Տնային պահածոյացված վարունգները ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր են: Ձմռանը վարունգի պահածոյացում. Խրթխրթան վարունգ, ինչպես խանութում

Կան մի քանի տասնյակ շատ համեղ բաղադրատոմսեր ձմռանը բանկաների մեջ վարունգը պահելու համար։ Երբ մարդիկ խոսում են պահածոյացված վարունգի կամ լոլիկի մասին, նրանք ամենից հաճախ նկատի ունեն պահածոյացումը քացախաթթվով:

Չնայած այս կոնսերվանտը միշտ կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով, կամ նույնիսկ պատրաստել բանջարեղենի պահածոներ խնձորի հյութի հիման վրա։ Ձմռանը վարունգը պահպանելու մի քանի շատ պարզ և միևնույն ժամանակ համեղ բաղադրատոմսեր մանրամասն նկարագրված են ստորև:

Նախ մի քանի խոսք համամասնությունների մասին։ Բաղադրատոմսերը կարող են շատ տարբեր լինել: Այնուամենայնիվ, բաղադրության մեջ միշտ կա ընդամենը 4 հիմնական բաղադրիչ՝ դրանք հենց վարունգներն են, քացախաթթուն (սովորաբար վերցվում է 9% սեղանի քացախ), աղ և ջուր։

Համի համար կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ, ինչպես նաև ծովաբողկի տերևներ, մանանեխ (փոշի կամ սերմեր) և երիտասարդ մեխակ սխտոր: Տոմատի սոուսը և կծու չիլիի կետչուպը որոշակի համ են հաղորդում:

Բայց հատապտուղների տերևները (բալի, ազնվամորու, հաղարջ) և կաղնու սաղարթը վարունգը դարձնում են խրթխրթան: Բանն այն է, որ դրանք պարունակում են բավականին մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, որոնք մաշկը դարձնում են ավելի խիտ։

Թթուները (քացախային և կիտրոնային) գործում են նույն ձևով: Կարևոր է միայն ճիշտ դիտարկել բոլոր համամասնությունները. աղյուսակում տրված է բաղադրիչների մոտավոր թիվը մեկ լիտրի և 3 լիտրանոց բանկաների համար:

բաղադրիչ	քանակությունը մեկ լիտրի համար	քանակությունը 3 լիտր տարայի համար
վարունգ	600 գ	1,5 կգ
ջուր	0,6 լ	1,5 լ
աղ	2 ճաշի գդալ (40 գ)	5 ճաշի գդալ (100 գ)
շաքարավազ	1 ճաշի գդալ (20 գ)	2 ճաշի գդալ (40 գ)
սխտոր	2 մեխակ	6 ատամ
ծովաբողկ	1 թերթ	3 թերթ
քացախ 9%	3 ճաշի գդալ	9 ճաշի գդալ
քացախ 70%	1 թեյի գդալ	3 թեյի գդալ
չոր մանանեխ	1 դեսերտ գդալ	3 աղանդերի գդալ

Փխրուն պահածոյացված վարունգ. ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Սա վարունգի պահածոների պատրաստման դասական տարբերակն է, և շատ տնային տնտեսուհիներ այն համարում են լավագույնը։ Համի հիմքը աղի, քաղցր և թթու հավասարակշռությունն է: Պարզապես պետք է պահպանել շաքարի, քացախի և աղի ճիշտ հարաբերակցությունը:

Բաղադրիչներ 3 լիտրանոց տարայի համար

• 1,5-1,6 կգ վարունգ (միջին չափի, մոտավորապես նույնը);
• 1,5 լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 մեծ գդալ քացախ 9%;
• 5-6 կտոր հաղարջի, ազնվամորու, բալի տերևներ;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• նույն քանակությամբ ծովաբողկի արմատի կտորներ (կամ 2-3 տերև);
• 5 սամիթ հովանոցներ;
• պղպեղ - 10-15 ոլոռ:

Ինչպես պահել վարունգը ձմռանը այս բաղադրատոմսով.

Քայլ 1. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել վարունգը։ Պահպանման համար ընտրում են կճուճ սորտեր, մրգերի չափը 10-12 սմ է, բոլոր բանջարեղենները պետք է լինեն հարուստ կանաչ, առանց դեղնած մասերի, ապա ամեն ինչ հաստատ կստացվի։

Սկզբում վարունգները պետք է ողողել և թրջել սառը ջրով, պահել այնտեղ 3-4 ժամ։ Այդ ընթացքում բանկաները մանրէազերծվում են (10-15 րոպե եռացող ջրի վրա կամ 3-4 րոպե միկրոալիքային վառարանում):

Քայլ 2. Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել բանկաների մեջ վարունգ լցնել՝ նախ դնել սխտորն ու խոտաբույսերը, ապա վարունգը, հետո նորից կանաչիները; վերին շերտը կրկին վարունգ է։

Քայլ 3. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք մարինադը՝ 1,5 լիտր եռման ջրի մեջ լուծել աղ, շաքարավազ և քացախ (վերջին պահին լցնել, որպեսզի չգոլորշիանա)։

Այս լուծույթով լցնում են բանկաները, թողնում 7-10 րոպե կանգնել, ապա երկաթով փաթաթում կամ նեյլոնե կափարիչներով սերտորեն փակում։ 2-3 օր սառչում ենք վերմակի տակ, ապա դնում սառնարանը։

Պահածոյացված վարունգը բանկաների մեջ պահվում է առնվազն մեկ ամիս ձմռանը, որից հետո արտադրանքը լիովին պատրաստ կլինի: Այն կարող եք պահել միայն սառնարանում 1-2 տարի։ Իսկ բացելուց հետո բոլոր վարունգները ցանկալի է ուտել 1 շաբաթում։

Պահածոյացված վարունգ ԱՌԱՆՑ ստերիլիզացված բանկաների

Այս տարբերակը նույնպես հնարավոր է՝ բավական է բանկաները ողողել եռման ջրով, իսկ կափարիչները պետք է եռացնել։ Այս դեպքում կա մեկ հետաքրքիր հնարք՝ մարինադի մեջ մի քիչ ասպիրին լուծեք (2,5 հաբ 3 լիտրում կամ թերի հաբ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Սա ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա, բայց անպայման կպաշտպանի բակտերիաներից.

Վարունգի պահածոյացում ձմռան համար. թարխունի համեղ բաղադրատոմս

Այս տարբերակը շատ է հիշեցնում դասական տակառի վարունգը՝ դրանք շատ բուրավետ են, համեղ և, իհարկե, խրթխրթան։ Թարխունն այնպիսի թվացյալ ուշագրավ խոտաբույս ​​է, որն ունի թարխունի հարուստ համ, որը նման է կծու անիսոնի:

Թարխունը հիանալի հավելում է վարունգի պահպանման համար

Հենց նա էլ կստեղծի պահածոյացված վարունգի հաճելի թարմությունը. ուտողները իսկապես կարող են տպավորություն ստեղծվել, թե դրանք հենց նոր են հանվել փայտե լոգարանից։

Մենք կգործենք գրեթե նույն կերպ, ինչպես վերը նկարագրված բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը մեկ լիտր բանկա

• փոքր վարունգ 600 գ;
• ջուր 0,5-0,6 լ;
• շաքար և աղ, 1 կույտ ճաշի գդալ;
• քացախ 9% նաև 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• ծովաբողկ - 1 թերթ;
• թարխուն - 2 ճյուղ։

Ինչպես պատրաստել.

Քայլ 1. Նախ, ինչպես միշտ, պատրաստում ենք վարունգը և ստերիլիզացնում բանկաները։ Դրանց մեջ մրգեր ու կանաչի ենք լցնում։

Քայլ 2. Պատրաստեք մարինադը - լուծեք բոլոր բաղադրիչները կես լիտր եռման ջրի մեջ: Լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել:

Քայլ 3. Վարունգները 2-3 օր վերմակի տակ զովացրեք բանկաների մեջ և ձմռանը դրեք սառնարանում։

Խրթխրթան և քաղցր վարունգները բանկաների մեջ «ինչպես խանութում»՝ ինչպես պահպանել

Բոլորը գիտեն հոյակապ գերկինները՝ սրանք բանկաների մեջ գլորված մանրանկարիչ վարունգներ են, որոնք կարելի է գնել ցանկացած խանութում: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել ինքներդ, և դրա համար արտադրանքը պետք է լինի հենց թթու, և ոչ միայն աղած:

Բաղադրությունը (3 լիտր տարողությամբ բանկայի համար)

• 2 կգ փոքր վարունգ (մինչև 7-8 սմ երկարություն);
• ջուր - 1,5 լիտր;
• աղ 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ 2,5 մեծ գդալներ;
• մանանեխի սերմեր - 2 դեսերտ գդալ;
• քացախաթթու 70% -2 թեյի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 12-15 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 5 հատ;
• ծովաբողկ - 1 թերթ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• հաղարջի կամ բալի տերեւ - 5 հատ:

Գործողությունների հաջորդականությունը քայլ առ քայլ.

Քայլ 1. Սկզբում ողողեք և մի քանի ժամ թրմեք վարունգը սառը ջրի մեջ:

Քայլ 2. Լվացված կանաչիները շարում ենք բանկաների մեջ, վարունգները դնում ենք այնտեղ և բառացիորեն 20 րոպե լցնում եռման ջրով (արդյունքում ջուրը պետք է սառչի, որպեսզի կարողանաս դիպչել բանկաին և չայրվել)։

Քայլ 3. Ջուրը քամում ենք մաղով կամ հատուկ կափարիչով։

Քայլ 5. Մարինադը լցնում են վարունգով բանկաների մեջ, ծածկում կափարիչներով, սառչում և հաջորդ օրը դնում սառնարանը։

Վարունգի պահածոյացում լիտր բանկաների մեջ. բաղադրատոմս խնձորի հյութով

Իսկ այս բաղադրատոմսը իսկական գտածո է այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են թթվայնությունը, բայց միևնույն ժամանակ խուսափում են քացախ օգտագործելուց։ Խնձորի հյութը պարունակում է մի քանի թույլ թթուներ, այդ թվում՝ բուն խնձորաթթուն և մի փոքր կիտրոնաթթու։ Բացի այդ, այն ունի շատ հաճելի բուրմունք, և դա այնքան էլ թանկ չէ։

Լավագույն տարբերակն այն է, որ հյութը ինքներդ ստանաք՝ քամելով այն ցանկացած խնձորից։ Այլընտրանքային տարբերակ է խնձորի պատրաստի, բայց միշտ բարձրորակ հյութ գնելը։

Այսպիսով, մենք պահածոյացված վարունգը լիտր բանկաների մեջ ըստ այս բաղադրատոմսի:

Ապրանքներ:

• 0,6 կգ վարունգ;
• 0,6 լիտր խնձորի հյութ;
• աղ և շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• սամիթի մի քանի հովանոցներ;
• պղպեղ - մի քանի ոլոռ:

Ինչպես գանգրացնել վարունգը այս բաղադրատոմսով.

Քայլ 1. Պատրաստել վարունգները (լվանալ, թրջել սառը ջրում, ծայրերը կտրել երկու կողմից) և ստերիլիզացնել տարաները։

Քայլ 2. Պատրաստում ենք մարինադը՝ խնձորի հյութը հասցնում ենք եռման աստիճանի, որից հետո դրա մեջ լուծվում են աղն ու շաքարը։

Քայլ 3. Լվացված և եռացրած սամիթն ու վարունգը դրվում են բանկաների մեջ, լցնում տաք մարինադով։

Քայլ 4. Վերևից փակեք կափարիչները, փաթաթեք, 2 օր սառեցրեք և դրեք սառը տեղ։

Կստացվի, որ մի փոքր անհասկանալի աղաջր է, բայց դա սարսափելի չէ, գլխավորն այն է, որ այն դուրս գա համեղ և բուրավետ:

Պահածոյացված վարունգ անանուխով, սոխով և գազարով

Թարմացնող անանուխի բույրի սիրահարների համար ձմռանը լիտր բանկաների մեջ վարունգ հավաքելու այս բաղադրատոմսը կատարյալ է: Բացի այդ, պատրաստի արտադրանքը շատ գեղեցիկ և տպավորիչ տեսք ունի (ինչպես լուսանկարում):

Բաղադրիչները մեկ լիտրի համար կարող են.

• բանջարեղեն 0,6 կգ;
• ջուր 0,6 լ;
• քացախ - 3 ճաշի գդալ (խտացում 9%);
• աղ - 2 մեծ գդալ;
• շաքարավազ - կեսը;
• սոխ - 2 փոքր գլուխ;
• գազար - 1 հատ;
• թարմ անանուխ - 3 ճյուղ;
• հաղարջի և բալի տերևներ (ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի):

Ինչպես փակել վարունգը.

Քայլ 1. Պատրաստել բանջարեղենը. վարունգը լվանալ, կեղևազատել և կտրատել սոխը կես օղակների, իսկ գազարը՝ շերտերի։ Մենք լվանում և ստերիլիզացնում ենք բանկաները։

Քայլ 2. Մարինադը պատրաստել ավանդական տաք եղանակով՝ համեմունքները լուծել եռացող ջրի մեջ, իսկ վերջում ավելացնել անանուխն ու քացախը։

Քայլ 3. Լցնել բանկաները՝ դնել վարունգ, սոխ և գազար, սխտորի մեխակ և կանաչ տերևներ։ Լցնել տաք մարինադով, փաթաթել, սառեցնել և ուղարկել սառնարան։

Յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել համեղ պահածոյացված վարունգ։ Ճշգրիտ պահպանելով տարբեր բաղադրիչների համամասնությունները պահածոյացման ժամանակ՝ կարող եք ստանալ ամենահամեղ մարինադը, որն այնուհետ կվերածվի շատ հաճելի թթու վարունգի։

Գաղտնիք չէ, որ շատերն այն ավելի շատ են սիրում, քան պատրաստի արտադրանքը: Հենց սրա համար օգտակար է պահածոյացված վարունգը՝ նման ուտեստի մեջ ոչինչ չի կորչում։

Բարի ախորժակ!

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երազանքը. Ցանկալի արդյունքի հասնելու համար նրանցից շատերը պետք է անցնեն փորձությունների ու սխալների դժվարին ճանապարհ: Բայց իրականում ամենևին էլ դժվար չէ ձմռան համար խրթխրթան թթու վարունգ պատրաստելը, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի կարևոր գաղտնիք։

Օրինակ, որպեսզի մարինացված վարունգը լինի համեղ ու խրթխրթան, այն պետք է լինի երիտասարդ, բարակ կեղևով և մուգ բշտիկներով, փոքր (7-8 սմ) և հավաքվի թթու դնելուց ոչ ուշ, քան մեկ օր առաջ։ Ավելի լավ է, իհարկե, եթե դրանք իրենց այգուց վարունգ են: Բայց եթե դա հնարավոր չէ, վերցրեք շուկայում ապացուցված վարունգ: Թթու դնելուց առաջ վարունգը պետք է թրջել 2-ից 6, կամ նույնիսկ մինչև 8 ժամ (կախված բաղադրատոմսից) սառը ջրում՝ հաճախ փոխելով այն։ Ընդ որում, որքան սառը լինի ջուրը, որի մեջ վարունգները նախապես թրջված են, այնքան արդյունքը ավելի փխրուն կլինի։

Ապացուցված թթու վարունգի բաղադրատոմսեր

Համեմունքներին նույնպես պետք է պատշաճ ուշադրությամբ վերաբերվել: Օրինակ՝ պետք չէ շատ սխտոր դնել, վարունգը փափուկ կստացվի։ Բայց մեխակ, բուրավետ պղպեղ, սև հաղարջի և դափնու տերևներ դնել ըստ ցանկության, դրանք արդյունքի վրա չեն ազդի։ Այլ համեմունքներ կարող են ավելացվել, եթե պահանջվում է ընտրված բաղադրատոմսով: Այսքանը: Ընտրեք բաղադրատոմսը, քանի որ մենք ձեզ համար շատ ենք գտել, հետևեք բաղադրատոմսերում նշված բոլոր քայլերին, և համեղ թթու խրթխրթան վարունգներն իրենց ներկայությամբ կթուլացնեն ձեր հարմարավետ «նկուղը» բոլոր տեսակի պատրաստուկներով։

Խրթխրթան թթու վարունգ (մեթոդ թիվ 1)

Բաղադրությունը (1 լիտր տարայի համար).
2 կգ փոքր վարունգ,
2 պճեղ սխտոր
1 գազար,
1 հովանոց սամիթ,
1 ճյուղ մաղադանոս
1 ճ.գ քացախի էություն.
Մարինադի համար.
1 լիտր ջուր
1 ճ.գ աղ (սլայդով),
2 ճ.գ Սահարա,
5 հատ սև պղպեղ,
3 բալի տերև,
3 մեխակի բողբոջ։

Պատրաստում:
Վարունգը 6 ժամ թրմեք ջրի մեջ, ապա դրեք բանկաների մեջ սխտորի, գազարի, սամիթի և մաղադանոսի հետ միասին։ Վարունգի տարաների վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել 10 րոպե։ Քամել և նորից լցնել եռման ջրով, ապա քամած ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, տերևներ և թողնել եռալ։ Վարունգները լցնել պատրաստի մարինադով, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ։ քացախի էությունը, փաթաթել և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։

Վարունգ «Բուրավետ» (մեթոդ թիվ 2)

Բաղադրությունը 1 լ տարայի համար.
վարունգ,
1 սոխ
1 պճեղ սխտոր
5 բուրավետ ոլոռ,
1 դափնու տերեւ։
Աղաջրի համար.
500 մլ ջուր,
4 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ աղ,
4 ճ.գ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, ծայրերը կտրեք և 3 ժամ թրջեք սառը ջրում։ Ներքևի տարայի մեջ դրեք համեմունքներ, թակած սոխի օղակները, սխտորը: Այնուհետև վարունգները սերտորեն դրեք տարայի մեջ։ Աղաջուրը եռացնել, վրան վարունգ լցնել և 10 րոպե ստերիլիզացնել բանկաները։ Այնուհետև փաթաթեք, շրջեք և փաթաթեք:

Մարինացված վարունգ (մեթոդ թիվ 3)

Բաղադրությունը (3 լ տարայի համար).
1,8 կգ վարունգ,
2 հովանոց սամիթ,
1 ծովաբողկի տերեւ,
3-4 պճեղ սխտոր
6-7 ոլոռ սև պղպեղ,
2 հաղարջի տերև,
6 ճ.գ Սահարա,
3 ճ.գ աղ,
5 ճ.գ սեղանի քացախ.

Պատրաստում:
Խոտաբույսերն ու վարունգը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ: Պատրաստի բանկաների հատակին մանր կտորներով լցնել կանաչիները, սխտորն ու պղպեղը։ Այնուհետև վարունգները սերտորեն լցրեք տարայի մեջ, աղ, շաքարավազ և քացախ ավելացրեք անմիջապես տարայի մեջ և լցրեք սառը ջուր։ Այնուհետև վարունգի տարաը սառը ջրով կաթսայի մեջ դնել և մարմանդ կրակի վրա եռացնել։ Եռալուց 2-3 րոպե հետո բանկաները փաթաթել։ Գլանման ժամանակ վարունգը պետք է կանաչ մնա։ Շրջեք բանկաները, ծածկեք և թողեք սառչի։

Խրթխրթան թթու վարունգ՝ քերած ծովաբողկով և թարխունով

Բաղադրությունը (1 լիտր տարայի համար).
փոքր վարունգ,
2-3 ճյուղ մաղադանոս,
2 պճեղ սխտոր
2 բալի տերև,
1 օղակ քաղցր պղպեղ,
ծովաբողկի տերեւներ, սամիթ, թարխուն, կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Մարինադի համար (500 մլ ջրի համար).
30 գ շաքարավազ։
40 գ աղ.
Դափնու տերեւ,
պղպեղի հատիկներ
70 մլ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Այս բաղադրատոմսի համար ընտրեք փոքր վարունգ (7 սմ-ից ոչ ավելի) առանց թերությունների, դառնության և ներսի դատարկության: Լվացեք դրանք և 3 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա լվացեք հոսող ջրով և կտրեք ծայրերը երկու կողմից։ 1 լիտրանոց տարաների հատակին դնել բալի տերևները, ծովաբողկը, սամիթը, մաղադանոսը, պղպեղը, սխտորը և թարխունը։ Տարաները լցնել վարունգով, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 20 րոպե, ապա կրկնել այս ընթացակարգը։ Պատրաստեք մարինադը՝ ջրի մեջ ավելացնելով ամեն ինչ, բացի քացախից (ավելացրեք, երբ ջուրը եռա): Եռացող մարինադը լցնել վարունգի վրա և գլորել բանկաները:

Վարունգ «Կիտրոն»

Բաղադրությունը (3 լ տարայի համար).
1 կգ վարունգ
2-3 պճեղ սխտոր
1-2 դափնու տերեւ
2 ճ.գ սամիթ սերմերով,
1 ճ.գ թակած սոխ
1 ճ.գ քերած ծովաբողկ
1 լիտր ջուր
100 գ աղ
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ կիտրոնաթթու
մի քանի ոլոռ սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Վարունգը մանրակրկիտ լվացեք, ծայրերը կտրեք և 3 ժամ թրմեք սառը ջրում։ 3 լիտրանոց տարայի հատակին լցնել սամիթ, դափնու տերեւ, ծովաբողկ, սոխ, սխտոր և պղպեղի հատիկներ։ Այնուհետև պատրաստված վարունգները պինդ դնել տարայի մեջ։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, վրան ավելացնել շաքարավազ, աղ, կիտրոնաթթու, հասցնել եռման և այս եռացող մարինադով վարունգը լցնել տարայի մեջ։ Սափորը վերևից փակեք նախապես ստերիլիզացված կափարիչով և 15-20 րոպե ստերիլիզացրեք վարունգի բանկաները եռացող ջրի մեջ: Փաթաթել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։

Խրթխրթան թթու վարունգ խնձորի հյութի մեջ

Բաղադրությունը (3 լ տարայի համար).
փոքր վարունգ (որքանը կմտնի բանկա),
2-3 ոլոռ սև պղպեղ,
1 հովանոց սամիթ,
1 ճյուղ անանուխ
1 հաղարջի տերեւ,
2 մեխակի բողբոջ։
Մարինադի համար.
Խնձորի հյութ,
աղ - 1 ճաշի գդալ 1 լիտր հյութի համար։

Պատրաստում:
Վարունգները եռացրեք եռման ջրով և կտրեք ծայրերը։ Բանկերից յուրաքանչյուրի ներքևի մասում դրեք հաղարջի, անանուխի մեկական տերեւ, ավելացրեք համեմունքներ և բանկաները լցրեք վարունգով, այնուհետև դրանք մինչև վերև լցրեք խնձորի հյութից և աղից պատրաստված եռացող մարինադով: Ստերիլիզացրեք բանկաները, որոնք գրեթե ամբողջությամբ ընկղմված են եռացող ջրի մեջ, եռման պահից 12 րոպեի ընթացքում, բայց ոչ ավելին, այլապես ձեր վարունգները խրթխրթան չեն ստացվի։ Երբ ժամանակը սպառվի, պահածոները կափարիչներով փաթաթեք, շրջեք և փաթաթեք, թողեք այս ձևով, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Մարինացված վարունգ բուլղարական պղպեղով, ռեհանով և համեմով «Խրում-Խրումչիկի»

Բաղադրությունը (3 լ տարայի համար).
500-700 գ վարունգ,
3-4 քաղցր պղպեղ
3-4 պճեղ սխտոր
1 հովանոց սամիթ,
1 ծովաբողկի արմատ,
2-3 ճյուղ ռեհան,
1 ճ.գ համեմի սերմեր.
4 բուրավետ ոլոռ,
3 հատ սև պղպեղ։
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի համար).
4 ճաշի գդալ աղ,
2 ճ.գ Սահարա,
3 ճ.գ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Լվացեք վարունգը և կտրեք ծայրերը, մաքրեք սերմերը և կտրատեք 4 մասի։ Պատրաստի բանկայի հատակին տեղադրեք սամիթ, սխտոր, ռեհան և կեղևավորված ծովաբողկի արմատը: Այնուհետև վարունգը և պղպեղը սերտորեն լցրեք տարայի մեջ։ Մարինադի համար ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից, ավելացնել քացախը և դրանով լցնել վարունգի տարաները։ Ծածկեք և թողեք 15 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, մարինադը քամեք և նորից բերեք եռման աստիճանի: Տարայի մեջ ավելացնել համեմ, պղպեղի հատիկներ և տարաների պարունակությունը լցնել տաք մարինադով։ Փաթաթեք, տակնուվրա արեք և հաջորդ օրը դրեք զով տեղում։

Փխրուն վարունգ՝ մարինացված անանուխի տերևներով, սոխով և գազարով

Բաղադրությունը:
2 կգ վարունգ,
1 փոքր գլուխ սխտոր
1 փոքր սոխ
1 միջին գազար
4 տերեւ ծովաբողկ, բալի, հաղարջ,
1 ճյուղ սամիթ հովանոցով,
3 ճյուղ անանուխի երիտասարդ թարմ տերևներով,
1,2 լ ջուր,
3 ճ.գ աղ (առանց վերևի),
2 ճ.գ Սահարա,
3 ճ.գ մրգային քացախ.

Պատրաստում:
Ընտրեք նույն չափի վարունգները, լվացեք, ծայրերը կտրեք և 5-6 ժամ թրջեք սառը ջրում։ Չոր ստերիլիզացված բանկաների ներքևում դնել բալի, հաղարջի, ծովաբողկի և անանուխի տերևները, սխտորի մեխակները և կտրատած գազարը: Վարունգները դրեք այնտեղ՝ տարայի մեջ, սերտորեն, մինչև վերև։ Վարունգի վրայից շարել օղակների կտրատած սոխը, իսկ սոխի վրա՝ սամիթը։ Շաքարավազն ու աղը լուծել ջրի մեջ, թող ջուրը եռա և այս աղաջուրը երկու անգամ լցնել վարունգի վրա, իսկ երրորդ անգամ քացախը լցնել քամած աղաջրի մեջ, թողնել եռալ և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Այս աղաջրով լցնել վարունգը, կափարիչները փաթաթել, շուռ տալ և թողնել 5-6 ժամ։ Եվ միայն դրանից հետո դրեք այն պահեստավորման համար:

Քաղցր և թթու վարունգ «բուլղարական ոճով»

Բաղադրությունը (1 լիտր տարայի համար).
վարունգ,
1 հովանոց սամիթ,
1 ծովաբողկի տերեւ,
1 ճյուղ գազարի գագաթ,
5 բուրավետ ոլոռ,
1 պճեղ սխտոր
ջուր,
1 ճ.գ աղ,
2 ճ.գ Սահարա,
50 մլ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգը 1-2 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել սամիթ, ծովաբողկի տերեւ, գազարի գագաթներ, սև պղպեղի հատիկներ և մեկական պճեղ սխտոր։ Ավելացնել քացախ: Կտրեք վարունգի ծայրերը և դրեք բանկաների մեջ։ Վարունգի բանկաները լցնել սառը ջրով (ցանկալի է զտված): Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել աղ և շաքար: Բանկերը դրեք տարայի մեջ և սառը ջրով լցրեք մինչև տարաների կախիչներ։ Դնել կրակի վրա, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և եռման պահից 5-7 րոպե ստերիլիզացնել տարաները։ Մանրէազերծման ընթացքում թույլ ծածկեք բանկաները: Դրանից հետո պահածոները փաթաթեք, շրջեք և առանց փաթաթելու, սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառչելուց հետո վարունգի տարաները մի քանի ժամով դնել սառնարանում (կարող եք մեկ գիշերվա ընթացքում), ապա դրեք պահեստի մեջ։

Մարինացված խրթխրթանվարունգ «Փշատերև բուրմունք»

Բաղադրությունը (3 լ տարայի համար).
1 կգ վարունգ
Սոճի մատղաշ 4 ճյուղ (5-7 սմ):
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի համար).
2 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ Սահարա,
½ բուրգ: 9% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգները լվանալ, ծայրերը կտրել, լցնել եռման ջրի վրա, ապա սառույցի ջրի վրա։ Պատրաստված բանկայի հատակին դնել սոճու ճյուղերի կեսը, ապա վարունգները սերտորեն շարել, իսկ մնացած սոճու ճյուղերը դնել նրանց միջև։ Շաքարավազն ու աղը լցնել ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Վարունգի բանկաները լցնել եռացրած ջրով մինչև ծայրը, ծածկել կափարիչով և թողնել 15-20 րոպե։ Դրանից հետո մարինադը նորից լցնել տապակի մեջ, հասցնել եռման, լցնել քացախի մեջ, խառնել և տաք մարինադը լցնել վարունգի վրա։ Պահածոները փաթաթել, տակնուվրա անել, փաթաթել ու թողնել 2 օր։ Այնուհետև պահել զով տեղում։

Փխրուն վարունգ կաղնու տերևներով

Բաղադրությունը (10 1 լ բանկաների համար).
5 կգ թարմ փոքր վարունգ,
10 պճեղ սխտոր
10 սամիթ հովանոց,
10 սև հաղարջի տերև,
10 կաղնու տերև,
5 փոքր ծովաբողկի տերև,
30 հատ սև պղպեղ,
30 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
10 ճ.գ մանանեխի հատիկ,
2,4 լիտր ջուր
3 ճ.գ աղ,
5 ճ.գ Սահարա,
150 մլ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգը լավ լվանալ և 4-6 ժամ թրջել սառը ջրում։ Մաքուր և ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնել կծու խոտաբույսեր, սև և անուշահոտ պղպեղ, սխտորի և մանանեխի մեխակները: Վերևում սերտորեն և կոկիկ դրեք վարունգները։ Մարինադի համար կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, թողնել եռա, կրակն անջատել ու քացախ ավելացնել։ Եփած մարինադը լցնել վարունգների վրա բանկաների մեջ, ծածկել դրանք կափարիչներով և եռացման պահից 5 րոպե մանրէազերծել։ Այնուհետև փաթաթեք, շրջեք և թողեք դանդաղ սառչի։

Մարինացված խրթխրթան վարունգ կաղնու կեղևով

Բաղադրությունը (1 լիտր տարայի համար).
միջին չափի վարունգ,
2 պճեղ սխտոր
½ ծովաբողկի տերև,
1 հովանոց սամիթ,
2 բալի տերև,
1 սև հաղարջի տերև,
3-4 հատ սև պղպեղ,
3-4 բուրավետ ոլոռ,
½ կծու պղպեղ,
⅓ ժ Լ. կաղնու կեղև,
1,5 ճ.գդ աղ,
1,5 ճ.գդ Սահարա,
30 մլ սեղանի քացախ։

Պատրաստում:
Վարունգը 5-6 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Համեմունքները, կաղնու կեղևը և վարունգը բաժանել տարաների մեջ։ Տարաների պարունակության վրա լցնել եռման ջուր, թողնել մինչև հաջորդ ջուրը եռա։ Քամեք առաջին ջուրը, իսկ վարունգները լցրեք երկրորդ ջրով և նորից թողեք, որ մի փոքր կանգնեն։ Երկրորդ անգամից հետո, ջուրը ցամաքեցնելով, բանկաների վրա ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ, բանկաները լցնել թարմ եռման ջրով և փաթաթել:

Թթու վարունգներ դարչինով

Բաղադրությունը (3 լ տարայի համար).
վարունգ - քանիսը կմտնի բանկա,
15 մեխակի բողբոջ,
6 դափնու տերև,
3-4 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ աղացած դարչին
սև և բուրավետ ոլոռ,
1 փոքր պատիճ կծու պղպեղ,
1,2-1,4 լ ջուր,
2 ճ.գ աղ (առանց վերևի),
2 ճ.գ շաքարավազ (առանց վերևի),
1 ճ.գ 70% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգը թրմեք 6-8 ժամ, կտրեք ծայրերը, եռացրեք եռման ջրով և դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ, 20 րոպե լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև քամեք ջուրը և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Վարունգով տարայի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ, դարչին, համեմունքներ, սխտոր, կծու պղպեղ, լցնել եռման ջուր, տարայի մեջ քացախ ավելացնել, փաթաթել և փաթաթել։

Պատրաստեք խրթխրթան թթու վարունգ ըստ մեր բաղադրատոմսի և ձմռանը հաճույքով ճռռեք ոչ միայն դրսի ձյունով, այլև սեղանի շուրջ համեղ վարունգներով։

Հաջող բլանկներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Մարինացված բուրավետ վարունգները, որոնք կատարյալ են նախուտեստների և տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար, շատ հեշտ է եփել տանը։ Քացախով կամ կիտրոնաթթուով մարինացնելը վարունգին համեմունք և համ կհաղորդի: Ձմռանը բանկաների մեջ խրթխրթան թթու վարունգները միշտ կստացվեն, եթե հետևեք պահածոյացման պարզ կանոններին:

Փխրուն թթու վարունգ ձմռանը բանկաների մեջ՝ բնակարանում պահելու համար

Բնակարանում երկարաժամկետ պահպանման համար հատուկ մեթոդով պատրաստում ենք համեղ թթու վարունգ, որպեսզի դրանք ամբողջ ձմռանը խրթխրթան մնան բանկաների մեջ։ Մարինացված վարունգը երկար կպահվի, եթե եփելու ընթացքում երկու անգամ վրան եռման ջուր լցնես, այս մեթոդը կոչվում է «կրկնակի լցնել»։ Առանց ստերիլիզացման բանկաները չեն պայթում, իսկ վարունգները գեղեցիկ են և աներևակայելի փխրուն:

Բաղադրությունը (3 լիտրի համար).

• Վարունգ (փոքր) - 1,5-1,6 կգ;
• Աղ - 60 գ;
• Շաքարավազ - 70 գ;
• Քացախ (9%) - 65 մլ;
• Սխտոր - 6 մեխակ;
• Դափնու տերևներ - 2 հատ;
• Մարինացված կանաչի.

Խորհուրդ. Մարինացված վարունգը աներևակայելի փխրուն է, երբ թրջվում է սառցե ջրի մեջ:

Պատրաստում:

1. Թարմ մրգերը դասավորում ենք, թողնում անվնաս և սպունգով մանրակրկիտ ողողում։ Լցնել ջրով և թողնել 2 ժամ 30 րոպե, որպեսզի այն լավ հագեցվի ջրով և չկորցնի իր ձևը բանկաների մեջ պահելիս։ Մաքրել սխտորը, լվանալ կանաչիները:
2. Վարունգը կարող եք պատրաստել լիտր տարայի մեջ կամ 3 լիտր ծավալով։ Նախապես ստերիլիզացված բանկայի ներքևում դրեք թթու կանաչի կեսը (հաղարջի տերևները, ծովաբողկը, սամիթ հովանոցները գերազանց են), սխտոր (3 մեխակ), դափնու տերև (1 հատ): Պատրաստի վարունգները սերտորեն դնել միմյանց վրա և վրան ավելացնել խոտաբույսերի մնացորդները, դափնու տերևը և սխտորը:
3. Ջուրը եռացնել (1,5լ), զգուշորեն լցնել պատրաստի վարունգով տարայի մեջ, ծածկել և թողնել 10-12 րոպե։
4. Վարունգից ստացված հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել քացախ, շաքարավազ, աղ մարինադի համար և եռացնել 1 րոպե։ Պատրաստի մարինադը նորից լցնել տարայի մեջ, փակել այն նախապես մանրէազերծված կափարիչով և փաթաթել:
5. Սափորը շրջված դիրքով դնում ենք գործվածքի վրա, փաթաթում և սառեցնում։ Մենք հեռացնում ենք շրջադարձը բնակարանի պահեստավորման վայրում:

Խորհուրդ. Վարունգը կարելի է համեմել, 3 լիտրանոց տարայի մեջ ավելացնել կես կծու պղպեղի պատիճ։

Խրթխրթան քաղցր թթու վարունգ՝ բաղադրատոմս 1 լիտրի համար

Մարինացված բուրավետ վարունգները, որոնք հավաքվել են ձմռան համար, կդառնան քաղցր և խրթխրթան, եթե բաղադրատոմսում շաքարի քանակը ավելացվի 1 լիտր մարինադով: Քաղցր վարունգի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամենապարզ բաղադրատոմսը առանց տաք մարինադի պատրաստման է: Պատրաստել սառը մարինադ շատ կծումով և շաքարով, լցնել վարունգի բանկաների մեջ և մանրէազերծել: Վարունգը հատկապես խրթխրթան է և համով քաղցր։

Բաղադրությունը 1 լիտր տարայի համար.

• Ցանկացած չափի վարունգ - 500-600 գր.;
• Քացախ (9%) - 1/2 բաժակ;
• Շաքարավազ - 3 1/2 ճաշի գդալ;
• Աղ - 1/2 ճաշի գդալ;
• Սամիթ հովանոց - 1 հատ;
• Մեխակ - 3 հատ;
• Մանանեխի ոլոռ - 10 հատ;
• Գազար - 1/3

Խորհուրդ. Մի վախեցեք ձեր բաղադրատոմսի մեջ շատ քացախից և շաքարից: Պահպանման գործընթացում վարունգը կկլանի անհրաժեշտ քանակությունը, կստացվի չափավոր քաղցր և կծու։

Պատրաստում:

1. Թարմ վարունգները մանրակրկիտ ողողել և ծայրերը կտրել 2 կողմից։ Մեծ տարայի մեջ լցնել սառը ջուր (1,5 բաժակ), կես բաժակ քացախ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և հարել մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։
2. Սափորը (1լ) լվանում ենք, ներքևում դնում ենք մեխակ, մանանեխ, սամիթ, գազարի կտորներ և պատրաստի վարունգները պինդ շարում։ Վարունգը կարելի է ընդունել ցանկացած չափսի, բաղադրատոմսի համար հարմար է նաև դանակով կտրատած վարունգը։
3. Լցնել մարինադը բանկա, ծածկել կափարիչով, ուղարկել բանկա ջրային բաղնիք և տաքացնել 15 րոպե: Կաթսայից կարելի է ջրային բաղնիք պատրաստել, ներքևում դնել թեյի սրբիչ, ավելացնել ջուր, տարաները դնել սրբիչի վրա, ծածկել և տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։
4. Տաք բանկան զգուշորեն դնում ենք սեղանին, փաթաթում կամ կափարիչով պինդ փակում, սրբիչով փաթաթում, շրջում ենք ու թողնում, մինչև պտույտը լրիվ սառչի։ Աշխատանքային կտորները պահում ենք զով սենյակում։

Խորհուրդ. Եթե ​​սառը մարինադների բանկաները տաք ջրի մեջ դնեք, դրանք կպայթեն։ Ստերիլիզացնելու համար դրանք դնում ենք սառը ջրի մեջ ու աստիճանաբար տաքացնում։ Քանի որ կաթսայի ջուրը սկսում է եռալ, մենք հետ ենք հաշվում ստերիլիզացման ժամանակը:

Բաղադրատոմսը խրթխրթան վարունգի համար քացախով 1,5 լիտր տարողությամբ բանկայի մեջ

Քացախով պահպանումը երաշխավորում է մշակման կտորների երկար պահպանումը։ Քացախով վարունգը խրթխրթան է, համեղ և հնարավորինս գույնը պահպանող։ Իսկ վարունգները թեթև աղած դարձնելու համար հավասար համամասնությամբ ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար։

Բաղադրությունը 1,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար.

• Վարունգ (միջին չափի) - 700-850 գր.;
• Քացախ (9%) - 1,5 ճաշի գդալ;
• Աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• Հաղարջի և բալի տերևներ - 3 հատ;
• Ծովաբողկ (մաքրված արմատ) - 3-4 սմ;
• Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ;
• մեխակ սխտոր - 4 հատ;
• Պղպեղի ոլոռ - 5 հատ:

Պատրաստում:

1. Վարունգները լվանում ենք բիսկվիթով և թրմում 2 ժամ։ Կաթսայի մեջ 750 մլ ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի։
2. Նախապես ստերիլիզացված բանկայի (1,5 լ) հատակին տարածեք թթու խոտաբույսերի, համեմունքների և սխտորի կեսը: Վարունգները ամանի մեջ դնել կիսով չափ, ավելացնել մնացած համեմունքները, խոտաբույսերը և լցնել վարունգով մինչև պարանոցը։
3. Եռման ջուրը լցնել տարայի մեջ, ծածկել և թողնել 5-8 րոպե։ Եռացնում ենք հեղուկի նոր բաժին։
4. Քամեք հեղուկը բանկաից (այլևս պարտադիր չէ), լցնել քացախի մեջ 9%, ավելացնել ամբողջ աղն ու շաքարը։ Պատրաստի ջրի նոր բաժինը լցնել վարունգի մեջ, ծածկել նախապես ստերիլիզացված կափարիչով և փաթաթել:
5. Թափահարել բանկա, շրջել այն և ծածկել շորով:

Ինչպե՞ս պտտել կծու վարունգը: Շատ պարզ բանկա (1,5 լ) կպահանջի կծու պղպեղի պատի 1/3-ը, որը մաքրում ենք, մանր կտրատում և դնում տարայի հատակին։

Խրթխրթան վարունգ առանց ստերիլիզացման. կանգնել ամբողջ ձմեռը:

Փխրուն բուրավետ վարունգները դեռ կարելի է պատրաստել առանց մանրէազերծման և առանց քացախի, նման բաղադրատոմսերը համալրվում են կիտրոնաթթուով, որը, ինչպես քացախը, հիանալի պահպանողական ազդեցություն ունի:

Բաղադրությունը 7 լիտր տարաների համար.

• Վարունգ - 4,1-4,2 կգ;
• Շաքարավազ (1 լիտրի դիմաց) - 3 ճաշի գդալ;
• Աղ (1 լիտր) - 2 ճաշի գդալ;
• Կիտրոնաթթու (1 տուփի համար) - 1/3 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 21 մեխակ;
• Պղպեղի հատիկներ - 35 հատ;
• Դափնու տերեւ - 7 հատ;
• Մարինացված կանաչի.

Խորհուրդ. Նախքան եփելը, բանկաները մանրակրկիտ լվանում են սոդայով և ստուգում են չիպսերի առկայությունը, որը եռացող ջուր ավելացնելիս կարող է ճաքել, և բանկաները կպայթեն։

Պատրաստում:

1. Պտուղները մանրակրկիտ լվանում ենք սպունգով, ծայրերը 2 կողմից կտրում։ Պտուղները լցնել ջրով 2 ժամ 30 րոպե։
2. Կաթսայի մեջ 3 ժամ հետո ջուրը բերեք եռման աստիճանի (3 լիտր)։
3. Մենք չենք մանրէազերծում բանկաները և կափարիչները: 7 հատ. 1 լիտր տարաներ ներքևում դնում ենք թթու կանաչի, ավելացնում ենք 3 պճեղ սխտոր, 5 հատ։ պղպեղի հատիկներ և 1-ական դափնու տերեւ: Պտուղները պինդ դնել, լցնել եռման ջրի մեջ, ծածկել և թողնել 15-17 րոպե։
4. Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել 1 րոպե և նորից լցնել վարունգի մեջ։ Թողնում ենք եւս 15-17 րոպե։
5. Վարունգների հեղուկը լցնում ենք թավայի մեջ՝ չափելով, թե որքան ստացվեց։ Մոտավորապես 2 լիտր 600 մլ-ից դուրս է գալիս, թավայի մեջ ավելացնում ենք ևս 400 մլ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հաշվել շաքարավազը և աղը։ 3 լիտր աղաջրի մեջ ավելացնել 9 ճաշի գդալ։ (առանց թմբի) շաքարավազ 6 ճ.գ. (առանց զանգվածի) աղ և բերեք եռման աստիճանի։
6. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել կիտրոնաթթուն (յուրաքանչյուրը 1/3 թեյի գդալ) և լցնել պատրաստված աղաջրը։ Պարզվում է, որ առանց ստերիլիզացման մեթոդի համար վարունգը լցնում ենք 3 անգամ, այս մեթոդը կիտրոնաթթվի հետ միասին ապահովում է վարունգի երկար պահպանումը բանկաների մեջ։
7. Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով, պինդ փաթաթում, շորով գլխիվայր փաթաթում ու սառեցնում։ Պահպանեք գանգուրները զով տեղում:

Վարունգ օղիով

Վարունգը հատկապես համեղ է ճռճռոցով, եթե աղաջուրը լցնելուց առաջ դրանց վրա օղի են ավելացնում։ Օղու հետ վարունգը հիանալի կերպով պահվում է ինչպես զով սենյակում, այնպես էլ բնակարանում։

Բաղադրությունը (1,5 լիտրանոց տարայի համար).

• Միջին չափի վարունգ - 1-1,2 կգ;
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ;
• Քացախ (9%) - 55 մլ;
• Օղի - 50 մլ;
• Ջուր - 750 մլ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Մարինացված կանաչի.

Խորհուրդ. Առանց կափարիչների ապակե տարաները կարելի է արագ մանրէազերծել միկրոալիքային վառարանում, դրա համար ջուրը (2,5 սմ) լցնում են տարայի հատակի մեջ, տեղադրում 800 Վտ հզորությամբ ջեռոցում և 3 րոպե միացնում մինչև 1,5 լիտր տարողությամբ տարաների համար։ 5-6 րոպե 3 լիտրանոց տարայի համար։ Խոշոր բանկաները տեղադրվում են կողքից: Այնուհետև տարան հանում են, ջուրը քամում և պատրաստ է կարելու։

Պատրաստում:

1. Խիտ թարմ պտուղները մանրակրկիտ լվանում ենք։ Կափարիչով բանկա մանրէազերծում ենք ջրային բաղնիքում կամ ջեռոցում։
2. Շաքարավազով և աղով կաթսայի մեջ մարինադը եռացրեք և լցրեք մաքուր մրգերով, սխտորով և թթու խոտաբույսերով տարայի մեջ:
3. Վարունգները 5 րոպե թողեք կափարիչի տակ, ապա անուշահոտ մարինադը լցրեք կաթսայի մեջ։
4. Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի և լցնել քացախի մեջ։ Երկրորդ լցնելուց առաջ վարունգներին օղի լցնել, լցնել անուշաբույր մարինադով և կափարիչները փաթաթել։
5. Փաթաթեք կտորով գլխիվայր և սառչեք:

Խրթխրթան վարունգ, ինչպես խանութում

Մարինացված վարունգները, որոնք մենք գնում ենք խանութից, տարբերվում են տնային վարունգներից իրենց հատուկ բույրով, կծու և ճռճռացողությամբ։ Բայց նույնիսկ տնային պայմաններում նման վարունգները հեշտ են եփվում, մանանեխի հատիկները հատուկ բուրմունք են հաղորդում, իսկ մեծ քանակությամբ 70% քացախն ապահովում է սրություն և ճռճռոց։

Բաղադրությունը 2 լիտր բանկաների համար.

• Վարունգ - 1,5-1,6 կգ;
• Շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ;
• Քացախային էություն - 2 ճաշի գդալ;
• Թարմ սամիթ - 4 ճյուղ;
• Աղ - 2 ճաշի գդալ;
• մեխակ սխտոր - 4 հատ;
• Պղպեղի ոլոռ - 12 հատ;
• Մանանեխի սերմեր - 2 թեյի գդալ;
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:

Պատրաստում:

1. Կանաչ մրգերը մանրակրկիտ լվանում ենք և լցնում 2 ստերիլիզացված տարայի մեջ (1 լիտր)։
2. Եռացնել ջուրը (1 լիտր) և լցնել վարունգով տարաների մեջ՝ առանց համեմունքների և խոտաբույսերի։ Ծածկեք կափարիչներով և ամբողջովին սառչեք:
3. Այնուհետև վարունգից ստացված հեղուկը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, քացախի էսենցիան, աղը և հասցնել եռման աստիճանի։
4. Վարունգի բանկաների մեջ հավասարապես լցրեք պղպեղը, մանանեխի սերմերը, դափնու տերևը, սխտորը և թարմ սամիթի ճյուղերը։
5. Լրացրեք պատրաստված անուշահոտ մարինադով և գլորեք կափարիչների տակ:
6. Մեղմորեն թափահարեք բանկաները և թողեք դրանք սեղանի վրա, մինչև ամբողջովին սառչեն (չփաթաթեք դրանք շորով): Կծու անուշահոտ վարունգները պատրաստ են 30 օրվա ընթացքում։

Համեղ թթու վարունգ պատրաստելու մեծ թվով բաղադրատոմսեր կան, դրանք տարբերվում են լցնելու եղանակներով, մարինադի տարբեր կազմով և տարբեր համեմունքների ու խոտաբույսերի ավելացումով։ Դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել թթու խրթխրթան վարունգը բանկաների մեջ ձմռանը այլ կերպ:

Հին ժամանակներում վարունգի պահածոյացումը իսկական ավանդույթ էր։ Ընտանիքները թարմ կանաչի էին աճեցնում կամ շուկայից գնում՝ տոնական կամ ամենօրյա օգտագործման համար ձմեռային համեղ մուրաբան պատրաստելու համար: Այս սովորույթը գոյություն ունի մինչ օրս։ Պահածոյացված վարունգը և՛ առանձին ուտեստ է, և՛ աղցանների և խորտիկների բաղադրիչ: Նրանք կարող են լինել քաղցր, թթու, կծու, պարզապես աղի կամ ուժեղ, կծու բույրով, կախված օգտագործվող բաղադրատոմսից: Այս հոդվածում ներկայացված են պահածոյացված վարունգ պատրաստելու լավագույն տարբերակները։

Ինչպես պահպանել վարունգը՝ գաղտնիքներ և հնարքներ

Պահածոյացված վարունգը համեղ դարձնելու համար պետք է կարողանաք ընտրել և պատրաստել դրանք։

Հետաքրքիր է!

Ցանկացած բաղադրատոմս նախ պետք է փորձել փոքր քանակությամբ: Պատրաստեք մեկ երեք լիտր բանկա կամ մի քանի լիտրանոց: Սա թույլ կտա փորձել ճաշատեսակը, պարզել, թե որքան լավն է այն, արդյոք այն դուր է գալիս ընտանիքին և, անհրաժեշտության դեպքում, ինքնուրույն ճշգրտումներ կատարել:

Ստուգեք նաև այս հոդվածները

Կանաչի պահածոների դասական, պարզ բաղադրատոմսը տանտիրուհիները շատ հաճախ են օգտագործում։ Սա ապացուցված տարբերակ է, պտուղները համեղ են նվազագույն ջանքերով և ժամանակով։

Բաղադրությունը (1 երեք լիտրանոց տուփի համար).

• Վարունգ - 1,5-2 կգ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Հաղարջի և բալի տերևներ - 5 հատ;
• Ծովաբողկ - 2 տերեւ;
• Սամիթ - մի փոքր փունջ;
• Շաքարավազ - 50 գ;
• Աղ - 60 գ;
• Ջուր - լիտր:

Պատրաստում:

1. Առաջին բանը, որ պետք է անել, վարունգ պատրաստելն է։ Կարևոր է դրանք մանրակրկիտ ողողել, ավելի լավ է պոչերը կտրել, իսկ հետո 4 ժամով ամեն ինչ սառը ջրով լցնել։
2. Կարելու համար նախատեսված տարաները պետք է լվանալ, մանրէազերծել, իսկ կափարիչները՝ առանձին եռացնել։
3. Կանաչիները լվանում են հոսող ջրի տակ և կտրատում (չնայած կարող եք օգտագործել սամիթ, հաղարջ և ամբողջական բալ, բայց գլխավորը ծովաբողկի ձուլումը կոտրելն է ընդամենը 2-3 անգամ, քանի որ դրանք շատ մեծ են):
4. Կանաչիները (բացի ծովաբողկից) հավասար քանակությամբ, կեղևավորված սխտորի պճեղները բաժանում են ափերին, այնուհետև շարում են վարունգները։ Եվ միայն դրանց գագաթին արդեն որոշում է ծովաբողկը:
5. Կաթսայի մեջ ջուրը հասցվում է եռման, դրա մեջ լցնում են աղ և շաքար, երբ ամեն ինչ եռում է, վարունգները լցնում են մարինադով և փաթաթում: Սառչելուց հետո դրանք կարող են վերադասավորվել մառան:

Փխրուն պահածոյացված վարունգ ձմռան համար

Խրթխրթան վարունգը հրաշք է ձմեռային սեղանին։ Նրանք թարմացնում են ցանկացած բաղադրատոմս, բայց դրանք հիմնականում ուտում են ինքնուրույն կամ որպես հիմնական ճաշատեսակի նախուտեստ: Խրթխրթան պահածոյացված վարունգ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ստորև ներկայացված են ամենահայտնիներից երկուսը:

Բաղադրությունը (երեք լիտրանոց բանկայի համար).

• Վարունգ - 1,5-2,5 կգ;
• Կանաչիներ - միջին փունջ (ծովաբողկ, սամիթ, հաղարջի տերևներ, թարխուն - մեկ բան);
• Սխտոր - 4-6 մեխակ մեկ կոնտեյներով;
• Քացախ (70%) - 1 թեյի գդալ (երեք լիտրանոց տարայի համար)
• Աղ - 90-100 գ;
• Ջուր - մոտ 1,5 լիտր:

Պատրաստում:

1. Զելենցին լվանում են, պեդունկները, պոչերը պետք է հեռացվեն: Կարևոր է նաև կեղևը քսել՝ փշերը հեռացնելու համար: Այժմ դրանք 3-4 ժամ թրջում են սառը ջրում։
2. Երեք լիտրանոց տարաները լվանում և չորացնում են։ Նրանց վրա վարունգները թրջելուց հետո շարում են, կեղևավորված սխտորն ու խոտաբույսերը ավելացնում են։
3. Ջուրը եփում են առանձին տարայի մեջ։ Հենց եռում է, լցնում են բանկաների մեջ ու թողնում 5 րոպե։
4. Ժամանակի ընթացքում ջուրը նորից լցնում են թավայի մեջ, նորից եռացնում, լցնում տարաների մեջ և թողնում, ինչպես նախկինում, 5 րոպե։
5. Վերջին անգամ, երբ ջուրը նորից քամում են, այն բերում են եռման աստիճանի, աղ են ավելացնում և քացախը լցնում, երբ աղաջուրն արդեն անջատված է։ Այժմ դրանց վրա վարունգ են լցնում, բանկաները փաթաթում են և կափարիչով շրջում։

Որպեսզի կոնսերվացումը երկար պահպանվի, այն պետք է մեկ օր փաթաթել վերմակով։ Այսպիսով, նա կարող է նորմալ զովանալ, այնուհետև նրան տեղափոխում են մառան:

Սամիթն ու ծովաբողկը սովորաբար օգտագործվում են որպես վարունգի համեմունք, բայց կեռասը, սև կամ կարմիր հաղարջը, փշահաղարջի տերևները նույնպես ուժեղ, հաճելի բուրմունք են հաղորդում:

Բաղադրությունը:

• Վարունգ - 5 կգ;
• Կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Ծովաբողկ - 1 միջին արմատ;
• Մեխակ - 10 հատ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10 գ;
• Բուրավետ ոլոռ - 10 գ;
• Դափնու - 6 տերեւ:
• Սամիթ և մաղադանոս - 1 փոքր փունջ:

Մարինադ.

• Շաքարավազ - 25 գ;
• Քացախ (9%) - 25 գ;
• Աղ - 60 գ;
• Ջուր - 1,5 լիտր:

Պատրաստում:

1. Զելենցին լվանում են և լցնում սառը ջրով ավազանի մեջ։ Նրանք պետք է թրջվեն 2 ժամ։
2. Բանկերը մանրէազերծված են, և կարևոր է, որ կափարիչները եփվեն մոտ 10-15 րոպե:
3. Համեմունքները, խոտաբույսերը, սխտորը հավասար քանակությամբ դրված են ափերին: Կծու պղպեղը կտրատվում է, սերմերը հավաքվում են (չնայած դա ընտրովի է) և նաև որոշվում է համեմունքներով: Վարունգները նույնպես դրված են համեմունքների վրա:
4. Կաթսայի մեջ ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև այն լցնում են բանկաների մեջ և ծածկում կափարիչներով։ 10 րոպե հետո ջուրը նորից լցնում են թավայի մեջ և ընթացակարգը նորից կրկնում։ Պտուղները կրկին եռացող ջրի մեջ կանգնելուց հետո ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և լցնում աղ ու շաքարավազ։ Երբ հեղուկը եռում է, այն անջատվում է։
5. Քացախը լցվում է բանկաների մեջ՝ ճաշի գդալ մեկ երեք լիտր տարայի համար: Աղաջուրը լցնում են վերևում, և ամեն ինչ կնքվում է:

Կոնսերվացիայի հերմետիկ փակումից հետո տարաները գլխիվայր շրջում են և մեկ օր թողնում վերմակի տակ։ Այնուհետև կարող եք հեռացնել վարունգները մնացած պահպանման համար:

Քաղցր պտուղները ստացվում են դրանց համար հատուկ մարինադ պատրաստելով։ Այնուամենայնիվ, ամենալավն այն է, որ ճաշատեսակի այս տարբերակը լիտր բանկաների մեջ պատրաստվի: Այս ուտեստը ոչ բոլորի ճաշակի համար է, և նախքան մեծ խմբաքանակը երեք լիտրանոց բանկաների մեջ փակելը, ավելի լավ է փորձարկել փոքր քանակությամբ։

Բաղադրությունը:

• Վարունգ - 4 կգ;
• Սխտոր - 20 ատամ
• Կանաչիները (հաղարջի տերևներ, սամիթ, ծովաբողկ) վերցվում են ըստ ճաշակի, բայց միջինում `այս խառնուրդի մեծ փունջ;
• Կծու պղպեղ - մեկ պատիճ;
• Սև պղպեղ - մեկ փոքր փաթեթ;
• Շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• Քացախ (9%) - 2 բաժակ;
• Աղ - 180 գ;
• Ջուր - 4 լիտր:

Հետաքրքիր է!

Եթե ​​պահածոյի մեջ շատ կծու պղպեղ դնեք, ապա վարունգը կծու-քաղցր կլինի։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի կաթիլ կծուություն ստանալ, ապա պղպեղի մեղմ կծու սորտերը վերցնում են և դնում փոքր քանակությամբ։

Պատրաստում:

1. Զելենցին լվանում են, պետք է հեռացնել պեդունկները, ինչպես նաև ամբողջ կեղտը և մեկ ժամ թրջել սառը ջրի մեջ։
2. Պատրաստում են կանաչի, սխտոր (կտրատած, կեղևազրկված)։ Կծու պղպեղը պետք է լվանալ։ Այն կարելի է ամբողջությամբ դնել կամ կտրատել։ Որպեսզի կծու շատ չլինի, ներսից սերմերը հանում են։
3. Գանգուր տարաները լվանում են, ներքևում դրվում են խոտաբույսեր, սխտոր, սև պղպեղ, կծու պղպեղ, իսկ վերևում՝ վարունգ։ Համեմունքների քանակը կախված է համից՝ որքան շատ լինեն, այնքան համն ավելի կծու է և բույրն ավելի ուժեղ:
4. Տարաները լցնում են եռման ջրով և ծածկում կափարիչներով (նախապես պետք է եռացնել եռման ջրի մեջ)։
5. Առանձին կաթսայի մեջ պատրաստել մարինադը։ Ջրի մեջ ավելացնում են աղ և շաքարավազ, եռալուց հետո կրակն անջատվում է, քացախը լցնում են մարինադի մեջ։
6. Բանկաներից ջուրը քամում են և մարինադը լցնում։ Մնում է միայն բեռնարկղերը փակել կափարիչներով:

Պահպանումը գլխիվայր շուռ տալով, դուք պետք է այն ծածկեք հաստ վերմակով և մեկ օր անց այն կարող եք դնել մառան:

Պահածոյացված վարունգը կարող եք պատրաստել ոչ միայն առանձին, այլ նաև այլ բանջարեղենի հետ համատեղ։ Նրանց համերը լրացնում են միմյանց՝ ուժեղացնելով նաև բույրը։

Բաղադրությունը:

• Վարունգ - 2 կգ;
• Գազար - 2 միջին;
• Սոխ - 2 միջին գլուխ;
• Սխտոր - գլուխ;
• Մեխակ - 6 հատ;
• Շաքարավազ - 50 գ;
• Քացախ (ցանկալի է խնձոր կամ խաղող) - 3 ճ.գ. լ;
• Աղ - 90 գ;
• Ջուր - 1,2 լիտր:

Հետաքրքիր է!

Զելենցի համն անսովոր դարձնելու համար կարող եք մեխակը փոխարինել մանանեխով։ 2 կգ վարունգի համար բավարար կլինի 0,5-1,5 թեյի գդալ մանանեխի ոլոռ։

Պատրաստում:

1. Պտուղները մաքրում են փշերից, կոճղերից, լվանում և թրմում 1-2 ժամ։
2. Մինչ վարունգները թրջվում են, սոխը, սխտորը և գազարը մաքրվում են: Սխտորը կարելի է թողնել որպես առանձին մեխակ, իսկ սոխն ու գազարը կտրատել շրջանակների կամ սեպերի՝ ըստ ցանկության։
3. Գլորվող տարաները ստերիլիզացված են: Դրանցում դրվում են բանջարեղեն, ավելացվում են մեխակ։ Առանձին եռացրեք կափարիչները։
4. Կաթսայի մեջ մարինադը պատրաստվում է ջրից, շաքարից և աղից: Երբ հեղուկը եռում է, դրա մեջ քացախ են լցնում և լցնում կանաչիով տարաների մեջ։
5. Լիտր տարաները պետք է մանրէազերծել եռման ջրի մեջ մոտ 10 րոպե, եթե երեք լիտրանոց տարան վերցնեն, ապա 20-25 րոպե ստերիլիզացնեն։ Մանրէազերծումից հետո կատարվում է կափարիչներով կնքում և կոնսերվացումը մեկ օրով շրջում են պարանոցը վար։

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է սուր կանաչի։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց խորհուրդ է տրվում պտուղները գլորել երեք լիտրանոց բանկաների մեջ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ տեղավորվեն այնտեղ։

Բաղադրությունը (մեկ լիտր աղաջրի համար).

• Վարունգ - 1,5-2 կգ;
• Սխտոր - 3 ատամ;
• Կծու պղպեղ - մեկ պատիճ (երեք լիտրանոց կոնտեյների համար);
• Սև հաղարջի տերևներ - 3-5 հատ;
• Ծովաբողկ - մեկ տերեւ;
• Սամիթ - մի ճյուղ;
• Laurel - մեկ տերեւ;
• Սև պղպեղ - 3-5 ոլոռ;
• Մեխակ - 2 հատ;
• Քացախ (9%) - 30 մլ;
• Շաքարավազ - 50 գ;
• Աղ - 30 գ:

Պատրաստում:

1. Զելենցին լվանում են ավազանում, ծայրերը կտրված են երկու կողմից։ Եթե ​​դրանք թարմ չեն հավաքվել, ապա խորհուրդ է տրվում թրմել դրանից հետո 2 ժամ։ Դրա համար մաքուր, սառը ջուր են լցնում ավազանի մեջ և լցնում վարունգը։
2. Կարելու համար նախատեսված տարաները լվանում են, լցնում եռման ջրով, պահածոյացման համար նախատեսված կափարիչները եռում են։
3. Սխտորը, կծու պղպեղը, հաղարջի տերեւները, դափնին, սամիթն ու մանրացրած ծովաբողկը, մեխակը և սև պղպեղը դրվում են պատրաստի տարաների մեջ։ Վարունգները դրվում են համեմունքների վրա:
4. Կաթսայի մեջ ջուրը բերում են եռման և լցնում վարունգի բանկաների մեջ, այնուհետև կոնսերվացումը ծածկում են կափարիչներով: Կես ժամից հեղուկը քամում են, նորից բերում եռման աստիճանի, ավելացնում են աղ ու շաքարավազ, իսկ յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում են 30 մլ քացախ։ Հենց աղաջուրը եռում է, այն լցնում են տարաների մեջ և փաթաթում։

Ամեն ինչ, պահածոյացված վարունգը պատրաստ է, պետք է միայն գլխիվայր շուռ տալ, փաթաթել վերմակով և թողնել, որ սառչի մեկ օր։ Նման ուտեստ կարող եք մատուցել ինչպես տոնական օրերին, այնպես էլ պարզ, ամենօրյա ընթրիքի կամ ճաշի ժամանակ։ Zelentsy-ն խրթխրթան է և կծու՝ հաճելի, կծու բույրով:

1. Մանանեխով թթու վարունգ

«Ձմռանը թթու թթու գլորելու բաղադրատոմսը: Վերջում յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ, որպեսզի դադարեցնի խմորումը և չբորբոսվի աղաջրի մակերեսին: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 2լ տարողությամբ բանկայի համար: 3լ բանկայի համար անհրաժեշտ է. 1,5 կգ վարունգ և 1,5 լիտր աղաջուր»։

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 1 2 լ կարող

1 կգ վարունգ

3-4 պճեղ սխտոր
աղաջուր՝ 1 լիտր եռացրած ջրի համար 2 ճ.գ. աղ սլայդով
1 ճ.գ չոր մանանեխ

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 15 րոպե ›Պատրաստում. 10ր› + 3 օր աղացման համար ›Ընդհանուր ժամանակը՝ 3d25min

Ցանկալի է վարունգը նախապես 4-12 ժամ թրմել սառը ջրում։
Ստերիլիզացրեք բանկա և կափարիչ: Ներքևում դնել սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկի տերևներ, մի քանի սամիթ հովանոց, 3-4 պճեղ սխտոր։
Լվացեք վարունգը, սերտորեն դրեք խոտաբույսերով և սխտորով տարայի մեջ։
Վրայից վարունգը լցնել սառը աղաջրով՝ 2 ճ/գ լուծել 1 լիտր ջրի մեջ։ աղ սլայդով: Տարաները թողնում ենք 3-4 օր թթվի, ժամանակ առ ժամանակ հեռացնում ենք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։
3-4 օր հետո տարաներից աղաջուրը քամեք կաթսայի մեջ, եռացրեք։ Վարունգը լցնել տաք աղաջրով տարայի մեջ և ավելացնել 1 ճ.գ. չոր մանանեխ. Փաթաթել:

2. Մարինացված վարունգ

«Վարունգ աղացնելն ամենևին էլ դժվար չէ, ինձ այսպես են սովորեցրել, որպեսզի թթուները չբորբոսեն, լավ է մի գդալ մանանեխի փոշի ավելացնել, վարունգը լցնում են հովացրած աղաջրով, սա միջոց է. սառը թթու վարունգ»:

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 1կգ

Վարունգ (1 կգ 1 լիտր աղաջրի համար)
կանաչիներ՝ սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ
սխտոր (4-5 պճեղ 1 լիտր աղաջրի համար)

Աղաջուր
1 լիտր ջրի համար
50 գ կոպիտ աղ (2 կլորացված ճաշի գդալ)
1 ճ.գ չոր մանանեխ (ըստ ցանկության)

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 1ժ ›Պատրաստումը՝ 30ր› + 4օր աղացման համար ›Ընդհանուր ժամանակը ՝ 4d1h30min

Աղակալում

Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, ծածկեք սառը ջրով առնվազն 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։
Աղաջուր պատրաստել 1 լիտր ջրի չափով 50 գ աղ (2 ճաշի գդալ աղ սլայդով): Ջուրն ու աղը եռացնել, որպեսզի աղն ամբողջությամբ լուծվի։ Հով աղաջուր, քամել։
Պատրաստեք խոտաբույսեր. կարող եք օգտագործել սամիթ, մաղադանոս, սև հաղարջի տերեւ, բալի տերեւ, ծովաբողկ, կաղնու տերեւ, սխտոր:
Վարունգը թթու դնել դույլով (էմալապատ) կամ ապակե տարայի մեջ, կարող եք անմիջապես բանկաների մեջ։ Շերտավոր խոտաբույսեր, սխտոր, վարունգ: Լցնել աղաջրով, վրան դնել ափսե կամ փայտե շրջանակ, բեռնել վրան (որ ափսեն մնա աղաջրի մեջ ընկղմված)։
Վարունգով տարան մի քանի օր (3-6) թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի վարունգը աղի (համտեսել, խմորվելու հետ կփոխվի)։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացրեք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։
Այնուհետև վարունգը կարելի է պահել սառնարանում կամ պահածոյացված վիճակում։

Մայրամուտ

Պատրաստել բանկա (ստերիլիզացնել): Ներքևում դրեք խոտաբույսեր և սխտոր:
Վարունգները հանել աղաջրից, լվանալ, շարել բանկաների մեջ (վարունգները շարել ուղղահայաց): Աղաջուրը քամեք կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։
Վարունգները լցնել տարաների մեջ մինչև վերև՝ տաք աղաջրով (աղաջրը պետք է մի փոքր թափվի) և կափարիչները փաթաթեք։ Աղաջրի վրա մի քիչ չոր մանանեխ ցանել։
Փաթաթված բանկաները գլխիվայր դրեք, ծածկեք թերթերով (կամ վերմակով) և թողեք սառչի։

Չոր մանանեխը կարող է օգտագործվել բորբոսից խուսափելու համար: Աղաջրի մակերեսին մի քիչ չոր մանանեխ ցանել։ Մանանեխը կարելի է նաև լցնել աղաջրածածկի մակերեսի վրա՝ նախքան բանկաների մեջ գլորելը):

3. Պահածոյացված վարունգ

«Բաղադրատոմսը կարելի է փոխել, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում ավելացնել ծովաբողկ կամ բալի տերևներ, բայց իմ ընտանիքում միշտ աղ են անում և համեղ, խրթխրթան վարունգով են դուրս գալիս»։

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 5 բանկա

2 կգ վարունգ (փոքր)
1 գլուխ սխտոր
1 ծովաբողկի արմատ
1 փունջ սամիթ (հովանոցներ)
1 ճ.գ մանանեխի սերմեր
10 բալի տերեւ
3 ճ.գ աղ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 5 րոպե ›Պատրաստում` 5 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 10 րոպե

Վարունգները լվանալ, ավելի լավ է մի քիչ թրջել ամանի մեջ (կամ լվացարանի մեջ) սառը ջրով։
Պատրաստել մոտ 5 բանկա՝ լվանալ և ստերիլիզացնել։
Կաթսայի մեջ եռացրեք 3 լիտր ջուր և ավելացրեք 3 ճաշի գդալ աղի կույտով։
Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1/4 թեյի գդալ մանանեխի սերմ, 2 պճեղ սխտոր, մի քիչ սամիթ, մի կտոր ծովաբողկ և 2 բալի տերեւ։
Այնուհետև վարունգները դրեք բանկաների մեջ՝ բավականին ամուր։ Վարունգները լցնել տաք մարինադով, փորձելով ծածկել բոլոր վարունգները։ Վերևում սամիթ դնել:
Խստացրեք վարունգները կափարիչներով և տեղադրեք մութ տեղում:

4. Մարինացված վարունգ լեհերեն

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 15

1 կգ վարունգ (փոքր)
1-3 գլուխ սխտոր (քանակը ըստ ճաշակի)
1 փունջ սամիթ, կոշտ ցողունները հանված են
2 ճ.գ աղ
2 լիտր ջուր՝ եփած սառեցված

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10 րոպե ›+ 3դ աղի համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 3դ10ր

Լվացեք վարունգները և դրեք մեծ, մաքուր ամանի մեջ։ Աղը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված ամբողջական սխտորի մեխակները, սամիթը (չկտրել), ապա լցնել աղաջուր (ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարունգները): Վարունգները ծածկում ենք ափսեով, իսկ ափսեն սեղմում ենք, որպեսզի վարունգները չլողանան։
Մի քանի օր դնել մութ տեղում։ 3 օր հետո կարող եք համտեսել։ Վարունգը ամեն օր ավելի կթթվի։

5. Մարինացված վարունգ

«Վարունգի արագ բաղադրատոմս։ Այն սեզոնին, երբ այգում շատ վարունգ կա, այսպիսի արագ բաղադրատոմսը ձեզ հարկավոր է»։

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6

1 կգ վարունգ
2 ճ.գ աղ
1 լիտր ջուր
հաղարջի տերեւներ
կեռաս
սամիթ հովանոցներ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 5ր ›Խոհարարություն՝ 15ր › + 1ժ. ›Ընդհանուր ժամանակը ՝ 1ժ20ր

Վարունգը լավ լվանալ։ Կտրեք ծայրերը: Տեղադրել վարունգները ամանի կամ արծնապատ կաթսայի մեջ։
Վարունգները շերտավորել հաղարջի տերևներով, կեռասով և սամիթով։
Ջուրը եռացնելու համար։ Ավելացնել աղ, խառնել մինչև լուծարվի։
Ստացված լուծույթով լցնել վարունգը։ Մեկ օր թողեք։

6. Թեթև աղած վարունգ տոպրակի մեջ

«Առանց թթու եփած վարունգի բաղադրատոմսը վարունգով տոպրակի մեջ ուղղակի աղ ավելացրեք, իսկ վարունգը, հյութ արձակելով, թթու դրեք»:

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6

1 կգ վարունգ
2 ճ.գ աղ
1 ճ.գ Սահարա
սամիթ հովանոցների մեջ
2-3 պճեղ սխտոր

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10 րոպե ›Պատրաստում. 5ր› + 8ժ թթու թթու դնելու համար ›Ընդհանուր ժամանակը՝ 8ժ15ր

Վարունգները լավ լվանալ։ Կտրեք վարունգի ծայրերը։
Ներդրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ավելացնել աղ և շաքարավազ։
Ավելացնել սամիթի ճյուղերն ու սխտորը։ Կապեք տոպրակը, ապա լավ թափահարեք։
Գիշերվա ընթացքում դրեք սառնարան:
6-8 ժամ հետո վարունգը կարելի է ուտել։

7. Թեթև աղած վարունգ

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6

Վարունգ
սամիթ հովանոցներ
ծովաբողկ տերեւները
2-4 պճեղ սխտոր
բալի տերևներ, հաղարջ
2 ճ.գ աղ 3 լ տարայի մեջ

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 10 րոպե ›+ 1 օր աղացման համար › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1դ10ր

Վարունգը լավ լվանում ենք։ Կտրեք հետույքները:
Վարունգները կանգնած վիճակում լցնում ենք 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Մենք հերթափոխում ենք ծովաբողկի տերեւներով, սամիթով, սխտորով, բալի եւ հաղարջի տերեւներով։ Լցնել սառը ջրով։ Թողեք մի քիչ կանգնի, ապա այս ջուրը լցրեք ամանի մեջ, այնտեղ ավելացրեք 100 գ աղ, խառնեք, որ աղը լուծվի և նորից լցրեք վարունգի մեջ։
Թողնել տաք տեղում 3-5 ժամ, ապա դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը կարող եք ուտել։

Հենց մանր վարունգներն են անսովոր համեղ ստացվում։

8. Մարինացված վարունգ

«Վարունգ ձմռան համար, վարունգ ընտրեք մոտավորապես նույն չափի, պահածոների քանակը ձեզնից է կախված, մեկը փոքրը հավաքում է, մեկը մեծը սիրում է, հաշվարկը հետևյալն է՝ 0,5 կգ վարունգի համար անհրաժեշտ է 0,5 լ թթու վարունգ։ Այսինքն՝ իմ բաղադրատոմսը հաշվարկված է 2 3լ տարողությամբ բանկաների համար։

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 2 3լ կամ 3 2լ բանկա

3 կգ վարունգ
6-8 պճեղ սխտոր
սամիթ հովանոցների մեջ
ծովաբողկ տերեւները
սև հաղարջի տերևներ
3 լ ջուր
6 ճ.գ կոպիտ աղ

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 15ր ›Պատրաստում. 15ր› + 4օր աղացման համար ›Ընդհանուր ժամանակը՝ 4d30min

Լվացեք վարունգը, կտրեք ծայրերը: Լցնել սառը ջուր և թողնել մեկ օր։
Սամիթը հովանոցներով, ծովաբողկի տերևներով, հաղարջի և սխտորի մեխակներով լցնել մաքուր տարաների մեջ։ Վարունգները լցնել բանկաների մեջ, բավականաչափ ամուր:
Ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել, հարել, որ աղը լուծվի։ Թթու վարունգը լցնել վարունգների վրա։ Թողնել 3 օր աղի։
Ապա աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Վարունգը և խոտաբույսերը լվանալ եռացրած ջրով, նորից դնել բանկաների մեջ։
Աղաջուրը եռացնել և լցնել վարունգի վրա։ Փաթաթել:

9. Դասական թթու վարունգ

«Թթու վարունգի դասական բաղադրատոմս։ Շատ համեղ է ստացվում։ Ցանկալի է վարունգին ավելացնել կծու խոտաբույսեր (սամիթ, նեխուր), ինչպես նաև բալի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ։

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 3 լ կարող

Վարունգ (որքան կտեղավորվի 3 լիտր տարայի մեջ)
բալի տերևներ, ծովաբողկ, հաղարջ
1 պճեղ սխտոր
կանաչի՝ սամիթ, նեխուր

1-2 դափնու տերեւ
2 ճ.գ աղ
1 ճ.գ Սահարա
1,0-1,5 ճ.գդ քացախ (9%)

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 30ր ›Խոհարարություն՝ 30ր › + 30ր. ›Ընդհանուր ժամանակը ՝ 1ժ30ր

Վարունգը թրմեք սառը ջրում, ցանկալի է՝ մի քանի ժամ։
3 լիտրանոց տարայի հատակին դնել բալը, ծովաբողկը, հաղարջի տերեւները, սխտորի մեխակը, սամիթ հովանոցը, նեխուրը։ Լցնել բուրավետ պղպեղի և դափնու տերևի մեջ: Վարունգները սերտորեն դնել, վրան լցնել եռման ջուր։ Թողեք կանգնի 10 րոպե։ Արգանակը կաթսայի մեջ քամել, եռացնել ու նորից լցնել վարունգի վրա։
Թողեք մնա 30-40 րոպե։ Հեղուկը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել 2-2,5 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. շաքարավազ, բերեք եռման աստիճանի։ Վարունգը լցնել տաք մարինադով, ավելացնել քացախ և փաթաթել:

10. Մարինացված վարունգ

«Հայրս ինձ սովորեցրել է վարունգ պատրաստել, նա միշտ համեղ և խրթխրթան է ստացվում։ Ես արդեն 4 տարի է, ինչ պատրաստում եմ նրա բաղադրատոմսով, ինձ շատ է դուր գալիս։ Մարինադը շատ հարուստ է, քացախը բավականին շատ է։ որքան երկար են կանգնում բանկաները, այնքան ավելի համեղ են դառնում վարունգները։ 7 լիտրանոց տարաներ»։

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 7 լ բանկա

4 կգ վարունգ
6 բաժակ ջուր
2 բաժակ 6% քացախ
3/4 բաժակ շաքարավազ
1/2 բաժակ կոպիտ աղ
7 սամիթ հովանոցներ
7 պճեղ սխտոր
7 լիտր տարողությամբ բանկա կափարիչներով

Համեմունքներ
1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր
0,5 ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ (1-2 մեկ բանկա)
0,5 ճաշի գդալ բուրավետ ոլոռ (1-2 մեկ բանկա)
7 դափնու տերեւ
7 մեխակ
0,5 ճ.գդ չորացրած չիլի պղպեղ (եթե ուզում եք մի քիչ ավելի կծու)

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 30ր ›Խոհարարություն՝ 15ր › + 2ժ թրմում ›Ընդհանուր ժամանակը՝ 2ժ45ր

Վարունգները լցնել ավազանի կամ մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել սառույցով (կամ ծածկել սառցե ջրով)։ Թողեք մնա առնվազն 2 ժամ և առավելագույնը 8 ժամ։ Ջուրը ցամաքեցնել։
Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, շաքարավազը, աղը և համեմունքները։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ 15 րոպե: Հարմար է համեմունքները փաթաթել շղարշե տոպրակի մեջ, ապա մարինադը եփելուց հետո դեն նետել կամ քամել։ Կամ եթե ցանկանում եք, համեմունքներ ավելացրեք վարունգի բանկաների մեջ:
Ստերիլացրեք բանկաները և կափարիչները եռացող ջրի մեջ առնվազն 5 րոպե: (Բանկերը կարելի է մանրէազերծել ջեռոցում. տաքացրեք այն մինչև 100 C և թողեք բանկաները դրա մեջ առնվազն 15 րոպե կամ մինչև անհրաժեշտ լինի):
Տարաները լցրեք վարունգով, որպեսզի մինչև վերևը 1-1,5 սմ տարածություն լինի, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցրեք սամիթի հովանոց և մեկական պճեղ սխտոր։ Լցնել մարինադը, չհասնելով 0,5 սմ բանկայի գագաթին: Սրբեք տարայի ծայրը և փակեք կափարիչները:
Տարաները թաթախեք եռման ջրի մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի ջուրը վերևով ծածկի բանկաները, բանկաները չպետք է դիպչեն, պետք է ազատ կանգնեն, տարաների միջև 4-5 սմ հեռավորության վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք եռման ջուր, որպեսզի դրանք փակվեն 2 սմ վերևից, նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք կափարիչի տակ 5 րոպե:
Հանեք բանկաները և դրեք սառչի, որպեսզի չդիպչեն։ Երբ սառչում է, ստուգեք, թե արդյոք դրանք խցանված են՝ սեղմելով ձեր մատը կափարիչի կենտրոն: Եթե ​​պահածոյը ճիշտ է փակված, ապա կափարիչը վեր ու վար չի արձակվի: Եթե ​​բանկաները ճիշտ չեն փակվում, ապա սառեցրեք դրանք և կերեք մեկ ամսվա ընթացքում:
Տեղադրեք բանկաները չոր, մութ տեղում և թողեք 1 շաբաթ, նախքան փորձելը:

10. Մարինացված վարունգ ձմռան համար (շատ համեղ)

«Վաղուց էս բաղադրատոմսով վարունգ եմ հավաքում, շատ եմ սիրում, ուղղակի համեղ է»։

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 5լ

Թարմ վարունգ
2 լ ջուր
2/3 բաժակ (կես բաժակ) շաքարավազ
1/2 բաժակ (կես բաժակ) աղ
1 բաժակ 6% քացախ (չշփոթել էսենցիայի հետ), կարող եք դա անել՝ թերի բաժակ ջրին ավելացնել 2 ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։

5 հատ դափնու տերև
5 հատ մեխակ
15 հատ սև պղպեղ
հաղարջի տերեւ, ծովաբողկի տերեւ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 30 րոպե ›Պատրաստում` 20 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 50 րոպե

Վարունգները լվացեք հոսող ջրի մեջ և գեղեցիկ դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ սխտորի, սամիթի, ծովաբողկի և հաղարջի տերևների հետ միասին: (Բանկերը կարելի է մանրէազերծել միկրոալիքային վառարանում՝ բանկայի մեջ մի քիչ ջուր լցնելով և ամեն անգամ դնելով 3-5 րոպե):
Պատրաստում ենք մարինադը՝ կրակին լցնում ենք 2 լիտր ջուր, ավելացնում ենք շաքարավազ, աղ, դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ։ Ամեն ինչ եռացնում ենք ու կրակից հանելուց առաջ քացախ ենք ավելացնում։
Վարունգի բանկաները լցնել տաք մարինադով:
Լցնել եռացրած ջուրը լայն հատակով թավայի մեջ և դնել բանկաների մանրէազերծման համար: Մարինադի լիտր բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն 12 րոպե (ջուրը եռալու պահից):
Մենք զգուշորեն հեռացնում ենք բանկաները եռացող ջրից և անմիջապես գլորում ենք կափարիչները։ Մենք շուռ ենք տալիս ափերը:

Իմ խորհուրդը. մի փաթաթեք բանկաները: Արագ սառեցումը վարունգներն էլ ավելի համեղ կդարձնի, նրանք կմնան ամուր և խրթխրթան:

11. Բլանկներ վարունգից կամ ցուկկինից կիտրոնաթթուով

«Թթու վարունգ կամ դդում, առանց քացախի: Կիտրոնաթթվի մարինադի համն ավելի մեղմ է, քան քացախը: Փորձեք այն»:

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 4լ տարողությամբ բանկա

2 կգ վարունգ կամ ցուկկինի, կամ երկուսն էլ
սամիթ, սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, կեռաս
գլուխ սխտոր

Մարինադ
1,5 լ ջուր
1/4 թ/գդ աղացած սև պղպեղ
100 գ շաքարավազ
45 գրամ (2 ճաշի գդալ) աղ
20 գ (2 թեյի գդալ) կիտրոնաթթու

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 30 րոպե ›Պատրաստում` 15 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 45 րոպե

Լվացեք վարունգները, կտրեք ծայրերը։ Դդմիկները կտրատել մեծ կտորներով։ Տեղադրել բանկաների մեջ դեղաբույսերով և սխտորով:
Մարինադի համար՝ ջուրը եռացնել, մեջը լցնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, կիտրոնաթթու։ Խառնել ամեն ինչ մինչև ամբողջովին լուծարվի:
Լցնել տաք մարինադը բանկաների մեջ բանջարեղենի վրա: Հովացրեք մինչև տաքանա: Այնուհետև մարինադը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ, նորից բերում եռման աստիճանի և նորից մարինադը լցնում բանջարեղենի վրա։
Բանկերը փակվում են. Փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։

12. Պահածոյացված վարունգ բանջարեղենով

«Հիանալի հավելում մսային ուտեստների, սենդվիչների, ինչպես նաև երեկույթի խորտիկի համար: Լավ ուտեստ քաղցր և թթու աղցանների սիրահարների համար»:

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 5 կես լիտրանոց բանկա

1 կգ խոշոր վարունգ
1 կգ ցուկկինի
1 կգ ցուկկինի
1 սոխ
5 պճեղ սխտոր
5 դափնու տերեւ
1 ճ.գ մանանեխի սերմ

Մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ
4 բաժակ ջուր
1 բաժակ քացախ 10%
2 ճ.գ աղ
1,5 բաժակ շաքարավազ
1 փունջ սամիթ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում` 50 րոպե ›Խոհարարություն` 7 րոպե › Ընդհանուր ժամանակը` 57 րոպե

Կլպեք ցուկկինին, վարունգը և ցուկկինին, հանեք սերմերը, կտրեք երկայնական շերտերով կամ օղակներով։
Յուրաքանչյուր տարայի ներքևի մասում դրեք մանր կտրատած սոխի օղակը և կեղևավորված սխտորի մեխակը: Այնուհետև կտրատած բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ։
Այնուհետեւ յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մանանեխ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ։
Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել քացախը, աղը և շաքարավազը։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մարինադը լցնել բանկաների մեջ, փակել։ Պաստերիզացրեք ծածկով 5 րոպե։

13. Մարինացված վարունգ ցուկկինիով

«Կարելի է ցուկկինիով վարունգ թթու դնել պարզ, համեղ և արագ, դրանք լավ լրացնում են միմյանց, և ստացվում է հիանալի համադրություն։ Բաղադրատոմսը տրված է 1 լիտր տարողությամբ տարայի համար։ Վարունգի քանակը, որը կարելի է դնել տարայի մեջ, կախված է դրանցից։ չափը»։

Բաղադրիչներ
Ստացվում է՝ 1լ

1 հատ բուսական ծուծ
մի ճյուղ սամիթ թթու թթու դնելու համար
նեխուրի ճյուղ
5-7 վարունգ
2 պճեղ սխտոր
2 դափնու տերեւ

5 հատ բուրավետ ոլոռ
մի կտոր կծու պղպեղ
1/3 ճ/գ աղ
1/2 ճաշի գդալ Սահարա
2 ճ.գ սեղան 6% քացախ

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 15ր ›Խոհարարություն՝ 15րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 30ր

Լվացեք ցուկկինին և կտրեք 2-3 սմ հաստությամբ շերտերի։
Տարայի հատակին դնել սամիթի, նեխուրի մի ճյուղ, դնել վարունգ, ցուկկինի շերտ, կծու պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ։ Լցնել եռման ջուրը և թողնել 15 րոպե։ Այնուհետև ջուրը թափեք կաթսայի մեջ:
Ջրի մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղը, շաքարավազը, աղը, քացախը և հասցնել եռման, տարայի բանջարեղենի վրա լցնել տաք մարինադը և փաթաթել տարան: Փաթաթեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։

14. Անգլիական թթու վարունգ (թթու ծաղկակաղամբ սոխով և վարունգով)

«Սա իմ անգլիացի տատիկի բաղադրատոմսն է։ Մենք սիրում էինք թթու վարունգ ուտել մի կտոր պանրի հետ կամ խոզապուխտով սենդվիչի վրա»։

Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 80

450 գ աղ
4 լ ջուր
1կգ վարունգ, կեղևազրկված և կտրատած
1 կգ մանր սոխ, կիսով չափ կտրատած
1 կգ ծաղկակաղամբ՝ բաժանված փոքր ծաղկաբույլերի
250 գ շաքարավազ

3 ճ.գ մանանեխի փոշի
1,5 ճ.գդ աղացած կոճապղպեղ
6 բաժակ սեղանի քացախ
4 ճաշի գդալ ալյուր
2 ճ.գ քրքում

Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստումը՝ 1դ2ժ ›Խոհարարություն՝ 40րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 1d3h40min

Աղը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել վարունգը, սոխը և ծաղկակաղամբը։ Ծածկեք և թողեք 24 ժամ։ Խտացրեք բանջարեղենը:
Մեծ տապակի մեջ միացրեք շաքարավազը, մանանեխը և կոճապղպեղը 4 բաժակ քացախի հետ: Ավելացնել բանջարեղենային խառնուրդ, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։
Ալյուրն ու քրքումը խառնեք մնացած 2 բաժակ քացախի հետ և խառնեք եփած բանջարեղենը։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 1-2 րոպե։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Եռացրեք ջուրը կես մեծ կաթսայի մեջ։ Բանկաները նրբորեն թաթախեք եռացող ջրի մեջ։ Պահածոների միջև թողեք 4 սմ տարածություն: Ավելացրեք ավելի շատ եռման ջուր, որպեսզի այն փակի բանկաները մինչև կախիչներ: Հասցնել եռման աստիճանի և 15 րոպե մանրէազերծել։ Հեռացրեք բանկաները տապակից, դրեք խոհանոցային սրբիչի վրա և թողեք սառչի:

15. Քաղցր թթու թթու վարունգ առանց կարելու

«Կծու և քաղցր թթու վարունգ առանց գրտնակման։ Մարինադը շատ խտացված է, հետևաբար համեղ է։ Առողջության համար պատրաստեք, դրեք սառնարանը և գրիլ։ Եթե չեք ուզում պղպեղ օգտագործել, ավելացրեք վարունգ։ Երիտասարդ ցուկկինին կարող եք մարինացնել ըստ նույն բաղադրատոմսով։Եթե ունեք 5% քացախ (կամ խնձորի խնձորօղի), լցրեք այն 1 բաժակի մեջ և ընդհանրապես բացառեք ջուրը։Մարինադը սկզբում մինչև վերև չի ծածկի վարունգը, թող կանգնեն, թող թողնեն հյութը։ 2 լիտրանոց բանկա է ստացվում։

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 2 լ բանկա

6 բաժակ վարունգ, կտրատել շերտերով
1 սոխ, օղակների մեջ կտրատած
1 բուլղարական պղպեղ, կտրատված շերտերով

Մարինադ
150 մլ սեղանի քացախ 9%
100 մլ ջուր
1 ճ.գ աղ
1 բաժակ շաքարավազ

Խոհարարության մեթոդ

Վարունգը կտրատել շերտերով, սոխն ու պղպեղը շերտերով:
Թակած բանջարեղենը հնարավորինս ամուր դրեք բանկաների մեջ:
Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա եռացրեք քացախը, աղը և շաքարավազը։ Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
Տաք մարինադը լցնել բանկաների բանջարեղենի վրա։ Ամբողջ մարինադը բաժանեք բանկաների քանակով. մարինադը սկզբում ամբողջությամբ չի ծածկի բանջարեղենը: Մի փոքր կանգնելուց հետո բանջարեղենը կհյութվի։ Փակեք կափարիչները:

16. Մարինացված վարունգ

«Վարունգները համեղ են։ Բաղադրատոմսը միայն մարինադի համար է։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստվելու են 2 լիտրանոց բանկա»։

Բաղադրիչներ
Պարզվում է՝ 2 լ բանկա

1 լիտր ջրի համար
3 ճ.գ Սահարա
1,5 ճ.գ աղ առանց մեծ սլայդի
3 ճ.գ 9% քացախ (կամ 1 թեյի գդալ 30%)
վարունգ, խոտաբույսեր, սխտոր

Խոհարարության մեթոդ
Նախապատրաստում՝ 20ր ›Խոհարարություն՝ 10րոպե › Ընդհանուր ժամանակը՝ 30ր

Բանկերի մեջ դնել վարունգը (կտրել ծայրերը), խոտաբույսերը (մի մասի հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ), սխտորը։
Եռացնել մարինադը, վարունգը լցնել տաք մարինադով բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել:

Դիտեք ևս 16 բաղադրատոմսեր ձմռանը վարունգ պատրաստելու համար: