बिना चीनी के अंगूर से। घर पर बिना चीनी मिलाए ग्रेप वाइन बनाने की विधि। बॉटलिंग और भंडारण

सूखी शराब को बिना चीनी या न्यूनतम सामग्री (0.3% तक) के साथ कहा जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर रस में सभी फ्रुक्टोज को संसाधित करता है, लेकिन पेय कृत्रिम रूप से मीठा नहीं होता है। ऐसी वाइन को सबसे प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है, लेकिन इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता होती है। मैं आपको एक सरल, प्रभावी तकनीक का उपयोग करके अंगूर (लाल या सफेद) से घर का बना सूखी शराब बनाने का तरीका बताऊंगा। नुस्खा केवल जामुन का उपयोग करता है।

सूखी शराब बनाने के लिए, आपको कम से कम 15-22% चीनी सामग्री वाले अंगूर चाहिए। जामुन की मिठास खेती की विविधता और क्षेत्र पर निर्भर करती है। जलवायु जितनी ठंडी होगी, अंगूर के फल उतने ही खट्टे होंगे (एक ही किस्म के)।

उद्योग में, चीनी सामग्री विशेष उपकरणों द्वारा निर्धारित की जाती है - एक मापने वाले कप के साथ एक रेफ्रेक्टोमीटर या हाइड्रोमीटर। लेकिन नौसिखिए शौकिया विजेताओं के बीच ऐसे उपकरणों की उपस्थिति बहुत दुर्लभ है। इसलिए, घर पर अंगूर की मिठास स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए लगभग सेट की जानी चाहिए। मुख्य शर्त यह है कि जामुन खट्टे और तीखे नहीं होने चाहिए, अन्यथा किण्वन की समस्या हो सकती है, और तैयार पेय बहुत कमजोर होगा।

तथ्य यह है कि होममेड सूखी शराब की ताकत जामुन की मिठास पर निर्भर करती है, रस में 1% चीनी 0.6% शराब देती है। उदाहरण के लिए, 15% की चीनी सामग्री के साथ, 8-10% की ताकत वाली शराब प्राप्त की जाती है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, सभी उपयोग किए गए कंटेनरों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए, अन्यथा तैयार शराब में तीसरे पक्ष की गंध या मोल्ड भी दिखाई दे सकता है।

सामग्री:

• अंगूर - 20 किलो।

सूखी शराब नुस्खा

1. अंगूर की तैयारी।सूखे मौसम में एकत्र किए गए पके जामुन को लकीरों से अलग किया जाता है और सावधानी से छांटा जाता है, अपरिपक्व, बहुत छोटे और सड़े हुए को छोड़ दिया जाता है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि स्कैलप्स और खराब बेरीज वाइन को खराब कर देते हैं, जिससे यह अनावश्यक रूप से खट्टा, तीखा और कड़वा हो जाता है। खराब कच्चे माल से पेय के स्वाद को ठीक करना असंभव है।

ध्यान! अंगूर को धोया नहीं जा सकता। छिलके की सतह पर जंगली शराब खमीर रहता है, जो सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक होता है, पानी उन्हें धो देता है। यदि जामुन गंदे या धूल भरे हैं, तो मैं सूखे कपड़े से पोंछने की सलाह देता हूं। इसी कारण से बरसात के मौसम में अंगूर की कटाई नहीं करनी चाहिए।

2. पौधा प्राप्त करना।छांटे गए जामुन को तुरंत आपके हाथों से कुचल दिया जाता है। हड्डियां बरकरार रहनी चाहिए। इसलिए, मैं एक प्रेस के साथ अंगूर को कुचलने की सलाह नहीं देता। इसके बाद, आपको न केवल रस की आवश्यकता होगी, बल्कि लुगदी (खली) की भी आवश्यकता होगी।

अंगूर की त्वचा और गूदे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो बड़े पैमाने पर वाइन के स्वाद को आकार देते हैं। जामुन का मैनुअल प्रसंस्करण इन लाभकारी पदार्थों की प्राकृतिक रिहाई को बढ़ावा देता है और किण्वन के लिए उपयुक्त स्थिति बनाता है। रस और पोमेस के मिश्रण को "वॉर्ट" कहा जाता है।

3. किण्वन की तैयारी।एक विस्तृत गर्दन (बाल्टी, कैन, तामचीनी पैन, आदि) के साथ क्षमता तीन-चौथाई पौधा भरें, धुंध के साथ कवर करें। इसके अलावा, इस चरण के दौरान, सूखी सफेद और लाल मदिरा बनाने की तकनीक थोड़ी भिन्न होती है।

सूखी सफेद शराब के लिए दिन के दौरान 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बचाव करना चाहिए। फिर तलछट से निकालें, गूदे को अपने हाथों से धुंध के माध्यम से निचोड़ें। शुद्ध रस को एक संकीर्ण गर्दन वाले किण्वन कंटेनर में डालें।

रेड ड्राई वाइन गूदे के साथ रस के प्रारंभिक किण्वन की विधि द्वारा बनाई जाती है। 18-30 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान वाले कमरे में कंटेनर 3-5 दिनों का होता है। एक दिन बाद, गूदा ऊपर उठता है, जिससे सतह पर एक "टोपी" बन जाती है। इस घनी परत को मस्ट को दिन में 2-3 बार हिलाते हुए खटखटाना चाहिए, नहीं तो वाइन खट्टी हो सकती है।

किण्वन में प्रचुर मात्रा में झाग होना चाहिए, इसमें एक समृद्ध लाल रंग और एक विशिष्ट शराब सुगंध है। संकेतित समय पर, तलछट से तरल भाग निकालें, गूदे को चीज़क्लोथ या कपड़े से निचोड़ें। प्राप्त सारा रस (सूखा और निचोड़ा हुआ) एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डालें।

पौधा तैयार है

4. किण्वन।किण्वन के लिए कंटेनरों को मात्रा के 2/3 से अधिक रस के साथ भरें। उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है, जिससे बोतलों के अंदर दबाव बढ़ जाता है।

हवा के साथ पौधा के संपर्क को रोकने के लिए, कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें (फोटो देखें)। एक वैकल्पिक विकल्प एक चिकित्सा दस्ताने है जिसमें उंगलियों में से एक में छेद होता है (सुई के साथ छेद)। कांच के जार के लिए विशेष बंद भी हैं।

हाइड्रोलिक सील योजना दस्ताना कवर शटर

कंटेनर हमेशा 16-28 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान वाले कमरे में होना चाहिए। सक्रिय किण्वन 25-50 दिनों तक रहता है। इसके पूरा होने का प्रमाण पानी की सील या निचले दस्ताने में बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति से है। पेय चमकता है, और तल पर तलछट दिखाई देती है।

5. परिपक्वता।युवा शराब को भंडारण कंटेनरों में सावधानी से डालें, सावधान रहें कि तलछट को न छूएं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक पतली ट्यूब के माध्यम से है, कंटेनरों को विभिन्न ऊंचाइयों (केशिका सिद्धांत) पर सेट करना। घर की सूखी शराब के साथ बर्तनों को बहुत गर्दन तक भरें और हवा के संपर्क को रोकने के लिए ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

युवा शराब का स्वाद तेज और असंतुलित होता है। तहखाने या तहखाने में 6-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उम्र बढ़ने से यह समस्या हल हो जाती है। मैं कम से कम 1 महीने के लिए सूखी सफेद शराब की उम्र बढ़ने की सलाह देता हूं, लाल - कम से कम 2-3 महीने। स्वाद केवल समय के साथ बेहतर होता जाता है।

चूंकि तलछट 2-4 सेमी की परत के साथ तल पर दिखाई देती है, इसलिए शराब को दूसरे कंटेनर में डालकर छानने की सलाह दी जाती है। जब तलछट अब प्रकट नहीं होती है, तो पेय को भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। यदि तापमान शासन मनाया जाता है, तो शेल्फ जीवन 3-5 वर्ष है।

वीडियो में सूखी सफेद शराब बनाने की तकनीक को दिखाया गया है।

यह पेय विशेष रूप से जामुन से चीनी, पानी, स्वाद के घटकों के अतिरिक्त के बिना तैयार किया जाता है। प्रौद्योगिकी का सख्त पालन, कच्चे माल का सही विकल्प एक समृद्ध स्वाद, गुलदस्ता, समृद्ध रंग और कई उपयोगी गुणों के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करता है। घर पर बिना चीनी के ग्रेप वाइन बनाना सबसे आसान तरीका है। प्रक्रिया के लिए सामग्री, बर्तन और उपकरण के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

पेय तैयार करने के लिए सिर्फ एक घटक के उपयोग के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों और कच्चे माल के चयन के लिए सिफारिशों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि नियमों से थोड़ा सा विचलन गुणवत्ता और संगठनात्मक गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। अंगूर में चीनी की मात्रा अधिकतम होनी चाहिए, अन्यथा किण्वन सुस्त हो जाएगा और जल्दी समाप्त हो जाएगा।

व्यंजन और उपकरण की तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। तामचीनी स्टील, चीनी मिट्टी की चीज़ें, कांच, लकड़ी से बनी वस्तुओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। चरम मामलों में, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना और स्टेनलेस स्टील के साथ अंगूर के द्रव्यमान से संक्षेप में संपर्क करना संभव है। सामग्री के बावजूद, सभी व्यंजनों को डिटर्जेंट से धो लें, गर्म पानी से कुल्लाएं और सूखें। यह महत्वपूर्ण है कि दूध और डेयरी उत्पादों को पहले संग्रहीत नहीं किया गया है। लकड़ी के उत्पादों की कीटाणुशोधन सल्फर चेकर के साथ धूमन द्वारा किया जा सकता है या 1 टेस्पून की एकाग्रता में सल्फाइट समाधान के साथ उपचार किया जा सकता है। एल 1 लीटर पानी के लिए।

अंगूर को वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, एक विशेष पानी की सील स्थापित की जानी चाहिए। घर पर, इसके बजाय, बोतल की गर्दन पर तालक के बिना एक चिकित्सा दस्ताने लगाने की अनुमति है, इसे अच्छी तरह से जकड़ें ताकि यह उच्च दबाव से न फटे, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए उंगली पर एक छोटा सा छेद करें। . इस तरह के उपकरण कांच के कंटेनर को फटने से बचाते हैं।

एक नोट पर! चीनी के बिना शराब बनाना सबसे सरल नुस्खा के अनुसार होता है। परिणाम उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है, क्योंकि संचालन की संख्या को कम करने से उनके कार्यान्वयन के दौरान गलतियाँ करने का जोखिम कम हो जाता है।

कच्चे माल का चयन और तैयारी

कोई भी तकनीक स्वादिष्ट पेय बनाने में मदद नहीं करेगी यदि मुख्य घटक को ठीक से नहीं चुना और संसाधित किया गया हो। बिना चीनी के अंगूर से घर का बना शराब बनाते समय, आपको इस पदार्थ के स्तर के साथ 18% से किस्मों का चयन करना चाहिए। थोड़ी मात्रा में न केवल स्वाद, बल्कि किण्वन भी प्रभावित होगा, क्योंकि खमीर में खाने के लिए कुछ भी नहीं होगा, शराब में संसाधित करने के लिए कुछ भी नहीं होगा। परिणाम एक कमजोर, अस्थिर, अम्लीय उत्पाद है।

छोटे आकार, रस के उच्च प्रतिशत की विशेषता वाली विशेष तकनीकी किस्मों को उगाने या खरीदने की सिफारिश की जाती है। उस क्षेत्र पर विचार किया जाना चाहिए जहां अंगूर उगाए जाते हैं, मौसम की स्थिति और विविधता की विशेषताएं। धूप और गर्मी की कमी के साथ, जामुन में थोड़ी चीनी और बहुत सारे एसिड होते हैं, बेहतर है कि उनका उपयोग वाइनमेकिंग के लिए न किया जाए। यदि आप पेय में कसैलापन जोड़ना चाहते हैं, तो मोटी चमड़ी वाले फल लेने या कुछ स्कैलप्स को अवश्य छोड़ दें।

एक नोट पर! सूखी सफेद शराब सफेद या लाल फलों से साफ रस के साथ बनाई जाती है। गहरे अंगूर की किस्मों से, एक समृद्ध रंग का घर का बना शराब तैयार करना बेहतर होता है।

जामुन अच्छी तरह से पके हुए होने चाहिए और मीठे स्वाद वाले होने चाहिए। अम्लता कम होने पर गुच्छों को काटने की सलाह दी जाती है। शुष्क धूप वाले दिन कटाई करने की सलाह दी जाती है। बारिश के बाद कम से कम 3-4 दिन बीतने चाहिए। जमीन पर गिरे फलों को उठाना असंभव है ताकि रोगजनकों को पौधा में प्रवेश करने से रोका जा सके और पेय के लिए मिट्टी का स्वाद प्राप्त किया जा सके।

कटी हुई फसल को धोना असंभव है ताकि छिलके से किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर को न हटाया जा सके। इस कारण से, घर पर, अंगूर के गुच्छे, पत्तियों, टहनियों, लकीरों, कीड़ों, सूखे, हरे, सड़े हुए जामुनों को हटाने की गहन जांच की जाती है। सूखी शराब को चीनी मिलाकर मास्क नहीं किया जा सकता है, और अतिरिक्त अम्लता को भी कम नहीं किया जा सकता है। तैयार कच्चे माल को एक तामचीनी पैन या बेसिन में डाला जाना चाहिए, लकड़ी के मूसल या हाथों से कुचल दिया जाना चाहिए, जो साफ और सूखा होना चाहिए। हड्डियों की अखंडता का उल्लंघन किए बिना सब कुछ पीसने की सलाह दी जाती है।

अंगूर के अलावा, नुस्खा में नरम शुद्ध पानी, शराब शामिल हो सकते हैं। पहला तरल पेश किया जाता है यदि अंगूर का रस बहुत खट्टा निकला - यह चीकबोन्स को कम करता है, जीभ को चुटकी लेता है। यह ऑपरेशन अवांछनीय है, क्योंकि यह पेय की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है। ताकत बढ़ाने के लिए अंतिम चरण में शराब डाली जाती है। एक ही समय में शराब का स्वाद अधिक कठोर हो जाता है, सुगंध बिगड़ जाती है। दोनों घटकों को दुर्लभ मामलों में पेश किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि असली, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद केवल जामुन से बनाए जाते हैं।

चीनी के बिना सफेद शराब

सामग्री:

• अंगूर

शराब बनाने की तकनीक:

1. तैयार करें, अंगूर को कुचल दें।
2. एक दिन के लिए 18-22 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए हुए तापमान पर द्रव्यमान को एक अंधेरे कमरे में रखें। यदि अंगूर एक गहरे रंग की किस्म के हैं, तो 3-5 घंटे पर्याप्त हैं। मुख्य बात यह है कि सतह पर झाग बनता है।
3. एक कांच की बोतल में एक छलनी का उपयोग करके गुरुत्वाकर्षण द्वारा रस डालें, गूदे को निचोड़ें नहीं। अधिकतम स्पष्टीकरण के लिए, आपको कपड़े के माध्यम से कई बार फ़िल्टर करना होगा।
4. कंटेनर को मात्रा के तक भरें। अत्यधिक अम्लता और कसैलेपन के साथ, इसे पानी जोड़ने की अनुमति है। गर्दन पर पानी की सील लगाएं।
5. बोतल को उसी स्थिति में 1-2 महीने के लिए छोड़ दें। जब गैस बनना बंद हो जाती है, दस्ताना डिफ्लेट हो जाएगा, संयुक्त जहाजों के सिद्धांत का उपयोग करके युवा शराब को तलछट से निकाल देगा। ऐसा करने के लिए, ट्यूब को एक छोर से तरल में कम करें ताकि कम से कम 2-3 सेमी घने द्रव्यमान तक बना रहे, और दूसरे छोर के साथ एक स्तर नीचे स्थित एक साफ कंटेनर में।
6. अगला बुढ़ापा है। बोतल को किनारे तक भरें, ढक्कन बंद कर दें ताकि हवा का कोई गैप न रह जाए। कम से कम 1-2 महीने के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
7. यदि आवश्यक हो, तो उसी अंगूर की शराब को कंटेनरों में जोड़ें, क्योंकि जैसे ही तलछट गिरती है, तरल की कुल मात्रा कम हो जाती है। पेय को एक घने निलंबन से नीचे एक साफ बोतल में निकालें।
8. आदर्श रूप से, पकने का अंत तब होता है जब अंगूर से शराब पारदर्शी हो जाती है, कोई तलछट नहीं गिरती है। फिर आपको अंधेरे कांच की बोतलों में डालना होगा, कॉर्क के साथ कॉर्क और भंडारण के लिए दूर रखना होगा।

एक नोट पर! खर्च किए गए गूदे का उपयोग वाइन उत्पादों या चांदनी का दूसरा भाग तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

चीनी के बिना रेड वाइन

सामग्री:

• काले अंगूर।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार अंगूर को कुचल दिया जाना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
2. कंटेनर को साफ धुंध या कपड़े से ढक दें। 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में 22-27 डिग्री सेल्सियस पर छोड़ दें जब तक कि फ़िज़िंग और खट्टी गंध दिखाई न दे। दिन में 3-4 बार, द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए ताकि सतह पर घनी पपड़ी न बने। नहीं तो घर में वाइन की जगह वाइन विनेगर मिल जाएगा।
3. पौधा को छान लें, छान लें, कांच की बोतल में डालें, केवल 70% भरें। गर्दन को पानी की सील से बंद करें।
4. रेड वाइन का सक्रिय किण्वन 1-2 महीने तक रहता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तलछट से तरल निकालना आवश्यक है, इसे एक और कांच या लकड़ी के कंटेनर के साथ किनारे पर भरें।
5. ढक्कन बंद करें, कम से कम 2-3 महीने के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस पर एक अंधेरी जगह में पकने के लिए रख दें। जैसे ही तलछट बनती है, नाली, उन्हीं परिस्थितियों में, पूरी तरह से पकने तक छोड़ दें।
6. तैयार शराब को बोतलों, कॉर्क में डालें, एक अंधेरे, ठंडे तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए रख दें।

बिजली चमकना

कुछ मामलों में, घरेलू वाइनमेकिंग के परिणामस्वरूप, एक बादल पेय प्राप्त होता है, चीनी की उपस्थिति या अनुपस्थिति किसी भी तरह से इसे प्रभावित नहीं करती है। यह घटना केवल होममेड वाइन की उपस्थिति को खराब करती है, गुणवत्ता को नहीं। महंगे ब्रांडेड उत्पादों के उत्पादन में लंबा एक्सपोजर (3-6 साल) इस्तेमाल किया जाता है। घर पर, विशेष पदार्थों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो घने कणों और कवक को बहुत तेजी से बढ़ने का कारण बनते हैं। टैप करना वैकल्पिक है, लेकिन अल्कोहल की शेल्फ लाइफ को थोड़ा बढ़ा देता है।

प्रक्रिया का उपयोग करके किया जा सकता है:

• जिलेटिन - 10-15 ग्राम प्रति 100 लीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 2-3 पीसी। प्रति 100 एल;
• सफेद मिट्टी - 3 ग्राम प्रति 1 लीटर;
• स्किम्ड दूध - 1 चम्मच। प्रति 1 लीटर;
• गर्मी;
• ठंडा।

प्रस्तावित पदार्थों में से किसी को पहले पानी में घोलना चाहिए, अंगूर की शराब में सही मात्रा में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। जिलेटिन और प्रोटीन के बाद प्रभाव 3-4 सप्ताह के बाद ध्यान देने योग्य होगा, यह 5-7 दिनों के लिए सफेद मिट्टी और 3-4 दिनों के लिए दूध जोड़ने के लिए पर्याप्त है। फिर तलछट से निकालें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

पाश्चराइजेशन 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। एक बड़े सॉस पैन में कसकर बंद बोतलें डालें, गर्दन तक ठंडा पानी डालें, धीमी गति से वांछित तापमान पर लाएं। आँच बंद कर दें, वाइन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, कमरे की स्थिति में 5-6 दिनों के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें, तलछट, कॉर्क से निकालें, भंडारण के लिए दूर रखें।

ठंड से स्पष्टीकरण -2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होता है, तलछट से निकल जाता है। इस मामले में, तरल को गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। कम तापमान के प्रभाव में, घने कण और खमीर नीचे तक डूब जाते हैं, उन्हें हटाकर, बाद में घने निलंबन बनाने के लिए कुछ भी नहीं होगा, इसलिए शराब को बोतलबंद, कॉर्क और तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

बिना चीनी मिलाए रेसिपी के अनुसार घर पर ड्रिंक बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि उनमें अल्कोहल की मात्रा कम हो। कम ताकत वाली वाइन का शेल्फ जीवन और चीनी के रूप में एक संरक्षक घटक की अनुपस्थिति कुछ हद तक कम हो जाती है। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं सीधे उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती हैं। पेय को समय-परीक्षणित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए, तकनीकी प्रक्रिया के उल्लंघन से विषाक्तता हो सकती है।

घर पर वाइन बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है जिसमें बहुत समय लगता है और इसके लिए नुस्खा के अनुपालन की आवश्यकता होती है। जटिल प्रक्रिया के बावजूद, इस व्यवसाय में हर कोई महारत हासिल कर सकता है। हमारा लेख इस बात के लिए समर्पित है कि कहां से शुरू करें और आप वास्तव में शराब कैसे प्राप्त कर सकते हैं।

शराब बनाने के श्रमसाध्य कार्य में कई चरण होते हैं। बेशक, आपको अंगूरों को छांटने से शुरू करना चाहिए, यहां तक ​​​​कि थोड़ा क्षतिग्रस्त भी काम नहीं करेगा। हम केवल अच्छे पूरे जामुन लेते हैं, उन्हें शाखाओं में हटा देते हैं, लेकिन उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि जंगली फलों की सतह पर निहित खमीर गायब हो जाएगा।

फलों को कुचलने के लिए एक विशेष प्रेस का उपयोग किया जाता है, या आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हड्डियों को न छुएं, क्योंकि इससे शराब कड़वी हो जाएगी।

दबाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को 2 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। अब तरल को किण्वित करने की आवश्यकता है। जिस टैंक में यह स्थित है, उसे पानी की सील से सील करना चाहिए या गर्दन पर एक साधारण रबर के दस्ताने पर रखना चाहिए।

परिवर्तन के बाद, तरल को दूसरे टैंक में डाला जाता है, जबकि परिणामी अवक्षेप को डालने की आवश्यकता नहीं होती है। यह वाल्व में एक विशेष पतली नली का उपयोग करके सावधानी से किया जा सकता है।

समापन पेय को बोतलबंद करना और पूरी तरह से पकने तक इसे रोकना होगा। शेल्फ लाइफ जितनी लंबी होगी, वाइन उतनी ही महीन होगी।

क्लासिक अंगूर शराब इसाबेला

9-12% की ताकत के साथ एक लोकप्रिय प्रकार के अंगूर से मीठी शराब

आवश्यक सामग्री: इसाबेला अंगूर - 15 किग्रा, चीनी - 3 किग्रा, आवश्यकतानुसार पानी।

खाना पकाने की प्रगति।चयनित चयनित जामुन को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है या हाथ से निचोड़ा जाता है। दबाने के बाद प्राप्त सब्सट्रेट, दिन में 2 बार हिलाते हुए, 3-4 दिनों के लिए जोर दें। अगला कदम तरल को निकालना है। यदि शराब आपके स्वाद के लिए खट्टी हो जाती है, तो परिणामी पेय के 50-500 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर की दर से पानी डालें। एक कंटेनर में डालो, कुल मात्रा का 1/3 छोड़कर, 100 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में चीनी डालें। हम पानी की सील के साथ कसकर कॉर्क करते हैं या गर्दन पर एक दस्ताने डालते हैं, पहले एक फालानक्स में एक छेद बनाते हैं। हम + 16- + 22ᵒC के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में डालते हैं। 5 दिनों के बाद, बची हुई दानेदार चीनी का आधा भाग डालें। एक और 5 दिनों के बाद, बची हुई सारी चीनी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में 35-70 दिन लगने चाहिए।

जैसे ही हवा दस्ताने छोड़ती है और बोतल की सामग्री हल्की हो जाती है, तलछट तल पर दिखाई देगी, अब तलछट को परेशान किए बिना इसे दूसरे कंटेनर में डालने का समय है। यदि वांछित है, तो आप इसे चीनी के साथ डाल सकते हैं और 7 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। बोतलों को छह महीने तक ठंडा रखा जाना चाहिए, फिर बोतलबंद किया जाना चाहिए और 5 साल तक के शेल्फ जीवन के लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

अंगूर से बनी बेमिसाल शराब

नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी इसे संभाल सकता है।

आवश्यक सामग्री:अंगूर - 10 किग्रा, चीनी - 2.5-3 किग्रा।

खाना पकाने की प्रगति।अच्छे जामुन चुनें और उन्हें प्रेस से कुचल दें। इसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कपड़े से ढक दें जो अच्छी तरह से हवा का संचालन करता है और दिन में दो बार हिलाते हुए 5 दिनों के लिए छोड़ दें। अगला कदम तनावपूर्ण है: धुंध के माध्यम से एक कंटेनर में डालें और बेरी केक को निचोड़ें। चीनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दस्ताने को गर्दन पर बांधें और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे ही हवा दस्ताने छोड़ती है, आपको तलछट को परेशान किए बिना सामग्री को एक साफ कंटेनर में डालना होगा। हम एक और 1 महीने के लिए ठंडे कमरे में जोर देते हैं। हर 10 दिनों में एक बार, तल पर तलछट छोड़कर, एक साफ बर्तन में डालें। एक महीने के बाद, वाइन को बोतलों में डालें और एक और 1 महीने के लिए स्टोर करें।

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घर पर सफेद शराब

एक अनूठी सुगंध और यादगार स्वाद के साथ हल्की शराब।

आवश्यक सामग्री:महान किस्मों के अंगूर - 10, चीनी - 3 किलो।

खाना पकाने की प्रगति।आदर्श किस्में सॉविनन ब्लैंक, शारदोन्नय, रिस्लिन। हम अंगूर को प्रेस के नीचे भेजते हैं और दिन में एक बार हिलाते हुए 5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर जलाशय में तनाव, बेरीज को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वयं जामुन की मिठास के आधार पर स्वाद के लिए चीनी जोड़ें। हम पानी की सील के साथ कॉर्क करते हैं और 21 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख देते हैं। इस समय के बाद, आप तलछट को छुए बिना शराब डाल सकते हैं। स्वाद में सुधार के लिए एक और 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

लाल अंगूर से घर का बना शराब

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको एक उज्ज्वल सुगंध और एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट शराब मिलेगी।

आवश्यक सामग्री: अंगूर - 5 किलो (पिनोट नोयर, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, इसाबेला किस्में), चीनी - 1.5 किलो।

खाना पकाने की प्रगति।इस वाइन को बनाने के लिए कैबरनेट सॉविनन, इसाबेला, मर्लोट, पिनोट नोयर अंगूर लेना बेहतर है। आपके द्वारा चुने गए जामुन को दबाया जाना चाहिए। हम रस को सॉस पैन में छानते हैं और वहां जामुन निचोड़ते हैं। हम कम गर्मी डालते हैं और इसे गर्म करते हैं, 750 ग्राम चीनी डालते हैं, इसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। बेरी केक को एक बर्तन में रखा जाता है और उसमें मीठे रस के साथ डाला जाता है। 5 दिनों के लिए कवर और आग्रह करें। मिश्रण को दिन में 2 बार हिलाना न भूलें। फिर हम छानते हैं और फिर से निचोड़ते हैं, सब कुछ एक साफ बोतल में डालते हैं, बाकी आवश्यक चीनी डालते हैं और इसे पानी की सील के साथ बंद कर देते हैं। हम एक और 21 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो कीचड़ को प्रभावित किए बिना फिर से एक साफ कंटेनर में डालें। हम 28 दिनों के लिए सूरज की रोशनी के लिए दुर्गम जगह में कॉर्क और सफाई करते हैं। इस अवधि के दौरान, हर 10 दिनों में तलछट के बिना पेय को एक नए टैंक में डालना आवश्यक है। इसके बाद, आपको शराब के साथ बर्तन को कम से कम 28 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

हल्की अंगूर की शराब

जब पानी डाला जाता है, तो शराब का स्वाद अधिक नाजुक और हल्का हो जाता है। सही अनुपात रखना महत्वपूर्ण है।

आवश्यक सामग्रीअंगूर - 5 किग्रा, चीनी - 3 किग्रा, पानी - 12 लीटर।

खाना पकाने की प्रगति।तामचीनी के व्यंजन तैयार करें, इसमें आपके द्वारा चुने गए फलों को निचोड़ें। 3 दिनों के लिए ढककर छोड़ दें, मिश्रण को दिन में दो बार हिलाएं। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में फ़िल्टर करते हैं और बाकी को निचोड़ते हैं, 1/3 दानेदार चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, एक हाइड्रोलॉक के साथ बंद करते हैं और एक अंधेरी जगह में 1-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हर 7 दिनों में एक बार वर्षा के बिना एक नए कंटेनर में डालना आवश्यक है। शेष चीनी को पहले 10 दिनों में जोड़ा जाना चाहिए। एक और 7 दिनों के बाद पानी से पतला करें। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आप पेय को बोतल में भरकर किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। अगर यह ज्यादा देर तक पक जाए तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

घर पर सूखी अंगूर की शराब

सूखी शराब बनाने के लिए, आपको अंगूर की ऐसी किस्मों की आवश्यकता होती है जिनमें 20% चीनी हो।

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आवश्यक सामग्री: काले या सफेद अंगूर।

खाना पकाने की प्रगति।चयनित अंगूरों को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और कुचल दिया जाता है। परिणामी संरचना को कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। सफेद किस्म की लागत कम से कम एक दिन होनी चाहिए, और गहरे रंग की 3 से 5 दिनों की होनी चाहिए, इस दौरान बेरी केक मिश्रण की सतह तक उठना चाहिए। फिर हम रस को एक बर्तन में छानकर निचोड़ लेते हैं, इसे पानी के ताले से बंद कर देते हैं और 10-25 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में घूमने के लिए भेज देते हैं। जब अवधि समाप्त हो जाती है, तो तलछट को प्रभावित किए बिना दूसरे टैंक में डालना और ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक है। व्हाइट वाइन 1 महीने के लिए, रेड वाइन 2-3 महीने के लिए संक्रमित होती है।

अंगूर शराब मोल्दोवा

उचित रूप से तैयार किया गया पेय मीठा, गाढ़ा लाल रंग का होगा जिसमें सही तीखा स्वाद होगा।

आवश्यक सामग्री: अंगूर - 30 किलो, चीनी - 5 किलो तक, पानी - 10 लीटर तक।

खाना पकाने की प्रगति।चयनित फलों को दबाएं, 4 दिनों के लिए डालने के लिए सेट करें, धीरे-धीरे दिन में दो बार हिलाएं। टैंक में तनाव, केक को निचोड़ें, चीनी डालें, गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और 1-2 महीने के लिए कमरे के तापमान पर प्रकाश के लिए दुर्गम स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे दूसरे बर्तन में डालते हैं और इसे परिपक्व होने के लिए छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

घर का बना अंगूर शराब लिडिया

नुस्खा का पालन करके, आपको एक अच्छा पेय मिलेगा जो आपको एक गुणवत्ता स्वाद और मीठी स्ट्रॉबेरी सुगंध से प्रसन्न करेगा।

आवश्यक सामग्रीअंगूर - 10 किग्रा, चीनी - 3 किग्रा।

खाना पकाने की प्रगति।हम आपके द्वारा चुने गए जामुन को कुचलते हैं, टैंक में सब कुछ डालते हैं, कवर करते हैं और छोड़ देते हैं, कमरे के तापमान पर प्रकाश से दूर, 5 दिनों के लिए काढ़ा। छानने के बाद, पल्प की जरूरत नहीं रह जाती है, जूस को एक बर्तन में डालें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम बंद हो जाते हैं और 21 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में घूमने के लिए तैयार हो जाते हैं। हम पेय को कीचड़ से निकालते हैं, इसके साथ बोतलें भरते हैं। हम कंटेनरों को तहखाने या पेंट्री में तब तक रखते हैं जब तक कि स्वाद 40 दिनों तक पक न जाए।

चीनी के बिना घर का बना अंगूर शराब

ताकि पेय ज्यादा खट्टा न हो, इसके लिए आपको मीठे अंगूरों का चुनाव करना चाहिए।

आवश्यक सामग्री: सफेद किस्मों के अंगूर।

खाना पकाने की प्रगति।आपके द्वारा चुने गए अंगूरों को 12-18 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर दबाया और बचाव किया जाता है। फिर हम संसाधित पल्प को छानते हैं और हटाते हैं। एक बोतल में सब कुछ डालो, पानी की सील के साथ कॉर्क और कमरे के तापमान पर 21 दिनों के लिए रख दें। उसके बाद, सब कुछ दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए और एक और 21 दिनों के लिए हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको प्रक्रिया को दोहराने की जरूरत है और इसे 1 महीने के लिए छोड़ दें और तलछट को प्रभावित किए बिना इसे फिर से डालें। यदि पेय बादल बन जाता है, तो इसे 0- + 6ᵒC के तापमान के साथ पूरी तरह से अंधेरे और ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः 2 सप्ताह से कम नहीं। साफ तैयार शराब को बोतलों में डालें और भंडारण के लिए तहखाने में रखें।

एक जार में अंगूर की शराब

आप गैर-निर्दिष्ट बोतलों में भी पेय तैयार कर सकते हैं, खासकर जब आपके पास उन्हें हाथ में न हो। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक नियमित जार का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्रीअंगूर - 10 किग्रा, चीनी - 2.5 किग्रा।

खाना पकाने की प्रगति।अंगूर को टहनियों से हटा दें और सभी डंठल हटा दें। एक तामचीनी कटोरे में सब कुछ दबाएं, कवर करें और दिन में दो बार हिलाते हुए 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। अगला, आपको एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पास करना चाहिए, लुगदी को निचोड़ना चाहिए और सब कुछ जार में डालना चाहिए। दानेदार चीनी को बराबर मात्रा में रस के साथ जार में डालें और मिलाएँ। जार पर रबर के दस्ताने डालें, उनमें से प्रत्येक में पहले एक छेद करें। 14-21 दिनों के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। दस्ताने निकालें, तल पर तलछट को छुए बिना तनाव दें। फिर आपको बोतलों में डालना और 1 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखना होगा। हर 10 दिनों में हम पेय को दूसरे कंटेनर में डालते हैं। 30 दिनों के बाद, आप परिणामी पेय की कोशिश कर सकते हैं और इसे तहखाने में रख सकते हैं।

सूखी (टेबल) वाइन बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक रस के किण्वन की प्रक्रिया में प्राप्त की जाती है। सूखे पेय की तैयारी के लिए, केवल पहले निष्कर्षण के रस का उपयोग किया जाता है। तकनीक के मामले में ऐसी शराब के लिए व्यंजन विधि भिन्न हो सकती है, लेकिन उनमें केवल एक घटक है - अंगूर।

ऐसी मदिरा का स्वाद बहुत हल्का, सामंजस्यपूर्ण, कोमल होता है। सुखद अम्लता के साथ पेय मध्यम तीखा होता है। चीनी सामग्री 1% (लगभग 4 ग्राम / लीटर) से अधिक नहीं है। ऐसी किस्में हैं जिनमें चीनी की मात्रा शून्य है। घर का बना सूखी शराब एक हल्के फल-हर्बल सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

हम किस बारे में बात कर रहे हैं?

सूखी मदिरा के निर्माण के लिए सफेद और गहरे अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। सफेद वाइन में गर्म सुनहरे रंग होते हैं। सूखी लाल मदिरा में गार्नेट और माणिक के विभिन्न रंगों की विशेषता होती है।

अर्ध-सूखी शराब, जो सूखी शराब की तरह, टेबल किस्मों से संबंधित है, इसमें 3–8% चीनी (4–18 ग्राम / लीटर) होती है, और इसकी ताकत 12–14% होती है। सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन प्राप्त करने के लिए, आप समान व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर सूखी शराब बनाने के लिए, आपको कम से कम 15% चीनी सामग्री वाले अंगूर चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प 20-22% चीनी या अधिक है। उच्च गुणवत्ता वाली सूखी शराब प्राप्त करने के लिए चीनी सामग्री एक महत्वपूर्ण संकेतक है, क्योंकि इस तरह के पेय का नुस्खा (उत्पादन तकनीक) चीनी को शामिल नहीं करता है।

होममेड ड्राई वाइन की ताकत अंगूर की मिठास पर भी निर्भर करती है: 1% चीनी से 0.6% अल्कोहल प्राप्त होता है। इस प्रकार, 15% की चीनी सामग्री वाले जामुन से आप 10% तक की ताकत के साथ शराब प्राप्त कर सकते हैं।

जामुन की मिठास अंगूर की किस्म, मौसम (मौसम की स्थिति जिसके तहत अंगूर पकते हैं), और क्षेत्र पर निर्भर करती है। ठंडी जलवायु में जामुन कम मीठे होंगे।

अम्लीय और बहुत तीखा जामुन सूखी मदिरा के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया में समस्याएं हो सकती हैं, और युवा शराब कमजोर होगी और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी।

महत्वपूर्ण। शराब के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन और उपकरण साफ होने चाहिए। कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और सूखना चाहिए, शराब के लिए कांच की बोतलों और कंटेनरों को निष्फल करने की सलाह दी जाती है। वाइनमेकिंग के लिए, तामचीनी (दोषों के बिना), कांच, लकड़ी के बर्तन, साथ ही स्टेनलेस स्टील और उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

सूखी शराब नुस्खा

यह नुस्खा सफेद और लाल मदिरा के लिए उपयुक्त है। यह ध्यान देने योग्य है कि व्हाइट वाइन को डार्क अंगूर की किस्मों से भी बनाया जा सकता है, जबकि रेड वाइन को डार्क बेरीज के साथ अंगूर की आवश्यकता होती है। ड्रिंक बनाना मुश्किल है, लेकिन मुश्किल नहीं है। घर पर सूखी शराब बनाने के लिए, आपको एक उत्पाद की आवश्यकता होगी:

• अंगूर

सामग्री की तैयारी

उच्च गुणवत्ता वाली सूखी शराब बनाने के लिए, तकनीकी किस्मों में से एक के अंगूर का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, एलीगोट, सॉविनन, शारदोन्नय)। वाइनमेकिंग के लिए पके अंगूरों को शुष्क, गर्म मौसम में इकट्ठा करना वांछनीय है।

अंगूर को ब्रश की शाखाओं से अलग किया जाता है, ध्यान से छांटा जाता है। शराब की तैयारी में कच्चे, खराब, सड़े हुए फल नहीं मिलने चाहिए। कच्चे माल की तैयारी एक महत्वपूर्ण चरण है, खराब गुणवत्ता वाले जामुन और कंघी पेय को एक अप्रिय कड़वा स्वाद और एक भारी खट्टा गंध देंगे। खराब वाइन सामग्री से बने उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना लगभग असंभव है।

महत्वपूर्ण। शराब बनाने के लिए अंगूरों को धोया नहीं जा सकता।जामुन की त्वचा पर सूक्ष्म कवक होते हैं - जंगली खमीर। ये लाभकारी सूक्ष्मजीव किण्वन के लिए आवश्यक हैं। पानी वाइन यीस्ट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा धो देता है। बहुत गंदे या धूल भरे फलों को सूखे सूती कपड़े से पोंछा जा सकता है।

शराब की तैयारी

तैयार जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए। यह हाथ से या तात्कालिक साधनों की मदद से किया जा सकता है। बीज को नुकसान पहुंचाए बिना प्रत्येक अंगूर को कुचलना महत्वपूर्ण है। अंगूर के बीजों में महत्वपूर्ण मात्रा में टैनिन होते हैं, जो पेय को अत्यधिक कसैलेपन दे सकते हैं। इसलिए, कई अनुभवी विजेता अंगूर को प्रेस से कुचलने की सलाह नहीं देते हैं।

यह नुस्खा रस और अंगूर पोमेस दोनों का उपयोग करेगा। अंगूर के गूदे और छिलके में निहित पदार्थ एक समृद्ध स्वाद और सुगंध बनाने में मदद करेंगे।

लुगदी पर किण्वन

अंगूर के द्रव्यमान के साथ एक उपयुक्त चौड़े मुंह वाले कंटेनर का 3/4 भरें। सूती कपड़े या धुंध से ढक दें।

इस स्तर पर, सफेद और लाल सूखे मादक पेय पदार्थों की तकनीक अलग है, लेकिन अंतर नगण्य है, इसलिए नुस्खा का उपयोग दो प्रकार की शराब बनाने के लिए किया जाता है।

ड्राय व्हाइट वाइन।रस को 20-25 डिग्री सेल्सियस पर गूदे पर एक दिन से अधिक नहीं रखा जाता है (यदि जामुन गहरे हैं, तो 3-5 घंटे के लिए जोर दें, अन्यथा एक गुलाबी पेय निकल सकता है)। इसके बाद, तरल को एक साफ कटोरे में डालें, गूदे से रस निचोड़ें। रस (जरूरी) को धुंध के माध्यम से तनाव दें (इसे कई परतों में मोड़ना चाहिए)। एक संकीर्ण गर्दन (सुलेयू) के साथ एक किण्वन पोत में पौधा डालें।

सूखी लाल शराब।यह पेय गहरे अंगूरों से गूदे पर किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। वाइन हार्वेस्टिंग वाले कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए ऐसे कमरे में छोड़ देना चाहिए जहां तापमान स्थिर हो और 18 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच हो। एक दिन के भीतर, तेजी से किण्वन के परिणामस्वरूप, गूदा सतह पर "तैर" जाएगा, जिससे एक झागदार "टोपी" बन जाएगी। इसे लगातार "डूबना" होना चाहिए, कंटेनर की सामग्री को दिन में दो से तीन बार अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पौधा खराब हो जाएगा (खट्टा हो जाएगा)।

लुगदी पर किण्वन प्रचुर मात्रा में फोम के साथ होता है, रस धीरे-धीरे एक समृद्ध रूबी रंग और एक पहचानने योग्य शराब की गंध प्राप्त करता है। तरल को सूखा जाना चाहिए, हल्का गूदा निचोड़ा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप अंगूर को तनाव देना चाहिए, सुलेया में डालना चाहिए।

किण्वन

किण्वन पोत में मात्रा का केवल 2/3 भाग लेना चाहिए। टार्टरिक (कार्बन डाइऑक्साइड) गैस और फोम के संचय के लिए एक तिहाई खाली जगह की आवश्यकता होती है, जो तेजी से किण्वन के दौरान बनेगी।

एक मस्ट के साथ एक बर्तन पर स्थापित किया जाता है, जो हवा के साथ तरल के संपर्क को रोकता है, लेकिन टार्टरिक गैस को स्वतंत्र रूप से बाहर निकलने की अनुमति देता है, जो कि किण्वन के दौरान तीव्रता से बनता है।

पानी की सील को सही ढंग से स्थापित किया जाना चाहिए, इसे बोतल को भली भांति बंद करके सील करना चाहिए और सामग्री को हवा के संपर्क से मज़बूती से बचाना चाहिए।

शटर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। बहुत ही सरल और विश्वसनीय विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, घर पर, आप एक नियमित सर्जिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। यह गर्दन पर अच्छी तरह से तय होना चाहिए (यह चिपकने वाली टेप के साथ किया जा सकता है), और एक उंगली में वाइन गैस छोड़ने के लिए सुई के साथ एक छेद बनाएं।

किण्वन पौधा के साथ कंटेनर को स्थिर तापमान की स्थिति वाले कमरे में रखा जाना चाहिए (किण्वन 17-28 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए)। किण्वन टैंक को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए, इसे एक मोटे कपड़े से ढका जा सकता है।

सक्रिय किण्वन की अवधि शराब की तैयारी और किण्वन की स्थिति की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसमें 20 से 60 दिन लग सकते हैं।

किण्वन के दौरान, तरल धीरे-धीरे चमकता है, तल पर एक घनी तलछट जमा होती है। किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत पानी की सील या एक डिफ्लेटेड रबर के दस्ताने में बुलबुले की अनुपस्थिति से होता है।

महत्वपूर्ण। किण्वन के अंत को याद न करें, ताकि लीज पर पौधा अधिक न हो। यह पेय की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

परिपक्वता

तलछट से, युवा शराब को तुरंत एक साफ डिश में निकाला जाना चाहिए। यह ऑपरेशन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यह एक पतली नली के साथ किया जा सकता है। इस मामले में, कंटेनरों को विभिन्न स्तरों पर स्थापित किया जाना चाहिए। युवा होममेड वाइन के साथ बर्तन को बहुत ऊपर तक भरें और कसकर सील करें (कंटेनर में कोई हवा प्रवेश नहीं करनी चाहिए)।
शराब को बड़ी बोतल में, सुलिया में और शराब की बोतलों में भी परिपक्वता पर रखा जा सकता है।

युवा सूखी शराब का स्वाद काफी तेज होता है। स्वाद के गुलदस्ते को संतुलित करने और पेय (स्वाद / सुगंध / रंग) के सर्वोत्तम गुणों को अधिकतम करने के लिए, शराब को ठंडे कमरे में परिपक्वता के लिए भेजा जाता है (6-16 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है)।

सूखी सफेद शराब को परिपक्व होने में कम से कम 30 दिन लगते हैं, सूखे लाल पेय कम से कम दो महीने के लिए पुराने होते हैं, लेकिन अनुभवी वाइन निर्माता पीने से पहले (छह महीने तक) उम्र बढ़ने वाली रेड वाइन की सलाह देते हैं। समय के साथ, उनके स्वाद और सुगंध में केवल सुधार होता है।

वाइन की परिपक्वता के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि कंटेनर के तल पर तलछट बनना जारी रह सकता है। रेड ड्रिंक में, यह प्रक्रिया अधिक तीव्र होती है। जैसे ही यह जमा होता है, बोतल खोली जाती है, शराब को तलछट से एक साफ कंटेनर में सावधानी से डाला जाता है। यदि शराब एक बड़े कंटेनर में परिपक्व हो गई है, तो वर्षा बंद हो जाने के बाद, इसे बोतलबंद किया जा सकता है, क्षैतिज रूप से रखा जा सकता है जहां यह भंडारण के लिए सूखा और ठंडा (वाइन सेलर, सेलर, रेफ्रिजरेटर) है। सही भंडारण की स्थिति में, इस तरह के पेय का शेल्फ जीवन 3 से 5 साल तक होता है (रेड वाइन लंबे समय तक संग्रहीत होती है)।

अर्ध-सूखी शराब

अर्ध-शुष्क वाइन प्राप्त करने के लिए, आप सूखी वाइन के लिए व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, इसके बाद किण्वन को जबरन रोक सकते हैं ताकि सभी चीनी आवश्यक रूप से किण्वित न हों। अर्थात्, एक प्राकृतिक अर्ध-शुष्क पेय तैयार करने के लिए, बिना चीनी के एक घटक के साथ एक नुस्खा का भी उपयोग किया जाता है। मस्ट या इसके कूलिंग में, इसके कारण अंगूर की चीनी का एक निश्चित हिस्सा संरक्षित होता है, जो पेय को अधिक परिष्कृत, सुखद और सुगंधित बनाता है।

अर्ध-शुष्क वाइन के लिए व्यंजन हैं जिसमें मूल उत्पाद में चीनी की मात्रा को धीरे-धीरे चुकंदर चीनी मिलाकर बढ़ाया जाता है।

उपरोक्त नुस्खा आपको घर पर उच्च गुणवत्ता वाली सूखी प्राकृतिक शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद, जब कम मात्रा में (प्रति दिन 150-200 मिलीलीटर से अधिक नहीं) सेवन किया जाता है, तो भलाई, मनोदशा में सुधार होता है और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, होममेड व्हाइट वाइन कैंसर की रोकथाम के लिए इंगित की जाती है, रेड वाइन रक्तचाप को नियंत्रित करती है।

बहुत से लोगों की सबसे स्वस्थ भोजन खाने की इच्छा ने घरेलू वाइनमेकिंग को नहीं छोड़ा है। तेजी से, अपनी खुद की शराब बनाते समय, ऐसे व्यंजनों का उपयोग किया जाता है जिनमें अतिरिक्त चीनी शामिल नहीं होती है।

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि बिना चीनी के घर पर बनी प्राकृतिक अंगूर की शराब पूरी तरह से सूख जाएगी। इसका मतलब यह है कि अंगूर में निहित सभी प्राकृतिक चीनी को खमीर द्वारा शराब में संसाधित किया जाएगा।

सूखी शराब, वास्तव में, वाइनमेकिंग का मूल उत्पाद है, जब अंगूर का रस, प्राकृतिक परिस्थितियों में पानी के साथ पतला किए बिना और चीनी मिलाए बिना किण्वित होता है, एक मादक पेय में बदल जाता है। अन्य सभी वाइन रेसिपी - मीठा, स्पार्कलिंग, फोर्टिफाइड, डेज़र्ट इत्यादि - मौलिक प्रक्रिया की तकनीक में केवल स्वाद प्रयोग और कृत्रिम हस्तक्षेप हैं। सूखी शराब सबसे शुद्ध और स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है, और इसे बनाने की विधि बेहद सरल है।

आमतौर पर, क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर अंगूर की वाइन बनाने के लिए, शौकिया वाइनमेकर किण्वन के लिए प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते हैं, जो जामुन की खाल और लकीरों पर प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यह वही सफेद पट्टिका है जो नग्न आंखों को दिखाई देती है। कटाई करते समय, गुच्छों को सावधानी से काटें और लेप को रगड़ने से बचने के लिए सावधान रहते हुए, ले जाने के लिए एक चौड़े फ्लैट कंटेनर में रखें। जामुन को कुचलने से पहले कभी नहीं धोना चाहिए। इस कोमल हैंडलिंग के साथ, जंगली खमीर जितना संभव हो सके सतह पर जीवित रहेगा और आपको एक गुणवत्ता किण्वन प्रदान करेगा।

जंगली खमीर की मदद से प्राप्त पेय में अल्कोहल की मात्रा 12–13 ° से अधिक नहीं हो सकती है। और यह समझ में आता है, क्योंकि अनुकूल पकने की परिस्थितियों में तकनीकी अंगूर की किस्मों की अधिकतम चीनी सामग्री 20–22 ब्री है। और हम जानते हैं कि लगभग 0.6% अल्कोहल एक ग्राम चीनी से प्राप्त होता है। 28-32 ब्री तक की चीनी सामग्री के साथ अंगूर की नई किस्में हैं, लेकिन ये ज्यादातर टेबल किस्में हैं, जिन्हें खाया जाता है और वाइनमेकिंग के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

सूखी लाल मदिरा के उत्पादन के लिए, तकनीकी अंगूर की किस्में जैसे मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, पिनोट नोयर और अन्य उपयुक्त हैं। गोरों के लिए, क्रमशः, शारदोन्नय, टोके, रिस्लीन्ग, मस्कट और अन्य। यह एक विश्व क्लासिक है। लेकिन हमारे समय में, मध्य रूस के लिए कई तकनीकी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। टेबल की किस्में, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वाइन बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं, लेकिन तकनीकी किस्में काफी खाने योग्य हैं, और वाइन निश्चित रूप से तैयार की जाती है। अंगूर, विशेष रूप से मध्य रूस के लिए पैदा हुए, जल्दी से पकते हैं, बहुत लंबी और गर्म गर्मी में चीनी की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रबंधन करते हैं, इसे सीधे शब्दों में कहें तो पकने के लिए। ये किस्में, जो बहुत महत्वपूर्ण हैं, पाले और रोग प्रतिरोधी हैं।

इसलिए, यदि आप इस उद्देश्य के लिए अपने भूखंड पर अंगूर लगाने जा रहे हैं और उनका आनंद ले रहे हैं, और चीनी सहित बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक शराब बनाते हैं, तो आपको कम से कम 20 ब्री की प्राकृतिक चीनी सामग्री के साथ सबसे मीठी किस्म का चयन करने की आवश्यकता है। इतनी चीनी सामग्री के साथ, आपको घर पर वाइन बनाते समय किसी भी तरह की चालबाजी नहीं करनी पड़ेगी। आप स्थानीय शराब बनाने वालों से बात करके पता लगा सकते हैं कि आपके क्षेत्र में शराब उत्पादन के लिए कौन सी किस्में उगाई जाती हैं।

यदि आपके पास पहले से ही अंगूर हैं, तो आपको इसकी चीनी सामग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है। ये किसके लिये है? यह समझने के लिए कि अल्कोहल सामग्री के संदर्भ में हम किस प्रकार की शराब पर भरोसा कर सकते हैं। किस लिए? तथ्य यह है कि यदि अंगूर में आपके पास बहुत कम चीनी सामग्री है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध इसाबेला में, लगभग 17 ब्री, तो आउटपुट पर हमें लगभग 10 ° की अल्कोहल सामग्री वाली शराब मिलेगी, और में प्रतिकूल वर्ष, जब गर्मी ठंडी और बरसात होती है, और इससे भी कम। ऐसे कम-अल्कोहल पेय बहुत अस्थिर होते हैं, वे खराब रूप से संग्रहीत होते हैं और कई बीमारियों और दोषों के अधीन होते हैं।

बिना चीनी वाले अंगूर की कई रेसिपी हैं। एक नियम के रूप में, इसमें से चीनी को पौधा में मिलाया जाता है, जिससे शराब की मात्रा बढ़ जाती है। पर्याप्त मात्रा में अल्कोहल, साथ ही मिठाई वाइन में बड़ी मात्रा में चीनी, एक अच्छा परिरक्षक-स्थिरीकरण है जो रोगजनक बैक्टीरिया की क्रिया को रोकता है। बेशक, आप कम अल्कोहल सामग्री के साथ शराब बचा सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको कम से कम पाश्चराइजेशन लागू करना होगा।

आप कैसे जानते हैं कि आपके अंगूर में कितनी चीनी है? ऐसा करने के लिए, आप उन तालिकाओं का उपयोग कर सकते हैं जो नेट पर आसानी से मिल जाती हैं, जो चीनी सामग्री सहित विभिन्न अंगूर की किस्मों की मुख्य विशेषताओं को प्रस्तुत करती हैं। लेकिन ये काफी औसत मूल्य हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खेती का स्थान, जलवायु की स्थिति, मुख्य बिंदुओं पर दाख की बारी का स्थान और बहुत कुछ बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, अधिक सटीक माप के लिए, घरेलू शराब बनाने वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं जो आवश्यक की चीनी सामग्री को उसके घनत्व से मापता है, इसे रेफ्रेक्टोमीटर कहा जाता है।

यदि आप एक मीठे अंगूर के गर्व के मालिक हैं, तो आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके बिना चीनी मिलाए आसानी से घर पर एक बेहतरीन वाइन बना सकते हैं।

हम आपको याद दिला दें कि सफेद विधि के अनुसार आप सफेद और लाल दोनों अंगूरों से पेय बना सकते हैं। लेकिन लाल विधि के अनुसार, यानी गूदे पर रस को किण्वित करके, वे विशेष रूप से गहरे अंगूर की किस्मों से शराब बनाते हैं।

बिना चीनी के सफेद विधि के अनुसार अंगूर से प्राकृतिक शराब

इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाने की तैयारी बाकी सभी की तरह ही है. केवल एक चीज जिसे विशेष रूप से सावधानी से लिया जाना चाहिए वह है फसल का समय। अंगूर पक जाने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में अधिक नहीं पके। निर्धारित तिथि से कुछ हफ़्ते पहले, दाख की बारी के विभिन्न किनारों से, अलग-अलग ऊंचाइयों पर, मिठास के लिए लटके हुए जामुनों को आज़माएँ। जैसे ही आपको लगे कि मिठास नहीं बढ़ रही है, और अम्लता एक दो दिनों तक उसी स्तर पर रहती है, यह समय है।

कटे हुए अंगूर, मेरे नहीं, तुरंत सावधानी से छाँटें, कच्चे, सड़े और फफूंदीदार जामुनों को अलग करें और लकीरें हटा दें। फिर जामुन से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आप चीनी के एक साफ बैग का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को एक बैग में लोड करें और इसे एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें। अपने हाथों से या किचन मैशर से, जो भी अधिक सुविधाजनक हो, अंगूर को बैग के माध्यम से तोड़ना शुरू करें। जामुन को कुचलने के बाद, बैग को मोड़ें, इस प्रकार बैग के छिद्रों से रस को निचोड़ें। यह रस के रंग को बदलने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचने के लिए जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए। परिणामी तरल बहुत बादल होगा, त्वचा के टुकड़े, कंघी के स्क्रैप और अन्य निलंबित कणों के साथ। इसे 12-18 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने देना आवश्यक है, और फिर इसे तलछट से निकाल दें। रेफ्रिजरेटर में रस का बचाव करना बेहतर है, कम तापमान पर, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, जो रस को भूरा होने से रोकेगी। तलछट से निकलकर, हम रस को एक खुले कंटेनर में 16-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए भेजते हैं। बिना चीनी मिलाए शराब बनाते समय तापमान शासन का अनुपालन अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि किण्वन उच्च तापमान पर होता है, तो यह बहुत तेजी से आगे बढ़ेगा, इससे शराब संभावित अल्कोहल का 2% तक खो सकती है। कम तापमान पर, किण्वन लंबे समय तक खींच सकता है, बहुत सुस्त हो सकता है, और फिर आपको इसे "खुश" करना होगा, जो अवांछनीय भी है।

किण्वन के लिए पूर्व-धोए गए व्यंजन तीन चौथाई मात्रा में रस से भरे होते हैं। चूंकि इस नुस्खा में लुगदी की भागीदारी के बिना किण्वन होता है, संकीर्ण गर्दन वाली बोतलें उपयुक्त होती हैं। व्यंजन को आंशिक रूप से भरने से कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह बच जाती है, जो अल्कोहल किण्वन के दौरान खमीर द्वारा निर्मित होती है। किण्वन की शुरुआत में कार्बन डाइऑक्साइड एक सुरक्षात्मक अवरोध बनाता है, जो ऑक्सीजन के साथ पौधा के संपर्क को रोकता है, लेकिन धीरे-धीरे यह कम और कम होता जाता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आने के लिए, और ऑक्सीजन भविष्य की शराब से संपर्क करने में सक्षम नहीं है, व्यंजन पर पानी की सील लगाई जाती है या एक चिकित्सा दस्ताने लगाया जाता है, जिसमें सुई के साथ उंगलियों के बीच 1-2 छेद होते हैं।

शराब लगभग तीन सप्ताह तक किण्वित होगी। इस प्रक्रिया का अंत बहुत कम ही पानी की सील या गिरे हुए दस्ताने के माध्यम से उभरने वाले बुलबुले द्वारा इंगित किया जाएगा। तेजी से किण्वन के अंत में, शराब को एक साफ डिश में साइफन का उपयोग करके तलछट से निकाला जाता है। पानी निकालते समय, शराब के ऑक्सीजन के संपर्क से बचें, ताकि यह ऑक्सीकरण न करे।

अब "मौन" किण्वन की बारी आती है, जो गहन गैस विकास के बिना होता है। कंटेनर को शराब के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और लगभग तीन सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे फिर से तलछट से निकाला जाना चाहिए, और एक महीने बाद फिर से। हर बार डालते समय, उसी बैच से पहले से तैयार की गई छोटी बोतलों से ऊपर से वाइन डालें। शराब के एसिटिक अम्लीकरण को रोकने के लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है।

प्रत्येक नई वर्षा के साथ, शराब अधिक से अधिक पारदर्शी होनी चाहिए। यदि, फिर भी, बादल छाए रहते हैं, तो कुछ हफ़्ते के लिए 0 + 6 ° C के तापमान पर शराब के साथ जहाजों को छोड़कर, क्रायोस्टैबिलाइज़ेशन करें। टैटार अवक्षेपित होगा, मैलापन दूर होगा।

आपकी वाइट वाइन तैयार है। आप किसी मित्र कंपनी में इसका आनंद ले सकते हैं या इसे बोतल में भरकर भंडारण के लिए +13-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले तहखाने या अन्य सूखे कमरे में भेज सकते हैं।

बिना चीनी के लाल विधि के अनुसार अंगूर से प्राकृतिक शराब

रेड वाइन बनाने के लिए इसे गूदे पर किण्वित किया जाता है। गूदा अंगूर को दबाने के बाद प्राप्त गूदा है, जिसमें रस, गूदा, छिलका, जामुन के बीज और कुछ मामलों में गुच्छा टहनियाँ शामिल हैं। एक अलग प्रश्न जिसका उत्तर आपको स्वयं देना होगा, वह है कंघों का पृथक्करण। इसे करना या न करना, हर कोई अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर अपने लिए फैसला करता है। शाखाओं में टैनिन होते हैं, जो तब शराब में जाते हैं और इसे कसैलेपन देते हैं।

हम अंगूर इकट्ठा करते हैं, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में बताया गया है। हम किण्वन के लिए पहले से साफ व्यंजन तैयार करते हैं। यह एक चौड़े मुंह वाला बर्तन होना चाहिए, क्योंकि गूदे पर किण्वन में दिन में कई बार मस्ट को हिलाना शामिल है। यदि बोतल एक संकीर्ण गर्दन के साथ है, तो ऐसा करना बेहद असुविधाजनक है।

हम छाँटते हैं, धोते नहीं हैं, और दबाना शुरू करते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी जामुनों को कुचल दिया जाए और हड्डियों को नुकसान न पहुंचे। फिर हम परिणामस्वरूप पौधा के साथ व्यंजनों की मात्रा का तीन-चौथाई भरते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। धुंध शराब की मक्खियों को दिखने से रोकेगी। किण्वन कुछ ही घंटों में शुरू हो जाएगा। एक टोपी सतह पर उठेगी, जिसमें मुख्य रूप से छिलके और अन्य कठोर कण होंगे। इसे समय-समय पर, दिन में तीन से चार बार, पौधा को हिलाते हुए खटखटाना चाहिए। चौथे या पांचवें दिन, त्वचा शराब को अधिकांश रंगद्रव्य देगी और सफेद हो जाएगी, फिर एक कपड़े या अन्य फिल्टर से गुजरते हुए, छानना चाहिए, और गूदे को निचोड़ना चाहिए। परिणामस्वरूप तरल को तीन चौथाई तक किण्वन पोत में डालें। इस स्तर पर, पहले से ही संकीर्ण गर्दन वाली बोतलों का उपयोग किया जा सकता है। गले पर पानी की सील लगाएं या दस्ताना लगाएं। "तूफानी किण्वन" का चरण शुरू हो जाएगा। इसके पूरा होने के बाद, हम शराब को तलछट से निकालते हैं और फिर पिछले नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ते हैं।

मूल रूप से यही है। बिना चीनी, पानी और केमिकल मिलाए नेचुरल वाइन बनाने की रेसिपी बेहद सरल है।

यदि आपने पहली या दूसरी रेसिपी के अनुसार बनाई गई अपनी युवा शराब की कोशिश की है और पाया है कि इसमें बहुत कम शराब है, लेकिन, मान लीजिए, यह बहुत अधिक शराब बन गई है, और आप इसे कुछ समय के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं शराब या चीनी मिलाकर परिणामी पेय का स्वाद बदले बिना, शराब की बोतलों को पास्चुरीकृत करें। यह आपके पेय को खट्टा और अन्य परेशानियों से बचाएगा।