Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր հատապտուղների թուրմերի համար

Ալկոհոլային խմիչքները, որոնք ստացվում են հատապտուղների, մրգերի, արմատների, համեմունքների, խոտաբույսերի վրա ալկոհոլային լուծույթ թրմելով, կոչվում են թուրմ։ Հատապտուղների վրա թուրմերի հազարավոր բաղադրատոմսեր կան, քանի որ ցանկացած միրգ կարելի է թրմել օղու, լուսնի, տեսակավորման, ալկոհոլի, ազնիվ ալկոհոլային խմիչքների վրա։ Բացի հիմնական հումքից և ալկոհոլային բազայից, թուրմերի բաղադրատոմսերում օգտագործվում են շաքարավազ, ֆրուկտոզա, շաքարի օշարակ, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք խմիչքին տալիս են օրիգինալ համ, հարուստ գույն և հաճելի բուրմունք:

Հատապտուղների վրա ջրային-ալկոհոլային լուծույթի ներարկման էությունն այն է, որ հումքի մեջ պարունակվող եթերային յուղերը և կենսաակտիվ բաղադրիչները անցնում են հեղուկի մեջ՝ հարստացնելով դրա բաղադրությունը։ Խոհարարության ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից. Միջինում տնական թուրմերը պահվում են որոշակի պայմաններում՝ օգտագործելուց 3-7 շաբաթից մինչև 2-6 ամիս առաջ։

Հատապտուղների թուրմ՝ հիմնական բաղադրատոմս

Տնական հատապտուղների թուրմերի համար շատ դասական, օրիգինալ և սիրված բաղադրատոմսեր կան: Նրանք տարբերվում են բաղադրիչների կազմի, պատրաստման տեխնոլոգիայի, պատրաստի արտադրանքի պահպանման պայմաններով: Տարբեր բաղադրատոմսերը միավորում են միայն հիմնական կանոնները, որոնք միշտ պետք է պահպանվեն՝ անկախ հատապտուղների թուրմի տեսակից։

Առաջին կանոն. Դուք պետք է պնդեք ալկոհոլը հատապտուղների վրա, հարմար լայն թափանցիկ ապակե տարաներում, հերմետիկ փակ կափարիչով: Ընտրեք ծավալը՝ պատրաստված ըմպելիքի քանակին համապատասխան։ Թուրմով տարայի բացումը, անհրաժեշտությունից ավելի հաճախ թափահարելը, թուրմով տարայի տեղափոխումն անհնար է։ Հակառակ դեպքում խմիչքի համը կվատանա։

Երկրորդ կանոն. Ինֆուզիոն պահին ալկոհոլը պետք է պահել 18-25 միջին ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։ Եթե ​​սենյակը չափազանց տաք է, դիֆուզիան կարագանա, ինչը միշտ չէ, որ լավ է ազդում հատապտուղների թուրմերի համային հատկանիշների վրա:

Երրորդ կանոն. Լույսի ազդեցություն. Եթե ​​խմիչքը տեղադրվում է մութ տեղում, արտադրանքի գույնը վարդակից պարզվում է, որ հարուստ է: Թուրմն ինքնին ավելի հաստ տեսք ունի արտաքին տեսքով։ Սկզբունքորեն, անհրաժեշտ է այս կատեգորիայի ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստել առանց լույսի հասանելիության: Բայց որոշ հատապտուղների համար դուք կարող եք բացառություն անել և դրանք ներարկվել արևի տակ թրմելու ժամանակահատվածում: Խմիչքի գույնը «կվառվի», բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա։ Ավելին, թուրմերի բույրն ու հետհամը «ապխտած» կհայտնվեն։ նշումներ.

Չորրորդ կանոն. Թարմ հատապտուղների փափուկ սորտերի վրա հնարավոր է բացել թրմող սպիրտով տարա երեսարկման պահից ոչ շուտ, քան 2 շաբաթ։ Եթե ​​թուրմը պատրաստվում է տանը՝ չոր կամ պինդ մրգերի վրա, ապա պատրաստմանը սպասելը շատ ավելի երկար կպահանջվի։

Հինգերորդ կանոն. Ինֆուզիոն ավարտելուց հետո ալկոհոլը պետք է առանձնացնել հատապտուղներից։ Բաղադրատոմսերի մեծ մասում այս փուլը ներառում է լուծույթը մաղի միջով զտելը և մի քանի անգամ ծալված բամբակի կամ շղարշի միջով: Զտելուց առաջ հատապտուղներին թույլատրվում է «հանգստանալ» րոպե 20-30. Մնացած հեղուկը հնարավոր է քամել բոլոր տեսակի մրգերից, բացառությամբ նրանց, որոնք վերամշակման ընթացքում վերածվել են շիլաի։

Հատապտուղների թուրմերի տեսակները

Տանը հատապտուղների թուրմ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի թունդ ալկոհոլ՝ կոնյակ, ջին,
վիսկի, ռոմ, կալվադոս, գրապպա, բուրբոն և այլն: Նման ըմպելիքների համար անհրաժեշտ է գրագետ ընտրել հատապտուղներ, որպեսզի կամ ընդհատվի ալկոհոլի նախնական համը, կամ ընդգծվի այն:

Թունդ ազնիվ ալկոհոլի և մրգերի օպտիմալ համակցություններ.

• Ջին + ազնվամորի, հաղարջ (սև, կարմիր):
• Բուրբոն և կոնյակ + բալ, քաղցր բալ:
• Ռոմ + ազնվամորի, կեռաս:
• Կալվադոս + սալոր.
• Շոտլանդական + չորացրած ծիրան, ծիրան, դեղձ:

Այս առումով ամենահեշտն է աշխատել մաքրված կրկնակի թորած լուսնի, օղու և ալկոհոլի հետ: Ալկոհոլի օրիգինալ համն այս դեպքում թաքցնելու կամ ընդգծելու կարիք չունի՞։ ինֆուզիոն մեթոդով այս ալկոհոլային խմիչքները բացառապես ազնվացվում են։

Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից, ալկոհոլի համար հատապտուղների թուրմերի տեսակներն են.

• Դառը. Նման խմիչքների ալկոհոլային պարունակությունը կազմում է 30-60%: Արտադրության մեթոդը. ալկոհոլի ներարկում որոշ տեսակի հատապտուղների վրա բաղադրատոմսում նշված ժամանակահատվածում:
• Կծու. Ալկոհոլի պարունակությունը 30-60%: Արտադրության մեթոդը. հատապտուղների վրա թուրմ՝ համեմունքների, խոտաբույսերի, կեղևների, տերևների կամ բույսերի սերմերի ավելացումով, որին հաջորդում է ֆիլտրումը և թորումը ջեռոցում:
• Քաղցր: Նման թուրմերի սպիրտային հզորությունը ընդամենը 18-25% է, շաքարի պարունակությունը 1 լիտր հեղուկում։ 150-300 գ Արտադրական եղանակ. ինֆուզիոն շաքարի, ֆրուկտոզայի կամ շաքարի օշարակի նախնական կամ հետագա հավելումով ալկոհոլային հիմքին:

Թուրմի համը կախված է նաեւ օգտագործվող հումքի քանակից։ Որքան շատ հատապտուղներ դնեք սպիրտի մեջ, այնքան թուրմի համն ավելի հարուստ կլինի։ Այս դեպքում ըմպելիքի ուժգնությունը կնվազի։ Հավասարակշռությունը խորհուրդ է տրվում ընտրել անձնական նախասիրությունների հիման վրա:

Թոփ 10 ամենահայտնի հատապտուղների թուրմերը

Բալի

Բաղադրությունը:

• Հասած բալե՞ր: 1 կգ.
• Օղի (ալկոհոլ). 0,5 լ.
• Շաքարի՞ն։ 800 մ.թ.ա
• Ջուր? 300 մլ.

Հատապտուղները տեսակավորվում են, լվանում, պոչերն ու ոսկորները հանվում։ Տեղադրել մաքուր 1 լիտր տարայի մեջ, վրան շաքարավազով ծածկել։

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ թուրմը պետք է եփել լույսի ներքո, ուստի հատապտղային զանգվածով տարաը ծածկում են շղարշով և 1 ամիս ժամկետով դնում պատուհանագոգին։

Բաց թողնված հյութը քամում են, կեռասը քամում շղարշի միջով։ Քաղցր բալի հյութը լցնել օղու մեջ, ավելացնել ջուր։ Լավ հարել և թուրմը դնել սառնարանը՝ պահպանման համար։

Մոշի

Մոշի տնական թուրմը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Մի բաժակ հատապտուղները տեսակավորվում են, լվանում, լցնում մաքուր բանկա:
2. Քնեք շաքարավազի հետ (2 ճ.գ.) և մի կողմ դրեք, որպեսզի հատապտուղները թողնեն հյութը։
3. Թարմ անանուխի տերևները (2 հատ) Աղացած են մանրաձավարի մեջ:
4. Մեկ փոքր կիտրոնի կեղևը հանում ենք բանջարեղենի կեղևով կամ քերիչով:
5. Մոշին ավելացնում են անանուխ, կեղև։ Զանգվածը լցնել օղիով (0,5լ)։
6. Ըմպելիքը 2 ամիս թրմեք մութ տաք սենյակում։

Պատրաստի թուրմը ֆիլտրացված է, ֆիլտրացված, շշալցված:

Գիհի

Բաղադրությունը:

• Գիհու պտուղ. 10 հատ։
• Օղի՞ 0,5 լ.
• Շաքարի՞ն։ 1 ճ.գ. լ.
• Ջուր? 100 մլ
• Համեմունքներ, խոտաբույսեր (չաման, համեմ). ընտրովի:

Գիհի հատապտուղները լվանում և մանրացված են ջախջախիչով: Լցնել մաքուր տարայի մեջ և լցնել օղիով։ Փակեք նեյլոնե կափարիչով, 2-3 շաբաթ պահեք մութ տեղում։

Ներկա ըմպելիքին ավելացվում է շաքարի օշարակ: Մի քանի օր էլ են պնդում, ֆիլտր։

Ազնվամորու

Ազնվամորու թուրմ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ անհրաժեշտ է պատրաստել.

• Հասած ազնվամորի՞ 4 կգ.
• Օղի (ալկոհոլ). 1,25 լ.
• Շաքարի՞ն։ 300 մ.թ.ա
• Ջուր? 3 ճ.գ.

Ազնվամորիները տեսակավորվում են, լցնում բանկա, լցնում օղիով։ Սերտորեն փակեք կափարիչով, պնդեք տաք սենյակում 3 օր:

Ինֆուզիոն ֆիլտրացված է հատապտուղներից: Շաքարի օշարակը եփում և սառչում են՝ զուգակցելով թուրմի հետ։ Պաշտպանեք մի քանի ժամ, նորից զտեք, շշալցված:

Տեղադրել մութ տեղում 2 շաբաթ։ Օգտագործելուց առաջ զտեք:

Լոռամրգի

Լոռամրգի լիկյորի բաղադրատոմսը ամենապարզներից մեկն է: Պետք է վերցնել մի բաժակ լոռամիրգ, հունցել, ավելացնել (կող ըստ ցանկության) մի քիչ շաքար: Թողեք այս ձևով մեկ օր, ապա 0,5 լիտր օղի լցրեք հատապտուղների մրգահյութի մեջ։

Լուծույթը լավ խառնել, փակել կափարիչը, տեղափոխել մութ սենյակ՝ 1-2 շաբաթ թրմելու։ Պատրաստի ըմպելիքը զտեք և անմիջապես խմեք։

Հաղարջ

• Բաղադրությունը:
• Սև հաղարջ (հատապտուղներ). 1 ճ.գ.
• Օղի՞ 0,5 լ.
• Շաքարի՞ն։ 0,5 ճ.գ.
• Ջուր? 1 ճ.գ.
• Թարմ հաղարջի տերևներ. 5-6 հատ:

Հատապտուղները լվանում են, պատում շաքարավազով, ավելացնում ջուր։ Կրակի վրա դրեցին։ Դանդաղ տաքացնելով, հատապտուղների օշարակը բերեք եռման աստիճանի: Հեռացրեք վառարանից, սառը:

Թուրմը լցնում են տարայի մեջ՝ զուգակցելով օղու հետ։ Այստեղ գցում են նաեւ հաղարջի տերեւներ։

Պնդել ըմպելիքը տաք, մութ տեղում ուղիղ 2 շաբաթ: Լուծումը թափահարում է ամեն օր: Օգտագործելուց առաջ զտեք շղարշի միջով, մի քանի օր կանգնեք սառնարանում։

Ալկոհոլային թուրմ փշահաղարջի վրա

2 կգ լվացած թարմ փշահաղարջը լցնել հերմետիկ փակ կափարիչով գինու շշի մեջ։ Լցնել 2 լիտր օղի (ալկոհոլ):

Վերցրեք մի քանի կտոր սև տարեկանի հաց, քսեք մի կողմից ցանկացած հատապտուղի կամ մրգային մուրաբայի հետ: Ջեռոցում չորացնել մինչև հացի փշրանքների վիճակ։

Հացը ավելացնել հատապտուղների սպիրտային լուծույթին, խառնել։ Կափարիչով փակեք տարան և տարեք այնտեղ սառը նկուղ 6 ամսով։ Նշանակված ժամանակից հետո ըմպելիքը 2-3 անգամ զտվում է, զտվում, շշալցվում։ Փշահաղարջի թուրմը պահել սառնարանում։

Հապալաս

Բաղադրությունը:

• Հապալաս? 1 կգ.
• Խնձորի խնձորօղի? 1 լ.
• Շաքարի՞ն։ 3 ճ.գ.
• Ջուր? 1 լ.
• Խմորիչ. ? Արվեստ. լ.
• Ռոզմարին? 2 ճյուղ։
• Մանրացված կոճապղպեղի արմատը. ? Արվեստ. լ.

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Հապալասը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Տարան ծածկել շղարշով և թողնել արգանակը թրմվի 4 օր։ Դրանից հետո ինֆուզիոն ֆիլտրացված է:

Շաքարավազը, տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչը, համեմունքները ներմուծվում են ստացված հապալասի հյութի մեջ։ Պնդել տաք տեղում 3 շաբաթ: Նշանակված ժամկետը լրանալուց հետո ֆերմենտացված ըմպելիքը խառնում են և 3 օր հանգիստ թողնում, որպեսզի հատապտուղի միջուկի և խմորիչի նստվածքը ընկնի հատակը։

Թուրմը քամում են նստվածքից, ֆիլտրում, լցնում մաքուր շշի մեջ։ Պնդեք մութ զով սենյակում 4 ամիս: Պատրաստի գինու ըմպելիքը զտվում և շշալցվում է: Պահպանեք սառնարանում կամ նկուղում:

Ռոուան

Լեռան մոխրի թուրմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ջեռոցում չորացրած 1 կգ մաքուր հատապտուղ, 1 լիտր օղի կամ սպիրտ, 20 գ վանիլային շաքար։ Ռոուանը լցնում են 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, լցնում օղիով։ Պնդեք մթության մեջ
սենյակ սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 շաբաթ:

Երբ ըմպելիքը պատրաստ է, այն ֆիլտրում են, ավելացնում վանիլային շաքարավազը և շշալցում։

Չիչխան

Մեկ կիլոգրամ չիչխանի պտուղները տեսակավորվում են, լվանում, չորանում։ Մսաղացի միջոցով ոլորված կամ բլենդերով թակած, ջախջախել: Լցնել 0,5 օղի կամ ալկոհոլ, որը նոսրացրել է մինչև 45 աստիճան: Պնդում են սերտորեն փակ կոնտեյներով 1-2 ամիս:

Պատրաստի ըմպելիքը զտել, հատապտուղները քամել։ Ցանկության դեպքում չիչխանի թուրմը կարող եք քաղցրացնել ֆրուկտոզայով, մեղրով, շաքարով։