Ինչպես է պատրաստվում բորշը. Տնական բորշի պարզ բաղադրատոմսը բոլոր ժամանակների համար առաջին ուտեստն է: Видео «Բորշ, դասական ուկրաինական բաղադրատոմս՝ խոհարար Իլյա Լազերսոնից

Բարև սննդի ընկերներ:

Ի՞նչն է այդքան զարմացնում օտարերկրացիներին սլավոնական խոհանոցում: Մեր, ավելի ճիշտ՝ ամենակարևոր ուտեստը՝ բորշը։ Այն նաև ռուսական խոհանոցում է, և բելառուսական և ուկրաինական: Ուստի սխալ է այն վերագրել ինչ-որ ազգության։ Ես դա համարձակորեն անվանում եմ սլավոնական:

Ինչու՞ են մեր ապուրները զարմացնում արտասահմանյան հյուրերին: Այո, քանի որ նրանք ունեն ապուրներ, դա այդպես է, ախորժակը խաղալու համար: Դրանք խյուսի կամ ամբողջովին հեղուկի տեսքով են։ Դու հաստատ այդպես չես ուտում։ Դե, մեր առաջին ուտեստները: Նրանք այնքան հագեցնող են, հարուստ, որ նրանցից հետո երկրորդ ուտեստ պետք չէ։ Եթե ​​երկրորդն եք ուտում, ապա ավելի քիչ ապուր լցրեք։ Ցավալիորեն արագ հագեցնում է ստամոքսը։

Իսկ հիմնական առաջին ուտեստի մասին կարելի է երկար խոսել։ Զարմանալի է, թե որքան տարբերակներ ունի նա: Կա թթու կաղամբ, կան անյուղ բուսակերական ապուրներ, իսկ առանց մսի բազմազանության, ուկրաինական տարբերակը միշտ խոզի ճարպով և նույնիսկ բլիթով է: Ես չեմ կարողանա թվարկել ամեն ինչ: Եվ այսօր ես ընտրեցի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, իմ կարծիքով:

Եթե ​​դա այդպես չէ, ազատ զգալ ավելացրեք ձեր տարբերակները ստորև մեկնաբանություններում: Եկեք սկսենք պատրաստել բորշ:

Թարմ կաղամբից մսով բորշ պատրաստելը. քայլ առ քայլ պատրաստում

Առաջարկում եմ սրտանց համեղ մսային բորշի դասական տարբերակ։ Տավարի կամ հորթի միս ենք վերցնում, հնարավոր է նույնիսկ խոզի միս։ Հորթի մի լավ կտոր վերցրեցի ոսկորի վրա։ Ապուրի մեջ միսը լավ եփվեց, դարձավ նուրբ։ Դա այն տեսակն է, որը պարզապես հաճելի է ուտել:

Մի քիչ ճակնդեղը նրան տվեց իր գեղեցիկ կարմիր-նարնջագույն գույնը: Ընդհանուր առմամբ, հիանալի բաղադրատոմս: Պատրաստ է, սիրելիներս:

Կարիք ունենք:

• Միս - 300 գրամ;
• Կաղամբ - 300 գրամ;
• Սոխ - 1 միջին գլուխ;
• Գազար - 1 հատ;
• Ճակնդեղ - 1 միջին հատ;
• Դափնու տերեւ;
• Յուղ տապակելու համար;
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սկսենք պատրաստել հարուստ արգանակով։ Դա անելու համար մի կտոր միս դրեք (լավ, կամ մի քանի կտոր), իջեցրեք մաքուր ջրով կաթսայի մեջ։ Մեծ կրակ ենք դնում ու սպասում, որ եռա։

2. Եռալուց անմիջապես առաջ փրփուր կհայտնվի։ Այն պետք է հեռացնել անցքերով գդալով։ Նման գդալները շատ հարմար են՝ փրփուրը մնում է, իսկ արգանակն ինքնին նորից թափվում է թավայի մեջ:

3. Մի քանի արագ շարժում և ամբողջ փրփուրը հեռացվեց: Միաժամանակ ջուրը եռում է, կրակն իջեցնում ենք և ծածկում ենք կափարիչով։ Միսը եփել 1 ժամ։

Միսը եփելու ժամանակը կախված է մսից։ Խոզի միսը եփում է մոտ մեկ ժամ։ Բայց տավարի միս հորթի մսով `մոտ 1,5-2 ժամ:

Դե, հիմա շատ ժամանակ ունենք, մինչ միսը պատրաստվում է արմատային բանջարեղենը մաքրելու և տապակածը պատրաստելու համար:

4. Մաքրել կարտոֆիլը, սոխը, գազարը, ճակնդեղը։ Մենք լվանում ենք ջրով: Կարտոֆիլը կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ:

5. Սոխը մանր կտրատել։ Իսկ ճակնդեղն ու գազարն առանձին բաժակների մեջ քսում ենք խոշոր քերիչով։ Կաղամբը կտրատում ենք։

6. Պատրաստի արգանակի մեջ հատկացված ժամանակից հետո կարտոֆիլն իջեցրեք։

7. Եվ մանր կտրատած կաղամբը։

8. Թույլ կրակի վրա եփել 15-20 րոպե։

9. Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Սոխը տապակում ենք մինչև թափանցիկ լինի։

10. Սոխին ամրացրեք քերած գազարը։ Մի քիչ տապակում ենք։

11. Վերջնական փուլը ճակնդեղն է: Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ խառնել և տապակել, եփ գալ մինչև փափկի:

12. Արգանակից հանում ենք մի կտոր միս։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել երկու երկար ատամներով հատուկ պատառաքաղ։ Այսպիսով, դուք երաշխավորված եք պաշտպանել ձեր նուրբ ձեռքերը այրվելուց:

13. Խորովածը լցնել արգանակի մեջ և եփել 5 րոպե։

14. Միսը ծալում ենք մսի տախտակի վրա։ Նույն պատառաքաղը բռնած՝ տաք միսը մանր կտրատում ենք։

Տախտակները կլանում են հոտերը և, հետևաբար, յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի միշտ մի քանի տախտակ է պահում խոհանոցում` ձկան, մսի, բանջարեղենի և մրգերի, հացի համար:

15. Բորշին ավելացնել մսի կտորներ։ Աղ, պղպեղ եւ դնել դափնու տերեւը։ Եփել ևս մեկ րոպե և հեռացնել կրակից։

Այնուհետեւ ավելի լավ է դուրս շպրտել դափնու տերեւը։ Հակառակ դեպքում ավելորդ դառնություն կտա։

Հրաշալի համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Բորշը շերեփով լցնել ամանների մեջ և մատուցել թթվասերի և շագանակագույն հացի հետ։ Եկեք ուտենք համեղ!

Ինչպես պատրաստել ուտեստ ուկրաիներենով

Նույնը, լեգենդար ուկրաինացին։ Խոզի կողերով, ճակնդեղով և հին խոզի ճարպով։ Համեղ և բուրավետ: Պատրաստելով այն՝ կզգաք, որ նստած եք իսկական ուկրաինական պանդոկում։

Դուք պետք է դանդաղ պատրաստեք այն: Մեկ-երկու ժամ հատկացրեք ապուր պատրաստելու համար և սկսեք հուզել բառի լավ իմաստով: Այնուհետև ուտեստը ստացվում է սրտանց, չափավոր յուղոտ: Եվ այնպիսին, որ գդալը արժե այն: Այսինքն՝ հաստ։

Այո, ասելու շատ բան կա։ Բաղադրատոմսը կարդալը նշանակում է, որ ուզում ես, ուկրաինական բորշ:

5 լիտրանոց կաթսայի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Խոզի կողիկներ - 650-700 գրամ;
• Կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
• Կաղամբ - որքան շատ, այնքան լավ;
• Սոխ - 2 հատ. գլուխներ;
• Գազար - 2 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Ճակնդեղ - 1 փոքր կտոր;
• Հին ճարպի մի կտոր;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Յուղ տապակելու համար;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ուկրաինական ուտեստը սկսվում է հարուստ արգանակից։ Լվանում ենք խոզի կողերը և դնում ենք եռման։ Այստեղ ես կբացահայտեմ գաղտնիքը, թե ինչպես խուսափել փրփուրից և մաքուր, մաքուր արգանակ ստանալ գեղեցիկ ապուրի համար:

Դե, դուք չեք կարողանա լիովին խուսափել դրանից, բայց արգանակն անպայման կլինի այնպես, ինչպես պետք է լինի: Դա անելու համար միսը եփել այնքան, մինչև եռա։ Փրփուր կար - չես կարող հեռացնել: Եվ դուք կարող եք հանել այն: Ձեր հայեցողությամբ: Մենք պարզապես չորացնում ենք առաջին ջուրը: Կրկին լվանում ենք խոզի կողերը և նորից դնում ենք մաքուր ջրի մեջ մեծ կրակի վրա եռալու։

Հավատացեք, որ միսը երկրորդ անգամ լվանալով, այդքան ավելցուկը փրփուրի հետ կանցնի։ Սա օգտակար է նաև մարմնի համար։

2. Այժմ փրփուրը շատ ավելի քիչ է գոյանում։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և խոզի միսը եփեք մեկ ժամ։

3. Մենք կտրում ենք բանջարեղենը: Մաքրում ենք կաշվից, սերմերից, լվանում։ Կարտոֆիլը թողնում ենք խորանարդի մեջ։ Մենք այն նետում ենք պատրաստի արգանակի մեջ։

4. Կարագով տապակի մեջ տապակել ճակնդեղը, կտրատել բարակ շերտերով։ Ավելացնել կտրատած սոխը։ Եվ գազար: Այն կարելի է կտրատել ծղոտի կամ խորանարդի մեջ, քանի որ դա ավելի հարմար է հենց տանտիրուհու համար։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Տապակման մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը։

Եթե ​​կան թարմ լոլիկ, ապա ավելի լավ է դրանք օգտագործել։ Դրա համար քերիչով անցկացրեք միջին չափի 4 լոլիկ:

6. Տապակը մի փոքր թանձրացել է։ Մի բաժակ արգանակ լցնել մեջը։ Լցնել խորանարդի մեջ բուլղարական պղպեղը: Մենք ամեն ինչ եփում ենք 10 րոպե:

7. Կաղամբը մանրացրեք։ Հաստ բորշի համար կարևոր է շատ կաղամբ կտրատել։ Այնպես որ ժլատ մի եղեք, ավելի շատ կտրեք մեր կաղամբը։ Շատ կանաչի էլ մանր կտրատում ենք։ Այն ապուրին անգերազանցելի համ կհաղորդի։

8. Կարտոֆիլը գրեթե եփված է։ Այսպիսով, մենք դնում ենք պատրաստի տապակումը: Եփած - թափեք ամբողջ կաղամբը և կանաչիները:

Այստեղ մի կարևոր կետ կա. Տապակելու հետ մեկտեղ դրվում է փափուկ կաղամբ։ Իսկ դժվար՝ դրանից 5-10 րոպե առաջ։ Որովհետև նրան ժամանակ է պետք լավ եփելու համար:

9. Բորշը թող եփվի հինգ րոպե։ Հին խոզի ճարպը մանր կտրատել սխտորով և նետել տապակի մեջ։ Անմիջապես անջատեք կրակը։

10. Խոզի ճարպով հարուստ ապուրը առատորեն լցնում ենք կավե ամանների մեջ։ Ծառայել սեղանին թակած ճարպի, վարունգի, թթվասերի հետ միասին:

Գրելու ժամանակ նա ինքն է ցանկացել ուտել։ Դե, բարի ախորժակ ձեզ, և ես վազեցի ուկրաինական բորշ եփելու:

Ռուսական բորշ հավով և ճակնդեղով

Օ՜, դե, ահա միայն դիետիկ մսից, այսինքն՝ հավից պատրաստված բորշի հրաշալի տարբերակը։ Համեղ, բուրավետ, նրանից տարբեր ուղղություններով թքող։ Հա հա, շատ համեղ է։

Այսպիսով, եկեք ստուգենք բաղադրատոմսը: Եվ մենք հորեղբորից հետո կրկնում ենք պարզ մանիպուլյացիաներ, որպեսզի ամբողջ ընտանիքը գոհացուցիչ ու երկար կերակրենք։

Կարմիր բորշի բաղադրատոմս, որպեսզի ճակնդեղը պահպանի իր գույնը

Ինչպե՞ս պատրաստել մեր հայտնի ուտեստը, որպեսզի ճակնդեղը տա իր գույնի առավելագույնը։ Եվ ես ձեզ կբացահայտեմ այս գաղտնիքները։ Իսկ դուք կպատրաստեք գեղեցիկ, բուրավետ կարմիր-բորդո ապուր։

Ապուրը կպատրաստեմ անյուղ, բուսական տարբերակով։ Բայց դուք կարող եք եփել ուտեստը մսի արգանակի մեջ: Ինչպես պատրաստել մսի արգանակ - նայեք վերը նշված առաջին կամ երկրորդ պատրաստման տարբերակը հոդվածում:

• Կաղամբ - 0,5 պատառաքաղ, բայց այստեղ նույնպես որքան շատ, այնքան լավ;
• Սոխ - 2 հատ. գլուխներ;
• Կարտոֆիլ - 6 հատ;
• Գազար - 2 հատ;
• Կանաչ լոբի - 100 գրամ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Ճակնդեղ - 2 միջին կտոր;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Թարմ լոլիկ - 4 հատ;
• Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո) - յուրաքանչյուրը 0,5 փունջ;
• Յուղ տապակելու համար;
• Դափնու տերեւ;
• Կիտրոնի հյութ կամ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ընտրեք ավելի մեծ կաթսա 4-5 լիտրով: Գիտեք, որքան հին է բորշը, այնքան ավելի համեղ է դառնում։ Սա նրա ուշագրավ կետերից մեկն է: Թերևս այն թրմվում է 1-2 օր, իսկ հետո սեղանի վրա կլինի միայն հիանալի առաջին ուտեստը:

2. Կարտոֆիլն ու ճակնդեղը մաքրում ենք կեղևից։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք ըստ հարմարության, նույնիսկ կտրտած, նույնիսկ խորանարդիկ։

3. Կտրում ենք նաեւ մեկ բազուկ։ Իսկ մյուսը տապակելու համար ծղոտ ենք կտրատում։

4. Բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ էլ լավրուշկայի մի քանի տերեւ ենք ուղարկում։ Մաքուր ջրով լցնել ու դնել վառարանը եփելու։

5. Տապակել մնացած բանջարեղենից։ Բացի, իհարկե, կաղամբից։ Մանր կտրատում ենք և նույնիսկ կարող եք առանձին հունցել աղով ամանի մեջ։

6. Մաքրած սոխը, գազարը մանր կտրատել։ Գազարը կարելի է կտրատել նույն ծղոտով, ինչ երկրորդ ճակնդեղով։

7. Լոլիկը կտրատել քառորդ մասի։

Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է լցնել տաք ջրով և հեռացնել մաշկը:

8. Սոխը լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ, մի փոքր տապակել։ Մենք գազար, լոբի, ճակնդեղ ենք նետում:

9. Լցնել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ: Թթուն կօգնի մեզ պահպանել ճակնդեղի բնական գույնը։

10. Գրեթե պատրաստ տապակի մեջ լոլիկներ ենք նետում և տապակում մինչև եփելը:

11. Կիսաֆաբրիկատների ճակնդեղը և կարտոֆիլը կաթսայի մեջ դնել կաղամբը: Բանջարեղենը եփեք մինչև փափկի:

12. Այս պահին կտրատել սխտորը և կտրատել սամիթը, մաղադանոսը, կիլանտրոն:

13. Վերջին քայլին տապակել և սխտորը դնել խոտաբույսերով: Աղ, դնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բորշի մեջ թույլատրվում է դնել վրացական գայլուկ-սունելի կամ ուչո-սունելի։ Այնուհետև ապուրը ձեռք կբերի անհավատալի համ և բույր։

14. Անմիջապես անջատեք: Մենք ճաշատեսակին մի փոքր եփում ենք: Լցնել ամանների մեջ, համեմել թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով։

Մենք հաճույքով ենք ուտում:

Թթու կաղամբից պատրաստված մեր բնօրինակ սլավոնական ուտեստի կաղամբով ապուրի բոլոր տարբերակների մեջ շրջելը պարզապես հանցագործություն է:

Խոհարարության նման բաղադրատոմսը, որտեղ թթու կաղամբ են դնում, կոչվում է կաղամբով ապուր կամ կաղամբով ապուր։ Քանի դար այս ուտեստը չի ասի. Բայց ես գիտեմ, որ դա շատ է: Կարելի է նույնիսկ ասել, որ ապուրը դիմացել է ժամանակի փորձությանը))

Բորշի մեջ անգերազանցելի թթվայնություն - ահա թե ինչ ենք սիրում այստեղ: Բայց կաղամբով տապակելու այս տարբերակը ամենաշատն է իմ ճաշակով։ Հուսով եմ, որ դուք նույնպես վայելեք այն:

4-5 լիտրանոց թավայի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Թթու կաղամբ - 800 գրամ;
• Տավարի կրծքամիս - 1 կգ;
• Սոխ - 2 հատ. գլուխներ;
• Գազար - 1 հատ;
• Տոմատի մածուկ - 1,5 ճաշի գդալ;
• Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո) - մի փունջ;
• Յուղ տապակելու համար;
• Դափնու տերեւ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Այստեղ, ինչպես նկատեցիք, պատրաստում ենք առանց կարտոֆիլի։ Երբեմն բորշը կարելի է առանց դրա եփել։ Դա, իհարկե, չի փչացնի համը: Ընդհակառակը, ստացվում է, որ ուտեստը պակաս հարուստ է ածխաջրերով։

Հին ժամանակներում կարտոֆիլը հայտնի չէր, ավելացնում էին կա՛մ շաղգամ, կա՛մ ուտելի սունկ:

1. Կրծքագեղձը եռացրեք առաջին բաղադրատոմսի մեթոդով։ 1,5-2 ժամ մարմանդ կրակի վրա եփում ենք դափնու տերեւով, բայց առանց աղի։ Հասկանալու համար, թե արդյոք միսը եփում է, փորձեք այն: Այն պետք է լինի փափուկ և հեշտ ծամվող:

2. Այս պահին մենք անցնում ենք հոյակապ տապակման: Թթու կաղամբը լցնում ենք մաղի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։

Եթե ​​կաղամբը շատ աղի է, ապա այն կարող եք ողողել հոսող ջրով։

3. Մաքրած սոխը քառորդ կտրատել։ Գազարի կեղևը հանել և քերել։

4. Բուսական յուղով տաքացրած թավայի մեջ անցկացնում ենք սոխն ու գազարը։

5. Երբ դրանք փափկեն, դրանց վրա կաղամբ ավելացրեք։ Խառնել, տապակել։

6. Անցեք ևս որոշ ժամանակ: Ավելացնել մի քիչ արգանակ և տոմատի մածուկ: Եփել փակ կափարիչով 30 րոպե։ Մի մոռացեք խառնել և ավելացնել ջուր կամ արգանակ, եթե այդ ամենը գոլորշիանա:

7. Զաժարկան պատրաստ է, կաղամբը փափկել է, փափկել։

8. Արգանակից հանում ենք միսը, կտոր-կտոր անում։ Տապակած տապակածը լցնել արգանակի մեջ։ Թակած միսը նետեք: Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի աղով, ի վերջո, կաղամբն արդեն աղի է: Ճաշակիր այն.

9. Մի մոռացեք ստանալ լավրուշկայի տերևները: Այն բավականին դառը համ կտա, եթե ժամանակին չհեռացվի։

10. Տոմիմ եւս 15 րոպե։

11. Կանաչիները մանր կտրատել՝ ճաշատեսակը մատուցելու համար։ Ապուրի յուրաքանչյուր ամանի մեջ լցնում ենք նաև մի գդալ թանձր իրական թթվասեր։

Մենք հյուրասիրում ենք հյուրերին! Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել բորշը դանդաղ կաթսայում

Հրաշք կաթսան մեկ անգամ չէ, որ փրկել է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու: Նա ինքն է կարգավորում ջերմությունը, խանգարում։ Ընդհանուր առմամբ, այն ազատում է և հեշտացնում է կյանքը խոհանոցում:

Դասական առաջին ճաշատեսակի հիանալի տարբերակ դանդաղ կաթսայում: Իսկ տեսանյութի ուրախ երաժշտությունը թույլ է տալիս աշխույժ և ուրախ եփել բոլոր բաղադրիչները, կտրատել և վայելել համեղը:

Լոբով առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը առանց միս

Առաջին ուտեստի այս տարբերակն ինձ թվում է ամենահամեղը, հատկապես երբ պահում ես ուղղափառ պահքը։ Պատրաստվում է առանց ճակնդեղի, բայց լոբով։ Հայտնի է, որ լոբիները հարուստ են սպիտակուցներով և հաջողությամբ փոխարինում են մսին:

Բացի այդ, բաղադրատոմսը ներառում է շատ բանջարեղեն: Դրանցից պատրաստում են համեղ խորոված: Բորշը հարուստ է, ախորժելի։ Սովորաբար իմը լրացուցիչ հավելումներ է խնդրում:

Կարիք ունենք:

• Կարտոֆիլ - 7-8 միջին կտոր;
• Կաղամբ - 0,5 պատառաքաղ;
• Սոխ - 1 միջին գլուխ;
• Գազար - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Սխտոր - 3-4 մեխակ;
• Լոբի - 1 բանկա;
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• Դափնու տերեւ;
• Յուղ տապակելու համար;
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Խոհարարության գործընթացը օպտիմալացնելու համար (օհ, ինչպես մերժեցի), լցնել կաթսայի մեջ 4-5 լիտր մաքուր

ջուր և դնել կրակի վրա։ Լավրուշկայի տերևներ եմ դրել։

2. Մենք մաքրում ենք բոլոր բանջարեղենները կեղևից և լվանում ջրով: Կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Որ չափը կախված է ձեզանից: Երբ ջուրը կաթսայի մեջ եռա, ավելացրեք կարտոֆիլը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։

3. Առանձին ամանի մեջ մանրացնել կաղամբը։ Ընդհանուր առմամբ, մենք բոլոր բանջարեղենները կտրում ենք առանձին ուտեստների մեջ:

4. Սոխը կտրատում ենք կես օղակներով։ Բուլղարական պղպեղ Julienne. Եվ գազարը քերել։

5. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել սոխը, որ տապակվի։ Մի քիչ փափկել է, ինչը նշանակում է, որ այնտեղ գազար ու բուլղարական պղպեղ ենք լցնում։ Եփել, տապակել, ժամանակ առ ժամանակ խառնել սպաթուլայի հետ։

6. Մենք կտրեցինք մեր սխտորը շերտերի մեջ: Լոբիները տարայից հանում ենք, ջուրը քամում։

Լոբին ընդունում է ցանկացած գույն՝ սպիտակ, կարմիր։ Եվ նույնիսկ պարտադիր չէ, որ այն պահածոյացված լինի: Պարզապես նախապես առանձին եռացրեք, մինչև փափկի։

7. Թավայի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, սխտորն ու լոբին։ Խառնել և տապակել 5 րոպե։

8. Համեղ զաժարոչկան պատրաստ է։ Oh, և դա համեղ է, կծու: Սա կարելի է առանձին եփել պահքի ժամանակ և մանրացնել հացով։

9. Կարտոֆիլը մի քիչ եփում է, եւ վրան կաղամբ ենք ավելացնում։ Ամեն ինչ եփել, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։

Բորշը թանձր և համեղ պատրաստելու համար մի քանի կարտոֆիլ փափկացրեք խյուսի մեջ և լուծեք ապուրի արգանակի մեջ։

10. Կարտոֆիլն ու կաղամբը եփում են։ Այժմ դուք կարող եք աղ և պղպեղ անել:

11. Մեր ամբողջ տապակումը լցնել ապուրի մեջ, եռացնել ևս 2-3 րոպե։

Բոլորը! Ապուրը պատրաստ է։ Լցնել ամանների կամ խորը ապուրի ամանների մեջ։ Մատուցել մանր կտրատած կանաչիով և բարի ախորժակով:

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսերը: Կիսվեք ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում, թողեք ձեր մեկնաբանությունները և դիտողությունները:

Ախորժելի առանց յուղի և տապակած բորշը օգտակար է բոլորին, այդ թվում՝ սննդակարգին հետևող մարդկանց։ Նախապատրաստման համար պահանջվում է նվազագույն ժամանակ։ Պետք է միայն պատրաստել անհրաժեշտ մթերքները, լվանալ, կեղևազատել, կտրատել և եփել։ Համեղ բորշի բաղադրատոմսը հեշտ է հիշել, գործընթացում ջանք չի պահանջում։ Մեծ քանակությամբ արժեքավոր միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ օրգանիզմի առողջության պահեստ են: Զարմանալի համն ու բույրը կուրախացնեն բոլոր տնային տնտեսություններին և հյուրերին:

Պատմական փաստեր բորշի մասին

Բորշը բանջարեղենից պատրաստված ապուր է։ Պահանջվող բաղադրիչներից են ճակնդեղն ու կաղամբը։ Առանց այս բաղադրիչների անհնար է պատկերացնել այդ անունով լիարժեք ուտեստ։ Հետխորհրդային տարածքի պատմաբանների շրջանում դեռևս քննարկումներ են ընթանում դրա ծագման մասին։ Միևնույն ժամանակ, այս ուտեստը շատ ժողովուրդների շրջանում շատ տարածված է, թեև այն կարող է տարբերվել կազմով։

Սեղանին հռոմեացիները մատուցում էին ինչ-որ բան, որը հեռվից հիշեցնում էր ժամանակակից բորշը: Նման շոգեխաշել պատրաստվում էր բանջարեղենի հիման վրա, ուներ կարմրավուն երանգ։ Սովորաբար հռոմեացիները հեղուկ սննդին ավելացնում էին տարբեր ուտելի ապրանքներ (ձավարեղեն, համեմունքներ, միս): Նման սնուցումը հնարավորություն տվեց ուժ ձեռք բերել, ստանալ առողջության համար անհրաժեշտ բոլոր վիտամինները, սպիտակուցները և հետքի տարրերը։ Առևտրային հարաբերությունները, որոնք Հունաստանն ուներ այլ երկրների հետ, հնարավորություն տվեցին ընդլայնել ճակնդեղի սպառման սահմանները։ Սկյութները, սլավոնները և այլ ժողովուրդներ հնարավորություն ստացան հորինել օրիգինալ կարմիր բանջարեղենային ապուրներ։

Հին սլավոնները ուտում էին խոզի բույսը: Ենթադրվում է, որ հենց դա է անվանել ճակնդեղով և կաղամբով բանջարեղենային ապուրը։ Այն ժամանակ այն կոչվում էր բացառապես շոգեխաշել։ Բայց նրանք շատ էին եփում։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ բորշի բաղադրատոմսը հորինել են կազակները։ Որոշ ժամանակի ճակնդեղով կաղամբով ուտեստը դարձավ նրանց սիրելի ուտելիքը և լայն տարածում գտավ։ Այսօր բորշի համար զգալի քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Յուրաքանչյուր սլավոնական ժողովուրդ նպաստել է նրանց բազմազանությանը: Ժամանակակից խոհարարները փորձեր են անում՝ բորշչին ավելացնելով տարբեր էկզոտիկ ապրանքներ։

Համեղ բորշի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բուրավետ, բերանից ջրող բորշը կարելի է շատ արագ պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Ուտեստներից անհրաժեշտ է մոտ 3-4 լիտր ծավալով կաթսա։ Բազմազավակ ընտանիքի համար կարող եք ավելի մեծ տարա վերցնել: Բայց անհրաժեշտ կլինի ավելացնել բանջարեղենի քանակությունը։ Նախապես անհրաժեշտ է պատրաստել դանակ կտրելու համար, կտրող տախտակ, գդալ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• անյուղ տավարի միս ոսկորների վրա - 300 գ;
• խմելու ջուր - 3-4 լ;
• կաղամբ - կամ 1 գլուխ;
• սոխ - 1-2 հատ: (կախված չափից);
• աղ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 3-5 հատ;
• hops-suneli - 5-7 գ;
• ճակնդեղ - 2-3 հատ;
• գազար - 2-3 հատ: (Միջին չափ);
• տոմատի մածուկ - 50-70 գ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ: (կախված չափից):

Քայլ առ քայլ բորշ պատրաստելը.

1. Միսը լվանալ ոսկորով, հեռացնել երակները, թաղանթը, բծերը և ընկղմել ջրով կաթսայի մեջ։ Միացրեք կրակը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ նվազեցնել ջերմության մակարդակը եւ եփել մոտ 15-20 րոպե:

2. Բաղադրատոմսում նշված բոլոր բանջարեղենները մաքրվում են, լվանում։ Կաղամբից հանվում են կոպիտ մասերը և չորացած կամ փչացած տերևները։ Թողեք միայն ամենաքնքուշն ու թարմը։

3. Ճակնդեղը կտրատել սկզբում շերտ, ապա բարակ շերտերով։ Գազարները կտրված են խորանարդի մեջ: Դա անելու համար այն նախ կարելի է օղակների մեջ կտրատել կամ երկայնքով կտրատել։ Սոխը մանրացված է խորանարդի կամ կես օղակի տեսքով։ Կարտոֆիլը մանրացված է քառակուսիների մեջ։ Կաղամբը կտրատում են դանակով կամ հատուկ քերիչով։ Ցանկալի է, որ ճյուղերը լինեն բարակ և ոչ կոպիտ։

4. Տոմատի մածուկը նոսրացնում են եռացող արգանակի մեջ, աղում են ըստ ճաշակի։

5. Թավայի մեջ լցնել կտրատած բանջարեղենը։ Ամեն ինչ խառնում են, ավելացնում գայլուկ-սունելի, բուրավետ պղպեղ և եփում մինչև փափկի։

6. Անջատեք կրակը և պատրաստի բորշը լցրեք ամանների մեջ։ Կարելի է մատուցել պղպեղով, սխտորով կամ թթվասերով։

Յուրաքանչյուր մարդ ճաշատեսակի բաղադրիչներն ընտրում է իր հայեցողությամբ։ Սովորաբար բոլոր տեսակի համեմունքները ավելացվում են որպես լրացուցիչ ապրանքներ։ Կարևոր է չչափազանցել, որպեսզի բորշը չդարձնի խճճված կամ շատ կոնկրետ: Տոմատի մածուկը կարելի է օգտագործել նվազագույն քանակությամբ՝ 20-25 գրամ։ Եթե ​​սեղանին երեխաներ կան, ապա ավելի լավ է կերակուրն ընդհանրապես չպղպեղացնել ճաշ պատրաստելու ընթացքում։ Մեծահասակների համար սեղանի վրա բավականաչափ պղպեղի թափիչներ: Չափազանց աղի չանելու համար պետք չէ ձեր ճաշակով առաջնորդվել, եթե աղի կախվածություն ունեք։ Պատրաստի սնունդը միշտ կարելի է աղել։

1. Որպեսզի ուտեստը հնարավորինս արագ եփվի, պետք չէ հին տավարի միս օգտագործել։ Ցանկալի է նախապատվությունը տալ հորթի մսին։

2. Երբեք մի հալեցնել միսը սառը ջրում: Այս մեթոդը հանգեցնում է արտադրանքի համի վատթարացման: Հարկավոր է նախապես սկսել հալվելը։ Ավելի լավ է բնական ճանապարհով:

3. Եթե բորշի համար օգտագործվում է բովել, ապա այն պետք է դնել ճաշատեսակի մեջ եփման ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ։

4. Պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է հաշվի առնել բանջարեղենի առանձնահատկությունը և հետևել թավայի մեջ դրանց ավելացման հաջորդականությանը։ Կարտոֆիլը սովորաբար ավելի արագ է եփվում, բայց կաղամբն ու ճակնդեղը ավելի երկար են եփվում:

5. Որոշ գուրմաններ սիրում են մի փոքր չեփած կաղամբի տերեւները (այնպես, որ դրանք գեղեցիկ ճռճռում են ատամների վրա): Մյուս մարդիկ ցանկանում են ուտել միայն լավ եփած բանջարեղեն: Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնել բորշ եփելիս։ Դուք պետք է իմանաք ձեր սիրելիների և հյուրերի համային նախասիրությունները, որոնց համար նախատեսված է սնունդը:

Եթե ​​շատ ազատ ժամանակ չկա, և համեղ ճաշի հարցը բաց է, ապա լավագույն ընտրությունը կլինի բորշի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Այս բանջարեղենային ապուրը կարելի է ապահով առաջարկել հյուրերին։ Իսկ տաք համեմունքների բացակայությունը թույլ է տալիս դրանք կերակրել փոքր երեխաներին։

Բարի ախորժակ! Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, ապա տարածեք այն սոցիալական ցանցերում։ Հաջողություն բոլորին:

Բորշը առաջին բանն է, որի մասին շատերս մտածում ենք, երբ լսում ենք ապուր բառը: Ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի, ինչպես նաև Արևելյան Եվրոպայի շատ երկրների խոհանոցի ամենահայտնի ապուրներից մեկը։ Թող բաղադրատոմսերի և անունների տարբերությունները, բայց ամենակարևորը, որ նրանք միշտ ունեն ընդհանուր բան, բանջարեղենի հիմնական բաղադրիչը ճակնդեղն է: Անկախ նրանից, թե դա համեղ բորշ է մսով, թե նիհար, կաղամբով կամ լոբիով, ճիշտ կարմիր բորշը միշտ կլինի ճակնդեղի հետ: Սա այն է, ինչն այն դարձնում է առանձնահատուկ և սիրված:

Մեր երկրում բորշը միշտ ասոցացվում է տնական ընթրիքի, խոհանոցում մոր կամ տատիկի, մսի ու բանջարեղենի յուրահատուկ համերի հետ։ Ես գիտեմ շատ մարդկանց, որոնց բորշը նրանց սիրելի ապուրն է։ Եվ ես կարող եմ հասկանալ նրանց զգացմունքները: Ի դեպ, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի համեղ բորշ պատրաստելու իր հնարքներն ու առանձնահատկությունները։ Ինչ-որ մեկը ավելացնում է պղպեղ, ինչ-որ մեկը կիտրոնի հյութ, բանջարեղենը դրվում է այլ հաջորդականությամբ, լոլիկ և համեմունքներ, սխտոր, պելմենի, խոզի ճարպ: Նա բազմազանություն և գլխապտույտ կարող է:

Վերջերս ես պարզապես խոսում էի բորշի տարբերակի մասին, և այս հոդվածում ուզում եմ անդրադառնալ իմ սիրելի մսով բորշին: Եվ կարծում եմ, որ շատերը կհամաձայնեն ինձ հետ։

Տավարի բորշտի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Նախ ուզում եմ պատմել, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ մսով տավարի արգանակի մեջ։ Տավարի միսը նիհար է, համեղ և առողջարար, հարուստ է երկաթով և սպիտակուցներով, պարունակում է նաև B խմբի վիտամիններ: Հատկապես հաջողակ են արգանակները, որոնք եփում են ոսկորով մսից։ Իհարկե, ձեզ հարկավոր չէ մեկ ոսկոր եփել, բայց եթե ունեք մի կտոր փոքր ոսկորով միս, ապա արգանակն անպայման կստացվի հիանալի, խիտ և հարուստ, բայց ոչ յուղոտ: Ուստի տավարի մսով բորշը կարելի է համարել կազմվածքի համար անվտանգ ուտեստ, գլխավորը տապակելիս շատ բուսական յուղ չօգտագործել։

Բորշի համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս - 400-500 գր (հնարավոր է ոսկորով),
• ճակնդեղ - 1 մեծ (կամ 2 փոքր),
• կաղամբ - 300 գրամ,
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ,
• գազար - 1-2 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ առանց վերևի,
• սխտոր և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ,
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ,
• աղ, պղպեղի հատիկներ:

Խոհարարություն:

1. Մսով համեղ բորշը միշտ սկսվում է արգանակի պատրաստումից։ Մսի կտորը պետք է մանրակրկիտ ողողել, հեռացնել ոսկորների բեկորները և դնել միջին ջերմության վրա եռման։ Խոհարարության ընթացքում համոզվեք, որ անընդհատ հեռացնել փրփուրը, որը հայտնվում է ջրի մակերեսից։ Եթե ​​այն չհեռացվի, ապա արգանակը կլինի պղտոր ու ոչ համեղ։ Փրփուրը սպիտակուց է, որն ազատվում է մսից տաքացնելիս: Ջուրը եռալուն պես կրակն իջեցրեք միջին կամ մի փոքր ցածր, որպեսզի ակտիվ եռման չլինի, այլ միայն երբեմն պղպջակներ լինեն։ Այսպիսով, տավարի միսը գրեթե կթուլանա ջրի մեջ, և դուք կստանաք շատ համեղ արգանակ: Եռացնելու համար կարող է պահանջվել երկու-երեք ժամ՝ կախված այն բանից, թե դիակի որ մասն եք օգտագործել։ Ստուգեք պատրաստակամությունը մսի փափկության համար:

2. Երբ միսը փափկի, կարող եք այն հանել թավայի միջից, որպեսզի սառչի։ Քիչ անց կտրատեք այն մանր կտորների, որոնք հարմար կլինեն ուտելու համար։ Այդ ընթացքում կսկսենք բանջարեղեն դնել։ Մաքրել կարտոֆիլը, ճակնդեղը և գազարը: Կարտոֆիլն անմիջապես կտրատել խորանարդի մեջ և դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Կրակն արդեն կարող է ավելացվել։ Կարտոֆիլը եփել 10 րոպե։

3. Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, կաղամբը կտրատում ենք բարակ շերտերով։ Շատ մի երկարացրեք, կտորները պետք է տեղավորվեն ճաշի գդալի մեջ, որպեսզի հարմար լինի պատրաստի ապուր ուտել։ Կարտոֆիլից 10 րոպե հետո կաղամբը դնում ենք եռման։ Եվ եփել ևս 10 րոպե։

Եթե ​​դուք ունեք աշնանային կամ ձմեռային կաղամբ, ապա այն եփվում է ավելի երկար և կոշտ: Այս դեպքում այն ​​կարելի է դնել կարտոֆիլի հետ կամ դրա դիմաց։

4. Այս պահին կրակի վրա դնել տապակը՝ քիչ քանակությամբ բուսայուղով։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել տապակի մեջ։ Տապակել սոխը, մինչև այն դառնա կիսաթափանցիկ և նոր սկսի մի փոքր ոսկեգույն դառնալ։

5. Հաջորդ բանջարեղենը նույնպես անցնում է տապակի մեջ: Կլինի գազար, պետք է քերիչով անցնի խոշոր քերիչով։ Դա արեք նախապես, որպեսզի այն քսելիս սոխը չեփվի։ Սոխի մեջ ավելացնել քերած գազարն ու անընդհատ խառնելով շարունակել տապակել։ Գազարն ու սոխը պետք է փափուկ լինեն, բայց ոչ շագանակագույն: Տապակած ընդերքը կփչացնի ապուրի համը։

6. Երբ գազարը մի փոքր փափկի ու փոխի գույնը, ժամանակն է դնել քերած ճակնդեղն ու տոմատի մածուկը։ Պետք է դրանք միասին ավելացնել, քանի որ ճակնդեղը ջերմային մշակման ժամանակ սկսում է կորցնել իր հարուստ բորդո-կարմիր գույնը, իսկ տոմատի մածուկի մեջ պարունակվող թթուն կանխում է այս գործընթացը և ամրացնում գույնը։ Որոշ խոհարարներ ապուրի գույնը ամրացնելու համար քացախ կամ կիտրոնաթթու են ավելացնում, բայց այս անգամ մենք կհասնենք տոմատի մածուկին։

7. Բանջարեղենը լավ հարել տոմատի մածուկով եւ թավայի տակ կրակն իջեցնել։ Այժմ տապակած տապակածը եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև ճակնդեղը մի փոքր փափկի։ Կարող եք ծածկել կափարիչով և թեթև շոգեխաշել բանջարեղենը։

8. Մինչ տապակումը շոգեխաշվում է, մենք ստուգում ենք կարտոֆիլը կաղամբով։ Բանջարեղենի մի կտոր բռնեք գդալով և փորձեք կտրատել դանակով, եթե այն հեշտ է կտրատվում և չի ճռճռում, ուրեմն պատրաստ են։ Ժամանակն է վերադարձնել եփած միսը, կտրատված, գալիք բորշին։

9. Բանջարեղենը եփում է, տապակումը պատրաստ է։ Ժամանակն է դրանք միացնելու: Խորովածը տեղափոխում ենք բանջարեղենով եռացող արգանակի մեջ և լավ խառնում ենք։ Եփել ևս 5-7 րոպե։ Բորշը աղացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք դափնու տերեւ և ցանկության դեպքում մի քանի հատիկ պղպեղ։ Ապա անջատեք վառարանը, կափարիչով փակեք ապուրը և թողեք թրմվի 15-20 րոպե։

10. Եթե ցանկանում եք համ ավելացնել մեր համեղ մսով բորշին, թարմ խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատեք։ Լցնել ապուրի մեջ և խառնել։ Մատուցելիս կարելի է արդեն ափսեների մեջ կանաչի և սխտոր ավելացնել։

Դե, տավարի մսով մեր բորշը պատրաստ է։ Կարող եք լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել թթվասեր կամ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։ Հանեք թարմ տարեկանի հացը և բոլորին կանչեք սեղանի մոտ։

Բարի ախորժակ!

Բորշը խոզի կողերով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք ընտրում եք, թե ինչից պատրաստել համեղ բորշը մսով, ապա տավարի մսից հետո երկրորդ տեղում ես կունենամ խոզի կողիկներ: Բայց ոչ ապխտած, ինչպես մենք օգտագործում ենք, այլ հում: Դրանցից մենք կպատրաստենք բորշի լավ սրտանց արգանակ, այն կլինի ճիշտ և հարուստ, քանի որ կողերը պատրաստված են մսից և ոսկորներից, իսկ ոսկորը, ինչպես գիտեք, համեղ արգանակի լավագույն ընկերն է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի կողիկներ - մինչև 1 կգ,
• ճակնդեղ - 1 հատ (մեծ),
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ,
• գազար - 1 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ,
• կաղամբ - 250-300 գրամ (1/4 գլուխ),
• սխտոր - 2-3 պճեղ,
• կանաչի ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Խոզի կողերը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Այնուհետև բաժանեք մասերի, կտրեք կողոսկրերի ոսկորների միջև այնպես, որ մի կողը մնա մի կտորով։ Շատ երկար կողերը կարելի է կիսով չափ կտրել, բայց հետո մի մոռացեք նորից ողողել միսը, որպեսզի ոսկորների բեկորներ չմնան: Տաքացրեք տապակը և տապակեք կողոսկրերը երկու կողմից մինչև թույլ կարմրեն 5 րոպե: Դրանից հետո կաթսայի մեջ ջուր լցնել և դնել եռման մոտ 1 ժամ։ Թեթև տապակած միսը արգանակին ոսկե գույն և հաճելի համ կտա։

2. Մինչ միսը եփվում է, կարող եք պատրաստել բոլոր բանջարեղենները։ Կաղամբը մաքրվում է վերին տերևներից և կտրատում փոքր շերտերով: Կարտոֆիլը մաքրել և ծածկել սառը ջրով, որպեսզի չմթնեն։ Ճակնդեղն ու գազարը կեղևազրկել և քերել կոպիտ քերիչով։ Սոխը մանր քառակուսիների կտրատել։ Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։

3. Միսը եփվելուց հետո հանում ենք թավայի միջից ու մի կողմ դնում։ Ավելի ուշ այն կվերադարձնենք ապուրի մեջ, երբ բանջարեղենը եփվի։

4. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և լցնել եռացող արգանակի մեջ, որպեսզի եփվի 5-7 րոպե։

5. Փորձեք կաղամբը, եթե այն ուշ սորտերից պինդ է, ապա կարտոֆիլից 10 րոպե հետո դրեք եռման։ Եթե ​​երիտասարդ ամառ է, ապա կաղամբը փռում են տապակելուց հետո և եփում ընդամենը 7-10 րոպե։

7. Տաքացած յուղով տապակի մեջ լցնում ենք սոխը և տապակում մինչև փափկի, ապա ավելացնում գազարն ու ճակնդեղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել ու կրակն իջեցնել։ Եփել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա՝ խառնելով 10 րոպե։

8. Տապակման մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել և տապակել ևս 5 րոպե։ Տոմատի մածուկը բանջարեղենին կարմիր գույն և բնորոշ հոտ կտա։ Կարևոր է կրակ չավելացնել, այլապես ամեն ինչ շատ եփված ու անհամ կլինի։

9. Մինչ տապակումը պատրաստ լինի, թավայի մեջ կաղամբն ու կարտոֆիլը պետք է ավելի փափուկ դառնան։ Ապուրին ավելացնել տապակած և խառնել: Եփեք ևս 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն նկատելիորեն կարկաչի և ակտիվորեն չեռա։ Դրանից հետո դուք կարող եք ավելացնել սխտոր և խոտաբույսեր: Ապուրը աղ և պղպեղ, դնել դափնու տերեւը։

10. Համտեսեք բոլոր բանջարեղենները, դրանք պետք է լինեն եփած ու փափուկ։ Դրանից հետո կաթսան հանել կրակից, խոզի կողերը վերադարձնել բորշչին և ծածկել կափարիչով։ Թող ապուրը եփվի 25-30 րոպե։ Այդ ընթացքում այն ​​մի փոքր կհովանա և կներծծի բոլոր բաղադրիչների բույրերն ու համերը։

Դուք կարող եք ծառայել սեղանին:

Ուկրաինական բորշ խոզի և լոբիով - վիդեո բաղադրատոմս

Քանի որ մենք դիտարկում ենք բորշը մսով պատրաստելու ամենահամեղ եղանակները, չպետք է աչքից վրիպենք ուկրաինական բորշը։ Այն անպայման եփում են մսի արգանակի մեջ և մսի կտորներով։ Սրան կավելացնենք բուլղարական պղպեղ և լոբի, սրանք ուկրաինական բորշի կարևոր բաղադրիչներն են։ Խոհարարության ճիշտ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել իսկական համեղ բորշ, իսկ որպեսզի ոչ մի տեղ չսխալվեք, լավագույնը դիտեք շատ մանրամասն և վիզուալ տեսանյութ։ Չմոռանաք նախուտեստ պատրաստել սխտորով խոզի ճարպից և դնել մեկ գդալ թթվասեր։ Overeating!

Համեղ բորշ մսով և բանջարեղենով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Թվում է, թե ինչ կարելի է ավելացնել մսով բորշին, որպեսզի այն էլ ավելի համեղ լինի, բացի բանջարեղենի կամ լոբի ստանդարտ հավաքածուից, ինչպես ուկրաինական բորշի բաղադրատոմսում: Պարզվում է, որ նեխուրի արմատն ու մաղադանոսը մեզ կօգնեն հարստացնել համը։ Այս արմատները գտնելն այնքան էլ դժվար չէ, և բացի այդ, մեզանից շատերն աճեցնում են դրանք սեփական այգում։ Առաջարկում եմ բորշ պատրաստել այս բաղադրատոմսով, իսկ հետո գնահատել տարբերությունը։ Հավատացեք ինձ, այս տարբերակը ձեզ նույնպես դուր կգա։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի կամ տավարի միս ոսկորով - 1-1,3 կգ,
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ,
• գազար - 1 հատ,
• ճակնդեղ - 1 հատ,
• մաղադանոս - 1 հատ,
• նեխուրի ցողուն - 2 հատ,
• սոխ - 2 հատ,
• քաղցր պղպեղ - 1/2 հատ (կամ փոքր),
• լոլիկ - 400 գրամ (կարող եք պահածոյացնել ձեր սեփական հյութի մեջ),
• տոմատի մածուկ - 1,5 ճաշի գդալ,
• կծու աջիկա - 1 թեյի գդալ,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ,
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ,
• բուսական յուղ 2-3 ճաշի գդալ,
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Մսով համեղ բորշը սկսվում է մսից։ Եփելու համար ոսկորներով կտորներ վերցրեք։ Դա կարող է լինել ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի միս, տարբերությունը կլինի միայն այն ժամանակ, երբ միսը եփվի։ Տավարի միսը եփում է մոտ 2-2,5 ժամ, խոզի միսը` 1-1,5 ժամ։ Միսը ողողեք սառը հոսող ջրի տակ՝ ոսկորների բեկորները հեռացնելու համար, ապա դրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք սառը ջրով։ Սա կարևոր է, ոչ մի դեպքում տաք: Այժմ դրեք այն վառարանի վրա և եփեք։ Երբ այն եռում է, կհայտնվի մոխրագույն փրփուր, որը պետք է հեռացնել, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի։

2. Հենց որ միսը եռա, տապակի մեջ լցրեք նեխուրի երկու ցողուն և մեկ փոքր չմաքրած սոխ։ Շարունակեք եփել միսը մինչև ամբողջովին եփվի։

3. Մինչ արգանակը եփվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բանջարեղենային բաղադրիչները։ Մաքրել ճակնդեղը, կարտոֆիլը, գազարը, մաղադանոսը, սոխը։ Գազարը, ճակնդեղն ու մաղադանոսը քերել։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրել քաղցր պղպեղը բարակ շերտերով: Սոխը կտրատել քառակուսիների կամ օղակների քառորդների մեջ։ Կարտոֆիլները կտրատել միջին չափի խորանարդիներով և ծածկել սառը ջրով, որպեսզի չմուգանան։

Լոլիկը նույնպես պետք է նախապես պատրաստել, եթե ունեք թարմ։ Նրանք պետք է լցնել եռացող ջրով և մաքրել կեղևը: Այնուհետև քերել կամ մանր արագությամբ բլենդերով մանր կտրատել:

4. Երբ միսը եփվի, արգանակից հանեք սոխի ու նեխուրի ցողունները։ Դրանք անհրաժեշտ էին միայն արգանակի համի և բույրի համար։ Այժմ դրանք կարելի է դեն նետել։

5. Միսը նույնպես հանում ենք թավայից։ Թողեք, որ մի փոքր սառչի, ապա առանձնացրեք ոսկորները, իսկ մնացածը մանր կտրատեք։

6. Տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացնել բուսայուղը և նախ դնել սոխը։ Տապակել այն բառացիորեն 2 րոպե։

7. Այժմ ավելացրեք քերած գազարը և տապակել ևս 2-3 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

8. Քաղցր պղպեղը հաջորդը ուղարկվում է թավայի մեջ: Շարունակեք տապակել բանջարեղենը ևս 2 րոպե։

9. Այժմ դրեք քերած ճակնդեղը։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք բանջարեղենը 5 րոպե:

10. Հինգ րոպե շոգեխաշելուց հետո հյութի մեջ լցնել լոլիկը հյութի (կամ քերած թարմ) և տոմատի մածուկի հետ միասին։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

11. Տապակի մեջ դնում ենք բուրավետ ու համեղ համեմունքներ։ Աղացած համեմ, աջիկա և մեկ գդալ շաքարավազ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և շարունակում ենք տապակել ևս 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա:

13. Անմիջապես ավելացնել նաեւ սպիտակ մաղադանոսի արմատը։ Եթե ​​չունեք, դա սարսափելի չէ, կարող եք առանց դրա պատրաստել, պարզապես արգանակը մի փոքր այլ համ կունենա։ Դրեք նույն երկու դափնու տերևները և եփեք հետագա: Հենց եռա, առաջացած փրփուրը հանեք, հիմա կարտոֆիլը կտա։ Եռալուց հետո եփել 5-7 րոպե, մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։

14. Բռնել դափնու տերեւը եւ դնել կաղամբը: Կաղամբը պետք է եփել՝ կախված նրանից, թե որքան ամուր է։ Երիտասարդ կաղամբը եփվում է շատ արագ, իսկ ուշ ձմռանը կաղամբը պետք է եփվի առնվազն 10 րոպե։Ավելի լավ է կաղամբը փորձել հում վիճակում, իսկ հետո եփելիս հասկանալ, թե երբ է այն պատրաստ։

15. Երբ կաղամբը գրեթե պատրաստ է, տապակը շարել և եփել ոչ ակտիվ եռալով փոքր պղպջակների մեջ ևս 5 րոպե։ Այժմ դուք կարող եք սխտոր դնել՝ մսով համեղ բորշը էլ ավելի բուրավետ դարձնելու համար։

16. Այժմ դրեք մանր կտրատած կանաչիները։ Ծածկեք և թողեք թրմվի 20-25 րոպե։ Բորշը չի կորցնի իր ջերմաստիճանը, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի կհագեցվի բույրերով։

Դե ինչ, մեր համեղ բորշը խոզի մսով և տարատեսակ բանջարեղենով պատրաստ է։ Ժամանակն է ծառայելու։ Մի մոռացեք թթվասերի և թարմ հացի մասին: Հաճելի ընթրիք ունեցեք ձեր ընտանիքի հետ:

Ծովային բորշ՝ ապխտած մսով մսի արգանակի համեղ վիդեո բաղադրատոմս

Ի վերջո, ես չեմ կարող չնշել մսով բորշի այս համեղ բաղադրատոմսը: Ծովային բորշը պատրաստվում է ոչ միայն խաշած մսով և արգանակով, այլ նաև բուրավետ կարմրավուն ապխտած միսերի ավելացումով։ Իսկ դուք արդեն պատկերացրե՞լ եք այս համն ու հոտը։ Ապխտած մսի սիրահարների համար այս բորշը պարզապես աստվածային պարգև է, հավատացեք, ես նրանցից եմ։ Դասական բորշը, իհարկե, մրցակցությունից դուրս է, բայց սա արժանի բազմազանություն է:

Խոհարարության համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մեզ արդեն հայտնի ապրանքներ, որոնց ցանկը կարող եք տեսնել հոդվածի հենց սկզբում տավարի բորշի բաղադրատոմսում: Բայց ոսկորով մսից բացի, որից առատ արգանակ կեփենք, պատրաստմանը կմասնակցեն ապխտած կողիկներ կամ սրունքներ։ Ճակնդեղ, կաղամբ, գազար, կարտոֆիլ - այս բոլոր սիրելի բանջարեղենները տեղում են:

Բեռնվում է...

Ամենահայտնի ապուրներից մեկը բորշն է, որի բաղադրատոմսը հիմնված է ճակնդեղի, գազարի, սոխի, կաղամբի և կարտոֆիլի օգտագործման վրա։ Սկզբնական փուլում կարևոր է պատրաստել թույն, հարուստ արգանակ։ Դա անելու համար օգտագործեք խոզի կամ տավարի միս ոսկորների վրա: Ապուրը լավ համադրվում է թթվասերի, սև պղպեղի և կրեկերի հետ։

Բորշը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, դասական բաղադրատոմսը ներառում է ապուրը հավաքելը։ Նախ պատրաստում են արգանակը և պատրաստվում է տապակումը։ Այնուհետեւ բանջարեղենը ավելացվում է: Ապուրը եփելուց հետո պետք է պնդել 20-40 րոպե։ Այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ հաջորդ օրը նրա համն ավելի ինտենսիվ է դառնում։

Ինչպես պատրաստել բորշչ. որոշ հնարքներ

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ, ապա պետք է սկսել հիմքը` միսը ընտրելով: Ավելի լավ է խոզի և տավարի միս օգտագործել ոսկորների վրա։ Այսպիսով, արգանակը ստացվում է հարուստ և չափավոր ճարպային: Եռացնել այն առնվազն երկու ժամ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Կարևոր է ճիշտ տնկել բանջարեղենը։ Սկզբում տեղադրվում է կարտոֆիլը, ապա կաղամբը և տապակումը: Եփած ճակնդեղը ավելացվում է վերջինը:

Դասական բորշ. խոհարարական հնարքներ

Դասական բաղադրատոմսով բանջարեղենը տապակված է: Բայց եթե տապակած մթերքները հակացուցված են, ապա բանջարեղենային խառնուրդը կարելի է եռացնել։ Ուկրաինական տարբերակում ապուրը մատուցվում է թխած ճարպի և սխտորի սոուսով։ Բորշը պետք է մատուցել տարեկանի հացով կամ սխտորով քսած և թարմ խոտաբույսերով ցողված բլիթներով։

Բորշ՝ դասական բաղադրատոմս լուսանկարով

Դա կօգնի ճիշտ պատրաստել բորշի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարով։ Ստուգված բաղադրատոմսի շնորհիվ ապուրը կստացվի շատ համեղ, հագեցնող և սննդարար։ Չմոռանաք ավելացնել դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Ապուրն անջատելուց հետո համեմունքներ են դնում։ Պղպեղն ավելի լավ է մանրացնել հավանգի մեջ:

Ապուրը պետք է թթու լինի։ Ոմանք օգտագործում են կիտրոնաթթու կամ քացախ, սակայն անհրաժեշտ թթվայնությունը արգանակին կտա լոլիկ, որը պետք է քերել կամ մանրացնել բլենդերով։

Բաղադրությունը:

Ջուր - 2,5 լիտր;
Միս ոսկորների վրա - 600 գրամ;
Սպիտակ թարմ կաղամբ - 250 գրամ: Դուք կարող եք օգտագործել թթու կաղամբ;
Ճակնդեղ - 2 միջին արմատային մշակաբույսեր;
Գազար - 1 հատ;
Սոխ - 2 գլուխ;
Լոլիկ - 3 հատ;
Բուսական յուղ - 5 ճաշի գդալ;
Սխտոր - 5 մեխակ;
Կարտոֆիլ - 4 հատ;
Սև պղպեղ - 8 ոլոռ;
· Աղ ըստ ճաշակի;
Մատուցման համար թարմ խոտաբույսեր և թթվասեր;
Կես կիտրոնի հյութ
Դափնու տերեւ - 3 հատ ըստ ճաշակի:

Բորշ. քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս լուսանկարով

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լավ լվանում ենք ու կես ժամ թրջում սառը ջրում։ Այս դեպքում արգանակը կստացվի հնարավորինս հարուստ և բուրավետ;
2. Միսը ավելացնել տապակի մեջ, լցնել ջրով և եռացնել;
3. Հեռացրեք փրփուրը փորված գդալով, ապա կրակը թուլացրեք և արգանակը եփեք մոտ 2 ժամ;
4. Այն բանից հետո, երբ միսը հեշտությամբ կհեռանա ոսկորից, միսը հանվում է և սառչում;
5. Ճակնդեղները թխել ջեռոցում 1 ժամ, ապա հանել, սառչել, շերտերով կտրատել ու ցողել կիտրոնի հյութով։ Այս դեպքում բանջարեղենը կպահպանի իր գույնը և արգանակը կդարձնի հնարավորինս հարուստ և պայծառ;
6. Մինչ արգանակը եփվում է, իսկ ճակնդեղը թխվում է, պատրաստում ենք տապակումը։ Դրա համար սոխը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, իսկ գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով։ Տապակել բանջարեղենը մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփած;
7. Լոլիկը մաքրում ենք և քսում, ավելացնում ենք շոգեխաշել սոխին և գազարին;
8. Մենք կաղամբը կտրատում ենք հատուկ դանակով, եթե այն չկա, ապա միայն ծղոտի ռեժիմի գլուխը;
9. Միսը բաժանում են կտորների, որոնք թաթախում են արգանակի մեջ կամ ավելացնում ապուրը մատուցելուց անմիջապես առաջ;
10. Մենք սկսում ենք բորշ հավաքել: Մենք կաղամբ ենք մտցնում արգանակի մեջ, 5 րոպե հետո դնում ենք կարտոֆիլ, ճակնդեղ և տապակում;
11. Ապուրը եփում են 20 րոպե փակ կափարիչով։ Աղացրեք այն հենց վերջում;
12. Կրակը անջատված է, ապուրի մեջ մտցնում են սև պղպեղ և դափնու տերեւ, աղով քերած սխտոր;
13. Տապակը փաթաթում են վերմակով և ապուրը թողնում են եփելու մոտ կես ժամ;
14. Բորշը մատուցվում է թարմ խոտաբույսերով և հացով։ Ապուրը լավ համադրվում է խոզի ճարպի և պելմենիների հետ;
15. Ապուրը համեմել թթվասերով։

Ինչպե՞ս չփչացնել համեղ բորշի բաղադրատոմսը։

1. Յուրաքանչյուր խոհարար ունի համեղ հարուստ ապուր պատրաստելու իր ձևը: Բայց կան հիմնական առաջարկություններ, որոնք պետք է հետևել ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացում.
2. Դուք չեք կարող աղ անել արգանակը և տապակել դրանց պատրաստման հենց սկզբում: Աղը կփոխի մթերքների համն ու բույրը, արգանակը կդարձնի ավելի քիչ հարուստ և կսպանի բանջարեղենի վիտամիններն ու հանքանյութերը: Աղը ավելացվում է միայն պատրաստման վերջում։
3. Ճակնդեղը պետք է ցանել կիտրոնի հյութով։ Հակառակ դեպքում ապուրը կստացվի տգեղ գունատ գույնի։ Երբեմն արմատային բերքը շաքարավազով ցրվում է: Սա բանջարեղենի համն ավելի ինտենսիվ կդարձնի;
4. Ապուրը հազիվ եփվում է, չի եռում։ Եռալով սպանում է ճաշատեսակի համն ու գույնը;
5. Դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է միայն մսի արգանակի վրա։ Անընդունելի է ձկան արգանակի մեջ բորշ եփել, ավելացնել ծովամթերք, երշիկեղեն, հնդկաձավար, ցուկկինի և սմբուկ։

Բորշի պատրաստման և մատուցման անսովոր ձևեր

Իսկական բորշը պատրաստվում է երկար ժամանակ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը քննարկվեց վերևում։ Այժմ խոսենք ձեր սիրելի ապուրի մատուցման և պատրաստման անսովոր ձևերի մասին։

1. Ապուր հացամանի մեջ

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին, ապա մատուցման այս մեթոդը կօգնի դրան։ Ապուրը մատուցվում է հացի փշրանքների մեջ։ Ավելի լավ է ընտրել տարեկանի ալյուրից պատրաստված կլոր հաց։ Կափարիչը կտրում են բոքոնի մեջ և միջուկը հանում։ Ներսից քսում են ձվով և 5-7 րոպե թխում ջեռոցում։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ ապուրը լցնում են բոքոնի մեջ։ Դուք կարող եք ուտել հացի ափսե! Սա ապուր մատուցելու այս մեթոդի առավելությունն է։

2. Շոգեխաշած բորշ

Դիետիկ ուտեստների սիրահարների համար աշխարհի առաջատար խոհարարները առաջարկում են փորձարկել ապուր պատրաստել կրկնակի կաթսայում: Այս դեպքում արգանակը եփում են հավի կամ հնդկահավի կրծքի վրա։ Բանջարեղենը եփում են կրկնակի կաթսայի մեջ մոտ 30 րոպե, որից հետո մանրացնում են և ավելացնում արգանակի մեջ, այնտեղ ուղարկում են նաև քերած լոլիկ, որն անհրաժեշտ թթվայնություն կտա։ Աղ, պղպեղ, սխտոր ավելացնում ենք վերջում՝ կրակն անջատելուց հետո։

3. Բորշի խյուս

Բորշի մեկ այլ դիետիկ տեսակ է քերած ապուրը բլենդերի մեջ։ Բանջարեղենը դրվում է արգանակի մեջ վերը նկարագրված հերթականությամբ: Կարևոր. Տապակելը չի ​​արվում, բանջարեղենը դրվում է արգանակի մեջ՝ առանց ջերմային մշակման։ Տեղավորվելուց հետո պարունակությունը մանրացնում են բլենդերով։ Մսի կտորները մատուցվում են առանձին։ Խյուսով ապուրը լավ համադրվում է կրեկերի կամ կրուտոնի հետ։

4. Բուսական բորշ

Դուք կարող եք բորշ պատրաստել առանց մսի, բուսակերների բաղադրատոմսը ներառում է լոբի կամ ընկույզ: Բանջարեղենն ավելացնում են ոչ թե մսի, այլ բանջարեղենի արգանակի մեջ, որը եփում են նեխուրից, սպանախից, սոխից ու գազարից։ Տապակելը կատարվում է բուսական կամ օրգանական կոկոսի յուղով։ Բանջարեղենը նույնպես թառամում է արգանակի մեջ։ Ապուրը չպետք է եփվի։ Քանի որ միսը եփելու կարիք չկա, եփման ժամանակը կրճատվում է մինչև 30 րոպե։

5. Մոլեկուլային բորշ

Մոլեկուլային բորշ՝ մատուցման տարբերակ

Մոլեկուլային խոհանոցը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Բայց առանց հատուկ հմտությունների բավականին դժվար է այն վերարտադրել տանը։ Ավանդական բորշը առկա է նաև մոլեկուլային խոհանոցում, որտեղ այս ապուրը մատուցելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Տանը հեշտ է բորշ պատրաստել դոնդողի տեսքով։ Դրա համար ապուրը եփում են նորմալ պայմաններում, ապա տրորում։ Բորշը զտվում է շղարշով: 1 տուփ ագար-ագար ավելացնում ենք ու բերում եռման աստիճանի։ Զանգվածը լցնում են կաղապարների մեջ և ուղարկում սառնարան մինչև ամբողջովին պնդանա։ Մատուցելով բորշը դոնդողի տեսքով՝ դուք կզարմացնեք ձեր հյուրերին և կընդգծեք ձեր ինքնատիպությունը։

6. Լեհական բորշ

Ուկրաինական բորշի համեմատ լեհական ապուրը չի պարունակում կաղամբ և կարտոֆիլ։ Ճաշատեսակը համեմված է հատուկ ճակնդեղ-քացախ սոուսով։ Վրեսինգը պատրաստվում է ճակնդեղի կեղևից և քացախից, որը թառամում է ջրի մեջ մոտ 30-40 րոպե։ Դուք չեք կարող եռացնել այն: Ապուրը մատուցելուց անմիջապես առաջ թթվասերի հետ ավելացնում են սոուս:

7. «Անբան» բորշ

Ապուրի այս տեսակը պատկանում է ձմեռային պատրաստուկներին, որոնք միշտ կօգնեն, երբ անհրաժեշտ է արագ պատրաստել բորշ, շոգեխաշել կամ այլ ուտեստներ։ Բորշի մեջ ներառված բանջարեղենը տապակվում է տապակի մեջ, իսկ հետո քացախի, սխտորի ու աղի հետ միասին դրվում ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Սիրված և սովորական ապուր ռուսական ընտանիքների մեծ մասում: Ինչ է ճաշն առանց համեղ հարուստ բորշչի. Իսկ թե որքան օգտակար է այս ապուրը, դժվար է նկարագրել։ Ավանդական ուկրաինական բորշը պատրաստվում է բեկոնի հավելումով (այն մանրացնում են հավանգի մեջ սխտորով և ավելացնում բորշը եփելու վերջում): Ռուսական դասական բաղադրատոմսը շատ նման է ուկրաինականին, միայն թե դրա մեջ ճարպ չկա։ Բորշը, ըստ ստորև բերված բաղադրատոմսի, շատ համեղ է, հարուստ կարմիր գույնով։ Փորձեք այն, ձեզ անպայման դուր կգա:

Բաղադրությունը:

3 լիտր ջրի համար.

