Մասնագիտությամբ հրուշակագործի ներկայացում. Ներկայացում` մասնագիտություն` հրուշակագործ: Խոհանոցի ամենակարևոր մարդը

«Իմ մասնագիտությունն իմ ապագան է» Հեղինակ՝ 14 խմբի 1-ին կուրսի ուսանող ՀԽ Մասնագիտություններ «Խոհարար, հրուշակագործ» Միխայիլ Պավլովիչ Սբիտնև Ղեկավար՝ քիմիայի ուսուցիչ Վիկտորյա Անդրեևնա Իգնաշևա SBEI SPO RO «Ազովի հումանիտար և տեխնիկական քոլեջ» IV-Համառուսաստանյան մրցույթ ուսանողները

Խոհարարության արդիականությունն ու արդիականությունն ապացուցվել է այս արվեստի հազարամյա պատմությամբ։ Առաջին խոհարարները հայտնվեցին հենց որ մարդը սովորեց ոչ միայն ուտելիք ստանալ, այլև պատրաստել այն։ Եվ դա անմիջապես տեղի չունեցավ, քանի որ սկզբում սննդի միակ աղբյուրը հավաքելն ու որսն էր։ Իսկ հին մարդիկ օգտագործում էին հում սնունդ:

Հին Հռոմի և Հին Հունաստանի ազնվական մարդիկ հատկապես գնահատում էին համեղ սնունդը։ Իհարկե, տարբեր ճաշատեսակների բազմազանության և առատության հսկայական պահանջարկը բերեց առաջին խոհարարական դպրոցների ձևավորմանը։ Ի վերջո, որակյալ խոհարարները պարզապես քիչ էին։ Ի դեպ, մինչ այդ հարուստ տներում հիմնականում ստրուկներ էին պատրաստվում, որոնք ոչ միշտ էին գլուխ հանում։

19-րդ դարում ամենուր սկսեցին հայտնվել խոհարարական դպրոցներ։ Եվրոպան, Անգլիան և Ռուսաստանը պատրաստեցին իրենց մասնագետներին ընդհատման։ Հակառակ այն կարծիքին, որ առաջին խոհարարները Ռուսաստանում հայտնվել են միայն 17-րդ դարում, ռուսական խոհանոցի ավանդույթները ծագել են դրանից շատ առաջ։ Այսպիսով, օրինակ, առաջին խոհարարներից մեկը մոգերն էին:

Առաջին, երկրորդ, սառը, քաղցր ուտեստների և զանգվածային պահանջարկ ունեցող խմորեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա Ինչ պետք է իմանա խոհարարը. Ջերմային մշակման գործընթացների եղանակը և տևողությունը Հումքի երեսարկման նորմերը և հաջորդականությունը Սննդի մերժման կանոններ Բաղադրատոմսերի հավաքածուների օգտագործման կարգը Հումքի հիմնական տեսակները և դրանց խոհարարական նշանակությունը Տապակման, եռման, թխման և ծավալի ավելացման տոկոսը Պայմաններ, պահպանման և վաճառքի պայմաններ. պատրաստի արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների մեխանիկական, ջերմային, կշռող և սառնարանային սարքավորումների հիմնական տեսակները.

Արտադրանքի և սպասքի որակը ստուգել օրգանոլեպտիկ մեթոդով, ընտրել արտադրական սարքավորումներ և սարքավորումներ հումքի պատրաստման և կերակրատեսակների պատրաստման համար.

Խոհարարներն ունեն ընդամենը 6 կոչում: Ինչպիսի՞ կարիերայի սանդուղք կարող է ունենալ խոհարարը: Եփել; լավ խոհարար; լավ խոհարար; ավագ խոհարար - հիմնական հերթափոխ; սոուս խոհարար - խոհարարի օգնական; խոհարարը ռեստորանի դեմքն է. ռեստորանի սեփականատեր… հաստատությունների. սոուս խոհարար - խոհարարի օգնական; խոհարարը ռեստորանի դեմքն է. ռեստորանի սեփականատեր… հաստատությունների. Մասնակցություն միջազգային մրցույթներին Հաստատության 5-րդ կամ 6-րդ կարգի սեփականատերը թույլ է տալիս աշխատել որպես խոհարար-տեխնոլոգ և խոհարար 5-րդ կարգ՝ տեխնիկումի մակարդակ: (SPO) 3-րդ կամ 4-րդ կատեգորիան նշանակվում է ավարտական ​​քննություն հանձնելուց հետո (NPO) 3-րդ կամ 4-րդ կարգը նշանակվում է (NPO) 1 կատեգորիայի ավարտական ​​քննությունը հանձնելուց հետո ավտոմատ կերպով՝ ավարտելով 1 դասընթաց։

Ինչպե՞ս կարիերա կառուցել: Խոհարարի մասնագիտությունը կարելի է ձեռք բերել հատուկ ուսումնարաններում, միջնակարգ տեխնիկումներում և արհեստագործական տեխնիկումներում։ Ուսանողներին հնարավորություն է տրվում իրենց գիտելիքները կիրառել քաղաքի սրճարաններում, ռեստորաններում, բարերում և ճաշարաններում։ Շատերն արդեն պրակտիկայի ընթացքում ապագա աշխատանք են գտնում: Խոհարարի կարիերան կարելի է սկսել որպես խոհարարի օգնական: Սովորական խոհարարը ցածր աշխատավարձ է ստանում, շատ բան կախված է տեղից, փորձից ու աշխատանքի որակից։ Բացի այդ, խոհարարներին սովորաբար տրամադրվում է անվճար սնունդ: Որոշ ընկերություններ ունեն լրացուցիչ բոնուսների համակարգ՝ ամսվա լավագույն աշխատակիցների համար։ Խոհարարի մասնագիտությունը կարիերայի հեռանկարներ ունի՝ նախ՝ հերթափոխի պետին, հետո՝ շեֆ-խոհարարին՝ գլխավոր օգնականին, խոհարարի աջ ձեռքին և, վերջապես, անմիջապես շեֆ-խոհարարին։

Այս դեպքում գլխավորը տաղանդն է, ճաշակի զգացումը, ֆանտազիան։ Այս մասնագիտությունը մի կողմից պահանջում է բծախնդիր ճշգրտություն, մյուս կողմից՝ ստեղծագործական երակի առկայություն՝ օրիգինալ բաղադրատոմս կամ ճաշատեսակի նուրբ ձևավորում ստեղծելու համար։ Բայց իրականում հաջողության գաղտնիքը պարզ է՝ պետք է պարզապես սիրել ձեր աշխատանքը և այն չընկալել որպես պարտականություն և գերբեռնվածություն։ Ո՞րն է մասնագիտության՝ Խոհարարի հայտնիության գաղտնիքը։

Հրուշակագործ. Պատրաստեց GBOU թիվ 123, 9ա դասարանի աշակերտուհի Շելեպանովա Քսենիան: 22 ապրիլի, 2013 թ

Խոհարար - մարդ, ում մասնագիտությունը խոհարարություն է. այժմ, որպես կանոն, սննդի օբյեկտներում։

Ո՞վ է հրուշակագործը: Հրուշակագործը պրոֆեսիոնալ խոհարար է, ով ստեղծում է խմորեղեն, աղանդեր և այլ թխած ուտելիքներ: Այս մասնագիտության ներկայացուցիչներին կարելի է հանդիպել մեծ հյուրանոցներում, ռեստորաններում և հացի փռերում։ Ավելի քիչ հաճախ հրուշակագործն այն մարդն է, ում բիզնեսը կապված է հրուշակեղենի վաճառքի հետ:

Հրուշակեղենի արհեստ. մասնագիտության առաջացման և հետագա զարգացման պատմություն. Դժվար է հուսալիորեն հաստատել հրուշակեղենի արհեստի առաջացման ժամանակը։ Թերևս առաջին հրուշակագործները մայաներն էին, ովքեր հայտնաբերեցին շոկոլադի զարմանալի հատկությունները, կամ հին Հնդկաստանի բնակիչները, ովքեր գիտեին եղեգնաշաքարի համը և դրանից քաղցր ձողիկներ էին պատրաստում։ Հայտնի է, որ Եգիպտոսում հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ հայտնաբերվել են արմավից ձեռքով պատրաստված «կոնֆետներ»։ Վերջին ժամանակներում, թագավորական դատարաններում և Եվրոպայի բարձրագույն ազնվականության դատարաններում, հրուշակագործները արտոնյալ ծառաների թվում էին:

Ներկայումս հրուշակեղենի արդյունաբերությունը աճի շրջան է ապրում՝ ակտիվորեն տիրապետելով նոր տեխնոլոգիաներին և զարգացումներին խոհարարության հարակից ոլորտներից: Ռուս մասնագետները, հիմնվելով խորհրդային շրջանի նվաճումների վրա, վերակենդանացնում են ազգային ավանդույթները։…

Հրուշակագործի կարևոր հատկությունները. Հրուշակագործը պետք է սիրի պատրաստել: Նրան լավ հիշողություն է պետք՝ ներառյալ համը, ստեղծագործ երևակայությունը, նուրբ համն ու հոտը: Շարժումների լավ համակարգում (ձեռքերի մակարդակով), երևակայությունը վերարտադրող աչք (ըստ ճաշատեսակի տեսքն ու համը պատկերացնելու կարողություն, պատրաստակամություն), պատասխանատվություն, ազնվություն։ Հրուշակագործին ֆիզիկական տոկունություն է պետք։ Շարունակական արտադրության մեջ պետք է աշխատել բարձր տեմպերով, իսկ եթե արտադրության մեջ ավտոմատացում չկա, սա նշանակում է մեծ ֆիզիկական ջանք։

Գիտելիքներ և հմտություններ. Հրուշակագործը պետք է իմանա արտադրված արտադրանքի տեխնոլոգիան, բաղադրատոմսը, դրանց կալորիականությունը, կենսաբանական արժեքը, բաղադրիչների և պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետները և պայմանները, հիգիենայի չափանիշները: Պետք է հասկանա մարդու հիմնական ֆիզիոլոգիան: Հրուշակագործը պետք է կարողանա դասավորել եփած ուտեստները, կատարել բազմաթիվ ձեռքով գործողություններ, օգտագործել հատուկ գործիքներ և սարքավորումներ։

Որտե՞ղ է դասավանդվում այս մասնագիտությունը: Հրուշակագործ աշխատելը պահանջում է հիմնական մասնագիտական ​​կրթություն (ՄԿՈՒ): «Հրուշակագործ» որակավորում (2-3 կարգ). Ընդունելություն առանց քննությունների. Հրուշակագործների հմտության մակարդակը որոշվում է ըստ կատեգորիաների։ Դրանք ընդամենը 6-ն են, քոլեջն ավարտելուց անմիջապես հետո հրուշակագործը ստանում է 3-րդ կամ 4-րդ կարգ։ Բայց աշխատանքի ընթացքում այն ​​կարելի է մեծացնել։ 6-րդ դասարանն ամենաբարձրն է։ Հեղինակավոր ռեստորաններում կամ հրուշակեղենի խոշոր գործարանների արտադրամասերում աշխատելու համար 6-րդ կարգը պարտադիր պայման է։

Աշխատավայր. Հրուշակագործներն աշխատում են ռեստորաններում, սրճարաններում, ճաշարաններում, հրուշակեղենի գործարաններում։ Հրուշակագործը կարող է նաև իր բիզնեսը հիմնել։

Սոցիալական նշանակության մասին էլ պետք է ասել. Հրուշակագործի մասնագիտությունը միշտ պահանջված է եղել և կլինի, քանի որ մարդկանց սերը քաղցրավենիքի հանդեպ ամենևին էլ կախված չէ երկրի կամ տարածաշրջանի տնտեսական վիճակից։ Օրինակ, եկամուտների աճի ժամանակաշրջանում աճում է բացառիկ հրուշակեղենի վաճառքը, իսկ ճգնաժամի և տնտեսական անկման ժամանակ հրուշակեղենն օգնում է մարդկանց հաղթահարել դեպրեսիան, ինչի պատճառով նրանք նույնպես շատ տարածված են:

Շնորհակալություն ուշադրության համար: 

սլայդ 1

Մասնագիտությունը՝ «Խոհարար, հրուշակագործ» Ուսումնական շրջանը՝ 2,5 տարի միջնակարգ (ամբողջական) հանրակրթությամբ և նախնական մասնագիտական ​​կրթությամբ։ Ընդունելություն՝ հիմնված հիմնական հանրակրթության վրա. Մասնագիտությունների անվանումը, ըստ աշխատողների մասնագիտության համառուսական դասակարգչի, աշխատողների պաշտոնների և աշխատավարձի կատեգորիաների ներառում է. Խոհարար 3-4 կատեգորիա; Հրուշակագործ 3-4 կարգ. Շրջանավարտների մասնագիտական ​​գործունեության ոլորտը՝ պարզ և հիմնական խոհարարական ուտեստների, հիմնական հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի լայն տեսականիի պատրաստում՝ հաշվի առնելով սպառողների տարբեր կատեգորիաների կարիքները: Անցկացնել մասնագիտական ​​վերապատրաստում. Պ / օ II կարգի ուսուցիչ և վարպետ Կրասովսկայա Իրինա Ֆեդորովնա, հատուկ կրթություն, աշխատանքային փորձ - 15 տարի: - Շետյոմինա Ելենա Պետրովնա, հատուկ կրթություն, աշխատանքային փորձ՝ 23 տարի, երկրորդ կարգի վարպետ։ Վորոբևա Անաստասիա Նիկոլաևնա, միջին մասնագիտական ​​կրթություն, OGOU NPO PU No 12 շրջանավարտ, աշխատանքային փորձ -5,5 տարի:

սլայդ 2

Խոհարար, հրուշակագործ - Սա աշխարհի ամենաանհրաժեշտ և կարևոր մասնագիտություններից մեկն է։ Ի վերջո, ոչ մի մարդ չի կարող մեկ օր առանց սննդի: Իսկ համեղ և որակյալ ուտեստներ գեղեցիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են գիտելիքներ և հմտություններ։ Այս գիտելիքները կարող եք ձեռք բերել մեր թիվ 12 արհեստագործական ուսումնարանում։

սլայդ 3

Մասնագիտությունը «խոհարար, հրուշակագործ» Ահա խոհարար՝ խոհարարության մասնագետ, Ամեն ինչ համեղ է պատրաստում, Նրա ճաշատեսակները պարզապես նվեր են, իսկ տորթերը՝ արվեստ.

սլայդ 4

Ռուսական հին ասացվածքն ասում է՝ «Լավ խոհարարը բժիշկ արժե»։ Իսկապես, խոհարարը, ինչպես բժիշկը, չի կարող անտարբեր լինել։ Ի վերջո, ինչպես կերակրել մարդուն, կախված է նրա առողջությունից և տրամադրությունից: Սա մասնագիտություն է, որը պահանջում է մշտական ​​որոնում, ստեղծագործ երևակայություն, քանի որ այցելուին պետք է հաճելիորեն զարմացնել ամեն անգամ, երբ նա մտնում է ճաշասենյակ, սրճարան, ռեստորան։

սլայդ 5

Հարցին, թե ինչու են ընտրել խոհարարի մասնագիտությունը, խոհարարական դպրոցների շատ ուսանողներ պատասխանում են այսպես. Իսկ փորձառու խոհարարներն ասում են. «Մեր գործը մարդկանց ուրախություն պատճառելն է։ Հակառակ դեպքում, ինչու՞ գնալ խոհարարի մոտ:

սլայդ 6

Խոհարարական արվեստը մարդը ձեռք է բերում երկար տարիների ուսումնասիրության և պրակտիկայի ընթացքում: Ոչ բոլորն են կարողանում լավ խոհարար դառնալ, բայց բոլորը պետք է ձգտեն դրան՝ իրենց մեջ սեր զարգացնելով ստեղծագործության հանդեպ, նոր բանի որոնում և մարդկանց ուրախություն պատճառելու ցանկություն։ Խոհարարի տաղանդը կայանում է նրանում, որ նա կհաստատի իր «գաղտնիքը». ուրիշների համար անհայտ վերաբերմունք ապրանքների նկատմամբ:

Հին ժամանակներում նրանք հինգ տարեկանից սկսել են խոհարարի մոտ օգնականներ սովորել։ Խոհարարները հետևում էին այն ամենին, ինչ կատարվում էր խոհանոցում և ստիպված էին անմիջապես կատարել խոհարարի հրահանգները։ Միևնույն ժամանակ երեխաները աստիճանաբար յուրացրել են տերմինաբանությունը և որոշ ժամանակ անց խոհանոցում իրենց բացարձակ ազատ են զգացել։ Աշկերտների փորձով 10 տարի պատրաստելուց հետո երկու-երեք տարում ավելի բարդ առաջադրանքներ են տրվել՝ թռչուն պոկել, ալյուրը մաղել, հացահատիկները տեսակավորել, մրգերը, սունկը տեսակավորել, արմատախիլ բանջարեղենը լվանալ: Մասնագիտության պատմությունը

Հիմնական պարտականությունները. Ճաշացանկի պատրաստում, անհրաժեշտ հումքի և պատրաստի արտադրանքի ելքի հաշվարկ, որակի հսկողություն; Տարբեր աստիճանի բարդության ուտեստների պատրաստում` երեսարկման արտադրանքի ստանդարտներին և նորմերին համապատասխան և ճաշատեսակների արտադրությունը` ըստ տեխնոլոգիական քարտեզների. Ապրանքի բաժանում, գրանցում և թողարկում; Աշխատանքային մակերեսները, վառարանները, սառնարանները և այլ սարքավորումները մաքուր և կոկիկ պահելը:

Խոհարարը մասնագիտության ամենաբարձր մակարդակն է։ Նա կազմում է հայտեր ապրանքների համար, ապահովում դրանց ընդունումը պահեստում, վերահսկում դրանց իրականացման ժամկետները, տեսականին, քանակն ու որակը։ Ուսումնասիրելով հաճախորդների պահանջարկը, ձևավորում է ճաշատեսակների տեսականի։ Վերահսկում է պատրաստման տեխնոլոգիան։ Հրուշակագործը մասնագիտանում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ, որը պահանջում է նուրբ ճաշակ, երևակայություն և հնարամտություն: Խոհարար-տեխնոլոգը կազմակերպում է սննդի պատրաստման գործընթացը։ Որոշում է հումքի որակը, հաշվարկում է դրա քանակությունը պատրաստի արտադրանքի չափաբաժիններ ստանալու համար, ամենօրյա սննդակարգի կալորիականությունը: Մշակում է նոր մասնագիտությունների բաղադրատոմսեր: Խոհարարական խոհարարը հաշվարկում է պատրաստի արտադրանքի արտադրանքը, պատրաստում ուտեստներ: Խոհարարի մասնագիտության տարատեսակներ.

Որոշեցի ինձ համար ընտրել խոհարարի մասնագիտությունը։ Ապագայում ես նախատեսում եմ լինել հաջողակ խոհարար, աշխատել հեղինակավոր հաստատությունում և բացել իմ սեփական ռեստորանը: Հատուկ ուշադրություն եմ դարձնում ֆիզկուլտուրա առարկայի վրա, քանի որ խոհարարին այն պետք է արագ շարժվելու և տաք վառարանի մոտ երկար կանգնելու համար։ Բացի այդ, իմ մասնագիտությանը պատրաստվելու համար ես պետք է իմանամ քիմիա և մաթեմատիկա: Իմ երազանքը որպես խոհարար