रो पर्पल सर्दियों के लिए कैसे पकाएं। मसालेदार पंक्तियाँ. बुनियादी खाना पकाने के रहस्य

रयाडोव्का मशरूम की लैमेलर प्रजाति से संबंधित है और कुछ लोगों को डर है कि वे जहरीले होते हैं। लेकिन यह बिल्कुल व्यर्थ है. हमारे क्षेत्र में उगने वाली कतारें काफी खाने योग्य होती हैं।

सर्दियों में ताज़े मशरूम तलने के लिए इन्हें नमकीन, अचार बनाया जा सकता है या जमाया जा सकता है। मेरी आज की रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए पंक्तियों को कैसे फ्रीज किया जाए।

पंक्तियाँ पर्णपाती वनों में उगती हैं, और उनमें कोई विशेष अपशिष्ट नहीं होता है। केवल वही छोड़ता है जो टोपी से चिपक जाता है। मशरूम की सभी सफाई में इन पत्तियों को हटाना और मशरूम में कीड़े की जाँच करना शामिल है।

बैंगनी पंक्तियों पर ध्यान दें. ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं, लेकिन जब इन्हें मेज पर रखा जाता है तो कई लोग बहुत डर जाते हैं। लेकिन वे व्यर्थ डरते हैं, क्योंकि बैंगनी पंक्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं।

सर्दियों के लिए पंक्तियों को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के दो तरीके हैं।

पहला बहुत सरल है: मशरूम धोएं, सुखाएं और फ्रीज करें। लेकिन ये फ़्रीज़र में बहुत ज़्यादा जगह घेर लेते हैं। इसलिए, मैं दूसरा पसंद करता हूं: जमने से पहले इसे उबाल लें।

पंक्तियों को पानी के एक बेसिन में धोएं और उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें।

जैसे ही वे उबलें, उन्हें 10-15 मिनट तक पकाना चाहिए। मशरूम को समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएं और गंदे झाग को हटा दें जो अच्छी तरह से धोए गए मशरूम में भी दिखाई देता है।

उबली हुई पंक्तियों को एक कोलंडर में डालें, उन्हें सूखने दें और साथ ही ठंडा करें।

मशरूम को फ्रीज करने के लिए प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप उन्हें बस एक बैग में रखते हैं, तो वे फैल जाएंगे और एक आकारहीन द्रव्यमान में जम जाएंगे, और यह बहुत सुविधाजनक नहीं है।

ये "ईंटें" बहुत सुविधाजनक हैं। जमे हुए मशरूम को काटना आसान है, और पूरे ब्रिकेट को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। खाना बनाना शुरू करने से पहले मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है।

बस जमे हुए मशरूम को पैन में डालें या सीधे सूप में डालें। इससे डिश के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा और आपका काफी समय भी बचेगा.

पंक्तियों को रंगीन टोपी वाले लैमेलर स्टेपी मशरूम कहा जाता है। प्रकृति में, सफेद टोपी वाले नमूने भी हैं। पंक्तियाँ खतरनाक मशरूम हैं। कुल मिलाकर सौ से अधिक प्रजातियाँ हैं, और उनमें से लगभग दस जहरीली हैं! लगभग तीस प्रजातियाँ शरीर को नुकसान नहीं पहुँचाएँगी, लेकिन खाने योग्य नहीं मानी जाती हैं। तदनुसार, खाना पकाने से पहले यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त है।

रयाडोव्की: सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की एक स्वादिष्ट रेसिपी

एक मानक के लिए, लेकिन साथ ही सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए सबसे सिद्ध नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पंक्तियाँ स्वयं बैंगनी और सफेद टोपी (लगभग एक किलोग्राम) के साथ;
• मोटे नमक;
• पानी;
• बे पत्ती;
• कालीमिर्च;
• सिरका।

सबसे पहले इन्हें सफेद और बैंगनी रंग में क्रमबद्ध करें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, जो उत्पाद को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण कदमों में से एक है। इसके बाद, किसी भी मलबे से उत्पाद को साफ करें।

दरअसल, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. पंक्तियों को अच्छी तरह से धोएं, पानी को तीन बार बदलें जब तक कि गंदगी पूरी तरह से निकल न जाए;
2. पानी में एक किलोग्राम उत्पाद, तीन बड़े चम्मच छह प्रतिशत सिरका और काली मिर्च मिलाएं;
3. इसके अलावा, तुरंत तेज पत्ता डालें और स्वाद के लिए नमक डालना न भूलें;
4. आपको सिरका को छोड़कर सभी सामग्री मिलानी होगी और उबालना होगा;
5. झाग हटा दें और धीमी आंच पर उबाल लें;
6. औसतन लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं;
7. खाना पकाने के एक घंटे बाद या अंत से बीस मिनट पहले, पैन में सिरका डालें;
8. इसके बाद, आपको जार को दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है;
9. बढ़ाना।

कृपया ध्यान दें कि मसालेदार पंक्तियों को तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है, हालांकि अधिकांश गृहिणियां अभी भी सर्दियों के लिए स्टॉक करना पसंद करती हैं।

पंक्तियों में नमक कैसे डालें (वीडियो)

फोटो गैलरी

मसालेदार ब्लूलेग्स: चरण-दर-चरण नुस्खा

मशरूम को लोकप्रिय रूप से ब्लूलेग्स के नाम से जाना जाता है, हालांकि वास्तव में उनके पैर स्प्रूस या बैंगनी रंग के होते हैं, जो क्षेत्र में उगने वाली उप-प्रजातियों पर निर्भर करता है। आप इस मशरूम को सामान्य रेसिपी के अनुसार मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन मानक प्रक्रिया से अभी भी कुछ अंतर हैं।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• तीन किलोग्राम ब्लूलेग्स;
• सारे मसाले;
• डेढ़ चम्मच नमक (जैसा कि प्रत्येक व्यक्ति स्वाद लेना चाहता है);
• नींबू एसिड;
• तेज मिर्च;
• लहसुन।

परंपरागत रूप से, उत्पाद को गंदगी से धोएं और खाना बनाना शुरू करें।

1. लहसुन छीलें, फिर इसे बैंगन के साथ काट लें;
2. मशरूम को बड़े टुकड़ों में नहीं, बल्कि मध्यम टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है;
3. मशरूम को तैयार कटोरे में डालें और पानी से भरें;
4. ब्लूलेग्स को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है;
5. खाना पकाने के बाद मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना महत्वपूर्ण है;
6. अब मशरूम को कटोरे में लौटा दें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें;
7. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और ऑलस्पाइस डालें;
8. अगले आधे घंटे तक पकाएं.

इससे मुख्य तैयारी पूरी हो जाती है। जो कुछ बचा है वह जार में पंक्तियों को बंद करना है।

सर्दियों के लिए बैंगनी पंक्ति में नमक कैसे डालें

इन्हें चिनार या चिनार की पंक्तियाँ कहना उचित है। हमें पारंपरिक सामग्रियों की आवश्यकता होगी, लेकिन नमकीन बनाना अचार बनाने से अलग होगा।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• एक किलोग्राम मशरूम;
• लहसुन;
• सहिजन के पत्ते;
• दिल;
• कालीमिर्च;
• मोटा नमक - 50 ग्राम.

पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें। किसी अन्य कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है.

1. पंक्तियों को एक घंटे तक उबालें (संकेतित समय अनुमानित है);
2. सहिजन की पत्तियों को निष्फल जार के तल पर रखें;
3. परतों में धीरे-धीरे बिछाना आवश्यक है;
4. प्रत्येक परत पर खूब सारा नमक छिड़कें और लहसुन डालें;
5. अंत में, जार को कसकर कस लें।

छह से आठ सप्ताह के बाद ही उनमें नमक डाला जाएगा। साथ ही, शेल्फ लाइफ भी सीमित है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि आप इन्हें लगभग तीन साल तक ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, लेकिन यह खतरनाक है। एक वर्ष से अधिक समय तक नमकीन उत्पाद का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

घर पर सर्दियों के लिए रयाडोव्का तैयार करने की असामान्य रेसिपी

यह सोचना गलत है कि इस प्रकार के मशरूम को केवल उबाला जा सकता है और फिर अचार बनाया जा सकता है। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मशरूम का ताप उपचार शामिल है। सबसे पहले, सर्दियों के लिए तली हुई पंक्तियाँ तैयार करने का प्रयास करें।न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी. दरअसल, मशरूम के अलावा वनस्पति तेल और नमक भी लें। यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह विधि आपको सर्दियों की ठंडी शामों में बहुत आनंद देगी।

चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

1. पैरों को आधार से काट दें ताकि कोई मिट्टी या रेत न रहे;
2. मशरूम को हमेशा की तरह थोड़े से पानी में धोएं;
3. उन्हें लगभग 50 मिनट तक उबालें;
4. पानी को निकलने दें (पहले से तैयार कोलंडर का उपयोग करें);
5. वनस्पति तेल के एक बड़े हिस्से के साथ पंक्तियों को सीज़न करते हुए, डेढ़ घंटे तक भूनें;
   खाना पकाने के दौरान नमक डालें (नमक पर कंजूसी न करें, क्योंकि उन्हें पर्याप्त नमकीन होना चाहिए);
6. जार में रखें और ढक्कन तैयार करें ताकि आप तुरंत उत्पाद को सील करना शुरू कर सकें;
7. वनस्पति तेल डालें और कसकर बंद करें।

इस डिश को रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर किया जा सकता है. सच है, पके हुए मशरूम को ठंडे तहखाने में रखने की अनुमति है।

नये साल की कतारें

यह व्यंजन शरद ऋतु से सीधे नए साल की मेज पर पहुंच जाएगा। रहस्य यह है कि आपको पहली ठंढ से कुछ समय पहले ही मशरूम इकट्ठा करना होगा। फिर स्वाद होगा खास.

असामान्य सामग्रियों के कारण तैयारी की संरचना भिन्न है।

1. एक किलोग्राम धुले हुए मशरूम उबालें;
2. इस समय दूसरे पैन में मैरिनेड तैयार करना शुरू करें;
3. इसमें दो तेज पत्ते, चार सूखी लौंग, कुछ काली मिर्च और दो बड़े चम्मच नमक और चीनी मिलाएं;
4. इस स्तर पर सिरका अवश्य डालें (अधिमानतः छह प्रतिशत घोल);
5. मैरिनेड को लगभग बीस मिनट तक पकाया जाता है;
6. खाना पकाने के अंत में, पूरे मिश्रण को 70 प्रतिशत सिरका सार के साथ डालना महत्वपूर्ण है;
7. तदनुसार, मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और आप उन्हें जार में डाल सकते हैं।

नए साल से कुछ देर पहले ऐसे खोलें जार और आप समझ जाएंगे कि आपने कितनी खास डिश बनाई है।

खाने योग्य पंक्तियों को अखाद्य और जहरीली पंक्तियों से कैसे अलग करें

पंक्तियाँ एकत्र करते समय सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।खतरा यह है कि मशरूम जहरीले हो सकते हैं या कम से कम भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं। बैंगनी और चिनार - सबसे लोकप्रिय किस्में - खाने योग्य हैं। सौभाग्य से, वे अक्सर पाए जा सकते हैं।

फिर भी, सतर्क रहें, क्योंकि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए जहरीली पंक्ति खाने योग्य मशरूम जैसी दिख सकती है। पकने पर इनमें बासी मूली जैसी गंध आती है। वहीं, इनका रंग ग्रे या फीका सफेद होता है। ऐसे मशरूम से बचें. इसे सुरक्षित रखना और पहले संदेह पर उत्पाद को फेंक देना बेहतर है। अगर इसका सेवन किया जाए तो जहर बहुत गंभीर हो सकता है।

कैनिंग पंक्तियाँ (वीडियो)

मशरूम की पंक्तियाँ तैयार करना मशरूम के पारंपरिक अचार बनाने से बहुत अलग नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसका सामना कर सकती है यदि वह आवश्यक निर्देशों का पालन करती है और सिद्ध व्यंजनों का पालन करती है। सबसे पहले, पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों का प्रयास करें। इन मशरूमों का स्वाद काफी असामान्य होता है, इसलिए बड़े स्टॉक बनाने से पहले, आपको यह समझना होगा कि क्या यह मशरूम आपके और आपके प्रियजनों के उपभोग के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने के लिए मशरूम को संभालते समय हमेशा सावधान रहें और संदिग्ध नमूनों को खाकर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

मशरूम का अचार और अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी।

एक फलदायी गर्मी सर्दियों के लिए प्राकृतिक उपहारों को भंडारित करने का एक शानदार अवसर है। हमारे जंगलों में उगने वाले मशरूम की रेंज बहुत बड़ी है। उनमें से सबसे सरल और सामान्य पंक्तियाँ हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि उन्हें कहां और कैसे ढूंढना है और इकट्ठा करना है, लेकिन हमेशा यह नहीं जानते कि उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए सही और स्वादिष्ट कैसे तैयार किया जाए। आइए इस लेख में सर्दियों के लिए पंक्तियाँ तैयार करने के लिए व्यंजनों के सर्वोत्तम विकल्पों पर नज़र डालें।

सर्दियों के लिए पंक्ति मशरूम को मैरीनेट करना: जार में पकाने की विधि

सीलबंद पैकेजिंग में वन उपहार

पहला तरीका
मैरिनेड की सामग्री:

1. पानी - 1 लीटर
2. सिरका 5% - 10 बड़े चम्मच।
3. नमक - 2 बड़े चम्मच।
4. चीनी - 2 चम्मच
5. ऑलस्पाइस - 12 मटर
6. साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम
7. थोड़ी सी लौंग और दालचीनी

खरीदी प्रक्रिया:

• तैयार मशरूम को नरम होने तक उबालें (उत्पाद पैन के तले में डूब जाना चाहिए), इसमें 50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• उबलने के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें
• जार को 2/3 भर लें
• मैरिनेड तैयार करना

1. बिना सिरके के सभी सामग्री को उबाल लें
2. फिर इसमें सिरका एसेंस डालें और घोल को फिर से उबलने दें
3. मशरूम के जार को गर्म मैरिनेड से भरें और नसबंदी के लिए भेजें
4. 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करने में 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट, 3 लीटर - 30 मिनट लगते हैं।
5. इसके बाद, वार्निश धातु के ढक्कनों को रोल करें

दूसरा तरीका

2 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पानी - 1 बड़ा चम्मच।
2. नमक - 3 बड़े चम्मच।
3. सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच।
4. चीनी - 2 चम्मच.
5. बे पत्ती - 4-6 पीसी।
6. लौंग - 4 पीसी।
7. काली मिर्च - 10-12 मटर

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

• सभी मैरिनेड सामग्री को उबाल लें
• तैयार मशरूम डालें
• 20-25 मिनट तक चलाते हुए उबालें
• परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर हटा दें
• तरल के पारदर्शी रूप धारण करने के बाद, मशरूम को जार में रखें
• हम कंटेनर, निर्धारित समय के आधार पर स्टरलाइज़ करते हैं
• लोहे के ढक्कन से भली भांति बंद करके सील करें।
• रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें

पंक्ति मशरूम को डिब्बाबंद करने के लिए मैरिनेड: व्यंजन विधि

मशरूम मैरिनेड तैयार करने की विधियाँ

1 विकल्प

3 किलो पंक्ति के लिए संरचना:

1. वाइन सिरका - 1 एल।
2. पानी - 3 बड़े चम्मच।
3. नमक - 4 चम्मच.
4. चीनी - 2 चम्मच.
5. प्याज - 1.5 पीसी।
6. गाजर - 1 पीसी।
7. तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए
8. नींबू का छिलका - 1 पीसी।

तैयारी:

• प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें
• ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में सिरका डालें
• तैयार सब्जियां डालें
• धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें
• फिर बची हुई सामग्री डालें. नींबू को काटें नहीं, पूरा ही डालें
• एक और 5 मिनट तक उबालें
• नींबू का छिलका हटा दें
• बचे हुए मैरिनेड को मशरूम के ऊपर डालें

विकल्प 2

1. पानी - 1 लीटर।
2. सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
4. काली मिर्च - 12 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
6. तेज पत्ता - 2 पीसी।
7. चीनी - 0.5 चम्मच।
8. जायफल - चाकू की नोक पर
9. पिसी हुई लाल मिर्च -1/4 छोटा चम्मच।
10. वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तकनीक:

• ठंडे पानी में रखें: नमक, काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, चीनी
• 5 मिनट तक उबालें
• जायफल, लाल मिर्च, वनस्पति तेल डालें
• उबाल पर लाना
• तैयार नमकीन को मशरूम के ऊपर डालें

जार में गर्म विधि का उपयोग करके पंक्तियों में नमक कैसे डालें?

गर्म अचार बनाने की विधि

नमकीन बनाने की यह विधि आपको मशरूम की कड़वाहट से जल्दी छुटकारा दिलाती है। इसके अलावा, उचित ताप उपचार उन्हें अतिरिक्त लोच प्रदान करता है।

• तैयार पंक्तियों को हल्के नमकीन पानी में उबालें

महत्वपूर्ण: आप मशरूम को एक ही तरल में लगातार कई बार नहीं पका सकते, क्योंकि इससे उनका रंग भद्दा गहरा हो जाएगा और कड़वा स्वाद पूरी तरह से ख़त्म नहीं होगा।

• सवा घंटे तक उबालें
• ठंडे पानी में धोएं
• प्रत्येक परत को डालते हुए तैयार कंटेनर में रखें:

1. नमक
2. लहसुन लौंग
3. सहिजन की जड़ के टुकड़े
4. करंट की पत्तियाँ
5. स्वाद के लिए अन्य मसाले

• यदि हम जार में नमक डालते हैं, तो पक्षी चेरी की शाखा से दबाएं ताकि मशरूम ऊपर से नमकीन पानी से ढक जाएं
• बैरल में नमकीन बनाते समय, ऊपर एक वजन रखें
• गर्म अचार बनाने से एक सप्ताह के भीतर मशरूम खाना संभव हो जाता है

उबली हुई पंक्तियों के प्रति किलो आमतौर पर लेते हैं: 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 तेज पत्ते, 5 ऑलस्पाइस मटर, 3 लौंग, 5 ग्राम डिल, 2 ब्लैककरंट पत्तियां।

जार में पंक्तियों को ठंडा नमक कैसे डालें?

पंक्तियों की ठंडी तैयारी

1 किलो मशरूम की फसल के लिए हम तैयारी करते हैं:

1. लहसुन - 4 कलियाँ
2. डिल छाते - 3 पीसी।
3. करंट, चेरी, तेज पत्ते - 2-4 पीसी।
4. नमक (मोटा) - 50 ग्राम
5. काली मिर्च - 4 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

• मशरूम को अच्छी तरह धोकर जंगल के मलबे से हटा दें।
• जड़ी-बूटियों और मसालों को चयनित कंटेनर के नीचे रखें।
• हम पंक्तियों को कई परतों में रखते हैं, जिनमें से प्रत्येक को नमक, मसाला और पत्तियों के साथ छिड़का जाता है
• हमने शीर्ष पर एक लकड़ी का उत्पीड़न रखा
• यदि नमकीन पानी पर फफूंद दिखाई दे तो उसे धो लें और चम्मच से फफूंद हटा दें
• मशरूम 30-40 दिन में तैयार हो जाते हैं

इस तथ्य के बावजूद कि पंक्ति मशरूम जंगल में बहुत आम हैं, शुरुआती मशरूम बीनने वालों को उनके बारे में बहुत कम जानकारी है। चूँकि इस प्रकार का मशरूम नमकीन और मसालेदार दोनों तरह से बहुत स्वादिष्ट होता है, अनुभवी पारखी सर्दियों की तैयारी अपने हाथों से करना पसंद करते हैं।

हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको बिना किसी कठिनाई के दीर्घकालिक भंडारण के लिए आपूर्ति करने में मदद करेगा।

वीडियो: सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम। चंबाकुटीवी की ओर से मसालेदार मशरूम की एक अच्छी रेसिपी

रो मशरूम को हर तरह से प्रकृति का उपहार माना जाता है, क्योंकि ये बहुत स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। वे "शांत शिकार" के उन प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाने जाते हैं जो सर्दियों के लिए अपनी मशरूम की फसल को संरक्षित करते हैं। परंपरागत रूप से, पंक्ति मशरूम के प्रसंस्करण की सबसे लोकप्रिय विधियाँ नमकीन बनाना और अचार बनाना हैं। और यदि आप इनमें से किसी एक प्रक्रिया में शामिल होने की योजना बना रहे हैं, तो कुछ ही दिनों में एक स्वादिष्ट नाश्ता आपके परिवार की मेज पर होगा।

ग्रे, बैंगनी और बकाइन-पैर वाले रोवर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उनके पास एक सुखद मैली सुगंध और एक नाजुक स्वाद है। यह ध्यान देने योग्य है कि अपने गुणों के संदर्भ में, ये फलने वाले शरीर मशरूम "साम्राज्य" के "राजाओं" - बोलेटस और बोलेटस से भी कमतर नहीं हैं।

स्वादिष्ट अचार वाली पंक्तियों से अपने प्रियजनों को खुश करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, अधिकांश रसोइयों के लिए, इस तरह का संरक्षण मशरूम तैयारियों के शस्त्रागार में गौरवपूर्ण स्थान रखता है। घर पर सर्दियों के लिए अचार बनाने की कोशिश करें और सुनिश्चित करें कि बिना किसी अपवाद के आपके सभी परिवार और दोस्तों को यह विकल्प पसंद आएगा। हालाँकि, हम तुरंत ध्यान दें कि पूर्व-प्रसंस्करण - सफाई, भिगोना और उबालना - में कुछ समय लगेगा।

अचार वाली पंक्तियों की तैयारी के लिए समर्पित व्यंजनों पर विचार करना शुरू करते समय, आपको उनकी तैयारी के लिए बुनियादी नियमों से परिचित होना चाहिए। तो, इस कठिन कार्य में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक कांच के जार की प्रारंभिक नसबंदी है, क्योंकि यह उनमें है कि वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा। कंटेनरों का उचित ताप उपचार अंत में प्राप्त होने वाले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को सुनिश्चित करने की दिशा में पहला कदम है।

अगले चरण में जंगल के मलबे - चिपकी हुई गंदगी, पत्तियों, चीड़ की सुइयों और कीड़ों से फलने वाले पिंडों की पूरी तरह से सफाई होगी। इसके बाद, प्रत्येक नमूने को पैर के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है, क्योंकि यह भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। फिर फसल को खूब पानी से धोकर 3 घंटे से 3 दिन तक भिगो दें। बैंगनी पंक्ति और लिली-फुटेड पंक्ति का अचार बनाने के लिए, भिगोने में 3 घंटे से अधिक समय नहीं लग सकता है, क्योंकि इन प्रजातियों में कड़वाहट नहीं होती है। डिब्बाबंद पंक्तियों का भंडारण ठंडे और अंधेरे कमरे में किया जाना चाहिए जहां तापमान + 8°C या +10°C से अधिक न हो।

हमारा लेख घर पर स्वादिष्ट अचार बनाने की 22 सर्वोत्तम रेसिपी प्रस्तुत करता है। इसके अलावा, चरण-दर-चरण फ़ोटो, साथ ही वीडियो अनुशंसाओं के लिए धन्यवाद, आप अधिक स्पष्ट रूप से कल्पना कर सकते हैं कि एक विशेष रीसाइक्लिंग प्रक्रिया कैसे होती है।

पंक्तियों को क्लासिक तरीके से मैरीनेट कैसे करें (वीडियो के साथ)

यदि आप नहीं जानते कि पंक्तियों में अचार बनाना कहाँ से शुरू करें, तो क्लासिक विधि देखें। यह सार्वभौमिक और व्यापक है, जिसका अर्थ है कि यह हर स्वाद के लिए उपयुक्त है।

• रोइंग - 1.5-2 किग्रा;
• पानी - 0.5 एल;
• टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग, तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने - 10 पीसी।

क्लासिक रेसिपी बिल्कुल वही है जो आपको असली मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए चाहिए। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप देखें कि इस तरह से पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए।

हम फलों के शरीर से गंदगी साफ करते हैं या काटते हैं, टोपी से छिलका हटाते हैं और पानी भरते हैं।

10-12 घंटों के बाद, उन्हें धो लें और 20-30 मिनट तक उबालें, इस प्रक्रिया में झाग हटा दें।

हम मशरूम को फिर से धोते हैं, उन्हें रसोई के तौलिये से सुखाते हैं और इस बीच हम नमकीन पानी बनाते हैं।

पानी में सिरका, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता मिलाएं (नुस्खा से), और आग पर रखें।

मिश्रण को उबाल लें, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

उबली हुई पंक्तियों को तैयार कांच के जार में रखें, छना हुआ मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें।

ठंडा होने के बाद, हम संरक्षण को बेसमेंट में स्थानांतरित करते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में घर पर संग्रहीत करने के लिए छोड़ देते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पंक्तियों को मैरीनेट करने का तरीका दिखाने वाला वीडियो भी देखें।

मसालेदार बैंगनी पंक्तियाँ: सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की विधि

मसालेदार बैंगनी पंक्तियाँ आपके और आपके परिवार के लिए खुशी लेकर आएंगी, खासकर छुट्टियों पर। तथ्य यह है कि ये मशरूम "शानदार" बैंगनी या बकाइन रंगों वाले जार में बहुत सुंदर दिखेंगे।

• पंक्तियाँ - 2.5 किग्रा;
• पानी - 750 मिली;
• नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) - 40-50 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 70 मिली;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

आपको बैंगनी पंक्ति को कैसे मैरीनेट करना चाहिए ताकि आपको एक सुंदर, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता मिल सके?

1. हम पहले से साफ और भिगोई हुई पंक्तियों को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि इसका स्तर स्वयं फलने वाले पिंडों से 1-2 सेमी ऊपर हो।
2. मध्यम आंच तीव्रता का चयन करते हुए, 20 मिनट तक उबालें। साथ ही, एक स्लेटेड चम्मच से झाग को लगातार हटाने की आवश्यकता को याद रखें। उत्पाद के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए, पानी में ½ छोटा चम्मच मिलाने की सलाह दी जाती है। साइट्रिक एसिड।
3. ताप उपचार समाप्त करने के बाद, हम पंक्तियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें धोने के लिए नल के नीचे रख देते हैं।
4. रेसिपी के पानी को उबलने दें और पंक्तियों को उसमें डुबो दें।
5. सूची में उल्लिखित अन्य सभी सामग्री डालें, मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
6. एक निष्फल कांच के कंटेनर में मशरूम भरें और ऊपर से मैरिनेड डालें।
7. हम इसे तंग प्लास्टिक के ढक्कनों से सील करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, इसे गर्म मोटे कपड़े - एक कंबल या टेरी तौलिया से ढक देते हैं।
8. लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में रखें।

मैरीनेटेड बकाइन-लेग्ड मशरूम: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों के लिए चुने गए बैंगनी-पैर वाले रोवर का स्वरूप भी बहुत आकर्षक होता है। हालाँकि, आपको इस मशरूम के स्वाद के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि यह बहुत ही सुखद और नाजुक होता है। ऐसे फलने वाले पिंडों का उपयोग एक अलग डिश के रूप में या सलाद में एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया जा सकता है।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल (या स्वाद के लिए);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता और लौंग - 4 पीसी प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।

अचार वाली पंक्तियों के लिए वर्णित चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इस प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने में मदद करेगा।

1. छिले और धुले मशरूम को 1 लीटर पानी में डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। हम उबलने की प्रक्रिया के दौरान बने किसी भी झाग को हटाने की दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं।
2. नमक, दानेदार चीनी, तेज पत्ता और लौंग डालें, 10 मिनट तक उबलने दें।
3. पिसी हुई शिमला मिर्च डालें और एक पतली धारा में सिरका डालें, हिलाएं, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक पकाएं।
4. जार में रखें, धातु के ढक्कन से लपेटें या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।
5. पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें, जिससे पूरी तरह ठंडा होने का समय मिल सके।
6. इसे तहखाने में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें, तैयारी को किसी एक शेल्फ पर छोड़ दें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार पंक्तियाँ: फोटो के साथ नुस्खा

इस रेसिपी के लिए, अचार वाली पंक्तियों में सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाया जाता है, जो मशरूम को अपने तरीके से अधिक सुगंधित और मूल बना देगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• नमक और दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

हम आपको चरण-दर-चरण नुस्खा, साथ ही प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार पंक्ति की एक तस्वीर देखने की पेशकश करते हैं।

1. भीगे हुए मशरूम को नमकीन पानी में उबालकर ताप उपचार किया जाता है।
2. 20 मिनट के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

जबकि पंक्तियों से अतिरिक्त तरल निकल रहा है, सूची में सूचीबद्ध शेष सामग्री से मैरिनेड तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है।

1. नमकीन पानी को 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें (वैकल्पिक)।
2. मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
3. जार को धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और कम से कम 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
4. उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और इस तरह पूरी तरह से ठंडा कर दिया जाता है।
5. स्वादिष्ट तैयारियों के साथ ठंडे जार को ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि

समय बचाने के लिए घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं? इसके लिए, सबसे अच्छा विकल्प मल्टीकुकर का उपयोग करना होगा, एक उपयोगी रसोई उपकरण जो आज कई रसोई में पाया जाता है।

• पंक्तियाँ - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

धीमी कुकर में मसालेदार पंक्ति मशरूम तैयार करने के लिए, हम चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

1. भीगे हुए मशरूम को रसोई उपकरण के कंटेनर में रखें और पूरी तरह से ठंडे पानी से ढक दें (नुस्खा से)।
2. 20 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें, बीप के बाद ढक्कन खोलें और बाकी सामग्री डालें।
3. हम 10 मिनट के लिए पहले से सेट मोड को चालू करते हैं और रसोई की मशीन के बंद होने का इंतजार करते हैं।
4. अचार वाली पंक्ति को बाँझ जार में बाँट लें और ऊपर से नमकीन पानी भर दें।
5. धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें।
6. एक पुराने कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
7. इसके बाद, हम तैयारी के साथ जार को या तो बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं।

रोज़मेरी के साथ पंक्तियों को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

सर्दियों के लिए मेंहदी की टहनियों के साथ अचार बनाने की प्रस्तुत विधि बहुत स्वादिष्ट बनती है। इस विकल्प का उपयोग करने से न डरें, आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह करना कितना आसान है।

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• लहसुन - 10 लौंग;
• रोज़मेरी - 3 टहनी;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस, काली) - 5 मटर प्रत्येक।

तैयार पकवान की तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको दिखाएगा कि पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए। इसके स्टेप्स को फॉलो करके आप ठंड के मौसम के लिए एक लाजवाब टेस्टी स्नैक तैयार कर सकते हैं.

1. पहले से छिले और भीगे हुए मशरूम के ऊपर पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
2. एक कोलंडर में छान लें, धो लें और एक बड़े कटोरे में रखें।
3. नमक, चीनी, तेल, सिरका, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और मेंहदी की टहनी डालें।
4. हिलाएँ और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें।
5. रोज़मेरी की टहनियाँ निकालें और उन्हें फेंक दें, और पंक्तियों को निष्फल कंटेनरों में वितरित करें और नीचे दबाएं ताकि हवा की कोई गुंजाइश न रहे।
6. धातु के ढक्कन से ढकें और ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे एक मोटा कपड़ा रखें।
7. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद, जार को 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
8. ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इंसुलेट करें।
9. किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और +10°C से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

घर पर टमाटर की कतारों को मैरीनेट करना

सर्दियों के दौरान, हम मसालेदार मशरूम की पंक्तियों को स्टॉक करने की सलाह देते हैं, जिसकी तैयारी में टमाटर डालना शामिल है। यह तैयारी सूप और सब्जी स्टू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसके अलावा, इस ऐपेटाइज़र को ठंडा होने के तुरंत बाद एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट (आप 250 मिलीलीटर टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• हल्दी - 1/3 छोटी चम्मच.

हम चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार पंक्ति मशरूम बनाने का सुझाव देते हैं।

1. छिलके वाली पंक्तियों को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, लगातार सतह से झाग हटाते रहें।
2. टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें (नुस्खा के अनुसार), नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबलने दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें, धोएं और मैरिनेड में डालें।
4. इसे 10 मिनट तक उबलने दें, सिरके को छोड़कर बाकी सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक फिर से पकाएं।
6. पंक्तियों को निष्फल जार में रखें और टमाटर का मैरिनेड भरें।
7. धातु के ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करने के लिए गर्म पानी में रखें।
8. 20 मिनट तक पानी उबालने के बाद स्टरलाइज़ करें, रोल करें और कंबल में लपेट दें।
9. थोड़ी देर के बाद, हम ठंडे संरक्षण को बेसमेंट या तहखाने में ले जाते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ रो मशरूम, सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किया हुआ

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश जड़ की मसालेदार पंक्तियाँ तैयार करने की विधि ऐपेटाइज़र में एक तीखा स्वाद जोड़ देगी जो कि पेटू लोगों को भी पसंद आएगी। यह घटक बहुत उपयोगी है, और पंक्तियों के साथ संयोजन में यह केवल आपकी तैयारी में पोषण मूल्य जोड़ देगा।

• मुख्य उत्पाद - 2 किलो;
• सहिजन की जड़ (कद्दूकस की हुई) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

प्रस्तुत तस्वीरों के साथ पंक्तियों में अचार बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी आपको यह देखने में मदद करेगी कि तैयारी कैसे की जाती है।

1. साफ और भीगी हुई पंक्तियों में पानी भरें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक डालें और 20 मिनट तक उबालें, सतह पर बने झाग को लगातार हटाते रहें।
2. छानने के लिए छलनी पर रखें, फिर कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डालें और मिलाएँ।
3. निष्फल जार में रखें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
4. पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता और सिरका मिलाकर 5-7 मिनट तक उबालें।
5. जार को सावधानी से पंक्तियों और सहिजन से भरें और उन्हें गर्म पानी में रखें।
6. 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें और रोल करें।
7. गर्म कंबल या कपड़े से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. भंडारण के लिए हम इसे ठंडे स्थान पर - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्थानांतरित करते हैं।

अदरक के साथ बैंगनी पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पंक्ति मशरूम को अदरक के साथ मिलाकर भी मैरीनेट किया जा सकता है। शायद हर किसी को यह उत्पाद पसंद नहीं आता, क्योंकि आपको किसी डिश में इसकी मात्रा को लेकर यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है।

• बैंगनी पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 2 चम्मच;
• अदरक की जड़, कसा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीर्ष के बिना, या स्वाद के लिए ले लो);
• सफेद और काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

हम चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करके सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए रो मशरूम की रेसिपी तैयार करने का सुझाव देते हैं।

1. सफाई और भिगोने के बाद, पंक्तियों को पकाकर गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए।
2. 20 मिनट के बाद, आपको पूरे शोरबा को छान लेना चाहिए, केवल फलने वाले हिस्से को छोड़कर, जिसे रसोई के तौलिये पर सुखाना चाहिए।
3. इस बीच, बची हुई सभी सामग्री से मैरिनेड तैयार कर लें।
4. 10 मिनट तक उबालें, मैरिनेड को छान लें और पंक्तियों के ऊपर डालें।
5. मशरूम को मैरिनेड में अदरक के साथ 15 मिनट तक उबालें।
6. तैयार जार में रखें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।
7. इसे ठंडा होने के लिए कमरे में छोड़ दें और फिर इसे भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में ले जाएं।

घर पर जार में सर्दियों के लिए पंक्ति मशरूम का अचार कैसे बनाएं

कुछ गृहिणियों के लिए, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी के साथ मसालेदार मशरूम एक अप्रत्याशित विकल्प हैं। रो मशरूम को कैसे पकाएं और ऐसी दिलचस्प सामग्री के साथ उन्हें मैरीनेट कैसे करें?

• पंक्तियाँ - 1.5 किग्रा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच;
• पका हुआ स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

हम चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं जिसमें दिखाया गया है कि पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए।

1. भिगोने के बाद, पंक्तियों को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, सतह से झाग हटा दें।
2. एक कोलंडर में रखें और नल के नीचे धोकर पानी निकलने दें।
3. नुस्खा में निर्दिष्ट पानी में, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और सिरका मिलाएं।
4. 5-7 मिनट तक उबालें, छान लें और तैयार कतारें बिछा दें।
5. लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जार में वितरित करें।
6. प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सिरके के साथ मसालेदार मसालेदार पंक्तियाँ

आपके आदमी निश्चित रूप से इन मसालेदार रो मशरूम के तीखेपन और तीखेपन की सराहना करेंगे।

वे प्रत्येक परिवार के दैनिक और छुट्टियों के मेनू में विविधता भी जोड़ देंगे।

• पंक्ति (छिली और उबली हुई) - 2 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 8 लौंग;
• गर्म मिर्च - ½-1 फली (या स्वाद के लिए);
• काला और ऑलस्पाइस - 8 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

सर्दियों के लिए अचार वाली पंक्तियाँ काफी सरलता से बनाई जाती हैं:

1. लहसुन को छीलकर काट लें, काली मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
2. सभी सामग्रियों को पानी में मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
3. उबले हुए मशरूम को निष्फल जार में वितरित करें और मैरिनेड में डालें।
4. ढक्कन लगाएं, ठंडा होने दें और बेसमेंट में ले जाएं।

जायफल के साथ बैंगनी पंक्तियों को मैरीनेट करना

जायफल के साथ सर्दियों के लिए पंक्ति मशरूम का अचार बनाने की विधि आपको एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेगी जो न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी आपकी मेज पर मांग में होगी।

इस तैयारी का उपयोग मुख्य रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे सलाद में या पाई के लिए भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है।

• बैंगनी पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 70 मिली;
• पिसा हुआ जायफल - ¼ छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।

सर्दियों के लिए पंक्तियों को गर्म पानी में पहले से कीटाणुरहित तैयार जार में मैरीनेट करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, पेंच लगाने के लिए बने ढक्कनों को भी निष्फल किया जाना चाहिए ताकि वर्कपीस खराब न हो।

1. प्रारंभिक सफाई और भिगोने के बाद, पंक्तियों को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
2. नमक और चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
3. तेजपत्ता, जायफल और सिरका डालें।
4. मशरूम को मैरिनेड में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें और स्टोव बंद कर दें।
5. प्रत्येक जार के तल पर कटा हुआ लहसुन रखें और पंक्तियों के साथ मैरिनेड डालें।
6. हम उन्हें धातु के ढक्कन के साथ पेंच करते हैं या उन्हें कसकर नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, और जार को कंबल में खाली जगह के साथ लपेटते हैं।
7. जार ठंडा होने के बाद, हम उन्हें बेसमेंट में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सरसों की पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं: मशरूम पकाने की विधि

सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करने में अक्सर सरसों मिलाना शामिल होता है। यह घटक मशरूम को तीखा, कोमल और सुगंधित बना देगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 मटर.

चरण-दर-चरण नुस्खा आपको दिखाएगा कि सूखी सरसों के साथ पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए।

1. सफाई और भिगोने के बाद, पंक्ति को 20 मिनट तक पानी में उबालना चाहिए, जिससे झाग निकल जाए।
2. एक कोलंडर में रखें, छान लें और इस बीच मैरिनेड तैयार करें।
3. रेसिपी के पानी को उबलने दें, नमक, चीनी, डिल, सूखी सरसों और काली मिर्च डालें।
4. 10 मिनट तक उबालें और झाग बनने से रोकने के लिए एक पतली धारा में सिरका डालें।
5. पंक्तियों को निष्फल जार में सबसे ऊपर रखें, नीचे दबाएं ताकि कोई खालीपन न रहे, और गर्म मैरिनेड डालें।
6. टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तहखाने में ले जाएं।

मसालेदार पंक्तियाँ: सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

हम अचार वाली पंक्तियाँ बनाने की सबसे सरल विधि प्रदान करते हैं। यदि आप फलने वाले पिंडों की तैयारी के समय को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत जल्दी हो जाती है। इसके अलावा, तैयार डिश से पहला नमूना सिर्फ कुछ दिनों के बाद लिया जा सकता है।

• रोइंग - 2 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता और लौंग - 2 पीसी प्रत्येक;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार पंक्तियों का एक्सप्रेस मैरीनेटिंग कैसे होता है?

1. मशरूम को छांट लिया जाता है, चिपकी हुई गंदगी हटा दी जाती है और पैरों के निचले हिस्से को हटा दिया जाता है।
2. नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोएँ, फिर 30 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें।

जबकि फलने वाले शरीर से अतिरिक्त तरल निकल रहा है, मैरिनेड तैयार करें:

1. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है और वाइन सिरके के साथ मिलाया जाता है।
2. सभी मसाले डालें, मिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएँ।
3. मशरूम बिछाएं और 0.5-1 बड़ा चम्मच डालें। शुद्ध या उबला हुआ पानी, और 5 मिनट तक उबालें।
4. द्रव्यमान को निष्फल जार में वितरित करें, रोल करें, ठंडा करें और बेसमेंट में ले जाएं।

सर्दियों के लिए जार में साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेटिंग पंक्तियाँ

आमतौर पर, अचार वाली पंक्तियाँ सिरके या सिरके के सार से बनाई जाती हैं। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि एक अन्य परिरक्षक, साइट्रिक एसिड, इस मामले में एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।

• रोइंग - 2 किलो;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 13-15 पीसी ।;
• तेज पत्ता, लौंग - स्वाद के लिए।

फोटो के साथ एक नुस्खा आपको दिखाएगा कि साइट्रिक एसिड के साथ पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए?

1. सबसे पहले, आपको मशरूम तैयार करना चाहिए: गंदगी हटा दें, पानी में धो लें और 20 मिनट तक उबालें (600 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच 6% सिरका मिलाएं)।
2. शोरबा को छान लें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें।
3. रेसिपी के पानी में साइट्रिक एसिड, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग मिलाएं।
4. हिलाएँ, आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें।
5. मैरिनेड को वापस आग पर रखें और मशरूम डालें, 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. पंक्तियों को मैरिनेड के साथ 0.5 लीटर जार (निष्फल) में वितरित करें।
7. ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए आगे स्टरलाइज़ेशन के लिए सेट करें।
8. रोल करें, ठंडा होने दें, ठंडे कमरे में ले जाएं।

लहसुन के साथ मसालेदार मसालेदार पंक्तियाँ

हम जार में सर्दियों के लिए तैयार स्वादिष्ट अचार वाली पंक्तियों की एक और विधि प्रदान करते हैं। मशरूम में लहसुन मिलाने से क्षुधावर्धक को अधिक सूक्ष्म और तीखा स्वाद मिलेगा जिसका बिना किसी अपवाद के हर कोई आनंद उठाएगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 700 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10-13 लौंग;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

सर्दियों के लिए लहसुन की कलियाँ मिलाकर पंक्तियों को मैरीनेट कैसे करें?

1. साफ और भीगी हुई पंक्तियों में 1 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम की दर से पानी डालें, इसे उबलने दें और 15 मिनट तक पकाएं। उबालने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से सतह से झाग हटाना न भूलें।
2. पानी निथार लें, सूची में दर्शाया गया नया भाग डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें, मशरूम में डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
4. तेज़ पत्ता डालें और मशरूम को मैरिनेड में 20 मिनट तक उबालें।
5. सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबलने दें और आँच से हटा दें।
6. पंक्तियों को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में रखें और रोल करें।
7. इसे लपेटें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और तहखाने में ले जाएं।

करंट की पत्तियों की मैरीनेटिंग पंक्तियाँ

पंक्तियों में अचार बनाने की एक अन्य विधि में ताजी करंट की पत्तियाँ मिलाना शामिल है। यह घटक मशरूम को एक कुरकुरा बनावट, परिष्कृत स्वाद और कोमल सुगंध देगा।

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• सिरका - 9%;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लौंग - 4 कलियाँ;
• काला करंट - 10 पत्ते।

करंट की पत्तियों के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

1. साफ करने और भिगोने के बाद पंक्ति को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. पानी निथार लें और इसे एक नए हिस्से से भरें, नुस्खा में बताई गई मात्रा।
3. नमक, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें।
4. किशमिश के पत्ते, ½ भाग कटा हुआ लहसुन और ½ भाग लौंग को निष्फल जार में रखें।
5. मशरूम को बिना मैरिनेड के आधे जार में फैलाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, फिर मशरूम दोबारा डालें।
6. करंट की पत्तियों की ऊपरी परत, बाकी लहसुन और लौंग फैलाएं।
7. 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल सिरका और उसके बाद ही उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
8. हम इसे रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे एक पुराने कंबल में लपेट देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, फिर इसे तहखाने में ले जाएं।

प्याज़ के साथ पंक्तियों को मैरीनेट कैसे करें

आप सर्दियों के लिए जार में पंक्तियों का अचार कैसे बना सकते हैं? कई गृहिणियां प्याज या हरा प्याज डालती हैं।

ध्यान दें कि रेसिपी स्वयं काफी सरल है, लेकिन मशरूम स्वादिष्ट लगते हैं।

• रोइंग - 2.5 किलो;
• प्याज या हरी प्याज - 300 ग्राम;
• पानी - 700 मिलीलीटर;
• जायफल - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। एल

मसालेदार पंक्ति मशरूम के प्रत्येक चरण को फोटो में संबंधित विवरण के साथ प्रस्तुत किया गया है:

1. तैयार मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. एक छलनी या कोलंडर से गुजारें, धोएँ और उबलते हुए मैरिनेड में डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
3. उबलते पानी में नमक + चीनी + सिरका + तेज पत्ता + जायफल मिलाया जाता है और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाया जाता है।
4. एक निष्फल कांच का कंटेनर प्याज की एक परत से भरा होता है, जिसे पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
5. फिर पंक्तियों को वितरित किया जाता है और शीर्ष तक गर्म अचार से भर दिया जाता है।
6. जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 40 मिनट के लिए पानी में कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
7. वे उसे लपेटते हैं, ठंडा करते हैं और तहखाने में ले जाते हैं।

नींबू के छिलके के साथ अचार बनाने की विधि

हम पंक्ति मशरूम को नींबू के छिलके के साथ मैरीनेट करने का भी सुझाव देते हैं। इस घटक के कारण ऐपेटाइज़र में जो समृद्धि निहित होगी, वह मशरूम व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर रखा जा सकता है या सलाद में सहायक सामग्री के रूप में जोड़ा जा सकता है।

• मुख्य उत्पाद - 2.5 किग्रा;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीर्ष के बिना);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 मटर.

उत्पादों की दी गई सूची का उपयोग करके पंक्तियों को ठीक से मैरीनेट कैसे करें?

1. साफ और भीगी हुई पंक्तियों को 15 मिनट तक पानी में उबाला जाता है।
2. एक छलनी पर रखें और छानने के बाद, उबलते हुए मैरिनेड में डालें।
3. मैरिनेड: नींबू के छिलके को छोड़कर सभी मसाले और मसाले पानी में मिलाकर 5 मिनट तक उबालें.
4. पंक्तियों को मैरिनेड में कम से कम 15 मिनट तक उबाला जाता है।
5. नींबू का छिलका डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
6. सब कुछ निष्फल जार में वितरित किया जाता है और तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
7. जार को ठंडा होने के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है और फिर तहखाने में ले जाया जाता है।

सर्दियों के लिए धनिया के साथ पंक्तियों को मैरीनेट किया गया

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी धनिये के साथ पंक्ति मशरूम का अचार बनाने की विधि तैयार कर सकती हैं। यह सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है, और वर्कपीस 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम निश्चित रूप से आपकी छुट्टियों की मेज पर लगातार मेहमान बनेंगे।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• शुद्ध पानी - 800 मिली;
• धनिया - 1 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 50 मिली;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का तरीका दिखाने वाले विकल्प के अपने रहस्य हैं। इस मामले में, मशरूम को पहले उबाला नहीं जाता है, बल्कि उबलते पानी में उबाला जाता है।

1. पंक्तियों को साफ करें, उन्हें भिगोएँ और एक कोलंडर में रखें।
2. 5-10 सेकंड के लिए उबलते पानी में एक कोलंडर और पंक्तियाँ रखें, प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।
3. सूची में बताई गई सभी सामग्रियों से मैरिनेड तैयार करें और मशरूम डालें।
4. धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में वितरित करें।
5. सबसे ऊपर मैरिनेड डालें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
6. इसे कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, तहखाने में ले जाएं।

वाइन सिरके के साथ सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करना

कुछ गृहिणियाँ वाइन सिरके का उपयोग करके घर पर पंक्तियों को मैरीनेट करना पसंद करती हैं। इसके साथ, वर्कपीस की सुगंध और स्वाद एक अलग पक्ष से प्रकट होता है। इसके अलावा, ऐसे परिरक्षक की उपस्थिति में, मसालों का एक न्यूनतम सेट भी फलने वाले पिंडों की नाजुकता पर जोर देगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - 7 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• रोज़मेरी - 1 टहनी।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण, साथ ही फ़ोटो, दिखाएगा कि पंक्तियों का अचार कैसे बनाया जाता है।

1. तैयार पंक्तियों को उबलते पानी में रखें, नमक और चीनी डालें और 15 मिनट तक उबालें।
2. वाइन विनेगर को छोड़कर अन्य सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
3. सिरका डालें, आंच मध्यम कर दें और मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक पकाएं।
4. हम पंक्तियों को निष्फल जार में डालते हैं, मैरिनेड को छानते हैं, इसे फिर से उबलने देते हैं, और फिर इसे मशरूम में डालते हैं।
5. टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. हम तैयारी के साथ ठंडे जार को तहखाने में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बस आपको सुखद भूख की कामना करना बाकी है!

कोरियाई में मैरीनेटिंग पंक्तियाँ: वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

कोरियाई नुस्खा आपके दैनिक मेनू को पूरी तरह से समृद्ध करते हुए, सर्दियों के लिए सब्जियों की पंक्तियों को मैरीनेट करना बहुत आसान बनाता है। इसके अलावा, यह क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की दावत में अपना उचित स्थान लेगा। सब्जियों के साथ मशरूम आपके शरीर के लिए पोषक तत्वों और लाभकारी विटामिन का एक अतिरिक्त भंडार होगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 3 जड़ वाली सब्जियां;
• प्याज - 2 बड़े टुकड़े;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 चम्मच;
• कोरियाई गाजर मसाला - 1.5 बड़े चम्मच। एल

अपने आप को और अपने प्रियजनों को संभावित विषाक्तता से बचाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में प्रस्तावित सभी नियमों के अनुसार फलने वाले पिंडों को संरक्षित करना आवश्यक है।

एक बार ऐसा व्यंजन बनाने का प्रयास करें, और आप हमेशा इसका आनंद लेंगे, क्योंकि यह आपके लिए मेज पर सबसे वांछित व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

1. सफाई और भिगोने के बाद पंक्तियों को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छोड़ दें।
3. गाजर को छीलकर, धोकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
4. सब्जियों और सभी मसालों को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
5. मशरूम को मैरिनेड में रखें, 10 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।
6. पूरी तरह से ठंडा होने दें और तैयार निष्फल जार में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
7. मैरिनेड को एक छलनी से गुजारा जाता है और धीमी आंच पर फिर से उबलने दिया जाता है।
8. 7-10 मिनट के बाद, स्टोव से हटा दें और पंक्तियों पर गर्म डालें।
9. उबली हुई पलकों को रोल करें, पलट दें और गर्म कपड़ों से ढक दें - एक पुरानी सर्दियों की जैकेट, फर कोट, मोटा स्वेटर, आदि।
10. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जिसमें 2 दिन तक का समय लगता है, तैयारी वाले जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

हम मैरीनेटिंग पंक्तियों का एक दृश्य वीडियो देखने का भी सुझाव देते हैं।

चिनार की पंक्ति पूरे रूस में देवदार और मिश्रित जंगलों में उगती है, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में। हालाँकि कुछ लोग इन फलदार पिंडों को अखाद्य मानकर इकट्ठा करने से बचते हैं, फिर भी कई मशरूम बीनने वाले अभी भी उनके स्वाद की सराहना करते हैं। घनी स्थिरता और सुंदर उपस्थिति के कारण, वे सभी प्रसंस्करण तकनीकों के लिए एकदम सही हैं: अचार बनाना, अचार बनाना, तलना और जमा देना। यदि आपने ऐसे खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम की पूरी फसल एकत्र कर ली है, तो आपको चिनार की पंक्तियों का अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

अचार बनाने से पहले चिनार की पंक्तियों का प्रसंस्करण करना

यदि आप चिनार की पंक्तियों को अचार बनाने की प्रक्रिया से पहले के कुछ रहस्यों को जानते हैं, तो व्यंजनों के साथ कोई समस्या नहीं होगी। अतः मशरूम के प्राथमिक प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह ज्ञात है कि उचित तैयारी उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम सुनिश्चित करेगी। फिर, सर्दियों के दौरान, आप सुरक्षित रूप से अपने प्रियजनों और मेहमानों को घर पर तैयार स्वादिष्ट स्नैक्स खिला सकते हैं।

कहने की जरूरत नहीं है कि चिनार की पंक्ति में एक छोटी सी खामी है जिससे छुटकारा पाना आसान है। पता चला कि इन मशरूमों में कड़वाहट होती है, जो कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोने से दूर हो जाती है।



चिनार की पंक्ति के मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है और 10-12 घंटों के लिए भरपूर पानी से भर दिया जाता है, साथ ही पानी को 3-4 बार ठंडे पानी में बदल दिया जाता है ताकि मशरूम खट्टे न हो जाएं.

चिनार की पंक्तियों को लहसुन के साथ मैरीनेट करने की विधि

मसालेदार चिनार की पंक्ति वन मशरूम के स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध से प्राप्त होती है। प्रस्तावित नुस्खा सबसे सरल है, जो बदले में उत्पाद तैयार करना आसान बनाता है। मशरूम में लहसुन मिलाने से क्षुधावर्धक को अधिक सूक्ष्म और परिष्कृत स्वाद मिलता है जिसका हर कोई आनंद उठाएगा।

• 2 किलो पंक्ति;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 700 मिली पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 4 तेज पत्ते.

साफ और भीगी हुई पंक्तियों में 1 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम की दर से पानी डालें, इसे उबलने दें और 15 मिनट तक पकाएं।

उबालते समय, एक स्लेटेड चम्मच से सतह से झाग हटा दें।

पानी निथार लें, एक नया भाग डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।

लहसुन की कलियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें, मशरूम में डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

तेजपत्ता को मैरिनेड में डालें और मशरूम को 20 मिनट तक उबालें।

सिरका डालें, मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबलने दें और आँच से उतार लें।

पंक्तियों को निष्फल जार में रखें, मैरिनेड डालें और रोल करें।

इसे लपेटें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और तहखाने में ले जाएं।

लौंग के साथ मैरीनेटेड चिनार पंक्ति मशरूम

लौंग के साथ मैरीनेट की गई चिनार की पंक्तियों को कई लोग एक क्लासिक रेसिपी मानते हैं। पाक विशेषज्ञों का दावा है कि लौंग मशरूम को एक परिष्कृत स्वाद और नाजुक सुगंध देगी। दूसरे शब्दों में, यह मसालेदार मसाला आपकी डिश को छुट्टियों की मेज पर लोकप्रिय बना देगा।

• 3 किलो पंक्तियाँ;
• 6 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 8 लौंग की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 लीटर पानी;
• 10 काले करंट की पत्तियाँ।

चिनार की पंक्ति का अचार बनाने की विधि चरणों में बताई जानी चाहिए।

1. साफ करने और भिगोने के बाद पंक्ति को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. पानी निथार लें और इसे एक नए हिस्से से भरें, नुस्खा में बताई गई मात्रा।
3. नमक, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें।
4. किशमिश के पत्ते, ½ भाग कटा हुआ लहसुन और ½ भाग लौंग को निष्फल जार में रखें।
5. मशरूम को बिना मैरिनेड के आधे जार में फैलाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, फिर मशरूम दोबारा डालें।
6. करंट की पत्तियों की ऊपरी परत, बाकी लहसुन और लौंग फैलाएं।
7. 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल सिरका और उसके बाद ही उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
8. हम इसे रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे एक पुराने कंबल में लपेट देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, फिर इसे तहखाने में ले जाएं।

प्याज के साथ मसालेदार चिनार की पंक्तियों के लिए पकाने की विधि

कुछ गृहिणियाँ पूछती हैं कि प्याज के साथ चिनार की पंक्ति को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए? ध्यान दें कि आपको अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मशरूम स्वादिष्ट लगेंगे। यह शीतकालीन ऐपेटाइज़र न केवल आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके परिवार के दैनिक मेनू में भी विविधता लाएगा।

• 2 किलो पंक्ति;
• 400 ग्राम प्याज;
• 700 मिली पानी;
• एक चुटकी जायफल;
• 4 तेज पत्ते;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 6 बड़े चम्मच. एल सिरका।

हम नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार चिनार पंक्ति मशरूम को मैरीनेट करने का सुझाव देते हैं:

1. छिले और भीगे हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. छानने के लिए छलनी पर रखें, धोएँ और उबलते मैरिनेड में डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
3. मैरिनेड: नमक, चीनी, सिरका, तेजपत्ता और जायफल को उबलते पानी में मिलाया जाता है और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाया जाता है।
4. निष्फल जार पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज की एक परत से भरे होते हैं।
5. फिर पंक्तियों को वितरित किया जाता है और शीर्ष तक गर्म अचार से भर दिया जाता है।
6. जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 40 मिनट के लिए पानी में कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
7. वे उसे लपेटते हैं, ठंडा करते हैं और तहखाने में ले जाते हैं।

सूखी सरसों के साथ चिनार की पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

सूखी सरसों के साथ घर पर मैरीनेट किया गया रयाडोव्का मशरूम को तीखा, स्वाद में नाजुक और सुगंधित बना देगा।

• 2 किलो पंक्ति;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 1 लीटर पानी;
• 2 डिल छाते;
• 6 काली मिर्च.

चरण-दर-चरण निर्देश आपको बताएंगे कि इस असामान्य सामग्री के साथ चिनार की पंक्तियों को ठीक से कैसे अचार बनाया जाए।

1. सफाई और भिगोने के बाद, पंक्ति को 20 मिनट तक पानी में उबालना चाहिए, जिससे झाग निकल जाए।
2. एक कोलंडर में रखें, छान लें और इस बीच मैरिनेड तैयार करें।
3. रेसिपी के पानी को उबलने दें, नमक, चीनी, डिल, सूखी सरसों और काली मिर्च डालें।
4. 10 मिनट तक उबालें और झाग बनने से रोकने के लिए एक पतली धारा में सिरका डालें।
5. पंक्तियों को जार में सबसे ऊपर रखें, नीचे दबाएं ताकि कोई खालीपन न रहे, और गर्म मैरिनेड डालें।
6. टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तहखाने में ले जाएं।

डिल के बीज और नींबू के छिलके के साथ चिनार की पंक्तियों का अचार बनाने की विधि

नींबू के छिलके और डिल के बीज के साथ मसालेदार चिनार की पंक्तियों की विधि तैयारी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगी।

इन मसालों की बदौलत ऐपेटाइज़र में जो समृद्धि निहित होगी, वह मशरूम व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर रखा जा सकता है या सलाद में सहायक सामग्री के रूप में जोड़ा जा सकता है।

• 2.5 किलो पंक्तियाँ;
• 800 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल डिल बीज;
• 1 छोटा चम्मच। एल (बिना शीर्ष के) नींबू का छिलका;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 50 मिली सिरका 9%;
• 10 काली मिर्च.

1. साफ और भीगी हुई पंक्तियों को 15 मिनट तक पानी में उबाला जाता है।
2. एक छलनी पर रखें और छानने के बाद, उबलते हुए मैरिनेड में डालें।
3. मैरिनेड: नींबू के छिलके को छोड़कर सभी मसाले और मसाले पानी में मिलाकर 5 मिनट तक उबालें.
4. पंक्तियों को मैरिनेड में रखा जाता है और 15 मिनट तक पकाया जाता है।
5. नींबू का छिलका डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
6. सब कुछ निष्फल जार में वितरित किया जाता है और तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
7. जार को ठंडा होने के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है और फिर तहखाने में ले जाया जाता है।

धनिये के साथ मसालेदार चिनार की पंक्तियाँ

यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी धनिया के साथ मैरीनेट किए हुए चिनार मशरूम तैयार कर सकते हैं। यह कुछ नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है, और वर्कपीस 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम निश्चित रूप से आपकी छुट्टियों की मेज पर लगातार मेहमान बनेंगे।

• 2 किलो पंक्तियाँ;
• 800 मिली पानी;
• 1 चम्मच। धनिया;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

चिनार की पंक्तियों का अचार बनाने की विधि दिखाने वाली एक विस्तृत रेसिपी के अपने रहस्य हैं। इस विकल्प में, मशरूम को पहले उबाला नहीं जाता है, बल्कि उबलते पानी में उबाला जाता है।

1. पंक्तियों को साफ करें, उन्हें भिगोएँ और एक कोलंडर में रखें।
2. पंक्तियों सहित कोलंडर को उबलते पानी में 5-10 सेकंड के लिए कई बार डालें।
3. सूची में बताई गई सभी सामग्रियों से मैरिनेड तैयार करें और मशरूम डालें।
4. धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में वितरित करें।
5. सबसे ऊपर मैरिनेड डालें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
6. इसे कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, तहखाने में ले जाएं।

वाइन सिरके के साथ चिनार की पंक्तियों को मैरीनेट करना

चिनार की पंक्तियों का अचार बनाने की विधि में, आप वाइन सिरके का उपयोग कर सकते हैं। इस घटक के साथ, मशरूम एक असाधारण सुगंध और स्वाद प्राप्त करते हैं। और मसालों की थोड़ी सी मात्रा भी क्षुधावर्धक को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देगी।

• 2 किलो पंक्ति;
• 1 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 150 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• मेंहदी की 1 टहनी।

1. जली हुई पंक्तियों को उबलते पानी में रखें, नमक और चीनी डालें और 15 मिनट तक उबालें।
2. वाइन विनेगर को छोड़कर अन्य सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
3. सिरका डालें, आंच मध्यम कर दें और मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक पकाएं।
4. हम पंक्तियों को निष्फल जार में डालते हैं, मैरिनेड को छानते हैं, इसे फिर से उबलने देते हैं, और फिर इसे मशरूम में डालते हैं।
5. टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. हम तैयारी के साथ ठंडे जार को तहखाने में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

गाजर और मिर्च के साथ मसालेदार चिनार की पंक्तियों की विधि

गाजर और मिर्च के साथ मसालेदार चिनार की पंक्तियाँ बनाने की विधि सर्दियों में आपके दैनिक मेनू को समृद्ध करेगी, साथ ही किसी भी दावत को सजाएगी।

सब्जियों के साथ मशरूम आपके शरीर के लिए पोषक तत्वों और लाभकारी विटामिन का एक अतिरिक्त भंडार होगा।

• 2 किलो पंक्तियाँ;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 1 लीटर पानी;
• 3 गाजर;
• 5 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• ½ बड़ा चम्मच. एल सहारा;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच। धनिया;
• 2 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल कोरियाई मसाला.

आपको खुद को और अपने प्रियजनों को जहर से बचाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में प्रस्तावित सभी नियमों के अनुसार चिनार पंक्ति मशरूम का अचार बनाना होगा। इस स्नैक को एक बार बनाकर देखें और आप हमेशा इसका आनंद लेंगे क्योंकि यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

1. सफाई और भिगोने के बाद पंक्तियों को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. पूरी तरह से सूखने के लिए एक कोलंडर में रखें।
3. गाजर को छीलकर, धोकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
4. सब्जियों और सभी मसालों को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
5. मशरूम को मैरिनेड में रखें, 10 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।
6. पूरी तरह से ठंडा होने दें और तैयार निष्फल जार में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
7. मैरिनेड को फ़िल्टर किया जाता है, फिर से उबलने दिया जाता है, धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबाला जाता है और पंक्तियों में डाला जाता है।
8. कीटाणुरहित ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और कंबल से ढक दें।
9. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जिसमें 2 दिन तक का समय लगता है, तैयारी वाले जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।