शराब की बंद और खुली बोतल के उचित भंडारण की शर्तें और शर्तें। शराब भंडारण

शराब एक मादक पेय है जिसे उचित देखभाल और सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। वाइनरी में "जन्म" के बाद, यह केवल अपना लंबा "जीवन पथ" शुरू करता है, धीरे-धीरे पकता है और स्वाद और सुगंध की अधिक से अधिक बारीकियों को प्राप्त करता है। यह इस स्तर पर है कि इसके भंडारण के बारे में ज्ञान काम आएगा।

केवल आदर्श परिस्थितियों में ही नेक ड्रिंक का गुलदस्ता पूरी तरह से खुल जाएगा और उज्ज्वल, त्रुटिहीन नोटों से जगमगाएगा। और एक ही समय में, यह बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है कि हम उत्तम बरगंडी वाइन या सस्ती के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि युवा वाइन, इसके विपरीत, आसपास की स्थितियों के लिए और भी अधिक मांग कर रहे हैं और कई बार तेजी से बिगड़ते हैं। तो घर पर वाइन स्टोर करने का सही तरीका क्या है?

बंद मदिरा का भंडारण

इस नेक ड्रिंक को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह वाइन सेलर में है। लेकिन हर कोई महल या कम से कम एक संपत्ति में रहने का दावा नहीं कर सकता। इसलिए, यदि आपके अपने वाइन सेलर को लैस करने का कोई अवसर नहीं है, तो आपको एक और आरामदायक जगह ढूंढनी होगी। उदाहरण के लिए, एक तहखाने या एक अटारी।

लेकिन उन्हें संचित कचरे से मुक्त करने के लिए जल्दी मत करो, वहां मौजूद स्थितियां "मांग वाले पेय" की प्राथमिकताओं के अनुरूप नहीं हो सकती हैं।

आराम तापमान

"खड़े होना" या "झूठ बोलना"?

परंपरागत रूप से शराब को क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाता है। और यह आकस्मिक नहीं है। यहाँ बात है: जब बोतल सीधी होती है, तो शराब कॉर्क के संपर्क में नहीं आती है, जिससे यह हवा के संपर्क में आने से सूख जाती है। और कॉर्क के खराब होने से बोतल में उसी ऑक्सीजन के प्रवेश के कारण शराब खराब हो जाती है।

जरूरी!फोर्टिफाइड वाइन में अच्छी मात्रा में अल्कोहल होता है जो कॉर्क को प्रभावित कर सकता है। इसलिए, ऐसी शराब क्षैतिज रूप से नहीं, बल्कि लंबवत रूप से संग्रहीत की जाती है।

आर्द्रता पैरामीटर

नमी की आवश्यकताएं भी कॉर्क के संभावित सुखाने से संबंधित हैं। इष्टतम आंकड़ा 80% है। एक नियम के रूप में, वह तहखाने में है। लेकिन अन्य स्थानों में आर्द्रता निर्धारित करने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण - एक हाइग्रोमीटर का उपयोग करना होगा।

एक नोट पर!यदि आर्द्रता रीडिंग स्वीकार्य स्तर से कम है, तो सामान्य ह्यूमिडिफायर से स्थिति को ठीक करें।

और अगर आर्द्रता बहुत अधिक है, तो आपको दूसरी जगह ढूंढनी होगी। इससे कॉर्क पर मोल्ड बन जाएगा और वाइन खराब हो जाएगी।

अंधेरा या उजाला?

शराब अंधेरे भंडारण की स्थिति पसंद करती है; प्रकाश में यह जल्दी से धूमिल हो जाएगा और अपने कुछ गुलदस्ते को खो देगा। इसलिए, आपको तहखाने में बहुत बार नहीं जाना चाहिए और रोशनी को चालू रखना चाहिए।

जरूरी!सफेद और स्पार्कलिंग वाइन प्रकाश के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होती हैं।

अल्पकालिक प्रकाश किसी भी तरह से पेय की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए यदि आप अपने वाइन सेलर की सामग्री की जांच करना चाहते हैं तो बेझिझक लाइट चालू करें।

फिर से शांत और शांत!

मिलाना और शराब बिल्कुल असंगत चीजें हैं। यह विशेष वाइनरी की बोतलों पर धूल की एक मोटी परत की उपस्थिति से भी देखा जा सकता है, जहां उन्हें थोड़ी सी भी हलचल के बिना वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। ऐसी जगहों पर शराब लेने की सख्त मनाही है ताकि इसकी परिपक्वता में बाधा न आए।

शराब को शांति इतनी पसंद है कि गुजरती कार का कंपन भी उसके पकने की प्राकृतिक प्रक्रिया को बाधित कर सकता है। इसलिए, घर के सदस्यों और झिझक के किसी भी स्रोत से दूर, अपने नेक ड्रिंक के लिए एक जगह चुनें।

लाल और सफेद वाइन के भंडारण की शर्तें और विशेषताएं

लाल और सफेद वाइन के भंडारण में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं अभी भी ध्यान देने योग्य हैं। इसलिए, सफेद को 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सिवाय शायद एक कलेक्टर के आइटम के लिए - chardonnay। इसे 30 साल बाद भी खोला जा सकता है।

लाल बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं - 20 साल तक। लेकिन अगर हम प्रसिद्ध बरगंडी वाइन के बारे में बात कर रहे हैं, तो 100 साल की उम्र के बाद यह और भी समृद्ध और सुगंधित हो जाएगा।

खुली मदिरा का भंडारण

निश्चित रूप से हर गृहिणी ने एक से अधिक बार सोचा है कि क्या आगे भंडारण के लिए खुली शराब छोड़ना उचित है। उत्तर सरल है - आप कर सकते हैं, लेकिन 3 दिनों से अधिक नहीं। दरअसल, ऑक्सीजन के मामूली संपर्क में, पेय ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। और अगर शुरू में यह प्रक्रिया गुलदस्ता और स्वाद के प्रकटीकरण में योगदान करती है, तो थोड़ी देर बाद इसका केवल एक अपरिवर्तनीय विनाशकारी प्रभाव होता है। बोतल को फिर से सील करने से भी स्थिति ठीक नहीं होगी।

