Տարեկանի կրեմի սորտերի քաղցրությունը երբեմն հուշում է աղանդերի հացի գաղափարը: Կարելյան հաց - ցորենի հաց՝ պատրաստված 2-րդ կարգի ալյուրից, բայց եփած տարեկանի ալյուրով և կարմիր ածիկով։ Զարմանալի, արտասովոր համադրություն։ Կարելյան հացն ունի մուգ, ոչ տարեկանի նման փարթամ փխրունություն և մեղրի մրգային, հարուստ կծու բույր: Թխում են կարելյան ու բորբոս ու օջախ։
1,5 լիտր ծավալով կաղապարի վրա
Եռակցում
50 գ սերմացու տարեկանի ալյուր
25 գ կարմիր տարեկանի ածիկ
4 գ աղացած անիսոն կամ համեմ (2 թեյի գդալ)
150 գ ջուր 95-98 ° С ջերմաստիճանով
Խմոր
ամբողջ եփել
200 գ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուր
125 գ ջուր
5 գ թարմ խմորիչ
Խմոր
ամբողջ խմորը
225 գ 2-րդ կարգի ցորենի ալյուր
50 գ ջուր
40 գ մելաս
20 գ շաքարավազ
7 գ աղ
25 գ չամիչ
Ձևավորում և սրբագրում
Ֆերմենտացված խմորը դնել ալյուրով փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա, գնդիկավոր գրտնակել և թողնել մի քանի րոպե, ծածկված սրբիչով։ Խմորը գրտնակել կամ հարթեցնել երկար, նեղ սալիկի մեջ, որը պետք է մի փոքր պակաս լինի կաղապարի երկարությունից։ Խմորը պինդ ռուլետի մեջ գլորում ենք կարճ կողմի երկայնքով՝ յուրաքանչյուր շրջադարձի վրա փակելով ափի ծայրով: Եթե խմորը կպչում է, թաթախեք
Միավորել ալյուրը, ածիկը և համեմը։ Խառնուրդը եռացրած ջրով եռացրեք և լավ հարեք մինչև հարթ լինի։ Ծածկեք ամանը կափարիչով կամ թխում փայլաթիթեղով և թողեք եփել 65°C ջերմաստիճանում 2 ժամ: Փաթաթեք այն սրբիչներով և թողեք, որ դանդաղ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
Խմորիչը ջրի մեջ խառնել: Ջուրն ու թեյի տերևները խառնել, լցնել ալյուրի ամանի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի (5 րոպե): Թասը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թողնում ենք խմորման համար 3-3,5 ժամ 32-35°C ջերմաստիճանում։ Ֆերմենտացված թեյի տերեւները զարմանալիորեն բուրավետ են:
Վերցրեք 1-2 ճ.գ. լ. ալյուրը չափած 225 գ Չամիչը ողողել, չորացնել թղթե սրբիչի վրա, դնել կափարիչով ամանի մեջ, լցնել 1-2 ճ.գ. լ. ալյուր, ծածկել և ուժեղ թափահարել։ Մելասը լուծել ջրի մեջ, լուծել աղն ու շաքարը։ Խմորը դնել այնտեղ, խառնել։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Մի խաբվեք խմորի մուգ գույնից և ծայրահեղ կպչունությունից. սա ցորենի հաց է, ինչը նշանակում է, որ պետք է խմորը հունցել մինչև սնձան առաջանա, 15-18 րոպե: Ավելացնել չամիչը և խմոր հունցել ևս 5 րոպե։ Այն լցնում ենք բուսայուղով յուղած մաքուր ամանի մեջ, ամանի մեջ սեղմում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնում ենք խմորման համար 1,5-2 ժամ 30°C ջերմաստիճանում մինչև կրկնապատկվի, խմորումը սկսելուց կես ժամ հետո հունցում ենք։
Հացաբուլկեղեն
200 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե գոլորշու հետ, ապա 180 ° C ջերմաստիճանում առանց գոլորշու մինչև եփելը, ընդամենը 40-55 րոպե: Թխելուց հետո հացը շաղ տալ ջրով կամ վերին ընդերքը փայլեցնելու համար օսլայի մածուկով քսել: Թողեք, որ հացը մի քանի րոպե սառչի թավայի մեջ, ապա հանեք և սառչի։
Բարի ախորժակ!
Կարելյան հացը օջախ է: Այն նման է բոքոնի՝ թեթևակի սրածայր ծայրերով։ Նման բոքոնի քաշը 0,5, 1 և 2 կգ է։ Խմորի պատրաստման եղանակը՝ բիսկվիթ՝ թեյի տերեւների օգտագործմամբ։ Եփելու տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ Բորոդինո հացի համար։
Ես առաջարկում եմ զարմանալի համեղ կարելյան հացի բաղադրատոմս՝ այն հեշտ է թխել տանը, եթե արդեն թխել եք գոնե մի քանի տնական հաց, կարող եք հեշտությամբ տիրապետել բաղադրատոմսին։
Այսօր այս հացը համարվում է էլիտար, և այն ստեղծվել է պատերազմից հետո որպես Բորոդինսկու ցորենի անալոգը, 1950 թվականից այն մտել է ԳՕՍՏ և շահել մեկից ավելի ոսկե մեդալ։ Այս հացը շատ երկար ժամանակ չի հնանում և չի ձուլվում:
| Կարելյան հացի բաղադրիչները. | |
|
|
Արդյունաբերական արտադրություն՝ նորմեր և բաղադրատոմս
Թեյի տերեւները պատրաստվում են 10 կգ տարեկանի ալյուրի համար։
Ջուրը լցնում են մոտ 35 C ջերմաստիճանի սառեցված եփուկի մեջ (հարկ է նշել, որ եփուկի ջրի քանակը, ներառյալ եփուկի ջուրը, պետք է լինի 85-90%), խմորիչ, ցորենի ալյուր՝ որոշակի քանակությամբ։ 40 կգ-ից: Այս խառնուրդի վրա խմոր են խառնում։ Խմորի սկզբնական ջերմաստիճանը 28 - 30 C է։ Վերջնական թթվայնությունը՝ 4 - 4,5 Ն։
Երբ խմորը պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք մնացած ջուրը, աղը, շաքարավազը, չամիչը, մելասը, համեմը։ Այս ամբողջ զանգվածը խառնում ենք մինչև միապաղաղ դառնալը։ Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հունցում (սկզբնական ջերմաստիճանը 28 - 30 C)։
Ամբողջական ելքից հետո թեստին տրվում է մեկ մարզում։ Խմորը բաժանվում է անհրաժեշտ քաշի կտորների։
Թխումը կատարվում է 230-240 C ջերմաստիճանում։
Բոքոնի չափսերը.
Պատրաստի արտադրանքի թողարկումը կազմում է 145 - 147 կգ։
Պանիրը հիանալի և համեղ արտադրանք է ինչպես աղանդերի, այնպես էլ ամենօրյա օգտագործման համար։ Կան պանիրներ լայն հասարակության համար, և կան գուրման պանիրներ, որոնք կարող են հնանալ մինչև երկու-երեք տարի: Պանրի ամենատարածված տեսակները մատակարարում են Հոլանդիան, Շվեյցարիան, Իտալիան, Ֆրանսիան։
Պանիրը պատկանում է սննդամթերքի կատեգորիային, որը ստացվում է կաթից՝ օգտագործելով կաթնաթթվային բակտերիաներ և մակարդող ֆերմենտներ։ Պանրի օգտակար հատկությունները հայտնի են արդեն 70 դար։ Իսկ այսօր այս հրաշալի ապրանքը առկա է գրեթե յուրաքանչյուր մարդու խոհանոցում։
Պանիրը կարող է այնքան տարբեր լինել, որ նույնիսկ դժվար է պատկերացնել: Այն կարող է լինել և՛ կոշտ, և՛ շատ նուրբ, կարող է լինել աղի, քաղցր, կծու, բացարձակապես մատչելի և խելահեղ թանկ: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը շատ տարածված է: Այնքան հանրաճանաչ, որ Սալվադոր Դալին (համենայնդեպս նրանք պնդում են, որ հենց նա է) ասել է. «Եթե երկիրը չունի առնվազն հիսուն տեսակի պանիր և լավ գինի, ուրեմն երկիրը հասել է իր ավարտին»: Հասկանալի է, որ այս խոսքերով յուրաքանչյուր հայրենասեր անպայման գնալու է մոտակա սուպերմարկետ՝ հայրենական պանիրների շուկան ուսումնասիրելու։
Պանրի առաջացման պատմությունը
Ասում են՝ պանիրը մեզ հասել է դեռևս նախնադարյան ժամանակներից։ Ամենայն հավանականությամբ այն չի հորինվել, այլ հայտնաբերվել է կաթը դիտարկելով՝ այն գանգուրվում է, երբ մնում է տաք միջավայրում: Թերևս սա պանրի տեխնոլոգիական արտադրության սկիզբն էր։
Հնագետները ենթադրում են, որ մարդիկ գիտեին, թե ինչպես պատրաստել պանիր արդեն նեոլիթյան դարաշրջանում, սա մոտավորապես մ.թ.ա. 5000 թվականին է, այսինքն. պանիրը մարդկանց հայտնի է ավելի քան 7000 տարի: Հետազոտողների մեծ մասը կարծում է, որ պանրի ծննդավայրը Մերձավոր Արևելքն է: Քոչվոր ցեղերը, արոտավայրերում երկար փնտրտուքների ընթացքում փորձելով պահպանել կաթը, հավի կաթը կաթնաշոռում էին և չորացնում արևի տակ։
Ժամանակի ընթացքում մարդը հայտնաբերեց, որ եթե կաթը կաթնաշոռ է այծի կամ ոչխարի պարկերի մեջ 
Ստամոքսում ստացված արտադրանքը ձեռք է բերել շատ հատուկ հատկություններ. այն ավելի երկար է «հասունացել», բայց միևնույն ժամանակ ձեռք է բերել իր հատկությունները երկար ժամանակ պահպանելու ունակությունը: Հատկապես հայտնի էր Դեմոս կղզու հունական պանիրը, որը մեր թվարկության 1-ին դարում արտահանվում էր նույնիսկ Հռոմ։ Չնայած հետագայում հռոմեացիներն ունեին պանրի իրենց տեսակները, օրինակ՝ լուսնային։ Իսկ Անգլիայում պանրի պատրաստման առաջին բաղադրատոմսը համարվում է 1390 թվականի խոհարարական գրքում հայտնաբերված բաղադրատոմսը, որը պատկանում էր թագավոր Ռիչարդ II-ի խոհարարին։
Պանրի արտադրության ծաղկումը ընկավ միջնադարում, երբ վանականները ուշադրություն դարձրին այս զարմանալի արտադրանքին: Դժվար է ասել, թե ինչն է նրանց դրդել պանիր պատրաստել. գուցե գինու հասունանալուն սպասելիս իրենք իրենց հետ կապ չունեին, կամ գուցե գինու հետ լավագույնս համադրող ապրանք էին փնտրում, բայց, այսպես թե այնպես. վանականներն են, ովքեր պատիվ ունեն ստեղծելու պանրի մեծամասնությունը, որն այժմ հայտնի է: Ավելին, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ միջնադարից «պանիր» և «գինի» բառերն անբաժան են դարձել։
Պանիրը Ռուսաստանում հայտնի է վաղուց, հատկապես Կովկասի ժողովուրդների կողմից, թեև որպես այդպիսին Ռուսաստանում մինչև Պետրոս I-ը պանրի պատրաստման ավանդույթ չի եղել։ Սակայն մյուս կողմից հայտնի էր «պանրային կաթնաշոռը»՝ կաթի բնական կաթնաշոռման արդյունքում ստացված մթերք, և հետազոտողները պնդում են, որ սլավոններին նույնիսկ հաջողվել է տուրք տալ իրենց պանրով։ 
Պետրոս I-ը, ինչպես վայել է բարեփոխիչին, հոլանդացի պանրագործներին հրավիրեց Ռուսաստան, և այդ պահից ընդունված է հաշվել Ռուսաստանում պանրագործության պատմությունը։ (Ի դեպ, ասում են, որ հենց այդ ժամանակ է հայտնվել «հոլանդական պանիր» տերմինը) Այնուամենայնիվ, առաջին պանրագործական գործարանը ստեղծվել է միայն 18-րդ դարի վերջում, արքայազն Մեշչերսկու կալվածքում, իսկ սկզբին. Ռուսաստանում պանրի արդյունաբերական արտադրությունը սկսվում է 1866 թ. Եվ չնայած պանրի արտադրությունը շատ աշխատատար գործընթաց էր, որը պահանջում էր մեծ ձեռքի աշխատանք, այնուամենայնիվ, մինչև 1913 թվականը Ռուսաստանում արտադրվեց պանրի գրեթե 100 տեսակ, որոնցից շատերը հաջողությամբ արտահանվեցին:
Պանիր՝ ըստ պատրաստման բնույթի
Թարմ պանիրներկարծես կաթնաշոռ լինի. Ունեն փափուկ կառուցվածք, մեծ քանակությամբ խոնավություն և կարճ պահպանման ժամկետ։ Ամենահայտնի սորտերն են իտալական մասկարպոնեն և մոցարելլան։
Չեփած սեղմված պանիրներԻնչպես անունն է ենթադրում, պատրաստվում է կաթնաշոռով չափավոր տաք ջերմաստիճանում, որին հաջորդում է կարճ սեղմում: Պանիրները հնանում են 9-ից 22 ամսական 4°C ջերմաստիճանում և ձեռք են բերում ընդերքի դեղին երանգ։ Այս կատեգորիայի ամենահայտնի պանիրներն են՝ չեդդեր, գաուդա, էդամեր, պեկորինո։
Սեղմված եփած պանիրներպատրաստվում է երեկոյան կաթից, որի մեջ նստելուց հետո մի քիչ առավոտյան կաթ են ավելացնում։ Կաթնաշոռից հետո կաթը տաքացնում են (բովում) մինչև 50–60 ° C և ստացված զանգվածը սեղմում են։ Այսպես են պատրաստվում պարմեզանը, բոֆորը, էմենտալն ու գրույեն։
Փափուկ պանիրներ քսել աղաջրովունեն համերի բավականին լայն տեսականի՝ մեղմից մինչև շատ կծու: Աղաջուրը, որն օգտագործվում է պանրի մակերեսը լվանալու համար, կանխում է սովորական բորբոսի ներթափանցումը, պայմաններ է ստեղծում կարմիր բորբոսի առաջացման համար, ինչի համար գնահատվում է պանրի այս տեսակը։ Ամենահայտնի սորտերն են Մյունսթերը, Լիվարոն, Էպուասը և Լիմբուրգսկին։
Փափուկ, բորբոսնած պանիրներշատ տարածված Ֆրանսիայում: Հաճախ դրանք պատրաստվում են չպաստերիզացված կաթից, որը թույլ է տալիս ձևավորել սպիտակ ազնիվ բորբոսի հաստ շերտ։ Պանրի զանգվածը հաճախ կարող է հոսող լինել, ինչպես խտացրած կաթը։ Առավել հայտնի են ֆրանսիական բրին և կամամբերը:
Կապույտ պանիրներ բորբոսովստացվում են հատուկ ասեղով պանրի գլուխը ծակելով՝ վարակված հատուկ տեսակի ազնիվ բորբոսի սպորներով։ Կաղապարի շնորհիվ պանիրը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և բույր։ Այս պանիրներից են՝ Ble d'orven, Gorgonzola և Roquefort:
Վերամշակված պանիրներստացվում է հասուն պանիրները տաքացնելով մինչև 80 ° C ջերմաստիճանում, ավելացնելով տարբեր հավելումներ, այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացնելով մինչև 130–140 ° C, որին ավելացվում են հատուկ աղեր:
Պանրի սորտերը և դրանց կալորիականությունը
Հաշվի առեք որոշ հայտնի պանիրների սորտերը և կալորիականությունը.
Սրանք այն պանիրներն են, որոնք բավականին հաճախ են հայտնվում սպառողի սեղանին։ Դրանք օգտագործվում են սենդվիչների, կաթսաների, աղցանների համար։ Այս բոլոր պանիրները կարելի է սահմանափակ քանակությամբ ներառել սննդակարգում՝ քաշը շտկելու համար։
Ադիգե պանրի կալորիականությունը
Ադիգե պանիրը, որի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 240 կկալ է, ունի զարմանալի հատկություն՝ երբ ապրանքը պահվում է (և ամենից հաճախ դրա ժամկետը սահմանափակվում է 30 օրով), նրա բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվում են։ Պանրի այս տեսակն ունի փափուկ կաթնաշոռի խտություն և կաթնաշոռի համ: Իհարկե, ավանդական ադըղե պանիրը պատրաստվում է ոչխարի կաթից, սակայն այժմ գրեթե ամբողջությամբ անցել են կովի կաթի արտադրությանը, որը ֆերմենտացվել է ցողունի միջոցով: Բոլոր բուժումներից հետո (տաք և սառը) պանիրը աղ են շաղ տալիս։
Սուլուգունի պանրի կալորիական պարունակությունը 
Պանրի այս տեսակը փափուկ է, ունի կաթնաշոռային կառուցվածք և մեղմ յուղալի համ։ Այս տարբերակը հիանալի է դիետիկ սննդի համար, քանի որ այն պարունակում է ընդամենը 285 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Միևնույն ժամանակ, բաղադրությունը ներառում է 19,5 գ սպիտակուց և 22 գ ճարպ, ինչը թույլ է տալիս խոսել ցածր յուղայնության և արտադրանքի համեմատական հավասարակշռության մասին:
Կապույտ պանրի կալորիականությունը
Կապույտ պանիրների բազմազան տեսականի կա, բայց ոչ բոլորն են հայտնի: Եթե դիտարկենք կապույտ պանրի դասական տարբերակը, օրինակ՝ ռոքֆորը, ապա չի կարելի բաղադրության մեջ չնկատել մեծ քանակությամբ ճարպ՝ 28 գ: Կա նաև շատ սպիտակուց՝ 21 գ, բայց կան նաև ածխաջրեր. 2,34 գ Պանրի ընդհանուր կալորիականությունը 353 կկալ է։ Այն կարող եք օգտագործել դիետա պահելու ժամանակ, բայց սահմանափակ քանակությամբ։
Դոր կապույտ պանրի կալորիականությունը
Սա կծու կապույտ պանիր է, որն առանձնանում է իր նրբագեղությամբ, և գերմանացի վարպետները դեռ գաղտնի են պահում դրա բաղադրատոմսը։ Արտադրանքի 100 գ-ում կա 21 գ սպիտակուց և 30 գ ճարպ, որն ընդհանուր առմամբ տալիս է 354 կկալ էներգիա։ Դիետայի լավագույն տարբերակը չէ, բայց միանգամայն ընդունելի։
Պարմեզան պանրի կալորիական պարունակությունը
Պանրի ամենադժվար տեսակը պարմեզանն է։ Նախքան ձեր սեղանին հասնելը, այս պանիրը հասունանում է 12-36 ամիս, մինչև այն հասնում է ցանկալի խտության: Կախված արտադրողից՝ այս պանրի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 380-ից 390 կկալ։ Դժվար է այս ապրանքը դիետիկ անվանել, հետևաբար, նիհարելու ընթացքում ավելի լավ է դիմել այլ տեսակների, կամ օգտագործել այն շատ սահմանափակ քանակությամբ։
Մասկարպոնե պանրի կալորիականությունը 
Այս փափուկ, նուրբ, զարմանալիորեն համեղ պանիրը հաճախ օգտագործվում է համեղ աղանդերի պատրաստման մեջ։ Բայց դրա կալորիականությունը աներևակայելի բարձր է. 412 միավոր 100 գ արտադրանքի համար, որից սպիտակուցներն ու ածխաջրերը առկա են 4,8 գ-ի չափով, իսկ ճարպերը՝ 41,5 գ: Եթե դուք ձգտում եք նիհարել, ապա այս մթերքը պետք է բացառել սննդակարգից, նույնիսկ եթե այն շատ եք սիրում։
Վերամշակված պանրի կալորիական պարունակությունը
Վերամշակված պանիրը, որի կալորիականությունը կազմում է 300 կկալ 100 գրամի դիմաց, հսկայական առավելություններ ունի կոշտ պանրի նկատմամբ, որոնցից մեկն էլ օրգանիզմի կողմից ամբողջությամբ կլանվելու հատկությունն է։ Բացի այդ, վերամշակված պանիրը սննդարար արտադրանք է, որն առողջարար է մարդու համար՝ իր բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ ֆոսֆորի և կալցիումի առկայության պատճառով։ Վերամշակված պանրի մեկ այլ անփոխարինելի նյութ է կազեինը կամ ամենաբարձր որակի կաթի սպիտակուցը։
Կապույտ պանիրներ
ռոքֆոր... Ֆրանսիացի պանրագործների այս հայտնի ստեղծագործությունը շատ տարածված է մեր երկրում։ Հարկ է նշել, որ իսկական ռոքֆորը պետք է պատրաստվի ոչխարի կաթից։ Պանրի զանգվածին ավելացնում են մի քիչ penicillium roqueforty բորբոս, որը աճեցվում է տարեկանի հացի վրա։ Պանրի փշրվող կտորները պատված են կապույտ բորբոսի երակներով: Այս պանիրը կոչվում է նաև արիստոկրատ: Նրա կալորիականությունը կազմում է 332 կկալ 100 գրամի դիմաց։
ԳորգոնզոլաՌոքֆոր պանրի արժանի մրցակիցն է։ Պանիրը շատ հայտնի է և արտադրվում է միայն Իտալիայում։ Նրա մարմինը փափուկ է, պատկանում է կիսապինդ տեսակի, կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 310 կկալ է։
Քամեմբեր- Ֆրանսիական պանիր, որը բավականին հազվադեպ է Ռուսաստանում: Այժմ այն արտադրվում է Ֆրանսիայում։ Պանրի գիտակները համոզված են, որ լավագույն Camembert-ը պատրաստվում է Նորմանդիայում։ Այս ապրանքի կալորիականությունը կազմում է 291 կկալ 100 գրամի դիմաց:
Բրի- հայտնի ֆրանսիական պանիր: Նրա համը շատ նուրբ է, ընկույզի համով, կալորիականությունը 291 կկալ է։
Պանրի օգուտները
Խոսելով պանրի օգտակարության մասին՝ առաջին բանը, որ գալիս է մտքիս, նրա բաղադրության մեջ առկա հանքանյութերի և վիտամինների հսկայական քանակությունն է։ Ինչը ոչ միայն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ամբողջ օրգանիզմի վիճակի վրա, այլև օգնում է հաղթահարել որոշ հիվանդություններ:Պանիրը պարունակում է միջինը մինչև 32% յուղ, 26% սպիտակուց, 2,5-3,5% օրգանական աղեր, վիտամին A և B, և ամենակարևորը, պանրի հասունացման գործընթացում նրա սպիտակուցը դառնում է լուծելի և, հետևաբար, գրեթե ամբողջությամբ (98,5%-ով) ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Պանրի այս հատկանիշը այն դարձնում է լավագույն, ամենաառողջարար և արժեքավոր սննդամթերքներից մեկը:
Պանրի օգտակարությունն անգնահատելի է մարդու համար, իր հատկությունների շնորհիվ այն հեշտ է և ամբողջությամբ յուրացվում օրգանիզմում։ Բժիշկները խստորեն խորհուրդ են տալիս երեխաներին, հղիներին և տարեցներին, ինչպես նաև նրանց, ովքեր տառապում են ոսկրային վնասվածությամբ և տուբերկուլյոզով, պարբերաբար օգտագործել այս հրաշալի արտադրանքը։
Պանրի վտանգի մասին
Բացի օգտակար հատկություններից, նրանք հաճախ հիշում են պանրի հնարավոր վտանգները։ Միզաքարային հիվանդություններով, ստամոքսի հիվանդություններով, սուր պիելոնեֆրիտով, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով և կոլիտով տառապողներին խորհուրդ է տրվում պանիր ուտել նվազագույն քանակությամբ կամ ամբողջությամբ հրաժարվել դրանցից:
