कि मोटा सिंह फलवानों के लिये पिया। लियो टॉल्स्टॉय की शैक्षणिक गतिविधि। बेहतर कैसे सोचें

अनुच्छेद "महिला" के उद्देश्यों पर एक निजी पत्र से उद्धरण।

हर पुरुष, स्त्री और पुरुष का आह्वान लोगों की सेवा करना है। मुझे लगता है कि सभी अनैतिक लोग इस सामान्य प्रस्ताव से सहमत नहीं हैं। पुरुषों और महिलाओं के बीच इस कार्य को पूरा करने में केवल उस साधन का अंतर है जिससे वे इसे प्राप्त करते हैं, अर्थात वे लोगों की सेवा कैसे करते हैं।

मनुष्य शारीरिक श्रम - भोजन के साधन प्राप्त करके, और मानसिक कार्य द्वारा - प्रकृति के नियमों का अध्ययन करके और सामाजिक कार्य द्वारा - जीवन के रूपों को स्थापित करके, लोगों के बीच संबंध स्थापित करके लोगों की सेवा करता है। एक आदमी के लिए लोगों की सेवा करने के साधन बहुत विविध हैं। सभी मानवीय गतिविधियाँ, प्रजनन और भोजन के अपवाद के साथ, लोगों के लिए उसकी सेवा के क्षेत्र का गठन करती हैं। एक महिला, एक पुरुष के रूप में अपने अस्तित्व के सभी समान पहलुओं के साथ लोगों की सेवा करने की क्षमता के अलावा, उसकी संरचना को अनिवार्य रूप से उस सेवा के लिए आकर्षित करती है, जिसे अकेले पुरुष की सेवा के क्षेत्र में बाहर रखा गया है।

मानवता की सेवा स्वाभाविक रूप से दो भागों में विभाजित है: एक मौजूदा मानवता में अच्छाई में वृद्धि है, दूसरा स्वयं मानवता की निरंतरता है। मुख्य रूप से पुरुषों को पहले के लिए बुलाया जाता है, क्योंकि वे दूसरे की सेवा करने के अवसर से वंचित रह जाते हैं। ज्यादातर महिलाओं को दूसरे के लिए बुलाया जाता है, क्योंकि वे इसके लिए विशेष रूप से सक्षम हैं। यह भेद नहीं हो सकता है, नहीं होना चाहिए, और यह पाप नहीं है (यानी, गलत) याद रखना और मिटाना नहीं है। इस अंतर से दोनों के कर्तव्यों का पालन करें, कर्तव्यों का आविष्कार लोगों द्वारा नहीं किया गया, बल्कि चीजों की प्रकृति में झूठ बोल रहा है। इस अंतर से एक महिला और एक पुरुष के गुण और दोष का आकलन होता है - एक ऐसा आकलन जो सभी युगों में मौजूद है और अब मौजूद है और जब तक कारण लोगों में है, है और रहेगा।

यह हमेशा से रहा है और रहेगा कि एक पुरुष जो अपने जीवन का अधिकांश समय अपने विशिष्ट शारीरिक और मानसिक सामाजिक कार्यों में बिताता है, और एक महिला जो अपना अधिकांश जीवन बच्चों को जन्म देने, खिलाने और वापस करने के श्रम में बिताती है, जो कि अजीबोगरीब है उसके लिए, समान रूप से महसूस करेंगे कि वे वही करते हैं जो उन्हें करना चाहिए, और समान रूप से अन्य लोगों के सम्मान और प्यार को जगाएंगे, क्योंकि दोनों अपना काम करते हैं, जो उनके स्वभाव से उनके लिए अभिप्रेत है।

एक पुरुष का पेशा अधिक विविध और व्यापक है, एक महिला का व्यवसाय अधिक नीरस और संकीर्ण है, लेकिन गहरा है, और इसलिए यह हमेशा रहा है और होगा कि एक आदमी जिसके पास सैकड़ों कर्तव्य हैं, उनमें से एक को बदल दिया है, दस , अपने अधिकांश व्यवसाय को पूरा करने के बाद, बुरा नहीं, हानिकारक व्यक्ति नहीं रहता है ... एक महिला जिसके पास कम संख्या में कर्तव्य हैं, उनमें से एक को बदलने के बाद, नैतिक रूप से तुरंत उस पुरुष से नीचे गिर जाता है जिसने अपने सौ कर्तव्यों में से दस को बदल दिया है। यह हमेशा आम राय रही है और हमेशा रहेगी, क्योंकि यही इस मामले का सार है।

ईश्वर की इच्छा को पूरा करने के लिए मनुष्य को चाहिए कि वह शारीरिक श्रम, विचार और नैतिकता के क्षेत्र में उसकी सेवा करे: वह इन सभी कर्मों से अपने उद्देश्य की पूर्ति कर सकता है। एक महिला के लिए, भगवान की सेवा करने के साधन मुख्य रूप से और लगभग अनन्य रूप से होते हैं (क्योंकि कोई और ऐसा नहीं कर सकता) - बच्चे। केवल अपने कर्मों के माध्यम से एक पुरुष को भगवान और लोगों की सेवा करने के लिए बुलाया जाता है, केवल अपने बच्चों के माध्यम से एक महिला को सेवा करने के लिए बुलाया जाता है।

और इसलिए प्यार उनकोबच्चों के लिए, एक महिला में निवेश किया गया एक विशेष प्यार, जिसके साथ तर्कसंगत रूप से संघर्ष करना पूरी तरह से व्यर्थ है, हमेशा रहेगा और एक महिला-माँ के लिए विशिष्ट होना चाहिए। शैशवावस्था में बच्चे के प्रति यह प्रेम अहंकार नहीं है, बल्कि कर्मचारी का उस कार्य के प्रति प्रेम है जो वह अपने हाथों में रहते हुए करता है। अपने काम के विषय के लिए इस प्यार को दूर करो, और काम असंभव है। जब मैं बूट बना रहा हूं, मैं इसे सबसे ज्यादा प्यार करता हूं। अगर मैं इसे प्यार नहीं करता, तो मैं इसे काम नहीं कर पाता। वे इसे मेरे लिए खराब कर देते हैं, मैं हताश हो जाऊंगा, लेकिन मैं उससे तब तक प्यार करता हूं जब तक मैं काम करता हूं। जब यह काम करता है, तो लगाव, वरीयता, कमजोर और अवैध होता है।

माँ के साथ भी ऐसा ही है। एक व्यक्ति को विभिन्न प्रकार के कार्यों के माध्यम से लोगों की सेवा करने के लिए बुलाया जाता है, और जब तक वह इन कार्यों को करता है तब तक वह इन कार्यों से प्यार करता है।

एक महिला को अपने बच्चों के माध्यम से लोगों की सेवा करने के लिए बुलाया जाता है, और वह मदद नहीं कर सकती, लेकिन अपने इन बच्चों से प्यार करती है, जबकि वह उन्हें 3, 7, 10 साल की उम्र तक बनाती है।

सामान्य व्यवसाय के अनुसार - भगवान और लोगों की सेवा करना - इस सेवा के रूप में अंतर के बावजूद पुरुष और महिला पूरी तरह से समान हैं। समानता इस तथ्य में निहित है कि एक सेवा उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि दूसरी, कि एक के बिना दूसरे की कल्पना नहीं की जा सकती है, कि एक दूसरे के लिए अनुकूल है, और यह कि एक वास्तविक सेवा के लिए एक पुरुष और एक महिला दोनों को समान रूप से सत्य के ज्ञान की आवश्यकता होती है, जिसके बिना स्त्री और पुरुष दोनों की गतिविधि उपयोगी नहीं, बल्कि मानवता के लिए हानिकारक हो जाती है। एक व्यक्ति को अपने विविध श्रम करने के लिए बुलाया जाता है, लेकिन उसका श्रम तभी उपयोगी होता है, और उसका शारीरिक, मानसिक और सामाजिक कार्य, केवल तभी फलदायी होता है जब वह सत्य और अन्य लोगों की भलाई के लिए किया जाता है। . मनुष्य चाहे कितनी ही लगन से अपने सुखों को बढ़ाने में, बेकार की अटकलों और सामाजिक गतिविधियों में अपने फायदे के लिए लगा हो, उसका श्रम फलदायी नहीं होगा। यह तभी फलदायी होगा जब इसे लोगों की पीड़ा को अभाव से, अज्ञानता से और एक झूठी सामाजिक व्यवस्था से कम करने की दिशा में निर्देशित किया जाएगा।

एक महिला के व्यवसाय के साथ भी ऐसा ही है: उसका जन्म, भोजन, बच्चों की वापसी मानवता के लिए तभी उपयोगी होगी जब वह न केवल अपने आनंद के लिए बच्चे पैदा करेगी, बल्कि मानवता के भविष्य के सेवकों को भी जन्म देगी; जब इन बच्चों का पालन-पोषण सच्चाई के नाम पर और लोगों की भलाई के लिए किया जाएगा, यानी वह बच्चों का पालन-पोषण करेगी ताकि वे सबसे अच्छे लोग हों और दूसरों के लिए कार्यकर्ता हों।

मेरी राय में, आदर्श महिला वह होगी, जो उस समय के उच्च विश्व दृष्टिकोण को आत्मसात कर लेती है, जिसमें वह रहती है, अपने स्त्री व्यवसाय के प्रति समर्पण करती है, उसमें अथक रूप से निवेश करती है - वह जन्म देगी, खिलाएगी और सबसे बड़ी संख्या में वृद्धि करेगी बच्चों के जो लोगों के लिए काम करने में सक्षम हैं, विश्व दृष्टिकोण के अनुसार उन्होंने सीखा है ...

एक उच्च विश्व दृष्टिकोण को आत्मसात करने के लिए, मुझे ऐसा लगता है कि पाठ्यक्रमों में भाग लेने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको केवल सुसमाचार पढ़ने की जरूरत है और अपनी आंखें, कान और सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने दिल को बंद करने की जरूरत नहीं है।

खैर, और जिनके कोई संतान नहीं है, जिन्होंने शादी नहीं की है, विधवाएं? यदि वे पुरुषों के विविध कार्यों में भाग लेंगी तो वे बहुत अच्छा करेंगे। लेकिन यह असंभव नहीं होगा कि एक महिला के रूप में इस तरह के एक अनमोल उपकरण को अपने अद्वितीय महान उद्देश्य को पूरा करने के अवसर से वंचित कर दिया जाए।

इसके अलावा, हर महिला, जो पुनर्जन्म लेती है, अगर उसके पास ताकत है, तो उसके पास अपने काम में एक आदमी की मदद करके ऐसा करने का समय होगा। इस काम में एक महिला का सहयोग बहुत कीमती होता है, लेकिन एक युवा महिला को प्रसव के लिए तैयार और पुरुष श्रम में लगा हुआ देखना हमेशा दुख की बात होगी। ऐसी महिला को देखना कीमती काली मिट्टी को देखने के समान है, जो परेड ग्राउंड के लिए या टहलने के लिए मलबे से ढकी हुई है। यह और भी दयनीय है: क्योंकि यह भूमि केवल रोटी को जन्म दे सकती है, और एक महिला ऐसी चीज को जन्म दे सकती है जिसकी सराहना नहीं की जा सकती, जिसके ऊपर कुछ भी नहीं है - एक पुरुष। और यह केवल वह ही कर सकती है।

नोट्स (संपादित करें)

यह "निजी पत्र" टॉल्स्टॉय द्वारा 17-18 अप्रैल, 1886 को वीजी चेर्टकोव को लिखा गया था। यह सबसे पहले एसए टॉल्स्टॉय के रूसी धन में तीन टॉल्स्टॉय किंवदंतियों की उपस्थिति के साथ असंतोष पर रिपोर्ट करता है, फिर उस खुशी पर जो टॉल्स्टॉय ने उन लोगों के साथ संवाद करने का अनुभव किया जो सच्चाई के करीब हैं, फिर संतुष्टि व्यक्त की जाती है कि एल ये ओबोलेंस्की, संपादक पत्रिका "रूसी धन" ने महिलाओं के व्यवसाय और विज्ञान पर उनके विचारों के लिए उन पर हमलों से अच्छी तरह से रक्षा की। तुरंत, आश्चर्य व्यक्त किया जाता है कि एक महिला को कर्ल के साथ डांटना और महिलाओं के पाठ्यक्रम के बारे में बुरा न बोलना क्यों संभव है, यह विचार विवादित है कि महिलाओं को समान रूप से अपने और अन्य लोगों के बच्चों से प्यार करना चाहिए। इसके बाद, शब्दों से: "हर पुरुष, पुरुष और महिला का व्यवसाय," और पत्र के अंत तक, हम पुरुषों और महिलाओं के श्रम के बीच के अंतर के बारे में बात कर रहे हैं।

शीर्षक में उल्लिखित लेख "महिलाओं के लिए" व्यापक लेख "थॉट्स कॉज्ड बाय द सेंसस" का अंतिम अध्याय है, जो पहली बार 1886 में, टॉल्स्टॉय के कार्यों के पांचवें संस्करण के खंड XII में और बाद के सभी संस्करणों में छपा था। शीर्षक के तहत प्रकाशित "लेख से अंश: "तो हमें क्या करना चाहिए?" "

1886 के लिए "नोवोस्ती" अखबार के नंबर 91 में ए। एम। स्केबिचेव्स्की द्वारा "महिला" अध्याय के बारे में, एक तेज, लगभग मजाक करने वाला लेख "महिलाओं के प्रश्न पर काउंट एल। एन। टॉल्स्टॉय" प्रकाशित किया गया था, जिसमें आलोचक ने संयोग से टॉल्स्टॉय की उनके विचारों की निंदा की थी। विज्ञान और कला पर। इस नोट के जवाब में, एल. ये। ओबोलेंस्की ने 1886 के लिए "रूसी धन" की चौथी पुस्तक में "महिलाओं के प्रश्न, कला और विज्ञान पर लियो टॉल्स्टॉय (श्री स्केबिचेव्स्की के नोट के संबंध में)" लेख प्रकाशित किया, जिसमें उन्होंने टॉल्स्टॉय को लिया। आपके संरक्षण में।

स्केबिचेव्स्की के साथ ओबोलेंस्की के विवाद के संबंध में, और जाहिर है, महिलाओं के मुद्दे पर अपने विचारों के बारे में समाज में टॉल्स्टॉय पर हमलों के संबंध में, टॉल्स्टॉय ने एक बार फिर चेर्टकोव को एक पत्र में इस बारे में बात की।

पत्र की प्राप्ति के बाद, वीजी चेर्टकोव ने उस जगह से एक उद्धरण बनाया, जहां से पत्र एक व्यक्तिगत अपील के चरित्र को अंत तक खो देता है, और टॉल्स्टॉय को पास करते हुए, उनसे मिलने पर, इसे प्रिंट करने की अनुमति मांगी। . 22-23 अप्रैल को, टॉल्स्टॉय ने चेर्टकोव को लिखा: "मैं महिलाओं के श्रम पर उद्धरण को संशोधित करूंगा, और फिर लिखूंगा।" .

जल्द ही, हालांकि, टॉल्स्टॉय ने इस उद्धरण को रस्कोय बोगात्स्टो में प्रकाशन के लिए एल. ये ओबोलेंस्की को भेजने का फैसला किया। उन्हें एक असंतुष्ट पत्र की जीवित शुरुआत में, टॉल्स्टॉय ने मई 1886 के मध्य में लिखा: "मैंने अभी चेर्टकोव को देखा। उसने मुझे मेरे पत्र से एक उद्धरण दिया। मैंने इसकी समीक्षा की है और इसे आपको भेज रहा हूं। अगर आपको यह उपयुक्त लगे तो प्रिंट करें।" हालांकि, निकालने में कुछ हद तक देरी हुई थी, जाहिरा तौर पर अधिक गहन परिष्करण के लिए। यह पुरुषों और महिलाओं के श्रम शीर्षक के तहत 1886 के लिए Russkoye Bogatstvo के नंबर 5-6 में प्रकाशित हुआ था। "महिला" लेख पर आपत्तियों के संबंध में एक निजी पत्र का अंश। यह लेख 1886 के छठे संस्करण से शुरू होने वाले टॉल्स्टॉय के एकत्रित कार्यों में शामिल होना शुरू हुआ और उसी संस्करण में जो रुस्कोय बोगात्स्टो में प्रकाशित हुआ था, लेकिन एक संक्षिप्त शीर्षक के साथ (पुरुषों और महिलाओं के श्रम शब्द प्रकाशित किए गए थे)।

यह संस्करण पत्र के पाठ से ही अलग है, इस तथ्य के अलावा कि यह शब्दों के लिए पत्र की पूरी शुरुआत को छोड़ देता है: "हर पुरुष, पुरुष और महिला का व्यवसाय लोगों की सेवा करना है", कई वाक्यांशों को सही करके . हालाँकि, ये सुधार कुछ भी अनिवार्य रूप से नया नहीं लाते हैं और केवल शैलीगत खुरदरेपन को दूर करने या व्यक्त किए गए विचारों को स्पष्ट करने के लिए सीमित हैं। तो, वाक्यांश: "इस नियुक्ति की पूर्ति में पुरुषों और महिलाओं के बीच का अंतर उन साधनों में बहुत बड़ा है जिसके द्वारा वे लोगों की सेवा करते हैं" - निम्नानुसार सही किया गया है: "इस नियुक्ति की पूर्ति में पुरुषों और महिलाओं के बीच का अंतर केवल उन्हीं साधनों में है जिनके द्वारा वे इसे प्राप्त करते हैं, अर्थात वे लोगों की क्या सेवा करते हैं"। वाक्यांश: "मुस्चिना लोगों को शारीरिक, और मानसिक, और नैतिक श्रम दोनों की सेवा करता है" सही और व्यापक है: "मुस्चिना लोगों और शारीरिक कार्य की सेवा करता है - भोजन के साधन प्राप्त करना, और मानसिक कार्य - इसे हराने के लिए प्रकृति के नियमों का अध्ययन, और सामाजिक कार्य - जीवन के रूपों की स्थापना, लोगों के बीच संबंधों की स्थापना। ” वाक्यांश: "मुस्चिना को अपने विविध कार्य करने के लिए बुलाया जाता है, लेकिन उसका काम तभी उपयोगी होता है और उसका काम (रोटी की जुताई या तोप बनाना), और उसकी मानसिक गतिविधि (लोगों के जीवन को आसान बनाना या पैसा गिनना), और उसकी धार्मिक गतिविधि (लाना) लोग एक साथ या प्रार्थना गाते हैं) तभी फलदायी होते हैं जब वे मनुष्य के लिए सुलभ उच्चतम सत्य के नाम पर किए जाते हैं "इस प्रकार सुधारा जाता है:" मुस्चिना को अपने कई गुना काम करने के लिए कहा जाता है, लेकिन उसका काम केवल उपयोगी होता है, और उसका काम, शारीरिक, मानसिक और सामाजिक दोनों ही फलदायी होते हैं, जब वे सत्य के नाम पर और दूसरे लोगों की भलाई के लिए किए जाते हैं।" जाहिर है, अंतिम वाक्यांश का नया संस्करण मुख्य रूप से सेंसरशिप प्रकृति के विचारों के कारण नहीं था, बल्कि इस तथ्य के कारण था कि, इस वाक्यांश के दूसरे विचार में, टॉल्स्टॉय, अपने दृष्टिकोण से, मदद नहीं कर सकते थे, लेकिन इसमें देख सकते थे कुछ अस्पष्टता: तोपें बनाना, पैसे गिनना, प्रार्थना गाना - यह सब, उनकी राय में, किसी भी परिस्थिति में किसी व्यक्ति को उपयोगी और फलदायी कार्य नहीं माना जा सकता है।

अन्य सुधार उसी तरह के हैं।

"ऑन द सेक्सुअल क्वेश्चन" पुस्तक में। लियो टॉल्स्टॉय के विचार "," फ्री वर्ड "(क्राइस्टचर्च, 1901) के प्रकाशन में प्रकाशित, वीजी चेर्टकोव ने मूल संस्करण में टॉल्स्टॉय के पत्र के अंश प्रकाशित किए, जो शब्दों से भी शुरू होते हैं:" हर आदमी का व्यवसाय ... " , लेकिन पिछले दो पैराग्राफ (पीपी। 75-78) में कुछ अंतिम वाक्यांशों की चूक के साथ।

चूंकि टॉल्स्टॉय ने "रूसी धन" में प्रकाशित संस्करण में "अंश" के सही पाठ को मुद्रित करने का इरादा किया था, यह वह पाठ है जो इस संस्करण में छपा है।

फुटनोट

349. और एल. ये. ओबोलेंस्की को नहीं, जैसा कि ए.एल. बोहेम गलती से "एल.एन. टॉल्स्टॉय के कार्यों के ग्रंथ सूची सूचकांक", लेनिनग्राद, 1926, पृष्ठ 81 में बताते हैं। खंड 85, पीपी। 345-349 में प्रकाशित। ..

350. खंड 85, पृष्ठ 351।

1849 में, लेव निकोलाइविच, जो उस समय केवल 20 वर्ष का था, ने अपनी पारिवारिक संपत्ति यास्नाया पोलीना में साक्षरता शुरू की। लेकिन जल्द ही सैन्य सेवा में प्रवेश के कारण टॉल्स्टॉय को इन अध्ययनों को रोकने के लिए मजबूर होना पड़ा। उन्होंने 1859 में शैक्षणिक कार्य फिर से शुरू किया, जो पहले से ही प्रसिद्ध थे और सेवस्तोपोल की प्रसिद्ध रक्षा में भागीदार थे। लेव निकोलाइविच ने यास्नया पोलीना में किसानों के लिए एक स्कूल खोला, और आसपास के गांवों में कई और स्कूल खोलने में भी सक्रिय रूप से योगदान दिया। उनके अपने शब्दों के अनुसार, उन्होंने तब इस व्यवसाय के लिए तीन साल के जुनून का अनुभव किया।

दुर्भाग्य से, टॉल्स्टॉय के प्रगतिशील (उस समय के) शिक्षण के तरीके, साथ ही शिक्षकों और समान विचारधारा वाले लोगों के साथ उनकी नियमित बैठकें स्थानीय अधिकारियों को संदेहास्पद लग रही थीं। 1862 में, जेंडरमेस ने यास्नाया पोलीना में टॉल्स्टॉय के घर की तलाशी ली, जिसमें राजद्रोह गतिविधि के सबूत की तलाश थी। लेव निकोलाइविच इससे बहुत आहत थे और विरोध के संकेत के रूप में, अध्यापन में संलग्न होना बंद कर दिया।

लेखक की बाद की शैक्षणिक गतिविधि

ब्रेक 7 साल तक चला। टॉल्स्टॉय ने 1869 में बच्चों के साथ अपनी पढ़ाई फिर से शुरू की और 1872 में उनके द्वारा संकलित पुस्तक "एबीसी" प्रकाशित हुई। तीन साल बाद, लेव निकोलायेविच ने न्यू अल्फाबेट और पढ़ने के लिए चार पुस्तकें प्रकाशित कीं।

टॉल्स्टॉय के लेख "सार्वजनिक शिक्षा पर" ने समाज का बहुत ध्यान आकर्षित किया, जिसमें लेखक ने किसानों की शिक्षा पर ज़ेमस्टोव प्रशासन की गतिविधियों की तीखी आलोचना की। इसके बाद, टॉल्स्टॉय को ज़मस्टोवो में से एक के लिए चुना गया और उन्होंने नए स्कूलों के निर्माण में एक महान योगदान दिया। इसके अलावा, उन्होंने एक किसान शिक्षक मदरसा के लिए एक परियोजना विकसित की। टॉल्स्टॉय ने खुद मजाक में ऐसे मदरसा को "बास्ट शूज़ में एक विश्वविद्यालय" कहा। लेव निकोलाइविच ने इस मदरसा की परियोजना को सार्वजनिक शिक्षा मंत्रालय को प्रस्तुत किया और 1876 में इसकी स्वीकृति प्राप्त करने में सक्षम था। हालांकि, टॉल्स्टॉय की परियोजना के लिए ज़ेमस्टोवो परिषदों ने नकारात्मक प्रतिक्रिया व्यक्त की। इससे लेखक को इतना गहरा मनोवैज्ञानिक आघात लगा कि उसने फिर से पढ़ाना बंद करने का फैसला किया।

केवल बुढ़ापे में लेव निकोलाइविच शिक्षाशास्त्र में लौट आए। उन्नीसवीं सदी के 90 के दशक में, उन्होंने मानव पालन-पोषण की अपनी नैतिक और दार्शनिक अवधारणा और जीवन और समाज के साथ अपने संबंधों को बढ़ावा देना शुरू किया, जिसे बाद में "टॉल्स्टॉयवाद" का नाम मिला। और 1907-1908 में। अपने 80 वें जन्मदिन की दहलीज पर, उन्होंने फिर से कक्षाएं सिखाईं।

हर किसी का अपना पसंदीदा पेय होता है। हर कोई अपने तरीके से तरल पदार्थ पसंद करता है, एक - स्वाद के लिए, दूसरा - सिर्फ इसलिए कि वे एक विशेष आनंद का अनुभव करते हैं, सुबह, दोपहर या शाम को अपने पसंदीदा पेय में से एक पीते हैं। लेकिन अभी भी ऐसे लोग हैं जिनके लिए पसंदीदा पेय प्रेरणा का स्रोत हैं। बेशक, ये रचनात्मक लोग हैं, उदाहरण के लिए, लेखक। कलम के क्लासिक्स और समकालीनों ने अपनी प्रेरणा बढ़ाने के लिए किस तरह के पेय का उपयोग किया?

प्रसिद्ध लेखकों के पसंदीदा पेय:

• अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन
  (नींबू पानी, Zzhenka) - "हमारा सब कुछ", वह अलेक्जेंडर सर्गेइविच है, काव्य भावना को बढ़ाने के लिए, और सिर्फ विचारों से विचलित करने के लिए - वह नींबू पानी से बहुत प्यार करता था। इसके अलावा, विशेष रूप से घर का बना। जैसा कि खुद पुश्किन का मानना ​​​​था, साधारण नींबू पानी, जो दुकानों में बेचा जाता है, अक्सर प्रेरणा नहीं देता है। इसलिए, अलेक्जेंडर सर्गेइविच को घर का बना नींबू पानी डालना पड़ा और कलम उठानी पड़ी। लेकिन हिंसक पार्टियों के मामले में, पुश्किन ने झेझेंका को वरीयता दी - फल और चीनी से बना एक पेय, कुछ हद तक पंच की याद दिलाता है। अफवाह यह है कि पुश्किन ने आखिरी पेय को प्यार से माना, क्योंकि हुसारों ने इसे पी लिया, और पुश्किन ने उनके साथ सहानुभूति व्यक्त की।
• निकोलाई वासिलीविच गोगोली (नाशपाती क्वास, गोगोल-मोगोल) - लेकिन विय के निर्माता, निकोलाई वासिलीविच गोगोल, नाशपाती क्वास के बहुत शौकीन थे। हालाँकि, इटली जाने के बाद, गोगोल ने एक पेय की कोशिश की, जो पूरी तरह से हमारे साथ था। यह पेय रम के अतिरिक्त बकरी के दूध से बनाया गया था। और चूंकि ऐसा पेय हमारे लिए एक नवीनता थी, गोगोल के दोस्त, स्वाभाविक रूप से एक मजाक के लिए, नवीनता "गोगोल-मोगोल" का उपनाम दिया। इस तरह नाम सामने आया।
• होनोरे डी बाल्ज़ाकी (कॉफी) - प्रसिद्ध होनोर डी बाल्ज़ाक कॉफी के प्रशंसक थे। और न सिर्फ एक प्रशंसक, बल्कि एक प्रशंसक भी। वह एक दिन में लगभग 50 कप इस पेय को पी सकता था। और, ज़ाहिर है, Balzac को जिस प्रकार की कॉफी पसंद थी, वह उसकी अपनी थी। और इसे "बोर्बोन पुटानु" कहा जाता था। वैसे, यह किस्म लुई XV की पसंदीदा थी, अब इसे खोई हुई मानी जाती है।
• विलियम फॉल्कनर (व्हिस्की) - फॉल्कनर को यह पेय बहुत पसंद था, और अत्यधिक मात्रा में। लेकिन उन्होंने हमेशा सभी से कहा कि वह विशेष रूप से औषधीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए व्हिस्की पीते हैं। "ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे व्हिस्की ठीक नहीं कर सकती," उन्होंने आश्वासन दिया। अपनी युवावस्था में, फॉल्कनर और उसके दोस्तों ने एक साथ मिलकर टेबल पर रखे बेसिन से मूनशाइन व्हिस्की पी।
• लेव निकोलाइविच टॉल्स्टॉय (कुमिस, चाय) - लियो टॉल्स्टॉय अच्छी चाय के बिना काम की कल्पना नहीं कर सकते थे। और उन्होंने कहा कि मेहनत करने के लिए आपको ढेर सारी चाय पीने की जरूरत है। टॉल्स्टॉय मादक पेय पदार्थों के प्रबल विरोधी थे। लेकिन समारा प्रांत में बश्किरों से मिलने के बाद उन्हें कुमिस से प्यार हो गया।
• चार्ल्स डिकेन्स (स्पार्कलिंग वाइन) - डिकेंस को 1858 में एक विशेष आहार निर्धारित किया गया था। इसमें एक दिन में आधा लीटर स्पार्कलिंग वाइन अनिवार्य रूप से पीना शामिल था। और रम के साथ एक गिलास क्रीम अवश्य लें। परिणामस्वरूप - फलदायी रचनात्मकता, और उपन्यास "ग्रेट एक्सपेक्टेशंस" का प्रकाशन और भी बहुत कुछ।
• फेडर मिखाइलोविच दोस्तोवस्की (चाय और कॉफी) - दोस्तोवस्की को अच्छी चाय का बहुत शौक था। और अगर वह अचानक हाथ में नहीं था, तो उसने बिना क्रीम वाली कॉफी पी ली। और चाय के तैयार होने का इंतजार करते हुए। उसने इसे (चाय) पिया, इसे कई बार एक चायदानी में पीया, और जब समोवर डाला गया, तो उसने धीरे-धीरे एक कप बिना चीनी की सुगंधित ब्लैक कॉफी पी ली। कम से कम यह तथ्य हमारे एक सहायक द्वारा लाया गया था जो एक किताबों की दुकान में दोस्तोवस्की के लिए काम करता था।
• जोहान वोल्फगैंग गोएथे (शराब) - जर्मन साहित्य के संस्थापकों में से एक, जोहान गोएथे अच्छी शराब के बहुत शौकीन थे। और केवल अच्छा। गोएथे को मध्यम आकार की वाइन का कोई शौक नहीं था। लेकिन उसने अच्छी दाख-मदिरा भी खूब पी। इस तथ्य पर विचार करें कि गोएथे ने मुझे बवेरिया से 900 लीटर प्रति वर्ष की मात्रा में अच्छी शराब भेजने के लिए कहा था।
• वसीली ब्यकोव (रेडबुल) - आधुनिक लेखकों को भी पेय बहुत पसंद हैं। उदाहरण के लिए, वासिली ब्यकोव एनर्जी ड्रिंक रेडबुल के बहुत शौकीन हैं। ब्यकोव की पुस्तकों को पढ़ना स्वाभाविक रूप से आवश्यक है, लेकिन बिजली इंजीनियरों के साथ बह जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• ज़खर प्रिलेपिन (चाय और न केवल) - लेकिन ज़खर प्रिलेपिन हर बार खुद को एक अलग तरीके से लाड़ प्यार करना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, वह चाय और बीयर दोनों पी सकता है, अच्छी अब्खाज़ वाइन और पोर्टर दोनों। एक शब्द में, अधिक उपयोगी प्रेरणा के लिए विभिन्न संयोजन।
• अर्नेस्ट हेमिंग्वे ( Mojito and Daiquiri) - हेमिंग्वे को कई लोग अपने समय के सबसे अधिक शराब पीने वाले लेखकों में से एक मानते हैं। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि नायक अपने कार्यों में विभिन्न मादक पेय पदार्थों के साथ अधिक समय बिताते हैं। लेकिन हेमिंग्वे ने पी लिया। और सिर्फ कुछ नहीं, बल्कि कॉकटेल। लेखक ने मोजिटो और डाइक्विरी को प्राथमिकता दी, जो उनके कार्यों में विवरण के लिए धन्यवाद, हमारे समय में फैशनेबल हो गए हैं।

भोजन पैसे की मात्रा पर नहीं, बल्कि सोचने के तरीके और जीवन के प्रति हमारे दृष्टिकोण पर निर्भर करता है। यास्नया पोलीना में, इस प्रक्रिया का अपना अनूठा गैस्ट्रोनॉमिक परिवेश था, जिसकी सर्वोत्कृष्टता अंको पाई थी। जिद्दी रोजमर्रा की जिंदगी यहां टेबल सुगंध, कॉफी की गंध, फूलों के बिस्तरों के बीच लिंडन के पेड़ों के नीचे चाय पीने, घंटी के संकेत पर शुरू होने वाले हार्दिक रात्रिभोज के रूप में प्रकट हुई थी। एमिल ज़ोला की पंखों वाली तीक्ष्णता "एक आदमी वह है जो वह खाता है" यहाँ एक और घटक के साथ पूरक है - कैसेवह खाती है।

पाचन प्रक्रियाओं में रुचि न केवल "गारगंटुआ और पेंटाग्रेल" के लेखक द्वारा दिखाई गई थी, बल्कि "यूलिसिस" के निर्माता द्वारा भी दिखाई गई थी। लियो टॉल्स्टॉय एक तरफ नहीं खड़े थे। उन्होंने अपने नायकों के गैस्ट्रोनॉमिक व्यसनों से जुड़े ज्वलंत विषय की समझ में योगदान दिया। इसलिए, उदाहरण के लिए, पियरे बेजुखोव को एक अच्छा रात का खाना और एक अच्छा पेय पसंद था, हालांकि वह इसे अनैतिक और अपमानजनक मानते थे, लेकिन वह कुंवारे मनोरंजन से परहेज नहीं कर सकते थे, जिसमें उन्होंने निश्चित रूप से भाग लिया था। टॉल्स्टॉय ने अपनी साहित्यिक छवि गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणा की मदद के बिना नहीं बनाई, जो उनके लंबे जीवन के दौरान एक से अधिक बार बदल गई। उन्होंने आंतों के काम से संबंधित मुद्दों पर ध्यान दिया, एक पेटू से एक तपस्वी शाकाहारी तक का लंबा सफर तय किया। अपने जीवन के दौरान, उन्होंने दौरा किया

पेट के नौकर की भूमिका, और एक अविश्वसनीय पेटू, एक ग्लूटन, साधारण स्वस्थ भोजन का प्रशंसक। हम क्लासिक के भाग्य में हर चीज में रुचि रखते हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि क्या वह तुर्गनेव की तरह "खाना" पसंद करता है, क्या वह पुश्किन की तरह एक बैठक में 30 पेनकेक्स तक खा सकता है, क्या उसे ड्रेसिंग गाउन में मेहमान मिले और टुटेचेव की तरह एक नाइट कैप ?

लेव निकोलाइविच के दादा, I. A. टॉल्स्टॉय, हमेशा विशेष रूप से फ्रेंच वाइन और बोहेमियन क्रिस्टल रखते थे। वह बहुत मेहमाननवाज, बहुत हंसमुख और उदार था। पूरा जिला उनसे मिलने आया, और उन्होंने सभी को "खिलाया और मिला दिया", इस प्रकार अपनी पत्नी के विशाल भाग्य को बर्बाद कर दिया, जो गेंद देने का एक बड़ा प्रेमी था। वह पुराने बड़प्पन का एक उत्कृष्ट उदाहरण था। शानदार पोता युद्ध और शांति के पन्नों पर अपने रंगीन पूर्वज का वर्णन करने में मदद नहीं कर सका। काउंट आईए टॉल्स्टॉय मॉस्को इंग्लिश क्लब में ड्यूटी पर फोरमैन थे। उन्हें "दावत के पुजारी" और भोजन अनुष्ठान के रक्षक की भूमिका निभाने का मौका मिला, उन्होंने बागेशन के सम्मान में क्लब गाला डिनर के दौरान अपने कौशल का प्रदर्शन किया, जिसने शेंग्राबेन लड़ाई जीती। "टेबल 300, यानी क्लब के सभी सदस्यों और 50 मेहमानों के लिए रखी गई थी। साज-सज्जा शानदार थी, और प्रावधानों के बारे में कहने के लिए कुछ नहीं था। मांस, मछली, जड़ी-बूटियों, मदिरा और फलों में से जो कुछ भी सबसे अच्छा और दुर्लभ पाया जा सकता था, वह सब कुछ उच्च कीमत पर पाया और खरीदा गया था। मास्को क्षेत्र के अमीर मालिकों द्वारा बहुत कुछ मुफ्त में दिया गया था। जलपान में अपना जोश और भागीदारी दिखाने के लिए सभी ने एक-दूसरे के साथ होड़ की, - एस.पी. झिखारेव ने" रूसी पुरालेख "में इस महत्वपूर्ण घटना के बारे में बताया। उपन्यास युद्ध और शांति में, टॉल्स्टॉय ने बैग्रेशन के सम्मान में दिए गए प्रसिद्ध रात्रिभोज का वर्णन किया, ज़िखारेव की कहानी के बाद की हर चीज़ में, इसे कलात्मक विवरणों के साथ पूरक करते हुए - इस गंभीर आयोजन में आईए रोस्तोव की भागीदारी: "इंग्लिश क्लब के सभी कमरों में एक था बात करने वाली आवाज़ों की कराह ... और, वसंत की उड़ान पर मधुमक्खियों की तरह, आगे और पीछे चिल्लाया "," 300 लोगों को भोजन कक्ष में रैंक और महत्व से समायोजित किया गया था, जो अधिक महत्वपूर्ण है - सम्मानित अतिथि के करीब ... दोपहर का भोजन , दुबले और विनम्र, महान थे ... दूसरे पाठ्यक्रम पर, साथ में

पोलिंस्की स्टेरलेट, उन्होंने शैंपेन डालना शुरू किया। मछली के बाद - टोस्ट ... "

रोजमर्रा की जिंदगी में, परिवेश बहुत अधिक विनम्र था, लेकिन रात्रिभोज "घातक रूप से अच्छी तरह से खिलाए गए" थे। इस पर निर्भर करता है कि भोजन तेज था या मामूली, आमंत्रित या सामान्य। प्रत्येक नए "परिवर्तन" के व्यंजन - ठंडे, गर्म, मीठे, एक विशेष शेफ द्वारा तैयार किए गए थे। टेबल वेटरों द्वारा सेट किया गया था, जो लगभग टेबल पर बैठे लोगों के समान ही थे। "सफेद रसोई" से भोजन कक्ष में "ब्रेक" पर व्यंजन परोसे गए। मानक सेट प्रत्येक तीन पाठ्यक्रमों के चार पाठ्यक्रम हैं। लंच करीब दो घंटे तक चला। हमने हमेशा एक पार्टी में भोजन किया। यह चांदी, कीमती चीनी मिट्टी के बरतन और क्रिस्टल के बिना खाने के लिए हुआ, लेकिन निश्चित रूप से मेज़पोश की उत्कृष्ट सफाई और उत्कृष्ट रूप से स्टार्च वाले नैपकिन की उपस्थिति में

पाक कला के पारखी लोगों के अनुसार, हर कोई खाता है, लेकिन केवल कुछ चुनिंदा भोजन करता है। भोजन की कला में एक त्रय शामिल है: कहाँ और कैसे भोजन करना है, किसके साथ भोजन करना है और अंत में क्या खाना है। ये घटक जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। लेकिन इतना ही नहीं। जैसा कि कवि ने तर्क दिया, प्रेरणा पौष्टिक और नियमित भोजन पर निर्भर करती है।

यह पूछे जाने पर कि कहाँ बैठना है और कैसे भोजन करना है, लियो टॉल्स्टॉय ने उत्तर दिया, युद्ध और शांति में काउंटेस के नाम दिवस का वर्णन करते हुए: "वह (काउंट रोस्तोव - हां। अस्सी कवर के लिए एक टेबल (कटलरी। - //। मैं), और देख रहा हूँ चांदी और चीनी मिट्टी के बरतन पहने वेटर, टेबल की व्यवस्था करते हुए और जामदानी मेज़पोशों को खोलते हुए, उन्होंने दिमित्री वासिलीविच, एक रईस को बुलाया, जो उनके सभी मामलों के प्रभारी थे, और कहा: "ठीक है, ठीक है, मितेंका, सुनिश्चित करें कि सब कुछ ठीक है।" विशाल स्प्रेड टेबल के चारों ओर खुशी के साथ देखते हुए, उन्होंने कहा: “मुख्य चीज परोसना है। बस ... "जल्द ही घरेलू संगीत की आवाज़ें चाकू और कांटों की आवाज़ से बदल गईं, मेहमानों की बात, वेटर्स के शांत कदम ..."। मेज के एक छोर पर काउंटेस सिर पर बैठी थी; दूसरे छोर पर - गिनती और पुरुष मेहमान; लंबी मेज के एक तरफ बूढ़े जवान हैं; दूसरी ओर, बच्चे, ट्यूटर और गवर्नेस। मेज के मालिक ने क्रिस्टल, बोतलों और फलों के गुलदस्ते के पीछे से झाँकते हुए देखा

अपने पड़ोसियों को शराब। परिचारिका के कर्तव्यों के बारे में नहीं भूलते हुए, काउंटेस ने अनानास के पीछे से मेहमानों को देखा। महिलाओं के छोर पर भी बड़बड़ा रहा था, और पुरुष छोर पर जोर से और जोर से। सूप परोसे गए, एक एक ला टोर्टू(कछुआ। - एन.एन.), कुलेबीक्स, हेज़ल ग्राउज़। बटलर ने शराब डाली, बोतल को रुमाल में लपेट कर रखा। वाइन थे ड्रे-मडेरा, हंगेरियन और राइन। प्रत्येक सेट में गिनती के मोनोग्राम के साथ चार क्रिस्टल ग्लास थे।

टॉल्स्टॉय और उनके साहित्यिक समकक्ष के समय, भोजन सरल था: गोभी का सूप, ओक्रोशका, कॉर्न बीफ़, दलिया, जो बड़ी मात्रा में परोसा जाता था। लंच और डिनर हर बार नए सिरे से तैयार किए गए और बहुत संतोषजनक थे। सभी व्यंजन एक ही समय में मेज पर रखे गए थे। डिनर पार्टियों के लिए, आठ पाठ्यक्रम तक तैयार किए गए थे। गर्मियों के दिनों में, बुरी मक्खियों को वर्तमान से दूर भगाने के लिए ऐसे भोजन के लिए एक झाड़ू वाले नौकर को नियुक्त किया जाता था। सभी प्रकार के स्नैक्स और स्नैक्स के साथ गिलास में एक पेय भी था। लेंट के दौरान मुख्य रूप से रूसी तालिका को संरक्षित किया गया था, क्योंकि 18 वीं शताब्दी के 70 के दशक में भोजन की "यूरोपीय" शैली प्रचलन में आई थी, जब व्यंजन एक अलग टेबल पर रखे जाते थे, और फुटमैन उन्हें टेबल के चारों ओर ले जाते थे, सीधे भोजन डालते थे। प्लेटें। "जल्दी" रात्रिभोज मुर्गियों और अंडों से तैयार किए गए थे, जो संपत्ति पर बहुतायत में थे। एक पूरी तरह से अलग मामला - मछली के व्यंजन, जिन्हें ओवरहेड माना जाता था। मुझे कीमती मछलियाँ खरीदनी थीं। बाकी सब कुछ - मांस, सब्जियां, फल, विदेशी सहित - हमारे अपने थे। टॉल्स्टॉय ने अपने उपन्यासों में शानदार ढंग से "कामुक", स्वादिष्ट रात्रिभोज का वर्णन किया, पूरी तरह से "मांस के द्रष्टा" के रूप में अपनी पूर्णता का प्रदर्शन किया।

भोजन का पंथ उन्हें बचपन से ही परिचित था। शेफ निकोलाई मिखाइलोविच रुम्यंतसेव ने "उत्कृष्ट रात्रिभोज" तैयार किया, जिसने काफी हद तक इस तथ्य में योगदान दिया कि थोड़ा लेवा स्वस्थ हो गया। उन्होंने पेस्ट्री शेफ मैक्सिम इवानोविच के कौशल को याद किया, पांच या छह पाठ्यक्रमों के स्वादिष्ट रात्रिभोज, डेसर्ट, जैम, लेवाश्निकी, शेफ "निकोलाई की आह" के नाम पर पाई। भोजन से वह नहीं पहचानता था, शायद, केवल शोरबा। Yasnaya Polyana में मसाले, वनस्पति तेल और कॉफी की खरीद के लिए,

यह प्रति माह 100 से 125 रूबल तक था। बाकी सब कुछ - मुर्गी, मांस, दूध और मछली - अपना था।

एक युवा व्यक्ति के रूप में, टॉल्स्टॉय कोकेशियान व्यंजनों से परिचित हो गए। टिफ़लिस में, उन्होंने दुखन, छोटे रेस्तरां का दौरा किया जिसमें भेड़ का बच्चा लटका, ताजा, मोटा, बहुत आकर्षक, और अंगूर के गुच्छे। तब से, उन्हें अंगूर से प्यार हो गया और एक बार एस। वेंगरोव के सामने कबूल किया: "मुझे अंगूर बहुत पसंद हैं, गर्मियों में मैं इसका आधा पाउंड खाना चाहता हूं, लेकिन आप नहीं कर सकते: मेरा विवेक पक जाएगा।" लेकिन एक समय था, जिसके बारे में उनकी बहन के दोस्त ये। आई। सिटिन ने बताया, जब उनकी अंतरात्मा अभी तक "सुबह" नहीं हुई थी: "एक बार उन्होंने बड़े अंगूरों का एक पाउंड खरीदने के लिए भेजा, जिसकी कीमत पचास कोप्पेक थी, लेव निकोलायेविच को दावत देना पसंद था। उस समय, सभी गैर-धूम्रपान करने वालों की तरह। मारिया निकोलेवन्ना (लेखक की बहन। - एन.एन.) और मैं वहीं रुक गया। जब बेलबॉय अंगूर लाया, लेव निकोलायेविच ने इसे अपने हाथों में लिया और थोड़ा सोचने के बाद, शर्मिंदा और मजाक में कहा:

तुम्हें पता है, मेसडैम्स, क्योंकि अगर इस पाउंड को तीन भागों में विभाजित किया जाता है, तो किसी को कोई खुशी नहीं होगी, मैं सब कुछ खाऊंगा।

हम, निश्चित रूप से, अनिच्छा से सहमत हुए और लेव निकोलाइविच को पूरी तरह से शेर का हिस्सा दिया। उसने खाया, और हम< мотрели. Однако же ему становилось совестно, и он, держа виноград, прерывал еду словами:

वैसे भी, mesdames, क्या आप चाहेंगे?!

हमने हर बार दिल खोलकर मना कर दिया।"

लेखक के पास अन्य व्यसन भी थे जो कल्पना को जगाने में मदद करते थे, जैसे कॉफी, चाय, चॉकलेट, ईनेम मिठाई। वह एक मीठा दाँत था, उसने उसके सामने एक बड़ा बोनबोनियर रखा, उसमें से भरने के साथ अपनी पसंदीदा चॉकलेट चुनी, उसने उन्हें चबाया नहीं, लेकिन आनंद को बढ़ाने के लिए धीरे-धीरे चूसा।

कॉफी, "खुश अरब का एक अद्भुत उपहार," लगातार उसके स्वाद को सहलाता था। वह जल्दी उठा और दिन में एक कप कॉफी के साथ मिला, जो उसे एक छोटे कप में एक ट्रे पर परोसा गया था। दो उंगलियों, अंगूठे और तर्जनी के साथ उसे संभाल कर, उसने धीरे-धीरे छोटे घूंटों में कॉफी पी, प्रत्येक घूंट के साथ एक लंबी आधी-आहें: ffu! अपनी कॉफी खत्म करने के बाद, उसने हमेशा की तरह कप में देखा, स्पष्ट रूप से पछता रहा था कि

शाया ने "सेंटिमेंटल जर्नी" के नायक के साथ मसालों के साथ एक मांस व्यंजन, भोजन के लिए एक पवित्र दृष्टिकोण विकसित किया, आत्मा को शरीर के साथ मिला दिया। वह एक उत्तम दावत की पेचीदगियों को समझता था जिसमें शोर और नौकरों की एक बहुतायत शामिल नहीं थी। रात्रिभोज का आकर्षण कुछ अलग था - अंतरिक्ष की सजावट में, वह स्थान जहां दावत आयोजित की गई थी और संचार की विलासिता में। यह रात के खाने का मुख्य ट्यूनिंग कांटा था।

पेरिस में, उन्होंने "फिलिप में भोजन किया," में " रेस्टोरेंट फिलिप", जिसे बेहतरीन रेस्टोरेंट में से एक माना जाता था। मैं अक्सर जाता था क्लब डेस ग्रैंड्स एस्टोमैक(बड़े पेटों का क्लब। - मैं हूं), जहां अच्छे व्यंजनों के पारखी एकत्र हुए; एक से अधिक बार रेस्तरां का दौरा किया "लेस प्लासीरेस डे पेरिस",मछली के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध (उनकी प्रतिकृति "प्यारा अजीब" इस रेस्तरां के नियमित लोगों से संबंधित है), पास नहीं हो सका फ़्रेरेस प्रोवेन्सॉक्स"(" प्रोवेनकल ब्रदर्स "- आई। हां), पैलेस रॉयल में एक पुराना रेस्तरां, जो बहुत लोकप्रिय था। टॉल्स्टॉय भी गए " Cafd-desAveugles"(" कैफे ऑफ द ब्लाइंड। "- हां। हां), पैलेस रॉयल के आर्च के नीचे स्थित है और इसमें खेलने वाले नेत्रहीन संगीतकारों के ऑर्केस्ट्रा के नाम पर रखा गया है। यहां की जनता प्रसिद्ध वेंट्रिलोक्विस्ट द्वारा आकर्षित हुई थी ( निलय) - एक विशाल ढोलकिया

सेंट पीटर्सबर्ग में, टॉल्स्टॉय ने पैसेज के कन्फेक्शनरी का दौरा किया, सेंट-जॉर्जेस और क्ले के रेस्तरां, शेवेलियर के साथ भोजन किया, जहां, उनकी अपनी यादों के अनुसार, उन्होंने "अच्छी तरह से पिया।" उन्होंने कलात्मक लंच और डिनर में भाग लिया, नेक्रासोव के प्रसिद्ध, तथाकथित "सामान्य" रात्रिभोज में भाग लिया, तुर्गनेव के मामूली दावतों में, साथ ही साथ सोवरमेनिक संपादकीय बोर्ड द्वारा आयोजित सामाजिक कार्यक्रमों में भी भाग लिया।

25 साल की उम्र में, टॉल्स्टॉय ने अपने लिए "नियम" तैयार किए, जिनमें से एक "पीने ​​और भोजन में लगातार बने रहना" था। हालांकि, दो साल बाद उन्होंने स्वीकार किया कि वह ज्यादा खाते हैं। रिश्तेदारों ने एक से अधिक बार उसकी महान भूख पर ध्यान दिया, जिसने उसे बुढ़ापे में भी नहीं छोड़ा। दोपहर के भोजन के दौरान उसे देखते हुए, एलेक्जेंड्रा एंड्रीवाना टॉल्स्टया ने "हमेशा पाया कि वह भूखे आदमी की तरह बहुत जल्दी और बहुत लालच से खा रहा था।" एक बार उपवास के दौरान, जब वयस्कों को विशेष रूप से दुबले व्यंजन और बच्चों के लिए मांस परोसा जाता था, लियो

निकोलायेविच ने अपने बेटे इल्या को "कटलेट परोसने" के अनुरोध के साथ बदल दिया। सोफिया एंड्रीवाना ने यह सुनकर कहा कि वह शायद भूल गई थी कि "अब उपवास है।" और जवाब में मैंने सुना: नहीं, मैं नहीं भूला, मैं अब उपवास नहीं करूंगा और अब मेरे लिए दाल का आदेश नहीं दूंगा ”। अपने आस-पास के लोगों के आतंक के लिए, लेव निकोलाइविच ने कटलेट पर दावत देना और उनकी प्रशंसा करना शुरू कर दिया। इसके बाद, पिता के व्यवहार से बच्चों में "धार्मिक उदासीनता" पैदा हुई। अपने जीवन के अंत में ही वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कोई भी भोजन से "आनंद नहीं ले सकता"। "अगर लोग केवल बहुत भूखे होने पर ही खाते हैं, और सादा, स्वच्छ और स्वस्थ भोजन खाते हैं, तो उन्हें बीमारी का पता नहीं चलेगा।"

आमतौर पर, खाने की मेज पर बैठे, टॉल्स्टॉय ने अपने बाएं हाथ से अपनी बड़ी दाढ़ी उठा ली, और अपने दाहिने हाथ से एक बर्फ-सफेद नैपकिन के अंत को अपने ब्लाउज के कॉलर में दबा दिया। बाकी के हिस्से को उसने धीरे से अपनी छाती पर फैला लिया। यह सब सुंदर, पॉलिश और परिचित आंदोलनों के साथ किया गया था। भोजन समाप्त करने के बाद, उसने झट से अपने ब्लाउज के कॉलर के नीचे से रुमाल का अंत निकाला, उसे उखड़ गया, मेज पर रख दिया, अपनी उंगलियों को मेज पर एक सुंदर अर्धवृत्त में रख दिया और, उन पर झुककर, आसानी से, जैसे अगर स्प्रिंग्स पर, उठे और कुर्सी को पीछे धकेल दिया। टॉल्स्टॉय भोजन के सांस्कृतिक शब्दार्थ को अच्छी तरह से जानते थे, न केवल रोजमर्रा की जिंदगी में, बल्कि अपने उपन्यासों में भी इसे शानदार ढंग से प्रदर्शित करते थे।

एक लेखक जो अच्छे भोजन का इतना शौकीन था, जिसके बारे में बहुत सारे सबूत हैं, जिसने भोजन की संस्कृति को इतना महत्व दिया, वह आसानी से सम्मेलन से अलग हो सकता था। स्नातक अधिकारी जीवन ने टॉल्स्टॉय को संयमी जीवन जीने की शिक्षा दी। इस प्रयास में सभी टॉल्स्टॉय भाइयों ने परिवार के बारे में कुछ "पढ़ा"। यहां बताया गया है कि उनके दोस्त कवि अफानसी फेट ने इसके बारे में कैसे बताया। उन्होंने प्रिय भाइयों टॉल्स्टॉय को ट्रिनिटी दिवस पर निकोलस्कॉय की अपनी यात्रा को याद किया, जिन्होंने उनके सम्मान में भोजन की व्यवस्था की थी: "एक छोटी, जाहिरा तौर पर रसोई की खिड़की से गुजरते हुए, मैंने खिड़की पर एक जले हुए और पके हुए चिकन को चिह्नित किया, अपनी खुद की नाभि को दबाते हुए और कलेजा अपने पंखों के साथ ... नौकर वेस्टिबुल से दो रोशनी के साथ एक काफी विशाल कमरे में ले गया। दीवारों के चारों ओर फैले हुए चिंट्ज़, तुर्की के सोफे सौ . के साथ फैले हुए हैं

रिनी कुर्सियाँ और कुर्सियाँ। सोफे के सामने, प्रवेश द्वार के दाईं ओर, एक मेज थी, और सोफे के ऊपर एंटलर और एल्क एंटलर चिपके हुए थे, उन पर प्राच्य, सर्कसियन राइफलें लटकी हुई थीं। यह हथियार न केवल मेहमानों की आंखों में फेंका गया था, बल्कि खुद को सोफे पर बैठे हुए और सिर के पीछे अप्रत्याशित प्रहारों के साथ अपने अस्तित्व को भूल जाने की भी याद दिला दी थी। सामने के कोने में एक चांदी की पोशाक में उद्धारकर्ता की एक विशाल छवि थी ... यह स्पष्ट था कि मास्को में रहने वाले निकोलाई निकोलाइविच, अब दो भाइयों और उसकी प्यारी बहन के साथ, अब हमारे साथ या शिकार पर, देखा निकोल्स्की विंग एक स्थायी, गतिहीन आवास के रूप में नहीं है, जिसे एक निश्चित मात्रा में समर्थन की आवश्यकता होती है, लेकिन एक अस्थायी शिविर अपार्टमेंट के रूप में, जिसमें वे सुधार के लिए कुछ भी त्याग किए बिना जो कुछ भी कर सकते हैं उसका उपयोग करते हैं। यहां तक ​​​​कि मक्खियों ने एकांत निकोल्स्की विंग के ऐसे अस्थायी पुनरुद्धार की गवाही दी।

जब तक कोई भी बड़े कमरे में प्रवेश नहीं करता था, वे लगभग ध्यान देने योग्य नहीं थे, लेकिन मानव आंदोलन के साथ मक्खियों का एक विशाल झुंड चुपचाप दीवारों और सींगों पर बैठा था, धीरे-धीरे उड़ गया और अविश्वसनीय संख्या में कमरे को भर दिया। इस बारे में लेव निकोलाइविच ने अपनी विशिष्ट सतर्कता और कल्पना के साथ कहा: "जब उसका भाई घर पर नहीं होता है, तो कुछ भी खाने योग्य नहीं होता है, और मक्खियाँ, भाग्य के आज्ञाकारी, चुपचाप दीवारों पर बैठ जाती हैं, लेकिन जैसे ही वह लौटता है, सबसे ऊर्जावान पड़ोसियों के साथ थोड़ी बात करना शुरू करता है: "वह वहाँ है, वहाँ वह आया है; अब वह कोठरी में आकर वोदका पीएगा; अब वे रोटी और नाश्ता लाएंगे। अच्छा हाँ, अच्छा, अच्छा; उठो मित्रवत। "और कमरा मक्खियों से भरा है ..." आखिर ये घृणित हैं, - भाई कहते हैं, - चश्मा डालने का समय नहीं था, लेकिन अब दो "" में गिर गए हैं ...

शाम के करीब पांच बजे नौकर ने सोफे के सामने मेज पर तीन उपकरण रखे, प्रत्येक प्लेट पर लोहे के कांटे के साथ एक प्राचीन चांदी का चम्मच और लकड़ी के हैंडल के साथ एक चाकू रखा। जब सूप कप से ढक्कन हटा दिया गया, सूप डालते समय, हमने तुरंत परिचित चिकन को टुकड़ों में काट दिया। सूप के बाद जमींदारों के घरों में एक बचत पकवान था, जिस पर स्वर्गीय पिकुलिन इतना पकाया जाता था

Valya: अंडे और क्राउटन के साथ पालक। फिर थाली में तीन छोटी मुर्गियां और युवा सलाद का सलाद कटोरा दिखाई दिया।

आपने सरसों या सिरका क्यों नहीं परोसा? निकोलाई निकोलाइविच ने पूछा।

और नौकर ने मेज पर मुसाटोव के कोलोन की एक बोतल में सरसों और सिरका डालकर तुरंत अपनी लापरवाही को ठीक किया।

जब उत्साही मालिक, एक अलग प्लेट पर, सलाद की ग्रेवी को हिला रहा था, जिसे उसने एक चाकू के लोहे के ब्लेड के साथ संकलित किया था, सिरका, लोहे को ऑक्सीकरण कर रहा था, सॉस पर जोर देने का समय था; लेकिन फिर, जब मालिक ने उसी चाकू और कांटे से सलाद को हिलाना शुरू किया, तो बाद वाला पूरी तरह से "काले रंग के नीचे" निकला। इतना सरल, एक मार्चिंग भावना में, निकोलाई टॉल्स्टॉय द्वारा एक उत्सव रात्रिभोज का आयोजन किया गया था।"

शादी के बाद लियो टॉल्स्टॉय के दैनिक जीवन में बहुत कुछ बदल गया है। यास्नया पोलीना में, वे एक ही समय में मेज पर बैठ गए: सुबह नौ बजे उन्होंने कॉफी या चाय पी, दोपहर एक बजे उन्होंने नाश्ता किया, चार बजे उन्होंने कॉफी पी, छह बजे उन्होंने रात का खाना खाया, और आठ बजे शाम को उन्होंने खाना खाया, जिसके बाद उन्होंने फिर से चाय पी। ग्यारह बजे सब सोने चले गए।

और यास्नया पोलीना के निवासियों ने यहाँ उगाई जाने वाली सब्जियों के अलावा क्या खाया? आखिरकार, वे सभी टॉल्स्टॉय और उनकी बेटियों की तरह शाकाहारी नहीं थे। छह महीने के लिए उन्होंने लगभग दस पाउंड मक्खन, साढ़े छह पाउंड क्रीम, तीन पूड़ी खट्टा क्रीम, ढाई पाउंड पनीर, साथ ही लगभग दस पाउंड दूध खाया। और यह, जैसा कि लेखक की पत्नी ने अपने बयानों में उल्लेख किया है, विशेष रूप से "काउंट हाउस" के लिए अभिप्रेत था। एक और पूरक सूची थी, जिसका शीर्षक था "सेवकों के लिए", जिसमें 51 पाउंड दूध, 29 पाउंड मक्खन, 12 पाउंड क्रीम और 24 पाउंड पनीर सूचीबद्ध थे। Yasnaya Polyana में छह महीने तक उन्होंने लगभग 450 चिकन अंडे खाए।

इतनी मात्रा में भोजन की खपत एक अच्छी तरह से विकसित निर्वाह अर्थव्यवस्था के लिए संभव थी, जिसमें 18 गाय, 12 बछड़े, 3 बैल और 7 गाय, 21 मेढ़े, 38 घोड़े, 18 बूढ़े और 15 युवा मुर्गियां, 18 टर्की थे। , 5 ड्रेक और 16 बत्तख, 17 सूअर। एक प्रभावशाली खेत, है ना? विशेष रूप से यदि

इस बात को ध्यान में रखते हुए कि परिवार इस समय तक बिखर चुका था, कई बच्चे अपनी जायदाद पर अलग-अलग रहते थे।

यास्नया पोलीना में जाम मास्को डॉक्टर अंके के नुस्खे के अनुसार बनाया गया था, जिसका रहस्य जितना संभव हो उतना कम पानी जोड़ना था। उन्होंने बताशोव समोवर से चाय पी। जाम हर स्वाद के लिए परोसा गया: अनानास स्ट्रॉबेरी और स्पेनिश स्ट्रॉबेरी से, लाल और हरे आंवले से, नाशपाती, खरबूजे, लिंगोनबेरी, चीनी, चेरी, प्लम और करंट से। आंवले के जैम में, साथ ही सेब के जैम में, वेनिला या नींबू निश्चित रूप से मिलाया जाता था। जेली को भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया गया था, मुख्य रूप से लाल करंट और कड़वी पहाड़ी राख से। जून से सर्दी के लिए जाम की सघन कटाई शुरू हो गई थी। स्टॉक काफी थे: 46 से 50 डिब्बे तक। उनके पास एक सर्दी में जाम खाने का समय नहीं था, और यह अगले साल तक चला।

बगीचे की फसल लगाने के लिए विशाल खेत को बीज की आवश्यकता होती है, और सोफिया एंड्रीवाना ने नियमित रूप से उनके लिए मास्को में मायसनित्सकाया के लिए आवेदन भेजे। उसने 16 रूबल 27 कोप्पेक की राशि के लिए खीरे, मूली, बीट्स, गोभी, गाजर, सलाद, मूली, पालक, पार्सनिप, दिलकश, अजमोद, अजवाइन, लीक, बीन्स, तरबूज, खरबूजे के बीज खरीदे। फूलों के बीज बड़ी मात्रा में ऑर्डर किए गए थे - 28 रूबल 55 कोप्पेक के लिए ये एस्टर, बालसम, इम्मोर्टेल, वर्बेना, वायोला, कार्नेशन, पेटुनीया, लेवकोई, नास्टर्टियम, मीठे मटर, प्रिमरोज़, फ़्लॉक्स और बहुत कुछ हैं।

जब परिवार एक बहुस्तरीय एंकोवो पाई के आसपास चाय के लिए इकट्ठा हुआ, जो कुरकुरे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना था, जिसके केक नींबू भरने से लथपथ थे, तो ऐसा लग रहा था कि घर में खुशी का राज है।

हम पाक कला के प्रेमियों को एंके पाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे छुट्टी के लिए यास्नाया पोलीना में पकाया गया था:

1 पौंड आटा (एलबी - 453 ग्राम), "/ ग्राम एलबी मक्खन," / 4 एलबी चीनी, 3 अंडे की जर्दी, 1 गिलास पानी। तेल, ताकि यह सीधे तहखाने से हो, ठंडा है।

खट्टा क्रीम पाई (एंके) भी लोकप्रिय थी:

10 अंडे, 20 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक कप चीनी,

2 बड़े चम्मच दानेदार आटा। सलाद के कटोरे के नीचे जाम के साथ फैलाएं, इस द्रव्यमान को इसमें डालें और ओवन में डाल दें।

यह अंको पाई, जो टॉल्स्टॉय परिवार की भलाई और स्थिरता का प्रतीक बन गया, कुक निकोलाई द्वारा आश्चर्यजनक रूप से तैयार किया गया था, जो बेर्सोव परिवार से आया था और यास्नाया पोलीना में गहरी जड़ें जमा ली थी। राज्यपाल, पाठ, सोफिया एंड्रीवाना द्वारा खिलाए गए बच्चे, परिवार की नींव - यह सब उसकी चिंताओं के घेरे का हिस्सा था। उनकी अच्छी सेवा के लिए, उन्हें "स्वादिष्ट भोजन खाने और महंगे गद्दे पर सोने" की अनुमति दी गई थी।

लियो टॉल्स्टॉय, पुश्किन की तरह, जिन्होंने एक बार में "30 पैनकेक के टुकड़े" खाए, उन्हें पानी के एक घूंट से धोया, पेट में थोड़ी सी भी भारीपन का अनुभव किए बिना, बड़ी मात्रा में पेनकेक्स खा सकते थे। केवल अपने बुढ़ापे में लेखक को यह विचार आया कि "धीरे-धीरे खाना, अच्छी तरह से चबाना और जल्दी नहीं करना" आवश्यक था, उदाहरण के लिए, शेरोज़ा कितना कम खाता है। "तुम इतनी जल्दी क्यों खा रहे हो? - एक बार मां ने बच्चे से पूछा। "अगर मैंने धीरे-धीरे खाया, तो मुझे पेनकेक्स नहीं मिलेंगे, दूसरे खाएंगे।" टॉल्स्टॉय, महान कवि की तरह, पके हुए आलू को पसंद करते थे। यह देखना दिलचस्प था कि उसने इसे कैसे खाया। सबसे पहले उसने एक प्लेट पर नमक का एक छोटा ढेर डाला, उसके पास मक्खन का एक टुकड़ा रखा, फिर एक सफेद नैपकिन से ढके हुए कटोरे में से एक बड़ा आलू, एक सुनहरा भूरा क्रस्ट के साथ, आधा में काट दिया। अपनी उंगलियों को न जलाने के लिए, उसने उसका आधा हिस्सा अपनी छाती से लगे रुमाल के कोने पर रख दिया, और हर समय उसे अपने बाएं हाथ में अपने सामने रखा। दाहिने में उसने एक चम्मच रखा, जिससे उसने एक प्लेट पर मक्खन का एक टुकड़ा तोड़ दिया और उसके साथ नमक को छुआ। इसके बाद उन्होंने आलू के छिलके से चम्मच से आलू का एक टुकड़ा निकाला, उसे ठंडा करने के लिए फूंक दिया और फिर खा लिया। तो, उसने बड़े मजे से तीन आलू खाए।

लियो टॉल्स्टॉय ने त्रुटि के बिना स्वभाव, किसी व्यक्ति के सोचने के तरीके को उसकी पाक प्राथमिकताओं से पहचाना। अपने कार्यों में, लेखक ने न केवल भोजन पर, बल्कि उस वातावरण पर भी बहुत ध्यान दिया जिसमें दोपहर का भोजन होता है, और विशेष रूप से भोजन के दौरान संचार के लिए, मेज पर बैठे लोगों के व्यवहार के शब्दार्थ पर। भोजन की अपनी भाषा होती है, जिसे समझ लिया जाता है

टॉल्स्टॉय, "अन्ना करेनिना" उपन्यास में स्वेता ओब्लोन्स्की और कॉन्स्टेंटिन लेविन के रात्रिभोज का वर्णन करते हुए:

"- इंग्लैंड के लिए या हर्मिटेज के लिए?

मुझे परवाह नहीं है।

खैर, इंग्लैंड के लिए, - स्टीफन अर्कादेविच ने कहा, इंग्लैंड को चुनना क्योंकि वह हर्मिटेज की तुलना में इंग्लैंड पर अधिक बकाया था। इसलिए उन्होंने इस होटल से बचना गलत समझा।"

रेस्तरां के रास्ते में, टॉल्स्टॉय के प्रत्येक नायक अपने बारे में सोचते हैं: "लेविन ने सोचा कि किट्टी के चेहरे पर अभिव्यक्ति में इस बदलाव का क्या मतलब है, और अब उसने खुद को आश्वस्त किया कि आशा थी, अब वह निराशा में आ गया।

Stepan Arkadyevich मेनू को बहुत अच्छी तरह से बना रहा था। "

एक के लिए, अपनी भौतिकता के साथ रात का खाना कुछ अश्लील है, जबकि दूसरे के लिए यह काव्यात्मक और अनुष्ठान है।

"जब लेविन ने ओब्लोन्स्की के साथ होटल में प्रवेश किया, तो वह मदद नहीं कर सकता था, लेकिन अभिव्यक्ति की एक निश्चित ख़ासियत, चेहरे पर एक तरह की संयमित चमक और स्टीफन अर्कादेविच की पूरी आकृति में नोटिस कर सकता था ...

इस तरह, महामहिम ... - एक विशेष रूप से चिपचिपा पुराना सफेद तातार ने कहा, जिसके ऊपर एक विस्तृत बेसिन और टेलकोट की पूंछ फैली हुई है। "मुझे एक टोपी दे दो, महामहिम," उन्होंने लेविन से कहा, स्टीफन अर्कादेविच के सम्मान के संकेत के रूप में, अपने अतिथि को भी प्रणाम करते हुए।

तो क्यों न सीपों से शुरुआत करें और फिर पूरी योजना बदल दें? ए?

मुझे परवाह नहीं है। गोभी का सूप और दलिया मेरे लिए सबसे अच्छा है; लेकिन यह यहाँ नहीं है।

दलिया, एक ला रस, क्या आप इसे पसंद करेंगे? तातार ने कहा, एक बच्चे के ऊपर नानी की तरह, लेविन के ऊपर झुकते हुए।

नहीं, मजाक नहीं; आप जो चुनते हैं वह अच्छा है। मैं स्केटिंग कर रहा था और भूखा था। और मत सोचो, "उन्होंने कहा, ओब्लोन्स्की के चेहरे पर एक अप्रसन्न अभिव्यक्ति को देखते हुए," ताकि मैं आपकी पसंद की सराहना न करूं। मैं अच्छा खाकर खुश हूं।

अभी भी होगा! कहो कि तुम्हें क्या पसंद है, यह जीवन के सुखों में से एक है, ”स्टीफन अर्कादेविच ने कहा। - ठीक है, तो, मेरे भाई, हमें दो सीप दें, या पर्याप्त नहीं - तीन दर्जन, जड़ों के साथ सूप ...

प्रेंटानियर, - टैटार उठाया। लेकिन Stepan Arkadyevich, जाहिरा तौर पर, फ्रेंच में भोजन को कॉल करने के लिए, उसे खुशी नहीं देना चाहते थे।

जड़ों के साथ, तुम्हें पता है? फिर मोटी चटनी के साथ टर्बोट करें, फिर ... गोमांस भूनें; हाँ, अच्छा दिखना। हाँ, कैपोन, या कुछ और, अच्छी तरह से, और डिब्बाबंद भोजन।

टैटार, स्टीफन अर्कादेविच के फ्रांसीसी कार्ड के अनुसार भोजन का नामकरण न करने के तरीके को याद करते हुए, उसके बाद नहीं दोहराया, लेकिन कार्ड पर पूरे आदेश को दोहराने में खुशी हुई: "सूप प्रेंटैनियर, टर्बोट एसओएस ब्यूमर्चैस, पोलार्ड ए लेस्ट्रागन, मासेडुआन डे फ्रूई ..."

क्या आप अपना पनीर पसंद करेंगे?

खैर, हाँ, परमेसन। या आप दूसरे से प्यार करते हैं?

नहीं, मुझे परवाह नहीं है, - लेविन ने कहा, एक मुस्कान पर लगाम लगाने में असमर्थ।"

यह उत्सुक है कि लेविन और ओब्लोन्स्की अलग-अलग भाषाएं बोलते हैं, फिर भी यह उन्हें एक-दूसरे को समझने से नहीं रोकता है।

टॉल्स्टॉय "कलात्मक" रात्रिभोज की सभी पेचीदगियों से अच्छी तरह वाकिफ थे, जिसके लिए एक विशेष "कार्यक्रम" तैयार किया गया था, जो इस घटना की रचना, समरूपता, "पॉइंट" प्रदान करता था। स्टीव ओब्लोंस्की, जैसा कि पाठक ने अभी देखा है, "भोजन करना पसंद था।" लेकिन इससे भी ज्यादा उन्हें उत्तम गुणवत्ता का रात का खाना देना पसंद था। यह न केवल भोजन और पेय, बल्कि आमंत्रित व्यक्तियों की पसंद से भी संबंधित है। दोपहर के भोजन के कार्यक्रम में इस बार जीवित मछली, शतावरी, स्वादिष्ट भुना बीफ़ और बढ़िया वाइन शामिल थे। कुलीन व्यक्तियों के रात्रिभोज का निमंत्रण एक प्रकार का अनुष्ठान था।

उपन्यास "पुनरुत्थान" में टॉल्स्टॉय ने अंग्रेजी शैली के रात्रिभोज का वर्णन किया, जो कुलीनों के बीच फैशनेबल हो गया, जब सभी व्यंजन बिना क्रम को देखे मेज पर रख दिए गए। दावत के अंतिम भाग के लिए, "व्यंजनों" परोसे गए। वहीं, किसी ने बर्तन नहीं काटे। टॉल्स्टॉय के उपन्यास के पन्नों पर लंच एट द चार्स्कीज 'नई परंपराओं के संदर्भ में हुआ।

हमने काउंटेस एकातेरिना इवानोव्ना के साढ़े सात बजे भोजन किया, और रात का खाना एक नए तरीके से परोसा गया, जिसे नेखलीडोव ने पहले कभी नहीं देखा था। भोजन मेज पर रखा गया था, और पैदल चलने वाले तुरंत चले गए, ताकि भोजन करने वाले स्वयं

उन्हें जो व्यंजन पसंद थे, ले लिया। पुरुषों ने महिलाओं को अनावश्यक हरकतों से परेशान नहीं होने दिया और मजबूत सेक्स की तरह, साहसपूर्वक महिलाओं को खिलाने और खुद को खाना और पेय डालने का सारा बोझ उठा लिया। जब एक पकवान खाया गया, तो काउंटेस ने टेबल में बिजली की घंटी पर बटन दबाया, और पैदल चलने वालों ने चुपचाप प्रवेश किया, जल्दी से हटा दिया, कटलरी बदल दी और अगला बदलाव लाया। रात का खाना स्वादिष्ट था, और मदिरा वही थी। दो सहायकों के साथ एक फ्रांसीसी रसोइया एक बड़ी, उज्ज्वल रसोई में काम करता था। हम में से छह ने भोजन किया: काउंट और काउंटेस, उनका बेटा, एक उदास गार्ड अधिकारी, मेज पर अपनी कोहनी को कोहनी मारकर, एक फ्रांसीसी लेक्चरर नेखिलुदोव और काउंट के मुख्य गवर्नर, जो गाँव से आए थे। खैर, रात का खाना काफी बांका निकला। केवल ट्रफल्स गायब थे, जैसा कि सभी प्रकार के कांस्य प्राचीन गहने थे, जो अब सौंदर्य गुण नहीं थे।

इस समय तक, फ्रेंच सेटिंग को टेबल से हटा दिया गया था, जैसा कि शेफ के सम्मान में टोस्ट थे। आखिरकार, यहां तक ​​​​कि बौडेलेयर ने भी कहा कि उदाहरण के लिए, बाल्ज़ाक में किसी भी रसोइया के लिए एक प्रतिभा थी।

टॉल्स्टॉय के ग्रंथों में रात्रिभोज का वर्णन बहुत ही वाक्पटु और महत्वपूर्ण है। तो, उपन्यास "पुनरुत्थान" में, बार्मेन की महिमा, एक बनियान के पीछे स्टार्चयुक्त नैपकिन, मोटी गर्दन के साथ एक दावत में प्रतिभागियों के कामुक होंठ, चांदी के फूलदान, बड़े चम्मच, साइडबर्न, झींगा मछली, कैवियार, चीज के साथ सुंदर फुटमैन। अच्छी तरह से खिलाए गए आंकड़े - यह सब, डोरमैन से लेकर चापलूसी करने वाले अभावों तक, दिमित्री नेखिलुडोव में एक विरोध की भावना पैदा हुई।

कहाँ, कैसे और किसके साथ भोजन करें? टॉल्स्टॉय का मानना ​​​​था कि यह एक संपूर्ण विज्ञान है जिसके साथ कोई भी प्रदर्शित कर सकता है उद्धारकर्ता इन्वर,आपका व्यवहार और समाज में आपका महत्व। एक अच्छा व्यंजन रसोइये का विशेषाधिकार है, और शराब को स्वयं मालिक का विशेषाधिकार माना जाता था। रात्रिभोज के दौरान, पार्टियों के विपरीत, बात करने, बहस करने, तर्क करने की अनुमति नहीं थी। यहां छोटे मजाकिया वाक्यांशों का आदान-प्रदान करना उचित था जो वार्ताकार के कान को गुदगुदी करते थे। यास्नया पोलीना के तहखाने पर्फिलिव्स की घर की झागदार शराब से भरे हुए थे, जिसे बर्च के आधार पर तैयार किया गया था।

अंगूर की सफेद शराब से कुचल कोयला और खमीर, ज़खारिनेका पानी, शैंपेन खमीर और नींबू, शोस्तक के क्वास और प्रिंस शखोवस्की की बीयर के साथ करंट की पत्तियों पर डाला जाता है। इन सभी पेय ने यास्नया पोलीना के मालिक को सुखद विचारों, आनंद और उड़ान की भावना के साथ संपन्न किया। उन्होंने अपने जीवन के अंत तक शराब के लाभकारी प्रभाव, इसकी जीवनदायिनी शक्ति का अनुभव किया। रॉटरडैम के इरास्मस ने शराब के साथ अपने रोगग्रस्त गुर्दे का इलाज करने की भी कोशिश की। रचनात्मकता के क्षण में नशे में अच्छी शराब का एक गिलास, टॉल्स्टॉय को जमीन से उतरने, मोंट ब्लांक की ऊंचाइयों तक पहुंचने में मदद करता है। मुख्य बात, उनकी राय में, इसे ज़्यादा नहीं करना था। कड़वाहट के साथ, उन्होंने शिलर की उत्कृष्ट कृतियों में स्थानों पर ध्यान दिया, यह दर्शाता है कि उनके लेखक ने सामान्य से अधिक शैंपेन पिया। शराब सहित हर चीज में टॉल्स्टॉय ने अनुपात की भावना की सराहना की, प्रसिद्ध "बस थोड़ा सा"। यह एकमात्र तरीका है "उसके आकर्षण की शराब सिर को मार सकती है," वह अपनी नायिका नताशा रोस्तोवा के बारे में बात करना पसंद करती थी।

संकट से पहले, लेखक को अपनी पत्नी से भरी ढीली सिगरेट पीना पसंद था, वह रात के खाने से पहले एक घरेलू हर्बलिस्ट या एक गिलास वोरोत्सोव की सफेद शराब पीना पसंद करता था। दांतों की लगभग पूरी तरह से अनुपस्थिति के बावजूद, उन्होंने जल्दी खाना जारी रखा, खाना खराब चबाया। यह महसूस करते हुए कि यह हानिकारक है, वे कहते थे: "स्वस्थ होने के लिए, आपको अच्छी तरह से चलने और अच्छी तरह से चबाना होगा।" बीमार होने पर, उनका इलाज शराब के साथ किया जाता था, आमतौर पर मजबूत - मदीरा या बंदरगाह। "शराब और निकोटीन", बड़ी मात्रा में सेवन करने पर, उन्होंने एक महान पाप माना। फिर भी, उन्होंने अभी भी शराब को "सबसे बड़ी कमी" कहा।

टॉल्स्टॉय ने भी मांसाहार को बहुत बड़ा पाप माना है। उनकी राय में, मुर्गियों को काटने, उनके दिल दहलाने वाले रोने, उन्हें जमीन पर पीटने, घास पर खूनी चाकू पोंछने से लेखन की प्रक्रिया सबसे अधिक बाधित हुई। उसके बाद आप उन्हें कैसे खा सकते हैं! लेखक के बेटों ने तर्क दिया कि, सब कुछ के बावजूद, यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट था, और उसकी पत्नी ने उस नौकर को संदर्भित किया जो मांस खाना चाहता था। टॉल्स्टॉय का मानना ​​​​था कि 40 साल में शिक्षित लोग मांस खाना बंद कर देंगे और शाकाहारी बन जाएंगे। उन्होंने अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ हैग की अवधारणा को साझा किया, जो

यह था कि यूरिक एसिड पर उनके हानिकारक प्रभावों के कारण मांस और फलियों का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, उन्होंने भोजन का सेवन दिन में दो बार और पानी - 30 औंस तक, यानी पांच गिलास तक सीमित कर दिया। उन्होंने सुबह की शुरुआत ताजे सेब से की।उनके लिए सबसे कठिन काम था धूम्रपान छोड़ना, साथ ही स्टर्जन को छोड़ना। लेकिन, सोफिया एंड्रीवाना के अनुसार, टॉल्स्टॉय को कभी-कभी मांस के व्यंजनों से भी लुभाया जाता था।

सुबह का काम खत्म करने के बाद, टॉल्स्टॉय नाश्ते के लिए बाहर गए, एक नरम उबला हुआ अंडा जल्दी और उदासीनता के साथ खाया: उसने इसे एक छोटे गिलास में घोल दिया और उसमें सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा तोड़ दिया। फिर उसने एक और छोटा भाग एक प्रकार का अनाज दलिया खाया। दोपहर का भोजन आमतौर पर छह बजे परोसा जाता था। लेव निकोलाइविच, एक नियम के रूप में, देर हो चुकी थी और दिखाया गया था जब पहला कोर्स पहले ही खाया जा चुका था। उन्होंने शायद ही कभी अपने पसंदीदा व्यंजनों के बारे में बात की, जैसे कि, वास्तव में, स्वयं भोजन के बारे में। उनके दोपहर के भोजन में सूप, आटा या डेयरी व्यंजन और मिठाई के लिए मिठाई शामिल थी। गर्मियों में, मेज पर जामुन भी परोसे जाते थे। सोफिया एंड्रीवाना आमतौर पर शराब के दीपक में अपने पति के लिए चाय तैयार करती थी, और टॉल्स्टॉय ने मजाक में देखा कि उसे रॉबिन्सन से शादी करनी है, जो एक लामा को दूध पिला रहा था।

लेकिन अधिक बार टॉल्स्टॉय ने खुद के लिए एक साधारण रात का खाना तैयार किया। उसने एक समोवर से सॉस पैन में पानी डाला, उसमें कुछ बड़े चम्मच आटा डाला, नींबू डाला, पैन को शराब के दीपक पर रख दिया। फिर, बड़ी भूख से, उसने स्टू लिया। मैंने नींबू के साथ चाय पी, चीनी के बजाय मैंने किशमिश खाई। रात के खाने के लिए वह आमतौर पर दलिया से दलिया पकाता था, जिसे सोफिया एंड्रीवाना ने खुद उसके लिए बक्सों में खरीदा था।

मैंने हॉल में नाश्ता किया, आमतौर पर अकेले। उन्होंने या तो नींबू के रस और सफेद ब्रेड के साथ प्रोवेनकल मक्खन खाया, या स्लोवाकिया से डॉक्टर माकोवित्स्की द्वारा लाया गया फेटा पनीर, कॉन्यैक के साथ चाय से धोया गया। अधिक से अधिक "अकेला दावत" की ओर अग्रसर। कभी-कभी वह बैगेल के साथ एक कप चाय लेकर ऑफिस चला जाता था।

यास्नया पोलीना में शाकाहार ने परिचारिका के लिए जीवन को बेहद कठिन बना दिया, परिवार को दो शिविरों में विभाजित कर दिया। एक बार सोफिया एंड्रीवाना ने मेज पर पूरी तरह से घोषणा की कि उनकावह कभी भी बच्चों को "शाकाहार स्वीकार नहीं करेगी"। उनके द्वाराउसने उन लोगों को बुलाया जो अभी तक नहीं थे

बारह साल का। वह आश्वस्त थी कि उसके पति ने जो खाना खाया - रोटी, आलू, गोभी, मशरूम - उसके लंबे समय से बीमार जिगर के लिए बहुत हानिकारक था। अगले पित्त के हमलों के दौरान, उसने कुशलता से अपने सभी व्यंजनों में मांस शोरबा जोड़ा, और लेव निकोलायेविच ने इस पर ध्यान नहीं दिया या यह नहीं देखना चाहता था कि यह कैसे हुआ, वे कहते हैं, कुछ भिक्षुओं के साथ।

दोपहर के एक बजे वे आमतौर पर घर पर ही नाश्ता करते थे। दो बजे, सामान्य नाश्ता समाप्त होने के बाद, जब व्यंजन अभी भी मेज पर थे, लेखक हॉल में दिखाई दिया। इस समय, उपस्थित लोगों में से एक ने लेव निकोलायेविच को नाश्ता परोसने का आदेश दिया। कुछ मिनट बाद नौकर गर्म दलिया और दही दूध का एक छोटा बर्तन लाया। और इसलिए - हर दिन - वही बात।

लेव निकोलाइविच का अपना मेनू था। उसके भोजन का समय पहले से निर्धारित नहीं था, और सोफिया एंड्रीवाना ने शिकायत की कि उसे पहले से पके हुए दलिया या सेम को ओवन में दो बार डालना था और उन्हें बहुत लंबे समय तक वहां रखना था। नतीजतन, वे मुश्किल से खाने योग्य बन गए। हुआ यूँ कि लेखक ने पहला नाश्ता बिलकुल छोड़ दिया।

लेव निकोलाइविच को अंडे को दलिया में तोड़ना पसंद था। परिणाम एक भूरे-पीले रंग का द्रव्यमान था, जो दिखने में अनाकर्षक था। उसने मिठाई के चम्मच से उसे थोड़ा चबाकर खाया। यह अनुमान लगाना कठिन होगा कि उसके दांत बिल्कुल नहीं हैं। वह अभी चालीस वर्ष का नहीं था जब उसने उन्हें खो दिया। आम तौर पर वह दूसरे हिस्से में डालते थे और इसे पहले की तुलना में कम भूख के साथ खाते थे, यह कहते हुए: "दलिया के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे कभी खत्म नहीं किया जा सकता है। मैं नहीं रोक सकता"। डॉक्टरों का मानना ​​था कि टॉल्स्टॉय गलत तरीके से खा रहे थे, बहुत ज्यादा खा रहे थे। दरअसल, वह अक्सर दिन में दो या चार अंडे खाते थे और खूब रोटी खाते थे। डॉक्टरों ने उन्हें एक बुजुर्ग और बीमार व्यक्ति के लिए अधिक उपयुक्त जीवन शैली जीने की सलाह दी। लेकिन वह नहीं चाहता था। जैसा कि 2 जनवरी, 1902 को ओ.के. डायटेरिक्स ने याद किया, टॉल्स्टॉय ने "दिन में तीन बोतल केफिर, पांच अंडे, नींबू के साथ कई कप कॉफी, तीन बार दलिया या चावल की प्यूरी खाई, पफ पाई या ऐसा ही कुछ।" और बीमारी के दौरान, कभी-कभी मैंने दो दिनों से अधिक समय तक कुछ नहीं खाया।

टॉल्स्टॉय के शाकाहार के जुनून ने सोफिया एंड्रीवाना में आक्रोश पैदा किया, जिसमें उनकी भाभी भी शामिल हुईं। साथ में उन्होंने लेव निकोलाइविच को अपनी बेटियों को मांस खाने से इनकार करने के लिए भ्रमित करने के लिए फटकार लगाई, जो शाकाहार के कारण "हरे और पतले" हो गए। उन्होंने कहा कि उनका इससे कोई लेना-देना नहीं था, कि यह उनका जानबूझकर किया गया चुनाव था, जो आंतरिक विश्वासों द्वारा निर्धारित था। उनकी पत्नी को भावों में शर्म नहीं आई, उन्हें "मूर्ख" कहा, और बेटियाँ - सॉट्स(बेवकूफ - एन.एन.)। एक शब्द में, घोटाला खरोंच से भड़क उठा। लेव निकोलाइविच को लगातार हंसना पड़ा।

वास्तव में उन्होंने नए प्रतीकों के उद्भव से जुड़े प्रचलित सामाजिक व्यसनों के संदर्भ में शाकाहार को बहुत महत्व दिया। उन्होंने इस तथ्य पर खेद व्यक्त किया कि मॉस्को में, कैथेड्रल ऑफ क्राइस्ट द सेवियर और मॉस्को यूनिवर्सिटी जैसे धार्मिक और वैज्ञानिक चर्चों के साथ-साथ एक "ग्लूटनी का मंदिर" भी था - टावर्सकाया स्ट्रीट पर एलिसेव का स्टोर, जिसने पेट पर कब्जा कर लिया था। नगरवासी

लेव निकोलायेविच खुद हमेशा ताकत की कसौटी पर खरे नहीं उतरे। इसलिए, उनकी डायरी में कभी-कभी ऐसी प्रविष्टियाँ दिखाई देती थीं: “मैंने अधिक खाकर अपना स्वास्थ्य खराब कर लिया। शर्मिंदा!"; "मैं कॉफी पीता हूँ - बहुत ज्यादा।" यास्नाया पोलीना में टॉल्स्टॉय का इलाज करने वाले डॉक्टर फ्लेरोव ने बताया कि कैसे श्रोवटाइड दिनों के कारण उनका शानदार रोगी बीमार पड़ गया: लेखक ने जितने पेनकेक्स खाए "जितने दो स्वस्थ लोगों के लिए पर्याप्त होगा।"

"उन्होंने अकेले और अलग से भोजन किया। सफेद दस्ताने और एक टेलकोट में एक फुटमैन ने उसे चांदी की ट्रे पर जेली और दलिया परोसा, कुछ और जो अस्थिर था और निश्चित रूप से, हानिरहित था, '' वासिली रोज़ानोव ने याद किया। "वह एक ही मेज पर बैठे, मिलाते रहे और दूसरों के साथ नहीं मिलाते।"

पहली बार, पाठकों को 1910 के यास्नया पोलीना मेनू की पेशकश की जाती है, जो टॉल्स्टॉय परिवार का एक प्रकार का गैस्ट्रोनॉमिक कैनन है, जिसे सोफिया एंड्रीवाना द्वारा संकलित किया गया है और शेफ के लिए उसके नोट्स रखते हैं। इस समय, लेव निकोलाइविच, सोफिया एंड्रीवाना और एलेक्जेंड्रा लावोवना टॉल्स्टॉय संपत्ति में रहते थे।

दलिया प्यूरी सूप। टोस्ट। चावल के साथ मुर्गियां। ब्लैंकमैंज। बोरी टेबल वाइन। चावल और कड़ी उबले अंडे जोड़ें; उन्हें आधा काट लें और उन्हें चारों ओर रख दें।

नाश्ता-।

सूजी दूध दलिया। तले हुए अंडे। कल का दलिया कटलेट, दम किया हुआ मशरूम, ठंडी जीभ डालें।

जौ का सूप, पाई, चिकन कटलेट, मसले हुए आलू और नूडल्स, विशेष टमाटर, आलूबुखारा के साथ मसला हुआ सेब।

नाश्ता:

मशरूम के साथ ठंडा हैम, खड़ी दलिया, फोरशमक, सूअर का मांस।

पकौड़ी और जड़ों के साथ सूप, पाई, आधा तला हुआ चिकन, पास्ता, मछली और गाजर सूफले, रास्पबेरी जेली।

नाश्ता

चावल कटलेट। बीट्स के साथ आलू का सलाद। तले हुए अंडे।

दलिया सूप, मसले हुए आलू, मशरूम पाई, चावल, हॉलैंडाइस या सफेद सॉस, अंडे, तला हुआ चिकन, 3 टुकड़े। गिनती के लिए पेनकेक्स, कल का बिस्किट।

नाश्ता:

मशरूम शोरबा में सूजी दलिया, 10 नरम उबले अंडे, बचे हुए मछली या भुना हुआ बीफ़ खरीदा गया था।

नूडल सूप, पाई, तले हुए आलू के साथ पैटी, चावल के साथ हरी बीन्स, कप में क्रीम।

नाश्ता:

सब्जी vinaigrette, दूध सूजी दलिया। बचा हुआ।

बोर्सचोक, एक पैन में दलिया, मछली और आलू, गर्म खाद।

नाश्ता:

बाजरा दूध दलिया, बचा हुआ।

सूप, पाई, तला हुआ चिकन, फूलगोभी, गर्म जेली। नाश्ता-

हैम, बेक्ड आलू के साथ तले हुए अंडे।

दलिया प्यूरी सूप, कल के पाई, तला हुआ भेड़ का बच्चा, आलू के साथ उबला हुआ सूअर का मांस। नाश्ता:

बची हुई मछली, तले हुए अंडे, काली ब्रेड के साथ, भरवां कटलेट।

बोर्श, दलिया, बीफ कटलेट, सेब पेनकेक्स। नाश्ता:

विनैग्रेट, अंडे की टोकरियाँ।

गाजर प्यूरी सूप, गोभी पाई, तली हुई वील, क्रैनबेरी जेली, बादाम का दूध। नाश्ता:

उबले चावल, माली

सूजी का सूप, पाई, अंडे के साथ मटर, तले हुए मशरूम। नाश्ता

ठंडा वील, पास्ता।

शोरबा, वील कटलेट, पके हुए चावल, दम किया हुआ मशरूम, कॉम्पोट, मसला हुआ सेब। नाश्ता:

हैम, बाजरा दूध दलिया के साथ अंडे।

ओट प्यूरी सूप, पाई, आलू के साथ तला हुआ टर्की, ब्लैंकमैंज। नाश्ता:

भरवां टमाटर, बाजरा दलिया।

बोर्श, दलिया, तली हुई वील, मशरूम, सेब पाई। नाश्ता

फोर्शमक, विनैग्रेट।

जौ का सूप, पाई, खट्टा क्रीम में केक, चावल कटलेट, सेब sbiten। नाश्ता

तले हुए अंडे काली रोटी, गाजर सूफले के साथ।

सूप, पाई, विनैग्रेट, उबले हुए चावल, कॉम्पोट।

नाश्ता

बाकी सब।

गोभी का सूप, दलिया, माली, तले हुए मशरूम। नाश्ता

व्हीप्ड अंडे, बाजरा दलिया।

दलिया प्यूरी सूप, पाई, तली हुई टर्की, बिस्किट। नाश्ता

चावल का दलिया, तले हुए अंडे।

फूलगोभी प्यूरी सूप, पैनकेक पाई, भरवां टमाटर, कल की पाई। नाश्ता:विनैग्रेट, दलिया।

एक पैन में बोर्श, सूप, दलिया, एक बर्तन में हैम।

तले हुए अंडे के साथ सूप, पाई, सेब के साथ बतख, सेम के साथ चावल कटलेट, सेब क्रीम। नाश्ता:

ठंडा हैम, तले हुए मशरूम, बाजरा दलिया।

सूप/गोभी का सूप, दलिया, फूलगोभी, क्रीम कपों में।

नाश्ता:

साशा से पूछो।

चावल का सूप, पाई, उबली हुई मछली, आलू, गर्म जेली। नाश्ता

तले हुए अंडे, ठंडा हैम, दूध के साथ दलिया।

बोर्स्चोक, दलिया croutons, मछली हॉजपॉज, चावल, खाद। नाश्ता

साशा से पूछो। मछली न परोसें, रात के खाने के लिए निकलें।

मेनू में छोड़ें

दलिया प्यूरी सूप, पाई, चावल कटलेट, बीट्स के साथ आलू का सलाद। मीठी जड़ें, ब्लैंकमैंज।

नाश्ता

स्मोलेंस्क दलिया, नरम उबले अंडे।

चावल का सूप। कल के पकौड़े, पास्ता, टमाटर अलग से, अंडे के साथ सूखे मटर, गर्म जेली।

नाश्ता

चावल का दूध दलिया, मसले हुए आलू, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, जैम।

प्यूरी सूप, पनीर के साथ क्राउटन, जेली वाली मछली, डिब्बाबंद मटर, अंडे।

नाश्ता

भरवां गोभी, दुबला फोर्शमक, हेरिंग। तातियाना लावोवना एंड द काउंट - हरक्यूलिस। अभी भी नरम उबले अंडे गिनें।

दलिया सूप, पाई, गाजर के साथ मछली सूफले, गर्म जेली।

नाश्ता

क्या बचा था, गोभी के साथ एक पाई, अगर बहुत कुछ नहीं बचा था, तो मैंने नहीं देखा, तो कुछ जोड़ें।

टमाटर सॉस में चावडर सूप, पाई, अंडे। तली हुई मीठी जड़ें, प्यालों में क्रीम। कल के समान सूप गिनें। अंडा। शराब पर मनिओका।

नाश्ता

तरल दूध सूजी दलिया, लाल या सफेद गोभी के साथ आलू कटलेट। दलिया और अंडा गिनें।

मोती जौ का सूप हम सब बोर्स्ट हैं। दलिया पाई। पके हुए चावल, सफेद चटनी। मैश किए हुए आलू और ब्रश। Prunes के साथ मसला हुआ सेब। ग्रेफू - बादाम के दूध के साथ एक प्याली सूजी दलिया।

नाश्ता

तले हुए आलू प्याज के साथ, दलिया दलिया और गिनती के लिए एक अंडा।

चावल का सूप, पाई। हमने हेज़ल ग्राउज़, तले हुए अंडे तले। व्हीप्ड क्रीम के साथ फूलगोभी, बिस्किट।

नाश्ता:

तरल दूध सूजी दलिया। सब कल है। तीन लोगों के लिए उबली मछली, उबले आलू। दलिया और अंडे की गिनती।

पर्ल जौ प्यूरी सूप, छोटे क्राउटन, दूध में गाजर की चटनी, बेहतर उबाल लें। अंडे, टमाटर। तरल सूजी, चॉकलेट घी।

नाश्ता:

बाजरा दूध दलिया, forshmak। गिनती - दलिया और अंडे।

बोर्शचोक, दलिया croutons। पास्ता, तली हुई मीठी जड़ें। सीके हुए सेब।

नाश्ता:

काले croutons के साथ सोल्यंका, प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज मैश।

चावल प्यूरी सूप, पाई, डिब्बाबंद मटर के साथ आलू कटलेट, नूडल्स, फूला हुआ पाई।

नाश्ता

हरक्यूलिस टू द काउंट एंड द एग। तले हुए आलू। सिरनिकी।

एक पैन में गोभी का सूप, दलिया। (वाइप द काउंट।) ग्राउसे को भूनें। अंडे की टोकरियाँ रखें। नाशपाती। डच सॉस। जेली।

नाश्ता

गोभी का भरवां सिर, तरल दूध सूजी दलिया। तले हुए अंडे।

नूडल सूप, पाई। चावल को कड़े उबले अंडे, सफेद या हॉलैंडाइस सॉस से सजाया जाता है। पके हुए शलजम और आलू। सेब की मिठाई।

नाश्ता

एक पैन में एक प्रकार का अनाज दलिया। (शीट फटी हुई है।)

आलसी गोभी का सूप, गिनती के लिए कसा हुआ दलिया। गाजर की चटनी + ताजी फलियाँ (एक थाली में आधा काट लें)। बादाम सूफले, सिरप।

नाश्ता:

टॉल्स्टॉय हमेशा चाय के लिए समय पर आते थे। इन वर्षों में, वह उनकी "भ्रम ऊर्जा" के लिए कॉफी बदलते हुए उनका बहुत बड़ा प्रशंसक बन गया, जिसके प्रभाव में एक व्यक्ति "लिखता है, लिखता है, जल्दी से लिखता है और बहुत कुछ लिखता है, जैसे कि बाल्ज़ाक, लेकिन यह सब बेकार है।" चाय और कॉफी ने दुनिया को दो हिस्सों में बांट दिया है। रूस, इंग्लैंड, चीन, भारत, जापान की तरह चाय का गढ़ था। यह कोई संयोग नहीं है कि पिता ए. डुमास ने दावा किया कि "सेंट पीटर्सबर्ग में सबसे अच्छी चाय पी जाती है।"

टॉल्स्टॉय, रूसी परंपरा के अनुसार, एक गिलास धारक के साथ एक गिलास से बिना असफलता के चाय पिया। चाय-पीने के समारोह में उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण बात जाम या केक नहीं थी, बल्कि विचारशील बातचीत थी, जिसके दौरान केवल एक चीज की मनाही थी: "सरकार को पादना और डांटना।"

आज यास्नाया पोलीना में थिएटर फेस्टिवल "टॉल्स्टॉय वीकेंड" शुरू हो रहा है - रूसी और विदेशी दोनों थिएटर लियो टॉल्स्टॉय के कार्यों के आधार पर अपना प्रदर्शन दिखाएंगे। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि लेखक, अन्य बातों के अलावा, अभी भी एक स्वस्थ जीवन शैली का अनुयायी था। लेव निकोलाइविच के मुख्य स्वस्थ जीवन शैली नियम नीचे हैं।

कई लोगों के दिमाग में, लियो टॉल्स्टॉय एक बुद्धिमान बूढ़े व्यक्ति हैं, एक तपस्वी जिन्होंने अपना जीवन साहित्य और अच्छे कार्यों के लिए समर्पित किया: किसान बच्चों को पढ़ाना, गरीबों की मदद करना। क्या आप जानते हैं कि यह बुद्धिजीवी अपने समय के प्रमुख रुझानों में से एक था, खेल के लोकप्रिय, फैशन प्रयोगों के प्रेमी और हर चीज के खोजकर्ता नए और प्रासंगिक? महान रूसी लेखक, जो अपने जीवनकाल के दौरान एक क्लासिक और एक जीवित किंवदंती बन गए, न केवल अपने साहित्यिक कार्यों के कारण, बल्कि अपने सक्रिय और जागरूक जीवन शैली के कारण भी अपने समकालीनों के ध्यान के केंद्र में थे। हमने लेव निकोलाइविच की स्वस्थ जीवन शैली के सिद्धांतों का विश्लेषण किया है और हम विश्वास के साथ कह सकते हैं: डेढ़ सदी बाद भी, यह उससे बहुत कुछ सीखने लायक है।

एल.एन. टॉल्स्टॉय, 1 9 00 के दशक // एल। एन। टॉल्स्टॉय के संग्रहालय-संपदा के कोष से फोटो "यास्नाया पोलीना" ©

दैनिक दिनचर्या और समय प्रबंधन

स्वास्थ्य और दीर्घायु की कुंजी सही दैनिक दिनचर्या है, और इसके लिए आत्म-अनुशासन और इच्छाशक्ति की आवश्यकता होती है। टॉल्स्टॉय ने तीन प्रकार की इच्छा को प्रतिष्ठित किया: शारीरिक, कामुक और तर्कसंगत। लेखक ने उत्तरार्द्ध को मुख्य प्रकार की वसीयत कहा, लेकिन एक ही समय में तीनों को विकसित करना आवश्यक समझा। उनकी डायरी की प्रविष्टियों से यह पता चलता है कि हर किसी के पास शारीरिक इच्छा की मूल भावना होती है, इसलिए इसे विकसित करने की उचित इच्छा के साथ, यह मुश्किल नहीं होगा।

टॉल्स्टॉय सबसे पहले दिन के लिए एक टू-डू लिस्ट बनाने की सलाह देते हैं, जिसमें आपको शारीरिक गतिविधि के साथ-साथ मानसिक गतिविधियों के लिए भी समय अवश्य निकालना चाहिए - किताबें पढ़ना, कुछ नया सीखना। योजना का बारीकी से पालन किया जाना चाहिए। एक अन्य नियम नींद पर नियंत्रण है: अपने लिए इष्टतम समय खोजना महत्वपूर्ण है और शासन को तोड़ना नहीं है। लेखक के अनिवार्य सुबह के कार्यक्रम, मूड या मौसम की परवाह किए बिना, व्यायाम और लंबी सैर - पैदल या घोड़े पर शामिल थे। दिन के दौरान, लेव निकोलाइविच ने निश्चित रूप से अपने कार्यालय में कई घंटों तक एकांत में काम किया। दोपहर के करीब पांच बजे शुरू होने वाले दोपहर के भोजन से पहले सैर और खेलकूद हुआ। शाम को, सभी घरवाले और मेहमान किताबें पढ़ते हैं, शतरंज खेलते हैं और चैम्बर संगीत का मंचन करते हैं।

अपने समय की स्पष्ट रूप से योजना बनाना, दैनिक दिनचर्या का पालन करना, गतिविधियों के प्रकार बदलना इच्छाशक्ति को प्रशिक्षित करता है और दिमाग को विकसित करता है, और सुबह के व्यायाम आपको पूरे दिन के लिए जीवंतता और उत्पादकता में वृद्धि करेंगे। न केवल दिन के लिए योजनाएँ बनाना, बल्कि उनके कार्यान्वयन का विश्लेषण करना भी बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि टॉल्स्टॉय ने किया था। इस प्रकार, आप न केवल एक सप्ताह के लिए, बल्कि लंबी अवधि के लिए भी अपने समय की योजना बनाना शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे उन लक्ष्यों को प्राप्त कर सकते हैं जो पहले अप्राप्य लगते थे।

कसरत

टॉल्स्टॉय ने अपनी डायरियों में अक्सर उल्लेख किया है कि शारीरिक इच्छा के विकास के लिए व्यक्ति को आवश्यकता होती है "नियमित रूप से आंदोलन करें"... लेखक को हर दिन व्यायाम और शारीरिक व्यायाम के लिए समय मिलता था, ताजी हवा में अभ्यास करना पसंद करते थे - वहाँ एक था "गार्डन जिम्नास्टिक"छल्ले और क्षैतिज पट्टी के साथ। लेखक ने सहजता से वह अभ्यास किया जिससे परिवार में नाम प्राप्त हुआ "इवान मिखाइलोविच"।ऐसा करने के लिए, आपको अपने हाथों को क्रॉसबार पर लटका देना था, अपने पैरों को उनके बीच चिपका देना था और खुद को ऊपर उठाकर क्रॉसबार पर बैठना था। लेव निकोलायेविच को डम्बल के साथ व्यायाम करना भी पसंद था, बिना गर्व के उन्होंने याद किया कि कैसे अपनी युवावस्था में उन्हें दो पाउंड वजन के साथ बपतिस्मा दिया जा सकता था।

जिम्नास्टिक के लिए धन्यवाद, लेखक बुढ़ापे तक उत्कृष्ट आकार में रहा। उन्होंने अपने बच्चों को यह पेशा सिखाया: सुबह वे सभी एक साथ व्यायाम करते थे, अक्सर स्वीडिश जिमनास्टिक का अभ्यास करते थे। टॉल्स्टॉय ने घर के सामने स्थापित किया "विशाल कदम"- एक प्रकार का बच्चों का हिंडोला, लेकिन इसकी सवारी करने के लिए, आपको कुछ शारीरिक प्रयास करने पड़ते थे।

लियो टॉल्स्टॉय की तरह हर दिन जिम्नास्टिक करने का नियम बना लें। दिन में कम से कम 15 मिनट के लिए नियमित व्यायाम सर्वांगीण शारीरिक विकास में योगदान देता है, आंदोलनों के समन्वय में सुधार करता है, धीरज को प्रशिक्षित करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, रक्त प्रवाह में तेजी लाता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और मुद्रा बनाता है। और याद रखना: शरीर की ताकत साहस को जन्म देती है।

टेनिस

खेलों ने परिवार के सभी सदस्यों को एकजुट किया: वयस्कों और बच्चों दोनों ने उनमें भाग लिया - आमतौर पर वे दोपहर के भोजन के बाद शुरू होते थे और अंधेरे के बाद समाप्त होते थे। लेखक को 1890 के दशक के उत्तरार्ध में टेनिस में दिलचस्पी हो गई। उन्होंने जोश, जुनून और अद्भुत निपुणता के साथ खेला।

उपन्यास "अन्ना करेनिना" में लॉन टेनिस के खेल के साथ एक प्रकरण का वर्णन करने के बाद, लेव निकोलाइविच ने इस खेल के लिए फैशन को पूर्वनिर्धारित किया। लेखक उस समय एक अनुभवी टेनिस खिलाड़ी के ज्ञान के साथ उपन्यास के पन्नों पर एक अजीब खेल प्रस्तुत करने में कामयाब रहे: “हमने लॉन-टेनिस खेलना शुरू किया। खिलाड़ियों को दो पक्षों में विभाजित किया गया था, उन्हें सावधानीपूर्वक पंक्तिबद्ध और मारे गए क्रोकेट मैदान पर रखा गया था, जो सोने के पदों के साथ फैले हुए जाल के दोनों ओर थे।< ...> Sviyazhsky और Vronsky दोनों ने बहुत अच्छा और गंभीरता से खेला। उन्होंने सतर्कता से अपनी ओर फेंकी गई गेंद को देखा, बिना जल्दबाजी के और बिना देर किए, चतुराई से उसके पास दौड़े, कूदने का इंतजार किया और सही और सही ढंग से गेंद को रैकेट से देते हुए, उसे नेट पर फेंक दिया। ”.

खेल खेलना, रिचार्ज करने, आराम करने और व्यायाम करने का सही तरीका है। वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि खेलों के दौरान खुशी के हार्मोन का उत्पादन उत्तेजित होता है, उच्च रक्तचाप और तनाव से उत्पन्न होने वाले कई अन्य विकारों के विकास का जोखिम कम हो जाता है। यह सब शरीर में ऊर्जा संतुलन की ओर जाता है। टॉल्स्टॉय ने अपनी डायरी में एक नोट छोड़ा कि उन्हें एक बच्चे की तरह खेलने में मज़ा आता है। हम आपको लेखक के उदाहरण का अनुसरण करने की सलाह देते हैं: अपनी पसंद के अनुसार एक टीम गेम चुनें और आराम करते हुए खेल खेलें।

लॉन टेनिस खेल। Yasnaya Polyana // लियो टॉल्स्टॉय संग्रहालय-संपत्ति "Yasnaya Polyana" के कोष से फोटो ©

शाकाहार

55 साल की उम्र में लियो टॉल्स्टॉय शाकाहारी बन गए। यह काफी हद तक लेखक के आध्यात्मिक संकट की अवधि के कारण था, जिसे मानव जीवन के अर्थ की खोज द्वारा चिह्नित किया गया था। मांस से इनकार करने के कारणों में से एक टॉल्स्टॉय की बूचड़खाने की यात्रा थी। लेव निकोलाइविच के लिए, शाकाहार किसी भी हिंसा की अनैतिक प्रकृति पर उनके दार्शनिक शिक्षण की तार्किक निरंतरता है।

लेखक सख्त शाकाहारी नहीं थे: उन्होंने खुद को अंडे और डेयरी उत्पादों की अनुमति दी। उसी समय, उनका आहार बहुत सरल था: वह एक दिन में तीन बोतल केफिर पी सकते थे और पांच अंडे तक खा सकते थे, उन्हें दलिया, चावल की प्यूरी और फूला हुआ पाई भी पसंद था। टॉल्स्टॉय ने रूस में शाकाहार के सिद्धांतों को सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया: उन्होंने शाकाहारी पत्रिका के विकास में योगदान दिया, शाकाहारी सराय और होटल खोलने का समर्थन किया, और कई शाकाहारी समुदायों के मानद सदस्य थे। मोटे तौर पर टॉल्स्टॉय के प्रभाव के कारण, निकोलाई जीई, इल्या रेपिन और निकोलाई लेसकोव ने मांस से इनकार कर दिया।

उसी समय, लेव निकोलायेविच का मानना ​​​​था कि आध्यात्मिक विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण भूमिका न केवल मांस की अस्वीकृति द्वारा निभाई जाती है, बल्कि बड़ी संख्या में अनावश्यक चीजों, सनक और बुरी आदतों से भी होती है, जिसमें मुख्य रूप से आलस्य और लोलुपता शामिल है। इसलिए, यदि आप मांस छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उचित पोषण, भोजन के प्रति सचेत रवैया और सामान्य रूप से आसपास की प्रकृति से शुरुआत करें। "अपने आप से हर उस चीज को दूर भगाएं जो आपको सभी जीवित चीजों के साथ अपने संबंध को देखने से रोकती है", - टॉल्स्टॉय ने लिखा।

बाइकिंग

टॉल्स्टॉय ने वास्तव में अपने समकालीनों और परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित कर दिया जब उन्होंने 67 वर्ष की आयु में साइकिल चलाना शुरू किया। रूस में इस खेल के विकास के भोर में, मॉस्को साइक्लिस्ट्स सोसाइटी ने लेखक को अंग्रेजी कंपनी रोवर से एक साइकिल उपहार के रूप में भेंट की। लेव निकोलायेविच ने जल्दी से इसमें महारत हासिल कर ली और जल्द ही न केवल मास्को की सड़कों पर स्वतंत्र रूप से सवार हो गए, बल्कि तुला से यास्नाया पोलीना तक लंबी यात्राएं भी कीं। टॉल्स्टॉय एक नए खेल फैशन का चेहरा बन गए: साइकिल चलाने के प्रशंसकों ने उत्साह से क्लासिक के शौक को स्वीकार किया - इसकी पुष्टि टॉल्स्टॉय और उनके बच्चों-साइकिल चालकों को समर्पित पत्रिका "साइकिलिस्ट" के एक लेख से होती है।

चूँकि 19वीं शताब्दी में कई लोग साइकिल चलाना हानिकारक मानते थे, टॉल्स्टॉय की गतिविधियों को उनके कुछ परिचितों और यहां तक ​​कि उनकी पत्नी सोफिया एंड्रीवाना ने भी मंजूरी नहीं दी थी। लेकिन 21वीं सदी में, यह पहले ही साबित हो चुका है कि साइकिल पर प्रशिक्षण से मांसपेशियां मजबूत होती हैं, सांस लेने में सुधार होता है और चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेखक ने इस खेल में न केवल शरीर के विकास के लिए, बल्कि मन के लिए भी लाभ देखा। उनका मानना ​​था कि साइकिल चलाना सोच से विराम है। चूंकि आपको सड़क की असमानता और रास्ते में आने वाली बाधाओं की निगरानी करने की आवश्यकता है, मस्तिष्क पूरी तरह से एक प्रक्रिया पर केंद्रित है और किसी भी चीज़ से विचलित नहीं होता है। एकाग्रता विकसित करने के तरीकों में से एक है "कारण की इच्छा"... जब आप अपनी बाइक की सवारी करते हैं, तो पूर्ण एकाग्रता की इस स्थिति को भी महसूस करने का प्रयास करें।

सैडल वॉक भावनात्मक विश्राम और तनाव प्रबंधन के लिए एक बेहतरीन उपकरण है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि शांत घुड़सवारी रेस वॉकिंग के बराबर है, और सरपट दौड़ना जॉगिंग के बराबर है। इसी समय, रीढ़ और जोड़ों पर भार काफी कम होता है, जिससे घुड़सवारी के खेल चोटों के बाद सबसे उपयुक्त प्रकार की चिकित्सा में से एक बन जाते हैं। घुड़सवारी करने से आसन मजबूत होता है, नियमित व्यायाम से पीठ सीधी रखने की आदत बनती है और मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है। घुड़सवारी आर्थोपेडिक रोगों और आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय के लिए प्रभावी है।

टॉल्स्टॉय अपने पूरे जीवन में एक सक्रिय व्यक्ति बने रहे। उनके लिए, खेल खेलना न केवल आकार में रहने का एक तरीका था, बल्कि स्वयं पर दैनिक कार्य के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक था। अपने उदाहरण का उपयोग करते हुए, लेव निकोलायेविच ने साबित किया कि स्वस्थ जीवन शैली के सरल नियमों का पालन करना कितना महत्वपूर्ण है, बचकाना आनंद लेने में सक्षम होना, हर दिन लाभ के साथ बिताना और बेहतर बनना।

चेर्टकोव वी.जी. सैर पर। 1909 // एल। एन। टॉल्स्टॉय के संग्रहालय-संपत्ति के कोष से फोटो "यास्नाया पोलीना" ©