Առաջարկում եմ եփել լազանյա հավով և բեշամել սոուսով կաթի փոշիով։ Դասական լազանան ջեռոցում եփած խմորի ափսեներ է՝ միջուկով և բեշամելի սոուսով: Կան այլ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են ապրանքներ, որոնք ներկայումս ունի տանտիրուհին:

Լազանան ոչ պակաս համեղ կստացվի, եթե այն թխվի բանջարեղենով կամ սնկով, երշիկներով կամ նույնիսկ ձկով։ Կան քաղցր լազանայի բաղադրատոմսեր, երբ բանջարեղենի կամ մսի փոխարեն խմորը լցնում են մրգերով կամ հատապտուղներով:

Պանիրը ցանկացած լազանայի հիմնական բաղադրիչն է: Խմորը պահում է միջուկի հետ, ինչպես նաև լավացնում է հենց ճաշատեսակի համը։

Դուք կարող եք խանութից գնել լազանայի թերթիկներ կամ պատրաստել ձեր սեփականը պելմենիներից կամ տնական լապշայի խմորից:

Լազանյայի համար նախատեսված հյութերը նախապես եփում են, ապա թեթևակի չորացնում սրբիչի վրա:

Այս ուտեստի համար սոուսի խտությունը կախված է միջուկից։ Եթե ​​այն չոր է, ապա սոուսը պետք է ավելի բարակ լինի։ Հյութալի միջուկի համար օգտագործեք թանձր սոուս։

Հավի կրծքամիսով և բեշամելի սոուսով լազանայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը հավի լազանայի համար.

Լազանայի ափսեներ - 350 գ;
Գազար - 130 գ;
Սոխ - 110 գ;
Արևածաղկի ձեթ - 20 գ;
Հավի կրծքամիս - 350 գ;
մաղադանոս կանաչի;
Աղ;
Կարմիր պղպեղ;
Կաթի փոշի - 45 գ;
Ջուր - 480 մլ;
Սեւ պղպեղ;
Ցորենի ալյուր - 60 գ;
Մշկընկույզ;
Պանիր - 300 գ;
Սամիթ.

Ինչպես պատրաստել հավի մսով լազանյա բեշամելի սոուսով

Հավի լցոն լազանայի համար

Նախ պատրաստեք միջուկը։ Դա անելու համար գազարը քերել միջին քերիչով։

Սոխը մանր կտրատել։

Մի փոքր սառած հավի կրծքամիսը կտրատել խորանարդի մեջ։

Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Մսի մեջ դնել։

Տապակել այն մի քանի րոպե։ Երբ այն սպիտակի, ավելացնել սոխը։

Հարելով սոխը հասցնում ենք փափուկ վիճակի։ Ներդրեք գազար:

Խառնել։ Բոլորը միասին տաքացրեք 5-6 րոպե։ Լցնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Գումարը որոշեք ըստ ձեր ճաշակի։ Միջուկը աղ, պղպեղ։

Տապակը կրակից հանում ենք և պարունակությունը խառնում։ Հանգստանալ.

Բեշամել սոուս կաթի փոշու հետ

Սկսեք պատրաստել սոուսը։

Չոր կաթը լցնել 500 մլ տարայի մեջ։

Լրացրեք այն տաք ջրով:

Լավ խառնել։

Ալյուրը լցնել միկրոալիքային վառարանով ամանի մեջ։ Լցնել կաթի նորմայի կեսը, միաժամանակ այն համադրելով ալյուրի հետ։

Սա ավելի հեշտ է անել հարելով:

Ապա ավելացրեք մնացած կաթը և լավ խառնեք։ Գնդիկները հեռացնելու համար ալյուրի խառնուրդը քամիչով լցնել մեկ այլ ամանի մեջ:
Տեղադրեք ափսեը միկրոալիքային վառարանում:

Սոուսը միջին հզորության վրա կես րոպե եփում ենք, ապա հարումով հարում ենք, նորից դնում ջեռոց։ Այս ընթացակարգը պետք է կատարվի մի քանի անգամ:

Բեշամելի սոուսը միկրոալիքային վառարանում չի այրվում, դրա մեջ խիտ գնդիկներ չեն առաջանում։ Պատրաստի սոուսը կարելի է հեշտությամբ հարել հարելով մինչև հարթ:

Պղպեղով և մշկընկույզով համեմելուց հետո աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խառնել։

Թասը ծածկեք թաղանթով, որպեսզի սոուսի մակերեսին ընդերքը չառաջանա և առայժմ մի կողմ դրեք:

Վերցրեք մի քիչ լազանի հյութ:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, աղ, բերել եռման աստիճանի։ Մեկ հյութը թաթախեք եռման ջրի մեջ, ապա երկրորդը։ Որպեսզի դրանք իրար չկպչեն, միաժամանակ երեք ափսեից ոչ ավել եփեք։

Եփելու ժամանակը որոշեք՝ կարդալով փաթեթավորման տեղեկատվությունը, սակայն հյութեղը չպետք է շատ եփվի, ուստի դրանք եփում են մինչև ալ դենտե։ Այսինքն՝ խմորը, երբ կծում է, չպետք է կպչի ատամներին, իսկ հյութերը պետք է այնքան ճկուն լինեն, որ թավայից հանելիս չպատռվեն։

Եփելու գործընթացը ավարտելու համար խմորի ափսեները թավայից հանելուց անմիջապես հետո թաթախեք սառը ջրի մեջ:

Այնուհետև դրեք մաքուր բամբակյա սրբիչի վրա:

