Որպես կանոն, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գրեթե ամեն օր մտածում է իր ընտանիքի ճաշացանկի մասին։ Երբեմն երևակայությունը բավարար չէ, բայց դուք իսկապես ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին համեղ, օրիգինալ և գեղեցիկ ուտեստով: Առաջարկում ենք լինգուինի պատրաստել։ Ի՞նչ է այն և ինչո՞վ է այն ուտվում: Սա կքննարկվի մեր հոդվածում:
Ինչ է linguini
Linguine-ը իտալերեն է, որը թարգմանաբար նշանակում է լեզուներ: Այնուամենայնիվ, դրանք հաստ չեն, բայց շատ բարակ են, ինչպես սպագետտի, միայն ավելի երկար և ավելի հարթեցված:
Լինգվին պատրաստելիս ոչ թե կոտրվում են, այլ ամբողջությամբ եփում։ Ի տարբերություն մյուս մակարոնեղենի, այն մատուցվում է ձկան, ծովամթերքի հետ, իսկ խոհարարական մասնագետները նշում են, որ թանձր սոուսը հարմար չէ linguine-ի համար։
Իտալիայում և՛ սպագետտին, և՛ լինգվինին անվանում են մակարոն։ Այն միշտ եփած նշանակում է պատրաստակամության ցանկալի աստիճան։ Մակարոնեղենը չի մարսվում, քանի որ համեղ ու օրիգինալ ուտեստի փոխարեն ստացվում է խմորի մի կտոր, որը շատ վնասակար է աղեստամոքսային տրակտի համար։
Այժմ դուք մի փոքր ծանոթ եք linguine մակարոնի հետ։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչ է դա, բայց ինչի հետ պետք է օգտագործել և ինչպես պատրաստել այն, կարդացեք հոդվածում: Նախ, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն տանը:
Լինգվինի բաղադրատոմս
Մակարոնեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են մի քանի պարզ բաղադրիչներ. Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը հասանելի է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու։ 300 գ ալյուր ցանել կոշտ և հարթ մակերեսի վրա։ Միայն այն պետք է լինի բացառապես կոշտ ցորենից։
Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք և 3 ձու ճաքեք։ Ավելացնել մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ և մի պտղունց աղ։
Ձվերը նրբորեն հարել պատառաքաղով։ Սկսեք խմոր հունցել։ Նկատե՞լ եք, որ լինգվինի համար խմորին ջուր չեն ավելացնում։ Սա շատ կարևոր է ճիշտ հետևողականություն ստանալու համար:
Եթե խմորը կպչուն է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Իսկ չորությունը կարելի է հեռացնել մեկ ձվով։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, հարթ և առաձգական, բայց ոչ թեթև: Փաթաթեք մաքուր սրբիչով և մի կողմ դրեք 15 րոպե, ոչ ավելին։
Այդ ընթացքում խմորը չկպչելու համար վերևից ալյուր քսել։ Կտրեք մի փոքր կտոր, ձեռքերով մի փոքր հարթեցրեք այն և գլորեք այն հաստությամբ, որն անհրաժեշտ է լինգվինի համար։ Խմորը լավագույնս պտտվում է, մինչև այն դառնա հարթ, գեղեցիկ և հարթ:
Եթե դուք չունեք գրամեքենա, ապա գլորեք գլանափաթեթով: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ խմորը ցանկալի հաստության հասցնելը շատ դժվար կլինի: Հարթ և հարթ խմորը պետք է կտրել երկայնքով՝ ալյուրով ցողելով, որպեսզի մակարոնեղենը իրար չկպչի։ Այնուհետև դուք ստանում եք հիանալի լինգվին մակարոնեղեն: Դուք հասկացաք, թե դա ինչ է, դուք գիտեք բաղադրատոմսը, մնում է միայն հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել և ինչով մատուցել ուտեստը։
Ինչպես և որքան պատրաստել մակարոնեղենը
Լինգվինին, ինչպես մյուսները, չի կարելի սառը ջրի մեջ դնել։ Ի վերջո, նրանք կպչում են միմյանց, և դուք ստանում եք անհամ ուտեստ: Այսպիսով, կաթսան լցրեք սառը ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ծածկեք տարան կափարիչով։ 1 կգ լինգվինի համար անհրաժեշտ է առնվազն 5 լիտր ջուր։ Եռալուց հետո նման մեծ տարայի վրա դրվում է մոտ 1 թ/գ. լ. աղ.
Երբ ջուրը եռա, զգուշորեն լինգվինը դրեք կաթսայի մեջ և պատառաքաղով հրեք, որպեսզի ամբողջովին ընկնի հատակը: Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 9 րոպե՝ առանց կափարիչը փակելու։
Երբ լինգուինի մակարոնեղենը հասնի ցանկալի պատրաստության, լցրեք այն քամոցի մեջ և թողեք երկու րոպե, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ապակուց: Ահա սա է ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբությունները:
Սոուս լինգվին մակարոնի համար
Սովորաբար այս ուտեստի հետ պեստո են մատուցում։ Սա իտալական գույն է, որը պատրաստվում է միայն առողջարար մթերքներից և չի ենթարկվում ջերմային մշակման։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք մի փոքր փունջ ռեհան, մանր կտրատեք։ Հավանգի մեջ մանրացրեք 30 գ ընկույզ (ցանկալի է սոճու ընկույզ), 2 պճեղ սխտոր և մի քիչ ծովի աղ։ Բաղադրիչները շրջանաձև շարժումներով հարում ենք։ Հավանգի մեջ ավելացնել ռեհանը և մանրացնել սխտորի, ընկույզի և աղի հետ։
Այժմ երկու տեսակի պանիր քերեք խոշոր քերիչով` 60 գ պարմեզան և պեկորինո։ Ավելացրե՛ք դրանք հավանգի մեջ և թափեք: Ավելացնել 30-50 գ ձիթապտղի յուղ։ Խառնեք, և ստացեք վառ կանաչ սոուս՝ անմոռանալի բույրով։ Այն չպետք է շատ հաստ լինի:
Ինչով է մատուցվում linguine-ը
Եթե միսը իդեալական է մակարոնեղենի և սպագետտիի համար, ապա այս մակարոնեղենի հետ ավելի լավ է համադրել ծովամթերքը: Սրանք կաղամարներ, ծովախեցգետիններ, օմարներ, ութոտնուկներ և այլն։ Տապակած բասով ձիթապտուղները կարելի է մատուցել մակարոնի հետ։ Այնուամենայնիվ, նման ուտեստը բոլորի համար չէ: Ոչ բոլորն են սիրում տապակած ձուկ, և առավել եւս՝ ձիթապտուղ:
Մեկ այլ շատ համեղ սոուս մակարոնեղենի համար ստացվում է կակղամորթերով բեկոնից։ Հիմնական բանը դրանք ճիշտ պատրաստելն է։ Դրա համար կարելի է տապակել բեկոնը, իսկ հետո անցնել կակղամորթերին։ Եռացրեք դրանք մոտ 10 րոպե։ Եթե կան խեցեմորթներ, որոնք բացվել են, ապա դրանք չպետք է ուտել: Բոլոր բաղադրիչները շարել լինգուինիի վրա և լցնել պեստոյի վրա։ Այս ուտեստը թողնում է անմոռանալի հետհամ:
Եթե ցանկանում եք լինգուինիով դասական իտալական ուտեստ պատրաստել, ապա դրա համար պատրաստվում են միայն ծովամթերք։ Դրա համար ծովախեցգետինները երկայնքով կտրատեք, իսկ ութոտնուկն ու կաղամարը՝ օղակների։ Գետնին կարելի է նաև կիսով չափ կտրել։
Նախ տապակի մեջ լցրեք ծովախեցգետիններն ու կաղամարները, եփեք մինչև կիսով չափ եփվեն։ Ութոտնուկն ու գլխամաշկն անջատելուց քիչ առաջ պետք է դնել թավայի մեջ։ Նրանք արագ են պատրաստվում։ Եթե ութոտնուկը շատ եփվի, այն կդառնա ռետինե ու անհամ։ Ավելացնել սպիտակ գինի, շաքարավազ և մի քիչ պղպեղ: Գոլորշիացրեք թթուն, և դուք կարող եք անջատել տապակը: Ծովամթերքի linguine-ը կարելի է մատուցել առանց սոուսի։
Ծառայել սեղանին
Մի մոռացեք, որ յուրաքանչյուր ուտեստ պետք է զարդարել: Ի վերջո, ձեր տան կամ հյուրերի ախորժակը կախված է նրա արտաքինից: Երբ կա երեւակայություն, կարելի է ցանկացած ուտեստ զարդարել ուտելի արտադրանքով։ Նրանցից դուք կարող եք ստեղծել կենդանիներ, ծաղիկներ կամ պարզապես վերացական նախշեր:
Եթե անգամ զարդարման համար ապրանքներ չեք մնացել, կարող եք օրիգինալ կերպով ափսեի շուրջ լցնել պեստո սոուս։ Իսկ եթե բաղադրիչներ են մնացել, ապա վրան դնել ձիթապտղի կտորներ, մաղադանոս, ռեհան, պինդ պանիր և այլն։
Նայեք linguine-ին։ Լուսանկարը ցույց է տալիս ամենապարզ և օրիգինալ կազմը։
Կա մակարոնեղեն, ծովախեցգետին, կանաչի և կոշտ պանիր: Եթե ավելացնեք ավելի շատ սոուս, ապա լինգուինին շատ համեղ և հյութալի կստացվի։
Որպեսզի լինգուինի մակարոնեղենը չկպչի, նախ եռացրած ջրի մեջ ավելացրեք արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ: Մի մոռացեք երբեմն խառնել: Մակարոնեղենը եփելուց հետո մի ողողեք։ Սակայն երբեմն ալ դենտե չի ստացվում։ Այնուհետեւ այն պետք է լվանալ:
Որպեսզի եփելուց հետո լինգվինը չկպչի, մակարոնով տարան թաթախեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ավելի արագ սառչի: Կարող եք ավելացնել մի քիչ կարագ, ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ։ Այն արտադրում է գերազանց բուրմունք և համ։
Եզրակացություն
Հոդվածում խոսեցինք linguine-ի մասին՝ ինչ է այն, ինչով է օգտագործվում և ինչ սոուս է մատուցում։ Այժմ դուք կարող եք գոհացնել ոչ միայն ձեր ընտանիքին, այլև ձեր ընկերներին: Հիշեք, որ հնարավորինս հաճախ պետք է երևակայություն ցուցաբերել: Հիշեք, որ յուրաքանչյուր ուտեստ պետք է գեղեցիկ լինի։ Նույնիսկ ամենապարզ ապուրն ավելի ախորժելի է թվում, եթե այն մի փոքր զարդարված է։
Փորձեք այս ուտեստը և այլևս երբեք չեք գնի պահածոյացված տոմատի սոուս: Ընդամենը պետք է 5 րոպե հատկացնեք լոլիկի կեղևն ու սերմերը մաքրելուն: Եվ նույնիսկ այն ժամանակ, դա անհրաժեշտ չէ անել, և եթե դուք օգտագործում եք պահածոյացված լոլիկ ձեր սեփական հյութի մեջ, ապա նույնիսկ ավելին: Սոուսը սկսեք պատրաստել մակարոնեղենի պատրաստ լինելուց 2 րոպե առաջ։ Դա ավելի հեշտ չի դառնում:
Խոհարարություն:
Մակարոնեղենը դնել եռացող աղաջրով մեծ կաթսայի մեջ՝ եփելու համար։ Հիշեք, որ մակարոնեղենը պետք է եփել al dente, այսինքն՝ ներսից մի փոքր թունդ լինի մեջտեղում։ Դա անելու համար խորհուրդ եմ տալիս եփելու ընթացքում մակարոնը փորձել, քանի որ փաթեթի հրահանգներին միշտ չէ, որ կարելի է վստահել: Որպես կանոն, եփման գործընթացը տեւում է 5-10 րոպե՝ կախված մակարոնեղենից։Լոլիկի կեղևը և սերմերը (ըստ ցանկության) մանր կտրատեք կամ բացեք պահածոյացված լոլիկի տուփը: Դանակի հարթ հատվածով տրորեք սխտորի մեխակները, այնուհետև հեշտությամբ մաքրեք և մանր կտրատեք։ Մակարոնեղենի պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, սխտոր և ձեռքերով տրորել չիլին։ Լվա քո ձեռքերը.
Հենց որ սխտորը սկսում է փչել և տապակվել, ավելացնել լոլիկը։ Աղ, պղպեղ և եփել՝ խառնելով, 2 րոպե։
Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով, խնայում ենք այն ջրի մի մասը, որում այն եփվել է։ Թավան կրակից հանել, ավելացնել կարագը։ Այնուհետ մածուկը և 2-3 ճաշի գդալ ջուրը, որում այն եփվել է, ուղարկում են սոուսի մեջ։ Ուժեղ խառնել և մատուցել։
Միգուցե ձեզնից մեկը ուշադրություն դարձնի, այս բաղադրատոմսում ես չեմ ներառել կանաչ ռեհանը, որը իտալական տոմատի սոուսի անփոխարինելի բաղադրիչն է։ Ես ուզում էի ամեն ինչ հնարավորինս պարզ պահել և չխախտել հավասարակշռությունը։ Ես սիրում եմ, երբ սոուսում զգացվում է լոլիկը, երբ կարագի քաղցրությունը փափկացնում է դրանց արտահայտված թթվայնությունը։ Երբ լոլիկի սոուսին անհրաժեշտ է միայն մակարոնեղեն:
Պարզ, արագ բաղադրատոմս, ես ուզում եմ, որ դուք վայելեք այն և անպայման տեղեկացնեք, թե ինչպես ստացվեց: Սոուսները դեն նետեք բանկաների մեջ, եփենք առողջ, համեղ և արագ։
Լինգվինը տափակ, սպագետտի տեսակի մակարոն է՝ միայն հարթեցված։ Այս իտալական ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հետևյալը.
Ձիթապտղի ձեթ
Լինգվինի
պարմեզան պանիր
Աղացած սև պղպեղ
Բնականաբար, սովորական սպագետտի կարելի է օգտագործել linguine-ի փոխարեն։ Օգտագործեք իտալական կոշտ ցորենի մակարոնեղեն: Ես նախընտրում եմ Pasta ZARA ապրանքանիշը։
Նախ, մակարոնեղենը եռացրեք մինչև ալ դանտե, այսինքն. մինչև կիսով չափ պատրաստ: Փաթեթի վրա միշտ գրված է պատրաստման ժամանակը։ Աղացրեք ջուրը նախ և ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ։
Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, մենք կպատրաստենք մնացած ամեն ինչ։ Վերցրեք սխտորը, մանր կտրատեք և նետեք տապակի մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա՝ չմոռանալով հարել։
Վերցնում ենք խոզապուխտ և կտրատում, ես նախընտրում եմ շերտ։
Տապակած սխտորի վրա ավելացնել բեկոնը և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև սխտորն ու բեկոնը կարմրեն։
Մինչ մենք խմում էինք բեկոնով և սխտորով, մակարոնեղենը ժամանակ ուներ եփելու: Լցնում ենք քամոցի մեջ ու առանց ողողելու թողնում ջրի տակ։
Չմոռանալով խառնել բեկոնը սխտորով, մենք սկսում ենք պատրաստել սոուսը։ Մենք վերցնում ենք պանիրը և երեքը մանր քերիչով։
Այնուհետև վերցնում ենք ձուն, առանձնացնում ենք դեղնուցը (մեզ պետք է) և դնում տարայի մեջ, որի մեջ նախատեսում ենք պատրաստել սոուսը։ Ավելացնել պղպեղ, ռեհան՝ համի համար, քերած պանիրն ու սերուցքը։ Խառնում ենք։ Կրեմն ավելի լավ է օգտագործել ավելի շատ ճարպ:
Այս պահին մենք պարզապես կհասնենք սխտորով բեկոնի ցանկալի վիճակին։ Վերցրեք մակարոնեղենը և դրեք բեկոնով թավայի վրա։ Խառնել դրանք մի քիչ տապակել։
Հետո լցնել մեր սոուսը և արագ, արագ խառնել։ Այս պահին կրեմը պետք է մի փոքր խտանա, իսկ ձուն՝ կաթնաշոռի։
Դե…. Մնում է միայն մեր ուտեստը դասավորել նախապես տաքացված ափսեների մեջ և վայելել համը։ Զարդարեցի կանաչ ձիթապտուղներով ու վրան քերած կանաչի ցանեցի։
Որպես խմիչք, ճաշատեսակին լավ է համապատասխանում սպիտակ, ոչ քաղցր գինին կամ գարեջուրը:
Բարի ախորժակ!
Լինգվինին դասական իտալական մակարոնեղեն է, որը ծագում է Իտալիայի Կամպանիա շրջանում: «Լինգվինի» բառը իտալերեն նշանակում է «փոքր լեզուներ»: Այս տեսակի մակարոնեղենը ներկայումս բավականին տարածված է ամբողջ աշխարհում։
Linguini մակարոնեղենը լայն է, հարթ և բարակ: Դրա որոշ տեսակներ կարող են լինել բավականին հաստ, ինչպես սպագետտի:
Կան բազմաթիվ լեզվական բաղադրատոմսեր: Դասական մակարոնեղենը սովորաբար մատուցվում է ծովամթերքի կամ այլ թեթև ուտեստների հետ:
Լինգվինը հաճախ մատուցվում է տարբեր սոուսների հետ։ Այն օգնում է համեմել և համեմել ուտեստը:
Որոշ խոհարարներ մակարոնեղենի մեջ ավելացնում են տարբեր խոտաբույսեր: Սա օգնում է ճաշատեսակին այլ գույն տալ։
Ինչպե՞ս պատրաստել լինգուինի: Դիտարկենք ճաշ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը:
Բաղադրիչներ լինգվինի համար
- 225 գրամ սունկ
- 80 մլ ձիթապտղի յուղ
- ? ճաշի գդալ սեղանի աղ
- 1 փոքր պճեղ սխտոր
- Մի քիչ չամիչ (ըստ ճաշակի)
- 1 կիտրոնի հյութ
- 4 ճյուղ թարմ ուրց
- 500 գրամ linguine
- 1 փունջ թարմ մաղադանոս
- 2-3 ճաշի գդալ քերած պանիր (կամ ըստ ճաշակի)
- Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
linguine բաղադրատոմսը
Սունկը մաքրել և մանր կտրատել։ Լինգվինի մակարոնեղեն պատրաստելու համար կօգտագործենք սունկ։ Նրանք պետք է տապակվեն թավայի մեջ մինչև եփվեն։
Տապակած սունկը դնել մեծ ամանի մեջ։ Լցնել դրանք ձիթապտղի յուղով:
Կլպել և կտրատել սխտորը։ Ավելացնել այն սնկի մեջ։ Համեմեք աղով և կիտրոնի հյութով։ Ավելացնել կիտրոնի համը:
Վերցրեք ուրցի 4 ճյուղ։ Առանձնացրեք տերևները: Բուրավետ ուրցի տերևներ ավելացնել ամանի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Այս ջրի մեջ եռացրեք linguine-ը ըստ հրահանգների։ Խոհարարության ժամանակը կկազմի մոտավորապես 10-15 րոպե: Ջուրը ցամաքեցնել։
Եփած մակարոնեղենը դնել սնկով խառնուրդով ամանի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Լինգվին մակարոնեղենը գրեթե պատրաստ է։ Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում։ Լինգվինին դնել ափսեի մեջ և վրան դնել մանրացրած մաղադանոս և քերած պանիր։ Համեմել պղպեղով ըստ ճաշակի:
Լինգվին պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած պանիր։ Այնուամենայնիվ, պարմեզանը լավագույնն է: Եթե ցանկանում եք բուսական ուտեստ պատրաստել, ապա պարմեզանը փոխարինեք բուսական այլընտրանքով։ Կամ կարող եք ընտրել ընդհանրապես չօգտագործել պանիր: Այս դեպքում ձեր ուտեստը ոչինչ չի կորցնի։
Linguine-ը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։
Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.
Հարգելի հյուրեր:
Դուք մի կողմ եք թողնում կասկածները
Ազատորեն սեղմեք կոճակները
Եվ պահեք մեր բաղադրատոմսը:
սոցիալական ցանցերի էջերում,
Ավելի ուշ նրան գտնելու համար
Ժապավենի մեջ պահպանելու համար,
Ընկերներին բաժանելու համար։
Եթե սա պարզ չէ,
Էջանշեք կայքը:
Սեղմեք Ctrl D և գտեք մեզ ամենուր:Սեղմեք Ctrl+D՝ էջը էջանշելու համար:Դե, եթե հանկարծ նորից
Թեմայի շուրջ ասելիք կա
Լրացրեք ստորև ներկայացված ձևը
Լինգվինին դասական իտալական մակարոնեղեն է, որի սկզբնական ծագումը, ըստ տարբեր խոհարարական պատմաբանների, կիսվում է Կամպանիայի, Լացիոյի և Լիգուրիայի միջև: «Լինգվինի» (իտալերեն՝ linguini) բառը իտալերենից թարգմանվում է որպես «փոքր լեզուներ»։ Այս մակարոնեղենը Իտալիայի տարբեր շրջաններում կոչվում է նաև տարբեր կերպ «տրենետ» (տրենետ) կամ «բավետ» (բավետ): Այն իրենից ներկայացնում է մինչև 4 մմ լայնությամբ խմորի հարթ և բարակ շերտեր։ Լինգվինն ավելի լայն է, քան սպագետին, բայց ավելի նեղ, քան ֆետուչինը: Ջենովայում (Լիգուրիայի շրջան) նրանք արտադրում են այս մակարոնեղենի ամենաբարակ տարբերակը և այն անվանում են «linguette» (linguettine): Լինգվինին իտալական մակարոնեղենի ամենահայտնի տեսակներից մեկն է աշխարհում։ Արտադրվում է ինչպես բների, այնպես էլ մինչեւ 25-30 սմ երկարության շերտերի տեսքով։
Դասական տարբերակում լինգուինը, ի տարբերություն սպագետտի, սովորաբար մատուցվում է սպիտակ սոուսների, ծովամթերքի և այլ թեթև բաղադրիչների հետ։ Մինչդեռ իտալացիների հետ սպագետտին միշտ ասոցացվում է բոլոնեզի և մսի հետ։
Ժամանակակից իտալական ռեստորաններում լինգվինին բավականին տարածված է և գերազանցում է մնացած բոլոր մակարոնեղենը սոուսների և տարբեր սոուսների բազմազանությամբ։ Ուտեստների համար հաճախ օգտագործվում է լինգուին, որը պատրաստվում է բոլոր տեսակի խոտաբույսերով և անուշաբույր հավելումներով՝ սպանախից մինչև դդմի թանաք, երբեմն դրանք պատրաստում են գունավոր։ Ավանդաբար, իտալացիներն ընտրում են մակարոնեղենի տեսակը կոնկրետ ուտեստի համար։ Fettuccine, linguine, linguine - այս բոլոր մածուկներն ունեն տարբեր չափեր, ձևեր, հյուսվածքներ և հյուսվածքներ, դրանք տարբեր ձևերով պառկած են ափսեի վրա: Այս բոլոր նրբերանգները քաջ հայտնի են ոչ միայն իտալացի խոհարարներին, այլև գրեթե յուրաքանչյուր իտալացիին, ում համար մակարոնեղենը սննդի հիմնական տեսակն է։
Բացի արդեն նշած ծովամթերքից, ամենից հաճախ կարելի է գտնել linguine-ի ուղեկցությամբ թանձր, յուղալի ալֆրեդո սոուսով (այս զույգը հատկապես հայտնի է Ամերիկայում): Այս սոուսն առաջին անգամ պատրաստվել է 1914 թվականին Հռոմում՝ խոհարար և ռեստորանի սեփականատեր Ալֆրեդո դի Լելիոյի կողմից։ Մի անգամ, ֆետուչին պատրաստելիս, նա անակնկալ մատուցեց անվանված սոուսն իր կնոջ համար, ով կրկին հղի էր և կորցրեց ախորժակը, որպեսզի ինչ-որ կերպ հաճոյանա և աջակցի նրան իր համար այս դժվարին ժամանակահատվածում։ Ալֆրեդո դի Լելիոն բավականին շռայլ մարդ էր։ Իր ռեստորանում, որը կրում էր իր անունը, նա մատուցում էր իր սեփական ֆետուչինը՝ թղթի պես բարակ, արդեն վերը նշված սոուսով, ոսկե պատառաքաղներով։ Վերջիններս, ըստ լուրերի, նրան նվիրել են համր կինոյի հայտնի դերասաններ Մերի Փիքֆորդը և Դուգլաս Ֆերբանկը։ 1950-ականները և 1960-ականները շարունակվեցին… համաշխարհային կինոյում այնպիսի երևույթի ի հայտ գալուն զուգընթաց, ինչպիսին է իտալական նեոռեալիզմը, Հոլիվուդը՝ ամերիկյան կինոարդյունաբերության մայրաքաղաքը, սկսեց բացահայտել Հռոմը: Հայտնի սոուսով fettuccine al alfredo-ի ֆոնին լուսանկարվել են համաշխարհային կինոյի այնպիսի աստղեր, ինչպիսիք են Եվա Գարդները, Ռիչարդ Բարթոնը, Լիզ Թեյլորը, Սոֆիա Լորենը, Մերիլին Մոնրոն և այլք։ Հետագայում այս նույն սոուսը կոչվեց Ալֆրեդոյի անունով, և նա՝ սոուսը, մինչ օրս շատ հաջողակ է։ Այս ռեստորանը դեռ գոյություն ունի և ղեկավարում է Ալֆրեդո դի Լելիոյի թոռը։ Ինչ վերաբերում է ոսկե պատառաքաղներին, ապա դրանք իրականում գոյություն ունեն, և հատուկ առիթներով դրանք մատուցում են ալֆրեդո սոուսով մակարոնի հետ նույնիսկ այսօր։
Ալֆրեդո սոուսի օրիգինալ տարբերակը բաղկացած է սերուցքից, կարագից, պարմեզանից, աղացած սև պղպեղից և մի պտղունց մշկընկույզից։ Ալֆրեդո սոուսի պատրաստման գաղտնիքը դի Լելիո ընտանիքի սեփականությունն է։ Չնայած, ի դեպ, ի՞նչ գաղտնիքներ կարող են լինել Իտալիայում։)))
Ես գրում եմ այս գրառումը հիմա և մտածում եմ՝ որքան զարմանալի բան է Իտալիան տվել աշխարհին: Հավանաբար, այսօր դժվար կլինի հաշվարկել, թե որքան հրաշալի բաղադրատոմսեր և պատմություններ իտալական բազմազան ուտեստների մասին (սովորական սպագետտիից և տավարի մսից մինչև բարդ կասատա կամ ցուկկոտա) այս երկիրը տվեց աշխարհին, և դրանցից քանիսը դարձան աշխարհի ոսկե ֆոնդը: Միջերկրական և միահյուսված եվրոպական խոհանոցի հետ բարդ խոհարարական գնդակի մեջ: Մասնավորապես, և ամենից առաջ, ես նկատի ունեմ իր կանոնների այնպիսի օրենսդիր և վաստակաշատ «կուտյուրիեր», ինչպիսին ֆրանսիական խոհանոցն է։ Իտալական մակարոնեղենի գրեթե բոլոր տեսակները վաճառվում և պատրաստվում են աշխարհի բոլոր անկյուններում։ Իսկ Եվրոպայում և Ամերիկայում մակարոնեղենի ամենահայտնի տեսակներին մենք դեռ չենք անդրադարձել՝ լազանյա և պիցցա...
(ծառայում է 2)
Մակարոնեղենի բաղադրիչները.
- 200 գրամ լինգվին մակարոնեղեն
- 50 գրամ տնական պանիր (կով կամ այծ)
Ալֆրեդո սոուսի բաղադրիչները.
- 100 մլ սերուցք
- 50 գրամ կարագ
- 1 ճաշի գդալ քերած պարմեզան
- Կես ճաշի գդալ թարմ քերած ծովաբողկ կամ մեկ ճաշի գդալ պահածոյացված
- 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս
- 1 ճաշի գդալ
- Կես թեյի գդալ չորացրած չիլի պղպեղ
Խոհարարություն:
- Ալֆրեդո սոուսը պատրաստելու համար մանրակրկիտ խառնեք նախապես հալած կարագը, սենյակային ջերմաստիճանի կրեմը և պարմեզանը։
- Այնուհետեւ ավելացնել դոշաբը, լոլիկի խյուսը, ծովաբողկը եւ չիլի պղպեղը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
- Դրանից հետո եփեք լինգուինին, կենտրոնանալով այս մակարոնեղենի փաթեթավորման վրա տրված հրահանգների վրա, դեն նետեք քամոցի մեջ և շարեք ափսեների վրա։
- Լինգվինին մատուցում ենք տաք վիճակում՝ սոուսի հետ միասին՝ քերած պանիրով շաղ տալով։
