Սպիտակուցային կրեմ տորթի համար - պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է: Եթե հետևեք մի քանի կանոնների, ապա ձեզ մոտ ամեն ինչ կստացվի, և դուք կարող եք արագ և գեղեցիկ ձևավորել ցանկացած տորթ:
Ինչու՞ եմ ես սիրում սպիտակուցային կրեմ: Նախ, այն հիանալի կերպով պահում է իր ձևը: Երկրորդ՝ դրանից պատրաստված ծաղիկներն ու դետալները շատ հաճելի փայլ ունեն։ Երրորդ՝ սպիտակուցային կրեմով զարդարված տորթը հեշտությամբ կարող է մի քանի ժամ կանգնել սեղանի վրա՝ առանց հոսելու։ Տորթի դեկորը արտաքինից մի փոքր հաստ է դառնում, իսկ ներսից՝ նուրբ ու համեղ։
Այսպիսով, տանը տորթի համար սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են ձու, շաքարավազ, մի քիչ ջուր և կիտրոնաթթու։
Կանոն առաջին՝ ձվերը և հարելու թասը պետք է լավ սառած լինեն։
Առանձնացնենք սպիտակուցները դեղնուցներից։
Սպիտակները կխփենք, մինչև փրփուր դառնա, թասից չպետք է ընկնեն, եթե շուռ տաք։
Շաքարավազը բաժանել երկու հավասար մասերի։ Մեկը մտնում է օշարակի մեջ, մյուսը՝ սպիտակուցների մեջ։ Այսպիսով, մենք կխփենք և թեյի գդալով շաքարավազ ենք ավելացնելու սպիտակուցներին։ Երբ ամբողջ շաքարավազը ավելացվի, հարեք ևս մի քանի րոպե, մինչև պնդանա, մինչ օշարակը եփեք:
Շաքարավազի երկրորդ կեսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կիտրոնաթթու և ջուր։ Խառնել և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև շաքարը լուծվի և փուչիկները դուրս գան։ Մենք սկսում ենք թեստ անել փափուկ գնդակի վրա՝ մի կաթիլ օշարակը կաթել սառը ջրով ամանի մեջ, և եթե գնդիկ է գոյանում, ապա օշարակը պատրաստ է։ Գլխավորը օշարակը շատ չեփելն է։ Հակառակ դեպքում կրեմի համը դառը կլինի, և պետք է ամեն ինչ նորից սկսել։ Եթե ունեք խմորեղենի ջերմաչափ, ապա օշարակը եռացնում ենք 120 աստիճան ջերմաստիճանի և հանում։
Տաք օշարակը բարակ հոսքով լցնել սպիտակների վրա՝ չդադարեցնելով հարելը։ Օշարակը լցնել պատի երկայնքով, չլցնել հարածի վրա, օշարակը կարող է շաղ տալ։ Ամբողջ օշարակը լցնելուց հետո հարել այնքան, մինչև կրեմը սառչի։ Պարզվում է, որ սա այնքան կայուն և փայլուն սպիտակուցային տորթի կրեմ է:
Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ներկել պատրաստի կրեմը, բայց եթե մեկ գույնի կարիք ունեք, ապա ավելի լավ է սերուցքը ներկել հարման փուլում՝ օշարակի մեջ լցնելուց հետո։ Օգտագործեք միայն գել ներկեր:
Ես զարդարում եմ իմ տորթերի մեծ մասը այս սպիտակուցային կրեմով: Սրանք այն տորթերն են, որոնք ես ունեցել եմ Վալենտինի օրվա համար:
Օգտագործելով տարբեր կցորդներ՝ կարող եք ձեր տորթերի համար եզրագծեր, ծաղիկներ և ցանկացած դեկոր պատրաստել։ Անհնարին ոչինչ չկա, գլխավորը սկսելն է, և դա անելու համար երբեք ուշ չէ:
Ձվի սպիտակուցի կրեմը հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործվող հիմնականներից է։ Սպիտակուցային կրեմ, որի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը թխված ապրանքների վրա, գեղագիտորեն հաճելի և գեղեցիկ տեսք ունի տորթերի, խմորեղենի և տորթերի վրա, օգտագործվում է կրեմի և վաֆլի ռուլետները լցնելու համար:
Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել սպիտակուցային քսուքը ոչ միայն համեղ, այլև այն երկար պահել ձևի մեջ և ձեռք բերել թեթև օդային խտություն։
Նման քսուքների բազմաթիվ տեսակներ կան՝ զարդարման, շերտավոր տորթերի, ավազի զամբյուղներ լցնելու կամ այլ հրուշակեղենի համար։ Փորձեք տարբեր տարբերակներ և ընտրեք ձեր սիրած սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը:
Դասական սպիտակուցային կրեմ
Սա կրեմի հիմնական և իրոք դասական բաղադրատոմս է, ուստի այն հարմար է ոչ միայն բոլոր թխվածքաբլիթների համար, այլ նաև շատ լավ է թխվածքաբլիթների համար: Սրա բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է միայն հումքից և չի ենթարկվում ջերմային մշակման։ Կրեմի համար շատ կարևոր է ընտրել թարմ ձու, որպեսզի սպիտակուցը բարձրանա, իսկ կրեմը փարթամ լինի։ Սպիտակուցի և շաքարավազի կրեմը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ հեշտ պատրաստվող։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել փարթամ և օդային հյուրասիրություն ծննդյան տորթ կամ քաղցրավենիք զարդարելու համար:
Բաղադրությունը:
- շաքարավազ - 100 գ;
- մի պտղունց աղ;
- ձու - 2 հատ:
Պատրաստում:
1. Առանձնացրեք սպիտակուցները հնարավորինս ճշգրիտ: Սառեցնել:
2. Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք՝ նրբորեն ավելացնելով հարելու արագությունը։
3. Ընթացքում քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարավազը։ Նաև մի քիչ աղ ավելացրեք՝ մոտ 2 գրամ։
4. Ծեծել սպիտակները մինչև խիտ և ամուր խայթոցները:
Custard Protein Cream
Սպիտակուցային տորթի կրեմի այս բաղադրատոմսը նույնպես շատ պարզ ու համեղ է և դասականից տարբերվում է մի փոքր նրբերանգով։ Ջրային բաղնիքում սպիտակուցային կրեմ պատրաստելը առավել հաճախ օգտագործվում է երեխաների համար նախատեսված աղանդերի մեջ, քանի որ ձվի սպիտակուցը կարող է վերամշակվել և դեռ ավելի անվտանգ է, քան հումքը: Եթե վստահ չեք գնվող ձվերի որակի վրա, ապա ավելի լավ է սպիտակուցային քսուքը գոլորշիացնել։ Կրեմը պատրաստվում է գոլորշու բաղնիքի միջոցով, որն այն դարձնում է դասական կրեմի պես օդաչու, բայց ավելի անվտանգ և փափուկ:
Բաղադրությունը:
- ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
- վանիլային շաքար - ½ թեյի գդալ;
- կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 180 գ
Պատրաստում:
- Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել ջրով և տաքացնել մինչև եռալը:
- Ձվի սպիտակուցը հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով փոքր քանակությամբ շաքարավազ, որպեսզի զանգվածը նստվածք չառաջանա։
- Հարելիս ավելացրեք վանիլին և կիտրոնաթթու:
- Երբ կրեմը համասեռ դառնա, տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ՝ շարունակելով հարել, բայց ամենացածր արագությամբ։
- Երբ զանգվածը սկսում է աճել և բավականաչափ փարթամ դառնալ, ավելացրեք հարելու արագությունը և շարունակեք այդ տեմպերով ևս հինգ րոպե։
- Կրեմը հանում ենք ջրային բաղնիքից և մի երկու րոպե շարունակ հարում ենք, երբ կրեմը ձեռք է բերում սպիտակուցի գագաթների կայունություն, այն պատրաստ է։
Սպիտակուց-կարագ կրեմ
Սովորական սպիտակուցային տորթի կրեմը կարելի է էլ ավելի համեղ դարձնել՝ վրան կրեմ ավելացնելով։ Նման սպիտակուցային կարագ կրեմի համը նուրբ է, հաճելի և հարուստ: Ուշադրություն դարձրեք ձվերի որակին, քանի որ հարած սպիտակուցը կպահանջի հում ձու, որը հետագայում չի եփվի:
Բաղադրությունը:
- ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
- շաքարավազ - 250 գ;
- բարձր յուղայնությամբ սերուցք (25%-ից) - 200 գ։
Պատրաստում:
- Ձվի սպիտակուցը հարում ենք ավելացված շաքարի հետ մինչև փարթամ:
- Ընթացքում անհրաժեշտ է մի կաթիլ կրեմ լցնել սպիտակուցներին։ Փորձեք սպիտակուցներն ու սերուցքը նույն ջերմաստիճանում պահել։
- Խառնուրդը հարում ենք մինչև հարթ և գեղեցիկ հաստ: Այս սպիտակուցային կրեմը իդեալական է մրգային աղանդերը զարդարելու և լցնելու համար:
Սպիտակուց և շաքարի փոշի կրեմ
Սպիտակուցների կրեմը՝ շաքարի փոշի հավելումով, ավելի թեթև և փափուկ է իր խտությամբ, քանի որ փոշի շաքարը թույլ է տալիս ձվի սպիտակուցին էլ ավելի բարձրանալ և ստանալ ավելի օդափոխություն: Շաքարի փոշիով սպիտակուցային կրեմը իդեալական տարբերակ կլինի թեթև և օդային աղանդերի և տորթերի ձևավորման համար, քանի որ շաքարավազով կրեմը դեռ ավելի ծանր և ավելի քիչ փափուկ կլինի:
Բաղադրությունը:
- 3 ձու (սպիտակուցներ);
- շաքարավազ - 150 գ;
- կիտրոնի հյութ - 1/2 թ/գդ
Պատրաստում:
- Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և դնել սառնարանում։ Այնուհետև սկսեք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը ցածրից մինչև բարձր, մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն:
- Սպիտակուցային զանգվածը հարելիս շաքարավազը աստիճանաբար մաղել կրեմի մեջ։
- Հարելու վերջում ավելացրեք կիտրոնի հյութը շաքարի փոշի վերջին չափաբաժնի հետ միասին։
Սպիտակուցային-յուղային կրեմ
Կարագի հավելումով նման կրեմի պարզ բաղադրատոմսը հիանալի կլինի տորթի դեկորացիաների ձևավորման համար, քանի որ նման կրեմը լավ է պահում իր ձևը, և դրանով հեշտ է տորթի վրա ձևավորել ծաղիկներ, զարդանախշեր և գեղեցիկ նախշեր: Սա մաստիկի համար նախատեսված կրեմի լավ տարբերակ է, քանի որ նման կրեմով հեշտ է տորթը ծածկել քաղցր մաստիկով կամ մաստիկով դեկորով, որը հաստատ չի սահի տորթից, բայց լավ կկպչի դրան։
Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակուցային կրեմ տանը, որպեսզի այն դուրս գա միատեսակ հետևողականությամբ, համեղ և փայլուն:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հեշտությամբ և հեշտությամբ պատրաստել սպիտակուցային կարագի կատարյալ կրեմ ձեր տան խոհանոցում:
Բաղադրությունը:
- շաքարավազ - 150 գ;
- կարագ - 150 գ;
- ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 1/2 թ/գդ
Պատրաստում:
- Յուղը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի:
- Սպիտակուցները մի փոքր հարել, ավելացնել կիտրոնի հյութը և մոտ հինգ րոպե հարել ցածր արագությամբ։ Այնուհետև սերուցքի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին՝ աստիճանաբար մաղելով մինչև սպիտակուցային զանգվածը և ավելացնելով հարման արագությունը։
- Երբ սպիտակուցները պինդ ու փարթամ լինեն, կրեմին մի քիչ կարագ ավելացրեք՝ ավելի քիչ արագությամբ հարելով։
- Երբ ամբողջ կարագը ավելացվի, սերուցքը հարեք մի քանի րոպե։
- Դեկորը ձևավորել հրուշակեղենի ներարկիչով կամ տորթի մակերեսը ծածկել կրեմով։
Սպիտակուցային շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմս
Նման նրբություն կարելի է պատրաստել ինչպես կակաոյով, այնպես էլ ջրային բաղնիքում նախապես հալած շոկոլադով։ Նման կրեմը գեղեցիկ տեսք ունի դեկորում, իսկ համը նուրբ է, շոկոլադե, յուղալի երանգով։
Բաղադրությունը:
- կակաո - 2 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 180 գ;
- ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
- ջուր - 100 մլ;
- կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ - 2 գ.
Պատրաստում:
- Կաթսայի մեջ միացրեք կակաոն, կիտրոնաթթուն, շաքարավազը և ջուրը։ Դնել թույլ կրակի վրա և եփել շաքարավազ-շոկոլադե օշարակը, առանց եռման աստիճանի հասցնելու։
- Ձվի սպիտակուցները մի պտղունց աղով հարում ենք ամուր, փափուկ գագաթների:
- Ներդրեք օշարակի հոսքը սպիտակուցների փարթամ զանգվածի մեջ, շարունակելով ծեծել կրեմը: Շարունակեք հարել մոտ 10 րոպե, մինչև կրեմը առաձգական դառնա։
Սպիտակուցային կրեմ օշարակով
Սպիտակուցների կրեմը շաքարի օշարակով դուրս է գալիս չափազանց նուրբ և ընթացքում սպիտակուցային կրեմ: Կարևոր է չթողնել, որ օշարակը եռա, այլ միայն խառնուրդը հասցնի սաթի օշարակի վիճակի։
Բաղադրությունը:
- շաքարավազ - 150 գ;
- ջուր - 100 մլ;
- ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
- աղ - 2 գ;
- կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ
Պատրաստում:
- Ջրից, կիտրոնաթթվից և շաքարից մարմանդ կրակի վրա պատրաստել շաքարի օշարակ։
- Սպիտակուցները հարում ենք մինչև պնդանա՝ մի քիչ աղ ավելացնելով։
- Շարունակելով հարել սպիտակուցները, զանգվածին ավելացնել շաքարավազի օշարակը և հարել ևս մոտ տասը րոպե։
- Աղանդերը զարդարելու կամ լցնելու համար օգտագործեք կրեմ:
Սպիտակուցային կրեմ մասկապոնեով
Համեղ սպիտակուցային կրեմը մասկարպոնեով ունի հաճելի սերուցքային համ, լավ է պահում իր ձևը և պարզապես կատարյալ է որպես ռուլետների և վաֆլի զամբյուղների լցոնիչ: Սպիտակուցային կրեմով, նման պանրի ավելացմամբ, հատկապես համեղ է թխվածքաբլիթը, որը կարելի է առատորեն շերտավորել կրեմով կամ պատրաստել թխվածքաբլիթի ռուլետ։
Բաղադրությունը:
- mascarpone պանիր - 800 գ;
- ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
- շաքարավազ - 200 գ;
- բարձր յուղայնությամբ կրեմ - 200 մլ:
Պատրաստում:
- Սպիտակուցները լավ սառչում ենք և հարում ենք շաքարավազի մեջ խառնելով մինչև կայուն գագաթնակետը:
- Սերուցքը հովացնում ենք և հարում ենք մինչև թանձրանա։
- Երբ զանգվածը պնդանա, կրեմի վրա ավելացրեք մի քիչ հարած սերուցք և մասկարպոնե՝ զանգվածը հարելով ցածր արագությամբ, մինչև ստացվի գեղեցիկ թանձր սերուցք։
- Լավագույնն այն է, որ կրեմն օգտագործել անմիջապես՝ պատրաստվելուց հետո, որպեսզի զանգվածը չկորցնի իր ձևը։
Սպիտակուցային կրեմ ժելատինով
Ժելատինի հավելումով սպիտակուցային կրեմ պատրաստելը պարզ է, և նման կրեմը ոչ միայն լավ է պահում իր ձևը, այլև թույլ է տալիս գեղեցիկ ծաղիկներ և նախշեր պատրաստել թխած ապրանքների վրա: Կրեմի վրա կարող եք սննդի ներկ ավելացնել և նախշերին տալ ձեր ցանկացած գույն։ Ժելատինով նման սպիտակուցային կրեմը հիանալի կերպով կդրսևորվի տորթերի ձևավորման և մրգային աղանդերի միջշերտում:
Բաղադրությունը:
- ժելատին - 2 ճաշի գդալ;
- սպիտակուցներ - 5 հատ;
- կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 250 գ;
- ջուր - 5 ճաշի գդալ;
Պատրաստում:
- Ժելատինի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Այս ընթացքում ժելատինը կուռչի։
- Սպիտակուցները սառչում ենք և հարում ենք հարիչով, մինչև կիտրոնաթթվի և շաքարավազի հետ միասին գագաթները հասնեն կտրուկ:
- Երբ սպիտակուցները դառնում են փարթամ և ամուր, ավելացրեք ժելատինը և շարունակեք հարել խառնուրդը:
- Ամբողջ ժելատինը ավելացնելուց հետո կրեմը պատրաստ է օգտագործման և զարդարելու։
Տանը սպիտակուցային կրեմ պատրաստելը արագ և հեշտ է։ Այն, անկասկած, կզարդարի ձեր թխած ապրանքները ոչ միայն գեղեցիկ փայլուն ավարտվածքով, այլև բարդ նախշերով, զարդանախշերով և ծաղիկներով: Ճիշտ կրեմը պետք է լինի հաստ, ամուր և փայլուն։
Ինչու՞ սպիտակուցային քսուքը չի աշխատում:
Խնդիրը կարող է լինել չափազանց տաք սպիտակուցների ջերմաստիճանը կամ սխալ համամասնությունները: Համամասնությունները շատ կարևոր են, քանի որ սպիտակուցի և շաքարի ճիշտ հարաբերակցությունը փարթամ և կատարյալ յուղալի հետևողականության գրավականն է: Եփելիս կարևոր է սերուցքը հարել աճող հերթականությամբ՝ ցածրից բարձր արագությամբ, որպեսզի կրեմն ավելի լավ բարձրանա, սպիտակուցային զանգվածը դառնա փարթամ և ավելի փարթամ։ Փորձեք և փորձեք տարբեր բաղադրատոմսեր և գտեք ձեր կատարյալ օդային բուժման բաղադրատոմսը:
Տորթերի ձևավորման համար սպիտակուցային կրեմը հիմնականում օգտագործվում է վաֆլի գլանափաթեթներ, կրեմով տորթեր լցնելու, աղանդերի կողքերի և վերևի ծածկույթների համար: Շերտի համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել ևս մեկ կրեմ (կրեմ կամ կարագ), քանի որ սպիտակուցային զանգվածը կկորցնի իր օդափոխությունը տորթերի միջև և այնքան էլ լավ չի պահում իր սկզբնական ձևը։
Սպիտակուցային կրեմը պարունակում է զգալի քանակությամբ շաքար, դա երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը, բայց բացասաբար է անդրադառնում կազմվածքի նիհարության վրա։
Յուղային շերտը քիչ հավանական է թարմ մնալ, բայց դա չի նշանակում, որ սպիտակուցային կրեմի համար ժամանակային սահմանափակում չկա։
Խորհուրդ եմ տալիս դեսերտը հնարավորինս շուտ ուտել սպիտակուցային կրեմով, որպեսզի լիարժեք վայելեք դրա համը։
Սկսեք պատրաստել
Կան մի քանի տեսակի քսուքներ, որոնք կարելի է պատրաստել ձվի սպիտակուցի հիման վրա։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր բաղադրատոմսը.
- Կրեմ.
- Հում.
- Ժելատինով։
- Սպիտակուց-յուղ.
Սպիտակուցների հետ աշխատելու կանոններ
Տորթերի զարդարման պարզ և արագ միջոցը բեզե կամ սպիտակուցային կրեմն է։ Խոհարարությունը չի հանդուրժում շեղումները տեխնոլոգիական գործընթացում, և, հետևաբար, հիշեք, որ.
- Հարելն ու ամանը, որտեղ պատրաստվում եք սպիտակները ծեծել, պետք է շատ մաքուր և չոր լինեն: Նույնիսկ ճարպի կամ խոնավության կաթիլը զգալիորեն կազդի հարելու վրա և կիսով չափ կկրճատի այն:
- Սառեցրեք հիմնական արտադրանքը մոտ +2 աստիճանով, նախքան սկսեք հարել սպիտակուցային կրեմը:
- Առաջին քայլի համար ամբողջ գործիքի վրա լցնել եռացրած ջուր և չորացնել խոհանոցային սրբիչով: Մի քիչ մի կողմ թողեք սպասքը, երբ սառչի, լցրեք սպիտակուցները։
- Սպիտակուցի զանգվածը հարում է կամ ձեռքով կամ էլեկտրական սարքերի միջոցով: Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առավելությունները, և այժմ մենք պարզելու ենք, թե որոնք են:
- Սովորական հարիչով աշխատելով՝ դուք ավելի շատ ժամանակ կծախսեք, բայց շաքարի բյուրեղները ժամանակ կունենան ամբողջովին լուծվելու և համտեսելիս չեն զգացվի։
- Եթե շտապում եք, միացրեք խառնիչը կամ բլենդերը, դա կօգնի ձեզ շատ ավելի վաղ արդյունքի հասնել։ Այս դեպքում պետք է զգույշ ու զգույշ լինել, քանի որ սպիտակուցներն ընդհատվում են, իսկ սպասքի հատակին հեղուկ է գոյանում։
- Բյուրեղները, որոնք ժամանակ չունեն լուծելու, կփչացնեն տորթի կրեմի թե՛ տեսքը, թե՛ համը։ Այն նույնքան էլաստիկ չի լինի, իսկ այն հատիկները, որոնք կծկվեն ատամների վրա, հավելյալ միավորներ չեն ավելացնի դեսերտին։
- Նման անախորժություններից խուսափելու համար սովորական շաքարը փոխարինեք շաքարի փոշիով, պարզապես մի մոռացեք այն մաղել։ Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ խուսափել գնդիկներից:
Բաղադրատոմս. Պատրաստում ենք սպիտակուցային կրեմ, որն օգտագործվում է տորթը զարդարելու համար
Հում ձվերից սպիտակուցային կրեմի հիմքն է՝ շաքարի փոշի; սպիտակուցներ; բյուրեղային կիտրոնաթթու և աղ:
Բաղադրիչների համամասնությունը հաշվարկվում է պարզ բանաձևով. 1-ին կարգի միջին չափի հավի ձվից արդյունահանված մեկ սպիտակուցի համար անհրաժեշտ է վերցնել երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար կամ փոշի:
Ավելի կոնկրետ, արտադրանքի եկամտաբերության աղյուսակն ունի հետևյալ տեսքը.
- 140 գ պատրաստի արտադրանքը կստացվի երկու սառեցված սպիտակուցից և չորս ճաշի գդալից: ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
- 210 գ - երեք սպիտակուցից և վեց ճաշի գդալից: գդալներ փոշի:
- 280 գ կստանաք, եթե ծեծեք
- սպիտակուց և 8 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
- Տորթի կրեմի մեջ ճաշի աղ լցնելը կհեշտացնի հարել և ամրացնել դրա ձևը, բայց մի փոքր աղավաղել համը:
- Այնուամենայնիվ, եթե դուք ավելի երկար գործընթացի տրամադրություն ունեք և վստահ եք ձեր ուժերին, կարող եք առանց այս հնարքի: Հիմնական բանը այն է, որ սպիտակուցները բավականաչափ սառչեն:
- Մի քանի բյուրեղների քանակով ավելացված կիտրոնաթթուն կհեռացնի շաքարավազը։
- Հովացրեք այն ուտեստները, որոնցում սպիտակուցները կվերածեք թեթև ձյունաճերմակ զանգվածի։
- Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից անսասան ձեռքով, հակառակ դեպքում ռիսկի եք դիմում կոտրել դեղնուցը և ճարպի կաթիլներ թողնել սպիտակուցային զանգվածի մեջ: Եվ, ինչպես արդեն գիտենք, դրանք արգելակում են մտրակելը։
- Սպիտակները հարել միայն հարմար տարայի մեջ։ Մետաղ է, ապակի։ Պլաստիկ մակերեսին հաճախ մնում են յուղոտ բծեր, որոնք դժվարությամբ են մաքրվում։
- Ընտրեք ճաշատեսակների համապատասխան ծավալը, բացի այդ, այն պետք է լայն լինի։
- Մի օգտագործեք վնասված էմալե աման կամ ալյումինե կաթսաներ հարելու համար:
- Ձվի սպիտակուցի ամանը սառույցի վրա դնելը կարագացնի գործընթացը։ Այս բաղադրատոմսը լավ է սկսնակ խոհարարների համար, ովքեր դեռ ձեռք չեն բերել այն:
- Հայտնի է սպիտակուցային տորթի կրեմը բարձր ջերմաստիճանում հարելու մեթոդ։ Սա հանգեցնում է ավելի խիտ կառուցվածքով զանգվածի: Ինչպես պատրաստել ջրային բաղնիք, կարծում եմ ձեզ բացատրելու կարիք չկա։
- Այսպիսով, միացրեք խառնիչը ցածր արագությամբ և հարեք սպիտակները 50-60 վայրկյան։ Այնուհետեւ սպիտակուցային զանգվածով ամանը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ եւ եւս քառորդ ժամ հարում ենք սպիտակուցային կրեմը շատ դանդաղ եռալով։
- Փրփուրի գոյացումից հետո սեղանի վրայի սպիտակուցները հանեք և շարունակեք հարել ևս մի քանի րոպե (դիտեք տեսանյութը)։
- Պատրաստի կրեմի ծավալը երեք անգամ գերազանցում է օրիգինալ արտադրանքը։ Ավարտեք գործընթացը, երբ տեսնեք, որ անգույն սպիտակուցները վերածվել են ձյունաճերմակ փափկամազի։
- Լավ հարելու չափանիշը հիմնված է այսպես կոչված կայուն գագաթների ձևավորման վրա։ Հրուշակեղենի աշխարհում այսպես են կոչվում սուր ելուստները, որոնք մնում են մակերեսի վրա՝ թասը հանելուց հետո։
- Սկզբում սպիտակները հարել առանց շաքարի, և միայն դրանից հետո մաս-մաս ավելացնել այս քաղցր մթերքը։
- Ինչպես սպիտակուցային տորթի կրեմն ավելի համեղ դարձնել՝ հեռացնելով շաքարավազը, կօգնի մի փոքր հնարք՝ կիտրոնաթթվի մի քանի բյուրեղ նոսրացնել և հարելու վերջում լուծույթը լցնել ամանի մեջ։
- Ցանկության դեպքում կամ ինչպես պահանջվում է տորթի բաղադրատոմսով, վերջում ավելացրեք բուրավետիչներ կամ գույներ:
- Օդային լինելը ժամանակավոր է, ուստի տորթի կրեմը եփելուց անմիջապես հետո քսեք։ Դրանից մանր դետալների տեսքով դեկորացիաներ պատրաստել չի կարելի, սակայն այս կրեմը իդեալական է տորթի կողքերը և վերին մասը պատելու համար։
- Հում սպիտակուցները կարող են պարունակել պաթոգեններ, ուստի դրանք մանրակրկիտ լվացեք սոդայով, նախքան ձուն կոտրելը:
Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել սպիտակուցային կրեմ շաքարի օշարակի տորթի համար: 225 գ արտադրանք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.
6 ճ.գ. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար; 60 մլ ջուր; 3 սկյուռ; 3-4 կաթիլ կիտրոնաթթվի լուծույթ: Նաև վերցրեք մի փոքր հրակայուն ուտեստ շաքարի օշարակը եռացնելու համար:
Խոհարարության բաղադրատոմսի համար տես տեսանյութը.
- Շաքարավազը լցնել ջրով և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Զանգվածը անընդհատ խառնել՝ խուսափելով թավայի կողքերին շաղ տալուց։
- Ստուգեք, որ օշարակը պատրաստված է գնդիկավոր եղանակով: Դա անելու համար վերցրեք օշարակը փոքր գդալով և թաթախեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Սառեցված օշարակը հեշտությամբ գլորվում է գնդակի մեջ:
- Եթե մեթոդը ձեզ մոտ չի աշխատում կամ վախենում եք մատներդ այրվել, օշարակը փորձեք այլ կերպ՝ օշարակով գդալը վեր բարձրացնելով, հետ լցնել։ Եթե հաստ թել է գոյանում, ապա կաթսան հանեք վառարանից։
- Նախապես սառեցված սպիտակուցը հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Օգտագործեք հարիչ, քանի որ ձեռքի աշխատանքի համար շատ ժամանակ չեք ունենա։
- Շարունակելով գործարկել հարիչը, կաթիլներով լցնել տաք շաքարի օշարակը:
- Շարունակեք հարել և սպիտակուցային կրեմը հասցրեք հարմարավետ ջերմաստիճանի։ Եթե ցանկանում եք առաջադրանքն ավելի արագ ավարտել, ապա սպիտակուցային կրեմով սպասքը դրեք սառցե ջրի կաթսայի մեջ։
- Օգտագործելով տաք օշարակ (դրա ջերմաստիճանը 100 աստիճանից բարձր է), դուք ոչնչացնում եք վնասակար բակտերիաները, որոնք կարող են լինել սպիտակուցներում: Այսպիսով, կրեմը, որը կարելի է պատրաստել վերը նշված եղանակով, անվտանգ է։ Այն լավ է պահում իր ձևը և բավականին պատրաստ է տորթի ձևավորմանը։
Սպիտակուցային կրեմի պարզ բաղադրատոմս՝ կարագի ավելացումով
Սպիտակուցային կարագի կրեմը հաճախ օգտագործվում է դեսերտ ուտեստները զարդարելու համար: Եթե այն եփվել է բոլոր կանոններով (եփելու եղանակով), ապա այն հարթ և փայլուն կլինի։ Տորթը զարդարող կրեմի կառուցվածքը թեթև է, այն թարմ է մնում մի քանի ժամ նույնիսկ 25 աստիճանի դեպքում։
Բաղադրությունը՝ 150-ական գ։ կարագ և փոշի շաքար; 3 սկյուռ; 3-4 կաթիլ կիտրոնի հյութ։
Կախված կարագի որակից և ձվերի չափսերից՝ բաղադրիչների քանակը կարող է տարբեր լինել։
Ուստի հիշեք համամասնությունները՝ մեկ մեծ ձվի համար անհրաժեշտ է վերցնել 50 գ շաքարի փոշի և 75 գ կարագ։
Սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու համար դիտե՛ք տեսանյութը և հետևե՛ք բաղադրատոմսին.
- Սառը կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ափսեի մեջ։ Թողեք սեղանին մեկ ժամ, որպեսզի փափկի և ճկուն լինի:
- Սպիտակուցները հարել և խառնել տաք օշարակի հետ։ Ձեզ հարկավոր չէ սպիտակուցային կրեմ եփել, այլ պարզապես փոշին լցնել հարած սպիտակուցների մեջ, բայց հետո ձեզ կկանգնեն արտադրանքի անվտանգության հարցը: Ավելի լավ է անմիջապես ազատվել վնասակար բակտերիայից, քան վտանգել սիրելիների առողջությունը։
- Այն բանից հետո, երբ սպիտակուցային կրեմը լավ կպահի իր ձևը, սկսեք ներարկել կարագը։ Հարում ենք այնքան, մինչև կրեմը դառնա հարթ և փայլուն և պատրաստ լինի օգտագործման համար:
- Եթե վերջին փուլում բաղադրիչների ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով կրեմում հատիկներ են առաջանում, ապա ոչինչ։ Շարունակեք հարել սպիտակուցային կրեմը, և ամեն ինչ կստացվի։
Այսօրվա տորթերի քսուքների բազմազանությունը պարզապես զարմանալի է: Կան պանիր, յոգուրտ և նույնիսկ բուսական տարբերակներ: Սակայն մոտ 20 տարի առաջ լայնորեն հայտնի էր միայն երկու տեսակ՝ կրեմի յուղ և, ի տարբերություն, թեթև սպիտակուց: Այժմ սպիտակուցային կրեմը մի փոքր զիջել է ժողովրդականության դափնիները նորաձև նորույթներին, բայց այն դեռ մնում է ամենադիետիկ և հեշտ պատրաստվողներից մեկը։ Տորթերի ձևավորման համար սպիտակուցային կրեմը իդեալական է, այն կարող է երկար ժամանակ պահել ձեր տված ձևը: Իսկ դրա պատրաստումը կտեւի առավելագույնը կես ժամ։
Բաղադրությունը:
- Ձու - 3 հատ: (միայն սպիտակուցներ):
- Շաքարի փոշի - 250 գր.
Բաղադրատոմսը:
- Եթե դեռ չեք առանձնացրել դեղնուցները սպիտակուցներից, ապա վերցրեք չոր և մաքուր աման և զգուշորեն, զգուշանալով, որ դեղնուցի մի կաթիլ սպիտակուցի վրա չհայտնվի, առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
- Սպիտակները սկսում ենք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշին։ Շաքարավազը նույնպես կարելի է օգտագործել, բայց այն կարող է «չցրվել», իսկ հետո շաքարավազի հատիկները կծկվեն ատամների վրա, երբ դուք ուտեք ձեր աղանդերը։
- Շարունակում ենք հարել այնքան, մինչև փրփուրն այնքան թանձր ու խիտ լինի, որ ամանը շուռ չգա, դուրս չհոսի և չընկնի։
Եվ վերջ, մեր սպիտակուցային կրեմը պատրաստ է: Իսկապես արագ բաղադրատոմս: Այժմ նրանք կարող են լցնել խողովակներ կամ զամբյուղներ, կամ զարդարել տորթերն ու տորթերը: Եթե ցանկանում եք այն դարձնել ոչ թե սպիտակ, այլ գունավոր, պարզապես ավելացրեք ներկը և մի փոքր հարեք կրեմը, որպեսզի գույնը հավասարաչափ բաշխվի։
Այս քաղցրության բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ կա՝ սա կրեմ սպիտակուցային կրեմ է: Այն պատրաստված է մի փոքր ավելի բարդ, բայց ավելի պլաստիկ է և ունի մի փոքր այլ համ։
Custard Protein Cream
Բաղադրությունը:
- Ձու - 3 հատ: (միայն սպիտակուցներ):
- Դանակի ծայրին աղ է։
- Շաքարավազ - 250 գր.
- Եփած ջուր - 100 մլ:
- Վանիլին - 0,5 տուփ (ըստ ցանկության):
Աղանդերի բաղադրատոմս.
- Առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում: Մենք հեռացնում ենք դեղնուցները, դրանք մեզ պետք չեն:
- Սպիտակուցներին աղ ավելացրեք, ապա հարեք դրանք ուժեղ փրփուրի տեսքով։
- Ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Եթե ցանկանում եք վանիլի համը, ապա այս փուլում ավելացրեք վանիլին: Մենք դնում ենք միջին կրակի վրա և, ակտիվ խառնելով, սպասում ենք, մինչև շաքարավազը ամբողջությամբ լուծվի (սա կարևոր է):
- Շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո դեռ տաք օշարակը լցնել սպիտակների մեջ՝ շարունակելով հարել։ Քանի որ օշարակը տաք է, պետք է մի փոքր լցնել մեջը, հակառակ դեպքում սպիտակուցները կոլորվեն։
- Նույնիսկ երբ օշարակն արդեն լցվել է, շարունակում ենք հարիչով հարել սպիտակները, մինչև զանգվածը սառչի (սովորաբար 6-7 րոպե)։
- Եթե ցանկանում եք ձեր կրեմին այլ գույն տալ, ապա հարելու ավարտից 2 րոպե առաջ խառնուրդին գույն ավելացրեք։
Կրեմը պատրաստ է։ Այն համարվում է իր բոլոր «եղբայրներից» ամենապլաստիկը՝ նույնիսկ այնպիսի մանրամասն կոմպոզիցիաներ, ինչպիսիք են վարդի կամ կակաչների թերթիկները, տերևները, ալիքները և նույնիսկ փոքր տառերը։
Դե, եթե մենք վերլուծում ենք սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսերը, ապա չենք կարող չնշել դրա տարբերակը, որը կոչվում է «Թռչնի կաթ», որը նույնպես հիմնված է սպիտակուցների վրա:
Սպիտակուցների վրա կրեմ «թռչնի կաթ».
Բաղադրությունը:
- Ձու - 4 հատ: (միայն սպիտակուցներ):
- Ժելատին - 1,5 ճաշի գդալ: գդալներ.
- Շաքարի փոշի - 200 - 250 գր.
- Եփած ջուր - 160 մլ: (տաք):
- Կիտրոնաթթու - 4/5 թեյի գդալ գդալներ.
Կրեմի բաղադրատոմսը.
- Ժելատինը 15-20 րոպե թրմեք տաք եռացրած ջրի մեջ (այն պետք է ճիշտ ուռչի)։
- Մինչ ժելատինը ուռչում է, դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից։ Մենք հեռացնում ենք դեղնուցները, դրանք մեզ պետք չեն:
- Սպիտակները սկսում ենք հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշին ու կիտրոնաթթուն։ Հարել մինչև խիտ գագաթները, ապա մի կողմ դնել։
- Ուռած ժելատինը դնել վառարանի վրա փոքր կրակի վրա և տաքացնել, բայց ոչ մինչև եռալ։ Լավ խառնել, որպեսզի ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։
- Մենք վերադառնում ենք սպիտակուցներին և շարունակում ծեծել՝ փոքր չափաբաժիններով լցնելով ժելատինի խառնուրդը։ Ամբողջ ժելատինը լցնելուց հետո հարում ենք ևս հինգ րոպե։
Դրանից հետո դուք պետք է անմիջապես սկսեք զարդարել տորթը, քանի որ այս կրեմը բավականին արագ է պնդանում։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք դրանից միջաշերտ պատրաստել, օրինակ՝ սուֆլե: Դրա համար, ընդհակառակը, կրեմը պետք է մոտ 10 րոպե պահել զով տեղում, որից հետո գդալով կամ հրուշակեղենի սպաթուլայի օգնությամբ այն բաժանել տորթի վրա, ձևավորել։
Նույն կրեմով կարող եք խմորեղենի ներարկիչի միջոցով զարդարել տորթի վերին մասը կամ կես ժամով ուղարկել սառնարան, ապա լցնել շոկոլադե գլազուրով և զարդարել հատապտուղներով կամ ընկույզով։ Փորձեք և զարդարեք ձեր աղանդերը ձեր ցանկությամբ: Բարի ախորժակ!
Տորթը զարդարելու համար սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս
Նախապատրաստում.
Օշարակի համար նախատեսված կաթսան մանրակրկիտ լվանալ, լցնել ջրով և եռացնել, քամել, թավան պատրաստ է օգտագործման։ !
լվանալ ամանը և չորացնել:
Կրեմի պատրաստում.
Կաթսայի մեջ լցնել 2 երեսպատված բաժակ շաքարավազ, ավելացնել կես բաժակ ջուր և դնել ուժեղ կրակի վրա։Եռալուց հետո կրակը մի փոքր իջեցնել և թողնել օշարակը եռալ։Հենց օշարակը սկսի եռալ թույլ (ծույլ) փուչիկները, ապա պատրաստ է։
Մենք վերահսկում ենք օշարակի պատրաստությունը տեսողականորեն կամ օգտագործելով հրուշակեղենի ջերմաչափ։ Պարբերաբար մաքուր չոր առարկան թաթախեք եռացող օշարակի մեջ և կաթեցրեք այն մի բաժակ սառը ջրի մեջ, եթե ներքևում կոշտ օշարակի գունդ է բռնվել, թելեք մեղրի պես:
Այստեղ օշարակը սկսեց եռալ, հետո հայտնվում են ծույլ պղպջակներ (այսինքն՝ օշարակը սկսեց դանդաղ եռալ, քանի որ արդեն խտանում է)
Այս պահին մի կաթիլ գցեք մի բաժակ ջրի մեջ. ներքևի մասում խիտ գնդակը հստակ զգո՞ւմ է: Լավ! Այժմ օշարակի մեջ կիտրոնաթթու և ENERGICLY SIX ավելացնելու ժամանակն է, կարող եք նաև թթու ավելացնել սպիտակուցները հարելիս:
Օշարակի եփման ավարտից մոտ 5-6 րոպե առաջ սկսում ենք սպիտակները հարել, կարող եք և միևնույն ժամանակ օշարակը սկսում է եռալ (հարում եմ, երբ օշարակը սկսում է եռալ), եթե սպիտակները ճիշտ հարած են։ ապա 1-2-ում ոչինչ չի լինի, եթե սպասեն մինչև օշարակի պատրաստ լինելը
Սկյուռիկները լցրեք ամանի մեջ և սկսեք հարիչով հարել մինչև ձյան սպիտակ կայուն փրփուրը: «Մինչև կայուն գագաթները», եթե բաժակը շրջեք, ապա դրանք տեղում են, մի սայթաքեք, ուրեմն պատրաստ է !!!
Հիմա ՓՈՔՐլցնել դանդաղ պատրաստված օշարակի մեջ 2-4 մմ կաթիլ և ակտիվորեն խառնել սպիտակուցների մեջ: Որպեսզի օշարակն անմիջապես չընկնի հարածի վրա, փոքրիկ շիթերը ցրվում են ամանի կողքերով և կտոր-կտոր սառչում։
Այսպիսով, օշարակը մինչև վերջ մտցրինք սպիտակուցների մեջ, այնուհետև տարան տեղափոխում ենք ջրի ամանի մեջ (զգույշ, մի լցրեք ամանի մեջ) և շարունակում ենք հարել այնքան, մինչև կրեմն ամբողջությամբ Սառչի։ մի բաժակ ջուր, բայց հետո սառեցման գործընթացը ավելի երկար կտևի:
սերուցքը հարելիս պետք է ամբողջությամբ սառչի!!
Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա հիանալի կրեմ կստանաք։
հաճախակի սխալներ
Եթե օշարակը չափազանց եփված է- կիտրոնաթթուն այն կգունավորի շագանակագույն: Եթե գույնը բաց դեղին է, ապա ամեն ինչ կարգին է, եթե շագանակագույն է, թափեք այն, լվացեք թավան
օշարակը շատ արագ լցրեց սպիտակուցների մեջ, այնպես որ կրեմի մեջ կարամելի կտորներ կան կամ կարամելի ձողիկները՝ ամանի ներքևի մասում, հաստ շերտով:
օշարակը վատ էր եփվել, հետևաբար, ամբողջովին սառչելուց հետո կրեմը մնաց հեղուկ: Ավելի քիչ հաճախ, բայց դա նույնպես տեղի է ունենում, սպիտակները վատ հարած են: Երբ սկսում ես հարել, մեկ րոպե չես կարող կանգ առնել, շաքարով չֆիքսված սպիտակուցները մի քանի վայրկյանում նստում են:
բաց թողնված կիտրոնաթթու - հետևաբար կրեմի համը խիստ քաղցր է, խիստ թթու:
Կրեմը սկսեց «պղպջակել» 2 ժամ չանցած՝ ձվերը չափազանց մեծ էին (և սպիտակուցային զանգվածը՝ համապատասխանաբար) կամ օշարակը ճիշտ չէր եփվել։
Սպիտակուցները լավ չեն ծեծվում՝ ձվերը հին են կամ տաք։ կամ դեղնուցի մի մասնիկ ներս մտավ: Զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցները, այնուհետև բաժակը դրեք սառնարանը. թողեք, որ ամանի հետ սառչի:
Կակաոն հնարավոր չէ ներկել... Այն ճարպոտ է, իսկ ճարպը չի հանդուրժում սպիտակուցը։ Հետեւաբար, ձեր կրեմը կարող է ընկնել: Բայց!!! յուրաքանչյուր կանոնի համար կա բացառություն կանոններից կրեմի գույնի կակաո
Դուք կարող եք երանգավորել: Եվ ջրի վրա հիմնված ներկեր: և գել: Ամբողջությամբ սառչելուց հետո! մի կողմ դնել, լցնել ներկը։ հունցել մինչև ցանկալի գույնի կոնցենտրացիան: Ամեն ինչ հիանալի է ստացվում:
Սպիտակուցային կրեմը չի հանդուրժում ալկոհոլը և ալկոհոլ պարունակող ներկերը:Դրանցից այն նույնպես արագ թափվում է ու տարածվում։
Սպիտակուցային կրեմով կարելի է զարդարել կարագով պատված տորթերը։
թթվասերի, յուղալի, ժելե ծածկույթի վրա այն կարող է զիջել, բայց ոչ միշտ, եթե տորթը լավ է կանգնել, և կրեմը ներծծվել է, ապա դուք կարող եք ապահով կերպով զարդարել այն սպիտակուցով, ես երբեք չեմ կաթել:
Այստեղ նա այնքան քմահաճ է, ինչպես մի աղջիկ… Բայց նա թեթև է: համեղ և սիրված հաճախորդների կողմից: Առանց ճարպի:
Շատ մարդիկ զգուշանում են սպիտակուցային կրեմից՝ հում սպիտակուցների պատճառով: Սպիտակուցային կրեմը բակտերիաների վրա ամենակայուն կրեմն է, սպիտակուցային կրեմի պահպանման ժամկետն ավելի երկար է, քան կարագի և կարագի: Salmonella-ն մահանում է t-re 70 -80 ° C, իսկ t-ra օշարակը 117-120 ° C, ուստի օշարակը եռացնում է սպիտակուցները և սալմոնելլան մահանում է...
Օգտագործելուց առաջ ձվերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, որպեսզի մակերեսի վրա գտնվող հարուցիչը չմտնի արտադրանքի մեջ:
