घर पर शराब का थर्मल आसवन। चांदनी के आसवन के लिए तापमान मोड

मैश को चांदनी में ठीक से कैसे डिस्टिल करें? कोई भी नौसिखिया डिस्टिलर यह सवाल पूछता है। होममेड मूनशाइन को डिस्टिल करते समय, घर-निर्मित और फ़ैक्टरी उपकरण दोनों का उपयोग किया जाता है। कम से कम प्रयास और समस्याओं के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं (हम ब्रांड के आसवन कॉलम या ब्रांड के सूखे भाप जनरेटर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं), इसे स्वयं इकट्ठा करने के बजाय। और यद्यपि चन्द्रमा के प्रत्येक विशिष्ट विन्यास के साथ काम करते समय कुछ बारीकियाँ होती हैं, हम आपको सभी प्रकार के चन्द्रमा चित्र के लिए सामान्य नींव के बारे में बताएंगे।

तो, मैश को चांदनी में ठीक से आसवन करने के लिए, आपको चाहिए:

1. सुनिश्चित करें कि उपकरण का घन गर्म सतह पर सुरक्षित रूप से जुड़ा हुआ है। कुछ भी नहीं, किसी भी परिस्थिति में, एक घन को प्रभावशाली दबाव में उलट देना चाहिए। सुरक्षा उपायों का पालन करें!
2. घन ढक्कन को जकड़न सुनिश्चित करना चाहिए। जांचें कि क्या विशेष फ्लोरोप्लास्टिक (या अन्य सामग्री) गास्केट जगह में हैं, शिकंजा को अधिक कसने न दें। शिकंजा कसते समय, कल्पना करें कि आप कार का पहिया बदल रहे हैं: पहले विपरीत शिकंजा को थोड़ा कस लें, और उसके बाद ही पूरी तरह से कस लें। आप क्यूब से जुड़ी ट्यूब में फूंक मारकर जकड़न की जांच कर सकते हैं।
3. शीतलन इकाई को भी सुरक्षित रूप से डॉक किया जाना चाहिए। ट्यूब टूटने से बचने के लिए पानी का बहुत अधिक दबाव न बनाएं।
4. किसी भी परिस्थिति में सिस्टम के आउटलेट पर वाल्व (या दोनों वाल्व) को बंद न होने दें! इससे दबाव में वृद्धि होगी और उपकरण के विनाश से भरा होगा।
5. सुरक्षा सावधानियों की उपेक्षा न करें! हमारे लेख में बुनियादी सुरक्षा आवश्यकताओं के बारे में पढ़ें।
6. उत्पाद को इकट्ठा करने के लिए आवश्यक मात्रा के सभी आवश्यक वॉल्यूमेट्रिक व्यंजन और जार पहले से तैयार किए जाने चाहिए। आवश्यक जार खोजने के लिए आसवन प्रक्रिया को रोकना संभव नहीं होगा।
7. बहुत शुरुआत में, मैश की हीटिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप स्टोव को पूरी शक्ति से चालू कर सकते हैं। क्यूब में तापमान के स्तर की निगरानी करना सुनिश्चित करें! तापमान + 50˚С तक पहुंचने पर हम हीटिंग कम कर देते हैं।
8. डिस्टिलेशन रेफ्रिजरेटर को पानी की आपूर्ति तभी की जानी चाहिए जब वॉश लगभग + 60˚С तक गर्म हो जाए।

अनावश्यक पीड़ा के बिना मैश को चन्द्रमा में शीघ्रता से आसवित करने के लिए, सीधे मैश से चन्द्रमा के भिन्नात्मक आसवन की विधि का उपयोग न करें। यह केवल मैश के लिए लागू होता है जिसमें बहुत अधिक मेथनॉल होता है (उदाहरण के लिए, सेब मैश)। मैश का भिन्नात्मक आसवन एक लंबी प्रक्रिया है, इसमें दो से चार घंटे लगते हैं।

चूंकि, तलछट को हटाने के बाद, एक निश्चित मात्रा में अपशिष्ट खमीर और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उप-उत्पाद अभी भी धोने में मौजूद होते हैं, उनके लंबे समय तक उबालने से एक अप्रिय गंध के साथ हानिकारक सल्फर यौगिकों का निर्माण होता है। यह, बदले में, उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करेगा: यह पूरा गुलदस्ता अनिवार्य रूप से चांदनी में रिस जाएगा और बाद के आसवन के दौरान इसे अलग करना मुश्किल होगा। घन से सल्फर यौगिकों की रिहाई को रोकने के लिए, अक्सर तांबे के तार का उपयोग किया जाता है, या यहां तक ​​कि तांबे के क्यूब्स (एलाम्बिक्स) का भी उपयोग किया जाता है। कॉपर इन हानिकारक पदार्थों को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकता है।

"सिर" और "पूंछ" के चयन के बिना प्राथमिक आसवन करना बेहतर है, जल्दी और अधिकतम हीटिंग के साथ। प्रारंभ में, परिणामी उत्पाद की ताकत 70-80 डिग्री के क्षेत्र में रखी जाएगी। जब परिणामी उत्पाद की अल्कोहल सामग्री 20 डिग्री तक गिर जाती है, तो आसवन को रोका जा सकता है। परिणामी कच्ची शराब में लगभग 40 डिग्री की ताकत होती है और इसके लिए एक सेकंड की आवश्यकता होती है - इस बार आंशिक - आसवन।

भिन्नात्मक आसवन के लिए, कच्ची शराब को शुद्ध (वसंत का पानी अच्छी तरह से अनुकूल) पानी से लगभग 20 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाता है। इतनी ताकत से "सिर" और "पूंछ" का अलगाव बेहतर होता है।

कच्ची शराब के आसवन के लिए घन को इकट्ठा करने और भरने की आवश्यकताएं मूल रूप से मैश के आसवन के लिए अलग नहीं हैं।

आंशिक आसवन द्वारा कच्ची शराब से चन्द्रमा प्राप्त करने के मुख्य चरणों पर विचार करें:

1. सबसे पहले बाहर निकलने पर (+72 से + 78.4˚C के तापमान पर) तथाकथित "सिर" होते हैं - मेथनॉल, एसिटिक और एथिल फॉर्मिक एस्टर और एसिटालडिहाइड। सिर अंतिम उत्पाद मात्रा का लगभग 5-9% बनाते हैं और उनकी अप्रिय गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। इस तरह नेल पॉलिश रिमूवर से बदबू आती है। वैसे, इन और अन्य तकनीकी उद्देश्यों के लिए "सिर" का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्रज्वलन के साधन के रूप में। हम उन्हें एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करते हैं। क्यूब की मात्रा के आधार पर, यह 50-100 मिलीलीटर होगा, लेकिन यह ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों द्वारा निर्देशित होने के लायक है।
2. "सिर" के चयन के बाद "शरीर" का संग्रह शुरू होता है - एथिल अल्कोहल - मुख्य और वांछित उत्पाद। तथ्य यह है कि "शरीर" चला गया है, यह विशिष्ट मादक गंध से प्रमाणित है। हम एक क्यूब में हीटिंग जोड़ते हैं ताकि उत्पाद एक मैच की तरह एक ट्रिकल में बह जाए (उपज लगभग 3 लीटर प्रति घंटा है, जो तंत्र के मापदंडों पर निर्भर करता है)। यह न्यूनतम अशुद्धियों के साथ शरीर की मात्रा का इष्टतम उत्पादन प्राप्त करेगा। मूल धोने की गुणवत्ता के आधार पर क्यूब में तापमान पहले +80 डिग्री सेल्सियस के आसपास होगा। धीरे-धीरे इसे + 93-98˚С के स्तर तक बढ़ाएं, जब ट्रिकल पतली हो जाए।
3. आसवन प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद की ताकत को मापना आवश्यक है। जैसे ही चांदनी की ताकत 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे आती है, प्राप्त कंटेनर को बदलना आवश्यक है: यह "पूंछ" के संग्रह की बारी है। हम उन्हें 20-10 डिग्री की अवशिष्ट शक्ति के लिए चुनते हैं, फिर आसवन प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
4. "पूंछ" बाद में मैश को मजबूत करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर के काढ़े से चांदनी को ठीक से कैसे दूर किया जाए, हम कुछ और बारीकियों पर ध्यान देते हैं, जिन पर पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए:

• कई मायनों में, मैश की संरचना परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। मैश को पकड़ने और डिस्टिल करने के लिए विभिन्न कंटेनरों का प्रयोग करें! तलछट से धोने को सावधानी से हटा दें: यह घन में नहीं गिरना चाहिए।
• घन को "गर्दन के नीचे" न भरें। इसकी मात्रा का एक तिहाई या कम से कम एक चौथाई भाग मुक्त छोड़ दें। यह कुछ हद तक सिस्टम को इसमें तरल के प्रवेश से बचाएगा।
• अल्कोहल मीटर का उपयोग करके उत्पाद की ताकत निर्धारित करें। मापने वाले कप या सिलेंडर का उपयोग करना बेहतर है।
• ठंडा करने के बाद डिस्टिलेट के आउटलेट तापमान का मूल्यांकन करें। यह बेहतर है कि यह + 30-40˚С से अधिक के स्तर पर न रहे।
• यदि आप अभी भी मैश के भिन्नात्मक आसवन की विधि का उपयोग करते हैं, तो निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार करें:
  "सिर" के चयन की गति - 1-2 सेकंड में लगभग 1 बूंद, चयनित सिर की मात्रा - 100-300 मिली। ऑर्गेनोलेप्टिक्स द्वारा निर्देशित रहें;
  - "टेल्स" का चयन करते समय, वॉश को + 85˚С से अधिक उबालना जारी न रखें। अधिकतम अल्कोहल निकालने के लक्ष्य की खोज में, आप बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल और अन्य अप्रिय पदार्थों को चांदनी में जाने देंगे। इस मामले में, इसे साफ करने में काफी समय लगेगा।

आवश्यक तापमान को नियंत्रित करने और बनाए रखने से हानिकारक पदार्थों और अशुद्धियों की न्यूनतम सामग्री के साथ एक नेत्रहीन स्वच्छ उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है। प्रयोगआधुनिक उपकरणऔर उच्च गुणवत्ता वाला मैश अच्छी चांदनी प्राप्त करने की गारंटी नहीं है, आसवन की तकनीकी प्रक्रिया का निरीक्षण करना आवश्यक है। मैश के अलग-अलग घटकों के क्वथनांक में अंतर जानने के बाद, आप आसानी से नोबल डिस्टिलेट को तकनीकी संरचना से अलग कर सकते हैं जो उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। मुख्य बैच के चयन के दौरान, क्वथनांक 78-83 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए। हालांकि, आसवन प्रक्रिया कम तापमान से शुरू होती है और उच्च तापमान पर समाप्त होती है, तो इस मामले में हमें क्या मिलता है?

मैश के आसवन को मोटे तौर पर तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• अस्थिर पदार्थों का चयन;
• शुद्ध आसवन प्राप्त करना;
• अशुद्धियों के साथ आसुत का चयन।
• परिणामी डिस्टिलेट में 40 डिग्री से कम की ताकत होती है;
• संगठित तापमान शासन चन्द्रमा की रिहाई में योगदान नहीं करता है;
• स्पष्ट आसुत एक बादल संरचना में बदल गया।

पहली बूंदों के लिए तापमान सीमा

मैश के गर्म होने की तीव्रता वास्तव में मायने नहीं रखती है और 60-63 डिग्री की सीमा तक पहुंचने तक अधिकतम हो सकती है। तापमान शासन को नियंत्रित करने की आवश्यकता के लिए, इस मूल्य के लिए थर्मामीटर के तीर का दृष्टिकोण आग के स्तर में कमी का मुख्य संकेत है। 65 डिग्री से शुरू होकर, उत्पाद का पहला उबाल आता है, जो कि हल्के अंशों के धुएं की विशेषता है। इस चरण का उद्देश्य मैश की संरचना को साफ करने के लिए हानिकारक पदार्थों (एसिटिक-मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक-एथिल ईथर और कई अन्य) की अधिकतम मात्रा का चयन करना है।

हालांकि, आम लोगों के बीच यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पहली बूंद या तथाकथित "पर्वाच" सबसे महान उत्पाद है। यह मत चन्द्रमा की उच्च मात्रा और तीव्र नशा के प्रभाव के कारण उत्पन्न हुआ। वास्तव में, हानिकारक पदार्थों की उच्च सामग्री अगले दिन मानव स्थिति और सामान्य रूप से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। यह लंबे समय से साबित हुआ है कि "पर्वाच" उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप पहले डिस्टिलेट के बाहर आने का इंतजार नहीं करते हैं और मैश को तीव्रता से गर्म करना जारी रखते हैं, तो "पर्वक" अगले बैच को खराब कर देगा। संपूर्ण चन्द्रमा एक बादलयुक्त स्थिरता और एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा, जिसे केवल द्वितीयक आसवन द्वारा समाप्त किया जा सकता है। आसवन पर वैज्ञानिक साहित्य में, इस प्रक्रिया को हेड वेंटिंग कहा जाता है। एक गुणवत्ता पेय प्राप्त करने के लिए, मुख्य बैच से सिर को "काटना" आवश्यक है।

शुद्ध आसवन प्राप्त करना

तापमान को 65-70 डिग्री की सीमा में बनाए रखते हुए, "पर्वाच" कुछ समय बाद अपने आप समाप्त हो जाता है, और बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है। उसके बाद, सूखे बॉयलर (यदि कोई हो) को बदलना आवश्यक है, मुख्य संग्रह के लिए एक कंटेनर तैयार करें और हीटिंग तापमान बढ़ाएं। अगला तापमान शासन जिस पर आसुत विकसित होना शुरू होता है वह 78 डिग्री सेल्सियस है।

अगर आपने चांदनी बनाने के लिए अभी भी एक अच्छी चांदनी का इस्तेमाल किया है, और पहला चरण अच्छी तरह से चला गया, फिर हमें तीखी गंध के बिना एक पारदर्शी रचना की उम्मीद करनी चाहिए। मुख्य उत्पाद प्राप्त करना 78 से 83 डिग्री तापमान नियंत्रण के साथ है। ताप बहुत धीमा होना चाहिए, जिससे अधिकांश चन्द्रमा उपकरण से बाहर निकल सके।

आप दूसरे चरण के अंत का निर्धारण किन संकेतों से कर सकते हैं:

माध्यमिक आसवन का चयन

आसवन के दूसरे चरण के अंत का मतलब यह नहीं है कि शेष धोने में शराब नहीं है। अगले तापमान शासन (85 डिग्री) में वृद्धि फ़्यूज़ल तेलों के उबलने के साथ होती है, जिसका अर्थ है कि चांदनी अब इतनी उच्च गुणवत्ता की नहीं होगी। अंतिम बैच को इकट्ठा करने के लिए, या जैसा कि इसे आसवन की "पूंछ" भी कहा जाता है, एक अलग कंटेनर का उपयोग करें। शुद्ध बादल स्थिरता, परवाच की तरह, खपत के लिए उपयुक्त नहीं है और इसे अक्सर मैश के अगले बैच में जोड़ा जाता है। यह क्रिया आपको प्राप्त अच्छी चन्द्रमा की मात्रा के साथ-साथ इसकी ताकत को बढ़ाने की अनुमति देती है।

होम ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए गहन और बुद्धिमान दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। मैश को चांदनी में बदलना शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिस पर निरंतर ध्यान देने और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है। आसवन की शुद्धता पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करती है, और तकनीक का पालन न करने से रसोई और आपके स्वास्थ्य की मरम्मत के लिए गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

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प्रारंभिक चरण: छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करने लायक है कि स्टोव को जलाने से पहले ही सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया जाता है। अन्यथा, सभी त्रुटियों का अनुभवजन्य रूप से पता लगाया जाएगा, जो उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

मैश तत्परता

मैश को चांदनी में डिस्टिल करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चन्द्रमा इसे आसानी से दिखने और स्वाद से पहचान सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर द्वारा मापी गई वाश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि डिवाइस की रीडिंग अधिक है, तो मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर मिलाया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजा जाना चाहिए।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश करके देखें। तरल की मिठास से पता चलता है कि सभी चीनी को अभी तक अल्कोहल में संसाधित नहीं किया गया है और किण्वन को जारी रखने की आवश्यकता है।

यह सवाल कि क्या गैर-किण्वित मैश को आसवन करना संभव है, अक्सर घर में शराब बनाने में शुरुआती लोगों से सुना जाता है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें संसाधित चीनी नहीं बची है, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, लेकिन इस तथ्य के कारण कि अधिकतम ताकत नहीं पहुंची है, चांदनी की उपज भी मामूली होगी।

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सुरक्षा इंजीनियरिंग

घर के बने डिब्बे और बर्तनों के दिन अतीत की बात हैं, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब बनाने की योजना बनाते हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदना ब्याज के साथ भुगतान करेगा।

अच्छी मशीन - उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी

चांदनी का चयन करते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और नीचे 2-3 मिमी होनी चाहिए। चौड़ी भराव गर्दन आसवन क्यूब को धोना आसान बना देगी, और बंधनेवाला सूखा स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर के साथ एक उपकरण चुनना भी उचित है जो आपको आसवन प्रक्रिया को नियंत्रण में रखने की अनुमति देगा।

काम के दौरान सुरक्षा सावधानियों को एक दर्जन से अधिक जले हुए हाथों और विस्फोटित उपकरणों द्वारा विकसित किया गया है, इसलिए इस खंड का अच्छी तरह से अध्ययन करें:

• आसवन से पहले ब्रागा को चीज़क्लोथ से छानना सुनिश्चित करें। पौधा या शीर्ष ड्रेसिंग के कण भाप की रेखाओं में मिल सकते हैं, जिससे अत्यधिक दबाव से विस्फोट हो सकता है।

• रिसीविंग कैन को गैस बर्नर से दूर रखें, और इसके नीचे एक और कंटेनर रखकर स्पिलिंग से सुरक्षित रखें। शराब एक ज्वलनशील तरल है और गलतियों को माफ नहीं करती है।

• लीक के लिए डिवाइस की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और इसे कुछ सेकंड के लिए रोक कर रखें। नली छोड़ने के बाद, हवा सील की गई जगह से बाहर निकल जाएगी। लीक जोड़ों से अल्कोहल वाष्प न केवल उपज को कम करेगा, बल्कि आग भी लग सकता है।

• दस्ताने को हाथ में पास रखें, क्योंकि ऑपरेशन के दौरान धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। सूखे टैंक को बदलते समय हाथ की सुरक्षा काम आएगी।

• भाप से जलने से बचने के लिए आसवन को ठंडा होने से पहले ही न खोलें।

ये नियम अनुभवी चन्द्रमाओं को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, लेकिन यह उन्हें लिखने लायक था, भले ही उन्होंने केवल एक शुरुआत करने वाले की मदद की हो।

मैश के आसवन के लिए तापमान मोड

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आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ होते हैं। आसवन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चन्द्रमा को उन अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है जो अशुद्धियों की सामग्री में भिन्न होते हैं:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65 ° C से शुरू होता है। चांदनी में आसवन के दौरान यह तापमान पहले अंश - सिर के अलग होने तक बनाए रखा जाता है। मैश के लिए उपयोग की जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए इस अंश की मात्रा की गणना 30-60 मिलीलीटर के रूप में की जाती है।

• उसके बाद, हीटिंग को एक स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब आसवन के आसवन का तापमान आसवन घन में पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78 ° पर वाष्पित हो जाता है, और परिणाम चन्द्रमा का दूसरा, शुद्धतम अंश - शरीर है। इस स्तर पर, घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰С तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम निशान है कि आसवन के दौरान धोने का तापमान पहुंचना चाहिए। फ्यूज़ल तेल 85⁰C के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं, जिस बिंदु पर पूंछ कट जाती है।

जब धोने का आसवन तापमान 98.5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालांकि आसवन के इस चरण तक केवल सबसे अधिक रोगी ही पहुंच सकता है।

मैश को स्टेप बाई स्टेप चांदनी में डिस्टिल करना

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दोहरे आसवन की आवश्यकता के बारे में चन्द्रमाओं का एक ही मत है। यह आपको असामान्य रूप से नरम, स्वच्छ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, विदेशी अशुद्धियों से मुक्त, जो पेय और सुबह की भलाई के संगठनात्मक गुणों के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे सावधानीपूर्वक लोग चांदनी को तीन या चार बार भी दूर करने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन अधिकांश दोहरे आसवन की पर्याप्तता पर सहमत हैं।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें: पहला आसवन

पहले आसवन की तकनीक में ऐसा स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर, चन्द्रमाओं को दो खेमों में विभाजित किया गया था, और उनमें से प्रत्येक के अपने तर्क हैं। हम यह नहीं समझेंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों के विवादों से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

माश का तेजी से आसवन

तकनीक का सार यह है कि मैश में शेष खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। एक अलग तापमान शासन बनाए रखने और अंशों का चयन किए बिना, अधिकतम शक्ति पर आसवन किया जाता है:

1. डिस्टिलेशन क्यूब को आग पर रखें और कॉइल में पानी ले आएं।
2. मैश में उबाल आने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. एक धारा में अधिकतम गति से 3-5 डिग्री सेल्सियस तक आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी मात्रा में आसवन में ताकत को मापने की जरूरत है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों के साथ विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालांकि, धारा में चांदनी सामान्य रूप से चलने वाले कूलर के साथ 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए व्यावहारिक रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और दूसरे आसवन के दौरान अंशों का ड्रॉपवाइज चयन पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है।

माशू का भिन्नात्मक प्रथम आसवन

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फल और अनाज को चांदनी बनाने के मामले में चारकोल फिल्टर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि शक्तिशाली शोषक कच्चे माल की सुगंध को कम कर देता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन दोनों के दौरान सिर और पूंछ काट दी जाती है।

• क्यूब को 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, गर्मी कम कर दें।

• पहले आसवन में, प्रत्येक किलो चीनी के लिए सिर की मात्रा 30 मिलीलीटर होती है, लेकिन अनुभवी चन्द्रमा आसानी से एसीटोन की तीखी गंध से उन्हें अलग कर सकते हैं।

• चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलें और गर्मी बढ़ाएं ताकि आपको लगातार बूंदों और एक पतली धारा के बीच कुछ मिल जाए।

• जब तक आप जेट में 30⁰ की ताकत तक नहीं पहुंच जाते, तब तक शरीर का नमूना लेना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ को ट्रिम करने का अभ्यास करते हैं, लेकिन डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन के साथ, यह ज़रूरत से ज़्यादा है।

• कंटेनर को फिर से बदलें और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा दें। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष लीजिए।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त सिर बहुत व्यापक हैं, जिन्हें राष्ट्रीय गौरव ने आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित किया है। बेशक, वह अपने पैरों को बंद कर देता है और नशे में जल्दी से सेट हो जाता है, लेकिन उसमें जहरीली अशुद्धियों की एकाग्रता कम हो जाती है, और उसकी स्वास्थ्य की स्थिति उन लोगों को याद दिलाने में असफल नहीं होगी जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

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परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूंकि आपने होममेड अल्कोहल की तैयारी शुरू कर दी है, तो मामले को अंत तक लाएं और एक ऐसा पेय तैयार करें जो आपके बेल्ट में वोडका के किसी भी प्रतिष्ठित ब्रांड को प्लग कर दे।

मैश को चांदनी में ठीक से कैसे डिस्टिल करें: दूसरा आसवन

रॉ स्पिरिट में देशी चांदनी की एक प्राकृतिक हल्की धुंध होती है, और अगर सिर और पूंछ का नमूना पहले ही लिया जा चुका है तो मध्यम मात्रा में विदेशी पदार्थ होता है।

छानने का काम

तंत्र के साथ मैश से चांदनी को डिस्टिल करने से पहले, कच्ची शराब को 25-30⁰ किले में पतला करने की सिफारिश की जाती है, और इसे निम्न में से किसी एक तरीके से फ़्यूज़ल तेलों से फ़िल्टर किया जाता है:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल डालें, ढककर अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटे के बाद, एक लचीली ट्यूब के साथ तेल फिल्म के नीचे से तरल निकालें। एक धुंध या सूती फिल्टर से गुजरें।

• वाटरिंग कैन में एक कॉटन फिल्टर डालें, और ऊपर बर्च, स्टोन फ्रूट या नारियल सक्रिय कार्बन डालें। उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, साधारण फार्मेसी सक्रिय कार्बन का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अल्कोहल को वाटरिंग कैन से छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल पर चन्द्रमा को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन फल डिस्टिलेट, फ़्यूज़ल तेलों के साथ, इसका कुछ स्वाद और सुगंध खो देगा, इसलिए इसके लिए ट्रिपल ब्रू डिस्टिलेशन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा है, तो इन दो सफाई विधियों को क्रम से उपयोग किया जाता है।

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दूसरा आसवन

वास्तव में, तकनीक व्यावहारिक रूप से कुछ सूक्ष्मताओं के अपवाद के साथ भिन्नात्मक पहले आसवन से भिन्न नहीं होती है:

• सिर जितना धीमा काटा जाएगा, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। तरल पदार्थ के सेवन की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार सिर नहीं हटाया, तो अब इस्तेमाल की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर लें। पुन: नमूना लेते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर को काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर को बदलें और क्यूब को 78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, दूसरे अंश को मध्यम गति से डिस्टिल करें।

• जब जेट में ताकत 45 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, तो कंटेनर को फिर से बदलें और अधिकतम शक्ति पर टेल्स को डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि चांदनी में मैश का आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ की ताकत का पेय मिलेगा। शराब की यह मात्रा हर किसी को पसंद नहीं आती है, और आप इसे पानी से पतला करके वांछित शक्ति में ला सकते हैं। एक फिल्टर घड़े के माध्यम से आसुत, बोतलबंद या छना हुआ पानी उपयुक्त है।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

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प्रश्न बल्कि अस्पष्ट है, और इसके समाधान में चन्द्रमाओं को एक आम भाजक कभी नहीं आया। निस्संदेह, सबसे प्रभावी सफाई विधि सावधानी से सही आसवन है, या मार्जिन के साथ बेहतर है, पूंछ और सिर को अलग करना। कम गुणवत्ता वाले पेय में से कम से कम कुछ अशुद्धियों को दूर करने के लिए केवल सफाई की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• धातु के कंटेनरों में ठंड।

लेकिन इन सभी विधियों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए अपनी ताकत को इकट्ठा करना और निम्न-गुणवत्ता वाली चांदनी को फिर से डिस्टिल करना, ध्यान से इसे तीन भागों में विभाजित करना बेहतर है।

सिर और पूंछ: अपशिष्ट से लाभ

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पहले और आखिरी गुट को पीना इसके लायक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका इस्तेमाल नहीं किया जाएगा। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और एक व्यवसायी व्यक्ति को यह पता चल जाएगा कि इसका उपयोग कहां करना है:

• सिर का उपयोग तकनीकी शराब के रूप में किया जाता है। वे एक विलायक के रूप में काम कर सकते हैं, दाग हटानेवाला, ग्लास वाशर के लिए एंटी-फ्रीज तरल, आदि।

• पूंछ के अंश केवल बाहरी उपयोग के लिए औषधीय संक्रमण की तैयारी के लिए एकदम सही हैं।

• बहुत बार, पूंछ को मैश के अगले भाग में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार पुन: आसवन के साथ, चन्द्रमा की गुणवत्ता कम हो जाती है।

अब आप जानते हैं कि शुरू से अंत तक मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। प्रक्रिया का विवरण भारी लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद आप सभी पेचीदगियों को दिल से याद कर लेंगे, और थोड़ी देर बाद आप उच्च गुणवत्ता वाली घर-निर्मित चांदनी प्राप्त करने के लिए अपनी खुद की चाल पर काम करेंगे!

घर पर चांदनी को किस तापमान पर चलाना है और इसे दूर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? आसुत सामग्री बिल्कुल कुछ भी हो सकती है - जाम, शहद, फल, अनाज और जामुन, यहां तक ​​​​कि आलू भी। स्वाद उस प्रारंभिक पौधा पर निर्भर करेगा जिसे आप चांदनी के आसवन के लिए प्रारंभिक सामग्री के रूप में चुनते हैं। इसके अलावा, एक अच्छा अंतिम उत्पाद होल्डिंग समय और तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। आप पूरी तरह से अलग मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं, जो न केवल रंग और स्वाद में, बल्कि डिग्री में भी भिन्न होंगे। और अगर अल्कोहल युक्त तरल को उभारना आवश्यक है, तो हमें अंतिम शराब की गुणवत्ता के बारे में भी बात करनी चाहिए, जो कि अभ्यास से पता चलता है, अलग हो सकता है। बेशक, आप किण्वित जैम ले सकते हैं और उसमें मुट्ठी भर खमीर डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे अद्भुत उत्पाद हैं जो आसुत होने पर एक अद्भुत प्रभाव दे सकते हैं।

दक्षिणी रूस में, चाचा लोकप्रिय है, एक पेय जिसकी सांस्कृतिक जड़ें जॉर्जिया से आती हैं। अंगूर के पोमेस से जो कुछ भी बनाया जाता है, उसे कुछ भी नहीं है, जिसे आपने अपने हाथों से कुचल दिया है। और अगर आप कहीं शहतूत ढूंढ लेते हैं और किसी तरह इसे पीसने का प्रबंधन करते हैं - या तो स्तूप से, या फिर हाथ से, तो प्रभाव अकल्पनीय होगा। शानदार चाचा फीजोआ से निकलता है, इसे पीना बहुत आसान है, इसमें एक रमणीय ईथर पैमाने और असाधारण स्वाद और सुगंधित विशेषताएं हैं। यदि आप नुस्खा में जोड़ते हैं तो यह एक दिलचस्प अनुभव होगा:

• कुम्हार;
• नाशपाती।

अर्मेनियाई, उदाहरण के लिए, शहतूत और अंजीर से संचालित होते हैं, जो निस्संदेह अंतिम उत्पाद के मूल्य में वृद्धि करते हैं। इस प्रकार, आसवन प्रक्रिया एक रचनात्मक चीज है, जो केवल आपकी कल्पना द्वारा सीमित है।

आसवन प्रक्रिया और आवश्यक तापमान

हानिकारक अशुद्धियों और अप्रिय गंधों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा अभी भी खरीदना पर्याप्त नहीं है। यहां सही प्रक्रिया और इष्टतम तापमान बनाए रखने जैसी चीजें बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये होम ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण चरण हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आसवन तकनीक का पालन किए बिना, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा प्रारंभिक पौधा (मैश) भी खराब चांदनी बना देगा।

तो, आइए उस प्रक्रिया पर विचार करें जो शराब के उच्च-गुणवत्ता वाले आसवन के लिए आवश्यक है।

सबसे पहले, चांदनी निकालने के लिए, आपको मैश तैयार करने की जरूरत है। मैश बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं। और नुस्खा ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी को किस चीज से डिस्टिल करने का फैसला करते हैं। मुख्य बात याद रखना है: यदि आप प्राकृतिक उपचार का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं जो अपने आप ही किण्वन कर सकते हैं - कैंडीड जैम, शहद, सेब - तो खमीर की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चीनी और खमीर का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यक अनुपात और व्यंजनों का ध्यानपूर्वक पालन करना चाहिए।

पानी का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है - नल के तरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: न तो हाइड्रो-क्षारीय संतुलन, न ही इसकी कठोरता, न ही इसमें खनिजों और रसायनों की उपस्थिति, जो किण्वन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, अज्ञात हैं। किसी भी परिस्थिति में पानी को उबालें नहीं - आप उसमें से वह सारी ऑक्सीजन निकाल देंगे जो किण्वन के लिए आवश्यक है।

टिप: कोई भी साफ पानी खरीदें, अधिमानतः वसंत या आर्टिसियन पानी, साथ ही कुओं से पानी।

सौभाग्य से, अब बड़ी संख्या में आपूर्तिकर्ता हैं और आप किसी भी बजट के लिए निकटतम स्टोर में हमेशा पानी का विकल्प पा सकते हैं।

सबसे आसान मैश रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो चीनी;
2. 5 लीटर पानी (तापमान 40 ° से अधिक नहीं),
3. दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम

आप वांछित उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात अनुपात का निरीक्षण करना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, आपको चीनी को पानी में घोलने की जरूरत है: यदि आप नहीं करते हैं, तो यह नीचे तक जम जाएगा, भंग नहीं होगा और किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगा।

एक दूसरे कंटेनर में पानी, यीस्ट और 2 टेबल स्पून मिलाएं। एल चीनी, कभी-कभी हिलाते हुए, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब यीस्ट में जान आ जाए, तो आपको एक कंटेनर में सारी सामग्री मिलानी चाहिए, जिसमें पूरी किण्वन प्रक्रिया होगी।

कांच का जार लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गुणों के मामले में कांच सबसे तटस्थ सामग्री है।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको जार पर एक साधारण चिकित्सा दस्ताने को अपनी उंगलियों के सुझावों को सुई से छेदने के बाद रखना चाहिए।

आगे क्या करना है?

एक उपयुक्त गर्म और अंधेरी जगह चुनें। चांदनी का आसवन तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस गर्मी के बीच होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है - अगर ज़्यादा गरम किया जाता है, तो पोषक तत्वों की मृत्यु की संभावना होती है।

3-10 दिनों के बाद, मैश चांदनी में और आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। मैश की तत्परता - दस्ताने द्वारा निर्धारित करना बहुत सरल है: यदि यह अभी भी फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया प्रगति पर है, अगर इसे डिफ्लेट किया जाता है, तो मैश तैयार है।

तैयार मैश प्राप्त करने के बाद, हम इसके आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

आसवन प्रक्रिया अल्कोहल, पानी और फ़्यूज़ल तेलों के क्वथनांक के अंतर पर आधारित होती है। पानी का क्वथनांक 100 ° C होता है, लेकिन शराब 78.3 ° C के तापमान पर उबलती है। तदनुसार, शराब और पानी के मिश्रण का क्वथनांक इस सीमा का औसत संकेतक होगा, यह सब घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। उच्च गुणवत्ता वाले चन्द्रमा के आसवन के लिए, हीटिंग प्रक्रिया चरणों में होनी चाहिए, और इसकी निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

पहला चरण मैश को हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक तक गर्म कर रहा है, अर्थात् 65-68 डिग्री सेल्सियस। तापमान नियंत्रण थर्मामीटर के साथ किया जाना चाहिए, लेकिन अगर यह उपकरण नहीं है, तो आप इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: शराब की हल्की गंध दिखाई देगी, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संक्षेपण का पता लगाया जा सकता है, और चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी निकास बिंदु से। इस स्तर पर, हीटिंग प्रक्रिया कुछ भी सीमित नहीं है, क्योंकि उस समय हमें जो मिला वह तथाकथित परवाच है - खपत के लिए सबसे जहरीला और अनुपयुक्त उत्पाद।

लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि परवाच एसीटोन का एक बढ़िया विकल्प है, और इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, किचन डीग्रीजर के रूप में किया जा सकता है।

पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि पहले चरण के निर्वहन के बाद, प्रकाश अशुद्धियों की गहन रिहाई शुरू होती है। इस क्षण से, 78 डिग्री सेल्सियस पर दूसरे महत्वपूर्ण क्षण तक मिश्रण को यथासंभव सुचारू रूप से गर्म करना आवश्यक है, जो शराब के क्वथनांक से मेल खाती है। आसवन समय के दौरान 78-83 डिग्री सेल्सियस के बीच अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज में हीटिंग दर के कुशल संतुलन की आवश्यकता होती है। अन्यथा, या तो धुलाई की अस्वीकृति हो जाएगी, या केक के साथ कनेक्टिंग पाइपों का दबना होगा।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, अल्कोहल की मात्रा क्रमशः कम क्वथनांक के कारण घटती जाएगी, पानी अधिक होगा, और पूरा मिश्रण तेजी से उबल जाएगा। फिर हम तीसरे चरण के करीब आएंगे, जिसे पूरी तरह से टाला जाना चाहिए - 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, फ़्यूज़ल तेलों की एक गहन रिहाई शुरू होती है - चन्द्रमा में अत्यंत अवांछनीय पदार्थ, स्वाद और शरीर के लिए सुरक्षा के दृष्टिकोण से इसकी गुणवत्ता को बिगड़ते हैं। .

आप पता लगा सकते हैं कि चांदनी कागज के एक टुकड़े के साथ तैयार है - आपको इसे गीला करने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ से जलता है, तो आसवन जारी रखें। यदि यह चमकना बंद कर देता है, तो आप प्रक्रिया को समाप्त कर सकते हैं।

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया - प्रारंभिक कच्चे माल की पसंद से लेकर आसवन के दौरान तापमान शासन के पालन तक, तो चांदनी तैयार है।

और तैयार चांदनी का क्या करें, यह आप पर निर्भर है। आप इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं - इस पेय को लोकप्रिय रूप से "थोड़ा सफेद" कहा जाता है। आप इसे बैरल में डाल सकते हैं, इस मामले में आपके पास अपनी खुद की ब्रांडी, रम और यहां तक ​​कि व्हिस्की को डिस्टिल करने का अवसर होगा। और आप सुधार प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिसमें आपको शुद्ध शराब मिल सकती है। सच है, इसके लिए अधिक जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है।

चांदनी को दूर करना एक मजेदार और रचनात्मक गतिविधि है। लेकिन साथ ही इसका इस्तेमाल जिम्मेदारी से करना भी जरूरी है। याद रखें कि अत्यधिक शराब की लत के दुखद परिणाम होते हैं।

मैश को चांदनी में बदलने की प्रक्रिया बहुत ही जिम्मेदार और श्रमसाध्य है। सैद्धांतिक ज्ञान की कमी से उत्पाद खराब हो सकता है या कम गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त हो सकता है। चांदनी के आसवन के लिए सही तापमान का पालन करने में विफलता से गंभीर चोट लग सकती है और कमरे के इंटीरियर को नुकसान हो सकता है, और सबसे अच्छी स्थिति में, उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है।

मार्गदर्शन

मूनशाइन डिस्टिलेशन के लिए तैयार मैश से ही डिस्टिल्ड होता है। एक अनुभवी चन्द्रमा किसी भी उपकरण के बिना, पूरी तरह से तरल के स्वाद और उपस्थिति के अनुसार इसकी तत्परता का निर्धारण करेगा। यदि ऐसा कोई अनुभव नहीं है, तो आपको एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो मैश के घनत्व को दर्शाता है। आसवन के लिए तैयार उत्पाद का घनत्व 1.002 . से अधिक नहीं होना चाहिए... यदि डिवाइस अधिक मान दिखाता है, तो वॉश अच्छा होना चाहिए।

किसी उत्पाद की स्वाद के लिए तत्परता का निर्धारण करना काफी सरल है। आसवन के लिए तैयार मैश में कोई मिठास नहीं है।अगर तरल में मिठास है, तो यह अभी तैयार नहीं है। बेशक, आप मीठा मैश चला सकते हैं, लेकिन इस तरह आप बाहर निकलने पर चांदनी की मात्रा खो देंगे - आर्थिक रूप से नहीं। लेकिन चांदनी का लक्ष्य कम कीमत पर उच्च गुणवत्ता वाला नशीला पेय प्राप्त करना है।

चांदनी स्थिर चुनते समय क्या देखना है

आजकल, कुछ लोग चांदनी बनाने के लिए बर्तनों और हौजों से आदिम घरेलू उपकरणों का उपयोग करते हैं। बाजार प्रस्तावों से भरा हुआ है, इसलिए घरेलू शराब बनाने के लिए एक उच्च तकनीक इकाई खरीदना मुश्किल नहीं है। एक अच्छा उपकरण ब्याज के साथ भुगतान करेगा, क्योंकि तैयार पर्यावरण के अनुकूल चांदनी की लागत एक स्टोर में वोदका की कीमत से कई गुना कम है, जिसकी गुणवत्ता हमेशा ग्राहकों के अनुरूप नहीं होती है।

पसंद के मानदंड:

• टैंक की दीवार की मोटाई 1.5 मिमी से कम नहीं;
• नीचे की मोटाई - 2-3 मिमी;
• एक बंधनेवाला सूखे बॉक्स की उपस्थिति;
• आसान सफाई के लिए चौड़ी गर्दन;
• एक थर्मामीटर की आवश्यकता है।

एहतियाती उपाय

आसवन से पहले, मैश को फ़िल्टर किया जाता है, जो भाप लाइन के बंद होने और विस्फोट के जोखिम को रोकता है। तैयार चांदनी के लिए कंटेनर आग के स्रोत से उचित दूरी पर होना चाहिए,आखिरकार, शराब एक ज्वलनशील तरल है। उसी उद्देश्य के लिए, उपयोग करने से पहले डिवाइस को लीक के लिए जांचना चाहिए।

ऑपरेशन के दौरान उपकरण के सभी तत्व बहुत गर्म हो जाते हैं, इसलिए दस्ताने का उपयोग करना आवश्यक है जो भाप स्नान को बदलते समय आपके हाथों को जलने से बचाएंगे। डिस्टिलेशन टैंक का ढक्कन आप यूनिट के ठंडा होने के बाद ही खोल सकते हैं।अन्यथा आप भाप से अपने चेहरे या हाथों को झुलसाने का जोखिम उठाते हैं।

सिर और पूंछ को अलग कैसे करें, चन्द्रमा के लिए सही आसवन तापमान

एथिल अल्कोहल का क्वथनांक

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि विभिन्न तापमानों के प्रभाव में तरल अवस्था से मैश में निहित विभिन्न घटक गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। आसवन तरल को अंशों में अलग करता है जो अशुद्धियों की मात्रा में भिन्न होते हैं।

65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, एल्डिहाइड, मेथनॉल, सिरका, एसीटोन, आवश्यक तेलों की रिहाई। यह तापमान तब तक बना रहता है जब तक सिर अलग नहीं हो जाते। "सिर" कुख्यात परवाक हैं, जो जल्दी से पैरों को "काट" देते हैं, लेकिन इसका एक बड़ा नुकसान है - विषाक्त पदार्थों की एक उच्च एकाग्रता।

"सिर" की अनुशंसित मात्रा की गणना मैश के लिए ली गई चीनी को ध्यान में रखकर की जाती है। प्रत्येक किलोग्राम से, तैयार उत्पाद का 40-60 मिलीलीटर लिया जाना चाहिए।पहले अंश को अलग करने के बाद, धोने का तापमान आसवन के लिए आवश्यक स्तर तक बढ़ा दिया जाता है।

शरीर के लिए सबसे सुरक्षित अंश दूसरा है, जिसमें एथिल अल्कोहल होता है। शराब का वाष्पीकरण तापमान 78 ℃ (78 ) है ।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि घन में डिग्री 85 ℃ के निशान से ऊपर न उठे।

तीसरा अंश "पूंछ" है, जिसमें फ़्यूज़ल तेल होते हैं। "पूंछ" 85 ℃ (75 ) और उससे अधिक के तापमान पर वाष्पित होने लगती है। प्रक्रिया बंद हो जाती है जब टैंक में तरल का तापमान 98 ℃ तक पहुंच जाता है।

चन्द्रमा का त्वरित आसवन

तेजी से आसवन का उद्देश्य खमीर के खाना पकाने के समय को कम करना है, जिससे तैयार उत्पाद में हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा कम हो जाती है। आसवन में द्रव को अलग किए बिना और तापमान की स्थिति को देखे बिना आसवन पूरी क्षमता से होता है। आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि जेट की डिग्री 4 ° तक गिर न जाए।चांदनी की ताकत को 20 ℃ (72 ) के तापमान पर मापा जाना चाहिए ।

मैश का भिन्नात्मक दोहरा आसवन

फल और अनाज मादक पेय के निर्माण में, कार्बन अवशोषण का उपयोग नहीं किया जाता है, जो शुरुआती उत्पादों के स्वाद और सुगंध को कम कर देता है। यदि अनाज या फलों के कच्चे माल का दोहरा आसवन किया जाता है, तो पहले और दूसरे आसवन दोनों में "सिर" और "पूंछ" हटा दिए जाते हैं।

पहली ढोना

टैंक को 65⁰C तक गर्म किया जाता है,और जब पहली बूँदें दिखाई देती हैं, तो वे तुरंत तापमान कम कर देती हैं। आप एसीटोन की विशिष्ट गंध से पहले आसवन के दौरान "सिर" की पहचान कर सकते हैं। यदि आप अनिश्चित हैं, तो निम्न गणना का उपयोग करें: प्रति 1 किलो चीनी में 30 मिली मैश।

दूसरा अंश एक बादल शराब है, जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है, लेकिन त्रुटिहीन गुणवत्ता की शराब प्राप्त करने के लिए इसका पालन करना और दूसरा आसवन करना बेहतर है। जेट का सेवन तब तक किया जाता है जब तक कि इसकी ताकत 30⁰ तक कम न हो जाए। जेट की ताकत 5 ° तक गिरने तक अलग से "पूंछ" एकत्र की जाती है।

दूसरे आसवन से पहले चन्द्रमा का निस्यंदन

दूसरे आसवन से पहले, दूसरे अंश से चन्द्रमा को 30⁰ तक पतला किया जाता है और फ़्यूज़ल अशुद्धियों को दूर करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। प्रत्येक लीटर के लिए 20 ग्राम वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके अलावा, तरल को एक ट्यूब का उपयोग करके बाहर निकाला जाता है और रूई के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिस पर पहले चारकोल या नारियल का कोयला रखा जाता है। आप फार्मेसी सक्रिय कार्बन का उपयोग कर सकते हैं।

दूसरे आसवन के दौरान सिरों का पृथक्करण

दूसरा आसवन पहले के साथ सादृश्य द्वारा किया जाता है, लेकिन यहां "सिर" को अधिक धीरे-धीरे निकालने की सिफारिश की जाती है, जो चंद्रमा की सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित करेगा। आदर्श गति 2-3 बूंद / मिनट है।

दूसरा अंश मध्यम तीव्रता से संचालित होता है और जब तक धारा में ताकत 45⁰ तक गिर जाती है। उसके बाद, अन्य व्यंजनों को प्रतिस्थापित करें और अधिकतम तापमान पर "पूंछ" काट लें। यदि इस तकनीक का पालन किया जाता है, तो समाप्त चन्द्रमा की शक्ति कम से कम 55-60 ° होगी। इतनी मजबूत शराब हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होती है, इसलिए इसे 40 ° तक पीने के पानी से पतला किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि ये अंश अंतर्ग्रहण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे भी योग्य उपयोग पा सकते हैं। "सिर" औद्योगिक अल्कोहल है जिसका उपयोग विलायक के रूप में या विंडो क्लीनर के बजाय किया जाता है।

बाद के अंशों का उपयोग बाहरी औषधीय टिंचर की तैयारी के लिए किया जाता है। बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या नए धोने में पूंछ जोड़ना संभव है? अनुभवी चन्द्रमा नए मैश में "पूंछ" जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि पेय की गुणवत्ता केवल खराब होती है।

आप आसवन अवशेषों का उपयोग कहाँ करते हैं?