लेकिन अगर प्रकृति पौधों के उत्पादों में नाइट्रेट्स की एक छोटी खुराक प्रदान करती है, तो ग्रीनहाउस फार्म उन्हें उर्वरकों में मिलाते हैं, कई बार आदर्श से अधिक। नतीजतन, ऐसे "स्वस्थ भोजन" का हर खरीदार जहर का शिकार हो जाता है।

नाइट्रेट्स - यह क्या है?

नाइट्रिक एसिड लवण, जो अनिवार्य रूप से नाइट्रेट होते हैं, का उपयोग कई क्षेत्रों में किया जाता है: चिकित्सा में (दवाओं के उत्पादन के लिए), आतिशबाज़ी बनाने की विद्या, और यहाँ तक कि अंतरिक्ष विज्ञान (रॉकेट ईंधन के निर्माण में)। उनके आवेदन की सबसे आम शाखा कृषि है। किसानों ने सब्जियों और फलों को ऑफ-सीजन में पकाए जाने के साथ-साथ उन्हें और अधिक सुंदर और रसदार बनाने के लिए उर्वरकों में लंबे और सफलतापूर्वक नाइट्रेट्स जोड़े हैं।

यदि किसी पदार्थ की खुराक अधिक हो जाती है, तो शरीर में प्रवेश करने के तुरंत बाद, नाइट्रेट तेजी से अवशोषित हो जाते हैं, जहर में बदल जाते हैं। यह निम्नानुसार होता है: रक्त में नाइट्रिक एसिड ऑक्सीहीमोग्लोबिन (शरीर के लिए ऑक्सीजन का मुख्य स्रोत) के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप मेथेमोग्लोबिन का निर्माण होता है। वह, ऑक्सीहीमोग्लोबिन के विपरीत, ऊतकों को ऑक्सीजन ले जाने में सक्षम नहीं है। इस कारण से, शरीर ऑक्सीजन भुखमरी का अनुभव करता है।

नाइट्रेट विषाक्तता के पहले लक्षणों की अभिव्यक्ति के लिए, रक्त में 15% मेथेमोग्लोबिन पर्याप्त है। 50% पर, एक व्यक्ति घुटन से मर सकता है (आमतौर पर 8-14 ग्राम नाइट्रेट या 1-4 ग्राम नाइट्राइट)।

नाइट्रेट विषाक्तता। आपको कैसे पता चलेगा कि सब्जियां खतरनाक हैं?

नाइट्रेट्स की अधिकता वाले उत्पादों में एक विशिष्ट अप्राकृतिक स्वाद होता है।

आकार और रस के मामले में, वे बाकी हिस्सों से भी भिन्न होते हैं - बेहतर है कि विशाल तरबूज या प्लम न खरीदें।

कभी-कभी फलों और सब्जियों में दरारें उच्च सांद्रता का संकेत देती हैं। इसके अलावा, हवा के संपर्क में, नाइट्रेट कुछ मिनटों के लिए नाइट्राइट में बदल जाते हैं - पदार्थ स्वास्थ्य के लिए और भी अधिक खतरनाक होते हैं।

नाइट्रेट युक्त सब्जियां या फल लंबे समय तक भंडारण में सक्षम नहीं होते हैं, कुछ समय बाद वे जेली जैसे घोल में बदल जाते हैं।

नाइट्रेट विषाक्तता: कौन से खाद्य पदार्थ जोखिम में हैं?

सबसे अधिक बार, नाइट्रेट्स की एक खतरनाक खुराक पाई जाती है:

शीतकालीन खीरे और टमाटर

साग: डिल, अजमोद, हरा प्याज

तरबूज और खरबूजे

• आलू

खराब स्वास्थ्य के रूप में शरीर से पहली "घंटियाँ" नाइट्रेट्स के शरीर में प्रवेश करने के 2-6 घंटे बाद आने लगती हैं। इसके अलावा, प्रत्येक रोगी के लक्षणों की अपनी गंभीरता होती है। इसके अलावा, उनकी गंभीरता प्राप्त नाइट्रेट्स की खुराक, आंतों के सुरक्षात्मक माइक्रोफ्लोरा की स्थिति और व्यक्तिगत संवेदनशीलता पर निर्भर करेगी।

ज्यादातर मामलों में, नाइट्रेट विषाक्तता स्वयं प्रकट होती है:

मतली उल्टी

दस्त (चॉकलेट रंग के खून के साथ)

आँखों के गोरेपन का पीलापन

नीले होंठ, श्लेष्मा झिल्ली, नाखून बिस्तर)

दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द (यकृत में)

