Կարմրուկը ջեռոցում։ Կարմիր մուլետ և համսա. ձկան օր հունական Կարմիր մուլտի փոքր խոհարարության բաղադրատոմսերում

Կարմրուկը մանր ծովային ձուկ է, որի միսն ունի նուրբ, համեղ համ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ շրջանցում են նրան՝ չհաշված ընտանեկան սեղանին վայել ձկան նման «մանրուքը»։ Բացի այդ, մաքրման և արտազատման գործընթացը մտահոգություններ է առաջացնում: Եվ բոլորովին ապարդյուն: Գոյություն ունեն սուլթանկա ձուկ պատրաստելու հիանալի բաղադրատոմսեր, ինչպես այն նաև կոչվում է, որոնք հարմար են տոնական հյուրասիրության և խնջույքի և պարզապես ամեն օրվա համար՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Իսկ արտազատման և պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Մենք սկսում ենք մեր ծանոթությունը փոքրիկ ձկան հետ

Կարմիր մորուքավոր, սուլթանկա, բարբունկա, բարբունյա և նույնիսկ ջորի - այս ամենը նույն տեսակի ձկների անուններն են: Ոմանք կարմրուկը շփոթում են կապելինի և նույնիսկ շղարշի հետ, ոմանք նույնիսկ համարում են գետի բնակիչ։ Իրականում այս ձուկը բռնում են Միջերկրական և Սև ծովերի տաք ջրերում։ Ժամանակին այն շատ տարածված էր Հին Հռոմում և Թուրքիայում, այն մատուցվում էր կայսրերի և սուլթանների սեղանի շուրջ։ Չնայած այն ժամանակներում նրանք գերադասում էին օգտագործել մեծ ծովային ձկներ թագավորական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, սակայն փոքրերը համարվում էին աղքատների կերակուրը։

Իրականում կարմիր մուլտի միսը նուրբ և համեղ է, ջերմային մշակումից հետո այն վերածվում է հաճելի վարդագույն գույնի։ Միևնույն ժամանակ պետք չէ այն փորոտել և մաքրել, և պետք չէ երկար եփել, այլապես այն չորանալու է։ Կարմրուկի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Պետք է խոստովանել, որ ամենահամեղ բաղադրատոմսը նաև ամենապարզն է, այն ուղղակի սուլթանա է՝ տապակած մինչև խրթխրթան թավայի մեջ։

Բայց բաղադրատոմսն ունի իր նրբությունները, եթե դրանք կոտրեք, ապա կարմիր մորուքը կստացվի ոչ այնքան ախորժելի և խրթխրթան վերևում, իսկ ներսից՝ հյութալի և քնքուշ։ Օդեսայի ռեստորանի շեֆ-խոհարարը պատրաստ է բացահայտել իր գաղտնիքները, թե ինչպես կարելի է թավայի մեջ կարմրուկ պատրաստել, իսկ ստորև կգտնեք պատրաստման ոչ ավանդական բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման պետք է փորձեք։

Դասական տարբերակ

Այսպիսով, նախ պետք է թարմ ձուկ գտնել, բայց եթե այն չգտնվի, ապա թարմ սառեցվածը կլինի:

Բաղադրությունը:

• ալյուր ձուկ գլորելու համար;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• թարմ կիտրոնի հյութ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• թարմ խոտաբույսեր զարդարման համար.

Առաջին հայացքից ամեն ինչ պարզ է և տարօրինակ: Եվ բավականին էժան, ինչը շատ արժեքավոր է։ Բայց այստեղից են սկսվում փոքրիկ գաղտնիքներն ու հնարքները, որոնք այս բաղադրատոմսն առանձնահատուկ են դարձնում:
Առաջին հնարքը՝ ձուկը գրտնակելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ միայն ցորենի ալյուրը, այլ ալյուրը՝ համակցված նույն քանակությամբ օսլայի հետ։ Սա օդային և միաժամանակ խրթխրթան կեղևի գրավականն է։ Դուք կարող եք փորձարկել բրնձի ալյուրը:

Երկրորդ հնարքը՝ ձուկը պետք է տապակել միայն հաստ պատերով կամ նույնիսկ չուգունի մեջ՝ չխնայելով ձեթը։ Սովորական չկպչող տապակի մեջ կամ խորը տապակի մեջ, պարզվում է, ամենևին էլ փորձարկված չէ:

Երրորդ հնարքը. այն կբացահայտվի ստորև՝ բաղադրատոմսում, պատրաստման ժամանակ։

Խոհարարության եղանակը.

