Ինչպիսի սնկով ոստրե սունկ: Օստրե սունկ՝ նկարագրություն, օգտակար հատկություններ, մշակում, բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ և տեսանյութեր։ Դարակների վրա ոստրե սունկ աճեցնելը

«Հանգիստ որսի» շատ սիրահարներ համակարծիք են, որ անտառում աճող ոստրե սունկն ավելի բուրավետ ու համեղ է, քան տանը աճեցված իրենց «նմանակիցները»։ Անտառում ոստրե սունկը աճում է ընկած, մահացող կամ հիվանդ ծառերի բների, փտած կամ փտած կոճղերի վրա։ Այնուամենայնիվ, երբ գնում եք անտառ «սնկի» համար, դուք պետք է իմանաք ոչ միայն, թե որտեղ են աճում այս պտղատու մարմինները, այլև ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի ոստրե սունկը կեղծից: Հակառակ դեպքում, անփորձության պատճառով կարող եք անուտելի սունկ հավաքել և վնասել ձեր առողջությանը։

Նախքան հասկանալը, թե ինչպես կարելի է տարբերել ոստրե սունկը իրենց ուտելի նմանակիցներից, պետք է հիշել մեկ կարևոր մանրամասնություն: Փաստն այն է, որ մեր տարածքում այս տեսակի թունավոր ներկայացուցիչներ չկան, եթե, իհարկե, չհավաքեք դրանք Չեռնոբիլում կամ Ֆուկուսիմայի մոտ։ Օստրե սնկերի թունավոր երկվորյակն աճում է միայն Ավստրալիայում։

Եվ չնայած կեղծ ոստրե սունկ աճում է Ռուսաստանի, Ուկրաինայի և Բելառուսի տարածքում, սակայն դրանք թունավոր չեն։ Դրանք դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի կամ անուտելի սնկերի։ Բայց դրանք գրեթե անհնար է շփոթել այն տեսակների հետ, որոնք ազատորեն սնվում են:

Այսօր ուտելի ոստրե սնկերի ամենատարածված ներկայացուցիչը ոստրե սունկն է կամ ոստրեը։ Առաջարկում ենք ավելի մանրամասն ծանոթանալ դրա նկարագրությանը, քանի որ իմանալով այս սնկի առանձնահատկությունները՝ հեշտությամբ կարող եք տարբերել այն կեղծ տեսակներից։

Լատինական անուն: Pleurotus ostreatus.

Ընտանիք: Oyster սունկ.

Կրկնակի:Ոչ Նշվում են նմանություններ ավստրալական թունավոր սնկի Omphalotus nidiformis (Berk.) հետ։

Գլխարկ՝Մսոտ, կլոր, արտաքին տեսքով ոստրե հիշեցնող։ Վերին մասը հարթ և փայլուն է, հազվադեպ՝ ալիքաձև։ Ունի մոխրագույն գույն, թույլատրվում են շագանակագույն, մանուշակագույն, սպիտակ և դեղին երանգներ։ Կափարիչի չափը տատանվում է 3-ից 25 սմ տրամագծով:

Ոտքը:Կարճ, աննկատ, գլխարկի կողքից լայնացած։ Հարթ, կրեմագույն կամ սպիտակ, դեպի հիմքը դառնում է մշուշոտ և կարծր:

Ցելյուլոզ:Թեթև, խիտ, հյութալի և փափուկ: Հասուն տարիքում միջուկը զգալիորեն կոշտանում է, նկատվում է ձիգ մանրաթելերի տեսք։

Դիմում:Նրանք շատ տարածված են խոհարարության մեջ։ Կատարյալ կերպով տրամադրվում են թթու թթու պատրաստելու, տապակելու, շոգեխաշելու, պահածոյացման, չորացման, սառեցման, աղի և խմորման համար: Բժշկության մեջ ոստրե սունկն օգտագործում են քաղցկեղային ուռուցքների բուժման, ինչպես նաև ճառագայթային և քիմիաթերապիայի ժամանակաշրջանում օգտագործվող դեղամիջոցներ պատրաստելու համար։

Ուտելիություն:Ուտելի սունկ, պատկանում է IV կատեգորիայի։

Տարածում:Տերեւաթափ, պակաս հաճախ՝ փշատերեւ անտառներ։ Այն աճում է նախկին Խորհրդային Միության երկրների բոլոր տարածքներում։

Բացի այդ, ավելի քիչ տարածված են այլ ուտելի անտառային ոստրե սնկերը՝ եղջյուրաձև, տափաստանային, թոքային և թագավորական:

Կա՞ն կեղծ ոստրե սունկ և լուսանկարներ, ինչպիսի տեսք ունեն

Իսկ ինչ կասեք կեղծ ոստրե սնկերի մասին՝ ինչպիսի՞ն են դրանք: Հարկ է նշել, որ մեր տարածքում շատ քիչ են աճում կեղծ ոստրե սունկը։ Դժվար չէ որոշել դրանց տեսքը.նրանք ունեն շատ ավելի վառ երանգներ, քան ուտելի ներկայացուցիչները:

Ինչպես տեսնում եք, ոստրե սնկերի անտառային կեղծ սնկերի շարքում կարելի է առանձնացնել Ռուսաստանում հանդիպող ամենատարածված տեսակներից երկուսը` նարնջագույն ոստրե սունկը և գայլի սղոցի տերևը: Այս պտղաբեր մարմինները թունավոր չեն, բայց դրանք չեն կարող ուտել իրենց չափից ավելի դառնության պատճառով։ Այսպիսով, նարնջագույն ոստրե սունկը լիովին արդարացնում է իր անունը, քանի որ այն ունի վառ և հյութալի գույն։ Այս սնկի ոտքը գրեթե ամբողջությամբ բացակայում է, իսկ գլխարկն ինքնին կպչում է ծառի կեղևին: Բացի նարնջագույն գույնից, այս տեսակի մրգային մարմինը ունի նաև տարօրինակ հոտ։ Երիտասարդ տարիքում սեխի հոտ է գալիս, իսկ հասուն անհատները՝ փտած կաղամբի։

Նարնջագույն ոստրե սունկը ունի խիտ փափուկ կեղև և դառը մարմին: Այն աճում է հիմնականում սաղարթավոր անտառներում՝ գեղեցիկ հովհարաձեւ ընտանիքում։ Այսօր այս տեսակի սնկերի սպորները վաճառվում են մասնագիտացված ծաղկի խանութներում։ Շատերն օգտագործում են դրանք իրենց բակերի բնապատկերները զարդարելու համար՝ ծառեր տնկելով կոճղերի ու կոճղերի վրա։

Փայտի վրա փոքր կոմպակտ խմբերով կամ մեծ գաղութներում աճող տարբեր տեսակների ոստրե սունկը պլեվրոտիկ ընտանիքի ամենահայտնի ներկայացուցիչներն են: Մսեղ պտղատու մարմինները օգտագործվում են մարինադների, աղցանների և այլ տարատեսակ ուտեստների մեջ։ Ոչ հավակնոտ պտղաբեր սնկերը հաջողությամբ աճեցվում են տանը և արդյունաբերական հիմունքներով:

Հիմնական տեսակները

Շերտավոր սունկը բնութագրվում է 5-ից 15 սմ տրամագծով ականջաձև կամ ձագարաձև ուռուցիկ գլխարկով՝ ծայրերը թեքված դեպի ներքև։ Մաշկը ձանձրալի է, մոխրագույն կամ դարչնագույն-շագանակագույն, հետագայում ձեռք է բերում դեղնավուն երանգ։ Կողքի վրա դրված է ամուր ցածր ոտք, մակերեսը սպիտակ է՝ շագանակագույն երանգով, հիմքին ավելի մոտ՝ բշտիկ, որոշ դեպքերում ոտքը կարող է իսպառ բացակայել։

Խոշոր, հաճախակի ափսեներ, սպիտակավուն կրեմ, իջնող մինչև պեդունկուլ։ Սերուցքային փափուկ միջուկը հետագայում դառնում է մանրաթելային, կոշտ: Հոտը՝ թեթև, սնկային, համը՝ անփույթ։

Շատ համեղ տեսք՝ մինչև 12 սմ տրամագծով ուռուցիկ գլխարկով, որը հետագայում դառնում է ձագարման կամ եղջյուրի տեսք։ Մաշկի գույնը սպիտակավուն-սերուցքային է, ժամանակի ընթացքում դառնում է դարչնագույն կամ դարչնագույն։ Ուժեղ փոքր ցողունը գտնվում է կենտրոնում, կողային կամ բացակայում է, մակերեսը յուղալի կամ մոխրագույն է։

Թիթեղները սպիտակավուն են, դեղին երանգով, հազվադեպ, ցողունի վրա ցած իջնում ​​են՝ լայն բջիջներով մի տեսակ ցանց կազմելով։ Սերուցքային միջուկ, ձիգ, մսոտ, սնկի հոտ, չեզոք համ:

Գլխարկը սպիտակ է, ականջաձև, երբեմն հովհարի կամ ձագարի տեսքով, մինչև 8 սմ տրամագծով, ավելի հազվադեպ՝ մինչև 15 սմ, ծայրերը անհավասար են, խցկված։ Մաշկը հարթ է, բաց գույնի, հաճախ բեժ գույնի, հետագայում ձեռք է բերում դարչնագույն կամ դեղնավուն երանգ։ Ոտքը փոքր է՝ մինչև 4 սմ, երբեմն բացակայում է, մակերեսը սպիտակ է, հիմքում փափկամազ։

Թիթեղները բեժ կամ կաթնագույն սպիտակ են՝ ցողունով իջնող, մարմինը՝ խիտ, յուղալի, թեթև բուրմունքով և անճաշակ համով։

Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակները

Պտղաբեր ոստրե սունկը հանդիպում է ամենուր, աճում է քայքայվող փայտի, թուլացած և վնասված ծառերի հյուսվածքների վրա՝ կոմպակտ կլաստերների կամ շերտերով աճող շարքերի տեսքով: Նման գաղութները կարող են հասնել զգալի քաշի, երբեմն՝ մինչև 2-3 կգ։ Սունկը հավաքում են՝ կտրելով ցողունը հենց հիմքում կամ նրբորեն ոլորելով ամուր նստած պտղատու մարմինը։

Միասին աճում են կլաստերներով՝ շինգլի գաղութի տեսքով ոստրե սունկհայտնաբերվել է ամառվա սկզբից մինչև հոկտեմբեր բարդի, կեչու, հաճարենի, կաղամախու և այլ սաղարթավոր տեսակների վրա: Չափազանց հազվադեպ է, որ այս տեսակը նստում է փշատերևների վրա: Սունկը աճում է մի քանի տասնյակ կտորների խիտ խմբերով։

Բարեխառն կլիմայական պայմաններում, ջրհեղեղի խոնավ անտառներում ընկած ծառերի բների և կոճղերի վրա, աճում են բազմաթիվ ընտանիքներ ոստրե սունկնախընտրելով կնձնի և թխկի փայտը: Այս սնկերին կարելի է հանդիպել նաև այգիներում, առավել հաճախ՝ հին խնձորենիների փայտի վրա։ Բերքահավաքի սեզոնը սկսվում է գարնան վերջից և տևում մինչև վաղ աշուն։

Oyster սնկով սպիտակավունաճում է մեծ գաղութներում՝ քայքայվող, մամուռով և քարաքոսով ծածկված տերեւաթափ ծառերի բների վրա։ Պտղաբերությունը սկսվում է մայիսին, ավարտվում հոկտեմբերի սկզբին և կարող է տևել մինչև առաջին սաստիկ սառնամանիքները մինչև դեկտեմբեր։

Հաջողությամբ տարբեր տեսակի ոստրե սունկ արհեստականորեն աճեցված- տանը և գյուղացիական տնտեսություններում: Մշակության համար հիմքեր են օգտագործվում թեփից, ծղոտից կամ ծառերի խոտաբույսերից՝ բարդի, թխկի, ուռենու։

Տնային ֆերմայում առկա է նաև խոզուկների վրա աճեցնելու մեթոդը: Դա անելու համար ծառի պատրաստված կտրվածքներում մի քանի անցք են փորում, որոնց մեջ մտցվում է ոստրե սնկերի միկելիումը, և փորվածքները փակվում են թաց թեփով։

նկուղում, այգու ստվերային անկյունում տեղադրվում են խցիկներ, աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում հնարավոր է ջերմոցներում ինտենսիվ մշակում մինչև սաստիկ ցրտահարությունների սկիզբը։ Վարակված բշտիկները տեղադրվում են մեկը մյուսի վրա, արդյունքում կույտը ծածկված է տախտակներով, ծղոտով և հողի շերտով - դա կօգնի պահպանել օպտիմալ ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Այգում տեղադրված խցիկները կարող են ձմեռել դրսում, քանի որ ոստրե սնկերի շատ տեսակներ ցրտադիմացկուն են:

Միկելիումի բողբոջման և միկելիումի զարգացման համար պահանջվում է + 22 ° C ջերմաստիճան և 98–100% բարձր խոնավություն։ Պտղատու մարմինների հայտնվելուց հետո ջերմաստիճանը նվազում է մինչև + 15 ° C և պահպանվում է այս մակարդակում: Առաջին բերքը հավաքում են 2–2,5 ամսում, և մի քանի տարի շարունակում են խիտ պտղատու մարմիններ ստանալ, մինչդեռ փայտի ոչնչացումը տևում է։

Կեղծ ոստրե սունկ և կրկնապատկված

Օստրե սունկը զարգանում է փայտի վրա՝ կոճղերը, կոճղերը, փայտի մնացորդները, ունեն բնորոշ արտաքին հատկանիշներ և գրեթե անհնար է դրանք շփոթել թունավոր սնկերի հետ։ Եվ այնուամենայնիվ, կան նմանատիպ անուտելի տեսակներ, որոնցից ավելի տարածված են schizophyllum vulgaris, pannelus astringent և pilolis ցեղի տարբեր ներկայացուցիչներ:

Փոքրիկ բաց գույնի սունկ՝ տհաճ դառը համով։ Գլխարկը կլորացված է, մինչև 10 սմ տրամագծով, ուռուցիկ, հետագայում ձգվում է կենտրոնում իջվածքով, ծայրերը փաթաթված են։ Մաշկը շագանակագույն է տարբեր երանգներով, սովորաբար բաց շագանակագույն կամ բեժ, կարմրավուն, վարդագույն կամ դեղնավուն երանգով: Թիթեղները հաճախակի են, մի փոքր իջնում ​​են ցածր, բարակ ցողունի վրա, որը կարող է տեղակայվել կենտրոնում կամ կողքից։ Միջուկը յուղալի է, բարակ, կոշտ մանրաթելային, սովորաբար առանց հոտի, շատ դառը, սուր համով։

Սեռի ներկայացուցիչները փոքր խմբերով ապրում են բարդիների, կեչու, կնձնի, այլ սաղարթավոր տեսակների մեռած փայտի և կոճղերի վրա, ավելի հազվադեպ՝ փշատերևների վրա։ Կծու համի պատճառով չի օգտագործվում սննդի համար։

Անճաշակ սունկը նստում է փայտի վրա, ինչպես ոստրե սունկը, և միևնույն ժամանակ. Գլխարկը փոքր է՝ մինչև 5 սմ տրամագծով, օդափոխիչի կամ պատյանի տեսքով անհարթ ալիքաձև եզրով։ Մաշկը գորշավուն է, խոնավ եղանակին՝ մոխրագույն շագանակագույն։ Հատկանշական առանձնահատկությունը հազվագյուտ ափսեների յասամանագույն կամ կարմրավուն երանգն է: Ոտքը կարճ է կամ բացակայում է, գտնվում է կողքից։

Ցելյուլոզը բարակ, ամուր, չոր թելքավոր-կոշտ կառուցվածք է, առանց դառնության և հոտի: Տեսակը թունավոր չէ, բայց իր ցածր համի պատճառով արժեք չի ներկայացնում։

Այս սունկը նման է նախորդին, բայց ունի տհաճ կծու համ։ Մինչև 4 սմ տրամագծով գլխարկ՝ հովհարաձև կամ խեցի ձևավորված, անհարթ կոպիտ մակերեսով։ Մաշկը դարչնագույն կամ շագանակագույն է, օխրայի երանգով։ Թիթեղները հաճախակի են, գլխարկի գույնի, ցողունը դարչնագույն է, կարճ։ Միջուկը դեղնաշագանակագույն է, կոշտ, թելքավոր, դառը տտիպով, տտիպ հետհամով:

Տարածված տեսակ, որը հաճախ հանդիպում է մեծ գաղութներում անձրևոտ գարնանը կամ աշնանը ցանկացած սաղարթավոր ծառերի, ավելի հաճախ կաղնու կոճղերի և մեռած փայտի վրա: Չոր փայտի վրա կարելի է տեսնել Pannelus binder-ի չորացած պտղաբեր մարմինները: Սննդի համար պիտանի չէ միջուկի կոշտ կառուցվածքի և զզվելի համի պատճառով։

Օգտակար հատկություններ

Oyster սունկը գերազանց ուտելի սունկ է, հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, բարձր սննդային արժեքով և գերազանց համով: Մրգային մարմինները բնութագրվում են ցածր կալորիականությամբ և միևնույն ժամանակ պարունակում են օրգանիզմի կենսագործունեության համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերը։

Սպիտակուցի բաղադրությունը չափազանց արժեքավոր է, միջուկում առկա են էական ամինաթթուներ, այդ թվում՝ վալին, լիզին, լեյցին, թրեոնին, ֆենիլալանին, մեթիոնին: Սպիտակուցները հեշտությամբ մարսվում են, և ոստրե սնկով առատ կերակրատեսակների սննդային արժեքը մոտ է մսին ​​և կաթնամթերքին:

Ցելյուլոզում հայտնաբերված միացությունը լովաստատինն է, որը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, կանխում ափսեի առաջացումը և աթերոսկլերոզի զարգացումը:

Սնկերի հյուսվածքներից արտազատվող պոլիսախարիդների համալիրը արգելակում է ուռուցքների աճը, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն։ Մանրաթելային տարրերն ունակ են կլանել թունավոր նյութերը՝ կատարելով բնական սորբենտների դերը։

Վիտամինային բաղադրությունը գերազանցում է շատ բանջարեղենի և մրգերի, բացի այդ, կան ճարպ լուծվող վիտամիններ, որոնք առկա են միայն մսի և կաթնամթերքի մեջ։ Վիտամին C և PP պարունակությամբ ոստրե սունկը 6-10 անգամ գերազանցում է բանջարեղենին, բացի այդ, պարունակում է B խմբի բոլոր վիտամինները, որոնք պատասխանատու են արյունաստեղծ օրգանների, նյարդային համակարգի և առողջ վիճակի համար։ մաշկից։

Հակացուցումներ

Oyster սունկը, ինչպես շատ այլ սունկ, ունակ է կլանել տոքսինները և վնասակար միացությունները, այդ թվում՝ ծանր մետաղների աղերը: Հետեւաբար, մի հավաքեք դրանք արդյունաբերական տարածքում կամ ճանապարհամերձ տնկարկներում: Հավաքելիս փորձում են երիտասարդ փոքրիկ սունկ վերցնել՝ դրանք ոչ միայն ավելի համեղ են, այլև ավելի անվտանգ։

Ճաշատեսակների և պատրաստուկների պատրաստման բաղադրատոմսեր

Օստրե սնկերի ժողովրդականությունը պատահական չէ. ծառերի և կոճղերի վրա աճող սնկերը պտղաբեր են, հեշտ գտնելը, դրանք աղտոտված չեն հողով և հազվադեպ են որդերով: Պտղատու մարմինները հարմար են ցանկացած ուտեստներ պատրաստելու համար, լավ համադրվում են բանջարեղենի և թռչնամսի հետ, ծառայում են որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ և միջուկ կարկանդակների համար։

Oyster սնկով խավիար

Խավիար պատրաստելու համար վերցրեք՝ 5 կգ սունկ, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կես թեյի գդալ մանանեխ, 3 ճաշի գդալ 5% քացախ, կիտրոնաթթու, աղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Մրգային մարմինները մաքրվում, լվանում և ընկղմվում են եռման ջրի մեջ, աղում և թթվում են՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 1 ճաշի գդալ աղ և 4 գ կիտրոնաթթու չափով։ Սունկը եփում են մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկելը, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը, որից հետո դրանք զտվում և լվանում են։

Եփած կտորները խոշոր քերիչով անցկացնում են մսաղացով, ավելացնում են բուսայուղ, քացախի մեջ նոսրացրած մանանեխ, աղ, համեմունքներ։ Զանգվածը խառնում են, լցնում բանկաների մեջ և ստերիլիզացնում են հանգիստ եռալով մեկ ժամ։ Դրանից հետո աշխատանքային մասը կնքվում է և պահվում նկուղում:

Oyster սունկ կարտոֆիլով թթվասերի մեջ

Այս համեղ ուտեստի համար վերցրեք՝ 400 գ սունկ, 500 գ կարտոֆիլ, մեկ միջին չափի սոխ, 50 գ կարագ, 50 գ բուսական յուղ, 200 գ թթվասեր, աղ, համեմունքներ։

Մաքրված մրգային մարմինները կտրատում են, դնում խորը կաթսայի մեջ և շոգեխաշում՝ գոլորշիացնելով խոնավությունը։ Այնուհետև ավելացնել կարագը և եփել մինչև փափկի: Սոխը տապակվում է բուսայուղի մեջ, կարտոֆիլը կտրատվում է խորանարդի մեջ, բոլոր բաղադրիչները լցնում են սնկերի մեջ և լցնում թթվասերով՝ ավելացնելով կես բաժակ եռման ջուր։ Սնունդը շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը եփվի և աղի։ Ավելի լավ է օգտագործել հաստ պատերով կաթսա կամ դանդաղ կաթսա:

Տապակած հավը ոստրե սնկով

Տոնական այս ուտեստի համար վերցրեք՝ հավ, 400 գ սունկ, տապակելու համար բուսական յուղ, հացի ալյուր, մեկ սոխ, 150 գ թթվասեր, աղ։

Հավի միսը բաժանված է և տապակված։ Պատրաստի սունկը ընկղմում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում մարմանդ կրակի վրա 15–20 րոպե, որից հետո քամում են, կտրում մեծ շերտերով, թաթախում ալյուրի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ։ Հավի միսն ու սունկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մեկ բաժակ եռման ջուրը և շոգեխաշել կափարիչի տակ։ Թթվասերն ու աղը ավելացնում են պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ։ Եփած երիտասարդ կարտոֆիլը լավ է որպես այս ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ:

Տեսանյութ ոստրե սնկերի մասին

Ցանկացած սաղարթավոր անտառի կորած փայտի վրա հեշտ է գտնել ոստրե սնկերի առատաձեռն կլաստերներ: Տեսակը չունի թունավոր նմանակներ, պտղատու մարմինները գրավիչ են և համեղ, ունեն օգտակար հատկությունների հարուստ հավաքածու և բարձր սննդային արժեք։ Այս սունկը արժանիորեն կարելի է համարել լավագույն ուտելի տեսակներից մեկը, այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ և մշակվում է ամբողջ աշխարհում։

Oyster mushrooms (oyster mushrooms) սնկերն են, որոնք պատկանում են բազիդիոմիկոտ բաժանմունքին, ագարիկոմիցետների դասին, ագարային կարգին, ոստրե սնկերին կամ պլեվրոտիկ ընտանիքին, ոստրե սնկերի ցեղին (lat.Pleurotus): Այս սնկերը աճում են բնական ճանապարհով կամ աճեցվում են արհեստականորեն։

Անգլախոս երկրների բնակիչները ոստրե սունկ են անվանում (oyster mushroom), քանի որ այն հիշեցնում է բաց ոստրե, իսկ ճապոնացիներն այն ճանաչում են որպես տափակ սունկ։ Ռուսական «ոստրե սունկ» անվանումը, ըստ երևույթին, առաջացել է այս սնկերի աճի առանձնահատկություններից, որոնք ծածկում են ծառերի բները՝ ասես օդում կախված վիճակում։

Oyster սունկ (սնկով) - նկարագրություն, բնութագրեր, լուսանկար

Oyster սունկը սունկ է, որի պտղատու մարմինը բաղկացած է գլխարկներ, սահուն վերածվելով ոտքի։ Գլխարկը պինդ է, մի փոքր նոսրանում է դեպի ծայրերը։ Նրա ձևը կլոր է կամ օվալաձև երկարավուն, հիշեցնում է պատյան։ Կափարիչի տրամագիծը տատանվում է 5-ից 17 սմ, չնայած կան սունկ, որոնց գլխարկի չափը հասնում է 30 սմ-ի: Երիտասարդ ոստրե սունկն ունի գլխարկի հարթ փայլուն մակերես, թեթևակի ուռուցիկ, եզրերով մի փոքր խրված դեպի ներս: Այնուամենայնիվ, երբ նրանք ծերանում են, նրանք բացվում են, և գլխարկն ինքնին հարթվում է:

Կախված տեսակից՝ գունավորումոստրե սունկը կարող է լինել սպիտակավուն, մոխրագույն, շագանակագույն, կիտրոնադեղնավուն, դարչնագույն-ձիթապտղի, մոխրագույն-մանուշակագույն և նույնիսկ մոխրագույն-յասամանագույն՝ վարդագույն կամ նարնջագույն երանգներով:

Hymenophoreսպիտակավուն, դեղին կամ մոխրագույն գույնի բավականին նոսր և լայն թիթեղներով, որոնք խորապես իջնում ​​են մինչև պեդունկուլը։ Երիտասարդ սնկի սպիտակ թիթեղները տարիքի հետ դառնում են մոխրագույն կամ դեղին:

Խողովակավոր ցողունը թեքվում է դեպի հիմքը, որը սովորաբար գտնվում է էքսցենտրիկ կերպով գլխարկի նկատմամբ: Դրա չափերը հասնում են առավելագույնը 50 մմ երկարության և 30 մմ հաստության:

Օստրե սնկերի ոտքերը սպիտակ են, դեղնավուն կամ թեթև մոխրագույն:

Երիտասարդ սնկի պտղատու մարմինը ամուր է և հյութալի։ pulpորը դառնում է մանրաթելային, չոր և կոշտ տարիքի հետ:

Օստրե սնկի սպորի փոշին ունի սպիտակ, կրեմ կամ վարդագույն գույն՝ կախված սնկերի տեսակից։

Օստրե սնկերի տեսակներ, լուսանկարներ և անուններ

Օստրե սնկերի բաժանումը տեսակների իրականացվել է ըստ ծառատեսակների, որոնց վրա այս սնկերը զարգացել են, հետևաբար դասակարգումը բավականին կամայական է։ Գիտական ​​աղբյուրներից շատերը ցույց են տալիս, որ այսօր ոստրե սնկերի ցեղում կան այս սնկերի մի քանի տասնյակ տեսակներ, որոնք կարող են լինել և՛ ուտելի, և՛ անուտելի: Օստրե սնկերի ամենահայտնի սորտերից առանձնանում են.

• ոստրե սունկ (ոստրե) ( Pleurotus ostreatus)

Ուտելի սունկ, որն ունի նաև անուններ ոստրե սունկկամ գլիվա... Մսոտ գլխարկի չափը տատանվում է 5-ից 15 սմ-ի սահմաններում, որոշ սնկերի տրամագծով հասնում է 25 սմ-ի։ Քանի որ բորբոսը ծերանում է, մի փոքր ուռուցիկ, կլորացված կամ ձվաձեւ երկարաձգված գլխարկը դառնում է ավելի հարթ, որոշ դեպքերում ձեռք է բերում ձագարի տեսք: Օստրե սնկի գլխարկի գույնը բավականին փոփոխական է և բաց մոխրագույն է, թեթևակի դարչնագույն կամ մոխրագույն՝ թեթև մանուշակագույն երանգով։ Տարիքի հետ այն գունաթափվում է գունատ մոխրագույն կամ թեթևակի դեղնավուն: Կափարիչի եզրերը, թեքված դեպի ներս, աստիճանաբար ուղղվում են և դառնում ալիքաձև կամ կտրատված-բլթակավոր։ Եթե ​​սովորական ոստրե սունկը աճում է բարձր խոնավության պայմաններում, գլխարկի հարթ, փայլուն մակերևույթի վրա կարող է ձևավորվել միցելիալ թիթեղ:
Սովորական ոստրե սնկի ոտքը սպիտակավուն է, գլանաձև, թեթևակի կորացած և դեպի սնկի հիմքը նեղացած, գլխարկի նկատմամբ այն գտնվում է էքսցենտրիկորեն՝ երբեմն կողային դիրք ընդունելով։ Ոտքի երկարությունը հազիվ է հասնում 5 սմ-ի, իսկ տրամագիծը տատանվում է 8 մմ-ից մինչև 3 սմ, որի հարթ մակերեսը հենց հիմքում հաճախ դառնում է թավշյա-զգայուն: Հիմենոֆորի թեթև թիթեղները, որոնք գտնվում են բավականին հազվադեպ, ցածր են ոտքի երկայնքով: Քանի որ բորբոսը ծերանում է, նրանց գույնը փոխվում է կեղտոտ մոխրագույն կամ դեղնավուն: Պտղի մարմինը ամուր և ամուր է, չնայած ժամանակի ընթացքում մարմինը դառնում է կոշտ և բավականին մանրաթելային: Երիտասարդ ոստրե սնկերի համը հաճելի է՝ անիսոնի նոտաների աննշան առկայությամբ։ Բնական պայմաններում ոստրե սնկերի այս տեսակը տարածված է բարեխառն կլիմայական երկրներում, որտեղ այն աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում՝ փտած կոճղերի կամ սատկած ու տապալված ճյուղերի կուտակման վրա։ Բորբոսը հանդիպում է նաև հիվանդություններից թուլացած կեչու, լեռնային մոխրի կամ ուռենու կոճղերի վրա։ Ամենից հաճախ այս սնկերը կազմում են զանգվածային կլաստերներ, որոնցից ձևավորվում են բազմաշերտ կապոցներ. դրանց մեջ կարող են մտնել ավելի քան երեսուն մրգային մարմիններ: Օստրե ոստրե սնկերի զանգվածային հավաքումը սկսվում է օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին և տևում մինչև նոյեմբերի կեսերը-դեկտեմբերի սկիզբը: Որոշ դեպքերում, բարենպաստ եղանակի պատճառով, առաջին պտղաբեր մարմինները կարող են հայտնվել արդեն մայիսի վերջին կամ հունիսի սկզբին։

• ոստրե սունկ (առատ ոստրե սունկ) ( Pleurotus cornucopiae)

Այն ուտելի սունկ է, որը նման է հովվի եղջյուրին։ Սնկի գլխարկը եղջյուրաձև կամ ձագարաձև է, երբեմն ստանում է լեզվական կամ տերևանման տեսք։ Մսեղ և հարթ գլխարկի չափերը տատանվում են 3-ից 12 սմ տրամագծով: Երիտասարդ սնկերի մեջ նրա ծայրերը թեքված են ներքև, բայց տարիքի հետ նրանք հարթվում են, թեքվում և հաճախ ճաքում: Եղջյուրաձև ոստրե սնկի գույնը կախված է պայմաններից, աճի վայրից և տարիքից և տատանվում է բաց ավազոտից մինչև մոխրագույն՝ օխրայի երանգներով։ Կափարիչի միջուկի հետևողականությունը նույնպես փոխվում է ծերացման հետ՝ ժամանակի ընթացքում խիտ և առաձգականից այն դառնում է կոշտ՝ ընդգծված մանրաթելերով։ Ի տարբերություն ոստրե սնկերի այլ տեսակների, եղջյուրաձև ոստրեսն ունի լավ զարգացած բավականին կոր ոտք, որի երկարությունը կարող է հասնել 8 սմ-ի՝ 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, արդյունքում ձևավորվում է մի տեսակ նախշ: . Ոտքը կողքից ամրացված է գլխին։ Օստրե սունկը աճում է առատ խմբերով, հիմնականում կնձնի կոճղերի և մեռած փայտի վրա, թեև շատ հազվադեպ դեպքերում այն ​​հանդիպում է այլ սաղարթավոր տեսակների փայտի վրա։ Աճող տարածքը ներառում է Ռուսաստանի և Հյուսիսային Կովկասի գրեթե ողջ տարածքը։ Չինաստանում, ինչպես նաև Ճապոնիայի կղզիներում կան ոստրե սնկերի պոպուլյացիաներ։ Առատ պտղաբերության շրջանը սկսվում է մայիսի առաջին տասնօրյակում և ավարտվում սեպտեմբերի կեսերին։

• Ծածկված ոստրե սունկ (ծածկված ոստրե սունկ) ( Pleurotus calyptratus)

Անուտելի սունկ՝ իր կոշտ ռետինե միջուկի պատճառով: Տեսակն իր անունը ստացել է երիտասարդ սնկերի մեջ կուսաթաղանթի թիթեղները ծածկող թաղանթի պատճառով, սակայն, երբ այն ծերանում է, նման յուրօրինակ շղարշը կոտրվում է, և դրա մնացորդները կարելի է տեսնել գլխարկի եզրին: Այս տեսակի երիտասարդ ոստրե սնկերի մեջ գլխարկը նման է մեծ բողբոջին, սակայն, երբ բորբոսը մեծանում է, այն ծածկում է ծառի բունը և ստանում բաց հովհարի ձև՝ ուռուցիկ մակերեսով և ծայրերը՝ շրջված: Գլխարկի մակերեսը հարթ է և թեթևակի կպչուն՝ բեռնախցիկից դեպի դուրս տարածվող նկատելի թաց շերտերով: Պտղատու մարմինը երանգավորված է մոխրագույն-դարչնագույն կամ մարմնաշագանակագույն, որը չոր եղանակին ստանում է մոխրագույն պողպատե երանգ։ Ծերացման հետ գլխարկի գույնը գունաթափվում է, այն դառնում է սպիտակավուն կամ գրեթե սպիտակ։ Ոտքը գործնականում բացակայում է։ Ծածկված ոստրե սնկերի հիմենոֆորի թիթեղներն ունեն դեղնավուն-սերուցքային գույն։ Պտղատու մարմնի սպիտակավուն միջուկը, որը հոտ է գալիս կտրված հումքի նման, ունի խիտ ռետինե խտություն։ Այս տեսակի առաջին միայնակ աճող ոստրե սունկը հայտնվում է ապրիլի վերջին ընկած կամ չորացած կաղամախու վրա Դանիայի, Լատվիայի, Շվեդիայի, Իռլանդիայի, Ավստրիայի, Գերմանիայի, Շվեյցարիայի և Կենտրոնական և Հյուսիսային Եվրոպայի այլ երկրների խառը և սաղարթավոր անտառներում: Պտղաբերության շրջանն ավարտվում է հունիսի վերջին։

• Կաղնու ոստրե սունկ (չոր ոստրե սունկ, կաղնու պլեվրոտուս) ( Pleurotus dryinus)

Վերաբերում է ուտելի սնկերին։ Մսոտ կիսաշրջանաձև, էլիպսաձև կամ լեզվաձև գլխարկի չափերը տատանվում են 4-ից 10 սմ: Երիտասարդ կաղնու ոստրե սնկերի մեջ դրա մակերեսը, ներկված դեղնավուն կամ յուղալի գույներով, ծածկված է թեփուկներով, թեթևակի ուռուցիկ, բայց քանի որ բորբոսն աճում է. այն դառնում է ավելի հարթ և նույնիսկ գոգավոր: Գլխարկի եզրերը ալիքաձև են, իսկ հին սնկերի մոտ դրանք երբեմն կտրվում են մակերեսային ճեղքերով և քողի մնացորդներով, որոնք պաշտպանում էին hymenophore-ը։ Թավշյա ոտքը՝ 4-ից 10 սմ երկարությամբ թաղանթավոր օղակի մնացորդներով, ունի գլանաձև ձև, երբեմն խտանում է դեպի հիմքը։ Կափարիչի հետ կապված, կաղնու ոստրե սնկի ոտքը կարող է տեղակայվել կենտրոնում կամ վերցնել կողային դիրք: Hymenophore-ի բավականին հաճախակի թիթեղները հոսում են պեդիկուլով գրեթե մինչև դրա հիմքը: Նրանց գույնը փոխվում է տարիքի հետ և տատանվում է սպիտակից մինչև կրեմ կամ բաց դեղին: Պտղաբեր մարմնի խիտ, մի փոքր կոշտ միջուկն ունի բավականին հաճելի քաղցր բույր։ Կաղնու սունկը աճում է բարեխառն կլիմայով եվրոպական շատ երկրներում, ինչպես նաև Հյուսիսային Ամերիկայում՝ նախընտրելով լայնատև ծառերի բները (կաղնու, կնձնի), չնայած այն կարող է նաև պտուղ տալ այլ տեսակների մնացորդների վրա: Սովորաբար աճում է առանձին, միայն երբեմն ձևավորելով փոքր կլաստերներ: Կաղնու ոստրե սնկերի հավաքումը սկսվում է հուլիսի երկրորդ կեսից և ավարտվում սեպտեմբերի սկզբին։

• ոստրե սունկ ( Pleurotus eryngii) , նա yeringi, porcini սունկ, արքայական ոստրե սունկ

Պատկանում է արժեքավոր ուտելի սնկերի կատեգորիային։ Այս տեսակի երիտասարդ ոստրեների կլոր կամ օվալաձև գլխարկը մի փոքր ուռուցիկ է, սակայն ծերացման հետ այն դառնում է հարթ կամ թեթևակի ձագարաձև։ Գլխարկի մակերեսը ծածկված է մանր թեփուկներով կամ մանրաթելերով և գունավոր է կարմիր-շագանակագույն։ Գլխարկի չափը տատանվում է 4,5-ից 13 սմ, Մաշկի գույնը ժամանակի ընթացքում փոխվում է դարչնագույն կամ գունատ օշրա: Գլանաձև սպիտակ կամ դարչնագույն ցողունի բարձրությունը տատանվում է 2-ից 5 սմ, իսկ տրամագիծը հիմքի մոտ խտության մեջ կարող է հասնել 2,5 սմ-ի: Գլխարկի նկատմամբ տափաստանային ոստրե սնկի ցողունը գտնվում է կենտրոնում: , պակաս հաճախ թեթևակի կողքի վրա: Hymenophore-ը շերտավոր տիպի է, հաճախ բաժանված վարդագույն-սերուցքային թիթեղներով, որոնք իջնում ​​են մինչև ցողունի կեսը: Այս տեսակի ոստրե սնկերի մարմինը սպիտակ է, երբեմն՝ թեթև շագանակագույն կամ վարդագույն երանգով։ Օստրե սունկը տարածված է Գերմանիայում, Լեհաստանում, Չեխիայում, Սլովակիայում, Ֆրանսիայում, Իսպանիայում, Իտալիայում, Հունաստանում, Թուրքիայում, Կիպրոսում, Եգիպտոսում, Ալժիրում, Հնդկաստանում, Տիեն Շանի և Պամիր լեռնաշղթայի նախալեռներում, ինչպես նաև արևմտյան այլ երկրներում։ Ասիա և Կենտրոնական Եվրոպա. Այս տափաստանային սնկերը հանդիպում են նաև Ռուսաստանի տարածքում (մինչև Պրիմորսկի երկրամաս) Կենտրոնական Ասիայի տափաստաններում։ Հատկանշական է, որ այս տեսակի ոստրե սնկերը բազմաթիվ հովանոցային բույսերի արմատներով ձևավորում են միկորիզա և որպես հիմք չեն օգտագործում սատկած ծառերի բները: Արքայական ոստրե սունկը պտուղ է տալիս միայն գարնան ամիսներին։

• ոստրե սունկ ( Pleurotus pulmonarius), նա սպիտակավուն ոստրե սունկ, գարնանային ոստրե սունկկամ հաճարենի ոստրե սունկ

Այն in vivo ցեղի ամենատարածված ուտելի ներկայացուցիչն է: Կլորացված, լեզվաձև կամ հովհարաձև գլխարկի չափսերը առաձգական մարմնով տատանվում են 4-8 սմ-ի սահմաններում, թեև որոշ նմուշներում այն ​​կարող է հասնել 15 սմ-ի: Դրա մի փոքր ճաքճքված եզրերը խցկված են և շատ ավելի քիչ հաստ են, քան կենտրոնական մասը: . Թոքային ոստրե սնկի գլխարկի գույնը սպիտակ է կամ կրեմ, տարիքի հետ այն ձեռք է բերում դեղին երանգ։ Սպիտակ կամ մոխրագույն ոտքը, որը հիմքում ծածկված է նուրբ քունով, բավականին կարճ է (մինչև 20 մմ բարձրություն), չնայած կային թոքային ոստրե սունկ, որոնցում այն ​​չափվում էր մոտ 40 մմ: Հազվադեպ տեղակայված հիմենոֆորի սպիտակ թիթեղները հոսում են էքսցենտրիկորեն տեղակայված ոտնաթաթով, գրեթե մինչև դրա հիմքը: Օստրե սունկը մայիսին սկսում է առատ պտուղ տալ տերեւաթափ ծառերի տապալված քայքայվող բների վրա եւ ավարտվում սեպտեմբերի վերջին։ Գարնանային ոստրե սունկը հերթով հազվադեպ է հանդիպում, հիմնականում դրանք կազմում են բավականին մեծ ողկույզներ, որոնք աճում են ոտքերի հետ միասին։

• ոստրե սունկ վարդագույն ( Pleurotus djamor) , կամ ոստրե սունկ ֆլամինգո

Պատկանում է ուտելի սնկերի դասին։ Այս տեսակի երիտասարդ ոստրե սնկերի թույլ ուռուցիկ գլխարկները գունավոր են մուգ վարդագույն կամ մոխրագույն վարդագույն: Բորբոսը ծերանում է, լեզվական կամ կլորացված գլխարկը, հասնելով 3-5 սմ չափսի, դառնում է տափակ՝ բարակված և ճաքճքած եզրերով, իսկ նրա գույնը՝ փոքր դեղին բծերով։ Օստրե սնկի միջուկը բաց վարդագույն է, յուղոտ համով և օրիգինալ բույրով։ Սպիտակավարդագույն, կարճ, կոր ոտքը, ոչ ավելի, քան 2 սմ երկարությամբ, միանում է գլխարկի կողքին։ Hymenophore-ի կարմրավարդագույն թիթեղները, որոնք ցածր են ցողունի վրա, ժամանակի ընթացքում պայծառանում են։ Վարդագույն ոստրե սնկերի տարածման տարածքը ներառում է Թաիլանդը, Մալայզիան, Սինգապուրը, Վիետնամը, Մեքսիկան, Բրազիլիան, Արևմտյան Հնդկաստանը, Ճապոնիան, Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան, ինչպես նաև մերձարևադարձային և արևադարձային գոտիների այլ երկրներ: Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում վարդագույն ոստրե սունկ աճում է Հեռավոր Արևելքի և Պրիմորիեի անտառներում:

• Կիտրոն-գլխարկ ոստրե սունկ ( Pleurotus citrinopileatus) ,իլմակկամ ոսկեգույն ոստրե սունկ

Բավականին հազվադեպ ուտելի սունկ՝ հաճելի համով և օրիգինալ բույրով։ Գլխարկների միջին չափը տատանվում է 3-6 սմ-ի սահմաններում, թեև որոշ նմուշներում այն ​​կարող է հասնել 10 սմ-ի: Երիտասարդ ոստրե սնկերի մոտ գլխարկն ունի վահանաձև ձև, որը, երբ աճում է, աստիճանաբար ձեռք է բերում ձագարաձև ուրվագծեր: զտված եզրեր, որոնք նման են կտրված բլթերին: Նրա կիտրոնադեղնավուն գույնը տարիքի հետ գունաթափվում է և դառնում սպիտակավուն, երբեմն՝ ամբողջովին սպիտակ։ Երիտասարդ էլմաքների մոտ գլխարկի կենտրոնում գտնվում է կրեմի գույնի բավականին երկար ոտքը՝ մինչև 6-9 սմ բարձրությամբ, սակայն ծերանալու հետ ոստրե սնկի գլխարկը տեղափոխվում է կողք և գրավում էքսցենտրիկ դիրք։ Կիտրոնի գլխարկով ոստրե սունկը աճում է Հյուսիսային Ամերիկա մայրցամաքում և Ասիայում: Ռուսաստանի տարածքում ոստրե սունկը հանդիպում է Արևելյան Սիբիրի, Հեռավոր Արևելքի և Պրիմորսկի երկրամասի սաղարթավոր և խառը անտառներում: Աճում է մեծ խմբերով չոր ճյուղերի և կնձնի բների մնացորդների վրա։ Խումբը կազմող սնկերի թիվը կարող է հասնել ութսուն կտորի։ Օստրե սնկերի առատ պտղաբերությունը տևում է մայիսի սկզբից մինչև հոկտեմբեր։

Օստրե սունկ ուտելը հնարավոր է միայն միջուկի ջերմային մշակումից հետո։ Օստրե սունկն օգտագործում են տապակելու և շոգեխաշելու, սոուսներ և ապուրներ պատրաստելու, թթու թթու դնելու և թթու պատրաստելու համար։ Բացի այդ, պետք է հիշել, որ այս սնկերը, թռչունների և կենդանիների միսը կարող են լրացնել միմյանց, բայց դրանք լավ չեն համադրվում ձկների հետ։

Օստրե սնկի միջուկը պարունակում է սննդանյութերի ամբողջական փաթեթ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար.

• Վիտամիններ՝ B, C, E, D2 և PP,
• Հանքանյութեր՝ երկաթ, կալցիում, կալիում, յոդ,
• Ամինաթթուներ՝ լեյցին, թրեոնին, ֆենիլալանին, վալին:

Սնկի միջուկի ածխաջրերը կազմում են գրեթե 20% սախարոզա, ֆրուկտոզա և գլյուկոզա, որոնք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից և չեն հանգեցնում ճարպերի կուտակման: Oyster սնկի պոլիսախարիդները հզոր իմունոմոդուլացնող միջոց են՝ հակաուռուցքային ազդեցությամբ:

Այս սնկերի միջուկից պատրաստված ալկոհոլային քաղվածքները և քաղվածքները թույլ են տալիս արդյունավետ կանխարգելել.

• թրոմբոֆլեբիտ,
• հիպերտոնիա,
• աթերոսկլերոզ,
• գիրություն.

Բացի այդ, ոստրե սունկը կարողանում է օրգանիզմից հեռացնել տարբեր տոքսիններ և ռադիոակտիվ իզոտոպներ։ Իրենց ցածր կալորիականության, մեծ քանակությամբ սննդային մանրաթելերի և մանրաթելերի առկայության պատճառով սնկերը ակտիվորեն օգտագործվում են դիետոլոգիայում՝ գիրության դեմ պայքարելու համար:

Կիրա Ստոլետովա

Դիետիկ և համեղ ոստրե սունկ աճում է անտառներում և բանջարանոցներում։ Այսօր այս սնկի մեծ թվով սորտեր և հիբրիդներ կան: Նրանք կարող են աճել սեփական ձեռքերով երկրում, նկուղում կամ բնակարանում:

Օստրե սնկերի ընդհանուր բնութագրերը

Oyster սունկը աճում է կոճղերի, ընկած բների կամ մեռնող ծառերի վրա: Ավելի լավ է դրանք փնտրել կեչու և կաղամախու, երբեմն բարդիների վրա։ Այգում կամ ամառանոցում դրանք սովորաբար աճեցնում են բույսերի մնացորդների սուբստրատի վրա՝ վերամշակված բանջարեղեն, ծղոտ, թեփ: Այս ցեղի սնկերը նախընտրում են բարեխառն կլիմա և սիրում են զով կամ նույնիսկ ցուրտ եղանակ. նրանք սովորաբար սկսում են աճել աշնանը:

Արտաքին տեսքի նկարագրությունը.

1. Չափերը:ոստրե սունկը սովորաբար բավականին մեծ է, նրանց գլխարկները աճում են մինչև 30 սմ, թեև դրանք կարող են լինել մանրանկարչություն՝ ընդամենը 5 սմ: Դրանց տակ գրեթե անտեսանելի են ոչ ավելի, քան 3 սմ երկարությամբ ասիմետրիկորեն տեղակայված կարճ ոտքերը: Գլխարկի ձևը բաց է: ոստրե կամ ականջակալ բարակ գանգուր եզրերով:
2. Գլխարկի և պտղաբեր մարմնի գույնը որպես ամբողջություն.կախված է սնկերի տարիքից և որոշակի տեսակի պատկանելությունից: Նրանք հաճախ գունատ կամ դեղնում են տարիքի հետ: Սպորի փոշին սպիտակ կամ վարդագույն է։
3. Ցելյուլոզ:երիտասարդ նմուշներում այն ​​փափուկ է և հյութալի, սնկի հոտով։ Հին սնկերն անուտելի են իրենց կոշտ միջուկի պատճառով:
4. Միաձուլումներ. պտղատու մարմինները հաճախ աճում են բազմաթիվ խմբերով՝ կապոցներով՝ ձևավորելով մի տեսակ բազմաշերտ «կառույցներ»։

BZHU պետություն.այս տվյալները ցույց են տալիս ոստրե սնկերի օգտակարությունն ու սննդային արժեքը։ Նրանք ունեն բարձր էներգիա և սննդային արժեք։ Այս սնկերի ոչ հավակնոտության և արագ աճի շնորհիվ լայն տարածում ունի ոստրե սնկաբուծությունը։ Սելեկցիոն ֆերմա կարելի է հիմնել այգում կամ բնակարանում։ Այս սնկերը հեռացնելու համար հատուկ սարքավորում չի պահանջվում:

Ոստրե սնկի տեսակ

Օստրե սնկերի տեսակները նման են արտաքին տեսքով։ Այս սնկերի որոշ տեսակների պահանջարկը արդարացնում է դրանց արտադրությունը տանը և շարունակական վաճառքը շուկայում:

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Սնկային շտամը մաքուր մշակույթ է որոշակի բնութագրերի շարքով, այսինքն. աճեցված սնկերի առանձին տողեր. Զարգացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանի և խոնավության մակարդակը, պտղատու մարմնի մսեղությունը, չափը և գույնը, ոտքի երկարությունը, սնկերի քանակը ագրեգատում (փունջում) - այս ամենը որոշվում է յուրաքանչյուր շտամի գենետիկական կառուցվածքով: Ըստ տարբեր ջերմաստիճաններում աճելու ունակության՝ ոստրե սնկերի շտամները սովորաբար բաժանվում են հետևյալ խմբերի.

• ունիվերսալ:բնութագրվում է աճի և զարգացման համար ջերմաստիճանի լայն շրջանակով.
• ամառ: 90-92% խոնավության դեպքում, հզոր օդը փչում է, սնկերը պտուղ են տալիս մինչև + 28 ... + 32 ℃ ջերմաստիճան;
• Ձմեռ:կարող է աճել ցածր ջերմաստիճանում, երբ ինկուբացիան տեղի է ունենում + 18 ℃, իսկ մշակումը + 5 ... + 15 ℃ ջերմաստիճանում և խոնավությունը 85-88%:

Մարդկանց կողմից օգտագործվող ոստրե սնկերի ամենատարածված տեսակները ներառում են.

1. ոստրե սունկ,կամ «Օստրե»բնութագրվում է հարթ մոխրագույն-դարչնագույն կամ դեղնավուն գլխարկով։ Երիտասարդության շրջանում այն ​​ուռուցիկ է, հետագայում դառնում է ձագարաձև։ Ոտքերի գույնը սովորաբար սպիտակ է։ Ինտենսիվ աճ է տեղի ունենում սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին։
2. Գարնանային ոստրե սունկ,կամ թոքային:նրա գլխարկը թեթև է, բարակ, հաճախ ճեղքված եզրերով։ Ձևը սովորաբար հովհարաձև է, տրամագիծը տատանվում է 6-ից մինչև 15 սմ, ոստրե սունկը պտղաբերում է մայիս-սեպտեմբեր ամիսներին։
3. Թագավորական ոստրե սունկ,կամ «Տափաստան»,կամ տափաստանային սպիտակ սունկ.ի տարբերություն այլ տեսակների, այն աճում է հովանոցային բույսերի արմատների և ցողունների վրա: Աճը տեղի է ունենում գարնան ամիսներին։ Վայրի աճող ձևը հանդիպում է միայն անապատներում։ Նա ունի մի փոքր դեղնավուն գլխարկ, երբեմն հասնում է մեծ չափերի, մինչև 25 սմ տրամագծով: Արտաքնապես սունկը նման է խոզի սունկի, որտեղից էլ առաջացել է նրա մյուս անվանումը՝ «տափաստանային սպիտակ սունկ»։
4. Oyster սունկ:աճում է ոչ միայն սատկած կաղնու, այլեւ այլ ծառերի բների վրա։ Նրա սպիտակ, դեղնավուն կամ կրեմի գույնի տափակ գլխարկը նման է ոստրեի պատյանին, ծածկված է սպիտակավուն ծածկով և կետավոր փոքր թիթեղներով։ Միջուկը ամուր է և թեթև։ Կաղնին պտղաբերում է հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Սունկը ուտելի է և համեղ, բայց մշակույթը հազվադեպ է, այնքան հազիվ երբևէ աճեցված:
5. Վարդագույն ոստրե սունկ.իր ծագումնաբանությունը հասնում է արևադարձային երկրներին: Այն տարածված է Ինդոնեզիայում, Մալայզիայում և Նոր Զելանդիայում, սակայն այն մշակվում է նաև իր պատմական հայրենիքից դուրս։ Այս տեսակի ոստրե սունկն առանձնանում է գլխարկի և ոտքերի հարուստ վարդագույն գույնով։ Սնկի բույրը ուժեղ է և սուր։ Պտղամիսը վարդագույն է, բայց եփելու ժամանակ դառնում է նարնջագույն կամ դարչնագույն։
6. Կիտրոնի ոստրե սունկ.իր անսովոր գույների շնորհիվ այն դեկորատիվ տեսք ունի: Նրա գլխարկը փոքր է և շլացուցիչ դեղին: Երիտասարդության շրջանում այն ​​վահանաձև գեղձ է, տարիքի հետ դառնում է ձագարաձև։ Նրա կիտրոնի գույնը տարիքի հետ գունաթափվում է։ Թիթեղները մի փոքր վարդագույն են, ոտքերը՝ նրբագեղ։ Միջուկը նուրբ է, բայց դրա տպավորությունը փչանում է ալյուրի թեթև հոտից։
7. Կոլումբիական ոստրե սունկ.տեսակը բնիկ է Հարավային Ամերիկայում, բայց արմատավորվել է Ռուսաստանում: Տեսակի նկարագրությունը քիչ է տարբերվում սնկերի այս սեռի այլ սորտերի բնութագրերից: Առանձնահատկությունը կապույտ գլխարկն է, որը հակադրվում է սպիտակ ոտքերին։
8. Լարում «Black Prince» (ոստրե ոստրե սունկի բնական շտամ):պտղաբերում է ջերմաստիճանի լայն տիրույթում՝ 14°C-ից մինչև 26°C: Այս սնկի հայրենիքը Չինաստանն է։ Գլխարկները մուգ են, ածուխի մոխրագույն և գրեթե սև: Շտամի ներկայացուցիչները արագ են աճում, բարձր արտադրողականություն ունեն և լավ են հարմարվում ցանկացած սուբստրատի:
9. Oyster սնկով աշուն, ձմեռ, կանաչկամ ուշ:վերաբերում է պայմանականորեն ուտելիին։ Վայրի սունկը հանդիպում է խառը և սաղարթավոր անտառներում։ Անվանումը կապված է ուշ պտղաբերության հետ՝ սեպտեմբերից դեկտեմբեր-հունվար։ Գլխարկը փոքր է, ականջաձև, գույնը դեղինից մինչև կանաչ-դարչնագույն։ Սպորները սպիտակ են։ Ցելյուլոզը դառը է;
10. Ամառային ոստրե սունկ.այս սնկերն առաջին անգամ հայտնվել են Ֆլորիդայում: Նրանց գլխարկները բաց շագանակագույն են: Տեսակը պտղաբերում է ամառվա շոգ օրերին 15°C-ից մինչև 25°C ջերմաստիճանում:
11. ոստրե սունկ,կամ հիմք:հազվագյուտ տեսակ՝ գրանցված Կարմիր գրքում։ Այն աճում է հին կոճղերի արմատներում կամ գետնի մեջ ընկած փայտի վրա։ Միջուկը ճաշակի վրա կոշտ է, ալյուրի հոտով։

Օգտակար հատկություններ

KBZHU 100 գ արտադրանքի համար - 38 կկալ թարմ; 78 կկալ՝ եփած։ Սննդանյութերի հարաբերակցությունը (NR) հետևյալն է.

• սպիտակուցներ - 2,5 գ;
• ճարպեր - 2,5 գ;
• ածխաջրեր - 6,5 գ:

Ոստրե սունկը լավ է հագեցնում քաղցը, թեև մսից 4-5 անգամ քիչ կալորիա ունի, իսկ վնասակար ճարպեր չկան։ Սնկերի քիմիական բաղադրությունն այնպիսին է, որ դրանց արժեքը բավականին համեմատելի է բանջարեղենի և ձկան արժեքի հետ։ 1 կգ-ը պարունակում է B1, B2 և D2 վիտամինների մեծ պաշար: Այս մթերքի օգտագործումը բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը՝ շնորհիվ սնկային մանրաթելի առկայության: Սունկը գլյուկոզայի փոխարեն պարունակում է մանիտոլ՝ շաքարախտով հիվանդների համար շաքարի փոխարինող:

Բուսական սնկերի բուժիչ հատկությունները մեծ են՝ այն օգտագործվում է քաղցկեղի և ստամոքսի հիվանդությունների դեմ։

Այս մթերքի օգտագործումը նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը: Oyster սունկը ցածր կալորիականություն ունի, օգնում է նիհարել գիրությամբ տառապող մարդկանց, ուստի խորհուրդ է տրվում կանոնավոր օգտագործել: Սունկը պահպանում է օրգանիզմի ընդհանուր տոնուսը, ամրացնում է իմունային համակարգը, մաքրում տոքսիններից և ծանր մետաղներից։

Վնասը և հակացուցումները

Կարեւոր է զգույշ լինել վայրի սունկ հավաքելիս։ Անտառներում աճում են թունավոր կամ անուտելի կեղծ սունկ։ Նրանք ունեն վառ գույն և տհաճ հոտ: Դրանք անհնար է ուտել, քանի որ դրանք դառն են։ Ավելին, նույնիսկ իսկական անտառային կամ մշակված սնկերը կարող են վնասակար լինել։

Շատ սունկ ուտելը փորլուծություն է առաջացնում. Երեխաների ու տարեցների համար հատկապես վտանգավոր է դրանք ուտել։ Առողջ երիտասարդ կանայք և տղամարդիկ զգում են ծանր կաղին: Մարսողական տրակտում արգելափակված ոստրե սնկի սպորները կարող են առաջացնել սուր ալերգիկ ռեակցիա: Այս սնկերն ուտելը հակացուցված է երիկամների և սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց։

Նրանք չպետք է օգտագործվեն պանկրեատիտի համար: Դուք չեք կարող ուտել դրանք հում վիճակում: Համոզվեք, որ նախապես տապակել կամ եփել: Որքան բարձր է մշակման ջերմաստիճանը, այնքան ավելի ապահով է սունկը օրգանիզմի համար։

ոստրե սնկերի կիրառում

Օստրե սնկերի պահանջարկը պայմանավորված է դրանց կիրառման լայնությամբ։ Պատրաստում են անսովոր համեղ ուտեստներ, և դրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով՝ տապակում են թավայի մեջ, թխում ջեռոցում, շոգեխաշում դանդաղ կաթսայում։ Օստրե սունկը շատ դեղամիջոցների մի մասն է։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Օստրե սունկը ոչ պակաս համեղ է, քան շամպինիոնը, սակայն այն պետք է ճիշտ եփել։ Եթե ​​ճաշատեսակը դառը համ ունի, կամ այն ​​վայելելով՝ մարդը թունավորվել է, ապա խոհարարական սխալ է թույլ տրվել։

Սունկ

Սա սրտանց, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ ապուր է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

վերցնել 1 լիտր ջուր

• 200 գ թարմ երիտասարդ ոստրե սունկ;
• 2-3 կարտոֆիլի պալար;
• 1 միջին գազար;
• 1 սոխ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մի փունջ կանաչի ձեր ճաշակի;
• մի պտղունց աղ և սև պղպեղ;
• որոշ բանջարեղեն կամ կարագ տապակելու համար:

Իմիջայլոց.Եթե ​​թարմ սունկ չկա, փորձում են սառեցվածը վերցնել։

Խոհարարության գաղտնիքները.

1. Սնկերը մաքրվում են և մանրակրկիտ լվանում, որպեսզի կեղտ չմնա։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք հիմքերը: Սունկը կտրատում են կամ ամբողջությամբ թողնում (կախված է չափից), սոխը մանր կտրատում, գազարը քսում են խոշոր քերիչով, սխտորի պճեղներն անցկացնում մամլիչով։ Յուղը տաքացվում է տապակի մեջ։ Սկզբում սոխն ու գազարը տապակում են, հետո ավելացնում սունկը և եփում 5-7 րոպե։
2. Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի և եփել 8-10 րոպե։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և եփել մինչև ապուրը պատրաստ լինի՝ մոտ 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Կաթսայի մեջ շոգեխաշած սունկ

2 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 150-200 գ սունկ;
• 2-3 կարտոֆիլի պալար;
• 1 սոխ;
• 50 գ թթվասեր կամ մայոնեզ;
• մաղադանոս, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ.

Խոհարարության գաղտնիքները.

1. Կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել և արագ տապակել բուսայուղի մեջ։ Լվացեք և մանր կտրատեք սունկը։
2. Կաթսայի մեջ տեղափոխում ենք սունկը, կարտոֆիլն ու սոխը։ Շաղ տալ աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Մի քանի ճաշի գդալ ջրի մեջ լուծեք թթվասերը կամ մայոնեզը, ուտելիքի վրա հեղուկ լցրեք, փակեք կափարիչը և դրեք ջեռոցը։ Եփել 30-40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Կծու ոստրե սնկով շոգեխաշածը հալվում է բերանում։

Կիրառում բժշկության մեջ

Սունկը ներառում է տարբեր բուժիչ բաղադրիչներ։ Մանրացված պտղատու մարմինները կամ դրանցից քաղվածքները ներառված են դիետաների և սննդային հավելումների մեջ, օրինակ՝ «Ovodorin-D»-ում (ոստրե սնկի միցելիումի էքստրակտ), որն օգտագործվում է անձեռնմխելիությունը բարձրացնելու, բորբոքումները թեթևացնելու, ցավոտ սենսացիաները և արթրիտի բուժման համար: Օշարակի տեսքով այս միջոցն օգտագործվում է քաղցկեղի, շաքարախտի, գիրության դեպքում։ Դեղը բուժում է նաև բազմաթիվ այլ հիվանդություններ:

Օստրե սնկերի բուժիչ հատկություններն առավել ցայտուն են արտահայտվում, երբ այդ սնկերն օգտագործում են չորացրած վիճակում։ Չորացումը դժվար չէ. դրա համար դրանք մաքրում են շորով, առանց ջուր օգտագործելու, և ոտքերը բաժանվում են։ Գլխարկները բարակ շերտով շարվում են սկուտեղի կամ թերթի վրա, թողնում են չորանալու արևի լույսի տակ կամ ջեռոցում։

Պատրաստի չոր արտադրանքը ամբողջությամբ տեղափոխվում է ապակե տարաների մեջ կամ նախապես մանրացված։ Փոշին ավելացնում են ապուրներ, սոուսներ կամ այլ ուտեստներ։ Պահել զով և չոր տեղում։ Բժշկական օգտագործման համար հարմար են ինչպես մարգագետնային, այնպես էլ աճեցված ոստրե սունկը։

Oyster սնկի աճեցման տեխնոլոգիա

Տանը ոստրե սնկերի աճեցումն իրականացվում է նկուղում կամ անձնական հողամասում, քաղաքային պայմաններում՝ պատշգամբում:

Գոյություն ունեն աճեցման 2 մեթոդ (երկուսն էլ ունեն դրական և բացասական կողմեր).