Պանիրը քերել։

Երբ բոլոր սուկուլենտները եփվեն, սկսեք հավաքել լազանյան։
Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Լցնել մի քիչ սոուս:

Խմորը մեկ շերտով դնել։

Նրանց վրա քսել մսի միջուկը։

Ծածկեք այն սոուսի բարակ շերտով։

Շաղ տալ պանրով։

Ամբողջը ծածկեք լազանայի թերթիկներով, բայց դրանք դրեք ներքևի թերթիկներով:

Նրանց վրա քսել միջուկը, սոուսն ու պանիրը նույն հերթականությամբ, ինչ առաջին անգամ։

Հավաքեք լազանյան մինչև միջուկը վերջանա, բայց այն պետք է ծածկվի խմորով։ Հյութերը քսել մնացած սոուսով, շաղ տալ պանիրով։

Ջեռոցը տաքացրեք 180°։ Դրա մեջ լցնում ենք հավի լազանյան։
Թխել մինչև գեղեցիկ կարմրելը, մոտ 37 րոպե:

Տաք վիճակում լազանիան հավի մսով և բեկամելի սոուսով կտրատել մասերի, շարել ափսեների վրա, ցանել սամիթ։

Բարի ախորժակ!

Եթե ​​դուք ունեք հարց, թե ինչպես պատրաստել հավի լազանյա սնկով, ապա միացե՛ք իմ ընթերցողների գողտրիկ ընկերությանը, հիմա ամեն ինչ կպատմեմ։ Դասական լազանայի բաղադրատոմսը վաղուց եմ տեղադրել, չգիտեմ քանի անգամ եմ պատրաստել։ Եվ ևս մեկ անգամ, որոշելով վայելել այս ուտեստը, հանկարծ մտածեցի. «Իսկ եթե փորձեմ այն ​​իմ սիրելի բաղադրիչներով»: Եվ ինչպես գիտեն իմ ընթերցողները, խոհարարության առումով փորձերն իմ ամեն ինչն են։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 800 գր;
• թարմ շամպինիոններ - 700 գր.;
• կաթ - 500 մլ;
• կարագ - 40 գր;
• թերթեր լազանայի համար;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, չորացրած ռեհան - ըստ ճաշակի;
• պանիր - 500 գր (նախընտրելի է մոցարելլան);
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ սլայդով:

Խոհարարություն:

1. Ինչպես դասական լազանան, այս մեկը պատրաստվում է արագ և հեշտ: Նախ պետք է պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար հավի ֆիլեը լվանալ, չորացնել ու մանր խորանարդիկների կտրատել։ Լվացեք նաև շամպինիոնները, չորացրեք և կտրեք կամայական ձևի բարակ շերտ՝ կախված դրանց չափից։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթով տապակը լավ տաքացնել, դնել կտրատած հավի ֆիլեն, որպեսզի կտորները տապակվեն, ոչ թե շոգեխաշվեն, այսինքն՝ թավան մեծ լինի։ Համեմել աղով և պղպեղով, կրակն իջեցնել միջինի և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով:
2. Հավի ֆիլեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և նույն թավայի մեջ տապակում ենք սոխն ու սունկը, 10 րոպե տապակում միջինից մի փոքր ցածր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։
3. Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել բեշամելի սոուսը։ Ինչպես պատրաստել, ես ասել եմ դասական մսային լազանայի բաղադրատոմսում, հենց այստեղ, կարող եք գնալ և տեսնել։ Իսկ երբ սունկն ու սոխը պատրաստ լինեն, թեթև աղացրեք, վրան ցողեք չորացրած ռեհան (եթե այդպիսիք կան) և վրան ավելացրեք հավի ֆիլե, մի քանի րոպե տապակել միասին և լցնել 100 մլ մեջ։ կաթ, բերեք եռման աստիճանի և անջատեք։ Պանիրը քերել։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Լազանյա հավաքում. Ճաշատեսակի հատակին լցնել մի քիչ բեշամելի սոուս, շարել լազանյայի թերթիկները, վրան լցնել սոուս և շարել հավի և սնկի միջուկը:
4. Շաղ տալ մի քիչ պանիր:
5. Այսպիսով, մենք հավաքում ենք լազանյա, քանի դեռ կա միջուկ և սոուս: Ես ստացա 4 շերտ: Ես նաև գրեցի վերը նշված բաղադրատոմսում լազանայի հավաքման որոշ բարդությունների մասին: Պարզապես թերթերի վերջին շերտը լցնել բեշամելի սոուսով և առատորեն շաղ տալ պանիրով։
6. Մենք կես ժամով դնում ենք ջեռոցը։ Հավով և սնկով ախորժելի և համեղ լազանիան պատրաստ է։

Լազանյա հավով և սնկով

Բաղադրությունը (մոտ 4-5 չափաբաժին).

• Հավի կրծքամիս - 2 հատ (մոտ 400 գ)
• Շամպինիոններ - 500 գ
• Սոխ - 2 փոքր կտոր
• Կաթ - 0,8 լ
• Կարագ - 100 գ
• Ալյուր - 3 ճ.գ.
• Կոշտ պանիր - 400 գ
• Լազանայի պատրաստի թերթիկներ (նայեք փաթեթին, որպեսզի տեսնեք՝ արդյոք դրանք եփելու կարիք ունեն)
• Բուսական յուղ տապակելու համար
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի կրծքամիսները եռացրեք մոտ մեկ ժամ։ Սառչելուց հետո կտրատել մանր կտորների։
2. Սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում ու դնում նախապես տաքացրած բուսայուղով լցրած տապակի վրա։
3. Սունկը կտրատել շերտերով և մի քանի րոպե հետո ավելացնել սոխին։
4. Երբ սունկն ու սոխը ոսկե դարչնագույն դառնան (մոտ 7 րոպե), վրան ավելացրեք հավի միսը և մի փոքր տապակեք։ Աղացրեք ամեն ինչ և ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի:
5. Այս պահին դուք կարող եք անել բեշամել սոուս:
6. Թավայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, վրան ալյուր ավելացնել և ալյուրը մի քանի րոպե տապակել։
7. Այնուհետև ավելացնել կաթը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, և կրակի վրա պահել 5-10 րոպե։ Սոուսը պետք է մի փոքր թանձրանա։
8. Սոուսին կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ և անուշաբույր խոտաբույսեր։
9. Երբ սոուսը պատրաստ է, սոուսի կեսը խառնում ենք մեր հավի մսի հետ։
10. Սկսել դնել լազանիան(Ես ունեի քառակուսի 20x20 սմ):
11. Կաղապարի հատակին մի քիչ բեշամելի սոուս դնել;
12. Սոուսի վրա լազանյայի թերթիկներ են դրվում (եթե փաթեթի վրա գրված է, որ նախապես եփում են պահանջում, անպայման եռացրեք);
13. Միջուկի մի մասը դրվում է թերթիկների վրա (մոտ 1,5 սմ - 2 սմ բարձրություն), այն լցնում են մնացած սոուսի հինգերորդով և քերած պանիրով ​​ցանում խոշոր քերիչով;
14. Պանրի վրա կրկին լազանյայի թերթիկներ են դնում, վրան լցնում են հավի մսով և սնկով միջուկ, նորից ավելացնում ենք սոուսի մի մասը և ցանում պանիր;
15. Այսպիսով, շերտավորեք լազանայի շերտերը, մինչև լցոնումը ավարտվի: Լազանան ունի մոտ 4-5 շերտ;
16. Երբ միջուկի վերջին շերտը դրեցինք, վրան սոուս լցրինք ու պանիր ցանեցինք, վրան նորից լազանայի թերթիկներ ենք դնում, լցնում մնացած սոուսով ու վրան պանիր ցանում;
17. Լազանիան դնում ենք թխելու ջեռոցում 180-190ºC ջերմաստիճանում 45-50 րոպե։
18. Լազանան ինքնաբավ ուտեստ է, որը կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջում, թեև թարմ բանջարեղենը կամ թեթև աղցանը օգտակար կլինեն:

Բարի ախորժակ!

Լազանյա հավով և սնկով բեշամելի սոուսով

Լազանիան, լինելով իտալական խոհանոցի սիրված ուտեստ, սիրահարվել է ամբողջ աշխարհում՝ իր համով և պատրաստման բազմազանությամբ։ Լազանան ավանդաբար կոչվում է խմորի թերթիկներ, որոնք հերթափոխվում են տարբեր միջուկներով և այս ամենը թխում են բեշամելի սոուսով։ Լազանայի միջուկը կարող է լինել ինչպես բուսական շոգեխաշած, այնպես էլ ավանդական աղացած միս, այնպես որ այս ուտեստը կհամապատասխանի գրեթե բոլոր գուրմաններին: Իտալական ռեստորաններում կարելի է տեսնել լազանայի ավելի քան 2 տասնյակ տեսակներ՝ սնկով և բանջարեղենով, բուսակերներով և սպանախով, հավով կամ աղացած միսով: Խորհուրդ ենք տալիս լազանյա պատրաստել հավի և սնկով միջուկով։

Լազանյա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Պատրաստի լազանայի թերթիկներ;
2. Եփած հավի ֆիլե 300-400 գ;
3. Հում շամպինիոններ - 300 գ;
4. Կոշտ պանիր - 200 գ;
5. 1 միջին սոխ;
6. Կանաչի զարդարման համար;

Բեշամելի սոուսի համար.

• Կարագ - 100 գ;
• Կաթ - 500 մլ;
• Ալյուր - 50 գ;
• Մշկընկույզ - դանակի ծայրին, աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել լազանյա.

