Կենդանի օրգանիզմների հսկայական թագավորությունում, որոնք սունկ են, մարդիկ դարեր շարունակ հաջողությամբ օգտագործում են դրանք գաստրոնոմիական նպատակներով: Ստեղծված ուտեստների բազմազանության մեջ միշտ տարածված են տապակած սունկն ու սոխը։ Պարզ և համեղ բաղադրատոմսերը կբացահայտեն այս զարմանահրաշ արարածների խոհարարական հնարավորությունների ողջ տեսականին:
Ներկայացված ուտեստը կդառնա հիմնարար հիմք, որը թույլ է տալիս հեշտությամբ և արագ նոր ուտեստներին տալ հետաքրքիր համ և վառ արտահայտչականություն:
Բաղադրիչի կազմը.
- նիհար յուղ - 100 մլ;
- սոխ - 2 հատ;
- շամպինիոններ (շանթերելներ, ռուսուլա, սունկ, այլ տեսակներ) - 1 կգ;
- համեմունքներ (աղ, պղպեղ) կանաչի.
Հաշվի առնելով սնկերի աշխարհի հսկայական բազմազանությունը՝ կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած նմուշ՝ պահպանելով հիմնական և անփոխարինելի պայմանը՝ դրանք պետք է ուտելի լինեն: Համոզված եղեք, որ սա!
Խոհարարության եղանակը.
- Մենք մեծ ուշադրություն ենք դարձնում արտադրանքի վերամշակմանը: Մենք տեսակավորում և հեռացնում ենք ցանկացած սունկ, որը կասկածի տակ է դնում դրա որակը: Մանրակրկիտ լվացեք ոտքերը և գլխարկները: Մի մոռացեք, որ բոտուլիզմ առաջացնող բակտերիաները կարող են նստել կլոր «գլխարկի» մակերեսին։ Մենք անխնա պայքարում ենք այս «թշնամի» գաղութների դեմ։ Մենք նախապես թրջում ենք շերտավոր սնկերը՝ հնարավոր որդերը դուրս հանելու համար: Նրանք նաև սիրում են սնվել սննդարար սնունդով:
- Եկեք մեր «բուսական միսը» թրջենք։ Այո, հենց այս ապրանքի հետ է, որ սնկերը կարելի է համեմատել իրենց սպիտակուցի արժեքով: Այնուհետև գլխարկները կտրեք խորանարդի կամ ոչ շատ մեծ շերտի, ոտքերը կտրատեք կլոր կտորների:
- Ազատեք սոխը կեղևից, կտրատեք կես օղակների մեջ, տապակեք ձեթի մեջ մինչև թափանցիկ:
- Ավելացնում ենք սնկի բաղադրությունը։ Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, ապա տապակել արտադրանքը մինչև ոսկե դարչնագույնը, համեմել աղով և պղպեղով։
- Փակեք կաթսան, շարունակեք ավելի քիչ ինտենսիվ տաքացնել ևս 10 րոպե։ Լավագույն համի համար կարող եք ավելացնել 50 գրամ կարագ։ Սնկերը պարզապես սիրում են այն:
Մատուցում ենք տաք տապակած շամպինիոնները սոխով, և անպայման զարդարում ենք ուտեստը մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Պարզվեց, որ հրաշալի անտառային բացատ է։
Խոհարարություն թթվասերով
Մենք կշարունակենք լցնել մեր տնային խոհարարական խոզապուխտը սոխով տապակած սնկով և ձեր սիրելի ֆերմենտացված կաթնամթերքի բաղադրատոմսով:
Պահանջվող բաղադրիչներ.
- նիհար յուղ;
- շաղգամ սոխ - 2 հատ;
- քերած պանրի բեկորներ - 600 գ;
- թարմ սունկ (սառեցված) - 1 կգ;
- տնական թթվասեր - 500 գ;
- սոխ - մինչև 6 հատ;
- աղ պղպեղ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Պատրաստման համար ընտրված սունկը մշակում ենք՝ պահպանելով նախորդ բաղադրատոմսով բերված պահանջները։ Մենք կտրում ենք դրանք բարակ շերտերով:
- Կլպել սոխը, մանր կտրատել։ Սխտորի մեխակները կիսով չափ կիսեք։ Որպես պանրի բաղադրիչ մենք օգտագործում ենք ցանկացած ցանկալի տեսականի։
- Բուրավետ յուղը լցնել տապակի մեջ, տապակել սխտորի կտորները, ապա հեռացնել։ Սոխը լցնում ենք ազատ տարածության վրա, շարունակում ենք եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը «ոսկի» լինի։
- Հիմա ժամանակն է միանալ սնկերին։ Եթե դրանք սառած են, ապա «սառույցը» լցրեք տարայի մեջ։ Մի քանի րոպե անց, երբ սունկը հալչում է, տապակել բաղադրությունը, մինչև հեղուկը գոլորշիանա և մի փոքր կարմրություն հայտնվի։
- Ճաշատեսակը համեմել աղով, պղպեղով, լցնել թարմ թթվասերով։ Ամեն ինչ լավ խառնել, շաղ տալ պանրի բեկորներով, 10 րոպե ուղարկել 180 ° C տաքացվող ջեռոցում։
Մատուցել տաք տապակած սունկը սոխով և թթվասերով, զարդարել «կոնֆետի» ուտեստը մանր կտրատած կանաչիից։
Պանրի հավելումով
Շարունակենք «համեղ» սնկի թեման։ Տապակել դրանք սոխով և ֆերմենտացված կաթնամթերքով։ Նուրբ պանիրը մեր ճաշացանկի օրակարգում է:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- կարագ (կարագ և ձիթապտուղ);
- սոխ - փոքր գլուխ;
- հացի հաց / բագետ (ցորեն, տարեկանի կամ սպիտակ);
- Ֆրանսիական պանիր «Brie» (Brie) - 300 գ;
- սունկ - 600 գ;
- աղցանի տերևներ;
- համեմունքներ, խոտաբույսեր:
Խոհարարության գործընթացը.
- Բոքոնը կտրատել մինչև 2 սմ հաստությամբ շերտերի, չորացնել թոնրի կամ ջեռոցում։
- Առանձին-առանձին պատրաստում ենք չերի լոլիկով, թարմ վարունգով, կանաչ պղպեղով, ձիթապտուղով աղցան՝ մի խոսքով այն ամենից, ինչ գտնում ենք սառնարանում։
- Նախապես մշակված սունկը կտրատել սկավառակներով, տապակել թակած սոխի հետ կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը:
- Հիմա ուշադրություն! Անջատում ենք ջեռոցը, տապակը ուտելիքով թողնում տաք այրիչի վրա։ «Բրի»-ն հնարավորինս բարակ ափսեների բաժանել, զգուշորեն դնել սնկի բաղադրության վրա, փակել տարան։ Պանիրին ժամանակ ենք տալիս տաքանալու և ամբողջովին ծաղկելու անուշահոտ զանգվածի մեջ։
Պատրաստի տոստերի վրա սոխով ու պանրով տաք ուտեստը քսում ենք, թարմ աղցանի չափաբաժիններ ավելացնում, սեղանին մատուցում նախուտեստը։
Տապակած սունկ գազարով և սոխով
Բավական է ճաշատեսակի բաղադրության մեջ ավելացնել քաղցր արմատային բանջարեղենը, որպեսզի հավերժ սիրահարվեք այնպիսի համեղ համեղ ուտեստի, ինչպիսին գազարով և սոխով տապակած սնկով է:
Ապրանքների ցանկ.
- արևածաղկի ձեթ;
- շաղգամ սոխ - 2 հատ;
- մեղր սունկ - 300 գ;
- գազար - 2 հատ;
- թթվասեր - 100 գ;
- համեմունքներ.
Խոհարարության կարգը.
- Թարմ սունկը մշակում ենք և եռացնում աղած խմելու ջրի մեջ։ Մենք դրանք դնում ենք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ ողողում արտադրանքը: Տապակել այն անուշահոտ յուղի մեջ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա և բաց շագանակագույն երանգ հայտնվի։
- Բանջարեղենը մաքրում ենք, սոխը մանր կտրատում, քաղցր գազարը կոպիտ քսում։ Ճաշատեսակի բաղադրիչները ավելացնել ոսկեգույն սնկի բաղադրության մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Թարմ թթվասերը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել եռալ։ Ավարտեք եփելը 5 րոպե դանդաղ եռալուց հետո:
Մենք համեղ ուտեստներ ենք մատուցում որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես անկախ ուտեստ։
Ինչպես համեղ տապակել ոստրե սունկը
Պլևրոտովների ընտանիքի էլեգանտ սնկերը ոչ միայն զարդարում են ծառերի բները, այլև ուրախացնում մեզ իրենց հաճելի համով։
Օգտագործված ապրանքներ.
- ոստրե սունկ - 500 գ;
- արևածաղկի ձեթ;
- շաղգամ սոխ - 2 հատ;
- սխտորի մեխակ - 4 հատ;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
- Մաքրած սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Միկելիումը կտրում ենք, մեծ ոտքերը հանում, փոքրերը անփոփոխ պահում։ Մեծ գլխարկները մասերի ենք բաժանում, փոքրերը թողնում անձեռնմխելի։
- Մենք լվանում ենք պատրաստված արտադրանքը: Մենք երկար ժամանակ չենք թողնում սնկերը ջրի մեջ, քանի որ դրանք չափազանց արագ կլանում են խոնավությունը, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ցանկացած ճաշատեսակի համի վրա։
- Մենք ոստրե սունկ ենք ուղարկում կարմրած բանջարեղենին: 10 րոպե ակտիվ տաքացնելուց հետո ավելացրեք կեղևավորված սոխը։ Ճաշատեսակը համեմել աղով և պղպեղով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ամեն ինչ լավ խառնել, մարմանդ կրակի վրա եփել 3 րոպեից ոչ ավել։
Բաղադրատոմսի նկարագրությունը չի կարող փոխանցել պատրաստված ուտեստի ողջ հմայքը։ Տապակած ոստրե սունկը սոխով վերածվել է հյութալի ու շատ նուրբ ուտեստի։
Բաղադրիչի կազմը.
- սոխ - 3 հատ;
- boletus (porcini սունկ) - 1 կգ;
- նիհար յուղ;
- համեմունքներ (աղ, պղպեղ):
Բաղադրատոմսի նկարագրությունը.
- Լցնել զամբյուղի պարունակությունը սեղանի վրա, հեռացնել ամբողջ աղբը: Յուրաքանչյուր սունկ մանրակրկիտ լվանում ենք, նաև թղթե անձեռոցիկներով լավ չորացնում։
- Տապակը տաքացնում ենք (առանց ձեթի դեռ) և մեջը դնում ենք մեր շքեղ անտառային «բերքը»։ Աղ, որպեսզի պտուտակներն իրենց հյութը տան։
- Երբ ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, լցնել անուշահոտ յուղի մեջ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի), տապակել բաղադրությունը մինչև վառ կարմրություն:
- Մենք նվազեցնում ենք տաքացման ինտենսիվությունը, կեղևավորված և թակած սոխը փակցնում ենք կես օղակներով։
- Շարունակում ենք եփել արդեն այրիչի միջին կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով ախորժելի զանգվածը։ Մենք ոչ մի դեպքում թույլ չենք տալիս այրված տարրերի տեսքը. նման «ազնիվ» արտադրանքը չի հանդուրժում դա:
Ճաշատեսակը մատուցում ենք կարտոֆիլի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այնուամենայնիվ, ամենահամեղը թարմ հացի խրթխրթան կեղևով հիանալի կերակուր վայելելն է։
- Սունկը մշակում ենք սովորական եղանակով, մանր կտրատում, դնում տաքացրած տապակի մեջ։ Մինչ մենք ստեղծում ենք մեր խոհարարական ստեղծագործությունը չոր տարայի մեջ՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ խմելու ջուր։
- Երբ խոնավությունը վերածվում է գոլորշու, ավելացնում ենք անուշաբույր կարագ (կարող եք օգտագործել կարագի և բուսական ճարպի խառնուրդ) և մանր կտրատած սոխը։
- Բաղադրությունը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել մայոնեզի սոուսով, համեմել մի քիչ աղ և պղպեղով, ամեն ինչ լավ խառնել։
Համեղ կերակուրը պատրաստ կլինի մոտակա հինգ րոպեների ընթացքում։
Շամպինիոնները սովորական և ոչ սեզոնային սունկ են, և, հետևաբար, շատ տարածված: Դրանք պատրաստելը հաճույք է։ Առանց եռման, թրջման, ավազից երկարատև լվացման և պարտադիր մաքրման։ Բայց կան որոշ առանձնահատկություններ. Ես ձեզ առաջարկում եմ մի փոքրիկ կրթական ծրագիր «Ինչպես տապակել սունկը սոխով թավայի մեջ» թեմայով և քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ դրան ի լրումն լուսանկարով: Փորձեք այս «մշակված» սնկերը՝ օգտագործելով այս խորհուրդները. Համոզված եմ, որ արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։
- Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ տապակել։ Խոշոր - ավելի լավ է կտրել 2-4 կտոր կամ կտրել չափավոր բարակ շերտերով:
- Լվացվելիս սունկը զգալի քանակությամբ խոնավություն է կլանում։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում դրանք երկար լվանալ։ Խիստ աղտոտված սնկերը լավագույնս մաքրվում են դանակով կամ ձեռքերով բարակ վերին շերտից: Կափարիչների թեթև կեղտը կարելի է հեշտությամբ մաքրել սպունգի կոշտ կողմով: Այս դեպքում սնկի ոտքերը նույնպես պետք է քերել։
- Փոքր շամպինիոնները «փակ», կլորացված գլխարկով տապակելուց հետո չեն մգանա։ Որպեսզի խոշոր սնկերը մուգ մոխրագույն չդառնան, զգուշորեն հանեք ափսեները թեյի գդալով։
- Սունկը աղ ու համեմել, ցանկալի է եփելու վերջում։ Ջերմային մշակման գործընթացում դրանք նկատելիորեն տապակվում են, հետեւաբար, ճաշատեսակի իրական ծավալը կարելի է գնահատել պատրաստությունից ընդամենը 1-2 րոպե առաջ։
- Ոսկե ընդերքին հասնելու համար նախ հեղուկը գոլորշիացրեք սնկով: Դա անելու համար դրանք տեղադրեք չոր, ծանր հատակով տապակի մեջ: Եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։ Երբ ավելորդ խոնավությունը վերանա, ավելացրեք ձեթ։ Միևնույն ժամանակ պետք չէ թավան ծածկել կափարիչով, որպեսզի չդանդաղեցնեք ջրի գոլորշիացման գործընթացը։
- Այս սնկերը «ընկերական» են սխտորի, սև պղպեղի, սամիթի, ռեհանի և այլ համեմունքների հետ։ Դրանք հաճախ համեմում են նաև կիտրոնի հյութով։
- Նախապես եփելը չի պահանջվում։ Ցանկալի է սկսել պատրաստել անմիջապես կտրելուց հետո։ Օդի հետ երկարատև շփումն անցանկալի է։
- Խոհարարության տարբեր տեխնիկայի շնորհիվ սոխը և սունկը սովորաբար տապակվում են միաժամանակ առանձին տապակների մեջ կամ նույն ուտեստի մեջ, բայց հերթափոխով։ Նույնն արվում է կարտոֆիլի հետ՝ տապակում են մինչև փափկելը, խառնում են տապակած սնկով։
- Տապակելու վերջում կարելի է ճաշատեսակին ավելացնել մի քիչ ջրի հետ խառնած թթվասեր, միջին յուղայնությամբ կրեմ։ Կաթնամթերքը նրան նուրբ բուրմունք կտա։ Մի եռացրեք սոուսը կաթնաշոռը կանխելու համար: Տաքացրեք սունկը թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Հենց որ ի հայտ գան եռման առաջին նշանները, կաթսան հանեք վառարանից։ Թողեք, որ ուտեստը 7-10 րոպե նստի կափարիչի տակ:
Կարմիր տապակած շամպինիոններ սոխով
Բաղադրիչների ցանկ.
Ինչպես համեղ տապակել շամպինիոնները խրթխրթան սոխով տապակի մեջ (պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով).
|
Ընտրեք ուժեղ, դիմացկուն, փոքր սունկ: Գլխարկի ներսը պետք է լինի վարդագույն (բեժ): Մուգ շագանակագույն մարմինը ցույց է տալիս գերհասունությունը: Մաքրեք մնացած հողը աման լվացող նոր սպունգով: Որպես վերջին միջոց, արագ լվացեք ջրով և սնկերը քամոցով նետեք: Այնուհետև չորացրեք սրբիչով: |
 |
|
Ինչպես արդեն գրել եմ, սոխով սունկը տապակելու հիմնականում 2 եղանակ կա. Առաջինն օգտագործում է 2 թավան։ Երկրորդում `մեկ, բայց ապրանքները միաժամանակ չեն եփում, այլ հերթով: Օգտագործեք օպտիմալը: Սոխը բարակ կտրատել՝ կիսով չափ կամ քառորդով: Տաքացրեք յուղի մի մասը։ Տապակել սոխը մինչև թեթև կարմրեն։ |
 |
|
Շամպինիոնները կտրատել ըստ անհրաժեշտության։ Փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ տապակել, դրանք ավելի հյութալի և համեղ կդառնան։ Տեղափոխեք դրանք մեկ այլ կաթսա: Եթե առանձին ուտեստներ չկան, տապակած սոխն ու կարագը տեղափոխեք ամանի մեջ։ Լվացեք տապակը և վրան ավելացրեք սունկը։ Ուղարկեք միջին ջերմության վրա: |
Տապակելը այս ապրանքի պատրաստման ամենատարածված մեթոդն է: Եվ բացի այդ, այն ամենաթեթևն է։ Սունկ տապակելու հիմունքները սովորելուց հետո ցանկացած մարդ կարող է ամենահամեղ ուտեստները պատրաստել անտառային նվերներից։ Նման բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա. Ցանկացած տանտիրուհի պետք է ունենա մի քանի պահեստում: Բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես տապակել սունկը թավայի մեջ, որպեսզի դրանք համեղ լինեն։
Ինչպես ճիշտ պատրաստել սունկը
Առաջին քայլը այս ապրանքի կատեգորիան որոշելն է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սնկերի որոշ տեսակներ պետք է նախապես եփվեն: Եվ ոմանք կարող են անմիջապես ուղարկվել թավայի մեջ:
Սունկը, որը պետք չէ եփել, կարելի է մի քանի անգամ եռացնել եռման ջրով։ Սրանք խոզի սունկ են, բուլետուսը, շանթերելները, ոստրե սունկը, շամպինիոնը և այլն։ Կարագերը, ընդհակառակը, պետք է եփել 15 րոպե։
Ռուսուլան կարելի է եփել 5 րոպե։ Ինչ վերաբերում է այնպիսի կատեգորիայի, ինչպիսին է պայմանականորեն ուտելի սունկը, ապա դրանք նախ պետք է խաշել և հետո միայն տապակել: Դրանց թվում են մորելները, խոզերը, կանաչիները:
Նախքան եփելու գործընթացը սկսելը, անհրաժեշտ է սունկը տեսակավորել և լվանալ, ինչպես նաև դեն նետել փչացածները։ Եթե աննշան վնաս կա, ապա դրանք կտրված են։ Սունկը պետք է տապակել առանց հոտի արեւածաղկի ձեթի մեջ։
Կարելի է նաև կարագ օգտագործել։ Դուք պետք է եփեք այս ապրանքը ցածր ջերմության վրա: Եթե կա հյութի արտազատում, ապա այն կարելի է լցնել թավայի միջից կամ սպասել մինչև գոլորշիանա։ Աղը պետք է լինի, երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է:
Մի քանի բաղադրատոմսեր
Այսպիսով, սնկերի պատրաստման և պատրաստման ընդհանուր կանոններին ծանոթանալուց հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել բաղադրատոմսերին: Առաջին հերթին պետք է հիշել այն ապրանքները, որոնցով Ամենից շատ սնկերը համակցված են.
Սունկը կատարյալ է խոզի և հավի մսի համար: Նրանք հիանալի համ ունեն խմորի և հացի մեջ:
Այս տեսակի սունկը չափազանց տարածված է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ երբ տապակվում է, բուլետուսը խրթխրթան է դառնում: Լավ է համադրվում թթվասերի հետ։
Տապակելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն։ անհրաժեշտ է առանց կափարիչի տապակի մեջ՝ միացնելով ուժեղ կրակին, հակառակ դեպքում դրանք կարող են վերածվել կպչուն, անախորժելի զանգվածի։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սունկ, 600 գ;
- մի քիչ աղ;
- մեկ մեծ գլուխ սոխ;
- բուսական յուղ, 100 գ;
- մեկ միջին չափի գազար;
- երեք ճաշի գդալ ճաշի գդալ թթվասեր:
Դժվար չէ պարզել, թե ինչպես ճիշտ տապակել սունկը: Եթե դուք սովորեք, թե ինչպես տապակել սունկը, ապա դրանք կարող են դառնալ ձեր յուրահատուկ ուտեստը։ Այն կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան՝ ուրախացնելով հյուրերին։
Տապակած սունկը հայտնի ուտեստ է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ողջ Եվրոպայում: Դուք կարող եք տապակել շամպինիոններ, շանթերելներ, խոզի սունկ, սունկ, մեղրով ագարիկներ, բուլետուս, ոստրե սունկ: Հաճախ սունկը տապակելուց առաջ եփում են մի փոքր աղած ջրի մեջ, ապա դեն նետում քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակե լինի։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սնկերն ունեն նման ընթացակարգի կարիք:
Տապակած սունկ - սննդի պատրաստում
Ընտրեք թարմ շամպինիոններ։ Տապակելուց առաջ հարկավոր է կտրել պատյանի ծայրերը, լվանալ սունկը սառը ջրով և չորացնել սրբիչի վրա։
Oyster սունկն ունի լավ որակի որոշակի բնութագրեր: Այս սնկերի գույնը պետք է լինի կապտավուն մոխրագույն։ Գլխարկի մակերեսին կամ տակից դեղին բծեր չպետք է լինեն:
Թիթեռները պետք է վերցնել երիտասարդ և ամուր, այնուհետև ավելի քիչ հավանականություն կա, որ որդնած նմուշները կբռնվեն: Եթե դուք շատ ծույլ չեք և հավաքելուց անմիջապես հետո մաքրեք դրանք, ապա կպչուն թաղանթը հեշտությամբ կթափվի գլխարկից՝ մերկացնելով սնկերի կիտրոնի դեղնավուն մակերեսը։
Տապակած սունկ - ուտեստների պատրաստում
Սունկ տապակելու համար կատարյալ են անոդացված ալյումինե տապակները, ինչպես նաև ալյումինը, որը պատված է չժանգոտվող պողպատով։ Եթե թավան ունի բռնակ (ոչ թե մատուռ), ապա կարևոր է, որ այն չտաքանա։
Բաղադրատոմս 1. Տապակած շամպինիոններ
Շամպինիոնները համեղ են և անուշաբույր: Այս սնկերի կարևոր առավելություններից մեկը դրանց հասանելիությունն է ամբողջ տարվա ընթացքում։ Եթե ընտրեք փոքր սունկ և դրանք ամբողջությամբ տապակեք, ապա դա անսովոր և տոնական կլինի։
Բաղադրիչներ
300 գրամ շամպինիոն, 4 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, կարագ, 1/4 թ.գ. շաքար, աղ.
Խոհարարության մեթոդ
Խոհարարության համար օգտագործվում է երկու տապակ։ Երկուսի վրա էլ լցնել և տաքացնել բուսայուղ։ Մեկի վրա տապակել խոշոր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ մյուսի վրա տապակել մանր կտրատած սունկը՝ անընդհատ խառնելով։ Սունկը եփել մինչև հյութը եռա։ Ապրանքները պահանջվող վիճակին հասնելուց հետո սոխը տեղափոխում ենք սնկով, աղում և քաղցրացնում ենք ուտեստը։ Ճաշատեսակը լավ խառնել՝ սունկը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սնկերի վրա մի կտոր կարագ քսել։ Ամեն ինչ նորից խառնել և, կափարիչով ծածկելով, հանել կրակից։
Բաղադրատոմս 2. Տապակած ոստրե սունկ
Օստրե սունկը հրաշալի սունկ է, որը աճեցվում է հատուկ ջերմոցային պայմաններում։ Այս հրաշք սնկերը պարունակում են պերֆորին, որը կանխում է մարդու օրգանիզմում ուռուցքների զարգացումը։
Բաղադրիչներ
500 գրամ ոստրե սունկ, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 100 գրամ թթվասեր, լավուշկա, աղ և պղպեղ։ Ցանկության դեպքում օգտագործեք սխտոր և խոտաբույսեր:
Խոհարարության մեթոդ
Սունկը լցնել բուսայուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Երբ տաքանան, հյութ կթողնեն, ուստի տապակելու համար խոնավություն պետք չէ։ Երբ սնկի խոնավությունը գոլորշիանա, կարելի է սնկերին աղ ավելացնել։ Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել սոխը։ Թողեք ոսկե դարչնագույն դառնա, որից հետո սոխը տեղափոխում ենք սնկերի վրա։ Ավելացնել համեմունքներ և թթվասեր և եփ գալ մի քանի րոպե:
Բաղադրատոմս 3. Տապակած կարագ ընկույզով
Կարագի սունկը անտառային սունկ է, որը կարելի է գտնել փշատերեւ կամ խառը անտառներում: Շատ օգտակար և հաճելի է ճաշակի համար:
Բաղադրիչներ
500 գրամ կարագ, երեք քառորդ բաժակ ընկույզ, 6 կանաչ սոխ, 2 ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ, պղպեղ, աղ, մաղադանոս կամ կիլանտրո՝ ճաշատեսակը զարդարելու համար, 1 ճ.գ. գդալ նռան հատիկներ.
Խոհարարության մեթոդ
Տապակել ձեթի մեջ մինչև փափկի, ապա համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու ընկույզը։ Թավայի մեջ կարող եք նաև մի քիչ կիլանտրո և մաղադանոս դնել։ Շարունակեք տապակել մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետեւ լցնել քացախը, հասցնել եռման աստիճանի եւ հեռացնել վառարանից։
Մատուցելիս ճաշատեսակը զարդարել նռան հատիկներով և խոտաբույսերով։
Սունկը կարագի մեջ մի տապակեք, քանի որ ուտեստը կարող է այրվել։ Սովորաբար տապակվում է բուսական յուղով, իսկ վերջում ավելացնում են կարագ, այն տալիս է յուրահատուկ համ։
Մաքրած սունկը չի մգանա, եթե դրանք լցնեք աղաջրի մեջ։
Սունկ մի գնեք շուկաներից կամ ճանապարհների երկայնքով: Եթե դուք ինքներդ եք հավաքում սունկ, ապա կարիք չկա վերցնել այնպիսի նմուշներ, որոնք նույնիսկ կասկածի ստվեր են առաջացնում։
Երբ ճաշի կամ ընթրիքի համար հատուկ և պարզ բան եք ուզում, սոխով տապակած սունկը հիանալի լուծում կլինի։ Դրանց պատրաստումը գրեթե ջանք չի պահանջում, բավական է մանրացնել ու տապակել բաղադրիչները։
Ցանկացած այլ բան կկատարի սնկի զարմանալի համն ու բույրը: Ամենից հաճախ տանտիրուհիները պատրաստում են շամպինիոններ, կաթնային սունկ, կաղամախու սունկ կամ խոզի սունկ: Հեշտ բաղադրատոմսերի և պատրաստման տեխնիկայի շնորհիվ տապակած սունկ պատրաստելը հեշտ է:
Պարզ բաղադրատոմս
Խոզի սունկ տապակած թթվասերով և սոխով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- porcini սունկ - 1 կգ;
- սոխ - 200 գ;
- կարագ կամ յուղ - 2 ճ.գ լ;
- թթվասեր 15-25% յուղ - 3 ճ.գ. լ;
- աղ պղպեղ:
Եփելու ժամանակը` 35-40 րոպե։
Կալորիականությունը՝ 93 կկալ։
- Լվացեք խոզի սունկը, կեղևը, եռացրեք: Կտրեք դրանք բարակ շերտերով կամ քառորդներով:
- Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Տեղադրել այն նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Սոխը եփեք մինչև փափկի։
- Սոխին ավելացնել խոզի սունկ, խառնել և տապակել բարձր ջերմության վրա։
- Երբ սունկը լավ տեղավորվի թավայի մեջ, անհրաժեշտ է դրանք աղել և համեմել ըստ ճաշակի։
- Երբ թավայի պարունակությունը կարմրի, ավելացրեք թթվասերի քանակությունը։ Ծածկեք և բերեք թթվասերով մինչև փափկի:
- Մատուցել տաք վիճակում՝ խաշած կարտոֆիլի կամ հնդկաձավարի հետ։
Սոխով և մսով տապակած կաթնային սնկերի բաղադրատոմս
Պահանջվող բաղադրիչները.
- խոզի կամ հորթի միս - 700 գ;
- սոխ - 150 գ;
- կաթնային սունկ - 450 գր;
- կարագ կամ բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ;
- քացախ 9% - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ պղպեղ:
Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
Կալորիականությունը՝ 100 գրամում՝ 164,5 կկալ։
- Խոզի միսը կտրատել, համեմել աղով, պղպեղով և քացախով։ Թող միսը մի փոքր մարինացվի։
- Կլպել սոխի նորմը, կտրատել խորանարդի կամ կես օղակի։
- Լվացեք կաթնային սունկը, ճերմակեք եռացրած ջրով, քամեք և մանր կտրատեք։
- Մարինադից քամած միսը լցնում ենք կարագով տաքացրած տապակի մեջ։ Թույլ տվեք, որ միսը մի փոքր կարմրի, որպեսզի հյութը գոլորշիացնի թավայի մեջ։
- Ավելացնել սոխը, տապակել մինչև մի փոքր փափկի։
- Հաջորդ քայլը սունկ ավելացնելն է։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Վերևում ծածկեք կափարիչով: Եփել՝ երբեմն խառնելով։
- Համեմել աղով՝ ըստ ճաշակի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել պղպեղ։ Բերել պատրաստության.
- Մատուցել խաշած կարտոֆիլի, հնդկաձավարի կամ մակարոնեղենի հետ։
Ինչպես տապակել սունկը սոխով և աղացած միսով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- սունկ - 800 գր;
- սոխ - 200 գ;
- աղացած միս - 350 գ;
- տապակած յուղ - 2 ճ.գ. լ;
- համեմունքներ, աղ:
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
Կալորիականությունը՝ 99,7 կկալ։
- Սունկը ողողում ենք, եթե անտառային են, նախ եռացնում ենք։ Կտրել բարակ շերտերով:
- Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել, ավելացնել աղացած միսը մանր կտրատած սոխով։
- Տապակել աղացած միսը, համեմել աղով, ավելացնել պղպեղ։
- Հենց որ հյութը գոլորշիանա աղացած միսից, ավելացնել բանջարեղենը և տապակել մինչև փափկի։
- Որպեսզի ճաշատեսակը չոր չդառնա, գլխավորը այն չափազանց չեփելն է։ Ավելի հյութալի արդյունքների համար կարող եք եփել կափարիչի տակ:
- Դուք կարող եք տապակել բացարձակապես ցանկացած սունկ: Եթե դուք օգտագործում եք շամպինիոններ, ապա պարտադիր չէ դրանք նախապես եռացնել։ Բայց անտառայինները, որպեսզի ավազից ազատվեն ու հասցնեն կիսապատրաստության, նախ պետք է եռացնել։
- Տապակած կաթի սունկը շատ է սիրում սոխ, այն երբեք շատ չի լինում։
- Տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ տապակած ուտեստներ, կարող եք շոգեխաշել դրանք մինչև կափարիչի տակ եփվեն:
- Թթվասերը շատ լավ համադրվում են սնկերի հետ, ցանկության դեպքում այն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել կրեմով։ Հազվագյուտ դեպքերում ավելացվում է մայոնեզ:
- Ջերմոցային շամպինիոնների համը կարող եք բարձրացնել սնկային համեմունքի օգնությամբ։
Համատեղելով սնկերի տարբեր տեսակներ՝ կարող եք ստանալ համեղ տեսականի՝ հաճելի բուրմունքով։