Ընդարձակ (բնական միջավայրում).սնկերը պտուղ կտան ինչպես բնության մեջ:

Ինտենսիվ (արհեստականորեն ստեղծված միջավայրում).դուք ստիպված կլինեք ավելի շատ ջանք և գումար ծախսել աճեցնելու համար, բայց դուք կկարողանաք բերքը հավաքել ամբողջ տարին:

Ձեր տեղեկության համար։Այգում աճեցնելու համար օգտագործվում է ընդարձակ մեթոդ, տան ներսում՝ ինտենսիվ։ Երկուսն էլ հարմար են նկուղի համար։

Տնկման վայրում ջերմաստիճանը պետք է լինի 10 ° C-ից 20 ° C: Օդի խոնավության մակարդակը` 85%-ից մինչև 90%: Սենյակը պետք է զերծ լինի բորբոսից: Սենյակը ախտահանված է։ Այս առաջադրանքի համար ավելի լավ է դիմել մասնագետներին, այլ ոչ թե ինքներդ դա անել։

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Ցանքսի համար ընտրած միկելիումը պետք է լինի բարձրորակ։ Մինչ օրս միկելիումի խմբերը առանձնանում են ըստ կրիչի տեսակի.

• եգիպտացորեն;
• սուբստրատ;
• փայտե ձողիկներ (չոպիկի).

Տաք ջրով լվանալուց հետո ենթաշերտը պետք է չորացնել։ Այս քայլը շատ կարևոր է, քանի որ չպետք է թույլ տալ, որ բորբոսը զարգանա: Ենթաշերտը մի քանի օր մնում է տաք տեղում և սպասում, որ ջուրը դուրս գա դրանից։

Աշխատանքի հաջողությունը կախված է գնված շտամների որակից: Սածիլները պետք է լինեն դեղին գույնի, առանց մուգ բծերի: Փչացած սնունդն ունի ամոնիակի հոտ և չի կարող օգտագործվել ոստրե սունկ աճեցնելու համար։ Գնման ընթացքում ստուգվում են բոլոր վկայականները և վերանայվում են պահպանման պայմանները: Գնելով «սերմերը», նրանք փորձում են արագ օգտագործել դրանք բիզնեսում, քանի որ դրանք պահվում են կարճ ժամանակով։ Փաթեթները բացելուց առաջ դրանց պարունակությունը մանրացնում են և առանց բացելու տեղափոխում այն ​​տարածք, որտեղ կիրականացվի վայրէջքը։

Սնկերը տնկվում են պարտեզի փայտե բլոկների վրա կամ մասնագիտացված խանութներում գնում են ենթաշերտի բլոկներ:

Աճում է պայուսակների մեջ

Մեծ պարկերով սունկ աճեցնելու տեխնոլոգիան օգտագործվում է ինչպես տանը, այնպես էլ այգում։ Աշխատանքային մակերեսը պետք է ախտահանվի: Եփած, չորացրած և մանրացված ենթաշերտը լցնում են սեղանի վրա և մանրակրկիտ խառնում մանրացված միցելիումի հետ։ Ստացված խառնուրդը դրվում է 5-ից 15 կգ ծավալով տոպրակների մեջ։

Պատշգամբներում աճեցնելիս օգտագործվում են պայուսակներ: Բովանդակությունը խճճված է, մի կողմից մեծ տոպրակների վրա 50 մմ երկարությամբ կտրվածքներ են արվում շաշկի ձևով։ Անցքերի քանակը կախված է պարկերի բարձրությունից և ծավալից՝ որքան բարձր է, այնքան շատ են։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացվում է կրճատումների քանակը։

Պարկերի մեջ խառնուրդները տեղափոխվում են ինկուբացիոն վայր։ Եթե ​​աշխատանքը տեղի է ունենում տանը, ապա դա պետք է լինի 25 ° C ջերմաստիճան ունեցող սենյակ, իսկ եթե կա բանջարանոց, ապա պետք է ընտրել ստվերային և լավ պաշտպանված հատվածը նախագծերից: Այս նպատակների համար ջերմոցներն ու օջախները կատարյալ են: Այն կողմում գտնվող պայուսակները, որտեղ տեղադրվել են անցքերը, պետք է ենթարկվեն մաքուր օդի:

Միկելիումն աճում է, կախված կալանքի պայմաններից, սովորաբար 2-5 ամսվա ընթացքում։ Բերքը արագ հավաքվում է, սնկերը կտրում են ոտքերի հետ միասին, ուստի շուտով նրանց տեղում նորերը կաճեն։ Եթե ​​պարկերի պարունակությունը փչացել է, կարիք չկա կաղապարի դեմ պայքարելու, ավելի լավ է այն դեն նետել կամ օգտագործել բեղմնավորման համար։

Տնկում կոճղերի վրա

Երկրում ոստրե սունկ աճեցնելու մեկ այլ միջոց է կոճղերի վրա: Դրա համար պատրաստում են ցանկացած տեսակի փայտ, բացառությամբ փշատերևների (խեժի առկայության պատճառով այն հարմար չէ): Հարմար է նաև բարդի խրճիթ: Ծառը կտրում են կոճղերի, կողքից մինչև 10 սմ խորությամբ անցքեր են փորում, հին չոր նյութը մի քանի օր թրջում են ջրի մեջ, օգտագործում են թարմ նյութ՝ առանց նախապատրաստման։ Բոլոր անցքերում և կոճղերի անցքերում դնում են «սերմեր», այնուհետև դրանք ծածկվում են թաց թեփով։

Այգում կոճղի կես բարձրությամբ փոսեր են փորում, իսկ հատակին հին թերթեր կամ թեփ են դնում։ Հաջորդը մանրացված միցելիումն է: Դրեք կոճղերը վերևում այն ​​կողմով, որտեղ պսակն էր: Վերջում անցքը ծածկված է հողով և լավ սեղմված փայտե մշակման շուրջը (որպեսզի ապագայում հիմքը չթեքվի կամ, առավել ևս, չընկնի): Թաղանթները փռվում են հենց փայտի վրա 2-3 շաբաթ տևողությամբ:

Եթե ​​գարնանը տնկեք միցելիում, ապա միցելիումը ավելի արագ կաճի և բերք կտա: Աշնանային տնկման պլյուսն այն է, որ կոճղերը պետք է քիչ ջրել, գարուն-ամառ տնկումն այն է, որ միկելիումն ավելի արագ է աճում և ավելի շուտ բերք է բերում։ Խնամքը ներառում է միայն հողի խոնավացումը աշխատանքային մասերի շուրջ: Այնուհետև բերքը հանվում է տարեկան 5 տարի, մինչև փայտը ամբողջովին փտած լինի։

1. Թարմ սնկերի սառեցում.բերքը պահելու ամենահեշտ ձևը: Սունկը փոշուց մաքրում են չոր շորով և դանակով։ Դրանք դրվում են սկուտեղի վրա և պահվում են սառնարանում մինչև սառչելը: Այսպիսով, դրանք պահվում են մոտ մեկ շաբաթ կամ տեղափոխվում տարաներ և տեղադրվում սառցախցիկում, այնուհետև ժամկետը կավելանա մինչև 5 ամիս։
2. Եռացումը, որին հաջորդում է սառեցումը.նախ կտրում են մրգի մարմինները, այնուհետև 15 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Սննդամթերքը կրկին սառեցնելն անհնար է. դա կկորցնի համային և բուժիչ հատկությունները։ Եթե ​​սառեցված սնկերի գլխարկների վրա հայտնվում է սպիտակ ծածկույթ, դա նշանակում է, որ դրանք վատ էին փաթեթավորված, բայց արտաքին թերությունը չի ազդում համի վրա:
3. Աղակալում:Այս դեպքում ոստրե սունկը եփում են 15-20 րոպե, այնուհետև լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ աղաջրի հետ միասին և փակում։
4. Թթու վարունգ.սունկը եփում են ջրի մեջ՝ սև պղպեղի հատիկներով, մեխակով և մի քանի ճաշի գդալ 9%-անոց քացախով։ Դրանից հետո սնկերը դրվում են բանկաների մեջ, իսկ վերևում լցնում են սառեցված աղ: Նման դատարկը պահվում է մոտ մեկ տարի:

Եզրակացություն

Օստրե սնկերի տնային արտադրությունն արժե ջանքեր գործադրել, հատկապես, որ հեշտ է խնամել նրանց: Արտասովոր ոստրե սունկը կբարելավի ձեր առողջությունը, կփայփայի ձեր ճաշակը և լավ եկամուտ կբերի վաճառքից: Նրանց նկարագրությունը կօգնի հասկանալ, թե բորբոսի որ տեսակը կամ շտամն է առավել շահավետ։

Այս հետաքրքիր սունկը, որն աճում է վայրի բնության մեջ՝ մեռած ծառերի և կոճղերի վրա, այժմ վաճառվում է ցանկացած սուպերմարկետում՝ հայտնաբերված պիցցաների և կարկանդակների մեջ, և ինչ-որ կերպ բոլորովին աննկատելիորեն այն դարձել է ծանոթ ապրանք: Ի դեպ, ճիշտ գրիր ու արտասանիր ոստրե սունկ, բայց չէ ոստրե սունկ... Նամակ եանվանման մեջ հայտնվել է հետխորհրդային տարածքում այս սնկի ակտիվ տարածման ժամանակ, երբ ոչ ոք պատշաճ ուշադրություն չդարձրեց անունների ուղղագրության կանոններին։

Արեւմտյան Եվրոպայում եւ ԱՄՆ-ում կոչվում են ոստրե սունկ, այն է ոստրե սունկ... Հարավարևելյան Ասիայում ոստրե սունկը համարվում է էլիտար դելիկատես, և ասիական խոհանոցում այն ​​օգտագործվում է նույնքան առատ, որքան շիտակեն: Արդյունաբերական մասշտաբով ոստրե սնկերի աճեցման պատմությունը սկսվում է Առաջին համաշխարհային պատերազմից: Գերմանացի սնկաբույծները մշակել են ոչ հավակնոտ, բայց շատ արժեքավոր սունկ աճեցնելու արագ միջոց: Սկզբում ոստրե սունկը բուծում էին տապալված ծառերի, կոճղերի և փտած սնկերի վրա՝ ստանալով բավականին մեծ բերք։ Օստրե սունկը հեշտ էր մշակվում, իսկ պատերազմի դժվարին տարիներին նման պարենային օգնությունը շատ օգտակար էր։ Նրանք իսկապես սկսել են աշխատել ոստրե սնկերի վրա 60-ականների սկզբին: Արդյունաբերական մշակությունը, հատուկ պայմաններում մշակումը, կերակրման համակարգը, բերքի հավաքման և պահպանման հարմարավետությունը ոստրե սնկերի մշակումը դարձրեցին շահավետ զբաղմունք, իսկ սնկերն իրենք են էժան և հարմար օգտագործման համար:

Օստրե սունկը համեղ է և առողջարար։ Կազմով այս սնկերը նման են մսին, պարունակում են սպիտակուցներ, B, C, E խմբերի վիտամիններ և բավականին հազվագյուտ վիտամին D2, որն օգնում է աղիներում ֆոսֆորի և կալցիումի ճիշտ կլանմանը։ Վիտամին D2-ով պատրաստուկներ նշանակվում են ռախիտով և կալցիումի նյութափոխանակության խանգարումներով տառապող մարդկանց։ Օստրե սունկն օգնում է նվազեցնել «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, նորմալացնում է արյան ճնշումը և նույնիսկ հեռացնում ռադիոնուկլիդները։ Օստրե սունկը պարունակում է կալցիում, կալիում, յոդ և երկաթի միացություններ։ Օստրե սունկն ունի չափավոր ցածր կալորիականություն՝ 38 կկալ 100 գ-ում և կարելի է համարել դիետիկ արտադրանք։

Բնության մեջ ոստրե սունկը հանդիպում է կենտրոնական Ռուսաստանի անտառներում։ Նրանք խմբերով աճում են կոճղերի, մեռած փայտի, թույլ կամ տապալված ծառերի վրա։ Oyster սունկը սիրում է կեչի, կաղամախու և կաղնի, բայց դրանք կարելի է տեսնել նաև փշատերևների վրա: Անտառում ոստրե սունկ հավաքելու անհարմարությունը բարդանում է նրանով, որ սնկերը բարձրանում են ցողունի վրա, աճում են անհարմար վայրերում և որոշակի ճարտարություն են պահանջում սունկ հավաքողից։ Oyster սունկը աճում է սեպտեմբերի վերջից նոյեմբերի վերջ և նույնիսկ մինչև դեկտեմբեր: Բայց ոստրե սունկը, ի տարբերություն այլ սնկերի, լավ է տրամադրվում մշակության համար, նրանց արտադրությունը եկամտաբեր է, անվտանգ և թույլ է տալիս ամբողջ տարվա ընթացքում թարմ սունկ ուտել:

Ամենից հաճախ ոստրե սունկը կարելի է գտնել արդեն փաթեթավորված խանութներում, ինչն անկասկած հարմար է։ Ինչպես գերության մեջ աճեցված մյուս սնկերը, այնպես էլ ոստրե սունկը զուրկ է վայրի եղբայրների թերություններից՝ ճիճուներից և ցնցումներից և միջատներից: Ամենայն հավանականությամբ, նրանք նույնպես զուրկ են անտառային սնկերի առավելություններից։ Բարեբախտաբար, ռուսական անտառներում սնկերի հսկայական ընտրությունը թույլ է տալիս չմտածել նման մանրուքների մասին և լիարժեք վայելել քաղաքակրթության առավելությունները, այսինքն՝ արհեստականորեն աճեցված ոստրե սունկը:

Oyster սունկը կարող է հասնել բավականին մեծ չափերի. գլխարկները ունեն 5-ից 20 սմ տրամագծով, ականջների ձևով: Երիտասարդ սնկերը մուգ մոխրագույն կամ դարչնագույն գույնի են, հասունները մուգ մոխրագույն են, մոխրի կամ մանուշակագույն երանգով։ Գնված ոստրե սունկն ավելի լավ է պահել սառնարանում ամբողջությամբ և չլվացված: Կնքված փաթեթավորումը պետք է հեռացվի. պոլիէթիլենային ոստրե սունկը կարող է փչանալ և փչանալ: Տեղադրելով դրանք ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ՝ դուք կերկարացնեք սնկերի կյանքը և կպահպանեք համը։

Օստրե սունկ պատրաստելը չափազանց պարզ խնդիր է։ Ամենահեշտ ձեւը տապակելն է։ Դրա համար սունկը պետք է մաքրել կամ արագ լվանալ։ Կտրել դրանք խոշոր կտորներով և տապակել յուղի մեջ 7-10 րոպե։ Շատ կարևոր է չեփել սունկը, հակառակ դեպքում դրանք կարող են մեծապես կորցնել իրենց համը։ Մի հապաղեք՝ ճաշ պատրաստելիս փորձեք, ոստրե սունկը թունավոր չէ։ Ցանկացած սունկ սիրում է սոխ, եթե դուք նույնպես սիրում եք այն, ապա նախ սոխը տապակեք թավայի մեջ, իսկ հետո ոստրե սունկը, այն էլ ավելի համեղ կստացվի։ Եթե ​​սիրում եք կարտոֆիլով, սմբուկով, ցուկկինիով, գազարով և կաղամբով սնկերի տարբեր տարբերակներ, ապա օգտագործեք պարզ չինական տեխնոլոգիա՝ ոստրե սունկը բանջարեղենից առանձին տապակել, ապա միացնել, տաքացնել և մատուցել: Եթե ​​սունկը միասին տապակվեն, ասենք, կարտոֆիլի հետ, ապա կամ կարտոֆիլը չի ​​տապակվի, կամ սունկը տապակվի և կվերածվի «խեժի» կոչվածի, այսինքն՝ կդառնա սև, կպչուն և անհամ, նման է. այրված ռետին. Մի արեք դա:

Եթե ​​չեք ուզում տապակել, բայց ուզում եք ապուր կամ պարզապես ռեզերվ պատրաստեք գաղտնի նպատակների համար կամ աղցան, ապա ոստրե սունկը եռացրեք աղած ջրի մեջ։ Եթե ​​կասկածում եք, եփեք երկու ջրի մեջ։ Առաջինում թողնում ենք ջուրը եռա, ոստրե սունկն իջեցնում ենք, ջուրը նորից եռում ենք ու անմիջապես եռացող աղաջրով սունկը տեղափոխում մեկ այլ տարայի մեջ։ Այնտեղ եփեք մոտ 15 րոպե։Խանութից ոստրե սունկը չպետք է խուճապի մատնվի սնկերի վախի առաջացմանը, և դրանք երկու անգամ եփելը ուղղակի իռացիոնալ է։ Չնայած, եթե պատրաստվում եք դրանք թթու դնել կամ պարզապես ծաղրել, եփեք։

Հետաքրքրասեր ընթերցողը պետք է նկատել, որ ոստրե սունկը հաճախ հանդիպում է կարկանդակների, պիցցայի, բլիթների, սնկով սոուսների բոլոր տեսակի միջուկներում և որտեղ սունկ է անհրաժեշտ՝ ըստ բաղադրատոմսի: Միջուկի մեջ ոստրե սունկ ճանաչելը չափազանց պարզ է՝ եթե ոչ շամպինյոն (թեթև), ապա ոստրե սունկ: Իսկ սունկն իսկապես շատ լավ է լցնելու համար։ Նվազագույն պատրաստում սոխով տապակելու կամ եռալով (թող ջուրը թափվի) - իսկ սունկը կարելի է դնել շերտավոր կարկանդակի, ձեր նախընտրած չափսի տնական պիցցայի մեջ կամ նույնիսկ պարզապես կարկանդակներ պատրաստել և ընկերներին հյուրասիրել խնջույքի ժամանակ:

ԱՄՆ-ում և Կանադայում ոստրե սունկը կամ ոստրե սունկը համարվում է դելիկատես։ Ենթադրվում է, որ ոստրե սնկերի ժողովրդականությունը նրանց հրաշագործ գործողության հետևանք է։ Խոսակցություններ կան, որ ոստրե սունկը բարձրացնում է տղամարդու ուժը: Ասիայում ոստրե սունկը սիրում են գրեթե նույնքան, որքան շիտակեն. դրանք եփում են յուղի մեջ, ավելացնում արիշտա, մատուցում բրնձի հետ, պատրաստում սոուսներ, դրանցից լցոնում են պելմենի համար, մարինացնում կամ պատրաստում թեթև կծու խորտիկ: Սնկով լապշան պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ սնկով կարտոֆիլը, այսինքն՝ ոստրե սունկը բանջարեղենի հետ եփում են մոտ 15 րոպե, որից հետո դրանց վրա ավելացնում են առանձին եփած արիշտա և համեմում խոտաբույսերով։ Հարավարևելյան ասիական այս տիպիկ ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև ցուրտ Ռուսաստանում, օրինակ՝ ծոմապահության ժամանակ։ Պելմենի համար սունկը եփում են, հետո մանր կտրատում, մանրացրած սոխով ու պղպեղով տապակում ձեթի մեջ, դնում խմորի կտորների վրա, ծայրերը ամրացնում ու սովորական պելմենի պես եփում, մինչև որ բարձրանան։ Մատուցել թանձր տաք սոուսներով կամ թթվասերով։

Բաղադրությունը:
600 գ խոզի միս
300 գ ոստրե սունկ,
2 սոխ
2 լոլիկ,
200 գ թթվասեր
1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ
օրեգանո,
աղ.

Պատրաստում:
Մաքրել սոխը։ Լվանալ սունկն ու լոլիկը։ Խոզի ճարպը կտրատել մսից, մանր կտրատել, սունկը, սոխն ու լոլիկը խոշոր կտրատել։ Միսը կտրատել բարակ շերտերով։ Կաթսան տաքացնել, ձեթ լցնել, տաքացնել, ավելացնել խոզի ճարպը, տապակել մի քանի րոպե։ Ավելացնել միսը և տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Միսը տեղափոխում ենք առանձին տարայի մեջ, հեռացնում տապակը։ Նույն կաթսայում տապակել սոխը, ապա ավելացնել լոլիկն ու սունկը։ Շաղ տալ սուսամբարով։ Եփել 5-6 րոպե, ապա ավելացնել միսը, աղ, պղպեղ, լցնել թթվասերի մեջ, ծածկել և եփ գալ ևս 7-8 րոպե։ Մատուցելիս շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:
240 գ բարակ բրնձի արիշտա
100 գ ոստրե սունկ,
100 գ բրոկկոլի
1 ձու,
1 ճ.գ. մի գդալ շերի,
2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ,
1 չիլի պղպեղ
1 սմ կոճապղպեղի արմատ (թարմ)
2-3 փետուր կանաչ սոխ,
1 ճ/գ շաքարավազ
խորը ճարպային յուղ,
աղ.

Պատրաստում:
Ձուն ու աղը հարել ու կարագի մեջ բարակ ձվածեղ պատրաստել։ Հովացրեք, փաթաթեք, օղակներով կտրատեք։ Բրոկկոլին քանդում ենք ծաղկաբույլերի, կոճապղպեղը մանր կտրատում, ոստրե սունկը շերտերով կտրատում։ Պղպեղից հանել սերմերը, կտրատել միջուկը։ Լապշան կոտրել և տապակել տաք ճարպի մեջ: Վերմիշելը դնել թղթե սրբիչի վրա, լցնել ձեթը, թողնել մի երկու ճաշի գդալ։ Բրոկկոլին սնկով տապակել բարձր կրակի վրա մի քանի րոպե, ավելացնել շերի, սոյայի սոուս, շաքարավազ, կոճապղպեղ և չիլի։ Հեռացնել կրակից։ Լապշան, բանջարեղենը շարել սնկով, զարդարել կիտրոնով և սոխով։ Մատուցել ձվածեղով։

Օստրե սունկը սկսնակ խոհարարներին կներկայացնի սնկերի աշխարհը և կօգնի փորձառու խոհարարներին հաճելի սնկի համ հաղորդել իրենց ստեղծագործություններին: Օգտագործեք ոստրե սունկը չափավոր քանակությամբ, եփեք կարճ ժամանակ և մի վախեցեք: