Վառարանից մինչև համակարգիչ պարում!! Շոգ սեզոնը մոտենում է. Վարունգը սկզբում բացում է սեզոնը: Առաջարկում եմ վարունգ՝ թթխմորով հացով, վարունգ՝ սեփական հյութով, վարունգ՝ ծորակից, արագ թեթև աղած, ապացուցված բաղադրատոմսեր և խնամված վարունգ։
Վարունգը կարելի է խմորել սպիտակ կամ շագանակագույն հացով։ Աղելու սկզբունքը մնում է անփոփոխ, լվանալ, ծայրերը կտրել և 2-3 ժամ թրջել սառը ջրում։ Որպեսզի վարունգները հնարավորինս շուտ պատրաստ լինեն, դրանք քորոցով ծակում են։ Վարունգները սերտորեն դնել տարայի մեջ, դնել սամիթի ճյուղերով, խաղողի կամ բալի տերևներով, պղպեղի հատիկներով և մանանեխի սերմերով, դնել սպիտակ չխմորիչ հացի (թթխմորի) կտորներ: Հացը կարելի է փաթաթել շղարշով։ Լցնել ջրի տաք լուծույթը շաքարով և աղով: Սափորը ծածկեք սպիտակեղենի կտորով, կապեք և դրեք 20 °C միջին ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։ Հենց վարունգները սկսում են թթվել, այսինքն, երբ միջուկը պղտորվում է, տեղափոխում ենք ավելի սառը սենյակ։ Խմորումը տեւում է 1-2 շաբաթ։ Խմորման ժամանակ անհրաժեշտ է լցնել միջուկը և հեռացնել մակերեսի վրա գոյացած թաղանթը։ Վարունգները ավելի երկար պահելու համար դրանք ջրով ողողելուց հետո տեղափոխում են մաքուր ամանի մեջ և լցնում լցնելով. 1 լիտր ջրին 10 գ աղ։ Մանրէազերծել 30 րոպե 80°C ջերմաստիճանում:
Մարինացված վարունգ «սպիտակ հացի վրա»
Վարունգ - 2 կգ, սպիտակ հաց - 200 գ, շաքարավազ - 1-ին լ ջուր՝ 1,5 լ, աղ՝ 75 գ։
Լվացեք վարունգները, պինդ լցրեք տարայի մեջ՝ հնարավորինս ուղղահայաց դնելով։ Մինչ այդ տարայի ներքևում դնել կտորների կտրատած սպիտակ հաց։ Ջուրը եռացնել, մեջը աղ լուծել, հացի և վարունգի վրա լցնել տաք աղաջուր, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ընկղմվեն լուծույթի մեջ։ Ներդրեք ճնշումը. 2-3 օր հետո դրանք կարելի է ուտել։ Այս աղի վարունգները անսովոր համեղ և բուրավետ են:
Լարիսա Գրիցաուկ 3
Հացով վարունգ, համեղ, տակառի պես է ստացվում, ինչ հաց որ կա հացի տուփի մեջ եմ դնում, տապակի մեջ չորացնում եմ, մինչև կարմրի, բայց որ չվառվի, դառը կլինի։ Տարայի ներքևի մասում, մեջտեղում և վրան դնում եմ համեմունքներ, խոտաբույսեր, հացի կտորներ և լցնում սառեցված, եփած, աղի (համով) ջուր, վարունգը կարելի է ծակել և կտրել ծայրերը, ես չեմ ծակում։ Տևում են 5 օր։Բանկը պատում ենք շղարշով։Մնացեք սառնարանում մինչև հոկտեմբեր։Համեղ է, բոլորին դուր է գալիս։
Վարունգը սեփական հյութի մեջ՝ քերած վարունգի շիլայի մեջ։
Երեք լիտրանոց տարայի հատակին դնել «շիլա»-ի մի մասը, մանր կտրատած կոպիտ սամիթը, ծովաբողկի տերևները, 2 պճեղ մանր կտրատած սխտորը, պղպեղի հատիկները։ Վարունգ շարել կամ դնել, վարունգի այս շերտի վրա քսել երկրորդ շերտը «շիլա», հետո նորից վարունգ, հետո մի քիչ սամիթ ծովաբողկով և «շիլայի» երրորդ մասի վրա լցնել.մի բանկավարունգ, մնացած յուշկան (եթե բավականաչափ հեղուկ չկա, շփեք ևս մեկ վարունգձվով և թեթևակի աղով, թող կանգնեն և այս հեղուկը ավելացրե՛ք տարայի մեջ։ Եթե նկուղ կամ նկուղ չունեք, բանկաները դրեք մութ, զով տեղում, ափսեներ դրեք բանկաների տակ, վարունգները կխմորանան։ Կարող եք անմիջապես ծածկել։ վարունգները պլաստիկ կափարիչներով: Վարունգը խմորվում է 12-15 օր, այն բանից հետո, երբ վարունգը դադարում է խմորումը, կարող եք դրանք փաթաթել երկաթե կափարիչներով։
Եթե նկուղ կա, վարունգները նեյլոնե կափարիչով փակեք և մինչև ձմեռ դրեք նկուղում, նկուղում կամաց թափառում են ձմռանը պատրաստվելով, ստացվում են թթու կաղամբի պես, մինչ վարունգները թափառում են, ավելորդ հեղուկը դուրս է հոսում։ Վարունգի միջև եղած բոլոր բացերը պետք է լցնել քերած զանգվածով։
Վարունգի երկրորդ ձևը վարունգի շիլայի մեջ. Վարունգը դնել տարայի մեջ, որը խառնել է դեղաբույսերով, սխտորով, համեմունքներով և շիլաներով, վրան դնել ճենապակյա բաժակապնակ և ճնշել - վարունգները պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն հյութով:Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև սկսվի կաթնաթթվային խմորումը, որից հետո վարունգով տարան տեղափոխել 1~3°C ջերմաստիճանով սառնարան կամ նկուղ մինչև լրիվ հասունանալը։Հասունացումը տևում է 10–15 օր։
Եթե խմորման ընթացքում վարունգի հեղուկի մակարդակն իջել է, ապա ծայրին ավելացրեք աղաջրեր (հարաբերակցությունը՝ 65~75 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց):
Եվ մեկ այլ բաղադրատոմս վարունգի համար սեփական հյութի մեջ դեղաբույսերով:
Երկու տեսակի վարունգ է անհրաժեշտ՝ մի մասը մանր՝ աղելու համար, մյուսը՝ խոշոր, գերհասունացած (միայն ոչ թթու)՝ կարտոֆիլի պյուրեի համար։
Խոշոր վարունգները մսաղացով անցկացրեք առանձին ամանի մեջ։
Վարունգը պետք է լվանալ, բայց չորացնել (հակառակ դեպքում կթթվի)։ Չոր 3 լիտր տարողությամբ բանկայի ներքևում դնել ծովաբողկի տերևի մի մասը, սև հաղարջի տերևները, սամիթը (կարելի է նաև օգտագործել սամիթով հովանոցներ՝ սերմերով), բալի տերևներ և երկու-երեք պճեղ սխտոր (ավելի լավ է կտրատել)։ Կանաչները պետք է ծածկեն բանկայի հատակը: Կանաչիների վրա լցնել մեկ ճաշի գդալ աղ (ոչ յոդացված) մի քիչ սլայդով։
Այնուհետև դրեք կարտոֆիլի պյուրեը և մեջը դրեք փոքր վարունգ, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեով և վարունգով լցվեն տարայի կեսը: Այնուհետև մի շերտի մեջ դնել նույն կանաչին, ինչպես նշված է, իսկ վրան նորից մի ճաշի գդալ աղ։ Այնուհետև կրկին կարտոֆիլի պյուրե և փոքր վարունգ: Խյուսը պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարունգները։ Այնուհետև նորից վերևում - կանաչի (սամիթ, սխտոր, հաղարջի տերևներ, կեռաս): Ծովաբողկի թերթիկը պետք է ընկած լինի վերևում, դա թույլ չի տալիս բորբոսը բողբոջել: Կանաչիների վրա դրեք երրորդ (և վերջին) ճաշի գդալ աղը։ Փակեք բանկա պլաստիկ կափարիչով: Ավելի լավ է սափորը մի փոքր թերի դարձնել, որպեսզի խմորման տեղ մնա։
Գարնանը վարունգը կարող է մի փոքր թթվել, բայց դրանք կարելի է վերակենդանացնել՝ դնելով թարմ լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 3 ճաշի գդալ շաքարավազ)։ Վարունգը բուրավետ է, քնքուշ։ Խյուսը կարելի է օգտագործել աղցանների կամ թթու պատրաստելու համար։
Պարզվում է, որ շատ առողջարար թթու վարունգ է, կարելի է խոց ուտել, փոքր երեխաները բոլորը բնական են, մաքրվելու համար կարող եք նաև թթու խմել այս վարունգիցմարմինը.
Ես ձեզ կառաջարկեմ ևս մեկըբաղադրատոմս - պոմավարունգները երկու կողմից կտրատել, ներքևի մասում երեք լիտրանոց տարայի մեջ լցնել խոշոր կտրատած սամիթը, ծովաբողկը և սխտորը, ապա վարունգները ծալել, ծորակից ջուրը լցնել վարունգի տարայի մեջ / սա, որպեսզի իմանաք, թե որքան ջուր ունեք: անհրաժեշտ է/ այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 100 գրամ բաժակ աղ առանց վերևի, խառնել ամեն ինչ և նորից լցնել վարունգի տարայի մեջ. թողնել 3 օր կանգնել բնակարանում, 3 օր հետո լցնել ջուրը տարայից տապակի մեջ, լվանալ վարունգը, ընտրել մնացած ամեն ինչլցնել, լցնել ծովաբողկը, սամիթը, սխտորը, լվացած վարունգը մաքուր ստերիլիզացված տարրայի մեջ, եռացնել աղաջուրը, որը լցրել եք թավայի մեջ,եռում է 5 րոպե, ապա վարունգը լցնել տաք աղաջրով, երկաթե կափարիչով փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթելկերավ - հաջորդ օրը կարող եք այն դնել մառան, ստացվում է ճիշտ նույնը, ինչ նկուղում, և դեռ բնական է առանց քացախի:
Ոչ մի խնդիր և ոչ մի դժվարություն: Շատ լավ բաղադրատոմս։ Համացանցում գտա, չգիտեմ ում աղն ըստ այս բաղադրատոմսի 2 տարի: Վարունգը անհամեմատ խրթխրթան է։
Վարունգը լավ լվանալ։ Ներքևի մասում ապակե տարաների մեջ շարում եմ սամիթի ծաղկաբույլը, թակած ծովաբողկի տերևը, կիսով չափ կտրատված 2-3 պճեղ սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, հաղարջի տերևներ, կարմիր կծու պղպեղ։ Լվացված վարունգները դնել վրան, վարունգի ծայրերը չկտրել։
Ջերմության մեջ ode մենք բուծում ենքաղ 100 գրամ 1 լիտր ջրի դիմացև այս լուծույթով վարունգները լցնում ենք մինչև տարայի վերևը, ապա վրան կես թեյի գդալ չոր մանանեխ ենք ցանում։ Բանկաները ազատ ծածկում ենք թեթև կափարիչներով (գնված թթվասերի բանկաներից)։ Բանկաները դնում ենք տարաների մեջ, որպեսզի խմորման ժամանակ աղաջուրը չթափվի սեղանի, դարակի կամ պատուհանագոգի մակերեսով։ Վարունգը աղում են 4-5 օր (չի կարելի սառը տեղ դնել)։ Մենք հետևում ենք, երբ ավարտվում է «ֆերմենտացման-աղացման գործընթացը»՝ առաջին խմորման ժամանակ պղտոր աղաջուրն ավելի թափանցիկ է դառնում.վարունգի վրա որոշակի նստվածք է գոյացել. ժամանակն է պատրաստել վարունգները կարելու համար: Վերցնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ գլխարկներ, լվանում սառը ջրի տակ։ Վերցնում ենք վարունգի բանկա, ծածկում ենք ափով և լվանում վարունգները, որպեսզի նստվածք չմնա, ծորակից լցնում ենք սառը ջուր և կրկնում ենք ընթացակարգը, մինչև տարայի պարունակությունը լիովին մաքուր լինի։ Աղբյուրից՝ Այնուհետև տարան սառը ջրով դնում ենք ծորակի տակ և լցնում մինչև «մենիսկ», այսինքն. որքան հնարավոր է.(աղբյուրի ջրով եմ լցնում) Ստուգում ենք, որ վարունգի միջև պղպջակներ չլինեն, թակում ենք տարայի վրա, որպեսզի բոլոր փուչիկները վեր բարձրանան.թափելիսկ օդ չկա՜ Մենք գլորում ենք կափարիչը: Ու ԱՄԵՆ ԻՆՉ։ Բանկերը պետք չէ շրջել. Մի քանի օր թողեք բանկաները հսկողության տակ. եթե հանկարծ մեր հսկողության պատճառով այնտեղ օդ մնա, ապա խմորման գործընթացը կուռչի կափարիչը: Այս դեպքում ես հանում եմ կափարիչը, «ուղղում եմ սխալը»՝ առավելագույնը ջուր ավելացնելով ու նոր կափարիչով փաթաթում։ Բայց իմ 20 տարվա փորձն ինձ արդեն փրկել է դրանից։ Ուստի զգույշ եղեք։ Վարունգը բնակարանում պահարանում կանգնած է մեկ, երկու, երեք տարի: Աղելու ամբողջ հնարքը՝ խրթխրթան վարունգը, ինչպես տակառից, ավելցուկային աղը մտավ մաքուր ջրի մեջ, աղաջուրը դառնում է շատ համեղ: Դե, թթու վարունգը դասական է ստացվում, ես գտա Վասուա -30 լուսանկարների ալբոմ
Եվ շատ պարզ և միշտ հաջողակ բաղադրատոմս՝ Թեթև աղած վարունգ
Վարունգը տոպրակի մեջ Վարունգը լվանում է, երկու կողմից կտրատում, վարունգի յուրաքանչյուր շիթը թաթախում է աղի մեջ, չխնայում, այնուհետև լցնում է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ծածկում մանր կտրատած խոտաբույսերով, ինչ ուզում ես՝ սամիթ, մաղադանոս: , կանաչ ճառագայթդեպի; կապեք տոպրակը և ուժգին թափահարեք... 3 րոպե և դրեք սառնարանը, վերջ: 2,5-3 ժամ հետո կարող եք վայելել))) ստուգված)))Եւս մեկ n խոհանոցային գաղտնիքՊատահում է, որ դու բացում ես բանկա վարունգև դրանք աղու՞մ ենավելի թթու. Մի խոսքով անճաշակ։ Ինչպե՞ս լինել: Այս դեպքում ես այդպես եմ անում՝ առանց վարունգները տարայից դուրս լցնելու, լվանում եմ սառը ջրով, ապա 3 ճաշի գդալ շաքարավազը նոսրացնում եմ սառը ջրի մեջ (1 լիտր ջրի հիման վրա) և այս լուծույթով լցնում վարունգները։ . Մի քանի օր անց վարունգը չի ճանաչվի, անսովոր համեղ կլինի։
