घर आलू बिर्च सैप बियर। मेरा अपना शराब बनाने वाला। सूखे मेवे के साथ घर का बना सन्टी क्वास

आलू

बिर्च सैप बियर। मेरा अपना शराब बनाने वाला। सूखे मेवे के साथ घर का बना सन्टी क्वास

हमारे ग्रह पर कितने देश और राज्य हैं, कितने प्रांत, क्षेत्र, राज्य, छावनी, कितने शहर हैं - वास्तव में कितने हैं कई के पसंदीदा पेय की किस्में और किस्में - बियर... कई बीयर प्रेमियों के लिए, उनके पंथ पेय बनाने की प्रक्रिया एक समझ से बाहर रहस्य बनी हुई है, जबकि अन्य अपनी पसंदीदा बीयर के बारे में बिल्कुल सब कुछ जानते हैं, बीयर उत्पादन में प्रचलित नुस्खा और तापमान शासन के ठीक नीचे।

लेकिन अगर आप एक सच्चे शराब बनाने वाले हैं, तो अपने जीवन में कम से कम एक बार स्वतंत्र होने का विचार, घर पर मदिरा बनाना, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं और लेबल पर अपने नाम के साथ एक ब्रांडेड पेय के साथ अपने सभी दोस्तों को प्रभावित कर सकते हैं, जो आपके अपने हाथों से भी बनाया गया है। इसलिए, यदि आप में अभी भी साहस है और इस पेय के अनूठे स्वाद और सुगंध को महसूस करना चाहते हैं, तो इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें।

आरंभ करने के लिए, उपरोक्त की पुनरावृत्ति पर आधारित एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम। आप पहले से ही जानते हैं कि बीयर अल्कोहलिक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके तैयार की जाती है, जो कि वोर्ट - बीयर खट्टे में होती है। पौधा, बदले में, निम्नलिखित घटकों का मिश्रण हो सकता है: जौ माल्ट, हॉप्स और पानी। बीयर के उपरोक्त सभी घटक बेसिक, बेसिक हैं, जिसके आधार पर आप आगे की कल्पना और प्रयोग कर सकते हैं, जो कि हमारे रूसी शराब बनाने वाले, इस एम्बर पेय की अधिक से अधिक नई किस्मों की पेशकश करते हुए।

बियर घटकों की मात्रा, गुणवत्ता और प्रकार के आधार पर, बियर की गुणवत्ता, स्वाद, सुगंध, रंग, स्थिरता और अन्य पैरामीटर व्यापक रेंज में भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, बियर के कुछ गुणों को प्राप्त करने के लिए कुछ प्रकार के बियर के निर्माण में चावल, मक्का, या जौ के आटे के लिए जौ माल्ट को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कभी-कभी मैदा या मैदा की जगह सादा चीनी का इस्तेमाल किया जाता है।

बहुत में पकाने की प्रक्रियाकई बुनियादी, अनिवार्य चरण हैं: जौ माल्ट का उत्पादन, बीयर वोर्ट का उत्पादन और शराब बनाने वाले के खमीर, परिपक्वता या "पोस्ट-किण्वन", निस्पंदन और बॉटलिंग की मदद से इसका किण्वन। ये चरण बियर बनानानवीनतम आधुनिक तकनीकों और परिष्कृत उपकरणों के उपयोग के बिना, इसे घर पर करना काफी संभव है।

अनाज उत्पादों में निहित स्टार्च को पहले चीनी में परिवर्तित किया जाना चाहिए, जिसके लिए माल्ट का उपयोग किया जाता है। माल्ट में अनाज में निहित स्टार्च और कुछ अन्य पदार्थों को भंग करने की क्षमता होती है, और यह माल्ट एंजाइम के प्रभाव में होता है। विशेष जौ बियर माल्ट का उत्पादन, जो बीयर के उत्पादन में मुख्य कच्चा माल है, इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं: जौ की सफाई, इसे छांटना, खड़ी करना, अंकुरित करना या गलना, अंकुरित माल्ट को सुखाना और दिखाई देने वाले हरे स्प्राउट्स से इसे साफ करना और अंत में, माल्ट को मैट करना . दूसरे शब्दों में, जौ माल्ट बनाना अंकुरित और सूखे माल्ट से ज्यादा कुछ नहीं है।

घर पर अनाज के दानों को एक बड़े व्यास वाले इनेमल बाउल में भिगोया जाता है। राई को 25-30 घंटे, जौ - 50-60 घंटे, और पानी को हर 6-7 घंटे में बदलना चाहिए। पानी बदलते समय, कभी-कभी लगभग 2-3 घंटों के लिए अनाज को पानी के बिना छोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि हवा में ऑक्सीजन अनाज गतिविधि की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है। तालों के समाप्त होने के बाद, अनाज को एक ही बर्तन में या कई कम बर्तनों या ट्रे में एक साथ अंकुरित किया जाता है।

कमरे के तापमान पर अनाज के अंकुरण की अवधि इस प्रकार है: राई - 3-4 दिन, जौ - 6-7 दिन। इस मामले में, अनाज को समय-समय पर गीला और उत्तेजित करने के लिए पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए। अंकुरण शुरू होने के लगभग एक या दो दिन बाद अंकुरित दिखाई देने चाहिए, और अंकुरण के अंत तक जौ में अंकुरित लंबाई अनाज की लंबाई से 1.5-2 गुना होनी चाहिए। तैयार ताजा माल्ट के भंडारण की अवधि 2-3 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तैयार सूखे माल्ट में एक मीठा स्वाद और विशिष्ट सुगंध होती है। न केवल सबसे महत्वपूर्ण बियर विशेषताओं, बल्कि भविष्य की बियर का रंग भी माल्ट के प्रकार, गुणों और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तो, निर्माण के लिए लाइट बियरहल्के माल्ट का उपयोग किया जाता है, जबकि डार्क माल्ट में डार्क, कारमेल माल्ट का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, सभी उपलब्ध बियर को प्रकाश और अंधेरे में वर्गीकृत किया जाता है, न केवल माल्ट के गुणों के आधार पर, बल्कि बीयर के घटकों के प्रसंस्करण में उपयोग की जाने वाली विधियों पर भी, जिसके परिणामस्वरूप बीयर हल्की या गहरी छाया लेती है।

सीधे बियर वोर्ट प्राप्त करने से पहले, तैयार माल्ट को अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे पॉलिश, कुचल और पानी के साथ मिलाया जाता है।

शराब बनाने में पानी के साथ कुचले हुए माल्ट के मिश्रण को मैश कहा जाता है, और विशेष रूप से तैयार पानी के साथ माल्ट के छोटे कणों को मिलाने की प्रक्रिया ही मैशिंग है। परिणामी मिश्रण में, जो इस समय भविष्य का बीयर पौधा है, एक निश्चित तापमान शासन को बनाए रखते हुए, कई एंजाइमी प्रक्रियाएं होती हैं। नतीजतन, माल्ट में निहित स्टार्च पवित्र हो जाता है, और इस प्रक्रिया के अंत में, वोर्ट का उत्पादन अगले चरण में होता है, जिसमें इसे हॉप्स और ब्रेवर के खमीर की मदद से किण्वित किया जाता है।

आगे बियर पौधातनावपूर्ण, फ़िल्टर्ड, जिसके परिणामस्वरूप बीयर का पौधा पारदर्शी हो जाता है। तैयार पौधा के सुगंध और स्पष्टीकरण के लिए, इसे हॉप्स के साथ उबाला जाता है, जिसे बाद में इससे हटा दिया जाता है। उसके बाद, तैयार पौधा ठंडा हो जाता है।

अगला चरण है पौधा किण्वन, जो विशेष रूप से उगाए गए शराब बनाने वाले के खमीर की मदद से होता है। समय के साथ, इस प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। ऐसा एक पैटर्न है: मीठी बीयर जितनी देर तक किण्वित होती है, उसमें उतनी ही कम चीनी रहती है और उतनी ही अधिक शराब बनती है। इस किण्वन के दौरान, बीयर में कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनते हैं। लेकिन वह सब नहीं है।

प्राप्त "यंग" बियरगुणवान होना आवश्यक है, जिसके लिए उसे विशेष पात्र में रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया लंबे समय तक चलती है - 20 से 90 दिनों तक, और यह इस स्तर पर है कि बीयर शब्द के पूर्ण अर्थ में बीयर बन जाती है। यह अपने अवर्णनीय स्वाद और सुगंध को प्राप्त करता है, इसमें कार्बन डाइऑक्साइड जमा होता है, और यह अंततः हल्का हो जाता है। औद्योगिक, कारखाने, बीयर उत्पादन में, निरंतर और त्वरित उत्पादन विधियों का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, जिसमें बीयर के किण्वन और अतिरिक्त किण्वन की शर्तें बेहद संकुचित होती हैं। लेकिन अक्सर यह पेय की गुणवत्ता और इसकी मुख्य विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और केवल कुछ बड़े बीयर उत्पादक इससे बचने का प्रबंधन करते हैं या किसी तरह पेय के गुणों में परिणामी विचलन को स्तरित करते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के बाद, बीयर को इसमें निहित खमीर से निस्पंदन द्वारा मुक्त किया जाता है, और उसके बाद ही बीयर को खपत के लिए पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है।

मानकों और बियर डिवीजन के साथ पूर्ण अनुपालन प्राप्त करना असंभव है। बहुत बियर उत्पादकइसके विपरीत, वे अपने उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद या सुगंध देने का प्रयास करते हैं, जो इसे दूसरों से अलग करता है, और उपभोक्ता द्वारा याद किया जाता है, इस किस्म का एक प्रकार का ट्रेडमार्क बन गया है। इसलिए, आप एक पूर्ण और पूर्ण के रूप में बियर निर्माता, जो पहले से ही अपने और अपने घरेलू उत्पादों को दोस्तों, रिश्तेदारों, परिचितों और पड़ोसियों के बीच स्थापित कर चुका है, कुछ संचालन या पेय के नुस्खा में छोटे बदलावों की मदद से इसे एक दिलचस्प स्वाद दे सकता है। शायद, शराब बनाने की प्रक्रिया में आपके नवाचार के लिए धन्यवाद, या बीयर सामग्री के साथ कई प्रयोगों और अप्रत्याशित अवयवों की शुरूआत के परिणामस्वरूप, आप हमेशा शराब बनाने के इतिहास में और बीयर प्रेमियों की याद में बने रहेंगे।

आप पहले से ही जानते हैं कि डार्क या लाइट बियरताकत के कुछ संकेतक हैं। बियर पीने की ताकतबीयर वोर्ट को किण्वित करने की उपरोक्त वर्णित प्रक्रिया की अवधि पर निर्भर करता है, अर्थात उम्र बढ़ने: जितना अधिक होगा, बीयर पेय उतना ही मजबूत होगा। याद रखें कि कोई भी बीयर पारदर्शी होनी चाहिए - यह सभी रेसिपी और तकनीकी प्रक्रियाओं की गुणवत्ता और शुद्धता की पहली जाँच है।

तो अब आप इसके बारे में थोड़ा प्रबुद्ध हो गए हैं बीयर उत्पादन की मुख्य तकनीकी प्रक्रियाएं, ताकि आप तात्कालिक साधनों से बनी अपनी मिनी-शराब की भठ्ठी खोलने के लिए तैयार हो सकें, और हमारे अपने डिज़ाइन की सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके, अपनी खुद की ब्रांड बियर बनाना शुरू कर सकें।

मूल पुरानी बीयर

पहला चरण: बियर माल्ट बनाने के लिए कच्चा माल तैयार करना... सबसे पहले, आपको कुछ माल्ट आटा प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अंतिम उपाय के रूप में गेहूं, जौ या मकई के दाने चाहिए। वैसे, यह देखा गया है कि यदि आप माल्ट के लिए न केवल एक प्रकार का निश्चित अनाज लेते हैं, बल्कि कई अलग-अलग घटकों का मिश्रण तैयार करते हैं, तो बीयर स्वादिष्ट हो जाती है। उदाहरण के लिए, आप निम्न अनुपात में मक्का, जौ और गेहूं का मिश्रण बना सकते हैं: मक्का - 1 भाग, जौ या गेहूं (वैकल्पिक) - 1 भाग। आप अनुपात के दूसरे संस्करण का उपयोग कर सकते हैं: मकई - 1 भाग, जौ या गेहूं - 1.5 भाग।

चयनित अनाज या उनके मिश्रण को सावधानी से छाँटकर कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए ताकि पानी अनाज के स्तर से लगभग 3-4 सेमी ऊपर डाला जाए। डाला हुआ अनाज लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह सूज जाए अच्छी तरह से। अगले दिन, पानी निकाल दें, और सूजे हुए दानों को एक बॉक्स या कुंड में स्थानांतरित करें, जहां उन्हें थोड़ा दबाएं, उन्हें नीचे और दीवारों पर दबाएं। कुंड को कसकर ढक दें ताकि वह अंदर गर्म हो जाए, और बीच-बीच में हिलाते रहें, इसके बाद दाना फिर से थोड़ा दबा देना चाहिए।

जब दाने अंकुरित होते हैं, तो उन्हें एक दूसरे से अलग करके हवा में सुखाना चाहिए, यानी सबसे प्राकृतिक तरीके से। हालांकि, इस उद्देश्य के लिए हवा में सुखाने के बजाय, एक स्टोव का भी उपयोग किया जा सकता है। सूखे, अंकुरित अनाज को मैदा में पीस लें।

अगला चरण प्रत्यक्ष है बियर पौधा बनाना... नुस्खा इस प्रकार है: प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए आपको 4 किलो तैयार माल्ट, स्वाद के लिए हॉप्स, 50 ग्राम खमीर, 100 ग्राम चीनी चाहिए।

पानी को लगभग 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और धीरे-धीरे इसमें माल्ट का आटा डालें। आपको गांठ नहीं पाने की कोशिश करने की ज़रूरत है, इसलिए परिणामस्वरूप ग्रेल को लकड़ी के चम्मच या एक विशेष स्टिरर से लगातार हिलाएं। माल्ट ग्रेल का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक धीरे-धीरे बढ़ाएं और उस तापमान पर एक घंटे तक रखें। फिर माल्ट मिश्रण को उबाल लें।

माल्ट के आटे में से कुछ को पहले से छान लें और ओवन में एक कड़ाही या बेकिंग शीट में ब्राउन करें। तले हुए आटे को उबलते हुए द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि आटे की कोई गांठ न बने। उसके बाद, माल्ट द्रव्यमान को एक और 5-6 मिनट के लिए उबालना चाहिए। इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि इस द्रव्यमान को पचाना नहीं है, अन्यथा आपका काम नाले में गिर जाएगा और आपको सब कुछ नए सिरे से करना होगा। माल्ट द्रव्यमान की स्थिति की जाँच करने के लिए और क्या इसे अभी भी उबाला जाना चाहिए, इसमें से एक लकड़ी का चम्मच उठाएँ ताकि माल्ट तरल उसमें से एक ट्रिकल में बह जाए। तो, अगर यह ट्रिकल पारदर्शी है, तो सब कुछ ठीक है, लेकिन यदि नहीं, तो बहुत संभव है कि आपने इसे थोड़ा ज़्यादा पका लिया हो।

अगला चरण है तैयार माल्ट को छानना और छानना... इस प्रक्रिया को सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी जिसे आपको स्वयं बनाने की आवश्यकता होगी - यह एक प्रकार का पर्यावरण के अनुकूल पोर्टेबल फिल्टर है। यह छोटी, पतली और सबसे महत्वपूर्ण - साफ टहनियों से बुनी गई टोकरी हो सकती है। नीचे और किनारों को साधारण गेहूं के भूसे से ढक दें, जिसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर उबालना चाहिए।

इसके बाद, आपको एक वात, कड़ाही या एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी, जहां, वास्तव में, इस दिव्य पेय को पीसा जाएगा। इस रसोई के बर्तन के अलावा, आपको एक और सॉस पैन या खाद्य कंटेनर की आवश्यकता होगी, जो कि विकर टोकरी से आकार में बड़ा होना चाहिए, क्योंकि इसे (टोकरी) इस कंटेनर में डालना होगा। एक और छोटी बात यह है कि जिस कंटेनर में टोकरी डाली जाएगी वह बिल्कुल साफ होना चाहिए और उसमें एक छेद होना चाहिए। यदि आप यह पता नहीं लगा सकते हैं कि इतने सारे बर्तन क्यों हैं और कहाँ डालना है, तो हम समझाते हैं: पहला, निम्नतम स्तर एक वैट या कड़ाही है जहाँ बीयर बनाई जाएगी, दूसरा, जो कि उच्चतर है, एक छेद वाला एक बर्तन है, जिसमें से तनावपूर्ण माल्ट द्रव्यमान निकल जाएगा, और तीसरा एक छेद के साथ एक बर्तन में डाली गई विकर टोकरी है। यह एक टॉवर बनाएगा जो आपको तैयार माल्ट को तनाव देने में मदद करेगा।

एक छेद के साथ एक कुंड या बर्तन में लगभग बाँझ पुआल के साथ एक टोकरी डालें और काढ़ा डालें। शोरबा को छोटे भागों में टोकरी में स्थानांतरित करने से, आप देखेंगे कि टोकरी से साफ माल्ट तरल नीचे की ओर बहता है और उसमें से नीचे की ओर वैट में बहता है। उस कंटेनर से जहां माल्ट बनाया गया था, माल्ट को एक करछुल से मोटा स्कूप करें और इसे टोकरी में स्थानांतरित करें, जहां गाढ़ा थोड़ा समतल होना चाहिए ताकि फ़िल्टरिंग प्रक्रिया तेजी से हो सके। तो छोटे हिस्से में, आप पैन की पूरी सामग्री को निकाल लेंगे। यदि आपके पास बियर बनाने के लिए उपयुक्त वैट नहीं है, तो आप माल्ट को किसी अन्य कंटेनर में छान सकते हैं, आकार में उपयुक्त, जिसमें सभी माल्ट द्रव्यमान फिट होंगे, और फिर तनावपूर्ण तरल को बॉयलर में वापस डालें जहां इसे पहले पीसा गया था . पुन: उपयोग करने से पहले इस बर्तन को अच्छी तरह से कुल्ला करना न भूलें ताकि छना हुआ और शुद्ध माल्ट खराब न हो।

उच्च गर्मी पर तनावपूर्ण माल्ट शोरबा डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और फिर उबलने के क्षण से 1-1.5 घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, हॉप्स को माल्ट शोरबा में जोड़ें और एक और घंटे के लिए पकाएं। फिर कड़ाही को आंच से हटा दें और इसे एक तरफ रख दें ताकि सामग्री लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडी हो जाए। इसके बाद, शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छान लें और इसे एक कटोरे में डाल दें जिसमें यह किण्वन करेगा।

किण्वन के लिए, आपको पहले से तैयारी करनी चाहिए ख़मीरजिसमें चीनी और खमीर शामिल होंगे। थोड़ी मात्रा में गर्म माल्ट-हॉप शोरबा के साथ खमीर को भंग करें, उसी स्थान पर चीनी डालें और खमीर को अच्छी तरह से ऊपर आने दें। जब खट्टा तैयार हो जाए, तो इसे पहले से ठंडे बियर शोरबा में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, बायलर को अर्ध-तैयार बियर के साथ गर्म सामग्री के साथ कवर करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि बीयर पूरी तरह से तैयार न हो जाए, और इस प्रक्रिया में लगभग 2-3 दिन लगते हैं। किण्वन के दौरान, बियर की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। हर बार बियर को गर्म सामग्री से ढकना न भूलें। वैसे, आपको स्किम्ड फोम को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे अगली बार बीयर के अगले ब्रूइंग में, खमीर के रूप में उसी सफलता के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।

2-3 दिनों के बाद, जो आपने पोषित के बगल में वासना और अधीरता में बिताया, लेकिन अभी तक पूरी तरह से समाप्त नहीं हुई बीयर, आप राहत की सांस ले सकते हैं: अंत में, दिव्य बीयर पेय तैयार है! अपने दोस्तों को अपने घर बुलाओ, अपने परिवार को इकट्ठा करो और सनसनीखेज खबर की घोषणा करो जिसे इतने लंबे समय से गुप्त रखा गया है। कल्पना कीजिए कि वे सभी कितने खुश होंगे! और वे आप पर कैसे गर्व करेंगे! आपने ऐसी सफलता के बारे में सपने में भी नहीं सोचा था और यह सब केवल एक बीयर की बदौलत है। लेकिन इससे पहले कि आप अपनी होमब्री बियर का स्वाद लेना शुरू करें, इसे छानना न भूलें, अधिमानतः बालों की छलनी के माध्यम से, जिसके बाद बीयर को थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए ताकि इसका तापमान उपयुक्त हो जाए। अब यह तैयार है और आप बियर पार्टी शुरू कर सकते हैं। वैसे बियर का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर वह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है।

यह लंबे समय से देखा और सिद्ध किया गया है कि यह इस तापमान सूचकांक पर है कि बीयर अपने समृद्ध और अद्वितीय स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करती है, इसके सभी गुणों और सुगंध को महसूस किया जाता है। इसलिए, यदि आप कड़वे अंत में जाने का फैसला करते हैं, तो तैयार पेय को वांछित तापमान पर लाने के लिए आलसी मत बनो ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आमंत्रित टोस्टर्स मौके पर चकित होंगे।

हर साल होममेड सहित बीयर बनाने की तकनीक में अधिक से अधिक नई उपलब्धियां होती हैं, जिन पर आप अपना हाथ रख सकते हैं। अक्सर, बीयर के निर्माण में, विभिन्न दवाओं और प्राकृतिक औषधीय योजक का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बीयर एक असामान्य स्वाद और अप्रत्याशित गुण प्राप्त कर लेती है जिसका उपयोग औषधीय या रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। बीयर उत्पादन तकनीक में अपरंपरागत कच्चे माल का उपयोग एक बहुत ही दिलचस्प दिशा और शराब बनाने और विशेष रूप से घरेलू शराब बनाने में गतिविधि का एक व्यापक क्षेत्र बनता जा रहा है। इसलिए, हिम्मत और प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे। इसके अलावा, होम ब्रूइंग करते हुए, आप अपने आप को एक पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक उत्पाद प्रदान करते हैं जिसमें कोई हानिकारक अशुद्धियाँ या संरक्षक नहीं होते हैं।

बियर घर सफेद

घरेलू उत्पादन और खपत के लिए अगला बियर नुस्खा सफेद बियर है। पिछली रेसिपी के मुकाबले इस बियर को बहुत ही सरल और सस्ते तरीके से बनाया जाता है।

सबसे पहले, आपको लगभग 6 बाल्टी की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल की आवश्यकता होगी। बीयर बनाने के लिए, आपको बैरल को थोड़ा बदलना होगा: आस्तीन को बैरल के नीचे की तरफ की तरफ कील करें और भविष्य के नल के लिए एक छेद बनाएं, और इसके विपरीत, बीच में नीचे की तरफ ऊपरी तरफ, एक छेद बनाएं जिसे एक साधारण आस्तीन के साथ प्लग किया जाएगा।

सभी प्रारंभिक कार्य के बाद, आप पहले चरण में सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं बीयर बनाना... ऐसा करने के लिए, आपको एक कड़ाही की आवश्यकता होगी जिसमें बियर पीसा जाएगा। इसमें 3 बाल्टी पानी डालकर आग पर रख दें और उबाल आने दें। उसके बाद, 300-400 ग्राम अच्छे, चयनित हॉप्स को पानी में डालें और तरल को फिर से उबाल लें। उबलने के बाद, बॉयलर की सामग्री को 5-6 मिनट तक उबलने दें, फिर बॉयलर को गर्मी से हटा दें। परिणामस्वरूप हॉप शोरबा को एक कैनवास या पतली बेल से बनी विकर टोकरी के माध्यम से तनाव दें, जो अंदर से धुले और उबले हुए गेहूं के भूसे के साथ पंक्तिबद्ध हो। लगभग 6 किलो चीनी, 2 बड़े चम्मच डालें। तैयार शराब बनानेवाला खमीर, फिर शोरबा को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। बीयर शोरबा को पहले से तैयार बैरल में डालें, जिसे किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गर्म स्थान पर पुनर्व्यवस्थित किया जाना चाहिए। ऐसा करते समय आस्तीन को ब्लॉक न करें।

आप देखेंगे कि बैरल में तरल बहुत जोर से फोम करना शुरू कर देता है, लेकिन कुछ ही दिनों में फोम गिर जाएगा। किसी भी शेष फोम को निकालना सबसे अच्छा है। यदि आप निर्णय लेते हैं तो बियर बनाने के लिएगर्मियों में, किण्वन प्रक्रिया लगभग 3-4 सप्ताह तक चलेगी, और पिछले दो हफ्तों में, आस्तीन को प्लग करना होगा। और इतना ही नहीं: हर दो दिन में, आस्तीन को फिर से खोला और बंद किया जाना चाहिए।

इस अवधि के दौरान केग में मौजूद तरल से चीनी का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो किण्वन प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। यह इस सूचक द्वारा है - चीनी स्वाद की उपस्थिति या अनुपस्थिति - कि आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि बीयर पर्याप्त रूप से किण्वित हुई है या नहीं। जब चीनी का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाए, तो आस्तीन को बैरल में मजबूती से डालें और बीयर को 4-5 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। इस समय के बाद, बीयर पीने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी, लेकिन पहले इसे पहले से जुड़े नल का उपयोग करके अलग-अलग बोतलों में डालना चाहिए, जिन्हें कसकर सील कर दिया गया है। बीयर डालनी चाहिए ताकि वह खराब न हो।

चूंकि इस बीयर को सफेद कहा जाता है, इसलिए इसे बिना किसी और परिवर्तन के इस रूप में सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ लोगों को शराब बनाने की परेशानी पसंद आएगी, और इसलिए आप आगे बढ़ सकते हैं और कुछ जोड़तोड़ की मदद से बीयर को एक सुखद छाया दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे चीनी रंग से रंगा जा सकता है, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, या आप अपनी खुद की डाई का उपयोग कर सकते हैं, जिसे राई की रोटी के आसव में जलाया जा सकता है।

घर का बना चीनी बियर

यह नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पेय प्राप्त करने में मदद करेगा जिसे आप किसी भी परिस्थिति में कभी नहीं छोड़ना चाहेंगे। यह घरेलू बियरपिछले व्यंजनों की तरह, आप इसे वर्ष के किसी भी समय घर पर प्राप्त कर सकते हैं।

नुस्खा के अनुसार, आपको प्रत्येक बाल्टी पानी के लिए कई बाल्टी उबले और बसे हुए पानी की आवश्यकता होगी - लगभग 1.2 किलोग्राम चीनी, 1 गिलास शराब बनाने वाला खमीर। एक साफ टब या केग में गर्म पानी डालें, चीनी की आवश्यक मात्रा डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। इस मामले में, चीनी का घोल ताजे दूध के तापमान या परिवेश के तापमान तक थोड़ा ठंडा होना चाहिए, अगर यह गर्मियों में होता है। लिक्विड के थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें 1 गिलास ब्रेवर यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें.

किण्वन के लिए इस घोल को लगभग 2-3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके दौरान फोम बीयर तरल की सतह पर तैर जाएगा, और इसे बिना किसी असफलता के हटा दिया जाना चाहिए। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, जिसे आप चीनी के बाद के स्वाद की उपस्थिति या अनुपस्थिति से फिर से निर्धारित कर सकते हैं, तैयार बियर को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए। आप अपनी बीयर में स्वाद जोड़ने के लिए प्रत्येक बोतल में नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं।

बॉटलिंग के बाद, बोतलों को कसकर कॉर्क किया जाना चाहिए, कॉर्क को अच्छी तरह से बांधा जाना चाहिए, और ठंडे कमरे या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही, बीयर की लगातार निगरानी की जानी चाहिए ताकि यह जम न जाए - फिर यह अनुपयोगी हो जाती है। यानी बेशक आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इस ड्रिंक को एक स्ट्रेच के साथ ही बियर माना जा सकता है।

बहुत अधिक चीनी या गुड़ के साथ, बीयर का स्वाद मीठा और झागदार होता है क्योंकि मीठी बीयर में अल्कोहल और कार्बोनिक एसिड की मात्रा भी बढ़ जाती है। इसलिए, आप स्वतंत्र रूप से न केवल भविष्य की बीयर का स्वाद बदल सकते हैं, बल्कि इसकी ताकत, रंग और शराब की मात्रा भी बदल सकते हैं।

रास्पबेरी बियर

इस बियर को बनाने के लिए, आपको बियर बनाने के लिए एक बड़े बर्तन या सॉस पैन की आवश्यकता होगी, कंटेनर जितना बड़ा होगा उतना ही बेहतर होगा। बॉयलर में कई बाल्टी पानी डालें, उबालें। पानी जम जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

रास्पबेरी सिरप को चीनी के साथ पहले से पकाएं। पके रसभरी को छाँट लें और ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर लकड़ी के चम्मच से याद रखें या छलनी से रगड़ें। कसा हुआ रास्पबेरी द्रव्यमान को दानेदार चीनी के साथ 1.2 किलो चीनी प्रति 1 किलो रसभरी के अनुपात में डालें, और फिर पानी डालें - 0.6 एल - और लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।

रास्पबेरी सिरप को निम्नलिखित अनुपात में गर्म पानी की केतली में मिलाएं: प्रत्येक बाल्टी पानी के लिए, 1 किलो रसभरी से प्राप्त होने वाला सिरप है। वैसे, आप रास्पबेरी सिरप को फ़िल्टर नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे उनके साथ डाल सकते हैं, ताकि बाद में जामुन, जब जोर दिया जाए, रास्पबेरी स्वाद और सुगंध को और भी अधिक दे। जब आप चाशनी को केतली में डाल दें, तो सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और तैयार शराब बनानेवाला खमीर प्रत्येक बाल्टी तरल के लिए लगभग 2/3 कप खमीर की दर से डालें। कुछ दिनों के लिए बर्तन को घोल और खमीर के साथ अकेला छोड़ दें (23 दिन पर्याप्त होंगे)। इस पूरे समय के दौरान, इसमें किण्वन होगा, जिसके परिणामस्वरूप बीयर की सतह पर झाग दिखाई देता है। इसे उतारना न भूलें।

बीयर पर्याप्त रूप से किण्वित होने के बाद, इसे रास्पबेरी बेरीज के अवशेषों से तनाव दें और अलग-अलग बोतलों में डालें, जो कसकर बंद हो जाती हैं और ठंडी जगह पर जमा हो जाती हैं।

चेरी बियर

पके हुए चेरी को ठंडे पानी से धो लें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डाल दें और प्रत्येक किलोग्राम चेरी के लिए 2 लीटर पानी की दर से पानी भरें। जब चेरी में उबाल आ जाए, तो आंच को चालू रखें और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें। परिणामस्वरूप चेरी के रस को छान लें और एक लिनन बैग के माध्यम से फ़िल्टर करें, इसे उबले हुए चेरी से निचोड़ा हुआ रस के साथ मिलाएं। फिर चेरी के रस में प्रति लीटर रस के लिए 60 ग्राम चीनी की दर से चीनी मिलाएं।

अगला, चेरी के रस को थोड़ा (लगभग 25 डिग्री सेल्सियस तक) ठंडा करें और इसमें खमीर को 2-3 बड़े चम्मच की मात्रा में पतला करें। एल।, जो पहले से थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में भिगोए जाते हैं। जब पौधा किण्वित हो जाता है, तो इसे हर दिन हिलाया जाना चाहिए और दिखाई देने वाले झाग को। एक सप्ताह के बाद, बियर को छान लें, बोतलों, कॉर्क में डालें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सन्टी बियर

इस बियर को बनाने के लिए आपको ताजी आवश्यकता होगी सन्टी रस, जिसे मार्च में सबसे अच्छा चुना जाता है, जब सन्टी के पत्ते अभी तक सामने नहीं आए हैं, और पेड़ के अंदर का रस ऊपर उठने लगता है। सन्टी की सतह पर कटौती से रस निकाला जाता है, लेकिन आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि उनमें से कई एक पेड़ पर न हों और वे एक-दूसरे के बहुत करीब न हों। एक ही समय में कई पेड़ों से बर्च सैप इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा, इस प्रकार की बीयर तैयार करने के लिए, आपको इसकी एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी - कई बाल्टी। यदि आप 3-4 बाल्टी बर्च सैप प्राप्त करने में कामयाब रहे, तो यह राशि पर्याप्त होगी। किसी भी बर्तन में जूस निकालते समय उसे तुरंत कसकर बंद कर दें।

उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन या सॉस पैन में सन्टी का रस डालें और उबाल लें, फिर इसे उबाल लें। इस समय, रस की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, हर 8 लीटर बर्च सैप के लिए धीरे-धीरे 2 किलो चीनी की दर से चीनी डालें। एक विशेष सुगंध के लिए बर्च तरल में थोड़ा कुचल नींबू उत्तेजकता जोड़ें। जब चीनी घुल जाए, तो बायलर के नीचे आँच बंद कर दें और रस को जमने दें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उबले हुए बर्च के रस में आधा गिलास खमीर सावधानी से घोलें।

उसके बाद, बर्च बीयर को 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन करना चाहिए, जिसके दौरान तरल की सतह पर दिखाई देने वाले फोम को लगातार निकालना आवश्यक होता है, और अक्सर उन व्यंजनों की सामग्री को भी हिलाते हैं जिनमें यह किण्वित होता है। यह सबसे अच्छा है अगर बर्च बियर लकड़ी के कंटेनर में किण्वन करता है: टब या बैरल। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो तैयार बियर, बोतल को छान लें और कसकर सील कर दें।

मेपल बीयर

बर्च सैप के विपरीत, मेपल सैप अधिक मीठा होता है और इसमें एक सुखद विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। मेपल सैप को बर्च सैप की तरह ही काटा जाना चाहिए, केवल बीयर को काटा जाने के दिन ही बनाया जाना चाहिए ताकि उसके पास खराब होने और उसके गुणों को खोने का समय न हो। मेपल सैप बियर बनाने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में मेपल सैप की आवश्यकता होगी - लगभग चार बाल्टी।

इकट्ठे मेपल के साथओके को एक बड़े बर्तन में डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर धीरे-धीरे 3-4 किलो चीनी डालें। जब यह पूरी तरह से भंग हो जाए, तो बॉयलर को गर्मी से हटा दें। खाना पकाने के दौरान, तरल की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटाना न भूलें।

उबले हुए रस को लकड़ी के बैरल या टब में डालें और इसे 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें, फिर 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल ख़मीर। बीयर को 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके लिए बैरल को गर्म सामग्री से ढंकना चाहिए। उभरे हुए फोम को हटाना न भूलें। इस समय के बाद, जब बीयर किण्वन कर रही थी, बैरल पर आस्तीन को पूरी तरह से सील न करें और इसे तहखाने या किसी अन्य ठंडे स्थान पर 4 सप्ताह के लिए स्थानांतरित करें। नतीजतन, आपको बस उत्कृष्ट और बहुत स्वादिष्ट बीयर मिलेगी, जिसे फ़िल्टर करने, बोतलों में डालने और ठीक से कॉर्क करने की आवश्यकता होगी।

पुरानी रूसी शहद बियर

हमारी बड़ी खुशी के लिए इस पुरानी बीयर की रेसिपी आज तक किसी तरह बची हुई है। आखिरकार, आज कौन असली पुराने पेय का आनंद ले पाएगा, जिसकी तैयारी तकनीक सबसे प्राकृतिक प्रक्रियाओं को मानती है। यह उल्लेखनीय है कि इस बियर को बनाने के लिए किसी तरकीब और उबालने या गर्म करने के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसकी तैयारी की तकनीक इतनी सरल और समझने योग्य है कि एक गैर-पेशेवर भी इसे संभालने में सक्षम होगा। यह प्राकृतिक पेय न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि चिकित्सा की दृष्टि से भी बहुत उपयोगी है, इसलिए इसे न बनाना पाप है।

बराबर मात्रा में चेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी लें (आप इसके बजाय बगीचे की स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकते हैं), छांट लें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर जामुन को उतनी ही मात्रा में असली मधुमक्खी के शहद के साथ मिलाएं। इस शहद और बेरी के मिश्रण को उतना ही पानी में घोलें जितना आपको लगता है कि यह पर्याप्त है। उसके बाद, मिश्रण में आखिरी घटक डालें - यह राई की रोटी का एक टुकड़ा है, जिसे अच्छे शराब बनाने वाले के खमीर में थोड़े समय के लिए भिगोया गया है। कृपया ध्यान दें कि 3 किलो जामुन और 3 लीटर शहद के लिए 15 लीटर पानी, 200-250 ग्राम शराब बनानेवाला खमीर और 400 ग्राम राई की रोटी है।

इस मिश्रण को लगभग २-३ सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें, इस दौरान इसे समय-समय पर चलाते रहें। इस समय के बाद, तरल निकालें और एक लकड़ी के बैरल में डालें, जिसे कवर किया जाना चाहिए और किण्वन को समाप्त करने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। एक-दो हफ्ते में ये शानदार बीयर बनकर तैयार हो जाएगी.

मूल शहद बियर

3.5 किलो हल्के गाढ़े शहद को 2 बाल्टी गर्म पानी में घोलकर आग पर रख दें। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं, सतह पर उभरे हुए झाग को हटाना न भूलें। आप जितनी देर तक शहद पीएंगे, आपकी भविष्य की बीयर उतनी ही मजबूत होगी। जब आपको लगे कि इसे उबालने के लिए पर्याप्त है, तो कढ़ाई को आँच से हटा दें और शहद को थोड़ा ठंडा होने दें।

इसे लकड़ी के बैरल में डालें और इसमें 200 ग्राम सूखा खमीर पतला करें। उसके बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। किण्वन को रोकने के लिए, थोड़ी देर के बाद, बैरल की सामग्री में 1 गिलास वाइन अल्कोहल डालें। वैसे, यह न केवल किण्वन को रोकेगा, बल्कि शहद को शुद्ध भी करेगा, इसे पारदर्शी और मजबूत बनाएगा।

यदि वांछित है, तो आप शहद के किण्वन के दौरान बैरल में आस्तीन के माध्यम से अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। हनी बियर को 3 महीने की उम्र के बाद ही पूरी तरह से तैयार माना जाता है।

बर्च सैप से बने पेय, जिन व्यंजनों को वाइनमेकर कई शताब्दियों से जानते हैं, वे अपने अद्वितीय गुणों से प्रतिष्ठित हैं। इस कच्चे माल से बनने वाली शराब का स्वाद हल्का होता है। यदि आप ब्रूंकी पर जोर देते हैं, तो यह सफेद तने वाले पेड़ के रस में निहित कई उपयोगी ट्रेस तत्वों को बरकरार रखेगा।

बर्च सैप एकत्र करना एक सरल प्रक्रिया है, इसलिए कोई भी वाइनमेकर आवश्यक मात्रा में इस उत्पाद का स्टॉक कर सकता है। सन्टी में गहन रस प्रवाह पत्तियों के खिलने से 2 सप्ताह पहले कली की सूजन की अवधि के दौरान शुरू होता है। जमीन से 60-80 सेमी के स्तर पर, पेड़ के तने में एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है, उसमें एक ट्यूब डाली जाती है और तरल निकालने के लिए एक कंटेनर लगाया जाता है।

आपको एक पुराना सन्टी (व्यास में 20 सेमी से अधिक) चुनना चाहिए, क्योंकि युवा पेड़ों में थोड़ा रस होता है। प्रक्रिया 2-3 घंटे से अधिक नहीं रहनी चाहिए, अन्यथा नमी खोने से सन्टी गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो सकती है। रस एकत्र करने के बाद, उस छेद को ढंकना सुनिश्चित करें जहां से यह पृथ्वी, काई या मोम से निकला था। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेड़ बैक्टीरिया से पीड़ित हो सकता है और बाद में मर सकता है।

सन्टी से प्राप्त रस का ताजा सेवन किया जाता है या क्वास के आधार के रूप में लिया जाता है।

बर्च सैप से मादक पेय, जिसकी रेसिपी सरल हैं, आप खुद बना सकते हैं,

किण्वन टैंक लकड़ी से बना होना चाहिए। बियर कम से कम 5-6 दिनों के लिए बर्च सैप पर किण्वन करेगी। इस मामले में, कंटेनर एक गर्म कमरे में होना चाहिए। सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी फोम को हटा दिया जाना चाहिए। कंटेनर की सामग्री को हिलाएं या दिन में एक बार हिलाएं। जब तरल किण्वित होता है, तो इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर छोटी बोतलों में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।

"बिर्च सैप" शब्दों के साथ एक गीत था "... और मातृभूमि ने उदारता से मुझे बर्च सैप, बर्च सैप" दिया। क्या किसी को याद है? यह मेरे लिए एक साथ गाने के लिए नहीं है, बल्कि तत्काल बर्च सैप की तैयारी करने के लिए है, क्योंकि प्रकृति उदारता का ऐसा वार्षिक समय आ गया है।

व्यंजनों, निश्चित रूप से (साइट का विषय बाध्य है) मादक होगा, हालांकि आप बर्च सैप से विभिन्न प्रकार के पेय प्राप्त कर सकते हैं। हम "डिग्री के साथ" प्राप्त करेंगे। हालांकि, मैं कई "हानिरहित" व्यंजनों का हवाला दूंगा - "ढेर के लिए।" :)

पहले कुछ शब्द
सन्टी रस के लाभों के बारे में।

एक कारण के लिए, सन्टी कुछ हद तक स्लाव का प्रतीक है - कोई कह सकता है कि पूरी पूर्वी स्लाव संस्कृति सन्टी के पेड़ के नीचे, सन्टी के रस से सराबोर हो गई। जरा सोचिए - उन्होंने बर्च की छाल पर लिखा, एक बर्च लॉग से एक किरच लगाया, खेत बर्च टार के बिना नहीं चल सकता था, एक स्नानागार में धमाकेदार और एक बर्च झाड़ू के साथ घर में हिलाकर, बर्च की कलियों से काढ़े के साथ इलाज किया गया था। और उन्होंने बर्च क्वास पिया - एक साधारण पेय या कम शराब और सन्टी - एक मजबूत पेय। सभी बर्च सैप से। गाना! यह स्पष्ट हो जाता है कि बर्च के प्रति हमारा इतना मार्मिक रवैया क्यों है।

और वास्तव में, यह सन्टी रस एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

बर्च सैप का लाभ यह है कि यह मूत्र पथरी को भंग करने में सक्षम है, साथ ही शरीर से सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों को निकालता है - एक बार, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है - दो, यह है फेफड़ों की समस्याओं के खिलाफ लड़ाई में खुद को साबित किया: खांसी, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक फेफड़े - तीन।

इसके अलावा, वसंत एविटामिनोसिस के साथ, क्या होगा यदि शरीर के लिए लाभ के साथ ताजा कटे हुए बर्च सैप का सेवन नहीं किया जा सकता है? यह चयापचय को उत्तेजित करता है (आहार पेय, अन्य बातों के अलावा), ऊतकों को पुन: उत्पन्न करता है, एक टॉनिक प्रभाव होता है, जिसमें बाहरी रूप से लागू होने पर, इसलिए बोलने के लिए, - अर्थात, कॉस्मेटोलॉजी में।

और सब क्यों? लेकिन क्योंकि बर्च सैप विभिन्न उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, कार्बनिक अम्ल - ग्लूटामिक, निकोटिनिक, मैलिक।

खैर, हमने बर्च सैप के लाभों का पता लगाया, आइए व्यंजनों पर चलते हैं।
बिर्च व्यंजनों।

सन्टी के रस से बने एक प्राचीन मादक पेय को "सन्टी" कहा जाता था। और वह, जैसा कि मैंने समझा, इतना स्वादिष्ट नहीं था जितना कि केवल नशे में, जो उसके लिए आवश्यक था - उसे अपने सिर पर देने के लिए। लेकिन यह हमारा तरीका नहीं है। इसलिए, यहां प्रस्तुत बर्च व्यंजनों को कुछ हद तक, "आधुनिकीकरण" और सरलीकृत किया गया है।
पहली सन्टी नुस्खा।

पांच लीटर की मात्रा में परिणामी ताजा रस, बंदरगाह की एक बोतल और वोदका की एक बोतल को एक बर्तन में डाला जाता है (सबसे अच्छा, एक ओक एक, एक बैरल, लेकिन आप एक ग्लास कंटेनर भी ले सकते हैं), एक किलोग्राम जोड़ें दानेदार चीनी, किशमिश का एक पाउंड। यह सब चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। बर्तन को कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। यदि आप इसे बर्फ पर रख सकते हैं - बिल्कुल सही। दो महीने के बाद, बर्च सैप से तैयार पेय को बोतलों में डाला जाता है, जिन्हें और भी अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है (कॉर्क को तार के साथ बोतलों की गर्दन तक सबसे अच्छा सुरक्षित किया जाता है, जैसे शैंपेन में), एक ठंडी जगह पर ले जाया जाता है, जहां वे हैं उनकी तरफ लेटे हुए संग्रहीत।

सन्टी के लिए दूसरा नुस्खा।

यह विधि अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन बर्च सैप से पेय बनाने की ऐतिहासिक जड़ों के करीब है।

पांच लीटर रस के लिए फिर से गणना की जाती है। हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, जिसमें हम आम तौर पर जाम पकाते हैं, डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी डालते हैं और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए गर्म करना शुरू करते हैं। इस मामले में बनने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए। पकाएं, उबाल लें, जब तक कि हमारे कटोरे की सामग्री का लगभग एक तिहाई उबाल न हो जाए। फिर हम गर्मी से निकालते हैं, सिरप को उस कंटेनर में फ़िल्टर करते हैं जो आगे की तैयारी के लिए अभिप्रेत है (फिर से, एक बैरल बेहतर है, लेकिन एक कांच का बर्तन भी जाएगा)। हम इसके शरीर के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। अब पहले से पतला दो बड़े चम्मच खमीर और वोदका की एक बोतल डालने का समय है, साथ ही दो कटे हुए नींबू में टॉस करें - छिलके के साथ, लेकिन बिना गड्ढों के। सुनिश्चित करें कि बर्तन बहुत ऊपर तक नहीं भरा है - किण्वन के लिए जगह होनी चाहिए। और बर्च का पेड़ लगभग बारह घंटे तक गर्म स्थान पर भटकता रहेगा, जिसके बाद उसे ठंड में सात सप्ताह तक बाहर निकालना होगा। फिर पेय को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए, शैंपेन की बोतलों में डाला जाना चाहिए (इन सात हफ्तों में एकत्र किया गया :)), एक तार से सील कर दिया और एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया।

सन्टी के लिए तीसरा नुस्खा।

पांच लीटर बर्च सैप, एक लीटर पोर्ट वाइन, डेढ़ किलोग्राम चीनी और दो बारीक कटे छिलके वाले लेकिन पिसे हुए नींबू को एक बर्तन में मिलाया जाता है, जिसे दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर निकाल लिया जाता है। फिर अभी भी पूरी तरह से समाप्त नहीं हुआ मादक पेय बोतलबंद और इस तरह से बंद कर दिया जाता है जो हमें पहले से ही ज्ञात है। बोतलों को वापस एक ठंडे कमरे में ले जाएं, जहां बर्च का पेड़ एक और तीन सप्ताह तक "पहुंच" जाएगा। बोतलें उनकी तरफ होनी चाहिए, अधिमानतः रेत पर।

सन्टी रस से मादक पेय पदार्थों के लिए व्यंजन विधि।

इन व्यंजनों के अनुसार, शराब और अधिक चीनी का उपयोग प्रदान किया जाता है, इसलिए जो होता है वह अब सन्टी नहीं है। यह किस तरह का मादक पेय है - अपने लिए सोचें - शायद आप इसे बर्च बेलसम, बर्च वाइन या बर्च लिकर कहेंगे। मुझे बाद वाला विकल्प पसंद है।
सन्टी के रस से पेय के लिए पहला नुस्खा।

चार लीटर रस के लिए हम आधा लीटर सूखी शराब, एक गिलास वोदका, एक पाउंड चीनी और चार सौ ग्राम किशमिश लेते हैं, जिसे हम दानेदार चीनी के पूरी तरह से बिखर जाने के बाद मिलाते हैं। हम कंटेनर को कसकर बंद कर देते हैं और इसे बर्फ पर रख देते हैं - या लगभग तीन महीने के लिए बहुत ठंडे स्थान पर, फिर इसे बोतल में बंद कर देते हैं, इसे सील कर देते हैं और इसके किनारे लेटे हुए रेत में जमा कर देते हैं।

बर्च सैप से बने पेय का दूसरा नुस्खा।

उसी चार लीटर बर्च सैप के लिए, आपको सूखी शराब की एक बोतल, आठ सौ ग्राम दानेदार चीनी और एक कुचल नींबू चाहिए। हम सावधानी से बंद मिश्रण को दो महीने तक ठंड में रखते हैं, फिर इसे डालते हैं, इसे बंद करते हैं, बोतलों को तहखाने या ठंडे तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे एक और महीने के लिए अपनी तरफ लेटे रहते हैं। और फिर आप चखना शुरू कर सकते हैं।

बिर्च सैप बियर।

या तो बीयर, या कम अल्कोहल वाला क्वास प्राप्त किया जाता है। बल्कि पहले की तुलना में दूसरा। आदिमता के लिए एक सरल नुस्खा।

दो लीटर की बोतल से हम लगभग सभी बीयर (पीने के अर्थ में) डालते हैं, वहां एक गिलास छोड़कर, बहुत ढक्कन में सन्टी का रस मिलाते हैं, इस ढक्कन को कस कर ठंडे स्थान पर रख देते हैं - या रेफ्रिजरेटर में, अगर कोई जगह है - दो महीने के लिए। यदि आप इसे खोलते हैं, तो सावधान रहें, पर्याप्त गैसें होंगी। वैसे, गर्मी की गर्मी में, इस तरह के क्वास को ओक्रोशका में जोड़ा जा सकता है - स्वादिष्ट, ताज़ा और असामान्य।

बर्च सैप बनाने की हानिरहित रेसिपी।
1) बिर्च सैप सिरप।

ताजा सन्टी का रस बिना ढक्कन के एक कंटेनर में कम गर्मी पर लगातार और लगातार वाष्पित होता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। इसी समय, बर्च सिरप में चीनी की मात्रा लगभग 60 प्रतिशत है, रंग हल्का पीला है, और भी हल्का नींबू है, और सिरप इसकी मोटाई में शहद जैसा दिखता है। वे इसे एक ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, इसे विभिन्न गैर-मादक और मादक कॉकटेल में जोड़ते हैं। वैसे, वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि बर्च सिरप दांतों की सड़न को रोक सकता है! यह सिर्फ इतना है कि इसमें काफी लंबी और महंगी तैयारी होती है: इस बारे में सोचें कि बर्च सैप से पानी को वाष्पित करने के लिए आपको कितनी गैस जलाने की जरूरत है!

२) मेरी निजी रेसिपी

यह सिद्धांत के अनुसार बनाया गया था "मैंने तुम्हें अंधा कर दिया था," लेकिन घर पर सभी को परिणाम बहुत पसंद आया। हम चीनी (तीन लीटर का एक गिलास), लाल (या काले, या उनमें से मिश्रण) के जमे हुए जामुन - आधा गिलास और सूखे सेब के टूटे हुए स्लाइस के साथ कम गर्मी पर बर्च सैप (आप किण्वन शुरू कर सकते हैं) गर्म करते हैं - करीब दस। रंग के लिए, आप थोड़ा गुड़हल फेंक सकते हैं। जैसे ही सारी चीनी घुल जाए, इसे आंच से उतार लें, छान लें, बोतलों में भरकर ठंडे स्थान पर रख दें.

इस तरह के बर्च क्वास को तैयार करने के लिए, आप मेरी राय में अपनी इच्छानुसार कुछ भी उपयोग कर सकते हैं: मिठास के लिए कुछ (चीनी, सिरप, जैम), खट्टेपन के लिए कुछ (खट्टे, नींबू, खट्टा बेरी), रंग के लिए कुछ (हिबिस्कस , काली चाय, फिर से एक उज्ज्वल बेरी)। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आपकी कल्पना!

और इन व्यंजनों के लिए "एक नाश्ते के लिए" मैं आपकी मदद नहीं कर सकता, लेकिन आपको एक और प्रसिद्ध भावपूर्ण गीत और कोई कम स्पर्श करने वाला स्लाइड शो प्रदान नहीं कर सकता।

सन्टी रस के लाभों के बारे में।

एक कारण के लिए, सन्टी कुछ हद तक स्लाव का प्रतीक है - कोई कह सकता है कि पूरी पूर्वी स्लाव संस्कृति सन्टी के पेड़ के नीचे, सन्टी के रस से सराबोर हो गई।

जरा सोचिए - उन्होंने बर्च की छाल पर लिखा, एक बर्च लॉग से एक किरच लगाया, खेत बर्च टार के बिना नहीं चल सकता था, एक स्नानागार में धमाकेदार और एक बर्च झाड़ू के साथ घर में हिलाकर, बर्च की कलियों से काढ़े के साथ इलाज किया गया था। और उन्होंने बर्च क्वास पिया - एक साधारण पेय या कम शराब और सन्टी - एक मजबूत पेय।

और वास्तव में, यह सन्टी रस एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

बर्च सैप के फायदे हैंयह मूत्र पथरी को भंग करने में सक्षम है, साथ ही शरीर से सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों को हटाता है - एक बार, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है - दो, के खिलाफ लड़ाई में खुद को पूरी तरह से साबित कर दिया है फुफ्फुसीय समस्याएं: खांसी, ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुसीय तपेदिक - तीन।

इसके अलावा, वसंत एविटामिनोसिस के साथ, क्या होगा यदि शरीर के लिए लाभ के साथ ताजे कटे हुए बर्च सैप का सेवन नहीं किया जा सकता है? यह चयापचय (आहार पेय, अन्य बातों के अलावा) को उत्तेजित करता है, ऊतकों को पुन: उत्पन्न करता है, एक टॉनिक प्रभाव होता है, जिसमें बाहरी रूप से लागू होने पर, बोलने के लिए, - यानी कॉस्मेटोलॉजी में।

बिर्च व्यंजनों।

सन्टी के रस से बने पुराने मादक पेय को "सन्टी का पेड़" कहा जाता था और, जैसा कि मैंने समझा, यह इतना स्वादिष्ट नहीं था जितना कि सिर्फ नशीला, जो उसके लिए आवश्यक था - उसे अपने सिर पर देना। लेकिन यह हमारा तरीका नहीं है इसलिए, सन्टी के लिए व्यंजनों, जो यहां दिए गए हैं , कुछ हद तक, बोलने के लिए, "आधुनिकीकरण" और सरलीकृत।

पहली सन्टी नुस्खा।

पांच लीटर की मात्रा में परिणामी ताजा रस, बंदरगाह की एक बोतल और वोदका की एक बोतल एक बर्तन में डाली जाती है (सबसे अच्छा ओक, एक बैरल है, लेकिन आप एक ग्लास कंटेनर भी ले सकते हैं), एक किलोग्राम दानेदार चीनी जोड़ें , किशमिश का एक पाउंड। यह सब चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। बर्तन को कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। यदि आप इसे बर्फ पर रख सकते हैं - बिल्कुल सही। दो महीनों के बाद, तैयार बर्च सैप पेय को बोतलों में डाला जाता है, जिन्हें और भी अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है (कॉर्क को तार के साथ बोतलों की गर्दन तक सबसे अच्छा सुरक्षित किया जाता है, जैसे शैंपेन में), एक ठंडी जगह पर ले जाया जाता है, जहां उन्हें संग्रहीत किया जाता है। उनकी तरफ लेटे हुए।

सन्टी के लिए दूसरा नुस्खा।

पांच लीटर रस के लिए फिर से गणना की जाती है। हम इसे एक बेसिन में डालते हैं, जिसमें हम आमतौर पर जाम पकाते हैं, डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी डालते हैं और चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए गर्म करना शुरू करते हैं। इस मामले में बनने वाले झाग को हटाना अनिवार्य है।

कुक, उबाल लें, जब तक कि हमारे बेसिन की सामग्री का लगभग एक तिहाई उबाल न हो जाए। फिर हम गर्मी से निकालते हैं, सिरप को उस कंटेनर में फ़िल्टर करते हैं जो आगे की तैयारी के लिए अभिप्रेत है (फिर से, एक बैरल बेहतर है, लेकिन एक कांच का बर्तन भी जाएगा)।

हम इसके शरीर के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। अब पहले से पतला दो बड़े चम्मच खमीर और वोदका की एक बोतल डालने का समय है, साथ ही दो कटे हुए नींबू में टॉस करें - छिलके के साथ, लेकिन बिना गड्ढों के।

सुनिश्चित करें कि बर्तन बहुत ऊपर तक नहीं भरा है - किण्वन के लिए जगह होनी चाहिए। और बर्च का पेड़ लगभग बारह घंटे तक गर्म स्थान पर भटकता रहेगा, जिसके बाद उसे ठंड में सात सप्ताह तक बाहर निकालना होगा। फिर पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, शैंपेन की बोतलों में डाला जाना चाहिए (इन सात हफ्तों में एकत्र किया गया), एक तार से सील कर दिया गया और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया गया।

सन्टी के लिए तीसरा नुस्खा।

पांच लीटर बर्च सैप, एक लीटर बंदरगाह, डेढ़ किलोग्राम चीनी और दो बारीक कटे हुए नींबू छील के साथ, लेकिन खड़े होकर, एक बर्तन में मिलाया जाता है, जिसे दो महीने के लिए ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है। फिर अभी भी पूरी तरह से समाप्त नहीं हुआ मादक पेय बोतलबंद और एक तरह से बंद कर दिया जाता है जो हमें पहले से ही ज्ञात है। बोतलों को फिर से एक ठंडे कमरे में ले जाया जाता है, जहां एक और तीन सप्ताह के लिए बर्च का पेड़ "पहुंच जाएगा।" बोतलें उनकी तरफ होनी चाहिए, अधिमानतः रेत पर।

सन्टी रस से मादक पेय पदार्थों के लिए व्यंजन विधि।

सन्टी के रस से पेय के लिए पहला नुस्खा।

बर्च सैप से बने पेय का दूसरा नुस्खा।

बिर्च सैप बियर।

दो लीटर की बोतल से हम लगभग सभी बीयर (पीने के अर्थ में) डालते हैं, वहां एक गिलास छोड़कर, बहुत ढक्कन में सन्टी का रस मिलाते हैं, इस ढक्कन को कस कर ठंडे स्थान पर रख देते हैं - या रेफ्रिजरेटर में, यदि जगह है - दो महीने के लिए। यदि आप इसे खोलते हैं, तो सावधान रहें, पर्याप्त गैसें होंगी। वैसे, गर्मी की गर्मी में, इस तरह के क्वास को ओक्रोशका में जोड़ा जा सकता है - स्वादिष्ट, ताज़ा और असामान्य।

बर्च सैप बनाने की हानिरहित रेसिपी।

1) बिर्च सैप सिरप।

२) पकाने की विधि

हम चीनी (तीन लीटर का एक गिलास), लाल (या काले, या उनमें से मिश्रण) के जमे हुए जामुन - आधा गिलास और सूखे सेब के टूटे हुए स्लाइस के साथ कम गर्मी पर बर्च सैप (आप किण्वन शुरू कर सकते हैं) गर्म करते हैं - करीब दस। रंग के लिए, आप थोड़ा गुड़हल फेंक सकते हैं। जैसे ही सारी चीनी घुल जाए, इसे आंच से उतार लें, छान लें, बोतलों में भरकर ठंडे स्थान पर रख दें.

हर वसंत में, जब पेड़ों का रस प्रवाह शुरू होता है, हम जंगल के उपहारों का मुफ्त में उपयोग कर सकते हैं, अर्थात् सन्टी का रस। पारदर्शी, थोड़ा मीठा सन्टी रस, न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि हमारे सुस्त शरीर पर भी सफाई प्रभाव डालता है।

सन्टी रस के उपयोगी गुण।

यह पहली नज़र में यह साधारण वन पेय लगता है, लेकिन इसमें कितना उपयोगी है: यह उपयोगी सूक्ष्मजीवों, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह लवण और आवश्यक शर्करा में समृद्ध है। शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को प्रभावी ढंग से हटाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हृदय गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ और मजबूत करता है। औषधीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, बर्च सैप का उपयोग विटामिन की कमी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सर, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के लिए, सर्दी, ब्रोंकाइटिस और गले में खराश के लिए किया जाता है। यह ध्यान दिया जाता है कि यह गठिया, गठिया, रेडिकुलिटिस और यहां तक कि तपेदिक पर भी प्रभावी प्रभाव डालता है। तो क्या यह वास्तव में देवताओं के इस अद्भुत अमृत को छोड़ने लायक है। बिर्च सैप को इसके प्राकृतिक रूप में उपयोग किया जाता है, और इसे भविष्य में उपयोग के लिए भी काटा जाता है। आप कल्पना कर सकते हैं कि एक गर्म दिन में आप अपनी प्यास कैसे बुझा सकते हैं, किसी स्टोर से खरीदे गए पेय से जिसमें केवल रंग और स्वाद होते हैं, लेकिन बर्च सैप से बने स्वादिष्ट और स्वस्थ क्वास। मैं अब विभिन्न क्वास की कटाई शुरू करने का प्रस्ताव करता हूं। इसके अलावा, इंटरनेट पर एकत्र किए गए सभी व्यंजनों में से, आप सबसे स्वीकार्य एक चुन सकते हैं।

और इसलिए, बर्च सैप से क्वास बनाने की कौन सी रेसिपी पेश की जाती है:

सूखे सेब और नाशपाती के साथ क्वास।

10 लीटर सन्टी सैप, 1-2 मुट्ठी सूखे सेब और नाशपाती। 20-30 दिनों के लिए +18 के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें। किण्वन का समय तापमान पर निर्भर करता है। भविष्य के क्वास के साथ सभी व्यंजनों को साफ धुंध या लिनन के साथ कवर करें ताकि क्वास सांस ले सके। यदि पैन की गर्दन संकरी है, तो किण्वन में अधिक समय लगता है। जब क्वास किण्वित हो जाता है, तो इसे साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए (ध्यान दें कि क्वास के ऊपर मोल्ड की एक फिल्म बन सकती है, हम इसे सावधानी से हटाते हैं), इसे बोतलों और जार में डालें। व्यंजन को ढक्कन से न मोड़ें, बल्कि उन्हें केवल धुंध से बांधें। ठंडे स्थान पर रखें -8-10 डिग्री भंडारण के लिए। इस स्थिति में, क्वास को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मीठा पसंद करने वालों के लिए, आप उपयोग करने से पहले स्वाद के लिए शहद मिला सकते हैं।

किशमिश के साथ क्वास।

10 लीटर बर्च सैप में चीनी-0.5 किग्रा डालें, धुले और सूखे किशमिश - 50 टुकड़े डालें। पेय को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और इसे 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन पर रख दें। हम फ़िल्टर करते हैं, बोतलों में डालते हैं और ढक्कन के साथ बंद करते हैं। पेय को लगभग 4 महीने तक एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

3 लीटर सन्टी सैप के लिए, अंधेरे किशमिश के 20 टुकड़े जोड़े जाते हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और गर्मियों तक तहखाने में ले जाया जाता है।

कचरा हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से जंगल से सन्टी के रस को छान लें। किशमिश और चीनी डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। इसे थोड़ी देर के लिए भूलने की सलाह दी जाती है। फिर छान लें, बोतलों में भर लें। अच्छी तरह से सील करें और भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं। वे उत्कृष्ट क्वास का वादा करते हैं, जिसे आप पी सकते हैं और उस पर उत्कृष्ट ओक्रोशका भी पका सकते हैं। मुझे लगता है कि यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

खमीर के साथ क्वास।

3 लीटर सन्टी सैप, 45-60 ग्राम खमीर। रस को 35 डिग्री तक गरम किया जाता है, खमीर जोड़ा जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार क्वास को बोतलों में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस तरह के क्वास को तहखाने में जमा किया जाता है।

गुलाब कूल्हों के साथ क्वास।

3 लीटर बर्च सैप, मुट्ठी भर गुलाब कूल्हों, 4 बड़े चम्मच चीनी, 120 किशमिश और नींबू का एक टुकड़ा।

एक करंट शाखा के साथ क्वास।

3 लीटर सन्टी सैप, 4 बड़े चम्मच चीनी, मुट्ठी भर किशमिश, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और कुछ करंट की टहनी।

नींबू और संतरे के स्लाइस के साथ क्वास।

3 लीटर बर्च सैप, आधा गिलास चीनी, 2-3 नींबू के टुकड़े और छिलके के साथ 2-3 संतरे के स्लाइस, यहाँ भी 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड।

बोरोडिनो ब्रेड के साथ क्वास।

20 लीटर सन्टी रस, तली हुई बोरोडिनो ब्रेड रस्क के 0.5 रोल, उबाल लेकर आओ। एक गिलास चीनी और किण्वन डालें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बर्च सैप के जार में अच्छी तरह से तली हुई ब्रेड और मुट्ठी भर किशमिश डालें।

बियर सुगंध के साथ नशीला क्वास।

डेढ़ लीटर की बीयर या कार्बोनेटेड पानी की बोतल में 250 ग्राम बीयर डालें, इसे बोतल के कंधों तक बर्च सैप से भरें। हर चीज़! हम इसे ठंडी जगह पर रख देते हैं और 2 महीने बाद हमें बियर की सुगंध के साथ हल्का नशीला पेय मिलता है। प्यास बुझाने के लिए क्वास पिया जाता है, या उस पर ओक्रोशका तैयार किया जाता है।