Բարի ախորժակ! Կարելի է մատուցել հենց այդպես՝ կիտրոնով, կամ բանջարեղենի կտորներ և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել։

Ջեռոցի տարբերակ կիտրոնով և անուշաբույր խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• ձիթայուղ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• կես փունջ մաղադանոս;
• մեկ կամ երկու կիտրոն;
• ուրցի մի քանի ճյուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Միջերկրածովյան տարբերակ

Իսկ այս բաղադրատոմսը իսկական գուրմանների համար է։ Բացի հենց ձկնից, որին այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է կեսը, այսինքն՝ 250 գ։

Արդեն բավականին գիտակցված, բայց դեռ շատ երիտասարդ, ես ունեի սիրելի ուտեստ: Ոչ, դա շոռակարկանդակ չէր (որը ես նույնպես շատ էի սիրում), ոչ էլ գազար սերուցքով, և նույնիսկ մայրիկիս կատարմամբ։ Իմ ամենասիրած ճաշատեսակը փոքրիկ ձագուկներն էին, որոնց ամառը ձկնորսական գավազանով բռնում էի ու բերում տատիկիս մոտ, նա տապակում էր ու ալյուրի մեջ գլորում։

Փոքր ձուկ պատրաստելու այս եղանակը շատ պարզ է, բայց դրա համար էլ պակաս գրավիչ չէ՝ ոսկեգույն խրթխրթան, փափուկ և հյութալի ձուկ և բացարձակ ֆանտաստիկ պոչեր, որոնք ես անպայման կգողանամ ձեր ափսեից, եթե որոշեք չուտել դրանք։ Այս անգամ ես այս ձևով պատրաստեցի տապակած կարմրուկը, բայց քանի որ բաղադրատոմսն ինքնին տարրական է, չգիտեմ ինչ, դա կլինի ոչ միայն կարմիր մուլտի մասին, այլ նաև, սկզբունքորեն, այն մասին, թե ինչպես ճիշտ տապակել փոքր ձուկը: մի թավայի.

Տապակած կարմրուկ, կամ ինչպես տապակել ձուկը թավայի մեջ

Փոքր ձուկ տապակելը շատ պարզ է, բայց արդյունքը հիանալի է՝ ոսկեգույն փխրուն, փափուկ և հյութալի ձուկ և բացարձակապես ֆանտաստիկ պոչեր: Քանի որ բաղադրատոմսն ինքնին տարրական է, եկեք խոսենք ոչ միայն կարմրուկի մասին, այլև, սկզբունքորեն, այն մասին, թե ինչպես ճիշտ տապակել փոքրիկ ձուկը թավայի մեջ:
Ալեքսեյ Օնեգին

Մանր ձուկ, դա կարող է լինել կարմիր մուլետ, կամ կարող է լինել նույն մոխրագույնը, բուրմունքը, բուրմունքը, և ընդհանրապես այն ամենը, ինչ գալիս է ձեր գլխին, մաքրեք այն թեփուկներից և աղիքներ բերեք: Ոմանք պնդում են, որ ձեզ հարկավոր չէ մանրուք հանել, և դա, իհարկե, մեծապես հեշտացնում է աշխատանքը, բայց հետո, ամենայն հավանականությամբ, նման ձուկը դառը համ կունենա, ուստի որոշեք ինքներդ: Բոլոր ձկները դնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քանի պտղունց աղ և խառնել, մինչև աղը հավասարապես աղի:

Կարդացեք նաև.

Արագ հաց պատրաստելու եղանակը, երբ կերակուրն ու ալյուրը միացնում են տոպրակի մեջ և մի քանի անգամ թափահարում, ձկան համար հարմար չէ, այն կփչանա, այնպես որ ալյուրի մի մասը մաղով անցկացրեք ափսեի մեջ, ձուկը լցրեք մեջը։ մեկ շերտ և վրան մի քիչ էլ ալյուր մաղել։ Ձուկը թաթախեք ալյուրի մեջ, թափահարեք ավելցուկը և սկսեք տապակել։

Ձուկը թավայի մեջ տապակելը որոշիչ քայլ է այս բաղադրատոմսում, և առավել զարմանալի է, որ ոմանք բավարար ուշադրություն չեն դարձնում դրան: Այսպիսով, մի մեծ կաթսա դնել բարձր, բայց ոչ առավելագույն կրակի վրա և լցնել դրա մեջ բուսական յուղ։ Պետք է այնքան յուղ լինի, որ ձուկը դրա մեջ գոնե կիսով չափ ծածկված լինի, և եթե ձուկը տապակելու եք մի քանի անգամ, ձկան նոր խմբաքանակ տապակելուց առաջ ստուգեք ձեթի մակարդակը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելին։

Նախքան ձուկը տապակելը, ձեթը պետք է լավ տաքանա, այնուհետև ձկան մակերեսին պարունակվող խոնավությունը անմիջապես կսկսի գոլորշիանալ։ Սա ձկան շուրջ գոլորշու մի տեսակ «օդային բարձ» կստեղծի, որը թույլ չի տա ձեթը ներծծվել դրա մեջ. որքան տաք լինի ձեթը, այնքան ավելի քիչ յուղոտ կլինի տապակած ձուկը։ Երկրորդ կանոնը՝ մի ծանրաբեռնեք տապակը, ավելի լավ է ձուկը տապակել մի քանի փուլով, քան ձկան միջև տարածություն չթողնել թավայի մեջ. այս դեպքում ջուրը չի կարող արագ գոլորշիանալ, և յուղը կսառչի, և ինչու։ սա աղետ է, մենք արդեն մի քիչ ավելի բարձր ենք քննարկել։

Այսպիսով, տապակել ձուկը, ցանկության դեպքում տապակի մեջ ավելացնել մի ճյուղ և մի երկու ճզմած սխտոր՝ հավելյալ համի համար, 2-3 րոպե մի կողմից, ապա շրջել և տապակել ևս 1-2 րոպե մյուս կողմից։ Օգտագործեք փորված գդալ կամ աքցան՝ ձուկը թավայից հանելու համար և տեղափոխեք թղթե սրբիչներ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար: Դրանից հետո տապակած ձուկը կարելի է դնել մեծ ափսեի վրա, համեմել թարմ աղացած պղպեղով, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել կիտրոնի կտորներով։ Եթե ​​դուք գալա ընթրիքի չեք, կերեք ձեր ձեռքերով, այն ավելի համեղ է:

Դե, եթե կարծում եք, որ ձուկ պատրաստելու այս մեթոդը չափազանց պարզ է, ես առաջարկում եմ դիտել իմ տեսանյութի բաղադրատոմսը Հեռավոր Արևելքի սաղմոն սուս-վիդեում եփելու համար: Եվ իհարկե բաժանորդագրվեք իմ Youtube-ի ալիքինժամանակին տեղյակ լինել նոր տեսանյութերի մասին:

Սևծովյան կարմրուկն ունի նուրբ համ և հաճելի բուրմունք։ Ձուկը տապակվում է թավայի և գրիլի մեջ, թխում ջեռոցում։

Սևծովյան կարմրուկը հիանալի համադրվում է խնկունի և կիտրոնի հյութի հետ։

• Ծառայություններ: 3
• Պատրաստման ժամանակը. 10 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե

Տապակած սև ծովային կարմրուկի բաղադրատոմսը

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել լանչին՝ աղցանով և խաշած կարտոֆիլով։

Պատրաստում:

1. Պաղեցրած ձուկը մաքրել, ֆիլեները ոսկորներից առանձնացնել։
2. Բլանկները աղով և պղպեղով, գրտնակել պաքսիմատի մեջ։
3. Ֆիլեն յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ։

Մատուցել տաք վիճակում։

Ինչպես պատրաստել սևծովյան կարմրուկը լոլիկով

Հյութալի ձուկը մատուցում ենք խաշած բրնձի հետ։

Բաղադրությունը:

• կարմրուկ - 2 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 120 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• խնկունի - 2 ճյուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կլպեք և փորոտեք ձուկը:
2. Լոլիկը կտրատել, խառնել մանր կտրատած սխտորով, խնկունիով և բուսական յուղով։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Ձուկը և լոլիկը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա:
4. Թխել ուտեստը 20 րոպե նախապես 200 ° C տաքացրած ջեռոցում։

Զարդարեք կիտրոնի կտորներով։

Խորոված սև ծովային կարմրուկ

Թեթև խրթխրթան նախուտեստը հիանալի համադրվում է սպիտակ գինու հետ։

Բաղադրությունը:

• կարմրուկ - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 30 գ;
• աղ - 7 գ;
• սպիտակ պղպեղ - 7 գ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Մաքրեք կարմրուկը աղիքներից և թեփուկներից։ Շաղ տալ աղով, պղպեղով, ցողել բուսայուղով։
2. Տապակել ձուկը մետաղական դարակի վրա 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Պատրաստի ուտեստը դնել հազարի տերևների վրա, ցողել կիտրոնի հյութով և զարդարել սոխի օղակներով։

Սև ծովի կարմրուկ սնկով և պանրով

Տոնական օրերին հյուրերի համար կարելի է գեղեցիկ ուտեստ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• կարմրուկ - 1 կգ;
• շամպինիոններ - 500 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սերուցք - 150 մլ;
• բուսական յուղ - 100 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 60 գ;
• աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Սառեցված ձուկը փորոտեք, հանեք մաղձերն ու լողակները: Բլանկները քսել աղով և պղպեղով, լցնել կիտրոնի հյութով։ Բլանկները 1 ժամով ուղարկեք սառնարան մարինացնելու համար։
2. Սունկը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։ Տապակել կերակուրները բուսայուղի մեջ մինչև փափուկ, համեմել աղով և պղպեղով։
3. Ձուկը թաթախել ալյուրի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին դնել լոլիկի կտորներ և ձուկ: Լրացրեք սնկով և սոխով: Բաղադրիչների վրա լցնել կրեմը և շաղ տալ քերած պանիրը։
5. Ձևը ուղարկեք նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցը 15 րոպե:

Զարդարել խոտաբույսերով:

Տապակած և թխած կարմիր մուլտը հիանալի համադրվում է մայոնեզի կամ թթվասերի սոուսի հետ։

Կարմրուկը նուրբ համով փոքրիկ ծովային ձուկ է։ Այս ձուկը համեղ է։ Նույնիսկ հին ժամանակներում այն ​​պատրաստվում էր խոհարարների կողմից և մատուցվում էր կայսրերի և սուլթանների սեղանի շուրջ: Հետևաբար, նա ստացել է մեկ այլ անուն ՝ սուլթանկա: Այս հոդվածում մենք մանրամասն կներկայացնենք, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել կարմիր մուլտիկը տանը տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն:

Փաստ. կարմրուկը ապրում է բազմաթիվ ծովերում, այդ թվում՝ Սև, Ազով, Միջերկրական և այլն: Նրանք հանդիպում են ավազի մեջ ծանծաղ տեղերում։

Կարմրուկի բաղադրատոմսը հունարեն տարբերակով

Կարմրուկը հունական տարբերակով եփում է ջեռոցում։ Հույները շատ են սիրում այս ձուկը, և այն շատ համեղ են պատրաստում։ Եփելու ժամանակը` 1 ժամ 15 րոպե։

Ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար:

1 ժամ. 5 րոպե.Տեսանյութի բաղադրատոմսի տպում

Ալեքսանդրյան բաղադրատոմս

Հաջորդ բաղադրատոմսը, որը մենք կդիտարկենք, Ալեքսանդրյան կարմիր մուլտն է: Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կարմրուկ - 1 կգ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• բուսական յուղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• հացի փշրանքներ;
• կանաչապատում;
• ալյուր;
• աղ;

Ալեքսանդրյան ոճով կարմրուկ թխելու քայլ առ քայլ գործողություններ.

1. Լոլիկի և սերմերի կեղևը զգուշորեն մաքրել, խոշոր կտորների կտրել և տապակել։
2. Հաջորդը, դրանց վրա ավելացրեք թակած սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը: Խառնել ամեն ինչ, նախապես աղ;
3. Այնուհետև կարմրուկը պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ և նաև տապակել։
4. Այնուհետև դիակը դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա լոլիկի սոուսների միջև:
5. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եփելու ժամանակը` 15-20 րոպե։

Կամբոջայի բաղադրատոմսը

Օրիգինալ կամբոջական կարմրուկի համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Եփելու ժամանակը` 1ժ 20ր.

Կարմիր մուլտի այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գր. ձկներ;
• չոր սպիտակ գինի - 4 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 100 գր;
• 5 մեխակ սխտոր;
• լոլիկ - 500 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ,
• մաղադանոս և զաֆրան:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Հուշում. Պատրաստի ուտեստը զարդարեք խոտաբույսերով։

Խորոված տապակած բաղադրատոմսը

Անհավանական համեղ և նուրբ սևծովյան ձկան ևս մեկ բաղադրատոմս։ Եփելու ժամանակը` 35 րոպե։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է տապակած կարմրուկը պատրաստելու համար.

• կիլոգրամ կարմրուկ;
• ռաստ. յուղ - 250-500 գ;
• ալյուր - 40 գ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Նախապես մաքրված ձուկը պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, ապա մի փոքր թափ տալ, որպեսզի ավելորդը քնի։
2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, հասցնել եռման աստիճանի։
3. Սուլթանկան լցնել եռման յուղի մեջ, պահել մինչև ոսկե ընդերքը ստանանք։ Եփելու ժամանակը մոտ 5-7 րոպե է։

Պատրաստի կարմրուկը դնել թղթե սրբիչի կամ անձեռոցիկի վրա, ցանել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմս կիտրոնով և անուշաբույր խոտաբույսերով

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• ձիթայուղ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս;
• կիտրոն 1-2 հատ;
• ուրցի մի քանի ճյուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարմրուկի կեղև, աղիքներ:
2. Կիտրոնը կտրատել բարակ փոքր եռանկյունների մեջ;
3. մանր կտրատել սխտորի մեխակները և մաղադանոսը:
4. Պոկեք ուրցի ճյուղերը ցողունից;
5. Վերևից և ներսից ձուկը աղ և պղպեղ անել;
6. Յուրաքանչյուր սուլթանայի ներսում լցրեք մի քանի կիտրոնի շերտ, ուրց և մաղադանոս:
7. Դիակները դնել հարմար ամանի մեջ, շաղ տալ մնացած խոտաբույսերով ու սխտորով, լցնել ձիթապտղի յուղ։
8. Թողնել մարինացվի 30 րոպե։
9. Ձուկը տեղափոխեք յուղացված թխման թերթիկի մեջ՝ մի փոքր թափահարելով մարինադը:
10. Ջեռոցը տաքացնել 180 գր. կամ միացրեք «Գրիլ» ռեժիմը: Ճաշատեսակը եփում է մոտ 30 րոպե։

Խոտաբույսերով փայլաթիթեղի մեջ թխած կարմրուկի բաղադրատոմս

Եփելու ժամանակը` 1 ժամ 15 րոպե

1. 5 կարմրուկ;
2. կիլանտրո, մաղադանոս, ուրց;
3. սխտոր;
4. ձիթայուղ;
5. աղ եւ պղպեղ;
6. կիտրոն - 1 հատ.

Բաղադրատոմսը:

1. Կարմրուկը մաքրում և լվանում ենք։
2. Պատրաստում ենք մարինադ՝ կտրատում ենք խոտաբույսերը, լցնում կիտրոնաթթուով և քամում սխտորի պճեղները, խառնում։
3. Մարինադը բոլոր կողմերից դնում ենք դիակի վրա, յուրաքանչյուր ձուկը առանձին փաթաթում ենք փայլաթիթեղով։
4. Թխում ենք 180գր տաքացրած ջեռոցում։ մոտ 45 րոպե

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 8 հատ միջին չափի կամ 16 փոքր կարմրուկ;
• 2 խոշոր հյութալի լոլիկ;
• ½ մաս կիտրոն;
• մի բաժակ թեթև գինի;
• 2-4 մեխակ սխտոր;
• մի կտոր կարագ;
• sage;
• մաղադանոս;
• աղացած պղպեղ;
• աղ;
• ձիթայուղ;
• հացի փշրանքներ;
• մի պտղունց շաքարավազ։

Կիտրոնով կծու սոուսով սուլթանկա պատրաստելու բաղադրատոմս.

1. Լվացված կարմրուկը պետք է համեմել աղով և պղպեղով։
2. Այնուհետև յուրաքանչյուր ձուկ գլորում ենք պաքսիմատի մեջ և տապակում թավայի մեջ։ Սուլթանները արագ տապակվում են, հենց որ ոսկե ընդերքը հայտնվի, հանեք։ Եփելու ժամանակը մոտ 5 րոպե։ յուրաքանչյուր կողմում:
3. Հաջորդը, պատրաստեք սխտորի յուղը: Դա անելու համար ջեռուցեք և տապակեք մանրացված մեխակը։ Այն պահին, երբ դրանք սկսում են մթնել, հանել կրակից։
4. Այնուհետեւ դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Եղեսպակի և մաղադանոսի տերեւները մեր ձեռքերով պատառոտել, լոլիկը կտրատել շերտերով։ Այնուհետև խոտաբույսերն ու լոլիկը լցնում ենք տապակի մեջ և դնում ենք մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի բաղադրիչները մի փոքր չորանան, բայց չփլվեն։
5. Այնուհետև լոլիկը հանել թավայից և դնել ափսեների վրա։ Թավայի մեջ մնացած սոուսի մեջ գինի լցնել, կիտրոնի հյութը քամել և մի կտոր կարագ լցնել։
6. Սպասում ենք, որ զանգվածը թանձրանա։ Եթե ​​խառնուրդը թթու է, ապա ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը։
7. Ամեն ինչ պատրաստվելուց հետո մատուցում ենք ուտեստը։

Մատուցման խորհուրդ՝ ձուկը դնել լոլիկի շրջանակի վրա, ապա լցնել մարինադի հետ, որպեսզի շատ չտարածվի, զարդարել կանաչի տերևներով։

Պանրով կարմիր թմբուկի բաղադրատոմս

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե։

Կարմրուկը պանրով թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պանիր - 100 գր;
• երկու ձուկ;
• մսոտ լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• մի կտոր կիտրոնի;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• թեթև չոր գինի - 100 մլ;
• մշկընկույզ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ և սև պղպեղ;
• կոճապղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դիակը մաքրում ենք ընդերքից և թեփուկներից, ցանում աղացած պղպեղ, մշկընկույզ, կոճապղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը:
2. Սուլթանին լցնում ենք ամանի մեջ դափնու տերևների, մաղադանոսի և մանր կտրատած կիտրոնի հետ, դնում ենք սառնարանը առնվազն մեկ ժամով։ Որքան երկար է ձուկը մարինացվում, այնքան լավ։
3. Այնուհետև սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։
4. Այնուհետև պետք է կարմրուկը տապակել։ Ժամանակին մոտ 5 րոպե: յուրաքանչյուր կողմից ցածր ջերմության վրա:
5. Դիակները դնել ջեռոցի ամանի մեջ, շաղ տալ խոտաբույսերով և տապակած սոխով։
6. Վրան լցնել կոպիտ կտրատած լոլիկն ու լցնել մնացած մարինադի վրա։
7. 30 րոպե դնում ենք նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև ուտեստը ցանել քերած պանիրով ​​և թխել մինչև այն հալվի։

Միջերկրական բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Միջերկրական սուլթանկայի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կարմրուկ - 5 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• կես կիտրոն;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• ուրց;
• խնկունի;
• ձիթայուղ;
• չիլի պղպեղ;
• մի փունջ սամիթ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• աղ;
• պղպեղ.

Քայլ առ քայլ գործողություններ.

1. Մաքրել և լվանալ ձուկը։
2. Պատրաստի սուլթանկան դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
3. Բուլղարական պղպեղն ու ձիթապտուղը մանր կտրատել։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, թակած սխտորի մեխակները, չիլի պղպեղը և սամիթը: Համեմել աղով և պղպեղով։
5. Բուլղարական պղպեղը և ձիթապտուղը դրեք կարմրուկի միջև։ Յուրաքանչյուր սուլթանկա յուղեք մարինադով և թողեք 10 րոպե ներծծվի:
6. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 գր։
7. Թխել ձուկը 15 րոպե:

Հուշում. Սևծովյան սուլթանկան փոքր ձուկ է, ուստի պետք չէ այն մաքրել և փորոտել:

Խոհարարության միջին ժամանակը` 5 շաբաթ:

Տանը չորացրած կարմրուկի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

1. Ձկներին պարանով լարեք աչքերի միջով՝ մեջքը մի կողմ:
2. Դիակները սրբել առատ աղով։
3. Պատրաստել աղի պարագաներ. Կարող եք վերցնել էմալաման կամ չժանգոտվող պողպատից, ինչպես նաև փայտե տարա։ Աղը լցնել երկու սանտիմետր շերտով։
4. Այնուհետև ձուկը շերտերով շարել, յուրաքանչյուր շերտին առատ աղ ցանել։
5. Տարան բաց պահեք 8 ժամ, ապա ծածկեք կափարիչով և քամեք ծանրաբեռնվածությամբ։ Թողնել 2-6 օր։ (Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ է աղակալումը կատարվում):
6. Ձուկը աղելուց հետո այն պետք է կախել փողոցում։ Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել մի տեղ, որտեղ արևի ուղիղ ճառագայթները չեն ընկնի դրա վրա:

Հուշում. Յուրաքանչյուր դիակի վրա մի հատ քացախ քսեք՝ ճանճերին հեռու պահելու համար: Բացի այդ, կապոցները ծածկեք շղարշով:

1. Չորացման գործընթացը տևում է 2-ից 4 շաբաթ: Ձկան պատրաստությունը ստուգելու համար այն պետք է թեքվի, եթե զսպանակի նման վերադառնա իր սկզբնական դիրքին, ապա ամեն ինչ պատրաստ է։
2. Օգտագործելուց առաջ սուլթանկան երկու շաբաթ պառկած է սառը վիճակում։

Եփելու ժամանակը` 1ժ 30ր.

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 3 սուլթաններ;
• կիլանտրո;
• երկու ճյուղ մաղադանոս և սամիթ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կոճապղպեղի արմատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ եւ պղպեղ;
• Կարմիր սոխ;
• բազմագույն բուլղարական պղպեղ;
• ցուկկինի;
• սմբուկ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ մաքրում և լվանում ենք ձուկը։
2. Այնուհետև պատրաստում ենք մարինադ՝ սխտորն ու կոճապղպեղը լցնում ենք հավանգի մեջ, մանր աղում, լցնում ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի մեջ։ Այնտեղ լցնել մանրացված սամիթը, մաղադանոսը և համեմունքները, լավ խառնել։
3. Այնուհետև դիակները քսում ենք մարինադով և թողնում կես ժամ։
4. Այս պահին պատրաստում ենք բանջարեղեն՝ ցուկկինի, սմբուկ, գունավոր պղպեղ և սոխ, կտրատում ենք շիշ քյաբաբի մեջ, լցնում նաև նախապես պատրաստված խառնուրդի վրա և թողնում թրջվի։
5. Տապակել թմբուկը գրիլ թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խոհարարության ժամանակը` 5 րոպե: յուրաքանչյուր կողմում:
6. Բանջարեղենը լցնում ենք շամփուրների վրա և ուղարկում ջեռոց, մինչև եփվեն:
7. Այս ուտեստի հետ կարող եք մատուցել նաև սնկով ժուլիեն։ Դրա համար տապակել սոխը, սունկը, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել պանիր, սխտոր, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ։ Ջուլիենով լցնում ենք պատյանների կամ այլ հարմար ուտեստների տեսքով հատուկ տարաներ։ Վերևում շաղ տալ քերած պանիրով ​​և ուղարկել ջեռոցում 20 րոպե եփելու։

Սուլթանա, պրաս և սամիթ ապուրի բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Բաղադրությունը:

• արմատային նեխուր - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սամիթ - 2 հատ;
• ցողունային նեխուր - 2 հատ;
• պրաս - 2 հատ.
• սուլթանկա (ֆիլե)

Կարմրուկի ապուր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. կտրատած նեխուրի արմատն ու ցողունը, գազարը, կարտոֆիլը, սամիթը, սոխը, դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել մաքուր ջրով, ծածկել և եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։
2. Պատրաստի բանջարեղենը հարիչով հարում ենք, վրան դնում սուլթանի ֆիլեն, եփում ևս 5 րոպե։ թույլ կրակի վրա:
3. Եփած ապուրը մատուցել կրուտոններով։

Բաղադրատոմս, թե ինչպես աղի գառը

Աղի կարմրուկի պատրաստման ժամանակը` օր.

Աղի պատրաստման բաղադրատոմսով մեզ միայն աղ է պետք և հենց ձուկը։ Անհրաժեշտ է նաև մի քանի ընդարձակ ուտեստներ պատրաստել (բաժան կամ դույլ):

Փաստ. Սև ծովի կարմրուկի աղակալումը արագ և հեշտ է: Աղելուց հետո թրջել պետք չէ։

Լվացեք թարմ ձուկը, փորոտիքների կարիք չկա: Այնուհետև դիակները տեղադրեք ձեր նախընտրած տարայի մեջ և առատորեն ծածկեք դրանք աղով։ Հետո ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետեւ վրան ավելացրեք եւս մեկ շերտ աղ եւ թողեք 24 ժամ։

Հենց հաջորդ օրը դուք կկարողանաք համտեսել անհավանական համեղ աղի սուլթանկան։ Բացի այդ, թմբուկը կարող է սառեցվել երկարաժամկետ պահպանման համար:

Գառան պատրաստելով վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն, դուք կգնահատեք ծովի այս նվերը: Բոլոր ճաշատեսակները պարզ են և շատ համեղ, ուստի դրանք պատրաստելու համար պետք չէ լինել պրոֆեսիոնալ խոհարար։ Այս գուրման ձուկը ցածր կալորիականությամբ է, ուստի այն հարմար է ուտելու նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց սննդակարգի ճիշտությանը: Բարի ախորժակ!

Հայտնվում է կարմրուկը։ Այս արժեքավոր ձկան բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Ամենից հաճախ այն տապակված կամ թխված է: Միաժամանակ, տապակած կարմրուկը համարվում է ամենահամեղ նախուտեստներից մեկը։ Այն կարելի է կրծել ինչպես սերմերը մեկ բաժակ սառը գարեջրի հետ։ Եկեք նայենք այս ձկան լավագույն բաղադրատոմսերին:

Մի քիչ պատմություն

Հենց որ այս սրամիտ ձուկը չեն ասում։ Եվ նրա բոլոր անունները բավականին գեղեցիկ են՝ բարվենա, սուլթանկա, կարմիր մորուքավոր, ջորի, բարբունյա, բարբունկա: Այս ծովային արարածը ոչ միայն շատ գեղեցիկ է, այլև առանձնահատուկ համ ունի։ Նա ունի անսովոր քնքուշ միս, որը հագեցած է ծովի հոտով և եփելու ընթացքում ձեռք է բերում հաճելի վարդագույն գույն։

Դեռևս հին ժամանակներից կարմրուկը որսացել է Սև և Միջերկրական ծովերի ափերին։ Նրան հատկապես բարձր էին գնահատում Հին Հռոմում։ Ավելին, այն ժամանակ հավատում էին, որ որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի ախորժելի է։ Փորձը ցույց է տալիս, որ դա իրականում այդպես չէ։

Տապակած կարմրուկ. Բաղադրիչներ

Սա արժեքավոր ձուկ պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է։ Շատերն այն համարում են նաև ամենահաջողակը։ Ամեն դեպքում, Միջերկրական ծովի ափերին շատ են գնահատում տապակած կարմրուկը։ Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու բաղադրատոմսը կիմանաք ստորև։ Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• կարմիր մուլետ - կես կիլոգրամ;
• ալյուր - 200 գրամ;
• օսլա - 50 գրամ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդներ

1. Սկզբում պետք է լվանալ և մաքրել կարմրուկը թեփուկներից։ Այնուհետև յուրաքանչյուր ձուկ պետք է բացի որովայնը և դուրս քաշի ներսից:
2. Այնուհետև այս խառնուրդի մեջ ալյուրը պետք է խառնել պղպեղի, աղի, օսլայի հետ և կարմրուկը փաթաթել։
3. Այնուհետև ձուկը պետք է դնել տաք բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Դրանից հետո պատրաստի կարմրուկը պետք է դնել ճաշատեսակի վրա, ցանել թարմ աղացած սև պղպեղ և մատուցել խոտաբույսերով և կիտրոնով։

Այնքան հեշտ է տապակած կարմրուկը պատրաստել։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաշված րոպեների ընթացքում տիրապետել այս ուտեստի բաղադրատոմսին:

Ջեռոցում թխած կարմրուկ։ Բաղադրիչներ

Մեր նկարագրած ձկների համար ավելի քիչ տարածված պատրաստման մեթոդ: Այնուամենայնիվ, դա չի դարձնում թխած կարմիր մուլը պակաս համեղ։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը դարեր շարունակ հղկվել են: Դրանցից մեկը ներառում է նման ապրանքների օգտագործումը.

• կարմիր մուլետ - չորս հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - երեքից չորս ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• սխտոր - երկու մեխակ;
• մաղադանոս կանաչի - կես փունջ:

Ջեռոցում թխած կարմրուկ։ Խոհարարության մեթոդ

1. Սկզբում կարմրուկը պետք է լվանալ, հեռացնել ներսից և թեփուկներից և չորացնել։
2. Հաջորդը, ձուկը պետք է լինի պղպեղ և աղ, ըստ ճաշակի:
3. Այնուհետև լցնել ամանի մեջ և ծածկել յուղով։
4. Դրանից հետո սխտորը մանր կտրատել ու դնել ձկան վրա։
5. Այնուհետև մաղադանոսը պետք է մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ և նրբորեն խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Հաջորդը, ձուկը պետք է թույլ տրվի կես ժամ մարինացվի:
6. Այնուհետև կարմրուկը պետք է դնել չհրկիզվող ամանի մեջ, դնել ջեռոցը և թխել 180 աստիճանում։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 40 րոպե է:
7. Դրանից հետո մեր տապակած կարմրուկը պատրաստ կլինի օգտագործման։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսերում ասվում է, որ այն հիանալի համադրվում է թարմ խոտաբույսերի և կիտրոնի կտորների հետ։

Կարմրուկը ուրցով և կիտրոնով. Բաղադրիչներ

Գրեթե ցանկացած ձուկ «բարյացակամ» է կիտրոնի հյութով և խոտաբույսերով: Կարմրուկը բացառություն չէ։ Սակայն դրա պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ դեղաբույսեր, օրինակ՝ ուրց։

Բաղադրությունը:

• կարմիր մուլետ - 650 գրամ (6 միջին չափի ձուկ);
• թարմ ուրց - մի քանի ճյուղ;
• կիտրոն - մեկ կտոր;
• ցորենի ալյուր - տապակելու համար;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - համտեսել;
• պղպեղ (թարմ աղացած, սև) - համտեսել;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարմրուկը ուրցով և կիտրոնով. Խոհարարության մեթոդ

1. Նախ, դուք պետք է փորոտեք ձուկը և մաքրեք այն թեփուկներից: Այնուհետև այն պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ և դնել քամոցի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։
2. Այնուհետև կիտրոնը պետք է մանրակրկիտ (խոզանակով) լվանալ տաք ջրով և կտրել շրջանակների, որոնք այնուհետև պետք է կտրել կոկիկ սեպերի մեջ:
3. Դրանից հետո անհրաժեշտ է կիսով չափ կոտրել ուրցի ճյուղերը։
4. Այնուհետև ձուկը թխելու համար թխում թերթիկը պետք է ծածկվի փայլաթիթեղով։
5. Այնուհետև մի փոքրիկ ափսեի մեջ լցնել մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, որպեսզի ձուկը յուղ քսի, և մի քանի ճաշի գդալ ցորենի ալյուր լցնել մեկ այլ տարայի մեջ:
6. Դրանից հետո դուք պետք է միացնեք ջեռոցը և տաքացնեք մինչև 220 ° C:
7. Այնուհետև ձուկը ներսից պետք է համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով, աղ ցանել, յուրաքանչյուր որովայնի մեջ դնել ուրց և մի քանի շերտ կիտրոն։
8. Այնուհետև հարկավոր է մատները թրջել ձիթապտղի կամ բուսական յուղի մեջ և դրսից թեթևակի յուղել կարմրուկը։
9. Դրանից հետո ձուկը պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, դնել տաք տապակի վրա և տապակել բարձր ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե։
10. Այնուհետև կարմրուկը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված է փայլաթիթեղով:
11. Այնուհետև այն պետք է դնել նախապես տաքացված ջեռոցում և թխել յոթից ութ րոպե: Եփելու ժամանակը կախված է դիակների չափից։ Դրանք երկար մի պահեք ջեռոցում, հակառակ դեպքում շատ չոր դուրս կգան։

Այսպիսով, մեր թխած կարմրուկը պատրաստ է։ Ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս, որ այս ձուկը շատ է սիրում կիտրոնի հյութը, ուստի կարիք չկա դրա համար խղճալ։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել նաև կիտրոնի կտորներով և հասած լոլիկով։

1. Թխելու և տապակելու համար հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված կարմիր մուլը։ Այս ձկան բաղադրատոմսերը զգուշացնում են, որ այն կարելի է բնական եղանակով հալեցնել միայն սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Կարմրուկի համար կիտրոնը պետք է ընտրել բարակ կեղևով, այլապես թխելուց հետո այն կարող է մի փոքր դառնություն տալ։
3. Ուրց օգտագործելիս նախապատվությունը տվեք թարմ արտադրանքին։
4. Խիտ կարմրուկը հարմար է կերակուր պատրաստելու համար, լավ, կարելի է ճաշատեսակը շատ աղել։
5. Եթե ​​ձուկը խավիար ունի, մի նետեք այն։ Ավելի լավ է փորձել մի քանի ձու հետ դնել որովայնը՝ նախքան տապակման պատրաստվելը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կարմրուկը: Ազատորեն փորձեք, և դուք կստանաք անմոռանալի հյուրասիրություն ընտանիքի և ընկերների համար: Բարի ախորժակ!