मक्खन जमे हुए खाना पकाने की विधि से आहार भोजन। मक्खन के व्यंजन। मक्खन के साथ दुबला सूप

मक्खन, जो बहुतों को प्रिय है, प्रोटीन और कई उपयोगी ट्रेस तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। कई जंगली मशरूम की तरह, उन्हें तैयार करना काफी आसान है। उन्हें न केवल संग्रह के तुरंत बाद मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए काटा भी जा सकता है। पुराने व्यंजनों से थक गए? आइए एक-दो नए पर नजर डालते हैं। लेकिन क्लासिक्स भी ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि बहुत से लोग नहीं जानते कि बोलेटस कैसे पकाना है।

खाना पकाने की तैयारी

वन मशरूम सुपरमार्केट मशरूम नहीं हैं जिन्हें आप लगभग कच्चा खा सकते हैं। यहां विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। बटरनट्स पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ, धोया और उबाला जाना चाहिए। उबलने का समय कम से कम आधा घंटा होना चाहिए। और कोई मशरूम सूप नहीं! पहले शोरबा को कूड़ेदान में डाला जाता है - यह भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

तली हुई बटरफिश

आगे क्या करना है? आइए क्लासिक्स से शुरू करते हैं। हां, लगभग हर कोई वैसे भी इसके साथ शुरू होता है - शायद ही कोई व्यक्ति मशरूम के साथ आलू को तुरंत तलने के प्रलोभन का विरोध कर सकता है, ठीक उसी शाम को, भले ही वह जंगल में लंबी सैर से थक गया हो।

उबले हुए मशरूम को छलनी पर फेंक दें, धो लें, नमी को निकलने दें। एक साथ स्टू और कटा हुआ आलू, और प्याज, और मशरूम काफी स्वीकार्य है। लेकिन अगर आप बिल्कुल तले हुए आलू चाहते हैं, और दम किए हुए नहीं हैं, तो सभी सामग्री को एक-दूसरे से अलग पकाना बेहतर है, और खाना पकाने के अंत में ही "परिचित"। यहां उत्पादों का अनुपात पूरी तरह से मनमाना है और केवल मशरूम की संख्या पर निर्भर करता है। उनमें से अधिक, बेहतर, यह सभी के लिए स्पष्ट है। लेकिन यहां तक ​​​​कि "वन बीफ" का एक बहुत छोटा मुट्ठी भर (जिसे हमारे पूर्वजों ने जंगल के इन उपहारों को बुलाया था) एक साधारण रोजमर्रा के खाने को एक वास्तविक छुट्टी में बदल देगा। मसालों के साथ इसे ज़्यादा मत करो। सुगंधित बटरनट्स काफी आत्मनिर्भर हैं, और कुछ मटर और तेज पत्ते उनके स्वाद पर जोर देने के लिए पर्याप्त हैं।

मसालों के साथ

क्यों न हर किसी की पसंदीदा मैरिनेटिंग रेसिपी (उनमें से ज्यादातर वैसे भी) सर्दियों के लिए कटाई के लिए बढ़िया हैं। उत्पादों के अनुपात हैं:

• तैलीय - 3 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल, परिष्कृत किया जा सकता है - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी।

यदि वांछित है, तो कुछ लौंग और एक बहुत छोटी चुटकी पिसी हुई जायफल को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबले हुए मशरूम को साफ पानी से डालें, ताकि वह बस ढक जाए, सभी सामग्री डालें, आग लगा दें। बटरनट्स को मैरीनेट करने से पहले, जार के बारे में मत भूलना। हम उबले हुए मशरूम बिछाते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं।

सूखे बोलेटस

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तेल सुखाकर कटाई करना पसंद करती हैं। यह विधि सरल, विश्वसनीय है, और परिणाम अद्भुत है!

बटरनट स्क्वैश को सुखाने के लिए कैसे पकाएं? हाँ, यह बहुत आसान है - धो लें और काट लें। और फिर इसे एक धागे पर लटकाकर ड्राफ्ट में छोड़ दें। सुखाने का समय तापमान, टुकड़े के आकार, वायु प्रवाह पर निर्भर करता है। आमतौर पर 10-14 दिन काफी होते हैं। तेल सूख जाने के बाद, उन्हें धागों से निकालकर दूर रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, साफ जार (सूखे!) या सूती बैग में।

खाना पकाने से पहले, ऐसे मशरूम को पहले से उबालना चाहिए!

मशरूम का सूप

जो लोग सोच रहे हैं कि सर्दियों में बोलेटस कैसे बनाया जाता है, सबसे पहले सूप को याद करें। आइसक्रीम भी इसके लिए उपयुक्त हैं, और निश्चित रूप से, यह स्वादिष्ट व्यंजन फसल के मौसम में भी पकाया जाता है।

एक ब्लेंडर के साथ कद्दूकस की हुई उबली हुई सब्जियों से बने मशरूम प्यूरी सूप बहुत आम हैं। एक नियम के रूप में, पहले पकवान में मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। सूप व्यंजनों में पहले से उबलने वाले मशरूम शामिल हैं।

खाना पकाने के लिए, लगभग 0.5 किलो आलू, एक दो प्याज, एक छोटी गाजर, 2 कप क्रीम और उबले हुए मशरूम लें। सब्जियों को नरम होने तक उबालें, प्यूरी अवस्था में पीसें, मक्खन और क्रीम डालें, उबालें। बस इतना ही! आप चाहें तो इस सूप में साग भी मिला सकते हैं।

मछली के अंडे

यह उत्साही परिचारिकाओं के काम आ सकता है, और इसे सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है, दलिया के साथ अनुभवी, पिज्जा, पेनकेक्स और पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और बस रोटी पर लगाया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

एक स्नैक तैयार करने के लिए, उबले हुए मशरूम में गाजर, ताजा लहसुन और मसाले डाले जाते हैं। सभी सामग्री को हल्का उबाला गया है। एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की के साथ उन्हें पीसना सबसे अच्छा है।

क्या आपने पहले ही मक्खन से कोई व्यंजन बनाया है? इन मशरूमों को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है। व्यंजन स्वादिष्ट सुगंधित, संतोषजनक हैं और आपको अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है! हम आपको मक्खन से व्यंजन के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

ताजा मक्खन का एक पकवान

अवयव:

• - 150 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• नमक;
• अंडा - 2 पीसी।

खाना बनाना

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, नमक डालें, दूध के साथ मिश्रण को पतला करें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। एक फ्राइंग पैन पर कुछ ताजे मशरूम डालें, तेल से सना हुआ, आधा अंडा द्रव्यमान डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। धीमी आंच पर आमलेट को तैयार होने के लिए रख दें, प्लेट में रख कर दूसरे भाग को भी इसी तरह पका लें.

धीमी कुकर में बटर डिश

अवयव:

• जमे हुए बटरनट - 120 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 500 ग्राम;
• मसाले;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा डिल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

तो, जमे हुए मशरूम की एक डिश तैयार करने के लिए, हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और उबलते पानी में छिलके वाले साबुत प्याज के साथ 15 मिनट के लिए फेंक देते हैं। हम इसे कीटाणुशोधन के लिए करते हैं। इस समय, आलू को छीलकर धो लें और स्लाइस में काट लें। प्याज और डिल को बारीक काट लें। अब मल्टी कूकर के प्याले के तले में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, उबले हुए मशरूम और प्याज़ डालें। ऊपर से आलू के स्लाइस, स्वादानुसार नमक, ढक्कन बंद करें और डिश को "बेकिंग" मोड में लगभग 45 मिनट तक पकाएं। इस कार्यक्रम के अंत से 10 मिनट पहले, ढक्कन खोलें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें और मिश्रण करें।

आलू के साथ मक्खन पकवान

अवयव:

खमीर आटा के लिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म दूध - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• सूखा खमीर - 1 पैक।

भरने के लिए:

• आलू - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म दूध - 200 मिली।

स्नेहन के लिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

खाना बनाना

आटे को छान लें, गर्म दूध से पतला करें, चीनी, नमक डालें, मक्खन में डालें, सूखा खमीर डालें और सजातीय आटा गूंध लें। इसके बाद इसे करीब 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम भरने की तैयारी करते हैं: छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें; वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ और पहले से उबले हुए बोलेटस भूनें। फिर हम मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज फेंकते हैं, और आलू से पानी निकालते हैं, उन्हें मैश करते हैं, मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं और गर्म दूध से पतला करते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तले हुए मशरूम को प्याज के साथ डालें। हम तैयार आटा को छोटे गांठों में विभाजित करते हैं, उन्हें हलकों में रोल करते हैं, भरने को बाहर निकालते हैं और किनारों को चुटकी लेते हैं। हम पाई को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख देते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम चीनी के साथ एक पीटा अंडे के साथ सतह को कोट करते हैं और इसे 40 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

बटर मशरूम डिश

अवयव:

खाना बनाना

हम बटरनट्स को साफ करते हैं, पीसते हैं और उबालते हैं। आलू को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और अभी के लिए पानी भर दीजिये. प्याज से भूसी निकालें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और साग को धोकर सुखा लें। अब एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, गरम करें और मशरूम फैलाएं। हम उन्हें 5 मिनट के लिए भूनते हैं, और फिर आलू डालते हैं, गर्मी कम करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 30 मिनट के लिए उबालते हैं। एक अलग सॉस पैन में दूध उबालें। तले हुए आलू में मशरूम के साथ प्याज डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें। अगला, ध्यान से उबलते दूध डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

तिलहन उच्च उपज और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। इसके अलावा, ये मशरूम सार्वभौमिक हैं, इसलिए सर्दियों के लिए तितलियों को काटने के कई तरीके हैं। उन्हें नमकीन या मैरीनेट किया जा सकता है। कैवियार या सिर्फ तले हुए मशरूम सर्दियों में गर्म व्यंजन पकाने के लिए उत्कृष्ट हैं।

डिब्बाबंदी तेल के साथ आगे बढ़ने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है। आपको ताजे मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता है, मक्खन मशरूम बहुत खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं, इसलिए उन्हें संग्रह के 12 घंटे के भीतर पकाने की आवश्यकता होती है।

काम का सबसे अप्रिय हिस्सा टोपी को ढकने वाली तैलीय फिल्म को साफ करना है। आपको मशरूम को सूखे रूप में साफ करने की जरूरत है, इसलिए उन्हें जंगल के मलबे से साफ किया जाता है और कागज पर सूखने के लिए रख दिया जाता है। सफाई से पहले मशरूम को धोने की कोशिश न करें। गीली होने पर, बटरफिश बहुत फिसलन भरी हो जाएगी, और उन्हें अपने हाथ में पकड़ना मुश्किल होगा।

छिले हुए मशरूम को पानी में धोकर उबालने के लिए रख दें। पहला पानी, जो तेल से भरा था, उबालने के तुरंत बाद निकल जाना चाहिए। फिर मशरूम को फिर से धोया जाता है, ताजे पानी से डाला जाता है, और नमक और थोड़ी मात्रा में सिरका (साइट्रिक एसिड) के साथ उबाला जाता है।

मशरूम को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। तत्परता का संकेत तवे के तल पर तेल का जमना है। उसके बाद, उन्हें शोरबा से बाहर निकाला जाता है और ठंडा किया जाता है। वर्कपीस के चयनित विकल्प के आधार पर आगे बढ़ें।

दिलचस्प तथ्य: लंबे समय तक वैज्ञानिक यह तय नहीं कर पाए कि मशरूम पौधे हैं या वे जानवरों की दुनिया के करीब हैं। बहस 1960 में ही खत्म हो गई थी, जब मशरूम को एक अलग "राज्य" में अलग कर दिया गया था।

स्टरलाइज़ेशन के बिना तेल को मैरीनेट करने का एक सरल नुस्खा

मसालेदार मक्खन के लिए यह शायद सबसे आसान नुस्खा है। मशरूम बिना नसबंदी के तैयार किए जाते हैं, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होगी।

• 2 किलो मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 5 काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 0.5 लीटर पानी;
• टेबल सिरका के 2.5 बड़े चम्मच (9%)।

छिले और धुले हुए बटरनट्स को एक सॉस पैन में डालें और नमक डालकर उबालें। हम शोरबा को सूखा देते हैं, और मशरूम को ठंडा और सूखने का समय देते हैं।

लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। आधा लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, तैयार मशरूम को उसमें डुबोएं और लहसुन की प्लेट डालें। तरल को उबलने दें और आँच बंद कर दें। फिर सिरका में डालें।

मशरूम को मैरिनेड के साथ पूर्व-निष्फल जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। मशरूम को ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। करीब एक हफ्ते में ये बनकर तैयार हो जाएंगे।

जार में मसालेदार बटरनट्स

आप स्क्रू या नियमित टिन के ढक्कन के साथ जार में बटरनट स्क्वैश का अचार बना सकते हैं। यही है, डिब्बाबंद भोजन के इस प्रकार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। बोटुलिज़्म के विकास के खतरे से बचने के लिए, आपको सिरका की मात्रा बढ़ानी होगी।

• 2 किलो मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 6 काली मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस (70%)।

हम जार बनाकर अचार बनाना शुरू करते हैं। उन्हें बहुत सावधानी से धोने और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

सलाह! यदि घर पर सिरका का सार नहीं है, लेकिन टेबल सिरका (9%) है, तो इस नुस्खा का उपयोग करते समय, आपको इस उत्पाद के 8 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है।

हम तेल साफ करते हैं, धोते हैं। साफ बटरनट स्क्वैश को 1 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें। फिर हम पानी निकालते हैं, इसे नमक के साथ ताजे पानी से भरते हैं और एक बार फिर से 1 घंटे तक खड़े रहते हैं। उसके बाद, मशरूम को नमक और सिरके के साथ पानी में धोया और उबाला जाता है।

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तैयार जार के नीचे, लहसुन, काली मिर्च और लौंग को पतले स्लाइस में काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं - लौंग के बीज, धनिया, तेज पत्ता।

हम जार को मशरूम से भरते हैं और उन्हें अचार से भरते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबाल लें, इसमें नमक और चीनी डालें और 3 मिनट तक उबालते रहें। फिर सिरका डालें और तुरंत आग बंद कर दें। मशरूम भरें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें। शांत हो जाओ। ऐसे डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है।

सहिजन के साथ सर्दियों के लिए मक्खन

मैरीनेट करने का एक अन्य विकल्प मक्खन है, इस रेसिपी में मशरूम को सहिजन के साथ पकाया जाता है।

• 100 जीआर। मक्खन;
• 25 जीआर। सहिजन जड़;
• 2 लीटर पानी;
• डिल के 4 छतरियां;
• 6 लहसुन लौंग:
• 65 जीआर। नमक;
• 60 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 25 जीआर। सहारा;
• 4 तेज पत्ते;
• 8 काली मिर्च।

हम डिब्बाबंदी के लिए मक्खन तैयार करते हैं - हम साफ और कुल्ला करते हैं। हम छोटे मशरूम को पूरा छोड़ देते हैं, अगर बड़े नमूने आते हैं, तो उन्हें आधा या क्वार्टर में काट दिया जाना चाहिए।

ठंडे पानी के साथ तेल डालो, उबाल लेकर आओ। पानी निथार लें, तेल को अच्छी तरह धो लें। ताजे पानी से भरें, थोड़ा नमक डालें और 20 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें।

एक अलग पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में दो लीटर पानी डालें, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। एक उबाल लाने के लिए, उबलते पानी में सोआ छतरियां और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। तीन मिनट तक उबालें।

फिर, एक स्लेटेड चम्मच के साथ, मैरिनेड से लहसुन, सोआ और तेज पत्ते हटा दें। हम तैयार बटरनट्स को उबलते तरल में कम करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर छिलका और कटा हुआ सहिजन की जड़ और सिरका डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

हम जार में अचार के साथ गर्म मशरूम डालते हैं, तुरंत ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं। हम डिब्बाबंद भोजन को ठंडा करते हैं और ठंड में भंडारण के लिए निकाल देते हैं।

खस्ता, नमकीन मक्खन (ठंडा विधि)

अगर आप नमकीन बटरनट्स पसंद करते हैं, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी। ठन्डे तरीके से पकाए गए मशरूम क्रिस्पी, मजबूत और बहुत स्वादिष्ट होंगे. लेकिन मशरूम के भंडारण के मुद्दे पर विचार करना आवश्यक होगा, क्योंकि उन्हें + 5- + 10 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए। आदर्श रूप से, तेल लकड़ी के टब में नमकीन होता है, लेकिन अन्य व्यंजन भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं - तामचीनी कटोरे, चौड़े मुंह वाले कांच के जार।

• 5 किलो मशरूम;
• 1 गिलास मोटे नमक;
• 10 करंट पत्ते;
• 10 डिल छतरियां;
• 10 अंगूर के पत्ते (चेरी या ओक के पत्तों से बदला जा सकता है)।

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हम तितलियों को छांटते हैं, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं और उन्हें आकार के आधार पर छांटते हैं। हम फिल्म से टोपी साफ करते हैं और मशरूम धोते हैं।

जिस कंटेनर में हम तेल नमक करेंगे, उसके तल पर 20 जीआर डालें। नमक। फिर हम मशरूम को उनकी टोपी के साथ रखना शुरू करते हैं। हम सबसे बड़े को सबसे नीचे रखते हैं, और सबसे ऊपर एक मशरूम ट्रिफ़ल होना चाहिए। मशरूम की प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ छिड़कें और साफ धुले और सूखे करंट और अंगूर के पत्तों के साथ-साथ डिल छतरियों के साथ परत करें।

मशरूम की ऊपरी परत पर नमक छिड़कें और उन पर पत्ते बिछा दें। हम मशरूम को साफ उबले हुए धुंध के साथ चार बार मोड़ते हैं या सफेद सूती कपड़े के टुकड़े से ढकते हैं। ऊपर से हम एक लकड़ी के घेरे के साथ कवर करते हैं (सर्कल को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए) या एक सपाट प्लेट। ऊपर से हम लोड सेट करते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। हम मशरूम के साथ कंटेनर को ठंड में निकालते हैं। मशरूम 30-40 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

सलाह! अगर मशरूम आपको ज्यादा नमकीन लगते हैं, तो परोसने से पहले उन्हें साफ पानी में भिगो दें। आमतौर पर, दो घंटे भिगोने के लिए सबसे अधिक नमकीन तेलों से अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पर्याप्त है।

गरम तेल राजदूत

आप तेल को गर्म तरीके से नमक कर सकते हैं। यह अधिक जटिल है, लेकिन आप मशरूम को साधारण जार में पका सकते हैं।

• 1 किलो मक्खन;
• 1 लीटर पानी;
• 60 जीआर। सहारा;
• 35 जीआर। नमक;
• 3 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 लौंग।

हम मलबे से तेल साफ करते हैं, उन्हें सूखने देते हैं। हम फिल्म से टोपी साफ करते हैं, मशरूम धोते हैं। छोटे मशरूम पूरे छोड़ दिए जाते हैं, बड़े काट दिए जाते हैं। ठंडे पानी के साथ मशरूम डालो, उबाल लेकर आओ। पानी निथार लें, मशरूम को धो लें। हम इस ऑपरेशन को दो बार दोहराते हैं।

फिर मशरूम को ताजे पानी से भरें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम नीचे तक न डूब जाएं। पानी में नमक और चीनी डालें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, और 10 मिनट तक पकाते रहें।

फिर हम गर्म मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं। उबलते नमकीन पानी से भरें और तुरंत सील करें। हम जार को उल्टा करके और ढक्कनों पर रखकर ठंडा करते हैं। हम बैंकों को कंबल से लपेटते हैं। एक दिन के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंड में भंडारण के लिए निकालते हैं।

सर्दियों के लिए तला हुआ बोलेटस

मसालेदार और नमकीन मशरूम आमतौर पर क्षुधावर्धक होते हैं। और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए यह तला हुआ मशरूम तैयार करने लायक है।

• 2 किलो मक्खन;
• वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं, ठंडे पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं। नमक डालें और सवा घंटे तक पकाएँ। उसके बाद, पानी निकाला जाना चाहिए, मशरूम को कुल्ला और फिर से ताजा पानी डालें, पानी को नमक करें और मशरूम को नरम होने तक पकाएं। फिर हम मशरूम से शोरबा निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और सूखने दें।

इस बीच, जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कीटाणुरहित कर दें। ढक्कन को उबालें और जरूरत पड़ने तक उबलते पानी में छोड़ दें।

मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें। आपको मक्खन को मध्यम आँच पर, ढक्कन के नीचे तलना है। समय-समय पर मशरूम को चलाते रहें। फिर पैन से ढक्कन हटा दें और अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मशरूम। हम मशरूम को तैयार जार में डालते हैं, तेल डालते हैं जिसमें वे तले हुए होते हैं, और ढक्कन बंद कर देते हैं। हम इसे ठंडा रखते हैं।

अगर आपको मशरूम पसंद है, तो आपने शायद कई तरह के मशरूम ट्राई किए होंगे। काफी असामान्य और विशिष्ट तितलियाँ। लेकिन आप इनसे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं।

मिश्रण

तेल में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज, बी विटामिन, साथ ही पीपी, ए और सी।

फायदा

तेल के उपयोगी गुण:

• मशरूम मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक वनस्पति स्रोत है, साथ ही शरीर के कई ऊतकों की निर्माण सामग्री भी है। इसके अलावा, ऐसे घटक लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।
• तेलों में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो सबसे पहले, कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, और दूसरी बात, वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं।
• ये मशरूम हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने और यहां तक ​​कि रक्त संरचना में सुधार करने में सक्षम हैं।
• तेल पाचन के लिए अच्छा होता है।
• वजन कम करने के लिए भी तेल का इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि ऐसे 100 ग्राम मशरूम में करीब 20 कैलोरी ही होती है। इसके अलावा, वे चयापचय को गति देते हैं।
• ये मशरूम हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि ये हृदय की मांसपेशियों और संवहनी दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
• यह स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट गुणों को ध्यान देने योग्य है जो आपको मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करने की अनुमति देते हैं और इस तरह कैंसर के विकास को रोकते हैं और ऊतक उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं।

कुछ contraindications भी हैं। इसलिए आपको 7-8 साल से कम उम्र के बच्चों को तेल नहीं देना चाहिए। आपको पाचन तंत्र के कुछ रोगों से भी सावधान रहने की जरूरत है। और फैक्ट्रियों या सड़कों के पास एकत्र किए गए मशरूम जहर का कारण बन सकते हैं।

तेल कैसे चुनें?

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम चुनने की आवश्यकता है। खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• मशरूम का आकार। मध्यम आकार के बटरनट चुनना बेहतर होता है, क्योंकि बड़े आमतौर पर पुराने होते हैं और इसमें हानिकारक जहरीले पदार्थ हो सकते हैं। टोपी का व्यास 5-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए।
• रंग। टोपी, एक नियम के रूप में, हल्के भूरे या लाल रंग की होती है। इसके नीचे का क्षेत्र और पैर हल्का, बेज है।
• टोपी में तैलीय बलगम जैसा चिपचिपा पदार्थ होना चाहिए। यह इंगित करेगा कि तेल ताजा है।
• गंध मशरूम जैसी होनी चाहिए, सड़ी हुई नहीं।
• मशरूम की सतह पर कोई काला धब्बा या क्षति नहीं होनी चाहिए।

खाना कैसे बनाएं?

बटर मशरूम को स्वादिष्ट और आसान कैसे बनाएं? हम कई रोचक और सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पकाने की विधि #1

सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय विकल्प तला हुआ बोलेटस है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम मक्खन;
• प्याज का सिर;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (या सब्जी);
• लहसुन के दो लौंग;
• काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए या छल्ले या आधे छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को भी छील लें, काट लें, उदाहरण के लिए, चाकू से काट लें। बटरनट्स को धो लें, साफ करें, फिर किसी भी तरह से (प्लेट, स्ट्रॉ, क्यूब्स) काट लें।
2. तेल गरम करें और एक पैन में लहसुन और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. मशरूम डालें, सभी सामग्री को लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
4. काली मिर्च और नमक डालें, कुछ मिनटों के बाद पैन को आँच से हटा दें।

पकाने की विधि #2

मसालेदार बोलेटस स्वादिष्ट निकलेगा। तुम्हें चाहिए:

• 1 किलो तेल;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• दो चम्मच नमक;
• 1.5 सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1.5 चम्मच सिरका (सार);
• लहसुन की तीन या चार कलियाँ;
• तीन मटर लौंग और काली मिर्च।

प्रक्रिया विवरण:

1. तेलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर साफ करना चाहिए। उन्हें सचमुच दस मिनट तक उबालें, उन्हें एक कोलंडर में ले जाएं ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो।
2. अब मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें, इसमें नमक, काली मिर्च, चीनी और लौंग डालें। मशरूम को मिश्रण में डुबोएं और बीस मिनट तक पकाएं।
3. छिलका और कटा हुआ लहसुन, साथ ही सिरका एसेंस डालें। कंटेनर को गर्मी से निकालें और या तो मशरूम को सर्दियों के लिए बंद कर दें, या उन्हें ठंडा होने दें, ठंडा करें और खाएं।

पकाने की विधि #3

आप ओवन में आलू के साथ मक्खन बेक कर सकते हैं। सामग्री की सूची:

• 700 ग्राम मक्खन;
• 700 ग्राम आलू;
• प्याज (1 सिर);
• मक्खन;
• 130 ग्राम हार्ड पनीर;
• मेयोनेज़ के 70 मिलीलीटर;
• आधा गिलास पानी;
• दिल;
• नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्याज को छीलकर काट लें, धोने के बाद मक्खन को काट लें, आलू को भी छीलकर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में, मक्खन को पूरी तरह से पिघलाएं, आलू, प्याज और मशरूम को हल्का ब्राउन होने तक भूनें, नमक सब कुछ।
3. एक सिरेमिक मोल्ड लें, नीचे और दीवारों को तेल से चिकना करें और आलू डालें, प्याज और मक्खन के साथ, कटा हुआ डिल के साथ घटकों को छिड़कें।
4. मेयोनेज़ और पानी मिलाएं, मिश्रण को थोड़ा नमक करें और मोल्ड में डालें।
5. पनीर को कद्दूकस कर लें, बाकी सामग्री के साथ छिड़कें।
6. लगभग आधे घंटे के लिए डिश को 170-180 डिग्री पर बेक करें।

पकाने की विधि #4

खट्टा क्रीम के साथ स्टू मक्खन का प्रयास करें। यहाँ आपको क्या चाहिए:

• 700-800 ग्राम ताजा तेल;
• गाजर;
• प्याज का 1 सिर;
• लहसुन के दो लौंग;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• डिल साग;
• तलने के लिए मक्खन;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें। गाजर को अच्छी तरह धो लें, मध्यम या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आप बारीक काट भी सकते हैं)। मक्खन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बलगम को हटा देना चाहिए। इसके बाद इन्हें किसी भी तरह से काट लें।
2. एक हाई साइड वाले फ्राइंग पैन में काफी मोटे तले के साथ तेल गरम करें। प्याज और गाजर को 2-3 मिनिट तक भूनें। अगला, मशरूम जोड़ें, सब कुछ पांच से आठ मिनट के लिए भूनें। लहसुन डालें और सभी सामग्री को लगभग एक मिनट तक पकाएं।
3. अगला, पैन में खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, पकवान को बीस मिनट तक उबालें।
4. अंत में, कटा हुआ डिल, काली मिर्च, नमक डालें। सब कुछ मिलाएं।
5. एक या दो मिनट के बाद आग बंद कर दें।

• ऐसे मशरूम में निहित तेल को खत्म करने के लिए, आपको केवल टोपी से फिल्म को हटाने की जरूरत है, यह उस पर है कि श्लेष्म केंद्रित है। सफाई के लिए, आप एक नियमित छोटे चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
• फिल्म को अलग से बेहतर बनाने के लिए आप मशरूम को धूप में थोड़ा सा सुखा सकते हैं.
• बटरनट्स को तलने के बाद रबरयुक्त होने से रोकने के लिए, आप अधिक तेल या अन्य तरल सामग्री, जैसे खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, नमी के पूरी तरह से वाष्पित होने की प्रतीक्षा न करें, यह बनी रहनी चाहिए।
• कैसे समझें कि बटरफिश तैयार हैं? तले हुए आकार में काफी कम हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे। पकाते समय, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, न कि सतह पर तैरना चाहिए।

तितलियों को अपनी मेज पर गर्व करने दें!