տուն Հատապտուղներ Ինչպես տապակել սնկով բաղադրատոմսեր. Ինչպես տապակել սունկը - առաջարկություններ և բաղադրատոմսեր: Որքա՞ն տապակել սունկը և ինչպես տապակել սունկը թավայի մեջ, որպեսզի ճաշատեսակը համեղ լինի։ Սոխով տապակած սնկերի հիմնական բաղադրատոմսը

Հատապտուղներ

Ինչպես տապակել սնկով բաղադրատոմսեր. Ինչպես տապակել սունկը - առաջարկություններ և բաղադրատոմսեր: Որքա՞ն տապակել սունկը և ինչպես տապակել սունկը թավայի մեջ, որպեսզի ճաշատեսակը համեղ լինի։ Սոխով տապակած սնկերի հիմնական բաղադրատոմսը

Եթե կյանքում գոնե մեկ անգամ երբևէ փորձեք ճիշտ պատրաստված տապակած թարմ խոզապուխտ սունկ, ապա սնկով մյուս ուտեստները պարզապես կթուլանան այս համեղ նրբության լույսի ներքո: Սնկի սեզոնը եռում է, ընկերներ, և այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես ճիշտ տապակել խոզուկի սունկը, որպեսզի դրանք ստացվեն աներևակայելի համեղ, բուրավետ և հյութալի: Խոզուկի սունկ պատրաստելը ամենևին էլ բարդ գործընթաց չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Եվ ես ձեզ համար պատրաստել եմ մանրամասն էքսկուրսիա այս թեմայով, որպեսզի ձեր խոհանոցում հեշտությամբ կարողանաք ինքնուրույն տապակել խոզի սունկ։ Տատիկս ինձ սովորեցրել է այսպես պատրաստել սունկը, նա նաև պատմել է, թե որքան ժամանակ է պահանջվում ժամանակին սունկը տապակելու համար և արդյոք անհրաժեշտ է եփել սունկը տապակելուց առաջ։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչներ

1 կգ. սպիտակ սունկ
1 փոքր սոխ
2-3 ճ.գ բուսական յուղ
1 ճ.գ կարագ
½ փունջ մաղադանոս
աղ և սև աղացած պղպեղ

Խոհարարության հրահանգներ

Տապակելու համար մեզ անհրաժեշտ է ցանկացած խոզի սունկ, այդ թվում՝ անորակ՝ ներսից կանաչ գլխարկով, որը պիտանի չէ պահպանման համար։

Խոզի սունկը լցնել սառը ջրով, մաքրել կեղտից, կտրել փտած հատվածները, ստուգել որդերի առկայությունը: Տապակելու համար խոզի սունկը կտրատում ենք մեծ կտորներով, մոտավորապես ինչպես իմ լուսանկարում։

Եռալ, թե ոչ.

Հաջորդը, դուք հավանաբար մտածում եք, թե արդյոք խոզի սունկը պետք է եփել տապակելուց առաջ: Ես կարծում եմ, որ սպիտակ սունկը պետք է եփել, տատիկս էլ է այդպես մտածում։ Սպիտակ սնկերի մեջ 90% դեպքերում հանդիպում են որդեր։ Նույնիսկ եթե դուք չեք կարող տեսնել դրանք, նրանք դեռ այնտեղ են: Ուստի խոզի սունկը «մսով» չտապակելու համար 20 րոպե եռացնում ենք խոզի սունկը աղաջրի մեջ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, աղացրեք, խոզի սունկը ուղարկեք եռման ջրի մեջ, եռացրեք և եփեք 20 րոպե։

Ինչպես տապակել թավայի մեջ

Լցնել բուսայուղը տապակի մեջ (ցանկալի է չկպչող ծածկով) և ավելացնել կարագ։

Տապակել մանր կտրատած սոխը հալված կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Սոխով տապակած խոզի սունկը նուրբ և հյութալի է, այնպես որ, եթե դուք տապակում եք խոզի սունկ առանց սոխի:

Տապակած սոխին ավելացնել խաշած խոզի սունկը և մանրակրկիտ խառնել։ Հետագա ուշադրություն․ վառարանի ջերմաստիճանը դրեք առավելագույնի, իսկ խոզի սունկը տապակում ենք թավայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ։

Հարցի պատասխանը, թե որքան ժամանակ տապակել սունկը ժամանակին, այսպիսի տեսք կունենա՝ սնկից ամբողջ հեղուկը պետք է գոլորշիանա, ոսկե ընդերքը կհայտնվի, և յուղը կսկսի «շշնջալ» թավայի մեջ։ 1 կգ թարմ խաշած խոզի սունկի համար կպահանջվի մոտ 15 րոպե։

Տապակած խոզի սունկին այս փուլում ավելացնել աղ, սև պղպեղ և կտրատած մաղադանոս։

Տապակի պարունակությունը խառնում ենք, համտեսում ենք տապակած խոզի սունկը, հանում ենք վառարանից։

Տապակելը այս ապրանքը պատրաստելու ամենատարածված միջոցն է: Եվ բացի այդ, դա ամենաթեթևն է։ Ուսումնասիրելով սնկի տապակման հիմունքները, յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել ամենահամեղ ուտեստները անտառային նվերներից: Նման բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա. Ցանկացած տանտիրուհի պետք է ունենա մի քանի պահեստում: Բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես տապակել սունկը թավայի մեջ, որպեսզի դրանք համեղ լինեն։

Ինչպես պատրաստել սունկ

Առաջին հերթին, դուք պետք է որոշեք այս ապրանքի կատեգորիան: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սնկերի որոշ տեսակներ պետք է նախապես եփվեն: Եվ ոմանք կարող են անմիջապես ուղարկվել թավայի մեջ:

Սունկը, որը պետք չէ եփել, կարելի է մի քանի անգամ եռացնել եռման ջրով։ Սրանք խոզի սունկ են, բուլետուս, շանթերելներ, ոստրե սունկ, շամպինիոններ և այլն։ Կարագի սունկը, ընդհակառակը, պետք է եփել 15 րոպե։

Ռուսուլան կարելի է եփել 5 րոպե։ Ինչ վերաբերում է այնպիսի կատեգորիայի, ինչպիսին է պայմանականորեն ուտելի սունկը, ապա դրանք նախ պետք է խաշել և հետո միայն տապակել: Դրանք ներառում են մորելներ, խոզեր, կանաչիներ:

Պատրաստման գործընթացը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է տեսակավորել և լվանալ սնկերը, ինչպես նաև դուրս շպրտել փչացածները։ Եթե կան փոքր վնասներ, ապա դրանք կտրված են: Սունկը պետք է տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, որը հոտ չունի։

Կարելի է նաև կարագ օգտագործել։ Այս ապրանքը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա: Եթե կա հյութի արտազատում, ապա այն կարելի է լցնել թավայից, կամ կարող եք սպասել, մինչև այն գոլորշիանա։ Աղը պետք է լինի, երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է:

Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր

Այսպիսով, սնկերի պատրաստման և պատրաստման ընդհանուր կանոններին ծանոթանալուց հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել բաղադրատոմսերին: Առաջին հերթին պետք է հիշել այն ապրանքները, որոնցով սնկերը առավել համակցված են.

Սունկը կատարյալ է խոզի և հավի մսի համար: Խմորի և հացի գերազանց համ ունեն։

Այս տեսակի սունկը չափազանց տարածված է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ երբ տապակվում է, կարագը խրթխրթան է դառնում: Լավ համադրվում է թթվասերի հետ։

Տապակելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն։ ձեզ հարկավոր է առանց կափարիչի տապակի մեջ՝ միացնելով ուժեղ կրակ, հակառակ դեպքում դրանք կարող են վերածվել կպչուն, անախորժելի զանգվածի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

սունկ, 600 գ;
մի քիչ աղ;
մեկ մեծ գլուխ սոխ;
բուսական յուղ, 100 գ;
մեկ միջին չափի գազար;
երեք փ. թթվասերի գդալներ.

Դժվար չէ պարզել, թե ինչպես ճիշտ տապակել սունկը: Եթե դուք սովորեք, թե ինչպես տապակել սունկը, ապա դրանք կարող են դառնալ ձեր յուրահատուկ ուտեստը։ Այն կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան՝ ուրախացնելով հյուրերին։

Սոխն ու սունկը ապրանքներ են, որոնք անհնար է պատկերացնել առանց միմյանց։ Սոխի հյութեղությունը և սնկերի առանձնահատուկ համը հնարավորություն են տալիս այն օգտագործել ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։ Այն կարելի է մատուցել նաև որպես անկախ նախուտեստ։ Այն սննդարար է, արագ և հեշտ:

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ավելի լավ է օգտագործել անտառային սունկ: Իդեալում, դրանք պետք է ձեռքով ընտրվեն: Նման սնկերի մեջ բույրն ավելի ընդգծված է։ Բայց գնված շամպինիոնները նույնպես հարմար են, դրանց հյուսվածքն ավելի նուրբ է։

Դուք պետք է ձերբազատվեք բոլոր աղբից: Որոշ սնկերի, ինչպիսիք են սունկը, շատ ավազ ունեն: Այն պետք է շատ ուշադիր լվանալ։ Մյուս սնկերի մեջ դրանք կեղևազրկվում են, ինչը կարող է դառը լինել։ Օրինակ, Ռուսուլայում.

Սոխը նույնպես պետք է օգտագործել ոչ դառը։ Եթե չհաջողվեց խուսափել դառը մրգերից, կարող եք դրանք եռացնել եռման ջրով։ Ինչ վերաբերում է յուղին, ապա ճաշատեսակին լրացուցիչ համ հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել նաև չզտված յուղ: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք հաստ հատակով տապակներ:

Սոխով տապակած սնկերի դասական բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը

կալորիա 100 գրամի դիմաց

Ուտեստ, որի մեջ ավելորդ բան չկա։ Այն կարելի է մատուցել և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակի հավելում։ Հիմնական բանը շատ սոխ է:

Ինչպես պատրաստել.

Խորհուրդ՝ արեւածաղկի ձեթի փոխարեն կարելի է կարագով պատրաստել։

Տապակած սունկը թթվասերով և սոխով

Թթվասերի մեջ սունկը շատ հաճախ է եփում։ Դրանք կարելի է մատուցել բացարձակապես ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 90 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

Լվացեք սունկը, ազատեք աղբից։ Սունկը լավագույնս համապատասխանում է ճաշատեսակին: Բայց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ ներծծվեն՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։
Մոտ քսան րոպե եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ, քամեք և թողեք սառչի։
Կտրեք փոքր շերտ:
Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Դուք կարող եք օգտագործել երկու արմատային մշակաբույսեր, եթե դրանք փոքր են:
Նախ սոխը սնկով ուղարկեք տաքացրած ձեթի մեջ, խառնեք, ծածկեք կափարիչով։
Հինգ րոպե հետո հանեք կափարիչը։
Աղ եւ շարունակում է տապակել, երբեմն խանգարում է:
Երբ ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, կարող եք ավելացնել ցանկալի համեմունքները, խառնել և լցնել թթվասերի մեջ։
Ծածկեք տապակը, կանգնեք հինգ րոպե, ապա խառնեք։
Անջատեք, բայց մի հանեք կափարիչը: Սպասեք ևս հինգ րոպե, այնուհետև կարող եք մատուցել:

Հուշում. Եթե ցանկանում եք ավելի շատ սուս, կարող եք ավելի շատ թթվասեր ավելացնել: Գեղեցիկ գույնի համար շատերն ավելացնում են պապրիկա:

Ժուլիեն

Նուրբ սնկային զանգվածը պանրի կեղևով վերևում աստվածային համեղ և բուրավետ է:

Որքա՞ն է 50 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 151 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

Աղբից մաքրված սունկը պետք է խաշել, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսում։ Սունկը իդեալական է բաղադրատոմսի համար, դրանք չեն կարող խաշել:
Հաջորդը, սունկը պետք է կտրել կտորներով:
Սոխը առանց կեղևի շատ նուրբ կտրատել։
Պանիրը քերել։ Ցանկացած պինդ պանիր կստացվի:
Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, թող տաքանա, սոխը դնել այստեղ և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։
Այնուհետեւ ավելացնել սունկը եւ տապակել տասը րոպե։
Համեմել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և լցնել սերուցքը, թողնել, որ զանգվածը եռա։
Լցնել փոքրիկ կոկոտների կամ թխելու փոքրիկ ամանի մեջ։ Կամ շարունակեք պատրաստել ջեռոցում։
Պանիրը դնել վրան, ուղարկել միջին ջերմության։ Երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի, ուտեստը կարելի է մատուցել։

Հուշում. նուրբ համի համար ավելի լավ է միջին յուղայնությամբ կրեմ վերցնել։

Խավիարի բաղադրատոմսը սնկով սոխով

Սնկով խավիար, որը շատերը գիտեն տատիկի էջանիշներից. Հրաշալի նախուտեստ և միաժամանակ ուտեստների միջուկ։

Որքա՞ն է տևում 45 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 80 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

Սունկը նախապես մաքրելով աղբից խաշել։ Ժամանակ տվեք քամելու համար: Ճաշատեսակի համար ավելի լավ է խիտ սունկ վերցնել, օրինակ՝ ոստրե սունկ։
Դրանից հետո դրանք բլենդերով մանրացրեք մածուկի: Կարելի է ուղղակի դանակով շատ մանր կտրատել։
Մաքրեք գազարի կեղևը և կտրատեք պտուղները:
Կեղևից ազատված սոխը մանր կտրատել։
Ձեթը լցնել տապակի մեջ, մի փոքր տաքացնել։ Դրանից հետո միաժամանակ ավելացնել բանջարեղենն ու սնկային զանգվածը։
Տապակել մի քանի րոպե՝ հաճախակի խառնելով, ապա ծածկել։
Տասը րոպե հետո հանել կափարիչը, ավելացնել դափնու տերեւ, աղ ու համեմել ըստ ճաշակի։ Ավելացնել բուրավետ պղպեղ:
Պահել կրակի վրա, մինչև սոխը սկսի տապակվել։
Առանց կեղևի սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
Ամեն ինչ խառնել, ծածկել կափարիչով և անջատել կրակը։ Դուք կարող եք դիմել.

Հուշում. այս խավիարն ավելի լավ է օգտագործել սառը թարմ սև հացի մի կտորով:

Սոխով սնկով ձվածեղ

Հիանալի տարբերակ առատ նախաճաշի կամ ընթրիքի համար։ Օգնում է, երբ մոտակայքում բանջարեղեն չկա, և ես իսկապես ցանկանում եմ դիվերսիֆիկացնել ձվածեղը:

Որքա՞ն է տևում 40 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 96 կալորիա:

Ինչպես պատրաստել.

Մաքրած սունկը պետք է մանր կտրատել և աղով եփել ջրի մեջ, թողնել քամել։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խողովակավոր սնկերին։
Առանց կեղևի սոխը կտրատել կես օղակներով, ուղարկել թավայի մեջ։
Սոխի վրա ձեթ լցնել, մի փոքր տապակել։
Հենց սոխը սկսում է ոսկեգույն երանգ ստանալ, ավելացնել սունկը, ամեն ինչ տապակել քսան րոպե՝ հաճախ խառնելով։
Ձվերը պատառաքաղով խառնել կաթի հետ։ Աղ ավելացնել։ Կարող եք ավելի շատ ձու ավելացնել, բայց հետո մեկ ձվի համար կաթի քանակը պետք է ավելացնել մեկ ճաշի գդալով։
Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել ձվի զանգվածի մեջ։
Ձվի զանգվածը լցնել տապակի մեջ։ Թավան մի փոքր թափահարեք, որպեսզի հեղուկը հավասարաչափ բաշխվի։ Ծածկեք կափարիչով և թրջեք տասը րոպե։
Ծառայել տաք կամ սառը, ապա կտրել կտորների:

Խորհուրդ. Ցանկության դեպքում ձվածեղը կարող է պատրաստ լինել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։

Սնկի շրջադարձ

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է ոչ թե կարագ, այլ խոզի ճարպ: Այն պահպանում է սնկերը հյութալի։ Ստացված էջանիշները կարող են ծառայել նաև որպես անկախ ուտեստ, բայց միայն տաք ձևով։

Որքա՞ն ժամանակ - 55 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 162 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

Լվացեք սունկը, մաքրեք աղբից, եփեք, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսում: Ավելի լավ է իրական անտառային նվերներ վերցնել:
Հաջորդը, կտրեք դրանք փոքր կտորներով:
Ամբողջ ճարպը հալեցնում ենք տապակի մեջ, կամ կարող ես վերցնել փոքրիկ չուգուն կամ կաթսա։
Լավ տաքացրած ճարպի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, եփել մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
Ավելացնում ենք սունկը, սովորականից մի փոքր ավելի աղ ենք անում։
Տապակել այնքան, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Կտորները պետք է սկսեն դողալ:
Ստերիլիզացման համար դրեք փոքր տարաներ, կափարիչները նույնպես:
Սունկը շարել չոր տաք տարաների մեջ՝ վրան հալած ճարպը լցնելով։ Սունկը պետք է ամբողջությամբ լինի դրա մեջ։
Թողեք ամբողջովին սառչի, միայն դրանից հետո կափարիչները փաթաթեք, հակառակ դեպքում խտացում կառաջանա։
Պահել զով տեղում, այնուհետև կարելի է ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ և ավելի քիչ աղ ավելացնել։

Հուշում․ եթե ճարպ չկա, կարող եք պարզապես հալեցնել թարմ ճարպի մի կտոր։

Պետք չէ շատ տապակել սունկը կամ սոխը, քանի որ դա վատթարանում է արտադրանքի կառուցվածքը։ Արդյունքում կորցնում են և՛ համը, և՛ օգուտները։ Բացի այդ, մի ավելացրեք շատ յուղ:

Երեխաների և տարեցների համար ավելի լավ է սահմանափակել սնկերի օգտագործումը։ Չի կարելի դրանք ուտել շատ մեծ քանակությամբ, ինչպես նաև օգտագործել ընթրիքին։ Համն ավելի նուրբ դարձնելու և ստամոքսի աշխատանքը հեշտացնելու համար կարելի է ճաշատեսակին ավելացնել բավականին քիչ կաթ, սերուցք կամ թթվասեր։

Ավելի օրիգինալ համ տալու համար կարելի է օգտագործել ոչ միայն չզտված յուղ, այլև դրա բոլորովին տարբեր տեսակներ։ Օրինակ՝ մանանեխի կամ կանեփի յուղով եփած սունկը համեղ է։ Ավելի քիչ հաճախ եփում են եգիպտացորենի կամ գետնանուշի վրա: Կամ կարող եք պարզապես մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ մի քանի կաթիլ քնջութի սերմերով։

Սոխով սունկը եփում են մոտ կես ժամ։ Սա տարվա ցանկացած ժամանակ ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու արագ միջոց է: Սոխը կարելի է օգտագործել ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ, իսկ ամռանը կարելի է կանաչ փետուրներ ավելացնել։ Սա համը մի փոքր ավելի քաղցր կդարձնի։ Ցածր կալորիականությունը և սնկերի հագեցվածությունը թույլ են տալիս դրանք օգտագործել դիետայի ընթացքում։ Բարի ախորժակ!

Տապակած սունկը համեղ, հյութալի, գեղեցիկ և աննկարագրելի բույրով պատրաստելու համար ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես համեղ տապակել սունկը։ Դրանք թավայի մեջ գցելով՝ շատերը մոռանում են, որ դրանք շատ ջուր են պարունակում, ինչի արդյունքում դրանք ոչ թե տապակվում են, այլ՝ շոգեխաշած։ Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես տապակել սունկը, կարդացեք:

Սունկ
Կարագ
Սոխ
Աղացած սև պղպեղ
Կանաչիներ (մաղադանոս, կանաչ սոխ)

Ինչպես պատրաստել տապակած սունկ

Սունկը պետք է լվանալ։ Դրանք պետք է արագ լվանալ, քանի որ լավ են ներծծում խոնավությունը, որի մեջ արդեն բավարար քանակություն կա։ Մաքուր սունկը դնել թղթե սրբիչի վրա և մի քիչ թողնել, որ չորանան։ Նույնը վերաբերում է նրանց, որոնք դուք եփել եք տապակելուց առաջ։ Եփած սունկը քամում ենք քամոցով, դնում թղթե սրբիչի վրա և սպասում, մինչև ավելորդ ջուրը դուրս գա։

Մինչ դրանք թավայի մեջ դնելը, այն պետք է լավ տաքացվի։ Թավան պետք է լինի տաք, ոչ գոլ։

Թավայի մեջ կարագ ավելացրեք այնքան, որ ծածկի թավայի հատակը։ Սունկը պետք է դնել չոր տաք տապակի վրա և մի քանի րոպե տապակած սունկ - շամպինիոններ, անընդհատ խառնելով: Միայն դրանից հետո տապակի մեջ ձեթ լցնել։

Սունկը քսում ենք թավայի մեջ ու սկսում ենք տապակել՝ առանց կրակը նվազեցնելու, 2-3 րոպե անընդհատ խառնելով։ Այս ընթացքում դրանք պետք է ոսկեգույն դառնան, համեղ բուրմունք կհայտնվի։ Ավելորդ ջուրը դրանցից գոլորշի կլինի։ Հետեւաբար, սունկը կափարիչով մի փակեք։

Այժմ կրակն իջեցրեք, ավելացրեք կես օղակների կտրատած սոխը, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակել սունկը ևս 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Տապակած ուտեստով կաթսայի տակի կրակն անջատելուց առաջ վրան ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը և մաղադանոսը։ Թասի մեջ դնելուց հետո համեմեք սոուսով։

Սոուս տապակած սնկի համար

Տապակած ուտեստի համար համեղ սոուս պատրաստելու համար վերցրեք.

Սխտոր
Ձիթապտղի ձեթ
Բալզամիկ քացախ

Սխտորը մանրացնել քերիչով կամ սխտոր քամիչով, վրան ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ։ Խառնել։ Տապակած սնկի համար սոուսը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ համեմում են համեղ տապակած սնկով։

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան համեղ է տապակել սունկը: Մի հավատացեք ինձ, ստուգեք այն: Ձեր մտերիմներն անպայման կգնահատեն ձեր ջանքերը։ Մի երևույթից թուքը կթողնի, և ինչ համ է։

Համեղ տապակած սնկերի գաղտնիքները

Եվս մեկ անգամ կկրկնեմ սունկը համեղ տապակելու հիմնական կանոնները

Դուք պետք է սպասեք մի քանի րոպե, որպեսզի ավելորդ ջուրը դուրս գա դրանցից:
Տապակած սունկը մի սկսեք եփել սոխը շատ եփելով, ավելի ուշ դրեք։
Սկզբում սունկը բարձր կրակի վրա տապակում ենք տաք տապակի մեջ, իսկ հետո կարող ենք կրակը թուլացնել ու սոխ ավելացնել։
Դուք կարող եք միայն տապակել և ուտել:

Տանտիրուհին այժմ գիտի, թե ինչպես համեղ տապակել սունկը։ Բարի ախորժակ նրա ընտանիքին:

Տապակած սունկը համեղ ու սննդարար ուտեստ է։ շատ սիրված մարդկանց մեծամասնության կողմից ամբողջ աշխարհում: Սակայն սունկը համեղ տապակելու համար պետք է ճիշտ հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային։ Դա առաջին հերթին վերաբերում է հումքի գրագետ վերամշակմանը։ Եթե անտառային սնկերը աղտոտված են, ապա անհրաժեշտ է դրանք թրջել սառը ջրով, ապա սնկից կհեռացվեն ավազն ու տերեւները։

Ինչպես տապակել սունկը

Չարժե յուղերը թրջել, դրանք մաքրվում են՝ հանելով մաշկը սնկի գլխարկից, չոր տեսքով, ապա լվանում։ Անկախ սնկերի բազմազանությունից, դրանք նախ պետք է եփել աղաջրում 30 - 35 րոպե, ջերմոցային պայմաններում աճեցված սնկերը պետք է եփել 10 րոպե։

Այսպիսով, սունկը եփում են, ապա դրանք պետք է սառչել և մանր կտրատել։ Հարկ է նշել, որ սունկը, չնայած իր ողջ լավությանը, դժվար է մարսել օրգանիզմը։ Դա անելու համար հարկավոր է սունկը ավելի փոքր կտրատել։
Հետո գալիս է թավայի մեջ սունկը տապակելու գործընթացը։ Դրա համար տապակը տաքացրեք, վրան ձեթ լցրեք ըստ ճաշակի, կարող եք բանջարեղեն, կարող եք յուղել: Յուղը վառել և վրան ավելացնել մանր կտրատած սունկը, աղել և տապակել մոտ կես ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Այսպես տապակած սունկը հարմար է ապուրի, թթու վարունգի, կարկանդակի համար կարտոֆիլով լցնելու համար։ Այսինքն՝ այլ բանջարեղենի ու տերլազարդ կանաչի օգնությամբ սնկերին պետք է ավելի հարուստ համ տալ։ Այդպիսի բանջարեղեն է սոխը։

Պեկինյան կաղամբի աղցանի բաղադրիչները տապակած շամպինիոններով.

Պեկինյան կաղամբ - 500 գր.,
շամպինիոններ - 400 գր.,
սխտոր - 1 պճեղ,
սեղանի քացախ - 60 մլ,
գազար - 1 հատ,
ձիթապտղի յուղ - 80 գր,
աղ.

Պեկինյան կաղամբի աղցանի պատրաստում տապակած շամպինիոններով.

Կաղամբը կտրատել խոշոր շերտերով, աղով, ավելացնել քերած գազար, ճզմած սխտորի մի պճեղ, ձեռքերով քամել, մինչև հյութ հայտնվի, լցնել քացախի մեջ, խառնել և մարինացնել։
Պատրաստի շամպինիոնները տապակել յուղի մեջ, մինչև եփվեն, սառչի և լցնենք թթու կաղամբի մեջ
Խառնել աղցանը, անհրաժեշտության դեպքում աղը և դնել աղցանամանի մեջ։

Բաղադրությունը սոխով տապակած սնկերի համար.

Սունկ - 1 կգ,
սոխ - 2 գլուխ,
բուսական յուղ - 120 գր,
աղ.

Սոխով տապակած սունկ պատրաստելը.

Սունկը մաքրել, կտրատել, տապակել ձեթի մեջ։
Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մեկ այլ թավայի մեջ:
Սունկը տապակելու ավարտից 15 րոպե առաջ վրան ավելացնել սոխ, աղ, խառնել և մի քիչ էլ տապակել։

Բաղադրությունը մարգարիտ գարիով տապակած սնկով.

սունկ - 1000 գր,
սոխ - 80 գր,
յուղ - 50 գր,
թթվասեր - 150 գր,
մարգարիտ գարի - 100 գր,
աղ.

Տապակած սունկ պատրաստել մարգարիտ գարիով.

Լվացեք նախապես և եռացրեք մարգարիտ գարին մինչև փափկի:
Խոզի սունկը եփել, մանր կտրատել և տապակել սոխով։
Գարու շիլայի մի շերտը լցնել յուղած տապակի կամ տապակի մեջ, վրան դնել սնկի շերտ, աղ, վրան թթվասեր քսել և թխել ջեռոցում։

Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել կերամիկական կաթսաների մեջ։

Սնկերի սառեցումը ձմռան համար կիսաֆաբրիկատների բերքահավաքի առաջադեմ մեթոդ է: Որպեսզի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ժամանակ տևի, պետք է շատ աշխատել աշնանը, սառեցման համար սունկ դնելու ժամանակահատվածում։ Հատկանշական որակի սունկն արդեն եփում են տանը, կտրատում և փաթեթավորում են փոքր խմբաքանակներով՝ յուրաքանչյուրը 260-300 գրամ, այս սունկը հանում ենք սառցախցիկից, հալեցնում սենյակային ջերմաստիճանում և տապակում ենք թարմ վիճակում։
Վերջերս մթերային խանութները սկսել են սառեցված սունկ վաճառել փոքր փաթեթներով և քաշով։ Որպես կանոն, հումքն արդեն անցել է բարդ տեխնոլոգիական վերամշակում։ Կարելի է պարզապես դրանք մի փոքր ողողել ջրով և դնել փոքր կրակի վրա՝ առանց հալեցնելու։ Եփելու ժամանակ շատ հյութ կառանձնանա հալած սառույցով։ Սունկը մի փոքր եփում են սեփական հյութի մեջ։ Հեղուկի գոլորշիանալուց հետո սունկը տապակել սոխով, սովորական եղանակով։

Ինչ է անհրաժեշտ տապակած սնկերի համար

Սունկ
Կարագ
Սոխ
Աղացած սև պղպեղ
Կանաչիներ (մաղադանոս, կանաչ սոխ)

Ինչպես պատրաստել տապակած սունկ

Մինչ դրանք թավայի մեջ դնելը, այն պետք է լավ տաքացվի։ Թավան պետք է լինի տաք, ոչ գոլ։

Սոուս տապակած սնկի համար

Տապակած ուտեստի համար համեղ սոուս պատրաստելու համար վերցրեք.

Սխտոր
Ձիթապտղի ձեթ
Բալզամիկ քացախ

Համեղ տապակած սնկերի գաղտնիքները

Եվս մեկ անգամ կկրկնեմ սունկը համեղ տապակելու հիմնական կանոնները

Դուք պետք է սպասեք մի քանի րոպե, որպեսզի ավելորդ ջուրը դուրս գա դրանցից:
Տապակած սունկը մի սկսեք եփել սոխը շատ եփելով, ավելի ուշ դրեք։
Սկզբում սունկը բարձր կրակի վրա տապակում ենք տաք տապակի մեջ, իսկ հետո կարող ենք կրակը թուլացնել ու սոխ ավելացնել։
Դուք կարող եք միայն տապակել և ուտել:

Տանտիրուհին այժմ գիտի, թե ինչպես համեղ տապակել սունկը։ Բարի ախորժակ նրա ընտանիքին:

Եթե ցանկանում եք ինչ-որ համեղ և ոչ այնքան սովորական բան, ապա կարող եք սունկ պատրաստել։ Սունկը բնական մթերք է՝ բուսական սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ։ Դրանք կարելի է շոգեխաշել, խաշել, թխել և տապակել։ Եկեք խոսենք ջերմության մասին: Ինչպե՞ս տապակել սունկը: Սկզբունքորեն, բոլոր սնկերը տապակվում են նույն սխեմայով:

Ինչպես տապակել սունկը

Մաքրեք և լվացեք այն սնկի քանակը, որը պատրաստելու եք։
Սունկը եփեք աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի (մոտ 10 րոպե՝ կախված սնկերի տեսակից)։
Այնուհետեւ կարող եք սկսել տապակել: Այժմ կան տապակած սունկ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ գազարով, կաղամբով, սոխով, կարտոֆիլով, սխտորով: Սունկը կարելի է եփել նաեւ խմորով, կարտոֆիլով, պաքսիմատով, թխել ձվածեղի մեջ։ Հաճախ սունկը եփում են թթվասերի կամ տոմատի սոուսի մեջ։ Ընտրեք ցանկացած մեթոդ, գտեք բաղադրատոմսը և գնացեք: Մենք կդիտարկենք ամենադասական տարբերակը:
Եփելուց հետո սունկը քամոցով ազատում ենք ջրից։
Վերցրեք երեք միջին չափի սոխ և մանր կտրատեք։
Խոշոր քերիչով կտրատել երկու գազար։
Տապակը տաքացնել վառարանի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ և հինգ րոպե տապակել սոխը։
Այնուհետև ավելացնել գազարն ու տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ավելացնել սունկ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակել 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
15 րոպե հետո կաթսան հանում ենք վառարանից, սնկերի վրա ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերը (սամիթ կամ մաղադանոս)։
Կափարիչով փակեք ուտեստը և թողեք թրմվի 10-15 րոպե։

Շամպինիոնները հատուկ սունկ են: Ընթրիքին շամպինիոն տապակել նշանակում է հաճելիորեն զարմացնել հարազատներին և ընկերներին։

Ինչպես տապակել շամպինիոնի սունկը

Սունկը լավ լվանալ։
Սունկը եռացնել աղաջրի մեջ 10-20 րոպե։
Հաջորդը, սունկը կտրատեք շերտերով: Սկսեք ոտքերից, վերջացրեք գլխարկներով:
Կտրած սունկը տեղափոխում ենք թավայի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնն ու ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
Ոսկե ընդերքի տեսքից հետո ավելացնել կարագ՝ շամպինիոններին նուրբ համ հաղորդելու համար։
Տապակել սունկը մոտ 7-10 րոպե, երբ գնում եք, խառնելով:
Սունկը պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ աղացրեք։

Կարող եք նաև տապակել սառեցված սունկը։

Ինչպես տապակել սառեցված սունկը

Հետևեք այս հրահանգին.

Նախ պետք է սունկը դնել աղած եռացող ջրի մեջ՝ ախտահանման համար։ Ախտահանման ժամանակը - 5-10 րոպե: Եթե դուք անձամբ սառեցված սունկ ունեք և համոզված եք դրանց մաքրության մեջ, կարող եք բաց թողնել այս քայլը։
Սունկը լցնել տապակի մեջ, տապակել այնքան, մինչև ամբողջ ջուրը եռա։
Երբ հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել արևածաղկի ձեթը, մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։
Տապակել սունկը 10-15 րոպե միջին ջերմության վրա։
7 րոպե ավելացնել թթվասերն ու շոգեխաշած սունկը։
Այսքանը: Այսպիսով, դուք կարող եք համեղ տապակել սառեցված սունկը:

Եվ վերջապես, մենք ձեզ կտրամադրենք սնկով մի քանի բաղադրատոմս՝ անսովոր ընթրիքի համար։

Բաղադրատոմս 1 - Շոգեխաշել սնկով

Այս ուտեստը պետք է եփել հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.

Սունկը եռացնել մի քանի րոպե և կտրատել մեծ շերտ։
Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տապակել սունկը 3 րոպե տապակի մեջ։
Վերցրեք երկու բաժակ ջուր, լոլիկի մածուկը խառնեք հեղուկի հետ (մի քանի գդալ)։ Խառնուրդին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և քացախ։
Սունկը դնել թխման ամանի մեջ, վրան դնել նախապես շերտերով կտրատած քաղցր պղպեղը։ Այս ամենը լցնել արդեն պատրաստված լոլիկի սոուսի վրա։ Այսքանից հետո ձեր ուտեստը պղպեղով և աղով։
Ապագա շոգեխաշածը ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Բաղադրատոմս 2 - Սպիտակ սունկ խմորի մեջ

Այս բաղադրատոմսով խոզի սունկը կարելի է փոխարինել շամպինիոններով։
Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, սունկը (կարող եք վերցնել սառեցվածները) եռացրեք աղած եռացրած ջրի մեջ։
Մինչ սունկը մշակվում է, պատրաստեք խմորը։ Դրա համար հարեք հետևյալ բաղադրիչները՝ մի բաժակ կաթ, մի երկու ձու, 2 ճաշի գդալ ալյուր, մի պտղունց աղ։
Սունկը հանում ենք թավայից, իսկ խոշորները կիսով չափ կիսում։
Առանձին ուտեստի մեջ լցնել պաքսիմատը։
Այնուհետև հետևեք այս ալգորիթմին. թավայի մեջ ավելացրեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղ, տաքացրեք այն; Յուրաքանչյուր սունկ թաթախեք խմորի մեջ, այնուհետև հացաթխման մեջ և տապակեք թավայի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը:

Ահա, թե ինչպես պատրաստել սունկը տարբեր ձևերով: Հուսով ենք, որ այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես տապակել սունկը, և մեր բաղադրատոմսերը անպայման օգտակար կլինեն ձեզ համար:

Սնկով կերակրատեսակները շատ տարածված են ոչ միայն պահքի շրջանում, այլև ամենօրյա սննդակարգում, ինչպես նաև տոնական ճաշացանկում:

Եթե դուք գիտեք, թե որքան ժամանակ է տապակել սունկը թավայի մեջ և կարող եք դա ճիշտ անել, ապա դուք պարզապես չեք կարող գտնել ավելի համեղ սնկով տապակած ուտեստ: Նման ուտեստը ոչ միայն հիանալի կերպով կլրացնի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, կդառնա շքեղ միջուկ կարկանդակների, զրայզի, բլիթների, պելմենիների համար, այլև կլինի իդեալական տաք և սառը նախուտեստ:

Ինչ վերաբերում է սնկերի օգտակարությանը, ապա այստեղ կարելի է շատ խոսել, քանի որ անտառային նվերները հանքանյութերի և սպիտակուցների իրական պահեստներ են: Նիհար սննդակարգում նրանք բավականին ընդունակ են (գրեթե ամբողջությամբ) փոխարինել միսը և նույնիսկ մրցել բանջարեղենի հետ:

Սակայն այս ամենի հետ մեկտեղ հարկ է նշել, որ սնկերը 90%-ից ավելի սովորական ջուր են, ինչը նրանց դարձնում է հիանալի դիետիկ արտադրանք։ Այնուամենայնիվ, նման ջրային հյուսվածքը պահանջում է ճիշտ մոտեցում տարբեր տեսակի սնկերի տապակման համար:

Քանի րոպե տապակել սունկը տապակի մեջ

Շամպինիոն

Այսօր ամենահայտնի սնկերը շամպինիոններն են: Նրանք բուրավետ են, համեղ, ինչպես նաև շատ արագ և հեշտ բովում են։

Չափավոր ջերմության տակ գտնվող տապակի մեջ 10 րոպեից ոչ ավել տապակում ենք շերտ կամ շերտ կտրատած գլխարկները։ Անհրաժեշտ չէ տարան ծածկել կափարիչով։ Եթե սիրում եք տապակած սունկը մինչև փխրուն, ապա կրակը կարելի է ավելացնել:
Սառեցված սնկերը պետք է ջերմային մշակվեն 10-ից 15 րոպե: Նախ միջին ջերմության վրա սպասում ենք, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, իսկ հետո մի փոքր ավելացնում ենք գազը, ավելացնում ենք ձեթը և տապակում մինչև կարմրել։
Տապակելուց առաջ պահածոյացված շամպինիոնները պետք է լվանալ մարինադից, դնել քամոցի մեջ, ապա տապակել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե։

Մեղրի սունկ և շանթերելներ

Թարմ սնկերն ու շանթերելները եփելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել ավազից, թաղանթներից և լվանալ ջրի տակ: Դրանից հետո լավ տաքացրած և յուղապատ տապակի մեջ 15-20 րոպե տապակում ենք սունկը՝ առանց կափարիչով ծածկելու։ Հիմնական նշանը, որ սունկը տապակված է, կտտացնում է և «կրակում»:
Ինչ վերաբերում է սառեցված սնկերին, ապա պատրաստման ժամանակը ավելանում է 5-10 րոպեով։ Նախ, ստացված հեղուկը գոլորշիացրեք, և միայն դրանից հետո տապակեք սունկը մինչև եփվի 10-15 րոպե:

Սունկ հավաքողների մեծամասնության համար ամենասիրված և լավագույն գավաթները խոզի սնկերն են: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել տանը շատ արագ՝ ընդամենը 10 րոպեում։ Տապակել, կտրել կամայական շերտ, գլխարկներ և ոտքեր միջին ջերմության վրա, մինչև համեղ ընդերքը հայտնվի:
Սառչելուց հետո խոզի սունկը եփելու համար տևում է ավելի քան 10 րոպե: Հեղուկը բաց թողնելուն պես կրակն ավելացնում ենք և ջուրը գոլորշիացնում, այնուհետև կրակը փոքրացնում ենք միջինի և տապակում ենք ուտեստը ևս 10 րոպե։

Շիտակե, էնոկե, էրինգի

Էկզոտիկ սունկ կարելի է ուտել ոչ միայն ավանդական ասիական ռեստորաններում, քանի որ հեշտությամբ կարող եք օրիգինալ ուտեստ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով և տանը՝ օգտագործելով հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Լվացեք և չորացրեք շիտակե սունկը:
Ձեթը լցնել տապակի մեջ և տարան դնել, որ ուժեղ կրակով տաքանա վառարանի վրա։
2 րոպե հետո կտրատած սունկը լցնել տապակի մեջ և ակտիվ խառնելով եփել 10 րոպե։
Եթե դուք պատրաստում եք enoki կամ eringi, ապա դրանք պետք է տապակվեն միջին ջերմության վրա բառացիորեն 5 րոպե:

Oyster սունկ եւ russula

Օստրե սունկը և ռուսուլան պետք է տապակել ոչ ավելի, քան քառորդ ժամ չափավոր ջերմության վրա՝ առանց տապակը կափարիչով ծածկելու։
Եթե որոշել եք բուրավետ յուղալի սնկով ուտեստ պատրաստել, ապա 10 րոպե սունկը սոխով տապակելուց հետո տարայի մեջ ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ։ թթվասեր, ¼ ճ.գ. ջուր, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, այնուհետև կափարիչի տակ ցածր գազի վրա եփեք ռուսուլան (ոստրե սունկ) ևս 10 րոպե։

Ինչպես տապակել բուլետուսը և բուլետուսը

Նման սնկերը պետք է բավականին երկար տապակվեն՝ մոտ կես ժամ միջին ջերմության վրա։ Տապակի վրա կափարիչ չենք դնում, իսկ ճաշատեսակը միայն վերջում աղում ենք։
Սառեցված բուլետուսի և բուլետուս սնկերի համար պետք է հատկացնել 40 րոպե տապակելու համար։

Որպես կանոն, անտառային «բռնումը» բավականին ծավալուն է, և անհնար է միաժամանակ ուտել կամ մարինացնել բոլոր գավաթները: Հետևաբար, շատ սունկ հավաքողներ եփում են կեղևավորված սունկը և պահում մինչև 2 օր սառնարանում կամ մինչև վեց ամիս սառնարանում:

Եթե դուք նույնպես որոշել եք տապակել արդեն խաշած սունկը, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է տարբերվել թարմ մրգերի տապակման եղանակից։

Կաթնային սունկ և ալիքներ

Կաթնասունկն ու վոլնուշկին հատուկ դառը համ ունեն, ուստի եռացնելուց առաջ դրանք պետք է թրջել 48 ժամ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։

Դրանից հետո սունկը պետք է կտրատել ու 25 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Իսկ եփելուց հետո կարող եք կաթնային սունկ (ալիքներ) ուղարկել միջին ջերմության վրա տաքացրած տապակի մեջ։ 10-15 րոպեն բավարար կլինի ոսկե ընդերքի ձևավորման համար։

Թռչող անիվներ, բուլետուս, բուլետուս

Ամենահայտնի անտառային «բնակիչները»՝ բուլետուսը, բուլետուսը և ճանճերը տապակելուց առաջ միշտ պետք է եփել։
Մաքրած և մանրացրած սունկը 20 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, ապա լցրեք քամոցի մեջ։
Քանի դեռ սունկը քամվում է, տապակը դնել միջին կրակի վրա, մեջը ձեթ լցնել և լավ տաքացնել։

Ծուխը գնալուն պես սունկը լցրեք տապակի մեջ և տապակեք 15 րոպե։

Նման ճաշատեսակի վրա վերջում աղ ենք ավելացնելու, որ չափից շատ չաղացնենք։ Եթե ցանկանում եք սոխ ավելացնել, ապա այն կարող եք ավելացնել եփման ավարտից 10 րոպե առաջ։

Chanterelles, սունկ, թիթեռներ

Թիթեռնիկները պահանջում են կարճ 10 րոպե եռալ, կամ դրանք պարզապես կարելի է շոգեխաշել տապակի մեջ կափարիչի տակ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա ցածր ջերմության վրա, և միայն դրանից հետո, գազ ավելացնելով, տապակել դրանք 10-15 րոպե:
Եփած շանթերելներն ու սունկը պետք է տապակել ընդամենը 10 րոպե։

Չորացրած սնկերն ավելի հարուստ համ ունեն, բայց չունեն թարմ մրգերին բնորոշ նրբություն։

Չորացրած սունկը տապակելու համար դրանք նախ պետք է տաք ջրում թրմել առնվազն 2 ժամ։
Դրանից հետո սունկը լվանում ենք մի քանի ջրում, որպեսզի ավազ չմնա, ու թառում ենք մաղի վրա։

Սունկը շատ բազմակողմ հասկացություն է, որը միավորում է զուկարիոտական օրգանիզմների ողջ թագավորության ներկայացուցիչներին։ Սնկերի ուսումնասիրության համար հատկացվել է հատուկ գիտություն՝ սնկաբանություն, բուսաբանության մեծ բաժին, թեև գիտնականները սնկերի մեջ հայտնաբերում են ինչպես բույսերի, այնպես էլ կենդանիների նշաններ: Կենսաբանների որոշ գնահատականներով՝ այսօր մոլորակի վրա աճում է մինչև մեկուկես միլիոն սնկերի տեսակ։

«Սունկ» անվան ստուգաբանությունը դեռևս բազմաթիվ հակասություններ է առաջացնում գիտական աշխարհում։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ այս անունը նշանակում է «այն, ինչ դուրս է գալիս երկրից»։ Տեսակների միասնական տաքսոնոմիա նույնպես գոյություն չունի, հետևաբար սնկերը սխեմատիկորեն կարելի է բաժանել միաբջիջ, խմորիչ և բազմաբջիջ սնկերի: Մարդկանց համար սնկերի օգտագործումը դիտարկվում է մի քանի ուղղություններով.

ուտելի, նրանք, որոնք օգտագործվում են սննդի համար;

բուժիչ, դրանք օգտագործվում են շիճուկներ, թուրմեր և կարևոր բժշկական պատրաստուկներ, ներառյալ հակաբիոտիկներ (պենիցիլին) և հալյուցինոգեն, հոգեակտիվ նյութեր պատրաստելու համար.

գյուղատնտեսական նպատակներով օգտագործվող թունաքիմիկատներ.

Ուտելի սնկերը, որոնք ներառում են ինչպես անտառային, այնպես էլ տանը աճեցված սնկերը, սպառումից առաջ ենթարկվում են հատուկ մշակման։ Ըստ սննդային արժեքի՝ սնկերը բաժանվում են մի քանի կատեգորիաների. Առաջինը ներառում է խոզի սունկ, կաթնային սունկ և կամելինա: Ուտելի սնկերի երկրորդ՝ ավելի համեստ խումբը շամպինյոնն է, ոստրե սունկը, կարագը, բուլետուսը, բուլետուսը։ Երրորդ խումբը շանթերելն է, մեղրի ագարիկը, ռուսուլան, ճանճը: Սնկերի ամենաքիչ արժեքավոր խումբը ռուսուլայի, խոզի և վոլնուշկայի որոշ տեսակներն են:

Սունկը տապակում ենք ըստ կանոնների

Նախ, սունկը պետք է լավ լվանալ և մաքրել, սա ամենաերկար գործընթացն է, հատկապես, եթե սնկի որսը ամուր է։ Ճաշատեսակի համը կախված է նախնական մշակման մանրակրկիտությունից։ Մաքրած սունկը լցնում ենք հոսող ջրով տարայի մեջ և թողնում քսան րոպե՝ ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացնելով, որպեսզի սունկը չհնանա։ Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել մաքուր սունկը, թողնել եռալ։ Որպես թունավորության ցուցիչ՝ կարելի է ջրի մեջ սոխը լցնել՝ եթե այն կապույտ է դառնում, ապա սնկերի մեջ կան թունավոր սունկ, այդպիսի սնունդը պետք է դեն նետել, քանի որ սննդային թունավորման լուրջ վտանգ կա։

Դուք պետք է եփեք սունկը րոպե առ րոպե. ցանկացած խոհարարական ուղեցույց ցույց է տալիս որոշակի տեսակի սնկերի պատրաստման ժամանակը, բայց ամենից հաճախ պատրաստման ժամանակը երկու-երեք րոպեից ոչ ավելի է: Սունկը եռացնելուց հետո լցնում ենք քամոցի մեջ և թողնում ենք, որ ջուրը քամվի։ Յուրաքանչյուր սունկ կտրատել կտորների և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի:

Նման մշակումն անհրաժեշտ է այն սնկերի համար, որոնք կասկածներ են առաջացնում դրանց բնույթի վերաբերյալ, երբ եփում են, կորչում են սնկի բույրի և վիտամինների մի մասը։ Եթե տանտիրուհին հաստատ գիտի, որ դա շամպինյոն է, խոզի սունկ կամ մեղրածաղիկ, շանթերել, բուլետուս, ավելի լավ է ոչ թե եռացնել նման սունկը, այլ մաքրել, ողողել և չորացնել թղթե սրբիչով։ Եթե սունկը մեծ է, կտրատեք հավասար շերտերի, փոքրերը ամբողջությամբ տապակեք տաք յուղի մեջ։

Եթե սունկը տապակվում է սոխով, ապա նախ տապակել սոխը, կտրատել կիսօղակներով կամ խորանարդիներով, ապա սունկը։ Տապակել տապակի մեջ, առանց ծածկույթի, հինգից վեց րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և թույլ կրակի վրա թողեք ևս հինգից յոթ րոպե: Աղ և սև պղպեղ ավելացնելու պատրաստությունից մեկ-երկու րոպե առաջ։ Ճիշտ տապակած սնկերը փափուկ են, հավասարաչափ, չեն քսվում՝ պահպանելով իրենց ձևը։

Տապակած սունկը մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ, որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ հիմնական ճաշի համար՝ ձուկ, միս, հավ։ Ամենից հաճախ տապակած սնկի համար պատրաստվում են թթվասերի սոուս սխտորով կամ լոլիկի սոուսով կոճապղպեղով։ Սունկը տապակում են բանջարեղենով՝ սոխով, գազարով, կարտոֆիլով, ցուկկինիով, ծաղկակաղամբով, ավելացնում ձվածեղի, կարկանդակների մեջ և դնում սենդվիչների վրա։ Մատուցել պատրաստի սունկը, շաղ տալ դրանք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։ Այս բարձր կալորիականությամբ ճաշատեսակի հետ մեկ բաժակ սառը օղին իսկական հավելում է համին:

Սուր հոտով համեմունքները կարող են սպանել սնկերի, հատկապես շամպինիոնի համը, այնպես որ դուք պետք է զգուշորեն ավելացնեք դրանք կամ ամբողջությամբ հրաժարվեք դրանց օգտագործումից: Անձրևոտ եղանակին հավաքված թարմ սնկերը արագ փչանում են, դառնում սննդի համար ոչ պիտանի, ուստի հավաքելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է մաքրել և եփել։

Ժաննա Պյատիրիկովա