रक्तचाप में कमी, चक्कर आना, कमजोरी

• तंद्रा

  तापमान में वृद्धि

  बिगड़ा हुआ समन्वय

  कान का सिरदर्द, शोर

  सायनोसिस, क्षिप्रहृदयता, सांस की तकलीफ

  चेतना की हानि, आक्षेप (दुर्लभ मामलों में)

बच्चों में नाइट्रेट विषाक्तता

एक बच्चे को नाइट्रेट के साथ जहर दिया जा सकता है, भले ही उसे एक दिन पहले सब्जियां और फल न दिए गए हों - इसके लिए, कम गुणवत्ता वाले पानी में तैयार दूध का मिश्रण, नाइट्रेट वाले फलों से बना रस, और इसी तरह पर्याप्त है।

वयस्कों के विपरीत, बच्चों में, विषाक्तता तंत्रिका और संचार प्रणाली को प्रभावित करती है। संकेत इस प्रकार हैं:

कम गतिविधि

नीले होंठ और नाखून

• आक्षेप, बिगड़ा हुआ समन्वय (गंभीर ऑक्सीजन भुखमरी के साथ)

लेकिन उल्टी या दस्त जैसे "वयस्क" संकेतों के लिए, वे या तो हल्के या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकते हैं।

कभी-कभी नाइट्रेट विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर विषाक्त अभिव्यक्तियों के समान होती है।

नाइट्रेट विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

यदि रोगी बिगड़ा नहीं है, तो उल्टी को प्रेरित करने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले साफ, ठंडा पानी खूब पीना चाहिए। जैसे ही पेट साफ किया जा सकता है, आप एंटरोसॉर्बेंट्स (यहां तक ​​​​कि उपयुक्त) के समूह से किसी भी दवा का उपयोग कर सकते हैं।

याद रखें: नाइट्रेट्स को खत्म करने के लिए बहुत सारे तरल पदार्थ पीने की आवश्यकता होती है। जैसे ही मतली बंद हो जाती है, पीड़ित को नींबू के साथ मजबूत काली चाय पी सकते हैं। एक ही समय में शराब नहीं! यह केवल नाइट्रेट्स के विषाक्त प्रभाव को बढ़ाता है।

विषाक्तता के बाद, रोगी के लिए थोड़ी देर के लिए एक पर स्विच करना बेहतर होता है, जिसमें शामिल हैं:

सब्जी मुरब्बा

दुबला पका हुआ मांस

ब्रेड क्वास

नमकीन खीरे

खट्टी गोभी

ये खाद्य पदार्थ शरीर को जहर से तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं।

यदि रोगी होश खो देता है, और दस्त और सांस की तकलीफ बनी रहती है, तो एम्बुलेंस को कॉल करें।

जब कोई मरीज अस्पताल में भर्ती होता है, तो डॉक्टर सबसे ज्यादा ध्यान देते हैं:

हाइपोक्सिया का उन्मूलन

हीमोग्लोबिन रिकवरी

शरीर से विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन

इस प्रयोजन के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड, सोडियम थायोसल्फेट के घोल को अंतःशिरा में इंजेक्ट किया जाता है, या ऑक्सीजन थेरेपी निर्धारित की जा सकती है। हृदय को सहारा देने और ऊतक श्वसन को बहाल करने के लिए, रोगी को निर्धारित किया जाता है।

क्रोनिक नाइट्रेट विषाक्तता

ज्यादातर मामलों में, शरीर बिना सहायता के नाइट्रेट्स की सूक्ष्म खुराक का सामना करने में सक्षम होता है। लेकिन यह गर्भावस्था के मामलों पर लागू नहीं होता है: जब मां के शरीर की कोशिकाएं ऑक्सीजन के लिए बेताब होती हैं, तो यह बच्चे को प्रभावित नहीं कर सकता है।

अब तक, भ्रूण पर नाइट्रेट्स के सटीक प्रभाव की पहचान नहीं की गई है, क्योंकि इस तरह के प्रयोग करना अमानवीय है, लेकिन जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि लंबे समय तक नाइट्रेट्स का सेवन गर्भपात में समाप्त होता है।

नाइट्रेट विषाक्तता से कैसे बचें

विषाक्तता के अधिकांश मामले दो मौसमों में होते हैं: वसंत और गर्मी। जैसे ही यह बाहर गर्म हो जाता है, लेकिन पहले फल अभी भी पकने से दूर हैं, ग्रीनहाउस उत्पाद स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं। लेकिन गर्मियों में खरबूजे और लौकी धीरे-धीरे पक जाते हैं। इस अवधि के दौरान, आपको फल और सब्जियां खरीदते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए - उन्हें नाइट्रेट पर उगाया जा सकता है।

