Եփած հավը համեղ է։ Հավի միս աղցանների կամ հիմնական ճաշատեսակների մեջ. ինչպես պատրաստել հավի միսը, որպեսզի միսը ստացվի նուրբ և համեղ: Ինչպես և որքան ժամանակ պատրաստել հավի ֆիլեը եռացնելուց հետո մինչև պատրաստ լինելը

Հավի միսը պատրաստելուց առաջ այն պետք է որոշակի ձևով պատրաստել։ Սառեցված հավը նախ պետք է ամբողջությամբ հալեցնել: Այնուհետև հավի դիակը պետք է չորացնել խոհանոցային սրբիչով և այրել գազօջախի կրակի վրա, որպեսզի հանելուց հետո մնացած փետուրներն ու բմբուլը հեռացնեն: Դրանից հետո հավի դիակը պետք է մանրակրկիտ ողողել ներսից և դրսից սառը հոսող ջրի տակ:

Կաղապարում

Հավի դիակին գեղեցիկ տեսք հաղորդելու և համաչափ եփում ապահովելու համար այն ձևավորվում է։ Ամենահեշտ ձևը դիակը «գրպանի մեջ» ձուլելն է։ Դա անելու համար որովայնի ստորին մասում մաշկի վրա ճեղքեր են արվում և դրանց մեջ տեղադրվում են ոտքերի հոդերը, իսկ կտրված ծայրերով թեւերը խցկվում են դեպի մեջքը: Ձեր հավն այժմ լիովին պատրաստ է եփելու:

Խոհարարություն

Այժմ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ հավ՝ հետագայում որպես երկրորդ ճաշատեսակ ծառայելու համար: Վերցրեք տապակը և լցրեք այն մոտավորապես 2/3-ով ջրով։ Դրեք այն կրակի վրա: Հավի միսը նուրբ և հյութալի պահելու համար հավը դնում են եռացող ջրի մեջ։ Այնուհետև մաշկի սպիտակուցներն արագ մակարդվում են, և ամբողջ հյութը մնում է դիակի ներսում։ Հավը թավայի մեջ իջեցնելուց հետո եռումը բնականաբար կդադարի: Սպասեք, մինչև նորից եռա, փրփուրն ու ճարպը մանր կտրատած գդալով մակերեսից հանեք, կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ 15 րոպե հետո արգանակն աղում ենք, վրան ավելացնում մի փոքր սոխ ու գազար։ Որպես կանոն, արգանակի մեջ այլևս համեմունքներ և արմատներ չեն ավելացվում, քանի որ դրանք խլացնում են հավի բնական բույրը։ Այնուհետև հավի միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի, ինչը կարելի է հեշտությամբ որոշել՝ պատառաքաղով ծակելով ոտքի հաստ մասը։ Եթե ​​պատառաքաղը հեշտությամբ ներս մտնի, հավը պատրաստ է։ Խանութում գնված միջին երիտասարդ բրոյլեր հավի պատրաստման ժամանակը միջինում 45-60 րոպե է: Առանձին-առանձին հարկ է նշել շուկայից գնված գյուղական հավերի մասին։

Ինչպե՞ս պատրաստել հին հավ:

Թռչնաբուծական ֆերմայում աճեցված ստանդարտ խանութի հավերի տարիքը խստորեն վերահսկվում է արտադրողի կողմից, բայց շուկայից հավը կարող է պարզվել, որ հին է: Հավի տարիքը կարելի է որոշել մաշկի գույնով և ոսկորների վիճակով։ Հին հավերի մաշկը փոքր-ինչ կոպիտ է, դեղնավուն, ներքին ճարպը ոսկեգույն է, կիլի ոսկորը (կրծքի կենտրոնական ոսկորը) շատ կոշտ է և մատներով սեղմելիս ընդհանրապես չի ծալվում։ Եթե ​​դուք հենց այդպիսի հավ եք ստանում, մի՛ վշտացեք, դրանից արգանակը կլինի ամենահամեղը, անուշաբույր և թափանցիկ: Կան փոքր գաղտնիքներ, թե ինչպես պատրաստել հին հավ: Պատրաստի հավը դնում են թավայի մեջ, լցնում սառը ջրով ու դնում ուժեղ կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել մակերեսին մի քանի անգամ հայտնվող փրփուրը, կրակն իջեցնել և եփել 30-40 րոպե։ Այնուհետև աղ, ավելացնել գազարը, սոխը, մաղադանոսը և նեխուրը և եփել մինչև փափուկ եռալով (մոտ 2-3 ժամ):

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել հավը:

Չգիտե՞ք ինչպես հավը արագ պատրաստել: Նախքան ճաշ պատրաստելը, փորձեք կտրատել այն: Սա մի փոքր կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը:

Աշխարհի բոլոր սննդաբանները միաձայն դադարում են բանավեճերից, երբ խոսքը վերաբերում է հավի սննդային հատկություններին: Իրոք, բոլոր տեսակի մսի մեջ սա իրավացիորեն է համարվում է ամենաօգտակարը. Հավի միսը պետք է լինի յուրաքանչյուրի սննդակարգում, ով հոգ է տանում իր առողջության մասին. այն սպիտակուցի հրաշալի աղբյուր է՝ նվազագույն յուղայնությամբ: Նույնիսկ նրանք, ովքեր խիստ դիետա են պահում, կարող են օգտագործել մի կտոր անուշաբույր միս կամ մի բաժակ արգանակ:

Ոչ ոք չի վիճի, որ եփած միսը շատ ավելի օգտակար է, քան տապակածը, թխածը կամ նույնիսկ շոգեխաշածը։ Բայց երբեմն փորձառու տնային տնտեսուհիները երբեմն կասկածում են. որքան ժամանակ պատրաստել հավը? Շա՞տ երկար է նստում վառարանի վրա։ Կամ գուցե շատ քիչ. Երկրորդը որոշելն ավելի հեշտ չէր լինի՝ միսը պատառաքաղով ընտրեք. եթե խորքում՝ ոսկորին մոտ, մնում է վարդագույն, եթե արյուն եք գտնում, թող հավի միսը ավելի եփվի։ Բայց պատրաստակամությունն ավելի դժվար է որոշել։ Թյուր կարծիք է, որ հավը ուտելի է դառնում միայն այն ժամանակ, երբ միսը ոսկորներից ընկնում է։ Իրականում այս երևույթն այլ բան է նշանակում՝ դուք չափից շատ եք եփել խեղճ թռչունին, ինչը բացասաբար կանդրադառնա ինչպես սննդային, այնպես էլ համային որակների վրա։ Այնուամենայնիվ, նման հավի միսը բավականին հարմար է դոնդող մսի համար, բայց ոչ աղցանի մեջ կամ որպես հիմնական ուտեստ:

Փաստորեն, միայն հին, այսպես կոչված, արգանակի հավերը երկարատև ջերմային բուժում են պահանջում: Նրանց միսը կոշտ է և թել, և այն պետք է եփվի առնվազն երկու ժամ, նույնիսկ երեք: Ընդհանուր առմամբ, ճաշատեսակի պատրաստման տևողությունը ուղղակիորեն կախված է թռչնի տարիքից. բավական է երիտասարդ հավի դիակը պահել եռացրած ջրի մեջ 20 րոպե, չափահաս, բայց ոչ ծեր, տնային հավի համար՝ երեք անգամ։ ավելի երկար. Բրոյլերի մասերը (ոտքեր, ազդրեր, թմբուկներ) ուտելի են դառնում կես ժամում, իսկ սպիտակ միսը (կուրծքը), թեւերն ու ցախերը՝ 20-25 րոպեում, լյարդը՝ 10-15 րոպեում։

Ինչպե՞ս և ինչքա՞ն պատրաստել հավը աղցանի համար: Ավելի լավ է ֆիլեն նետել եռացող ջրի մեջ, քան սառը ջրի մեջ. միսը հետո կպահպանի իր հյութեղությունը, բայց գլխավորն այն է, որ բոլոր օգտակար նյութերը մնան ներսում՝ չհասցնելով արգանակի մեջ մտնել։ Այս դեպքում այն ​​պետք է կրակի վրա պահել ոչ ավելի, քան 15 րոպե։

Հավի ապուրը հիանալի դիետիկ ուտեստ է։ Այն խորհուրդ է տրվում տալ հիվանդներին՝ ուժերը վերականգնելու համար, իսկ ոսկեդեղին արգանակը վայելում են նույնիսկ առողջ մարդիկ։ Բայց միսը երբեմն թողնում է շատ ցանկալի: Ասա ինձ, որքա՞ն ժամանակ պետք է եփեմ հավը, եթե նույնիսկ երեք ժամ հետո այն դեռ պինդ է... Հայտնի խոհարարական հնարք կա՝ միսն ավելի փափուկ և նուրբ դարձնելու համար պետք է եփելուց առաջ քսել։ կիտրոն կամ թեթև մարինացված՝ քացախով շաղ տալով։ Եվ այդ դեպքում նույնիսկ շատ ծեր թռչունը «ավելի երիտասարդ կթվա»: Բայց մի պահեք այն երկար ժամանակ մարինադում, ինչպես կպահեք շիշ քյաբաբի դեպքում, հակառակ դեպքում միսը ձեռք կբերի նկատելի թթու համ։

Պատկերի աղբյուրը՝ ambooba.ru

Շատ տնային տնտեսուհիներ եփած հավի կրծքամիս օգտագործում են միայն աղցանների համար, քանի որ այն համարում են չոր և անհամ, և դա իսկապես իզուր է։ Եվ ամեն ինչ այն պատճառով, որ կուրծքը սխալ է եփվել։
Ես ձեզ կպատմեմ խոհարարության գաղտնիքները ամենահյութալի և փափուկ խաշած հավի կրծքամիս. Համեղ կլինի ոչ միայն աղցանի մեջ օգտագործելը, այլ նաև պարզապես կտրատել և ուտել կողմնակի ուտեստի և սոուսի հետ։ Խոսքը բրոյլեր հավերի կրծքի մասին է և չի տարածվում ազատ գաղութային հավի վրա։

հավի կրծքամիս 250 գ,
1 սոխի լամպ,
Դափնու տերեւ,
աղ,
պղպեղ.

Հավի միսը նախապես թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այն չպետք է սառչի, առավել եւս՝ սառած։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել հավի կրծքամիս

Միսը ոսկորից առանձնացնելու կարիք չկա։ Մաշկն էլ հեռացնելու կարիք չկա։
Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք այնքան ջուր, որ ամբողջությամբ ծածկի կուրծքը՝ չխեղդելով այն:
Ավելացնել 1 ամբողջական մաքրած սոխ և դափնու տերեւ։
Հավի միսը դնել եռման ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի 10 րոպե։
Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Անջատեք կրակը, կափարիչով փակեք տապակը և թողեք սառչի մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը, առնվազն ևս 20 րոպե, միսը պետք է եփել արգանակի մեջ։
Այժմ կարող եք արգանակից հանել կուրծքը, հեռացնել կեղևը, եռացրած ֆիլեն հանել ոսկորից և կտրատել սուր դանակով։ Հիանալի է աղցանի համար խորանարդիկների կամ կողմնակի ճաշատեսակի համար բարակ շերտերի կտրել: Մի քիչ պղպեղ և խոտաբույսեր, և դուք պատրաստ եք ուտել: Արգանակը մատուցեք ամանի մեջ՝ հանելով սոխն ու դափնու տերևները։
Եվ նկատի ունեցեք, որ թարմ հավի մսից պատրաստելը շատ ավելի հյութալի է, քան սառեցված հավից։

Ինչպես և որքան պատրաստել հավի կրծքամիս ֆիլե

Հավի ֆիլեն շատ ավելի արագ է եփվում։ Որպես կանոն, ֆիլեի տեսքով ունենում ենք հավի կրծքամիս 2 հատ առանց ոսկորների։ Նախքան եփելը անհրաժեշտ է հալեցնել: Որպեսզի ֆիլեը հյութալի լինի, լցրեք աղած եռման ջրի մեջ, թողեք նորից եռա ու անջատեք։ Կափարիչով ամուր փակեք և թողեք 20 րոպե։ Voila, հյութալի ֆիլեը պատրաստ է աղցանների մեջ կտրատելու կամ որպես անկախ ուտեստ: Այն կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ցանկացած հավի սոուսով։

Սա հավի կրծքամիս ֆիլե պատրաստելու ամենաճիշտ բաղադրատոմսն է, և այն առաջարկել է Ջուլիա Չայլդը։

Ինչպես և որքան պատրաստել հավի կրծքամիս գյուղական հավից
Տնական հավը բոլորովին այլ, հարուստ բուրմունք ու համ ունի։ Բայց, ցավոք, նրա միսն ավելի կոշտ է, ուստի պահանջում է երկար եփել։

Կաթսայի մեջ եփելը.
Կրծքագեղձը լցնել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել ամբողջ սոխն ու գազարը և եփել առնվազն 2,5 ժամ։ Աղ եփելու վերջում։ Չի կարելի հավը եփելու հենց սկզբում աղ անել, որպեսզի այն չպինդանա։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ կուրծքը սառչի արգանակի մեջ։ Արգանակը կարելի է օգտագործել զարմանալի համեղ ապուրի կամ ժուլիենի համար:

Խոհարարություն ճնշման կաթսայում.
Հավի կրծքամիսն էլ ավելի փափուկ կդառնա, եթե այն եփեք ճնշման կաթսայում՝ ճնշման տակ։ Կուրծքը դրեք ջրի մեջ, ժմչփը դրեք 40 րոպե և պինդ փակեք կափարիչը։ Գոլորշին անջատելուց հետո ոչ մի դեպքում գոլորշին բաց չենք թողնում, այլ սպասում ենք, մինչև այն աստիճանաբար դուրս գա և կափարիչը բացվի, կամ ավելի լավ է, մինչև սառչի։

Կոշտ կրծքեր եփելու գործընթացը արագացնելու համար ջրի մեջ մի պտղունց սոդա ավելացրեք։ Նման ջրի մեջ միսը կեփվի մեկուկես անգամ ավելի արագ։ Կամ հավի միսը ավելի փափուկ դարձնելու մեկ այլ լավ միջոց է ֆիլեը չոր մանանեխով քսել գիշերը և ողողել այն եփելուց առաջ:

Բաղադրատոմսերը հաճախ խորհուրդ են տալիս եփել հավի միսը մինչև պատրաստ: Այս առումով ավելորդ չի լինի իմանալ, թե երբ է այդ պատրաստակամությունը: Վիճակագրության սիրահարների համար ահա հարցի պատասխանը՝ որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավը։

եփել տնական հավի միս – 50-60 րոպե;
որսագողություն հավ - 15 րոպե (գոտկատեղ);
հավի պատրաստում - 20-30 րոպե;
որսագողություն հավ - 12 րոպե;
բրոյլերի պատրաստում - ոչ ավելի, քան 40 րոպե;
Հին թռչնաբուծության պատրաստում `առնվազն 3 ժամ:

Հավի պատրաստման ժամանակը կախված է դիակի չափից, միսը երիտասարդ է, թե ծեր, սառեցված է, թե թարմ և այլն: Եփած թռչնամսի պատրաստակամությունը կարող եք որոշել՝ պատառաքաղով ծակելով։ Եթե ​​պատառաքաղը հեշտությամբ մտնում է դիակի մեջ և թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, ապա միսը եփված է և պատրաստ է ուտելու։

Տեսանյութ՝ ինչքան ժամանակ եփել հավ



Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավը, html հղում.

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավը, ֆորումների հղում.

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավը

Ո՞ր հավը գնեմ:

Անկախ նրանից, թե դուք սառեցված կամ թարմ հավ եք գնում, նախապատվությունը պետք է տալ լավ սնված դիակներին՝ անձեռնմխելի և հավասար գույնի բաց մաշկով: Եթե ​​թռչունը թարմ է, ապա մաշկը պետք է մի փոքր խոնավ լինի: Թաց մաշկը կարող է նշանակել, որ դիակը մի քանի անգամ սառեցվել և հալվել է:
Նաև, հավանաբար, մեկ անգամ չէ, որ ինքներդ ձեզ հարցրել եք «Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավը»: Ստորև մենք կտրամադրենք հավի տարբեր տեսակների պատրաստման ժամանակը, բայց եթե հին դիակ եք գնում, ապա ինչքան էլ այն եփեք, նրա միսը երբեք նուրբ և հյութալի չի ստացվի։ Եվ որպեսզի դա տեղի չունենա, ընտրության ժամանակ պետք է սեղմել թռչնի կրծքին, այն պետք է լինի խիտ և առաձգական:

Ինչպես պատրաստել հավ.

Եթե ​​պատրաստում եք հավի արգանակ, ապա դիակը (առանց մասերի կտրելու) պետք է դնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի այն իր բոլոր արժեքավոր նյութերը զիջի արգանակին։ Եռալուց հետո անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը և թավան ծածկել ամուր կափարիչով։ Մենք ձեզ կասենք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել հավը արգանակի համար:
Եթե ​​ձեզ պարզապես խաշած միս է պետք աղցաններ պատրաստելու, խյուս, հետագայում տապակելու և այլն, ապա թռչունին հարկավոր է դնել եռացող և աղած ջրի մեջ։ Այս դեպքում սպիտակուցների վերին շերտը անմիջապես կմակարդվի, ուստի բոլոր օգտակար նյութերն ու «մսի հյութը» կմնան հավի մեջ և ջուրը չեն մտնի։

Հին ժամանակներից Ռուսաստանում հավի ուտեստները համարվում էին առողջ և համեղ սնունդ: Եվ դա պատահական չէ. ի վերջո, անուշաբույր և նուրբ միսն ունի բարձր սննդային արժեք։ Այսպիսով, հավի ուտելի մասը (ընդհանուր քաշի 60%-ը) պարունակում է 0,9% ածխաջրեր, 4,5% ճարպ և ​​13,5% սպիտակուց։ Միսը զրկված չէ հանքանյութերից և վիտամիններից։ Բացի այդ, այն գործնականում չի պարունակում շարակցական հյուսվածքի սպիտակուցներ կոլագեն և էլաստին, իսկ ճարպը հալվող է, ուստի հավը հեշտությամբ կլանում է օրգանիզմը և համարվում է դիետիկ արտադրանք: Եփած առանց կաշվից հավը խորհուրդ է տրվում օգտագործել սիրտ-անոթային հիվանդությունների հակված և ամենախիստ սննդակարգում ընդգրկվածներին։ Բայց միայն ճիշտ եփած հավ և ոչ հին: Հետևաբար, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ընտրել, ինչպես և որքան պատրաստել հավը, որպեսզի այն ստացվի համեղ, հյութալի, նուրբ և ամենակարևորը՝ առողջարար։

1. Եթե ​​դուք պատահաբար չափից շատ եք աղի ջուրը, որում եփում եք միսը, ապա մի պարկ հում բրինձ դրեք թավայի մեջ (ընդամենը 5 րոպեում հացահատիկը կկլանի ամբողջ ավելորդ աղը):
2. Հին թռչնամսի պինդ միսը կդառնա ավելի նուրբ և փափուկ, եթե ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացնեք (1 թեյի գդալ 2 լիտրի համար): Նույն նպատակով հավի միսը դրսից և ներսից կարող եք քսել կիտրոնի հյութով։

Լրացուցիչ խորհուրդներ.
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել սունկը:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել կաղամարը:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ծովախեցգետին:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ճակնդեղը:

Այս էջը հայտնաբերվել է հետևյալ որոնման հարցումներով.

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավը | Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավը | Ինչպես պատրաստել հավ
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել կտրատած հավը | Որ ժամին հավ եփել | Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավը
Ինչպես պատրաստել հավ | Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել բրոյլեր հավ | Որքա՞ն ժամանակ պետք է հավ եփել:

Հավի առանձին կտորներ (ոտքեր, ազդրեր, ֆիլե, կրծքամիս, թեւեր, թմբուկներ, ոտքեր) լցնում են եռացող ջրի մեջ և եփում։
Ապուր գյուղական հավը եփում են սառը ջրով: Եփել բրոյլեր կամ հավ:

Հավի պատրաստակամությունը հեշտ է որոշել՝ եթե միսը հեշտությամբ դուրս է գալիս ոսկորներից կամ ֆիլեն հեշտությամբ ծակվում է պատառաքաղով, ապա հավը եփում է։

Ինչպես պատրաստել հավ

1. Հավը, եթե սառեցված է, պետք է եփելուց առաջ ապասառեցնել:
2. Պինցետով հեռացրեք հավի փետուրները (եթե այդպիսիք կան):
3. Թավայի մեջ ջուր լցնել այնպես, որ մի երկու սանտիմետր լուսանցքով ծածկի հավի միսը։ Եթե ​​հավը ամբողջությամբ եփում եք, ապա ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա։
4. Աղացրեք ջուրը (յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց՝ մեկ թեյի գդալ աղ)։
5. Տեղադրել հավի կամ հավի կտորները թավայի մեջ:
6. Սպասեք, որ եռա, և եթե եփելուց 3-5 րոպե հետո փրփուր առաջանա, հեռացրեք այն։
7. Ըստ ճաշակի ավելացնել սոխը, կեղևավորված գազարը, սխտորը։
8. Եռացրեք հավը կաթսայի մեջ 30 րոպե (եթե հավի կտորները) մինչև 2 ժամ (ամբողջ հավը արգանակի համար):

Ճշգրիտ ժամանակը եփել հավի մինչեւ պատրաստ
Հավի և ամբողջական հավ - 1 ժամ, հին և գյուղական հավ - 2-6 ժամ:
Ոտքեր, ֆիլե, ոտքեր, կրծքեր, թեւեր՝ 20-25 րոպե։
Հավի ենթամթերք՝ պարանոց, սրտեր, ստամոքս, լյարդ՝ 40 րոպե։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավը արգանակի համար
Ամբողջական հավ - 1,5-2 ժամ, գյուղական հավ - առնվազն 2 ժամ, աքլոր - մոտ 3 ժամ:
Ոտքերը, ֆիլեները, ոտքերը, կուրծքը, ոտքերը, թեւերը ձեզ հարուստ արգանակ կտան 1 ժամում։
Դիետիկ արգանակի մեջ հավի ձագերը եփել 40 րոպե:

Եռալուց հետո հավի միսին կարող եք ավելացնել մաքրած սոխ ու գազար, պղպեղ, աղ, սուսամբար, սուսամբար, խնկունի, ռեհան, պրովանսյան խոտաբույսեր, 1-2 դափնու տերեւ։

Ե՞րբ աղել հավը եփելիս:
Աղացրեք հավի միսը եփելու սկզբում։

Որքա՞ն ժամանակ տապակել հավը:
Հավի միսը տապակել 20-30 րոպե՝ կախված հավի կտորների չափից և շոգից։ Մանրամասն՝ timefry.ru-ում։

Ինչ կալորիաներ կան հավի ֆիլեում:

Ինչպե՞ս պատրաստել հավ ապուրի համար:
Ապուրի համար հավը եփեք մեծ քանակությամբ ջրի մեջ. 1 հատ ոսկորներով հավի համար կպահանջվի 6 անգամ ավելի շատ ջուր (օրինակ՝ 250 գրամ կշռող ոտքի համար՝ 3 լիտր ջուր)։ Խոհարարության սկզբում աղ ավելացնել՝ հարուստ արգանակ ստեղծելու համար։

Եփած հավը կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ, այնուհետև կարելի է զարդարել խաշած հավը համեմունքներով և խոտաբույսերով և մատուցել բանջարեղենի, սոուսների և սերուցքի հետ միասին։

Հավի միս և խոհարարական հարմարանքներ

Դանդաղ կաթսայում
Դանդաղ կաթսայի մեջ ամբողջ հավի միսը լցնել սառը ջրով, աղով, ավելացնել համեմունքներ, աղ և եփել 1 ժամ «Շոգեխաշել» ռեժիմով։ Հավի առանձին կտորներ եփում ենք դանդաղ կաթսայում 30 րոպե նույն պարամետրով:

Շոգենավի մեջ
Շոգեբաղնիքում 45 րոպե եփում ենք հավի առանձին կտորներ։ Չեփել ամբողջական հավը շոգենավի մեջ՝ մեծ չափերի պատճառով։

Ճնշման կաթսայում
Արգանակի համար մի ամբողջ հավ կեփվի 20 րոպեում փակ փականի հետ: Հավի կտորները ճնշման տակ եփվելու են ճնշման կաթսայում 5 րոպեում:

Միկրոալիքային վառարանում
Հավի կտորները եփել միկրոալիքային վառարանում 20-25 րոպե առավելագույն հզորությամբ (800-1000 Վտ): Եփելու ճանապարհի կեսից հավի միսը շուռ տալ։

Ո՞ր հավը պետք է ընտրեմ ճաշ պատրաստելու համար:
Աղցանների և հիմնական ուտեստների համար հարմար են հավի մսի և հավի ֆիլեի նուրբ, մսային մասերը։
Ապուրների և արգանակների համար անհրաժեշտ է ընտրել ճարպերով և մաշկով հարուստ մասեր, որոնց հավի ոսկորները նույնպես կատարյալ են արգանակների համար։ Եթե ​​արգանակը պետք է դիետիկ լինի, ապա օգտագործեք միայն ոսկորներ եւ մի քիչ միս։

Ինչպես պատրաստել հավ տարբեր ճաշատեսակների համար
Շաուրմային ավելացնում են լիովին եփած հավ, քանի որ այն գրեթե չի ենթարկվում ջերմային մշակման։
Կեսարի աղցանի մեջ հավը կարելի է տապակել յուղի մեջ, բայց եթե ցանկանում եք դիետիկ աղցան ստանալ, ապա խաշած հավի ֆիլեը լավ կլինի՝ այն պետք է եփել 30 րոպե։
Եփել հավի միսը արգանակի համար 1-2 ժամ։

Ինչ կալորիաներ կան հավի մեջ:
Եփած հավի ֆիլեի կալորիականությունը 110 կկալ է։
Մաշկով հավի կալորիականությունը 160 կկալ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել հավ ապուրի համար:
Ապուրի համար հավը եփեք մեծ քանակությամբ ջրի մեջ. 1 հատ ոսկորներով հավի համար կպահանջվի 4 անգամ ավելի շատ ջուր (օրինակ՝ 250 գրամ կշռող ոտքի համար՝ 1 լիտր ջուր)։ Խոհարարության սկզբում աղ ավելացնել՝ հարուստ արգանակ ստեղծելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել հավը եփելու համար:
Հավի միսը մաքրեք մնացած փետուրներից (եթե այդպիսիք կան), լվացեք և չորացրեք սրբիչով:

Ինչպե՞ս մատուցել խաշած հավ.
Եփած հավը կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ, ապա կարող եք զարդարել խաշած հավը համեմունքներով և խոտաբույսերով, մատուցել բանջարեղենի, սոուսի և սերուցքի հետ միասին։

Ինչ համեմունքներ ավելացնել հավի միս եփելիս:
Եռալուց հետո հավի միսին կարող եք ավելացնել կեղևավորված սոխ և գազար, պղպեղ, աղ, սուսամբար, սուսամբար, խնկունի, ռեհան և պրովանսյան խոտաբույսեր։ Եփելու վերջում կարելի է ավելացնել 1-2 դափնու տերեւ։

Ինչպես պատրաստել կոշտ (հին) հավ
Որպես կանոն, գյուղական հավի միսը (հատկապես հին) շատ կոշտ է և բավականին դժվար է այն փափուկ եփել։ Այն փափկացնելու համար հարկավոր է եփելուց առաջ մարինացնել՝ քսել կեֆիրով կամ կիտրոնի հյութով, թողնել սառնարանում 4-6 ժամ։ Այնուհետեւ պինդ հավը եփել սովորական եղանակով 2-3 ժամ։ Մեկ այլ տարբերակ կլինի տնական հավը եփել ճնշման կաթսայում՝ ամբողջությամբ կամ մաս-մաս 1 ժամ:

Հավի նախուտեստ

Ապրանքներ
Հավի կրծքամիս - 2 հատ (մոտ 500 գրամ)
Թարմ վարունգ - 4 հատ
Զարդարման համար ռեհանի տերևներ
Պեստո սոուս - 2 ճաշի գդալ
Մայոնեզ - 6 ճաշի գդալ
Թարմ աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Աղ - 1 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել հավի նախուտեստ վարունգով
1. Հավը եփել՝ դնել սառը ջրի մեջ և 30 րոպե պահել կրակի վրա։ Հեռացրեք մաշկը և ոսկորները, կտրեք հավը փոքր կտորներով:
2. Ավելացնել 6 ճաշի գդալ մայոնեզ, խառնել երկու ճաշի գդալ Պեստո սոուսի հետ, ավելացնել մի պտղունց թարմ աղացած պղպեղ, աղ, լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
3. 4 թարմ վարունգը լվանալ և կտրատել 0,5 սանտիմետր հաստությամբ երկարավուն ձվաձեւ շերտերով, դնել հարթ հատակով ափսեի վրա և յուրաքանչյուրի վրա դնել մի թեյի գդալ ստացված հավի խաշած խառնուրդից։
4. Լվացեք թարմ ռեհանը հոսող ջրի տակ և դրեք նախուտեստի յուրաքանչյուր չափաբաժնի վրա:

Ինչպես պատրաստել հավի ապուր

Հավի ապուրի արտադրանքը և գինը
500 գրամ հավի միս (հարմար են հավի ոտքերը, ազդրերը) 100 ռուբլու համար,
1-2 միջին գազար 20 ռուբլու համար,
1-2 սոխ 5 ռուբլու դիմաց,
3-5 հատ կարտոֆիլ 10 ռուբլու դիմաց։ (մոտ 300 գրամ),
100-120 գրամ վերմիշել 10 ռուբլու դիմաց,
համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի (20 ռուբ.),
ջուր - 3 լ.
Գինը՝ 180 ռուբ. 6 մեծ չափաբաժիններով հավի ապուր կամ 30 ռուբլի: մեկ մատուցման համար: Հավի ապուրի պատրաստման ժամանակը 1 ժամ 10 րոպե է։
Միջին գինը Մոսկվայում 2018 թվականի հունիսի դրությամբ..

Հավի ապուր պատրաստելը
Հավի միսը եփել շատ ջրի մեջ։ Հեռացրեք տապակից և մանր կտրատեք եփած հավը և վերադարձրեք արգանակի մեջ։ Տապակած սոխն ու գազարն ավելացնել տապակի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը և համեմունքները, եփել ևս 15 րոպե։ Ավելացնել վերմիշել և եփել ևս 5 րոպե։

Ինչպես ընտրել համեղ հավ

Եթե ​​հավի միսը գունատ է կամ կպչուն, ապա հնարավոր է, որ հավը հիվանդ է եղել և բուժվել է հակաբիոտիկներով։ Եթե ​​կրծքավանդակը մեծացել է, իսկ ոտքերը՝ անհամաչափ կարճ, ամենայն հավանականությամբ թռչունին կերակրել են հորմոնալ նյութերով։
Առողջ հավը պետք է ունենա բաց վարդագույն կամ սպիտակ միս, բարակ ու նուրբ մաշկ, ոտքերին մանր թեփուկներ: Ամենահամեղ միսը գալիս է երիտասարդ հավից։ Հպեք կրծքին. եթե ոսկորը կոշտ է և կարծր, ապա հավը, ամենայն հավանականությամբ, ծեր է, իսկ երիտասարդ հավերի մոտ ոսկորը փափուկ և ճկուն է:
Ավելի լավ է գնել սառեցված թռչնամիս, ուրեմն այն ամենամաքուր և առողջարար միսն է: Սառեցված հավի միսը շատ ավելի քիչ սննդարար նյութեր է պարունակում:

Ինչպես ճիշտ կտրել հավը

Առաջին ճանապարհը
1. Հավի միսը լվացեք սառը ջրով, նորից դրեք կտրատող տախտակի վրա, սուր մեծ դանակով կտրեք սրածայրի երկայնքով, կտրվածքի խորությունը մինչև ոսկորը:
2. Խոզապուխտի ու սրածայրի միացման վայրում միսը կտրատում ենք երկու կողմից։
3. Շրջեք հավի դիակը, ազդրի շուրջը խորը կտրվածք արեք, որպեսզի ազդրի ոսկորը տեսանելի դառնա, խոզապուխտը ոլորեք և կտրեք ոսկորի և դիակի միջև։ Նույնը կրկնեք երկրորդ խոզապուխտով:
4. Կրծքի հատվածի երկու կողմից կտրվածքներ անել ու միսը մի փոքր առանձնացնել, կրծքի ոսկորները կտրատել, կրծքի ոսկորը հեռացնել։
5. Մարմնից կտրեք թեւերն ու կուրծքը՝ պոչից դեպի վիզ կտրվածք անելով։
6. Կտրեք թեւերը կրծքից, որպեսզի կրծքի մեկ երրորդը մնա թեւերի վրա։
7. Կտրեք թեւերի ծայրերը (կարելի է օգտագործել արգանակի համար)։
8. Խոզապուխտը երկու մասի կտրատել՝ կտրվածք անելով այնտեղ, որտեղ ազդրը հանդիպում է թմբուկին։

Երկրորդ ճանապարհ
1. Սկսեք հավը պոչից կտրել ողնաշարի երկայնքով։
2. Դիակը տեղադրեք ուղղահայաց, դանակը մտցրեք հենց նոր արած կտրվածքի մեջ՝ սեղմելով դրա վրա, որպեսզի կտրվածք կատարվի ուղիղ ողնաշարի ներքև:
3. Հավի կրծքամիսը դրեք ներքև և բացեք կտրվածքի երկայնքով:
4. Հավը կանգնեցրեք ուղղահայաց և կտրեք առջևի ոսկորը:
5. Հավի ոտքի կեսը դրեք վերև, ոտքը հետ քաշեք և կտրեք այն տեղը, որտեղ այն միանում է կրծքին: Կրկնել դիակի երկրորդ կեսի հետ:
6. Ոտքերի վրա թմբուկի և ազդրի միացման վայրում գտեք սպիտակ բարակ շերտ, կտրեք այս տեղում՝ խոզապուխտը երկու մասի բաժանելով։

Սոուս եփած հավի համար

Ապրանքներ
Ընկույզ - 2 ճաշի գդալ
Սալորաչիր - 2 բուռ
Մայոնեզ կամ թթվասեր - 2 կույտ ճաշի գդալ
Նռան սոուս - 3 ճաշի գդալ
Շաքարավազ - կես թեյի գդալ
Աղ - քառորդ թեյի գդալ
Հավի արգանակ - 7 ճաշի գդալ

Եփած հավի համար սոուսի պատրաստում
1. Կտրեք կամ տրորեք ընկույզները՝ օգտագործելով մուրճը սրբիչով:
2. Սալորաչիրը մանր կտրատել։
3. Խառնել մայոնեզը/թթվասերը, նռան սոուսը, շաքարավազը և աղը; լավ խառնել։
4. Ավելացնել կտրատած ընկույզն ու սալորաչիրը։
5. Լցնել հավի արգանակի մեջ, լավ խառնել։

Ինչպես պատրաստել հավը կարտոֆիլով

Ապրանքներ
Ծառայում է 2
Հավի միս - 2 բուդ, 600-700 գրամ
Ջուր - 2 լիտր
Կարտոֆիլ - 6-8 միջին պալար (մոտ 600 գրամ)
Գազար - 1 հատ
Սոխ - 1 հատ
Սամիթ, կանաչ սոխ - մի քանի ճյուղ
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել հավը կարտոֆիլով
1. Հավի միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։
2. Քանի դեռ ջուրը եռում է, մաքրել սոխը, մաքրել գազարն ու մանր կտրատել։
3. Երբ ջուրը եռա, դիտեք փրփուրը՝ այն պետք է հավաքել և հեռացնել թավայի միջից։
4. Սոխը լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, փակ կրակի վրա եփել 30 րոպե։
5. Մինչ հավը եփվում է, մաքրել կարտոֆիլը և մանր կտրատել։
6. Հավի միսին ավելացնել կարտոֆիլը, եփել եւս 15 րոպե, ապա թողնել 10 րոպե։ Հեռացրեք սոխը թավայի միջից։
7. Մատուցել՝ հավի միսը կարտոֆիլից առանձին դնելով։ Շաղ տալ կարտոֆիլը թակած խոտաբույսերով: Արգանակը մատուցեք առանձին կամ դրա հիման վրա սուս պատրաստեք։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել որպես ապուր։

Ինչպես պատրաստել հավի մածուկ

Ապրանքներ
Հավի ֆիլե - 2 հատ (կամ հավի բուդ - 3 հատ)
Ջուր - 1,3 լիտր
Լուծվող ժելատին - 30 գրամ
Սոխ - 1 գլուխ
Գազար - 1 հատ
Սխտոր - 3 պճեղ
Աղ - 1 թեյի գդալ
Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
Դափնու տերեւ - 2 հատ

Ինչպես պատրաստել հավի մածուկ
1. Հավի կտորները, եթե սառեցված են, ապասառեցրեք; լվանալ.
2. Ջուրը լցնել թավայի մեջ և դնել կրակի վրա։
3. Հավը դնել եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի 30 րոպե:
4. Ջուրը եռալուն պես քամեք ջուրը և փոխարինեք քաղցրահամ ջրով (1,3 լիտր)։
5. Ջրի մեջ ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ։
6. Մաքրել և լվանալ սոխն ու գազարը։
7. Արգանակի մեջ դնել սոխն ու գազարը։
8. Կլպել եւ մանր կտրատել սխտորը, ավելացնել արգանակի մեջ։
9. Ավելացնել պղպեղ եւ դափնու տերեւ:
10. Հավի ֆիլեն եռացնել 20 րոպե, հանել արգանակից ու հովացնել։
11. Արգանակը քամել, ապա մեջը լցնել ժելատին ու հարել։
12. Հավի միսը բաժանել մանր կտորների։
13. Սոխը հանել, գազարը բարակ օղակներով կտրատել։
14. Հավի միսն ու գազարը լցնել կաղապարների մեջ, խառնել, մի փոքր սառչել և 4 ժամով դնել սառնարանը։
Հեղինակ/խմբագիր -