खाद्य और अखाद्य प्रजातियों का विवरण, विकास का स्थान। क्या व्यक्तिगत भूखंड पर ग्रीष्मकालीन मशरूम उगाना संभव है

शहद मशरूमएक खाद्य वन मशरूम है जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना सुखद है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं; सुगन्धित और स्वादिष्ट व्यंजन सर्दियों के लिए अचार शहद एगारिक्स से तैयार किए जाते हैं।

आइए विस्तार से विचार करें: शहद agarics के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, कब इकट्ठा करना है और कैसे मशरूम पकाना है।

इसके नाम शहद कवक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में अक्सर पूरे परिवारों द्वारा स्टंप पर शहद agarics पाया जा सकता है। मशरूम किसी पर उगना पसंद करते हैं सड़े हुए लकड़ी और सड़े हुए स्टंप.

आप न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी मशरूम पा सकते हैं।

हनी मशरूम को पहचानना आसान है, उनके पास 12-15 सेंटीमीटर लंबा लंबा, पतला पैर है। विकास के स्थान और उम्र के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश शहद agarics के पास है "स्कर्ट"... टोपी आकार में गोल है, ऊपर से नीचे तक गोल है, नीचे की ओर स्पष्ट प्लेटों के साथ है।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लेकर लाल भूरे रंग तक होता है। युवा शहद agarics की टोपी छोटे तराजू से ढका हुआ, उम्र के साथ चिकना हो जाता है।

एगारिक शहद की प्रत्येक प्रजाति के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास और उम्र के स्थान पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम खाने में उपयोगी होते हैं, इन्हें कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। शहद एगारिक में न केवल खनिज और विटामिन होते हैं, बल्कि थायमिन भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र और प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार होता है।

शहद एगारिक बनाने वाले उपयोगी पदार्थों में से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेलूलोज़; प्रोटीन.

लोक चिकित्सा में, शहद मशरूम उनके लिए जाना जाता है एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर कार्रवाई, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग की जाती है। हनी मशरूम उत्कृष्ट हैं शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम शहद एगारिक में सामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए ट्रेस तत्वों की दैनिक दर होती है। शहद मशरूम का नियमित उपयोग विकास को रोकेगा हृदय रोग.

हनी मशरूम किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि उन्होंने खाना पकाने से पहले प्रारंभिक प्रशिक्षण लिया हो।

शहद agarics के उपयोग के लिए मतभेद

याद रखें कि मशरूम पचने में कठिन भोजन है, इसलिए रात में मशरूम न खाएं... एगारिक शहद के अत्यधिक सेवन से दस्त हो सकते हैं। आपको छोटे बच्चों को शहद की अगरबत्ती नहीं देनी चाहिए। बारह साल.

शहद agarics के प्रकार

शहद agarics की बड़ी संख्या में खाद्य प्रजातियों से। 4 मुख्य को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिन्हें अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।

एक खाद्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरी होती है, बारिश के बाद यह पारदर्शी हो जाती है।

हनी अगरिक्स में 3-8 मिमी व्यास के साथ कैप होते हैं, केंद्र किनारों से हल्का होता है। हनी मशरूम 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक रिंगलेट के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू के साथ एक पैर है।

पहला मशरूम जून से पाया जा सकता है और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

इन मशरूमों का पैर 10 सेमी तक ऊँचा होता है, सफेद खिलने के साथ पीला, लंबाई में घना, थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

टोपी का आकार 3 से 7 मिमी व्यास, हल्के पीले रंग का होता है, नम मौसम में यह पीले भूरे रंग का हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र से हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।

वे जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करते हैं।

आप मशरूम को घास के मैदानों, खेतों, गर्मियों के कॉटेज, खड्डों और जंगल के किनारों में पा सकते हैं। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

एक लोकप्रिय प्रकार का शहद एगारिक, यह आकार में बड़ा होता है। एक पैर पर मशरूम 8-10 सेंटीमीटर लंबा होता है, जो बहुत नीचे थोड़ा मोटा होता है। पैर की मोटाई 2 सेमी तक है आप टोपी के नीचे ही एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।

बड़ी टोपियाँ, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्की पीली प्लेटें, दुर्लभ।

युवा मशरूम सतह पर तराजू से ढके होते हैं। टोपी का रंग उन पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिन पर मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग तक।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में खत्म होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर्णपाती पेड़ों, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर पाए जा सकते हैं।

पैर 2-7 सेमी ऊंचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा होता है।

पैर पर टोपी के नीचे कोई अंगूठी नहीं है। टोपी पीले से भूरे-नारंगी रंग तक, 10 सेमी तक के व्यास तक पहुँचती है। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है।

हनी मशरूम पिघले हुए पैच में और यहां तक ​​​​कि बर्फ के नीचे, शरद ऋतु से वसंत तक पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"बेहतर होगा कि आप अपने और अपनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

मुख्य अंतर हैं: अखाद्य मशरूम के ढक्कन चमकीले होते हैं, वे ईंट लाल, जंग खाए हुए भूरे या नारंगी रंग के हो सकते हैं, जबकि खाने योग्य हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक हैं झूठे सल्फर-पीले रंग के मशरूम.

खाद्य मशरूम की टोपी की सतह भी पपड़ीदार, टोपी के रंग से गहरा रंग।

झूठे मशरूमहमेशा टोपी की एक चिकनी सतह होती है, अक्सर गीली होती है, और बारिश के बीतने के बाद, सतह चिपचिपी हो जाती है।

अतिवृद्धि शहद एगारिक के प्रेमियों को उस क्षण को ध्यान में रखना चाहिए जब मशरूम के बढ़ने पर तराजू गायब हो जाते हैं।

खाद्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटटोपी के नीचे, और झूठे शहद agarics में वे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

पैर पर खाने योग्य मशरूम हैं फिल्म से बनी "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठी agarics में यह नहीं है - मुख्य अंतर जिसे हमेशा निर्देशित किया जाना चाहिए।

असली मशरूम है मशरूम की सुगंध, जहरीले मशरूम मोल्ड, पृथ्वी को छोड़ देते हैं।

गोल टोपी वाले छोटे मशरूम हरी घास के मैदानों या स्टंप्स पर मैत्रीपूर्ण समूहों में दिखाई देते हैं। सुगंधित मशरूम, फसल के लिए उदार, एक नाजुक स्वाद है और विभिन्न प्रकार के मशरूम व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। वे सफलतापूर्वक नमकीन, अचार, उबला हुआ और भुना हुआ हैं। कुछ छोटे सुगंधित मशरूम आलू के सूप या पास्ता को मसाला देंगे, जिससे सबसे सरल व्यंजन मूल, हार्दिक और स्वस्थ हो जाएगा।

शहद agarics के प्रकार

कई प्रजातियां हैं जो विकास के समय और स्थान के साथ-साथ स्वाद और उपस्थिति में भिन्न होती हैं।

शरद ऋतु मशरूम (असली) (आर्मिलारिया मेलिया)

शरद ऋतु या असली शहद मशरूम के समूह देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में स्टंप और जीवित पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, अक्सर बर्च पर, कम अक्सर एस्पेन, मेपल और अन्य पर्णपाती प्रजातियों पर।

यह, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रजाति, बल्कि बड़ी है और 5-12 सेमी के व्यास के साथ एक गोल टोपी की विशेषता है, शुरू में उत्तल, और फिर चौड़ी, जो उम्र के साथ चिकनी, फैली हुई और भूरी हो जाती है। युवा त्वचा हल्के भूरे रंग की होती है और मानो गहरे पपड़ीदार टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ हो।

पैर पतला है, 10 सेमी तक ऊंचा, एक विशिष्ट सफेद अंगूठी के साथ, शीर्ष पर हल्की क्रीम, आधार पर गहरा। प्लेटें सफेद होती हैं, मांस में एक सुखद खट्टा, थोड़ा तीखा स्वाद होता है।

नारंगी-भूरे रंग की टोपी और केंद्र में ध्यान देने योग्य पानी के पैच के साथ शुरुआती छोटे मशरूम मई के अंत से देर से शरद ऋतु तक पेड़ों पर दिखाई देते हैं। 5 सेमी तक के व्यास वाली टोपी समय के साथ खुलती है और नीचे के कंबल को बहा देती है। पैर पतला, खोखला, एक गहरे रंग की अंगूठी के साथ 6 सेमी तक ऊँचा होता है।

एक कॉलोनी में मशरूम एक साथ उगते हैं, क्षतिग्रस्त पर्णपाती लकड़ी पर कसकर बैठते हैं। प्लेटें मलाईदार भूरे रंग की होती हैं, मांस भूरा-लाल, नाजुक होता है, जिसमें ताजी लकड़ी की नाजुक गंध होती है। फलों का शरीर थोड़ा कड़वा होता है और इसे केवल उबाल कर ही इस्तेमाल किया जा सकता है।

धूप घास के मैदान मशरूम के झुंड घास के मैदानों के बीच, किनारों पर और जंगल की सफाई के साथ, मई में शुरू होते हैं, और गर्मियों के अंत तक गायब हो जाते हैं। टोपी छोटी है, व्यास में लगभग 3 सेमी, केंद्र में थोड़ी ऊंचाई के साथ, और एक बेज-नारंगी त्वचा है। पैर पतला है, 7 सेमी तक ऊंचा है प्लेटें मलाईदार, दुर्लभ हैं, मांस पीले रंग का है, एक सुखद मीठा स्वाद है।

केंद्र में एक खाली पैच छोड़कर, कॉलोनियां अक्सर मंडलियों में बनती हैं। पुराने दिनों में, इस घटना को डायन सर्कल कहा जाता था। वास्तव में, स्पष्टीकरण सरल है - पके बीजाणु सभी दिशाओं में लंबे पतले कोबवे जैसे धागे बाहर फेंकते हैं, जिसके सिरों पर फलने वाले शरीर पूरे परिधि के साथ उठते हैं। मशरूम की सफाई के केंद्र में कुछ पोषक तत्व बचे होते हैं, इसलिए वहां घास नहीं उगती है, यह सूख जाती है, जिससे छोटी गोल बंजर भूमि बन जाती है।

यहां तक ​​​​कि सर्दियों के मौसम के दौरान, बर्फ के नीचे, पुराने चिनार या विलो पर, आप सर्दियों के शहद agarics की सुंदर भी टोपी पा सकते हैं। वे आकार में मध्यम होते हैं, व्यास में 8 सेमी तक, त्वचा का रंग भूरा-भूरा होता है, नम में यह फिसलन, चिकना, शुष्क मौसम में, चमकदार होता है। पैर खोखला, मख़मली, लगभग 6 सेमी ऊँचा, आधार की ओर स्पष्ट रूप से गहरा होता है, ऊपरी भाग में हल्के भूरे रंग से बदलकर नीचे गहरे भूरे या बरगंडी में बदल जाता है। पतले क्रीम रंग का गूदा, तटस्थ स्वाद, बमुश्किल बोधगम्य मशरूम सुगंध, मलाईदार प्लेट, अक्सर।

शीतकालीन मशरूम अच्छे उबले हुए, अचार और अचार में अच्छे होते हैं। ठंड के मौसम में बर्फ के नीचे से प्रकृति के इन उपहारों को इकट्ठा करना आश्चर्यजनक रूप से सुखद है। प्रजातियों की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है और इसे "मोनोकी" और "एनोकिटेक" नामों से जाना जाता है।

वितरण स्थान और संग्रह समय

मई के मध्य में, एक पतला मशरूम नृत्य शुरू होता है ग्रीष्मकालीन मशरूम, उन्हें कभी-कभी वसंत कहा जाता है। प्रजातियां सितंबर की शुरुआत तक होती हैं, अक्सर आर्द्र जंगलों में, पर्णपाती लकड़ी पर बड़ी कॉलोनियों में दिखाई देती हैं। कुछ टोपियां काटकर उन्हें इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खोखला पतला तना सख्त, रेशेदार होता है और पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

मई के अंत में, अकेले या समूहों में भी दिखाई देते हैं घास का मैदान मशरूमजो जंगल की साफ-सफाई, चरागाहों, रास्तों और नालों में घास के बीच गर्म पीले-भूरे रंग में फट जाता है। शरद ऋतु की शुरुआत से पहले फसलों की कटाई की जा सकती है।

अगस्त के अंत और पहली बूंदा बांदी का समय असली या . इकट्ठा करने का समय है शरद ऋतु शहद agarics... उन्हें बर्च और ऐस्पन की लकड़ी पर - स्टंप और पुराने पेड़ों पर ढूंढना आसान है। ये दिलेर मशरूम देर से शरद ऋतु तक काटे जाते हैं। पहले से ही ठंढ से घास चांदी हो सकती है, लेकिन वे अभी भी स्टंप पर दिखाई दे रहे हैं।

सितंबर के मध्य में, पहला शीतकालीन मशरूम, गिरे हुए पेड़ों और चिनार, विलो और मेपल के स्टंप पर एक्रीट समूहों के रूप में दिखाई देना। उनका दिखना किसी कमजोर या पुराने पेड़ की निशानी है। आप उन्हें जंगलों, पार्कों, पुराने बागों, कृत्रिम वृक्षारोपण में पा सकते हैं। फलों के शरीर न केवल पूरे शरद ऋतु में सर्दियों और गंभीर ठंढों की शुरुआत तक, बल्कि सर्दियों के मौसम के दौरान, वास्तविक मई गर्मी के आने तक काटे जाते हैं।

झूठे मशरूम

हनी मशरूम सभी के लिए अच्छे हैं - फलदायी, स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम जिन्हें पूरे साल काटा जा सकता है। लेकिन एक महत्वपूर्ण कमी है - समान प्रजातियों की उपस्थिति, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और सबसे खराब, जहरीला। खतरा इस तथ्य से बढ़ जाता है कि कुछ जुड़वां न केवल बहुत समान हैं, बल्कि खाद्य मशरूम के बगल में भी बढ़ते हैं, सचमुच एक ही स्टंप पर।

डबल्स में सबसे खतरनाक, एक बहुत ही जहरीली प्रजाति। पतली टोपी, व्यास में 6 सेमी तक, सरसों की पीली, सल्फर के रंग की याद ताजा करती है, एक काले केंद्र के साथ - भूरा या बरगंडी। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, पुराने में यह व्यापक रूप से फैली हुई है। प्लेटों को तने, पीले-भूरे, बाद में भूरे रंग के साथ जोड़ा जाता है। पैर खोखला, घुमावदार, हरा, गहरे रंग की छाया के नीचे है। गूदा जहरीला-कड़वा, घृणित गंध वाला, पीले रंग का होता है। यह कड़वा कीड़ा जड़ी का स्वाद है जो गंभीर विषाक्तता को रोकता है।

आप इन मशरूम के समूहों से जून के अंत से सितंबर के अंत तक उन जगहों पर मिल सकते हैं जहां खाद्य प्रजातियां उगती हैं। जहरीले रंग, कड़वाहट और अप्रिय गंध के अलावा, झूठे मशरूम को बीजाणुओं के रंग से अलग किया जा सकता है: सल्फर-पीले रंग के झूठे झाग में, बीजाणु हरे रंग के होते हैं, गर्मियों के मशरूम में वे भूरे रंग के होते हैं, और शरद ऋतु के मशरूम में वे सफेद हैं। हालाँकि, शंकुधारी लकड़ी पर उगाए गए जुड़वा बच्चों में बीजाणु बिल्कुल नहीं हो सकते हैं।

असली शहद agarics के बीच एक ध्यान देने योग्य अंतर एक अंगूठी या "स्कर्ट" की उपस्थिति है - एक छोड़े गए घूंघट के अवशेष, जो झूठी प्रजातियों में मौजूद नहीं है।

देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में लकड़ी के सड़ने पर छोटी कॉलोनियों में दिखाई देता है। केंद्र में एक बड़े ट्यूबरकल के साथ एक टोपी, हल्के पीले या क्रीम, व्यास में 6 सेमी तक, किनारे के साथ सफेद गुच्छे के साथ कवर किया गया।

गूदा नाजुक, पतला, सफेद-पीला होता है, सबसे पहले प्लेटें सफेद, भूरे रंग की होती हैं, उम्र के साथ वे बैंगनी हो जाती हैं। पैर पतले, भंगुर, शीर्ष पर पीले, नीचे भूरे, आधार पर एक साथ बढ़ते हैं। प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

चमकीले मशरूम बड़ी कॉलोनियां बनाते हैं, जो अपने लाल स्वर के लिए दूर से दिखाई देती हैं। टोपियां चमकदार, लाल-लाल रंग की होती हैं, हल्के किनारे भूरे रंग के गुच्छे से बिखरे होते हैं। गूदा सरसों का पीला, कड़वा होता है। देर से शरद ऋतु में दृढ़ लकड़ी के स्टंप पर दिखाई देता है, अधिक बार ओक और बीच।

फलने वाले शरीर मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण इसे पानी के परिवर्तन के साथ दो बार उबालने की आवश्यकता होती है।

एक अन्य नाम सातिरेला पानीदार है, और इसके उपयोग के बारे में कोई आम सहमति नहीं है - कभी-कभी मशरूम को अखाद्य माना जाता है, और अन्य मामलों में सशर्त रूप से खाद्य। टोपी 3-5 सेंटीमीटर व्यास की होती है, थोड़ा उत्तल या फैला हुआ, फटे पतले किनारों के साथ। त्वचा चमकदार, भूरी होती है, उम्र बढ़ने के साथ यह एक प्रतिशत से चमकती है और मलाईदार हो जाती है, किनारों पर बेडस्प्रेड के फ्लोकुलेंट अवशेष होते हैं। बीजाणु भूरे-बैंगनी रंग के होते हैं।

गूदा भूरे रंग का होता है और इसमें एक विशिष्ट पानी की स्थिरता, तटस्थ स्वाद होता है, कभी-कभी थोड़ी कड़वाहट के साथ, गंधहीन होता है। 8 सेमी तक लंबा, खोखला, अक्सर घुमावदार, ऊपरी भाग में एक कमजोर मीली फूल के साथ कवर किया जाता है।

यह शरद ऋतु के महीनों में पेड़ों के पास या स्टंप पर, पर्णपाती और शंकुधारी लकड़ी के अवशेष में दिखाई देता है। कभी-कभी यह बड़ी कॉलोनियों के रूप में विकसित हो जाता है।

यह मशरूम पिछली प्रजाति का एक करीबी रिश्तेदार है और इसे कैंडोल के सैटिरेला के नाम से भी जाना जाता है। टोपी थोड़ा उत्तल है, फिर फैला हुआ है, व्यास में 8 सेमी तक, झुर्री केंद्र से किनारों तक रेडियल रूप से चलती है, जब यह सूख जाती है, तो यह सफेद या मलाईदार हो जाती है। त्वचा का रंग भूरा होता है, युवा मशरूम में यह तराजू से ढका होता है, जो उम्र के साथ गायब हो जाता है। मशरूम की हल्की सुगंध के साथ गूदा पतला, भंगुर, बेस्वाद होता है। बीजाणु भूरे-बैंगनी रंग के होते हैं।

Psatirella Candola देर से वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक, पर्णपाती पेड़ों की लकड़ी और स्टंप के पास समूहों में बढ़ता है। खाद्य उपयोग विवादास्पद है - मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य या अखाद्य माना जाता है। पारखी लोग इसे उबालकर, उबालकर और फिर मैरिनेड और तलने के लिए उपयोग करके इसे काफी स्वादिष्ट पाते हैं।

सभी सूचीबद्ध सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को उपयोग से पहले लंबे समय तक उबाला जाता है, पानी को कई बार बदलते हैं, और उसके बाद ही उन्हें भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

हनी मशरूम स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम के रूप में पहचाने जाते हैं और फलदायी और सस्ती होने के कारण, मशरूम बीनने वालों द्वारा उत्सुकता से एकत्र किए जाते हैं। फल निकायों की संरचना में मूल्यवान अमीनो एसिड सहित आसानी से पचने योग्य प्रोटीन शामिल हैं। इसी समय, उनके पास कम कैलोरी सामग्री है - तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 18-20 किलो कैलोरी और वजन घटाने के लिए मूल्यवान पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

हनी मशरूम हेमटोपोइएटिक प्रणाली के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं - जस्ता और तांबा, इनमें से केवल 100 ग्राम मशरूम इन तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेंगे। इनमें बी विटामिन, विशेष रूप से बहुत सारे थायमिन और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

शीतकालीन शहद अगरिक्स की संरचना में कैंसर विरोधी पदार्थ फ्लेमुलिन पाया गया था, जिसका सारकोमा के विकास पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है।

मेडो मशरूम के ऊतकों में, शोधकर्ताओं ने जीवाणुरोधी यौगिक पाए हैं जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस और अन्य विषाणुजनित सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देते हैं।

उपयोग करने के लिए मतभेद

विभिन्न प्रकार के हनी मशरूम औद्योगिक पैमाने पर लकड़ी के कचरे या भूसे पर उगाए जाते हैं, जिन्हें एक उपयोगी खाद्य उत्पाद माना जाता है, और कुछ देशों में - एक स्वादिष्टता।

फिर भी खाना पेट और अग्नाशयी सूजन वाले लोगों के लिए जोखिम से जुड़ा हुआ है।

उपयोग के लिए मतभेद - जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग, इसके उच्छेदन सहित।

पर्याप्त गर्मी उपचार के बिना अनुचित रूप से पकाए गए, अधपके मशरूम व्यंजन अपच और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में मशरूम उत्पादों को शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

व्यंजन और तैयारी के लिए व्यंजन विधि

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, पैरों का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है (शरद ऋतु मशरूम को छोड़कर) और इसलिए हटा दिए जाते हैं। नाजुक टोपियों को सफलतापूर्वक धोने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डुबोया जाता है और बार-बार साफ पानी के बेसिन में डुबोया जाता है, जिसे गंदा होने पर बदल दिया जाता है।

शरद ऋतु मशरूम से अचार

1 किलो शरद ऋतु मशरूम के लिए, 50 ग्राम नमक, 20 ग्राम डिल - जड़ी बूटियों और बीज, 20 ग्राम प्याज, ऑलस्पाइस और बे पत्ती स्वाद के लिए लें।

मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है, और पकाने के बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। पहले से तैयार कंटेनर में डिल, काली मिर्च और नमक के मिश्रण की एक पतली परत डाली जाती है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को एक कंटेनर में 5-6 सेंटीमीटर मोटी पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक और मसालों के मिश्रण के साथ-साथ बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाता है।

ऊपर से, अचार को कपड़े के एक टुकड़े से ढक दिया जाता है, एक सर्कल और लोड के साथ दबाया जाता है, और एक ठंडी जगह पर ले जाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमकीन पूरी तरह से उन्हें कवर करता है, जो कुछ दिनों में होना चाहिए। भोजन दो सप्ताह में तैयार हो जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जमे हुए शहद मशरूम

मशरूम के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक फ्रीजिंग है। यह एक सरल और श्रमसाध्य तरीका है जो आपको काम से मुक्त सर्दियों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को स्थगित करने की अनुमति देता है। ठंड से पहले, मशरूम को साफ, धोया और सुखाया जाता है। फिर वर्कपीस को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है, और फ्रीजर में रखा जाता है।

इस जमे हुए उत्पाद को अगली फसल तक 18 डिग्री सेल्सियस पर डीप-फ्रोजन में रखा जा सकता है। फ्रीजर से एक हिस्सा लेते हुए, वे पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत खाना बनाना शुरू कर देते हैं।

डिब्बाबंद मशरूम

ताजी कटी हुई टोपियां परिरक्षण के लिए उपयुक्त होती हैं। उन्हें 200 ग्राम पानी प्रति 1 किलो मशरूम की दर से ठंडे पानी से धोया और डाला जाता है। फिर इसे धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि रस न निकल जाए, जिसके बाद एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखें, झाग को हटा दें और अक्सर हिलाएं। स्वाद के लिए वर्कपीस को नमक करें, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम डालें।

जार के तल पर तेजपत्ता, काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च रखी जाती है। उबलते टोपियां जार में रखी जाती हैं और मशरूम शोरबा के साथ डाली जाती हैं। परिरक्षण को कम से कम 40 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

मशरूम के बारे में वीडियो

विभिन्न मशरूम, जो स्टंप के पास और हरे-भरे घास के मैदान में सघन रूप से उगते हैं, उपयोगी, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। वे तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में मूल्यवान जीवाणुरोधी पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं। एक जानकार मशरूम बीनने वाला इन छोटे सुगंधित मशरूम की उपेक्षा नहीं करेगा, और टोकरी में उनके लिए हमेशा एक जगह होती है, महान बोलेटस और उज्ज्वल मशरूम के पास।

खाद्य मशरूम की पहचान कैसे करें और किस प्रकार के शहद एगारिक मौजूद हैं।

खाद्य और अखाद्य मशरूम - कैसे गलत नहीं होना चाहिए, कौन से स्थान "निवास के लिए पसंद करते हैं" और ग्रीष्मकालीन कुटीर में मशरूम की फसल कैसे उगाएं? इसके बारे में लेख में पढ़ें।

खाद्य शहद एगारिक मशरूम की किस्में: विवरण, फोटो, जब वे दिखाई देते हैं, जिस पर वे बढ़ते हैं

मशरूम का नाम "शहद एगारिक" लैटिन में "कंगन" का अर्थ है। वनवासियों की कालोनियां वास्तव में विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण पुरानी लकड़ी पर सजावट के समान हैं।

• मशरूम बीनने वाले, जो मध्य रूस के जंगलों में एक शांत शिकार पर जाते हैं, अक्सर अपने टोकरियों में मशरूम पाते हैं। वे मशरूम बीनने वालों से प्यार करते हैं क्योंकि मशरूम गर्मियों के मेनू में विविधता ला सकते हैं: मशरूम सूप में सामग्री में से एक हैं, वे नमकीन हैं, सर्दियों के लिए सूखे मशरूम काटा जाता है, और तला हुआ होता है।
• आप गर्मियों में जंगल में नम स्थानों पर, स्टंप पर शहद के एगारिक का एक गुच्छा पा सकते हैं। पेड़ों की छाल पर मशरूम उगते हैं। मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों को पसंद करते हैं। कवक के बीजाणुओं को मृत लकड़ियों द्वारा भी चुना जा सकता है - जंगल के ऐसे क्षेत्र जहां किसी व्यक्ति तक पहुंचना मुश्किल होता है।
• शहद एगारिक के घने जंगल के लिए शिकारी को भरपूर भोजन प्रदान करेंगे, क्योंकि कॉलोनियों में मशरूम उगते हैं। शहद एगारिक्स का एक विस्तारित परिवार 10 किलो उत्पाद के लिए शांत शिकार के प्रेमी के स्टॉक को फिर से भर सकता है, और एक हफ्ते में उसी स्थान पर मशरूम की एक नई फसल बढ़ेगी। आप सर्दियों से पहले शहद मशरूम एकत्र कर सकते हैं।
• चूंकि पैरों का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है, इसलिए कटाई के समय केवल टोपियां काट दी जाती हैं। ताकि पकवान का स्वाद कड़वा न हो, शहद मशरूम को पहले थोड़ा उबाला जाता है।

आप गर्मियों में जंगल में नम स्थानों पर, स्टंप पर शहद के एगारिक का एक गुच्छा पा सकते हैं।

गर्मियों के मशरूम को जहरीले मशरूम के साथ कैसे भ्रमित न करें और अपने परिवार को स्वास्थ्य समस्याओं से कैसे बचाएं? आखिरकार, सभी को मशरूम के शिकार का बहुत अनुभव नहीं है।

ग्रीष्मकालीन शहद agarics, जिसके साथ आप मेनू में सुरक्षित रूप से विविधता ला सकते हैं:

• एक पतली दीवार वाली पीली-भूरी टोपी (विकास के प्रारंभिक चरण में, इसके बाहरी किनारे अंदर की ओर मुड़ सकते हैं)
• कैप व्यास में 8 सेमी तक बढ़ते हैं
• नीचे टोपी के नीचे आप एक कोबवेब कवर देख सकते हैं
• एक युवा मशरूम की टोपी शीर्ष पर सपाट नहीं होती है, लेकिन केंद्र में एक उभार होता है (मशरूम जितना पुराना होगा, उतना ही कम उभार)
• टोपी की सतह पानी के घेरे से ढकी हुई है
• यदि आप खाने योग्य मशरूम की टोपी को पलटते हैं, तो आप सफेद या जंग लगे भूरे रंग की प्लेट देख सकते हैं
• मशरूम जितना पुराना होता है, प्लेटों की छाया उतनी ही गहरी और अधिक विषम दिखाई देती है (रंग की तीव्रता प्लेटों के अंदर बीजाणु पाउडर की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है, जो अपनी परिपक्व अवस्था में लाल-भूरे रंग की होती है)
• मशरूम के पैर की लंबाई 8 सेमी हो सकती है, लेकिन व्यास हमेशा पतला होता है - 0.5 सेमी . तक
• पैर भूरा है, उस पर अंगूठी भी भूरी है
• अंगूठी के नीचे तराजू हैं

अच्छे मशरूम और उनके अखाद्य समकक्षों में क्या अंतर है?

• चिंता न करने और अपनी भलाई को जोखिम में न डालने के लिए, आपको शहद के उन लक्षणों को जानना होगा जो खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आखिर जहरीले भाइयों का कमाल का भेष होता है।
  उदाहरण के लिए, एक मशरूम के शिकार के दौरान, एक सल्फर-पीला नकली शहद कवक का सामना करना पड़ सकता है। कवक का शरीर चमकीला पीला और बिना तराजू वाला होता है।
• सेरोप्लेटस छद्म-फोम की टोपी के अंदर की प्लेटें कम उम्र में सफेद से नीले-भूरे रंग में बदल जाती हैं। यह खाद्य मशरूम की खासियत नहीं है। मशरूम जहरीली प्रजातियों के समूह में शामिल नहीं है, लेकिन इसे पहले उबाला जाना चाहिए।

मशरूम परिवार में निम्नलिखित मशरूम शामिल हैं:

• धूसर
• पाइन मशरूम
• शहद मशरूम
• मशरूम काले हैं
• मुहांसों के साथ शहद मशरूम
• घास का मैदान
• उसपेन्स्की
• चीनी
• सर्दी
• पतझड़
• गर्मी
• वसंत मशरूम
• मोटी टांगों वाला शहद मशरूम
• घिनौना मशरूम
• लहसुन मशरूम

मोटी टांगों वाला शहद एगारिक

शहद मशरूम ईंट-लाल

आम नाम "शहद एगारिक" हम विभिन्न परिवारों और मशरूम की पीढ़ी कहते हैं, जिनमें से 34 प्रजातियां हैं। इनमें से केवल 22 प्रजातियों को वर्गीकृत किया गया है। इन मशरूम के कुछ प्रतिनिधि खुले क्षेत्रों में "बसते हैं", घास में, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को भ्रमित करते हैं।

चूंकि शहद agarics के खाद्य प्रतिनिधि रुचि रखते हैं, इसलिए उनके बारे में अधिक जानकारी है।

आइए सबसे सामान्य रूपों पर विचार करें:

• इस प्रजाति का एक प्रतिनिधि क्षतिग्रस्त पर्णपाती पेड़ों पर जड़ लेता है। शहद एगारिक कॉलोनियां लकड़ी के मृत हिस्सों पर उगती हैं, बसने के लिए विलो या चिनार का चयन करती हैं। आप इन मशरूमों को नदी के किनारे, बगीचे में पा सकते हैं। वनवासियों और सिटी पार्क का निवास।
• पतझड़ में अच्छी फसल ली जा सकती है। कभी-कभी शीतकालीन शहद अगरिक बर्फ के नीचे अंकुरित होने के लिए अनुकूल होता है। मशरूम की टोपी, व्यास में 10 सेमी, सपाट पीला या नारंगी-भूरा। युवा मशरूम में एक सपाट टोपी होती है, किनारों पर इसकी हल्की छाया होती है, और बीच में गहरा होता है।

शरद ऋतु मशरूम

• इस मशरूम के बीजाणु के अंकुरण के लिए कई प्रकार के पेड़ उपयुक्त होते हैं। उनमें से लगभग 200 हैं। कभी-कभी मशरूम आलू पर भी उगता है। रात में एक दिलचस्प दृश्य देखा जा सकता है: इस तथ्य के कारण कि एक बड़ा "मशरूम परिवार" अक्सर स्टंप पर स्थित होता है, वे खूबसूरती से प्रकाशित होते हैं।
• नम जंगलों में कवक के विकास के लिए आदर्श स्थितियां सन्टी, ऐस्पन स्टंप, मृत एल्म और एल्डर की लकड़ी हैं।
• मशरूम की कटाई गर्मियों के आखिरी महीने से लेकर ठंडे सर्दियों के महीनों तक की जा सकती है, जब तक कि हवा का तापमान 10 डिग्री से नीचे न गिर जाए। अपने समकक्षों की तुलना में पतझड़ शहद एगारिक का आकार प्रभावशाली होता है।
• टोपी का व्यास 17 सेमी है, और पैर 10 सेमी हैं। टोपी हरा-जैतून या गहरा भूरा है। मशरूम परिवार के वयस्क सदस्यों में लहरदार किनारों को देखा जा सकता है। एक अपरिपक्व कवक की सतह तराजू से ढकी होती है। लेकिन उनमें से बहुत कम हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, ये तराजू गायब हो जाते हैं।

• सबसे अधिक बार, ग्रीष्मकालीन मशरूम टोकरी में गिर जाते हैं। वे इसे मार्च के अंत से इकट्ठा करना शुरू करते हैं। आप इन मशरूम की फसल को पिछले सर्दियों के महीने तक घर ला सकते हैं।
• ग्रीष्मकालीन एगारिक जंगल में उगता है। सड़े हुए स्टंप पर एक घना परिवार बढ़ता है। स्पष्ट क्षति वाले पेड़ कवक के विकास के लिए उपयुक्त होते हैं।
• ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के आयाम अधिक मामूली हैं: टोपी 6 सेमी व्यास, पैर 7 सेमी है।
• वयस्क मशरूम टोपी की सतह पर एक विस्तृत ट्यूबरकल की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं। नम क्षेत्रों पर उगने वाले शहद अगरिक्स की टोपियां भूरे, पारभासी होती हैं। सूखे स्थान पर उगने वाले मशरूम में शहद-पीले, मैट कैप होते हैं। टोपियों के किनारों पर खांचे होते हैं। मशरूम की कटाई पूरे साल की जा सकती है।

वीडियो: ग्रीष्मकालीन शहद कवक (कुहेनरोमाइसेस म्यूटाबिलिस)

शहद मशरूम पकाने की बारीकियां

• मशरूम को पकाने से पहले उबाल लें। उबालने से मशरूम में निहित विषाक्तता से राहत मिलेगी, जिसकी अवधि 30 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकती है।
• खाना पकाने का समय मशरूम के फल निकायों के आकार से निर्धारित होता है।
• मशरूम जितना बड़ा होगा, गर्मी उपचार में उतना ही अधिक समय लगेगा।

मशरूम को ठीक से कैसे उबालें:

• मशरूम को आग पर डाल दिया जाता है और जब पानी उबलता है, तो उसे निकालना चाहिए
• फिर आपको पानी के पहले से उबले हुए नए हिस्से में पकाने की जरूरत है

वीडियो: मशरूम एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं? एक दूसरे के साथ तुलना

झूठे मशरूम: विवरण, फोटो

एक अच्छे मशरूम के लिए आप इसका डबल ले सकते हैं। ये तथाकथित झूठे मशरूम हैं।

एक अच्छे मशरूम के लिए आप इसका डबल ले सकते हैं

एक अखाद्य मशरूम के लक्षण:

• एक चमकीले रंग की टोपी (एक अच्छे मशरूम में टोपी की एक मौन छाया होती है और उस पर युवा मशरूम से तराजू होते हैं)
• खराब कवक की प्लेटें पीली, हरी, जैतून-काली होती हैं
• डबल खाने योग्य मशरूम के पैर पर केवल अंगूठी के अवशेष होते हैं

वीडियो: अखाद्य मशरूम - ग्रे-पीला झूठा मशरूम

• ईंट-लाल नकली झाग विशेष रूप से खतरनाक है। यह मृत लकड़ी पर, सड़े हुए स्टंप पर पाया जा सकता है, और समतल भूभाग पर उग सकता है। मशरूम का एक गोलाकार सिर होता है, जिससे मशरूम की फसल के दौरान "पता लगाना" आसान होता है। टोपी में बेडस्प्रेड के किनारों के चारों ओर लटके हुए गुच्छे होते हैं। मशरूम गंधहीन होता है।
• सभी झूठे मशरूम टोपी के नीचे स्थित आंतरिक प्लेटों के रंगों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। वे गहरे से लेकर सल्फर पीले या काले जैतून तक हो सकते हैं। अच्छे क्रीम रंग के मशरूम की प्लेट। झूठे मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं।

कैसे निर्धारित करें, खाद्य मशरूम को झूठे मशरूम से अलग करें?

• एक खराब मशरूम, एक अच्छे मशरूम के विपरीत, एक अंगूठी नहीं होती है - एक लैमेलर स्कर्ट जो टोपी के नीचे होती है। पैर पर आप बेडस्प्रेड के अवशेष देख सकते हैं।
• यदि मशरूम संदेह में है, तो इसे तुरंत फेंक देना बेहतर है। मशरूम को टोकरी में तभी भेजें जब आप सुनिश्चित हों कि वे खाने योग्य हैं, और यदि संदेह है या जहरीले मशरूम के लक्षणों में से एक है, तो इसके साथ अपने "मशरूम कैच" को फिर से भरने का विचार छोड़ दें।

अन्य अंतर क्या मौजूद हैं:

• एक अच्छे मशरूम में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, जबकि एक झूठा एक अप्रिय मिट्टी या गंधहीन होता है
• एक खराब मशरूम की टोपी चमकीले और जोर से रंग की होती है, एक अच्छे मशरूम की टोपी एक भद्दे हल्के भूरे रंग की होती है
• अच्छे मशरूम की टोपी पर छोटे तराजू होते हैं, जबकि जहरीले मशरूम की एक चिकनी टोपी होती है (हालांकि, समय के साथ तराजू गायब हो जाते हैं और खाद्य मशरूम की टोपी भी चिकनी हो जाती है)
• एक अखाद्य मशरूम की टोपी को पलटते हुए, आप देख सकते हैं कि इसकी प्लेटें पीली हैं, यदि मशरूम युवा है, या हरा, जैतून-काला है, यदि मशरूम पुराना है (अच्छे मशरूम की प्लेटें क्रीम रंग या पीले-सफेद हैं) )
• कड़वे स्वाद के साथ झूठे मशरूम, लेकिन आपको उस मशरूम के स्वाद का आकलन करना शुरू नहीं करना चाहिए जिसमें आपको संदेह है (पर्याप्त अन्य, अधिक स्पष्ट संकेत हैं)

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए एक अच्छे मशरूम को बुरे से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन अगर आप एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले हैं, तो मशरूम लेग पर स्कर्ट की तलाश करना बेहतर है।

खाद्य मशरूम और टॉडस्टूल के बीच अंतर कैसे बताएं?

• मशरूम के शरीर का सफेद और हरा रंग टॉडस्टूल का मुख्य लक्षण है। एक वनवासी की उपस्थिति एक खाद्य मशरूम के विवरण के अनुरूप हो सकती है। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला तुरंत इस तरह के भेस को पहचान लेगा।
• प्याज को उस बर्तन में फेंक देना चाहिए जिसमें मशरूम उबाले जाते हैं। यदि यह जल्दी से नीला हो गया, तो सभी वन उत्पादन भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• जैतून या पियरलेसेंट शीन वाला मशरूम जहरीला हो सकता है। यह बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और टोकरी में अपने कैच को फिर से भरने का इरादा तुरंत छोड़ दें।

क्या मशरूम मशरूम विषाक्तता हो सकती है, और लक्षण क्या हैं?

• जहर मुख्य रूप से वन मेहमानों की प्रजातियों की अज्ञानता या खाद्य मशरूम की अनुचित तैयारी के कारण होता है। नशा की डिग्री इस बात पर भी निर्भर करती है कि कौन से मशरूम खाए गए।
• जो लोग स्वतंत्र रूप से मशरूम इकट्ठा करते हैं और उन्हें तैयार करते हैं, उन्हें यह जानने की जरूरत है कि विषाक्तता का निर्धारण कैसे किया जाए और पीड़ित को किस तरह की चिकित्सा सहायता प्रदान की जानी चाहिए।

मशरूम को कई समूहों में बांटा गया है:

• खाने योग्य : इन मशरूम को बिना उबाले खाया जा सकता है।
  आंशिक रूप से सुरक्षित मशरूम को जहरीले पदार्थों को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है: भिगोना, उबालना, सुखाना, अतिरिक्त उबालना (यदि इस कदम को नजरअंदाज किया जाता है, तो विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता) (झूठे मशरूम)
• अखाद्य मशरूम जहरीले हो सकते हैं या उनमें एक अप्रिय स्वाद, गंध (पित्त कवक) हो सकता है।

नकली शहद मशरूम के गूदे में एक सफेद तरल होता है। इसे तीखा रस कहते हैं। इसके अलावा, एक खराब मशरूम खाने योग्य मशरूम से एक उज्ज्वल नारंगी टोपी और एक पतली भांग के साथ भिन्न होता है।

वीडियो: मशरूम की विषाक्तता को कैसे पहचानें?

विषाक्तता के लक्षण:

• नशा 1 घंटे के बाद या 6 घंटे के भीतर प्रकट होता है
• अस्वस्थता भोजन की विषाक्तता जैसा दिखता है: एक व्यक्ति को बुरा लगने लगता है, उसे मतली होती है, उल्टी शुरू हो सकती है, दस्त हो सकता है
• पेट में संभव अप्रिय या दर्दनाक संवेदना
• अगर जहर हल्का होता है, तो कुछ दिनों के बाद रिकवरी होती है

झूठे मशरूम के जहर से मौत नहीं होती है, लेकिन निर्जलीकरण, आंत्रशोथ के कारण गंभीर समस्याएं संभव हैं।

नशा 1 घंटे के बाद या 6 घंटे के भीतर प्रकट होता है

• यदि विषाक्तता के लक्षण पाए जाते हैं, तो आप एम्बुलेंस को कॉल करने में संकोच नहीं कर सकते। आखिरकार, रक्त में हानिकारक विषाक्त पदार्थों के प्रवेश से बचना आवश्यक है।
• मशरूम के दूध के रस के लीवर में प्रवेश करने के बाद रोगी की हालत बिगड़ जाती है।

वीडियो: मशरूम की जहर! लक्षण और प्राथमिक चिकित्सा!

प्राथमिक उपचार इस प्रकार है:

• निर्जलीकरण से बचने और विषाक्तता के लक्षणों को दूर करने में मदद करना आवश्यक है
  बड़ी मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी पीने और जीभ की जड़ पर दबाने के बाद उल्टी को प्रेरित करना
• एक ही मशरूम खाने वालों के लिए पेट को कुल्ला करना भी आवश्यक है, लेकिन जब तक लक्षण ध्यान देने योग्य नहीं हो जाते, तब तक विषाक्तता के कोई लक्षण नहीं होते हैं।
• मूत्र के रंग में बदलाव से निर्जलीकरण का पता लगाया जा सकता है: यह गहरा हो जाता है, साथ ही शौचालय में कम या कोई यात्रा नहीं करता है
• रोगी को भरपूर मात्रा में पेय उपलब्ध कराना चाहिए, पानी हो तो अच्छा है
• यदि दस्त या उल्टी पहले ही शुरू हो चुकी है, तो स्पोर्ट्स ड्रिंक (ऊर्जा नहीं) यहां मदद करेगी
• रोगी सब्जी, चिकन शोरबा खा सकता है, जो पानी और पोषक तत्वों के साथ आवश्यक पोषण प्रदान करेगा
• आप दस्त के लिए दवाएं नहीं पी सकते (दस्त के साथ, शरीर से विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं)
• रोगी के लिए शारीरिक गतिविधि कम करना, अधिक सोना बेहतर है ताकि शरीर जल्दी ठीक हो जाए

याद रखें कि प्राथमिक चिकित्सा उपचार का विकल्प नहीं है। यदि आप निर्जलित हैं, जिसे आप स्वयं नहीं संभाल सकते हैं, तो आपको डॉक्टर को देखने की आवश्यकता है।

वीडियो: मशरूम के जहर के बारे में सब कुछ

जंगल में पतझड़, सर्दी, वसंत और गर्मियों में मशरूम कब दिखाई देते हैं और वे कितने बढ़ते हैं?

नीचे दी गई तस्वीर में महीने के हिसाब से अलग-अलग मशरूम चुनने का कैलेंडर देखें।

देश में मशरूम कैसे उगाएं?

• आम धारणा के विपरीत कि मशरूम जंगल में बेहतर तरीके से उगते हैं, उन्हें देश में उगाना कोई शानदार विचार नहीं है।
• साइट पर लाई गई उपजाऊ मिट्टी से, जंगल में कहीं निकाले गए ह्यूमस, मशरूम के बीजाणु जमीन में गिर जाते हैं। हालांकि, साइट की वार्षिक खुदाई मायसेलियम का उल्लंघन करती है, और यह अंततः मर जाती है, कभी भी अंकुरित होने का समय नहीं होता है।

देश में मशरूम की फसल कैसे प्राप्त करें?

• मशरूम के लिए एक क्षेत्र चुनें (गीला, छाया के साथ)
• मशरूम का मायसेलियम तैयार करें (हमारे मामले में - शहद अगरिक्स) और भविष्य के मशरूम के बागान पर मशरूम को "व्यवस्थित" करें।

पहला चरण: साइट की तैयारी:

• शहद एगारिक को अंकुरित करने के लिए, एक स्टंप की आवश्यकता होती है, इसलिए हम पुराने, सड़े हुए बर्च की लकड़ी (उपयुक्त पेड़: बीच, हॉर्नबीम, एल्डर, एस्पेन, ओक) का स्टॉक करते हैं।
• स्टंप पर बीजाणु जड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए चिप्स और दरारों के साथ लकड़ी (भांग की लंबाई - 20-30 सेमी) चुनें
• यदि कोई चिप्स नहीं हैं, तो हम एक कुल्हाड़ी का उपयोग करके अनुदैर्ध्य निशान बनाते हैं
• चयनित भांग को 1-2 घंटे के लिए पानी में डुबोया जाता है
• हम भविष्य के मशरूम के रोपण पर गांजा खोदते हैं (पूरी तरह से या भांग का केवल एक हिस्सा, हम लकड़ी को लंबवत या उसके किनारे पर दफन करते हैं)

मायसेलियम पकाना:

• हमें जंगल में उगने वाले मशरूम मिलते हैं, जिनमें बड़ी और गीली टोपी होती है
• मशरूम को नरम भूजल में विसर्जित करें
• कुछ घंटों के लिए छोड़ दो
• मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें
• साइट पर खोदे गए स्टंप और लॉग, हम कवक के मायसेलियम के साथ तरल को संसाधित करते हैं
• हम टोपियां फेंकते नहीं हैं, लेकिन उन्हें लकड़ी के उपचारित क्षेत्रों के ऊपर रख देते हैं
• टोपियों को भांग के टुकड़े से ढँक दें (इसके लिए आप जंगल से काई या सड़े हुए चूरा का उपयोग कर सकते हैं)
• जब बाहर गर्मी होती है, तो हम उस जगह को गीला कर देते हैं ताकि वह हमेशा नम रहे
• पहली फसल का इंतजार आमतौर पर रोपण के 2-3 साल बाद ही तैयार क्षेत्र से मशरूम चुनना संभव है।

वीडियो: गार्डन हेड - गर्मियों के कॉटेज में मशरूम कैसे उगाएं

शरद ऋतु मशरूम की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक शहद agarics है: रूसी जंगलों में, विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, वे इतने पकते हैं कि एक संग्रह में आप जंगल से पूरी कार ट्रंक ले सकते हैं। हालांकि, मशरूम के लिए गिरावट में जा रहे हैं, सावधान रहें: खाद्य प्रजातियों के साथ, उनके खतरनाक समकक्ष इस समय दिखाई देते हैं, जिन्हें चखने से आपको फूड पॉइज़निंग हो सकती है।

यदि अगस्त को ट्यूबलर मशरूम के संग्रह के शिखर की विशेषता है, तो सितंबर लैमेलर मशरूम के संग्रह का शिखर है और सबसे ऊपर, शरद ऋतु मशरूम। शरद ऋतु के मशरूम की कटाई के मौसम की प्रतीक्षा कर रहे मशरूम बीनने वालों की एक पूरी सेना है। यह ज्ञात है कि ये मशरूम हैं जो वजन के हिसाब से मशरूम की अधिकतम उपज देते हैं। शरद ऋतु के मशरूम पहले स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर अलग-अलग जगहों पर दिखाई दे सकते हैं, या वे विशाल वन क्षेत्रों में तुरंत विकसित हो सकते हैं।

पहले दो से तीन दिनों में, वे एक माचिस और एक पिनहेड के आकार के होते हैं। चौथे दिन, वे पहले से ही एक रूबल के आकार के हो सकते हैं, और एक सप्ताह के बाद - पूरी ताकत से, उप-प्रजाति के आधार पर - टोपी के व्यास में डेढ़ से सात सेंटीमीटर तक।

शरद ऋतु के मशरूम किस प्रकार के होते हैं, और वे कहाँ उगते हैं, इस सामग्री में विस्तार से वर्णित किया गया है।