स्पार्कलिंग वाइन के साथ स्थिति और भी खराब है - वे एक दिन में फीकी पड़ जाती हैं। लेकिन मजबूत, और बड़ी मात्रा में चीनी और अल्कोहल युक्त, एक सप्ताह तक अनकॉर्किंग के बाद संग्रहीत किया जा सकता है। मिठाई वाइन में सॉटर्न, मदीरा, आइस वाइन और शेरी शामिल हैं।

आदर्श रूप से, खुली शराब को तुरंत पीना या खाना पकाने के लिए बचे हुए का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, तलते समय स्टेक पर डालें, सॉस बनाएं या मिठाई में डालें। लेकिन तत्काल आवश्यकता के मामले में, आप उपरोक्त शर्तों और निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए, शराब को संरक्षित करने का प्रयास कर सकते हैं।

• बोतल की सामान्य क्षैतिज स्थिति को लंबवत में बदलें। यद्यपि पहला विकल्प बहुत अधिक सुविधाजनक और अधिक कॉम्पैक्ट है, विशेष रूप से एक अतिभारित उत्सव रेफ्रिजरेटर के लिए, शराब लापरवाह स्थिति में फैल जाएगी, और बोतल में प्रवेश करने वाली हवा के संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाएगा। और यह, बदले में, पेय की ऑक्सीकरण प्रक्रिया को तेज करेगा।
• बोतल को कसकर बंद कर दें। यदि आप इसे सावधानी से हटाते हैं तो आप पुराने का उपयोग कर सकते हैं।
• सभी खुली वाइन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। कम तापमान के प्रभाव में, ऑक्सीकरण प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और एसिटिक बैक्टीरिया का विकास होगा, जो जल्दी से पेय का स्वाद खराब कर देगा।
• वाइन के जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, वैक्यूम पंप का उपयोग करें। इसकी मदद से, आप अतिरिक्त हवा को पंप करते हैं और ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। हालाँकि, उस पर बहुत अधिक आशाएँ न रखें, यहाँ तक कि ऐसा उपकरण भी सारी हवा को पंप नहीं कर सकता है।
• अत्यधिक कंपन के बिना शांत वातावरण बनाने का प्रयास करें। कई बार शराब की स्थिति की जांच न करें।
• शराब को एक छोटी बोतल में डालना एक और अच्छी युक्ति है। यह अतिरिक्त हवा से भी छुटकारा दिलाएगा और पेय के ऑक्सीकरण को धीमा कर देगा।

मनुष्य की तरह, मदिरा पैदा होती है, परिपक्व होती है, पकती है और मर जाती है। और मुख्य बात उनमें होने वाली प्राकृतिक प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप नहीं करना है। तब महान पेय आपको एक उज्ज्वल और अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद के साथ पुरस्कृत करेगा, उत्सव की मेज को अपने त्रुटिहीन गुलदस्ते के साथ पूरक करेगा।

निर्देश

के साथ बोतलें रखें वाइनएक तहखाने या एक विशेष कैबिनेट में मी, जहां एक ही तापमान हमेशा 10-12 सी पर बनाए रखा जाता है, और मजबूत मिठाई के लिए 14-16 सी। सफेद और वाइनकम तापमान पर स्टोर करें। घर के बाद वाइनकिण्वन समाप्त हो गया है, इसे कम से कम कुछ हफ्तों के लिए भिगो दें ताकि यह पूरी तरह से पक जाए।

अपना घर का बना रखें वाइनएक ठंडी, अच्छी तरह हवादार, अंधेरी जगह में। हवा में नमी कम से कम 60-80% होनी चाहिए। बोतलों के साथ वाइनकॉर्क धोने के लिए इसे क्षैतिज रूप से बिछाएं, फिर यह कड़ा रहेगा और सूखेगा नहीं। बोतलों को सुरक्षित रखें वाइनलंबे समय तक असली शराब के गुलदस्ते को संरक्षित करने के लिए झटकों, कम तापमान और कंपन से मी।

जरूरत से ज्यादा न भरें वाइनएक अधूरी बोतल से दूसरे कंटेनर में अगर आप इसे स्टोर करना चाहते हैं। सफेद के साथ शुरू की बोतल वाइनमी कई दिनों के लिए स्टोर। लाल वाइनतीन दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। गढ़वाले या मीठे के साथ खुली बोतलें वाइनमी लंबे समय तक संग्रहीत हैं - लगभग दो सप्ताह।

आपूर्ति की बोतलें वाइनपरोसने से पहले कई घंटों के लिए लंबवत मी। यदि बोतल, टैटार, रंग एजेंटों - पेय के तथाकथित "शर्ट" के अंदर एक तलछट बन गई है, वाइनहिलाओ मत, ध्यान से बोतल को सीधा करें और तलछट के नीचे तक डूबने की प्रतीक्षा करें। फिर धीरे से घर का बना डालें वाइनचश्मे से।

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स्रोत:

• घर का बना शराब भंडारण

मादक पेय उनके भंडारण के तरीके में भिन्न होते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि पेय कैसे और किससे बनाया जाता है। प्राकृतिक कच्चे माल (बीयर, वाइन, व्हिस्की) से बने पेय के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

आपको चाहिये होगा

• - ठंडा, अंधेरा कमरा;
• - फ्रिज;
• - शराब भंडारण रैक।

निर्देश

एक बंद कंटेनर में बीयर को एक स्थिर तापमान पर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। इसे खड़े होने की स्थिति में रखना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे इसके किनारे पर भी रख सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बोतल को हिलाएं नहीं। याद रखें कि बीयर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पांच दिनों से अधिक नहीं।

कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में मजबूत बियर जैसे जौ वाइन, डार्क एले और ट्रिपल को स्टोर करें। मध्यम-शक्ति बियर को तहखाने में स्टोर करें। हल्की बीयर को फ्रिज में रखें।

एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें जहां हर समय समान तापमान और आर्द्रता बनी रहे, चाहे मौसम कोई भी हो। सीधी धूप इसे अपना सुनहरा रंग और मूल स्वाद खो देगी। इसी तरह, तापमान में तेज उतार-चढ़ाव से पेय प्रभावित होगा।

यदि आपके पास एक पुरानी और दुर्लभ बोतल है तो एक समर्पित वाइन स्टोरेज रैक खरीदें। नए रूप में व्हिस्की को कई वर्षों तक, यहां तक ​​कि दशकों तक सीधा रखा जा सकता है, और कोई स्वाद नहीं खोएगा। व्हिस्की की एक खुली बोतल को इसके किनारे पर एक साल तक रखा जा सकता है।

थोड़ी देर के लिए वाइन को फ्रिज में स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर के कंपन और तापमान जो बहुत कम होते हैं, वाइन के स्वाद को प्रभावित करते हैं। शराब को एक अंधेरी जगह की जरूरत होती है, तापमान और आर्द्रता में कोई बदलाव नहीं होता है, और पूर्ण शांति, शराब को हिलना पसंद नहीं है।

शराब की बोतलों को लेटने की स्थिति में रखें, फिर शराब से कॉर्क लगातार गीला रहेगा और सूखेगा नहीं। शराब भंडारण कक्ष में इष्टतम तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस है।

स्रोत:

• 2019 में शराब कैसे स्टोर करें

शराब तैयार करने के बाद, आप मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन या रिश्तेदारों के आगमन के लिए हमेशा तैयार रहेंगे। आखिरकार, आपकी गर्मियों की झोपड़ी में उगाए गए घर के बने पेय और जामुन से बेहतर कुछ नहीं है।

आपको चाहिये होगा

• - काला करंट 3 किलो;
• - चीनी 3 किलो;
• - पानी 7 एल।
• 10 लीटर की बोतल, रबर के दस्ताने।

निर्देश

करंट को छांट लें, धोएं नहीं, जामुन की त्वचा पर प्राकृतिक खमीर होता है। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पीस लें। पानी को पहले से उबाल कर ठंडा कर लें। कटे हुए जामुन को एक बोतल में डालें, चीनी डालें, बोतल के हैंगर तक पानी डालें, किण्वन के लिए जगह छोड़ दें।

गले में रबर का दस्ताना लगाएं और इलास्टिक बैंड से बांध दें। बोतल को सूरज की किरणों से छुपाते हुए एक काले बैग में रख दें। जब दस्तानों को अच्छी तरह से फुला लिया जाए, तो ध्यान से एक उंगली को सुई से छेद दें और हवा छोड़ दें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दस्ताने को तोड़ना नहीं है, अन्यथा आपको शराब के बजाय सिरका मिलेगा।

शराब के किण्वन के दौरान तापमान कम से कम 22-24 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए (तापमान शासन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है)। 3-4 महीने में शराब तैयार हो जाएगी।

एक नली के माध्यम से शराब निकालें, गर्दन के नीचे की बोतलों में डालें। तैयार शराब को 3 दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें। यदि तलछट दिखाई देती है, तो तनाव। शराब को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

डंडेलियन वाइन रेसिपी कोई मिथक नहीं है। यह प्राचीन काल से, पुराने इंग्लैंड से आया है, और अब तक इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है। डंडेलियन वाइन में न केवल एक असामान्य स्वाद होता है - यह एनीमिया, तपेदिक जैसे रोगों के उपचार में मदद कर सकता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है।

सिंहपर्णी वाइन बनाने के लिए हाईवे और चहल-पहल वाले शहर से दूर पीले फूलों को चुनें। हरे रंग के पात्र से फूलों को अलग कर लें। 500 पीले फूलों के कप गिनें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। मिट्टी या कांच के बर्तन में रखें - इसकी क्षमता लगभग दस लीटर होनी चाहिए। सबसे पहले सबसे नीचे यीस्ट ब्रेड का एक टुकड़ा रखें। सिंहपर्णी को एक लीटर शहद और साफ पानी से भरें - आपको डेढ़ लीटर की आवश्यकता होगी, आदर्श रूप से यदि आपको वसंत का पानी मिल जाए, लेकिन आप खरीदे गए शुद्ध पानी का भी उपयोग कर सकते हैं।

शराब को दो से तीन महीने तक किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए, इसलिए एक शांत जगह का चयन सावधानी से करें। ढक्कन के साथ कंटेनर को कसकर बंद करें, इसके साथ एक ट्यूब जुड़ी होनी चाहिए, बाहर लाया जाना चाहिए। ट्यूब के अंत को पानी से भरे जार में डुबोएं - इस तरह किण्वन के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले वापस मिट्टी के बर्तन में नहीं बहेंगे।

तैयार शराब को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ कटोरे में छान लें। तरल रंग में एम्बर है और इसमें सुखद गंध है। वाइन को कांच की बोतलों में स्टोर करना बेहतर है - इसकी सौर ऊर्जा आपको पूरे सर्दियों में "रिचार्ज" कर सकती है। आपको शराब पीने की ज़रूरत है - भोजन से ठीक 50 ग्राम पहले।

मितव्ययी गृहिणियों के पास अक्सर जाम होता है, जो खाने से पहले खराब हो जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि कैन को फेंक दिया जाना चाहिए। किण्वित जैम का उपयोग स्वादिष्ट होममेड वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। आप ताजा जाम से ऐसी शराब भी बना सकते हैं, और आप किसी भी (स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। यह शराब ताजा जामुन की सुगंध को बरकरार रखेगी और इसमें गर्मियों का तेज स्वाद होगा। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: आपको केवल कुछ सामग्री और थोड़ा धैर्य चाहिए।

आपको चाहिये होगा

• जाम - 1.5 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 एल;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
• होममेड जैम वाइन की त्वरित रेसिपी के लिए, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:
• चावल - 200 ग्राम;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम।

निर्देश

सबसे पहले जैम और पानी (गर्म लेकिन गर्म नहीं) को बराबर मात्रा में मिला लें। आधा गिलास चीनी और सभी किशमिश (1 बड़ा चम्मच) डालें। परिणामी मिश्रण को 5 लीटर की बोतल में डालें (यह महत्वपूर्ण है कि यह क्षमता का 75% से कम लेता है)।

बोतल के गले में रबर का दस्ताना लगाकर उसमें एक छेद कर दें जिससे सारी अतिरिक्त गैस निकल जाए।

आप समझ सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया एक दस्ताने के साथ पूरी होती है। जब इसे डिफ्लेट किया जाता है, तो शराब को फ़िल्टर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से तनाव दें।

अब आपको छानी हुई ड्रिंक में आधा गिलास चीनी मिलानी है। उसके बाद, शराब को हटा दिया जाना चाहिए और दो महीने के लिए एक अंधेरी जगह में डालना चाहिए। धैर्य रखें, यही वह समय है जब पेय को पकने की जरूरत है।

शराब को एक स्ट्रॉ के माध्यम से धीरे से डालें। तलछट को कंटेनर के नीचे रखने की कोशिश करें और नई बोतल में न डालें।

वाइन को कॉर्क करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। पेय पीने के लिए तैयार है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप बिना चीनी डाले वाइन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जाम को लगातार हिलाते हुए, समान अनुपात में 3-4 मिनट के लिए पानी में मिलाया जाना चाहिए। फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। बोतलों में डालें, कंटेनर का लगभग पाँचवाँ भाग खाली छोड़ दें, और वहाँ किशमिश डालें। बोतलों पर रबर के दस्ताने रखें और वाइन को किण्वित होने दें। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो शराब को बोतलबंद कर दिया जाता है, जिसे एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। 1.5-2 महीने बाद वाइन तैयार हो जाती है।

शुगर-फ्री जैम से बनी एक और होममेड वाइन भी है। ऐसा करने के लिए, आपको तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए: सोडा से धोएं, गर्म पानी से कुल्ला करें। इस जार में जैम और किशमिश डालें, उबला हुआ पानी डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और जार को 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव दें, एक नए कंटेनर में डालें, ऊपर से रबर के दस्ताने डालें और 1-1.5 महीने के लिए किण्वन पर छोड़ दें। जब ग्लव गिर जाए, तो वाइन को बोतलों में भरकर 2 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

यदि आप कुछ महीने इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप इंस्टेंट वाइन रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक साफ धुली हुई बोतल में एक लीटर जैम, 200 ग्राम चावल, 20 ग्राम जीवित खमीर डालें और इसे गर्म पानी से भर दें। अब हम गर्दन पर एक दस्ताना लगाते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब दस्ताने गिर जाते हैं और घोल साफ हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है और शराब को बोतलबंद किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि कोई बादल तलछट कंटेनर में नहीं जाता है।

यदि जैम किण्वित नहीं है, तो यह नुस्खा काम आएगा। एक लीटर कैंडिड जैम को एक बोतल में डालें। वहां 120 ग्राम किशमिश डालें और 40 डिग्री तक गर्म पानी डालें। कपास ऊन में लिपटे कॉर्क के साथ कंटेनर को कसकर बंद करें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। लगभग १० दिनों के बाद, बोतल खोलें, तरल को एक साफ कंटेनर में छान लें, गले पर रबर का मेडिकल दस्ताने डालें और १.५ महीने के लिए उसी स्थान पर छोड़ दें, जो प्रकाश और ड्राफ्ट से सुरक्षित है। 40 दिनों के बाद, शराब को एक पतली नली का उपयोग करके एक कंटेनर में डाला जा सकता है, बोतल को कसकर बंद कर दिया जाता है और क्षैतिज रूप से रखा जाता है। दो महीने के बाद, शराब तैयार है, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। पेय झागदार हो सकता है, इसलिए आपको इसे सावधानी से खोलना चाहिए।

सबसे पहले वाइन बनाते समय साफ बोतलों का ही इस्तेमाल करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पेय के निर्माण और भंडारण के सभी चरणों में सभी कंटेनरों को पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाता है। शराब को काले कांच के कंटेनरों में बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा।

होममेड वाइन को निर्धारित अवधि के लिए उम्र देना बहुत महत्वपूर्ण है। एक शराब जो सही समय पर नहीं पहुंची है, उसमें स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होगी।

शराब की बोतलों को लंबवत न रखना बेहतर है। इस स्थिति में, कॉर्क सूख सकता है और कंटेनर की जकड़न से समझौता कर सकता है। एक क्षैतिज स्थिति में पसंदीदा शराब।

तापमान परिवर्तन पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

शराब को एक पात्र से दूसरे पात्र में न डालें, यह खराब हो सकती है। शराब की एक खुली बोतल को ठंडे स्थान (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में) में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब गंध को अवशोषित कर सकती है, इसलिए बेहतर है कि मजबूत स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के पास खुली बोतल न रखें।

मददगार सलाह

होममेड जैम वाइन के लिए, एक किण्वित आधार ठीक है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे फफूंदीदार जैम के साथ न बनाया जाए। ऐसे जाम से बना पेय अप्रिय स्वाद लेगा और आपके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
आप आधार के रूप में विभिन्न प्रकार के जाम के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में स्वाद एक या दूसरे बेरी के स्पष्ट नोट से रहित होगा।
शराब के लिए आदर्श कंटेनर एक लकड़ी का बैरल है। बेशक, आधुनिक रसोई में ऐसे व्यंजन बहुत कम पाए जाते हैं। एक कांच का जार या तामचीनी बर्तन प्रतिस्थापन के रूप में उपयुक्त है। शराब एक कांच के कंटेनर में स्थिति तक पहुंचनी चाहिए।

आपको चाहिये होगा

• - डिब्बे और ढक्कन;
• - एक सिलाई कुंजी।
• वाइन रेसिपी नंबर 1:
• - 2 किलो पके हुए प्लम;
• - 2 किलो चीनी;
• - 4 लीटर पानी;
• - 400 चेरी के पत्ते;
• - 4 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• - 1 लीटर वोदका।
• पकाने की विधि संख्या 2:
• - 3 लीटर वोदका;
• - 4 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट;
• - 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• - 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा;
• - 0.5 चम्मच नमक;
• - 10 ग्राम वैनिलिन;
• - 1 बड़ा चम्मच कॉफी;
• - 1/4 चम्मच जायफल छीलन;
• - लौंग के 4 टुकड़े।
• पकाने की विधि संख्या 3:
• - 200 ग्राम ताजा चेरी;
• - 4 बड़े चम्मच चीनी;
• - 2.5 लीटर वोदका।

निर्देश

नंबर 1. प्लम को अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डाल दें। चेरी के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें और प्लम के साथ सॉस पैन में डालें। पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ। फिर 30 मिनट के लिए, जोर से हिलाते हुए उबालें। ठंडा करें, छान लें और प्रत्येक 2 लीटर घोल में 0.5 लीटर वोदका डालें। बैंकों में रोल अप (बैंकों की नसबंदी)। एक तहखाने या तहखाने में 2 महीने के लिए निकालें। शराब को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। और यह जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। जब आप इसे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आप प्रत्येक 2 लीटर पेय के लिए 0.5 लीटर वोदका फिर से जोड़ सकते हैं। लेकिन यह एक बहुत ही मजबूत पेय साबित होगा।

पकाने की विधि संख्या 2. 3 लीटर वोदका लें और 3 लीटर जार में डालें। वहां पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं। बंद करें और एक दिन के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में रख दें। एक दिन के बाद, जार की सामग्री को छान लें और चीनी, बेकिंग सोडा, नमक, वैनिलिन, कॉफी, नट्स और लौंग डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, फिर बंद करके दो दिन के लिए हटा दें। छानकर और सेवन करने के बाद, इसे रोल अप भी किया जा सकता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 3. चेरी लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, सॉर्ट करें। एक 3 लीटर जार में मोड़ो, चीनी जोड़ें, वोदका के साथ सब कुछ भरें। एक केप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें, दस दिनों के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में किण्वन के लिए रख दें। दस दिन बाद छान लें।

ध्यान दें

घर की वाइन को परोसने से पहले उसे छान लें।

मददगार सलाह

तामचीनी पैन न लें, बेर उस पर "चिपक" सकता है।

इरगा एक झाड़ी है जिसमें छोटे नीले-काले या लाल-बैंगनी मीठे जामुन होते हैं जिनमें नीले रंग का फूल होता है। जैम, कॉन्फिचर और मुरब्बा इरगी से बनाए जाते हैं, लेकिन इस बेरी से बनी होममेड वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है।

आपको चाहिये होगा

• पकाने की विधि संख्या 1:
• - इरगी बेरीज;
• - चीनी;
• - पानी।
• पकाने की विधि संख्या 2:
• - 1 लीटर इरगी जूस;
• - 2 लीटर पानी;
• - 1 किलो चीनी।

निर्देश

पकाने की विधि संख्या १

पके हुए बेरी जामुन को काट लें और 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, बेरी को एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर सिरगा से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। इसे समान मात्रा में पानी में मिलाकर 1 लीटर रस में 400 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। रस को अच्छी तरह मिलाएँ

रेड वाइन सबसे लोकप्रिय और मांग वाली हैं, वे वाइन बाजार में सेगमेंट के सबसे बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेती हैं और किस्मों में काफी बड़ी विविधता होती है। कई जो अपने भूखंडों पर अंगूर उगाते हैं, वे स्वयं पेय बनाते हैं, और नौसिखिए वाइनमेकर यह सवाल पूछते हैं कि रेड वाइन को किस स्थिति में स्टोर किया जाए?

लेकिन पेय के भंडारण की समस्या उन लोगों के लिए पैदा हो सकती है जिन्होंने लंबे समय तक शराब का स्टॉक करने का फैसला किया, बड़ी मात्रा में उत्पाद खरीदा, विशेष रूप से घर का बना।

चाहे घर पर या उद्यम में शराब कहीं भी बनाई जाए, इसके लिए भंडारण की स्थिति समान होती है।

• उत्पाद के लंबे समय तक प्रदर्शन के लिए, एक अलग कमरे की आवश्यकता होती है। यह ठंडा होना चाहिए, शुष्क और अर्ध-मीठी रेड वाइन के लिए इष्टतम हवा का तापमान + 10-12ºC और मीठी मिठाई वाइन के लिए + 14-16ºC है।
• प्रकाश की अनुपस्थिति, विशेष रूप से सूर्य का प्रकाश, मुख्य आवश्यकता है।
• कमरा अंधेरा होना चाहिए और बहुत शुष्क नहीं होना चाहिए, आवश्यक आर्द्रता 65-75% है।
• वेंटिलेशन की आवश्यकता है, अधिमानतः प्राकृतिक। शांति और शांति वही है जो सभी प्यार करते हैं। उन्हें वहां खड़ा होना चाहिए जहां वे किसी भी तरह से हिल, चोट या परेशान नहीं होंगे।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शराब एक गतिशील उत्पाद है और इसमें हर मिनट महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं होती हैं: यह परिपक्व होती है, ताकत, स्वाद, सुगंध प्राप्त करती है। इस नाजुक, अदृश्य प्रक्रिया को बाधित न करने के लिए, शराब को फिर से नहीं छुआ जाना चाहिए।

सूखी लाल शराब

सूखी रेड वाइन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसमें सबसे कम चीनी सामग्री होती है और अक्सर मध्यम शक्ति होती है। शराब जितनी मीठी होती है, उतनी ही कम होती है।

सूखी रेड वाइन को कैसे स्टोर करें ताकि यह खराब न हो? इस पेय को थोड़ा कम तापमान की आवश्यकता होती है - + 8-10ºC, कोई प्रकाश नहीं और कोई हिलना नहीं। रेड स्पार्कलिंग वाइन को विशेष देखभाल के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। बाहर से कोई भी कंपन उनकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को बाधित करता है।

यदि पेय प्राकृतिक कॉर्क वाली बोतलों में है, तो उन्हें क्षैतिज या उल्टा रखा जाता है। तो, शराब कॉर्क के संपर्क में आती है और इसे सूखने नहीं देती है। अगर कॉर्क सूख जाता है, तो यह सिकुड़ जाएगा और बोतल में ऑक्सीजन जाने देगा, जिससे वाइन खराब हो जाएगी।

कुछ लोग आश्चर्य करते हैं कि रेड वाइन किस तापमान पर संग्रहीत होती है। हेघर का बना, बोतलों में नहीं, बल्कि जार या अन्य कंटेनरों में डाला जाता है। बिल्कुल वैसा ही जैसा ऊपर वर्णित है। किसी भी प्राकृतिक शराब को ऐसी ही स्थितियों की आवश्यकता होती है।

मान लीजिए कि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और आपके पास कई लीटर रेड वाइन है जिसे आपको बचाने की जरूरत है, ऐसी स्थिति में आपको क्या करना चाहिए? आखिरकार, पेय को रहने वाले कमरे के वातावरण में नहीं छोड़ा जा सकता है।

बालकनी पर बोतलें रखना एक विकल्प नहीं है, सबसे अधिक संभावना है, वर्ष के मौसम के आधार पर, इस कमरे में तापमान बदल जाएगा, जो शराब को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। रेफ्रिजरेटर में तापमान बहुत कम है, और कोठरी भरी हुई है।

घर पर वाइन स्टोर करने का सबसे आदर्श विकल्प एक विशेष वाइन थर्मो कैबिनेट खरीदना है। यह नेटवर्क से जुड़ता है और अंदर आवश्यक तापमान बनाए रखता है। ये अलमारियाँ विभिन्न आकारों और विन्यासों में आती हैं। वे अधिक ऊर्जा की खपत नहीं करते हैं, इसलिए वे महंगे नहीं हैं।

अन्यथा, आपको शराब के लिए अधिक उपयुक्त परिस्थितियों की तलाश करनी होगी, उदाहरण के लिए, इसे तहखाने में कॉटेज में ले जाएं या उन दोस्तों को दें जो एक निजी घर में रहते हैं और भंडारण के लिए एक तहखाना या एक अटारी है। एक अपार्टमेंट में, जहां यह गर्म, हल्का और बहुत अधिक कंपन है, पेय अपने गुणों को खो देगा।

ऐसा होता है कि रेड वाइन की एक खुली बोतल अधूरी रह जाती है, ऐसे में क्या करें, एक ड्रिंक कब तक खड़ी रह सकती है?

भंडारण तापमान

खोलने के बाद रेड वाइन का भंडारण तापमान कम रखा जाना चाहिए। बोतल को कॉर्क से कसकर बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। लेकिन वहां भी यह लंबे समय तक खड़ा नहीं रहेगा। शब्द शराब के प्रकार पर निर्भर करेगा।

• सूखी और अर्ध-सूखी शराब को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• रेड डेज़र्ट वाइन 5 दिनों तक ठंड में खड़ी रहेगी।
• स्पार्कलिंग रेड वाइन को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, वे खराब हो जाते हैं और अपनी गुणवत्ता खो देते हैं।
• फोर्टीफाइड को 7 दिनों तक स्टोर किया जाएगा।

कोई भी खुली शराब कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, खासकर अगर यह कमरे में गर्म हो। पेय जल्दी से खट्टा हो जाता है और पहले तो आप उस स्वाद को नोटिस भी नहीं कर सकते हैं कि यह पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है। लेकिन यह आपकी भलाई को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करेगा।

यदि दावत लंबी है और बोतल लंबे समय तक मेज पर है, तो बेहतर है कि इसे फ्रिज में रख दें और छलकने से ठीक पहले इसे बाहर निकाल लें।

घर का बना रेड वाइन

होममेड ओपन रेड वाइन को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है? यह सब शराब की विविधता और वर्गीकरण पर निर्भर करता है। रेफ्रिजरेटर में खोलने के बाद वाइन को स्टोर करने के नियम किसी भी प्रकार के पेय के लिए समान हैं। बहुत से लोग घरेलू उत्पाद को उच्च गुणवत्ता का मानते हैं, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। अक्सर, घरेलू उत्पादन के दौरान, कुछ तकनीकों का उल्लंघन किया जाता है और पेय को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

अगर आप इस नेक ड्रिंक के शौक़ीन हैं, तो आपको रेड वाइन को स्टोर करने का तरीका ज़रूर पता होना चाहिए। ये नियम न केवल उस स्वाद और सुगंध को निर्धारित करेंगे जो पेय आपको देगा, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी। रेड वाइन, सही परिस्थितियों में रखी जाती है, रक्त परिसंचरण पर लाभकारी प्रभाव डालती है, माइग्रेन के खिलाफ मदद करती है, हीमोग्लोबिन और सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) के स्तर को बढ़ाती है, और इसके स्वाद के गहरे रंगों को आनंद देती है।

शराब एक सुखद नशीला पेय है जो प्राचीन काल से बहुत लोकप्रिय रहा है। शराब बनाना एक वास्तविक कला है जिसके लिए बहुत सारे ज्ञान, प्रयास और धैर्य की आवश्यकता होती है। यह एक बहुत ही खास उत्पाद है। तैयार शराब में बोतलबंद होने के बाद भी, इसके स्वाद, सुगंध और रंग में बदलाव के साथ-साथ प्रक्रियाएं जारी रहती हैं।

वाइन को ठीक से स्टोर करने का सवाल औद्योगिक और घरेलू वाइनमेकिंग में बेकार नहीं है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि शेल्फ जीवन लंबा है।

वाइनमेकर और सच्चे वाइन पारखी सुनिश्चित हैं कि अनुचित भंडारण तैयार उत्पाद को खराब कर सकता है। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को वाइन उत्पादों के भंडारण के लिए विशेष रूप से सुसज्जित सेलर्स, वाइनरी या विशेष अलमारियाँ में रखा जाता है, जहां उत्कृष्ट पेय को पकाने और संरक्षित करने के लिए अनुकूलतम स्थितियां बनाई जाती हैं। शेल्फ जीवन वाइन उत्पाद के प्रकार और इसकी भंडारण स्थितियों पर निर्भर करता है।

प्राथमिक आवश्यकताएं

एक छोटे से निजी घर में या एक साधारण अपार्टमेंट में घर का बना शराब कैसे स्टोर करें, जहां शराब के भंडार के लिए अलग भंडारण बनाने का कोई तरीका नहीं है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए उन बुनियादी नियमों को देखें जो आपको बताएंगे कि पेय को घर पर कैसे रखा जाए।

इस प्रकार, शौकिया विजेताओं को न केवल गुणवत्ता वाली शराब बनाने के तरीके पर विचार करने की आवश्यकता है, बल्कि यह भी कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए, खासकर एक अपार्टमेंट में। फिर भी, एक निजी घर में एक उपयुक्त स्थान ढूंढना या विशेष रूप से सुसज्जित वाइन स्टोरेज का निर्माण करना आसान होता है यदि होममेड वाइन की मात्रा महत्वपूर्ण हो।

वाइन का उचित भंडारण घरेलू वाइनमेकिंग में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है।

अपार्टमेंट में भंडारण

घर पर, तैयार शराब को मानक बोतलों या डिब्बे (1, 2, 3, 5 लीटर) में संग्रहित किया जाता है। जिस कंटेनर में इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए डाला जाता है वह साफ (बाँझ) होना चाहिए, कंटेनरों को कॉर्क स्टॉपर्स के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। क्या यह महत्वपूर्ण है।

शराब के भंडारण के लिए, आप छोटे पारा (एक संकीर्ण गर्दन के साथ किण्वन टैंक) का उपयोग कर सकते हैं, बोतलों की तरह, वे भी कॉर्क ओक कॉर्क के साथ बंद होते हैं। शराब को मिट्टी के कंटेनरों में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।

शराब को डिब्बे में डाला जाता है, एक नियम के रूप में, अंतरिक्ष को बचाने के लिए। उन्हें धातु से नहीं, बल्कि विशेष कांच के ढक्कन के साथ बंद करना बेहतर होता है, जिसे कसने के लिए मोम से भरा जा सकता है। डिब्बे में शराब के शेल्फ जीवन को कम से कम करना बेहतर है।
तैयार पेय को संरक्षित करने के लिए घर पर सबसे उपयुक्त स्थिति कैसे बनाएं? शराब की बोतलों के लिए, आप एक मिनीबार, एक जलवायु कैबिनेट खरीद सकते हैं या रैक बना सकते हैं: फर्श पर खड़े या लटके हुए, उन्हें मेजेनाइन या कैबिनेट में बनाया जा सकता है।

लेकिन कम तापमान, निरंतर कंपन और तेज गंध वाले उत्पादों की उपस्थिति के कारण शराब को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। रेफ्रिजरेटर में, आप शुरू की गई बोतल को पहले से कसकर बंद करके निर्धारित कर सकते हैं। अधूरी शराब को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। शैंपेन (स्पार्कलिंग) वाइन एक दिन के बाद अपना स्वाद (फिजूलखर्ची) खो देती है।

बेशक, एक अपार्टमेंट (कमरे के तापमान पर) में नशीले पेय का शेल्फ जीवन कम होगा, उदाहरण के लिए, वाइन सेलर या होम वाइन उत्पादों के भंडारण के लिए अनुकूलित तहखाने में।

हमें उम्मीद है कि वाइन को स्टोर करने के तरीके के बारे में यह जानकारी उपयोगी होगी और होममेड हॉपी ड्रिंक के स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए ऐसी स्थितियां बनाने में मदद करेगी।

शराब मानव जाति के लिए हजारों वर्षों से जानी जाती है। इस सुखद नशीले पेय की लोकप्रियता समय के साथ कम नहीं होती है। नोबल वाइन का उत्पादन कला के समान है और इसके लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। हर कोई जो इसे सुपरमार्केट में खरीदता है वह नहीं जानता कि घर पर शराब रखने से पेय की गुणवत्ता कैसे प्रभावित हो सकती है।

यह महत्वपूर्ण क्यों है?

इस महान पेय में एक विशिष्ट चरित्र है। बोतलबंद, यह परिपक्व होना जारी रखता है, इस प्रक्रिया में अपना अनूठा स्वाद और सुगंध बनाता है। वाइनमेकर और सच्चे पारखी सुनिश्चित हैं कि वाइन ड्रिंक का अनुचित भंडारण इसके उपभोक्ता गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

उपहार के रूप में अच्छी शराब की बोतल खरीदने या प्राप्त करने के बाद, आप इसे एक विशेष अवसर तक रखना चाहते हैं। वाइन को स्टोर करने का तरीका जानने से इसके स्वाद और सुगंध को बनाए रखने और बेहतर बनाने में मदद मिलेगी, भले ही खरीद के बाद कुछ समय बीत चुका हो।

बोतलों में पेय का शेल्फ जीवन काफी लंबा है। लेकिन क्या शराब खोलने के बाद अपनी विशेषताओं को बरकरार रखती है और कब तक इसका सेवन करना चाहिए? इसके अलावा, बोतल में खरीदे गए पेय और घर की बनी अंगूर की शराब में अंतर होता है। घर पर वाइन को स्टोर करने की सिफारिशों का पालन करने से इसकी विशेषताओं को बनाए रखने में मदद मिलेगी और आप पेय के स्वाद की सराहना कर सकेंगे।

घर पर वाइन स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

पहले, शराब के भंडारण के लिए एक तहखाने का चयन किया जाता था, जिसमें इष्टतम स्थितियों को बनाए रखा जाता था। और आज अगर ऐसा मौका मिलता है, तो शराब संग्रह की मेजबानी के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प होगा। एक अच्छा नशीला पेय प्रकाश से डरता है, लेकिन अगर आप इसे कभी-कभार ही चालू करते हैं तो कुछ भी भयानक नहीं है।

कमरे में नमी का सही स्तर बनाए रखना चाहिए, अन्यथा वाइन का स्वाद खराब हो सकता है। इसके अलावा, अतिरिक्त नमी से, कॉर्क फफूंदीयुक्त हो जाता है। अत्यधिक सूखापन भी अस्वीकार्य है, इससे कॉर्क सूख जाएगा और संग्रहित बोतल में ऑक्सीजन का प्रवेश हो जाएगा। इष्टतम आर्द्रता 60 से 80% तक मानी जाती है।

घर पर शराब का भंडारण करते समय, एक निश्चित तापमान व्यवस्था बनाए रखना अनिवार्य है - 24 डिग्री से अधिक नहीं। यदि यह नहीं देखा जाता है, तो पेय ऑक्सीकरण कर सकता है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 12 डिग्री से अधिक नहीं है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रेड वाइन सफेद किस्मों की तुलना में तापमान में बदलाव के प्रति कम संवेदनशील होती है।

हवा की शुद्धता अन्य भंडारण स्थितियों की तरह ही महत्वपूर्ण है। बोतल में कॉर्क विदेशी गंधों को गुजरने देता है। इसलिए, भंडारण कक्ष अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

लेकिन शहर के अपार्टमेंट में शराब कहाँ स्टोर करें, क्योंकि कोई तहखाना नहीं है? घर पर बोतलबंद शराब रखने के लिए, आप मिनीबार या रैक का उपयोग कर सकते हैं - फर्श पर खड़े, दीवार पर चढ़कर या अंतर्निर्मित। भंडारण जो भी हो, महान पेय की बोतलें क्षैतिज रूप से रखी जाती हैं।

घर में बनी शराब के भंडारण मानकों के लिए, यहाँ कुछ बारीकियाँ भी हैं। कई, परंपराओं को श्रद्धांजलि देते हुए, घर का बना शराब स्टोर करने की कोशिश करते हैं, जैसा कि पुराने दिनों में बैरल में किया जाता था। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी प्रकार की लकड़ी पेय को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ओक बैरल का सही ढंग से उपयोग करें।

जिस तापमान पर पेय संग्रहीत किया जाता है वह न केवल गुणवत्ता विशेषताओं के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि कंटेनर सामग्री के साथ बातचीत करने की इसकी क्षमता को भी प्रभावित करता है। आप पेय को प्लास्टिक की बोतलों में रख सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं।

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या पकने की प्रक्रिया के दौरान रेफ्रिजरेटर में होममेड वाइन के साथ कंटेनरों को स्टोर करना संभव है? यह ज्ञात है कि ठंड, विदेशी गंध और कंपन शराब की गुणवत्ता के लिए हानिकारक हैं। स्टोर से केवल खुली हुई बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति है, जबकि यह अच्छी तरह से बंद होना चाहिए।

सफेद और लाल किस्मों के भंडारण में अंतर

वाइनमेकिंग में, वाइन की कई किस्मों में से किसी को भी संरक्षित करने के तरीके में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। यह जरूरी है कि तापमान स्थिर रूप से ठंडा हो, आर्द्रता का स्तर बना रहे और पराबैंगनी प्रकाश तक पहुंच अवरुद्ध हो। शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है - व्हाइट वाइन में आमतौर पर रेड वाइन की तुलना में कम शेल्फ लाइफ होती है।

एक उत्कृष्ट पेय की गुणवत्ता विशेषताओं को बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त झटकों की अनुपस्थिति है। शराब के लिए बार-बार आंदोलन अवांछनीय है। कोई आश्चर्य नहीं, वाइनरी में जहां पेय लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, वे बोतलों को छू भी नहीं पाते हैं। धूल और कोबवे की मोटी परत से ढके हुए, वे जब तक आवश्यक हो तब तक पकते हैं। इसलिए, जब विंटेज वाइन खोलने का समय आता है, तो यह अपने त्रुटिहीन स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होता है।

बोतल खोलने के बाद भंडारण का समय

यह महत्वपूर्ण है कि बोतल खोलने के बाद एक महान पेय कितने समय तक अपनी गुणवत्ता विशेषताओं को बरकरार रखता है। खुली शराब पिएं, इसे तीन दिनों के भीतर लेने की सलाह दी जाती है। स्पार्कलिंग वाइन की खुली बोतल का भंडारण एक दिन से अधिक नहीं होना चाहिए। अनकॉर्किंग के तुरंत बाद, पेय हवा के साथ बातचीत में प्रवेश करता है, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया शुरू होती है। बोतल बंद होने पर भी यह रुकता नहीं है।

खुली शराब की गुणवत्ता विशेषताएँ धीरे-धीरे बिगड़ रही हैं। मजबूत और मिठाई वाइन लंबे समय तक संग्रहीत की जाती हैं - एक सप्ताह तक। पांच दिनों के भीतर लाल का सेवन करना चाहिए, सफेद तीन दिनों के बाद अनुपयोगी हो जाएगा। विशेषज्ञ अधूरी शराब को छोटे कंटेनरों में डालने की सलाह देते हैं और ध्यान से इसे ढकने या पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।

एक बोतल में शेल्फ जीवन कब तक है?

सफेद शराब की लगभग सभी किस्मों को तीन साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। एक अपवाद "चारदोन्नय" किस्म है, जो दो दशकों के बाद भी अपने उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखेगी। रेड वाइन के भंडारण के नियमों के अधीन, इसके गुण 10 साल बाद भी नहीं बिगड़ेंगे। लेकिन यहां अपवाद हैं: बॉरदॉ या बरगंडी के साथ बोतलों को स्टोर करने में कितना समय लगेगा, उनकी विशेषताओं में केवल सौ वर्षों में सुधार होगा।

घर पर सफेद और स्पार्कलिंग वाइन को कम तापमान शासन की आवश्यकता होती है। होममेड वाइन की शेल्फ लाइफ इस बात पर निर्भर करती है कि इसमें क्या रखा गया है। इसे प्लास्टिक में नहीं, बल्कि कांच की बोतलों में बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। अन्य सभी मानकों के अधीन, होममेड वाइन 5-7 वर्षों तक अपनी विशेषताओं को बनाए रखेगी।

शराब की तुलना एक जीवित प्राणी से की जा सकती है। जन्म के क्षण से, यह नेक पेय लगातार अपनी विशेषताओं को बदल रहा है। शराब को बोतलों में कैसे स्टोर किया जाए, इसकी सिफारिशों का पालन करने से ही यह गारंटी मिल सकती है कि आपको इस पेय को पीने से वास्तविक आनंद मिलेगा।

ध्यान दें, केवल आज!