तरबूज केवल बिक्री के प्रमाणित बिंदुओं पर खरीदें, गर्मियों के मध्य से पहले नहीं (इससे पहले वे नाइट्रेट्स के बिना नहीं पकते हैं), छोटे बच्चों को तरबूज न देने का प्रयास करें।

जब सब्जियों की बात आती है, तो उन्हें परोसने से पहले पकाना न भूलें। यह गाजर, चुकंदर और आलू के लिए विशेष रूप से सच है। लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक इस रूप में रखना भी इसके लायक नहीं है - इसमें नाइट्राइट बनने का खतरा अधिक होता है।

उपयोग से पहले साग को भिगो दें - इससे विषाक्तता का खतरा कम हो जाएगा।

ताजा निचोड़ा हुआ रस तुरंत पीने की कोशिश करें ताकि बाहर भंडारण के दौरान नाइट्रेट अधिक जहरीले नाइट्राइट में न बदल जाएं।

याद रखें: अधिकांश नाइट्रेट सतह पर जमा होते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी में - ऊपरी पत्तियों में, साग में - तने में, और तरबूज में - क्रस्ट के नीचे, इसलिए जितना संभव हो सके उनसे छुटकारा पाना बेहतर है, खासकर अगर सब्जी ऑफ-सीजन में बढ़ी हो .

जहर , नाइट्रेट ,

नाइट्रेट्स (नाइट्रिक एसिड के लवण) सभी जीवित जीवों, पौधों और जानवरों दोनों में मौजूद होते हैं। वे भोजन के साथ अंदर आते हैं, अपनी रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनते हैं, कम मात्रा में वे चयापचय के एक अनिवार्य घटक के रूप में काम करते हैं। बाहर से शरीर में नाइट्रिक एसिड लवण का अत्यधिक सेवन, अक्सर सब्जियों, फलों, पानी और सॉसेज की संरचना में, पैथोलॉजिकल होता है।

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नाइट्रेट, जिसे पुराने नाम "साल्टपीटर" के तहत भी जाना जाता है, उत्पादन की तीव्रता के कारण कृषि में व्यापक हो गया है। मिट्टी में नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों की शुरूआत से पैदावार में वृद्धि हो सकती है और फल पकने की प्रक्रिया में तेजी आ सकती है।

नाइट्रेट उर्वरकों की उच्च और अति-उच्च खुराक के व्यावसायिक रूप से उचित उपयोग से कृषि उत्पादों में उनका अत्यधिक संचय होता है। इसके अलावा, नाइट्रोजन उर्वरक उस मिट्टी के खनिजकरण को बढ़ाते हैं जिसमें फसल लगाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मिट्टी से पौधे को नाइट्रेट की अतिरिक्त आपूर्ति होती है।

70% तक कृषि उत्पादों में नाइट्रेट्स का स्तर अधिक होता है, उनके लिए अप्राकृतिक मौसम में उगाई जाने वाली ऑफ-सीजन सब्जियां और खरबूजे विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। फसल का भंडारण करते समय, पौधों में नाइट्रेट्स की मात्रा काफी कम हो जाती है: लगभग छह महीनों में, आलू में नाइट्रिक एसिड लवण की सांद्रता 4 गुना कम हो जाती है, टेबल बीट्स में - 1.5 गुना, गाजर और गोभी में - 3 गुना।

मटर, मक्का, आलू, चुकंदर, तरबूज, तरबूज, वनस्पति मज्जा, गाजर, टमाटर, खीरा, और साग सबसे अधिक सक्रिय रूप से खेती वाले पौधों से नाइट्रेट जमा करते हैं।

कृषि के अलावा, खाद्य उद्योग में नाइट्रेट्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से सॉसेज के उत्पादन में। मांस में निहित प्रोटीन मायोग्लोबिन के साथ बातचीत करके, वे उत्पाद को एक आकर्षक गुलाबी रंग देते हैं।

नाइट्रेट्स की बड़ी मात्रा शरीर के लिए हानिकारक होती है, इससे भी बड़ा खतरा उनकी कमी के उत्पाद हैं - नाइट्रस एसिड के लवण, या नाइट्राइट। नाइट्राइट की विषाक्तता नाइट्रेट्स की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक है: मनुष्यों के लिए घातक खुराक क्रमशः 2-4 ग्राम और 10-15 ग्राम है।

जहर सबसे अधिक बार तब होता है जब कृषि उत्पाद खाते हैं जिसमें नाइट्रेट्स के अनुमेय मानदंड को पार कर जाता है।

उपस्थिति में विशेष उपकरणों के साथ हानिकारक पदार्थों के स्तर को मापे बिना ऐसी सब्जियों और लौकी की पहचान करना अक्सर संभव होता है। निम्नलिखित लक्षणों वाले खाद्य पदार्थ खाने पर तीव्र नशा का खतरा विशेष रूप से अधिक होता है:

• नाइट्रेट्स से संतृप्त खीरे में हल्का शाकाहारी छिलका नहीं होता है, बल्कि गहरा हरा होता है;
• एक असमान रंग के कट पर टमाटर, गुलाबी-लाल मांस घने प्रकाश क्षेत्रों और नसों से घिरा हुआ है, डंठल के चारों ओर का छिलका हल्का पीला या हरा होता है;
• साग का अस्वाभाविक रूप से चमकीला रंग (अजमोद, डिल, लेट्यूस);
• अत्यधिक बड़े आकार (आलू, बीट्स) और हरा ऊपरी, शीर्ष पर सीमा, जड़ फसलों (मूली, गाजर) का हिस्सा;
• स्क्वैश के डंठल के चारों ओर गहरे हरे रंग की त्वचा।

स्तनपान करने वाले बच्चे को जहर देना संभव है जब मां नाइट्रेट्स में उच्च भोजन खाती है, क्योंकि नाइट्रिक एसिड लवण स्तन के दूध में अच्छी तरह से प्रवेश करते हैं।

जहर के लक्षण

एक बार जठरांत्र संबंधी मार्ग में, नाइट्रेट तेजी से प्रणालीगत परिसंचरण में अवशोषित हो जाते हैं। श्वसन प्रोटीन हीमोग्लोबिन के संपर्क में आने पर, नाइट्रेट कमी प्रतिक्रिया के दौरान बनने वाले नाइट्राइट हीमोग्लोबिन संरचना में लोहे के परमाणु को बदल देते हैं और इसे मेथेमोग्लोबिन में बदल देते हैं। परिणामी पदार्थ ऑक्सीजन को बांधने और ले जाने में असमर्थ है, जिससे रक्त की ऑक्सीजन क्षमता में कमी आती है और अंगों और ऊतकों के हाइपोक्सिया का विकास होता है।

मेथेमोग्लोबिन का विनाश एक एंजाइम के प्रभाव में होता है, जिसका उत्पादन तीन महीने की उम्र से शुरू होता है, इसलिए, जीवन के पहले वर्ष के बच्चे विशेष रूप से नाइट्रेट्स की चपेट में आते हैं।

ऊतक हाइपोक्सिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कई प्रणालियां और अंग रोग प्रक्रिया में शामिल होते हैं, जो तीव्र नाइट्रेट नशा के लक्षण लक्षणों के विकास का कारण बनता है। उच्च नाइट्रेट खाद्य पदार्थ खाने के 1-6 घंटे बाद जहर के लक्षण दिखाई देते हैं:

• मतली उल्टी;
• ढीली मल;
• बढ़े हुए जिगर के कारण सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द और भारीपन;
• रक्तचाप कम करना;
• लगातार अतालता धागा जैसी नाड़ी;
• कोल्ड स्नैप और छोरों का सायनोसिस;
• बढ़ी हुई श्वास;
• शोर, कानों में बजना;
• सिरदर्द, चक्कर आना;
• उनींदापन, सामान्य स्वास्थ्य में गिरावट;
• गंभीर मामलों में, चेतना की हानि, कोमा।

क्रोनिक नाइट्रेट विषाक्तता में, प्रदर्शन कम हो जाता है, विटामिन की कमी विकसित होती है, चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं, अंगों और प्रणालियों का कामकाज बाधित होता है। पीड़ितों में अवसाद की स्थिति होती है, अवसाद के विकास तक।

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नाइट्रेट विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

तीव्र नाइट्रेट विषाक्तता के मामले में, यह आवश्यक है:

• पेट को कुल्ला, जिसके लिए 1-1.5 लीटर गर्म पानी या पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर घोल पीना और जीभ की जड़ पर दबाकर उल्टी करना आवश्यक है;
• एंटरोसॉर्बेंट (एंटरोसगेल, पॉलीपेपन, पॉलीसॉर्ब, सक्रिय कार्बन) लें;
• एक खारा रेचक (मैग्नीशियम सल्फेट) लें - केवल अगर दस्त न हो;
• निर्जलीकरण को रोकने के लिए एक बढ़ी हुई पीने की व्यवस्था व्यवस्थित करें।

चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता कब होती है?

योग्य सहायता की आवश्यकता है यदि:

• आपातकालीन उपायों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, पीड़ित की स्थिति काफी गंभीर बनी हुई है या बिगड़ती जा रही है;
• विकसित न्यूरोलॉजिकल लक्षण (बिगड़ा हुआ समन्वय, दृष्टि या भाषण, दौरे);
• उल्टी या मल में खून के निशान हैं;
• निर्जलीकरण के लक्षण विकसित (शुष्क मुँह, रक्तचाप में कमी, पेशाब में तेज कमी, मूत्र एक तीखी गंध के साथ केंद्रित हो गया);
• उल्टी या दस्त बेकाबू हो जाता है;
• एक बच्चा, बुजुर्ग व्यक्ति या गर्भवती महिला घायल हो जाती है।

इस मामले में, नाइट्रेट विषाक्तता का उपचार स्थिर परिस्थितियों में किया जाता है। विषहरण चिकित्सा, महत्वपूर्ण अंगों के कार्य को बनाए रखने के उद्देश्य से, रोगसूचक उपचार किया जाता है।

संभावित परिणाम

नाइट्रेट विषाक्तता के परिणाम हो सकते हैं:

• अग्न्याशय की प्रतिक्रियाशील सूजन, हेपेटोबिलरी क्षेत्र के अंग;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास;
• पुरानी भड़काऊ प्रक्रियाओं का तेज होना;
• पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन का उल्लंघन;
• सभी प्रकार के चयापचय का उल्लंघन।

नाइट्रेट्स के साथ पुराने नशा का मुख्य खतरा यह है कि नाइट्राइट, जो उनसे कम हो जाते हैं, किसी भी प्रोटीन उत्पादों के एमाइन और एमाइड के साथ मिलकर अत्यधिक जहरीले नाइट्रोसामाइन और नाइट्रोसामाइड बनाते हैं। इन यौगिकों में एक स्पष्ट कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, जो मुख्य रूप से हेमटोपोइएटिक, लिम्फोइड और पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाता है।

प्रोफिलैक्सिस

नाइट्रेट विषाक्तता से बचने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

• गैर-मौसमी सब्जियों और फलों के उपयोग को सीमित करें;
• खाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से भिगोएँ, धोएँ और छीलें;
• सब्जियों से छिलका छीलें, क्योंकि इसमें नाइट्रेट्स की अधिकतम सांद्रता जमा होती है;
• उपयोग करने से पहले, जड़ फसलों (गाजर, बीट्स) के ऊपरी हिस्से को ऊपर से 1-2 सेंटीमीटर की दूरी पर काट लें;
• खरबूजे और तरबूज के गूदे को छिलके के पास न खाएं;
• खाना पकाने से ठीक पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करें;
• खाना पकाने और स्टू करते समय, तोरी, बीट्स और गोभी को कवर न करें;
• ताजा तैयार सब्जियों के रस का तुरंत उपयोग करें या जीवाणुरहित करें।

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हर कोई जानता है कि नाइट्रेट हानिकारक हैं। लेकिन कुछ ही लोग नाइट्रेट्स की सटीक परिभाषा दे सकते हैं, और भोजन में इन यौगिकों के अत्यधिक सेवन का जोखिम वास्तव में क्या है। आइए इसका पता लगाएं!

नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड के लवण हैं जो उर्वरकों से भरपूर मिट्टी में पाए जाते हैं जो पौधों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। लेकिन कुछ प्रकार की सब्जियां, फल और जड़ी-बूटियां इस मिट्टी से जरूरत से ज्यादा नाइट्रेट अवशोषित करने में सक्षम हैं। साथ ही, मिट्टी में नाइट्रोजन उर्वरकों की अधिकता होने पर भोजन में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। नाइट्रेट्स का एक हिस्सा वनस्पति प्रोटीन बन जाता है, और बाकी हमारे शरीर में अपरिवर्तित रहता है। शरीर अधिकांश नाइट्रेट को हटा देता है, लेकिन उनमें से कुछ गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनते हैं।

नाइट्रेट खतरनाक क्यों हैं

नाइट्रेट विषाक्तता का मुख्य कारण उनके मेटाबोलाइट्स (नाइट्राइट्स) की क्रिया है। हीमोग्लोबिन के साथ बातचीत करके, नाइट्राइट मेथेमोग्लोबिन बनाते हैं, जो ऑक्सीजन ले जाने में असमर्थ है। नतीजतन, शरीर की ऑक्सीजन भुखमरी होती है। इसके अलावा, नाइट्राइट्स परिधीय वाहिकाओं के तेजी से विस्तार और रक्तचाप में गिरावट का कारण बनते हैं।

एक स्वस्थ व्यक्ति के रक्त में लगभग 2% मेथेमोग्लोबिन होता है, और जब इसकी सामग्री 30% तक बढ़ जाती है, तो तीव्र विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। रक्त में मेथेमोग्लोबिन की सामग्री को एक विशेष एंजाइम - मेथेमोग्लोबिन रिडक्टेस द्वारा नियंत्रित किया जाता है - जो केवल तीन महीने की उम्र से मनुष्यों में बनना शुरू हो जाता है। इसलिए, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए नाइट्रेट विषाक्तता सबसे खतरनाक है - यह याद रखने योग्य है कि नाइट्राइट स्तन के दूध में गुजरते हैं। अपने आप ही हीमोग्लोबिन को "पुनर्प्राप्त" करना बहुत मुश्किल है, इसलिए, नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षणों के मामले में, तुरंत एक डॉक्टर से परामर्श करें।

विषाक्तता के लक्षण

उच्च नाइट्रेट भोजन खाने के 1-6 घंटे बाद लक्षण प्रकट होते हैं:

• मतली, उल्टी, पेट दर्द, दस्त (अक्सर खूनी);
• जिगर का बढ़ना, कभी-कभी आंखों के सफेद भाग का पीला पड़ना;
• रक्तचाप कम करना;
• अंगों का ठंडा होना;
• नाखून, होंठ, चेहरे, श्लेष्मा झिल्ली का सायनोसिस;
• सांस की तकलीफ, कमजोरी, उनींदापन;
• सिरदर्द, टिनिटस, चेतना के बादल अपने नुकसान तक।

प्राथमिक चिकित्सा

शटरस्टॉक द्वारा फोटो

• एंबुलेंस बुलाओ।
• डॉक्टर के आने से पहले अपने पेट को फ्लश करें - शरीर के तापमान से थोड़ा ठंडा 1.5-2 लीटर पानी पिएं और उल्टी को प्रेरित करें।
• सक्रिय कार्बन की कई गोलियां (प्रत्येक 10 किलो वजन के लिए 1 टैबलेट की दर से), या निर्देशों में संकेतित स्मेका या एंटरोसगेल का हिस्सा पिएं।

सुरक्षा इंजीनियरिंग

सबसे अधिक, गोभी, गाजर, खीरा, तोरी, सलाद, मूली, मूली, चुकंदर, अजवाइन, डिल, अजमोद, तरबूज नाइट्रेट जमा करते हैं। जिन फलों में बहुत अधिक नाइट्रेट होते हैं वे आमतौर पर काफी बड़े होते हैं। उच्च नाइट्रेट वाले गाजर में अन्य भागों की तुलना में सफेद कोर होते हैं। गोभी में, नाइट्रेट डंठल और ऊपरी पत्तियों में और खीरे में - त्वचा और "पूंछ" भाग में केंद्रित होते हैं।

सफाई, उबालने और भिगोने से नाइट्रेट की मात्रा कम हो जाती है।

• ताजी सब्जियों से, यह उन हिस्सों को अलग करने के लायक है जो नाइट्रेट्स ("पूंछ" और गाजर, खीरे और तोरी, गोभी के स्टंप, आदि की त्वचा) जमा करते हैं।
• पत्तेदार सब्जियों और केल के लिए भिगोना अच्छा है: उन्हें दो बार ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर रात भर भिगो दें।
• उबलते समय, नाइट्रेट सामग्री को 85% तक कम कर दिया जाता है, पहले शोरबा को गर्म करना महत्वपूर्ण है - जब यह ठंडा हो जाता है, तो नाइट्रेट "वापसी" हो जाते हैं।
• स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, भाप से निकाले गए नाइट्रेट्स की मात्रा अधिक होती है, इसलिए गोभी, तोरी और बीट्स को स्टू करते समय ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।

एस्कॉर्बिक एसिड शरीर में खतरनाक यौगिकों के निर्माण को लगभग तीन गुना कम करने में मदद करता है। इसलिए, यदि आप उस भोजन की सुरक्षा के बारे में अनिश्चित हैं जिसे आप खाने का इरादा रखते हैं, तो एक गिलास साइट्रस का रस पिएं और उसके बाद ही खाएं। हालांकि, यह नाइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने का एक कारण नहीं है, उन्हें लीटर रस के साथ पीने से - विटामिन सी के संपर्क में आने पर एक निश्चित मात्रा में हानिकारक पदार्थ शरीर में प्रवेश करेंगे। बस भंडारण और हैंडलिंग के नियमों का पालन करें - और स्वस्थ रहें!

कुछ सदियों पहले तक, शर्बत को एक खरपतवार माना जाता था। लेकिन आज इसकी 200 से भी ज्यादा किस्में हैं जिन्हें खाया जा सकता है।

वसंत ऋतु में जब सबसे अधिक विटामिन की आवश्यकता महसूस होती है, तो यह विटामिन की कमी और एनीमिया को रोकने में एक अच्छी मदद है।

इस उत्पाद में मौजूद फाइबर का जठरांत्र संबंधी मार्ग के क्रमाकुंचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विशेषज्ञ पित्ताशय की थैली और यकृत के कामकाज को सामान्य करने में मदद करने के लिए सलाद में थोड़ी मात्रा में ताजा शर्बत जोड़ने की सलाह देते हैं।

शर्बत खाने से स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे से बचाव होता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए (यदि कोई मतभेद नहीं हैं), सॉरेल को सूप, बोर्स्ट और सलाद में जोड़ा जा सकता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में फोलेट होता है, जो रीढ़ की हड्डी में गंभीर जन्म दोषों और भ्रूण में मस्तिष्क दोषों को रोकने में मदद करता है।

एक गुणवत्ता सॉरेल कैसे चुनें?

अच्छी गुणवत्ता वाला शर्बत चमकीला हरा होना चाहिए। कटिंग ज्यादा लंबी नहीं होनी चाहिए। जब एक टुकड़ा फाड़ा जाता है, तो बिना किसी अन्य सुगंध के एक खट्टा-संतृप्त गंध महसूस होता है। पत्तियां समान रूप से रंगीन होती हैं। वे छेद, धूल और गंदगी से मुक्त होना चाहिए। पत्ते गहरे हरे नहीं होने चाहिए - यह पहले से ही पुराना शर्बत है। इसे जांचना आसान है: तना लचीला और पतला होना चाहिए। यदि आप इसे तोड़ते हैं, तो यह तुरंत टूट जाता है। लेकिन पुराने पौधे में झुकने वाला तना होता है। और इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है। ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होगा। इसलिए, युवा पत्ते चुनें।

निम्न-गुणवत्ता वाले सॉरेल की पहचान कैसे करें?

• यदि सॉरेल में नाइट्रेट मौजूद होते हैं, तो इसमें व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध नहीं होती है। ऐसा क्यों है? क्योंकि नाइट्रेट्स के प्रभाव में, पौधा बहुत जल्दी बढ़ता है और उसके पास आवश्यक तेलों को जमा करने का समय नहीं होता है। इसलिए किसी भी गंध की अनुपस्थिति। लेकिन, कभी-कभी, जब एक पत्ते पर दबाया जाता है, तो सॉरेल से धातु की गंध निकलती है। यह निश्चित रूप से एक नाइट्रेट उत्पाद है।
• बड़ी मात्रा में नाइट्रेट्स की उपस्थिति एक असमान या बहुत गहरे हरे, या गंदे हरे रंग से संकेतित होती है। एक लंबा पेटीओल हमें बताता है कि नाइट्रेट्स के कारण सॉरेल तेजी से बढ़ रहा था।
• यदि शर्बत के पत्तों पर कई छेद हैं, तो यह इंगित करता है कि इसे कीड़ों ने काट लिया है। और एक संभावना है कि उत्पाद का कीटनाशकों के साथ इलाज किया गया था।
• यदि सॉरेल में पीले पत्ते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें पारा, निकल, सीसा, कैडमियम और आर्सेनिक जैसी भारी धातुएँ हों। और यह सबसे अधिक संभावना उस मिट्टी के कारण है जिसमें यह बढ़ता है।
• सॉरेल खरीदते समय, पत्तियों को स्पर्श करने के लिए स्पर्श करें - यदि वे चिपचिपे हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें रासायनिक उर्वरकों के साथ बहुत अधिक व्यवहार किया जाता है। इस तरह के उत्पाद का सेवन पूरी तरह से धोने के बाद भी नहीं करना चाहिए।
• वैसे, आप बाजार में सुबह-सुबह नाइट्रेट के लिए सॉरेल की जांच कर सकते हैं, जबकि पौधे अभी भी ताजे हैं। सॉरेल का एक गुच्छा अपने हाथ में लें, और यदि पत्तियां झुककर गिर जाती हैं, तो नाइट्रेट्स की उपस्थिति की उच्च संभावना है। चूंकि उपचारित पौधों में बहुत नाजुक कटिंग होती है।

उपयोग करने से पहले, उत्पाद को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए पानी में डुबो देना चाहिए। यह अपने आप को नाइट्रेट्स और छोटे कीड़ों से बचाने के लिए किया जाना चाहिए।

यह मत भूलो कि निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गड़बड़ी, तंत्रिका तंत्र के रोग, थायरॉयड ग्रंथि, और कैंसर के विकास को भी भड़का सकते हैं।

मतभेद

यूरोलिथियासिस वाले लोगों को सावधानी के साथ सॉरेल का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान देता है। साथ ही शर्बत का सेवन गाउट को बढ़ा सकता है।

नाइट्राइट्स ऑक्सीजन के लिए मुख्य वाहन हीमोग्लोबिन से बंधते हैं। ऐसी स्थिति में हीमोग्लोबिन एक विशेष रूप में बदल जाता है - मेथेमोग्लोबिन - और ऊतकों को ऑक्सीजन देने की क्षमता खो देता है। व्यवहार में यह कैसा दिखता है? रक्त में मेथेमोग्लोबिन की एक महत्वपूर्ण एकाग्रता के साथ, एक व्यक्ति सांस लेता है, लेकिन ऑक्सीजन ऊतक में प्रवेश नहीं करता है, उदाहरण के लिए, जब घुटन होती है।

विषाक्तता की गंभीरता प्राप्त नाइट्रेट्स की मात्रा और रक्त में मेथेमोग्लोबिन के स्तर पर निर्भर करती है। हालांकि, किसी भी मामले में, मेथेमोग्लोबिन की अनुमेय एकाग्रता से अधिक स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यह ध्यान देने योग्य है!इस स्थिति में सबसे कमजोर एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे हैं, खासकर पहले 3 महीने। तथ्य यह है कि "एंटी-नाइट्रेट" रक्षा तंत्र ऐसे टुकड़ों के लिए काम नहीं करता है। उनकी उम्र के कारण, शिशुओं में कुछ एंजाइम होते हैं जो मेथेमोग्लोबिन के सामान्य हीमोग्लोबिन में रिवर्स रूपांतरण में योगदान करते हैं।

नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण

विषाक्तता के लक्षण काफी हद तक प्राप्त नाइट्रेट्स की मात्रा और गठित मेथेमोग्लोबिन के स्तर से निर्धारित होते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि शुरुआती सब्जियों और फलों के उपयोग से जुड़ा नाइट्रेट विषाक्तता अब दुर्लभ है। बहुत अधिक बार, विशेषज्ञों को नाइट्रेट विषाक्तता का सामना करना पड़ता है जब एक बच्चा अच्छी तरह से पानी का उपयोग करता है: एक पेय के रूप में और उस पर दूध मिश्रण तैयार करते समय। विषाक्तता के पहले लक्षण, एक नियम के रूप में, अस्वस्थता, सुस्ती और खाने से इनकार हैं। बड़े बच्चों को सिरदर्द की शिकायत हो सकती है। मेथेमोग्लोबिन (दोषपूर्ण हीमोग्लोबिन) के एक महत्वपूर्ण गठन के साथ, बच्चे की त्वचा अपना प्राकृतिक गुलाबी रंग खो देती है और ग्रे और नीली हो जाती है।

एक नोट पर!अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में, दस्त और उल्टी को नाइट्रेट विषाक्तता का एक विशिष्ट संकेत माना जाता है। हालांकि, ज्यादातर ऐसे लक्षण फाइबर (पौधे के रेशों) या वसा के अत्यधिक सेवन की पृष्ठभूमि के खिलाफ गैस्ट्र्रिटिस या आंतों की शिथिलता की घटना से जुड़े होते हैं, जो सलाद (खट्टा क्रीम, मेयोनेज़) के साथ सुगंधित होते हैं।

में अपने बच्चों की कैसे मदद कर सकता हूँ?

छोटे बच्चों की अस्वस्थता के सभी मामलों के लिए, नियम प्रासंगिक है: यदि शिशु की स्थिति आपको स्पष्ट नहीं है, तो डॉक्टर से परामर्श करें! माता-पिता को अस्पष्टीकृत सुस्ती, खाने और पीने से इनकार, और त्वचा की मलिनकिरण जैसे लक्षणों से चिंतित होना चाहिए। यदि बच्चा उल्टी नहीं करता है और अभी भी निगल रहा है, तो उसे किसी भी शर्बत की एक आयु-विशिष्ट खुराक देनी चाहिए: सक्रिय कार्बन, एंटरोसगेल, एटॉक्सिल, स्मेका, आदि। एम्बुलेंस की प्रतीक्षा करते समय, बच्चे को आंशिक रूप से पानी दिया जा सकता है। जितनी जल्दी हो सके किसी विशेषज्ञ के पास जाना महत्वपूर्ण है। बड़े शहरों में, विषाक्तता वाले बच्चों का इलाज विष विज्ञान या गहन देखभाल विभागों में किया जाता है, छोटे में - बाल रोग विभाग में।

क्या यह महत्वपूर्ण है!दस्त और उल्टी के साथ एक टुकड़ा एक चिकित्सा परीक्षा की भी आवश्यकता होती है क्योंकि इस तरह की अभिव्यक्तियों का सही कारण निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। दस्त से पीड़ित बच्चे को पानी की कमी हो जाती है, इसलिए उसे अधिक गहन पीने की व्यवस्था की आवश्यकता होती है।

"मॉम एंड मी" 7 / 2013 पत्रिका में नाइट्रेट्स और बच्चे के शरीर को उनके नुकसान के बारे में और पढ़ें, आप इसे खरीद सकते हैं