शरद ऋतु मशरूम की खाद्य किस्में

शरद ऋतु शहद कवक, या असली (आर्मिलारिया मेलिया)।

प्राकृतिक वास:शंकुधारी और मिश्रित वन, शंकुधारी लकड़ी पर, स्टंप, गिरे हुए पेड़, विशाल समूहों में उगते हैं। आबादी के बीच पसंदीदा मशरूम।

मौसम:अगस्त-नवंबर।

टोपी 3-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले गोल-उत्तल पर, बाद में साष्टांग प्रणाम, कभी-कभी बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक पीले-भूरे या भूरे-लाल रंग की टोपी है जिसमें कई छोटे भूरे रंग के तराजू होते हैं। टोपी के किनारों को पहले अंदर की ओर घुमाया जाता है, बाद में चपटा, धारीदार। युवा नमूनों में, टोपी एक सफेद फिल्म द्वारा तने से जुड़ी होती है, जो बाद में तने के चारों ओर एक अंगूठी में लटक जाती है।

तना 4-12 सेमी ऊँचा और 6-15 मिमी मोटा, घना, बेलनाकार, पहले परतदार-चपटा, बाद में लगभग चिकना, आधार के पास थोड़ा चौड़ा होता है।

फोटो को देखें - इन शरद ऋतु शहद agarics में पैर के ऊपरी हिस्से में एक किनारे के साथ एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी है:

चित्र प्रदर्शनी

पैर में आमतौर पर टोपी के समान रंग होता है।

प्लेटें विरल, अनुलग्न, तने के साथ थोड़ा नीचे की ओर, पतली, लगातार, युवा नमूनों में सफेद-पीले रंग की, परिपक्वता पर भूरे रंग की, अक्सर जंग लगे धब्बों से ढकी होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी शुष्क मौसम में हल्के पीले-भूरे रंग की हो सकती है, गीले और ठंडे मौसम में टोपी का रंग गहरा भूरा हो जाता है।

अन्य प्रजातियों के साथ समानता। यह खाद्य शरद ऋतु मशरूम अखाद्य मशरूम ग्रे लैमेला (हाइफोलोमा कैपनोइड्स) के समान है, जो एक भूरे या भूरे-भूरे रंग की बहुत लगातार प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है, और ईंट-लाल छद्म-फोथ (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम) के समान है, जो बैंगनी-भूरे रंग के साथ जैतून-भूरे रंग की लगातार प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है।

शरद ऋतु शहद अगरिक, उत्तरी रूप (आर्मिलारिया मेलिया, एफ। बोरेलिस)।

प्राकृतिक वास:ये शरद ऋतु के मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, शंकुधारी लकड़ी पर, विशाल समूहों में उगते हैं।

मौसम:अगस्त-नवंबर।

टोपी 2-7 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले गोल-उत्तल पर, बाद में साष्टांग प्रणाम, कभी-कभी बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक मलाईदार पीले या पीले-भूरे रंग की टोपी है जिसमें कई छोटे भूरे रंग के तराजू होते हैं जो भूरे रंग के डॉट्स की तरह दिखते हैं। टोपी में 2-3 संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं। प्रत्येक क्षेत्र में एक प्रमुख रंग होता है: क्रीम, हल्का भूरा, पीला-भूरा, सरसों। टोपी के किनारों को पहले अंदर की ओर घुमाया जाता है, बाद में चपटा, धारीदार। युवा नमूनों में, टोपी एक सफेद फिल्म द्वारा तने से जुड़ी होती है, जो बाद में तने के चारों ओर एक अंगूठी में लटक जाती है।

पैर ४-१० सेमी ऊँचा और ५-१० मिमी मोटा, घना, पूरी लंबाई के साथ बेलनाकार, पहले परतदार-स्केल, बाद में लगभग चिकना। एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी एक किनारे के साथ पैर के ऊपरी भाग में स्थित है। पैर में आमतौर पर टोपी के समान रंग होता है। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता भीड़-भाड़ वाली वृद्धि है, मशरूम एक साथ कई टुकड़ों के "समूहों" में उगते हैं। इस मामले में, पैर अक्सर प्रकंद पर एक साथ बढ़ते हैं।

गूदा घना, पतला-मांसल, सफेद होता है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ, ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है।

परिवर्तनशीलता। टोपी के क्षेत्र शुष्क मौसम में हल्के पीले-भूरे या चमकीले सरसों हो सकते हैं, नम और ठंडे मौसम में टोपी का रंग गहरा भूरा हो जाता है।

अखाद्य प्रजातियों की समानता। यह शहद कवक एक ग्रे-लैमेलर छद्म-फोम (हाइफोलोमा कैपनोइड्स) के समान है, जो एक अप्रिय गंध के साथ ग्रे या ग्रे-भूरे रंग की अधिक लगातार प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है।

पकाने की विधि: तलना, मैरीनेट करना, उबालना।

शरद ऋतु शहद कवक, सरसों का रूप (आर्मिलारिया मेलिया, एफ। सिनापिना)।

प्राकृतिक वास:ये मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, शंकुधारी लकड़ी पर, विशाल समूहों में उगते हैं।

मौसम:अगस्त-अक्टूबर।

टोपी 3-8 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले गोल-उत्तल पर, बाद में साष्टांग प्रणाम, कभी-कभी बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता सरसों के रंग की टोपी है जिसमें कई छोटे भूरे रंग के तराजू होते हैं। टोपी के किनारों को पहले अंदर की ओर घुमाया जाता है, बाद में चपटा, धारीदार। युवा नमूनों में, टोपी एक सफेद फिल्म द्वारा तने से जुड़ी होती है, जो बाद में तने के चारों ओर एक अंगूठी में लटक जाती है।

तना 4-10 सेमी ऊँचा और 5-12 मिमी मोटा, घना, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा चौड़ा होता है। प्रजातियों की दूसरी विशिष्ट विशेषता पैर का रंग है - यह सरसों है, लेकिन टोपी पर भी नहीं, लेकिन शीर्ष पर हल्के क्षेत्र हैं, और आधार पर घने और गहरे क्षेत्र हैं। एक झालरदार किनारे के साथ एक अच्छी तरह से परिभाषित सफेद अंगूठी पैर के ऊपरी भाग में स्थित है।

गूदा घना, पतला-मांसल, सफेद होता है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ, ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है।

प्लेटें चिपकी हुई होती हैं, तने के साथ थोड़ा नीचे की ओर, पतली, मध्यम आवृत्ति की, युवा नमूनों में सफेद-पीले रंग की, परिपक्वता पर भूरे रंग की, अक्सर जंग लगे धब्बों से ढकी होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी चमकदार सरसों हो सकती है, लेकिन यह शुष्क मौसम में हल्का पीला-भूरा भी हो सकता है, नम और ठंडे मौसम में टोपी का रंग सरसों के भूरे रंग के लिए गहरा हो जाता है।

अखाद्य प्रजातियों की समानता। विवरण के अनुसार, यह शरद ऋतु शहद कवक एक ग्रे-लैमेलर छद्म झाग (हाइफोलोमा कैपनोइड्स) के समान है, जो एक अप्रिय गंध के साथ ग्रे या ग्रे-भूरे रंग की बहुत अधिक लगातार प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है।

पकाने की विधि: सुखाना, उबालना, अचार बनाना, नमकीन बनाना।

यहां आप शरद ऋतु मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिसका विवरण ऊपर दिया गया है:

चित्र प्रदर्शनी

शरद ऋतु मशरूम के उपचार गुण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद मशरूम में विशेष रूप से कैंसर के खिलाफ अत्यंत उपयोगी और उपचार गुण होते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मशरूम के उपचार गुण उनके गर्मी उपचार की अनुपस्थिति में प्रकट होते हैं, उदाहरण के लिए, जब नमकीन बनाना या सूखना।

शरद ऋतु शहद agarics के उपचार गुण:

• इनमें जस्ता और तांबे पर आधारित खनिज होते हैं, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में आवश्यक होते हैं।
• पारंपरिक चिकित्सा पेट को आराम देने के लिए एगारिक शहद की क्षमता का उपयोग करती है।
• प्राचीन समय में आंवले के रस की सहायता से मस्से दूर होते थे।
• यह पता चला कि शहद अगरिक्स में प्रोटीन सबसे प्रभावी ट्यूमर से लड़ने वाले गुणों से संपन्न होते हैं। 81% मामलों में, ये प्रोटीन सरकोमा, कार्सिनोमा, स्तन कैंसर, तंत्रिका तंत्र के ट्यूमर, साथ ही ल्यूकेमिया के विकास को रोकते हैं। रोगियों में, ज्यादातर मामलों में, शहद अगरिक्स के उपयोग के बाद, ट्यूमर का बढ़ना बंद हो गया और मेटास्टेसाइज हो गया। शीतकालीन शहद एगारिक का सक्रिय घटक सफेद पाउडर के रूप में पॉलीसेकेराइड है।
• वे सुरक्षा के स्तर को बहाल करते हुए, प्रतिरक्षा प्रणाली को तेजी से सक्रिय करते हैं।
• वे सूजन के स्थानों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मारते हैं।
• हनी मशरूम में एक और उल्लेखनीय गुण है - वे थ्रोम्बोसाइट-विघटित एंजाइमों के गठन को उत्तेजित करते हैं। नतीजतन, कुछ मामलों में, जटिल ऑपरेशन से बचा जा सकता है।
• शहद अगरिक्स का टिंचर या काढ़ा लंबे समय से जिगर की बीमारी और मधुमेह के लिए एक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही उनके प्रभाव को बढ़ाने के लिए दवाओं की तैयारी के लिए एक अशुद्धता भी है।
• मशरूम में निहित पदार्थ साधारण इन्फ्लूएंजा वायरस से भी लड़ते हैं। फ्लू महामारी के दौरान मनुष्यों के लिए सुरक्षित शहद अगरिक टिंचर की स्वीकृति कई मामलों में आपको इस बीमारी से बचा सकती है।

सामान्य तौर पर, शरद ऋतु और सर्दियों के मशरूम में कई लाभकारी उपचार गुण होते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली की सक्रियता; सूजन के क्षेत्रों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का विनाश;
• हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा की बहाली;
• रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को कम करना;
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार; मस्तिष्क और रचनात्मकता की सक्रियता;
• एंटीट्यूमर और एंटीकैंसर कार्रवाई;
• एंटीवायरल प्रभाव।

शरद ऋतु के मशरूम किसी भी रूप में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मशरूम होते हैं: सूप में, प्याज और आलू के साथ तला हुआ, मसालेदार और नमकीन भी। पेड़ों और स्टंप पर इन कवक के विकास के चरम के बाद, पेड़ों की जड़ों पर उनके विकास की दूसरी लहर दिखाई देती है। बाहर से, आप सोच सकते हैं कि वे जमीन पर उगते हैं, वास्तव में - जरूरी जड़ों या जंगल के तल पर।

कई मशरूम बीनने वालों के लिए हनी मशरूम पसंदीदा मशरूम हैं। यदि पोर्सिनी मशरूम पहले और दूसरे कोर्स के लिए आकर्षक हैं, तो बड़े पैमाने पर कटाई के लिए शहद मशरूम सबसे अधिक वांछनीय हैं। इसका कारण शरद ऋतु शहद की बड़ी मात्रा में निहित है, जो कि "मशरूम" वर्षों में पूरे जंगल में हर जगह उगता है, खासकर पेड़ के स्टंप पर। एक जगह से शरद ऋतु के मशरूम की फसल 0.5 से 10 किलो तक हो सकती है! ये मशरूम बहुत सुंदर, साफ, मजबूत और साथ ही हल्की गंध और अद्भुत स्वाद वाले होते हैं। इसलिए, यह समझ में आता है कि अगस्त के अंत में और शरद ऋतु में मशरूम बीनने वालों की विशाल सेना "मशरूम के बाद" जंगल में क्यों जाती है। बड़ी संख्या में मशरूम इकट्ठा करते समय बहुत सावधान रहना आवश्यक है, क्योंकि अखाद्य माइसीने, झूठे मशरूम (सल्फर-पीले झूठे फोम - हाइफोलोमा फासीक्यूलर, ईंट-लाल झूठे फोम - हाइफोलोमा सबलेटिटियम) या अन्य जहरीले मशरूम अगले एक स्टंप पर उग सकते हैं। मशरूम को।

खतरनाक शरद ऋतु मशरूम ईंट-लाल

खतरनाक झूठे मशरूम एक ही समय में शरद ऋतु के मशरूम के रूप में दिखाई देते हैं। शरद ऋतु के मशरूम इकट्ठा करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं, और लोग बिना चारों ओर देखे उन्हें फाड़ना या काटना शुरू कर देते हैं। नतीजतन, अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम को एक ही समय में तोड़ा जा सकता है। हम कुछ प्रकार के झूठे agarics की खाद्यता के बारे में इंटरनेट पर वर्णित मामलों पर विचार नहीं करेंगे, लेकिन हम संयुक्त उद्यम 2.3.4 के आम तौर पर स्वीकृत स्वच्छता नियमों का पालन करेंगे। 009-93, जहां वे निश्चित रूप से खाद्य नहीं हैं। तथ्य यह है कि मशरूम का एक बार उपयोग समग्र रूप से प्रजातियों के उपयोग का संकेतक नहीं है। माइकोलॉजिस्ट वैज्ञानिकों को मशरूम के दीर्घकालिक उपयोग और बार-बार उपयोग के लिए हानिकारक पदार्थों के संचय की अनुपस्थिति की समझ है। इंटरनेट पर उल्लिखित कुछ प्रकार के झूठे agarics ने इस पैरामीटर को पारित नहीं किया।

ईंट-लाल नकली झाग (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम)।

प्राकृतिक वास:ये मशरूम शरद ऋतु में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, अधिक बार बड़े समूहों में बर्च और ओक की लकड़ी को सड़ने पर।

मौसम:जुलाई-नवंबर।

औषधीय गुण:

• ईंट लाल नकली शहद जठरांत्र संबंधी मार्ग के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है।
• एक रेचक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
• इमेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

टोपी का व्यास 3-10 सेमी है, पहले गोलाकार, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता एक हल्के पीले रंग के किनारे के साथ लाल-भूरे या पीले-नारंगी, चिकनी उत्तल टोपी है। किनारों पर शेष बेडस्प्रेड से हल्के गुच्छे होते हैं। केंद्र गहरा है, कभी-कभी लाल-भूरे रंग के धब्बे के साथ।

पैर की ऊंचाई ४-१० सेमी, मोटाई ४-१३ मिमी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि आधार के पास थोड़ा संकुचित, घुमावदार, घना, रेशेदार, पहले ठोस, बाद में खोखला, शीर्ष पर यह हल्का पीला होता है, तल पर यह भूरे रंग का होता है।

गूदा: गाढ़ा, घना, पीला, गंधहीन, लेकिन कड़वा स्वाद के साथ।

प्लेटें अक्सर, अनुगामी, पहले सफेद-भूरे रंग की, फिर पीले-भूरे या जैतून-भूरे रंग की, बाद में जैतून-भूरे रंग की, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग ईंट लाल से लाल भूरे, तन और गुलाबी नारंगी तक होता है।

इसी तरह की प्रजातियां। छद्म-झाग आकार और आकार में ईंट-लाल होता है, जो सैथिरेला वेलुटिना के समान होता है, जिसकी टोपी की सतह पर एक मखमली बनावट होती है।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, "शांत" शिकार के हजारों प्रशंसक तेजी से अपने घरों को छोड़कर जंगल में जा रहे हैं। अपने पसंदीदा ट्राफियों की तलाश में, मशरूम बीनने वाले प्रतिदिन दसियों किलोमीटर चलते हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक है। और यदि आप सबसे लोकप्रिय मशरूम की सूची पर प्रकाश डालते हैं, तो शहद मशरूम प्रमुख स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेगा।

इन छोटे और सुंदर वनवासियों को इकट्ठा करना एक बहुत ही रोमांचक अनुभव है, और आप एक यात्रा में अविश्वसनीय रूप से बड़ी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

मशरूम का विवरण

हनी मशरूम (शहद मशरूम, शहद मशरूम) मशरूम के एक बड़े समूह के लिए एक सामान्य लोक नाम है जो विभिन्न परिवारों और प्रजातियों से संबंधित है। नाम को स्टंप या स्टंप पर जीवित और मृत दोनों की विशेषता वृद्धि द्वारा समझाया गया है। हालांकि, प्रकृति में अन्य प्रजातियां हैं जो घास के मैदानों में उगती हैं।

मशरूम में एक विशिष्ट गोलार्द्ध का आकार होता है, जो जैसे-जैसे बढ़ता है, एक छतरी के आकार का रूप लेता है - ऊपरी भाग में एक ट्यूबरकल दिखाई देता है, फिर पक्षों पर एक समतल और गोलाई होती है। छतरी का व्यास 2-10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। खाद्य मशरूम में छोटे पैमाने होते हैं, जो व्यावहारिक रूप से कवक की उम्र के रूप में गायब हो जाते हैं। अक्सर टोपी मोटी बलगम से ढकी होती है, और इसका रंग क्रीम और हल्के पीले से गहरे रंग के साथ लाल रंग में भिन्न होता है। पैर 2-18 सेंटीमीटर तक लंबे और 2.5 सेंटीमीटर चौड़े हो सकते हैं।

बढ़ते स्थान

हनी मशरूम कई क्षेत्रों में कमजोर या क्षतिग्रस्त पेड़ों के साथ-साथ सड़े हुए या मृत लकड़ी, आमतौर पर पर्णपाती पेड़ (बीच, ओक, बर्च, एल्डर, एस्पेन, एल्म, चिनार, राख) के पास पाए जाते हैं।

इसी समय, कुछ किस्में, जैसे कि घास का मैदान मशरूम, खुले स्थान में उगते हैं, खेतों, बगीचों, सड़कों और वन ग्लेड्स को वरीयता देते हैं।

वितरण क्षेत्र उत्तरी गोलार्ध के जंगलों पर, उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र से सुदूर उत्तर तक, पर्माफ्रॉस्ट के सबसे ठंडे क्षेत्रों के अपवाद के साथ पड़ता है। मशरूम की अधिकतम मात्रा उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में केंद्रित होती है, इसलिए आर्द्र वन शहद के एगारिक के लिए पसंदीदा स्थान हैं। हालांकि, वे नम घाटियों में भी पाए जाते हैं।

इन मशरूमों की एक विशेषता, जो मशरूम बीनने वालों को बहुत आकर्षित करती है, समूह वृद्धि है। ये वनवासी बड़े परिवारों (कंद) में उगना पसंद करते हैं, लेकिन दुर्लभ मामलों में, एकल नमूने भी पाए जा सकते हैं। Myceliums स्वयं लंबी नाल की तरह mycelium से जुड़े होते हैं, जो प्रभावित पौधे की छाल के नीचे रखे जाते हैं।

संग्रह का सही समय मशरूम के प्रकार और किसी विशेष क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों से निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, शरद ऋतु की प्रजातियां अगस्त से बहुत सर्दियों तक और गर्मियों की प्रजातियां अप्रैल से नवंबर तक बढ़ने लगती हैं। फिर भी, सितंबर-अक्टूबर को कटाई के लिए सबसे सफल समय माना जाता है।

वर्तमान में, शहद मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं। वे जा सकते हैं:

1. स्टू।
2. तलना।
3. रसोइया।
4. अचार।
5. नमक।
6. कैवियार बनाओ।
7. सूखा।

तले हुए और अचार वाले मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट माने जाते हैं।

वे अगस्त के अंत में असली शहद मशरूम इकट्ठा करना शुरू करते हैं, जबकि मशरूम सर्दियों की शुरुआत तक बढ़ते रहते हैं। सितंबर में चोटी की उपज गिरती है,जब तापमान संकेतक प्रदान किए जाते हैं कि औसत तापमान कम से कम 10 डिग्री सेल्सियस है।

