कैमेम्बर्ट पनीर स्वस्थ है? कैमेम्बर्ट पनीर: कैमेम्बर्ट पनीर के साथ उपयोगी गुण और व्यंजन। कैमेम्बर्ट के साथ फलों का सलाद

यह बहुत महंगा है और कई वर्षों से लाल कैवियार के साथ सैंडविच के बगल में उत्सव की मेज पर जगह लेता है। इसकी एक नाजुक बनावट, सुखद स्वाद है, लेकिन एक बदसूरत गंध और उपस्थिति है। ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जो इस उत्पाद के प्रति उदासीन है। वे या तो उससे प्यार करते हैं और प्रति किलोग्राम 2,000 रूबल का भुगतान करने के लिए तैयार हैं, या वे उससे नफरत करते हैं, मेज के दूसरे छोर पर बैठे हैं - उससे दूर। यह महान, बेशर्मी से महंगा और स्वाद में विशिष्ट है - कैमेम्बर्ट पनीर। यह सफेद साँचे से ढका एक बहुत ही वसायुक्त, नरम पनीर है, जो इसे एक मूल स्वाद देता है। इसी समय, उत्पाद में बड़ी मात्रा में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर कैसे दिखाई दिया

यह पनीर, इसके कई समकक्षों की तरह, फ्रांस से आता है। बाह्य रूप से, यह एक और नीले पनीर जैसा दिखता है - ब्री, लेकिन संरचना, स्वाद और बनावट में भिन्न होता है। प्रारंभ में, यह प्राचीन ब्री पनीर की छवि और समानता में तैयार किया गया था, लेकिन नुस्खा में विसंगतियों के कारण, इसके लिए दूध देने वाली गायों का पोषण, और भंडारण की स्थिति का उल्लंघन, एक पूरी तरह से अलग पनीर प्राप्त किया गया था।

कैमेम्बर्ट को ब्री से इसकी उच्च वसा सामग्री, मशरूम, अंडे या नट्स के संकेत के साथ स्पष्ट मलाईदार स्वाद से अलग किया जाता है। यह अधिक नाजुक और नरम होता है, और जल्दी से कमरे के तापमान पर पिघलना शुरू हो जाता है। एक नरम, थोड़ा चिपचिपा मध्य साँचे की घनी परत द्वारा धारण किया जाता है।

लगभग सौ वर्षों तक, पनीर का अपना नाम नहीं था, 19 वीं शताब्दी के मध्य तक इसे नेपोलियन III द्वारा चखा और पसंद किया गया था, जिसने इसे मूल स्थान - नॉर्मन गांव के नाम पर रखा था। कैमेम्बर्ट। लंबे समय तक, महान मोल्ड वाले इस पनीर को केवल घर पर ही चखा जा सकता था - फ्रांस में। सदी के अंत तक, आविष्कारक रीडेल उसके लिए एक विशेष लकड़ी के बक्से के साथ आया, जिससे उत्पाद लंबी दूरी की यात्रा कर सके। तब से, कैमेम्बर्ट दुनिया भर में "चला गया" और विशेष रूप से जल्दी से अमेरिकियों का प्यार जीत लिया।

पहले दशकों में, कैमेम्बर्ट एक पूर्ण सफेद पपड़ी का दावा नहीं कर सकता था, यह ज्यादातर काले धब्बों के साथ नीले-भूरे रंग का था। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, इसके लिए एक विशेष मोल्ड पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी पैदा किया गया था।

कैमेम्बर्ट मोल्ड के साथ सफेद पनीर का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

उत्पाद, अन्य प्रकार के पनीर की तरह, लगभग पूरी तरह से एक विशेष तरीके से तैयार दूध से बना होता है। इसलिए, कैमेम्बर्ट की रासायनिक संरचना लगभग मुख्य कच्चे माल की संरचना के समान है, लेकिन 100 ग्राम पनीर में दूध की समान मात्रा की तुलना में कई गुना अधिक तत्व होते हैं। 100 ग्राम कैमेम्बर्ट चीज़ तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर कच्चा दूध चाहिए।

कैमेम्बर्ट में बहुत सारा सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम होता है - 100 ग्राम पनीर खाने से आपको इन पदार्थों के दैनिक सेवन का लगभग आधा हिस्सा मिल जाएगा। संरचना में मैग्नीशियम और लोहा दोनों हैं, लेकिन वे बहुत कम हैं - दैनिक मानदंड का लगभग 4%।

सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर की विटामिन संरचना खनिज से कम नहीं है, न ही विविधता में और न ही मात्रा में। 100 ग्राम विनम्रता में, बी विटामिन की दैनिक खपत का लगभग आधा, विटामिन ए और विटामिन पीपी का एक तिहाई। बहुत सारे विटामिन ई, डी, एच भी हैं।

कैमेम्बर्ट चीज़: BJU प्रति 100 जीआर:

• प्रोटीन - 15.3 जीआर
• वसा - 28.8 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 जीआर
• पानी - 52 ग्राम

मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर की कैलोरी सामग्री अधिक है: लगभग 320 यूनिट / 100 ग्राम। इसलिए, जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं, उन्हें नमकीन क्रीमी ट्रीट से सावधान रहने की जरूरत है।

कैमेम्बर्ट चीज़ कैसे खाएं

उच्च वसा सामग्री के कारण, उत्पाद रेफ्रिजरेटर में मक्खन की तरह जम जाता है। इसलिए, परोसने से पहले, सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर को समय से पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया जाता है। जब तक यह ठोस रूप में न हो जाए, तब तक काटें, और पहले से ही कमरे के तापमान पर पिघली हुई मेज पर रख दें। आप कैमेम्बर्ट चीज़ किसके साथ खाते हैं? उत्पाद को मिठाई माना जाता है - इसे फल, नट, पटाखे और यहां तक ​​​​कि जाम के साथ परोसा जाता है। शराब या साइडर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में आदर्श। कैमेम्बर्ट पनीर प्लेट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं, कैमेम्बर्ट पनीर को मोल्ड क्रस्ट के साथ या बिना खाया जाता है। पहले हमने कहा था कि पिछली शताब्दी में उत्पाद के लिए एक विशेष मोल्ड बनाया गया था, यह बिल्कुल हानिरहित है। इसे सामान्य मोल्ड के साथ भ्रमित न करें जो खराब चीज और अन्य उत्पादों पर दिखाई देता है। इसके अलावा, यह मोल्डी क्रस्ट है जो कैमेम्बर्ट को एक मसालेदार, मसालेदार स्वाद देता है, यही मुख्य कारण है कि उत्पाद खरीदा जाता है। लेकिन अगर आपको पनीर के मूल का स्वाद पसंद है, और क्रस्ट पसंद नहीं है, तो आप इसे काट सकते हैं। हालांकि, यह पूरी तरह से लाभहीन है, क्योंकि लगभग एक तिहाई उत्पाद को काटना होगा। कैमेम्बर्ट चीज़ को क्रस्ट के साथ ठीक से खाया जाता है।

उत्पाद को हमेशा लगभग कुलीन नहीं माना जाता था, 19 वीं शताब्दी में यह आम किसानों का भोजन था। उन्होंने इसके साथ पाई बनाई, कैमेम्बर्ट पिघलाया और इसमें कुरकुरा बैगूएट के स्लाइस डुबोए। आज इस पनीर से गरमा गरम सैंडविच बनाया जाता है, पिज़्ज़ा में डाला जाता है, जड़ी-बूटियों या मेवों से बेक किया जाता है, सलाद बनाया जाता है - सब्जी और फल.

घर का बना कैमेम्बर्ट चीज़ रेसिपी

आप खुद एक विनम्रता पका सकते हैं। यह एक बहुत ही सरल और बहुत तेज़ प्रक्रिया नहीं है, जिसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी। लेकिन पनीर के शौकीन इसे बिना ज्यादा परेशानी के बना पाएंगे.

हमें निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• पांच लीटर सॉस पैन
• कैमेम्बर्ट के लिए वेध के साथ एक विशेष बेलनाकार मोल्ड - ताकि मट्ठा स्वतंत्र रूप से पनीर द्रव्यमान से अलग हो जाए
• पनीर बनाने के लिए ड्रेनेज मैट
• रसोई थर्मामीटर
• खाद्य कंटेनर जिसमें पनीर वृद्ध होगा
• नापने वाले चम्मच
• रसोई के तराजू, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें मापने वाले चम्मच से बदला जा सकता है
• जल निकासी कंटेनर

घर पर कैमेम्बर्ट पनीर बनाने के लिए उत्पादों की सूची:

• 4 लीटर दूध
• मेसोफिलिक स्टार्टर: 1/8 छोटा चम्मच। खमीर एमएम 101
• पेनिसिलियम कैंडिडम - 0.02 ग्राम। अनुमानित लागत - आधा ग्राम पैकेज के लिए 280 रूबल, जो 100 लीटर दूध के लिए पर्याप्त है
• जियोट्रिचम कैंडिडम - 0.05 g
• कैल्शियम क्लोराइड घोल - 1/8 छोटा चम्मच
• लिक्विड रैनेट - छोटा चम्मच
• एक चम्मच नमक
• उत्पादों की संकेतित मात्रा से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

• एक सॉस पैन में दूध डालें और 36 डिग्री तक गर्म होने तक आग लगा दें, फिर गर्मी से हटा दें
• दूध पर मेसोफिलिक खट्टा और दो प्रकार के नोबल मोल्ड डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे तरल को अवशोषित कर लें
• एक स्लेटेड चम्मच के साथ, दूध को धीरे से हिलाएं, ऊपर से नीचे की ओर गति करें। इसमें कम से कम 10 मिनट लगने चाहिए
• 50 मिली पानी में कैल्शियम क्लोराइड घोलें, उतनी ही मात्रा में पानी में रेनेट घोलें
• परिणामी दो घोल दूध में डालें और सब कुछ मिलाएँ।
• पैन को ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि एक थक्का न बन जाए, जो दिखने में जेली जैसा होता है।
• थक्का मट्ठे से अच्छी तरह अलग होना चाहिए।
• परिणामी साफ थक्के को डेढ़ सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटें
• द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए धीरे-धीरे हिलाएं, इस दौरान पनीर का दाना संकुचित हो जाएगा और अधिक मट्ठा अलग हो जाएगा
• अधिकांश मट्ठा को एक विशेष कंटेनर में निकालें, और पनीर द्रव्यमान को जल निकासी रूपों में विघटित करें
• द्रव्यमान को इस तरह दबाएं कि पनीर का दाना संकुचित हो जाए, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें
• मोल्ड को पलट दें - पनीर का द्रव्यमान नीचे चला जाएगा और अपने वजन के तहत और भी बेहतर तरीके से संपीड़ित होगा
• इस प्रकार, पनीर को हर आधे घंटे में चार घंटे के लिए ड्रेनेज मोल्ड्स में बदल दें
• कैमेम्बर्ट को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें - पकना। ऐसा करने के लिए, कंटेनर के निचले हिस्से को नैपकिन के साथ कवर करें, जिस पर हम एक जल निकासी चटाई रखते हैं, और उस पर पनीर के सिर डालते हैं।
• तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, समय-समय पर गीले पोंछे को नए के साथ बदलें। पनीर के सिर को रोजाना घुमाएं ताकि मोल्ड इसे समान रूप से ढक दे।
• कैमेम्बर्ट को दो सप्ताह में सफेद फूले हुए साँचे से ढक देना चाहिए।
• 21 दिनों के बाद, पनीर को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटकर एक और महीने के लिए रेफ्रिजरेट करना चाहिए।

एक महीने बाद, आप अपने परिवार को अपने स्वयं के बने कैमेम्बर्ट के साथ महान सफेद मोल्ड के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। दो सप्ताह में एक विनम्रता खाना आवश्यक है - यह इसकी समाप्ति तिथि है। शायद, इस तरह के मजदूरों और इस्तेमाल किए गए उपकरणों के बाद, स्टोर में कैमेम्बर्ट की कीमत इतनी अधिक नहीं लगेगी?

कैमेम्बर्ट चीज़ के फायदे

सबसे समृद्ध और सबसे विविध रासायनिक संरचना नाजुकता को बहुत उपयोगी बनाती है। इसमें भरपूर मात्रा में फास्फोरस और कैल्शियम होता है - यानी पनीर हड्डियों, दांतों, बालों, नाखूनों के लिए अच्छा होता है। इसे आर्थ्रोसिस, फ्रैक्चर के साथ खाना चाहिए। यदि आप घायल हैं तो कैमेम्बर्ट को अपने आहार में शामिल करें - यह हड्डी के उपचार में तेजी लाएगा।

हृदय स्वास्थ्य के लिए पोटेशियम और मैग्नीशियम आवश्यक हैं। और पनीर बनाने वाले बैक्टीरिया का पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि आप नियमित रूप से कैमेम्बर्ट खाते हैं, तो आप अपने दांतों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं। उपचारों का उपयोग क्षय की एक अतिरिक्त रोकथाम है।

इसी समय, उत्पाद में लैक्टोज की मात्रा कम होती है, इसलिए इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं। जो विशेष रूप से मूल्यवान है, यह देखते हुए कि वे दूध से शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व प्राप्त नहीं कर सकते हैं।

सफेद साँचे के साथ कैमेम्बर्ट पनीर, अपने समकक्षों की तरह, साधारण पनीर की तुलना में स्वस्थ होता है जिसमें महान कवक नहीं होता है। ये पदार्थ शरीर के लाभकारी रसायनों के अवशोषण में सुधार करते हैं।

हानिकारक कैमेम्बर्ट पनीर

विनम्रता के लिए कुछ मतभेद हैं, लेकिन उन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना
• 7 साल तक के बच्चों की उम्र
• अधिक वज़न
• उच्च रक्तचाप
• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रोल

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक कैमेम्बर्ट पनीर नहीं खा सकते हैं। इस तरह के हिस्से से शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना फायदा होगा।

कैमेम्बर्ट। यह उन पनीर किस्मों में से एक है जिसे फ्रांस में वास्तव में लोकप्रिय माना जा सकता है। इसके अलावा, कैमेम्बर्ट की विशिष्ट समृद्ध गंध ने फ्रांसीसी लेखकों और कलाकारों को प्रेरित किया, जिससे फ्रांसीसी साहित्य और कला पर ध्यान देने योग्य छाप छोड़ी गई।

इसका उल्लेख एमिल ज़ोला, मार्सेल प्राउस्ट जैसे क्लासिक्स के कार्यों में किया गया है। और महान डाली ने अपने कैनवास पर "द्रव घंटे" की प्रसिद्ध छवि बनाई, जिसमें कैमेम्बर्ट पनीर के धूप में पिघलने की छाप थी।

मलाईदार वसायुक्त पनीर की सतह सख्त होती है: यह मोल्ड की कठोर परत से ढकी होती है।

कैमेम्बर्ट। निविदा पनीर का इतिहास

कैमेम्बर्ट पनीर का इतिहास नॉर्मन किसान महिला मैरी एरेल के नाम से जुड़ा है।

किंवदंती के अनुसार, 1791 में, उसने ब्री के एक भिक्षु की मदद की, जिसे गिलोटिन की धमकी दी गई थी, साथ ही पादरी के कई सदस्य जिन्होंने देश में हो रहे क्रांतिकारी परिवर्तनों का विरोध किया, उत्पीड़कों से बच गए।

इंग्लैंड के रास्ते में मैरी एरेल फार्म में अस्थायी आश्रय प्राप्त करने के बाद, भिक्षु ने कृतज्ञता में, मेहनती महिला को ब्री बनाने का रहस्य बताया, एक कठोर छिलका के साथ एक नरम, कोमल पनीर। सूत्रों के अनुसार साधु का नाम चार्ल्स जीन बोनवोस्ट था।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पनीर के महत्वपूर्ण "अवयवों" में से एक टेरोइर है - प्राकृतिक कारकों का एक जटिल जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, जिसमें शामिल हैं: क्षेत्र की जलवायु विशेषताएं, मिट्टी की गुणवत्ता, गायों की वनस्पति बढ़ाना। न तो साधु ने और न ही किसान महिला ने इस पर ध्यान दिया।

चूंकि नॉरमैंडी इले-डी-फ्रांस के उत्तर में स्थित है (ब्री का क्षेत्र इस क्षेत्र से संबंधित है), यहां की प्राकृतिक और जलवायु विशेषताएं अलग हैं। सामान्य तौर पर, मैरी एरेल भिक्षु द्वारा छोड़े गए नुस्खा का कड़ाई से पालन करने के बावजूद, प्रसिद्ध ब्री पनीर की नकल करने में सफल नहीं हुई।

लेकिन उन्होंने एक नए तरह के पनीर का आविष्कार किया, जिसे आज ब्री का छोटा भाई माना जाता है। सबसे पहले, इसे नॉर्मन पनीर के अलावा और कोई नहीं कहा जाता था। सदियों से, कैमेम्बर्ट पनीर बनाने की विधि (जैसा कि बाद में कहा गया था) को एरेल परिवार द्वारा बेहतर बनाया गया था, स्थानीय वास्तविकताओं के लिए अधिक से अधिक अनुकूलन, जब तक कि फ्रेंच में जगह का गौरव प्राप्त नहीं हुआ। यह इस प्रश्न का उत्तर है: कैमेम्बर्ट और ब्री चीज़ में क्या अंतर है?

1863 में सम्राट नेपोलियन III ने कैमेम्बर्ट गांव से पनीर की कोशिश की और उत्पाद से प्रसन्न हुए।

इस घटना के बाद, नॉर्मन पनीर की प्रसिद्धि पूरे फ्रांस में फैल गई, जिसने एरेल परिवार को तत्काल उत्पादन बढ़ाने के लिए मजबूर किया और यह सवाल उठाया कि उत्पाद को अपने मूल्यवान गुणों को बनाए रखते हुए कैसे परिवहन किया जाए।

प्रारंभ में, पनीर के परिवहन के लिए पुआल का उपयोग किया जाता था। वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने भी अपना योगदान दिया: पेरिस और क्षेत्रों के बीच रेलवे के गहन निर्माण, जो 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में शुरू हुआ, ने माल पहुंचाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर दिया।

सड़क पर केवल छह घंटे - और कैमेम्बर्ट को रेल द्वारा पेरिस पहुंचाया गया, जबकि इसकी ताजगी और सुगंध को बरकरार रखते हुए इस तथ्य के कारण कि यह भूसे में लपेटा गया था।

उस समय, नाजुक उत्पाद के लिए यह अधिकतम संभव परिवहन समय था; इसे विदेशों में निर्यात करना सवाल से बाहर था।

हालांकि, 1890 में, आविष्कारक यूजीन रिडेल ने इस उद्देश्य के लिए लकड़ी के विशेष बक्से विकसित किए, जिनकी मदद से पनीर का दीर्घकालिक परिवहन संभव हो गया। तो कैमेम्बर्ट का स्वाद नई दुनिया में जाना जाने लगा।

इसके अलावा, इसने विपणन घटक के विकास के लिए एक महान क्षेत्र दिया: उन्होंने पनीर पर चमकीले ब्रांडेड स्टिकर लगाना शुरू किया, जिसके द्वारा उत्पाद को दुनिया भर में पहचाना गया।

कैमेम्बर्ट आज

कैमेम्बर्ट पनीर नरम होता है, एक मलाईदार स्वाद के साथ, एक पतली कठोर परत के साथ कवर किया जाता है, और शीर्ष पर मोल्ड के नरम "कालीन" के साथ होता है।

प्रारंभ में, कैमेम्बर्ट एक भूरे-नीले रंग के सांचे से ढका हुआ था और सचमुच भूरे रंग के धब्बों के साथ बिखरा हुआ था।

लेकिन सूक्ष्म जीव विज्ञान के विकास ने पनीर बनाने को वैज्ञानिक स्तर पर रखना संभव बना दिया और इस तरह उत्पाद के सौंदर्य गुणों को प्रभावित किया। तो, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक प्रकार का साँचा पैदा किया गया था - पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी - जिसका पनीर बनाने के लिए मूल्य यह था कि यह पनीर को एक विशिष्ट बर्फ-सफेद क्रस्ट देता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि ये कवक पाचन तंत्र के कई रोगों को ठीक करने में मदद करते हैं।

कुछ और तथ्य: प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, कैमेम्बर्ट पनीर फ्रांसीसी सेना के सैनिकों के अनिवार्य राशन का हिस्सा था।

20वीं सदी में कैमेम्बर्ट बनाने की विधि पूरी दुनिया में जानी जाने लगी। नाजुक क्रीम पनीर के विषय पर स्थानीय विविधताएं अमेरिका, जापान, रूस आदि में दिखाई दीं। इसके अलावा, एक गैर-फ्रांसीसी भी कैमेम्बर्ट को घर पर बना सकता है।

पर 1928 में, मैरी एरेल के लिए उनके पैतृक गांव कैमेम्बर्ट में एक स्मारक बनाया गया था, और 1983 में प्रसिद्ध नॉरमैंडी पनीर को एओसी प्रमाणपत्र (नियंत्रित मूल का चिह्न) से सम्मानित किया गया था, यह पुष्टि करते हुए कि उत्पाद निर्दिष्ट क्षेत्र में अनुपालन में उत्पादित किया गया था। एक पारंपरिक नुस्खा की आवश्यकताएं।

कैमेम्बर्ट फल और शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हम आपको हमारे ब्रांडेड उत्पादों को आज़माकर इसे सत्यापित करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

कैमेम्बर्ट चीज़ बनाने की रेसिपी के बारे में हम आपको अपनी अगली पोस्ट में और बताएंगे।

कैमेम्बर्ट एक मलाईदार या सफेद पनीर है जिसमें एक सख्त छिलका होता है जो महान सफेद मोल्ड से ढका होता है।

पनीर अपने आप में अच्छा होता है, इसे वैसे ही खाने का रिवाज है या इसे मिठाई के पहले पनीर बोर्ड पर परोसते हैं। लेकिन पाक विशेषज्ञ इस पनीर को कभी भी नजरअंदाज नहीं करते हैं: इसे अक्सर आटे में पकाया जाता है, डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है। यह मुश्किल नहीं है - अक्सर पनीर के सिर में कई कटौती की जाती है, वहां लहसुन और जड़ी-बूटियों को मिलाकर 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है जब तक कि पनीर अंदर पिघल न जाए। स्वाभाविक रूप से, पनीर लकड़ी के बक्से या बेकिंग डिश में होना चाहिए। यह एक असामान्य शौकीन निकला, जिसमें आप रोटी या मांस के टुकड़े डुबो सकते हैं।

कैमेम्बर्ट का स्वाद काफी मजबूत है, यह वाइन की प्राकृतिक प्रकृति को मान्यता से परे बदल सकता है, और इसलिए इसके साथ युवा रेड वाइन परोसना बेहतर है, कैमेम्बर्ट के लिए एक और क्लासिक साथी शैंपेन है।

भोजन के बारे में 15.05.2014

शराब में आड़ू

रोमांटिक डिनर के लिए सही समाधान - शराब में आड़ू। यह हल्की और सुरुचिपूर्ण मिठाई वसंत की गर्म शाम के लिए एकदम सही है। आपको आवश्यकता होगी: 2 पके मीठे आड़ू, 1 बड़ा चम्मच। शहद के चम्मच 2 बड़े चम्मच। सफेद शराब के चम्मच 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच 1 बड़ा चम्मच। कद्दूकस किए हुए लेमन जेस्ट के चम्मच एक मिठाई तैयार करना प्राथमिक है: एक छोटे सॉस पैन में, शहद, नींबू का रस, वाइन और जेस्ट मिलाएं।…

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भोजन के बारे में 25.04.2014

मांस, मछली और मुर्गी पालन के लिए वाइन मैरिनेड

मई की छुट्टियां आ रही हैं। कई लोगों के लिए, वे प्रकृति की यात्रा और बारबेक्यू की निरंतर तैयारी से जुड़े हुए हैं। हर कोई जानता है कि एक स्वादिष्ट बारबेक्यू को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसलिए मई की छुट्टियों के लिए हम आपको अलग-अलग तरह के वाइन मैरीनेड के बारे में बताएंगे। सूअर का मांस के लिए व्हाइट वाइन अचार 1.5 कप सूखी सफेद शराब 2 प्याज 2 तेज पत्ते 5 मीठे मटर…

कैमेम्बर्टसफेद नोबल मोल्ड (सतह पर एक विशिष्ट सफेद क्रस्ट) के साथ एक विश्व प्रसिद्ध नरम फ्रेंच पनीर है, जो एक और समान रूप से प्रसिद्ध नॉरमैंडी पनीर - ब्री का "छोटा भाई" है।

पनीर श्रेणी - नरम, मलाईदार, आत्म-दबाने वाला। पहले एक साधारण किसान महिला द्वारा बनाया गया, बाद में इस पनीर ने शाही विनम्रता का दर्जा हासिल कर लिया - सम्राट सहित सभी पेरिस के कुलीनों को इससे प्यार हो गया!

कैमेम्बर्ट में एक तेज स्वाद और एक हल्की मटमैली गंध होती है जिसे किसी और चीज से भ्रमित करना मुश्किल होता है। कैमेम्बर्ट में वही पनीर द्रव्यमान प्लास्टिक है, और उम्र के रूप में नरम हो जाता है। रंग - अमीर मलाईदार से सफेद तक।

कैमेम्बर्ट पनीर का इतिहास

यह पनीर फ्रांस के उत्तर-पश्चिम में कैमेम्बर्ट नाम के फ्रांसीसी गांव से आता है। किंवदंती के अनुसार, इस पनीर के उद्भव का इतिहास फ्रांसीसी क्रांति और बोनापार्ट्स के बहुत शाही परिवार से जुड़ा है!

कैमेम्बर्ट गांव में मठों में से एक का एक भिक्षु उत्पीड़न से छिपा हुआ था। एक स्थानीय किसान महिला ने उसे घर पर आश्रय दिया। और इसके लिए कृतज्ञता में, साधु ने उसे खोल दिया ब्री पनीर रहस्य, जो उनके मठ में बनाया गया था।

लेकिन, चूंकि नॉरमैंडी और ब्री प्रांत की जलवायु अलग थी, इसलिए स्थानीय दूध की संरचना अलग थी। हां, निश्चित रूप से, किसान महिला को सभी बारीकियों को याद नहीं था ... सामान्य तौर पर, उसे एक नए प्रकार का पनीर मिला। जिसे पहले केवल "नॉर्मन" कहा जाता था।

"कैमेम्बर्ट" नाम उसे सौंपा गया था सम्राट नेपोलियन III व्यक्तिगत रूप सेएक बार कोशिश करने के बाद। सम्राट को पनीर इतना पसंद आया कि उसने उसे हर समय दरबार में पहुंचाने का आदेश दिया। और सम्राट के बाद, पूरी फ्रांसीसी राजधानी को इस पनीर के साथ ले जाया गया ...

कैमेम्बर्ट रेसिपी

क्या खाना बनाना संभव है घर पर कैमेम्बर्टआये दिन? बहुत से अज्ञानी लोग जवाब देंगे कि यह असंभव है और कैमेम्बर्ट नुस्खा सात तालों के पीछे एक रहस्य है ... लेकिन ऐसा नहीं है! बेशक, यह बहुत मुश्किल पनीर है, लेकिन कुछ भी असंभव नहीं है!

तो आप घर पर कैमेम्बर्ट बना सकते हैं! और जरूरी भी! तथ्य यह है कि असली कैमेम्बर्ट का शेल्फ जीवन बहुत कम है। इसका मतलब है कि इसे लंबी दूरी तक नहीं ले जाया जा सकता है। इसका मतलब यह है कि जो हमारे पास आता है वह पहले से ही एक परिरक्षक वाला उत्पाद है ... जो, स्पष्ट कारणों से, हमेशा अच्छा नहीं होता है।

तो, घर पर कैमेम्बर्ट बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 4 एल. ताजा दूध
• मेसोफिलिक पनीर स्टार्टर का 1 बैग (बायोएंटिब्यूट 0.1 ईए आदर्श है, क्योंकि इसका ब्यूटिरिक बैक्टीरिया पर एक विरोधी प्रभाव पड़ता है) या अन्य मेसोफिलिक संस्कृति
• 1/64 चम्मच जियोट्रिचम कैंडिडम मोल्ड
• 1/32 चम्मच पेनिसिलियम कैंडिडम मोल्ड
• 1/4 छोटा चम्मच तरल एंजाइम (रेनेट)
• 2 चम्मच आयोडीन रहित नमक
• सॉस पैन (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम पनीर बनाने के लिए अनुपयुक्त है)
• स्व-दबाने वाली चीज "सिलेंडर" के लिए 2 रूप
• उम्र बढ़ने वाले पनीर के लिए कंटेनर (एक खाद्य कंटेनर उपयुक्त है), आकार कम से कम 15x25 सेमी
• कैमेम्बर्ट को पकाने और भंडारण के लिए विशेष कागज की 2 शीट
• कैल्शियम क्लोराइड (यदि आप दूध को पास्चुरीकृत कर रहे हैं)।

ये सामग्रियां हमारे लिए 250 ग्राम वजन वाले कैमेम्बर्ट के 2 सिर प्राप्त करने के लिए पर्याप्त हैं।

खाना पकाने की तकनीक:

1. काम शुरू करने से पहले, सभी उपकरणों को उबलते पानी से अच्छी तरह धो लें और धो लें। कैमेम्बर्ट एक कैप्रीशियस चीज़ है, जिसमें कई संस्कृतियां उम्र बढ़ने में शामिल होती हैं, इसलिए हमें अतिरिक्त बैक्टीरिया की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
2. अब स्टार्टर को सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म (30 डिग्री) पानी में खट्टे के साथ पाउच को पतला करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, दूध को 32⁰С तक स्पष्ट रूप से गर्म करें। या इस तापमान पर ठंडा करें यदि आपने दूध को पास्चुरीकृत किया है। इसमें एक थर्मामीटर आपकी मदद करेगा।
   
   
4. सक्रिय स्टार्टर को दूध में डालें।
5. बैग से पूर्व-मापा मोल्ड की दोनों संस्कृतियों को छिड़कें। दूध को कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें, ताकि मोल्ड पाउडर नमी को सोख ले, फिर दूध को बिना "व्हिप" किए धीरे से हिलाएं।
   
6. पैन को ढक्कन से बंद कर दें और दूध को 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पनप सकें।
7. कमरे के तापमान पर पानी के 30 मिलीलीटर (एक नियमित शॉट के आकार) में रेनेट को पतला करें। दूध में परिणामी घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
8. अगर आपने दूध पाश्चुरीकृत किया है, तो कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। यह एक सघन थक्का बनाने में योगदान देगा। 4 लीटर दूध के लिए, 1/8 चम्मच (या आधा मापने वाला चम्मच नंबर 1) मिलाएं।
9. दूधिया होने तक छोड़ दें थक्का(तरल जेली की तरह)। आमतौर पर, यदि दूध और स्टार्टर कल्चर पर्याप्त रूप से ताजा हैं, तो 50-60 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन इसमें एक घंटे से अधिक समय लग सकता है। ध्यान!किसी भी मामले में नहीं दूध को हिलाओ मत उस समय!अन्यथा, आप सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को बाधित कर देंगे! आप केवल चाकू की नोक से दूध की जांच कर सकते हैं।
10. थक्का बनने के बाद, एक तथाकथित "क्लीन ब्रेक" (या "क्लीन सेपरेशन") के लिए थक्के की जाँच करें। थक्के पर 5-7 सेंटीमीटर की गहराई से चीरा लगाएं। अगर उसके बाद चाकू साफ रहता है (उसमें कुछ भी नहीं चिपकता है), तो ब्रेक को साफ माना जाता है। अगर चाकू पर थक्के का हिस्सा रह गया है, तो थोड़ा और इंतजार करें। देखिए फोटो में कैसा दिखता है फोटो बढ़ानाजब आप उस पर क्लिक करते हैं)।
    
    
11. एक बार एक साफ ब्रेक हो जाने के बाद, दही को 2 सेमी क्यूब्स में काट लें और धीरे-धीरे परिणामस्वरूप पनीर आटा (जिसे "कैगली" भी कहा जाता है) को लगभग के लिए गूंध लें। 15-20 मिनट, प्रति मट्ठा पूरी तरह से अलग हो गया है. यदि आप एक मजबूत, "भारी" पनीर सिर चाहते हैं, तब तक और भी अधिक समय तक हिलाएं जब तक कि पनीर का दाना इतना संकुचित न हो जाए कि दबाने पर यह आपके हाथ में एक साथ चिपकना शुरू कर दे।
    
12. परिणामी पनीर के दाने को कैमेम्बर्ट पनीर के लिए उबलते पानी के सांचों के साथ दो पूर्व-धोए गए और स्केल्ड में स्थानांतरित करें, समान रूप से उन पर आटा वितरित करें।
    
    
13. पनीर को 30 मिनट के लिए सेल्फ-प्रेस करने के लिए छोड़ दें, फिर इसे मोल्ड्स में पलट दें। पनीर पहले से ही इतना संकुचित हो चुका है कि इसे आपके हाथ की हथेली में सावधानी से हटाया जा सकता है और अतिरिक्त उपकरणों का सहारा लिए बिना इसे पलट दिया जा सकता है।
14. अगला, आपको चाहिए अगले दो घंटों के भीतरहर 30 मिनट में पनीर के सिरों को सांचे में पलटें। नतीजतन, पनीर एक घना सिर बनाता है, अतिरिक्त मट्ठा छोड़ता है और अम्लता प्राप्त करता है।
15. पनीर को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें आपने पहले एक नैपकिन और एक जल निकासी चटाई रखी थी।
16. पनीर के सिरों को प्रत्येक तरफ ½ चम्मच की दर से नमक करें, और फिर रेफ्रिजरेटर या उम्र बढ़ने के कक्ष में उम्र के लिए भेजें। पनीर को हर दिन चालू करना आवश्यक है (पहले सप्ताह में दिन में दो बार, सुबह और शाम), नैपकिन बदलें और अतिरिक्त नमी को हटा दें।
17. पहले 7-10 दिनों में पनीर 10-12⁰С के तापमान पर वृद्ध होता है। इस समय के दौरान, पनीर की सतह बहुत वांछित मोल्ड क्रस्ट से ढकी हुई है।
18. सिर को कागज में लपेटें और इसे 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक शेल्फ पर ले जाएं, जिस पर पनीर एक और 2 सप्ताह तक पक जाएगा।

दो सप्ताह के ठहराव के बाद आपका कैमेम्बर्ट तैयार है!

बोन एपीटिट और हैप्पी चीज़मेकिंग!

फ्रेंच कैमेम्बर्ट पनीर को सुरक्षित रूप से पौराणिक कहा जा सकता है। 1928 में, विमौटियर नामक एक छोटे से शहर के चौक पर उनके सम्मान में एक स्मारक भी बनाया गया था ...

कैमेम्बर्ट चीज़ का जन्म पहली बार 1791 में हुआ था। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, नॉर्मंडी की एक निश्चित किसान महिला, मारिया ने पुजारी चार्ल्स जीन बोनवोस्ट को अपने घर में छुपाया, और इस तरह उसे निश्चित मृत्यु से बचाया। कृतज्ञता के संकेत के रूप में, पुजारी ने महिला को स्वादिष्ट पनीर बनाने का रहस्य बताया, जो उस क्षण तक केवल उसे ही पता था। और एक साल बाद, मारिया ने इस अद्भुत पनीर को अपने पैतृक गांव कैमेम्बर्ट में बेचना शुरू किया।

1863 में, एक किसान महिला के पोते ने एक बार नेपोलियन III को इस अद्भुत पनीर का स्वाद चखने की पेशकश की, जिससे महान सम्राट प्रसन्न हुए। उसी क्षण से, उसने आदेश दिया कि यह पनीर उसकी मेज पर नियमित रूप से परोसा जाए।

पिछली शताब्दी की शुरुआत में विमौटियर शहर के एक डॉक्टर ने गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों को कैमेम्बर्ट पनीर के उपयोग की सिफारिश करना शुरू किया। बहुत जल्द, इस चिकित्सा ने सभी अपेक्षाओं को पार कर लिया और इस पनीर ने फ्रांस की सीमाओं से बहुत दूर व्यापक लोकप्रियता हासिल की। वर्तमान में, यह सबसे प्रसिद्ध चीज़ों में से एक है।

कैमेम्बर्ट एक नर्म बनावट वाला वसायुक्त पनीर है। इसके उत्पादन के लिए गाय के पूरे दूध का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी पूरे दूध में थोड़ी मात्रा में स्किम्ड दूध मिलाया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध उच्चतम गुणवत्ता का होता है - इसके लिए गायों को विशेष चरागाहों पर चराया जाता है। तैयार पनीर का एक अलग रंग हो सकता है - पेल क्रीम से लेकर गहरा, ईंट तक। पनीर के पकने के बाद जितना अधिक समय बीतता है, उतनी ही तीव्र और तीखी सुगंध होती है। पनीर के सिर थोड़े भुलक्कड़ क्रस्ट से ढके होते हैं। उनके तीखे स्वाद में एक स्पष्ट मशरूम नोट है।

1890 में जब इंजीनियर रिडेल ने इस पनीर को एक गोल लकड़ी के बक्से के रूप में पैकिंग और परिवहन के लिए एक नए उपकरण का आविष्कार किया, तो इसे पूरी दुनिया में सफलतापूर्वक बेचा जाने लगा। कैमेम्बर्ट पनीर के हमारे उत्पादन में न केवल फ्रांसीसी शामिल हैं। यह लंबे समय से कई अन्य देशों - जर्मनी, डेनमार्क, हॉलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादन करना सीखा गया है।

इस पनीर का उत्पादन मौसमी है - यह सितंबर में शुरू होता है और मई में समाप्त होता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया की शुरुआत में, बिना पाश्चुरीकृत दूध एक ढक्कन के साथ एक विशेष कंटेनर में बहना शुरू हो जाता है - यह कई घंटों के अंतराल के साथ दो भागों में आता है। उसके बाद, कंटेनर में रेनेट जोड़ा जाता है, और पहले से ही, कुछ घंटों के बाद, किण्वन शुरू हो जाता है। क्रीम को जमने न देने के लिए, द्रव्यमान को लगातार हिलाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए रूपों में डालना, इसे एक रात के लिए छोड़ दें, ताकि सभी अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल सकें। एक और दिन के बाद, परिणामी द्रव्यमान को पलट दिया जाता है, और जब यह रूप के किनारों से आसानी से अलग होने लगता है, तो इसमें नमक मिलाया जाता है, और फिर विशेष अलमारियों पर रखा जाता है और हर दिन एक सफेद मोल्ड दिखाई देने तक पलट दिया जाता है। उसके बाद, पनीर द्रव्यमान को एक विशेष सुखाने वाले कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें, एक निश्चित तापमान और आर्द्रता के स्तर के प्रभाव में, मोल्ड बढ़ता रहता है और धीरे-धीरे एक नीले-भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। तैयार पनीर के सिर को फिर तहखाने में रखा जाता है, जहां मोल्ड की वृद्धि धीमी होने लगती है और यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है।

कैमेम्बर्ट पनीर दुनिया भर के पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। यह उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - विशेष रूप से गुलाब और सफेद। इसके अलावा, कई बढ़िया फ्रांसीसी व्यंजनों में कैमेम्बर्ट अक्सर एक महत्वपूर्ण घटक होता है - विशेष रूप से, सूप, डेसर्ट और सॉस।

संरचना और कैलोरी

कैमेम्बर्ट बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, ई, के और डी, ट्रेस तत्वों - लोहा, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम और जस्ता, साथ ही मैक्रो तत्वों - मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और सोडियम में समृद्ध है।

100 ग्राम कैमेम्बर्ट में औसतन लगभग 300 किलो कैलोरी होता है।

लाभकारी विशेषताएं

कैमेम्बर्ट में कई उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं, और इसलिए इस पनीर को उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो तीव्र शारीरिक और मानसिक तनाव का अनुभव करते हैं। इसके अलावा, एड्स, कैंसर और तपेदिक जैसी गंभीर बीमारियों में भी इसका बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री के कारण, कैमेम्बर्ट पनीर आर्थ्रोसिस, गठिया, चोटों और फ्रैक्चर के लिए अधिकतम लाभ लाता है। शरीर के गहन विकास और सभी कंकाल की हड्डियों के निर्माण की अवधि के दौरान इसका उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। जो लोग नियमित रूप से कैमेम्बर्ट का उपयोग करते हैं, उन्हें तंत्रिका तंत्र की समस्याओं और उनके दांतों की स्थिति से बिल्कुल भी डर नहीं लगता है। अन्य बातों के अलावा, कैमेम्बर्ट में व्यावहारिक रूप से लैक्टोज नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण नहीं बन सकता है। इसलिए, कैमेम्बर्ट को अक्सर उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जिनके पास दूध और अन्य डेयरी उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

सच है, कैमेम्बर्ट का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सात वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं को भी कैमेम्बर्ट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है और यह लिस्टेरियोसिस नामक एक संक्रामक बीमारी के अनुबंध के जोखिम के कारण है। इस रोग का मुख्य कारण अनपाश्चुराइज़्ड दूध है, जो कैमेम्बर्ट चीज़ का एक महत्वपूर्ण घटक है।

नुकसान और मतभेद

महत्वपूर्ण वसा सामग्री के कारण, उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल और अधिक वजन वाले लोगों के लिए कैमेम्बर्ट पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है।