Տավարի միսոսկորի վրա՝ 700-800 գրամ

Կաղամբթարմ - 300 գրամ

Կարտոֆիլ- 2-3 միջին կարտոֆիլ (200-300 գրամ)

Բազուկ- 2 փոքր կամ 1 միջին (100-150 գրամ)

Գազար- 1 հատ միջին չափի (75-100 գրամ)

Սոխսոխ - 1 միջին չափի սոխ (75-100 գրամ)

Լոլիկ naya paste - 1 tbsp. գդալ, կամ 1 փոքր լոլիկ

Յուղբանջարեղեն տապակելու համար

Սխտոր- 2 մեխակ

Համեմունքներաղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, ռեհան):

Ինչպես պատրաստել համեղ կարմիր բորշ

1. Առաջին քայլը արգանակը եռացնելն է։ Դրա համար տավարի միսը ողողում ենք ոսկորների վրա հոսող ջրի տակ, դնում կաթսայի մեջ ու վրան սառը ջուր լցնում։ Կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ։ Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը նվազագույնի: Բորշը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա, ապա դրա մեջ եղած բանջարեղենը փափուկ չի եփվի ու շիլա չի վերածվի։ Տավարի միսը եփում է մոտ 1 ժամ։ Մսի պատրաստությունը կարելի է ստուգել նրանով, թե որքան հեշտությամբ է այն բաժանվում ոսկորից։

2 . Մինչ արգանակը պատրաստվում է, անհրաժեշտ է մաքրել բանջարեղենը՝ կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ, սոխ։ Թարմ կաղամբից հանել փչացած տերևները և կտրատել։

3 . Երբ միսը եփվի, այն պետք է հանել արգանակից և մի փոքր սառչի։ Այնուհետև միսը առանձնացրեք ոսկորից և մանր կտրատեք։ Հարմար է դա անել երկու պատառաքաղով։

4. Խաշած կտրատած միսը նորից թաթախեք արգանակի մեջ։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել կեղտոտ փրփուրը արգանակի մակերեսից։

5 . Երբ արգանակը եռում է, մենք թակած թարմ կաղամբը ուղարկում ենք թավայի մեջ:

6 . Կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի մեջ և կաղամբից հետո ուղարկեք թավայի մեջ, ջուրը նորից եռալուց հետո։ Ընդհանրապես, ամեն նոր բաղադրիչ խորհուրդ է տրվում ավելացնել ամեն անգամ, երբ արգանակը եռում է (մի մոռացեք, որ բորշը եփում է թույլ կրակի վրա)։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ցանկության դեպքում բորշը կարող եք համեմել համեմունքներով՝ գայլուկ-սունելի, կարրի, աջիկա (չորացրած):

7 . Ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով կամ մանր շերտերով կտրատել։Լցնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Եվ եփեք թույլ կրակի վրա՝ պարբերաբար խառնելով, մոտ 10 րոպե։ Տապակը կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ անհրաժեշտ է ճակնդեղը ցողել կիտրոնի հյութով կամ քացախով (սա համեղ կարմիր բորշի երկրորդ գաղտնիքն է)։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և հարել։ Բազուկը լոլիկի հետ տաքացնում ենք ևս 1 րոպե կրակի վրա։ Այժմ ճակնդեղը պատրաստ է բորշի մեջ հագնվելու համար։

8 . Մենք ճակնդեղը ուղարկում ենք ապուր:

9 . Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատում (ավելի գեղեցիկ է ստացվում)։ Դնում ենք բուսայուղով տաքացրած տապակի հատակին և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի չափազանցեք այն: Սոխը չպետք է տապակվի, այն պետք է մնա հյութալի, հետևաբար, հենց որ ոսկե երանգ հայտնվի, տապակումը պետք է հեռացնել կրակից (սա համեղ բորշի գաղտնիքներից մեկն է):

10. Արգանակի հաջորդ եռումից հետո դրա մեջ դնել սոխի և գազարի տապակումը։

11 . Այժմ շատ կարևոր բաղադրիչ է սխտորը (բորշի ևս մեկ գաղտնիք): Այն կարելի է կտրել փոքր խորանարդի մեջ կամ պարզապես կտրել քառորդների: Բորշը եփելու հենց վերջում կարևոր է սխտոր ավելացնել։ Այն գործում է որպես բնական համի և բույրի ուժեղացուցիչ:

12. Կանաչեղենի բազմազանությունը՝ թարմ և չորացրած, կդառնա ձեր բորշի անփոփոխ զարդարանքը։ Այն նաեւ անհրաժեշտ է ավելացնել բորշչին եփման ավարտից 5 րոպե առաջ։

Անջատեք կրակը և թողեք, որ ապուրը եփվի 20-30 րոպե։ Ի դեպ, դասական բորշը զարմանալի հատկություն ունի, հաջորդ օրը այն էլ ավելի համեղ է դառնում։

Համեղ դասական կարմիր բորշը պատրաստ է

Բարի ախորժակ!

Համեղ բորշի գաղտնիքները

Նման առաջին ուտեստը, ինչպիսին բորշն է, հանդիպում է աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։ Բայց ամենահամեղն ու հարուստը ուկրաինական բորշն է։ Ուտեստը եփվել է Ուկրաինայի տարածքում այն ​​ժամանակվանից, երբ սկսել են բանջարեղեն աճեցնել, հատկապես ճակնդեղ և միս ուտել։ Բորշը գյուղացիական ճաշատեսակ է, քանի որ այն ամենը, ինչ աճում էր այգում, դրվում էր դրա մեջ և վազում բակում: Երկրի տարբեր շրջաններում մինչ օրս բորշի մեջ դնում են տարբեր տեսակի միս և թռչնամիս, օրինակ՝ Պոլտավայի բորշը միշտ գալիս է սագի հետ։ Սակայն ավանդական ուկրաինական բորշը մատուցում են տավարի կամ խոզի մսով ոսկորների վրա:

Հոյակապ և համեղ բորշ ստեղծելու համար հարկավոր է համալրել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են ջուրը, կաղամբը և ճակնդեղը, գազարն ու սոխը, կարտոֆիլն ու լոբիները և, իհարկե, ոսկորով միսը: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները լոլիկի մածուկ են դնում, բայց ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է լոլիկ և թթվասեր: Համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, աղ և սև և կարմիր պղպեղ։ Հիմնական բանը բաղադրիչներն ավելի երկար եփել, միսը 1,5 ժամ, ապա ավելացնել կաղամբը, կարտոֆիլը եռացնելուց հետո եփ գալ մոտ 20 րոպե։ Տապակած ճակնդեղը, գազարն ու սոխը շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա։ Խառնուրդին ավելացնում են թթվասեր (ըստ ցանկության) և տոմատի մածուկ (լոլիկ)՝ ամեն ինչ շոգեխաշում են մոտ 20 րոպե, որից հետո ավելացնում են բորշչին։ Բորշը եփում է մոտ 2-2,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ամեն անգամ խառնելով որևէ բաղադրիչ ավելացնելիս։

Որպեսզի ձեր ճաշատեսակը կծու և հարուստ լինի, դրեք մի պտղունց շաքար, ոչ միայն աղ: Իսկ որպեսզի բորշը հարուստ լինի, ավելացնում են թարմ ուկրաինական բեկոնի և սխտորի խառնուրդ՝ այն քսում են թրթնջուկի մեջ, ավելացնում տապակը կրակից հանելուց կես ժամ առաջ։ Եթե ​​լոլիկ եք օգտագործում, ապա թթվելու համար մի գդալ քացախ ավելացրեք, բորշը կրկնակի համեղ ու կծու կլինի։ Կրակից հանվելուց կանաչին կտրատել ըստ ճաշակի, բայց առանց դրա կարելի է ընդհանրապես։ Բայց, հիշեք, ուտեստը պետք է մոտ 2 ժամ թրմել կափարիչի տակ, այնուհետև այդքան երկար ուտել թթվասերով, բլիթով, սխտորով և խոզի ճարպով։

Բորշը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Բանջարեղենը օգուտ կտա ամբողջ օրգազմին և հարստացնի վիտամիններով։ Միսը պարունակում է սպիտակուց, որն այնքան անհրաժեշտ է ամբողջ օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Իսկ սխտորը, սոխը հիանալի միջոց են մրսածության, իմունիտետի բարձրացման համար։ Տաք յուշկան բալասան է ստամոքսի համար։

Видео «Բորշ, դասական ուկրաինական բաղադրատոմս՝ խոհարար Իլյա Լազերսոնից