घर आलू कटलेट कैसे बनाते हैं. क्लासिक मीटबॉल। ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़

आलू

कटलेट कैसे बनाते हैं. क्लासिक मीटबॉल। ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़

कटलेट स्वादिष्ट घरेलू खाना पकाने के प्रतीकों में से एक हैं। उन्हें विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की उपयुक्त हैं। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट जल्दी और आसानी से घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और आपका घर स्वाद की सराहना करेगा।

सूअर का मांस और कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट

अवयव:

गोमांस - 250 ग्राम;
सूअर का मांस - 250 ग्राम (वसायुक्त सूअर का मांस अधिक रस देगा);
गेहूं की रोटी - 3-4 स्लाइस (थोड़ी सूखी रोटी लें, कटलेट द्रव्यमान को गूंधना आसान होगा);
अंडा - 1 पीसी;
लहसुन - 2 लौंग वैकल्पिक;
प्याज - 2 सिर;
नमक - 1 चम्मच;
काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच;
रोटी भिगोने के लिए दूध या पानी:
ब्रेडक्रंब, आप आटे को ब्रेडिंग के रूप में भी ले सकते हैं (ब्रेड कटलेट के लिए पर्याप्त);
सूरजमुखी का तेल;
साग (अजमोद या डिल अच्छे हैं, लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो इन सामग्रियों को छोड़ा जा सकता है)।

खाना बनाना:

सूअर का मांस और बीफ़ धोएं, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मांस की चक्की से गुजरें। पोर्क की फैटी किस्में कटलेट को रस देंगी। एक कटोरी में मांस मिलाएं। यदि सभी मांस दुबला है, तो आप इसके साथ थोड़ा वसा काट सकते हैं।

लहसुन और प्याज को बारीक काट लें और कीमा में डालें। अंडे में हिलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। अगर वांछित है, तो आप बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।

सफेद ब्रेड के क्रस्ट को काट लें, और क्रम्ब को पानी या दूध से भर दें। कुछ मिनटों के बाद, हल्के से निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। सभी सामग्री मिलाएं।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें एक तरफ और दूसरी तरफ मध्यम गर्मी पर 5 से 7 मिनट तक भूनें।

एक साइड डिश के रूप में, मैश किए हुए आलू, चावल, ताजी सब्जियां एकदम सही हैं।

ब्रेड कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

अवयव:

चिकन स्तन या जांघ पट्टिका - 1 किलो;
नमक - 1 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
सफेद रोटी - 150 ग्राम;
दूध - 100 मिलीलीटर;
चिकन अंडे - 2 पीसी;
प्याज - 1 पीसी;
साग - 20 ग्राम;
ब्रेडक्रंब या आटा।

खाना बनाना:

दूध में भीगे हुए ब्रेड और प्याज के साथ चिकन मीट को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। नमक, काली मिर्च, अंडे और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पैन गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे अंडाकार कटलेट बनाते हैं। तलने से पहले प्रत्येक को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें। चिकन कटलेट को धीमी या मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पकने तक तलना बेहतर है। हर तरफ लगभग 5 मिनट।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए मलाईदार मशरूम सॉस

परोसते समय, तैयार कटलेट को सॉस के साथ पूरक करना आदर्श होगा। मशरूम के साथ सॉस बहुत अच्छा है।

अवयव:

मशरूम 500 ग्राम (आप वन जमे हुए या शैंपेन ले सकते हैं);
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
क्रीम 20% वसा - 300 मिलीलीटर;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

जंगली मशरूम को निविदा तक उबालें और क्यूब्स में काट लें। अगर आप मशरूम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। पीसने के लिए पर्याप्त है।

ब्राउन होने तक मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें। वन मशरूम रस स्रावित करेंगे। यह ऐसा ही होना चाहिए। वाष्पित होने तक पकाएं।

- जब मशरूम फ्राई हो जाएं तो पैन में क्रीम और मलाई डालें. इसे उबलने दें और आँच को कम कर दें।

विवरण

आज हम ताज़ी पिसी हुई बीफ़ के साथ पकाएँगे।

बेशक, अब आप किसी भी दुकान में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन यह जमे हुए होगा और आपकी सभी स्वाद वरीयताओं को पूरा करने की संभावना नहीं है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप घर पर ही ऐसे मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं।

मांस की चक्की के माध्यम से रसदार गोमांस के एक टुकड़े को व्यक्तिगत रूप से स्क्रॉल करने और भविष्य में कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च और प्याज की मात्रा को समायोजित करने से बेहतर कुछ नहीं है।

आप नीचे दी गई तस्वीर के साथ मीटबॉल बनाने की चरण-दर-चरण त्वरित और आसान रेसिपी आसानी से पा सकते हैं। यह सबसे रसदार और स्वादिष्ट पारंपरिक बीफ़ पैटीज़ बनाने के लिए एक बहुत विस्तृत और दृश्य तकनीक प्रस्तुत करता है।

बहुत बार, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड या पटाखे डाले जाते हैं। हमारे नुस्खा में, हम दूध में भिगोकर गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा इस्तेमाल करेंगे, लेकिन आप अपने मीटबॉल बनाने के लिए कोई अन्य रोटी चुन सकते हैं।

यही बात मसालों पर भी लागू होती है जिन्हें आप अपने स्वाद में विविधता लाने और संतृप्त करने के लिए स्वयं पकवान में मिला सकते हैं।

आइए स्वादिष्ट निविदा बीफ़ मीटबॉल बनाना शुरू करें।

अवयव

(650 ग्राम)
(100 ग्राम)
(100 मिली)
(1 पीसी।)
(1 पीसी।)
(रोटी के लिए)
(भूनने के लिए)
(स्वाद)
(स्वाद)

खाना पकाने के चरण

हम चयनित ब्रेड के एक टुकड़े को ठंडे दूध की निर्दिष्ट मात्रा में 3-5 मिनट के लिए भिगोते हैं, जिसके बाद हम ध्यान से इसे बाहर निकालते हैं।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और बहुत बारीक क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटते हैं।

ताजा रसदार बीफ़ का एक टुकड़ा ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। हम एक गहरे बाउल में प्याज के स्लाइस, दूध में भिगोई हुई ब्रेड और कटा हुआ मांस मिलाते हैं। वहां एक मुर्गी का अंडा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंद लें और हरा दें ताकि यह काफी पीटा और घना हो जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से साफ मीटबॉल बनाएंजैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

ब्रेड के लिए आवश्यक मात्रा में आटा एक गहरे बाउल में डालें, स्वादानुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

प्रत्येक मीटबॉल को सभी तरफ से आटे में डालें।

हाथ गेंदों को एक साफ गोल और थोड़ा चपटा आकार देते हैं।

हम वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ कच्चा लोहा फ्राइंग पैन गरम करते हैं और उस पर आंशिक रूप से गठित मीटबॉल डालते हैं।

प्रत्येक मीटबॉल को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक और मांस 2-3 मिनट के लिए तैयार होने तक भूनें।

हम तैयार पकवान परोसते हैं और इसे विभिन्न प्रकार के साइड डिश और सॉस के साथ मेज पर परोसते हैं। कीमा बनाया हुआ बीफ मीटबॉल तैयार है।

बॉन एपेतीत!

सबसे आम मीटबॉल।

अवयव:

कीमा- 1 किलोग्राम।

प्याज- 300 ग्राम।

मुर्गी का अंडा- एक टुकड़ा।

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

साधारण कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे पकाने के लिए

1 . कटलेट के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (2/3 बीफ़ + 1/3 पोर्क) अच्छी तरह से अनुकूल है।

2. प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

3 . 1 अंडे में मारो। नमक (लगभग 0.5 छोटा चम्मच) और काली मिर्च (2 चुटकी) डालें।

4. मिक्स। कटलेट अलग नहीं होने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा उठाएं और थोड़े प्रयास से इसे कप के नीचे फेंक दें। तो कई बार जब तक द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा न हो जाए।

5 . हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करते हैं।

6. कटलेट को एक कड़ाही में गरम वनस्पति तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

साधारण स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मीट पैटी तैयार है

बॉन एपेतीत!

कीमा बनाया हुआ मांस गृहिणियों द्वारा सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा अर्ध-तैयार उत्पादों में से एक है। इससे आप जल्दी से, महंगे नहीं और बहुत स्वादिष्ट बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, और सभी घरेलू परिवारों द्वारा सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले कटलेट हैं। बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस अपने दम पर, ताजे मांस से पकाना बेहतर है, लेकिन आप उच्च गुणवत्ता का खरीदा हुआ उत्पाद भी चुन सकते हैं, और टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा खरीदने से भी सस्ता।

एक अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस कैसे चुनें

बाजार या सुपरमार्केट में आकर, आपको उत्पाद की समाप्ति तिथि को ठीक से जानना होगा। अक्सर आप इसे पैकेज पर देख सकते हैं या विक्रेता से पूछ सकते हैं। लेकिन अगर यह इतना आसान होता।

रंग। यदि कीमा बनाया हुआ मांस चिकन नहीं है, तो आपको पता होना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लाल, संतृप्त गहरा लाल होता है, और सूअर का मांस हल्का, गुलाबी रंग का होता है। और उनकी कीमतें अलग हैं। लेकिन यह बात नहीं है, मुख्य बात यह है कि रंग संतृप्त, उज्ज्वल, या तो लाल या गुलाबी होना चाहिए। यदि आप सफेद अशुद्धियाँ देखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि कीमा बनाया हुआ मांस में सोया या लार्ड एडिटिव्स हैं, या इससे भी बदतर। एक संदिग्ध रंग के कीमा बनाया हुआ मांस को नीले रंग के साथ न लें - ऐसा उत्पाद स्पष्ट रूप से मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
कीमा बनाया हुआ मांस की गंध स्पष्ट होनी चाहिए - मांस की गंध समान है। गंध से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद में खराब मांस में निहित खट्टापन है या नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च, नमक या अन्य मसाले न हों तो बेहतर है। तो आप गंध से सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद ताजा है या नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ न लें - यह पहला संकेत है कि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, और योजक एक भेस हैं।
अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा किसी भी मांस की तरह रस निकालता है। कार्टिलेज और अन्य अपशिष्ट उत्पाद ऐसा रस नहीं देते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता नहीं है। हम परिवार के लिए प्राकृतिक मीटबॉल चाहते हैं।
स्पर्श करके, आप कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। अपने साथ मेडिकल ग्लव्स लेकर बाजार जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आज़माएं, अगर आपकी उंगलियों के नीचे यह एक सजातीय स्थिरता का है, बिना गांठ के, आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। यदि यह स्थिरता में मक्खन की तरह नहीं दिखता है, तो यह मांस नहीं है, मैं कार्टिलेज और अपशिष्ट कीमा बना रहा हूं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट कैसे करें

यदि आपने बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है, तो इसे भागों में जमा करना बेहतर है। यही है, अगर आपको 400 ग्राम की जरूरत है, तो बस ऐसे टुकड़ों के साथ फ्रीज करें ताकि पूरे टुकड़े को लगातार डीफ्रॉस्ट न करें। बार-बार डीफ्रॉस्ट करने से कीमा बनाया हुआ मांस खराब हो जाएगा।

और इसलिए, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको उत्पाद के साथ पैकेज को एक कटोरे में रखना होगा और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाना होगा। यानी उसे अपने आप डीफ़्रॉस्ट करने की कितनी आवश्यकता होगी, जिससे उत्पाद की ताजगी और स्वाद बना रहेगा। यह उस स्थिति में है जब आप आज के लिए खाना बना रहे हैं।

यदि आपको आज के खाने के लिए खाना बनाना है, तो सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बैग डालें, उसमें ठंडा पानी डालें। हां, यह ठंडा है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस तेजी से डीफ्रॉस्ट होगा, और इसमें रोगाणुओं की संख्या नहीं बढ़ेगी, जो कि गर्म पानी में या स्टोव के पास, कमरे के तापमान पर डिफ्रॉस्टिंग करते समय अपरिहार्य है।

मीटबॉल पकाने का राज

यदि पर्याप्त कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, तो थोड़ा (1-2 बड़े चम्मच) सूजी डालें, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान बढ़ जाएगा और कटलेट अधिक निकलेंगे। मुख्य बात यह है कि पूरी तैयारी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को लगातार 3-4 बार फेंटें, और सभी सामग्री जोड़ने के बाद: मसाले और नमक, अंडे / सूजी / आलू, प्याज और लहसुन, आपको अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना होगा 10 मिनट के लिए।

कटलेट को स्वादिष्ट और ताजा नहीं बनाने के लिए, ग्राउंड बीफ और पोर्क लेना बेहतर है। बच्चों के लिए, आप चिकन कटलेट भी बना सकते हैं, वे अधिक कोमल और नरम होते हैं। और आप तीनों तरह से मिक्स कर सकते हैं, इससे कटलेट के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

कटलेट को रस और भव्यता देने के लिए, सफेद ब्रेड डाला जाता है, या तो दूध में सिक्त किया जाता है, और यदि नहीं होता है, तो गर्म पानी में। तो अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, और स्वाद अधिक समृद्ध है, और चॉप आसान हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस से वे ताजा और कठोर होंगे।

क्रस्ट, क्रिस्पी और फ्राई बनाने के लिए, कटलेट को आटे में रोल करना बेहतर होता है। आप ब्रेडक्रंब में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन ये अब पारंपरिक कटलेट नहीं हैं, बल्कि कीव में एक कटलेट हैं (यदि अंदर भरना है)। ब्रेड कटलेट बदलाव के लिए बनाए जा सकते हैं, इनका स्वाद थोड़ा अलग होता है.

हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक कटलेट है। दुकानों में आप कई अर्द्ध-तैयार उत्पाद पा सकते हैं जिन्हें केवल तलने या गर्म करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, खरीदे गए कटलेट की संरचना अक्सर संदेह में होती है, उनके उत्पादन में निम्न-श्रेणी के मांस उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, ऐसे उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वनस्पति प्रोटीन है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसे कटलेट का स्वाद घर के बने कटलेट से बहुत अलग होता है, न कि बेहतर के लिए। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाना जानते हैं, तो आप अपने परिवार को अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ रात का खाना खिला सकते हैं। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन परिणाम सुखद होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट, रसदार और रसीले कटलेट खुद पकाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है या स्टोर पर खरीदा जा सकता है। घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय, मांस की चक्की के माध्यम से मांस को कई बार स्क्रॉल करना बेहतर होता है, फिर इसमें नसें और उपास्थि निश्चित रूप से नहीं आएंगे, इसकी एक नाजुक बनावट होगी। एक राय है कि हाथ से चाकू से कटा हुआ मांस व्यंजन को अधिक रसदार बनाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में समय और धैर्य लगता है। इस कारण से, मांस की चक्की का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि को ध्यान से देखना चाहिए और इसकी संरचना का अध्ययन करना चाहिए। ध्यान रखें कि आज कई दुकानों और कसाइयों में आपके द्वारा चुने गए मांस के टुकड़ों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जा सकता है - ऐसे में आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।
कीमा बनाया हुआ मांस स्टोर करें आमतौर पर मांस के अलावा कुछ भी नहीं होता है। कटलेट पकाने से पहले, इसे "उत्कृष्ट" होना चाहिए। नमक और काली मिर्च अक्सर पर्याप्त नहीं होती है। कीमा बनाया हुआ मांस का रस इसकी संरचना में पेश की गई सब्जियों द्वारा दिया जाएगा। सबसे अधिक बार, इसमें प्याज मिलाया जाता है, कुछ हद तक कम - गोभी या अन्य सब्जियां। उन्हें भी कुचल देना चाहिए। उन्हें चाकू से काटना सबसे अच्छा है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे बहुत बारीक हों। शोभा बढ़ाने के लिए कटलेट में ब्रेड या सूजी डाल दी जाती है.
कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी नरम रोटी न डालें, क्योंकि इससे कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा हो जाता है, तैयार कटलेट अनाकर्षक लगते हैं। यदि आप रचना में एक पाव जोड़ना चाहते हैं, तो आप केवल बासी का उपयोग कर सकते हैं। इसे पहले से सुखाना समझ में आता है।
यदि कीमा बनाया हुआ मांस दुबला मांस या मछली से बनाया जाता है, तो इसमें बेकन या मक्खन जोड़ने में कोई दिक्कत नहीं होती है, लेकिन उनमें से बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।
कटलेट स्वादिष्ट और अच्छी तरह से तले हुए दिखने के लिए, उन्हें पहले एक तरफ तब तक तला जाता है जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे, फिर उन्हें पलट दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके तहत उन्हें पकने तक कम गर्मी पर तला जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट न केवल एक पैन में, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है, और स्टीम्ड किया जा सकता है। इस मामले में, वे अधिक उपयोगी होंगे।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कटलेट

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.5 किलो;
एक पाव रोटी का सूखा गूदा - 150 ग्राम;
दूध - 0.2 एल;
अंडा - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
प्याज - 100 ग्राम;
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

दूध को गर्म कर लें। इसमें पाव का गूदा भिगो दें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें, इसमें एक पाव डालें, साफ हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ (आप दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)।
कटा हुआ प्याज डालें, लहसुन को बारीक काट लें। काली मिर्च, नमक और फिर से हिलाएं।
एक अंडा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस फिर से गूंध लें और इसे हरा दें। ऐसा करने के लिए, इसे जोर से कटोरे में फेंक दें, इसे बाहर निकालें, इसे पलट दें और फिर से फेंक दें। 5 मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मारो।
कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
पैटीज़ को उबलते तेल में डालें। जब वे तल पर अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं, तो पलट दें। गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को नरम होने तक तलें। तैयार उत्पादों से रस नहीं बहना चाहिए, वे कट पर लाल या गुलाबी नहीं होना चाहिए।

यह कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के लिए एक क्लासिक नुस्खा है। ठीक उसी रेसिपी के अनुसार आप मिक्स्ड कीमा बनाया हुआ मीट से कटलेट बना सकते हैं. उनका स्वाद और भी अच्छा आएगा।

गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.2 किलो;
कीमा बनाया हुआ मांस - 0.2 किलो;
सफेद गोभी - 0.4 किलो;
प्याज - 100 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
सूजी के साथ आधा मिला हुआ आटा - कितना जाएगा;

खाना पकाने की विधि:

गोभी और प्याज को चाकू से बारीक काट लें, ब्लेंडर में काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजरें। बाद के मामले में, बहुत सारा रस निकलेगा - इसे निकालना होगा।
अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस, नमक मिलाएं और उन्हें सीज़न करें।
कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी के मिश्रण के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
अंडा जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अपने हाथों से मिलाएं, इसे हरा दें।
आटे और सूजी के मिश्रण में इस कीमा बनाया हुआ मांस से बने ब्रेड कटलेट, वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

इस रेसिपी के अनुसार कटलेट रसदार होते हैं और बहुत अधिक कैलोरी नहीं होते हैं।

पनीर और टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.3 किलो;
कीमा बनाया हुआ मांस - 0.2 किलो;
गेहूं-राई की रोटी (बासी) - 100 ग्राम;
पानी - 100 मिलीलीटर;
प्याज - 100 ग्राम;
टमाटर - 0.3 किलो;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
पनीर - 100 ग्राम;
ताजा डिल - 20 ग्राम;
ताजा अजमोद - 20 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
ब्रेडक्रंब - कितना जाएगा;
वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को गर्म पानी में भिगो दें।
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें।
लहसुन और प्याज को छील लें। प्याज को बहुत बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
साग को धोइये, सुखाइये, चाकू से बारीक काट लीजिये.
पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और नमक मिलाएं। ब्रेड और अंडा डालें, हाथों से मिलाएँ।
कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर, प्याज, लहसुन, पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि ये सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
कटलेट को ब्लाइंड कर लें, ब्रेडिंग में बेल लें, उबलते तेल में तल लें।

इन कटलेट की रेसिपी बहुत आम नहीं है, लेकिन अगर आप इन्हें ट्राई करेंगे तो आप इन्हें बार-बार बनाना चाहेंगे।

ग्राउंड बीफ कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
प्याज - 100 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;
अंडा - 1 पीसी ।;
बासी गेहूं की रोटी - 100 ग्राम;
पीने की क्रीम - 80 मिलीलीटर;
हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
ब्रेड क्रम्ब्स (ब्रेडिंग के लिए) - कितना जाएगा;
वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाले प्याज को चाकू से बारीक काट लें।
प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पास करें।
पनीर को दरदरा पीस लें।
क्रीम गरम करें और उसमें बन को भिगो दें।
ग्राउंड बीफ में अंडा, ब्रेड, पनीर, प्याज, लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
कड़ाही में तेल गरम करें।
ब्रेड क्रम्ब्स में कटलेट को रोल करें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से उन्हें अंधा कर दें। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
कटलेट को बेकिंग डिश में ट्रांसफर करें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें मोल्ड डालें और कटलेट को और 10 मिनट तक पकाएं।

अगर ग्राउंड बीफ कटलेट को वर्णित तरीके से पकाया जाता है, तो वे सूखे नहीं होंगे।

आलू और बीट्स के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस - 0.6 किलो;
मसालेदार बीट - 150 ग्राम;
दूध - 150 मिलीलीटर;
अंडे - 2 पीसी ।;
प्याज - 0.2 किलो;
आलू - 0.3 किलो;
तलने के लिए वसा या वनस्पति तेल - कितना लगेगा;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
ब्रेडक्रंब मिश्रण - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

गोरों को गोरों से अलग करें। प्रोटीन की जरूरत नहीं है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी मिलाएं। दूध में डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकनी, मुलायम स्थिरता न मिल जाए।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें। तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
कच्चे आलू छीलें। इसे दरदरा पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस में मसालेदार बीट, चाकू से बारीक कटा हुआ, काली मिर्च और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
कटलेट को ब्लाइंड करें, ब्रेड करें और दोनों तरफ से पिघली हुई चर्बी में तलें, फिर आँच को कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को पकने तक भाप दें।

इस रेसिपी के अनुसार, कटलेट दिखने में बहुत ही असामान्य होते हैं। इनका स्वाद भी अनोखा होता है। यह व्यंजन स्वीडन में तैयार किया जाता है।

सर्बियाई कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्राम;
पनीर - 150 ग्राम;
प्याज - 0.2 किलो;
लहसुन - 5 लौंग;
कार्बोनेटेड पानी - 100 मिलीलीटर;
ग्राउंड पेपरिका - 10 ग्राम;
सोडा - 5 ग्राम;
वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
साग, नमक, गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज को बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजरें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस में सोडा और स्पार्कलिंग पानी जोड़ें, अधिमानतः खनिज पानी थोड़ा खट्टा, साथ ही पेपरिका, नमक और काली मिर्च। 2 घंटे के लिए हिलाएँ और ठंडा करें।
कीमा बनाया हुआ मांस में, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, पनीर और ब्रिस्केट जोड़ें। चाहें तो इसमें डालें और चाकू से बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम आकार के पैटीज़ का आकार दें और मध्यम आँच पर गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तलें।
एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, तल पर थोड़ा पानी छिड़कें और कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाल लें।

आप एक जोड़े के लिए कटलेट तैयार कर सकते हैं - इससे उनका स्वाद खराब नहीं होगा।

मशरूम के साथ चिकन कटलेट

कीमा बनाया हुआ चिकन - 0.6 किलो;
ताजा मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन) - 0.2 किलो;
ताजा अजमोद - 20 ग्राम;
प्याज - 100 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
आटा (रोटी के लिए) - कितना जाएगा;
वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर सुखा लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और तब तक भूनें जब तक कि उनमें से अतिरिक्त नमी न निकल जाए। मशरूम को ब्लेंडर से पीस लें।
प्याज को छीलिये, कई टुकड़ों में काटिये और इसे एक ब्लेंडर में भी काट लें (आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से बदल सकते हैं)।
प्याज और मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, चाकू, नमक, मौसम के साथ कटा हुआ अजमोद डालें, सब कुछ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस से मध्यम आकार के कटलेट को अंधा करके, उन्हें आटे में रोल करें और एक पैन में पकने तक भूनें।

ये कोमल और सुगंधित मीटबॉल किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

पिघले पनीर के साथ चिकन कटलेट

कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो;
प्रसंस्कृत पनीर - 0.25 किलो;
हरा प्याज - 50 ग्राम;
ताजा जड़ी बूटी - 50 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
ब्रेडक्रंब - कितना जाएगा;
वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और साग धो लें, सूखा, बारीक काट लें।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
पिघला हुआ पनीर को दरदरा पीस लें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज, जड़ी बूटी, लहसुन और पनीर मिलाएं, इसमें अंडा, मेयोनेज़, नमक और मसाला डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो।
कीमा बनाया हुआ मांस छोटे छोटे पैटी बनाकर दोनों तरफ तेल में तल लें।

इस रेसिपी के अनुसार कटलेट बहुत सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं, स्वाद के लिए सुखद होते हैं।

तुर्की कटलेट

कीमा बनाया हुआ टर्की मांस - 0.8 किलो;
सूजी - 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
अंडा - 1 पीसी ।;
चीनी - 10 ग्राम;
सरसों (सॉस) - 10 मिली;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

तेल को छोड़कर, रेसिपी की सभी सामग्री को मिला लें। स्टफिंग काफी तरल निकलेगी, लेकिन इससे आपको डरने की जरूरत नहीं है - तलने के दौरान सूजी फूल जाएगी और कटलेट घने हो जाएंगे।
एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से डालें। दोनों तरफ से भूनें।
पैन में थोड़ा पानी डालें और कटलेट को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए, यानी हर तरफ 5 मिनट के लिए उबाल लें।

तुर्की कटलेट कोमल और हवादार होते हैं, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट

कीमा बनाया हुआ मछली - 0.5 किलो;
प्याज - 100 ग्राम;
दूध - 150 मिलीलीटर;
सफेद ब्रेड का टुकड़ा - 150 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
डिल (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
ब्रेडक्रंब - कितना जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

सूखे ब्रेड क्रम्ब को गर्म दूध में भिगोएँ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ।
अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में तोड़ लें, इसमें बारीक कटा प्याज, कटा हुआ सोआ, काली मिर्च और नमक डालें।
छोटे-छोटे कटलेट बनाकर ब्रेडक्रंब में रोल करें और पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें।

अगर कीमा बनाया हुआ मांस मछली की कम वसा वाली किस्मों से बनाया जाता है, तो इसमें 50-100 ग्राम कटा हुआ बेकन मिलाएं।

हर कोई कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बना सकता है - इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आप इसके लिए एक पारंपरिक या एक मूल नुस्खा चुन सकते हैं। कटलेट बनाने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि हर बार उन्हें अलग तरह से बनाया जा सकता है।

वे अपना इतिहास यूरोप से लेते हैं। प्रारंभ में, एक कटलेट एक हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा था, जिसके लिए इसे पकड़ना सुविधाजनक था। कटलेट की तैयारी के लिए, उन्होंने शव के उस हिस्से को लिया जो पसलियों के करीब था, लेकिन अगर यह एक पक्षी था, तो ऊरु भाग इसके लिए सबसे उपयुक्त था।

रूस में, पीटर के समय में, यूरोपीय संस्कृति के साथ निकटतम तालमेल के क्षण में कटलेट पकाया जाने लगा। समय के साथ, नुस्खा बदल गया है, इसका विकास कटलरी के प्रसार के साथ हुआ। 19वीं शताब्दी की कुकबुक कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए व्यंजनों की पेशकश करती है, यानी ठीक उसी तरह से खाना पकाने की विधि जिसका हम सबसे अधिक उपयोग करते हैं।

आधुनिक रूसी खाना पकाने में, एक कटलेट तला हुआ मांस का एक टुकड़ा है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए कच्चा माल न केवल मांस, बल्कि मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां और मशरूम भी हो सकता है।

मांस कटलेट के लिए, आप मांस की किस्मों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं: और, प्रत्येक गृहिणी अपने अनुभव के आधार पर अनुपात चुनती है। आप कटलेट की तैयारी में अतिरिक्त सामग्री का भी उल्लेख कर सकते हैं, कोई जोड़ता है, कोई डालता है, और कुछ सिर्फ तला हुआ कटा हुआ मांस पसंद करते हैं, जिसका स्वाद किसी भी योजक द्वारा नहीं बदला जाता है।

अक्सर डाइट मेन्यू में जाते हैं। लेकिन कटलेट वास्तव में एक आहार व्यंजन होने के लिए, इसे तलने की आवश्यकता नहीं है। आप कटलेट को भाप या ओवन में पका सकते हैं और जितना संभव हो उतना कम सूअर का मांस या बेकन का उपयोग करने का प्रयास करें। आहार कटलेट, एक नियम के रूप में, कीमा बनाया हुआ चिकन या मछली से बनाया जाता है, सबसे उपयोगी, कम कैलोरी और आसानी से पचने योग्य उत्पादों के रूप में।

कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, अपने दम पर सबसे अच्छा पकाया जाता है, लेकिन समय की निरंतर कमी को देखते हुए, आप स्टोर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं यदि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं। रसदार कटलेट तैयार करने के लिए, ग्राउंड बीफ और पोर्क के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अवयव:

- 500 जीआर।
- 1 पीसी।
- 2 पीसी।
- 1/3 रोटी
- स्वाद
- स्वाद
- तलने के लिए

ब्रेड को पानी या दूध में भिगो दें, इसे क्रस्ट से अलग करें और पल्प को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। वहां अंडे, बारीक कटा प्याज और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, कीमा बनाया हुआ मांस जितना अच्छा गूंथेगा, कटलेट उतने ही हवादार होंगे।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और दोनों तरफ से पकने तक तलें।

कोई भी उत्पाद कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकता है।

अवयव:

- 350 जीआर।
- 1 पीसी।
- एक टुकड़ा।
- 1 पीसी।
- स्वाद
- स्वाद
- तलने के लिए

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसका छिलका हटा दें। एक ब्लेंडर में प्याज को काट लें।

ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, टमाटर डालें और सब कुछ मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें।

उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, क्योंकि कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, छोटे छोटे कटलेट बनाएं और दोनों तरफ से पकने तक तलें। ताजा टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ पकवान को गार्निश करें।

यह नुस्खा सफेद मछली के साथ सबसे अच्छा काम करता है।

अवयव:

मछली पट्टिका - 700 जीआर।

- 2 पीसी।
- 2 पीसी।
- 150 जीआर।
- 2 टुकड़े
- 2 पीसी।
- 2 लौंग
- 1 पीसी।
- स्वाद
- स्वाद
- तलने के लिए

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ा सा भूनें।

तोरी को कद्दूकस करके एक छलनी पर रख दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।

ब्रेड को पानी या दूध में भिगो दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका पास करें, मछली के साथ प्याज, तोरी और रोटी को एक साथ स्क्रॉल करें। अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें और इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि यह पक जाए।

जबकि कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, बेल मिर्च को ओवन में बेक करें। तैयार होने के बाद, इसे त्वचा और बीजों से छीलकर पीस लें।

नींबू का रस निचोड़ें, काली मिर्च के साथ मिलाएं, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस निकालिये, उसके फ्लैट केक बनाइये, प्रत्येक पर काली मिर्च डालिये और एक कटलेट बनाइये ताकि यह पूरी तरह से बंद हो जाए।

कड़ाही में तेल गरम करें और कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक तलें।

अवयव: