Ինչ ալկոհոլային խմիչքներ փորձել Հունաստանում. Ռակի - հույների ալկոհոլային խմիչք Rakia հուն

Հունաստանը մեզ հետ կապված է գինեգործական երկրի հետ։ Բայց որթատունկի արտադրանքը միայն թեթև ալկոհոլային խմիչքները չեն։ Քանի որ մարդկությունը հորինել է ալեմբիկան, ի հայտ են եկել խեցգետինները: Շատերը համարում են այս տեսակի թորումը որպես ազգային թուրքական խմիչք: Բայց դա այդպես չէ: Փաստորեն, Օսմանյան կայսրությունում ալկոհոլը, հատկապես թունդ ալկոհոլը, թույլատրվում էր օգտագործել միայն գիաուրները՝ ոչ մուսուլմանները: Բայց ամենուր խմողներ կան, և, հետևաբար, հունական օղին եկավ նվաճողների դատարան: Անունը սկսեց հնչել որպես «խեցգետին»։ Իսկ Ադրբեջանում սկսեցին իրենց անալոգը պատրաստել՝ արակը։ Այս օղու հետ ծանոթացել են նաև սլավոնները։ Բալկանյան կոնյակը նաև հունական օղու կրտսեր քույրն է։ Իսկ ի՞նչ այլ տեսակներ կան Հելլադայում: Մեր հոդվածը նվիրված կլինի այս հարցին: Խոսելու ենք ոչ միայն ռաքիի, այլ նաև այնպիսի հետաքրքիր խմիչքների մասին, ինչպիսիք են ուզոն, մաստիկը, ցիպուրոն և այլն։

Աղքատությունը արատ չէ, այլ գյուտերի խթան

Ի տարբերություն սկանդինավյան երկրների, որտեղ թորումները սկզբնապես պատրաստվում էին հացահատիկից, հունական օղին գինեգործության կողմնակի արտադրանք է: Երբ հատապտուղները ճզմվեցին և ստացան թանկարժեք մաղադանոսը, մնացին մուրճը։ Ինչ անել միջուկի հետ: Սովորաբար այն գցում էին խաղողի այգիները, իսկ փտած նեխուրը պարարտանյութ էր դառնում խաղողի վազերի համար։ Բայց եթե մարդ աղքատ է, նա հենց այնպես մի բան դեն չի նետի։ Տորթի վրա ավելացրել են շաքարավազ, ջուր և թողել նորից խմորվելու։ Դրանից հետո իրականացվել է թորում, և խմիչքը սկսել է շատ ավելի ուշ կոչվել «խեցգետին»։ Թորվածքի ստուգաբանությունը արմատավորված է արաբերենով։ «Արակ» թարգմանաբար նշանակում է «քրտինքը», ինչը հասկանալի է բոլոր նրանց, ովքեր դեռևս իրենց կյանքում լուսնոտ են տեսել: Այնուամենայնիվ, Հունաստանի խաղողի օղին իր համով շատ է տարբերվում իտալական գրապայից, թեև երկու ըմպելիքների պատրաստման թե՛ հումքը, թե՛ տեխնոլոգիան մոտավորապես նույնն են։

Նորին մեծություն Անիս

Աշխարհում կան երկու տեսակի բույսեր, որոնք բոլորովին հարազատ չեն, բայց նույն հոտով պտուղներ են տալիս։ Աստղային անիսոն մշտադալար թուփ է, որը ծագում է Արևելյան Ասիայից: Նրա պտուղները նման են շագանակագույն աստղերի, և նրա յուրաքանչյուր ճառագայթում թաքնված է մի հատիկ։ Իսկ անիսոնը, որը տարածված է Եվրոպայում, խոտաբույս ​​է, որը պատկանում է Rodnit երկու տեսակի անուշաբույր եթերայուղ անեթոլին: Այն հայտնաբերվում է ավելցուկով ինչպես անիսոնի, այնպես էլ աստղային անիսոնի պտուղներում: Սակայն հույներն իրենց խոտը, որի բուրավետ հատկությունները նկատել են դեռևս հին ժամանակներում, կոչում են գլիկանիսոս, որը նշանակում է «քաղցր անիսոն»։ Այս համեմունքն օգտագործել են նաև այլ ժողովուրդներ։ Եգիպտոսում, օրինակ, խոտը մահացածների մումիֆիկացման քսուքների մի մասն էր։ Հույնն ունի նախատիպ՝ «Հիպոկրատի գինին»։ Այն խմում էին որպես շատ հիվանդությունների դարման։ Հիպոկրատն առաջինն էր, ով գինին թրմեց անիսոն:

Ենթադրվում է, որ սա ազգային թուրքական ըմպելիքն է: Բայց մինչև տասնիններորդ դարի ազատական ​​բարեփոխումները, մուսուլմանները նույնիսկ չէին համարձակվում մտածել թորվածքների արտադրության մասին: Դա անում էին հույները Օսմանյան կայսրության տարածքում, ավելի հազվադեպ՝ Բալկաններից եկած մարդիկ։ Ռաքին Թուրքիայում հայտնի դարձավ Քեմալ Աթաթուրքի շնորհիվ, ով շատ էր սիրում այս ըմպելիքը։ Անիսոնի օղին պետք է խմել նոսրացած։ Սովորաբար խառնուրդ են պատրաստում ռաքիի մի մասից և հանքային ջրի երկու-երեք մասից։ Ջրով նոսրանալիս լուծույթն ակնթարթորեն սպիտակում է և դառնում կաթի նման։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ եթերայինը դուրս է գալիս ալկոհոլից և առաջանում է էմուլսիա։ Հենց սպիտակ անթափանց գույնի պատճառով է, որ թուրքական ռակի ըմպելիքը (բայց իրականում հունական ռակի օղին) ունի «առյուծի կաթ» բանաստեղծական անվանումը։ Այս խմիչքի ուժը տատանվում է քառասունից հիսուն աստիճանի սահմաններում: Երբ չնոսրացված է, ռաքին ունի շատ ուժեղ անիսոնի հոտ և կծու, կծու համ:

Առաջին հայացքից թվում է, թե ազգայինը նույն խեցգետինն է, միայն թե ավելի մեղմ։ Բայց դա այդպես չէ: Արտադրության տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է. Ուզոյում խաղողի սպիրտը երեսուն տոկոսից ոչ ավելի է: Բայց սա դեռ ամենը չէ: Բարձրորակ հունական ուզոյի օղին, բացի անիսոնից, պարունակում է նաև մի շարք համեմունքներ։ Դրանք են՝ համեմը, դարչինը, կոճապղպեղը, հիլը, աստղային անիսոնը և սամիթը։ Անուշաբույր համեմունքները նախ թրմվում են խաղողի մաքուր սպիրտով: Այնուհետև այն թորում են պղնձե թորման միջոցով՝ առանձնացնելով առջևի և ծայրամասային մասերը։ Միջինը նորից մաքրվում է, այնուհետև նոսրացվում է կրաքարի փափուկ ջրով մինչև երեսունյոթ ու կես աստիճանի ամրոց։ Հետաքրքիր է այս շատ հին օղու անվան ստուգաբանությունը. Թեսալիայի Տիրնավոս քաղաքում տեղի բնակչությունը զբաղվում էր Ֆրանսիա արտահանման համար մետաքսի որդերի կոկոնների մշակությամբ։ Հետո Հունաստանի այս հատվածը պատկանում էր Իտալիային։ Ուստի կոկոններով արկղերը նախքան ծովով անցնելը նշվել են Uso a Marsiglia մակագրությամբ (այն. «Օգտագործել Մարսելում»): Տեղացի ֆերմերները չգիտեին այս բառերի իմաստը, բայց այս արտահայտությունը նրանց համար ամենաբարձր որակի չափանիշն էր: Ուստի, երբ այցելած մարդիկ հարցնում էին, թե սա ինչ օղի է, նրանք պատասխանեցին՝ ուզո:

Ծիպուրո

Այս թորման մասին առաջին հիշատակումը հանդիպում է Աթոսի վանական գրքերում տասնվեցերորդ դարի վերջին: Ծիպուրոն պատրաստվում է խաղողի մածուկը թորելով։ Դրանից հետո սպիրտներին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ՝ մեխակ կամ դարչին։ Բացի այդ, խմիչքի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը բարձրանում է մինչև 40-45 աստիճան: Մակեդոնիայում և Թեսալիայում ցիպուրին ավելացնում են անիսոն, և այնտեղ ըմպելիքը հիշեցնում է ուզոն։ Կրետեն ունի իր ազգային հունական օղին: Ինչ է այնտեղ խմիչքի անունը: Ռակոմելո. Բայց այս օղու մեջ անիսոնի հետք չկա, այլ միայն մածուցիկ մեղր։ Ծիպուրոն խմում են չլուծված փոքր բաժակներից։ Խմիչքը մատուցվում է խորտիկների հետ (չորացրած լոլիկ, կծու երշիկեղեն և պանիր), ինչպես նաև աղանդեր (հալվա, ընկույզ, չամիչ):

Մաստիկ

Ծանոթ բառ, չէ՞։ Թարգմանաբար նշանակում է «ծամել ատամների կրճտոցով»։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ հունական մաստիկ օղին թրմված է Քիոսի ծառի արմատներով: Երբ այս բուսանյութի միջով անցնում են խաղողի մածուկից ստացված սպիրտները, դրանք հարստացվում են հիմնական խեժերով: Մաստիկն ունի շատ յուրահատուկ համ և հոտ։ Խմեք այս օղին անպայման սառույցի ավելացումով։ Երբ խորանարդները ընկղմվում են, ալկոհոլի մեջ լուծված խեժը դուրս է գալիս քիմիական միացությունից, և ըմպելիքը դառնում է անթափանց, սպիտակ, ինչպես կաթը։ Հունաստանում մաստիկի երկու տեսակ կա՝ օղի և քաղցր լիկյոր։

Հունաստանն առաջին երկրներից է, որտեղ մարդիկ սկսել են գիտակցաբար ալկոհոլային խմիչքներ արտադրել։ Ալկոհոլը միշտ եղել է գերհասունացած հատապտուղների և մրգերի մեջ: Հին հույները սովորել են, թե ինչպես մշակել խաղող գինի պատրաստելու համար:

Գինին և խաղողը գտնվում էին Դիոնիսոս աստծո հովանու ներքո։ Նրան հաճախ պատկերում էին առատ լրբության ժամանակ՝ շրջապատված սատիրներով և նիմֆերով։

Metaxa - ամենահայտնի հունական կոնյակը

Հունական ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքը. Metaxa-ն հայտնի է ամբողջ աշխարհում, բայց այն արտադրվում է միայն Հունաստանում։ Դրա բաղադրատոմսը շատ բարդ է և գաղտնի, ուստի Հունաստանից դուրս օրիգինալ ըմպելիքի մի շիշ գնելը կարող է ռիսկային և թանկ լինել:

Ֆինանսական օգուտն ակնհայտ է. Հունաստանում 7 տարեկան մետաքսան վաճառվում է 16-20 եվրոյով 0,7 լիտրանոց շիշը։ Մոսկվայում դժվար թե կարողանաք այն գնել 30 եվրոյից ավելի էժան:

Metaxa-ն մեզ մոտ հաճախ անվանում են կոնյակ։ Այնուամենայնիվ, մենք սիրում ենք ցանկացած կոնյակ կոչել կոնյակ: ԽՍՀՄ քաղաքացիներն այնքան էլ փչացած չէին ներկրվող ալկոհոլային խմիչքներից, և նման ավանդույթը արմատավորվեց մեր լեզվում։

Մետաքսան պատկանում է կոնյակի դասին, ի դեպ, ինչպես ինքնին կոնյակը։ Կոնյակները պարզապես կոչվում են կոնյակի տեսակներ, որոնք արտադրվում են Ֆրանսիայում՝ Կոնյակ նահանգում։

Մետաքսայի պատմությունը սկսվեց ձկան հետ, որքան էլ դա պարադոքսալ հնչի: Հույն Սպիրոս Մետաքսասը ծնվել է ձկնորսների ընտանիքում, և նրա ծնողները երազում էին, որ նա շարունակի ընտանեկան բիզնեսը։ Բայց Սպիրոսն իր ապագան չի կապում ձկների հետ և տեղափոխվում է քաղաք, որտեղ հիմնում է ոգելից խմիչքների արտադրության ընկերություն։

Նա շատ է փորձեր արել տարբեր բաղադրիչներով։ Անգամ կակաոն ու մաստիկն են ընկել նրա տեսադաշտը։ Նա փորձեց խառնել տարբեր խմիչքներ, այդ թվում՝ վերմուտ, աբսենթ, գինիներ և լիկյորներ։ Խուզարկության արդյունքում նա ստացել է խմիչքի բաղադրատոմսը, որն այժմ կոչվում է «մետաքսա»։ Ենթադրվում է, որ այս իրադարձությունը տեղի է ունեցել 1888 թ.

Խմիչքը հայտնի դարձավ Հունաստանում, իսկ ավելի ուշ՝ այլ երկրներում։ Հատկապես ակտիվորեն սկսեցին այն գնել ԱՄՆ ներմուծման համար, որտեղ այն ժամանակ տնտեսական հերթական բումն էր։

Սպիրոսին օգնում էին եղբայրները՝ Էլիասը և Ջորջը։ Metaxa ընկերությունը դեռևս «ընտանեկան» ընկերություն է, որը հնարավորություն է տվել պահպանել խմիչքի բաղադրատոմսի գաղտնիքը։

Հաստատ հայտնի է, որ ըմպելիքը խաղողի երեք սորտերի խաղողի գինու և խաղողից ու սև հաղարջից պատրաստված կոնյակի խառնուրդ է։ Խառնուրդին ավելացնում են խոտաբույսեր, որոնք հստակ հայտնի չեն, սակայն տեղեկություններ կան, որ վարդի թերթիկներն անպայման օգտագործվում են։

Խմիչքը թրմվում է հատուկ տակառներում, որոնք ընկերությունը գնում է Իտալիայից։ Դուք կարող եք դրանք տեսնել աջ կողմի լուսանկարում: Կախված ազդեցության ժամանակից, մետաքսան ստանում է իր «աստղերը»:

Metaxa 3 stars-ը համարվում է ամենացածր որակը։ Շատ հույներ ասում են, որ այս ըմպելիքը հարմար է միայն խոհարարական նպատակների համար։

Metaxa 5 և 7 աստղերի համը հիանալի է, և մենք խորհուրդ ենք տալիս այս տարբերակը գնել Հունաստան ուղևորության ժամանակ:

Metaxa 12 stars-ն արդեն պատկանում է ալկոհոլի էլիտար տեսակներին։ Իհարկե, արժե փորձել նման ըմպելիք, բայց գներն արդեն «կծում» են։

Ավանդական ալկոհոլային խմիչքները ցուցիչ են, որով հեշտ է որոշել ազգի խառնվածքը, վերաբերմունքը ալկոհոլի և դրա հետ կապված ամեն ինչի նկատմամբ։ Հունաստանում թունդ խմիչքները ցանկացած խնջույքի անբաժանելի մասն են՝ և՛ մեծ ընկերության աղմկոտ զվարճանք, և՛ գաղտնի ռոմանտիկ ընթրիք:

Նույնիսկ հին ժամանակներում հույն ժողովուրդն ուներ գինի խմելու իրենց ավանդույթները: Նրանք, ովքեր գինի էին խմում առանց նոսրացման կամ այն ​​մեծ քանակությամբ սպառում, նույնացվում էին բարբարոսների և քոչվոր ցեղերի հետ։ Սակայն, եթե այս հարցին նայեք մյուս կողմից, կարող եք մեծ հակասություններ գտնել։ Բոլորը գիտեն Օլիմպոսի լեգենդար հին հույն բնակչին, գինեգործության աստված Դիոնիսոսին (հռոմեական դիցաբանության մեջ Բակխոսը): Նրա երկրպագուներն էին, որ կազմակերպում էին սարսափելի խմիչքներ և այլ աղաղակող գործողություններ, որոնցով, նրանց կարծիքով, նրանք բարեհաճեցին Դիոնիսոսին և նրանից ավելի շատ զվարճանք և գինի խնդրեցին: Հին հունական հասարակության այս երկբևեռությունը հետագայում հսկայական ազդեցություն ունեցավ Հելլադայում ալկոհոլային խմիչքների ապագայի վրա:

Այսօր Հունաստանում ավանդական ալկոհոլային խմիչքներն են.

Ուզո. Սա անիսոն օղի է՝ այլ համեմունքների անուշահոտ փունջով։ Դրանում ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 40%: Այս ըմպելիքը վաճառվում է բազմաթիվ խանութներում և սուպերմարկետներում։ Պանդոկներում ուզոն մատուցում են փոքր ապակե անոթներում։ Հստակ հայտնի չէ, թե երբ է արտադրվել այս օղին, բայց արդեն 19-րդ դարի սկզբին Հունաստանում մի քանի ուզոյի գործարաններ են կառուցվել։ Հելլենները սովորություն ունեն՝ թարմ եփած սուրճին մեկ թեյի գդալ ուզո ավելացնել:

Ծիպուրո. Այսպիսով, հույները բարձր խտության օղի են անվանում (մինչև 47%), որը պատրաստվում է խաղողի մրգերից կամ այլ մրգերից ստացված օղին։ Այս ալկոհոլային խմիչքը օրինականացվել է միայն 1988 թվականին, թեև այն արտադրվել է Հունաստանում Օսմանյան կայսրության ժամանակներից։ Ծիպուրո խմեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ պաղեցրած վիճակում։ Իտալիայում ցիպուրի անալոգը գրապպան է, իսկ արևելյան երկրներում՝ արակը։

Ռակոմելո. Կրետական ​​օղի, որը հիշեցնում է ռուսական մածուն: Կրետացիներից շատերն այն օգտագործում են որպես մրսածության միջոց։ Այն պատրաստվում է դարչինով, մեխակով և մեղրով թուրմերից։ Ամռանը խմում են պաղեցրած վիճակում, իսկ ձմռանը՝ տաքացնում։

Մետաքսա. Սա բոլոր ալկոհոլային ապրանքների ամենահայտնի ապրանքանիշն է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ 20-րդ դարի սկզբին նա նույնիսկ արժանացել է Ռուսական կայսրության հատուկ ոսկե մեդալի։ Կոնյակի այս ըմպելիքը (40% ալկոհոլի պարունակություն) հայտնվել է 19-րդ դարի վերջին՝ Սպիրոս Մետաքսասի հաջող փորձերից հետո։ Այսօր Metaxa ըմպելիքը կարող եք գնել աշխարհի գրեթե ցանկացած երկրում։

Եվ վերջապես, ինչպես չհիշատակել ամենահիանալի գինին, որը դեռ հնագույն ժամանակներից, Դավիթ մարգարեի խոսքերով, «ուրախացնում է մարդու սիրտը»։ Ճանապարհորդելով Հելլասում, դուք կարող եք գնել ինչպես հիանալի հավաքածուի գինիներ, այնպես էլ գինիներ ավելի էժան գնով, բայց լավ որակով: Զբոսաշրջիկների շրջանում մեծ պահանջարկ ունի նաև վանական Կահորսը։

Անմիջապես պետք է ասել, որ հունական OYZO օղու արտադրության ողջ տեխնոլոգիական գործընթացը բարդ չէ։ Քայլ առ քայլ այն կարծես հետևյալն է.

1. Բրագան պատրաստվում է խաղողի մրգից։
2. Այն համակցված է 40 ° ուժգնությամբ էթիլային սպիրտով, ըստ օրենքի, արդյունաբերական պատրաստված ըմպելիքի մեջ պետք է լինի առնվազն 20% խաղող շտկված:
3. Խոտաբույսերն ու բույսերի սերմերը ընկղմվում են այս խառնուրդի մեջ՝ անիսոնի սերմը պարտադիր է, իսկ հետո դեղաբույսերի հավաքածուն կամայական է, և յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր սեփականը։ Դա կարող է լինել համեմ, մաստիկ ծառի կեղև, երիցուկ, սամիթ, նուշ, մեխակ և այլն։ Այս ամբողջ զանգվածը թրմվում է մի քանի ամիս։ Որքանով է յուրաքանչյուր արտադրող որոշում իր հայեցողությամբ: Այդ իսկ պատճառով դուք չեք գտնի նույն համով ուզո ըմպելիք։
4. Այնուհետև այս ամենը ենթարկվում է կրկնակի թորման՝ մասնավոր առևտրականների մոտ՝ հին պղնձե խորանարդներով, ժամանակակից խոշոր ձեռնարկություններում՝ հսկայական ստացիոնար թորմաններով:
5. Բնօրինակ խմիչքի ուժը չպետք է գերազանցի 50 °:

Անիսոնի օղու օգուտներն ու վնասները

Անիսոնի թուրմը օղու վրա ունի մի շարք օգտակար հատկություններ. Այն հաճախ օգտագործվում է որպես արդյունավետ դեղամիջոց, քանի որ այն պարունակում է եթերային յուղեր, որոնք բարելավում են մարսողական գործառույթները և ունեն ախտահանող հատկություն։ Աթոռի հետ կապված կանոնավոր խնդիրների դեպքում անիսոնի թուրմը սպառվում է ուտելուց առաջ ճաշի գդալով:

Օղու վրա անիսոնի թուրմի օգտակար հատկությունները դրսևորվում են նաև տրախեիտի, բրոնխիտի և տարբեր էթիոլոգիայի հազի բուժման ժամանակ։ Դրա համար 5-10 կաթիլ անիսոն ոգելից խմիչք են ավելացնում դեղաբույսերի հավաքածուին, որը բաղկացած է ալոճից, վայրի վարդից և Սուրբ Հովհաննեսի զավակից, համեմված մեղրով և թույլատրվում խմել օրական 2 անգամ, մինչև բոլոր ցավալի ախտանիշները վերանան: Դեղորայքն օգնում է դուրս հանել թուքը, հանգստացնում է հազը և վերացնում հարուցիչները։

Անիսով թրմված օղին օգնում է կանանց դաշտանային ցիկլի ընթացքում հաղթահարել վատ առողջությունը: Ըմպելիքը վերացնում է մեջքի և որովայնի սպազմն ու ցավը։ Անիսոնի թուրմը նախադաշտանային համախտանիշի դեմ պայքարելու համար ընդունում են 1 թեյի գդալ օրական 3 անգամ։

Անիսոնի և օղու թուրմն օգնում է վերացնել բերանի խոռոչում գտնվող բակտերիաները, որոնք հաճախ տհաճ հոտի և լնդերի հետ կապված խնդիրներ են առաջացնում: Դրա համար 20 կաթիլ թուրմը նոսրացնում են մի կույտ ջրի մեջ և յուրաքանչյուր ատամները լվանալուց հետո այս լուծույթով ողողում են բերանը: Նման էլիքսիրն ունակ է ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում վերացնել բերանի տհաճ հոտը և լավացնել լնդերը։

Անգինայի դեպքում կարելի է օգտագործել նաև անիսոն օղի։ Մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ ամեն ժամը մեկ նոսրացրեք 50 գրամ թուրմը և ստացված լուծույթով ողողեք ողողում։ 1 օրվա ընթացքում նշագեղձերից թարախային ափսեը հեռանում է, կոկորդը դադարում է ցավել և վերանում է բորբոքումը։

Երբեմն նույնիսկ կերակրող մայրերին նշանակում են անիսոնի թուրմ՝ լակտացիան բարելավելու համար: Իհարկե, այս դեպքում դրա կոնցենտրացիան պետք է լինի նվազագույն՝ 1-2 ճաշի գդալ կաթով թեյի մեկ բաժակի համար, ինչը թույլ չի տա ալկոհոլին վնասել երեխային, բայց զգալիորեն կբարելավի արտադրվող կաթի որակն ու քանակը։

Կան նաև հակացուցումներ անիսոնի օղու օգտագործման համար, քանի որ ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլ, այն կարող է արագ ալկոհոլային կախվածություն առաջացնել։ Բացի այդ, ըմպելիքն ունի բարձր ալերգենիկ հատկություն, ուստի մարդիկ, ովքեր հակված են ալերգիկ ռեակցիաներին, պետք է հրաժարվեն ուզոյից՝ անաֆիլակտիկ շոկից խուսափելու համար։

Մեր ընթերցողները խորհուրդ են տալիս. Ալկոհոլիզմի արագ և հուսալի հեռացման համար մեր ընթերցողները խորհուրդ են տալիս. Դա բնական միջոց է, որն արգելափակում է ալկոհոլի հանդեպ փափագը՝ առաջացնելով ալկոհոլի նկատմամբ համառ հակակրանք: Բացի այդ, Alcobarrier-ը սկսում է վերականգնողական գործընթացներ այն օրգաններում, որոնք ալկոհոլը սկսել է ոչնչացնել: Գործիքը չունի հակացուցումներ, դեղամիջոցի արդյունավետությունն ու անվտանգությունը ապացուցված է Նարկոլոգիայի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի կլինիկական ուսումնասիրություններով:

Անիսոնի օգտագործման կարևոր հակացուցումը բարձր գրգռվածությունն է և էպիլեպտիկ նոպաների միտումը, քանի որ այն կարող է խորացնել հիվանդությունների ընթացքը: Որպես քսում, անիսոն չի կարող օգտագործվել իր մաքուր տեսքով, քանի որ այն առաջացնում է մաշկի այրվածքներ:

Բացի այդ, շնչառական հիվանդությունների բուժման ժամանակ ոչ մի դեպքում չի կարելի լուծույթում ալկոհոլի չափաբաժինը գերազանցել, քանի որ փոքր քանակությամբ անիսոնի թուրմը դեղամիջոց է, իսկ մեծ քանակությամբ այն կարող է դառնալ իսկական թույն՝ խորացնելով հիվանդության ընթացքը։ .

Ծիպուրո

Աթոս լեռան վանքերում հունական ցիպուրոյի արտադրության մասին առաջին փաստագրական հիշատակումը կատարվել է 1590 թվականին, և այն գոյություն է ունեցել այնտեղ շատ ավելի վաղ, հավանաբար արդեն 14-րդ դարում: Այնտեղից այն ավելի տարածվեց Արևմտյան Մակեդոնիայում, Էպիրում և Թեսալիայում: Մինչև 20-րդ դարի վերջին տասնամյակները ցիպուրոյի արտադրությունը միայն տնական էր և արդյունաբերական մասշտաբով գոյություն չուներ։ Արգելվել է նաև դրա լայն առևտուրը, վաճառքը թույլատրվել է միայն պանդոկներում և մասնագիտացված «ծիպուրադիկո» ճաշարաններում։

1988 թվականին հայտնվեց օրենք, որը սահմանեց նման խմիչքների արտադրության, հարկման, որակի վերահսկման, շշալցման և առևտրի կանոնները։ Այդ ժամանակվանից ի վեր ընտանեկան խոշոր բիզնեսները վերածվել են արդյունաբերականի, ինչը զգալիորեն բարելավում է ինչպես ցիփուրի որակը, այնպես էլ դրա համապատասխանությունը ԵՄ չափանիշներին։

Այս օրենքի արդյունքում tsipouro-ն և tsikoudia-ն ճանաչվեցին որպես պահպանվող հունական արտադրանքի անվանումներ, իսկ Թեսալիայի ցիպուրոն, Մակեդոնիայի ցիպուրոն, Տիրնավուի և Կրետեի ցիկուդիան ճանաչվեցին պաշտպանված ապրանքային նշաններ:

Ավանդաբար այս ըմպելիքը արտադրվում է երկու տեսակի՝ առանց անիսոնի ավելացման և դրա հետ միասին։ Բացի անիսոնից, իսկ երբեմն էլ դրա փոխարեն, կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ սամիթ, մեխակ, դարչին։

Թեսալիայի և Մակեդոնիայի ցիպուրադիկո ճաշարանների մեծ մասում ցիպուրոն մատուցում են փոքր շշերով՝ «կարաֆակի», 100-200 գրամ տարողությամբ։

Յուրաքանչյուր կարաֆակի ուղեկցվում է «մեզեով»՝ թեթև խորտիկի մի բաժին՝ թխած բանջարեղենի, ծովամթերքի, ձիթապտուղի և այլնի տեսքով:

Անկախ նրանից, թե քանի չափաբաժին ցիպուր եք պատվիրում, այդքան անգամ նրանք ձեզ հետ մեզե կբերեն, և ամեն անգամ դա տարբեր է, ինչը երբեմն կարող է շփոթեցնել հաստատության անձնակազմին, երբ հինգերորդ կամ վեցերորդ կարաֆակայից հետո նրանց տեսականին սպառվում է: նախուտեստներ, քանի որ հույներն իրենք հազվադեպ են խմում ըմպելիքի երկու չափաբաժինից ավելին:

Ցիպուրոյի նախորդը՝ ռակին, նույնպես դեր է խաղացել 1821 թվականի Հունաստանի ազգային-ազատագրական հեղափոխության պատմության մեջ։ 1821 թվականի մարտի 21-ին Պատրա քաղաքում դեպք է տեղի ունեցել, երբ հարևան Ռիո քաղաքի կայազորի մոտ հարյուր թուրք զինվորներ, Պատրասի կենտրոնական հրապարակում գտնվող ճաշարանում շատ խեցգետին խմելուց հետո սպանել են տիրոջը։ հիմնարկից և այրել նրա տունը, բռնկված հրդեհի հետևանքով այրվել են հարակից բազմաթիվ տներ։

Քաղաքի վրդովված բնակիչները ապստամբություն են բարձրացրել թուրքերի դեմ, որը շուտով պատել է հարևան գավառները։ Մարտի 25-ը, երբ հույները հայտարարեցին ապստամբության «Ազատություն կամ մահ» կարգախոսը, մինչ օրս նշվում է որպես Հունաստանի անկախության ազգային տոն։

Tsandali-ն, որը հիմնադրվել է 1890 թվականին, համարվում է Հունաստանում ցիպուրոյի խոշորագույն արտադրողներից մեկը։ «Macedoniko Tsipouro Tsandali»-ն 0,5 լիտր տարողությամբ ապակե շշով սուպերմարկետում արժե 8,40 €։

Անիսոնի օղու արտադրության պատմությունը

«Ուզոյի» ստեղծման գաղտնիքը, ինչպես նաև անունը, ոչ մեկին հաստատապես հայտնի չէ։ Չնայած իր հարյուրամյա պատմությանը, ապրանքանիշն ինքնին արտոնագրվել է միայն անցյալ դարի 89-ին: Ալկոհոլային խմիչքը յուրահատուկ համ և հոտ է ձեռք բերում Ուզոյի հիմնական բաղադրիչի՝ անիսոնի շնորհիվ։

Ոչ պակաս հետաքրքիր են ալկոհոլի մյուս բաղադրիչները.

• մշկընկույզ;
• սամիթ;
• մեխակ;
• Աստղային անիսոն;
• համեմ;
• հիլ;
• կոճապղպեղ;
• դարչին.

Ալկոհոլային ըմպելիքն իր համբավին է պարտական ​​աբսենթի արգելքին, որը որոշ երկրներ ներմուծեցին անցյալ դարասկզբին։ Ուզոն ոչ միայն փոխարինեց որդանման օղին, այլև հայտնի դարձավ Հունաստանի բնիկ բնակիչների շրջանում: Նրանք նույնիսկ ստեղծել են ոգելից անիսոն ըմպելիքի թանգարան Պլոմարի քաղաքում, որը գտնվում է Լեսվոս կղզու հարավային ափին։

Ցուցանմուշների թվում կան սարքավորումներ և գործիքներ, որոնց օգնությամբ հին ժամանակներում անիսոն օղի էին պատրաստում։ Ցուցահանդեսը դիտելուց բացի այցելուներին առաջարկվում է փորձել հին ու նոր տեխնոլոգիաներով պատրաստված ըմպելիք։ Թանգարանի մոտ կան փոքր խանութներ, որտեղ հյուրերը գնում են արտադրության պատմությանը նվիրված հուշանվերներ։

Զբոսաշրջիկների շրջանում ոչ պակաս տարածված է Ուզոյի ամենամյա փառատոնը։ Տոնը տեղի է ունենում ամռանը ամենագեղեցիկ վայրում՝ Միտիլենի ամրոցում։ Միջոցառումների ժամանակացույցը, ինչպես միշտ, ներառում է ապրանքի համտեսում, Լեսբոսի արտադրողների և գաստրոնոմիական սովորույթների հետ ծանոթություն:

Օգտագործման կանոններ

Հունական օղին սպառվում է մի քանի ձևով. Նրանք խմում են մինչև 50 մլ կույտերից չնոսրացված, բայց ոչ մի կումով, այլ փոքր կումերով։ Մատուցելուց առաջ ուզոն սառչում է. դա թույլ է տալիս խմիչքին ավելի լավ բացահայտել անիսոնի համն ու բույրը: Հունական օղին հիանալի կերպով մեծացնում է ախորժակը, ուստի խմում են խնջույքից առաջ։

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում անիսոնի սուր համն ու հոտը։ Բացի այդ, չնոսրացած հունական օղին արագորեն հանգեցնում է ուժեղ թունավորման՝ միտքը թողնելով մաքուր, բայց անջատելով մարմինը: Ակտիվ նյութերի կոնցենտրացիան նվազեցնելու և համը մեղմելու համար ուզոն նոսրացնում են սառեցված ջրով կամ սառույցով 1։1 հարաբերակցությամբ։ Օղին չի նոսրացվում գազավորված ալկոհոլային կամ ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներով։

Հունաստանում ուզոն խմում են առանց խորտիկների կամ թեթեւ աղցանների, մատուցում են ծովամթերք, ձիթապտուղ, պանիր, թթու բանջարեղեն։ Տանը հունական օղին կարելի է համալրել սովորական օղու համար հարմար ցանկացած խորտիկով՝ մսային և ձկան ուտեստներ, ժելե, թթու վարունգ, կարմիր խավիար, ինչպես նաև խիստ եփած սուրճ, շողոքորթ մրգեր և այլ քաղցրավենիք:

Կալորիականությամբ հունական օղի ouzo ouzo 224,52 կկալ

Հունական ouzo օղու (ouzo) էներգետիկ արժեքը (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը - bzhu).

Սպիտակուցներ՝ 0,1 գ (~ 0 կկալ) Ճարպեր՝ 0,1 գ (~ 1 կկալ) Ածխաջրեր՝ 0,52 գ (~ 2 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|g|y): 0%|0%|1%

Ուզո օղին խաղողի թորման և մաքուր էթիլային (հատիկի) սպիրտի խառնուրդ է 40-50 աստիճան խտությամբ՝ թրմված անիսոնով և այլ անուշաբույր խոտաբույսերով՝ մեխակ, նուշ, երիցուկ, սպանախ, համեմ, սամիթ և այլն։ մի քանի ամիս ծերացումը կրկին թորվում է: Ըմպելիքն ունի փափուկ հավասարակշռված համ՝ անիսոնի և խոտաբույսերի ընդգծված նոտաներով, որոնք հիշեցնում են իտալական սամբուկա:

Ուզոյի յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր բնօրինակ բաղադրատոմսը, տեխնոլոգիան և դեղաբույսերի հավաքածուն: Հունական օրենսդրությունը պարտավորեցնում է պահպանել միայն երկու կանոն՝ ալկոհոլի հիմքի առնվազն 20%-ը պետք է լինի գինու սպիրտ (ջրի կամ հյութից), բաղադրության մեջ անիսոն պարտադիր է։

Պատմության տեղեկանք. Բյուզանդական դարաշրջանում ի հայտ են եկել ուզոյի (գինու ալկոհոլի թուրմեր դեղաբույսերով) նման ըմպելիքները։ Նրանք հարբած էին ողջ Օսմանյան կայսրությունում։ 14-րդ դարում այս բաղադրատոմսերը տարածված էին նույնիսկ Աթոս լեռան վրա ապրող վանականների շրջանում: Ըստ լեգենդի՝ վանականներն են առաջինը սկսել անիսոն ավելացնել կոմպոզիցիայի մեջ, որը Հունաստանում կոչվում է «ouzo» բառը։

Ուզոն ամենահայտնի ավանդական խմիչքն է, որը մատուցվում է Հունաստանի բոլոր պանդոկներում և ռեստորաններում: Հույները շատ են սիրում այս ալկոհոլային խմիչքը և նախընտրում են այն հատկապես ամռան ամիսներին։ Հունաստանի բոլոր պանդոկներում և ռեստորաններում երեկոյան լողափում հանգստանալուց հետո ընկերների հետ կարող եք վայելել մի բաժակ ուզո:

Ուզոն արտադրվում է բացառապես Հունաստանում ալկոհոլի, ջրի, անիսոնի և այլ անուշաբույր նյութերի, սովորաբար դարչինի, մեխակի և մշկընկույզի թորման միջոցով: Հստակ հայտնի չէ, թե կոնկրետ երբ է սկսվել ուզոյի արտադրությունը, սակայն փաստագրական ապացույցներ կան, որ դեռևս 19-րդ դարում երկրի մի քանի շրջաններում հատուկ ուզոյի գործարաններ են կառուցվել:

Խանութներում ուզոյի գինը մոտ 5 եվրո է, այն մատուցվում է ծորակի վրա փոքր զտիչներով (տնական ուզո) կամ փոքր շշերով (գործարանային), յուրաքանչյուր շիշ-շիշ կարժենա մոտ 3-5 եվրո։

Ուզոն ջրի տեսք ունի (նաև անգույն է), որպես կանոն մատուցվում է խորտիկի հետ (մեզե)։ Շնորհիվ այն բանի, որ ուզոն շատ թունդ ըմպելիք է, շատ հույներ այն նոսրացնում էին ջրով։ Երբ բաժակին ջուր կամ սառույց են ավելացնում, ուզոն դառնում է պղտոր, սառը և ավելի քիչ դառը:

Հունաստանի պանդոկներում և ռեստորաններում հույները ուզոն ուղեկցում են իրենց սիրելի խորտիկներով: Ուզոն լավագույնս համադրվում է խորոված ութոտնուկի հետ՝ մանր կտրատած, և այլ ծովամթերքի հետ, օրինակ՝ անչոուսը՝ «գավրո», բուրմունք՝ «մարիդներ», սարդինա՝ «սարդելներ»։ Բացի այդ, հայտնի հունական աղցանը՝ «հորիատիկին» (լոլիկ, վարունգ, ձիթապտուղ, ֆետա պանիր) և հունական տարբեր պանիրները հիանալի հավելում կլինեն ավանդական հունական psarotavernas-ում մատուցվող ծովամթերքին: Ուզոյի համար ավելի քիչ տարածված նախուտեստ է, բայց հայտնի է Հունաստանի որոշ շրջաններում և կղզիներում, տապակած ցուկկինին է` «kolokyfakia tiganita», սմբուկը` «melitzanes» կամ թթու բանջարեղենը «tursi»:

Համառոտ տեղեկատվություն ուզոյի մասին.

• Ուզո անվան ծագման երեք տարբերակ կա. Ըստ առաջինի, անունը գալիս է «uso di Massaglia» արտահայտությունից, այսինքն. «Մարսելում օգտագործելու համար», որի հետ Հունաստանը առևտրային հարաբերություններ ուներ։ Երկրորդ տարբերակը ասում է, որ «ouzo» բառը գալիս է հին հունարեն «ozo» (այսինքն հոտ) բայից, իսկ երրորդը և ավելի քիչ հավանականը՝ «ouzo» գալիս է «u zo» արտահայտությունից (ես չեմ ապրում առանց ouzo-ի): .
• Հունաստանի ուզոն պարունակում է 40% ալկոհոլ։
• Ուզոն օգտագործվում է որպես կոկտեյլների բաղադրիչ, որոնք մատուցվում են Հունաստանի բարերում և ակումբներում: Այն կարելի է խառնել նարնջի կամ լոլիկի հյութի և պղպեղի հետ։
• Ուզոն կարելի է ավելացնել հունական սուրճին։ Երբ սուրճը պատրաստ է (սուրճը եփում են «թուրքի» մեջ շաքարով և ջրով), վրան ավելացնում են մեկ թեյի գդալ ուզո։
• Ուզոն, որն արտադրվում է Հարավային Հունաստանում, պարունակում է շաքար, իսկ Հյուսիսային Հունաստանում այն ​​նախընտրում են հատկապես թունդ և դառը։
• Ուզոն բացառապես հունական արտադրանք է և պաշտպանված է Եվրոպական միության օրենսդրությամբ:

Միտիլինում, Պլոմարիում, կա ուզոյի թանգարան, որը պատկանում է Վարվայաննի ընտանիքին, որը զբաղվում է դրա պատրաստմամբ։ Թանգարանի ցուցանմուշները տեղեկություններ են 1858 թվականին թվագրված ուզոյի արտադրության մասին, ըմպելիքը պահելու համար նախատեսված գործիքներ, սպասք և շշեր, լուսանկարներ և դրա արտադրության վերաբերյալ գրքեր:

Tsipuro-ն շատ թունդ ավանդական հունական խմիչք է:

Հույների ամենասիրած ալկոհոլային խմիչքը ցիպուրոն է։ Հայտնի է նաև ցիկուդիա և ռակի անուններով։ Այն շատ թունդ ըմպելիք է, որն արտադրվում է Կրետե կղզում, Թեսալիայում, Էպիրում և Մակեդոնիայում խաղողից ստացված թորման բարդ գործընթացի արդյունքում: Բացի այդ, դրա պատրաստման մեջ կարելի է օգտագործել այլ մրգեր կամ հատապտուղներ (վայրի խնձոր, թուզ, սերկևիլ, ելակ)։ Ցիպուրոն Հունաստանում երկար ավանդույթ է, բայց օրինականացվել է միայն 1980 թվականի վերջին: Հունաստանի որոշ շրջաններում, օրինակ՝ Կրետեում, այն խմում են ամբողջ օրվա ընթացքում։ Այն հիմնականում սպառվում է ճաշից և ընթրիքից առաջ՝ խորտիկների հետ միասին։

Հունաստանի պանդոկներում և ռեստորաններում ցիպուրոյի գինը տատանվում է 5-9 եվրոյի սահմաններում: Ծիպուրոն ունի անիսոնի կամ սամիթի համ։ Խմեք կամ տաք (սենյակային ջերմաստիճան) կամ սառը։ Ավանդական հունական պանդոկներում և ցիպուրադիկոյում խմիչքը մատուցում են նախուտեստներով (մեզե), ինչպիսիք են՝ կարտոֆիլը, տոլմադը, ձիթապտուղը, պղպեղը, վարունգը։ Որոշ շրջաններում այն ​​ուղեկցվում է ծովամթերքի նախուտեստներով, ինչպես ուզոյի դեպքում: