Ֆրանսիական խոզի միսը ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմսը. Միս ֆրանսերենով. Մեղրի և մանանեխի մարինադի մեջ միս պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Դասական ֆրանսիական խոզի միս կարտոֆիլով

Տաք մսով ուտեստները ժամանակակից մարդու սննդակարգի հիմնական բաղադրիչն են։ Հյութալի և սննդարար խոզի միսը, որը լրացվում է կծու սոխով և պանրի կեղևով, որը ֆրանսերենով կոչվում է միս, իդեալական է ցանկացած սեղանի համար: Ինչպե՞ս պատրաստել այն և ինչպիսի՞ն է բնօրինակ բաղադրատոմսը:

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ֆրանսերենով

Անհայտ պատճառով խոհարարներն այս անվանումն են տվել ցանկացած մսի, որը թխվում է պանրի գլխարկի տակ, թեև այս բաղադրատոմսերի մեծ մասը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ: Անհայտ է, թե իրականում ով է համարվում նման ախորժելի ու գեղեցիկ ուտեստի հիմնադիրը, սակայն բաղադրատոմսը շատ արագ ժողովրդականություն է ձեռք բերել։ Այսօր գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը ֆրանսերենով, քանի որ տեխնոլոգիան պարզ է.

1. Միսը կտրատում են հացահատիկի միջով, ծեծում և համեմում համեմունքներով։
2. Սոխը կտրատում են օղակների մեջ և դնում մսի վրա։
3. Լրացրեք քերած պանրի հաստ շերտը և մայոնեզը։

Ո՞ր խոզի միսն է ավելի լավ ֆրանսերեն մսի համար:

Եթե ​​«Օրիոլ հորթի միսը» համարվում է այս ուտեստի նախահայրը, ապա դրա համար ցանկացած յուղոտ միս խորհուրդ չի տրվում, ուստի մասնագետները թերահավատորեն են վերաբերվում խոզի մսի օգտագործմանը։ Կարևոր է դրա հետ չսխալվել, քանի որ չափազանց նիհար կտորը կմնա չոր, իսկ շատ յուղոտ կտորը մնացած բաղադրիչների պատճառով գրեթե «շիլա» կդառնա։ Ինչպիսի՞ խոզի միս օգտագործեմ ֆրանսիական մսի համար: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս գոտկատեղը կամ պարանոցը որպես կառուցվածքով ամենահավասարակշռված: Փափուկը կամ խոզապուխտը լավ են աշխատում, բայց ստուգեք այն հյութալի լինելու համար:

Որքան պետք է եփել

Այս միսը թխելու համար երկար ժամանակ է պահանջում, և դրա հյութեղությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ ջերմաստիճան։ Սկզբում պետք է թխել 180 աստիճանով մոտ 25-30 րոպե, որից հետո կարող եք ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 200 աստիճան և սպասել, մինչև պանրի թափանցիկ կեղև հայտնվի, ինչպես խոհարարական լուսանկարներում։ Թե որքան ժամանակ է պահանջվում խոզի միսը ջեռոցում եփելու համար, կարելի է միայն մոտավորապես ասել՝ առանց նախնական ջերմային մշակման՝ մեկ ժամ։ Եթե ​​ի սկզբանե տապակված էր՝ 35-40 րոպե։

Ֆրանսիական խոզի բաղադրատոմս

Տնային տնտեսուհիները, յուրովի մեկնաբանելով այս ուտեստի ըմբռնումը, կարողացան ստեղծել դրա պատրաստման հարյուրավոր և հազարավոր տարբեր տարբերակներ։ Ստորև քննարկված ֆրանսիական խոզի մսի բաղադրատոմսը օրիգինալ է` թխելու եղանակը, համեմունքների և հավելյալ մթերքների հավաքածուն, սոուսը և մշակման եղանակը: Գտեք ձեզ դուր եկած մեկը կամ ինքներդ ստեղծեք:

Ջեռոցում

Դասական բաղադրատոմսն այնպես է թվում, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ինքնուրույն փոփոխություններ կատարել և ձևափոխել ճաշատեսակը, ինչպես ցանկանում է: Պարզապես հիմնական համեմունքներ, մի քիչ թթվասեր, պանիր: Այս նուրբ ֆրանսիական ոճով խոզի միսը հստակ բուսական բուրմունքով լրացնում է ցանկացած բանջարեղենային աղցան կամ շագանակագույն բրնձի կողմնակի ճաշատեսակ զաֆրանով:

Բաղադրությունը:

• խոզի բուդ - 500 գ;
• լամպ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• մոցարելլա - 200 գ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• ուրց, մարջորամ, աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք գոտկատեղը և կտրեք շերտերով: Ավելացնել աղ և քերել խոտաբույսերով:
2. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ և բաժանել խոզի մսի վրա։
3. Ծածկել կոպիտ քերած մոցարելլայով և ավելացնել թթվասերը։ Շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով։ Թխել 190 աստիճան ջերմաստիճանում 45-55 րոպե։

Սնկով

Այս բաղադրատոմսի կարևորագույն կետը թխման մեթոդն է՝ առանց ջեռոց, առանց դանդաղ կաթսայի: Հյութալի, սննդարար ֆրանսիական ոճով սնկով խոզի միսը կեփվի միկրոալիքային վառարանում։ Նույնիսկ եթե այն չունի բարդ գործառույթներ, դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ արագ տաք կերակուրով: Կրճատելով գործողության ժամանակը, բաղադրատոմսը կարող է օգնել պատահական հյուրերի հայտնվելուն:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 350 գ;
• սունկ - 150 գ;
• լամպ;
• մայոնեզ – 2 ճ/գ. լ.;
• սխտորի մեխակ;
• կարագ;
• կոշտ պանիր - 40 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակը յուղով քսել և լցնել խոզի մսի կտորներով։ Աղացրեք դրանք:
2. Վրան դնել քերած սխտորը, կտրատած սունկը և սոխի օղակները։
3. Շաղ տալ մայոնեզով և շաղ տալ քերած պանիրով։
4. Ծածկեք ձևը: Եփել 850 Վտ հզորությամբ 25-30 րոպե։

Լոլիկով և պանրով

Համեղ համ, անհավանական տեսք, զարմանալի բուրմունք և պատրաստման հեշտություն՝ սա իդեալական բաղադրատոմս է պարզ, բայց միշտ տպավորիչ ուտեստների սիրահարների համար: Հյութալի ֆրանսիական ոճով խոզի միսը լոլիկով և պահածոյացված արքայախնձորի էկզոտիկ հավելումով արժանի է նույնիսկ արքայական սեղանին: Հագուստի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թթվասեր։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• պահածոյացված արքայախնձորի շերտ - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 300 գ;
• թթվասեր - կես բաժակ;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել լայն կտորներով։ Ծեծել, աղ, քսել համեմունքներով:
2. Ծածկել լոլիկի կտորներով, իսկ վրան՝ արքայախնձոր:
3. Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և ավելացնել թթվասերը։
4. Եփել 180 աստիճանի տակ 45 րոպե, ապա եւս մեկ քառորդ ժամ 200 աստիճանի տակ։

Կարտոֆիլով

Շաբաթվա օրվա համեղ և արագ ճաշ կամ տոնական ընթրիք հեշտ է պատրաստել, եթե օգտագործեք այս թխած մսի բաղադրատոմսը: Պարզ բաղադրիչներ, գործողությունների կարճ ալգորիթմ: Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլով խոզի միսը պտտվում է՝ 2 տեսակի պանիր՝ փափուկը կձգվի, եթե ճաշատեսակը տաք մատուցեք, իսկ պինդը կստեղծի գեղեցիկ խրթխրթան շագանակագույն ընդերք։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 750 գ;
• կարտոֆիլ - 420 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• փափուկ պանիր - 200 գ;
• մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• աղ պղպեղ;
• մի փունջ կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել շերտերով: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա և աղ ավելացնել։
2. Լվացեք խոզի միսը և բարակ կտրատեք։ Տարածեք կարտոֆիլի շերտի վրա։ Աղ եւ պղպեղ.
3. Վրան դնել սոխի օղակները, մանանեխը, փափուկ պանիրը։
4. Թխել կես ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք քերած կոշտ պանիրն ու խոտաբույսերը։ Եփել եւս 15-20 րոպե։

Դանդաղ կաթսայում

Միայն ջեռոցը չէ, որ կարող է միս թխել հետաքրքիր և համեղ ձևով, այլ խոհանոցային տեխնիկան նույնպես լավ է հաղթահարում այս խնդիրը: Բուրավետ, հյութալի ֆրանսիական ոճով խոզի միսը դանդաղ կաթսայում այնքան տապակված չէ, որքան ջեռոցում, բայց շատ նուրբ և նույնիսկ առանց մայոնեզի, ամենևին էլ չոր չէ: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմս՝ գլխավորը ռեժիմը ճիշտ սահմանելն է:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 400 գ;
• գազար;
• բուսական յուղ;
• պանիր - 140 գ;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանալ, կտրատել, հարել, աղ անել։
2. Եփել «թխելու» ռեժիմով՝ մուլտիօջախի ամանը յուղով քսելով 25 րոպե։
3. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ և գազարը մանր կտրատել։ Նույնն արեք պանրի հետ։
4. Մսի վրա նախ բաժանել սոխը, հետո գազարն ու պանիրը։ Ավելացնել համեմունքներ, լցնել մի բաժակ ջրի մեջ։
5. Խոզի միսը եփել ֆրանսերենով ևս կես ժամ նույն պարամետրով:

կոտլետներ

Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս այս ուտեստը մատուցել չափաբաժիններով և պատրաստել տոնական սեղանի կամ մեծ խմբի համար՝ որպես տաք նախուտեստ։ Ֆրանսիական ոճի նուրբ խոզի կոտլետը խրթխրթան ձվի-թթվասերի ծածկույթի տակ դիետիկ բաղադրատոմս չէ, բայց դրան անհնար է դիմադրել: Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր կամ պատրաստել կաթով։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 550 գ;
• ձու 1 կատու. - 3 հատ;
• թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 55 գ;
• յուղ;
• պանիր - 200 գ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ խոզի միսը, կտրատել լայն կտորների, հարել և աղ ավելացնել։
2. Ձուն ալյուրի, համեմունքների և թթվասերի հետ հարում ենք բլենդերի մեջ։
3. կտորները հերթով թաթախեք այս խառնուրդի մեջ և դրեք տաք տապակի մեջ։ Տապակել մինչև կեղևը:
4. Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա, ծածկել սոխի օղակներով և քերած պանիրով: Թխել 190 աստիճանով 35 րոպե։

Խոզի վիզ ֆրանսերեն

Այս բաղադրատոմսը ամենամոտն է այն «Օրլովի ոճով հորթի մսին», որը ենթադրաբար դարձել է ֆրանսիական ոճի այսօրվա խոզի մսի նախահայրը: Ճաշատեսակի համար օգտագործվել են թարմ շամպինիոններ, իսկ բաղադրությունը լրացվել է դասական Բեշամելի սոուսով՝ բաղկացած կարագից, կաթից և մշկընկույզից։ Խոզի պարանոցի բաղադրատոմսը ջեռոցում, քայլ առ քայլ բացատրված, արագ կդառնա ձեր պատրաստի բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 1 կգ;
• սունկ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• մշկընկույզ;
• սերուցք 20-25% - ապակի;
• կարագ - 50 գ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• կոշտ պանիր - 170 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք պարանոցը և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Շերտերի կտրատել, հարել։ Աղ եւ պղպեղ.
2. Պատրաստել սոուսը՝ հալեցնել կարագը, ավելացնել սերուցքը, խառնել ալյուրը և մի պտղունց մշկընկույզ։ Եփել մինչև թանձրանա։
3. Սոխը մանր կտրատել օղակների, կարտոֆիլն ու սունկը կլոր բարակ շերտերով։
4. Կարտոֆիլները դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան խոզի միս, սոխ և սունկ: Լցնել սոուսի վրա։
5. Թխել խոզի վիզը ֆրանսերենով մոտ մեկ ժամ 190 աստիճանով։
6. Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և եփել ևս 10-12 րոպե։

Թավայի մեջ

Այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը ներառում է կերակուրը ջեռոցում թխելը, բայց ֆրանսիական ոճով խոզի միսը տապակի մեջ նույնքան լավ է ստացվում, պարզապես անհրաժեշտ է կափարիչ: Լուսանկարում արդյունքը նույնը չի թվում, ինչ ջեռոցումը՝ պանրի կեղև չկա, միսն ավելի շատ շոգեխաշած է, քան թխած, բայց համը նույնքան հիանալի է։ Ցանկալի է վերցնել թուջե տապակ։

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - 800 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• բուսական յուղ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Հաստ տապակի հատակը յուղով քսել։ Սոխի օղակները շատ ամուր դրեք դրա վրա։
2. Վերևում բաժանեք նաև հացահատիկի կտրած խոզի միսը:
3. Աղ, համեմել, ծածկել թթվասերով։ Ավելացնել 1/3 բաժակ ջուր։
4. Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և ծածկել կափարիչով։
5. Եփել ցածր հզորությամբ (30%) մոտ 1,5-2 ժամ։

Կոտլետներ

Այս բաղադրատոմսը հորինել են տնային տնտեսուհիները, ովքեր չունեին խոզի միս մի ամբողջ կտոր, բայց շատ էին ուզում ֆրանսիական ուտեստ: Համի վրա չի ազդվել բաղադրիչներից մեկի արտաքին տեսքի փոփոխության պատճառով, ուստի ֆրանսիական խոզի կոտլետները արժանի փոխարինում են ճաշատեսակի դասական տարբերակին։ Ցանկության դեպքում կարող եք համակցված աղացած միս պատրաստել՝ օգտագործելով տավարի/թռչնի միս:

Բաղադրությունը:

• աղացած խոզի միս - 700 գ;
• ձու 1 կատու. - 2 հատ;
• հացի փշրանքներ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղացած պղպեղ, աղ;
• բուսական յուղ;
• պանիր - 180 գ;
• մայոնեզ – 2 ճ/գ. լ.;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսը և պղպեղը խառնել հարած ձվի հետ։ Հունցել.
2. Բաժանել 10 մասի, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գլորել ու հարթեցնել։ Գլորում ենք պաքսիմատի մեջ։
3. Տապակել երկու կողմից մինչև կեղևը:
4. Պանիրը մանր քերել, խառնել մայոնեզի և մանրացրած սխտորի հետ։
5. Տարածեք այս խառնուրդը յուրաքանչյուր կոտլետի վրա։ Ուղարկեք թխելու 180 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։

Ֆրանսիական թխած խոզի միս - խոհարարության գաղտնիքներ

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով ուսումնասիրելուց հետո դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք մի քանի նրբերանգների վրա, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ միսը ֆրանսերեն խոզի մսով.

• Դեղնավուն ճարպով կտորներ մի վերցրեք՝ ուտեստը կփչանա։
• Ստուգեք խոզի միսը առաձգականության համար. այն չպետք է թեքվի ձեր մատով թեթև ճնշման տակ:
• Հյութալի թխած խոզի միսը կարելի է ձեռք բերել միայն այն ծեծելով: Եթե ​​դուք չունեք հատուկ փայտե մուրճ, կարող եք յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել սննդի թաղանթով և թակել մեծ դանակի հետևի մասով:

Տեսանյութ

Այն դարձել է շատ սիրված ուտեստ և, որ կարևոր է, իր գոյության տարիների ընթացքում շատ է փոխվել։ Որոշ խոհարարներ որոշ լրացուցիչ շրջադարձեր ավելացրին դրա պատրաստմանը: Մյուսները երևակայություն են ցուցաբերում արտադրանքը կտրատելու, շերտեր ավելացնելու կամ, ընդհակառակը, կրճատելու եղանակներով, իսկ մյուսները պարզապես փոխանակում են դրանք:

Ուզում եմ նշել, որ մեր հսկայական հայրենիքի տարբեր հատվածներում այս ուտեստն ունի իր հատուկ անվանումը, օրինակ՝ տնական միս կամ կապիտանի միս, և եթե այն վերցնում եք հենց Ֆրանսիայում, ապա կա նման մի ուտեստ, որը կոչվում է Bekeoffe: , բայց դասականից մի փոքր տարբերվում է նրանով, որ տանձ է պարունակում։

Այսպիսով, այսօրվա հոդվածում եկեք մանրամասն նայենք ջեռոցում խոզի մսից տարբեր բաղադրիչներով հյութալի և համեղ ֆրանսիական ոճով միս պատրաստելու բաղադրատոմսերին, որտեղ յուրաքանչյուր բաղադրիչ կլրացնի միմյանց, ինչպես ոչ մի ուրիշ բան:

Այս ուտեստը ոչ միայն կուրախացնի ձեզ մոտ եկող հյուրերին, այլև կարող է դառնալ ամենասիրվածը ամենօրյա ընտանեկան մենյուում։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս – 350 գր
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
• սոխ - 2 հատ
• կոշտ պանիր - 200 գր
• լոլիկ - 3-4 հատ:
• մայոնեզ - 3 ճ.գ. լ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Միսը նախ լվանում ենք հոսող ջրի մեջ, ապա կտրատում չորս միանման մասերի և հատուկ մուրճով հարում ենք։

Սոխը մաքրում ենք և կտրատում բարակ կիսօղակներով, որից հետո ձեռքերով վերցնում և մի փոքր տրորում, որպեսզի հյութը արձակի։

Այժմ մենք պետք է կտրենք լոլիկը բարակ շերտերով:

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով, ապա ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Այժմ ջերմակայուն սպասքը բարձր կողքերով յուղով քսում ենք և կարտոֆիլը դնում ենք առաջին հավասար շերտի մեջ։

Հաջորդ շերտը մսի կտորներ են, որոնք յուղում ենք մայոնեզով։

Վերևում դրեք սոխ և լոլիկի կտորներ:

Այս ամենը պատում ենք խոշոր քերիչով քերած պանիրով, որը քսում ենք մայոնեզով։

Եվ դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։

Ժամանակն անցնելուց հետո պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից, մասերի բաժանում և մատուցում։

Ֆրանսիական մսի և կարտոֆիլի բաղադրատոմսը

Այն շատ տարածված է, քանի որ այս դեպքում դուք ստանում եք ոչ միայն համեղ, տաք նախուտեստ, այլ ամբողջական ուտեստ, որի համար հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու կարիք չկա:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս – 0,5 կգ
• կարտոֆիլ - 1 կգ
• սոխ - 2 հատ
• կոշտ պանիր - 150 գր
• կարագ - 100 գ
• թթվասեր - 5 ճ.գ. լ
• մայոնեզ - 5 ճ.գ. լ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի մի կտորը լվանում ենք հոսող ջրի մեջ, ապա կտրատում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ մասերի և հատուկ մուրճով ծեծում։

Յուրաքանչյուր կտոր աղ և պղպեղ ենք դնում և դնում ենք ջերմակայուն ձևի մեջ, որի մեջ նախ դնում ենք կարագի փոքր կտորներ։

Այնուհետև սոխը կտրատել կես օղակների և տարածել ամբողջ մակերեսով։

Թթվասերն ու մայոնեզը հավասար քանակությամբ խառնել, ավելացնել մամուլով անցած սխտորն ու խառնել։

Կլպել կարտոֆիլը, այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով: Լցնել դրա մեջ մայոնեզ-թթվասերի խառնուրդը և մանրակրկիտ խառնել։

Որպեսզի միսը թխելու ընթացքում չչորանա և մնա փափուկ, մի քիչ ջուր լցրեք տապակի մեջ։

Այժմ կարտոֆիլը զգուշորեն տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և 30 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած, այնուհետև հանում, վրան շաղ տալիս քերած պանիր և հետ ուղարկում ևս կես ժամ։

Սա այնքան հիանալի ուտեստ է, բարի ախորժակ:

Ֆրանսիական միս սնկով և պանրով

Այս բաղադրատոմսը հիանալի է և նաև շատ գոհացուցիչ տարբերակ տնային կերակուրի համար: Այս ուտեստը նույնպես արժանի է ցանկացած տոնի պատրաստման:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս – 600 գր
• սոխ - 500 գր
• սունկ - 300-400 գր
• կոշտ պանիր - 250 գր
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ
• բուսական յուղ - 100 գ
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Սնկերից (իմ դեպքում՝ շամպինիոններից) ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար հարկավոր է տապակել դրանք տապակի մեջ։

Միսը կտրատել մոտավորապես 1-2 սմ հաստությամբ կտորների և հարել մուրճով։ Լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել մայոնեզ և ամեն ինչ լավ խառնել։

Թխման թերթիկի վրա ճարպ հավաքելու համար հատուկ թաղանթ ենք դնում, յուղով քսում և վրան որպես առաջին շերտ դնում օղակների մեջ կտրատած սոխը։

Այժմ թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։

Պատրաստի ուտեստը շատ պայծառ ու անուշաբույր է ստացվում։ Լավ համադրվում է կողմնակի ճաշատեսակների հետ, ինչպիսիք են բրինձը և կարտոֆիլը: Հարմար են նաև թխած բանջարեղենը կամ բանջարեղենի աղցանը։

Ինչպես թխել խոզի միսը արքայախնձորով և պանրով

Արքայախնձորով այս ուտեստը, հավատացեք ինձ, համադրությունը պարզապես սուպեր է: Ես այն պատրաստում եմ այս տարբերակով տոների համար, իսկ սովորական աշխատանքային օրերին՝ ավելի ու ավելի շատ կարտոֆիլով։ Անկեղծ ասած, երկու բաղադրատոմսերն էլ շատ համեղ են, բայց արքայախնձորի հետ յուրահատուկ բան է ստացվում։ Փորձեք նաև այն պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս – 500 գր
• պահածոյացված արքայախնձոր - 150 գր
• կոշտ պանիր - 100 գր
• մայոնեզ - 100 գր
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս բաղադրատոմսով միսը կտրատեք բաժանված կտորների, սովորականից ավելի բարակ, մոտ 5 մմ: Թեթև հարել, աղ և պղպեղ անել։

2. Այնուհետև յուրաքանչյուր կտորը զգուշորեն քսել մայոնեզով և թողնել մարինացվի մոտ 20 րոպե։

3. Ժամանակն անցնելուց հետո տապակը յուղով քսել և մեջը դնել խոզի միսը։

4. Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք արքայախնձորի կտորներ:

5. Կոշտ պանիրը մանր քերիչով քերել ու վրան շաղ տալ։

6. Ամեն ինչի վրա լցնել արքայախնձորի հյութ՝ 3-4 ճաշի գդալի չափով։

7. Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որ կես ժամ թխվի։

Մատուցել տաք վիճակում՝ ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Համեղ միս՝ դասական ֆրանսիական ոճով (տեսանյութ)

Բարի ախորժակ!!!

Ֆրանսիական ոճի միսը ջեռոցում ոչ մի կապ չունի Ֆրանսիայի հետ։ Սա իսկական ռուսական ուտեստ է, որը պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք այն դարձնում են աստվածային համեղ: Ճաշատեսակի համար ավելի նուրբ համ և բույր ստանալու համար հարկավոր է ընտրել թարմ, բայց ոչ սառեցված միս։

Մենք առաջարկում ենք ձեզ դիտարկել մի քանի մանրամասն տարբերակ ջեռոցում միս պատրաստելու համար:

Ֆրանսիական ոճով միս ջեռոցում - դասական խոզի բաղադրատոմս

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես զարմացնել ձեր երկրորդ կեսին, առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ խոզի մսից պատրաստված ուտեստի հետ։ Բույրն ու համը կուրախացնեն և կզարմացնեն ձեր սիրելիին։

Բաղադրիչներ

• խոզի միս (գոտկատեղ) - 0,75 կգ;
• «Ռուսական» պանիր - 250 գ;
• սոխ - 150 գ;
• աղ;
• արևածաղկի ձեթ;
• «Ձիթապտղի» մայոնեզ.

Ինչպե՞ս պատրաստել միսը ֆրանսերենով, օգտագործելով խոզի մսի դասական բաղադրատոմսը:

Անմիջապես տեսանյութ.

Գնված միսը պետք է ողողել, չորացնել միանգամյա անձեռոցիկներով և կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ սթեյքերի, երկու կողմից լավ հարել։ Եթե ​​դուք չունեք խոհանոցային պարագաներ, ապա դանակի հետևը կօգնի այս գործընթացին:

Յուրաքանչյուր վերամշակված խոզի սթեյք ցանել խոտաբույսերով և մի քիչ աղ ավելացնել, որպեսզի ուտեստը անփայլ չդառնա։ Մի չափազանցեք այն, որ մայոնեզն ու պանիրը աղ են պարունակում.

Թխելու թերթիկը քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով և դնել խոզի միսը: Սկսենք լրացնել։

Դրա համար մաքրեք սոխը և կտրեք անուտելի մասերը: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Պանիրը քերել շերտերով։

Սկզբում սոխը դնել մսի վրա, ապա լցնել մայոնեզը և շաղ տալ պանիրով։ Խոզի կոտլետին ավելի գեղեցիկ էսթետիկ տեսք հաղորդելու համար մայոնեզի սոուսը կարելի է քամել գեղեցիկ, բարակ ցանցի մեջ:

Բովանդակությամբ տարան դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխում 50 րոպե։

Մատուցել տաք վիճակում՝ թարմ բանջարեղենով, խաշած կարտոֆիլով, կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով։

Ֆրանսիական ոճով ջեռոցում թխած խոզի միս սնկով

Պետք չէ բաց թողնել թարմ միսը անուշաբույր սնկով համադրելու հնարավորությունը։ Հետեւաբար, մսի պատրաստման այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կպարունակի սունկ: Ճաշատեսակը հիանալի թխված է պանրով, մայոնեզով և սոխով։ Բոլոր բաղադրիչները լավ ներդաշնակ են։ Դուք կարող եք օգտագործել թարմ, սառեցված կամ պահածոյացված սունկ: Հիմնականում շամպինիոններն օգտագործվում են կերակուր պատրաստելու համար, քանի որ բոլոր անտառային մթերքները պետք է նախապես եփվեն։

Ապրանքներ

• խոզի սառեցված միս (գոտկատեղ) - 900 գ;
• ցանկացած սունկ - 500 գ;
• պանիր «Պոշեխոնսկի» - 350 գ;
• սոխ - 400 գ;
• մայոնեզ - 180 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 60 մլ;
• սեղանի աղ;
• համեմունքներ ըստ ցանկության։

Բաղադրատոմսը

Անտառի թարմ կամ սառեցված պտուղները նախ պետք է եփել թույլ աղած ջրի մեջ։ Դրեք քամոցի մեջ և սպասեք, որ ավելորդ խոնավությունը ամբողջությամբ չորանա։

Տապակի մակերեսը յուղով քսել և տաքացնել։ Բացահայտեք պատրաստված սունկը, տապակեք այնքան ժամանակ, մինչև ավելորդ խոնավությունը լիովին անհետանա և մի փոքր կարմրություն հայտնվի: Եթե ​​դուք օգտագործում եք շամպինիոններ, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք եռացնել, պարզապես տապակել:

Լվացեք խոզի միսը և կտրատեք սթեյքերի մեջ: Նրանցից յուրաքանչյուրին թեթև ծեծեք։ Աղ, պղպեղ և ըստ ցանկության գլորում ենք համեմունքների մեջ: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա՝ նախապես յուղով քսած։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա հավասարաչափ քսել մայոնեզը և թողնել այդպես 20-30 րոպե։

Մաքրել սոխը, հեռացնել անուտելի մասերը և լվանալ: Կտրել բարակ օղակների կամ կես օղակների: Պատրաստի բանջարեղենը հավասարաչափ տարածեք ամբողջ մակերեսին։ Այսպիսով, եփելու ընթացքում միսը կկլանի սոխի ամբողջ հյութը և կդառնա շատ ավելի փափուկ ու համեղ։

Այնուհետեւ նույն կերպ շարել պաղեցրած սունկը եւ պատել մանր կտրատած պանիրով։

Բովանդակությամբ տարան դնում ենք ջեռոցում, թխում 30-40 րոպե մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​կտորները հաստ են, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է ավելացվել։

Արժե աղցաններ պատրաստել ըստ մեր բաղադրատոմսերի.

Ֆրանսիական ոճով ջեռոցում թխած խոզի միս կարտոֆիլով, լոլիկով և պանրով

Եթե ​​դուք կարտոֆիլ եք ավելացնում ավանդական պատրաստման բաղադրատոմսին, ապա դուք ստանում եք ամբողջական երկրորդ ճաշատեսակ: Այն սննդարար է, բուրավետ և գեղեցիկ, բայց ամենակարևորը, նույնիսկ խոհարարական բիզնեսում սկսնակը կարող է այն պատրաստել:

Ինչ ձեզ հարկավոր է (բաղադրիչներ)

• թարմ կարտոֆիլ - 0,6 կգ;
• սխտոր - 1-2 հատ;
• լոլիկ - 140 գ;
• առանց ոսկորների խոզի միս - 350-450 գ;
• թթվասեր 20% - 200 գ;
• «Ռուսական» պանիր - 150-230 գրամ;
• համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Միսը ողողեք, չորացրեք անձեռոցիկներով և կտրատեք 1-1,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի, որպեսզի եփելու ընթացքում կտորները չփչանան, դրանք պետք է կտրատվեն հատիկի միջով։ Ծեծել խոհարարական մուրճով: Համեմունքների մեջ գրտնակել, մի քիչ աղ ավելացնել։

Այժմ սկսենք պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար առանձին տարայի մեջ թթվասերը միացրեք մանրացված սխտորով, աղով և պղպեղով: Ծածկեք և թողեք, որպեսզի բաղադրիչներն ավելի լավ լուծվեն:

Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը և կտրատեք լոլիկի հետ միասին: Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրեք կես օղակների կամ շերտերի: Որպեսզի կարտոֆիլը չլինի, պետք է հավելյալ խառնել համեմունքներով։

Թխելու համար կերակուրի յուղով քսել, շերտերով շարել՝ կարտոֆիլ, բարակ շերտով հավասարաչափ քսել սոուսը, ապա սոխն ու միսը, սոուսը, սոխն ու կարտոֆիլը։ Այնուհետև դրվում են լոլիկ, սոուս, սոխ և կարտոֆիլ։ Վերջնական քայլը սոուսն է:

Պանիրը քերել միջին չափի քերիչով և շաղ տալ ուտեստի վրա։ Ծածկել փխրեցնող փայլաթիթեղով և դնել լավ տաքացրած ջեռոցում (ջերմաստիճանը 200 աստիճան)։ Թխել 30-50 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս մեկ քառորդ ժամ:

Հավի բաղադրատոմսը

Հիանալի ճաշատեսակ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են հավի միս, այլ ոչ թե խոզի միս:

Ապրանքներ

• հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
• կոշտ պանիր - 170 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ;
• սեղանի աղ;
• մայոնեզ սոուս - 120 մլ:

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի ֆիլե ջեռոցում ֆրանսերենով:

Մաքրեք սոխը սննդի համար ոչ պիտանի մասերից, լվացեք և կտրատեք շերտերով։ Պանիրը քերել։

Հավի միսը լվացեք, չորացրեք և երկայնքով կտրատեք 2 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր ծեծելու համար օգտագործեք մուրճ, բայց ուշադիր, որպեսզի հավի միսը չպատռվի։ Միավորել համեմունքներով։

Թխելու տարան յուղել բուսայուղով։ Շերտերով շարել՝ ներքևում սոխը, ապա միսը, քսել մայոնեզով և շաղ տալ պանիրով։

Տեղադրել ջեռոցը, ջերմաստիճանը դնել 160-170 աստիճան և թխել 40 րոպե։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք սամիթի կամ մաղադանոսի ճյուղերով։

Հայտնի և սիրելի ուտեստի հիանալի տարբերակ։ Խոզի մսի փոխարեն, ինչպես դասական բաղադրատոմսում, օգտագործվում է տավարի միս։ Պատրաստի ուտեստը ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան ավանդական պատրաստման մեթոդով:

Բաղադրիչներ

• տավարի միջուկ առանց ոսկորների և երակների - 0,8 կգ;
• պանիր «Կոստրոմսկոյ» - 330 գ;
• թթվասեր 20% - 200-300 գրամ;
• սոխ - 200 գ;
• սեղանի աղ;
• համեմունքներ.

Բաղադրատոմսը

Մսի միջուկը լվանալ ջրի տակ և չորացնել միանգամյա անձեռոցիկներով։ Հեռացրեք մակերեսային թաղանթները և երակները, եթե այդպիսիք կան: Կտրել 1,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ սթեյքերի, որպեսզի միջուկը եփելուց հետո փափուկ ու համեղ դառնա, այն պետք է հարել խոհանոցային մուրճով։

Ըստ ստացված մսի կտորների քանակի, փայլաթիթեղը կտրատում ենք մեծ քառակուսիների։ Քսեք յուրաքանչյուրը մի քիչ յուղով, այնուհետև շարեք հիմնական բաղադրիչը և անպայման վերևում ցանեք համեմունքներով և համեմունքներով:

Կլպել սոխի գլուխները, կտրել անուտելի մասերը և կտրատել շերտերով։ Մսի յուրաքանչյուր կտորի մեջ հավասարաչափ բաժանել, ապա ավելացնել թթվասերն ու շաղ տալ մանրացրած պանիրը։

Զգուշորեն փաթաթեք և դրեք յուրաքանչյուր տոպրակ թխում թերթիկի վրա: Որպեսզի փայլաթիթեղը չկպչի, անհրաժեշտ է տարայի մեջ մի քիչ ջուր ավելացնել։

Ջեռոցի ջերմաստիճանը դնել 200 աստիճանի և թխել մեկ ժամ։

Իմ հետաքրքիր հրաշք բաղադրատոմսերը.

1. Օկրոշկան սիրված

Ճաշատեսակի անսովոր, մանրամասն բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղանի համար կամ պարզապես ձեր սիրելիներին համեղ լանչով փայփայելու համար: Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել պահածոյացված արքայախնձորի շերտեր։

Ապրանքներ

• խոզի միս (գոտկատեղ) - 0,75 կգ;
• կոշտ պանիր - 250 գ;
• սոխ - 150 գրամ;
• արքայախնձորի օղակներ - 1 բանկա;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի և ցանկության;
• աղ;
• արևածաղկի ձեթ;
• մայոնեզ սոուս.

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել խոզի միջուկը՝ լվանալ և չորացնել։ Կտրել 1-1,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի, հարել և միացնել պրովանսալ խոտաբույսերի հետ։ Ծածկեք և թողեք մարինացվի 30 րոպե։

Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է մաքրել սոխը, լվանալ և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Հեռացրեք արքայախնձորները օշարակից: Եթե ​​օղակները չափազանց հաստ են, ապա դրանք կարելի է կտրել 2 մասի։

Թխելու սկուտեղը յուղել։ Վրան դնել պատրաստի սթեյքերը, ապա մանր կտրատած սոխը և արքայախնձորը օղակները։ Յուղել մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով։

Բովանդակությամբ տարան դնում ենք ջեռոցում, թխում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 30-50 րոպե։

Լավագույն տարբերակը նրանց համար, ովքեր մայոնեզ չեն սիրում։ Բեշամելի սոուսը ուտեստն ավելի փափուկ և նուրբ է դարձնում։

Բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կաթ - 0,6 լ;
• առանց ոսկորների խոզի միջուկ - 0,6 կգ;
• կարագ - 50 գրամ;
• ալյուր - 90 գ;
• մշկընկույզ դանակի ծայրին;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• կոշտ պանիր - 0,2 կգ;
• ընտրված կատեգորիայի ձու - 2 հատ:

Ինչպես պատրաստել

Պատրաստի խոզի սթեյքները հարել մուրճով։ Յուրաքանչյուր կտորի մակերեսին շաղ տալ համեմունքներ և համեմունքներ:

Կարտոֆիլի պալարներն ու սոխը մաքրել, լվանալ և կտրատել նույն չափի օղակների։ Թխելու տարան յուղով քսել և թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ դնել կարտոֆիլը, միսը և սոխը: Յուրաքանչյուր շերտին խորհուրդ է տրվում մի քիչ աղ ավելացնել, որպեսզի վերջնական ուտեստը անփայլ չստացվի։

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք համեղ, կաթնագույն սոուս՝ բեշամել։ Կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթ, կարագ, մշկընկույզ։ Տարան դնել վառարանի վրա՝ միացնելով թույլ կրակը։ Հենց կարագն ամբողջությամբ լուծվի, բարակ հոսքով ալյուրը լցնել կաթի մեջ՝ պարբերաբար հարելով հարելով։

Կարեւոր է, որ զանգվածը միատարր ու հաստ լինի։ Հեռացրեք կրակից, ձվերը և մանրացրած պանիրը հարեք սոուսի մեջ: Սոուսը մանրակրկիտ խառնել և լցնել մսի ու բանջարեղենի մեջ։

Տեղադրել ջեռոցում՝ միացնելով 180 աստիճան ջերմաստիճանը։ Թխել 40-50 րոպե։

Խորովածի ժամանակ? Դուք բնության մեջ եք, թե՞ քաղաքից դուրս գտնվող ամառանոցում:Տեսեք, թե ինչպես կարողացա հյուրերին հմայել զարմանալի քյաբաբներով. Հյութալի խոզի քյաբաբներ .

Ես մեծ կտոր միս չունեմ, բայց ես իսկապես ուզում եմ համեղ և անսովոր ուտեստ պատրաստել, որպեսզի զարմացնեմ ընտանիքիս և ընկերներիս: Այնուհետև առաջարկում ենք դիտարկել մանրամասն բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միս տանը:

Ապրանքներ

• աղացած միս - 0,8 կգ;
• թարմ կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• թթվասեր 20% - 1 բաժակ;
• ընտրված կատեգորիայի ձու - 2 հատ;
• Հոլանդական պանիր - 0,2 կգ;
• սեղանի աղ;
• համեմունքներ ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը

Նախքան ճաշատեսակ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները: Դա անելու համար լվացեք կարտոֆիլի պալարները, կեղևը հանեք բարակ շերտով և կտրեք մինչև 5 մմ հաստությամբ շրջանակների։ Սոխից հանում ենք կեղևներն ու այլ անուտելի մասերը և կտրատում շերտերով:

Ջերմակայուն տարան յուղեք փոքր քանակությամբ կերակուրի յուղով: Տեղադրել կարտոֆիլ, համեմունքներ և համեմունքներ, պատրաստված սոխ:

Լցնել աղացած միսը ամանի մեջ և ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել և հավասարաչափ տարածել սոխի վրա։

Լոլիկները լվանալ, ցողունի ամրացման տեղը կտրել։ Կտրել օղակների մեջ և դնել մանրացրած մսի վրա:

Անցնենք համեղ միջուկի պատրաստմանը։ Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել թթվասերը, համեմունքները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի խառնուրդը լցնել պատրաստի արտադրանքի վրա։

Պանիրը մանր քերիչով կտրատել և ցանել սոուսի վրա։ Թխել 180 աստիճանով կես ժամ։ Մակերեւույթի վրա պետք է ձեւավորվի գեղեցիկ եւ ոսկեգույն ընդերք։

Այս տեսանյութը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է տապակի մեջ պատրաստել ֆրանսիական ոճով համեղ միս, որը ոչ ավելի վատ է, քան ջեռոցում եփելը, միայն ավելի արագ և ավելի քիչ բարդ.

Համեղ և բուրավետ արտադրանք ստանալու համար դուք պետք է հետևեք մի քանի առաջարկությունների և խորհուրդների.

1. Միսը պետք է գնել խանութից՝ բնական, թեթևակի վարդագույն երանգով։ Հոտը բնական է։ Նորմայից շեղվելու դեպքում մսամթերք գնելը խորհուրդ չի տրվում։ Արժե հիշել, որ ուտեստ պատրաստելիս կարևոր դեր է խաղում հենց մսի ընտրությունը։

2. Որպեսզի օսլայի զգալի քանակության պատճառով կարտոֆիլն արագ չմգանա, խորհուրդ է տրվում մանրացնելուց հետո վրան ցանել բուսական յուղ։

3. Կարտոֆիլի եւ մսի հաստությունը պետք է լինի նույնը։ Միայն այս ձեւով միսն ու կարտոֆիլը հավասարապես կեփվեն։

4. Եթե բաղադրատոմսում օգտագործվում է արքայախնձոր, ապա խորհուրդ է տրվում նախ այն դնել մաղի վրա և սպասել, մինչև ավելորդ խոնավությունը ամբողջությամբ դուրս գա: Հակառակ դեպքում ուտեստը կստացվի ոչ թե թխած, այլ ավելի խաշած։

Բարի ախորժակ!

Ընտրեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը և հյուրասիրեք ձեր հյուրերին և սիրելիներին:

Ֆրանսիացիների շնորհիվ այժմ աշխարհի բոլոր խոհանոցներն իրենց ճաշացանկում ունեն ամենահամեղ ուտեստները։ Յուրաքանչյուր ազգ բաղադրատոմսին իր սեփական բանն է ավելացնում, բայց արդյունքում օրիգինալը գործնականում մնում է անփոփոխ։

Խոզի միսը ֆրանսերեն լեզվով ամենավառ խոհարարական գլուխգործոցներից է, որն ամենուր տարածված է: Թերևս միայն բուսակերները չեն ուտում այն, մինչդեռ մյուս մարդիկ չեն սիրում սնվել նուրբ համով հյութալի միսով:

Ժամանակակից մեկնաբանությունը ներառում է մայոնեզ, ի թիվս այլ բաղադրիչների, սակայն օրիգինալ բաղադրատոմսը կոչվում էր Բեշամել սոուս ճաշատեսակի շերտերի միջև: Ամեն դեպքում, համեղ ուտեստ պատրաստելու համար դրա բոլոր բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն, խոհարարն էլ՝ բարձր տրամադրություն։

Խոզի միս ֆրանսերեն՝ օրիգինալ ուտեստ

Ցանկացած ձևով եփած միսը հաջողություն կունենա, բայց ջեռոցը կօգնի այն դարձնել փափուկ, հյութալի և իսկապես տոնական ուտեստ: Ունենալով ամենապարզ բաղադրիչները, դուք կարող եք կազմակերպել պատրաստի ընթրիք, որը չեք ամաչելու ներկայացնել ձեր հյուրերին:

Ճաշատեսակի համար խոզի միսը պետք է ուշադիր ընտրվի։ Միայն ամենաբարձր որակի արտադրանքը կպատրաստի համեղ ուտեստ: Խոզի բալիկը լավագույնս համապատասխանում է այն հարթ և գեղեցիկ կտորներ է արտադրում:

Ուտեստի մյուս բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն։ Լոլիկը, սոխը, կարտոֆիլը, պանիրը, խոտաբույսերը և ոչ թարմ մայոնեզը կարող են ոչնչացնել հրաշալի սնունդը, և ոչ մի համեմունք չի կարող փրկել այն:

Լավ սպասքը խոհարարի հաջողության գրավականն է

Յուրաքանչյուր խոհարար իր հոգին և զգացմունքները դնում է իր գլուխգործոցը պատրաստելու համար: Ուտեստները խոհարարական օգնական են ճաշատեսակի գեղեցիկ տեսքն ու ձևը պահպանելու հարցում։

Խոզի միսը ֆրանսերենով պահանջում է հատուկ մշակում, ուստի այն ջեռոցում եփելու համար նախատեսված սպասքը պետք է լինի որակյալ, դիմացկուն և չհրկիզվող։

Լավագույն տարբերակը մետաղյա թխման թերթիկն է, որը սովորաբար գալիս է վառարանի հետ։ Կաշխատի նաև մետաղից, կերամիկայից կամ ապակուց պատրաստված ուղղանկյուն քառակուսի թխման աման:

Հիմնական բանը այն է, որ ճաշատեսակները զերծ լինեն ճաքերից և չիպսերից, քանի որ տաքացնելիս դրանք կարող են ոչնչացվել, իսկ ափսեի մեջ ընկած բեկորները կարող են անուղղելի վնաս հասցնել առողջությանը, եթե որևէ մեկը համարձակվի փորձել այն կոտրված կաղապարից:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, ժամանակի ընթացքում փորձարկված և փորձարկված բազմաթիվ հյուրերի կողմից

Խոզի միսը միշտ դառնում է տոնական սեղանի աստղը։ Եթե ​​նույնիսկ մոտակայքում կան ձուկ և ծովամթերք, լոր և բադ, հյուրերն առաջինը կփորձեն ֆրանսիական խոզի միս: Առանց բացառության բոլորին դուր է գալիս նրա ախորժելի կեղևը, և ​​նրա նուրբ բույրը գերազանցում է բոլորին:

Խոհարարության քայլեր.

Նախ անհրաժեշտ է միսը լվանալ և չորացնել;

Կտրեք միսը մասերի մոտ 2 սմ հաստությամբ;

Յուրաքանչյուր կտոր պետք է մի փոքր ծեծել: Դա անելու համար դուք կարող եք վերցնել սննդի թաղանթ կամ սովորական պոլիէթիլենային տոպրակ, ծածկել միսը և ծեծել մուրճով: Այս կերպ միսը լաթի վերածելու և շրջակա միջավայրը դրանով շաղ տալու վտանգ չի սպառնում.

Պատրաստի կտորները երկու կողմից ցանել աղ և պղպեղ;

Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ;

Պանիրը քերել;

Թխելու թերթիկը կամ կաղապարը յուղով քսել և դնել միսը;

Յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել սոխի կես օղակներ, քսել մայոնեզով և շաղ տալ պանիրով;

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 35 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի կամ թարմ բանջարեղենի հետ։

Կարտոֆիլն ավելի հագեցած է դարձնում ուտեստը

Կարտոֆիլը, թերեւս, սլավոնների շրջանում ամենատարածված արմատային բանջարեղենն է: Ապուրները, հիմնական ուտեստները և նույնիսկ աղցանները դրանով յուրահատուկ համ են ձեռք բերում։

Խոզի միսը ֆրանսերենով կարտոֆիլով ջեռոցում կլինի հիանալի անկախ ճաշատեսակ, որը չի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակ: Մեկ չափաբաժնով դուք կարող եք ուտել ձեր սրտով և ստանալ իսկական գաստրոնոմիական հաճույք:

Ֆրանսիական կարտոֆիլով 2 չափաբաժին խոզի մսի համար անհրաժեշտ է.

• 500 գր. միս;
• 6 կարտոֆիլ;
• 2 փոքր սոխ;
• 300 գր. մայոնեզ;
• 200 գր. կոշտ պանիր;
• 50 մլ ցանկացած բուսական յուղ;
• Կանաչի մի փունջ;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 2 պտղունց չոր ռեհան։

Լվացեք միսը, չորացրեք այն և կտրեք այն 1,5–2 սմ մասերի, հարեք պատրաստի կտորները մուրճով, ծածկելով դրանք թաղանթով կամ պարկով: Սա անհրաժեշտ է աշխատավայրի շուրջ ձևը և մաքրությունը պահպանելու համար:

Մանրացրած խոզի միսը լավ աղացրեք, համեմեք պղպեղով և շաղ տալ ռեհանով։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 0,5–0,7 սմ հաստությամբ օղակների։

Մաքրած սոխը լվացեք և կտրեք կես օղակների: Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։ Պանիրը քերել են սովորականի պես։

Ձեթը լցնել թխման ամանի կամ թխելու սկուտեղի մեջ և տարածել այն ամբողջ մակերեսով։ Տեղադրել միսը և քսել մայոնեզով, ապա սոխի կես օղակները և կարտոֆիլը:

Ամեն ինչ նորից քսել մայոնեզով և շաղ տալ պանիրով։ Կարտոֆիլին աղ ավելացնել պետք չէ, քանի որ մայոնեզն ինքնին բավականին աղի է։

Դնել տաք ջեռոցում 40–45 րոպե։ Գեղեցկության համար պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սննդի քանակը կախված է ճաշատեսակի չափից։ Կարեւոր է, որ շերտերը կաղապարի կողքերից բարձր չլինեն, հակառակ դեպքում պանիրը կհոսի, ուտելիքը անփույթ տեսք կունենա։

Լոլիկը խոզի մսին ​​պայծառություն է հաղորդում

Բնօրինակ բաղադրատոմսով ֆրանսիական ոճով միսը ձանձրալի ուտեստ է: Վերևից ցողված կանաչիներն արդեն գույն են հաղորդում, իսկ եթե շերտերի արանքում ավելացնեք նաև կարմիր լոլիկի կտորներ, ապա ստացվում է բազմագույն ուտեստ։

Լոլիկով կերակրատեսակի 4 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գր. միս (խոզի բալիկ);
• 4 սոխ;
• 4 մեծ լոլիկ;
• 300 գր. մայոնեզ;
• 400 գր. պանիր;
• Մի փունջ մաղադանոս;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• Աղ և պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի:

Միսը պետք է լվանալ և չորացնել սրբիչով կամ անձեռոցիկով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Կտրեք այն մոտ 2 սմ հաստությամբ մասերի:

Հարեք յուրաքանչյուր կտոր խոհանոցային մուրճով, վրան կպչուն թաղանթ դնելով։ Մանր կտրատած միսը լավ համեմել աղով և պղպեղով։

Կլպել և լվանալ սոխը, կտրատել կես օղակների: Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով։

Պանիրն ավանդաբար քերվում է։ Մաղադանոսը լվանալ և մանր կտրատել։

Ձեթը լցնել թխման թերթիկի կամ կաղապարի վրա և տարածել այն ձեր ձեռքով կամ հատուկ թխելու խոզանակով: Մսի կտորներ շարել, վրան սոխ դնել, մայոնեզով քսել։

Վերևում դնել լոլիկի կտորներ, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և շաղ տալ խոտաբույսերով: Թխում թերթիկը դնում ենք տաք ջեռոցում 30–40 րոպե 180–200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի ուտեստը ախորժելի և պայծառ տեսք կունենա:

1. Պետք է ընտրել ամենաթարմ միսը։ Եթե ​​սառցախցիկում լավ բալիկի կտոր կա, ապա պետք է այն հալեցնել բոլոր կանոնների համաձայն։ Միսը ծածկեք թաղանթով կամ դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, այնպես որ ամբողջ հյութը կպահպանվի, իսկ հետո կերակուրը կդառնա հյութալի;
2. Ֆրանսիական խոզի սոխի համար դուք պետք է ընտրեք քաղցր սորտեր: Եթե ​​հանդիպեք շատ դառը սորտի, ապա պետք է վրան լցնել եռման ջուր և թողնել, որ մի քիչ նստի։ Դառնությունը կվերանա, և ուտեստը համեղ կդառնա;
3. Ուտելու համար պանիրն ավելի լավ է ընտրել առանց համերի կամ կծու հավելումների։ Սերուցքային համը միայն կընդգծի մսի պիգանտությունը, իսկ պարմեզան պանիրը, որն ունի իր յուրահատուկ բույրը, ամբողջովին կփչացնի ուտեստը;
4. Մայոնեզն ինքնին շատ յուղոտ է, այն հաջողությամբ քողարկում է չոր միսը թրջելով այն։ Այնուամենայնիվ, դա ակնհայտորեն օգուտ չի բերում գործչին և ամբողջ մարմնին: Մայոնեզը կարելի է փոխարինել թթվասերով կամ կրեմով։ Դրանք ակնհայտորեն ավելի առողջարար են, քան վնասակար սոուսը, իսկ մսի համը գործնականում անփոփոխ կմնա։ Դուք նույնիսկ կարող եք երեխաներին կերակրել թթվասերով կամ սերուցքով, քանի որ մնացած բաղադրիչները հաստատ առողջարար են;
5. Ֆրանսիական խոզի մսի համար կարևոր է պանրի կեղևի հաստ շերտը: Հենց դա էլ սննդին տալիս է ախորժելի տեսք։ Կաղապարի մեջ մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա կարելի է առանձին պանիր ցանել (դա կհեշտացնի միմյանցից առանձնանալը) կամ ամբողջությամբ տրորել ամբողջ ուտեստը։ Այս կերպ այն ամբողջությամբ տպավորիչ տեսք կունենա գեղեցիկ թխման ամանի մեջ.
6. Կաղապարը կամ թխման թերթիկը յուղելու համար սովորաբար օգտագործում եք արևածաղկի ձեթ, բայց կարագը կամ այլ բուսական յուղ նույնպես հարմար է, հենց այդ ժամանակ միսը մի փոքր կներծծի իր համը։

Ֆրանսիական ոճով խոզի միսը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ որևէ հատուկ խոհարարական տաղանդ ունենալ:

Հավանաբար, նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր երբեք համեղ միս չեն ստանում, կարողանան առաջին անգամ պատրաստել այս ուտեստը, և այն անպայման հյութալի, անուշաբույր, գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով ստացվի:

Հատկապես հաճելի է այն փաստը, որ այս ուտեստը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Այն կարող է դառնալ ոչ միայն տոնական խնջույքի կարևորագույն դրվագը, այլև հիանալի նախուտեստ խնջույքի, ճանապարհորդության ժամանակ կամ երբ դուք պարզապես ծույլ եք տաքացնել սնունդը:

Ֆրանսիական խոզի միսը ջեռոցում սովորական տարբերակով բաղկացած է միսից, մայոնեզից, սոխից և քերած պանրից։ Բայց մեր օրերում կան հարյուրավոր խոհարարական տատանումներ, որոնցից լավագույնը մենք կնկարագրենք ստորև և կլրացնենք պատրաստման գործընթացի մանրամասն նկարագրությունը լուսանկարներով:

Ֆրանսիական խոհանոցը համարվում է ամենահարուստներից մեկը բոլոր տեսակի ուտեստների նուրբ բաղադրատոմսերով: Մենք հաճախ ենք փորձարկում բաղադրատոմսով և մեր սեփական փոփոխություններն ենք անում, այդ իսկ պատճառով ֆրանսիական ոճի ներկայիս միսը մի փոքր տարբերվում է իր նախնուց: Բնօրինակում ճաշատեսակը պատրաստվում է տանձի միջոցով և կոչվում է «Bekeoffe»:

Շատ բաղադրատոմսեր թերի են առանց մսի բաղադրիչի մարինացման: Խոզի միսը ֆրանսերենով տապակելու դեպքում այս ապրանքը պարտադիր չէ։ Երբ թխում են համեմունքներով և սոխով պանրի գլխարկի տակ, խոզի միսը դառնում է անսովոր հյութալի և նուրբ:

Մսի բաղադրիչի ճիշտ ընտրությունը շատ կարևոր է. ավելի լավ է ընտրել թարմ, ոչ սառեցված միս, քանի որ ապասառեցված արտադրանքը կորցնում է շատ խոնավություն, և ուտեստը կստացվի չոր:

Դիակի մաս ընտրելիս ավելի լավ է ընտրել մեջքը, փափկամիսը կամ պարանոցը: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խոզի խոզապուխտ - սա ամբողջովին ճիշտ չէ, քանի որ դիակի այս հատվածը գործնականում չունի ճարպային շերտ:

Տապակած կոտլետները թխման թերթիկի վրա դնելիս համոզվեք, որ կտորների միջև տարածություն չկա, հակառակ դեպքում դրանք կարող են այրվել։

Կարևոր է ուշադրություն դարձնել թխելու համար նախատեսված ուտեստների ընտրությանը` այն պետք է լինի դիմացկուն, առանց չիպսերի և քերծվածքների: Լավագույն տարբերակը մետաղյա թխման թերթիկ է, քառակուսի ապակի կամ կերամիկական ջերմակայուն ձևեր:

Որքա՞ն ժամանակ թխել:

Ամեն ինչ կախված է յուրաքանչյուր շերտի հաստությունից: Եթե ​​դուք օգտագործել եք դասական բաղադրատոմսը, և թխած ուտեստի հաստությունը փոքր է, ապա դա կպահանջի մոտավորապես 30-40 րոպե: Եթե ​​բաղադրիչները շատ են, ապա եփման ժամանակը ավելանում է մինչև 1 ժամ, որոշ դեպքերում՝ ավելի շատ։

Դասական ֆրանսիական խոզի բաղադրատոմսը ջեռոցում լուսանկարով:

Մեզանից շատերը սովոր են ֆրանսերենով խոզի միսը խորովելիս մայոնեզ օգտագործել: Այո, իհարկե, սա մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը և չի փչացնում ճաշատեսակի համը։ Սակայն ամենանուրբ միսը ստացվում է բեշամելի սոուսով։

Առաջարկում ենք նաև միսը մարինացնել գինու մեջ դեղաբույսերով, ինչը ճաշատեսակին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի։ 4 չափաբաժին պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Բեշամելի սոուսի համար.

• Ալյուր – 1 ճ/գ. գդալ;
• Կարագ - 30 գրամ;
• Կաթ - 1 բաժակ;
• Աղ.

Մարինադի համար.

• Կարմիր սեղանի գինի - 1 բաժակ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 0,5 թեյի գդալ;
• Սխտոր – 2 պճեղ։

Այլ ապրանքներ.

• խոզի ֆիլե - 0,5 կգ;
• 1 սոխ;
• Աղ պղպեղ:

Բեշամել սոուս պատրաստելու համար պետք է կաթը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, ուժեղ տաքացնել, բայց թույլ չտալ, որ եռա։ Փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը, խառնում ենք 1 ճաշի գդալ ալյուրի մեջ, խառնում կաթի հետ։ Ստացված զանգվածը եփեք թույլ կրակի վրա 5-7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ սոուսը հասնի թթվասերին մոտ խտության, ավելացնել աղը և հեռացնել կրակից։

Լվացեք ֆիլեը սառը ջրով, կտրեք մասերի ոչ ավելի, քան մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ: Յուրաքանչյուր կտոր քսում ենք պղպեղով և աղով, այնուհետև դանակի հետևով հարում ենք միսը:

Խառնել ճզմած սխտորն ու Պրովանսալ խոտաբույսերը գինու հետ, ապա բերել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո խառնուրդը սառչում ենք և 2 ժամ մարինացնում միսը։

Թխելու թերթիկը ձիթապտղի յուղով քսել, շարել խոզի կտրատած կտորները, վրան քսել սոխը, որը կտրատել է կես օղակներով:

Ամեն ինչի վրա լցնել բեշամելի սոուսը և վրան հավասարապես քսել քերած պանիրը։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է 45-60 րոպե 180C ջերմաստիճանում։ Այն լավ համադրվում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի, աղցանների, կարտոֆիլի հետ ցանկացած ձևով (խաշած, տապակած, պյուրեով):

Միս լոլիկով և պանրով.

Խոզի միսը ջեռոցում ֆրանսերեն լոլիկով շատ տարածված և սիրված ուտեստ է: Նրա համի և ներկայանալի տեսքի շնորհիվ այն սիրում են ինչպես փոքրերը, այնպես էլ մեծերը։

Եթե ​​դիետա եք պահում կամ նախընտրում եք ցածր յուղայնությամբ մթերքներ, փորձեք ստանդարտ բաղադրատոմսում օգտագործվող մայոնեզը փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով կամ բնական մածունով: Սա զգալիորեն նվազեցնում է կալորիականությունը, բայց չի փչացնում համը:

• Խոզի փափկամիս – 0,7 կգ;
• Միջին լոլիկ - 3 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Կոշտ պանիր - 200 գրամ;
• Մայոնեզ – 4 ճ/գ. գդալներ;
• Պղպեղ, աղ:

Խոզի փափկամիսը կտրատում ենք 1-1,5 սանտիմետր հաստությամբ էնտրեկոտների հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք ցելոֆանով և խոհանոցային փայտե մուրճով ծեծում ենք երկու կողմից։

Ստացված կոտլետները քսել աղով և պղպեղով, դնել նախապես բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։

Կլպեք սոխը, կտրատեք կես օղակների, ապա հավասարաչափ բաժանեք մսի վրա։ Լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով և դնել սոխի վրա։

Մայոնեզը պետք է քսել լոլիկի շերտի վրա ցանցի տեսքով։ Գեղեցիկ, միատեսակ ցանց ստանալու համար կարող եք մայոնեզի սոուսը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կտրել տոպրակի մի փոքր անկյունը և հավասարապես քամել մայոնեզը, ինչպես հրուշակեղենի տոպրակից։

Կոշտ պանիրը քերել խոշոր քերիչով և շաղ տալ վերջին շերտը։

Ճաշատեսակը պետք է թխել t=190 աստիճանում մոտ 30-40 րոպե։ Թավան ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո մի մատուցեք։ Թողեք, որ ֆրանսիական խոզի միսը հանգստանա 5-ից մի քանի րոպե:

Մատուցելիս կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ։

Խոզի միս ֆրանսերենով ջեռոցում կարտոֆիլով և սնկով:

Խոզի միսը հիանալի համադրվում է սնկերի հետ, այն դառնում է շատ ավելի հագեցնող և ձեռք է բերում համի հատուկ հաճելի նոտաներ։ Խոզի մսի հետ կարելի է համադրել տարբեր սունկ՝ խոզուկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, ոստրե սունկ, շամպինիոններ։ Վերջիններս առավել հաճախ օգտագործվում են, քանի որ չեն պահանջում բարդ նախապատրաստություն, ինչպես նաև վաճառվում են ցանկացած խանութում։

• խոզի փափկամիս – 0,6 կգ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Թարմ շամպինիոններ - 300 գրամ;
• Կարտոֆիլ - 10 հատ;
• Պանիր - 200 գրամ;
• թթվասեր - 50-75 գրամ;
• Մայոնեզ;
• Աղ պղպեղ:

Խոզի փափկամիսը 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ մեդալիոնների ենք բաժանում։ Տապակել տապակի մեջ, մինչև հայտնվի թեթև կեղև, ապա սառը, երկու կողմից աղ և պղպեղ: Զգուշորեն տեղափոխեք յուղացված թխման թերթիկի մեջ։

Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել կեղևը, կտրատել բարակ շերտերով, ապա հաստ շերտով դնել մսի վրա։

Մանր կտրատած սոխն ու սխտորը բուսայուղի մեջ տապակել 3-5 րոպե, ապա ավելացնել կտրատած սունկը և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել թթվասերը, մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ և աղ։

Ստացված սնկի միջուկը հավասար շերտերով դնել կարտոֆիլի վրա, շաղ տալ քերած պանիր։

Ճաշատեսակը եփում ենք նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Օրիգինալ բաղադրատոմս շամպինիոններով և նռան սոուսով։

Երբ տանը տոնական սեղան ենք գցում, միշտ ցանկանում ենք մատուցել տպավորիչ, գեղեցիկ ուտեստ։ Այս բաղադրիչի առաջատարներից մեկը ֆրանսիական թխած խոզի միսն է սնկով ջեռոցում:

Խոհարարության տեխնոլոգիան այստեղ բավականին պարզ է, սակայն տորթի ուշագրավ կետը նռան օրիգինալ սոուսն է, որը կավելացնի անմոռանալի կծու նոտաներ և հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

• խոզի պարանոց – 0,6 կգ;
• Շամպինիոններ - 0,4 կգ;
• Լոլիկ - 2 հատ;
• Մանանեխի սերմեր – 1 ճ/գ. գդալ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Կոշտ պանիր - 200 գր;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• Աղ.

Սոուսի համար.

• Նռան հյութ – 150 մլ;
• Խնձորի հյութ - 50 մլ;
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• Օսլա - 2 թեյի գդալ;
• Համեմունքներ.

Լվացեք պարանոցը հոսող սառը ջրով, չորացրեք թղթե սրբիչներով: Խոզի միսը կտրատել հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը փաթաթել սննդի թաղանթով և լավ հարել երկու կողմից։

Փոքր տարայի մեջ խոտաբույսերը, մանրացված սխտորը, աղը, մանանեխը խառնեք 1-2 թ/գդ-ի հետ։ գդալներ բուսական յուղ, որպեսզի ավելի դյուրին լինի մարինադը քսել մեդալիոններին: Ստացված սոուսով քսել միսը, թողնել մարինացվի 30-45 րոպե։

Թխելու թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով և ցողել բուսական յուղով: Տեղադրել մարինացված խոզի կտորներ:

Ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով ​​և թխել ջեռոցում 30-40 րոպե։ Ջերմաստիճանը – 180C:

Մինչ պանրով և լոլիկով ֆրանսիական ոճով խոզի միսը թխվում է, պատրաստեք նռան սոուսը։

Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք նուռն ու խնձորի հյութը։ Հեղուկը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Օսլան, շաքարավազը և համեմունքները լցնել տաք հյութով տարայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել վառարանի վրա, հենց որ սոուսը սկսի եռալ, կրակն անջատել։

Հիմնական ուտեստը մատուցելիս վրան առատորեն ցողեք նռան սոուսը։

• Եթե ​​դուք առաջին անգամ եք ջեռոցում պատրաստում ֆրանսիական ոճով խոզի միսը և կասկածում եք ձեր հաջողությանը, ապա թխելու համար օգտագործեք փայլաթիթեղ։ Հետևեք ստանդարտ բաղադրատոմսին, բայց պանիրն ավելացրեք պատրաստ լինելուց ընդամենը 10 րոպե առաջ։ Դրանից հետո փայլաթիթեղը բաց թողեք։
• Ստուգեք միսը պատրաստ լինելու համար՝ ծակելով այն ատամի մածուկով. թողարկված հյութը պետք է թափանցիկ լինի: Եթե ​​միսը պատրաստ չէ, և պանիրը սկսում է այրվել, թխման թերթիկը ծածկեք փայլաթիթեղով։
• Պանիրը համեղ ուտեստի անբաժանելի մասն է։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ սերուցքային համով պանիրին՝ առանց անուշաբույր հավելումների։
• Ճաշատեսակը շատ ավելի համեղ է ստացվում, եթե սունկը նախապես տապակված է։ Այնուամենայնիվ, դա մի փոքր կբարձրացնի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը:
• Թարմ միսը մեդալիոնների կտրելն ավելի հեշտ կլինի, եթե նախ այն քառորդ ժամով դրեք սառնարանում։