सोयाबीन, कपास, रेपसीड, सूरजमुखी, मूंगफली, चावल, मक्का, मटर, गेहूं, हरी पत्तियां, आलू, भांग और कई अन्य पौधों से शुद्ध प्रोटीन निकालने की तकनीक में मनुष्य ने लंबे समय तक महारत हासिल की है। हालांकि, ये अधूरे पौधे प्रोटीन हैं जिनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। और पोषण में, एक व्यक्ति को पर्याप्त मात्रा में संपूर्ण पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है। लेकिन कहां से लाएं?
और खमीर, बैक्टीरिया, एककोशिकीय शैवाल और सूक्ष्मजीवों की मदद से, मनुष्य ने कार्बोहाइड्रेट, अल्कोहल, पैराफिन, घास और यहां तक कि तेल को सभी आवश्यक अमीनो एसिड युक्त सस्ते, पूर्ण खाद्य प्रोटीन में परिवर्तित करना सीख लिया है। दुनिया के वार्षिक तेल उत्पादन का केवल 2% शोधन करने से 25 मिलियन टन तक प्रोटीन का उत्पादन हो सकता है - एक वर्ष के लिए 2 बिलियन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त है।
और सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके सस्ते सस्ते कच्चे माल को दुर्लभ पशु प्रोटीन में संसाधित करने की इस विधि को सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण कहा जाता है। मूल्यवान खाद्य प्रोटीन के स्रोत के रूप में माइक्रोबियल बायोमास के उत्पादन की तकनीक 1960 के दशक की शुरुआत में विकसित की गई थी। फिर कई यूरोपीय कंपनियों ने तथाकथित प्राप्त करने के लिए तेल हाइड्रोकार्बन जैसे सब्सट्रेट पर रोगाणुओं के बढ़ने की संभावना पर ध्यान आकर्षित किया। एककोशिकीय जीवों का प्रोटीन (बीओओ)। एक तकनीकी जीत मेथनॉल पर उगाए गए सूखे माइक्रोबियल बायोमास से युक्त उत्पाद का उत्पादन था। 1.5 मिलियन लीटर की कार्यशील मात्रा के साथ एक किण्वक में प्रक्रिया को लगातार किया गया था।
हालांकि, तेल और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों की कीमतों में वृद्धि के कारण, यह परियोजना आर्थिक रूप से लाभहीन हो गई, अस्थायी रूप से सोयाबीन और मछली के भोजन के उत्पादन को रास्ता दे रही थी। 1980 के दशक के अंत तक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी उद्योग की इस शाखा के विकास की अशांत लेकिन छोटी अवधि को समाप्त करते हुए, BOO संयंत्रों को नष्ट कर दिया गया था।
कचरे से बायोमास
एक और प्रक्रिया अधिक आशाजनक निकली - पेट्रोलियम पैराफिन (तेल शोधन उद्योग से बहुत सस्ता अपशिष्ट), खाद्य अपशिष्ट से वनस्पति कार्बोहाइड्रेट, खनिज उर्वरक और पोल्ट्री कचरे के मिश्रण का उपयोग करके मशरूम बायोमास और एक पूर्ण माइकोप्रोटीन मशरूम प्रोटीन प्राप्त करना। सब्सट्रेट।
औद्योगिक सूक्ष्म जीवविज्ञानी का कार्य सूक्ष्मजीवों के उत्परिवर्ती रूपों का निर्माण करना था जो उनके प्राकृतिक समकक्षों से तेजी से बेहतर होते हैं, अर्थात।
कच्चे माल से उच्च श्रेणी के प्रोटीन सुपर-उत्पादक प्राप्त करना। इस क्षेत्र में महान प्रगति हुई है: उदाहरण के लिए, सूक्ष्मजीवों को प्राप्त करना संभव था जो 100 ग्राम / एल की एकाग्रता तक प्रोटीन को संश्लेषित करते हैं (तुलना के लिए: जंगली प्रकार के जीव मिलीग्राम में गणना की गई मात्रा में प्रोटीन जमा करते हैं)। माइक्रोबियल प्रोटीन के उत्पादकों के रूप में, शोधकर्ताओं ने दो प्रकार के सभी भक्षण करने वाले सूक्ष्मजीवों को चुना जो तेल पैराफिन पर भी फ़ीड कर सकते हैं: फिलामेंटस फंगस एंडोमाइकोप्सिस फाइबुलिगेरा और खमीर जैसी कवक कैंडिडा ट्रॉपिकलिस (मनुष्यों में कैंडिडिआसिस और आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस के प्रेरक एजेंटों में से एक) ) इनमें से प्रत्येक उत्पादक एक संपूर्ण प्रोटीन का लगभग 40% बनाता है।
वैज्ञानिकों ने फंगल माइक्रोफ्लोरा के इष्टतम विकास के लिए तेल पैराफिन में जोड़े गए कचरे के पूर्व-उपचार के लिए शर्तों का भी चयन किया है। चिकन खाद को अम्लीय परिस्थितियों में पतला और हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, बीयर के छर्रों को भी सल्फ्यूरिक एसिड के साथ हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है। इस तरह के उपचार के बाद, कचरे में मौजूद कोई भी विदेशी सूक्ष्मजीव जीवित नहीं रहते हैं और सब्सट्रेट पर बोए गए सूक्ष्म कवक के विकास में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।
प्रौद्योगिकीविदों ने पोषक माध्यम से सूक्ष्मजीवों के गुणा बायोमास को छानने के लिए शर्तों का भी चयन किया। किए गए सभी परीक्षणों से पता चला है कि परिणामी उत्पाद गैर-विषाक्त है, जिसका अर्थ है कि पेट्रोलियम पैराफिन, चिकन खाद और वनस्पति कार्बोहाइड्रेट कच्चे माल के मिश्रण से एक पूर्ण माइक्रोबियल प्रोटीन प्राप्त किया जा सकता है। इस प्रकार, साथ ही, खाद के प्रभावी निपटान के लिए एक रास्ता खोज लिया गया, जो औद्योगिक मुर्गी पालन के विकास में मुख्य समस्याओं में से एक है। परिणाम एक कृत्रिम "प्रकृति में पोषक तत्वों का संचलन" था - जो पेट से निकला वह वापस आ जाएगा।
अगला कार्य यह सुनिश्चित करना था कि सब्सट्रेट पर उगाए गए कवक से पृथक प्रोटीन और "बायोमास" नाम के तहत खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों को आपूर्ति की जाती है, शुद्ध और दुर्गंधयुक्त होते हैं, अर्थात। वे बेस्वाद और गंधहीन, रंगहीन होते हैं और पाउडर, पेस्ट या चिपचिपा घोल के रूप में मौजूद होते हैं।
भोजन डिजाइन
यह संभावना नहीं है कि पोषण और जैविक मूल्य के मामले में सभी लाभों के बावजूद, ऐसे लोग होंगे जो उन्हें इस रूप में खाना चाहते हैं। इसलिए, पहले चरण में, अलग-थलग बेस्वाद प्रोटीन को पारंपरिक मांस में जोड़ा गया था, और न केवल मांस, उत्पादों को उनके अमीनो एसिड संरचना को समृद्ध करने के लिए।
लेकिन इस तरह प्रोटीन की समस्या को मौलिक रूप से हल करने की अनुमति नहीं दी। और वैज्ञानिकों ने उपलब्ध प्रोटीन संसाधनों के उपयोग के आधार पर कृत्रिम खाद्य उत्पादों को बनाने, डिजाइन करने का निर्णय लिया, जो हमारे परिचित पारंपरिक उत्पादों से भिन्न नहीं हैं। इस दृष्टिकोण ने परिणामी खाद्य एनालॉग्स की संरचना, गुणों और पाचन क्षमता की डिग्री को विनियमित करना संभव बना दिया, जो कि बच्चों, चिकित्सीय और निवारक पोषण के संगठन में विशेष महत्व का है। विशेष तकनीक और उपकरणों के उपयोग से इसे फिर से बनाना संभव हो जाता है संरचना, रूप, स्वाद, गंध, रंग और अन्य सभी गुण। एक परिचित उत्पाद की नकल करना। संक्षेप में, भोजन के डिजाइन में विभिन्न प्रकृति के कच्चे माल से प्रोटीन को अलग करना और मशीन द्वारा इसे किसी दिए गए संरचना और गुणों के साथ खाद्य उत्पाद के एनालॉग में परिवर्तित करना शामिल है।
यूएसएसआर (1989 में) के अस्तित्व के अंत में, कृत्रिम प्रोटीन पदार्थों का वार्षिक उत्पादन 1 मिलियन टन से अधिक हो गया। आधुनिक रूस की स्थितियों में, ऐसे उद्योगों की उच्च लाभप्रदता ने प्रोटीन सरोगेट्स के उत्पादन में तेजी से वृद्धि करना संभव बना दिया है और अब लगभग सभी मांस को औद्योगिक कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों में बदल दिया है। कृत्रिम मांस उत्पादों का उत्पादन कई तरीकों से किया जाता है, जिससे ऐसे उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है जो मांस, कटे हुए मीटबॉल, स्टेक, ढेलेदार अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज, सॉसेज, हैम और बहुत कुछ की नकल करते हैं। बेशक, मांस के टुकड़े की एक अप्रभेद्य नकल बनाना असंभव है - इसकी संरचना बहुत जटिल है। एक और चीज कीमा बनाया हुआ मांस और उससे बने उत्पाद हैं - सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, आदि। मांस के अनुरूप प्राप्त करने की तकनीक और तकनीक उत्पाद के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। हम केवल कुछ सबसे दिलचस्प लोगों के बारे में बात करेंगे। विधियों में से एक के अनुसार, पृथक प्रोटीन का एक समाधान एक स्पिनरनेट के माध्यम से एक विशेष एसिड-नमक समाधान के साथ स्नान में उच्च दबाव में खिलाया जाता है, जहां प्रोटीन जमा होता है, जमता है, कठोर होता है और उन्मुखीकरण खिंचाव से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप जिससे एक प्रोटीन फिलामेंट प्राप्त होता है।
फाइबर में बाइंडर, भोजन (एमिनो एसिड, विटामिन, वसा, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स), स्वाद, सुगंधित और रंग वाले पदार्थ शामिल होते हैं। परिणामी तंतुओं को बंडलों में समूहीकृत किया जाता है, जो गर्म होने पर दबाकर और सिंटरिंग करके प्लेट, क्यूब्स, टुकड़े, कणिकाओं में बनते हैं।
कपड़ा उद्योग के अनुभव के अनुसार, प्राप्त प्रोटीन धागे को फाइबर जैसी खाद्य सामग्री में बदल दिया जा सकता है, जो पानी में सूजन और टुकड़ों में काटने के बाद, प्राकृतिक मांस उत्पादों से थोड़ा अलग होता है, लेकिन फिर भी अलग होता है ... यह है मांस के एक टुकड़े की सबसे जटिल संरचना को मज़बूती से नकली बनाना अभी भी असंभव है।
लेकिन सॉसेज और कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों के लिए मांस उत्पादों के निर्माण में, वे एक अलग तकनीक का उपयोग करते हैं जो नकली को बेहतर ढंग से छिपाना संभव बनाता है: जेली में पशु और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा, मसाले, सिंथेटिक स्वाद, सुगंधित पदार्थ और कृत्रिम रंग पेश किए जाते हैं। सांद्र प्रोटीन विलयनों को गर्म करके प्राप्त किया जाता है। आधुनिक रसायन शास्त्र किसी भी उत्पाद का स्वाद और गंध बनाने में सक्षम है, यहां तक कि विशेषज्ञ भी प्राकृतिक से अलग नहीं हैं। तरल द्रव्यमान को सॉसेज आवरण में इंजेक्ट किया जाता है, उबला हुआ, तला हुआ और ठंडा किया जाता है। स्वाद, गंध, उपस्थिति, संरचना में तैयार सॉसेज मांस का एक एनालॉग प्राकृतिक उत्पाद से बिल्कुल भिन्न नहीं होता है।
झरझरा संरचना के साथ कृत्रिम मांस उत्पादों को प्राप्त करने के लिए, अत्यधिक केंद्रित प्रोटीन समाधान भराव के साथ मिश्रित होते हैं और उच्च तापमान पर कम तापमान और दबाव वाले वातावरण में दबाव में इंजेक्ट किए जाते हैं।
द्रव भाग के उबलने से एक ढीली झरझरा संरचना का उत्पाद प्राप्त होता है। कुछ "कृत्रिम" या "सिंथेटिक" मांस शब्द से भयभीत हैं, क्योंकि यह माना जाता है कि यह कुछ नायलॉन या पॉलिएस्टर के साथ संबंध बनाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस उत्पादों के एनालॉग्स के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले मुख्य घटक और सभी भराव शारीरिक मानदंडों के अनुसार विभिन्न आवश्यक पोषण घटकों के अनुपात के संदर्भ में हानिरहित और संतुलित हैं।
यूएसएसआर का वैज्ञानिक योगदान
आपको शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि कृत्रिम मांस उत्पादों, कृत्रिम दूध और डेयरी उत्पादों (सस्ती वनस्पति वसा के इमल्शन पर आधारित), अनाज, पास्ता, "आलू" चिप्स, "बेरी" और "फल" उत्पादों के अलावा, "अखरोट" " पेस्ट का उत्पादन किया जाता है। कन्फेक्शनरी के लिए, जैसे कस्तूरी और यहां तक कि काले दानेदार कैवियार। (विशेष रूप से, कृत्रिम संघनित "दूध" वाले जार पर वे "संघनित दूध" नहीं लिखते हैं, लेकिन "संघनित दूध" - चुनते समय सावधान रहें; वनस्पति वसा की उपस्थिति के संकेत के लिए लेबल देखें, जो वास्तविक डेयरी में नहीं हो सकते हैं उत्पाद।) यद्यपि कृत्रिम खाद्य उत्पादों के उत्पादन की मात्रा लगातार बढ़ रही है, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि मांस उत्पादों के एनालॉग जल्द ही प्राकृतिक उत्पादों को बदल देंगे।
जाहिर है, अमीर और गरीब के आहार में इस प्रकार के मांस उत्पादों का वितरण होगा (और पहले से ही हो रहा है), और मुख्य रूप से मांस उद्योग से सस्ते कृत्रिम मांस उत्पादों में प्रोटीन कचरे के अधिक पूर्ण और अधिक तर्कसंगत प्रसंस्करण के माध्यम से। खाद्य एनालॉग्स का उत्पादन अपेक्षाकृत युवा क्षेत्र है, लेकिन यह पहले से ही भारी मुनाफा कमा रहा है और रूस सहित दुनिया भर के अरबों उपभोक्ताओं को भोजन उपलब्ध करा रहा है। इसके अलावा, यह यूएसएसआर था, जिसने अपनी कृषि को बर्बाद कर दिया था, कि 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में खाद्य उद्योग की इस नई शाखा के विकास में एक विशेष वैज्ञानिक और तकनीकी योगदान दिया।
साई-फाई मूवी मील रिप्लेसमेंट का विचार दिसंबर 2012 में राइनहार्ट के पास आया, जब वह एक बार फिर बर्गर, कोला और पास्ता के अपने आहार से निराश हो गए। फरवरी 2013 में, उन्होंने एक ब्लॉग पोस्ट लिखा, "हाउ आई स्टॉप्ड ईटिंग," जिसमें उन्होंने स्वीकार किया कि उन्हें "एक $ 6 मिलियन का आदमी" जैसा महसूस हुआ, भोजन को "मोटी, गंधहीन बेज तरल" से बदलने के तीस दिनों के बाद "सब कुछ आवश्यक पदार्थ" एक व्यक्ति के जीने के लिए, साथ ही कुछ और जो उपयोगी माने जाते हैं।
क्या आपने कभी सुपर स्ट्रेंथ का सपना देखा है? शायद यह अच्छा होगा कि आप उड़ सकें या दीवारों के माध्यम से देख सकें। लेकिन अगर आप बहुत काम करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप इस बारे में नहीं, बल्कि दिन में कम से कम एक अतिरिक्त घंटे का सपना देखते हैं। और इससे भी बेहतर - सप्ताह में एक अतिरिक्त दिन, जिसके दौरान आप काम नहीं कर सकते, लेकिन पढ़ सकते हैं, लिख सकते हैं, तितलियों को पकड़ सकते हैं या अत्यधिक ड्राइविंग कोर्स कर सकते हैं।
खाली समय की कमी शायद हमारी वैश्वीकृत त्वरित जीवन शैली का अभिशाप है। गैलप के अनुसार, पिछले बीस वर्षों से, अमेरिका की लगभग 50% आबादी ने शिकायत की है कि उनके पास अपने लिए समय नहीं है।
कैलिफ़ोर्निया के 25 वर्षीय इंजीनियर और उद्यमी राइनहार्ट के बारे में बताते हैं, "यू.एस. ब्यूरो ऑफ़ एम्प्लॉयमेंट स्टैटिस्टिक्स के अनुसार, लोग दिन में लगभग 90 मिनट खाना खाने में बिताते हैं।" यह आंकड़ा एक औसत है, जिसमें दुकान पर जाना, खाना बनाना, खाना और बर्तन धोना शामिल है। रोब का दावा है कि उसने समस्या का समाधान ढूंढ लिया है। भोजन छोड़कर और सोयालेंट फॉर्मूला के साथ इसे बदलकर, रोब का दावा है कि "अपने लिए दिन में कम से कम एक घंटा मुक्त कर दिया है।"
सोयालेंट अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा नियमित रूप से जारी किए गए पोषण संबंधी दिशानिर्देशों के आधार पर संश्लेषित एक पोषण सूत्र है। यह बड़े पैमाने पर लाभ के लिए प्रोटीन शेक के समान है, सिवाय इसके कि इसमें प्रोटीन के अलावा सभी आवश्यक वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज होते हैं। पाउडर, पेय और पोषण बार के रूप में उपलब्ध है। स्वाद में लाजवाब।
अपने खाद्य आविष्कार के बारे में राइनहार्ट की पोस्ट रेडिट और हैकर न्यूज़ पर हिट हो गई, और राइनहार्ट रेसिपी के सवालों और साझेदारी से भर गया। तीन महीने बाद, विवाद राइनहार्ट की बेतहाशा उम्मीदों से अधिक हो गया, और उसने एक स्टार्टअप के लिए अपनी नौकरी छोड़ दी / जब मई 2014 में सोयलेंट 1.0 ने अलमारियों को हिट किया, तो कंपनी के पास पहले से ही 20 हजार से अधिक प्री-ऑर्डर थे, $ 2 मिलियन से अधिक बिक्री राजस्व में और 2875 साल का खाली समय।
प्रभावशाली लग रहा है। लेकिन लोग इस खाली समय का क्या करेंगे? पुनर्जागरण का एक नया युग? क्या सोयलेंट साहित्य, कला या यहां तक कि कंप्यूटर प्रोग्रामिंग के फलने-फूलने को संभव बनाएगा? शायद इसके बारे में बात करना जल्दबाजी होगी, लेकिन अभी तक संकेत अस्पष्ट हैं। उदाहरण के लिए, पोस्ट के लेखक ने सोशल नेटवर्क पर बिना सोचे-समझे क्लिक करने में डेढ़ घंटे का समय बिताया (जिससे प्रधान संपादक नाराज हो गए)। राइनहार्ट के लिए, उन्होंने अपना डेढ़ घंटा सिर्फ एक स्टार्टअप शुरू करने, किताबें पढ़ने और प्रशिक्षण पाठ्यक्रम लेने में बिताया, जिसे वे लंबे समय से बंद कर रहे थे।
बेशक, यह पहली बार नहीं है जब लोगों को रसोई की गुलामी से आजादी का वादा किया गया है। यह समस्या द्वितीय विश्व युद्ध के बाद शुरू हुई सुविधा खाद्य उछाल में निहित है और लिंग के मुद्दे से दृढ़ता से जुड़ी हुई है। जैसा कि शोधकर्ता हार्वे लेवेनस्टीन द एबंडेंस पैराडॉक्स में लिखते हैं, सुविधा वाले खाद्य पदार्थों ने औसत गृहिणी के खाना पकाने में लगने वाले समय को 5.5 से घटाकर 1.5 घंटे कर दिया है।
भोजन की सुविधा की वजह से 1960 तक कामकाजी विवाहित महिलाओं की संख्या दोगुनी हो गई, जबकि कामकाजी माताओं की संख्या चौगुनी हो गई।
एक विशेष रूप से हड़ताली उदाहरण के रूप में, खगोलीय इतिहासकार राचेल लॉडन बताते हैं कि हाल ही में 20 साल पहले, एक साधारण मैक्सिकन महिला ने दिन में 4-5 घंटे सिर्फ टॉर्टिला के लिए मकई के गोले को आटे में पीसकर और 5 के परिवार को खिलाने में बिताया। लेकिन 90 के दशक की शुरुआत में, मेक्सिको में भी फास्ट फूड में तेजी आई, दुकानों में टॉर्टिला की बिक्री शुरू हुई और कामकाजी मैक्सिकन महिलाओं की संख्या 30% से बढ़कर 50% हो गई। "मैक्सिकन महिलाएं जानती हैं कि सुपरमार्केट टॉर्टिला उतने स्वादिष्ट नहीं हैं, लेकिन उन्हें परवाह नहीं है," लॉडन बताते हैं। "अगर वे काम और बच्चों के लिए समय चाहते हैं, तो स्वाद अब उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि अतिरिक्त पैसा और मध्यम वर्ग में जाने का अवसर।"
लेकिन क्या अर्ध-तैयार उत्पाद वास्तव में इतना समय बचा सकते हैं? नृवंशविज्ञान "ट्वेंटी-फर्स्ट सेंचुरी में होम लाइफ" के लेखक ध्यान दें कि जिन परिवारों ने ताजा सामग्री के साथ सप्ताह के दिनों में रात का खाना पकाया, वे जमे हुए पिज्जा, तैयार मैकरोनी और पनीर, व्यंजन खाने वाले परिवारों की तुलना में केवल 10-12 मिनट अधिक खाना पकाने में खर्च करते थे। कैफे से माइक्रोवेव और टेकअवे भोजन के लिए।
फिर यह मिथक कहां से आया कि सुविधाजनक खाद्य पदार्थ समय बचाते हैं? शोध के अनुसार, सारा नमक मस्तिष्क पर मानसिक भार को कम करने में छिपा होता है। "शायद तैयार भोजन का सबसे महत्वपूर्ण और स्पष्ट प्रभाव रात के खाने की योजना की जटिलता को कम करना है। एक पारिवारिक रसोइया इस बारे में कम सोच सकता है कि सप्ताह के दौरान क्या पकाना है, ”वे लिखते हैं। दूसरे शब्दों में, ऐसी दुनिया में जहां हर साल लगभग 100,000 नए खाद्य पदार्थ सुपरमार्केट की अलमारियों में आते हैं, सुविधा वाले खाद्य पदार्थ मूल्यवान निर्णय लेने की स्वतंत्रता प्रदान करते हैं।
सोयलेंट इस तर्क का आगे अनुसरण करता है: काटी गई वास्तविकता उसका तुरुप का पत्ता बन जाती है, गलत अनुमान नहीं। सोयालेंट उपभोक्ता ग्लूटेन के खतरों, आहार के लाभों, शाकाहार के बारे में बहस आदि के बारे में सभी मीडिया शोर को चुप करा सकता है। जैसा कि पैकेजिंग पर कहा गया है, बार "न्यूनतम प्रयास के साथ अधिकतम पोषण" की गारंटी देता है।
लेकिन भोजन के उन्मूलन का संस्कृति पर क्या प्रभाव पड़ेगा? "अंतरिक्ष यात्री भोजन" के कई आलोचक तुरही कहते हैं कि भोजन की तैयारी और खपत से जुड़ी रस्में हमारी संस्कृति के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक हैं। विशेष रूप से, समाजशास्त्रियों का तर्क है कि नियमित पारिवारिक रात्रिभोज किशोर अपराध, शराब, मोटापे के जोखिम को कम करते हैं, स्वास्थ्य और मनोवैज्ञानिक कल्याण में सुधार करते हैं, और यहां तक कि अकादमिक सफलता की कुंजी भी हैं।
नाश्ता-दोपहर के भोजन-रात्रिभोज युग का अंत राइनहार्ट को बिल्कुल भी चिंतित नहीं करता है, क्योंकि नियमित भोजन "मूल रूप से कृत्रिम रूप से आविष्कार किया गया था।" इतिहासकार अबीगैल कैरोल लिखते हैं कि अमेरिकी परिवार का रात्रिभोज, एक संस्कृति के रूप में अपनी पवित्र भूमिका के बावजूद, लगभग 150 साल पहले दिखाई दिया। 16वीं सदी में परिवारों के पास टेबल नहीं थे, वह कहती हैं, और कटोरे और कटलरी केवल 19वीं सदी में ही बहुतायत में बन गए। और कैरोल परिवार के रात्रिभोज की बढ़ती लोकप्रियता को औद्योगिक क्रांति से जोड़ता है, जब कारख़ाना में 9 से 5 तक काम करने से कृषि श्रम की जगह नहीं ली गई, और शाम परिवार के लिए एक साथ आने का एकमात्र अवसर बन गया। इस संदर्भ में, राइनहार्ट से असहमत होना मुश्किल है: एक दिन में तीन बार भोजन करने की परंपरा वास्तव में अपेक्षाकृत युवा है और बाहरी परिस्थितियों से आती है, और हमारे स्वभाव से तय नहीं होती है।
राइनहार्ट के आलोचकों का एक अन्य तर्क भी बहुत ठोस नहीं लगता।
यदि भोजन के स्थान पर किसी तरल पदार्थ का प्रयोग करने से हमारे मुख की क्रियाविधि समाप्त हो जाती है, तो हमारे स्वरूप के क्या परिणाम होंगे? बिना दांत के चलो, या क्या?
लेकिन आईने में अपने काटने को उदासी से देखने के लिए जल्दी मत करो। इस परिकल्पना का वैज्ञानिक आधार स्पष्ट रूप से कमजोर है। हां, और ऐसा लगता है कि केवल जापानी ही इस मुद्दे को लेकर चिंतित हैं। इसलिए 2013 के एक जापानी अध्ययन में पाया गया कि भोजन चबाने से इंसुलिन उत्पादन में वृद्धि हुई, शरीर को भोजन के लिए तैयार किया गया, लेकिन यह जुड़ाव न्यूनतम था। एक अन्य जापानी अध्ययन से पता चला है कि जिन खाद्य पदार्थों को चबाना मुश्किल है उन्हें खाने से कमर पतली हो जाती है, लेकिन शरीर के समग्र वजन को कम नहीं करता है।
एक दिलचस्प परिकल्पना यह भी है कि भोजन सीधे हमारे स्वरूप को प्रभावित करता है। यूरोपीय लोगों की खोपड़ी का अध्ययन करते हुए, अमेरिकी मानवविज्ञानी सी लोरिंग ब्रेस ने पाया कि वर्तमान मानव काटने का गठन लगभग 250 साल पहले हुआ था, जब चम्मच और कांटे का बड़े पैमाने पर वितरण शुरू हुआ था। उपकरणों के आगमन से पहले, यूरोपीय लोगों ने अपने दांतों को मांस के बड़े टुकड़ों में काट दिया, और फिर उन्हें खंजर से काट दिया - ब्रेस ने खाने की इस शैली को "कुतरना और काटना" कहा। एक असंतुलन के रूप में, शोधकर्ता चीनी का हवाला देते हैं, जिन्होंने 900 साल पहले चीनी काँटा का उपयोग करना शुरू किया था, और उनका काटने लगभग इतने ही वर्षों से पुराना है। यदि ब्रेस का सिद्धांत सही है, तो भोजन को तरल से बदलने से मानव जबड़े की उपस्थिति नाटकीय रूप से बदल सकती है, और सोयलेंट फेस डिकैप्रियो के डोपेलगेंजर के रूप में पहचानने योग्य हो जाएगा।
सोयालेंट आपके शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करने का वादा करता है। सोयालेंट कहते हैं, "इसमें स्वस्थ आहार के सभी तत्व शामिल हैं, जिसमें कम वांछनीय सामग्री जैसे कि शर्करा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के सीमित जोड़ शामिल हैं।" राइनहार्ट का फॉर्मूला यूएस इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन दिशानिर्देशों के अनुसार तैयार किया गया था, राइनहार्ट और उनके दोस्तों पर परीक्षण किया गया था, और कोलंबिया विश्वविद्यालय में मानव पोषण संस्थान में मेडिसिन के प्रोफेसर जेवियर पी-सुनेर की देखरेख में ठीक किया गया था।
लेकिन क्या यह विचार वाकई इतना नया है? जैसा कि इतिहासकार वारेन बेलास्को ने अपनी पुस्तक द कमिंग फ़ूड में लिखा है, यह पहली बार नहीं है जब लोगों ने भोजन के गुणों को इसके अवयवों से दोहराने की कोशिश की है। 20वीं शताब्दी के शुरुआती दशकों में विटामिन की खोज ने इसी तरह की धारणा को जन्म दिया कि "पोषण को एकल पदार्थों में कम किया जा सकता है जिसे टेस्ट ट्यूब में संश्लेषित किया जा सकता है।" लेकिन विटामिन बी12, जो जिगर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, 1948 में ही पृथक किया गया था, इसलिए उस समय के "रासायनिक व्यक्ति" को घातक रक्ताल्पता से पीड़ित होने की सबसे अधिक संभावना थी।
राइनहार्ट आशावादी है कि उसके उत्पाद में सुधार होगा, यही कारण है कि लेबल "सोयलेंट 1.0" कहता है। हालांकि, मैं आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सोयालेंट के प्रभाव के बारे में एक असहज सवाल पर उसे पकड़ने का प्रबंधन करता हूं। संक्षेप में, राइनहार्ट की आंत में रोगाणु अन्य अमेरिकियों में पाए जाने वाले रोगाणुओं से स्पष्ट रूप से भिन्न हैं। यद्यपि माइक्रोबायोटा का अध्ययन अभी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, सोयालेंट हमारे पेट में रोगाणुओं के लिए भोजन के लिए इतना अच्छा विकल्प नहीं दिखता है।
सोयालेंट के अवयव सरल और शुद्ध प्रतीत होते हैं: एक आवश्यक पोषक तत्व निचोड़ना चाहिए।
वास्तव में, इसकी उत्पादन श्रृंखला और पारिस्थितिक प्रभाव उतने ही जटिल हैं, यदि अधिक रहस्यमय नहीं हैं, तो यह भोजन की जगह लेता है। वारेन बेलास्को ने नोट किया कि "खाद्य उत्पादन को गायब करने का अभियान, यदि पृथ्वी के चेहरे से नहीं, तो कम से कम उपभोक्ताओं के दिमाग से" भोजन को रसायन विज्ञान में कम करने के प्रयास में लोगों का एक लंबे समय से सपना है। यह शायद सोयालेंट का सबसे महत्वपूर्ण दोष है। आखिरकार, बदलते परिवेश के साथ संपर्क स्थापित करने का हमारा मुख्य तरीका भोजन है। और सोयलेंट इस समृद्ध संबंध को तोड़ना चाहता है।
पांच दिनों तक विशेष रूप से सोयालेंट पर रहने के बाद, मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि इसकी मुख्य समस्या घृणित स्वाद है। यह ऐसा है जैसे आप नदी की गाद की स्थिरता के साथ झागदार वेनिला शॉवर जेल खा रहे हैं। हां, मैंने अपना वजन कम किया, लेकिन केवल इसलिए कि मुझे सोयालेंट पीने की तुलना में भूखा सोने में ज्यादा आराम महसूस हुआ।
मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से सोयालेंट का मुख्य लाभ समय की बचत नहीं थी, बल्कि एक सप्ताह में भूल गए असली भोजन का स्वाद था। मक्खन के साथ आधा न्यू यॉर्क बैगेल, पनीर का एक टुकड़ा, और एक आदर्श जर्सी टमाटर इतना स्वादिष्ट था कि भोजन के साथ हाथ उत्साह से कांप रहा था। यह नाश्ता मुझे जीवन भर याद रहेगा। शायद सामान्य भोजन के प्यार को वापस करने की क्षमता सोयालेंट का मुख्य मूल्य है? मेरे लिए, सोयलेंट भोजन के प्रति हमारे व्यक्तिगत और सामाजिक दृष्टिकोण का एक रोर्शच परीक्षण है।
वैसे, मेरे लॉकर में कुछ बार बचे हैं, जिन्हें इसकी आवश्यकता है उन्हें लिखिए - मैं इसे साझा करूंगा।
प्लास्टिक दलिया के बारे में विज्ञान कथा लेखकों की कहानियों को याद रखें, और इसलिए हम इस आनंदमय दिन से गुजरे - अब कृत्रिम उत्पाद हर जगह हैं।
यूएसएसआर में, प्रोटीन पीपीआई की समस्या पर व्यापक शोध 1960 और 1970 के दशक में शुरू हुआ। यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ ऑर्गेनोलेमेंट कंपाउंड्स (आईएनईओएस) में शिक्षाविद ए.एन. नेस्मेयानोव की पहल पर और तीन मुख्य दिशाओं में विकसित किया गया:
- पृथक प्रोटीन, साथ ही व्यक्तिगत अमीनो एसिड और पौधे, पशु और माइक्रोबियल कच्चे माल से उनके मिश्रण प्राप्त करने के लिए लागत प्रभावी तरीकों का विकास;
- प्रोटीन और उनके परिसरों से संरचना के तरीकों का निर्माण - पॉलीसेकेराइड्स आईपीपी, पारंपरिक खाद्य उत्पादों की संरचना और प्रकार की नकल करना;
- प्राकृतिक खाद्य गंधों और उनकी रचनाओं के कृत्रिम मनोरंजन का अध्ययन।
शुद्ध प्रोटीन और अमीनो एसिड के मिश्रण प्राप्त करने के लिए विकसित तरीके सभी प्रकार के कच्चे माल के लिए सार्वभौमिक साबित हुए।
आधुनिक तकनीक के साथ गंधों की जांच गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी विधियों द्वारा की जाती है और कृत्रिम रूप से प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के समान घटकों से बनाए जाते हैं।
1. सिंथेटिक या कृत्रिम कैवियार
सरोगेट उत्पाद। यह एक महंगी और दुर्लभ विनम्रता को बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सोवियत संघ में सबसे पहले सिंथेटिक कैवियार का उत्पादन किया गया था। 70 के दशक में, उत्पाद अलमारियों से गायब हो गए, और जो प्राप्त किए जा सकते थे वे अश्लील रूप से महंगे थे। उस समय, विभिन्न प्रोटीन यौगिकों के मॉडलिंग को विज्ञान की एक आशाजनक शाखा माना जाता था।
जैविक रसायनज्ञ शिक्षाविद ए.एन. को कृत्रिम कैवियार विकसित करने का प्रस्ताव दिया गया था। नेस्मेयानोव। सबसे पहले, कैवियार का उत्पादन केवल जिलेटिन और चिकन अंडे के आधार पर किया जाता था। बाद में, उन्होंने गेलिंग एजेंटों के आधार पर कैवियार का उत्पादन शुरू किया, उदाहरण के लिए, शैवाल।
2. कृत्रिम अंडे
हांगकांग के अखबार मिंग पाओ के अनुसार, वाणिज्य और उद्योग विभाग के अधिकारी एक अंडा थोक व्यापारी की जांच करने पहुंचे, जिसने कहा कि उसने लिओनिंग प्रांत से अंडे खरीदे हैं।
निरीक्षकों ने बताया कि इन अंडों की कच्ची जर्दी और प्रोटीन को हाथ से अलग-अलग लिया जा सकता है और वे धुंधले नहीं होते हैं, उनमें लोच और लचीलापन बढ़ जाता है। इन अंडों को खाने के बाद आपको एक अजीब सा स्वाद महसूस हो सकता है।
अंडा व्यवसाय के प्रतिनिधियों में से एक ने नाम न छापने की शर्त पर संवाददाता को बताया कि कृत्रिम अंडों का खोल कैल्शियम कार्बोनेट से बनाया जाता है, और जर्दी और प्रोटीन अन्य रासायनिक घटकों से बनाया जाता है। अगर आप इन्हें लंबे समय तक खाते हैं, तो स्केलेरोसिस, डिमेंशिया और अन्य बीमारियां विकसित हो सकती हैं।
3 कृत्रिम मांस।
यूएसएसआर में, किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त कृत्रिम मांस एक्सट्रूज़न (बनाने वाले उपकरणों के माध्यम से धक्का देकर) और प्रोटीन के गीले कताई द्वारा इसे फाइबर में बदलने के लिए प्राप्त किया जाता है, जिसे बाद में बंडलों में एकत्र किया जाता है, धोया जाता है, एक ग्लूइंग द्रव्यमान (जेली पूर्व) के साथ लगाया जाता है। ), दबाया और टुकड़ों में काट दिया।
पहली बार, आइंडहोवन विश्वविद्यालय के डच वैज्ञानिक कृत्रिम मांस विकसित करने में कामयाब रहे। आनुवंशिकीविदों को यकीन है कि एक परखनली से सूअर के मांस का एक टुकड़ा एक खाद्य क्रांति की ओर ले जाएगा: लोग सौंदर्य कारणों से सूअर और बछड़ों का प्रजनन करेंगे, और एक ही कोशिका से प्रयोगशाला स्थितियों में कटलेट के लिए मांस का निर्माण करेंगे।
यह बहुत संभव है कि एक या दो शताब्दी में हाई स्कूल का छात्र इतिहास की पाठ्यपुस्तक में पढ़ेगा: “उन दूर के समय में, जब आलू सीधे जमीन से उगते थे, और मांस गाय के किनारों पर होता था, एक अरब से अधिक लोग धरती पर भूख से तड़प उठा।” आज, सभी वैज्ञानिक - आनुवंशिकीविद्, कृषिविद और खाद्य प्रौद्योगिकीविद - यह मानते हैं कि शास्त्रीय फसल और पशुपालन की मदद से भूख को दूर नहीं किया जा सकता है। 
आदर्श रूप से, सुरीमी उत्पादन तकनीक इस तरह दिखती है। मछली के मांस को बारीक कटा हुआ और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर द्रव्यमान में सोर्बिटोल, नमक और पॉलीफॉस्फेट मिलाए जाते हैं (यह कीमा बनाया हुआ मछली की जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है)। इसके बाद, सुरीमी को स्टीम किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक घना सफेद द्रव्यमान होता है, जिसमें कच्ची मछली की विशिष्ट गंध और स्वाद की विशेषता नहीं होती है। उसके बाद, सूरीमी को अन्य अवयवों (स्टार्च, चीनी, केकड़े का अर्क, मसाले, स्वाद और रंजक) के साथ मिलाया जाता है और परिणामी द्रव्यमान से केकड़े की छड़ें बनती हैं। यही आदर्श है। लेकिन वास्तव में सब कुछ कैसे होता है? 
मांस को सॉसेज में बदलने का सबसे आम तरीका इसके बजाय सोया प्रोटीन जोड़ना है। सोया एक नियमित सफेद पाउडर है। आप इसे पानी के साथ मिलाते हैं, और यह एक दलिया में बदल जाता है जिसे मांस के बजाय नमकीन, काली मिर्च, रंगा हुआ और सॉसेज में जोड़ा जा सकता है। सोया प्रोटीन की मुख्य संपत्ति पानी को अवशोषित करना, फूलना और उत्पाद की उपज में वृद्धि करना है। एक प्रोटीन जितना अधिक पानी अवशोषित कर सकता है, उतना ही अच्छा है। हाइड्रेशन (नमी अवशोषण) की डिग्री के अनुसार, सोया प्रोटीन को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सोया आटा, सोया आइसोलेट और सोया कॉन्संट्रेट। अब लगभग सभी मांस प्रसंस्करण संयंत्रों ने ध्यान केंद्रित करने के लिए स्विच किया है, हालांकि इसकी लागत अधिक है, यह अधिक पानी अवशोषित करता है।
कई उद्यम मांस के बजाय तथाकथित एमडीएम का उपयोग करते हैं - मांस के अवशेषों के साथ हड्डियों से बना एक प्रकार का पदार्थ। दबाव में, वे इसे मैश किए हुए आलू के समान कुछ में बदल देते हैं और मांस के बजाय इसका इस्तेमाल करते हैं।
कुछ कंपनियां एक जिज्ञासु जर्मन योजक - गाजर फाइबर का उपयोग करती हैं। यह फाइबर, सोया की तरह, सॉसेज उत्पादकों के लिए नमी को अवशोषित करने की एक लाभकारी क्षमता रखता है। यह साहसपूर्वक कीमा बनाया हुआ सॉसेज में डाला जाता है, पानी से डाला जाता है और यह सूज जाता है, अंतिम उत्पाद का वजन कई गुना बढ़ जाता है। इसी समय, फाइबर का कोई रंग या गंध नहीं होता है। और आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया के विपरीत, यह स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है: वास्तव में, यह शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है, लेकिन, जैसा कि इसके निर्माता आश्वस्त करते हैं, यह बड़ी आंत के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक है।
6. तले हुए आलू,
सेंवई, चावल, ग्राउंड बीफ और अन्य गैर-मांस उत्पाद प्राकृतिक पोषक तत्वों और गेलिंग एजेंटों (एल्गिनेट्स, पेक्टिन, स्टार्च) के साथ प्रोटीन के मिश्रण से प्राप्त किए जाते हैं। संबंधित प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में कम नहीं, ये पीपीआई प्रोटीन सामग्री में 5-10 गुना अधिक हैं और तकनीकी गुणों में सुधार हुआ है।
7. कृत्रिम दूध
प्रयोगों में ग्रेट ब्रिटेन, पौधों की हरी पत्तियों से कृत्रिम दूध और पनीर का उत्पादन शुरू हो गया है
8. कारखानों में चुकंदर या गन्ना चीनी, मक्का, तरबूज का रस, खरबूजे और अन्य शर्करा पदार्थों से कृत्रिम शहद का उत्पादन किया जाता है। कृत्रिम शहद में कोई एंजाइम नहीं होता है और इसमें प्राकृतिक शहद का स्वाद नहीं होता है। जब कृत्रिम शहद में प्राकृतिक मधुमक्खी के शहद की थोड़ी मात्रा भी डाली जाती है, तो इसमें कमजोर सुगंध होगी और इसमें थोड़ी मात्रा में एंजाइम होंगे।
कभी-कभी निर्माता रस में रासायनिक रंग, गाढ़ापन, स्वाद आदि मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे मामले हैं जब खाद्य उद्योग के कुछ "रसायनज्ञ" ने गाढ़ा करने के लिए रस में वॉलपेपर पेस्ट या स्टार्च मिलाया। जैसा कि घरेलू जूस उत्पादक मानते हैं, आज एक भी कंपनी गूदे से असली जूस नहीं बनाती है। सबसे अच्छा, इसमें कसा हुआ सूखे मेवे मिलाए जाते हैं, सबसे खराब, रासायनिक नकल करने वाले।
10. ग्रीनहाउस टमाटर
आधुनिक ग्रीनहाउस में, टमाटर जमीन पर नहीं, बल्कि खनिज ऊन पर उगाए जाते हैं, जिसमें पौधे के लिए आवश्यक सभी खनिजों से युक्त एक तरल घोल, जो सामान्य जीवन में पौधे जमीन से लेते हैं, को ड्रॉपवाइज आपूर्ति की जाती है।
इस प्रकार, एक आधुनिक ग्रीनहाउस टमाटर एक कृत्रिम तरल द्वारा बनता है जिसे इसकी जड़ों को खिलाया जाता है।
कृत्रिम खाद्य उत्पाद (कृत्रिम भोजन), प्राकृतिक खाद्य सामग्री से तकनीकी साधनों द्वारा उत्पादित खाद्य उत्पाद; उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से संयंत्र सामग्री के प्रसंस्करण के उप-उत्पादों से प्राप्त होते हैं। सोया प्रोटीन की तैयारी (केंद्रित और पृथक), साथ ही साथ मट्ठा केंद्रित कृत्रिम भोजन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। सोया प्रोटीन सांद्रता पानी-अल्कोहल निष्कर्षण द्वारा सोया आटा (सोया तेल उत्पादन का उप-उत्पाद) के अवांछित घटकों को हटाकर प्राप्त किया जाता है, और अलग-अलग वसायुक्त सोया आटे के क्षारीय निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद एसिड के साथ प्रोटीन वर्षा होती है। नतीजतन, प्रोटीन की मात्रा क्रमशः 40-55% (वजन के अनुसार) से बढ़कर 70-72% और 90-95% हो जाती है। मट्ठा सांद्र अल्ट्राफिल्ट्रेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है। कृत्रिम खाद्य उत्पादों की संरचना में खाद्य योजक भी शामिल हैं: गाढ़ा, गेलिंग एजेंट और अन्य खाद्य हाइड्रोकार्बन, स्वाद, रंजक और अन्य घटक जो उत्पाद को आवश्यक तकनीकी और उपभोक्ता गुण देना संभव बनाते हैं। विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, प्री- और प्रोबायोटिक्स, आहार फाइबर और अन्य अवयवों को पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। कृत्रिम भोजन के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले मुख्य तकनीकी संचालन थर्मोप्लास्टिक एक्सट्रूज़न, इमल्सीफिकेशन और जेलेशन हैं।
अमेरिका में, कृत्रिम खाद्य पदार्थों के उत्पादन में अनुसंधान 1950 के दशक से चल रहा है; मुख्य उद्देश्य क्षेत्र का विस्तार करना और वसा रहित सोया आटे के बाजार मूल्य में वृद्धि करना है। यूएसएसआर में, इसी तरह का काम 1960 के दशक में शिक्षाविद ए.एन. नेस्मेयानोव की पहल पर शुरू हुआ, जिसका उद्देश्य खाद्य उत्पादन के लिए मौलिक रूप से नई औद्योगिक प्रौद्योगिकियां बनाना था, जिसमें वे भी शामिल हैं जो खाद्य श्रृंखला को छोटा करना संभव बनाते हैं। वनस्पति उत्पादों के साथ आहार में मांस उत्पादों का आंशिक प्रतिस्थापन और मानव पोषण के लिए हरे बायोमास, प्लवक, सूक्ष्मजीवों के बायोमास आदि से प्रोटीन का उपयोग, एक महत्वपूर्ण आर्थिक प्रभाव की ओर ले जाता है और खाद्य संसाधनों में तेज वृद्धि की अनुमति देता है, क्योंकि कमी एक कड़ी द्वारा खाद्य श्रृंखला में पोषक तत्वों और ऊर्जा की खपत में लगभग 10 गुना कमी आती है। आहार और चिकित्सा पोषण के लिए पुरानी बीमारियों (तथाकथित कार्यात्मक खाद्य पदार्थ) की रोकथाम के लिए उत्पादों को शामिल करना एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य है।
कृत्रिम भोजन दो प्रकार के होते हैं - संयुक्त उत्पाद और एनालॉग। पहले प्राकृतिक उत्पाद हैं जिनमें कृत्रिम रूप से प्राप्त सामग्री शामिल है। सबसे आम कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों में सोया प्रोटीन बनावट का कम से कम 20-25% (वजन के अनुसार) होता है, जो कि वसायुक्त सोया आटा, सोया प्रोटीन केंद्रित या आइसोलेट्स के साथ उनके मिश्रण के थर्मोप्लास्टिक एक्सट्रूज़न द्वारा प्राप्त होता है। एनालॉग प्राकृतिक खाद्य उत्पादों की नकल करते हैं (उदाहरण के लिए, प्रोटीन दानेदार कैवियार - स्टर्जन कैवियार का एक एनालॉग)। डेयरी और मांस उत्पादों का सबसे आम एनालॉग। पहला, विशेष रूप से, गाय के दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए अभिप्रेत है (उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 10% बच्चे इससे पीड़ित हैं)। एनालॉग्स के रूप में, सोया प्रोटीन आइसोलेट पर आधारित पारंपरिक सोया दूध और इमल्शन दोनों का उपयोग किया जाता है, जिसमें सूखे वाले भी शामिल हैं।
लिट।: टॉल्स्टोगुज़ोव वी। बी। कृत्रिम भोजन। एम।, 1978; वह है। खाद्य उत्पादन के नए रूपों का अर्थशास्त्र। एम।, 1986; वह है। प्रोटीन भोजन के नए रूप। एम।, 1987; मेसिना एम।, मेसिना वी।, सेशेल के। साधारण सोयाबीन और आपका स्वास्थ्य। मायकोप, 1995; वनस्पति प्रोटीन: नए दृष्टिकोण / ई. ई. ब्राउडो द्वारा संपादित। एम।, 2000; लिशचेंको वी.एफ. विश्व खाद्य समस्या: प्रोटीन संसाधन (1960-2005)। एम।, 2006।
अब लोग अक्सर "कृत्रिम भोजन" के बारे में बात करते हैं। यद्यपि इस शब्द का अर्थ रासायनिक अभिक्रियाओं द्वारा भोजन प्राप्त करना नहीं है। यह प्राकृतिक प्रोटीन उत्पाद देने के बारे में है, जैसे तिलहन, फलियां और अनाज से प्रोटीन, व्यंजनों सहित पारंपरिक उत्पादों का स्वाद और रूप।
उदाहरण के लिए, फ्रांस में, सब्जी के कच्चे माल से लंबे समय से वनस्पति मांस का उत्पादन किया जाता रहा है। इसके उत्पादन की तकनीक सोयाबीन से प्रोटीन को अलग करना और उनसे फाइबर बनाना है, जिससे परतें बनाई जा सकती हैं, संरचना में मांस के समान। वसा और मांस के स्वाद के घटकों को शामिल करने के बाद, इन उत्पादों को मानव आहार में पशु मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हमारे देश में, ऑर्गेनोलेमेंट कंपाउंड्स संस्थान में। एक। Nesmeyanova ने लंबे समय से भोजन के स्वाद और गंध की समस्याओं से निपटा है। वर्तमान में, किसी भी गंध को यहां संश्लेषित किया जा सकता है: प्याज, लहसुन, केला, अनानास, हैम, मांस शोरबा, आदि। इस संस्थान में कृत्रिम उत्पाद बनाए गए हैं जो एक अच्छे रात के खाने के लिए एक मेनू बना सकते हैं: काला कैवियार, सामन, विभिन्न एस्पिक व्यंजन, चिकन सूप, मांस और मछली शोरबा, विभिन्न किस्मों का मुरब्बा, रस।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, उदाहरण के लिए, डेयरी पेस्ट, डेसर्ट, चीज, पनीर, किण्वित दूध उत्पादों के एनालॉग बहुत लोकप्रिय हैं। कॉफी को सफेद करने के लिए, क्रीम के एनालॉग्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ एक आइसक्रीम विकल्प - "मेलोरिन", वनस्पति तेलों के आधार पर प्राप्त किया जाता है। एक अनुमानित व्हाइटनिंग क्रीम संरचना है: 0.8-1% सोयाबीन प्रोटीन, 10% हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, 15% चीनी सिरप, लगभग 1% खाद्य सर्फेक्टेंट, कुछ लवण और लगभग 75% पानी।
"कृत्रिम भोजन" सस्ता, पका हुआ या खाने के लिए तैयार है। इसका उत्पादन कुछ दुर्लभ उत्पादों की समस्याओं को हल करने की अनुमति देता है। शरीर में होने वाली रासायनिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का सार उन पदार्थों से समझने की कोशिश करें जो भोजन के साथ इसमें प्रवेश करते हैं; मुख्य घटकों के अनुपात के बारे में प्रत्येक उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी का अध्ययन करें। विशेष रूप से इष्टतम आहार चुनें।
और अंत में, खाद्य पैकेजिंग लेबल पर ध्यान दें। यह सूचीबद्ध करता है कि आपके द्वारा खरीदे गए खाद्य पदार्थों में कौन से पोषक तत्व पूरक हैं।
खाद्य योजक उत्पाद (संरक्षक) के संरक्षण में योगदान करते हैं, इसे स्वाद (स्वाद) देते हैं, वांछित रंग (उदाहरण के लिए, हैम और उबले हुए सॉसेज का स्वादिष्ट लाल रंग ऐसा दुर्भाग्यपूर्ण सोडियम नाइट्रेट देता है), आदि। उनमें से कुछ प्राकृतिक उत्पादों से उत्पादित होते हैं - सब्जियां और फल, चीनी, सिरका, शराब। लेकिन कई खाद्य योजक रसायनज्ञों के काम का परिणाम हैं और सिंथेटिक पदार्थों से बने होते हैं।
आयातित खाद्य उत्पादों पर, ऐसे एडिटिव्स को तीन अंकों की संख्या के साथ चिह्नित किया जाता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि अंकन-सूचकांक में कौन सी विशिष्ट जानकारी होती है:
ई 100-ई 182 - रंजक
ई 200-ई 299 - संरक्षक। इस लेबलिंग समूह में नमक, चीनी, सिरका जैसे पदार्थ शामिल नहीं हैं। इन परिरक्षकों के बारे में जानकारी बिना अक्षरांकीय अनुक्रमण के लेबल पर अलग से दर्ज की जाती है।
ई 300-ई 399 - पदार्थ जो भोजन में किण्वन और ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं (उदाहरण के लिए, मक्खन की कठोरता)।
ई 400-ई 499 - स्टेबलाइजर्स। ये योजक खाद्य उत्पादों को उनमें से प्रत्येक में निहित स्थिरता के दीर्घकालिक संरक्षण के साथ प्रदान करते हैं: प्रसिद्ध "बर्ड्स मिल्क" केक, मुरब्बा, जेली, मार्शमॉलो, योगर्ट, आदि की स्थिरता, जिसे आप जानते हैं।
ई 500-ई 599 पायसीकारी। ये पदार्थ माध्यम में छितरी हुई अवस्था के समान वितरण को बनाए रखना संभव बनाते हैं, उदाहरण के लिए, एक सजातीय प्रणाली में अमृत, वनस्पति तेल, बीयर और अन्य जैसे पायस, और उनमें तलछट के गठन को रोकने के लिए। .
ई 600-ई 699 - स्वाद, यानी। यौगिक जो खाद्य उत्पादों के स्वाद को बढ़ाते हैं (पेय, क्रीम, मिठाई, सूखे रस)
ई 900-ई 999 - एंटी-फ्लेमिंग एजेंट जो आटा, दानेदार चीनी, नमक, सोडा, साइट्रिक एसिड, आटा बेकिंग पाउडर को केक की अनुमति नहीं देते हैं, साथ ही ऐसे पदार्थ जो पेय में फोम के गठन को रोकते हैं।
