चेरी एक जादुई बेरी है! मैं हमेशा सर्दियों के लिए इन रूबी बेरीज के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना चाहता हूं। अगर आप पहले से ही जैम और कॉम्पोट से तंग आ चुके हैं और कुछ नया चाहते हैं तो चाशनी में चेरी बना लें। इस तैयारी में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप परिणाम से खुश होंगे - यह पक्का है!
तो, हमारे पास 2.2 किलोग्राम चेरी है। हम जामुन को धोकर चाशनी में पकाना शुरू करते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
जबकि चेरी जार को सुखाती है। मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं - जल्दी और आसानी से। ऐसा करने के लिए, साफ डिब्बे में 1.5 सेंटीमीटर पानी डालें और उन्हें माइक्रोवेव में 4 मिनट के लिए पूरी शक्ति से भाप दें। मैं बाकी पानी निकाल देता हूं। बैंक तैयार हैं!
अब हम जामुन को जार में डालते हैं, जबकि उनकी मात्रा का लगभग 2/3 भाग लेते हैं।
मेरे पास 700 ग्राम के जार हैं। मैं चेरी से गड्ढे नहीं निकालता। हालांकि, अगर आपके पास समय और इच्छा है, तो आप इसे कर सकते हैं। लेकिन, मेरे लिए, एक बतख वाली चेरी चेरी नहीं है!
आवंटित समय के बाद, सिरप पकाने के लिए सॉस पैन में पानी डालें, पहले एक मापने वाले गिलास के साथ सूखा तरल की मात्रा को मापें। इस हेरफेर के लिए दूसरे कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है। सबसे पहले, तरल को सभी डिब्बे से एक सॉस पैन में निकाला गया था, और फिर इसे एक मापने वाले गिलास के साथ दूसरे में डाला गया था - एक काम करने वाला। मुझे 2,100 मिलीलीटर सूखा पानी मिला। प्रत्येक 500 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 250 ग्राम चीनी लेनी होगी। मुझे अपनी मात्रा के लिए 1050 ग्राम चीनी चाहिए।
चीनी डालें और चाशनी को आग पर रख दें। उबली हुई चाशनी को वापस जार में डालें।
हम ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को मोड़ते हैं और एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। नुस्खा की शुरुआत में संकेतित जामुन की मात्रा से, 700 ग्राम के 6 जार प्राप्त किए गए थे।
जैसा कि आप देख सकते हैं, चेरी बनाने की यह रेसिपी वास्तव में बहुत ही सरल और झटपट बनने वाली है। यह आपको कुछ ही समय में इस बेरी की बड़ी फसल का आसानी से सामना करने में मदद करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, परिणाम बच्चों और वयस्कों की पसंदीदा विनम्रता है - मीठी चेरी। और सर्दियों में पानी से पतला एक सिरप से एक अद्भुत पेय निकलता है।
चाशनी में चेरी बहुतों को पसंद होती है। यह किसी भी मिठाई, पाक कृतियों की सजावट और एक स्वतंत्र विनम्रता का मुख्य आकर्षण बन सकता है। हम इस लेख में आपको बताएंगे कि गर्मियों में इस उपचार को कैसे तैयार किया जाए, कई उपयोगी रहस्यों और जीवन हैक का खुलासा किया।
चेरी छीलें
चेरी से गड्ढों को हटाने के विभिन्न तरीके हैं। सबसे पहले, आप विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। घरेलू उपकरणों की दुकानों में, बड़े पैमाने पर इकाइयाँ होती हैं जिनमें आपको एक निश्चित मात्रा में जामुन लोड करने की आवश्यकता होती है, और वे स्वचालित रूप से चेरी के बीज के फलों से छुटकारा पा लेंगे।
हेयरपिन की सहायता से चेरी से गड्ढों को हटाने की विधि
और सुपरमार्केट और बाजारों में आप सरल और कॉम्पैक्ट डिवाइस खरीद सकते हैं जिसमें आपको चेरी को एक-एक करके डालने और यांत्रिक रूप से गड्ढों को हटाने की आवश्यकता होती है।
वृद्ध लोग जानते हैं कि विशेष उपकरणों के बिना कैसे करना है और उपलब्ध टूल, जैसे हेयरपिन, पिन या पेपर क्लिप की सहायता से चेरी के गड्ढे को आसानी से हटा सकते हैं। वस्तु के घुमावदार हिस्से को डंठल से छेद में डाला जाता है, और हड्डी को हटा दिया जाता है।
और आधुनिक ब्लॉगर्स अपने वीडियो में सलाह देते हैं कि अपने आप को एक कटार और एक कांच की बोतल कोला या मिनरल वाटर से बांधे। छोटी गर्दन वाली बोतल उठाना आवश्यक है। चेरी को गर्दन के छेद के ऊपर रखा जाता है और एक गति में, एक कटार या माचिस के साथ, हड्डी को बाहर निकालते हुए, बेरी को छेद दिया जाता है। इस प्रकार, यह सीधे बोतल के नीचे गिर जाता है।
जरूरी! चेरी के बीज में फैटी और आवश्यक तेल, टैनिन और एमिग्डालिन होते हैं। उनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे विषाक्तता का खतरा होता है।
वीडियो: चेरी से बीज कैसे निकालें
जार और ढक्कन तैयार करें
नसबंदी के लिए कंटेनर तैयार करते समय, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको बर्तनों को अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित कर लें कि गंदगी, धूल और डिटर्जेंट के छोटे कण नहीं हैं।
कैन की गर्दन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। अगला, दरारें, चिप्स, दोषों के लिए डिब्बे का निरीक्षण करना आवश्यक है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में, कैन के विनाश का कारण बन सकता है, जिसके कारण संरक्षण क्षतिग्रस्त हो जाएगा और इसे निपटाना होगा।
स्क्रू कैप, यदि पुन: उपयोग किया जाता है, तो उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोना चाहिए। आंतरिक और बाहरी दोनों सतहों पर जंग के छोटे कण भी नहीं होने चाहिए।आप विभिन्न तरीकों से संरक्षण के लिए कंटेनरों को जीवाणुरहित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, धुले हुए जार को माइक्रोवेव, ओवन या डबल बॉयलर में रखें। आप कांच के कंटेनर को एक सॉस पैन, कटोरी, तवे पर थोड़े से पानी के साथ रखकर या चायदानी की टोंटी पर रखकर भाप भी ले सकते हैं। ढक्कन के लिए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो देना पर्याप्त होगा।
रसोईघर के उपकरण
- 5-6 लीटर के लिए बड़ा सॉस पैन।
- लकड़ी का स्पैटुला।
- संरक्षण जार।
- कवर।
- एक कटोरा।
- करछुल।
आवश्यक सामग्री
- खट्टी चेरी- 4 किलो।
- चीनी- 1 किलो (खट्टे सिरप के लिए, चीनी की मात्रा स्वादानुसार बढ़ाई जा सकती है)।
विधि
- जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
- चेरी से गड्ढे हटा दें।
- छिलके वाली चेरी को रस के साथ सॉस पैन में रखें।
- सॉस पैन को आग लगा दें। चेरी में चीनी डालें। बिना हिलाए चीनी को चेरी के रस में धीरे-धीरे घुलने दें।
- सामग्री को उबाल लेकर लाओ। 10-15 मिनट तक उबालें। धीमी आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें।
- चेरी की चाशनी में उबाल आने पर उसका झाग हटा दें।
- चेरी और सिरप को जार में डालें। कीमती सामग्री को न फैलाने के लिए, हम सॉस पैन के बगल में एक अतिरिक्त कटोरा रखने और उसमें एक जार रखने की सलाह देते हैं। यदि जार भरते समय कई जामुन करछुल से बाहर गिरते हैं, तो वे सतह पर दाग नहीं लगाएंगे और गायब नहीं होंगे - भविष्य में उनसे कॉम्पोट पकाना संभव होगा।
- जार को चेरी से भरने के बाद, इसे एक संरक्षण रिंच के साथ रोल करें या इसे स्क्रू कैप से कसकर बंद कर दें।
- ऐसा होता है कि जार को चेरी और सिरप से भरने के बाद भी एक निश्चित मात्रा में मीठा और खट्टा तरल पैन में रहता है। इसे बिना चेरी के जार में भी बंद किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो वांछित स्वाद लाने के लिए, चीनी को सिरप में जोड़ा जा सकता है।
- सीवन करने के बाद डिब्बे को पलट दें। उन्हें किसी गर्म चीज से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रख दें।
जरूरी! चेरी सिरप 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए खतरनाक है। इसके घटकों की उच्च सांद्रता एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है।
यह किसके लिए उपयुक्त है
इस तरह से संरक्षित चेरी बल्कि खट्टी हो जाती है। यह आदर्श है, क्योंकि इस तरह के रिक्त का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो इसे वांछित स्तर की मिठास में लाएं।
चेरी बेरीज को लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जा सकता है, इसलिए उनका उपयोग विभिन्न तैयारियों के लिए किया जाता है। सभी के पसंदीदा जैम के अलावा मीठे और खट्टे फलों से गाढ़ी और सुगंधित चाशनी तैयार की जा सकती है. इसे सर्दियों के लिए छोटे जार में बंद कर दिया जाता है ताकि बाद में पेय के लिए भराव, क्रीम के लिए आधार, केक के लिए संसेचन और डेसर्ट पर आइसिंग के रूप में उपयोग किया जा सके। आधुनिक गृहिणियां ऐसे उत्पादों को कई तरह से पकाती हैं। इसकी विशेषताओं के बावजूद, प्रत्येक दृष्टिकोण सरल और किफायती है। यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी चाहें तो इसे संभाल सकता है।
चेरी सिरप की संरचना और उपयोगी गुण
सर्दियों के लिए काटा गया सिरप, सही दृष्टिकोण के साथ, न केवल पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा इलाज बन जाएगा, बल्कि एक उपयोगी भोजन पूरक भी होगा। सभी समान चेरी उत्पादों की तरह, सुगंधित संरक्षण में चिकित्सीय गुणों की एक प्रभावशाली सूची है:
- जीवाणुनाशक पदार्थ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करने में मदद करते हैं। विटामिन के संयोजन में, वे एक व्यक्ति को कई संक्रमणों की विश्वसनीय रोकथाम प्रदान करते हैं।
- चेरी सिरप का हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बशर्ते, निश्चित रूप से, उत्पाद का कोई दुरुपयोग न हो।
युक्ति: यदि आप पूरी सर्दियों में न केवल कैंडीड जूस का आनंद लेना चाहते हैं, बल्कि एक सजातीय और स्वादिष्ट सिरप का आनंद लेना चाहते हैं, तो इसे जार में नहीं, बल्कि छोटी बोतलों में बंद करना बेहतर है। फिर कंटेनरों को कॉर्क से बंद कर दिया जाता है, जो राल से भरे होते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक क्षैतिज स्थिति में रखे जाते हैं।
- तैयार उत्पाद, प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरने के बावजूद, विटामिन ए और सी से भरपूर होता है। और ये घटक अधिकांश जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।
- अंत में, बेरी सिरप किसी भी उम्र में एनीमिया की अभिव्यक्तियों से सफलतापूर्वक लड़ता है।
दुर्भाग्य से, चेरी व्यंजनों के उपयोग के लिए कई मतभेद हैं। यह उच्च पेट की अम्लता, जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर रोग वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है।
चेरी का शरबत बनाने की सरल और असामान्य रेसिपी
चाशनी उबालने का नुस्खा चुनना इतना आसान नहीं है। सौभाग्य से, वे सभी बहुत सीधे हैं, इसलिए आप अपने शीतकालीन रिक्त स्थान बनाने से पहले प्रत्येक दृष्टिकोण का प्रयास कर सकते हैं।
- खड़ा करने की आवश्यकता के बिना विकल्प। 2 किलो पकी डार्क चेरी के लिए हम 2.5 किलो चीनी, 7 गिलास पीने का पानी लेते हैं। जामुन को कई बार धोएं और थोड़ा सुखाएं, सॉस पैन में डालें। उन्हें चीनी के साथ छिड़कें, पानी डालें, हिलाएं और द्रव्यमान को उबाल लें। फोम को लगातार हटाते हुए, कम गर्मी पर रचना को कम से कम 2.5-3 घंटे तक पकाना आवश्यक है। जैसे ही यह दिखना बंद हो जाता है, यह एक संकेत है कि उत्पाद तैयार है। परिणामी तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, उत्पाद को फिर से फ़िल्टर करें, उबाल लें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इसे बाँझ जार में डालें और इसे सर्दियों के लिए बंद कर दें।
- बादाम की सुगंध के साथ चेरी रचना।इस मामले में, मेरे फल, छांटें, उनमें से बीज हटा दें। हटाए गए तत्व, बिना रिंसिंग या सुखाने के, एक हथौड़े से जमीन पर होते हैं, फिर मोर्टार में पाउडर अवस्था में पीसते हैं (आप कॉफी की चक्की का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामस्वरूप रचना को जामुन के साथ मिलाएं और कमरे के तापमान पर एक तौलिया के नीचे एक दिन के लिए जोर दें। फिर परिणामी द्रव्यमान को जूसर में रखा जाता है और रस प्राप्त होने तक काम किया जाता है। तरल अतिरिक्त रूप से चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जा सकता है। घटक को गर्म करें, इसे चीनी के साथ मिलाएं (1 से 1 के अनुपात में या जो भी आपको पसंद हो), इसे स्टोव पर तब तक गूंधें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। अंत में, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और उत्पाद को सर्दियों के लिए बंद कर दें।
- एक्सप्रेस विधि। 500 ग्राम जामुन के लिए, हम 600 ग्राम दानेदार चीनी और 600 मिलीलीटर पीने का पानी लेते हैं। हम चेरी को छांटते हैं, धोते हैं, बीज निकालते हैं और छलनी से पीसते हैं। परिणामस्वरूप रचना चीनी से भर जाती है, पानी से पतला होता है और स्टोव पर डाल दिया जाता है। चाशनी बनाने के लिए, द्रव्यमान को केवल 5 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को ठंडा करें, इसे कंटेनरों में डालें और बंद करें।
- केंद्रित उत्पाद। 500 मिलीलीटर चेरी के रस के लिए हम 1 लीटर चीनी सिरप लेते हैं (स्वाद वरीयताओं के आधार पर हम स्वयं एकाग्रता का चयन करते हैं)। बस दो घटकों को मिलाएं और पहले मध्यम आँच पर, और धीमी आँच पर उबालने के बाद, द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक पकाएँ। जोर दिए बिना, हम इसे कंटेनरों में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।
- मूल नुस्खा। 1 किलो जामुन के लिए हम 1 लीटर पानी और 600 ग्राम चीनी लेते हैं। धुले और सूखे चेरी को बीज के साथ पानी के साथ डालें और स्टोव पर रख दें। एक घंटे के लिए द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाएं। उसके बाद, रचना को दूसरे कंटेनर में डालें, इसे धुंध के साथ एक कोलंडर से गुजारें। इसके अतिरिक्त, जामुन को थोड़ा निचोड़ा जा सकता है। परिणामी रस को एक अवक्षेप बनाने के लिए 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है। धीरे से रचना को खाना पकाने के कंटेनर में डालें, तलछट को उसमें प्रवेश करने से रोकने की कोशिश करें। तरल में चीनी डालें और इसे धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। फिर हम कंटेनर को स्टोव से हटा देते हैं, आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जार में डालते हैं और इसे सील करते हैं।
सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया सिरप और नुस्खा में बताए गए अनुपात को ध्यान में रखते हुए कम से कम एक साल तक इसकी ताजगी, स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगी। बेशक, रिक्त स्थान का उपयोग अगली सर्दियों के लिए किया जा सकता है, लेकिन उनकी संरचना और गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं पहले से ही स्पष्ट रूप से बदल सकती हैं। चेरी रचना को पकाने की प्रक्रिया में, अतिरिक्त घटकों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। यदि आप अभी भी चाशनी के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ी सी दालचीनी, अदरक या वेनिला मिला सकते हैं।
यदि आप गर्मियों की सुखद स्मृति छोड़ना चाहते हैं, जो न केवल सकारात्मक भावनाओं को देगा, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों पर दावत देने का अवसर भी देगा, तो सर्दियों के लिए चेरी सिरप तैयार करें, जिसे तब कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चेरी सिरप कैसे बनाएं? हम आपको बताएंगे।
पूर्वी जॉर्जिया में, चेरी सिरप जैसी तैयारी बेहद लोकप्रिय है, हर गृहिणी इसे वहां बनाती है। इसकी बहुत ही सुखद सुगंध और स्वाद प्रतिस्पर्धा से परे है! इस सिरप का उपयोग इसके आधार पर विभिन्न पेय बनाने और उदाहरण के लिए, चाय में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के डेसर्ट के लिए एक मीठे अतिरिक्त के रूप में, चेरी सिरप भी बढ़िया है, इसका उपयोग केक और पेस्ट्री, मूस, सूफले, आइसक्रीम, फलों के सलाद के ऊपर डालना आदि को सजाने के लिए किया जा सकता है। अपने चमकीले और समृद्ध रंग, अवर्णनीय स्वाद और सुगंध के कारण, चेरी सिरप कई वर्षों से बहुत लोकप्रिय तैयारी है।
चेरी एक सार्वभौमिक बेरी है, अर्थात इसका स्वाद किसी भी अन्य जामुन और फलों के स्वाद के साथ संयुक्त है।
चेरी सिरप बनाने के लिए दो मूल व्यंजन हैं: पहले में, ताजा निचोड़ा हुआ चेरी के रस के आधार पर सिरप पकाया जाता है, और दूसरे में, चीनी की चाशनी में जामुन को उबाला जाता है और फिर पूरी तरह से छानने का काम किया जाता है। अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी दोनों विधियाँ सरल और बहुत सुलभ हैं, हालाँकि, चेरी को पहले जिन तरीकों से लगाया जाना चाहिए, वे अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाली हैं। हम आपको प्रत्येक बेरी को छीले बिना स्वादिष्ट चेरी सिरप बनाने की एक बहुत ही सरल विधि के बारे में बताएंगे।
चेरी सिरप नुस्खा
फोटो: आज़ादक़दीन.अज़ी
आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो पकी डार्क चेरी, 2.5 किलो चीनी, 7 गिलास पीने का पानी।
चेरी का शरबत कैसे बनाते हैं. धुली हुई चेरी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, पानी डालें, सब कुछ उबाल लें, धीमी आँच पर उबालें, झाग को हटा दें, लगभग 2.5-3 घंटे, जब तक कि झाग दिखना बंद न हो जाए। परिणामस्वरूप सिरप को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसमें से जामुन को बीज के साथ हटा दें, सिरप को धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद, चाशनी को फिर से छान लें, फिर एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, आँच बंद कर दें और चाशनी को आधे घंटे के लिए ठंडा करें, फिर निष्फल जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ सील करें। सिरप को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
चेरी का शरबत बनाने की वीडियो रेसिपी
सर्दियों के लिए चेरी तैयार करने के लिए यह सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। हड्डियों को हटाने, पकाने या लंबे समय तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है! जामुन को उबलते पानी से डाला जाता है, जिसके आधार पर मीठा सिरप पकाया जाता है। और बस इतना ही, उसके बाद, जो कुछ बचा है, वह है डिब्बे को सील करना।
न्यूनतम श्रम लागत के परिणामस्वरूप, आपको एक उत्कृष्ट तैयारी मिलेगी - एक पत्थर के साथ एक चेरी, बहुत सुगंधित, पूरी और घनी, उबला हुआ नहीं, और सिरप पारदर्शी है, एक सुंदर चेरी रंग का, मीठा और केंद्रित है। इसका स्वाद जैम जैसा होता है, लेकिन यह अधिक सुगंधित और तेजी से तैयार होता है। आप ब्लैंक का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए कर सकते हैं, बस इसे ठंडे उबले हुए या मिनरल वाटर से पतला करके, मिठास की डिग्री को समायोजित कर सकते हैं। पेनकेक्स, चीज़केक और पेनकेक्स के साथ परोसा जा सकता है।
कुल समय: ३० मिनट। / खाना पकाने का समय: 10 मिनट। / बाहर निकलें: 2 ख। 0.5 एल प्रत्येक
अवयव
- चेरी - 500 ग्राम
- चीनी - 250 ग्राम
- पानी - 500 मिली
तैयारी
सबसे पहले आपको सब्जी कच्चे माल तैयार करने की जरूरत है - चेरी। घने गूदे के साथ देर से, मीठी किस्म का चयन करना उचित है। इस तरह के चेरी सबसे सुगंधित और रसदार होते हैं, एक महान गहरे रंग के होते हैं, जो हमारे सिरप को एक सुंदर रंग में रंग देंगे। फलों को धोने की जरूरत है, साथ ही खराब और कुचले हुए लोगों को छांटने के लिए, डंठल हटा दें।
अब मज़े वाला हिस्सा आया। मैं अपने आप को एक टूथपिक (सुई / पिन) से बांधता हूं और प्रत्येक चेरी को 1-2 स्थानों पर चुभता हूं। किस लिए? सबसे पहले, इस तरह जामुन अपनी अखंडता को बनाए रखेंगे, उबालेंगे या दरार नहीं करेंगे। और दूसरी बात इन सूक्ष्म छिद्रों से रस निकलेगा, जो चाशनी को भरपूर और बहुत स्वादिष्ट बना देगा।
मैं कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करता हूं। मैंने चेरी को साफ जार में रखा ताकि यह उन्हें कंधों के ठीक नीचे 2/3 मात्रा में भर दे। उसी समय, मैं पानी को उबाल में लाता हूं - वसंत या फ़िल्टर्ड, लगभग 700 मिलीलीटर के दो 0.5 लीटर जार के लिए, यह एक मार्जिन के साथ संभव है।
मैं डिब्बे की सामग्री के ऊपर उबलते पानी को बहुत किनारे तक डालता हूं। कांच को टूटने से बचाने के लिए, मैंने नीचे एक चौड़ा चाकू का ब्लेड रखा और इसे दीवारों पर नहीं, बल्कि जार के केंद्र में डालने की कोशिश की। मैं साफ ढक्कन के साथ कवर करता हूं (लेकिन सील नहीं करता) और 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि जामुन वाष्पित हो जाएं और पानी को रंग दें।
मुझे जो शोरबा मिला है, उसके आधार पर मैं एक मीठी चाशनी तैयार करूंगा। ऐसा करने के लिए, चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए जार से पानी को मापने वाले कप में सावधानी से डालें। मैं हर 0.5 लीटर पानी में 250 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं चाशनी को उबाल लेकर लाता हूं और 5 मिनट तक उबालता हूं, एक स्पैटुला के साथ हिलाता हूं। इसे तेज आंच पर, हिंसक रूप से उबालना चाहिए।
मैं उबलते सिरप को चेरी के जार में डालता हूं। मैं इसे तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ रोल करता हूं। मैं संरक्षण को उल्टा कर देता हूं, इसे कंबल में कसकर लपेटता हूं और इसे एक दिन के लिए छोड़ देता हूं।
ठंडा होने के बाद, आप वर्कपीस को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। आप लगभग एक महीने के बाद नमूना ले सकते हैं। पूर्ण शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक है।