विवरण में 2-17 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सुंदर टोपी की उपस्थिति का उल्लेख है, जो पहले उत्तल होता है, और फिर सपाट हो जाता है, अक्सर मामलों में लहराती किनारों के साथ। त्वचा का रंग अलग होता है और रहने की स्थिति पर निर्भर करता है। सबसे आम रंग शहद-भूरे और हरे-जैतून के किनारों पर और केंद्र में गहरे रंग के होते हैं। सतह पर दुर्लभ प्रकाश तराजू होते हैं, जो उम्र के साथ पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। युवा टोपियों में एक सफेद टिंट और एक छोटी मोटाई के साथ घना मांस होता है।

प्लेटें दुर्लभ हैं, पैरों का पालन करती हैं। कभी-कभी वे कमजोर रूप से नीचे उतरते हैं।

परतदार तराजू टोपी की सतह पर मौजूद होते हैं, और फलने वाले शरीर अक्सर पैरों के आधार के साथ बढ़ते हैं।

फैटफुट शहद कवक

यह एक खाद्य मशरूम है, जो ज्यादातर मामलों में सैप्रोफाइट्स के समूह से संबंधित है। सड़ने वाले स्टंप और सड़ने वाले पत्ते को तरजीह देता है। अक्सर मरने वाले पेड़ों पर उगता है, बीच, स्प्रूस, देवदार और राख का पक्ष लेता है।

कटाई का मौसम अगस्त-नवंबर में पड़ता है।

2-5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक टोपी सबसे पहले व्यापक-टोन वाली होती है, जिसमें एक विशेषता टक किनारे होती है। फिर यह एक गिरा हुआ किनारा के साथ चपटा हो जाता है। कम उम्र में, टोपी गहरे भूरे, हल्के भूरे या गुलाबी रंग की होती है। किनारों पर सफेद, और फिर पीले-भूरे या भूरे रंग के। टोपी के केंद्र में रेशेदार भूरे-भूरे रंग की संरचना के साथ लगभग कई शंक्वाकार तराजू होते हैं। मध्य भाग में, तराजू को वयस्क नमूनों में संरक्षित किया जाता है।

प्लेटें अक्सर होती हैं, पेडिकल तक उतरती हैं। युवा मशरूम में, वे सफेद या भूरे रंग के होते हैं। तने में एक बेलनाकार आकार हो सकता है जिसके आधार पर एक क्लैवेट या बल्बनुमा मोटा होना होता है। रिंग के ऊपर की त्वचा सफेद होती है, इसके नीचे भूरी या भूरी होती है। यह अक्सर आधार पर भूरा होता है।

गूदा सफेद होता है, इसमें एक फीकी या अप्रिय लजीज गंध और कसैला स्वाद होता है। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

गर्मी का नज़ारा

लोग इसे गपशप, परिवर्तनशील क्युनेरोमाइसेस, लाइम हनीड्यू आदि कहते हैं। कवक उन जगहों को तरजीह देता है जहां सड़ी हुई लकड़ी या क्षतिग्रस्त जीवित पेड़ बिखरे हुए हैं, आमतौर पर पर्णपाती, कभी-कभी देवदार।

अप्रैल में कटाई शुरू करने की प्रथा है, जबकि शहद मशरूम नवंबर के अंत तक बढ़ते हैं। हल्की जलवायु के प्रतिनिधि लगभग पूरे वर्ष अच्छी उपज के साथ मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक्स में 3-6 सेंटीमीटर के व्यास के साथ थोड़ा उत्तल टोपी होती है, जो उम्र बढ़ने के साथ सपाट हो जाती है और इसमें एक विस्तृत चौड़ा ट्यूबरकल होता है। बरसात के मौसम के लंबे समय तक संपर्क इस टोपी को पारभासी और भूरा बनाता है, और जब यह सूख जाता है, तो मैट और शहद-पीला होता है। अधिकतर यह मध्य भाग में हल्का और किनारों पर गहरा होता है। टोपी के किनारों में विशिष्ट खांचे होते हैं, और नम मौसम में, संकेंद्रित क्षेत्र और गहरे रंग के क्षेत्र ट्यूबरकल के पास दिखाई देते हैं।

त्वचा विशेष रूप से चिकनी और पतली होती है। मांस न्यूनतम, पानीदार और हल्के पीले-भूरे रंग का होता है। तने में, यह हल्का स्वाद और ताजी लकड़ी की सुखद गंध के साथ गहरा होता है। प्लेटें ०.४-०.६ सेंटीमीटर चौड़ी, अभिवृद्धि या कमजोर रूप से अवरोही होती हैं। वे बढ़ी हुई आवृत्ति में भिन्न होते हैं।

शीतकालीन शहद

कटाई का मौसम शरद ऋतु में शुरू होता है और वसंत तक रहता है।सबसे अधिक उत्पादक फसल सर्दियों में औसत दैनिक तापमान में तेजी से वृद्धि के साथ काटी जा सकती है। फिर भी, इस समूह के मशरूम अक्सर बर्फ के नीचे पाए जाते हैं। प्रजाति खेती की वस्तु के रूप में भी लोकप्रिय है। दुकानों में इसे "एनोकिटेक" और "इनोकी" नामों से बेचा जाता है।

विविधता के विवरण में, मध्य या थोड़ा सनकी, लेबिटल बॉडी की फलने वाली टोपी की उपस्थिति का उल्लेख किया गया है। टोपी को एक विमान द्वारा 2-10 सेंटीमीटर व्यास और पीले, शहद-भूरे या नारंगी-भूरे रंग के रंग से अलग किया जाता है। टोपी के किनारों को हल्के रंगों में चित्रित किया गया है, जो बीच की तुलना में बहुत हल्का है। बहुत महीन मांस सफेद या हल्के पीले रंग का हो सकता है, साथ ही एक विशिष्ट सुखद स्वाद भी हो सकता है।

पैर की लंबाई 2-7 सेंटीमीटर और चौड़ाई 0.3-1 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। तना ट्यूबलर, घने और मख़मली भूरे रंग का होता है। ऊपर - पीला भूरा। प्लेटें अनुयाई हैं, दुर्लभ हैं। छोटी प्लेटें भी हैं। इनका रंग सफेद से लेकर गेरू तक होता है। बेडस्प्रेड से बचा हुआ सामान प्रदान नहीं किया जाता है। बीजाणु चूर्ण का रंग सफेद होता है।

वसंत किस्म

यह गैर-नायलॉन परिवार से खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित है। अधिकतर यह कंदीय विधि से और बड़े समूहों में बढ़ता है। विकास गतिविधि का चरम जून में शुरू होता है और नवंबर तक रहता है।

फसल का मौसम मई में शुरू होता है और अक्टूबर तक रहता है।

टोपी का व्यास 1-7 सेंटीमीटर है। यह उत्तल और फिर सपाट आकार के साथ हीग्रोफिलस है। टोपी का रंग लाल-भूरा होता है, जो नारंगी-भूरे या पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। पुराने मशरूम में एक घुमावदार किनारा होता है। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है, इसमें कोई विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होता है। हाइमेनोफोर लैमेलर है, प्लेटें स्टेम से जुड़ी होती हैं, और कभी-कभी पूरी तरह से मुक्त होती हैं। वे अक्सर सफेद और कभी-कभी गुलाबी या पीले रंग के होते हैं।

पैर बहुत लचीला है, लंबाई में 3-9 सेंटीमीटर और मोटाई में 0.2-0.8 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। यह अपेक्षाकृत सपाट होता है, कभी-कभी एक बल्बनुमा-मोटे आधार तक फैलता है। बीजाणु पाउडर का रंग क्रीम या सफेद होता है।

पीला लाल मशरूम

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, जो निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है:

इन शहद एगारिक्स में एक सुंदर उत्तल टोपी होती है, जो एक सपाट आकार तक बढ़ सकती है और इसका व्यास 5-15 सेंटीमीटर होता है। यह एक सुंदर नारंगी-पीले रंग, एक मखमली, सूखी, थोड़ा रेशेदार पपड़ीदार संरचना, साथ ही एक बैंगनी या लाल भूरे रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। गूदे में सड़ी हुई लकड़ी, कड़वी या खट्टी जैसी गंध आती है। पैर की सतह टोपी के समान रंग की होती है।

बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

खतरनाक जुड़वां मशरूम

खाद्य शहद मशरूम के अलावा, प्रकृति में कई अनुपयुक्त हैंखाद्य किस्मों के लिए x. इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि जहरीली प्रजातियां भी हैं जो आम तौर पर खपत के लिए खतरनाक होती हैं। उन्हें झूठा मूर्ख कहा जाता है।

झूठे मशरूम के समूह में कई प्रकार के जहरीले या अखाद्य मशरूम होते हैं, जो बाहरी रूप से खाद्य किस्मों के समान होते हैं।

उनमें से:

1. जीनस हाइपोलोमा के प्रतिनिधि।
2. गोबर बीटल परिवार से जीनस सैटिरेला के कुछ प्रतिनिधि।

अक्सर, मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन कम गुणवत्ता के साथ। इन मशरूम के आधार पर एक डिश तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष तकनीक जानने की जरूरत है, साथ ही स्थापित निर्देशों का भी ठीक से पालन करना चाहिए। अन्यथा, इस तरह की लापरवाही के अपूरणीय परिणाम हो सकते हैं।

खाद्य प्रजातियों से झूठ को अलग करने के लिए, कई बुनियादी अंतरों पर ध्यान देना पर्याप्त है।

मुख्य बात गंध है। खाद्य मशरूम में सुखद गंध होती है,अन्य "अच्छे" मशरूम की विशेषता। झूठी प्रजातियां एक मिट्टी की गंध देती हैं, जबकि उनकी टोपी का रंग चमकीले रंगों से अलग होता है, जबकि वास्तविक में यह शांत होता है। लेकिन इस सिद्धांत को तब भी निर्देशित किया जाता है जब खतरनाक सांपों और मेंढकों के बीच अंतर किया जाता है, जिनमें चमकीले एसिड रंग होते हैं, जो जानवर की विषाक्तता का संकेत देते हैं।

इन विशेषताओं से प्रेरित होकर, आप गलती से खतरनाक अखाद्य मशरूम इकट्ठा करने से अपनी रक्षा कर सकते हैं जो आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।