տուն Պատրաստություններ ձմռանը Որքա՞ն ժամանակ է լազանան եփում ջեռոցում. Աղացած լազանյա. տնական լազանայի դասական բաղադրատոմս: Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

Պատրաստություններ ձմռանը

Որքա՞ն ժամանակ է լազանան եփում ջեռոցում. Աղացած լազանյա. տնական լազանայի դասական բաղադրատոմս: Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

Լազանան իտալական ուտեստ է, որը պատրաստվում է խմորի մի քանի շերտերից, որոնց միջև կարող են լինել տարբեր միջուկներ։ Այն սովորաբար պատրաստվում է բեշամելի սոուսով և մոցարելլայով, պարմեզանով և ռիկոտա պանրով։ Այս ուտեստի պատրաստման շատ տարբերակներ կան՝ միջուկը կարող է լինել միս, սունկ կամ բանջարեղեն։

Մի քանի գաղտնիք.

Որպեսզի կտրելիս այն չփլվի, մակարոնի թերթիկները խաչաձև շարեք իրար վրա։
Լազանայի համար դասական պանիրներն են պարմեզանն ու մոցարելլան, հենց այս տեսակի պանիրով է, որ ուտեստը դառնում է բուրավետ, հյութալի և թեթևակի կծու:
Սոուս պատրաստելու համար, որպես կանոն, դրա հիման վրա օգտագործում են լոլիկ կամ բեշամել և այլն։ Հայտնի են նաև Բոլոնեզի սոուսը և տարբեր այլ սոուսներ:

Կատարյալ լազանան համատեղում է սոուսի, լցոնումների և խմորի համերը: Լավ արդյունք ստանալու համար լազանայի չոր թերթերը նախ պետք է եռացնել 2-3 րոպե, ապա անմիջապես ընկղմել սառը ջրի մեջ։ Իսկ ավելի լավ՝ շատ սառը ջրով ամանի մեջ կարող եք ավելացնել 1-2 փաթեթ սառցաբեկոր: Սառցե ջրի մեջ եփման գործընթացը ակնթարթորեն կդադարի, և մակարոնեղենը չի եփվի։

Թարմ մակարոնեղենը եփելու կարիք չունի։ Բավական է այն հանել փաթեթից, որպեսզի մի փոքր տաքանա։ Իսկ եթե լազանյայի թերթիկներ եք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, ապա դրանք ալյուրով ցանեք և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի դրանք օդ չդառնան:

Դասական լազանայի բաղադրատոմս

Պատրաստում են մի քանի շերտ խմորից, խառնում միջուկով և լցնում սոուսով։ Ճաշատեսակը ստացվում է հյութալի, համեղ և բուրավետ։

Բաղադրիչներ

Լազանյա - 4 թերթ
Խոզի աղացած միս - 250 գ
Լոլիկ - 2 հատ:
Սոխ - 1 հատ.
Սխտոր - 3 պճեղ
Գազար - 1 հատ.
Պանիր (կոշտ) - 150 գ
Կովի կաթ - 250 մլ
Կարագ - 25 գ
Ալյուր - 25 գ

Խոհարարություն

Սոխն ու սխտորը մաքրել, ապա մանր կտրատել
Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել կտրատած սոխն ու սխտորը
Կաթսայի մեջ ավելացնել քերած գազարը խոշոր քերիչով և մի փոքր տապակել
Տապակած բանջարեղենին ավելացնել աղացած միսը, մանրակրկիտ խառնել, ծածկել և եփ գալ 15 րոպե:
Աղացրեք տապակած աղացած միսը բանջարեղենով, վրան ավելացրեք քերած լոլիկը, ամեն ինչ խառնեք և եփեք ևս մի քանի րոպե։
Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ Կարագը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք և կամաց-կամաց ավելացնում ալյուրը՝ հարելով անընդհատ խառնելով
Լցնել կաթի մեջ և անընդհատ խառնել 5 րոպե, մինչև թանձրանա։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը ձիթապտղի յուղով քսել և ներքևում դնել լազանայի թերթիկը
Թերթի վրա հավասար շերտով քսել աղացած մսի 1/3 մասը։
Ամբողջությամբ քսել պատրաստի սոուսի 1/4 մասը
Վերևում ցանել քերած պանրի 1/3-ը և վրան դնել լազանայի հաջորդ թերթիկը
Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս երկու անգամ
Լազանյայի վերջին՝ չորրորդ թերթիկի վրա լցրեք մնացած սոուսը և վրան լավ ցանեք քերած պանիր։

Ջեռոցում աղացած միսով լազանայի բաղադրատոմս

Այսօր կպատրաստեմ լազանյա աղացած մսով և երկու տեսակի սոուսով։

Բաղադրիչներ

Տավարի աղացած միս - 500 գ
Լազանյա (չոր թերթ) - 250 գ
Լոլիկ - 2 հատ:
Կարագ - 25 գ
Ալյուր - 1/2 ճ.գ
MAGGI մակարոնեղենի համար լոլիկ-մսային սոուսով Բոլոնեզ - 2 հատ.
Կաթ - 100 մլ
Պանիր (կոշտ) - 200 գ

Խոհարարություն

Պատրաստել բոլոնեզի սոուսը։ Ֆարշը տապակել բուսայուղով տապակի մեջ 5-7 րոպե
Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկի միջուկը և տապակել ամեն ինչ մոտ 5 րոպե
Տապակի մեջ ավելացնել MAGGI մակարոնեղենի տոպրակների պարունակությունը լոլիկի մսով բոլոնեզ սոուսի մեջ և 500 մլ ջուր:
Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և եփեք չափավոր ջերմության վրա 10 րոպե, երբեմն խառնելով:
Պատրաստել բեշամելի սոուսը։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը և տապակել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով մոտ 3 րոպե։
Լցնել կաթի մեջ և չդադարեցնել խառնելուց, խառնուրդը եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա (մոտ 5 րոպե)։ Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ
Չհրկիզվող ճաշատեսակի հատակը յուղով քսում ենք, մակերեսին հավասարապես քսում ենք բեկամելի սոուսը, ապա շարում 2 թերթ լազանյա։ Թերթերի վրա դնել բոլոնեզի սոուսի շերտ, վրան ցանել քերած պանիր և լցնել բեշամել սոուսը, բայց ոչ շատ թանձր:
Կրկին դրեք լազանյան թերթիկները: Կրկնել շերտերի հաջորդականությունը: Բեշամելի սոուսի մնացած մասը քսել լազանայի թերթիկների վրա և շաղ տալ պանիրով։ Լազանան ուղարկել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց մոտ կես ժամ
Մատուցելիս լազանիան զարդարում ենք ռեհանի տերեւներով։

լավաշ լազանյա

Լազանայի արագ տարբերակը պիտայի հացի վրա: Ձեզ անհրաժեշտ են ցանկացած ձևի պիտա հացի թերթիկներ։

Բաղադրիչներ

Լավաշ (կլոր) - 6 հատ.
Կաթ - 500 մլ
Կարագ - 50 գ
Ալյուր - 50 գ
Խոզի աղացած միս - 350 գ
Սոխ - 3 հատ.
Տոմատի մածուկ - 4 ճ.գ
Պանիր (ռուսերեն) - 70 գ
Շաքարավազ - 2 ճ
Պրովանսի խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
Ջուր - 100 մլ

Խոհարարություն

Կարող եք վերցնել ցանկացած պիտայի հաց և, անհրաժեշտության դեպքում, թերթերը մի փոքր կտրատել, որպեսզի համապատասխանեն ձևին
Պատրաստել մսի սոուս լազանայի համար։ Կլպել և կտրատել սոխը փոքր խորանարդիներով, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինել։ Սոխի մեջ ավելացնել աղացած միսը, խառնել և տապակել ամեն ինչ մինչև միսը պատրաստ լինի։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, ջուր, շաքարավազ, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ եփեք ցածր ջերմության վրա ևս 5 րոպե
Պատրաստել բեշամելի սոուսը։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը և տապակել։ Աստիճանաբար կաթը լցնել խառնուրդի մեջ։ Ուժեղ հարում ենք հարումով կամ գդալով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Միջին ջերմության վրա, խառնելով, բերեք սոուսը եռման աստիճանի: Ավելացնել մշկընկույզ և աղ՝ ըստ ճաշակի
Հավաքում եմ լազանյա կլոր ձևով։ Կաղապարի հատակին քսել պիտա հացի թերթիկը, այնուհետև քսել բեշամել սոուսով (մոտ 2 ճաշի գդալ) և վրան քսել մսի սոուսը (2-3 ճաշի գդալ), ծածկել պիտայի թերթիկով և շարունակել շերտերը հերթափոխել։
Թողեք, որ լազանան 15-20 րոպե կանգնի ձևի մեջ, այնպես որ այն ավելի հեշտ կլինի կտրատել

բուսական լազանյա

Բաղադրիչներ

Աղացած հավ - 350 գ
Սոխ - 1 հատ.
Սխտոր - 1 պճեղ
Ուրց (չորացրած) - 1/2 թ/գդ
Օրեգանո - 1/2 թ/գդ
Սպանախ - 50 գ
Կաթնաշոռ - 350 գ
Հավի ձու - 1 հատ:
Լոլիկ սեփական հյութում - 450 գ
Ցուկկինի (փոքր) 1 -1,5 հատ.
Պանիր (քերած) - մի բուռ

Խոհարարություն

Բոլոնեզի սոուսի պատրաստում. Տապակել աղացած հավը սոխով և չորացրած խոտաբույսերով
Երբ աղացած միսը «բռնում» է, լցնում ենք լոլիկը սեփական հյութի մեջ, աղ ու մանր կտրատած սխտոր։ Ամեն ինչ եփեք մինչև թանձրանա
Ավելացնել սպանախի տերևները և թող թառամեն։ Կարող եք նաև թարմ սպանախ օգտագործել։ Եթե սառեցված է, ապա այն պետք է մի փոքր շուտ ավելացնել սոուսին։
Պատրաստել բեշամելի սոուսը։ Անյուղ կաթնաշոռը խառնեք աղի և ձվի հետ։ Կաթնաշոռից արժե հնարավորինս շատ ավելորդ խոնավություն քամել և միայն դրանից հետո խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
Սուր դանակով կտրատել ցուկկինին բարակ շերտերով։ Տեղադրել դրանք թղթե անձեռոցիկների վրա, աղ ցանել և վրան սրբիչով ծածկել։ Թողնել 15 րոպե, որպեսզի բանջարեղենից ավելորդ խոնավությունը հեռացվի։ Այնուհետև նորից չորացրեք կտորները։ Կարելի է ցուկկինին բարակ օղակներով կտրատել, ճաշատեսակի համը դրանից չի տուժի

Իտալիաշատերը ասոցացվում են պիցցայի, մակարոնեղենի և ԼԱԶԱՆԻ. Եվ եթե հիմա ոչ մեկին չես զարմացնում պիցցայով, ապա լազանան դեռ այդքան մեծ ժողովրդականություն չի ստացել, թեև արժանի է դրան:

Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ փորձել լազանյա ցանկացած սրճարանում կամ ռեստորանում: Բայց իմ խորհուրդը ձեզ՝ փորձեք լազանյա պատրաստել տանը, և այն այլևս երբեք չեք պատվիրի սրճարանում, քանի որ տունն ավելի լավն է:

Այո, լազանան մի քիչ ժամանակատար է պատրաստելը, այն եփելու համար ձեզնից մի քանի ժամ կպահանջվի։ Բայց ես ձեզ ևս մեկ խորհուրդ կտամ, և եթե լսեք, պարզապես ուրախ կլինեք (կներեք անհամեստության համար, բայց ես ինքս հիացած եմ այս գաղափարով):

Եվ փոքրիկ գաղտնիքն այն է, որ եթե դեռ պետք է խաշել ճաշ պատրաստելը, ապա պետք է մեծ չափաբաժին կամ նույնիսկ երկու չափաբաժին եփել (լավ, մոտ երկու, միգուցե ես շատ հեռու եմ իրարից) Եփեք այնքան, որքան կարող եք ուտել, կերեք: իսկ մնացածը լազանյա է, բաժանել մասերի, փաթեթավորել թաղանթի, տոպրակների, կաղապարների մեջ, ինչպես ուզում ես, և դնել սառցախցիկում (իհարկե, լազանան պետք է նախապես լավ սառչի, բացի այդ, միայն այն ժամանակ, երբ այն սառչի. սառը այն կարելի է նույնիսկ գեղեցիկ կտորների կտրել, իսկ երբ տաք է կամ տաք, երբեք գեղեցիկ չես կտրի): Եվ երբ աշխատանքից տուն վերադառնաք և ժամանակ չունենաք ճաշ պատրաստելու համար անհանգստանալու, սառեցված լազանան կգա ձեզ օգնության: Պարզապես թողեք այն փաթեթավորումից և դրեք ջեռոցում 30 րոպե: Մինչ դուք հագուստ եք փոխում, լվացեք ձեռքերը, սեղան գցեք և ձեր ամուսնուն և երեխաներին հրավիրեք սեղանի մոտ (դեռ կարող եք ժամանակ ունենալ թարմ բանջարեղենով աղցան կտրելու համար: ), լազանյան արդեն տաքանալու է, պարզապես պետք է բարի ախորժակ մաղթել ձեր սիրելիներին։

Խոհարարության ժամանակը կրճատելու ևս մեկ գործնական խորհուրդ՝ եփելու ժամանակը 2 օրվա բաժանելն է: Առաջին օրը պատրաստել սոուսները, հովացնել և դնել սառնարանը։ Իսկ հաջորդ օրը հավաքեք ու թխեք լազանյան։ Դուք այս ամենը կանեք ընդմիջումներով, և արդյունքը կլինի հիասքանչ !!!

Եվ վերջապես, եթե ցանկանում եք հյուրերի համար լազանյա պատրաստել, ապա նախապես պատրաստեք նաև լազանայի բաղադրիչները, ամբողջությամբ հավաքեք այն, շաղ տալ պանիրով, թաղանթով ամրացնել և դնել սառնարանը։ Նրանք. նախօրեին երեկոյան ամեն ինչ պատրաստեցիր։ Իսկ հաջորդ օրը ձեզ մնում է միայն լազանիան սառնարանից տեղափոխել ջեռոց, սեղան դնել, սպասել հյուրերին և ստանալ հաճոյախոսություններ:

P.S. Պարզապես հիշեք, որ լազանան դժվար է նույնիսկ կտորների կտրել, երբ տաք է: Պարզապես ընդունեք դա որպես փաստ, կուտակեք SHARP դանակ և կտրեք այն խելացիորեն՝ չանհանգստացնելով կտորների հավասարությանը: Ի վերջո, լազանայի մեջ գլխավորը նրա տնական զարմանալի համն է:

Բաղադրիչներ

Ձևի չափսը՝ 20x20 սմ
լազանյա թերթեր (չոր)	6-10 հատ
պանիր (ռուսական)	300 գ
Բոլոնեզի սոուսի համար
աղացած միս (տավարի և խոզի միս)	600-700 գ
5-6 հասած լոլիկ կամ 400 գ կեղևավորված լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ
չոր սպիտակ կամ կարմիր գինի	100 մլ
սոխ	2-3 հատ
սխտոր	2 մեխակ
կարագ	1-2 ճ.գ
բուսական յուղ	4-5 ճ.գ
մաղադանոս կամ ռեհան
աղ
թարմ աղացած պղպեղ
Սոուսի համար
կաթ	800-1000 մլ
կարագ	80-100 գ
ալյուր	80-100 գ
մշկընկույզ	դանակի ծայրին
աղ
թարմ աղացած պղպեղ

Մեգա համեղ լազանյա աղացած միսով ջեռոցումիսկական նվեր կլինի բուրավետ և սրտանց իտալական խոհանոցի սիրահարների համար: Ընդամենը 10-15 րոպե՝ այսքան լազանյա է եփում ջեռոցում։

Մի քանի բաղադրիչ և ժամանակ ծախսելով՝ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է իսկական ռեստորանային ուտեստ պատրաստել հենց տանը: Ուտեստի կալորիականությունը՝ 176 կկալ 100 գ-ի համար, հաճելի փաստ կլինի բոլորի համար, ովքեր սիրում են առատ կերակուրներ և ցանկանում են հիանալի մարզավիճակում մնալ:

Հրապարակված բաղադրատոմսը. Ալեքսանդր Լոզիեր
Եփելուց հետո կստանաք՝ 4-6 չափաբաժին
Պատրաստումը՝ 5 րոպե
Խոհարարություն՝ 30 րոպե
Պատրաստումը՝ 35 րոպե
Կալորիաներ՝ 176 կկալ 100 գ-ի համար

Լազանյա ջեռոցում. բաղադրատոմս

պրեմիում ցորենի ալյուր - 80 գ
սառեցված կարագ - 80 գ
պաստերիզացված կովի կաթ - 0,6 լ
երիտասարդ սխտորի մեխակ
քաղցր սոխ - 2 հատ:
Պահածոյացված լոլիկ հյութի մեջ - 90 գ
հավի / տավարի / խոզի միս - 530 գ
սորտային կոշտ պանիր - 250 գ
պատրաստում իտալական լազանայի համար (չոր թիթեղներ) - 5-9 ափսե

Լազանյա՝ ջեռոցում աղացած միսով բաղադրատոմս

1. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Կարագ 1/3 կարագի մեջ: Մեղմորեն լցնել աղացած միսը, եփ գալ։ Լոլիկը տրորել ամանի մեջ թանձր մածուկի մեջ, տապակի մեջ ավելացնել աղացած միսը։ Եփել 10-15 րոպե։ Կափարիչը սերտորեն փակեք:

2. Լազանյայի թերթիկները եռացնել al dente եւ դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի չորանան։ Պանիրը մանր կտրատել և թողնել։

3. Կարագի մեջ կարագացրեք կտրատած սխտորի մեխակը: Այնուհետև ավելացրեք ալյուրի մի բաժին, շագանակագույն։ Կաթը բարակ հոսքով լցնել և խառնել։ Եփել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։

4. Կաղապարը յուղել մնացած կարագով։ Ընտրեք ջերմակայուն ձևեր: Թեթև լցնել սպիտակ սոուսով։ Թեստային ուղղանկյունը դնել աղացած միսով։

5. Վերևում խմորի ուղղանկյուն դնել բարակ պանրով բարձով և բուրավետ սպիտակ սոուսով։ Այլընտրանքային սոուսներ; Վերջին փորձնական ուղղանկյունը լցրեք կաթնային պանրի սոուսով։ Թխել 200 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Զինված գիտելիքներով ինչպես պատրաստել աղացած լազանյա, դուք կարող եք սկսել նոր գաստրոնոմիական փորձեր -. Մատչելի և դիետիկ ուտեստը կդառնա ԹՈՓ ուտեստը առողջ սննդակարգի սիրահարների համար։

Պայծառ խոհարարական ոգեշնչում ձեզ:

Որպեսզի չմոռանաք, պահեք բաղադրատոմսը ձեր պատին:

Ինձ համար լազանան միշտ եղել է խոհարարական արվեստի գագաթնակետը։ Բավականին աշխատատար ուտեստ, որը պահանջում է ոչ այնքան հսկայական ժամանակ, որքան մի քանի բաղադրիչների պատրաստում, որոնք ինքնին բարդ են: Ընկերոջս կինը, որոշելով սիրելիին ինչ-որ համեղ բանով հյուրասիրել, կես օր վառարանի մոտ կանգնելուց հետո, տեսնելով, թե ինչպես է ընկերուհին աչքը թարթելու մեջ լազանյա կուլ տալիս, ուղղակի ասաց՝ սա առաջին և վերջին անգամն է։ Դե, կամ նման մի բան:

Մակարոնեղենն ինքնին կարելի է ձեռք բերել, ինչը շատ հարմար է և նույնիսկ հեշտացնում է խոհարարների կյանքը, կամ կարելի է ինքնուրույն պատրաստել։ Ես տեսա հատուկ խոհանոցային սարքեր՝ խմորը բարակ շերտերով գլորելու համար։ Ես անպայման կգնեմ այս մեքենան:

Զարմանալիորեն շատ տարբերակներ լազանայի համար լցոնումների համար: Ամենից հաճախ դա խիտ մսային սոուս է՝ նեապոլիտանական, բոլոնեզյան սոուս կամ Amatriciana սոուս՝ աղացած միսով։ Շատ համեղ է արտիճուկով, սպանախով։ Ամենից հաճախ լազանան լցնում են բեշամելի սոուսով կամ նմանատիպ այլ սոուսով։ Հատկանշական է, որ միգուցե Իտալիայում կան որոշակի կանոններ և կանոններ, բայց մնացած աշխարհում խոհարարները միացնում են ֆանտազիան: Մի հրաշալի լազանյա հիշեցի երիտասարդ եղինջներով, ինչ-որ բան էր։ Բացի այդ, այն սովորաբար շաղ են տալիս քերած պանիրով և թխում ջեռոցում կամ ջեռոցում։

Իրականում լազանան (lasagne) մակարոնեղեն է, մակարոնեղեն: Արտադրվում կամ պատրաստվում է ինքնուրույն տանը՝ բարակ հարթ քառակուսի կամ ուղղանկյունի տեսքով։ Նման մակարոնի ուտեստները, որոնք պատրաստվում են միջուկով խառնած, իտալական խոհանոցի այցեքարտն են, ինչպես հայտնին։

«Լազանյա» բառի ծագման շուրջ բազմաթիվ հակասություններ կան։ Սակայն մեծամասնությունը համաձայն է, որ բառը փոխառված է հունարեն «λάσανα» - տաք ափսեներ: Համաշխարհային խոհանոցներում շատ նման ճաշատեսակներ կան, որոնք կարող են էապես տարբերվել իտալական լազանայից, բայց, այնուամենայնիվ, նույնքան համեղ են։

Չմանրամասնելով՝ մի պարզ օրինակ բերեմ՝ ամենայն հավանականությամբ, մանկությունից յուրաքանչյուրը կհիշի տատիկի նրբաբլիթով կարկանդակը՝ բարակ բլիթներ կամ բլիթներ՝ շերտավորված տարբեր բարիքներով։ Կան սոուսներ, և տնական երշիկ, կամ շպրատներ: Մի քիչ զվարճալի, բայց մանուկ հասակում դա ամենասիրած նրբությունն էր։

Լազանիան տանը պատրաստվում է, թեև դժվար է, բայց երկրորդ անգամից հետո դա խնդիր չէ։ Ես ինքս գիտեմ. Սոուսը, հավանաբար, ամենադժվարն է:

Տնական լազանյա. Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (4 հատ)

Մակարոնեղենի թերթեր (10×20 սմ) 10-12 հատ
Տավարի միս 300 գ
Կարմիր հասած լոլիկ 4 բան
Գազար 1 հատ
Սխտոր 2-3 պճեղ
Սոխ 1 հատ
Համակցված կանաչի (մաղադանոս, նեխուր, սամիթ) 0,5 ճառագայթ
Ձիթապտղի յուղ 3 ճ.գ. լ.
Կարագ 50 գ
Կաթ 0,5լ
Ծանր սերուցք 100 մլ
Սպիտակ գինի 100 մլ
Պարմեզան 100 գ
Աղ, սև պղպեղ, չոր անուշաբույր խոտաբույսեր, մշկընկույզ, շաքարավազհամ

Ինչպես պատրաստել լազանյա

Իտալիայում արձակուրդի ժամանակ մենք ամենուր լազանյա ենք փորձել: Ես երբեք չեմ հիշում, որ դա մեզ դուր չի եկել։ Այն միշտ եղել է առանձնահատուկ ու տարբերվող։ Ի դեպ, ռեստորաններում այս ուտեստը մեր չափանիշներով բավականին անփույթ տեսք ունի։ Ինչը, սակայն, չի ազդում համի վրա։
Տնական լազանայի պատրաստման գործընթացը, պայմանով, որ դուք գնել եք մակարոնեղենը, պայմանականորեն կարելի է բաժանել երեք փուլի.
Առաջին քայլը սոուսների պատրաստումն է։ Դա բավական երկար է: Լավ մսի սոուսը եփելու համար մի քանի ժամ է տևում և ուշադրություն է պահանջում: Բեշամելը կամ ալյուրի և կարագի վրա հիմնված ցանկացած սերուցքային սոուս՝ ձեր ընտրությամբ, հեշտ է պատրաստել, բայց հմտություն է պահանջում:
Երկրորդ փուլը մակարոնեղենի և սոուսների երեսպատումն է ջերմակայուն ձևով։ Մածուկի բոլոր շերտերի ճշգրիտ քսում։
Երրորդ փուլը թխում է ջեռոցում կամ ջեռոցում։
Այնուամենայնիվ, կա չորրորդ փուլ, ամենահաճելին` ճաշը, որտեղ լազանյան հիմնական ուտեստն է:

Քայլ առ քայլ աղացած մսի սոուսի բաղադրատոմսը

Եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բոլոնեզի սոուս, մատրիցիանա սոուս կամ լոլիկով ցանկացած այլ մսային սոուս, ապա եփեք: Բայց դարձրեք այն ավելի հաստ, քան մակարոնեղենի համար:
Սոուսը պատրաստեցի հասանելի բաղադրիչներով, որոնք ունեի տանը: Մի կտոր տավարի միջուկ, սոխ և գազար, մի փոքր թիմ կանաչի, լոլիկ: Սոուսի համար միտումնավոր կենդանական ճարպ չեմ օգտագործել, ճաշատեսակը, այնուամենայնիվ, կալորիական է լինելու։
Մսային սոուսային արտադրանք
Տավարի միսը մսաղացով մանրացնել՝ աղացած միս պատրաստելու համար։ Խորը կաթսայում տաքացնել 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, թող մի քիչ տաքանա, մինչև բնորոշ հոտ հայտնվի։ Այնուհետև, խառնելով, 4-5 րոպե տապակել տավարի աղացած միսը յուղի մեջ։
Տավարի աղացած միսը 4-5 րոպե տապակել ձեթի մեջ
Մաքրել սոխը, սխտորը և գազարը: Սխտորը մանր քերիչով քերել, իսկ սոխը դանակով մանր կտրատել։ Աղացած մսին ավելացնել սոխն ու սխտորը և շարունակել տապակել։
Աղացած մսին ավելացնել սոխը, ցողունով նեխուրը և սխտորը և շարունակել տապակել
Նեխուրի ցողունները մանր կտրատել ու ավելացնել կաթսայի մեջ։ Եթե խնդրահարույց է կոթունանով նեխուր գնելը, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած նեխուրի արմատները, մաղադանոսը, մաղադանոսը։
Քերել գազար - ոչ ամենամեծը: Ավելացնել կաթսա, խառնել և եփել մոտ 10 րոպե։
Գազարը քերել և ավելացնել կաթսայի մեջ, խառնել և տապակել մոտ 10 րոպե
Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, մի քիչ աղ եւ պղպեղ։ Ավելացնել 2 ճ.գ. շաքարավազ - ըստ ճաշակի: Շաքարավազը սոուսը կդարձնի չափազանց համեղ՝ քաղցր և թթու։ Լցնել կես բաժակ սպիտակ սեղանի գինի: Հասցրեք եռման աստիճանի և կափարիչով փակեք, թողեք եփվի ամենափոքր կրակի վրա։
Այդ ընթացքում լոլիկը ճերմակել եռման ջրով և հեռացնել կեղևը։ Լազանայի համար լոլիկը պետք է լինի ամենահասունը: Կլպեք լոլիկի սերմերը և մանրացրեք բլենդերով մինչև խյուսի վիճակ: Եթե հասած լոլիկ գնելը խնդրահարույց է, ապա ավելացրեք կես բանկա պահածոյացված լոլիկի միջուկ, այն վաճառվում է 400 գրամ փաթեթավորմամբ։ Կաթսայի մեջ լցնել տոմատի խյուսը և ավելացնել մի քիչ տաք ջուր՝ առավելագույնը կես բաժակ։
Կաթսայի մեջ լցնել տոմատի խյուսը և ավելացնել տաք ջուր
Հենց սոուսը եռա, ավելացրեք չոր անուշաբույր խոտաբույսեր՝ իդեալական է «միջերկրածովյան խոտաբույսերի» խառնուրդը։ Լցնել կես բաժակ սերուցք։
Լցնել կես բաժակ սերուցք
Հետո սկսվում է երկար գործընթաց՝ սոուսը եփում է։ Ամենափոքր կրակի վրա, այնպես, որ այն հազիվ եռում է, բառացիորեն - այն թուլանում է: Պարբերաբար, բայց ոչ շատ հաճախ, պետք է խառնել։ Ամենադժվար հարցը՝ ինչքա՞ն պատրաստել: Երկար ժամանակով. Նվազագույնը 2 ժամ: Սոուսը պետք է հարթ և խիտ դուրս գա։ Համեմունքները, աղը և շաքարը պետք է ճշգրտվեն ըստ ճաշակի: Հետևողականություն - պատկերացրեք խանութից գնված դդմի խավիար: Նման մի տեղ:
Սոուսը պետք է հարթ և խիտ դուրս գա։

Բեշամելի սոուսի պատրաստում

Եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բեշամել - լավագույն տարբերակը: Պարզապես չափը մի անցեք համեմունքներով: Բեշամելը ինքնին հանդիսանում է հիմնական (հիմնական) կաթնային սոուս: Նրանք. դրա հիման վրա պատրաստվում են այլ սոուսներ, որոնք հաճախ անվանում են բեշամել՝ չնայած դրանցում մի շարք բաղադրիչների առկայությանը։ Տեսականորեն բեշամելը ռու և կաթ է: Roux-ը ալյուրի և ճարպի խառնուրդ է, որը ենթարկվել է ջերմային մշակման։ Roux-ը նոսրացվում է կաթով - սենյակային ջերմաստիճանում և բերում է եռման: Աղ ավելացնելուց հետո ստացվում է համեմունքներ՝ բեշամել։ Փոքր բաղադրիչների ավելացումից հետո ստացվում է ածանցյալ սոուս:
Կարագ, ալյուր և կաթ - այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կաթնային սոուսի համար
Բայց սա այնքան էլ կարևոր չէ։ Առանձին կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Կարևոր կետ՝ կարագ, ոչ սփրեդ կամ մարգարին։ Հենց կարագը հալվի և սկսի պղպջակել, ավելացրեք 1-1,5 լիքը ճաշի գդալ ալյուր և անմիջապես սկսեք հարել փայտե սպաթուլայի հետ։ Ալյուրը պետք է խառնվի ճարպի հետ և դառնա շատ հարթ։ Գնդիկները չեն թույլատրվում:
Երբ կարագը հալվի և սկսի փրփրալ, ավելացնել 1-1,5 լիքը ճաշի գդալ ալյուր։
Անմիջապես, անընդհատ խառնելով, սկսեք բարակ հոսքով լցնել սառը կաթը, փորձելով կոտրել կտորները և ապահովել սոուսի կատարյալ միատեսակությունը: Կաթի քանակը՝ մեկ անգամ անհրաժեշտ չէ։ Անհրաժեշտ է, որ պատրաստի սոուսը մի փոքր հեղուկ լինի։ Սոուսը եփել ամենափոքր կրակի վրա 10-12 րոպե։
Անընդհատ հարելով՝ սկսեք սառը կաթը բարակ հոսքով լցնել։
Ավելացնել մի պտղունց աղացած մշկընկույզ և աղ: Ի դեպ, մի քիչ սեւ պղպեղը նույնպես շատ լավ կբարելավի համը։
Ավելացնել մի պտղունց աղացած մշկընկույզ և աղ
Եթե սոուսը շատ է թանձրացել, կարող եք մի քիչ տաք կաթի մեջ լցնել։ Եթե այն չափազանց հեղուկ է, բանիմաց մարդիկ խորհուրդ են տալիս պատրաստի սոուսի մեջ մի կտոր կարագ լցնել, այն ալյուրի մեջ գլորելուց հետո։

Ինչպես դնել լազանայի թերթիկները

Խոհարարության գործընթացում ամենահետաքրքիրը ջերմակայուն ձևով դնելն է: Տերեւների ձեւն ու չափը շատ տարբեր են։ Նախապես արժե պատրաստել համապատասխան չափի կերամիկական կամ ապակե կաղապար, որը հարմար է չափի: Ես հատուկ գնեցի 20 x 20 սմ քառակուսի կաղապար՝ բարձր եզրով:
Խանութից գնված 10 × 20 սմ չափսի մակարոնեղենը հիանալի տեղավորվում է այս ձևի մեջ՝ կողք կողքի երկու տերևներով: Մակարոնեղենը վաճառվում է երկու տեսակի. Առաջին մակարոնեղենը պահանջում է նախապես եռացնել։ Երկրորդը տեղադրվում է չոր ձեւով:
Խանութից գնված լազանյա 10×20 սմ
Ես գնել եմ մակարոնեղեն, որը չի պահանջում եռալ - subito in forno: Որոշ մտածելուց հետո որոշեցի լազանիի տերեւները մի քանի րոպե թրջել տաք ջրի մեջ։ Սակայն, ինչպես պարզվեց, դա չէր կարող իրականացվել։
Մի փոքր մտածելուց հետո որոշեցի լազանյայի տերեւները մի երկու րոպե թրջել տաք ջրի մեջ։
Այնուհետև քառակուսի ձևը թեթև յուղեք կարագով, հատկապես պատերը: Ներքևում դնել 2 ճ.գ. լ. կաթնային սոուս և հավասարաչափ տարածել ամբողջ տարածքում: Կողք կողքի դնել երկու ուղղանկյուն թերթ:

լազանյա(իտալ. Lasagna) - իտալական մակարոնեղենի տեսակ, որը խմորի շերտեր է իրենց կոշտ ցորենի սորտերից, որոնք շերտավորվում են տարբեր միջուկներով և թխում: Լազանյան ավանդական իտալական ճաշատեսակ է, և կան դրա բազմաթիվ տարբերակներ: Այսօր կպատրաստենք լազանյա աղացած մսով և բեշամելի սոուսով, իսկ օգնությամբ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարովդուք կպատրաստեք ամենահամեղ լազանիան։

Բաղադրիչներ

աղացած միս (տավարի միս + խոզի միս) 1 կգ
լազանայի թերթիկներ 180-200 գ
լոլիկ 500 գ
գազար 150 գ
սոխ 200 գ
պանիր 300 գ
պարմեզան պանիր 50 գ
սխտոր 3-4 մեխակ
բուսական յուղ
աղ

Բեշամել սոուս

կաթ 1 լիտր
կարագ 100 գ
ալյուր 100 գ
մշկընկույզ 1 թեյի գդալ

Խոհարարություն

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Կլպեք սխտորի մեխակները և սեղմեք սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատեք:

Իմ գազարը, կեղևը մաքրեք և քսեք կոպիտ քերիչով։

Իմ լոլիկները, հանեք դրանց կեղևը և մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ քսեք քերիչով։

Մեծ տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք և մեջը թեթևակի տապակեք սոխն ու սխտորը։

Սոխին ավելացնել գազարն ու տապակել ևս մի քանի րոպե։

Կաթսայի մեջ քսում ենք աղացած միսը, աղ, ավելացնում ենք համեմունքներ ըստ ճաշակի և շարունակում եփ գալ 15-20 րոպե։

Լոլիկը լցնում ենք աղացած մսի վրա, լավ խառնում ենք և թողնում, որ եփվի ևս 5 րոպե, որից հետո կաթսան կրակից հանում ենք։

Բեշամելի սոուսի պատրաստում

Փոքր կաթսա (ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով սպասք, որպեսզի չվառվենք) կրակի վրա, կարագը հալեցնում ենք մեջը։ Կարագին ավելացնել ալյուրը և շատ լավ խառնել։

Ստացված զանգվածը թույլ տապակվում է։

Կաթը բարակ հոսքով լցնել՝ անընդհատ խառնելով։ Պետք է սոուսը շատ լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Շարունակելով հարել, հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք տաքանա, մինչև սոուսը թանձրանա։ Աղ, ավելացնել մշկընկույզը, նորից լավ խառնել և վերցնել կրակից։

Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ պարմեզանը՝ մանր քերիչով։

Լազանյա պատրաստելու համար օգտագործում եմ պատրաստի լազանայի թերթիկներ. Պատրաստելուց առաջ փաթեթավորման վրա ուշադիր կարդացեք, թե ինչպես է արտադրողը խորհուրդ տալիս օգտագործել թերթիկները (պե՞տք է դրանք նախապես եռացնել, թե՞ ոչ), ես չոր թերթեր եմ վերցնում առանց եռացնելու։

Թխելու ամանի մեջ (ես ունեմ այն 22x30 սմ չափսի) շարել լազանայի թերթիկները։