2014 թվականը գրեթե անմիջապես սկսվեց նոր տեխնոլոգիայի ներդրմամբ՝ sous vide: Sous Vide տեխնոլոգիան գալիս է ռեստորանային բիզնեսից՝ այսպես կոչված «բարձր խոհանոցից»: Եզրակացությունը սա է. սա արտադրանքի երկարաժամկետ ցածր ջերմաստիճանի եփման մեթոդ է, որոնք ջրի մեջ տեղադրվում են փակ վակուումային տոպրակի մեջ: Նման կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար նախատեսված սարքը պետք է կարողանա շատ ճշգրիտ պահպանել ջերմաստիճանը բավականին լայն միջակայքում՝ այն լավ կարգավորելու ունակությամբ (սովորաբար 40 °C-ից մինչև 99 °C 1 աստիճանի աճով): Առաջինը մեզ մոտ եկավ Steba SV1 sous vide-ն:
Տարեվերջին մենք ծանոթացանք նույն արտադրողի հաջորդ մոդելին՝ Steba SV2-ին։ Այն առանձնանում է ջուրը խառնող պոմպի առկայությամբ (որը, տեսականորեն, պետք է ապահովի արտադրանքի ավելի միասնական ջեռուցում) և տանկի էլ ավելի մեծ ծավալով (որն արդեն 6 լիտր էր, իսկ այժմ՝ 10): Ճիշտ է, ի թիվս այլ բաների, SV2 մոդելն էլ ավելի թանկ է, իսկ SV1-ը նույնպես բավականին թանկ էր։
Այս դեպքում դժվար է առանձնացնել կոնկրետ արտադրանքը տեխնոլոգիայից, քանի որ կենցաղային (այսինքն՝ տնային, ոչ ռեստորանային) սարքավորումների ռուսական շուկայում sous vide-ը ներկայացված է հենց վերը նկարագրված երկու սարքերով: Դե, դա այն է, ինչ մենք հիմա կանենք. հաշվի առեք ամեն ինչ ամբողջությամբ:
կողմ
- Խոհարարության նոր անսովոր տեխնոլոգիա
- Շատ հնարավորություններ հետաքրքիր փորձերի համար
- Չափազանց դժվար է ճաշատեսակը խառնել՝ հետևելով հրահանգներին
Մինուսներ
- Բացի այդ, դուք պետք է ձեռք բերեք վակուումային հերմետիկ սարք
- Sous vide սարքերի արժեքը նույնն է, ինչ թանկարժեք բազմաբնակարան սարքը, առանց այն փոխարինելու
- Զբաղմունքը շատ ազատ ժամանակ է պահանջում
Պոտենցիալ լսարան
Կարելի է դիմել սուս-վիդի գործնականության և ծախսարդյունավետության վրա, բայց չէ՞ որ մենք գրում ենք ռեստորանի սեփականատերերի համար: Բայց անհատական ռուս «տնային» օգտագործողի համար պատրաստման այս տեխնոլոգիան դեռ մնում է զվարճալի նրբություն, տարօրինակություն: Համապատասխանաբար, այս սարքերի հիմնական լսարանը կա՛մ նրանք են, ովքեր արդեն ունեն մի քանի խոհարարական հոբբի և զարգացրել են դրանք հավաքելու կիրքը, կա՛մ նրանք, ովքեր մտածում են՝ արդյոք ստանալ իրենց առաջինը: Այս դեպքում sous vide-ին կարելի է ապահով խորհուրդ տալ. մարզումը չի պահանջում հատուկ ուսուցում և գիտելիքների բարձր մակարդակ, հրահանգներին հետևելով ուտեստը գրեթե անհնար է փչացնել, բայց դուք կկարողանաք զարմացնել հյուրերին և հարազատներին:
| Միջին գինը Steba SV1 | $149() |
| Միջին գինը Steba SV2 | $351() |
Multicooker
ծրագրավորումը պետք է լինի ծրագրավորվող
Հենց սկզբից, երբ սկսեցինք գրել այնպիսի սարքերի մասին, ինչպիսին են բազմաբնակարանային սարքերը, մեզ զարմացրեց մի հարց. ինչու են արտադրողներն ամեն ինչի համար այդքան ներկառուցված ֆիքսված ծրագրեր պատրաստում, այն դեպքում, երբ շատ ավելի հեշտ կլինի պատրաստել մեկը: ազատորեն կարգավորելի? Իհարկե, տնային տնտեսուհիները այս մասին ասելու բան կունենային, բայց մենք դեռ տեխնոլոգներ ենք, և մեզ համար անսովոր է առանց հարմարեցված ծրագրի մնալը:
Արդյունքում, իհարկե, նրանք դա արեցին։ Նույնիսկ մեկ տարի չի անցել։ Եվ այս տեսակի առաջին ապրանքներից մեկը, որը մեզ մոտ եկավ, բազմաբնակարանն էր:
Ինչպես պարզվեց, առաջին նրբաբլիթը ոչ մի դեպքում միշտ գնդիկավոր չէ. սարքը հիշվում է նրանով, որ այն կարող է անել այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է և լավ է հաղթահարում գրեթե ամեն ինչ:
կողմ
- Multicook Plus ֆունկցիա (ճկուն բազմաստիճան պատրաստման ծրագիր)
- Ջեռուցման տարր կափարիչի մեջ (լավ է թխելու համար)
- Բռնակներով գունդ
Մինուսներ
- Ցուցադրման և հպման կառավարման կոճակները գտնվում են կափարիչի վրա
- Առանց ամանի կամ դատարկ ամանով ջեռուցիչների շահագործումից պաշտպանություն չկա
- Կոնդենսատի տարան չափազանց փոքր է
Պոտենցիալ լսարան
Յուրաքանչյուր ոք, ով կցանկանա ունենալ բազմաբնակարան: դեռևս մնում է «միջին հաճելի» ունիվերսալ արտադրանք. և՛ գինը չափավոր է, և՛ հնարավորությունները՝ լայն: Իհարկե, ամեն տեղ ունի իր չնչին թերությունները, բայց այս դեպքում դրանք պարզապես չնչին են՝ կարելի է հանդուրժել։ Այսպիսով, եթե ձեզ հարկավոր չէ որևէ գերեզակի բան, ինչպիսին է սմարթֆոնի կառավարումը կամ շագանակագույն վայրի բրինձ պատրաստելը, ապա այս ապրանքը մի բան է, որը գրեթե անկասկած կբավարարի սովորական օգտագործողին:
| Միջին գինը Polaris PMC 0523AD | $61() | Տ-10545160 |
բրնձի կաթսա
բրինձն ու ձուն մեր կերակուրն են
Ինչպես գիտենք, ժամանակակից մուլտիօջախները ծագել են ճապոնական բրնձի կաթսաներից, և երբեմն կարող է բավականին դժվար լինել այս երկու տեսակի սարքերի միջև սահմանագիծը սահմանելը. նրանց գործառույթներն ու հնարավորությունները այնքան նման են: C-ի դեպքում այս երեսի տեղաշարժը դեպի նախնիները ակնհայտորեն նկատելի է, թեև այն մատակարարվում է մեր շուկա հենց որպես բազմաբնակարան։
Ոչ ոք չի արգելում բորշ պատրաստել այս բազմաբնակարանում (չնայած, անկեղծ ասած, այն դեռ ավելի շատ բրնձի կաթսա է), սակայն դրա համար այն գնելը դժվար թե խելամիտ լինի, մանավանդ, որ շուկայում կան բազմաթիվ նմանատիպ ապրանքներ՝ շատ ավելի լայն հնարավորություններով: . Բայց եթե դուք սիրում եք ճիշտ եփած բրինձ և լրջորեն պատրաստ եք քննարկել, թե ինչպես է վայրի շագանակագույնը տարբերվում սպիտակից, և «» արտահայտությունը ձեզ համար հնչյունների անիմաստ հավաքածու չէ, ապա ինչու չգնել ճապոնական ապրանքանիշի «ճիշտ» բրնձի կաթսա:
կողմ
- Գիտի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրնձի շատ տարբեր տեսակներ
- Պատրաստում է օնսեն տամագո (ճապոնական ոճի ձվեր)
- Որակյալ արտադրանք լավ հաստ պատերով ամանի հետ
Մինուսներ
- Սահմանափակ ֆունկցիոնալություն
- Բավական պարզունակ «դասական բրնձի կաթսա» դիզայն
Պոտենցիալ լսարան
Միգուցե մեզ համար դժվար է պատկերացնել ներքին օգտագործող, ում որակը դուր կգա միակը multicookers. Նույնիսկ հաշվի առնելով, թե որքան հիանալի է նա ձու և բրինձ է պատրաստում, այս ուտեստները դեռևս կենտրոնական չեն մեզ համար։ Բայց եթե դուք ճապոնական խոհանոցի սիրահար եք և մտածում եք երկրորդ դանդաղ կաթսաազատ տարածությունը վերլուծելիս մազերը բիզ չեն տալիս, ուրեմն ամեն ինչ հնարավոր է։ Մեր փորձագետներից մեկը չդիմացավ և նույնիսկ պնդում է, որ քիչ թե շատ պարբերաբար օգտագործում է այն։
| Միջին գինը Toshiba RC-18NMFR | $29() | Տ-8494156 |
Multicooker
...իսկ մի քիչ էլ սուս-վիդե գիշերը
Կան ապրանքներ, որոնք պատրաստված են ըստ հին լավ դասական նախշերի և կարծես թե առանց որևէ նրբության կամ լրացուցիչ գյուտի, բայց միևնույն ժամանակ կոկիկ, բարձրորակ և հուսալի: հենց այդպես. Չնայած, ընդհանուր առմամբ, ամենասովորական բազմաբնակարան:
Թասը անմիջապես հարգանք է ներշնչում՝ հաստ պատերով, զանգվածային, բռնակներով։ Կառույցի մնացած հատվածը նույնպես փոքր-ինչ արտահայտում է վեհաշուք մոնումենտալություն։ Անվճար ծրագրավորման տարբերակներ կան, բայց դրանք առանձնապես բարդ չեն. դուք կարող եք կարգավորել ջերմաստիճանը և ժամանակը, չի տրամադրվում պատրաստման բազմաթիվ փուլեր: Բայց ջերմաստիճանը 40 °C-ից կամայականորեն սահմանելու հնարավորությունը թույլ է տալիս ճաշատեսակներ պատրաստել այս մուլտիօջախի մեջ՝ օգտագործելով sous vide մեթոդը: Թեև, իհարկե, լիովին ճիշտ սուսվիդի համար անհրաժեշտ կլինի ջերմաստիճանի ընտրության միջակայքը փոքրացնել. այստեղ այն 10 °C է, բայց սուսվիդի համար իդեալական կլինի մինչև 1 °C:
կողմ
- Նյութերի որակը և աշխատանքը
- Ծանր հաստ պատերով աման
- Ցածր ջերմաստիճանների հետ փորձեր կատարելու հնարավորություն
Մինուսներ
- Պարզ դասական դիզայն
- Մեծ քայլ կամայական ջերմաստիճան սահմանելիս
Պոտենցիալ լսարան
Եթե ուշադիր կարդաք հոդվածը, հավանաբար կռահեցիք, որ այն անմիջական մրցակից է և մրցում է նրա հետ իր դաշտում, այսինքն՝ «միանգամից բոլորի համար». դա ճիշտ նույն լավ և միանգամայն բազմակողմանի բազմաբնակարան սարքն է։ Եթե դրան մոտենաս այս տեսանկյունից, միանգամից պարզ է դառնում, թե ով ինչից է ավելի լավը։ U - ծրագրավորման շատ ճկուն տարբերակներ (մի քանի փուլ, յուրաքանչյուրն իր ջերմաստիճանով) և կափարիչի մեջ ջեռուցման տարր: U-ն «մոնումենտալ» աման է (գրագետ խոհարարները գիտեն, թե ինչու են անհրաժեշտ հաստ պատերն ու հատակը) և ցածր ջերմաստիճանի հետ աշխատելու ունակությունը (օրինակ՝ սուսվիդի համար):
| Միջին գինը Philips HD3095 | $135() | Տ-10759168 |
Multicooker-ճնշման կաթսա
չես կարող դադարել գեղեցիկ ապրել
Այն միանգամից ապշեցնում է երևակայությունը իր բոլոր երեսակներով՝ ունի տաքացնող տարր, և խոսում է մարդկային ձայնով, և այն պատրաստված է Հարավային Կորեայում։ Բացի այդ, չնայած այն հանգամանքին, որ դրա արտաքին տեսքը հիշեցնում է Ուրիշների տիեզերանավը, դրա գինը բավականին համեմատելի է մեր հայրենի երկրի վրա:
Կոլեկտիվ անգիտակցականը պահանջում է անհապաղ, առանց ինդուկցիոն մուլտիօջախը տուփից հանելու, անմիջապես դրա մեջ փլավ եփել։ Որովհետև. «Եթե ոչ փլավ, ապա ինչո՞ւ»,- մեզ հարցնում է կոլեկտիվ անգիտակցականը։ Մենք չհամարձակվեցինք վիճել նման հզոր թշնամու հետ և պատրաստվեցինք. Փլավը ստացվեց լավ, համեղ։ Սա, հավանաբար, չի աշխատի սովորական ջեռուցման տարրի վրա հիմնված ջեռուցման տարր ունեցող բազմաբնակարան սարքի վրա: Թեև ով գիտի, այս ուտեստը այնքան բազմազան է... Ոմանք ասում են (օ՜, սարսափ!), նույնիսկ սովորական էլեկտրական վառարանի վրա հաջողվում է նման բան ստեղծել՝ և՛ տեսքով, և՛ համով:
կողմ
- Այս մուլտիօջախում կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ:
- Շատ բարձր որակ, ապարատային տեսանկյունից տառացիորեն բողոքելու բան չկա
Մինուսներ
- Այս դասի ապրանքների գինը աստղաբաշխական տեսք ունի
Պոտենցիալ լսարան
Ի վերջո, իսկապես կան մարդիկ, ովքեր ոչ միայն մուլտիօջախ են գնում, այլ նույնիսկ մեքենա են գնում սկզբունքով. «Անցա, նայեցի, հավանեցի, գնեցի»: Ոմանք, ասում են, նույնիսկ ֆուտբոլային ակումբներն են այսպես գնում :) Մեր դեպքը նման է. աղքատ ուսանողը հաստատ այն չի գնի, ռացիոնալ տնային խոհարարը, ամենայն հավանականությամբ, նույնպես չի գնի, բայց իսկապես հարուստ մարդը, ինչու ոչ: Ի վերջո, չի կարելի ասել, որ մուլտիօջախները ավելի ցածր գնով ավելի լավ չեն: Իհարկե ավելի լավ: Պարզապես ոչ այնքան, որքան ավելի թանկ է:
| Միջին գինը Cuckoo CMC-HE1055F | $439() | T-9280783 |
Multicooker-ճնշման կաթսա
այժմ նաև ճնշման կաթսա
Նոր բարձրակարգ Redmond մոդելը փորձարկելիս մենք միշտ խղճում ենք. մենք անկեղծորեն ցավում ենք այն մարդկանց համար, ովքեր դժվար գործ են ունեցել այն հորինելու համար: Քանի որ RMC-M90-ն արդեն վավեր արտադրանք էր, որը կարող էր բավարարել գրեթե բոլորին. RMC-M150-ը, որը հետևում էր դրան, ավելացրեց ևս մի քանի գեղեցիկ գործառույթ. RMC-250-ը դարձավ լիովին ազատ ծրագրավորվող... և այժմ գալիս է RMC-M140-ը: Բնականաբար, սա ճնշման կաթսա է: Ռեդմոնդն արդեն ունի բավականաչափ գերազանց մուլտիօջախներ:
Redmond-ի բաղադրատոմսերի գիրքը լավագույններից է, բայց մենք արդեն սովորել ենք դրան: Սարքի օգտագործման փորձը ցույց է տվել, որ ամեն ինչ ճիշտ է այնպես, ինչպես մենք ակնկալում էինք. M140-ը տարբերվում է RMC-250-ից մարմնի այլ ձևով և կափարիչի վրա լրացուցիչ կողպեքի առկայությամբ և, մեծ հաշվով, ոչնչով չի տարբերվում: ուրիշ. Եվ սա հիանալի է, քանի որ մենք բողոք չունեինք RMC-250-ի հետ կապված: Դե, սա նաև առաջին Redmond ճնշման կաթսան է «Multi-cook» ֆունկցիայով (ծրագրավորվող ջերմաստիճան և ժամանակ՝ մեկ ծրագրում մի քանի տարբեր փուլեր համատեղելու հնարավորությամբ):
կողմ
- մեծ գիրք լավ բաղադրատոմսերով՝ իդեալական սկսնակների համար
- բարձրորակ հավաքում, հուսալի դիզայն
- ճնշման կաթսա
Մինուսներ
- Գինը, ավանդաբար Redmond-ի համար, ավելի բարձր է, քան իր անալոգները
- ճնշման ժամանակի խնայողությունը միշտ չէ, որ զգացվում է
Պոտենցիալ լսարան
Մեկ այլ ունիվերսալ արտադրանք, այս անգամ ճնշման կաթսա (իր գնով, դժվար է այն անվանել «ունիվերսալ»): Հանդիսատեսը, համապատասխանաբար, ամենալայնն է։ Փաստորեն, բոլորը, ովքեր կարիք ունեն ոչ միայն մուլտիօջախի, այլև ճնշման կաթսայի, բոլորը մեկ շշով:
| Միջին գինը Redmond RMC-M140 | $192() | Տ-10893032 |
Multicooker-ճնշման կաթսա
հրահրող ՏՏ երեկույթի համար
Երբ մենք սկսեցինք փորձարկել խոհանոցային տեխնիկան, «Wi-Fi-ով բազմաբնակարան կաթսայի» մասին կատակը բավականին տարածված էր, բայց արագ դարձավ ձանձրալի: Եվ հիմա, բաժինը նույնիսկ երկու տարեկան չէ, և մենք արդեն ավարտել ենք կատակը. այն իսկապես կառավարվում է Wi-Fi-ի միջոցով՝ օգտագործելով iOS և Android ծրագրակազմը:
Հիմնական մխիթարական նորությունն այն է, որ հանուն նոր արտադրանքի բարձր տեխնոլոգիական բնույթի, օգտագործողը ստիպված չի լինի գնալ լուրջ փոխզիջումների. այն նաև բավականին հաջողակ է որպես սովորական ճնշման կաթսա:
կողմ
- կառավարում և ծրագրավորում սմարթֆոնից
- պատրաստի բաղադրատոմսերի ծրագրեր հատուկ կայքից ներբեռնելու հնարավորություն
- Ներառված է հարմար շոգենավ և մածունի բաժակներ
Մինուսներ
- եթե դուք ուղղակիորեն միանում եք, այլ ոչ թե երթուղիչի միջոցով, բազմաբնակարան սարքը երբեմն «կորցնում է» սմարթֆոնը և միացնում է ծրագիրը
- կոնդենսատը մասամբ ընկնում է այն հավաքելու համար նախատեսված տարայի կողքով
Պոտենցիալ լսարան
Հաշվի առնելով գինը՝ մենք կասեինք, որ եթե «սմարթֆոնից կամ պլանշետից Wi-Fi-ի միջոցով բազմաբնակարան սարքի կառավարում» բառերը չեն ստիպում ձեր սիրտը արագ բաբախել, ապա մենք այն գնելու պատճառ չենք տեսնում, այլապես դա պարզապես լավ ճնշում է։ կաթսա, շատերից մեկը: Դե, եթե սիրտդ ավելի արագ է բաբախում, և բառերն արտասանվում են հատուկ ձգտումով, ապա դու դեռ այլընտրանք չունես։
| Միջին գինը Polaris Evo EPMC 0125 | $130() | Տ-10965715 |
Հաց պատրաստող բազմաբնակարան
Տարօրինակ կերպով, այն աշխատում է:
Վերնագիրը մի քիչ շա՞տ է թվում: Բայց բանն այն է, որ մենք արդեն ունեինք մի փորձ՝ փորձարկելով բազմաբնակարան հաց պատրաստող, և չասեմ, որ հաջող էր։ Սակայն, ըստ երևույթին, ֆրանսիական Vitek ընկերությունից դիզայն պատվիրելու գաղափարն իզուր չի անցել. եթե որևէ մեկը կարողացավ թխելու հմտություններ սերմանել բազմաբնակարան սարքի մեջ, դա ֆրանսիացիներն էին:
Մենք հասկանում ենք, որ ոչինչ անվճար չէ, չէ՞: Հետևաբար, քննարկումը վերաբերում էր այն հարցին, թե արդյոք կարելի է համբերել բազմաբնակարանին, քանի որ այն կարող է հաց թխել, և արդյոք կարելի է համակերպվել որպես հաց պատրաստող, քանի որ այն կարողանում է բորշ պատրաստել: Մեր փորձագետների դատավճիռը այո է: Եվ առանց նույնիսկ լարվելու:
կողմ
- մի սարքի մեջ միացնելով բազմաբնակարան և հաց պատրաստող սարք
- ճկուն ծրագրավորում, ներառյալ բազմաստիճան «Բազմաթիվ խոհարարություն»
- կոնվեկցիա և 3D ջեռուցում
- ոճային և անսովոր ձևավորում
Մինուսներ
- միջին կառուցման որակ
- բարդ դիզայն
Պոտենցիալ լսարան
Այս դեպքում այն բաժանվում է երկու մասի. Առաջինն այն մարդիկ են, ովքեր վստահ են, որ իրենց պետք է և՛ մուլտիօջախ, և՛ հաց պատրաստող, բայց ֆիզիկապես 2 սարք տեղադրելու տեղ չկա։ Որպես կանոն, նրանք պատրաստ են նախապես շատ բան համակերպվել, ուստի անհարմարությունների չափը, որը կպատճառի նրանց, կլինի նույնիսկ ավելի քիչ, քան նրանք պատկերացնում էին։
Երկրորդը նրանց համար է, ովքեր ունեն բազմաբնակարան սարքի կարիք, բայց մտածում են. Այս խմբի համար մեր եզրակացությունը հետևյալն է. եթե դուք չեք սիրում հաց թխել, ապա կունենաք լավ, բայց դեռևս թանկարժեք բազմաբնակարան իր հնարավորությունների համար: Դե, եթե ձեզ դուր է գալիս, նույն գումարով կստանաք նաև հացի մեքենա: Կրկին. ոչ առասպելական, բայց այն պարկեշտորեն հաղթահարում է պարզ բաղադրատոմսերը:
| Միջին գինը Vitek VT-4209BW | $122() | Տ-10722552 |
Multicooker-ճնշման կաթսա-դանդաղ կաթսա
ինչպես արագ, այնպես էլ դանդաղ, բայց միշտ էկոլոգիապես մաքուր
Ճնշման կաթսայի ևս մեկ ունիվերսալ մրցակից: Մոդելը երկար պատմություն ունի. նա ոչ պակաս հայտնի Steba DD 1 Eco-ի ժառանգն է, որը խոհարարական բազմաբնակարան ֆորումներում կարողացավ ստանալ «Կարմիր գլխարկ» սիրալիր մականունը:
Steba DD1-ի և DD2-ի միջև տարբերությունները նվազագույն են. աննշան փոփոխություններ մեկ ծրագրում և մածունի բաժակների ավելացում: Ճնշման կաթսան շարունակում է համալրվել պողպատե ամանով՝ առանց չկպչող ծածկույթի, ինչը թույլ է տալիս արտադրողին հպարտորեն ավելացնել «Eco» իր անվան մեջ, իսկ օգտագործողներին ավանդաբար գնել լրացուցիչ թաս՝ չկպչող ծածկույթով, քանի որ. նախ - կզարմանաք!.. - երբեմն ինչ-որ բան այրվում է;)
Այնուամենայնիվ, այս աննշան առանձնահատկությունն ի վիճակի չէ փչացնել այս միավորի հետ շփվելու հաճույքը «իսկական գերմանական ոճի» սիրահարների համար: Հենց այստեղ է. թվում է, որ ճնշման կաթսան մշակվել է նույն կոնստրուկտորական բյուրոներում, ինչ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի գերմանական ռազմական տեխնիկան և մոտավորապես միևնույն ժամանակ. ամեն ինչ հնարավորինս պարզ է, մանրակրկիտ, երկաթապատ և անխորտակելի: Սա քեզ կամ առաջին հայացքից դուր է գալիս, կամ պարզապես քո ոճը չէ։
կողմ
- վաղուց հայտնի, ապացուցված և հուսալի մոդել
- Պահպանելով ցածր ջերմաստիճանը, դուք կարող եք անձնատուր լինել սոուսով
- հարուստ սարքավորումներ - և ոչ պլաստիկ, բացառությամբ սայրի
Մինուսներ
- Որոշ ինժեներական լուծումներ պահանջում են որոշակի ընտելացում
- կոնդենսատ հավաքելու համար կոնտեյներ չկա
- Դուք, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք գնել չկպչող գունդ
Պոտենցիալ լսարան
Ինչպես ցանկացած գեներալիստ, հանդիսատեսը յուրաքանչյուրն է, ով ճնշման կաթսայի կարիք ունի: Այն առանձնանում է ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման համար աջակցության առկայությամբ (sous vide), հուսալի և ամուր դիզայնով, հարուստ և ամուր սարքավորումներով (կերամիկական յոգուրտի բաժակներ, շոգուրների համար պողպատե կրպակներ): Այս վերանայման հիմնական մրցակիցն է. Կա ինտեգրված մոտեցում.
Ճիշտ է, բոլոր սարքերը, բացառությամբ set-top box-ի, կառավարվում են սմարթֆոններից Bluetooth-ի միջոցով, ինչը խնդրահարույց է դարձնում իրական հեռակառավարումը (օրինակ՝ ոչ տնից), այնուամենայնիվ, խոստացված է պատրաստվել հեռուստացույցի դեկորատիվ արկղը: վերածվել մի տեսակ «ընդհանուր կառավարման կենտրոնի» բոլոր Ready for Sky սարքերի համար մեկ բնակարանում:
Լավ multicooker վերին հատվածից: Մյուս կողմից, նույն RMC-M150-ը նաև լավ մուլտիօջախ է վերին հատվածից: Երրորդ, ըստ երևույթին, ակնհայտ հատկությունների ցանկը, որոնք կարող են օժտված լինել բազմաբնակարանով, նույնիսկ ամենավերին, բավականին սահմանափակ է:
Այսօր Redmond-ը մեզ առաջարկում է Bluetooth կառավարում: Սա մի փոքր ավելի քիչ հարմար է, քան Wi-Fi-ի միջոցով, բայց, մյուս կողմից, եկեք տեսնենք, թե ինչ է տեղի ունենում հեռուստացույցի կարգավորիչի հայեցակարգի հետ՝ որպես բոլոր սարքերի կառավարման կենտրոն: Մինչ այժմ բազմաբնակարան սարքը կառավարելու ծրագրաշարը մշտապես բարելավվում է (iOS-ի համար նախատեսված ծրագրակազմը, ինչպես ցույց է տվել մեր թեստերը, այս ճանապարհով ավելի է գնացել, քան Android-ի տարբերակը), և այն, ինչ կկատարվի վերջում, կախված է միայն ցանկությունից և արտադրողի համառությունը.
կողմ
- կառավարում բջջային սարքերից Bluetooth-ի միջոցով
- դեռևս լավ մուլտօջախ է թոփ մոդելի առանձնահատկությունների ամբողջական փաթեթով
Մինուսներ
- ծրագրաշարը մշակման փուլում է
- ոչ ամենահարմար հաղորդակցման ինտերֆեյսը միջակայքի սահմանափակումների պատճառով
Պոտենցիալ լսարան
Իհարկե, սա արտադրանք է էնտուզիաստների համար. դուք կարող եք մտածել, որ այսօր սմարթֆոնից խոհանոցային տեխնիկայի կառավարումը կարող է լրջորեն հետաքրքրել մեկ ուրիշին: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում դուք ստիպված չեք լինի ընտրել լավ սարքի միջև, առանց Bluetooth աջակցության, և վատ սարքի միջև, որն ապահովված է դրա աջակցությամբ. Multicooker-ը նույնպես շատ լավն է: Ճիշտ է, դուք պարզապես կարող եք շատ ավելի էժան գտնել լավ մուլտիօջախ: Նույնիսկ Ռեդմոնդը:
| Միջին գինը Redmond SkyCooker RMC-M800S | $137() | Տ-11757403 |
Եզրակացության փոխարեն
Վերանայված 11 մոդելներից միայն 4-ը կարող են հավակնել, որ իսկապես ունիվերսալ են, մինչդեռ մնացածներն առանձնանում են ինչ-որ յուրօրինակ «հնարքով», որը պարտադիր չէ, որ առավելություն տա հիմնական խնդիրը՝ ճաշ պատրաստելը լուծելու համար: Այս իրավիճակը արտացոլում է ընդհանուր միտում. վաճառելով, փաստորեն, «բարձր տեխնոլոգիական կաթսաներ LCD էկրանով», բազմաբնակարանային կաթսաների արտադրողները ստիպված են անընդհատ փնտրել նոր առավելություններ (կամ «առավելություններ»), որոնք պետք է համոզեն պոտենցիալ հաճախորդին, որ իրենց արտադրանքը արժանի է: գնումները. Սա մի կողմից հանգեցնում է որոշակի քանակությամբ տարօրինակությունների առաջացմանը՝ և՛ զվարճալի, և՛ ոչ այնքան զվարճալի, մյուս կողմից՝ օգտատերերի նույնիսկ ամենաարտասովոր ցանկություններն իրականացվում են տպավորիչ արագությամբ: Ի վերջո, երբ մոդելային տեսականու մշտական արդիականացումը գոյատևման հիմնական միջոցն է, գնորդին հարցնելու գաղափարը, թե ինչ է իրեն պետք, շատ արագ գալիս է մտքում:
Ես սովորեցի, թե ինչպես պատրաստել հավը սուսվիդի տեխնիկայի միջոցով դանդաղ կաթսայում՝ շնորհիվ իմ հին «բազմաձիու» փլուզման, որն ինձ հետ անցավ կրակի, ջրի և շոկոլադե կեքսերի միջով: Հենց «շնորհակալություն», քանի որ մի քանի օր անց անժամանակ մահացած սարքը փոխարինվեց ավելի ժամանակակից և ֆունկցիոնալով, որն ուներ հիանալի ծրագիր՝ «Խոհարարություն վակուումում»։ Եվ ես արագ որոշեցի փորձել այն՝ պատրաստելով հավի կրծքամիս՝ օգտագործելով sous-vide տեխնիկան դանդաղ կաթսայում: Թե ինչ դուրս եկավ սրանից, տես ստորև։
Բաղադրությունը:
Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպես պատրաստել հավը դանդաղ կաթսայում սուսվիդի տեխնիկայի միջոցով.
|
Եթե կուրծքը ոսկրածուծ է, բաժանեք այն 2 հավասար ֆիլեի՝ մաշկը թողնելով վրան, բայց ճարպը դեն նետեք: Լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: |
 |
|
Հավի միսը բոլոր կողմերից քսել աղով և համեմունքներով։ Դուք կարող եք ինքներդ ընտրել համեմունքների փունջ։ Բացի հանրաճանաչ սև պղպեղից (պղպեղի խառնուրդից), հավի հետ լավ համադրվում են քրքումը, կարրին, կծու պղպեղը, մարջորամը, եղեսպակը, պրովանսալ խոտաբույսերը, ուրցը, ռեհանը, պապրիկան, կոճապղպեղը, համեմը, չորացրած սխտորը և մշկընկույզը: |
 |
|
Բուրավետ հավի միսը դրեք հատուկ սուս վիդե տոպրակների մեջ և օգտագործեք վակուումային փակիչ կամ դա արեք ինքներդ՝ դրանցից ամբողջ օդը հեռացնելու համար: Ինչպե՞ս ստեղծել վակուում, եթե փաթեթավորող չկա: Հեշտությամբ! Բայց ցանկալի է ձեռքի տակ ունենալ Zip-lock փաթեթավորում: Ֆիլեն առանց փակելու տոպրակի մեջ դնել և դնել ջրով տարայի մեջ։ Հեղուկի ճնշումը կստիպի ամբողջ օդը դուրս գալ, և դուք կարող եք փակել տոպրակը, միաժամանակ ստեղծելով իդեալական պայմաններ դանդաղ կաթսայում սուսվիդի տեխնիկայի միջոցով հավի պատրաստման համար: |
 |
|
Փաթեթավորված ֆիլեը դնել ամանի մեջ, լցնել ջրի մեջ այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի, բայց առավելագույն նշագծից ոչ ավելի։ Սահմանեք «Խոհարարություն վակուումում» ռեժիմը - «Հավ» (եթե ունեք նախադրված ծրագիր) կամ ընտրեք «Բազմապատիկ եփել» ռեժիմը և սահմանեք ջերմաստիճանը 70-75 աստիճան, ժամանակը` 20 րոպե: |
 |
|
Երբ բազմաբնակարանն իր աշխատանքի ավարտի մասին ազդանշան է տալիս, զանգում կամ մեղեդային ծլվլում է, հանեք պայուսակները և դրանցից հանեք միսը, չորացրեք անձեռոցիկներով։ Դատարկեք ջուրը սարքի ամանի մեջ և լավ սրբեք այն: Միացրեք «Frying» ռեժիմը 5-6 րոպե (այլևս անհրաժեշտ չէ) և լցնել բուսական յուղի մեջ: Առանց կափարիչը փակելու, հավը երկու կողմից տապակում ենք մինչև խրթխրթան: |
 |
|
Այժմ դուք կարող եք կտրել այն և հիանալ, թե որքան նուրբ, հյութալի և, իհարկե, համեղ է հավի կրծքամիսը։ |
 |
Վայելե՛ք արդյունքը։
Եկեք խոզի միսը եփենք՝ օգտագործելով սուսվիդի տեխնիկան դանդաղ կաթսայում։ Հավանաբար այստեղ «ա լա»-ն նույնիսկ ավելորդ է։ Բայց քանի որ այն չի համապատասխանում իրական սուս-վիդեին, այդպես էլ լինի:
Ի՞նչ է սոուս վիդեն: Կփորձեմ համառոտ բացատրել. Սա վակուումային փաթեթավորման մեջ և ցածր ջերմաստիճանում սնունդ պատրաստելու մեթոդ է։ Այդ նպատակով օգտագործվում են հատուկ սարքեր՝ սուսվիդե պատրաստող և վակուումային հերմետիկ սարք։ Իրականում, պատրաստման մեթոդն ինքնին ստացել է իր անունը այս պատրաստման սարքի անունից: Սուս վիդե պատրաստողն ունի ցածր ջերմաստիճան, որը մշտապես պահպանվում է պատրաստման ողջ ընթացքում: Մենք կարող ենք հեշտությամբ փոխարինել այս սարքը բազմաբնակարանով «Multi-cook»-ով: Բայց վակուումային կնիքով ավելի դժվար է: Միայն դրա օգնությամբ դուք կարող եք «դուրս հանել» ամբողջ օդը հատուկ պայուսակից, որի մեջ նախապես դրված էր ապրանքը: Եվ միայն դրա օգնությամբ այս փաթեթն այնուհետև հերմետիկորեն կնքվում է:
Բաղադրիչներ
Խոզի փաթեթավորում վակուումային փաթեթավորմամբ Miratorg-ից - 1 հատ:1. Այսպիսով, գնացեք խանութ և գնեք Miratorg խոզի միս թխելու համար: Սա կարող է լինել խոզապուխտ, ուս կամ պարանոց: Ես նախընտրում եմ պարանոցը, քանի որ այն ավելի քնքուշ է։ Միսն արդեն մարինացված է և վակուումային փաթեթավորված: Ի դեպ, մարինադը, անձամբ ինձ համար, միակ թերությունն է։ Ես նախընտրում եմ իմը սարքել: Բայց արդարության համար ես կասեմ, որ նրանց մարինադն այնքան էլ վատ չէ:
2. Առանց փաթեթավորման ամբողջականությունը խախտելու (չբացել, չկտրել, պիտակները չպոկել) միսը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ։ Լցնել սառը ջրով։ Փակեք բազմաբնակարանը կափարիչով և միացրեք այն: Նախ պետք է այն հասցնել եռման աստիճանի։ Դա անելու համար սահմանեք ցանկացած ծրագիր, որտեղ եռումը ավելի արագ է տեղի ունենում: Ամենից հաճախ այս ռեժիմը «Steam» է: Բայց ես Redmond M170-ում «մածուկ» ունեմ, որտեղ ջուրը նույնպես բավական արագ է եռում, և միևնույն ժամանակ ես կարիք չունեմ վերահսկելու այս պահը, քանի որ ձայնային ազդանշան է լսվում: Դրանից հետո ես անջատում եմ ծրագիրը: Հաջորդը, ես ընտրում եմ «Multi-cook» էկրանին, ջերմաստիճանը 85 աստիճան և ժամանակը 2 ժամ: Ցանկալի է անջատել «ջեռուցումը»: 
3. Եփելուց հետո անջատեք բազմաբնակարանը։ Զգուշորեն հանում ենք մսի փաթեթը (ՉԲԱՑԵԼ!!!) և տեղավորում ինչ-որ տարայի մեջ։ Թողնում ենք սեղանին, որ սառչի, իսկ երբ սառչի, մեկ օրով կամ գոնե մեկ գիշերով դնում ենք սառնարանը։ 
4. Ցրտին ենթարկվելուց հետո գալիս է երկար սպասված պահը՝ կտրել վակուումային փաթեթավորումը, հանել միսը, կտրատել ու նմուշ վերցնել։ 
5. Ինչպես կորոշեք մսի հետագա ճակատագիրը, ձեր որոշելիքն է: Ես այն պատրաստում եմ տոների և հաճախ նախաճաշի սենդվիչների կամ խորտիկների համար: 
Ողջույններ: Որքա՞ն հաճախ եք ստիպված լինում օգտագործել բազմաբնակարան ձեր կյանքում: Իսկ գուցե դուք մսային և բանջարեղենային ուտեստների մեծ գիտակ եք։ Այնուհետև դանդաղ կաթսայի սուսվիդի զարմանալի, եզակի և նորարարական տեխնոլոգիան շատ ավելի հարմար կդարձնի ձեր սիրելի ուտեստների պատրաստումը: Եվ, որ ամենակարեւորն է, ճաշատեսակի բոլոր սնուցիչները, վիտամինները, միկրո և մակրոէլեմենտները կպահպանվեն գրեթե 100%-ով։
Եթե մանրամասնորեն դիտարկենք այս տեսակի խոհարարությունը, ապա կարևոր է բառացիորեն նշել, որ սուսվիդը սոուս է վակուումում: Պարզ ասած՝ սնունդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի բոլոր բաղադրիչները դնել վակուումային տոպրակների մեջ և սկսել եփել 50-ից 80 ջերմաստիճանի միջակայքում։
Sous vide տեխնիկայի օգտագործման առավելություններն ու թերությունները
Նախքան բացասական կողմից այս տեխնիկայի մանրամասն ուսումնասիրությունը սկսելը, մենք ձեզ կպատմենք այն հատկանիշների մասին, որոնք միանշանակ կարելի է համարել իրական առավելություններ և դրական ցուցանիշներ:
Sous vide-ի առանձնահատկությունները
Իրականում դանդաղ կաթսայում եփելը տեղի է ունենում ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, այսպես կոչված, ճաշատեսակի եփ գալը:
Այս տեխնիկայի կարևոր գործոնը ջերմաստիճանի անընդհատ պահպանումն է նույն մակարդակի վրա, և, հետևաբար, դուք անպայման պետք է ունենաք հատուկ թերմոստատ:
Պայուսակների և օդի հետ շփման բացակայության շնորհիվ առաջանում է շփվել տաքացնող տարրի հետ, և ուտեստը եփում են բացառապես սեփական հյութի մեջ։
Խոհարարության այս մեթոդը հավասարեցնում է տաքացումը, ինչը շատ ավելի արագ է դարձնում միսը կամ բանջարեղենը եփելը, ի տարբերություն դասական մեթոդի։ Դրա շնորհիվ վերջնական ուտեստն ինքնին կստացվի շատ հյութալի, փափուկ, քնքուշ և, որ ամենակարևորն է, նման ուտեստը երբեք չի այրվի այս ուտեստի մեջ։
Sous vide տեխնոլոգիայի թերությունները դանդաղ կաթսայում
Մենք չենք խոսի այն մասին, թե ինչպես է տեխնոլոգիան անթերի: Հարկ է նշել, որ պատրաստման ցանկացած եղանակ ունի երկու կողմ՝ դրական և բացասական։ Այս ճակատագրից չի խուսափել նույնիսկ դանդաղ կաթսայի սոուսը:
Ենթադրենք, դուք սիրում եք տապակած միս, օրինակ՝ հավի ֆիլե, հավի կրծքամիս, հնդկահավ, խոզի վիզ, փափկամիս և այլն։ Իսկ եթե ցանկանում եք, որ նման միսը ունենա ախորժելի տապակած ընդերք, ապա նախքան սուսվիդի տեխնոլոգիան օգտագործելը պետք է միսը տապակել տապակի մեջ։
Շատ կասկածելի է նաև պոլիէթիլենային տոպրակների օգտագործումը, որոնք, ցավոք, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ արտանետում են տարբեր թունավոր և վնասակար նյութեր, որոնք իրենց բացասական ազդեցություններով քայքայում են մեր օրգանիզմը։ Նման բացասական կողմերից խուսափելու համար ավելի լավ է օգտագործել սննդի համար նախատեսված պլաստիկ, որն ունի բոլոր անհրաժեշտ վկայականները:
Մեկ այլ աննշան, բայց դեռ մինուս, ճաշ պատրաստելու ժամանակը: Ի վերջո, նորարարական խոհարարական համակարգի միջոցով իսկապես համեղ, առողջարար, հյութալի, անուշաբույր մսային կամ բանջարեղենային ուտեստ ստանալու համար դուք պետք է պատրաստեք և կարգավորեք բազմաբնակարանը:
Sous vide տեխնոլոգիա. արդյունքներ
Քանի որ այս պատրաստման մեթոդը համեմատաբար վերջերս է ի հայտ եկել, ցավոք սրտի, սուս վիդի տեխնոլոգիայի կիրառմամբ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար քիչ բաղադրատոմսեր կան:
Բայց դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող հորինել ձեր սեփական ֆիրմային ուտեստը, որը ապագայում կարող է դառնալ շատ տարածված և պահանջված բնակչության շրջանում։
Հիմնական բանը այն է, որ դուք կարող եք պատրաստել բոլորովին նոր և համեղ ուտեստներ, օգտագործելով multicooker:
Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ դուք կարող եք ծրագրավորել այս տեխնիկան որոշակի ժամանակի համար: Սա շատ հարմար է, հատկապես, երբ վաղ առավոտյան արթնանում ես, և արդեն պատրաստի ու համեղ ուտեստ է սպասում քեզ։
Մենք հավաքել ենք SOUSVIDE sous vide տեխնոլոգիայի հետ կապված ամենատարածված հարցերը և փորձել տալ սպառիչ պատասխաններ։
Եթե այս զանգվածի մեջ չգտաք այն, ինչ փնտրում էիք, հարցեր տվեք մեկնաբանություններում, մենք ձեզ անպատասխան չենք թողնի:
Ի՞նչ է SousVide-ը:
«Sous vide» ֆրանսերեն նշանակում է «վակուումի տակ»:
Տեխնոլոգիայի էությունը.
Սնունդը փաթեթավորված է վակուումային տոպրակի մեջ և շատ ճշգրիտ, մեղմ ջերմաստիճանում եփվում է ջրային բաղնիքում երկար ժամանակ։
SousVide տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ կերակուր պատրաստելը տալիս է արդյունքներ, որոնք հնարավոր չէ հասնել պատրաստման որևէ այլ եղանակով: Sous vide-ը հենվում է ջերմաստիճանի և ժամանակի ճշգրիտ վերահսկման վրա, ինչը գործնականում վերացնում է մարդկային սխալները՝ թույլ տալով ամեն անգամ կատարյալ, հեշտությամբ կրկնվող արդյունքներ: Աշխարհի մեծագույն ռեստորաններն օգտագործում են այս տեխնոլոգիան ավելի քան 10 տարի. հիմա ձեր ժամանակն է: Ժամանակն է հինգ աստղ պատրաստել Vac-Star ®-ի հետ
Որքանո՞վ է անվտանգ տոպրակի մեջ եփելը:
Vac-Star ®-ի վակուումային պայուսակները համապատասխանում են միջազգային բոլոր պահանջներին և հավաստագրված են ամենախիստ չափանիշներին համապատասխան: Շուկայում բավականին քիչ ասիական արտադրողներ կան, ովքեր իրենց պայուսակները ներկայացնում են որպես սուսվիդի համար հարմար: Այնուամենայնիվ, նրանք չեն տրամադրում ջերմաստիճանի բնութագրերը հաստատող վկայականներ: Vac-Star-ի վակուումային պայուսակները նախատեսված են հատուկ սուսվիդի համար, դա հաստատվում է եվրոպական և ռուսական վկայականներով: (Դուք կարող եք կարդալ ավելին փաթեթների մասին):
Ո՞րն է տարբերությունը sous vide-ի և դանդաղ կաթսայի միջև:
Նրանք, ովքեր սիրում են տանը եփել, հաճախ տալիս են այս ողջամիտ հարցը. ինչու՞ գնել նոր սարքավորում, եթե բազմաբնակարան սարքը լավ է աշխատում:
Սա լիովին ճիշտ չէ: Եթե պատրաստվում եք սրունքներ կամ խոզի կողիկներ եփել, ապա դանդաղ կաթսան լավ կաշխատի (պայմանով, որ դուք կարող եք դրա մեջ տեղավորել մսի նման մեծ կտոր): Իսկ եթե ժմչփը թույլ է տալիս սահմանել այն 20-40 ժամ: Բայց եթե ցանկանում եք պատրաստել միջին հազվագյուտ սթեյք, կամ, օրինակ, ՀԱԶԱՏՎԱԾ, ապա 99% հավանականությամբ բազմաբնակարանը չի կարողանա հաղթահարել, քանի որ այն հարմարեցված չէ ծայրահեղ ճշգրիտ ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Իսկ սոուսի պատրաստման ժամանակ ջերմաստիճանի ճշգրտությունը չափազանց կարևոր է:
Ներքևի գիծ. SousVideBath ընկղմամբ կամ ջրային բաղնիքը գերազանցում է ցանկացած դանդաղ կաթսա հետևյալ ոլորտներում.
Կառավարման մակարդակը և ջերմաստիճանի ճշգրտությունը
Փոփոխականություն, այսինքն. 1 կամ 50 սթեյք միաժամանակ եփելու հնարավորություն՝ շնորհիվ շրջանառության պոմպի և հզոր ջեռուցման տարրի։ Դուք չեք սահմանափակվում միայն բազմաբնակարանային կաթսայով և կարող եք օգտագործել մինչև 40 լիտր տարողությամբ կաթսա կամ տարա: (ավելի շատ ջրի բաղնիքի և թերմոստատի մասին մեր հոդվածում)
Որքանո՞վ է անվտանգ միսը և ձուկը ցածր ջերմաստիճանում եփելը:
Եթե սոուսի պատրաստումը տեղի է ունենում 54 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում և տևում է ավելի քան 4 ժամ, բոտուլիզմի հարուցիչների բազմացման վտանգ կա: Ընտրեք ավելի բարձր ջերմաստիճան, եթե նախատեսում եք եփել 4 ժամ կամ ավելի:
Հնարավո՞ր է պաստերիզացնել սոուս վիդի միջոցով:
Պաստերիզացման ժամանակ մեծ նշանակություն ունի ջրային բաղնիքի ջերմաստիճանը, օրինակ՝ տավարի միսը 54,4°C-ում պաստերիզացնելիս 4 անգամ ավելի երկար կպահանջվի, քան 60°C ջերմաստիճանում։ Որքան ցածր է պաստերիզացման ջերմաստիճանը, այնքան երկար է ժամանակը: Օրինակ՝ սալմոնելլան 65,5°C ջերմաստիճանում կմահանա 30 վայրկյանում, իսկ 55°C-ի դեպքում՝ 15 րոպե:
Ինչու՞ sous vide-ը չունի հետաձգված մեկնարկի գործառույթ:
Մատուցել կամ անմիջապես սառեցնել։ Պատրաստի սնունդը պետք է մատուցել փաթեթից հանելուց անմիջապես հետո։ Թույլ մի տվեք, որ աշխատանքային մասը աստիճանաբար սառչի, քանի որ դա բակտերիաների աճի վտանգ է ներկայացնում: Սննդի արդյունաբերության մեջ պայթուցիկ սառցախցիկը իդեալական է արագ սառեցման համար: Ինչպես սառչել սառցե լոգարանում, որը հեշտ է պատրաստել տանը, այնուհետև պահել մեր սառնարանում:
Ի՞նչ անել, եթե չփաթեթավորված սնունդը մտնի ջրային բաղնիք.
Դադարեցրեք թերմոստատը, հանեք այն տարայից և քամեք պարունակությունը: Այնուհետև լցնել թարմ ջուր և 10 լիտր ջրին ավելացնել մոտ 100 մլ քացախ և 30 րոպե թերմոստատը դնել 90°C: Մի մոռացեք նաև, որ ամիսը մեկ անգամ տաքացնող տարրից կրաքարի կեղևը հանել՝ օգտագործելով հակամաշտաբային կամ կիտրոնաթթու:
Պե՞տք է սոուս եփել ջրի և պարկի մեջ։
Sous vide բառի թարգմանությունը բառացիորեն նշանակում է «ՎԱԿՈՒՈՒՄՈՒՄ» Մենք հանդիպեցինք արհեստավորների, ովքեր միսը փաթաթեցին փաթեթավորման թաղանթի մեջ և եփեցին այն աման լվացող մեքենայի մեջ: Արտասահմանյան կայքերը հաճախ ցուցադրում են կերակուր պատրաստելը ձեռքով փաթեթավորված ZIP պայուսակներում: Այնուամենայնիվ, կանոնական մեթոդը վակուումային փաթեթավորումն է տոպրակի մեջ, որը նախատեսված է երկարաժամկետ ջերմաստիճանի բուժման համար, և ջրային բաղնիքը, որը հնարավորինս արագ ջերմություն է փոխանցում արտադրանքին առանց օդային փուչիկների:
Միայն պատյանում գտնվող ձվերը լրացուցիչ տոպրակի կարիք չունեն։
Փաթեթավորված ապրանքը լողում է, ինչ պետք է անեմ:
VacStar EasyPro վակուումային կնիքի միջոցով բլանկները փաթեթավորելիս դուք գործնականում ազատվում եք այս խնդրից, քանի որ վակուումի բարձր մակարդակի պատճառով պարկի մեջ բացարձակապես օդային պղպջակներ չեն մնացել: Եթե խնդիրը դեռ ծագում է ավելի թույլ տնային փաթեթավորողից կամ ZIP պայուսակներ օգտագործելիս, կարող եք սեղմել փաթեթավորված արտադրանքը՝ օգտագործելով չժանգոտվող պողպատից կամ ճենապակյա խոհանոցային ցանկացած տեխնիկա: Օրինակ՝ քամոց կամ աղցանի փոքրիկ աման։
Կարո՞ղ եմ օգտագործել համակցված վառարան սոուսի համար:
Կարող է. Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել երեք գործոն.
- Համակցված վառարանի խցիկում օդի հոսքը այնքան լավ չէ, որքան ջրային բաղնիքը, և դրա մեջ գտնվող կիսաֆաբրիկատը հավասարաչափ չի տաքացվի:
- Պատրա՞ստ եք եռանիվ վառարանը զբաղեցնել 2 օրով։ Իսկ ծախսել ավելի շատ էլեկտրաէներգիա, քան վաստակում եք մեքենա վարելուց:
- Ջերմաստիճանի հարաբերակցությունը կլինի ավելի քան 1°C, ինչպես վերևում ասացինք, դա միշտ չէ, որ ընդունելի է։
Եթե այս մանրամասները ձեզ չեն շփոթեցրել, ապա ԱՅՈ: Սա հիանալի գաղափար է, դուք կարող եք նաև օգտագործել երկու տոննա զրահապատ սեյֆը ընկույզներ կոտրելու համար:
Կարո՞ղ եմ սնվել սառեցված սննդի հետ:
Այո, սա մեծ առավելություններից մեկն է։ Քանի որ ջեռուցումը տեղի է ունենում հավասարաչափ և դանդաղ, իսկ ջերմաստիճանը բավականին ցածր է, ոչ միայն արտաքին մասը, այլև արտադրանքի կենտրոնը տաքացվում է: Պարզապես եփելու ժամանակը բազմապատկեք 1,5-ով և ազատ զգաք պաղպաղակի տոպրակի մեջ միս կամ հավի միս ավելացնել (այս թեմայի վերաբերյալ մեծ հոդված՝ այստեղ):
*Մի մոռացեք համաչափ քսել համեմունքներով. այս հարցում ձեզ կօգնի բուսական յուղի բարակ շերտը։
** Բազմժամյա սուսվիդի մարաթոն պահանջող մեծ կտորները չեն պահանջում ժամանակը 1,5-ով բազմապատկել, հավելյալ ժամը բավական է:
Ինչպե՞ս ճիշտ հալեցնել սոուսի կերակուրը:
Երբ դուք հարմարավետ լինեք սոուս-վիդե պատրաստման հիմնական սկզբունքների հետ, դուք կհասկանաք, որ միանգամից ՇԱՏ եփելը հիանալի գաղափար է:
Աշխատանքային կտորը սառեցնելուց հետո կարող եք մի երկու շաբաթով դնել սառնարանը կամ մի երկու ամսով դնել սառնարանում։ Դուք կարող եք տաքացնել մի քանի եղանակով
- Դասական տապակի կամ գրիլի մեջ- հարմար է միայն բարակ կտորների համար
- Վառարանում կամ փայտի վառարանում, մինչև խրթխրթան, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է
- Միկրոալիքային վառարան.Արագ հարմար հասկանալի. Երկրորդ տեղը մեր վարկանիշում.
- Sous vide.Մենք այս արդյունքը համարում ենք լավագույնը, սակայն ժամանակի առումով պետք է պատրաստ լինել սպասելու 5 րոպեից ավելի։ Բայց դա արժե (այս մասին ավելին մեր հոդվածում)
Ո՞րն է տարբերությունը թերմոստատի միջևսուս վիդե ու սուս վիդե բաղնիք?
– թերմոստատը կոմպակտ է, նախատեսված է ավելի մեծ ծավալի համար և ունի շարժիչ, որը թույլ է տալիս հեղուկի շրջանառությունը: Հարմար է սրճարանային ռեստորանի կամ մեծ ընտանիքի համար, որտեղ նրանք սիրում են ճաշ պատրաստել և ուտել
– լոգանքն ավելի խնայող է, ջերմային կորուստները նվազագույնի են հասցված, բայց կոմպակտ չէ և սահմանափակվում է ներքին ամանի ծավալով։ Հարմար է փոքր ընտանիքի համար կամ որպես ռեստորանի խոհանոցի երկրորդ սոուս (սոուսներ, աղանդեր, խմիչքներ)
Այնուամենայնիվ, Vac-Star-ի այս երկու սարքերը ցույց կտան գերազանց արդյունքներ ջերմաստիճանի ճշգրտության առումով, և սա ամենակարևորն է սուս-վիդեում: ()
Ինչու Vac-Star արժե ավելի քիչ, քան Եվրոպայում արտադրված նմանատիպ սարքերը, և ինչու են չինական սուսվիդներն այդքան էժան:
Progurman ընկերության հիմնադիրների համար սա պարզապես բիզնես չէ, որը մենք սիրում և կիրառում ենք կանոնավոր կերպով: Եվ մենք ցանկանում ենք մեր երկրին ծանոթացնել այս հրաշալի սարքին։ Այդ իսկ պատճառով մենք ունենք լավագույն գները Ռուսաստանում՝ Եվրոպայում արտադրված թերմոստատների համար, և միայն մենք ունենք Տան տերմոստատ՝ Եվրոպայում: Մնացած ամեն ինչը, որ մեզ փոխանցում են որպես «եվրոպական բրենդներ», իրականում արտադրված է Չինաստանում և արժե 40-50 դոլար, բայց Ռուսաստանում առաջարկվում է 150-200 դոլարով, վատ չէ, չէ՞: Խորհուրդ ենք տալիս ստուգել պահեստամասերի առկայությունը և դրանց գները, նախքան չինական սուսվիդ գնելը:
Ո՞րն է տարբերությունը խողովակի փաթեթավորողի և առանց խողովակի փաթեթավորողի միջև:
- խցիկի փաթեթավորողը ստեղծում է վակուում մոտ 99,9%, հեշտությամբ փաթեթավորում է հեղուկներ և օգտագործում հարթ տոպրակներ: Այն արժե ավելի շատ և ավելի շատ տեղ է զբաղեցնում:
- առանց խողովակի վակուումային հերմետիկ սարքը սովորաբար ավելի քիչ վակուում է ստեղծում, արժե ավելի քիչ, բայց օգտագործում է ավելի թանկ պայուսակներ (հարթ պայուսակները հարմար չեն): Այնուամենայնիվ, Vac-Star-ի EasyPro-ն հազվագյուտ բացառություն է, երբ առանց խողովակի փակիչը ստեղծում է վակուում, որը կարող է զարմացնել փորձառու խոհարարներին: Մինչև 96%: Կարևոր առանձնահատկությունը հեղուկ և բարձր խոնավ արտադրանքի փաթեթավորման անհարմարությունն է: Դա հնարավոր չէ անել ավտոմատ ռեժիմում, բայց զարկերակային ռեժիմը կգա օգնության:
Որտեղի՞ց կարող եմ ճաշ պատրաստելու ջերմաստիճանի և ժամանակի ուղեցույց ստանալ: sous vide?
Հատկապես ձեզ համար մենք հավաքել ենք սուսվիդի ջերմաստիճանի և ժամանակի համաշխարհային փորձը մեկ սեղանի մեջ, որը տալիս ենք մեր յուրաքանչյուր հաճախորդին: A3 ֆորմատի հարմար լամինացված թերթիկը մագնիսներով ամրացված է սառնարանին, և սեղանը միշտ ձեր մատների վրա է։ Իսկ եթե ցանկանում եք էլեկտրոնային տարբերակ, ապա անցեք հղմանը և մենք անպայման կուղարկենք ձեզ։
Հիշեք, որ այս բոլոր արժեքները խորհրդատվական բնույթ ունեն, և դուք դեռ տեղ ունեք իմպրովիզացիայի համար: Այս տողերի հեղինակը սիրում է նուրբ միս և միշտ մի քիչ երկար է պահում սթեյքերը, բայց շատ հայտնի խոհարարներ պատրաստում են նվազագույն ժամանակ՝ նախընտրելով պատրաստի ուտեստների խիտ խտությունը։
Որո՞նք են սոուս պատրաստելու առավելությունները:
ԱՌՈՂՋ ՍՈՒՆՈՒՄ.
Վակուումում եփելը սնունդն ավելի առողջ և սննդարար է դարձնում: Վակուումային տոպրակի մեջ սնունդ պատրաստելը երաշխավորում է, որ բոլոր բնական հյութերն ու վիտամինները պահպանվեն առանց յուղի, սնունդն իր հյութի մեջ շատ ավելի համեղ է: Եռացող արգանակի մեջ չափազանց եփած միսը և կաղ, ջրալի բանջարեղենը կմնա անցյալում:
Էլեկտրաէներգիայի խնայողություն.
SousVide թերմոստատը կամ ջրային բաղնիքը շատ քիչ էլեկտրաէներգիա կծախսեն՝ համեմատած ձեր խոհանոցային տեխնիկայի մեծ մասի հետ: Շոգ օրերին, երբ ձեր թերմոստատը ճաշ է պատրաստում, ձեր խոհանոցն այնքան տաք չի լինի, որքան վառարանը միացված է:
Սոուս վիդեն նախապատրաստություն է ամբողջ շաբաթվա համար։ Անկախ նրանից, թե դուք պատրաստում եք սթեյք, հավի կրծքամիս կամ սաղմոնի սոուս, ինչու չպատրաստեք մեկ տասնյակ չափաբաժիններ, որոնք կբավարարեն ձեր ամբողջ ընտանիքը ողջ շաբաթ: Պարզապես պատրաստի մասերը սառեցրեք սառցե ջրի մեջ և դրեք սառնարանում։ Այս թերմոստատի միջոցով դուք կարող եք պատրաստել պրոֆեսիոնալների պես, և ձեր հյուրերը կգնահատեն ձեր ճաշատեսակների նուրբ համը, ասես ռեստորանից անմիջապես եկել են ձեր սեղանին: Դուք ձեզ կզգաք պրոֆեսիոնալ խոհարար: Դուք երբեք չեք հոգնի ձեր ընկերներին պատմել սովորական սննդի հրաշալի վերափոխումների մասին գլուխգործոցների։
ՔԻՉ ԱՇԽԱՏԱՆՔ Խոհարարության մեջ.
Sous vide-ը նշանակում է ավելի քիչ կեղտոտ սպասք: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է թերմոստատ, կաթսա և վակուումային տոպրակ։ Պատրաստեք հավի կրծքամիսը՝ հանելով այն պարկից և կտրատելով աղցանի մեջ։ Մնում է միայն դեն նետել օգտագործված տոպրակը և ողողել կտրող տախտակը: Ոչ մի յուղոտ կաթսաներ և տապակներ այրված սննդով:
Սուս վիդեն ինչ-որ բան է փոխում ռեստորանում, թե՞ դա պարզապես համեղ ուտելիք է:
- Թանկարժեք ապրանքներ (օրինակ՝ պրեմիում կտրվածքներ) սուս վիդե պատրաստելիս գործնականում չեք նիհարում։ Փաթեթավորված տոպրակի մեջ և պատրաստ է ուտելու, սթեյքը կորցնում է 3-5% քաշը:
- Վերադարձի արագությունը զգալիորեն մեծանում է, երբ դուք օգտագործում եք բարձր պատրաստված կիսաֆաբրիկատներ:
- Դուք կարող եք «այլընտրանք» պատրաստել՝ օգտագործելով կոշտ, էժան մսի կտորներ՝ հիանալի ուտեստներ պատրաստելու համար:
- Ձեր սթեյքը, հավի կրծքամիսը կամ սաղմոնի կտորը ԱՄԵՆ անգամ նույն համը կունենան՝ անկախ անձնակազմի որակավորումից։
- Եվ վերջապես կարող եք ԱՆԱԿՆԿԱՑՆԵԼ ձեր հյուրերին՝ առաջարկելով նրանց մատները լիզող ուտեստներ։
Որո՞նք են Sous Vide-ի պատրաստման առավելությունները ավանդական մեթոդների նկատմամբ:
Սոուսի մեթոդը սովորական կերակուրից տարբերվում է երկու հանգամանքով. Նախ, ջրի և արտադրանքի միջև կա արգելք, որը ներսում պահպանում է բոլոր հյութերն ու համը: Երկրորդ՝ եփման ջերմաստիճանը ցածր է, ինչի պատճառով արտադրանքի մեջ ավելի շատ սննդանյութեր են պահպանվում և դրանք փափկվում են՝ չչորանալով։
Մսի և ձկան ճարպերը, որոնք հեշտությամբ կարող են վնասվել բարձր ջերմաստիճանից և թթվածնի առկայությունից, չեն օքսիդանում և չեն վնասվում, ինչը նպաստում է սննդի ամբողջականությանը և սննդային հատկություններին:
Բանջարեղենն ու մրգերը պահպանում են իրենց գույնը։ Փխրուն հյուսվածք և վիտամիններ: Խոհարարության այս մեթոդը չի կարող համեմատվել գոլորշու, եռման կամ թխման հետ։ Sous vide բանջարեղենը ձեզ կզարմացնի իր համով և թարմությամբ։
