सर्दियों के लिए जार में मशरूम को गर्म और ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: मशरूम पकाने के लिए बेहतर व्यंजन। सर्दियों के लिए नमकीन, मसालेदार, तले हुए मशरूम कैसे तैयार करें। विस्तृत व्यंजन

कैमेलिना अचार शाही मेज के लिए एक वास्तविक विनम्रता है, जो विटामिन और जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों से भरपूर है। सर्दियों के लिए यह तैयारी पाइन सुइयों और स्वादिष्ट मसालों की सुगंध के साथ सांस लेती है। घर पर मशरूम को नमक करने के 3 मुख्य तरीके हैं - ठंडा, गर्म और सूखा। आइए प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें।

चीड़ के जंगल में उगाए गए मजबूत युवा छोटे आकार के मशरूम से बने अचार स्वाद और दिखने में सबसे अच्छे होते हैं। नाजुक स्वाद के साथ ऐसी तैयारी पूरी तरह से स्वादिष्ट घने मशरूम के आकार को बरकरार रखती है। महीन बनावट वाले स्प्रूस मशरूम में एक मजबूत राल वाली सुगंध होती है। वे अधिक आसानी से टूट जाते हैं, और नमकीन में उनका स्वाद थोड़ा तेज होता है।

मशरूम को नमक करने के लिए, आपको मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त, गैर-कृमि फलने वाले निकायों को इकट्ठा करना चाहिए और उसी दिन उन्हें संसाधित करना चाहिए जैसे चमकदार लाल, हरे-तांबे, धारीदार मशरूम की फसल जंगल से लाई गई थी।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

यदि, कटी हुई फसल के बीच, खराब और खराब नमूने फिर भी सामने आते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। शेष मशरूम सावधानी से जंगल की मिट्टी, मृत सुइयों, घास के ब्लेड और अन्य दूषित पदार्थों से मुक्त होते हैं।

बड़े फलने वाले पिंडों को 2 या 4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी ताकि लुगदी के नमकीन होने की संभावना हो। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, मशरूम को आवश्यक रूप से दमन के तहत रखा जाता है, ताकि कटे हुए मशरूम स्वाभाविक रूप से अपना आकार खो दें। हालांकि, स्वाद शायद ही प्रभावित होगा।

आगे की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि मशरूम को कैसे नमक किया जाए। यदि नमकीन बनाना ठंडे या गर्म तरीके से करना है, तो सफाई के बाद उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। यदि सूखी नमकीन बनाने की योजना है, तो आपको मशरूम को धोने की आवश्यकता नहीं है, यह थोड़ा नम कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त है।

ठंडा नमकीन विधि

छोटे आकार के मजबूत मशरूम के लिए केसर दूध की टोपी का ठंडा अचार विशेष रूप से अच्छा होता है। कटाई के इस प्रकार के साथ, फलों के शरीर को तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है, और फिर दमन के तहत दबाया जाता है।

याद रखें कि उत्पीड़न के रूप में ईंटों, चूना पत्थर या डोलोमाइट पत्थरों या धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें। नमकीन पानी के संपर्क के कारण, वे आंशिक रूप से भंग हो सकते हैं, जिससे वर्कपीस को नुकसान होगा।

इस प्रकार कांच के जार भरे जाते हैं जिनमें अचार जमा किया जाएगा, या पहले फलों के शरीर को एक तामचीनी पैन में नमकीन किया जाता है, और फिर जार में रखा जाता है। आइए सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को नमकीन करने की अधिक सुविधाजनक "पैन" विधि पर विचार करें।

एक किलोग्राम चयनित ताजे मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 50 ग्राम (बिना शीर्ष के दो बड़े चम्मच);
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - कुछ शाखाएं;
• कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम;
• सहिजन - 1 शीट;
• ओक के पत्ते, करंट, स्प्रूस और हीदर टहनियाँ।

तैयारी:

1. धुले हुए छिलके वाले फलों के शरीर को एक तौलिया पर सुखाएं, पैरों से टोपी काट लें, 0.5 सेमी से अधिक न छोड़ें।
2. एक तामचीनी बर्तन तैयार करें: सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान पर अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं (सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को स्टोर करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जार को इसी तरह की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए)।
3. पैन के तल पर थोड़ा नमक डालें, आधा सहिजन की पत्ती, ओक के पत्ते, करंट, स्प्रूस की एक टहनी के साथ कवर करें (यह अतिरिक्त रूप से वर्कपीस को नुकसान से बचाएगा)।
4. केसर मिल्क कैप्स की परतें एक के बाद एक बिछाएं, प्रत्येक पर नमक और मसाले छिड़कें। बीच में, साथ ही पत्तियों और सुइयों के साथ सबसे ऊपर की नमकीन परत बिछाएं, सहिजन के पत्ते के शेष आधे हिस्से के साथ सब कुछ कवर करें। शीर्ष पर रखें, साफ धुंध, एक प्लेट या उपयुक्त आकार के लकड़ी के घेरे को लपेटकर और दमन के साथ लोड करें - पानी से भरा एक जार, या एक वजनदार पत्थर जो नमकीन पानी में भंग नहीं होता है।
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर 0 C से कम नहीं और 2-3 सप्ताह के लिए 6 C से अधिक के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मशरूम जम जाएंगे, रस को बाहर निकाल देंगे, नमकीन और मसालों में भिगो देंगे। फिर उन्हें तैयार जार में रखा जा सकता है, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है (आपको इस प्रकार के रिक्त स्थान के लिए रोल-अप ढक्कन का उपयोग नहीं करना चाहिए) और भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

ओक बैरल के खुश मालिक ठंडे नमकीन मशरूम और सदियों से सिद्ध इस कंटेनर में उन्हें स्टोर करते हैं।

गर्म नमकीन विधि

लेयरिंग का सिद्धांत, नमक और मसालों के साथ छिड़का हुआ, यहाँ भी संरक्षित है। हालांकि, ठंड की विधि के विपरीत, फलने वाले शरीर न केवल पहले से धोए जाते हैं, बल्कि उबले भी होते हैं।

1 किलो मशरूम का अचार गर्म करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक - 50 ग्राम (दो अधूरे चम्मच);
• करंट का पत्ता - 6 टुकड़े;
• बे पत्ती - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।

तैयारी:

1. छिलके, धुले हुए मशरूम को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए उबालें, झाग को हटा दें।
2. एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को बहने दें, और फलों के शरीर - ठंडा होने दें।
3. मशरूम को परतों में एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, प्रत्येक स्तर पर नमक डालें और मसालों के साथ छिड़के।
4. शीर्ष पर मशरूम को करंट और चेरी के पत्तों की एक सतत परत के साथ डिल डंठल के साथ कवर करें (जब मोल्ड दिखाई देता है, तो ऐसा कवर मशरूम को इसके संपर्क से बचाएगा), फिर आधा में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें, और एक प्लेट को उत्पीड़न के साथ रखें। ऊपर।
5. 4 से 6 C के तापमान के साथ एक अंधेरी, हवादार जगह पर जाएँ (तापमान 0 C से नीचे नहीं गिरना चाहिए)।

इस तरह के वर्कपीस की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक नमकीन का रंग है। अगर यह टैनी ब्राउन है, तो कोई बात नहीं। ग्रे रंग मोल्ड और अचार खराब होने के विकास का संकेत है।

केसर दूध की टोपी का गर्म नमकीन मध्यम आकार के पूरे और बड़े कटे हुए फलों के शरीर के लिए उपयुक्त है। ऐसे में 4-6 दिनों के बाद मशरूम को चखा जा सकता है।

सूखी नमकीन विधि

घर पर नमकीन केसर मिल्क कैप्स के इस प्रकार में, प्राकृतिक मशरूम के स्वाद और सुगंध को यथासंभव संरक्षित किया जाता है। मशरूम के सूखे नमकीन बनाने का नुस्खा बेहद सरल है: आपको सावधानीपूर्वक छिलके वाले मशरूम, नमक की जरूरत है - प्रत्येक किलोग्राम मशरूम और मसालों के लिए लगभग 50 ग्राम (आप उनके बिना कर सकते हैं)।

फलों के शरीर, बिना धोए, परतों में कटाई के लिए एक कंटेनर में उनके कैप के साथ रखे जाते हैं, प्रत्येक नए स्तर पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं। मसाले नीचे और सभी परतों के ऊपर रखे जाते हैं। फिर वे पारंपरिक रूप से इसे लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं, ऊपर से एक भार डालते हैं और वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

जैसे ही वे जम जाते हैं और खारे हो जाते हैं, ऊपर से ताजी परतें डाली जा सकती हैं, उन पर नमक भी छिड़का जा सकता है और इस प्रकार, सर्दियों के लिए मशरूम को लगातार कई भागों में नमक किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की सूखी विधि के साथ तत्परता की अवधि 2 से 3 सप्ताह तक है। इस तरह के नमकीन को जुल्म दूर किए बिना स्टोर करना जरूरी है।

नमकीन मशरूम के भंडारण के नियम

नमकीन बनाने की किसी भी विधि के साथ, कटे हुए मशरूम को अच्छी तरह हवादार अंधेरी जगह में +4 से + 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि यह गर्म है, तो मशरूम खट्टे और खराब होने लगेंगे।

भंडारण कंटेनर कांच, तामचीनी या ओक होना चाहिए। इस मामले में, नमकीन को पूरी तरह से नमकीन मशरूम को कवर करना चाहिए। जब यह वाष्पित हो जाए, तो आप ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। विशाल तामचीनी और ओक के कंटेनरों में, वर्कपीस को दबाव में संग्रहीत किया जाता है। मशरूम को धूल से बचाने के लिए, जिस कंटेनर में मशरूम को नमकीन किया जाता है, उसे साफ, डबल-फोल्डेड धुंध से ढक दिया जा सकता है।

ऐसी परिस्थितियों में, नमकीन वर्कपीस के लिए इष्टतम भंडारण अवधि छह महीने है; यह पूरे सर्दियों के मौसम के लिए पर्याप्त से अधिक है।

Ryzhik आमतौर पर कई समूहों में बढ़ते हैं। मशरूम के मौसम में, ऐसे "जमा" के पारखी उन्हें प्रचुर मात्रा में मौसमी कटाई के लिए पर्याप्त मात्रा में पाते हैं। इन स्वादिष्ट मशरूमों को नमकीन बनाने के सही तरीके जानने के बाद, सफल बीनने वाले पूरे सर्दियों में घरों और मेहमानों को एक उत्तम उपचार के साथ खुश करने में सक्षम होंगे।

Ryzhik मशरूम हैं जो जुलाई से सितंबर तक हमारे जंगलों में बहुतायत में उगते हैं। उनके पास पीले-गुलाबी या नारंगी-लाल टन का एक विशिष्ट रंग है।
लंबे समय से, मशरूम को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है, जो प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होता है। वे मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और शाकाहारियों द्वारा प्रोटीन भोजन के मुख्य स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। उन्हें नमकीन बनाना सबसे आम में से एक है।
आइए वन व्यंजनों को नमकीन बनाने के लिए कई लोकप्रिय विकल्पों पर करीब से नज़र डालें।

मशरूम की गर्म नमकीन सबसे लंबी होती है। यह उत्पाद के थर्मल उपचार पर आधारित है। इसका मुख्य लाभ यह है कि आप अचार के लिए किसी भी प्रकार के मशरूम ले सकते हैं, ताजा भी नहीं। एक और प्लस यह है कि आकार के अनुसार मशरूम का चयन करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बिल्कुल सभी उपलब्ध नमूनों का उपयोग किया जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• रज्जिकी - 5 किग्रा;
• टेबल नमक - 250 ग्राम;
• 10 सूखे लौंग की कलियाँ;
• काला करंट - 50 ग्राम पत्ते;
• लहसुन - 2 दांत;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• बे पत्ती - 10 पीसी।

मशरूम को नमक कैसे करें:

1. हम मशरूम को छांटते हैं, कृमि नमूनों से छुटकारा पाते हैं। हम साफ करते हैं, हम विशेष रूप से बड़े नमूनों को कई भागों में काटते हैं। हम स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, पानी गर्म करते हैं।
2. मशरूम को उबलते पानी में डालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। मशरूम को अधिकतम गर्मी पर दो मिनट के लिए उबलने दें। एक और तीन मिनट के लिए पकाएं, रास्ते में, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. उबले हुए मशरूम को एक छलनी से छान लें और सामान्य तापमान पर ठंडा करें।
4. हम तैयार नमकीन कंटेनरों को मशरूम से भरते हैं। उन्हें और भी अधिक चमकने के लिए कैप लगाना बेहतर है। बारी-बारी से सभी परतों को नमक करें, तैयार सीज़निंग के साथ छिड़के: बे पत्ती, करंट के पत्ते और अन्य मसाले।
5. कंटेनर भरने के बाद, आपको उस पर दमन डालना होगा। तीन लीटर पानी के जार के साथ एक बड़ी प्लेट ठीक है। नमकीन कंटेनर को धुंध या नैपकिन की कई परतों के साथ कवर करें और शीर्ष पर मोड़ रखें। उत्पीड़न के रूप में, एक साधारण प्लेट, जिसे व्यास में सही ढंग से चुना गया है, काफी उपयुक्त है।
6. तैयार कंटेनर को 0 से +7 डिग्री के तापमान वाले कमरे में छह सप्ताह तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक तहखाना या तहखाना काफी उपयुक्त है, चरम मामलों में - रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ।
7. हम समय-समय पर प्रक्रिया की निगरानी करते हैं और नमकीन पानी के रंग की निगरानी करते हैं। खाना पकाने की अवधि के दौरान यह भूरा होना चाहिए। ब्राइन में काला रंग दिखने का मतलब उत्पाद का खराब होना होगा।
8. डेढ़ महीने के बाद, स्वादिष्टता का स्वाद लेना शुरू करना काफी संभव है।

केसर दूध के ढक्कन का ठंडा नमकीन

नमकीन मशरूम पकाने का शायद सबसे आम और लोकप्रिय तरीका। यह शीतकालीन नमकीन और दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है। इसका लाभ अंतिम उत्पाद में सभी पोषक तत्वों और विटामिनों के संरक्षण में निहित है। मशरूम कच्चे माल के ताप उपचार के चरण की अनुपस्थिति के कारण भी यह कई लोगों के लिए आकर्षक है।

आपको चाहिये होगा:

• रज्जिकी - 2 किलो;
• काला करंट - 40 ग्राम पत्ते;
• टेबल नमक - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 30 मटर;
• लहसुन - 4 दांत;
• बे पत्ती - 20 पीसी।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं। एक तौलिये पर सुखाएं।
2. मशरूम अचार के लिए व्यंजन तैयार करना। हम इन उद्देश्यों के लिए तामचीनी कोटिंग, लकड़ी के बैरल या कांच के जार के साथ एक बड़ा पैन चुनते हैं।
3. मसाले तल पर रखिये, नमक डालिये.
4. हम मशरूम को उनकी टोपी के साथ ऊपर रखते हैं, उन्हें बहुत सारे नमक के साथ छिड़कते हैं।
5. हम कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं और उत्पीड़न सेट करते हैं। 5-6 घंटों के बाद, जब मशरूम का द्रव्यमान थोड़ा जम जाता है, तो मिश्रण को कॉम्पैक्ट करने के लिए मशरूम के एक अतिरिक्त बैच को कंटेनर में रखने के लायक है।
6. घर पर केसर मिल्क कैप को नमकीन करने के लिए तापमान +20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हर कुछ दिनों में, आपको इस्तेमाल किए गए धुंध को नए सिरे से बदलना होगा।
7. दो सप्ताह के बाद, मशरूम को साफ कांच के जार में वितरित किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। इस विधि से तैयार किए गए मशरूम को चुपचाप दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

मशरूम कैसे पकाएं

यह विधि पानी का उपयोग नहीं करती है, और मुख्य जोर मशरूम की पूरी तरह से सफाई पर है। इसके लिए नमक के अलावा मसालों की जरूरत नहीं है। यह विधि केसर मिल्क कैप्स के लिए अच्छी है, क्योंकि वे आमतौर पर हवादार और स्वच्छ वातावरण में उगते हैं। अन्य मशरूम के लिए, यह काम करने की संभावना नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• रज्जिकी - 1 किलो;
• टेबल नमक - 40 ग्राम।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. हम मशरूम को मलबे से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं, पैरों को खुरचते हैं, कट को ताज़ा करते हैं और खराब किनारों को साफ करते हैं।
2. छिले हुए मशरूम को एक कटोरे में परतों में रखें और उनमें से प्रत्येक पर नमक छिड़कें। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं।
3. मसालों की कमी के कारण मशरूम अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद नहीं खोते हैं, और उन्हें 10 दिनों के बाद चखा जा सकता है।
4. इस खाली जगह से अच्छे डिब्बाबंद मशरूम निकलेंगे। सबसे पहले, आपको कांच के जार को भाप देने की जरूरत है, फिर उनमें मशरूम को स्थानांतरित करें और इसे ऊपर से ऊपर करने के लिए, नमकीन पानी भरें। इसके अलावा, डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और 30-60 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
5. भंडारण के लिए शून्य से ऊपर 0 और 7 डिग्री के बीच तापमान वाले ठंडे, हवादार क्षेत्र की आवश्यकता होती है।
6. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जार नमकीन पानी से बाहर नहीं निकलते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं।

केसर दूध कैप्स को नमकीन बनाने की अंग्रेजी रेसिपी

जल्दी पकाने की विधि। कुछ ही घंटों में, पकवान चखने के लिए तैयार है।

आपको चाहिये होगा:

• रज्जिकी - 1 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 100 मिली;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

कैमलिना मशरूम का नमकीन बनाना:

1. लगभग पांच मिनट के लिए नमकीन पानी में मशरूम को ब्लांच करें। हम पानी निकालते हैं। हम मशरूम को ठंडे पानी में धोते हैं और छीलन में काटते हैं।
2. एक सॉस पैन में शराब, जैतून का तेल डालें, नमक, चीनी, प्याज के छल्ले, डिजॉन सरसों में काट लें।
3. उबले हुए मिश्रण में मशरूम डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
4. परिणामस्वरूप मशरूम द्रव्यमान को एक जार में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
5. परिणामस्वरूप पकवान, जिसे अक्सर मशरूम कैवियार कहा जाता है, दो घंटे में चखने के लिए तैयार है।

नमक मशरूम पकाने की विधि

यह विधि उन रुचिकर लोगों के लिए अनुशंसित की जा सकती है जो तुरंत नमकीन मशरूम का स्वाद लेना चाहते हैं और हफ्तों या महीनों का इंतजार नहीं करना चाहते हैं। गति के अलावा, इस पद्धति का एक बड़ा लाभ उत्पाद के पूरी तरह से संरक्षित सकारात्मक गुण हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो ताजा छोटे केसर दूध के ढक्कन;
• टेबल नमक - 100 ग्राम।

नमकीन मशरूम पकाने की विधि:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं और उन्हें कांच के बर्तन में रख देते हैं।
2. प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। मशरूम को पूरी तरह नमक की परत से ढक दें।
3. जब ब्राउनिश ब्राइन दिखाई दे, तो लगभग दो घंटे प्रतीक्षा करें। और फिर उन्हें तुरंत टेबल पर रखा जा सकता है। वे अपने प्राकृतिक तीखे स्वाद और चमकीले, समृद्ध रंग को बरकरार रखते हैं।
4. इस नमकीन विधि से केसर मिल्क कैप्स को दो घंटे से ज्यादा न खोलें। वे बहुत अधिक नमकीन होने का जोखिम उठाते हैं।
5. इस विधि से पसीने से लथपथ मशरूम का जल्द से जल्द सेवन करना चाहिए। उन्हें कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मशरूम मशरूम को नमक कैसे करें

दशकों से सिद्ध केसर दूध की टोपी को नमकीन करने का एक पुराना रूसी नुस्खा। एक प्रसिद्ध रूसी शेफ की पुस्तक के आधार पर, पाक कला पर कई प्रकाशनों के लेखक।

आपको चाहिये होगा:

• रियाज़िकी - 10 किलो;
• नमक - 0.5 किलो;
• काला करंट - 200 ग्राम पत्ते;
• ओक के पत्ते - 200 ग्राम;
• गोभी - 200 ग्राम पत्ते;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• डिल - 200 ग्राम उपजी।

सर्दियों के लिए नमकीन केसर मिल्क कैप्स:

1. नमकीन बनाने के लिए एक बैरल तैयार करना। बैरल के नीचे नमक डालें। मशरूम को पंक्तियों में रखें ताकि मशरूम के ढक्कन नीचे दिखें। नमक के साथ प्रत्येक पंक्ति के ऊपर।
2. हम पंक्तियों के बीच डिल के डंठल, ओक और करंट के पत्ते भी बिछाते हैं। काली मिर्च डालें।
3. बैरल के ऊपर एक गोल लकड़ी का ढक्कन रखा जाता है, और उस पर अत्याचार किया जाता है।
4. लगभग एक हफ्ते बाद, मशरूम के थोड़ा जमने और नमकीन पानी दिखाई देने के बाद, आपको इसे निकालने और अधिक मशरूम जोड़ने की जरूरत है। इसलिए कई बार दोहराएं ताकि मशरूम को बैरल में यथासंभव कसकर पैक किया जा सके।
5. ऊपर की पंक्ति में आप पत्तागोभी के कुछ पत्ते रख सकते हैं। फिर उनका उपयोग स्वादिष्ट गोभी के रोल बनाने के लिए किया जा सकता है।
6. पूरी तरह से मशरूम और मसालों से भरे बैरल को कॉर्क किया जाना चाहिए और बर्फ पर या तहखाने में रखा जाना चाहिए। मशरूम शानदार रूप से जोरदार निकलेंगे।

बोतलबंद मशरूम को नमक कैसे करें

कथा में विस्तृत एक और पुराना नुस्खा। चूंकि जंगल में मशरूम हमेशा झुंड में उगते हैं, बड़े वयस्क नमूनों के अलावा, छोटे और बहुत छोटे मशरूम हमेशा सामने आएंगे। वोल्गा-व्याटका क्षेत्र के जंगलों में, ऐसे मशरूम को नमकीन बनाने की एक मूल विधि का आविष्कार लंबे समय से किया जा रहा है। इसका अर्थ इस तथ्य में निहित है कि केवल वही मशरूम जो बोतल की संकीर्ण गर्दन में रेंगेंगे, नमकीन में जाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे मशरूम - 200-300 ग्राम प्रति बोतल;
• नमक - 30-40 ग्राम।

मशरूम को नमक कैसे करें:

1. हम पांच रूबल के सिक्के या उससे कम के आकार में मशरूम का चयन करते हैं। हम मशरूम को ठंडे पानी में धोते हैं, यदि आवश्यक हो, तो हम उन्हें मिट्टी से साफ करते हैं।
2. हम मशरूम को एक-एक करके बोतल में डालते हैं, पहले प्रत्येक को एक कटोरी नमक में रोल करते हैं।
3. बचा हुआ नमक बोतल में डालें। हम मशरूम को थोड़ी देर के लिए ठंड में रख देते हैं, जब तक कि सुगंध में कसैलापन न दिखने लगे।

इस प्रकार, इंटरनेट पर साहित्य और पाक साइटों दोनों में आप नमकीन मशरूम पकाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, वे सभी नमकीन बनाने के तीन मुख्य तरीकों को उबालते हैं: ठंडा, गर्म और सूखा। व्यंजनों की विविधता या तो स्थानीय परंपराओं से या मूल जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग से आती है। सभी व्यंजनों में नमकीन तकनीक किसी भी मामले में तीन मुख्य विधियों में से एक को संदर्भित करेगी।

कैमेलिना मशरूम लगभग किसी भी रूसी जंगल में पाया जा सकता है। संग्रह जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। गुलाबी रंग के साथ पीला या लाल नमूनों वाला नारंगी प्रोटीन और खनिजों की उपस्थिति के लिए मूल्यवान है।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करके आसानी से पचने योग्य उत्पाद तैयार किया जा सकता है। उनमें से, मशरूम को नमक करने के कई तरीके हैं।

अचार बनाने का गरमागरम तरीका

गर्म विधि में गर्मी उपचार शामिल है। यहां तक ​​कि बासी कच्चे माल का भी उपयोग किया जा सकता है। मशरूम का आकार कोई मायने नहीं रखता, छोटे और बड़े दोनों ही नमकीन होते हैं।

मशरूम को गर्म करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी: 5 किलोग्राम केसर दूध के ढक्कन, एक गिलास नमक, कलियों में 10 सूखे लौंग, 50 ग्राम काले करंट के पत्ते, 2 लहसुन लौंग, 10 तेज पत्ते और 10 काली मिर्च।

मशरूम को ठीक से नमक करने का तरीका जानने के लिए, आपको अनुभव और सब कुछ ठीक से तैयार करने की क्षमता की आवश्यकता है। मशरूम को छांटा जाता है, कृमि के नमूनों को फेंक दिया जाता है। केसर वाले दूध की टोपी की टोपी और टांगों को धीरे से साफ करें। प्रत्येक बड़े नमूने को टुकड़ों में काट दिया जाता है। जब पैन में पानी चूल्हे पर उबलता है, तो आपको उसमें वन उपहार डालना होगा, जिसे पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए। मैक्सिमम फायर मोड पर केसर मिल्क कैप्स को 2 मिनिट तक उबालें। एक अतिरिक्त 3 मिनट के लिए उबाल लें; प्रक्रिया के दौरान, फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। उबले हुए उत्पादों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, सभी तरल और ठंडा मशरूम को कमरे के तापमान पर सूखा देना चाहिए।

मशरूम को जार में इस तरह बिछाया जाता है कि टोपियां ऊपर दिखें। यह स्थिति आपको एक समान चमक प्राप्त करने की अनुमति देती है। मशरूम की प्रत्येक परत को बारी-बारी से नमकीन किया जाता है और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। जब कंटेनर भर जाते हैं, तो उनके ऊपर ज़ुल्म करना आवश्यक होता है। प्रेशर के लिए आप एक बड़ी प्लेट ले सकते हैं और उस पर तीन लीटर पानी की कैन डाल सकते हैं। दमनकारी वजन के तहत धुंध या नैपकिन की कई परतें रखना बेहतर है।

तैयार उत्पादों को डेढ़ महीने तक ठंडा रखा जा सकता है। तहखाने या तहखाने में कंटेनरों को 0 से प्लस 7 डिग्री के तापमान के साथ निकालना बेहतर है। निचले रेफ्रिजरेटिंग शेल्फ पर मशरूम के जार को रखने की अनुमति है। भंडारण के दौरान, उत्पाद पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। पूरे अवधि के दौरान नमकीन का रंग भूरा होना चाहिए। तरल के काले रंग से उत्पाद की गिरावट स्पष्ट हो जाएगी। जब डेढ़ महीना बीत जाए, तो आप मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

ठंडा तैयारी विधि

सर्दी के नाश्ते और लंबी अवधि के भंडारण की तैयारी के लिए, गर्मी उपचार के बिना ठंड विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। यह एक उदाहरण है कि घर पर मशरूम को जल्दी से कैसे नमक किया जाए। विधि आपको केसर मिल्क कैप के सभी पोषक तत्वों और विटामिन संरचना को नमकीन बनाने के बाद संरक्षित करने की अनुमति देती है।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करने से पहले, आपको दो किलोग्राम केसर दूध की टोपी, 40 ग्राम काले करंट के पत्ते, 100 ग्राम टेबल नमक, 30 ऑलस्पाइस काली मिर्च, 4 लौंग लहसुन और एक तेज पत्ता की मात्रा में रखना चाहिए। 20 टुकड़े।

मशरूम को छीलकर ठंडे पानी में धोना चाहिए, तौलिये पर सुखाना चाहिए। वे चुनते हैं कि किस मशरूम को नमकीन और संरक्षित किया जाता है ताकि कंटेनर ऑक्सीकरण न हो। कांच के जार या एक तामचीनी सॉस पैन में नमकीन मशरूम। आप लकड़ी के बैरल का उपयोग कर सकते हैं। पकवान के नीचे मसाले और एक चुटकी नमक छिड़का जाता है। मशरूम को इस तरह से बिछाया जाता है कि टोपियां ऊपर की ओर हों, वे अच्छी तरह से नमकीन हों, ऊपर से धुंध से ढकी हों और एक दमनकारी बर्तन या भारी ढक्कन स्थापित किया जाना चाहिए। वर्कपीस को 5 या 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

मशरूम के द्रव्यमान के जमने के बाद, मिश्रण के संकुचित होने तक अधिक वन कच्चे माल को जोड़ा जाता है। मशरूम को घर पर 20 सकारात्मक डिग्री के तापमान पर संरक्षित करना आवश्यक है, यह गर्म नहीं होना चाहिए। कुछ दिनों के बाद प्रयुक्त धुंध परिवर्तन। मशरूम को कितना नमक करना है यह चुनी हुई तकनीक पर निर्भर करता है। कोल्ड कैनिंग के साथ, दो सप्ताह पर्याप्त हैं, और कवक के नमकीन होने के लिए, उन्हें कुछ और दिनों तक रखने की अनुमति है। नमकीन मशरूम को साफ कांच के जार में रखा जाता है। ठंडे नमकीन मशरूम 2 साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किए जाते हैं।

कुछ गृहिणियों को आश्चर्य होगा कि क्या अधिक टेबल नमक का उपयोग करके मशरूम को बहुत नमकीन बनाना संभव है? अनुभवी रसोइयों के पास इसके लिए एक नुस्खा है: आवश्यक आकार का एक सॉस पैन स्वच्छ कच्चे माल से भरा होता है, जो स्वाद के लिए मसाले के साथ गाढ़ा नमकीन (लगभग 100 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम मशरूम) होता है। सब कुछ मिलाया जाता है और फिर से नमकीन होता है। पैन बंद हो रहा है। मिश्रण को लगभग दो घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, मशरूम जितना अधिक नमकीन होगा।

सर्दियों में केसर मिल्क कैप्स बनाने का आसान तरीका

यह एक निर्जल विधि है, जब मशरूम को बहुत सावधानी से साफ किया जाता है। जिन जगहों पर केसर दूध की टोपियां उगती हैं, वे हवादार और साफ-सुथरी जगहों पर होती हैं, इसलिए बिना पानी का इस्तेमाल किए एक आसान तरीका उनके काम आएगा। एक किलोग्राम मशरूम के लिए 40 ग्राम टेबल सॉल्ट की आवश्यकता होगी। इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करें, आपको उन्हें देखने और मलबे को हटाने की जरूरत है। पैरों को स्क्रैप किया जाना चाहिए, कट को ताज़ा किया जाना चाहिए, और जिन जगहों पर मशरूम खराब हो गए हैं, उन्हें काट दिया जाना चाहिए।

साफ किए गए उत्पादों को एक कंटेनर में परत दर परत ढेर किया जाता है। सभी परतों को नमक के साथ छिड़का जाता है। ऊपर से वे ज़ुल्म दबाते हैं। उत्पादों में कोई मसाला नहीं है, मशरूम अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। नमकीन बनाने के लिए दस दिन पर्याप्त हैं, आप अचार बनाने के लिए खुद का इलाज कर सकते हैं। मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, वे कांच के कंटेनर तैयार करते हैं, जिसमें मशरूम को ले जाया जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है। प्रत्येक कैन को लुढ़काया जाता है और 30 से 60 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

सर्दियों के रिक्त स्थान को ठंडे और हवादार स्थान पर शून्य पर या "प्लस" 7 डिग्री से अधिक नहीं स्टोर करें। यदि कंटेनरों में नमकीन पानी काफ़ी कम हो गया है, तो जार को ठंडा उबला हुआ पानी से भर दिया जाता है।

अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाना

मशरूम को नमक कैसे किया जाता है, इसके तरीकों में से एक तेज अंग्रेजी तरीका है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम केसर दूध की टोपी, आधा गिलास सूखी रेड वाइन, आधा गिलास जैतून का तेल, 20 ग्राम नमक और चीनी, 20 ग्राम सरसों और एक प्याज।

पानी नमकीन होना चाहिए और उसमें मशरूम को पांच मिनट के लिए उबालना चाहिए। पानी निकल जाने के बाद, मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और छीलन में काट दिया जाता है।

एक सॉस पैन में, जैतून का तेल शराब, नमक, चीनी, सरसों और कटा हुआ प्याज के साथ मिश्रित होता है। जब मिश्रण उबल जाए, तो मशरूम डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ।

परिणामस्वरूप मशरूम कैवियार को जार या कांच की बोतलों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यह द्रव्यमान के लिए दो घंटे तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त होगा ताकि इसे खाया जा सके। मशरूम को नमकीन बनाने का यह तरीका अंततः परिवार और मेहमानों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के साथ प्रसन्न करेगा।

युक्ति: कवक के लिए जंगल की सुगंध को संरक्षित करने के लिए, और मशरूम पर मोल्ड दिखाई नहीं देता है, बहुत नीचे, बीच में और वर्कपीस के ऊपर, एक टहनी पर हीदर और स्प्रूस जोड़ना अच्छा है .

चमकीले नारंगी मशरूम व्यापक रूप से कई लोगों द्वारा जाने और पसंद किए जाते हैं। आप उन्हें विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं - किसी भी रूप में, पकवान आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा। नमकीन मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। और मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक करें ताकि मूल्यवान उत्पाद का स्वाद खराब न हो?

Ryzhiki - सार्वभौमिक उपयोग के लिए मशरूम। उन्होंने अपने उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुणों, नाजुक स्वाद और सुगंध के कारण लोकप्रियता हासिल की। लेकिन न केवल यह वन सुंदरियां प्रसिद्ध हैं, वे मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती हैं, अन्य मशरूम के विपरीत, उनकी एक व्यापक जैविक संरचना होती है:

• मशरूम (46% से अधिक) में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इससे उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति मिलती है जिन्होंने पशु उत्पादों को खाना छोड़ दिया है;
• चमकीला रंग कैरोटीनॉयड की उपस्थिति को इंगित करता है। मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित, पदार्थ एंटीऑक्सिडेंट के लिए जिम्मेदार है, सेल कार्यों को बहाल करता है;
• केसर मिल्क कैप्स और समूह बी, पीपी, सी के विटामिन में मौजूद हैं;
• खनिजों की सूची भी विस्तृत है, मुख्य में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम शामिल हैं;
• आंचलिक पदार्थ और फाइबर आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालकर पाचन में सुधार करते हैं।

कैमेलिना मशरूम भी एक प्राकृतिक उपचारक है: इसकी संरचना में एंटीबायोटिक लैक्टैरियोवियोलिन पाया गया था। यह घटक इसके विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल प्रभावों के लिए जिम्मेदार है।

कम कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण मशरूम को एक मूल्यवान उत्पाद बनाते हैं, इन मशरूम को आहार में शामिल करने की अनुमति देते हैं। घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, ताकि यह स्वादिष्ट हो, और सभी उपयोगी गुण भी संरक्षित रहें?

मशरूम की कटाई जुलाई में की जा सकती है, मौसम पहले अक्टूबर के ठंढों तक रहता है। आप स्प्रूस या देवदार के जंगल में चमकीले मशरूम पा सकते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं, इसलिए यदि आप एक से मिलते हैं, तो इसका मतलब है कि परिवार के बाकी लोग पास में छिपे हुए हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं, और देवदार के जंगल में मजबूत और मांसल मशरूम हैं, तो वे किसी भी आकार में पूरे होंगे, प्रसंस्करण के दौरान वे अपनी सुंदरता नहीं खोएंगे। स्प्रूस वन में अधिक सूक्ष्म प्रजातियां होती हैं, इसलिए छोटे नमूने एकत्र करना बेहतर होता है। एक वयस्क मशरूम को टुकड़ों में काटना होगा: टोपी टूट सकती है, हालांकि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

मशरूम बीनने वाले को क्या पता होना चाहिए:

• किसी भी नमकीन विकल्प के लिए, ताजे मशरूम की जरूरत होती है। उन्हें तुरंत संसाधित किया जाता है, प्रक्रिया को बाद तक स्थगित न करें।
• ताकि घर पर कम उपद्रव हो, संग्रह के दौरान मशरूम को साफ करना, गंदे क्षेत्रों को काट देना, सूखे पत्तों और मलबे को हटाना बेहतर है।
• 5 सेमी के कैप व्यास वाले मशरूम को नमक करना बेहतर होता है: ऐसे मशरूम अपनी अखंडता बनाए रखते हैं और मेज पर बहुत सुंदर दिखते हैं।
• अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को पता होना चाहिए कि दिखने में मशरूम लहरों से मिलते जुलते हैं, केवल स्वाद के मामले में वे महत्वपूर्ण रूप से जीतते हैं, और उनके पास खाना पकाने के अलग-अलग तरीके हैं। भ्रमित न होने के लिए, आपको कट पर ध्यान देने की आवश्यकता है। केसर दूध की टोपी का मांस चमकीले नारंगी रंग का होता है, जिसे दबाने पर लाल रंग का मीठा रस निकलता है।
• घर पर केसर मिल्क कैप्स चुनने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी के टब हैं: वे ताजा वन मशरूम सुगंध बरकरार रखते हैं। यदि टब नहीं हैं, तो कांच के जार का उपयोग किया जा सकता है।
• Ryzhiks को ठंडे तरीके से नमकीन किया जा सकता है - एक खाना पकाने का नुस्खा भी है जिसमें गर्मी उपचार शामिल है।

क्या मुझे मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना चाहिए? यह प्रक्रिया अतिश्योक्तिपूर्ण है, खाना पकाने से पहले, गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

ठंडे नमकीन के साथ, मशरूम का रंग बदल जाएगा: वे काले हो जाएंगे। अगर इन्हें जल्दी से उबाला या नमकीन किया जाए तो इनका गहरा लाल रंग बना रहेगा।

गर्म रास्ता

केसर मिल्क कैप के गर्म नमकीन में उत्पाद का गर्मी उपचार शामिल होता है, और हालांकि इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, यह आपको आकार की परवाह किए बिना सभी उपलब्ध मशरूम का उपयोग करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

अवयव:

• रायज़िकी - 5 किग्रा
• टेबल नमक - 250 ग्राम
• कार्नेशन - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• काले करंट के पत्ते - 50 ग्राम
• लहसुन - 3 दांत।
• काली मिर्च - 10 पीसी।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

• प्रक्रिया शुरू करने से पहले, खराब और खराब लोगों को खारिज करते हुए, मशरूम को सुलझाया जाना चाहिए।
• यदि कीड़े से थोड़ा कम नमूने हैं, तो उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। उन्हें ठंडे नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए डुबोया जाता है।
• चयनित मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। बड़े को टुकड़ों में काटा जाता है, मध्यम आकार के और छोटे मशरूम को पूरे नमकीन किया जा सकता है।
• मशरूम को उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से तरल में डूबे हों।
• जब झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
• मशरूम को 2 मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर उबाला जाता है। फिर लौ की तीव्रता कम हो जाती है और उबाल अगले 3 मिनट तक जारी रहता है।
• उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, उसके बाद आपको उनके ठंडा होने का इंतजार करना होगा।
• एक विस्तृत गर्दन के साथ नमकीन बनाने के लिए व्यंजन चुनना बेहतर होता है। आदर्श रूप से, यह एक लकड़ी का टब है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक तामचीनी बर्तन ठीक काम करेगा।
• सभी घटकों को परतों में रखा जाता है: सबसे पहले, नमक और मसाले तल पर डाले जाते हैं, फिर मशरूम, और इसी तरह अंत तक।
• जब मशरूम खत्म हो जाते हैं और आखिरी पंक्ति नमक से ढक जाती है, तो सभी को कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध या एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।
• जुल्म को ऊपर रखना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा ले सकते हैं जो डिश की चौड़ाई में फिट बैठता है, ऊपर से पानी से भरा तीन लीटर जार डालें।

कंटेनर को ऐसे कमरे में ले जाया जाता है जहां तापमान 0 से कम और 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखा जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, एक तहखाने उपयुक्त है, यदि यह नहीं है, तो आप एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं (केवल इसे निचले शेल्फ पर स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि यह वहां है कि इष्टतम तापमान है)। सर्दियों के लिए गर्म नमकीन बनाने की प्रक्रिया की अवधि 6 सप्ताह है। इस समय के दौरान, आपको समय-समय पर देखना चाहिए और नमकीन की स्थिति की जांच करनी चाहिए, हर 3 दिनों में धुंध बदल जाती है।

एक समृद्ध भूरा रंग नमकीन के सही भंडारण और उच्च गुणवत्ता वाली स्थिति को इंगित करता है। यदि यह काला हो गया है, एक ग्रे या काला रंग प्राप्त कर लिया है, तो इसका मतलब है कि मशरूम खराब होना शुरू हो गया है, उत्पाद को फेंकना होगा।

डेढ़ महीने के बाद मशरूम को टेबल पर रखा जा सकता है।

नमक जल्दी

केसर के दूध के ढक्कनों की त्वरित नमकीन का उपयोग तब किया जाता है जब किसी व्यंजन को जल्दबाजी में तैयार करने की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, छोटे नमूनों का चयन किया जाता है। त्वरित नुस्खा के अनुसार तैयारी के लिए, मशरूम के अलावा, आपको केवल नमक की आवश्यकता होती है (प्रति किलोग्राम 250 ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होती है)। कैसे करना है:

• मशरूम को छांटा और धोया जाना चाहिए;
• पैरों के साथ सॉस पैन में डालें: ऐसा माना जाता है कि इस तरह वे तेजी से नमकीन होते हैं;
• मशरूम मोटे तौर पर नमक के साथ छिड़के जाते हैं, धीरे से ताकि टूट न जाए, अपने हाथों से मिलाएं;
• नमकीन बनाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है;
• आवंटित समय के बाद, जारी रस निकल जाता है, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

इसे अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गूदा नमक को सोख लेगा और मशरूम नमकीन होंगे और इतने स्वादिष्ट नहीं होंगे। पकवान लगभग तैयार है, अंतिम स्पर्श के लिए वनस्पति तेल और प्याज जोड़ना बाकी है। जिंजरब्रेड, आपातकालीन तरीके से नमकीन, तुरंत खाए जाते हैं: वे केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं।

अंग्रेजी में जिंजरब्रेड

यह नुस्खा पेटू के लिए है और उन लोगों के लिए है जो अपने मेहमानों को एक असामान्य पकवान के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। क्या ज़रूरत है:

उत्पाद:

• रज्जिकी - 1 किलो
• सूखी शराब (लाल) - 100 मिली
• नमक - 20 ग्राम
• जैतून का तेल - 100 मिली
• चीनी - 20 ग्राम
• डिजॉन सरसों - 20 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• मात्रा

कैसे करना है:

• शुद्ध मशरूम नमक के पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• इसे वापस एक कोलंडर में फेंक देता है;
• जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;
• फिर पकवान को सॉस पैन में पकाना अधिक सुविधाजनक होता है, जहां शराब डाली जाती है, शेष मसाले डाले जाते हैं, और उबाल लाया जाता है;
• मिश्रण में मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर द्रव्यमान को कांच के जार में रखा जाता है, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। आप 2 घंटे में कैवियार का स्वाद ले सकते हैं

बैंकों में ठंडा रास्ता

केसर मिल्क कैप का ठंडा नमकीन एक सामान्य विकल्प है। इसका लाभ यह है कि सभी मूल्यवान पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं, इसलिए ऐसे मशरूम से अधिक लाभ होते हैं। नुस्खा का उपयोग सर्दियों के भंडारण और लंबी अवधि के लिए कटाई के लिए किया जाता है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि सर्दियों के लिए जार में मशरूम को कैसे नमक किया जाए, क्योंकि हमेशा एक तहखाना नहीं होता है, इसलिए अचार को रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है, और पैन बहुत अधिक जगह लेता है। दो तरीके हैं: एक में प्रारंभिक चरण में पानी का उपयोग शामिल है, दूसरा आपको इसके बिना करने की अनुमति देता है।

पहला नुस्खा वह है जो आपको चाहिए:

उत्पाद:

• रज्जिकी - 1 किलो
• काला करंट 15 पीसी छोड़ देता है।
• नमक - 50 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च -15 पीसी।
• लहसुन - 4 दांत
• लॉरेल पत्ता - 10 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।

मुख्य चीज नमक है, अन्य घटकों को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है। आप डिल या गर्म मिर्च डाल सकते हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि ये सामग्री वैकल्पिक हैं, वे केवल मशरूम का स्वाद खराब करते हैं। वास्तव में, हर कोई वही चुनता है जो उसे पसंद है।

• मशरूम को साफ करके ठंडे पानी से धोया जाता है,
• क्या उन्हें सुखाने की जरूरत है, जिसके लिए साफ प्रतियां एक तौलिया या कपड़े पर रखी जाती हैं?
• उपयुक्त व्यंजन चुने गए हैं: एक लकड़ी का बैरल या एक तामचीनी सॉस पैन, तीन लीटर जार;
• सहिजन, मसाले और नमक तल पर रखे जाते हैं, फिर मशरूम, उन्हें फिर से नमकीन किया जाता है, फिर उसी क्रम में परतों में;
• कंटेनर को धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए;
• दमन किया जाता है।

नमकीन की अवधि के लिए भंडारण तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। धुंध को 3 दिनों के बाद नियमित रूप से बदल दिया जाता है, यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो कपड़े हटा दिए जाते हैं, और मशरूम को गर्म पानी से धोया जाता है। पूरा करने का समय - 2 सप्ताह।

टब के नीचे या बीच में हीदर या स्प्रूस की टहनी लगाना अच्छा है, तो जंगल की अनूठी सुगंध बनी रहेगी, और सुई भी मोल्ड की उपस्थिति को रोकेगी।

यदि सॉस पैन में नमकीन होता है, तो जार को भाप पर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उनमें मशरूम फैल जाते हैं। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और तहखाने में उतारा जाता है या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। यदि सब कुछ सही ढंग से पकाया जाता है, तो ऐसा उत्पाद 2 साल तक संग्रहीत किया जाएगा।

सूखी विधि

जो लोग सर्दियों में मशरूम को जार में रखने की योजना बनाते हैं, उनके लिए केसर मिल्क कैप को सूखे तरीके से ठंडा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे बहुत सारा रस छोड़ना शुरू कर देंगे, जिसका अर्थ है कि वे एक कांच के कंटेनर में अधिक फिट होंगे। एक सूखे नुस्खा के अनुसार तैयार करने के लिए, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, दूषित और खराब क्षेत्रों को काट दिया जाता है। कैसी चल रही है प्रक्रिया:

• मशरूम को बर्तन में बड़े करीने से मोड़ा जाता है और उनकी टोपियां उलटी होती हैं।
• प्रत्येक पंक्ति को उदारता से नमक (5 किलो मशरूम - 250 ग्राम नमक) के साथ छिड़का जाता है, यदि आप चाहें, तो इसे मसाले जोड़ने की अनुमति है;
• मशरूम लगभग शीर्ष पर रखे जाते हैं, आपको किनारे पर केवल 10 सेमी छोड़ने की जरूरत है।
• धुंध को शीर्ष पर लगाया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है।
• जब द्रव्यमान स्थिर हो जाता है (5 घंटे के बाद रस निकल जाएगा), अगला बैच व्यंजन में जोड़ा जाता है।

दमन को दूर किए बिना, नमकीन मशरूम को तहखाने में संग्रहीत करना आवश्यक है। मशरूम भी आधे महीने में तैयार हो जाएगा, फिर उन्हें जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

ज्ञातव्य है कि सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को नमकीन करने की यह विधि केवल केसर मिल्क कैप के लिए उपयुक्त है। कई प्रजातियों को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, लगातार पानी बदलते रहते हैं, बार-बार उबालते हैं, और उसके बाद ही गैस्ट्रोनोमिक प्रसंस्करण के अधीन होते हैं।

हर कोई मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एक सुविधाजनक नुस्खा चुनता है। लेकिन खाना पकाने के विकल्प की परवाह किए बिना, आपको उत्कृष्ट स्वाद का एक अद्भुत व्यंजन मिलता है।

सर्दियों के लिए Ryzhiki - खाना पकाने के लिए 4 व्यंजनों। कैसे जार में मशरूम नमक करने के लिए, सरल व्यंजनों

हमारे परिवार में, हम हमेशा सर्दियों के लिए बहुत सारे मशरूम काटते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, विभिन्न किस्मों को जार में मैरीनेट करते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें नमक करते हैं। हम केसर दूध कैप पसंद करते हैं। हम थोड़ी अधिक तरंगों और दूध मशरूम को नमक करते हैं, लेकिन हम पूरे ओक 20 - लीटर बैरल मशरूम को नमक करते हैं। हम मानते हैं कि वे नमकीन हैं - सबसे स्वादिष्ट।

केसर मिल्क कैप को नमकीन करने के कई तरीके हैं। मुख्य हैं कोल्ड मेथड, हॉट एंबेसडर और तथाकथित फास्ट मेथड। जब मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो वे अपना रंग बदलते हैं और गहरे रंग के हो जाते हैं, नमकीन बनाने के गर्म और त्वरित तरीके से रंग संरक्षित रहता है।

किसी भी तरह से अचार बनाने के लिए ताजे मशरूम की जरूरत होती है। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम है, जब आप उन्हें काटते हैं तो उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, तने से मिट्टी या पृथ्वी के अवशेषों को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें।

बेशक, 5 सेमी से अधिक की टोपी व्यास के साथ बहुत बड़े मशरूम नहीं इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और वे सेवा और खाने के लिए सुखद हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आप मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी उपचारों और जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता को खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगल में उगते हैं, घने होते हैं, पैर मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, उनकी टोपी थोड़ी नीचे की ओर बंद होती है।

स्प्रूस के जंगलों में, मशरूम, संरचना में पतले, बढ़ते हैं, ऐसे बहुत बड़े नहीं इकट्ठा करना बेहतर होता है। नमकीन बनाते समय, बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान प्लेट कैप टूट जाएगा। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनकी उपस्थिति को नुकसान होगा।

और इसलिए आइए मशरूम के अचार बनाने के सभी मुख्य तरीकों को देखें, ताकि आप उनसे खुद को परिचित करके सही चुनाव कर सकें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में मशरूम कैसे नमक करें - एक सरल नुस्खा

इस तरह से मशरूम को नमकीन करने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा, तथाकथित "सूखी" विधि, जिसमें मशरूम का पानी से कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि को देखें।

हमें चाहिए (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 अधूरे बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

तैयारी:

1. शुरू करने के लिए, हम मशरूम और मेरा को छाँटते हैं। हम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, पैर के काले कटे हुए हिस्से को काटते हैं, उसमें से पृथ्वी के अवशेषों को हटाते हैं। हम कृमि मशरूम निकालते हैं। बहुत बार, केवल पैर खराब होता है, इसलिए टोपी को बचाया जा सकता है, और पैर को काटा जा सकता है।

अगर आपको ऐसे मशरूम को बाहर फेंकने का मलाल है, तो उन्हें ठंडे नमक के पानी में 5-7 मिनट के लिए रख दें। सभी उपलब्ध कीड़े मशरूम से बाहर आ जाएंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को कटाई के चरण में ही फेंक देना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी कांच का हो जाए.

3. आप मशरूम को सीधे जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में नमक कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

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दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस देगा और जम जाएगा। और जितना फिट होगा उन्हें बैंकों में डालना पहले से ही संभव होगा। आखिरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वहां गिरावट में जगह हमेशा सोने में वजन के लायक होती है।

4. एक सॉस पैन में अचार बनाने की विधि पर विचार करें। हॉर्सरैडिश शीट का आधा भाग तल पर रखें। हॉर्सरैडिश मोल्ड को विकसित होने से रोकता है, इसलिए मैं इसे हमेशा सभी अचारों में डालता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल डालता हूं। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करती है, लेकिन मुझे यह भी पसंद है।

उसी कारण से, कोई जोड़ता है, और कोई डालने से इनकार करता है, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है), लेकिन एक नियम के रूप में, मैं तुरंत एक ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे पत्ते डालने की आवश्यकता नहीं है।

लहसुन भी इसी विवादास्पद बिंदु को उठाता है। मैं इसे मसाले और तीखेपन के लिए थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन कोई सोचता है कि मशरूम को नमकीन करते समय लहसुन बेकार है।

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और हाल ही में मैंने एक हीदर टहनी और एक स्प्रूस टहनी जोड़ना शुरू किया है। मैं इसे नीचे और ऊपर, और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह मुझे एक दादी ने सुझाया था, जिनसे इस अवसर पर हमारी किसी तरह बातचीत हुई। उन्होंने कहा कि टहनियां मशरूम की जंगल की गंध को बरकरार रखती हैं और मोल्ड को रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो। मुख्य बात मशरूम और नमक है! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहते हैं। मैं केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने सामग्री में लिखा था। आप सभी एक ही कोशिश कर सकते हैं। और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो प्रस्तावित से कुछ जोड़ें, या इसके विपरीत, हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें। एक टुकड़ा नीचे की तरफ, एक बीच में और एक ऊपर।

6. और इसलिए नीचे रखा गया है, और हम पैन में मशरूम डालना शुरू करते हैं। यहां भी कोई आम सहमति नहीं है, कोई उन्हें टोपियां नीचे रख रहा है, कोई ऊपर। मुझे लगता है कि यह सवाल मौलिक नहीं है। जैसा आप सही सोचते हैं, वैसा ही सही!

हर दो से तीन परतों में नमक छिड़कें। नमक को मोटे तौर पर वांछित संख्या में भागों में विभाजित करें और इसमें हल्के ढंग से परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरा नमकीन स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

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ऐसा माना जाता है कि नमक की खपत प्रति बाल्टी मशरूम में 1.5 कप नमक होना चाहिए। लेकिन मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं, मैं कभी भी चम्मच या गिलास से नमक नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" छिड़कता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब अनुभव हो। और शुरुआत के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात का निरीक्षण करें।

7. परतों के बीच में कुछ और सोआ टहनियाँ, कुछ लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ डालें।

8. केसर दूध के ढक्कनों की परतें बिछाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से डिल, सहिजन और बचे हुए मसाले और लहसुन डालें।

10. चीज़क्लोथ को दो या तीन परतों में ऊपर रखें ताकि यह पूरी तरह से सभी मशरूम को कवर कर सके। एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में चीज़क्लोथ और उत्पीड़न पर एक प्लेट रखो।

थोड़ी देर बाद मशरूम रस देगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा, और नमकीन बन जाएगा। मशरूम को इस स्थिति में ठंडे स्थान पर रखने में दो सप्ताह का समय लगेगा। हर दो से तीन दिनों में, आपको धुंध को गर्म पानी से धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए में बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, मशरूम को नमकीन के साथ जार में स्थानांतरित करना और भंडारण के लिए प्रशीतित करना संभव होगा।

और अगर कोई भूमिगत या गड्ढा है, तो आप शिफ्ट नहीं कर सकते, लेकिन मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करें। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं। यानी कुल नमकीन समय एक महीना है।

केसर दूध के ढक्कन को नमकीन करने की सूखी विधि

यह विधि पिछले एक से अलग है कि मशरूम की सफाई करते समय, हम उन्हें धोते नहीं हैं, लेकिन उन्हें सूखा साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम ऊंचे हैं। जैसा कि मैंने कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, टोकरी में पेड़ों से गिरने वाली सुइयां और पत्तियाँ होती हैं। यह उनसे है कि हम मशरूम को साफ करते हैं।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि टांगों पर धरती न हो।

सामग्री की संरचना पिछले नुस्खा की तरह ही है। सिद्धांत रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह ही।

नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, मशरूम को कैप के साथ रखने और प्रत्येक परत को नमक करने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक चलेगी। इस समय के दौरान, मशरूम दृढ़ता से सिकुड़ जाएगा। और यदि आप गए और अधिक मशरूम एकत्र किए, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है और सीधे उसी कंटेनर में रिपोर्ट किया जा सकता है।

शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिनों में बदलने की भी आवश्यकता होती है। और दमन भी जरूरी है। इसके बिना मशरूम रस नहीं देगा और नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, मशरूम अपना रंग बदल लेंगे और हरे-भूरे रंग के हो जाएंगे। मेरे पिताजी ने इन मशरूमों को "मेंढक" कहा। कई लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और वे गर्मी उपचार का उपयोग करके मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए जिंजरब्रेड - एक गर्म नुस्खा

हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करने के लिए इस विधि का उपयोग करते हैं। सिर्फ इसलिए कि मशरूम अपने खूबसूरत रंग को बरकरार रखते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार, मशरूम अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ ने भी मशरूम को नमकीन किया। और बदले में, उसे सिखाया गया कि कैसे एक दादी को नमक देना है, जिसे मेरी माँ दुर्घटना से ट्रेन में मिली थी। और अब, हम कई सालों से इस तरह से नमक मशरूम हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

ज़रुरत है:

• मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 लौंग
• लौंग - 7-8 पीसी।
• काली मिर्च - 15 टुकड़े
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीथ की कुछ टहनियाँ और प्रत्येक में एक युवा क्रिसमस ट्री जोड़ना शुरू किया। लेकिन यह वैकल्पिक है।

तैयारी:

1. मशरूम को छाँटें और धो लें, जंगल के मलबे को साफ करें, पैरों से बची हुई मिट्टी को काट लें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, बेहतर है कि उनका उपयोग न करें।

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मैं जंगल में मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और तुरंत उन्हें गंदगी से साफ करता हूं, और कृमि को बाहर निकाल देता हूं। और घर पर मैं उन्हें लगभग आधा बाल्टी में डाल देता हूं, और उन्हें पानी से भर देता हूं। और फिर मैं सिर्फ कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। यह प्रसंस्करण समय को बहुत कम करता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप मशरूम के 4 बड़े टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूंकि मैं सब कुछ "आंख से" करता हूं, मैं इसे इस श्रेणी में बताऊंगा। मैंने एक बेसिन में लगभग पांच लीटर की बाल्टी धुली हुई मशरूम डाल दी। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और मशरूम को उबलते पानी के साथ बेसिन में डालें। उसी समय, मशरूम थोड़ा चटकने लगते हैं।

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धीरे से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाता हूं, 1-2 मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, चटकना बंद हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालने और उसमें मशरूम डालने की जरूरत है। फोम को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। हालांकि, मशरूम बहुत अधिक झाग नहीं देते हैं, इसलिए शूट करने के लिए कुछ खास नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए केवल मशरूम को जलाता हूं। विधि सिद्ध है, डरो मत कि बहुत कम समय जलने पर खर्च होता है। Ryzhiks को कच्चा भी खाया जा सकता है, बस उनमें नमक मिला कर।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जो लाल रंग का हो गया है। और फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं। बस ध्यान रखें कि लुक को नुकसान न पहुंचे। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से दो पूर्ण जले हुए कोलंडर प्राप्त होते हैं।

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4. पानी को निकलने दें। और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें थोड़ा लेटने दें और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो आपका हाथ सहन कर सके। फिर नमक डालें। इस राशि के लिए, मैं 1.5 से 2 मुट्ठी नमक डालता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, अगर कटा हुआ बड़ा है, तो डेढ़।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग की कलियाँ, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

धीरे से सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं ताकि मशरूम को चम्मच से कुचल न दें। और हम मशरूम का स्वाद लेते हैं। इसे न केवल खाना संभव है, बल्कि स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए काफी नमकीन होना चाहिए, लेकिन नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद करना चाहिए कि आप एक और मशरूम की कोशिश करना चाहेंगे, और फिर दूसरा ...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन होते हैं, हम वे व्यंजन तैयार करते हैं जिनमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20 लीटर ओक केग है। मशरूम इस तरह निकलते हैं - बस स्वादिष्ट!

लेकिन, यह स्पष्ट है कि हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती है।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं तो आप सीधे जार में नमक डाल सकते हैं। या एक बड़े सॉस पैन में अगर ठंडा रखा जाए। आदर्श भंडारण तापमान 0 से 7 डिग्री है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की चादर रखें। हीदर की टहनी और स्प्रूस की टहनी, यदि कोई हो। यदि नहीं, तो यह आवश्यक नहीं है, कई वर्षों तक मैंने उनके बिना मशरूम को नमकीन किया, और सब कुछ बहुत अच्छा था!

उनके ऊपर हम डिल की टहनी फैलाते हैं।

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7. हमने मशरूम को लेटते ही फैला दिया। सिर ऊपर या नीचे कोई फर्क नहीं पड़ता।

8. अब हम अगले बैच के साथ काम कर रहे हैं। सब कुछ उसी क्रम में है। जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से नहीं भर देते, चाहे वह जार हो, या सॉस पैन, या केग।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। अपने हाथों से परतों को हल्के से दबाएं ताकि रस बाहर निकल जाए।

10. सहिजन की पत्ती और सौंफ को ऊपर से फैलाना न भूलें। और मैंने स्प्रूस की टहनी और हीदर भी बिछाई।

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11. शीर्ष परत को धुंध से ढकना सुनिश्चित करें, और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूम को स्वादिष्ट महक वाले लाल रंग के अचार से ढक देना चाहिए। यदि, किसी कारण से, नमकीन और रस पर्याप्त नहीं थे, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था, और जहां से पानी निकला था। हो सकता है कि आपको बस एक-दो गिलास जोड़ने की जरूरत हो। या शायद पर्याप्त रस होगा।

यदि आप हीदर को ऊपर रखते हैं, तो सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढककर नीचे दबाएं, अन्यथा आप गंभीर रूप से चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उपयुक्त दमन किया जा सके।

यदि मशरूम को जार में नमकीन नहीं किया जाता है, तो दमन अनिवार्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। नमकीन पानी को पूरे समय एक लाल रंग बनाए रखना चाहिए। यदि यह ग्रे हो जाता है, तो हवा का तापमान बहुत अधिक है, और इसमें मोल्ड बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

बेशक, यह साँचा डरावना नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को धो भी सकते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ऐसे मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही तरीके से स्टोर करते हैं, और हमारे मशरूम, जिस पर हमने इतनी मेहनत की है, किसी भी मोल्ड के लिए दुर्गम होगा।

ऐसा जुल्म करने की कोशिश करें ताकि आप नमकीन मशरूम से पैन का ढक्कन बंद कर सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

लेकिन अब, अगर हम इसे एक तहखाने या गड्ढे में स्टोर करते हैं, तो यहां कवर केवल आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत गड्ढे में डाल देते हैं और उन्हें डेढ़ महीने या डेढ़ महीने तक नहीं छूते हैं। ताकि वे अच्छे से नमकीन हो जाएं और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बन जाएं।

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीजन करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने का एक तेज़ और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम कई परतों में बढ़ते हैं, जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होते हैं, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो इतनी देर से परत होती है, और सुबह से ही जमीन हल्की ठंढ से ढकी हुई है।

यह ये मशरूम हैं जो सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं। यह पहले से ही गड्ढे में ठंडा हो गया है, और उन्हें स्टोर करने का तापमान बस आरामदायक है।

लेकिन जब जुलाई में मशरूम की कटाई की जाए तो क्या करें? यह सही है, अचार को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। या झटपट नमकीन बनाकर उसी दिन तुरंत खा लें। यह कैसे करना है?

और इसे करना नाशपाती के गोले जितना आसान है! हम नमकीन बनाने के लिए केसर मिल्क कैप्स की मात्रा लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं। फिर एक सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों और नमक मोटा और गाढ़ा डालें।

फिर सब कुछ मिला लें और ऊपर से थोड़ा और नमक डालें। बर्तन के आकार के आधार पर, एक फ्लैट प्लेट या तश्तरी के साथ कवर करें। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम बहुत नमकीन हो जाएंगे और बहुत नमकीन हो जाएंगे।

आवंटित समय के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में डालें, और सारा पानी निकलने दें।

अब आप मशरूम को तेल से सीज कर सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। बस, तैयार है एक लाजवाब स्वादिष्ट नाश्ता! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद लेकर मजे से खा सकते हैं!

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मैं अब विशेष रूप से केसर मिल्क कैप के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा। इसके बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। बस इतना ही कहूंगा