बिना चीनी के अंगूर से घर की बनी शराब बनाना। घर का बना सूखी शराब - सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि। वां चरण उम्र बढ़ने की तैयारी

वाइनमेकिंग एक कला है, जिसके रहस्यों को सीखने में सालों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि निर्देशों का पालन किया जाता है, तो घर के बने पेय का स्वाद कई स्टोर-खरीदे गए लोगों की तुलना में बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) बनाने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूँ। नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी जैसी अंगूर की किस्में दूसरों की तुलना में बेहतर होती हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसाबेला या लिडिया जैसी अन्य किस्मों से शराब नहीं बना सकते, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और उपकरणों का ध्यान रखें। रस को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न करने के लिए, जैसे कि मोल्ड, कंटेनरों को पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। कीगों, बोतलों, बाल्टियों को गंधक के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। मैं दृढ़ता से उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

अवयव:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर रस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर रस (दुर्लभ मामलों में)।

रस बहुत खट्टा होने पर ही पानी डालने की सलाह दी जाती है - यह जीभ को चुभता है और चीकबोन्स को कम करता है। वहीं याद रखें कि चीनी अपने आप मिलाने से एसिडिटी कम होती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर शराब नुस्खा

1. फसल और प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूरों पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन लेने की सलाह दी जाती है। कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश नहीं होनी चाहिए।

वाइनमेकिंग के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक अम्ल होता है, और अधिक पके हुए जामुन में एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में सभी आवश्यक (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। इसके अलावा, मैं आपको कैरियन लेने की सलाह नहीं देता, जिसके कारण अंगूर की शराब में पृथ्वी का एक अप्रिय स्वाद होता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए।

कटे हुए अंगूरों को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और पत्ते, कच्चे, सड़े हुए और फफूंदी वाले फलों को हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा से भरें। अंगूर को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीज को नुकसान न पहुंचे, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शराब को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल दिया जा सकता है।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु के साथ रस के संपर्क (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) से बचा जाना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को खराब करता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदे (कुचल अंगूर) को एक विस्तृत गर्दन - एक बाल्टी या सॉस पैन के साथ एक तामचीनी पकवान में रखा जाता है। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

कंटेनर को मक्खियों से बचाने के लिए एक साफ कपड़े से गूदे से ढक दें, इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) जगह पर रख दें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वन करना शुरू कर देगा, त्वचा की एक "टोपी" सतह पर दिखाई देती है, जिसे दिन में 1-2 बार खटखटाया जाना चाहिए, गूदे को लकड़ी की छड़ी या हाथ से हिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पौधा खट्टा हो सकता है।

लुगदी का तेजी से किण्वन

2. शुद्ध रस प्राप्त करना। 3-4 दिनों के बाद, गूदा चमक जाएगा, एक खट्टी गंध दिखाई देगी और एक फुफकार सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, यह रस निचोड़ने का समय है।

छिलके से ऊपर की परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ें। सभी रस (तलछट से सूखा और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से, एक कंटेनर से दूसरे में 2-3 बार डालना। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

कच्चे या उत्तरी अक्षांश के अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी की आवश्यकता हो सकती है। यदि रस बहुत खट्टा निकला (यह चीकबोन्स को कम करता है और जीभ को चुटकी लेता है), पानी डालें - अधिकतम 500 मिली प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब। थोड़ी बढ़ी हुई अम्लता को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए शुद्ध रस (मात्रा का अधिकतम 70%) के साथ कंटेनरों को भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं, चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा कम है, तो डिब्बे भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील की स्थापना।होममेड अंगूर वाइन खट्टा न होने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाना चाहिए, जबकि साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना चाहिए। यह जूस कंटेनर पर वाटर सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और कैन (चित्रित) से क्लासिक पानी की सील है।

क्लासिक वॉटर सील की योजना एक दस्ताने के साथ किण्वन शराब

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा के संदर्भ में, बड़ी बोतलों पर और जार पर - एक ढक्कन के रूप में एक दस्ताने या एक बंद (दुकानों में बेचा जाता है) पर एक क्लासिक पानी की सील लगाना बेहतर है। )

पानी की सील के साथ ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, व्हाइट वाइन के लिए 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे जाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा खमीर सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने से पहले बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना।मस्ट में लगभग 2% चीनी तैयार वाइन में 1% अल्कोहल उत्पन्न करती है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। इसका मतलब है कि बिना अतिरिक्त चीनी के, आपको 10% की ताकत और शून्य मिठास वाली शराब मिलेगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है, शराब की उच्च सांद्रता के साथ, वाइन खमीर काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान देना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए किसी विशेष जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, कोई भी इस तरह की गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको रस के स्वाद से नेविगेट करना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन आकर्षक नहीं होना चाहिए।

सामान्य किण्वन को बनाए रखने के लिए, चीनी की मात्रा को 15-20% से अधिक नहीं बनाया जा सकता है। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद, रस का स्वाद लें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी प्रोसेस हो चुकी हो) तो प्रति लीटर रस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-2 लीटर मस्ट को एक अलग कंटेनर में डालें, उसमें चीनी को पतला करें, फिर परिणामस्वरूप वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। कुछ बिंदु पर, पौधा की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, होममेड अंगूर वाइन के लिए किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, शराब को बिना तलछट के दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना।जब पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं उड़ाती है (दस्ताने को उड़ा दिया जाता है), तो इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए, तल पर ढीली तलछट की एक परत बनाते हुए, युवा अंगूर की शराब को दूसरे कंटेनर में डालने का समय आ गया है। तथ्य यह है कि मृत कवक तल पर इकट्ठा होते हैं, लंबे समय तक शराब में रहने के कारण, वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध का कारण बनते हैं।

तलछट से शराब निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन टैंक को फर्श (50-60 सेमी) के ऊपर एक उठाए हुए मंच पर रख दें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर हो, तो शराब को दूसरे कंटेनर (साफ और सूखे) में साइफन के माध्यम से डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसमें 0.7-1 सेमी व्यास और 1-1.5 मीटर की लंबाई होती है। अंत ट्यूब को 2-3 सेमी से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जा सकता है।

ड्रेन होममेड वाइन पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगी। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7. चीनी सामग्री का नियंत्रण।शराब की मिठास पर फैसला करने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस स्तर पर डाली गई सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा।

स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए चीनी जोड़ें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। 5वें चरण में अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन किया गया है। अगर मिठास आपको अच्छी लगे तो आपको इसे और मीठा नहीं करना चाहिए। स्ट्रॉन्ग स्पिरिट लवर्स वॉल्यूम के हिसाब से 2-15% की दर से वोडका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड ग्रेप वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग शराब के भंडारण में योगदान देता है, लेकिन स्वाद को कठिन बना देता है, और सुगंध इतनी समृद्ध नहीं होती है, शराब के नोट दिखाई देते हैं।

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। होममेड अंगूर वाइन की अधिक उम्र बढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह पेय के गुणों में सुधार नहीं करता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (सुझाया गया अगर मीठा किया गया था) या ढक्कन को कसकर बंद कर दें। कंटेनर को एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा शराब को 18-22 डिग्री सेल्सियस के पकने वाले तापमान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद बिगड़ जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब 2-5 सेमी की परत के साथ तल पर एक तलछट दिखाई दे, तो एक कंटेनर से दूसरे में एक ट्यूब के माध्यम से शराब डालें, तलछट को नीचे छोड़ दें, जैसा कि 6 वें चरण में वर्णित है। नतीजतन, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम बिजली (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर की बनी अंगूर की शराब धुंधली रह सकती है। अशुद्धियों से समस्या का समाधान होता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी के साथ चिपका रहे हैं।

स्पष्टीकरण केवल उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में सफाई की सलाह देता हूं।

10. बॉटलिंग और भंडारण।अंतिम चरण में (जब तलछट अब प्रकट नहीं होती है), शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जा सकता है।

5-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ जीवन - 5 साल तक। किला - 11-13% (वोदका या शराब के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो खट्टे अंगूर से शराब बनाने की तकनीक दिखाता है, जिसमें निचोड़ा हुआ रस पानी से आधा पतला होता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी जोड़ने से स्वाद बिगड़ जाता है।

स्वादिष्ट होममेड वाइन बनाने के लिए मुख्य शर्त यह है कि अंगूर तीखे और खट्टे न हों, अन्यथा किण्वन की समस्या उत्पन्न हो सकती है। पेय की ताकत भी काफी हद तक जामुन की मिठास पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, अंगूर से 15% की चीनी सामग्री के साथ, आप 8-10% की ताकत के साथ एक पेय बना सकते हैं।

इससे पहले कि आप शराब बनाना शुरू करें, व्यंजन तैयार करें। इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा तैयार पेय में विदेशी गंध दिखाई दे सकती है।

सूखे मौसम में पके अंगूरों की कटाई करें। कटे हुए अंगूरों को लकीरों से अलग करें और बिना पके और खराब हुए जामुनों को हटाते हुए छाँटें।

ध्यान रहे कि कटे हुए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए। तथ्य यह है कि पानी वाइन खमीर को धो सकता है, जो एक गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। धूल भरे जामुन को साफ कपड़े से पोंछना बेहतर होता है।

तैयार जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए। यह निम्नानुसार किया जाता है: एक तामचीनी कंटेनर के ऊपर एक कोलंडर स्थापित किया जाता है, जिसमें अंगूर को छोटे भागों में डाला जाता है और हाथों से कुचल दिया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए एक प्रेस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह जामुन को बीज के साथ कुचल देता है, और कुचल बीज का स्वाद पेय के स्वाद और सुगंध को खराब कर सकता है।

एक चौड़े मुंह वाला कंटेनर लें और इसे तैयार किए गए पौधा से लगभग तीन-चौथाई भर दें। कंटेनर को धुंध से ढक दें। यदि आप सफेद शराब बना रहे हैं, तो एक दिन के लिए अवश्य डालें। जिस कमरे में पौधा लगाया जाता है, वहां हवा का तापमान लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। जोर देने के बाद, रस निकालें, और ध्यान से अपने हाथों से शेष गूदे को धुंध से गुजरते हुए निचोड़ लें। आगे किण्वन के लिए सोयाबीन को एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डालें।

यदि आप रेड वाइन बना रहे हैं, तो तैयार मस्ट को 3-5 दिनों के लिए 26-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डालना चाहिए। जब गूदा उठना शुरू हो जाता है, तो इसे नीचे गिरा देना चाहिए, कंटेनर की सामग्री को दिन में 3 बार हिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शराब केवल सिरका में बदल जाएगी।

जब पौधा किण्वित होता है, और सक्रिय फोम बनना शुरू होता है, तो तरल को निकालना और धुंध के माध्यम से लुगदी को निचोड़ना आवश्यक है। परिणामस्वरूप रस को एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डाला जाता है।

जिस कंटेनर में पेय किण्वित होगा, उसे मात्रा के केवल 2/3 रस से भरा जाना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड बस कहीं नहीं जाएगी।

कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें या किसी एक उंगली में बने छेद के साथ एक साधारण चिकित्सा दस्ताने पर रखें। किण्वन 10-25 दिनों के लिए 16-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। पानी की सील या एक डिफ्लेटेड दस्ताने में हवा के बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। किण्वित शराब चमकती है, और बोतल के नीचे एक बादल तलछट दिखाई देती है।

शराब को एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, ताकि तलछट को परेशान न किया जा सके। बोतलों में शराब डालते समय, उन्हें पूरी तरह से भरें और ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क भरें।

एक युवा शराब में आमतौर पर बहुत तेज स्वाद होता है, इसलिए इसे तहखाने में 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना बेहतर होता है। रेड वाइन कम से कम 3 महीने की होनी चाहिए, सफेद - लगभग एक महीने। उसके बाद, शराब पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

शराब एक प्राचीन मादक पेय है जिसे आज अत्यधिक महत्व दिया जाता है। अब विभिन्न तकनीकों और अवयवों के साथ इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। हालांकि, सबसे पारंपरिक और स्वस्थ भी सूखी मदिरा हैं। वे बिना चीनी डाले तैयार किए जाते हैं और पानी से पतला नहीं होते हैं।

एक राय है कि घर पर अच्छी सूखी शराब बनाना असंभव है, क्योंकि इसके लिए आवश्यक प्रतिशत चीनी सामग्री के साथ अंगूर की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह भ्रामक है। उचित नुस्खा के साथ, सूखी शराब घर पर आसानी से तैयार की जा सकती है।

सूखी शराब बनाने के लिए आपको मीठे अंगूर चाहिए। मर्लोट, पिनोट नोयर, कैबरनेट सॉविनन, सेंसो लाल रंग के लिए सबसे अच्छे हैं, मस्कट, चारडनै, टोके, एलीगोट, रिस्लीन्ग सफेद रंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्मों, जिनमें कुछ प्रतिशत अधिक चीनी सामग्री होती है, का उपयोग अर्ध-जंगली किस्मों की तरह शराब बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि आप जिन अंगूरों का उपयोग कर रहे हैं उनमें चीनी की मात्रा क्या है। यह एक विशेष उपकरण - एक रेफ्रेक्टोमीटर, या इंटरनेट पर तालिकाओं का उपयोग करके किया जा सकता है। प्राकृतिक चीनी सामग्री कम से कम 20 ब्री होनी चाहिए।

इसके अलावा, तैयार करते समय किसी भी लोहे के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि यह पेय को ऑक्सीकृत कर देगा। एनामेलवेयर को वरीयता दें।

अंगूर को केवल अपने हाथों से या छलनी से मैश करें, लेकिन प्रेस का उपयोग न करें ताकि बीज कुचल न जाएं।

सूखी रेड वाइन रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मीठी किस्मों के अंगूर।
2. तामचीनी।
3. चौड़े मुंह वाली बोतल या जार।

पहला चरण अंगूर की तैयारी और सरसों का उत्पादन है। जामुन को कपड़े के टुकड़े से धूल से साफ किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में धोया नहीं जाना चाहिए। अगला, आपको अंगूर को कुचलने की जरूरत है। गूदे के साथ परिणामी रस को मस्ट कहा जाता है, और गूदे को ही गूदा कहा जाता है।

दूसरा चरण किण्वन की तैयारी है। कंटेनर की मात्रा का 3/4 भरकर और धुंध के साथ कवर करके, एक संकीर्ण गर्दन के साथ बोतलों में पौधा डाला जाता है। रेड वाइन को 3-5 दिनों के लिए 28C के तापमान पर बचाव करना चाहिए।

तीसरा चरण किण्वन है। धुंध के माध्यम से लुगदी को निचोड़ें, सभी तरल को छान लें और एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डालें। कंटेनरों को 2/3 भर दें। गर्दन पर एक छोटे से छेद के साथ पानी की सील या रबर का दस्ताना स्थापित करें। इससे आपको पता चल जाएगा कि वाइन से कार्बन डाइऑक्साइड कब पूरी तरह से बाहर हो गया है। आमतौर पर किण्वन की अवधि 10-25 दिन होती है। तापमान 16-20C होना चाहिए।

अंतिम चरण शराब की परिपक्वता है। शराब को बोतलों में सावधानी से डालें ताकि तलछट को स्पर्श न करें। उन्हें कॉर्क करें और उन्हें तहखाने या तहखाने में 10-15C के तापमान के साथ ले जाएं। रेड वाइन लगभग 1 महीने तक परिपक्व होती है।

व्हाइट वाइन तैयार करने की तकनीक व्यावहारिक रूप से समान है, सिवाय इसके कि 20-25C के तापमान पर केवल 1 दिन के लिए खड़ा होना चाहिए।

यह भी याद रखें कि शराब तुरंत स्पष्ट नहीं हो सकती है। तलछट के लिए हर 3 सप्ताह में इसकी जाँच करें और यदि यह दिखाई दे, तो वाइन और कॉर्क को फिर से छान लें।

इस तरह आप अपना ड्रिंक खुद बना सकते हैं। लेकिन याद रखें कि शराब का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

• लाल
• सफ़ेद में।

अंतर यह है कि लाल रंग में, पहले शराब किण्वन से गुजरती है, फिर स्पष्टीकरण।
सफेद रंग में, इसके विपरीत, पहले रस को साफ किया जाता है, फिर किण्वन पर रखा जाता है।
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पेय नुस्खा के प्रकार भी हैं, सफेद के लिए रेड वाइन, लाल के लिए सफेद।

अंगूर की शराब में पानी और चीनी

अंगूर की शराब में केवल अंगूर होना चाहिए. पानी पूरी तरह से बाहर रखा गया है। यदि रस बहुत खट्टा निकला (चीकबोन्स लाता है और जीभ को चुटकी लेता है), तो चरम मामलों में इसे होममेड वाइन के लिए पानी जोड़ने की अनुमति है। लेकिन याद रखें - जितना अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब। और चुकंदर को ठंडे वर्षों (50-150 ग्राम प्रति लीटर रस) को छोड़कर नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन हर चार साल में एक बार से अधिक नहीं (चैपलाइजेशन के लिए यूरोपीय संघ का नियम)।
अंगूर की छँटाई. कभी-कभी कुछ लोग अल्फा (जिसे इसाबेला कहा जाता है) से शराब बनाते हैं, बहुत खट्टा, पानी मिलाते हैं। इसाबेला शास्त्रीय अर्थों में बिल्कुल अंगूर नहीं है, बल्कि एक वाइटिस लैब्रुस्का (एक अन्य प्रजाति) है, और इससे शराब मिथाइलेट से प्राप्त की जाती है। यह आवश्यक है कि इस किस्म को छोड़ दें, और सही किस्मों, वाइटिस विनीफेरा या संकरों को रोपें।

लुगदी पर किण्वन के साथ लाल रंग में वाइनमेकिंग

चरण 1. घर में बनी सूखी शराब के लिए खट्टा तैयार करना

1. खट्टा सबसे अच्छा चयनित (ऑनलाइन स्टोर में बेचा जाता है) खमीर - सीकेडी पर किया जाता है। एक शुद्ध खमीर संस्कृति पर किण्वन हमेशा अनुमानित और स्पष्ट होता है, खमीर को उच्च अल्कोहल सामग्री और प्रतिकूल परिस्थितियों में भी उच्च प्रारंभ विश्वसनीयता की विशेषता होती है। अंगूर की शराब के लिए अच्छा है या .​​

1. लेकिन बेहतर विश्वसनीयता के लिए बेहतर है कि यीस्ट पहले से तैयार कर लें, इसके लिए पोषक तत्व मिश्रण को पतला कर लें (ऐप। 1) 1 चम्मच। गर्म पानी (+40 ग्राम) में प्रति 10 लीटर, अच्छी तरह से हिलाएं।

• 10-15 मिनट के बाद, योजना के अनुसार खमीर डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें। मैं
• फिर जामुन का एक हिस्सा (स्टार्टर की मात्रा का 50%), कुचले हुए गूदे की स्थिति में डालें और गर्म स्थान पर रखें।
• 1-3 घंटों के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा, जिसे फोम की उपस्थिति से नियंत्रित करना आसान है। एक और 50% कुचल जामुन जोड़ें।

चरण 2. प्राकृतिक अंगूर वाइन के लिए गूदा तैयार करना (परिशिष्ट 2)

1. जामुन को ग्रोनी से अलग करना आवश्यक है, सड़े और खराब वाले चुनें।

1. प्रारंभिक माप की सिफारिश की जाती है:

• एक रेफ्रेक्टोमीटर के साथ चीनी सामग्री निर्धारित करें
• रस की अम्लता का अनुमापन करें
• पीएच मापें
• कुल वजन

ये सभी पैरामीटर घर पर अंगूर वाइन के आगे उत्पादन में उपयोगी होंगे।

1. जामुन को एक साफ कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, जिसमें भविष्य में पेराई होगी। रस के पीएच (परिशिष्ट 4) के आधार पर, योजना के अनुसार जामुन के साथ कंटेनर में किण्वन स्टॉपर (परिशिष्ट 3) (पोटेशियम पाइरोसल्फाइट) 5-15 ग्राम / 100 लीटर जोड़ें। जामुन को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है, आप लकड़ी के मूसल, पुशर का उपयोग कर सकते हैं। यदि एक यांत्रिक फल ग्राइंडर (कोल्हू-क्रशर) है, तो प्रक्रिया तेज होगी।

1. रस के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, पीस को एक ठंडी, अंधेरी जगह (तहखाने में) में किया जाना चाहिए, या जामुन को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।

चरण 3. घर में बनी शराब का तेजी से किण्वन

1. इस प्रकार के खमीर (+ 18-24 जीआर) के निर्देशों में बताए गए तापमान पर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर किण्वन सबसे अच्छा किया जाता है।

• तैयार खमीर तारों को लुगदी में जोड़ें
• ठीक से हिला लो
• छोटी मक्खियों को दूर रखने के लिए कवर करें
• दिन में दो बार, गूदे को हिलाएं, समय-समय पर गूदे के पॉप-अप कैप को रस में डुबोएं

डूबे हुए गूदे में किण्वन होने के लिए, कुछ ऐसे दमन हैं जिन्हें करना मुश्किल नहीं है। यह प्लास्टिक की थैली में लिपटे उत्पीड़न के साथ एक छोटा प्लास्टिक जाल हो सकता है। इस मामले में, मिश्रण को प्रति दिन 1 बार तक कम किया जा सकता है।

1. जामुन से सुगंधित पदार्थों के बेहतर निष्कर्षण के लिए, एक नरम एंजाइम का उपयोग करना वांछनीय है। या Lallzyme EX-V 2g/100l, स्वाद बनाए रखने के लिए 20-30g/100l ऑप्टीरेड।

1. किण्वन और संयुक्त मैक्रेशन (बेरी कोशिकाओं का विनाश और अल्कोहल में सुगंधित पदार्थों का विघटन) हो सकता है क्योंकि क्षीणन के साथ लुगदी में अवशिष्ट चीनी पाई जाती है, लेकिन हर चीज के बेहतर पूर्ण किण्वन के लिए, FERMAID E 20-30g जोड़ना आवश्यक है / 100ली गूदे के लिए पौष्टिक शीर्ष ड्रेसिंग।

1. लुगदी पर लंबे समय तक टिंचर एक उच्च-टैनिन मोटे शराब देता है, इसलिए यह सभी किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है, सामान्य वाइन के लिए थोड़े रंगीन, खराब रिलीजिंग सुगंध, पिनोट नोयर जैसी किस्मों के लिए दीर्घकालिक मैक्रेशन किया जाता है - वे किण्वन समय सीमित करें (7-10 दिन) ​​

1. कमजोर शराब सामग्री को समृद्ध करने के लिए, आप टैनिन 5-15g / 100l (स्वाद और इच्छा के लिए) जोड़ सकते हैं ( ) ​​​​​

1. अंतिम किण्वन फोम की अनुपस्थिति और लुगदी टोपी को कम करके देखा जा सकता है। यह एक जलती हुई माचिस से जारी कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है, अगर यह बाहर चला जाता है, तो किण्वन अभी भी हो रहा है। अगला चरण बाद में शांत किण्वन के लिए दबाव डालना और डालना है।

घर पर अंगूर की सूखी शराब बनाने की विधि की निरंतरता, निम्नलिखित लेख पढ़ें:

अनुप्रयोग:

1. एक्टिफर्म - सीकेडी खट्टे का किण्वन शुरू करने के लिए फ़ीड शुरू करना;
2. गूदा - यंत्रवत् कुचल बेरी अपने रस में;
3. किण्वन स्टॉपर / पोटेशियम पाइरोसल्फाइट (ई -224) - एक संरक्षक सल्फर तैयारी, खाद्य उत्पादन में हानिकारक वनस्पतियों को दबाता है, एक एंटीऑक्सिडेंट, सल्फर की कुल मात्रा 0.2 ग्राम प्रति लीटर (0.4 पाइरोसल्फाइट) से अधिक नहीं होती है।
4. किण्वन की शुरुआत में अनुशंसित खुराक:

सफेद मदिरा के लिए:

• पीएच 2.8 - 40 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.0 - 80 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.2 - 120 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.4 - 140 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.6 - 160 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.8 - 240 मिलीग्राम/ली।

रेड वाइन के लिए:

• पीएच 2.8 - 30 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.0 - 50 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.2 - 80 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.4 - 100 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.6 - 120 मिलीग्राम/ली;
• पीएच 3.8 - 200 मिलीग्राम/ली।

अंगूर से स्वादिष्ट वाइन हर कोई घर पर बना सकता है। इसे बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है: आसवन तंत्र को तात्कालिक साधनों से इकट्ठा किया जाता है। शराब की मिठास और ताकत इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, इसाबेला को अन्य किस्मों के साथ मिलाकर एक अच्छा स्वाद प्राप्त किया जाता है। नीचे दी गई फोटो और वीडियो युक्तियों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों से आपको सुगंधित पेय तैयार करने की विशेषताओं को समझने में मदद मिलेगी। इसे बिना खमीर के पानी और चीनी मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं, एक आसान स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अनुभवी वाइनमेकर बहुत कम या बिना खमीर या पानी का उपयोग करते हैं। अंगूर का स्व-किण्वन प्राकृतिक स्वाद सुनिश्चित करता है। अंगूर में अत्यधिक अम्लता होने पर ही पानी मिलाया जाता है। अन्य स्थितियों में, घर पर अंगूर की शराब बनाने की विधि में केवल जामुन शामिल हैं। एडिटिव्स की अनुपस्थिति इसे एक सुखद स्वाद के साथ परिष्कृत बनाती है। अतिरिक्त घटकों के उपयोग के बिना घर पर अंगूर से शराब कैसे बनाएं, निम्नलिखित निर्देशों में वर्णित है।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार घर पर वाइन बनाने की सामग्री

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 100-150 जीआर। प्रति 1 लीटर

घर पर वाइन की सरल तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. गुच्छों को बड़ी टहनियों से साफ किया जाता है (हरी पत्तियां, सूखे को निकालना बेहतर होता है), एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और मोर्टार के साथ पीस दिया जाता है। अंगूर को पूर्व-धोना असंभव है: यह जारी शराब खमीर को इसकी सतह से हटा देगा।

   

2. लुगदी (कुचल अंगूर) को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। धुंध के साथ शीर्ष बंद। यह फल मक्खियों की उपस्थिति को खत्म कर देगा। इसे दिन में दो बार हिलाएं। रचना को 4-5 दिनों के लिए 18-23 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।

   

3. केक को अलग करने के बाद किया जाता है। ऐसा करने के लिए, धुंध को लुगदी के ऊपर, एक कोलंडर पर रखा जाता है।
   

   

4. निचोड़ा हुआ रस जार (2/3 भरा हुआ) में डाला जाता है, कसकर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। उनमें छेद तैयार किए जाते हैं, एक लचीली ट्यूब जुड़ी होती है। इसके मुक्त सिरे को पानी के एक छोटे जार में डुबोया जाता है। यह गैसों को हटाने और हवा के साथ तरल के सीधे संपर्क को खत्म करने में मदद करेगा।

   

5. जब किण्वन सक्रिय होना बंद हो जाता है, तो चीनी डाली जाती है। स्वाद द्वारा बैकफिलिंग की आवश्यकता की जाँच की जाती है: यदि अपर्याप्त मिठास और शराब की ताकत महसूस होती है तो इसे जोड़ा जाना चाहिए। जब बुलबुले बनना बंद हो जाए, तो आपको छलकना और प्लग करना शुरू कर देना चाहिए।

घर पर अद्भुत सूखी अंगूर की शराब - एक तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा

घर पर अंगूर से सूखी शराब बनाना मुश्किल नहीं है। इसके फायदे कटाई की सादगी में हैं: इस मामले में एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। अंगूर से घर पर वाइन बनाने के लिए थोड़ी सी मिठास के साथ किसी भी किस्म का उपयोग किया जा सकता है। फिर परिणामी पेय में थोड़ा खट्टापन होगा।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार घर पर ड्राई वाइन बनाने की सामग्री

• अंगूर - 10 किलो।

सूखी होममेड वाइन बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. खराब और हरे अंगूर, पत्ते हटा दिए जाते हैं। छांटे गए अंगूरों को मोर्टार से हाथ से पीसा जाता है। यह लगभग 1 दिन (तापमान - 20-25 डिग्री) के लिए एनामेलवेयर में रहता है।
2. अवशेषों को वोर्ट से अलग किया जाता है: रचना को कई बार फ़िल्टर किया जाता है और एक संकीर्ण गर्दन के साथ बोतलों में डाला जाता है। एक नली को ढक्कन से जोड़ा जाता है और साफ पानी के जार में उतारा जाता है।
3. किण्वन के अंत में, तरल को कंटेनरों में डाला जाता है। तलछट को छुए बिना प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना महत्वपूर्ण है। कंटेनरों को एक अंधेरी जगह में स्टोर करना बेहतर होता है। यदि तलछट बनती है, तो अतिरिक्त फ़िल्टरिंग की अनुमति है।

घर पर अंगूर से शराब - बिना खमीर के एक नुस्खा, वीडियो

प्राकृतिक शराब में कम से कम एडिटिव्स शामिल होने चाहिए। लेकिन इसके उत्पादन में संग्रह और प्रसंस्करण के लिए विशेष आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, शुरुआती लोगों को चरण-दर-चरण खाना पकाने के नुस्खा के अनुसार अंगूर से घर का बना शराब बनाने की सलाह दी जाती है। वीडियो संकेत में दिए गए नियमों का पालन करने से आपको सामान्य गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

यह निर्देश इसाबेला का उपयोग करने का एक उदाहरण प्रदान करता है। लेकिन इसे अन्य जामुनों के साथ बदलने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, बियांका एक सफेद अंगूर है, जो सर्वोत्तम किस्मों से संबंधित है। इसका स्वाद मूल है, लेकिन यह काफी महंगा है, और पौधों की देखभाल स्वयं करना आसान नहीं है। इसलिए, आप अंगूर से पानी और चीनी के साथ और सस्ती परिचित किस्मों के साथ घर का बना शराब बना सकते हैं - सुल्ताना, वैलेंटाइन या बाज़ेन।

बिना खमीर के घर पर इसाबेला अंगूर से स्वादिष्ट शराब - एक फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

आधार के रूप में इसाबेला का उपयोग इसकी खेती और बड़ी मात्रा में संग्रह की आसानी से पूरी तरह से उचित है। सच है, कुछ विजेताओं का मानना ​​है कि इसाबेला अंगूर से घर पर स्वादिष्ट शराब बनाना लगभग असंभव है। अतिरिक्त घटकों का उपयोग करते समय इस किस्म के साथ एक समृद्ध और सुखद स्वाद प्राप्त करना आसान है। एक साधारण नुस्खा आपको घर पर अंगूर से बढ़िया वाइन बनाने में मदद करेगा।

पानी और चीनी के साथ खमीर के बिना एक साधारण नुस्खा के अनुसार घर का बना इसाबेला वाइन के लिए सामग्री

• अंगूर - 5 किलो;
• पानी - 12 एल (केवल उबला हुआ);
• चीनी - 3 किलो।

पानी और चीनी के साथ बिना खमीर के घर का बना इसाबेला वाइन के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा

1. प्रसंस्करण के लिए अंगूर तैयार करें। अंगूर को क्रश करके चीनी से ढक दें और एक हफ्ते के लिए छोड़ दें।
2. संक्रमित गूदे को पानी से पतला करें और धुंध के नीचे 1 महीने के लिए छोड़ दें। परिणामी "टोपी" को लगातार हटाया जाना चाहिए।
3. मासिक किण्वन के अंत में, मिश्रण को छान लें, इसे बोतल में भर लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तलछट के शुद्ध तरल में प्रवेश करने से इसका तेजी से क्षरण होगा।

पानी और चीनी के साथ अंगूर से घर का बना शराब, फोटो के साथ नुस्खा

सहायक सामग्री का उपयोग आपको एक मजबूत और बहुत प्यारी शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस तरह के सफेद अंगूर के पेय को चीज, डेसर्ट, चॉकलेट या अन्य कन्फेक्शनरी के साथ जोड़ा जाता है। लाल अंगूर से शराब आमतौर पर मांस व्यंजन (पोल्ट्री, पोर्क या बीफ) के साथ परोसा जाता है।

घर पर मीठी वाइन बनाने के लिए सामग्री

• लाल अंगूर - 5 किलो;
• पानी - परिणामस्वरूप लुगदी के द्रव्यमान का 30%;
• चीनी - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर।

पानी और चीनी मिलाकर घर पर बनी मीठी वाइन बनाने की विधि

1. क्षतिग्रस्त अंगूर, पत्तियों को हटा दें। मोर्टार का उपयोग करके घर पर वाइन के लिए अंगूर दबाएं।
2. अंगूर "ग्रेल" को एक तामचीनी पैन में रखें, एडिटिव्स के साथ मिलाएं। 3-4 दिनों के बाद धुंध से ढक दें और मिलाएँ। भविष्य में, दिखाई देने वाले फोम "टोपी" को हटा दिया जाना चाहिए। एक और 12-24 घंटों के बाद, पल्प को छान लें।
3. तैयार संरचना में पानी डालें (कुल द्रव्यमान का 40%)। इसे बोतलों में डालें, मेडिकल दस्ताने से बंद करें, गैसों को हटाने के लिए इसमें एक पंचर बनाएं। जब दस्ताना नीचे चला जाता है, तो आपको कुछ तरल चुनने की जरूरत है, इसे गर्म करें और इसमें चीनी (200 ग्राम प्रति लीटर) घोलें, मिश्रण को एक बोतल में डालें।
4. जब तरल किण्वन बंद कर देता है, तो आपको वर्षा के छिलने का इंतजार करना होगा और मिश्रण को एक महीने तक रखना होगा। फिर, एक स्ट्रॉ का उपयोग करके, इसे बोतलों और कॉर्क में डालें।

पानी के साथ घर पर सफेद अंगूर से शराब - एक स्वादिष्ट नुस्खा

हल्की पारदर्शी शराब की एक विशिष्ट विशेषता एक नाजुक परिष्कृत स्वाद है। यह हल्का है और साधारण स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पनीर, सब्जी में कटौती। सलाद और मछली के लिए एकदम सही संगत। सफेद अंगूर से आप घर पर किसी भी वेरायटी से वाइन बना सकते हैं। मिठास के बावजूद, पेय का सुखद स्वाद होगा। भंडारण के 1 वर्ष के दौरान, तरल के अतिरिक्त फ़िल्टरिंग की सिफारिश की जाती है। यह अपने पारदर्शी रंग को प्राप्त करने में मदद करेगा, बैक्टीरिया की उपस्थिति से बचाएगा।

बिना खमीर के घर का बना अंगूर वाइन की कटाई के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा के लिए सामग्री

• अंगूर - 20 किलो।

घर पर अंगूर से वाइन की कटाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. गुच्छों को तैयार करें: उन्हें पत्तियों, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए अंगूरों से साफ करें।
2. जामुन की छत। हाथ से काम करना बेहतर है: स्पिन के उपयोग और बीजों को कुचलने से कड़वाहट हो सकती है।
3. तैयार अंगूरों से रस निकाला जाता है: गूदे को धुंध में रखा जाता है और अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। भविष्य में, यह अनावश्यक कणों को अवक्षेपित करने के लिए लगभग 12-24 घंटे के लिए व्यवस्थित हो जाता है।
4. जमने के बाद, बिना अशुद्धियों के रस को एक ट्यूब का उपयोग करके साफ किया जाता है। तलछट नहीं उठाया जा सकता है! यह एक पतली नली को जोड़ने की संभावना के साथ एक जीभ या इसी तरह के प्लग के साथ फैला हुआ है, बंद है।
5. किण्वन के दौरान, लगभग 15-25 डिग्री का तापमान शासन बनाए रखा जाना चाहिए। कांच की बोतलों में रस की मात्रा कम करने के बाद इसे फिर से भर दिया जाता है: हवा के संपर्क में आने से इसमें हानिकारक बैक्टीरिया बन सकते हैं।
6. किण्वन और डालना केवल किण्वन के अंत में होता है, जब बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं और कार्बोनेटेड स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है।

घर पर प्राकृतिक अंगूर की शराब, जैसा कि चरण-दर-चरण फोटो और वीडियो व्यंजनों से देखा जा सकता है, एक नौसिखिया वाइनमेकर भी तैयार कर सकता है। इन नियमों का अनुपालन, सावधानीपूर्वक पीसना, तनाव देना आपको वास्तव में मूल पेय प्राप्त करने की अनुमति देगा। केवल अंगूर को आधार के रूप में उपयोग करने से हल्की सूखी शराब प्राप्त करना आसान होता है। पानी और चीनी मिलाने से अर्ध-मीठा पेय तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। अंगूर के रस से आप साल में किसी भी समय खमीर का उपयोग किए बिना घर पर वाइन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, शुरुआती किस्मों के लिए, गर्मियों में रिक्त स्थान बनाए जाते हैं। और इसाबेला शरद ऋतु में भी तैयार किया जाता है: यह ठंढों को सहन करता है और ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ काटा जा सकता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह के वाइन उत्पाद में उच्च गुणवत्ता, उत्कृष्ट सुगंध होगी और इसमें खतरनाक अशुद्धियां नहीं होंगी।