लहसुन के गर्म अचार के साथ झटपट पत्ता गोभी। झटपट बनने वाली पत्ता गोभी खस्ता और रसदार होती है। मसालेदार गोभी "स्वादिष्ट युगल"

मसालेदार गोभी, अचार गोभी हमारी मेज पर सबसे आम और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। छुट्टियों में या आम दिनों में, हम इस स्वादिष्ट उत्पाद का एक जार निकालते हैं।

नमकीन बनाने और अचार बनाने के कई तरीके हैं। हम अक्सर गोभी का उपयोग करते हैं, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, या बारीक कटा हुआ। लेकिन नीचे दिए गए व्यंजनों में, हम गोभी को स्लाइस में मैरीनेट करेंगे।

इस डिजाइन में गोभी खराब नहीं है। और बहुत से लोग इसे तब भी पसंद करते हैं जब मेज पर एक मोटे कटी हुई मसालेदार सब्जी होती है।

आवश्यक सामग्री:

• पत्ता गोभी - 5 कांटे
• लहसुन - 20 लौंग
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• दिल
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

हम गोभी को साफ करते हैं, इसे आधा में काटते हैं, स्टंप हटाते हैं। उसके बाद, हमने इसे टुकड़ों में काट दिया। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन टुकड़े जार में स्वतंत्र रूप से फिट होने के लिए।

हम लहसुन को साफ करते हैं। हम जार लेते हैं, उनमें कटी हुई गोभी और लहसुन डालते हैं।

पानी उबालें और गर्म उबलते पानी को जार में डालें। जबकि इस सब में 10 मिनट का समय लगता है, हम मैरिनेड तैयार करते हैं। पानी में नमक, चीनी डालकर उबाल लें।

डिब्बे से पानी निकाल दें, काली मिर्च, सोआ, तेज पत्ता, सिरका डालें। जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब डिब्बे ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

लोहे के ढक्कन के नीचे ब्राइन में जार में गोभी के टुकड़े

इस नुस्खा के अनुसार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• सफेद गोभी - 1 बड़ा सिर
• गाजर - 3 पीसी।
• नमक - 50 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• सिरका 9% - 50 जीआर।

गोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या पतले स्लाइस में काट लें।

हम गोभी और गाजर को एक जार में डालते हैं, प्रत्येक परत को दबाते हैं

फिर हम जार को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रेस के नीचे रख देते हैं। समय समाप्त होने के बाद, हम बैंकों को निकालते हैं। हम पानी उबालते हैं, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाकर, आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। यह सब जार में डालें और मोड़ें।

बीट्स के बड़े टुकड़ों के साथ मसालेदार (गर्म) गोभी। झटपट नुस्खा

अवयव:

• गोभी - 700 ग्राम।
• बीट्स - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• सिरका 9% - 70 ग्राम।
• चीनी - 1 चम्मच एल.
• नमक - 2 सेकंड। एल

हम गोभी को साफ करते हैं और चौकोर टुकड़ों में काटते हैं (आप कोई भी कर सकते हैं)।

हम बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें या तो टुकड़ों में या क्यूब्स में काटते हैं।

हमने यह सब एक जार में डाल दिया। लहसुन, तेज पत्ता डालें। आप विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं।

मैरिनेड पकाना। पानी में चीनी और नमक घोलें, सिरका डालें। इस अचार के साथ पत्ता गोभी डालें। फिर हम जार को मोड़ते हैं और हटाते हैं।

पत्ता गोभी को स्लाइस में जल्दी से नमकीन बनाना

गोभी को स्लाइस के साथ अचार बनाने का यह काफी सरल और त्वरित तरीका है।

आइए निम्नलिखित सामग्री लें:

• गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 गिलास

पत्ता गोभी को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें या छल्ले में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें।

हम सब कुछ एक जार में परतों में डालते हैं: गोभी की एक परत, लहसुन के साथ गाजर की एक परत। उसके बाद, गर्म अचार भरें: पानी में नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल घोलें। मैरिनेड को आंच से हटाने के बाद सिरका डालें।

हम यह सब एक जार में डालते हैं और इसे एक दिन के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद आप इसे खा सकते हैं।

और इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि गोभी का अचार जल्दी कैसे बनाया जाता है।

कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

सौकरकूट के कई व्यंजनों में से एक सरल, लेकिन बहुत ही रोचक और सबसे महत्वपूर्ण, मूल्यवान नुस्खा है। लहसुन के साथ झटपट गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और कुछ घंटों में परोसा जा सकता है। हम हमेशा की तरह सब कुछ करते हैं, इसे काटते हैं, कद्दूकस की हुई गाजर डालते हैं, इसे हिलाते हैं, और फिर इसे गर्म अचार से भरते हैं, हमारी गोभी ठंडी हो जाएगी, सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त हो जाएगी और कुछ घंटों में यह लगभग तैयार हो जाएगी।
अचार बनाने के लिए, हम हमेशा की तरह, सफेद गोभी की देर से आने वाली किस्मों को चुनते हैं। अच्छी पत्तागोभी सख्त, कुरकुरी, सफेद पत्तागोभी के पत्ते बिना क्षति या सड़न के होने चाहिए।
हम बड़े गाजर, चमकीले रंग लेते हैं, यह मीठा होगा। इसे 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, इसलिए यह अधिक रसदार होगा, और साथ ही हमें अनावश्यक नाइट्राइट और कीटनाशकों से छुटकारा मिलेगा।
इसे प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कांच के जार में ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।



अवयव:

- पछेती किस्मों की ताजी सफेद पत्ता गोभी - 1 कांटा,
- सुंदर बड़ी गाजर - 1-3 पीसी ।।
- ताजा लहसुन अगर वांछित - 3-4 लौंग,
- पानी - 0.5 एल,
- सफेद चीनी - ½ कप,
- रसोई का नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- काली मिर्च के फल -4-5 मटर,
- ऑलस्पाइस के फल -3-4 मटर,
- बे पत्ती -2 पीसी।,
- ठंडा दबाया हुआ वनस्पति तेल - ½ कप,
- टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच। एल

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से साफ करते हैं, इसे आधा में काटते हैं और स्टंप को काट देते हैं।
सफेद गोभी को छोटे स्ट्रिप्स के साथ एक श्रेडर पर या चाकू से काट लें।

तैयार गाजर को कद्दूकस कर लें या लंबे पतले नूडल्स के साथ काट लें।

अगर हम लहसुन डालते हैं, तो इसे छीलकर प्रेस के माध्यम से पास करें।

हम अचार तैयार करते हैं, इसके लिए हम उबलते पानी में रसोई का नमक, चीनी, मसाले, वनस्पति तेल और टेबल सिरका डालते हैं, 1 मिनट के लिए उबालते हैं और बंद कर देते हैं।

सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिला लें, उसमें गरमा गरम मैरिनेड डालें।

हम गोभी पर एक प्लेट या प्लास्टिक बोर्ड लगाते हैं ताकि यह सब्जियों की पूरी सतह को कवर कर सके। हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार और गोभी को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर हम गोभी को कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
परोसने से पहले, वनस्पति तेल डालें और हरा प्याज डालें।

मैं भी पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं

गोभी का अचार बनाने के कई विकल्पों में से, सबसे तेज और आसान निश्चित रूप से गर्म नमकीन में गोभी है। नुस्खा तैयार करने के लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। आपको बस इतना करना है कि गोभी को स्लाइस में काट लें, इसमें गाजर और लहसुन डालें और गर्म नमकीन पानी डालें। इसी तरह, गोभी को एक जार में नमकीन पानी में अचार किया जाता है। लेकिन इस विकल्प का एक महत्वपूर्ण नुकसान तैयारी के लिए एक लंबा इंतजार कहा जा सकता है - इसे केवल 3-4 दिनों के बाद ही खाया जा सकता है। गरमा गरम अचारी पत्ता गोभी को आप एक दिन में चख सकते हैं. गोभी स्वादिष्ट है! मीठा और मसालेदार, कुरकुरे और सुगंधित - इसका आना असंभव है!

अवयव:

• ताजा गोभी (सफेद गोभी, बेहतर देर से नहीं) - गोभी का 1 सिर प्रति 1.7-2 किलो,
• गाजर - 250-300 ग्राम,
• लहसुन - 6 बड़ी लौंग,
• गर्म मिर्च - एक छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक)।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 एल,
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 2.5-3 बड़े चम्मच। एल.,
• काली मिर्च (पिसी हुई हो सकती है) - 1 छोटा चम्मच।
• सिरका (70%) - 1.5 बड़े चम्मच। एल

गोभी को गर्म नमकीन पानी में कैसे पकाएं

चलो गोभी से शुरू करते हैं। हम ऊपरी पत्तियों से गोभी का सिर लेते हैं, इसे आधा में काटते हैं और बहते पानी के नीचे प्रत्येक आधे हिस्से को अच्छी तरह से धोते हैं।

फिर पानी को पूरी तरह से सूखने दें, गोभी को सुखा लें और प्रत्येक आधे को आधा लंबाई में काट लें, फिर प्रत्येक तिमाही में 3-4 भागों में काट लें। काटते समय भागों के आकार को सीधे सही ढंग से समायोजित किया जाएगा। 1.9 किलोग्राम वजन वाली गोभी के सिर से, मेरे पास एक आधे से 6 भाग और दूसरे से 8 भाग थे।

गाजर। इसकी मात्रा आपके स्वाद के लिए भी समायोजित की जा सकती है, मुझे प्रति 1 किलो गोभी में लगभग 150 ग्राम गाजर मिलती है। हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। लहसुन छीलें, गर्म मिर्च को धोकर सुखा लें (यदि आप अपनी पत्तागोभी में थोड़ा तीखापन डालना चाहते हैं)।

इसके बाद एक बड़े बर्तन में पत्ता गोभी के टुकड़े डालें। आप उन्हें पूरी गोभी "स्टैक" में छोड़ सकते हैं या उन्हें अपनी पसंद के पूरे या आंशिक रूप से अलग-अलग पत्तियों में अलग कर सकते हैं। फिर हम गाजर को कटा हुआ स्ट्रिप्स के साथ गोभी में जोड़ते हैं। आप मोटे दांतों वाले ग्रेटर से काट सकते हैं या इसे दो तरफा वेजिटेबल कटर या कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। मेरे पास एक पतली लंबी भूसा है, जो एक सब्जी कटर द्वारा प्राप्त की जाती है।

अब हम गोभी और गाजर के साथ एक सॉस पैन में लहसुन, पतले स्लाइस में काटते हैं, और गर्म काली मिर्च का एक बारीक कटा हुआ टुकड़ा फेंक देते हैं। सब्जियों को हिलाएं ताकि गाजर के स्ट्रिप्स और लहसुन गोभी के स्लाइस के बीच वितरित हो जाएं।

अचार-मैरिनेड तैयार करने के लिए सिर्फ एक चीज बची है. ऐसा करने के लिए, पैन में चीनी और नमक डालें, काली मिर्च (या जमीन) डालें।

यह सब उबलते पानी से भरें, स्टोव पर अचार के साथ सॉस पैन डालें और इसे उबलने दें।

जैसे ही यह गुर्राता है, मैरिनेड में सिरका डालें, इसे 15 सेकंड के लिए स्टोव पर रखें और इस उबलते हुए अचार के साथ गोभी को तुरंत डालें।

सावधानी से, ताकि खुद को जला न सकें, गोभी को एक प्लेट से ढक दें और उस पर जुलाब डालें। 3-4 घंटों के बाद, जब मैरिनेड डाला जाता है, तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं और इस या उस घटक की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

हर चीज़। एक दिन में गोभी तैयार हो जाएगी! गोभी की देर से किस्मों (गोभी और कड़ी पत्तियों के घने सिर के साथ) के लिए, मैं आपको मैरीनेट करने का समय 8-10 घंटे बढ़ाने की सलाह देता हूं।

स्वादिष्ट और कुरकुरी गोभी के लिए बेहतरीन व्यंजनों का चयन करें!

1. सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "शरद ऋतु"

उत्पाद:

1. सफेद गोभी - 5 किलो।

2. गाजर - 1 किलो।

3. बल्ब प्याज - 1 किलो।

4. बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 किलो।

5. चीनी - 350 जीआर।

6. नमक - 4 बड़े चम्मच। ऊपर के चम्मच

7. सिरका 9% - 0.5 लीटर

8. सूरजमुखी का तेल - 0.5 लीटर

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद कैसे पकाने के लिए "शरद ऋतु":

गोभी, प्याज, काली मिर्च काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, क्रश न करें।

चीनी, नमक, सिरका और सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।

बैंकों में लेट जाओ, मुट्ठी से कुचलो।

तीन दिन बाद ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें। लंबे समय तक संग्रहीत और स्वाद नहीं खोता है।

2. पत्ता गोभी का सलाद

उत्पाद:

1. खीरे - 1 किलो।

2. टमाटर - 2.5 किग्रा।

3. मीठी मिर्च -1.5 किग्रा।

4. गाजर - 1 किलो।

5. गोभी - 2 किलो।

6. प्याज - 1 किलो।

7. नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

8. सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

9. अजमोद का एक गुच्छा

10. वनस्पति तेल - 700 जीआर।

11. चीनी - 1 गिलास

गोभी का सलाद कैसे बनाएं:

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। खीरे को धोकर काट लें।

गोभी को काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को पतले आधे छल्ले में काट लें। अजमोद को बारीक काट लें।

सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिला लें। मैरिनेड तैयार करें, तेल, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं और उसमें सब्जियां डालें।

सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें।

सलाद को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें, 1 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट, 0.5 लीटर के डिब्बे - 15 मिनट।

रोल अप करें और पलट दें, सब्जी सलाद को कवर के नीचे रखें। उत्पादों की इस मात्रा से 7 लीटर के डिब्बे निकलते हैं।

3. जल्दी पकने वाली पत्ता गोभी

उत्पाद:

1. सफेद गोभी - 2 किलो।

2. खीरा - 1 पीसी।

3. गाजर - 2 पीसी।

4. बेल मिर्च - 1 पीसी।

जल्दी गोभी कैसे पकाएं:

गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

खीरा और शिमला मिर्च को बारीक काट लें, अच्छी तरह मिला लें।

3 लीटर जार में कसकर रखें और उबलते हुए मेरिनेड डालें।

गोभी के लिए अचार:

1. पानी - 1 लीटर

2. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

3. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

4. सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

गोभी के 3 लीटर जार के लिए 1 लीटर अचार पर्याप्त है।

सेवा करते समय, गोभी को वनस्पति तेल के साथ सीजन करें और ताजा प्याज काट लें।

अचार गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।

ज्यादा न पकाएं, आप हमेशा ताजा बैच बना सकते हैं।

फिर से खाया और पकाया।

4. गुरियां गोभी

उत्पाद:

1. सफेद गोभी का एक सिर

4. गर्म मिर्च की फली

5. काली मिर्च

7. खौलता हुआ पानी

गुड़ियन पत्ता गोभी कैसे पकाएं:

1. गोभी के सिर को स्टंप के साथ टुकड़ों में काट लें, बीट्स को स्लाइस में काट लें, लहसुन छीलें, कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट लें।

2. एक गहरे सॉस पैन में परतों में डालें: गोभी के टुकड़े, फिर चुकंदर के घेरे, फिर लहसुन की कलियाँ और पहाड़ के टुकड़े। काली मिर्च, काली मिर्च। मटर, और इसलिए हम परत दर परत डालते हैं ताकि पैन के किनारों पर जहां हम यह सब डालते हैं, वहां अभी भी लगभग 5 सेमी ऊपर की खाली जगह है।

3. एक और सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें नमक डालें, नमकीन पहले कोर्स के शोरबा को नमक की तुलना में थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

4. सब्जियों की खड़ी परतों को गर्म नमकीन पानी से भरें, जुलाब को उलटी प्लेट के रूप में डालें और ढक्कन बंद कर दें. 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.

5. इसके नीचे से नमकीन चुकंदर क्वास जैसा दिखता है और यह बहुत अच्छा भी होता है। पाचन तंत्र के लिए उपयोगी। पकाने की कोशिश करो, बोन एपीटिट!

5. अचार गोभी प्रतिदिन

उत्पाद:

1. सफेद गोभी - 2.5 किलो।

2. गाजर - 700 जीआर।

3. लहसुन - 4 लौंग

4. वनस्पति तेल - 100 मिली।

5. सिरका 9% - 100 मिली।

6. पानी - 1 लीटर।

7. काली मिर्च मटर - 12 पीसी।

8. नमक - 70 जीआर।

9. चीनी - 100 जीआर।

10. कार्नेशन - 5 पीसी।

11. बे पत्ती - 4 पीसी।

एक दिन में अचार गोभी कैसे पकाएं:

गोभी को काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

लहसुन को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियां मिलाएं, क्रश न करें। गोभी को एक सॉस पैन में टैंप करें। पानी उबालो।

सिरका, तेल में डालें, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग डालें।

थोड़ा ठंडा होने दें। ऊपर से मैरिनेड डालें।

ऊपर थाली और जुल्म (पानी का बर्तन) रखो।

इसे कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए पकने दें।

फिर, यदि वांछित है, तो गोभी को अचार के साथ 3 लीटर जार में स्थानांतरित करें, क्योंकि यह सब वहां गया था।

गोभी को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. गरम मसाला पत्ता गोभी

उत्पाद:

1. ताजा गोभी - 2 किलो।

2. गाजर - 4 पीसी।

3. बड़ी सर्दी लहसुन - 4 लौंग

4. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

5. काली मिर्च मटर - 10 पीसी।

6. कार्नेशन्स - 5 पीसी।

7. बे पत्ती - 4 पीसी।

8. वनस्पति तेल - 1/2 कप

9. सिरका 9% - 1/2 कप

झटपट मसालेदार पत्ता गोभी कैसे पकाएं:

तो, 2 किलो ताजी गोभी काट लें, 3-4 गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, बड़े सर्दियों के लहसुन की 4 लौंग काट लें।

थोड़ा ठंडा किया हुआ अचार डालें:

1 लीटर पानी - 1/2 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल। एक स्लाइड के साथ मोटे नमक, काली मिर्च के 10 टुकड़े, 5 लौंग, 4 पीसी। तेज पत्ता - 10 मिनट तक उबालें, 1/2 कप वनस्पति तेल और 1/2 कप 9% सिरका डालें।

दमन के साथ दबाएं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, 3 लीटर जार में स्थानांतरित करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर गोभी खाने के लिए तैयार है। रेफ्रिजरेटर में, इसे नियमित ढक्कन के नीचे अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

7. तेज नमकीन पत्ता गोभी

उत्पाद:

1. सफेद गोभी - 300 जीआर।

2. गाजर - 200 जीआर।

3. बल्ब प्याज - 3 पीसी।

4. लहसुन - 2-3 लौंग

5. टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

1. पानी - 0.5 एल।

2. चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

3. नमक - 2 चम्मच

4. ऑलस्पाइस - मटर - 15 पीसी।

5. बे पत्ती - 3 पीसी।

6. गरमा गरम मिर्च - 1 पोड

जल्दी नमकीन गोभी कैसे पकाने के लिए:

1. पत्ता गोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें। प्याज छीलें, ठंडे पानी से धो लें और छल्ले में काट लें।

2. एक जार में परतों में डालें: गोभी का हिस्सा ताकि यह कैन के नीचे को कवर करे, फिर गाजर का हिस्सा गोभी की परत को पूरी तरह से ढकने के लिए, फिर प्याज की एक परत।

3. बाकी सब्ज़ियों को भी इसी तरह परत करें।

4. लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें, आखिरी परत में डाल दें। सब्जियों के जार में सिरका डालें।

5. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस - मटर, तेज पत्ता, गर्म मिर्च की फली डालें। हिलाओ और आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 1 मिनट के लिए उबाल आने दें।

6. सब्जियों को ब्राइन के साथ जार में डालें (यदि आप इसे तेज पसंद करते हैं, तो जार में नमकीन से गर्म मिर्च डालें)। नमकीन जार में सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

7. जार को ढक्कन से बंद करें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर सर्द करें। एक दिन में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाती है.

8. गोभी "नाश्ता"

उत्पाद:

1. मीठी मिर्च - 5 पीसी।

2. गाजर - 3 पीसी।

3. प्याज - 4 पीसी।

4. मोटे नमक - 50 जीआर।

5. चीनी - 0.7 कप

6. सिरका, 9% - 100 जीआर।

7. सूरजमुखी का तेल - 1 गिलास

"नाश्ता" गोभी कैसे पकाने के लिए:

1. गोभी को एक बेसिन में काट लें, प्याज, मिर्च, तीन गाजर काट लें।

2. नमक, चीनी डालें। हम अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ते हैं।

3. फिर बस तेल और सिरका डालें, चम्मच से मिलाएँ।

4. फिर इसे एक जार में डालें, इसे नियमित पॉलीथीन के ढक्कन से बंद करें और तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें (यहाँ मेरे पास स्क्रू ढक्कन वाले जार हैं)। केवल वसंत तक, रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

इसका तुरंत सेवन किया जा सकता है, लेकिन फिर इसके लिए कम से कम 3-5 दिनों तक खड़े रहना बेहतर होता है।

9. बम गोभी

उत्पाद:

1. गोभी - 2 किलो।

2. गाजर - 0.4 किग्रा।

3. लहसुन - 4 लौंग

4. आप एक सेब, चुकंदर जोड़ सकते हैं

एक प्रकार का अचार:

1. वनस्पति तेल - 150 मिली।

2. सिरका 9% - 150 मिली।

3. चीनी - 100 जीआर।

4. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

5. बे पत्ती - 3 पीसी।

6. काली मिर्च - 6 पीसी।

7. पानी - 0.5 एल।

बम बनाने का तरीका:

1. सब कुछ काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। कसकर एक जार में रखें।

2. मैरिनेड की सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और 5 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

10. खस्ता सौकरकूट

उत्पाद:

1. गोभी

2. गाजर

कुरकुरी सौकरकूट बनाने की विधि:

गोभी को धो लें, ऊपर से खराब हो चुके पत्तों को हटा दें (यदि आवश्यक हो), 4 भागों में काट लें।

अब स्टंप को काटकर गोभी को बारीक काट लेना सुविधाजनक है। सारी पत्ता गोभी को काट लें।

गाजर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।

एक बड़े बाउल में पत्ता गोभी और नमक को पीसना शुरू करें। हम गोभी, नमक की एक छोटी मुट्ठी लेते हैं और गोभी को नरम बनाने के लिए हाथ से हिलाते हैं और रस बहने देते हैं।

तो हम सारी पत्ता गोभी को पीस कर, उसे कूट लें ताकि उसका रस पत्ता गोभी की पूरी सतह को ढक ले।

सबसे पहले, बहुत अधिक रस नहीं होगा, चिंता न करें, गोभी को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और यह पर्याप्त मात्रा में रस देगा।

हमने गोभी पर भार डाला। हम एक लकड़ी का रोलिंग पिन या एक लकड़ी का चम्मच किनारे पर रख देते हैं ताकि गैसें बाहर आ जाएं, और इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन (या एक दिन में) बुलबुले दिखाई देने चाहिए। यह एक निश्चित संकेत है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है।

समय काफी हद तक घर में हवा के तापमान पर निर्भर करेगा, इस प्रक्रिया में कम या ज्यादा समय लग सकता है।

हम भार हटाते हैं और अक्सर गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को रोलिंग पिन से छेदते हैं। अगर आप ऐसा नहीं करते हैं तो पत्ता गोभी बहुत ज्यादा खट्टी हो सकती है।

यह इस बात का संकेत है कि हमारी गोभी तैयार है। हम इसे एक साफ जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे नमकीन पानी से भर देते हैं ताकि यह गोभी की सतह को ढक दे, इसे ढक्कन से ढक दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नमस्कार। आज हम एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन के बारे में बात करेंगे जो अनादि काल से हमारे पास आया है - सौकरकूट। और हम इसे घर पर, निश्चित रूप से किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया में, इस सब्जी की पत्तियों में चीनी लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और यहाँ अद्वितीय गुण हैं जो इस व्यंजन को प्राप्त होते हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, गोभी के साथ आंत में प्रवेश करते हैं, अपने काम में सुधार करते हैं, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं और डिस्बिओसिस को खत्म करते हैं।

क्वाशेनिना का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसका उपयोग सलाद बनाने के साथ-साथ पकौड़ी या पाई भरने के लिए भी किया जा सकता है। या आप मांस या मशरूम के साथ स्टू कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान जो तरल निकलता है वह बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी बाहर न डालें, पत्ता गोभी को जूस के साथ खाएं।

मसालेदार सब्जियों को अचार वाली सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार वाले में सिरका के साथ एक अचार होता है, और गोभी का रंग सफेद और अधिक कुरकुरे हो जाएगा, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और इतने सारे लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

हम आपके ध्यान में "एंटोनोव्का" सेब के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट पकाने का एक पुराना तरीका प्रस्तुत करते हैं। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं, जो न केवल पकवान को एक विशेष स्वाद और गंध देंगे, बल्कि इसके अतिरिक्त स्वादिष्ट भी बनेंगे।

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
• सेब "एंटोनोव्का" - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। फ्लैट चम्मच (आयोडाइज्ड नहीं)
• स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड

1. सेबों को धो लें, कोर निकाल दें, वेजेज में काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालें (पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए)।

2. पत्ता गोभी को कतरन से काट लें।

3. पत्ता गोभी को गाजर और नमक के साथ अच्छी तरह से अपने हाथों से तब तक निचोड़ें जब तक कि रस न निकल जाए।

4. एक "पुशर" या अन्य तात्कालिक साधनों की मदद से सब कुछ कसकर बंद करते हुए, गोभी और सेब की परतों के साथ बारी-बारी से तीन-लीटर जार भरें (एक फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है)।

5. गर्दन की संकीर्णता तक भरे जार में, मैंने ठंडे उत्पादों के लिए नायलॉन टोपी को उत्पीड़न के रूप में उल्टा कर दिया। वह गोभी को दबाकर ऊपर नहीं आने देती।

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि आपको हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदना होगा (अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। आपको सॉकरक्राट को कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में या एक अंधेरी, ठंडी जगह, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता है। बॉन एपेतीत!

3 लीटर कैन के लिए झटपट सौकरकूट रेसिपी

अगर आप 3 लीटर के जार में स्वस्थ, शुगर-फ्री, विनेगर-मुक्त सौकरकूट बनाना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक रेसिपी का उपयोग करें।

डिश को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस सब्जी की देर से आने वाली किस्मों को चुनें।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2-2.5 किग्रा।
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चपटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. गोभी को एक श्रेडर से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से थोड़ा सा मसलते हुए नमक मिला लें।

पत्तागोभी को क्रम्बल करना आवश्यक है ताकि वह रस दे सके और किण्वन प्रक्रिया तेजी से हो सके।

3. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में डालें और एक गहरे बाउल में रखें।

4. किण्वन प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को छोड़ने के लिए हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदते हुए जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3 दिनों के बाद तैयार सौकरकूट को फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी बूटियों, जीरा के बीज के साथ छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज जोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सौकरकूट - एक बहुत ही सरल वीडियो नुस्खा!

यह नुस्खा वास्तव में बहुत आसान है! पत्ता गोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 पीसी,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कुरकुरी सौकरकूट बनाने के रहस्यों के लिए, वीडियो को विस्तार से देखें:

बॉन एपेतीत!

झटपट कुरकुरी पत्ता गोभी, 3 घंटे में बनाने की विधि

मुझसे अक्सर 2-3 घंटे में झटपट, कुरकुरी सौकरकूट की रेसिपी मांगी जाती है। तो, किण्वन प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जो लोग जल्दी में हैं, मैं उन्हें 3-4 घंटे में पकाने की पेशकश कर सकता हूं। बेशक, यह 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने पर और भी स्वादिष्ट होगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह सौकरकूट नहीं है, बल्कि अचार गोभी है, क्योंकि यह सिरके के साथ तैयार किया जाता है। यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर।)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 दांत।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• सिरका 9% - 50 मिली।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें, सब कुछ मिलाएं, लेकिन आपको सब्जियों को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत नहीं है।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें वनस्पति तेल डालें। आँच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है)।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें और दमन डालें ताकि नमकीन सब्जियों को ढक दे। ऐसी संरचना को कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़ा होना चाहिए।

तीन घंटे के बाद आप हमारी डिश का स्वाद ले सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में पहले नमूने से जो बचा है उसे छुपाएं और 7 घंटों के बाद आपके पास एक भव्य, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

खस्ता और रसदार झटपट सौकरकूट प्रतिदिन

यह दिलचस्प नुस्खा आपको पारंपरिक सौकरकूट को सिर्फ एक दिन में पकाने की अनुमति देगा। गर्म नमकीन और चीनी के साथ एक बहुत ही असामान्य विशेषता है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2.5 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. गोभी को इस तरह से धोकर काट लें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। इसके साथ जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकरी न हो जाए, अपने आप को मदद करना, उदाहरण के लिए, "क्रश" के साथ।

आपने जो कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि आपको कितनी गोभी काटने की जरूरत है: 3 लीटर जार के लिए 2.5 किलो की आवश्यकता होगी। सबजी।

2. नमकीन को 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से उबाल लें। आखिर में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन को ठंडा करें ताकि यह थोड़ा गर्म हो।

3. गोभी को गर्म नमकीन पानी में डालें। ऊपर से काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। जार को एक गहरे बाउल में डालें।

4. बंदगोभी को 24 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। 6 घंटे के बाद, संचित गैस को छोड़ने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद दें।

स्वाद के लिए तैयार सौकरकूट में कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में झटपट खस्ता सौकरकूट

एक और बहुत ही क्रिस्पी सौकरकूट रेसिपी। इस बार नमकीन पानी में। इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. किण्वन के लिए आदर्श विकल्प गोभी की एक गोल किस्म नहीं है, बल्कि एक चपटी है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें और सभी चीजों को नमक के साथ मिला लें।

इस रेसिपी में, हम सब्जियों को अपने हाथों से क्रश नहीं करेंगे ताकि ऐपेटाइज़र वास्तव में क्रिस्पी हो जाए।

2. कटी हुई सामग्री को तेजपत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ तीन लीटर के जार में डालें। आप लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन अगर आप मसालेदार पसंद करते हैं।

जार में सब्जियों को बहुत मुश्किल से दबाने की जरूरत नहीं है, उन्हें टैंप करने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर डालने के लिए पर्याप्त है।

मैरिनेड के लिए: कमरे के तापमान पर पीने के पानी में सेंधा नमक घोलें।

3. गोभी को नमकीन पानी से भरें और सब्जी के द्रव्यमान को एक कांटा से छेद दें ताकि हवा निकल जाए और अचार पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। तीन लीटर की बोतल में डेढ़ लीटर पानी की जरूरत होती है। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तरल डालें, यह सब्जियों को पूरी तरह से ढकना चाहिए।

4. जार को एक गहरे बाउल में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन, सुबह और शाम, द्रव्यमान को कांटे से छेदें ताकि उसमें से गैस निकल जाए।

गोभी से तीन दिनों में काफी नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को फ्रिज में या ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

1. सौकरकूट की तैयारी में, इस सब्जी की देर से या सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। गोभी का थोड़ा चपटा सिर चुनें।

2. कतरन का तरीका महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि आप सहज महसूस करते हैं।

3. किण्वन करते समय केवल सेंधा नमक का प्रयोग करें। आयोडीनयुक्त सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. खाना पकाने के लिए कंटेनर को चुना जाना चाहिए ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालना संभव हो।

5. अगर किण्वित करते समय, जार के ऊपर रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको गोभी को छोड़ने वाली गैस को छेदना होगा जो डिश के तल में जमा हो जाती है। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो स्नैक कड़वा हो जाएगा.

7. सब्जियों को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पाद को 0 से +5 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।