चन्द्रमा बनाने के लिए कच्चा माल, तकनीक और नियम। होम ब्रूइंग का मूल सिद्धांत

घर पर चांदनी कैसे बनाएं और इसके लिए क्या चाहिए? कोई भी स्वाभिमानी चन्द्रमा इस प्रश्न का उत्तर दे सकता है। यह सीखना आवश्यक है कि मैश को ठीक से कैसे पकाना है, और उसके बाद ही विभिन्न तरीकों का उपयोग करके इसे साफ करें।

ऐसा लगता है कि घर पर चांदनी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। दरअसल यह प्रक्रिया बारीकियों, तरकीबों और रहस्यों से भरी पड़ी है। थ्योरी बेशक आपको चांदनी बनाने का तरीका बताएगी, लेकिन बुनियादी ज्ञान व्यावहारिक प्रशिक्षण के बाद ही आएगा।

मूनशाइन की शुरुआत होम ब्रू के निर्माण से होती है। इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है, और सबसे पहले शुरू करने के लिए उन व्यंजनों को अच्छी तरह से कुल्ला करना है जिनमें काढ़ा स्थित होगा। बहुत से लोग जो घर पर डिस्टिलेट बनाना पसंद करते हैं, वे इस नियम को नज़रअंदाज़ कर देते हैं। लेकिन वास्तव में, कंटेनरों के प्रति इस तरह का रवैया इस तथ्य की ओर जाता है कि शराब का स्वाद खराब होता है, मुख्य स्वाद बदल जाता है।

चांदनी अभी भी कार्रवाई में है

जब कंटेनर तैयार हो जाए, तो आप मैश बनाना शुरू कर सकते हैं। क्लासिक नुस्खा में केवल 3 अवयव शामिल हैं:

1. पानी।
2. चीनी।
3. ख़मीर।

पानी साफ, विदेशी गंध और स्वाद से मुक्त होना चाहिए, लेकिन आसुत जल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

चाशनी बनाने के लिए चीनी को वैसे ही इस्तेमाल किया जा सकता है या साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जा सकता है। उलटी चीनी अधिक पकाने में मदद करती है, जिसमें अच्छे गुण होंगे।

खमीर किसी भी रूप में प्रयोग किया जाता है, ईट में खमीर और तत्काल खमीर उपयुक्त हैं। कुछ डिस्टिलर शराब प्रतिरोधी खमीर का उपयोग करते हैं - वे मैश की ताकत बढ़ाने में मदद करते हैं, और, तदनुसार, बाद के आसवन की ताकत।

आप घने पौधे से मैश बना सकते हैं: जामुन, फल ​​और अन्य घटक, लेकिन इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आसवन प्रक्रिया के दौरान यह अभी भी आसवन की दीवारों से चिपकता नहीं है।

घर पर शराब बनाने के लिए ध्यान, दृढ़ता और सभी नियमों का पालन करने की इच्छा की आवश्यकता होती है।

सब कुछ तैयार होने के बाद, आपको घटकों की गणना करने की आवश्यकता है, ताकि गलत गणना न करने के लिए, आपको तुरंत वॉल्यूम पर निर्णय लेना चाहिए। जितना अधिक मैश होगा, उतनी ही अधिक चांदनी बनेगी, जो काफी तार्किक है, लेकिन इसे डिस्टिल करने में बहुत समय लगेगा।

घटक अनुपात:

• 6 किलो चीनी के लिए 24 लीटर पानी की आवश्यकता होगी;
• 120 ग्राम सूखा खमीर या 600 दबाया हुआ;
• और 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चांदनी बनाना सामग्री की मात्रा की गणना के साथ शुरू होता है। उदाहरण के लिए, एसिड की आवश्यकता तभी होती है जब आप चीनी से चाशनी बनाने की योजना बनाते हैं। यदि चीनी को पलटने की कोई इच्छा नहीं है, तो इसे डालना, पानी डालना और सब कुछ सावधानी से हिलाना है। चीनी पूरी तरह से घुलने तक आपको हिलाना होगा।

पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जब चीनी घुल जाए तो मिश्रण में यीस्ट मिला दिया जाता है। अगर हम दबाए हुए खमीर की बात कर रहे हैं, तो इसे हाथ से कुचलकर पहले मैश में डुबोने के लिए तैयार करना चाहिए। यह नियम सूखे खमीर पर भी लागू होता है।

आप ब्रिकेट को अपने हाथों से कुचल सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे पानी में भिगो दें। सूखा खमीर पानी के साथ डाला जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। जब फोमिंग प्रक्रिया शुरू होती है, तो कवक धोने में "शुरू" होता है।

काढ़ा गर्म और अंधेरी जगह पर घूमना चाहिए। तापमान शासन का पालन किया जाना चाहिए, इस कारण से मैश कंटेनर अक्सर थर्मामीटर से लैस होते हैं।

मैश कम से कम 4-7 दिनों तक घूमता रहेगा। निम्नलिखित संकेत यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि यह आसवन के लिए तैयार है:

1. तरल का कड़वा स्वाद, जो इंगित करता है कि खमीर द्वारा सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित किया गया है, इसलिए कड़वाहट।
2. फुफकारना बंद हो गया है - यह एक संकेत है कि कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो गया है, जिसका अर्थ है कि किण्वन बंद हो गया है।
3. होम ब्रूइंग के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मैश तैयार हो जाए, इस कारण से इसे अक्सर माचिस से चेक किया जाता है। अगर आग मैश के पास नहीं जाती है, तो इसका मतलब है कि यह प्रसंस्करण के लिए तैयार है।

कई आधारों पर आसवन के लिए पौधा की तत्परता का मूल्यांकन करने की सलाह दी जाती है। एक एकीकृत दृष्टिकोण यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि क्या यह घरेलू शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करने लायक है या यदि आपको थोड़ी देर प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

मैश को घूमने के लिए रखने के बाद, कंटेनर को इन्सुलेट करना, उस पर एक कवर डालना, या बस इसे स्टोव या बैटरी के खिलाफ झुकाव करना उचित है। यह खमीर को सामान्य रूप से विकसित करने में मदद करेगा, क्योंकि यदि तापमान नहीं देखा जाता है, तो खमीर कवक चीनी को पूरी तरह से संसाधित किए बिना हाइबरनेट या मर सकता है।

माश का स्पष्टीकरण

धोने के प्रसंस्करण के लिए तैयार होने के बाद, इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया सफेद मिट्टी का उपयोग करके की जाती है। जो लोग चांदनी के बारे में सब कुछ जानते हैं वे जानते हैं कि वे बिल्ली के कूड़े की मदद से भी करते हैं - इसे आटे में पीसकर निम्नलिखित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है:

1. सफाई अप्रिय गंध को दूर करने में मदद करेगी।
2. कड़वाहट या अप्रिय स्वाद को दूर करें।
3. हानिकारक अशुद्धियों से शराब से छुटकारा दिलाएगा।

कुचल बिल्ली कूड़े के केवल 2-3 बड़े चम्मच एक गिलास गर्म पानी में पतला होता है। यह राशि 24-25 लीटर मैश को साफ करने के लिए पर्याप्त होगी।

होम ब्रूइंग के रहस्य इतने विविध हैं कि वे आपको इस व्यवसाय में विभिन्न घटकों का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। सफेद मिट्टी या अन्य साधनों से मैश की सफाई और उसका स्पष्टीकरण अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन अगर इसे नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता बहुत खराब होगी।

धुलाई के स्पष्टीकरण से गुजरने के बाद आसवन शुरू किया जाता है, इसमें कम से कम 15-20 घंटे लगेंगे। पहले 60 मिनट के लिए, सफेद मिट्टी को सक्रिय करने के लिए तरल के साथ कंटेनर को जोर से हिलाया जाता है।

जब स्पष्टीकरण समाप्त हो जाता है, तो तलछट को निकालना होगा। मिट्टी को नाली में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे सीमेंट प्लग बन सकते हैं।

एक चन्द्रमा तैयार करते समय जो मिट्टी के साथ स्पष्टीकरण से गुजरा है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आसवन प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा और एक अप्रिय गंध दूर हो जाएगी। लेकिन सही लाइटनिंग ही सब कुछ नहीं है।

हम चांदनी को सही तरीके से पकाते हैं

मूनशाइन तकनीक दुनिया जितनी पुरानी है। सभ्यता के वर्षों में, यह महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदला है, लेकिन इसने कई बारीकियों को हासिल कर लिया है जिसने शराब की गुणवत्ता में काफी सुधार किया है, इसे नरम और स्वादिष्ट बना दिया है।

• यह चांदनी को अंशों में विभाजित करने के साथ शुरू करने लायक है - यह शराब के पेय से छुटकारा पाने में मदद करेगा। "सिर" को हटाना और "पूंछ" को काटना आवश्यक है। "सिर" तथाकथित परवाच या परवाक हैं, वे इसे पीने की सलाह नहीं देते हैं। तथ्य यह है कि परवाक धड़ में समृद्ध है। इस तथ्य के बावजूद कि यह सबसे मजबूत चन्द्रमा है, इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। लेकिन "पूंछ", या "आसवन" को मैश में डाला जा सकता है - इससे आसवन के दौरान पेय की ताकत बढ़ाने में मदद मिलेगी। "सिर" मैश की कुल मात्रा का लगभग 8-10% बनाते हैं, और शराब की ताकत 40 डिग्री से नीचे जाने के बाद "पूंछ" को हटाना शुरू हो जाता है।
• होम ब्रूइंग की मूल बातें रिफाइनिंग में शामिल हैं। यह चन्द्रमा के आसवन प्रक्रिया से गुजरने के बाद किया जाता है। कोयले, पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल का उपयोग करके या एक फिल्टर जग का उपयोग करके सफाई की जाती है जिसमें एक बदली कारतूस होता है। सफाई से शराब को फिर से आसवन के लिए तैयार करने में मदद मिलती है; आप ब्रेड क्रम्ब्स या दूध का उपयोग करके पेय को फ़िल्टर कर सकते हैं। इसमें बहुत अधिक अंतर नहीं है, मुख्य बात यह है कि शराब हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाती है और क्लीनर बन जाती है।
• आसवन से अप्रिय गंध और स्वाद को दूर करने के लिए पुन: आसवन सबसे प्रभावी तरीका है। पुन: प्रसंस्करण पहले वाले की तरह ही होता है। चरागाह की प्रक्रिया में, चांदनी को फिर से अंशों में विभाजित करना आवश्यक होगा, अर्थात "सिर" और "कट ऑफ" पूंछ का चयन करना होगा। इससे डिस्टिलेट की कुल मात्रा कम हो जाएगी, लेकिन इसकी ताकत को 60-70 डिग्री तक बढ़ाने में मदद मिलेगी।

चांदनी को संसाधित करने के लिए केवल 2-3 घंटे खर्च करके, आप अच्छी गुणवत्ता का पेय प्राप्त कर सकते हैं जो बहुत अधिक कीमतों पर दुकानों में बेचे जाने वाले वोदका या अन्य मादक उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

चांदनी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए और पुन: आसवन के नियम:

1. यह प्रसंस्करण से पहले पेय को पतला करने के लायक है, क्योंकि बहुत मजबूत चांदनी विस्फोटक है। चरागाह की प्रक्रिया में, यह तंत्र के विस्फोट को भड़का सकता है और न केवल संपत्ति को नुकसान पहुंचा सकता है, बल्कि आग भी लगा सकता है।
2. शराब में पानी मिलाते हुए मूनशाइन 20 डिग्री की ताकत तक पतला होता है, न कि इसके विपरीत। साफ पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन वह नहीं जो उबलने या आसवन से गुजरा हो।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंत में उत्पाद उच्च शक्ति और अच्छी गुणवत्ता से अलग होगा। हालांकि, यहां सब कुछ न केवल चन्द्रमा के कार्यों पर निर्भर करता है, बल्कि डिवाइस के उपकरण पर भी निर्भर करता है।

डिस्टिलर आवश्यकताएं

उपयुक्त उपकरणों की उपलब्धता के बिना गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का निर्माण असंभव है। स्टोर में डिवाइस खरीदते समय आपको उसके डिजाइन पर ध्यान देना चाहिए।

चांदनी में अभी भी क्या होना चाहिए और अतिरिक्त मॉड्यूल की क्या आवश्यकता है:

• सुकोपर्निक एक ऐसा उपकरण है जिसमें फ़्यूज़ल तेल जमा होते हैं। यदि इकाई 2 सूखे भाप बक्से से सुसज्जित है, तो उनमें से एक का उपयोग स्वाद के लिए भंडारण के रूप में किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें, मसाले, मसाले आदि को कंटेनर में रखा जाता है, जिससे शराब के स्वाद में सुधार करना, इसे एक अजीब सुगंध देना संभव हो जाता है।
• बब्बलर - तैयार उत्पाद को मैश की बूंदों में जाने से रोकने में मदद करता है। काढ़ा शराब से भरपूर होता है और चांदनी की गुणवत्ता को खराब कर सकता है। यदि स्टिल में क्वथनांक बहुत तीव्र है, तो बब्बलर की आवश्यकता है।
• शीतलन प्रणाली एक तथाकथित रेफ्रिजरेटर है। यह प्रणाली अल्कोहल वाष्प को रेडीमेड मूनशाइन में बदलने में मदद करती है।

उत्पाद की विशेषताएं कई कारकों पर निर्भर करती हैं। अच्छी गुणवत्ता इतनी आसान नहीं है, लेकिन इस कार्य को शायद ही कठिन कहा जा सकता है।

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मूनशाइन "लोगों से" एक मादक पेय है। इसके कई रूप हैं और अनुभवी चन्द्रमा उपलब्ध कच्चे माल के आधार पर पेय तैयार करने की पेचीदगियों को जानते हैं। जामुन से चांदनी के लिए नुस्खा की तैयारी की अपनी ख़ासियत है इस तरह के चांदनी का स्वाद और गंध तैयारी के लिए चुने गए जामुन पर निर्भर करता है। उनकी तैयारी के साथ प्रक्रिया शुरू होती है: जामुन को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे [...]

सेब से चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने की विधि का प्रयास करने का निर्णय लेने के बाद, आपको इसके उत्पादन के सिद्धांत को जानने की जरूरत है: सेब के रस में रखा खमीर सेब में निहित सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (फलों की चीनी) को अवशोषित करता है, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल को छोड़ता है। आप जो सेब ब्रागा बनाते हैं और उसे डिस्टिल नहीं करते हैं उसे साइडर कहा जाता है। सेब से चांदनी, जो आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है [...]

अद्भुत चांदनी बनाने के लिए एक प्रकार का अनाज (या एक प्रकार का अनाज) का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, चयनित प्रकार के कच्चे माल (हरा - बिना भुना हुआ या भूरा कर्नेल - तला हुआ) के आधार पर, अंतिम पेय का स्वाद निर्भर करेगा। यदि आप चांदनी के लिए घरेलू शराब बनाने की विधि में हरे रंग के एक प्रकार का अनाज का उपयोग करते हैं, तो पेय में हल्के शाकाहारी और फल वाले नोट होंगे, और यदि आप कर्नेल का उपयोग करते हैं, तो कठोरता और रोटी [...]

यह कोई रहस्य नहीं है कि चांदनी के नटक्रैकर्स विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान हैं। यह सारा धन उसके पास चला जाता है जब वह पाइन नट्स पर चन्द्रमा पर जोर देती है। पाइन नट्स अद्वितीय हैं: उनमें कई विटामिन और सूक्ष्म- और मैक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, पाइन नट्स के साथ मूनशाइन का उपयोग करें [...]

जो लोग घर का बना शराब बनाने के शौकीन हैं, उनके लिए चांदनी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा पहचानना मुश्किल है - उनमें से बहुत सारे हैं। हालांकि, उनमें से, सामान्य पैटर्न को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

आइए एक नजर डालते हैं कि होममेड मूनशाइन रेसिपी का आधार क्या है।

सबसे पहले, एथिल अल्कोहल। यह पानी में खमीर और चीनी मिलाकर प्राप्त किया जाता है। खमीर चीनी को अवशोषित करता है और एथिल अल्कोहल छोड़ता है। परिणामी मिश्रण एक पौधा है।
दूसरे, पौधा एक अंधेरी और गर्म जगह में डालने के लिए भेजा जाता है। एक सीलबंद कंटेनर में, ऑक्सीजन के प्रवेश को बाहर करने के लिए, किण्वन प्रक्रिया वहां होती है। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना न भूलें।

यीस्ट द्वारा सारी चीनी को अवशोषित कर लेने के बाद प्राप्त द्रव को मैश कहा जाता है। चांदनी के लिए मैश रेसिपी भी विविधता में भिन्न हैं।

और तीसरा: एथिल अल्कोहल प्राप्त किया गया है, लेकिन इसे पीना अभी भी असंभव है, यह जहर से भरा है। इसलिए, इसे आसवन द्वारा शुद्ध किया जाना चाहिए। यहां दो तरीके हैं: आसवन (एक तरल को उनके क्वथनांक में अंतर के कारण घटकों में विभाजित करना) या सुधार (एक के बाद एक कई आसवन)। दूसरी विधि आउटपुट पर एक क्लीनर उत्पाद देती है।

पूरी प्रक्रिया चांदनी की मदद से होती है। उनके पास संचालन का एक सिद्धांत है, हालांकि कई किस्में हैं।

यहां तक ​​​​कि घर पर चांदनी बनाने की सबसे सरल रेसिपी मैश को गर्म करने और अल्कोहल को सक्रिय रूप से वाष्पित करने में मदद करने पर आधारित है। इसके वाष्प को एक सेक्शन में ठंडा किए गए पाइप के माध्यम से हटा दिया जाता है, जिससे अल्कोहल फिर से तरल हो जाता है।

घर में बनी मशीनों का उपयोग करके, आप अक्सर कमजोर, भारी स्वाद वाली या खराब महक वाली चांदनी पा सकते हैं। इस समस्या का समाधान सरल है - अभी भी एक चांदनी खरीदें। उनसे प्राप्त उत्पाद आपको इसकी शुद्धता और सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगा, स्टोर से खरीदे गए वोदका से भी बदतर नहीं। इसके अलावा, यह होममेड मूनशाइन लिकर के लिए कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

होममेड मूनशाइन शायद रूसी लोगों के साथ सबसे अधिक जुड़ा हुआ है। तुरंत, एक स्वादिष्ट तस्वीर दिखाई देती है: एक गिलास घर का बना पेय इसमें डाला जाता है, बेकन के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा, कटा हुआ मसालेदार ककड़ी। लेकिन यह मादक कृति न केवल रूस में जानी जाती है। यूक्रेन, बेलारूस, चेक गणराज्य, बुल्गारिया, यहां तक ​​​​कि यूएसए भी जानते हैं कि चांदनी क्या है, केवल कुछ देशों में इसे अलग तरह से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, दक्षिणी रूस अपने प्रसिद्ध चाचा, अंगूर से बने मादक पेय के लिए प्रसिद्ध है। घर पर चांदनी बनाने में कोई भी महारत हासिल कर सकता है, आपको बस आवश्यक उपकरण और धैर्य हासिल करने की जरूरत है।

चांदनी बनाने की तकनीक

यदि आप इसे घर पर बनाने का निर्णय लेते हैं तो चांदनी के क्लासिक उत्पादन में लगभग 14 दिन लगते हैं। घरेलू प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• भविष्य के पेय के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करना
• चीनी खमीर मैश की तैयारी
• सीधे, परिणामी कच्चे माल का आसवन
• परिणामी पेय की सफाई
• सुगंध और स्वाद के साथ पूरक

चूंकि पैसे बचाने के लिए घर का बना पेय भी खुद बनाया जाता है, इसलिए अक्सर उन उत्पादों को चुना जाता है जिनमें बहुत अधिक चीनी और टैनिन होते हैं। आमतौर पर किस कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

• मीठे चुक़ंदर
• आलू
• अनाज
• फल और बेरी मिक्स

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने से पहले, आपको उत्पादित पेय की शुद्धता का ध्यान रखना होगा, क्योंकि बहुत से लोग कम गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन ठीक से करते हैं क्योंकि उन्होंने उत्पादित चांदनी के लिए बर्तन, बोतलें और अन्य आवश्यक कंटेनरों को अच्छी तरह से नहीं धोया था। घर का बना चांदनी एक अप्रिय गंध और स्वादहीन हो सकता है।

चीनी खमीर मैश कैसे पकाने के लिए

घर पर चांदनी को ठीक से कैसे तैयार करें? इससे पहले कि आप घर का बना शराब बनाना शुरू करें, आपको इस सवाल का जवाब देना होगा कि आप कितना अंतिम उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। जो लोग अभी घर पर शराब बनाना शुरू कर रहे हैं, उन्हें अक्सर इस्तेमाल की गई एक किलोग्राम चीनी से एक लीटर चालीस डिग्री पेय मिलता है।

एक नोट पर! घर पर चांदनी बनाने में महारत हासिल करने वाले पेशेवरों की सलाह इस प्रकार है: कच्चे माल का 10-15% अधिक उपयोग करें। अपर्याप्त प्रारंभिक उत्पादों के साथ, परिणामी होममेड पेय उतना नहीं होगा जितना कि मूल रूप से योजना बनाई गई थी।

रेगुलर मूनशाइन को क्लासिक शुगर-यीस्ट मैश से बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको घर पर निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. दानेदार चीनी - 6 किलो
2. शुद्ध पानी (आसुत जल अनुशंसित नहीं है) - 24 लीटर
3. ख़मीर। किसी भी प्रकार के खमीर की अनुमति है। जो लोग लंबे समय से घरेलू शराब बनाने में लगे हुए हैं, वे शराब प्रतिरोधी खमीर पसंद करते हैं। वे पेय को मजबूत बनाने में मदद करेंगे। सूखे खमीर को 120 ग्राम की आवश्यकता होगी।

यदि आप चीनी को उलटना चाहते हैं, तो इसे साइट्रिक एसिड सिरप में पकाएं। अन्यथा, मैश के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष कंटेनर में बस दानेदार चीनी डालें, और फिर वहां कमरे के तापमान पर साफ पानी डालें। कंटेनर की सामग्री मिश्रित होनी चाहिए। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, खमीर, पहले पानी में पतला, कंटेनर में डाला जाता है।

किण्वन बर्तन को कम से कम चार दिनों के लिए एक सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। जिस कमरे में कंटेनर होगा वह पर्याप्त गर्म होना चाहिए।

स्टार्चयुक्त पदार्थों से चांदनी कैसे बनाएं

सबसे स्वादिष्ट घर का बना पेय उन खाद्य पदार्थों से आता है जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में स्टार्च होता है: आलू, साथ ही अनाज। घर पर इन उत्पादों से चांदनी बनाने की कई रेसिपी हैं। हम आपके ध्यान में सबसे आम घरेलू व्यंजनों में से एक लाते हैं।

1. 20 किलो आलू के कंदों को धोकर मोटा कद्दूकस कर लेना चाहिए।
2. मिश्रण को गर्म पानी (15 लीटर) के साथ डालें।
3. कसा हुआ आलू और पानी का मिश्रण मिलाया जाना चाहिए, और फिर परिणामी द्रव्यमान में एक किलोग्राम गेहूं का आटा मिलाएं।
4. फिर से अच्छी तरह हिलाएं और तलछट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
5. परिणामस्वरूप तरल को दूसरे डिश में डाला जाता है, और तलछट में 10 लीटर गर्म साफ पानी डाला जाता है।
6. अगला, आपको सूखा हुआ तरल वापस करने की आवश्यकता है, और 500 ग्राम सूखा खमीर भी जोड़ें।
7. लगभग 14 दिनों के लिए ब्रागा का संचार किया जाता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, तरल अभी भी चांदनी के माध्यम से आसुत है और अनावश्यक अशुद्धियों से साफ किया जाता है।

बेरी-फलों के मिश्रण पर आधारित चन्द्रमा बनाने की विधि

यदि आप फलों और जामुनों से उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको आसवन विधि का चयन करना चाहिए। अन्यथा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के फल और जामुन का उपयोग करते हैं, क्योंकि आसवन प्रक्रिया के दौरान, सभी व्यक्तिगत स्वाद वाष्पित हो जाते हैं।

गाढ़ा घरेलू काढ़ा पहले हल्का होना चाहिए, फिर इसे तलछट से निकालना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको गाढ़ा मैश एक बार में आसवन नहीं करना चाहिए। फलों और जामुनों की तैयारी में उनमें से सड़े हुए क्षेत्रों को हटाने, बीज और बीज निकालने और डंठल काटने में शामिल है।

जरूरी! घर पर पेय तैयार करने के लिए, आपको फलों को धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि उनके छिलके पर यीस्ट बैक्टीरिया होते हैं, जो तेजी से किण्वन प्रक्रिया में मदद करेंगे।

कच्चे माल का अनुपात इस प्रकार होना चाहिए:

• उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, हम 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लेते हैं।
• उपयोग किए गए उत्पाद के द्रव्यमान का 15% चीनी की आवश्यकता होगी।
• पानी + जामुन और फलों का द्रव्यमान - 85%

आप विभिन्न प्रकार के निर्मित फलों और बेरी कच्चे माल से होममेड फ्रूट मूनशाइन बना सकते हैं। सेब, चेरी, आलूबुखारा, रसभरी, नाशपाती, खट्टे फल आदि करेंगे।

चांदनी को ठीक से कैसे डिस्टिल करें

मैंने बहुत कुछ देखा है,

और एक कानून की खोज करने में कामयाब रहे:

अगर भाग्य ने किसान को दबाया,

वह परेशानी चन्द्रमा को ठीक कर देगी।

रूस में मूनशाइन अपने बपतिस्मा से बहुत पहले से जाना जाता था, और आज भी इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। मजबूत मादक पेय तैयार करने के लिए एल्गोरिदम सदियों से सिद्ध किया गया है, लेकिन इसकी सभी जटिलताओं के बावजूद, प्रक्रिया रचनात्मक है, जो सख्त नियमों या प्रतिबंधों को बर्दाश्त नहीं करती है।

फिर भी, चांदनी के उत्पादन के सभी चरणों में, किसी को कुछ दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए ताकि अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक हो, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पिछली शाम के बारे में पछतावा न हो।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करती है और स्पष्ट रूप से अलग-अलग चरणों में विभाजित है। कालानुक्रमिक क्रम में, उन्हें निम्नानुसार व्यवस्थित किया जाता है:

• चन्द्रमा बनाने के लिए कच्चे माल का चयन एवं प्रापण
• कच्चे माल का सूखना
• किण्वन
• आसवन
• सफाई छाँटें
• छँटाई को उच्च गुणवत्ता वाली शराब की स्थिति में अपग्रेड करना

बेशक, आप यहां सुझाई गई सभी प्रक्रियाओं के क्रम की उपेक्षा कर सकते हैं। लेकिन उस "व्यक्तिगत अनुभव" की कीमत एक बहुत ही सुखद गंध और संदिग्ध स्वाद के साथ एक बादल तरल होगा।

चांदनी के उत्पादन के लिए विशेष उपकरण के बिना, कहीं नहीं!

स्टर्लिट्ज़ कार में बैठ गया और चिल्लाया:

- गाड़ी चलाना!

जल्द ही, कार की पिछली सीट से ताजी चांदनी की गंध आने लगी।

घरेलू शराब बनाने के उपकरण में विभिन्न प्रकार के उपकरण शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं:

• और आदि।

बेशक, आप हमेशा आत्माओं के उत्पादन के लिए अपना खुद का कुछ बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इस तरह के उपक्रम के लिए गंभीर समय व्यय की आवश्यकता होगी, और उचित इंजीनियरिंग अनुभव के अभाव में, इसके पूर्ण विफलता में समाप्त होने की काफी संभावना है।

चांदनी बनाने के लिए सामग्री

अच्छा, क्या नौकर? क्या आपको हमारी चांदनी पसंद है? अभी भी होगा! हमारे पानी में बहुत सारा लोहा होता है "-

हैंस क्रिश्चियन एंडरसन, द स्टीडफास्ट टिन सोल्जर

आपके निवास के भूगोल, वर्ष के समय और अन्य मानदंडों के आधार पर, घरेलू शराब बनाने के लिए कच्चा माल हो सकता है: बीट, आलू या अन्य स्टार्च वाली फसलें, फल और बेरी की फसलें, अनाज के पौधे आदि। हमारे लिए, कच्चे माल के घटकों के चयन में मुख्य मानदंड इसकी उपलब्धता है, जो हमें आवश्यक घटकों को खरीदने की लागत को कम करने की अनुमति देता है। लेकिन यह मत भूलो कि शराब की अंतिम उपज न केवल तैयार कच्चे माल के द्रव्यमान पर निर्भर करती है।

कटे हुए कच्चे माल से नमी का उन्मूलन

कच्चे माल का सूखना यकीनन सभी घरेलू शराब बनाने में सबसे कम करके आंका गया कदम है। यह परंपरागत रूप से मौका पर छोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद की उपस्थिति होती है, या यहां तक ​​​​कि इसमें हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति भी होती है।

हम इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से संपर्क करेंगे। आज, कुछ प्रकार के ड्रायर विकसित किए गए हैं, लेकिन शराब के लिए कच्चे माल से नमी को हटाने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित दृष्टिकोण सबसे अधिक मांग में हैं:

एयर शेड सुखाने।यह प्रक्रिया मुख्य रूप से फूलों, जड़ी-बूटियों और पत्तियों को संसाधित करते समय उपयोग की जाती है। सीधी धूप उनसे सक्रिय पदार्थ निकाल देती है, जिसके बाद पौधे मुरझा जाते हैं। इस ऑपरेशन के दौरान सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक वेंटिलेशन है - यदि अपर्याप्त वायु परिसंचरण होता है, तो कच्चा माल भूरा होने लगता है और इसमें हानिकारक पदार्थों का संचय शुरू हो सकता है। आदर्श रूप से, इस सुखाने को एक चंदवा या इसी तरह के उपकरण से छाया के साथ बाहर किया जाना चाहिए।

सीधे धूप में बाहर सूखना।यहाँ, लक्ष्य समूह रसदार फल हैं, साथ ही साथ पौधों की जड़ें जिनमें अल्कलॉइड पदार्थ होते हैं। कच्चे माल की परत की मोटाई एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - यह एक समान होनी चाहिए और 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ओवन में सुखाना।शायद यह न केवल सबसे तेज़, बल्कि सबसे सुविधाजनक तरीका भी है, क्योंकि उपकरण का उपयोग आपको किसी भी प्रकार के कच्चे माल के साथ काम करने की अनुमति देता है। हालांकि, एक व्यक्तिगत तापमान शासन स्थापित करना आवश्यक है: जड़ें - 55 ... 65 सी, बीज और फल - 75 ... 95 सी, ईथर युक्त उत्पाद - 25 ... 45 सी। किसी भी मामले में, ओवन चाहिए ज्यादा गर्म न हो - आप इसे कागज की मदद से चेक कर सकते हैं: अगर यह पीला नहीं होता है, तो तापमान काफी स्वीकार्य है। स्टोव का उपयोग करते समय, आपको पहले दो घंटों के लिए पाइप को बंद नहीं करना चाहिए, दो ईंटों पर स्पंज रखकर, जो ताजी हवा का आवश्यक प्रवाह प्रदान करेगा और बाहरी गंधों के जोखिम को समाप्त करेगा। वे गैस और इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करते समय एक समान तरीके से कार्य करते हैं, लेकिन इस मामले में, हवा का प्रवाह थोड़ा खुले दरवाजे द्वारा प्रदान किया जाता है।

विभिन्न उत्पादों को सुखाने की विशेषताएं:

• गुर्दे को लंबे समय तक एक्सपोजर की आवश्यकता होती है, साथ ही एक शांत, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र की भी आवश्यकता होती है।
• गर्मी के संपर्क में आने से छाल सूख जाती है, हालांकि, लकड़ी के अलग-अलग टुकड़ों की स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है - उन्हें एक दूसरे में लपेटा नहीं जाना चाहिए।
• पत्तियां असमान रूप से सूखती हैं, लेकिन उनकी तत्परता की डिग्री पेटीओल्स द्वारा निर्धारित की जा सकती है - यदि वे आसानी से टूट जाती हैं, तो प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।
• जड़ों को कुचलने के बाद हीट ड्रायर में सुखाया जा सकता है। एक चर मोड के साथ सूखना आवश्यक है - 35-40 C के तापमान से शुरू करें, और 50-60 C पर समाप्त करें।
• फलों और जामुनों को कृत्रिम ड्रायर में और बाहर गर्म धूप के मौसम में सुखाया जा सकता है। जामुन की तत्परता उन पर एक चिपकने वाली फिल्म की सतह की उपस्थिति से निर्धारित होती है, और फलों को एक मुट्ठी में निचोड़ने पर रस का उत्सर्जन बंद करने के बाद सूखे माना जाता है।

किण्वन

प्रोफेसर, क्या आप चांदनी पीते हैं?
- क्यों? तो मैं पीता हूँ...

कच्चे माल के सुखाने को पूरा करने के बाद, आप किण्वन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह होम ब्रूइंग का मुख्य चरण है, और यहीं पर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और मात्रा दोनों ही बड़े पैमाने पर निर्धारित होते हैं। किण्वन की प्रक्रिया में बहुत जटिल रासायनिक अभिक्रियाएँ होती हैं, जिसके परिणाम का वर्णन निम्नलिखित समीकरण द्वारा किया जाता है:

C6H12O6 => 2C2H5OH + 2CO2 + ऊष्मा

किण्वन की उत्पादकता सीधे 19-25 सी की सीमा में तापमान के निरंतर रखरखाव पर निर्भर करती है। इस अंतराल से निचली तरफ विचलन धीमा हो जाता है या किण्वन भी बंद कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी चीनी प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करती है। स्थिति को ठीक करने के लिए, तापमान को ऊपरी सीमा तक बढ़ाने और समय-समय पर मैश को हिलाने के लिए पर्याप्त है।

उच्च तापमान अधिक खतरनाक होता है, क्योंकि वर्कपीस को अपरिवर्तनीय रूप से बर्बाद करने का एक वास्तविक जोखिम है। सीमा रेखा की स्थितियों में, पौधा को हटाकर और मैश में ताजा खमीर जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को सामान्य किया जा सकता है, और फिर तापमान को निचली सीमा तक ले जाया जा सकता है।

आसवन (आसवन)

बेशक आप मैश भी पी सकते हैं, लेकिन हमारा लक्ष्य कुछ अलग है। धोने से वही शराब प्राप्त करना आसवन द्वारा होता है, जो विशेष उपकरणों का उपयोग करके किया जाता है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

• अल्कोहल वाष्प को मुख्य अंश से अलग करने के लिए एक काम करने वाले बर्तन को धोने से गर्म करना।
• एकत्रित अल्कोहल वाष्प का ठंडा होना।
• बीच की अशुद्धियों को दूर करना।
• विशेष कंटेनरों में परिणामी तरल का संग्रह।

यदि आप मैश को कई चरणों में गर्म करते हैं तो उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करना आसान होता है। प्रारंभ में, तरल को गर्म किया जाना चाहिए, जिसके लिए तापमान 75-85 सी पर सेट किया गया है। 85 सी अंक तक पहुंचने के बाद, हीटिंग बंद कर दिया जाना चाहिए और तापमान निर्दिष्ट सीमा के भीतर रखा जाना चाहिए - इस तापमान पर, इष्टतम अल्कोहल सामग्री में उत्पादित वर्कपीस हासिल किया जाता है।

ध्यान!आसवन न केवल कठिन है, बल्कि खतरनाक भी है। घरेलू इकाइयों के उपयोग और/या मामूली सुरक्षा सावधानियों का पालन न करने से गंभीर चोट लग सकती है।

उपोत्पादों से चन्द्रमा की शुद्धि

- ठीक है, आपके पास मजबूत चांदनी है!

आप इसमें क्या जोड़ते हैं?

- सीमेंट।

वास्तविक परिस्थितियों में होम ब्रूइंग प्रयोगशाला प्रयोगों से बहुत दूर है। पानी और एथिल अल्कोहल के अलावा, साइड अशुद्धियाँ हमेशा मध्यवर्ती उत्पाद में मिल जाती हैं, और उनमें से कुछ का एक मजबूत नकारात्मक प्रभाव हो सकता है। कच्चे माल के आधार पर, इसकी तैयारी और सुखाने की स्थिति, साथ ही साथ चन्द्रमा की तैयारी की तकनीकी विशेषताएं, अंतिम उत्पाद में 30 हानिकारक पदार्थ पाए जा सकते हैं। ये काफी हानिरहित कार्सिनोजेन्स हैं, और इस तरह के खतरनाक जहर जैसे कि आइसोप्रोपिल अल्कोहल या फुरफुरल।

चन्द्रमा की पूर्ण शुद्धि एक जटिल क्रिया है। इसमें कई समान रूप से महत्वपूर्ण चरण होते हैं:

• रासायनिक तटस्थता।
• छानने का काम।
• अतिरिक्त आसवन।
• आसव।

चांदनी के ठंडा होने के बाद सभी प्रक्रियाएं की जानी चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर, अल्कोहल से अशुद्धियों को हटाना बेहद मुश्किल हो जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट और लकड़ी का कोयला पारंपरिक रूप से रासायनिक न्यूट्रलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है - ये दो अभिकर्मक, घर पर भी, आपको पूरी तरह से सुरक्षित शराब प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। और उसके बाद, भौतिक फ़िल्टरिंग की जाती है, जिससे आप पौराणिक "एक अग्रणी के आँसू" प्राप्त कर सकते हैं।

चांदनी को परिष्कृत करना

लोगों को उनके कपड़ों से बधाई दी जाती है, और आत्माओं को उनके रंग, स्वाद और गंध से बधाई दी जाती है। आप इन मापदंडों को व्यापक श्रेणी में बदल सकते हैं, क्योंकि अनगिनत व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। दोनों विशेष रूप से संश्लेषित कृत्रिम रंग और उनके प्राकृतिक समकक्षों को उपयोगी योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। हम एक प्राकृतिक उत्पाद के समर्थक हैं, इसलिए, हम उपयुक्त व्यंजन प्रदान करेंगे:

सुगंध। आप जायफल, काली मिर्च, दालचीनी, या अन्य मजबूत मसालों का उपयोग करके चांदनी में एक सुखद गंध जोड़ सकते हैं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - एक अतिरिक्त चुटकी के साथ, आप अपने काम के कई घंटे पार कर सकते हैं।

स्वाद। परंपरागत रूप से, चीनी की चाशनी और तरल शहद को चांदनी में मिलाया जाता है, लेकिन विकल्पों की संख्या बहुत व्यापक है। उदाहरण के लिए, बस एक चुटकी जीरा या दालचीनी मिलाएं, और एक चमत्कार होता है: कड़वा पेय स्वाद के लिए नरम और सुखद हो जाता है। सामान्य तौर पर, उपयोगी सीज़निंग की श्रेणी इस प्रकार है:

additive	छाया	खुराक, जी / एल
काली मिर्च	जलता हुआ	25 . से अधिक नहीं
गहरे लाल रंग	जलता हुआ	4 . से अधिक नहीं
अदरक	स्वीकार्य रूप से गर्म	12 . से अधिक नहीं
सारे मसाले	स्वीकार्य रूप से गर्म	8 . से अधिक नहीं
जायफल	मसालेदार	8 . से अधिक नहीं
इलायची	मसालेदार	25 . से अधिक नहीं
लॉरेल पत्ता	कड़वा	2.5 . से अधिक नहीं
वनीला	कड़वा	2.5 . से अधिक नहीं
दालचीनी	स्वीकार्य कड़वा	18 . से अधिक नहीं
बदियान	स्वीकार्य कड़वा	25 . से अधिक नहीं
केसर	मसालेदार कड़वा	0.7 . से अधिक नहीं
रोजमैरी	मसालेदार कड़वा	1.6 . से अधिक नहीं
संतरे का छिलका	कड़वा	55 . से अधिक नहीं
नींबू का रस	कड़वा	260 . से अधिक नहीं
संतरे का छिलका	कड़वा	120 . से अधिक नहीं

रंग।रंग परिवर्तन हमेशा अंतिम होता है क्योंकि स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने के बाद, शराब में अब वैसी पारदर्शिता नहीं रहेगी। पैलेट के साथ आगे के प्रयोगों में इसे समझा जाना चाहिए। हालाँकि, अपनी कल्पना दिखाने का स्थान भी है:

• केसर, रसदार ब्लूबेरी या ब्लूबेरी, और संतरे के छिलके शराब को नारंगी या सुनहरा रंग देते हैं।
• समान अवयवों का उपयोग करके पीले रंग के स्वर प्राप्त किए जाते हैं, लेकिन पिछले मामले की तुलना में, उनकी संख्या कम हो जाती है।
• ब्लूबेरी के फूल चांदनी को लाल रंग देंगे, लेकिन उन्हें इस तरह इस्तेमाल करने से पहले, उन्हें उबलते पानी से जलाना और हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला करना न भूलें।
• वायलेट कैरमाइन को छूकर और फिर यारो के फूलों से छानकर प्राप्त किया जा सकता है।
• कॉर्नफ्लॉवर डालने से गहरा नीला रंग निकलेगा।

आसवन की वैधता

के मामले में मुकदमेबाजी

वोदका की अवैध बिक्री। वकील,

जूरी को दिए अपने भाषण में:

- सज्जनों, जरा देखो my

ग्राहक! अगर वह वास्तव में था

चांदनी थी, क्या उसने किसी को दी?

बेचा?

बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी का उत्पादन, केवल अपनी जरूरतों के लिए, घर पर 1997 से रूसी संघ के कानून द्वारा निषिद्ध नहीं किया गया है। बेलारूस और यूक्रेन में, चांदनी एक प्रशासनिक अपराध है जिसमें दंड की आवश्यकता होती है। आप यहां अधिक विस्तृत जानकारी पढ़ सकते हैं।

संदर्भ पुस्तकों के अनुसार, चांदनी एक मजबूत मादक पेय है, इसलिए बोलने के लिए, "रसोई में," हस्तकला (इसलिए हमारे पास नाम है - स्वतंत्र आसवन)। घर पर चांदनी कैसे बनाएं? अल्कोहल युक्त द्रव्यमान का आसवन कारखाने या घरेलू उपकरण के माध्यम से किया जाता है। मैश स्वयं खमीर किण्वन से प्राप्त होता है, और आधार चीनी सिरप और अनाज, बीट, फल, आलू और अन्य उत्पादों से बना होता है जिसमें शर्करा और स्टार्च होते हैं (जैसा कि आप जानते हैं, यहां तक ​​​​कि ओस्टाप बेंडर भी बनाने के दो सौ से अधिक तरीकों का नाम दे सकता है यह, मल सहित)।

चांदनी के लिए एक ओडी!

लेकिन इस तरह के सूखे फॉर्मूलेशन के पीछे, असली चेहरा छुपा हुआ है: यह मजबूत पेय अपने विभिन्न रूपों में सोवियत-सोवियत अंतरिक्ष के बाद व्यावहारिक रूप से पसंदीदा और सबसे महत्वपूर्ण है! उन्होंने खेला और खेलना जारी रखा, ईमानदार होने के लिए, गली में औसत आदमी के "मानसिक" विकास में अंतिम भूमिका नहीं। और "घर पर चांदनी कैसे पीएं" विषय पर, एक से अधिक विशाल ग्रंथ लिखे गए हैं। और फिर भी, और अभी भी ... पुरुषों में से कम से कम एक बार, लेकिन "समोपाल" की कोशिश करनी पड़ी। लेकिन क्यों, एक मामले में, वह है - ओह, क्या घिनौना, और दूसरे में - अपने लिए कुछ भी नहीं? और यह उत्पादन में किन बारीकियों पर निर्भर हो सकता है? इन सभी सवालों के जवाब हम इस लेख में देने की कोशिश करेंगे।

उपकरण

अपने हाथों से चांदनी कैसे बनाएं, ऐसा बोलने के लिए, रसोई में? आज इसे मजबूर करने के लिए, बड़ी संख्या में उपकरणों का उपयोग किया जाता है - हस्तशिल्प उत्पादन और कारखाना उत्पादन दोनों। और लोक शिल्पकार तुरंत सभी प्रकार के तात्कालिक साधनों से एक उपकरण का निर्माण करते हैं। गांवों में, उदाहरण के लिए, भारी, स्थिर-प्रकार की इकाइयों को संचालन में लगाया जाता है, जो एक जंगल में, एक दलदल में स्थापित होते हैं और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाते हैं। छोटे अपार्टमेंट की स्थितियों में, "चुगुनकी" का उपयोग किया जाता है। बिजली से चलने वाले अल्ट्रा-कॉम्पैक्ट मूनशाइन स्टिल्स भली भांति बंद करके सील किए गए हैं और बेकार नहीं हैं। लेकिन जो भी उपकरण चुना जाता है, अंततः पूरी संरचना में 3 मुख्य भाग होते हैं:

1. खट्टी डकारें।
2. ट्यूबलर कॉइल।
3. ठंडा करने वाला बर्तन।

प्रक्रिया ही

नहीं, निश्चित रूप से आज कई सुधार और तकनीक का उपयोग किया जा रहा है। लेकिन चन्द्रमा के आसवन की प्रक्रिया को अपरिवर्तित छोड़ दिया जाता है:

• होम ब्रू के साथ कंटेनर गरम किया जाता है (आग पर, मिट्टी के तेल गैस, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव की मदद से, गर्मी-इलेक्ट्रिक हीटर - जो आवश्यक है उसे रेखांकित करें)।
• अल्कोहल युक्त भाप ट्यूब के माध्यम से जाती है, कूलर में ठंडे पानी के संपर्क से संघनित होती है, और फिर एक तरल अवस्था में बदल जाती है, एक प्रतिस्थापित कंटेनर में बह जाती है। यह सब "आसवन" शब्द कहा जाता है।

खुद चांदनी कैसे बनाएं? यहां प्रक्रिया की तकनीक के बारे में कुछ सिफारिशें दी गई हैं जो "उग्र चांदनी" से ही हैं। हमें उम्मीद है कि वे नौसिखियों के लिए उपयोगी हैं।

• यह समझने के लिए कि क्या काढ़ा तैयार है, आपको खमीर के साथ कंटेनर के पास एक माचिस जलाना चाहिए। अगर आग बुझ जाती है, तो यह अभी तक तैयार नहीं है, यह पर्याप्त रूप से जलती है - आप शुरू कर सकते हैं।
• एक और तरीका है। जीभ पर खमीर को आजमाना चाहिए, और अगर यह मीठा स्वाद लेता है, तो इसे खड़े रहने दें, और यदि यह कड़वा है, तो यह तैयार है।
• कभी-कभी, उत्पादन के दौरान, चांदनी के साथ व्यंजन में खमीर चला जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको मैश में एक गिलास या दो ताजा दूध या एक दो चम्मच मक्खन मिलाना होगा।
• एक उत्कृष्ट अंतिम परिणाम के लिए, मैश में गंगाजल की जड़ या अदरक डालना अच्छा होगा, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। पेय का रंग हल्का भूरा हो जाएगा और इसका स्वाद काफी अच्छा होगा। आप गर्म मिर्च, पुदीने की सूखी टहनी भी डाल सकते हैं।
• किसी भी चांदनी की डिग्री सीधे इस्तेमाल किए गए खमीर की गुणवत्ता और खट्टे उत्पादन के थर्मल मोड पर निर्भर करती है।
• अपशिष्ट बाहर नहीं डाला जाना चाहिए: अवशेषों में आवश्यक घटकों को नए रिजर्व में जोड़ना बेहतर है। ऐसे चन्द्रमा की गुणवत्ता हमेशा उच्च होती है।
• लकड़ी या कांच से बने कंटेनरों में खट्टे का उत्पादन करना बेहतर होता है।
• घर पर चांदनी कैसे बनाएं? उच्च बनाने की क्रिया के दौरान, खमीर को ज़्यादा गरम नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि व्यंजन फट सकते हैं, या मैश को ट्यूब से चांदनी में निकाल दिया जाएगा।
• आइए भौतिकी को याद रखें: शीतलन जितना मजबूत होगा, संघनन उतना ही बेहतर होगा। जब भी संभव हो बहते पानी का प्रयोग करें।

क्या से ड्राइव करें?

घर पर चांदनी को किससे और कैसे पकाएं? यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है: वे केवल क्या करते हैं! रोटी को उच्चतम गुणवत्ता का माना जाता है। पहले, वह संघ में बहुत लोकप्रिय थे। या - दानेदार, मजबूत, मुलायम, हल्का स्वाद और हैंगओवर के साथ। चीनी और खमीर से बनी चांदनी भी होती है, यह सबसे आसान विकल्प है। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर एक नज़र डालें।

कण

हम राई या गेहूं अंकुरित करते हैं (आप जौ या बाजरा, मक्का या मटर भी ले सकते हैं)। ऐसा करने के लिए, अनाज को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, धुंध पर एक पतली परत में 2 सेमी तक फैलाना चाहिए। हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि इस समय अनाज खट्टा न हो। स्प्राउट्स को सुखाकर मैदा में पीस लें। - थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए, इस आटे को उबले हुए पानी में मिला दें. एक पतली जेली की स्थिरता तक गूंधें। हम इसे ढककर 12 घंटे के लिए पकने देते हैं (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)। ठंडा करें और खमीर जोड़ें (चांदनी के लिए, आप साधारण बेकरी को सूखा और दबाया दोनों ले सकते हैं): 10 बाल्टी द्रव्यमान के लिए, लगभग आधा किलो। मैश एक सप्ताह से भी कम समय के लिए भटकता है। चांदनी के कई प्रकारों में से, अनाज सबसे अच्छा प्राकृतिक उत्पाद बनाता है!

आलू के साथ

हम पिछले नुस्खा के अनुसार माल्ट बनाते हैं (अर्थात, हम अनाज को अंकुरित करते हैं, रोपे को सुखाते हैं, उन्हें आटे में पीसते हैं)। आलू पकाएं। हम इसे उस पानी से कुचल देंगे जो डाला नहीं गया है। हम इसे बर्तन में डालते हैं। माल्ट के साथ शीर्ष। फिर से, चिकना होने तक क्रश करें (मोटाई - जेली की तरह)। इस मामले में, पूरे द्रव्यमान को गर्म रहना चाहिए। ऊपर से बचा हुआ आटा फिर से छिड़कें, रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में (लगभग बारह घंटे के बाद), हलचल, एक केग में डालना, खमीर जोड़ें (चंद्रमा के लिए एक पाउंड पर्याप्त होगा)। हम पांच दिनों के लिए भटकने के लिए अलग सेट करते हैं - अधिकतम एक सप्ताह। हां, मुख्य अवयवों का अनुपात एक से दो है, उदाहरण के लिए, 2 बाल्टी माल्ट आटे के लिए, 4 बाल्टी आलू हैं (बेशक, हम उसके मूल को चुनते हैं जो सड़ा हुआ नहीं है, टूटा नहीं है, पूरी तरह से पका हुआ है - हरा नहीं)।

हॉप्स के साथ

हम गेहूं (या राई) को अंकुरित करते हैं, उदाहरण के लिए, लकड़ी के कुंड में। आलू को उबाल कर गूंद लें। हॉप शंकु को भाप दें। फिर हम "जाम" तैयार करेंगे - पिछले हिस्से (2 लीटर) से मैश के अवशेषों में हॉप काढ़ा (3 लीटर) मिलाएं। उपरोक्त सभी घटकों को मिलाएं: अंकुरित गेहूं (राई), आलू, मला। इससे पहले अनाज को मीट ग्राइंडर से पीस लिया जाता है। हम इसे गर्माहट में डालते हैं। उसे खड़े होने दें और “शोर मचाना” यानी इधर-उधर भटकना बंद कर दें। घटकों के अनुपात के लिए, यहां सब कुछ पिछले नुस्खा जैसा ही है: अंकुरित अनाज की एक बाल्टी के लिए, उबले हुए आलू के 2 बाल्टी।

चीनी और खमीर से बनी मूनशाइन

यह सबसे आसान नुस्खा है। हम 30 लीटर गर्म, पूर्व-शुद्ध पानी में छह किलोग्राम दानेदार चीनी का प्रजनन करते हैं। हम 200 ग्राम खमीर पेश करते हैं। हम इसे गर्म स्थान पर रखते हैं। स्वाद के लिए, करंट की टहनियाँ या सूखा डिल डालें। एक सप्ताह के बाद, खमीर तैयार है - आप इसे चला सकते हैं।

ध्यान दें

किसी कारण से, लोगों के बीच निम्नलिखित राय व्यापक है: एक किलोग्राम चीनी से एक लीटर समोग्रे निकलेगा। लेकिन पारंपरिक भाप इकाई का उपयोग करते समय, 7 किलोग्राम चीनी से 10 लीटर उत्कृष्ट उत्पाद भी प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए आपको खमीर को ज्यादा मीठा बनाने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, अतिरिक्त चीनी "जल जाती है", बर्बाद हो जाती है - हमें अतिरिक्त खर्च की आवश्यकता नहीं है, है ना?

चुकंदर

एक grater पर तीन बीट, उन्हें ओवन में उबाल लें, रस निचोड़ें। तीस लीटर चुकंदर के रस के लिए - 200 ग्राम खमीर। हमने खमीर को गर्म स्थान पर रख दिया। वह ज्यादा से ज्यादा एक हफ्ते में तैयार हो जाती है। और आपको चीनी जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है - चुकंदर पहले से ही बहुत मीठे हैं।

जाम से

जाम से चांदनी बनाना मुश्किल नहीं है। हम किसी भी थोड़ा किण्वित जाम के 6 लीटर लेते हैं, इसे 30 लीटर मध्यम तापमान वाले पानी से पतला करते हैं, जिस पर सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से किण्वन करेंगे। फिर 200 ग्राम खमीर डालें। अंतिम उत्पाद की अधिक उपज प्राप्त करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम चीनी मिलानी होगी। हमने 5 दिनों के लिए खमीर को गर्म स्थान पर रख दिया। हम समय-समय पर किण्वन प्रक्रिया की जांच करते हैं, धीरे से द्रव्यमान को हिलाते हैं। ब्रागा तैयार है - आप चांदनी बना सकते हैं। चीनी के साथ जाम से, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। कम से कम अनुभवी चन्द्रमा तो यही कहते हैं।

घर पर चांदनी: एक साधारण नुस्खा - "दैनिक"

एक किलो मटर के लिए हम पांच किलो चीनी, एक पाउंड खमीर, एक लीटर ताजा दूध, 15 लीटर गर्म पानी लेते हैं। हम इसे एक दिन के लिए गर्म रखते हैं। फिर हम डिस्टिल करते हैं। आउटपुट पांच लीटर है। घर पर चांदनी के लिए ऐसा सरल नुस्खा जीवन में लाने में कोई समस्या नहीं है, हालांकि यह निश्चित रूप से एक आपातकालीन विकल्प है। लेकिन यह और भी तेज़ हो सकता है - अगला नुस्खा देखें!

दो घंटे में

हम 10 किलो चीनी, खमीर का एक पैकेट, 3 लीटर दूध, 4 बाल्टी पानी लेते हैं और अच्छी तरह मिलाते हुए, इसे एक वॉशिंग मशीन में डालते हैं। हम दो घंटे के लिए "मिटा" देते हैं। नाली और खड़े हो जाओ। अब मैश को डिस्टिल्ड किया जा सकता है।

सेब

सेब को पीसें, रस निचोड़ें (या तैयार, प्राकृतिक, जार में लें)। 30 लीटर सेब के रस में तीन किलो चीनी और 200 ग्राम खमीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। हम एक कंटेनर में ब्रागा को एक गर्म स्थान पर रखते हैं, और यह एक सप्ताह में तैयार हो जाता है - आप एक ठाठ सेब की चांदनी निकाल सकते हैं।

नाशपाती, प्लम, जंगली

यह विकल्प तब उपयुक्त होता है जब कई "अप्रयुक्त" फल उपलब्ध हों। उदाहरण के लिए, हम एक बड़े कंटेनर में इसकी आधी मात्रा तक प्लम डालते हैं, गूंधते हैं और चीनी मिलाते हैं (लेकिन अगर फल बहुत मीठा है तो आप नहीं डाल सकते)। थोड़ा सा खमीर - और एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए अलग रख दें। समय-समय पर हलचल करना आवश्यक है, विशेषता "टोपी" को हटाकर, फिर किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। एक हफ्ते में, अधिकतम मैश तैयार है!

आप निस्संदेह किसी भी चीज़ से ड्राइव कर सकते हैं। स्टार्च, हलवा, शीरा, और बड़ी मात्रा में चीनी वाली अन्य सामग्री से बनी मिठाइयों से बनी मैश रेसिपी भी लोकप्रिय हैं। लेकिन अंतिम उत्पाद स्वाद में सुखद हो और शरीर के लिए हानिकारक न हो, इसके लिए आपको इसे ठीक से साफ करने में भी सक्षम होना चाहिए। आइए इसके बारे में भी बात करते हैं।

सफाई के कुछ तरीके

तो, घर पर चांदनी को कैसे साफ करें? ऐसे कई तरीके हैं जो वर्षों से सिद्ध हुए हैं। और यहाँ उनमें से कुछ हैं। हर कोई जानता है कि चांदनी में फ्यूज़ल तेल सबसे खराब चीज है। प्रत्येक नौसिखिया "उपयोगकर्ता" यह सुनिश्चित कर सकता है कि वे अपने दम पर उपलब्ध हैं, इसलिए बोलने के लिए, व्यक्तिगत अनुभव से: यह एक चम्मच में नए निष्कासित उत्पाद में आग लगाने के लिए पर्याप्त है। पदार्थ के दहन के बाद, तल पर एक तैलीय द्रव्यमान रहेगा। ये फ़्यूज़ल तेल हैं जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। इसके अलावा, यह वे हैं जो इसे "एम्बर" देते हैं - आप इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकते! गंधहीन चन्द्रमा को बाहर कैसे निकालें? पहला नियम: आसवन की तकनीक का निरीक्षण करें, तापमान शासन से अधिक न हो, लगातार कूलर बदलते रहें।

• पोटेशियम परमैंगनेट के उपयोग से चन्द्रमा की गंध और स्वाद दूर हो जाता है। हम आसुत चन्द्रमा के साथ 3-लीटर कंटेनर में कई ग्राम पाउडर लेते हैं। हम अवक्षेप के गिरने का इंतजार कर रहे हैं। और ध्यान से उत्पाद को ही निकाल दें।
• छानने के लिए हम घरेलू पानी के फिल्टर का उपयोग करते हैं। आप चारकोल के ऊपर चांदनी को भी दबा सकते हैं।
• दूध मिलाने से रसोई में उत्कृष्ट सफाई होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आसवन के अंत में इस विधि का उपयोग किया जाना चाहिए: कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप समाधान को कैसे फ़िल्टर करते हैं, इसमें सबसे छोटे प्रोटीन कण रहते हैं, और गर्म होने पर, वे अप्रिय गंध और स्वाद दे सकते हैं। 50 डिग्री की ताकत के साथ 20 लीटर चांदनी के लिए, हम एक गिलास दूध लेते हैं। यह पाश्चुरीकृत और कम वसा (1.5%) है। उत्पाद में दूध डालो, अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन बंद करें ताकि डिग्री दूर न जाए, इसे एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें (कमरे का तापमान +20 डिग्री), मिश्रण को लगातार पांच दिनों तक हिलाएं, और निलंबन को छोड़ दें अंतिम दो दिनों के लिए व्यवस्थित करें। छानना।
• अंडे की सफेदी की मदद से दूध साफ करने की विधि का एक एनालॉग है। 50 डिग्री की ताकत के साथ एक लीटर पेय के लिए - एक अंडे का सफेद भाग। इसे एक गिलास पानी में फेंट लें और चांदनी में डाल दें। फिर हम उसी तकनीक के अनुसार कार्य करते हैं जैसे दूध की सफाई के लिए।
• चन्द्रमा को साफ करने का एक और पुराना तरीका है, जो आपको सबसे निम्न-गुणवत्ता से भी शुद्ध चन्द्रमा प्राप्त करने की अनुमति देगा, ठंड है। ढक्कन के साथ, पेय के साथ कंटेनर को 12 घंटे (या अधिक) के लिए फ्रीजर में रख दें। इसी समय, पानी और हानिकारक अंश व्यंजन की दीवारों पर जम जाते हैं, और शुद्ध शराब, जो ठंडे तापमान पर जम जाती है, तरल अवस्था में रहती है। हम इसे फिल्टर के माध्यम से निकालते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि फ्रीजर में रसोई में चांदनी जमने से आप इसकी ताकत बढ़ाते हैं: यह प्रक्रियाओं से पहले की तुलना में अधिक हो जाएगा।
• सोडा सफाई। यह इसकी उपलब्धता के लिए अच्छा है - आखिरकार, ऐसा पदार्थ बिना किसी अपवाद के हर रसोई में उपलब्ध है। याद दिला दें कि इस तरह की सफाई दूसरे रन से पहले की जाती है। सोडा को लगभग दस ग्राम प्रति लीटर चन्द्रमा की आवश्यकता होगी। और समय के साथ, इसे कम से कम बारह घंटे जोर देना चाहिए (इसे रात में रखना और सुबह जारी रखना सबसे सुविधाजनक है)। जमा को हटाने के लिए, हम एक पतला फिल्टर (धुंध के साथ सूती ऊन या सौंदर्य प्रसाधन के लिए सबसे साधारण कपास पैड) लेते हैं।
• एक अन्य मूल विधि वनस्पति तेल से सफाई कर रही है। मुख्य बात यह है कि शराब के साथ पानी नहीं मिलता है, लेकिन तेल की बूंदों के साथ फ्यूज़ल तेल आपस में चिपक जाते हैं। तो, हम प्रति 1 लीटर उत्पाद में 20 ग्राम तेल लेते हैं (तेल अधिकतम परिष्कृत, परिष्कृत होता है)। हम बर्तन को हिलाते हैं, प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं। इसे रात भर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। कंटेनर के नीचे की ओर एक ट्यूब के माध्यम से चांदनी को धीरे से निकालें। हम इसे एक कपास फिल्टर के माध्यम से पास करते हैं।