1. Սկսում ենք բեշամելի սոուսը պատրաստելուց։ Դրա համար հաստ հատակով կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա, ապա ալյուրը մի փոքր տապակում ենք վրան՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, և ալյուրը չայրվի։
2. Այնուհետև պետք է կամաց-կամաց լցնել ամբողջ կաթը, չդադարելով խառնել։
3. Մի քիչ աղ և պղպեղ, ավելացնել մշկընկույզը և եռացնել՝ հիշելով խառնել։ Երբ սոուսը հասնի ցանկալի խտության, հանեք այն կրակից։
4. Մեր լազանայի առաջին շերտը կլինի սնկով. մենք կսկսենք դրա պատրաստումից։ Սունկը կտրատում ենք բարակ շերտերով, սոխը՝ մանր օղակների, տաքացրած բուսայուղի մեջ տապակում ենք սնկով սոխը։
5. Եփած հավի կրծքամիսը կտրատում ենք բարակ շերտերով, երեք պանիր՝ խոշոր քերիչով։
6. Լազանայի թերթիկներ պատրաստելը. Խանութներում վաճառվում են պատրաստի հում լազանյայի թիթեղներ՝ պատրաստված անթթխմոր մակարոնի խմորից, հիմնականում կոշտ ցորենից։ Լազանայի թերթիկները պետք է եռացնել աղաջրի մեջ, որպեսզի իրար չկպչեն, ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Սա թերթիկների պատրաստման միջին գնահատված ժամանակն է, որը կարող է տարբեր լինել՝ կախված արտադրողից, ուստի խորհուրդ է տրվում դիտել փաթեթի հրահանգները:
7. Յուղապատ ձևը քսել լազանայի թերթիկներով, վրան դնել սունկը (ընդհանուրի կեսը), լցնել բեշամելի սոուսի վրա։
8. Միջուկի առաջին շերտը պատում ենք լազանյան թերթիկներով։ Վրան քսում ենք հավի մսի ընդհանուր քանակի կեսը, լցնում բեշամել սոուսի վրա ու մի քիչ քերած պանիր ցանում։
9. Մսի շերտը ծածկելով լազանայի թերթիկներով՝ վրան քսել սնկի միջուկի մնացած մասը՝ լցնելով բեշամելի սոուս։
10. Վերևից նորից ծածկում ենք խմորի թերթիկներով, վրան շարում մնացած միսը, լցնում սոուսի վրա, ցանում քերած պանիր։ Նման շերտերը կարող են լինել ճիշտ այնքան, որքան թույլ է տալիս թխելու ափսեի բարձրությունը։
11. Միջուկի վերին շերտը ծածկում ենք լազանյա թերթիկով և առատորեն ցանում ենք քերած պանիր, որպեսզի կարմրավուն բուրավետ ընդերքը թխվի։
12. Նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում դնում ենք մեր լազանյան թխել 30-35 րոպե։
13. Սեղանի վրա պատրաստի լազանյան մատուցվում է տաք վիճակում, վրան մանր կտրատած կանաչիով շաղ տալով:Եզրափակելով նշենք, որ այս ուտեստի կալորիականությունը կազմում է 450 կկալ 100գ-ում:

Ինչպես ասում են Իտալիայում, buon appetito!

Լազանյա հավով և սնկով

Այս լազանայի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ թարմ շամպինիոններ;
• 400-500 գ քերած պանիր (պարմեզան մոցարելլայով);
• 200 մլ սերուցք (կարող եք օգտագործել 25% թթվասեր);
• 12 թերթ խմոր, հավի կրծքամիս;
• բեշամել սոուս;
• պղպեղ, աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Հավի կրծքամիսը եփում ենք համեմունքների մեջ և թողնում, որ սառչի, ապա ձեռքով մանրաթելերը միջին չափի կտորների ենք հունցում։
2. Հեղուկը պետք է գոլորշիացնել ափսեների մեջ կտրատած սնկերից՝ տապակելով դրանք ձեթի մեջ, կիսաֆաբրիկատների մեջ ավելացնել եփած հավը և մի քանի րոպե պատրաստության վիճակի բերել, ապա ավելացնել սերուցքը (թթվասերը), ամեն ինչ խառնել և թողնել, որ թանձրանա։ , ապա հանել կրակից։
3. Բեշամել սոուսը պատրաստվում է 1 լիտր կաթով` նախորդ բաղադրատոմսում նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն։
4. Թխելու ափսեի վրա լցնել մի քիչ պատրաստված սոուս, վրան խմորի թերթիկներ դնել, վրան դնել հավի միս և սունկ, ավելացնել քերած պանիրն ու սոուսը, այնուհետև նույն հաջորդականությամբ կրկին ծածկել լազանյայի թերթիկներով և այլ բաղադրիչներով։
5. Երկրորդ շերտը ծածկող թերթիկները պետք է պատել սոուսով և ցանել պանրով։
6. Սնկով լազանայի բաղադրատոմսով այն պետք է թխել 40 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ձևը ծածկել փայլաթիթեղով, եփման ավարտից 10 րոպե առաջ հանել լազանան և հեռացնել պաշտպանիչ փայլաթիթեղը։

Լազանյա հավով և սնկով

Սա բազմակողմանի ուտեստ է, որը չի պահանջում լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստում։ Լազանայի համար շերտերը կարելի է պատրաստել աղացած միսից, սնկով, թռչնամսից կամ ցանկացած բանջարեղենից: Իսկ հարուստ համը լրացնում է նուրբ բեշամել սոուսը։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 300 գրամ սունկ;
• 3 թարմ լոլիկ;
• 650 գրամ հավի ֆիլե;
• Թարմ կանաչի;
• 150 գրամ պանիր;
• 1 սոխ;
• Արևածաղկի ձեթ;

Խմորը պատրաստելու համար.

• 2 ձու;
• 1 գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գրամ ալյուր;
• 20 միլիգրամ եռացրած ջուր;
• Մի պտղունց աղ;

Բեշամելի սոուսը պատրաստելու համար.

• 650 միլիգրամ կաթ;
• 100 գրամ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;

Ինչպես պատրաստել լազանյա հավի մսով և սնկով.

1. Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք, որ թթվածնով հագեցվի, ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղ, ավելացնում ենք ձուն, աղ՝ ըստ ճաշակի և սկսում ենք խմոր հունցել։ Հունցման ժամանակ անհրաժեշտ է փոքր մասերում ջուր լցնել, որպեսզի ալյուրի արտադրանքը շատ խիտ չլինի։
2. Խմորը դնել սեղանի աշխատանքային մակերեսին և գրտնակով փաթաթել այնքան բարակ, որպեսզի թերթիկի հաստությունը 1,5 սանտիմետրից ոչ ավելի լինի։ Զգուշորեն կտրեք գրտնակված խմորի եզրերը, որպեսզի խմորը ծալվի, որպեսզի այն տեղավորվի թխման ափսեի մեջ: Ընդհանուր առմամբ, մենք պետք է խմորից երեք այդպիսի բլանկ պատրաստենք։
3. Այժմ պատրաստենք լազանյայի միջուկը, հավի միսը, սոխն ու սունկը խորանարդիկների կտրատում ենք։
4. Տապակի մեջ տաքացնել կարագը, անմիջապես տապակել սոխը, իսկ դրանից հետո կտրատած հավի ֆիլեն։ Վերջում պետք է ավելացնել մանր կտրատած սունկը, աղը, պղպեղը և վրան փակել կափարիչը։
5. Ամբողջ պարունակությունը եփեք 10 րոպե։
6. Չմոռանաք պատրաստել բեշամելի սոուսը հավի և սնկով լազանայի համար։ Հալեցնել կարագը, անմիջապես ավելացնել ալյուրը և շարունակել անընդհատ հարել, որպեսզի բաղադրիչները չայրվեն։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, վրան ավելացնել պղպեղ, աղ և կաթ։ Շարունակեք անընդհատ հունցել ամբողջ պարունակությունը, մինչև սոուսը ամբողջությամբ եփվի։ Լոլիկները լցնում ենք եռման ջրի մեջ, մի քանի վայրկյան հետո անհրաժեշտ է հանել դրանք, դանակով հեռացնել կեղևն ու ցողունները։ Մաքրած լոլիկը կանաչիով մանրացնել բլենդերով։
7. Այժմ դուք պետք է համապատասխան ձև վերցնեք, քսեք այն կարագով, ապա շարեք խմորի առաջին թերթիկը:
8. Վերևում հավասարաչափ տարածում ենք հավի մսի, սնկի և սոխի պատրաստված միջուկը։
9. Պատրաստի բեշամելի սոուսի կեսը լցնել միջուկի վրա։
10. Նույն կերպ պետք է կրկնել խմորի երկրորդ շերտը, միջուկը և սոուսը։ Խմորի վերջին երրորդ շերտը խոտաբույսերի հետ միասին պետք է ծածկել քերած լոլիկով։
11. Հավի և սնկով լազանայի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար դրեք այն ջեռոցում, որը պետք է նախապես տաքացվի: Թխել քսան րոպե, որից հետո պետք է քաշել, վրան ցանել քերած պանիր և նորից դնել ջեռոցը 10 րոպեով, լազանիան սնկով, հավով և պանրով պատրաստ է, կարելի է կտրատել և մատուցել։

Լազանյա հավով և սնկով

Բուրավետ, համեղ և շատ գոհացուցիչ տնական լազանյա։

Բաղադրիչների ցանկ.

• ալյուր - 300 գ
• ձու - 3 հատ
• աղ խմորի մեջ - 1/2 թեյի գդալ
• բուսական յուղ խմորի մեջ - 1,5 ճ.գ. գդալ
• բեշամել սոուս
• թարմ սունկ - 300 գ
• հավի ֆիլե - 600 գ
• թարմ լոլիկ - 300 գ
• սոխ - 100 գ
• կանաչի - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - տապակելու համար
• պանիր - 200 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրից, ձվից, աղից և բուսական յուղից հունցել պինդ, առաձգական խմոր։
2. Բարակ փաթաթել և ուղղանկյունների կտրատել։
3. 2 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ և չորացնել։
4. Բուսական յուղով տապակած հավի ֆիլե սոխով։
5. Աղ եւ պղպեղ.
6. Լոլիկը քերել կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչին։
7. Խմորի թերթիկների շերտը լցնում ենք թխման տարայի մեջ, ապա միջուկի կեսը (ֆիլեով սունկը)։
8. Լցնել բեշամելի սոուսի մեջ
9. Այնուհետև կրկին լազանայի թերթիկներ, մնացած սունկ և սոուս:
10. Նրանց վրա թերթիկների և լոլիկի մեկ այլ շերտ:
11. Դնել ջեռոց, թխել 20 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
12. Այնուհետև ցանել քերած պանիրը և ուղարկել ջեռոց 20-25 րոպե։
13. Եփած լազանիան կտրատել։ Շատ համեղ և հյութալի։ Կարդալ ավելին:

հավի և սնկով լազանայի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 250 գր. լազանայի թերթիկներ,
• 500-600 գր. հավի ֆիլե,
• 500 գր. շամպինիոններ,
• 300-400 գր. խոզապուխտ,
• 300-400 գր. փափուկ պանիր,
• 100-150 գր. պարմեզան,
• 500 մլ. սերուցք 15-20% յուղայնությամբ,
• 2-3 պճեղ սխտոր,
• բեշամել սոուս 1 լիտր կաթից,
• աղ, սև պղպեղ, ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ֆիլեը կտրատել բարակ (մոտ 1 սմ) կտորների։ Շաղ տալ կտորները թարմ աղացած պղպեղով և տապակել ձիթապտղի յուղով շատ տաք տապակի մեջ։ Տապակել ոչ ավելի, քան 1-1,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստի կտորները դրեք առանձին ամանի մեջ։
2. Սունկը կտրատել շերտերով և տապակել տապակի մեջ, որտեղ հավը տապակվել է մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Տապակած հավի կտորները մանր կտրատել, մանր կտրատած սխտորի հետ միասին ավելացնել սնկերին։ Տապակը նորից դնել վառարանի վրա, լցնել կրեմի մեջ և եփ գալ մինչև թանձրանա, աղը և կրակից վերցնել։
4. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, պարմեզանը՝ մանր քերիչով։
5. Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել։
6. Պատրաստել բեշամելի սոուսը։
7. Ջերմակայուն ուղղանկյուն ամանի մեջ լցնել մի քիչ Բեշամել սոուս, դնել լազանայի թերթիկներ (այնպես, որ ծածկեն ամբողջ հատակը), ապա հավի մի մասը սնկով և սերուցքով, շաղ տալ պարմեզանով, շարել խոզապուխտի մի մասը, շաղ տալ քերած: պանիր և լցնել սոուս, ծածկել լազանայի թերթերով։ Կրկնեք այս պրոցեդուրան 3-4 անգամ՝ կախված ձևից։ Վրան լցնել մնացած բեշամելի սոուսը և շաղ տալ մնացած պարմեզանով։
8. Լազանյան ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40-50 րոպե։ Պատրաստի լազանան թողնում ենք 10-15 րոպե, բաժանում ենք մասերի և մատուցում։

Բարի ախորժակ!

Հավի ֆիլեը կտրատել մի քանի փոքր կտորների և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք ափսեի մեջ և մի կողմ դրեք։ Տապակած հավի ֆիլեը շարելուց առաջ ափսեը ծածկեք թղթե սրբիչով, մսի կտորներից ավելորդ ճարպը կվերցնի։

Կարմիր սոխը մանր կտրատել, դնել նույն թավայի մեջ, որում տապակվել է հավը։ Տապակել սոխը մինչև փափկի, մոտ 5 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ էլ ձիթապտղի յուղ։ Այնուհետև սոխի վրա լցնում ենք մանր կտրատած սխտորը (ավելի լավ է մանր կտրատել, քամածը պարզապես հյութ է տալիս, իսկ տապակած սխտորը հիանալի համադրվում է սոխի և սնկի հետ)։ Տապակել 2 րոպե, այնուհետեւ կտրատել սունկն ու խնկունին։ Սոխին ավելացնել սխտորով։ Աղ և եփեք ամեն ինչ միասին 10 րոպե։ Հետո սպանախ։ Դուք կարող եք կտրել այն մեծ կտորներով կամ ընտրել: Երբ սպանախը փափկի, ավելացրեք հավի միսը։ Միջամտել. Մի քիչ էլ տապակել, հենց սպանախն ամբողջությամբ փափկի, կաթսան հանել կրակից։

Այժմ անցեք բեշամելի սոուսին: Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Դրան ավելացրեք ալյուր։ Խառնել։ Ալյուրը կդառնա ոսկեգույն։ Այնուհետև լցնել կաթը, ավելացնել մի քիչ խնկունի և հասցնել եռման աստիճանի։ Անընդհատ խառնել, սոուսը պետք է մի փոքր թանձրանա։ Ավելացնել մոցարելլա, մշկընկույզ և սպիտակ պղպեղ։ Բեշամելի սոուսը անընդհատ խառնել։ Մոցարելլան ամբողջությամբ կհալվի, կփափկի և կարելի է հեռացնել կրակից։ Պատրաստում ենք թխելու համար նախատեսված ափսե, քսում ենք ձիթապտղի յուղով և շարում լազանյան թերթիկների առաջին շերտը։ Դրանց վրա դնել ռիկոտա պանրի կտորներ։

Ռիկոտա պանրի վրա լազանյայի առաջին շերտի վրա դնել հավի միջուկը սնկով։ Եվ ծածկել երկրորդ շերտով։ Եթե ​​դուք ունեք ավելի շատ լցոնումներ և լազանյան տերևներ, կարող եք մեկ այլ շերտ պատրաստել: Ես միայն մեկի համար ունեի բաղադրիչներ: Լրացրեք բեկամելի սոուսը և շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Ավելացնել կիտրոնի կեղև և խնկունի: Հավի մսով լազանիան թխվում է 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը և հավի լազանյան տաք պահեք ևս 10 րոպե։ Իսկ հետո թողեք 10-15 րոպե կանգնի, որ սառչի։ Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. Եփել հավի միսը սնկով:

Հավի միսը եփելուց առաջ այն պետք է լվանալ և չորացնել խոհանոցային թղթե սրբիչով։ Վերցնում ենք նախապես պատրաստված տարա, լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր (այնքան ջուր պետք է լինի, որ ամբողջությամբ ծածկի ամբողջ հավի միսը) և հավն իջեցնում ենք այնտեղ։ Հավի պատրաստման ժամանակը կախված է դիակի չափից, միսը երիտասարդ է, թե հին, հալված է, թե թարմ և այլն։ Եփած թռչնի պատրաստակամությունը կարող եք որոշել՝ պատառաքաղով ծակելով։ Եթե ​​պատառաքաղը հեշտությամբ մտնում է դիակ և միաժամանակ աչքի է ընկնում թափանցիկ հյութը, ապա միսը եփված է և պատրաստ է ուտելու։ Եփած ու հովացած հավը ոսկորից հանում ենք ու ձեռքերով մանրաթելերի մեջ, բայց ոչ շատ մանր։ Վերցնում ենք մաքուր տախտակ, լվացած շամպինիոնները կտրատում ենք շերտերով։ Այնուհետև տաքացրեք տապակը միջին կրակի վրաև տապակել կտրատած շամպինիոնները մինչև փափկի բուսական յուղի մեջ, որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ձիթապտղի յուղ, բայց այստեղ ընտրությունը քոնն է։ Սունկին ավելացնել կտրատած հավը, միասին տապակել ևս մի երկու րոպեապա լցնել կրեմը կամ թթվասերը, խառնել, պահել մինչև թանձրանալը և կրակից վերցնել։

Քայլ 2. Պատրաստել Բեշամելի սոուսը:

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, այնուհետև խառնում ենք 3 ճաշի գդալ ալյուրը, որը նախկինում մաղել ենք նուրբ մաղով։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել զանգվածը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Կարելի է հարել հարելով։ Ալյուրը կարագի մեջ ավելացնելուց հետո լցնել կաթը։ Ավելացնել մշկընկույզ, անընդհատ խառնելով, եփել այնքան, մինչեւ սոուսը թանձրանա։ Սոուսը կրակից վերցնել և արագ խառնելձու.

Քայլ 3. Հավաքեք և թխեք լազանիան:

Եկեք սկսենք հավաքել: Այս անգամ օգտագործել եմ լազանայի թիթեղներ, որոնք նախապես եռացնել չեն պահանջում։ Լազանայի համար կան տարբեր թերթիկներ։ Ոմանք պահանջում են պարզ ներծծում ջրի մեջ, իսկ մյուսները պահանջում են, որ դրանք եփվեն: Եթե ​​դուք գնել եք լազանյա, որը պետք է եփվի, ապա հետևեք հրահանգներին: Եռացրեք այն մի փոքր աղած ջրի մեջ։ 6-10 րոպե. Պատրաստի ձևի հատակին լցնել մի քիչ, արդեն սառած, բեշամելի սոուսը և հավասարաչափ տարածել։ Վերևում դրեք լազանյան թերթիկները։ Հաջորդ շերտը սնկով հավ է։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և շաղ տալ սոուսով։ Մենք կրկնում ենք վերը նշված բոլոր քայլերը երկու անգամ: Պանրի և սոուսի վերջին շերտը պատել լազանյայի թերթիկներով, լցնել մնացած սոուսի վրա, ցանել քերած պարմեզան և դնել նախապես տաքացրած: մինչև 200 աստիճանվառարան 40 րոպեով.

Քայլ 4. մատուցել հավի լազանյա:

Լազանան կարելի է զարդարել անանուխի տերևներով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է սեղանին։ ավելի լավ ծառայել տաքընթրիքի կամ տոնական սեղանի վրա՝ նախապես այն կտրատած մասերի և դնելով մատուցվող ափսեների վրա։ Բարի ախորժակ!

Ավելի լավ է լազանայի բոլոր թերթիկները դնել խաչաձև, այնուհետև ուտեստը չի քանդվի:

Ճաշատեսակը համեմելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ դափնու տերեւ։

Եթե ​​դուք ոչ մի տեղ չունեք գնելու այնպիսի պանիրներ, ինչպիսիք են Պարմեզանը և Մոցարելլան, կարող եք դրանք փոխարինել ցանկացած այլ կոշտ և փափուկ պանիրներով:

1 քայլ

Բեշամելի սոուսի պատրաստում.

Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։

Ավելի լավ է ընտրել հաստ հատակով կաթսա, որպեսզի կաթը ավելացնելիս սոուսը չհովանա։

2 քայլ

Բեշամելի սոուսի պատրաստում.

Մենք ալյուր ենք ավելացնում։

3 քայլ

Բեշամելի սոուսի պատրաստում.

Անընդհատ խառնել ուժեղ կրակի վրա։ Պետք է միատարր գրտնակ զանգված ստանալ։

4 քայլ

Բեշամելի սոուսի պատրաստում.

Կաթի ամբողջ քանակը բաժանում ենք մոտավորապես երեք հավասար մասերի։ Կաթի մի մասը լցնել տապակի մեջ և անմիջապես խառնել։

5 քայլ

Բեշամելի սոուսի պատրաստում.

Անընդհատ հարում ենք հարելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Զանգվածը կխտանա։

6 քայլ

Բեշամելի սոուսի պատրաստում.

Հենց զանգվածը թանձրանա, լցնել կաթի մեկ այլ (երկրորդ) մաս։ Անընդհատ և եռանդուն խառնել։

7 քայլ

Բեշամելի սոուսի պատրաստում.

Հենց սոուսը նորից թանձրանա, լցնել կաթի վերջին (երրորդ) մասը։ Կրկին անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցնում ենք թանձր վիճակի։ Սոուսը պատրաստ է։
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ (աղ, պղպեղ և այլն), բայց ես ոչինչ չեմ ավելացրել։

Քանի որ սոուսը սառչում է, այն էլ ավելի կխտանա։ Ուստի պետք չէ շատ թանձր վիճակի հասցնել (եթե շատ թանձր է, ավելացրեք ավելի շատ կաթ)։
Եթե ​​գոյացել են գնդիկներ, տես «Ծանոթագրություն տանտիրուհուն» բաժինը:

8 քայլ

Բեշամելի սոուսի պատրաստում.

Սոուսը միանգամից չենք օգտագործի, ուստի այն լցնում ենք ամանի մեջ և ծածկում թաղանթով (թաղանթը պետք է շփվի սոուսի հետ): Այսպիսով, սոուսը տաք թավայից էլ ավելի չի խտանա, իսկ թաղանթը թույլ չի տա, որ կեղև առաջանա։ Մենք մի կողմ դրեցինք։

Սոուսը պատրաստելու համար տևում է մոտավորապես 15 րոպե։

քայլ 9

Սոխը մաքրում ենք կեղևից։ Սոխը մանր կտրատում ենք։

10 քայլ

Մենք մաքրում ենք գազարը: Երեք գազար ցանկացած քերիչով (ես ունեմ մեծ):

11 քայլ

Սոխն ու գազարը ձիթապտղի յուղով տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 10 րոպե միջին ջերմության վրա):

12 քայլ

Լվացեք և չորացրեք կանաչիները:

Մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ մանր կտրատեք սամիթն ու մաղադանոսը։

Պատրաստի լազանան զարդարելու համար մի քիչ կանաչի թողեք։

13 քայլ

Մաքրում ենք լոլիկը։

14 քայլ

Լոլիկը լցնում ենք կանաչեղենի վրա և ամեն ինչ նորից մանր կտրատում, կամ կարող ենք լոլիկը քսել կոպիտ քերիչով և խառնել մանր կտրատած կանաչի հետ։

15 քայլ

Սոխն ու գազարը տապակվում են (մոտ 10 րոպե տևեց):

Ավելացնել խոտաբույսերի և լոլիկի խառնուրդը տապակի մեջ: Խառնում ենք։

Եփել ևս 5 րոպե միջին ջերմության վրա։ Մենք խառնում ենք։

քայլ 16

Անջատեք վառարանը։ Տապակի մեջ ավելացնել աղացած հավը։

Մեզ պետք չէ աղացած միսը հասցնել պատրաստի, հավի միսը արագ եփվում է և հիանալի թխվում ջեռոցում։

քայլ 17

Ավելացնել աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի): Թավայի մեջ մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները։

18 քայլ

Պանիրը սրբում ենք ցանկացած քերիչով (ես ունեմ մեծ)։

քայլ 19

Մենք ընտրում ենք խորը և ընդարձակ թխման թերթիկ, տես «Ծանոթագրություն տանտիրուհուն» բաժինը:

Առաջին շերտը՝ սոուս։
Հեռացրեք սննդի թաղանթը սոուսի ամանի մեջ: Թխելու թերթիկի հատակը յուղեք փոքր քանակությամբ սոուսով (3 ճաշի գդալ):

20 քայլ

Երկրորդ շերտը՝ լազանյա թերթիկներ։
Դարձրեք լազանայի թերթիկները այնպես, որ դրանք ծածկեն թխման թերթիկի մակերեսը մեկ շերտով: Եթե ​​ինչ-որ տեղ եզրերը համընկնում են, լավ է:

Կարդացեք լազանայի թերթիկների փաթեթավորման հրահանգները, որոշ արտադրողներ խորհուրդ են տալիս դրանք նախապես եռացնել:

21 քայլ

Երրորդ շերտը՝ մսի խառնուրդի կեսը։
Բանջարեղենի և հավի մսի խառնուրդի կեսը (թավայից) հավասարաչափ քսել բարակ շերտով՝ ձեռքերով հարմարավետ։

քայլ 22

Չորրորդ շերտ՝ սոուս։

քայլ 23

Մոտ 50 գ պանիր ենք թողնում, որ պատրաստի լազանան ցանենք։

Հինգերորդ շերտ՝ քերած պանիր։
Թավայի մակերեսը պինդ ծածկում ենք պանրով։ Դրա համար կպահանջվի մնացած քերած պանրի կեսը (150 գ):

քայլ 24

Վեցերորդ շերտ՝ լազանյան թերթիկներ։
Դարձրեք լազանայի թերթիկները այնպես, որ դրանք ծածկեն թխման թերթիկի մակերեսը մեկ շերտով:

Եզրերում դատարկ տարածությունները փակելու համար թերթիկները կոտրում եմ։

քայլ 25

Յոթերորդ շերտ՝ մսի խառնուրդի երկրորդ կեսը։
Բանջարեղենի և հավի մսի մնացած խառնուրդը բարակ շերտով քսել (ձեռքերով հարմար)։

քայլ 26

Ութերորդ շերտ՝ սոուս։
Մսի շերտը քսել սոուսով (10 ճաշի գդալ), հարմար գդալով։

քայլ 27

Իններորդ շերտ՝ քերած պանիր։
Մնացած պանիրով ​​(150 գ) ամուր ծածկում ենք թխման թերթիկի մակերեսը։

քայլ 28

Տասներորդ շերտը՝ լազանյան թերթիկներ։
Դարձրեք լազանայի թերթիկները այնպես, որ դրանք ծածկեն թխման թերթիկի մակերեսը մեկ շերտով:

7 ՔԱՅԼԻ համար. Եթե ​​սոուսը պատրաստելու ընթացքում գնդիկներ են գոյանում, կարող եք սոուսը մաղի միջով մանրացնել (իրականում ես ինքս եմ փորձել) կամ մի քանի վայրկյան պտտել սոուսը բլենդերի մեջ։ Բայց նախ փորձեք հարել, եթե դրա հետ սոուսն արագ, արագ հարեք, կտորները նույնպես կարող են լուծվել։

19 ՔԱՅԼ համար. Շատ կարևոր է ընտրել համապատասխան թխման թերթիկ (թխում ուտեստ): Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակի համար ինձ համար իդեալական էր 32x22x5 սմ թխման թերթիկը։Կարևոր է, որ թխելու համար պատրաստված լազանայի վերին շերտից մինչև ձևի եզրը տարածություն լինի (1-2 սմ)։ Թխելու թերթիկը պետք է խորը լինի, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք կրճատել լազանայի շերտերի քանակը։ Եթե ​​դուք ունեք խորը, բայց փոքր ձեւ, նվազեցրեք բաղադրիչների քաշը: