Ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում: Ինչպես տապակել խոզի միսը ջեռոցում մեկ կտորով. Նուրբ թխած խոզի միս - մսային բոքոն բուլղարական պղպեղով, սխտորով և նռան սոուսով

Շատ գաղտնիքներ կան փորձառու խոհարարներից, ովքեր կօգնեն տանտիրուհուն ջեռոցում պատրաստել իսկապես համեղ, նուրբ և փափուկ խոզի միս: Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտ մսի կտորը, պահպանել թխման ճիշտ ջերմաստիճանը, հոգ տանել մարինադի, սոուսի և այլ կարևոր կետերի մասին:

Ջեռոցում թխած խոզի բաղադրատոմսերի շարքում կան տարբերակներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ սենդվիչների համար խաշած խոզի միսից մինչև նիհարելու դիետիկ ուտեստ:

Խոզի միսը եփելու համար բարդ միս է: Դուք կարող եք ընդամենը մի քանի սխալ թույլ տալ և ստանալ չոր, կոշտ ուտեստ:

Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է օգտագործեք փորձառու խոհարարների գաղտնիքները: Դրանք վերաբերում են մսի մասի ընտրությանը, կտորների չափին, խոզի մսի պատրաստմանը, տապակման պայմաններին և մի քանի այլ կարևոր կետերի։

Դիակի ո՞ր հատվածը պետք է ընտրեմ:

Ջեռոցում թխելու համար կարող եք օգտագործել խոզի դիակի ցանկացած հատված, եթե մտադիր եք այն երկար մարինացնել և եփել սոուսով։ Այս պայմաններում նույնիսկ անյուղ միսը կարելի է պատրաստել համեղ և հյութալի։

Տարբեր մասերի պատրաստման նրբությունները նկարագրված են աղյուսակում.

Դիակի մի մասը	Խոհարարական նրբերանգներ
Պարանոց	Խորհուրդ է տրվում թխել կտորով։ Պատրաստի ուտեստը կստացվի ամենանուրբն ու փափուկը։ Ճիշտ է, պարանոցի միջուկից ստացված ուտեստները հատկապես բարձր կալորիական են, հետևաբար դրանք հարմար չեն այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին:
Փափկամիս	Ճաշատեսակն ավելի դիետիկ դարձնելու համար արժե օգտագործել խոզի փափկամիսը (գոտկային հատվածը)։ Սա ամբողջ դիակի ամենանուրբ միսն է, քանի որ այս վայրը խոզի ողջ կյանքի ընթացքում ֆիզիկական ուժի չի ենթարկվում։ Բացի այդ, գոտկատեղում ճարպը գործնականում չկա։ Ավելի լավ է նման միսը թխել մի ամբողջ մեծ կտորով թևի / փայլաթիթեղի մեջ կամ դրանից խորոված պատրաստել ջեռոցում:
Խոզապուխտ	Եթե ​​որոշեք թխելու համար օգտագործել խոզապուխտ, ապա պետք է ընտրել դիակի մասեր, որոնք կենդանին նվազագույնը օգտագործում է շարժումներում՝ առանց ջլերի և մկանների կուտակումների: Դուք կարող եք գտնել դրանք ավելի մոտ մեջքին և պոչին: Միսը կտրատում են բարակ կտորներով, հարում են, լցնում սոուսով։ Հյութալի միջուկը կարող եք նախապես փաթաթել խոզի կտորների մեջ
Միս ոսկորին	Համեղ միսը ջեռոցում ոսկորների վրա եփելու համար արժե կողիկներն ամբողջությամբ վերցնել։ Թխելուց առաջ դրանք պետք է երկար մարինացվեն։

Պատրաստում թխելու համար

Անկախ նրանից, թե դիակի որ հատվածն է ընտրված, առաջին քայլն այն է, որ այն մանրակրկիտ ողողվի սառը հոսող ջրով, հեռացնելով ավազը և այլ աղտոտիչները: Սա հատկապես վերաբերում է այն դեպքերին, երբ միսը ձեռք է բերվել շուկայից։ Խոզի լվացված կտորը պետք է չորացնել թղթե սրբիչներով։

Միսը անմիջապես աղացրեք։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղը։ Այն ձեռքերով ինտենսիվ քսում են մսի մակերեսին։ Համտեսելու համար կարելի է աղը համադրել թարմ աղացած պղպեղի կամ այլ համեմունքների հետ։ Վերևից պետք է մի կտոր քսել ցանկացած բուսական յուղով։ Եթե ​​նախատեսում եք միսը մարինացնել, ապա վերջին քայլը կարելի է բացառել։

Խոզի մի կտոր պետք է սուր դանակով մի քանի տեղ ծակել։ Սա թույլ կտա մարինադի բաղադրիչներին ավելի լավ ներթափանցել մսի մանրաթելերի մեջ և հագեցնել դրանք վառ համով:

Աղած և համեմված կտորն ընկղմվում է ընտրված մարինադի մեջ։ Դա կարող է լինել:

• ձեթ չոր խոտաբույսերով և չիլիի փոքր կտորներով;
• սոյայի սոուս մեղրով;
• մանանեխ ցանկացած համեմունքներով;
• ցանկացած այլ տարբերակ տանտիրուհու ճաշակով:

Միսը թողեք խառնուրդի մեջ առնվազն մի երկու ժամ։ Ցանկալի է, որ խոզի միսը մարինադի մեջ մնա 20-24 ժամ։

Որպեսզի միսը ոսկե դարչնագույն դառնա, թխելու համար հարկավոր է ընտրել բաց ուտեստներ՝ կերամիկական ձևեր, թուջե թխման թերթիկներ։ Եթե ​​խոզի միսը եփում եք կաթսաների, խմորի, հատուկ թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, այն կթխվի իր հյութի մեջ և կդառնա ավելի նուրբ ու փափուկ:

Ժամանակը և ջերմաստիճանը

Մի եփեք միջին հազվագյուտ խոզի կամ խոզի միսը արյունով: Նման տարբերակների համար հարմար է միայն տավարի միսը:

Խոզի միսը ջեռոցում պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ արդյունք է նախատեսում ստանալ խոհարարական մասնագետը՝ հյութալի, փափուկ կտորներ կամ խրթխրթան կեղևով կտորներ.

1. 1. Բարձր ջերմաստիճանի մեթոդ.Շագանակագույն միս ստանալու համար նախ պետք է այն դնել 200-230°C տաքացրած ջեռոցում և եփել 10 րոպեից մինչև կես ժամ։ Ճշգրիտ ժամանակը կախված է շերտի չափից: Օրինակ, խոզի փոքր կտորները լավագույնս թխում են 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 10-14 րոպե: Այնուհետև ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 170 ° C, և միսը շարունակում է եփվել: Յուրաքանչյուր ֆունտ խոզի մսի համար անհրաժեշտ է հաշվարկել 20-30 րոպե:
2. 2. Ցածր ջերմաստիճանի մեթոդ.Այն թույլ կտա եփել ամենանուրբ միսը (առանց կեղևի)։ Ճիշտ է, պատրաստման ժամանակը այս դեպքում զգալիորեն կավելանա։ Պատրաստի խոզի միսն ուղարկվում է ջեռոց, նախապես տաքացվում է մինչև 120-150 ° C և եփում 2-2,5 ժամ, ճշգրիտ ժամանակը չի կարելի անվանել. դա կախված կլինի վառարանի բնութագրերից և մսի կտորի չափից:

Հատուկ ջերմաչափը կօգնի որոշել ճաշատեսակի պատրաստվածությունը: Պատրաստի խոզի մանրաթելերի ջերմաստիճանը պետք է բարձրանա մինչև 73-77 ° C: Առանց ջերմաչափի, սուր բարակ դանակով ծակելով հնարավոր կլինի որոշել, թե արդյոք միսն ամբողջությամբ թխված է։ Եթե ​​կտրվածքից թափանցիկ հեղուկ է բաց թողնում առանց արյան կեղտերի, ապա կարելի է ճաշատեսակը հեռացնել ջեռոցից։

Պատրաստի խոզի միսը դնել տաք ափսեի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել տաք վիճակում 20-25 րոպե։ Դա թույլ կտա հյութերը հավասարաչափ տարածվել շերտերի վրա: Նույն նպատակով դուք կարող եք պարզապես միսը թողնել սառչող ջեռոցում՝ թխելու թերթիկի վրա:

Խոհարարության և մատուցման գաղտնիքները

Թխած խոզի մսով ուտեստը հաջողակ դարձնելու համար պետք է հիշել մի քանի գաղտնիք.

• Միսը մի դրեք սառը ջեռոցում՝ տաքացման առաջին րոպեներին այն կկորցնի ամբողջ հյութը։
• Եթե ​​խոզի մի կտորի որևէ մասը սկսում է այրվել, երբ մնացածը դեռ հում է, ծածկեք այն մի կտոր փայլաթիթեղով:
• Նման մսի լավագույն հավելումները չոր կամ թարմ սխտորն են, խիարի սերմերը, անուշաբույր պղպեղը և սև պղպեղը։

Ջեռոցից եփած խոզի միսը կարելի է մատուցել տարբեր սոուսների հետ։ Դա կարող է լինել:

• սովորական կետչուպ կամ դրա խառնուրդ մայոնեզով;
• Պարզեցված թթվասեր/յոգուրտ, սխտոր և խոտաբույսերի թարթառ
• ցանկացած այլ ըստ ճաշակի:

Պարզապես, մսի համար սոուս կարելի է պատրաստել այն հյութից, որը մնացել է այն ձևով թխելուց հետո։ Հեղուկը պետք է ցամաքեցնել, մգացնել ցանկացած բանջարեղենի հետ (օրինակ՝ մանր կտրատած սոխ, գազար, դեղին բուլղարական պղպեղ, սխտոր, լոլիկ), ապա տրորել բլենդերով։

Բաղադրատոմսեր

Խոզի միսը լավագույնս համակցված է սնկով, լոլիկի, պանրի և սալորաչրի հետ։

«Ակորդեոն» սնկով

Բաղադրությունը:

• 1,3 կգ խոզի միս;
• 1 մեծ լոլիկ;
• 6-7 շամպինիոն;
• սեղանի աղ, թարմ աղացած պղպեղ, քաղցր պապրիկա, մսի համար համեմունքների ցանկացած խառնուրդ;
• 1/3 Արվեստ. որակյալ ձիթապտղի յուղ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 100-150 գ պինդ/կիսապինդ պանիր։

Պատրաստում:

1. 1. Լվացեք և չորացրեք մսի հարթ ուղղանկյուն կտորն առանց խոզի ճարպի:
2. 2. Կտրեք միջին հաստության հատվածների «ակորդեոնի» տեսքով (առանց մինչև վերջ կտրելու)։
3. 3. Խոզի միսը քսել ձիթապտղի յուղից, ճզմած սխտորից, աղից և համեմունքներից պատրաստված մարինադով։ Մսի ամանը ծածկում ենք թաղանթով և 2 ժամով դնում զով տեղում։ Խոզի միսը կարող եք անմիջապես մարինացնել ուղղանկյուն ձևով, որի մեջ այն կթխվի ջեռոցում։
4. 4. Լվանալ սունկն ու լոլիկը։ Մաքրել շամպինիոնները: Երկու բաղադրիչները կտրատել բարակ շերտերով։ Նույնն արեք պանրի հետ։
5. 5. Տեղադրեք լցոնման կտորները մարինացված մսի հատվածների միջև: Վերևում շաղ տալ խոզի համեմունքը:
6. 6. Կաղապարի վերին հատվածը երկու շերտ փայլաթիթեղով ամրացնում ենք (փայլուն կողմը ներքեւ):
7. 7. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 190 ° C։ Ուղարկեք դրա մեջ մսային «ակորդեոնով» կոնտեյներ:
8. 8. Ճաշատեսակը եփել 60 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք 20 ° C-ով և շարունակեք եփել միսը ևս կես ժամ։
9. 9. Վերջում անջատեք ջեռոցը և ուտեստը թողեք մեջը ևս 20 րոպե, միսը մեծ քանակությամբ հյութ կթողնի։ Դրա մեջ դուք կարող եք պատրաստել բրինձ, մակարոնեղեն կամ կարտոֆիլ կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Խոզի փափկամիս սոյայի սոուսում

Բաղադրությունը:

• 650 գ խոզի փափկամիս;
• 1 ճ.գ. լ. հատիկավոր սխտոր;
• կոպիտ աղ ըստ ճաշակի;
• 70 գ պրաս;
• 1/3 Արվեստ. դասական սոյայի սոուս;
• Չերի լոլիկ;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• պղպեղի և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ:

Պատրաստում:

1. 1. Մանրանկարչական ամանի մեջ խառնել համեմունքները, անհրաժեշտության դեպքում մանրացնել։
2. 2. Դասական սոյայի սոուսը առանց հավելումների լցնել համեմունքների վրա և անմիջապես ավելացնել տոմատի մածուկը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստի մսին ​​քաղցրություն ավելացնել, կարող եք օգտագործել նռան սոուսը տոմատի մածուկով։
3. 3. Լվացված ու չորացրած խոզի միսը մի կտորով թեթեւակի հարում ենք։ Այնուհետև կապում ենք խոհարարական ամուր թելով, որպեսզի երկարատև ջերմային մշակման ժամանակ միսը պահպանի իր ձևը։
4. 4. Խոզի միսը պատում ենք առատ քանակությամբ մարինադով, թողնելով 2-3 ճ.գ. լ. Միսը երկու ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառեցնել ևս 5-6 ժամ։
5. 5. Թխելու կլոր բաց ափսեը փայլաթիթեղով շարել (փայլուն կողմը դեպի վեր): Տարայի հատակին դրեք պրասի մեծ օղակներ։ Նրանց թիվը կարելի է փոխել ըստ ճաշակի։ Որքան շատ լինի սոխը, այնքան ավելի համեղ կստացվի պատրաստի ուտեստը։ Լցնել բանջարեղենի օղակների վրա նախապես մի կողմ դրված մարինադով։
6. 6. Ստացված բանջարեղենի բարձի վրա դրեք մարինացված միսը։ Վերևում լցնել մնացած մարինադը ամանի մեջ:
7. 7. Փայլաթիթեղով փակեք խոզի միսը։
8. 8. Ձևը ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Տեղադրեք այն միջին մակարդակի վրա, իսկ ներքևում դրեք թխման սկուտեղ տաք ջրով:
9. 9. Թխել միսը 180 րոպե։
10. 10. Կտրեք փայլաթիթեղը և խոզի միսը թողեք ջեռոցում ևս 20-25 րոպե, մինչև կարմրի: Պատրաստի միսը զովացրեք անմիջապես մարինադի մեջ։

Նման օրիգինալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տանտիրուհուն թույլ կտա տոնական սեղանին արժանի հյուրասիրություն պատրաստել։ Մնում է խոհարարական թելը հեռացնել, թխած խոզի միսը բարակ շերտերով կտրատել և չերրի լոլիկի կեսերը ավելացնել։

Խոզի չալաղաջ

Բաղադրությունը:

• 650 գ խոզի միջուկ բեկոնի բարակ շերտով;
• 2 գլուխ սոխ;
• 1/2 թ/գդ համեմի սերմեր;
• 1-2 պտղունց նուրբ աղ;
• 3-5 ճյուղ թարմ ուրց;
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր թարմ աղացած և անուշահոտ սև պղպեղ (ոլոռ):

Պատրաստում:

1. 1. Համեմունքները հավանգի մեջ մանրացնել։
2. 2. Ստացված խառնուրդով շաղ տալ խոզի լվացած ու չորացրած կտորն ու համեմել աղով։ Համեմունքները պետք է ակտիվորեն քսել մսի մակերեսին:
3. 3. Սոխը կտրատել միջին օղակների կամ կես օղակների։
4. 4. Սեղանի վրա փայլաթիթեղի մի մեծ կտոր տարածեք՝ փայլուն կողմը դեպի վեր: Վրան լցնել սոխի կտորներ մոտավորապես մսի կտորի տեսքով և չափով։
5. 5. Վերևում դրեք խոզի միսը: Ծածկել այն ուրցի ճյուղերով։
6. 6. Փայլաթիթեղը ամուր փակեք, որպեսզի թխելու ժամանակ մսի հյութը «ծրարից» դուրս չհոսի։ Աշխատանքային կտորն ուղարկեք սառը 1-ից 24 ժամ:
7. 7. Միսը փայլաթիթեղի մեջ տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։
8. 8. Տապակը եփել 45–55 րոպե։
9. 9. Ստացված ուտեստը կես ժամով թողնում ենք սառեցնող ջեռոցում։
10. 10. Փայլաթիթեղից պատրաստված «ծրարի» մեջ մնացած սոխը թխելու ժամանակ բաց թողնված մսի հյութի հետ պետք է տրորել բլենդերով, ավելացնել համեմունքներ ու աղ՝ ըստ ճաշակի, և որպես սոուս ծառայել կարբոնադի կտորներին։

Ղրիմի խոզի միս

Բաղադրությունը:

• 1,3 կգ խոզի խոզապուխտ;
• 1,5 ճ.գ. լ խոզի մսի համար համեմունքների խառնուրդ;
• 5 ճ.գ. լ. դասական մայոնեզ;
• 10 հատ սալորաչիր և չորացրած ծիրան;
• 1 ճ.գ. լ. հացահատիկի մանանեխ;
• 2 ճ.գ. լ. կոնյակ առանց բուրավետիչների;
• 1/3 Արվեստ. խմելու ջուր;
• 1 լոլիկ;
• 150 գ քերած պարմեզան;
• 30 գ թարմ կոճապղպեղի արմատ;
• կոպիտ աղ ըստ ճաշակի:

Խոզի միս պատրաստել Ղրիմի ոճով.

1. 1. Լվացված և չորացրած մսի կտորի վրա կտրվածքներ արեք մանրաթելերի վրա՝ թողնելով մոտ 0,5 սմ անձեռնմխելի մաս, կտորների լայնությունը պետք է լինի մոտ 2 սմ։
2. 2. Մսի շերտերը նախ քսեք կոպիտ աղով ըստ ճաշակի, ապա ծածկեք համեմունքների խառնուրդով։
3. 3. Լվացեք բոլոր չորացրած մրգերը և լցրեք կաթսայի մեջ։ Նրանց վրա լցնել ջուր և ալկոհոլային խմիչք։ Ուղարկեք կոնտեյներ ցածր ջերմության վրա: Լցնել կեղևավորված և մանր քերած թարմ կոճապղպեղի մեջ։ Եփեք խառնուրդը այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, և չոր մրգերը փափկի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
4. 4. Պատրաստի միսը մանրակրկիտ քսել մայոնեզով՝ կտրատած կտորները մշակելով բոլոր կողմերից։ Անհրաժեշտության դեպքում սոուսի քանակը կարելի է ավելացնել։
5. 5. Փափկած չիրը բաժանեք հատվածների միջև ընկած հատվածներում։
6. 6. Մնացած մայոնեզը խառնել մանանեխի հետ։ Փոքր չափաբաժիններով լցնել սալորաչիրի և չորացրած ծիրանի վրա։ Այնտեղ ուղարկեք թարմ լոլիկի փոքր կտորներ՝ կեղևի հետ միասին կտրատած։
7. 7. Լրացրեք այն քերած պարմեզանով:
8. 8. Կտորը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ուղարկում սառը վիճակում մարինացնելու առնվազն 2,5-3,5 ժամ։
9. 9. Այնուհետև միսը անմիջապես տեղափոխեք նախապես մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոց: Նախ 90 րոպե եփում ենք միսը ծածկված։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և կարմրեք խոզի և պանրի կեղևը:

Պատրաստի միսը մանանեխով և մայոնեզով կստացվի հյութալի, նուրբ և համեղ։ Մատուցելիս կարող եք դրա հատվածները մինչև վերջ կտրատել և մասերի բաժանել։

Թթվասերի մեջ կարտոֆիլով միս

Բաղադրությունը:

• 350 գ խոզի միս;
• աղացած պղպեղ;
• 4-5 միջին կարտոֆիլի պալար;
• 1 ճ.գ. ճարպային թթվասեր;
• 1,5 ճաշի գդալ ֆիլտրացված ջուր;
• աղ, թարմ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ;
• 1 հատ սոխ և գազար;
• Դափնու տերեւ.

Խոզի միս պատրաստել կարտոֆիլով.

1. 1. Պատրաստի միսը մանր կտրատել։ Լցնել դրանք անմիջապես յուղացված կերամիկական թխման ամանի մեջ:
2. 2. Սոխն ու գազարը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Տարածեք մսի վրա։
3. 3. Կարտոֆիլի փոքր խորանարդիկներ ցանել։
4. 4. Աղաջուր, վրան ավելացնել պղպեղ եւ դափնու տերեւ։ Խառնել թթվասերով։ Հեղուկը լցնել ամանի մեջ եղած մթերքի վրա։
5. 5. Ծածկեք տարան կափարիչով կամ փայլաթիթեղով:
6. 6. Տեղադրել նախապես 190–195 ° C տաքացրած ջեռոցում։
7. 7. Ճաշատեսակը եփել մեկ ժամից մի փոքր ավելի:
8. 8. Հեռացրեք կափարիչը, ցանեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը և անմիջապես մատուցեք։

Այս պարզ մեթոդը թույլ կտա արագ պատրաստել լիարժեք լիարժեք կերակուր ամբողջ ընտանիքի համար: Այն կարող եք համալրել թթու բանջարեղենի տեսականիով։

Խաշած խոզի միս

Բաղադրությունը:

• 1,3 կգ խոզի միս առանց ոսկորների;
• 2 ճ.գ կոպիտ աղ;
• 0,5 ճ.գդ. կարմիր և սև աղացած պղպեղ, աղացած մշկընկույզ;
• 2-3 ճյուղ թարմ խնկունի;
• 5-6 պճեղ սխտոր։

Պատրաստում:

1. 1. Մի ամանի մեջ միացրեք մանրացված սխտորն ու համեմունքները։
2. 2. Խոզի միսը մարինացնելու համար տարայի մեջ լցնում ենք խնկունի տերեւների կեսը։
3. 3. Լվացված ու չորացրած միսը քերել առաջին կետից ստացված խառնուրդով։
4. 4. Տեղադրել խնկունի ամանի մեջ։ Վերևում լցնել մնացած տերևները։
5. 5. Տարաը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և գիշերը դնել զով տեղում։
6. 6. Առավոտյան միսը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեծ թերթիկի մեջ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա ջրով:
7. 7. Այս բաղադրատոմսի համաձայն, ճիշտ է խոզի միսը թխել 70 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում, իսկ հետո ևս 50 րոպե 160 ° C ջերմաստիճանում:

Պատրաստի ուտեստը պետք է ամբողջովին սառչի ջեռոցում՝ առանց փայլաթիթեղը բացելու: Ստացված փափուկ և համեղ խաշած խոզի միսը օգտակար կփոխարինի նրբերշիկին։

Խոզի կողիկներ եղեսպակի հետ

Բաղադրությունը:

• 1/2 կիլոգրամ խոզի կողիկներ;
• 2 ճ.գ աջիկա;
• 2 ճ.գ մեղր;
• 4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղեր;
• 3 ճ.գ. լ. կրաքարի հյութ;
• 1/2 թ/գդ. կարմիր և սև աղացած պղպեղ;
• եղեսպակի 3 ճյուղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• թարմ սխտոր ցանկության դեպքում։

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստել մարինադ մեղրից, լայմի հյութից, կարագից, աջիկաից և այլ չոր բաղադրիչներից։
2. 2. Ավելացնել տրորած սխտորը։
3. 3. Խառնուրդով քսել միսը ոսկորին։ Կողերը կարելի է նախապես կտրատել լայն դանակով կամ եփել մեկ շերտով։
4. 4. Սկզբում խոզի միսը 2,5–3,5 ժամ թողնել սառը վիճակում մարինացնելու համար։
5. 5. Հետո փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ վրան դնելով եղեսպակի ճյուղեր։
6. 6. Թխել 80–90 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ փայլաթիթեղը կտրատել, հյութը լցնել մսի վրա եւ թողնել ջեռոցում եւս 20-25 րոպե։ Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով և տնական թթու վարունգով։

Դիետիկ խոզի միս ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• 3 շերտ խոզի միս մաշկի վրա;
• 2 ճ.գ. լ. չոր իտալական խոտաբույսեր;
• 1 ճ.գ. լ. չոր խնկունի;
• 2 ճ.գ աղ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ցանկության;
• ձիթայուղ.

Պատրաստում:

1. 1. Մսի յուրաքանչյուր շերտը կտրատել 2 մասի, լվանալ ու չորացնել։
2. 2. Խառնել աղը, պղպեղը, խնկունին, իտալական խոտաբույսերը։ Խառնուրդը քսեք մսի 5 շերտերին։
3. 3. Պատրաստի մսի կտորները դնել իրար վրա՝ ցողելով սխտորի մանր կտորները։
4. 4. Վերջում ավելացրեք շերտ առանց համեմունքների: Միսը թելով ամրացրեք։ Խոզի կեղևները պետք է դրսից լինեն։
5. 5. Ստացված կառուցվածքը յուղել ձիթապտղի յուղով։ Կեղևները ցանել աղով։
6. 6. Թխել միսը 250 ° C ջերմաստիճանում մոտ 80 րոպե:
7. 7. Այնուհետեւ խոզի միսը եփել եւս կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:

Վերջին քայլը ջեռոցում գրիլի ֆունկցիան միացնելն է և միսը դրա մեջ թողնել ևս քառորդ ժամ։ Մատուցել թեթև բանջարեղենով աղցանով։

Խոզի պարանոց բանջարեղենով մանանեխի բաճկոնով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի պարանոց;
• 2 ճ.գ. լ. Ռուսական մանանեխ և 1/2 ճ.գ. հացահատիկ;
• 1 պատիճ քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ աղացած պապրիկա;
• 1 գազար;
• 0,5 ճ.գդ նուրբ աղ;
• մի քանի պտղունց ցանկացած համեմունք մսի համար:

Պատրաստում:

1. 1. Սխտորը մանր կտրատել ցանկացած հարմար եղանակով։
2. 2. Խառնել կարագի, աղի, ռուսական մանանեխի, բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքների հետ։ Ստացված մածուկը մանրակրկիտ մանրացրեք։
3. 3. Կիրառեք մարինադը լվացված և չորացրած խոզի պարանոցի մի ամբողջ կտորի վրա: Ձեռքերով մանրակրկիտ մերսեք՝ համեմունքները քսելով մսի մեջ։
4. 4. Խոզի միսը պատել առատ հացահատիկի մանանեխով։
5. 5. Տարաը ծածկել մսով թաղանթով։ Թողեք այսպես ամբողջ գիշեր։
6. 6. Պատրաստի խոզի միսը տեղափոխեք տապակած թեւ:
7. 7. Լվանալ բոլոր բանջարեղենները, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կեղեւը, կտրատել փոքր խորանարդի, ավելացնել աղ ու խառնել։ Խառնուրդը լցնել մսի կողքին։
8. 8. Ամուր կապեք թեւի եզրերը։ Օգտագործեք ատամի մածուկ, մի քանի անցք բացելու համար, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
9. 9. Թխել միսը թևի մեջ մոտ 60 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև կտրեք կափարիչը և ճաշատեսակը եփեք նույն ջերմաստիճանում ևս կես ժամ։

Պետք է թողնել, որ պատրաստի խոզի միսը մի փոքր սառչի հենց ջեռոցում: Կտրեք այն մասերի և մատուցեք: Թխած բանջարեղենը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Հավի հետ թխած միս լոռամրգի սոուսում

Բաղադրությունը:

• 1,2 կգ խոզի պարանոց;
• 1 միջին հավի կրծքամիս;
• սեղանի աղի և պղպեղի խառնուրդ;
• 1 ճ.գ չոր խոտաբույսերի տեսականի;
• 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղեր;
• 1 բուռ չորացրած լոռամիրգ և 1 լիքը բաժակ թարմ
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• հյութ 1 մեծ նարնջից;
• 1/2 ճ/գ. եռացրած ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ;
• 1/2 թ/գդ եգիպտացորենի օսլա.

Պատրաստում:

1. 1. Սոուսի համար թարմ լոռամիրգը խառնել ցիտրուսային հյութի և ջրի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Զանգվածը եփել քառորդ ժամ։
2. 2. Օսլան լուծել սառը ջրի մեջ եւ բարակ հոսքով լցնել սոուսի մեջ։ Խառնուրդը եփել ևս 3-4 րոպե։
3. 3. Խոզի վզի լվացած և չորացրած կտորը կտրատել հաստ շերտերով, բայց միսը մինչև վերջ չկտրել։ Դուք պետք է ստանաք մի տեսակ «ակորդեոն»։
4. 4. Միսը ձիթապտղի յուղով քսել։ Քսել աղով, պղպեղով, չոր խոզի խոտաբույսերով: Թողեք այս տեսքով 2 ժամ մարինացվի։
5. 5. Հավի ֆիլեը կտրատել կտորների (ըստ խոզի շերտերի միջեւ անցքերի քանակի)։ Ծեծեք թռչունին և թեթև աղացրեք: Տեղադրել այն «ակորդեոնի» մեջ մսի կտորների արանքում։ Չորացրած լոռամիրգը լցնել այնտեղ փոքր չափաբաժիններով, ավելացնել թարմ սխտորի շերտ։
6. 6. Խոհարարական թելով պինդ կապեք մսի մի կտորը։
7. 7. Ստացված աշխատանքային մասը յուրաքանչյուր կողմից թեթև տապակել բարձր տաքացված յուղի մեջ:
8. 8. Միսը փաթաթեք 2-3 շերտ փայլաթիթեղի մեջ։ Ծածկույթը պետք է լինի ամուր, առանց անցքերի:
9. 9. Կաղապարի մեջ լցնել եռման ջուր, որպեսզի դրա մակարդակը լինի մոտ 1 սմ։Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ լցնել ջրի մեջ։

Թխել միսը կափարիչի վրա 2 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը, լցնել լոռամրգի սոուսը խոզի մսի վրա և շարունակեք եփել ևս կես ժամ 220 ° C ջերմաստիճանում։

Ջնարակապատ խոզի միս բանջարեղենով և գարեջուրով

Բաղադրությունը:

• 1,7 կգ խաշած խոզի միջուկ;
• 700 գ հում կարտոֆիլ;
• 3-4 սոխ;
• 1/2 ճ/գ. մուգ գարեջուր;
• 2 ճ.գ. լ. տնական նարնջի ջեմ;
• 1 ճ.գ. մսի արգանակ;
• բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ, թարմ ուրց, չորացրած մեխակ և դափնու տերև։

Պատրաստում:

1. 1. Չոր եփած միս։ Նրա մակերեսին կտրվածքներ արեք մեծ ռոմբուսների տեսքով։ Յուրաքանչյուրի մեջ մի չոր մեխակ կպցրեք:
2. 2. Կարտոֆիլը կտրատում ենք միջին շերտի, սոխը՝ մանր խորանարդիկների։ Տապակել ջերմակայուն տապակի մեջ, մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։ Ուտելիքին ավելացնել ուրց, դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ։ Ամեն ինչ լցնել մսի արգանակով: Դնել ջեռոցը կես ժամ միջին ջերմաստիճանում։
3. 3. Գարեջուրը խառնել ցիտրուսային մուրաբայի հետ։ Աղ. Եփած միսը քսել խառնուրդը՝ թողնելով մի քիչ գարեջրի մարինադ։
4. 4. Խոզի մի կտոր դնել շոգեխաշման կենտրոնում։ Տարան վերադարձրեք ջեռոցը ևս կես ժամով։ Պարբերաբար հանեք միսը և քսեք գարեջրի և մուրաբայի մնացած խառնուրդով։

Նման ճաշատեսակի մեջ կարելի է նաև խնձոր ավելացնել։ Դրանք էլ ավելի օրիգինալ կդարձնեն հյուրասիրության համը։ Բարակ շերտերով կտրատած միրգը (ճիշտ կեղևի մեջ) ավելացվում է խոզի մսին ​​մոտ 10 րոպե մինչև փափկի:

Մեդալյոններ սալորաչիրով, ընկույզով և սխտորով

Բաղադրությունը:

• 600 գ խոզի պարանոց;
• 200 գ սալորաչիր առանց կորիզների;
• 50 գ կեղևավորված ընկույզ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• մարգարին տապակելու համար;
• աղ.

Պատրաստում:

1. 1. Խոզի միսը մանր ձվաձեւ կտորներով կտրատել։ Հարել յուրաքանչյուր մեդալիոն, աղ և տապակել մարգարինի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տարածեք փայլաթիթեղի փոքր քառակուսիների վրա:
2. 2. Տաք ջրի մեջ թրջած սալորաչիրը բարակ շերտերով կտրատել։
3. 3. Լցնել այն մանրացված ընկույզով և մանրացված սխտորով։ Ստացված զանգվածը փոքր չափաբաժիններով քսել մեդալիոնների վրա։
4. 4. Բլանկները պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
5. 5. Մեդալիոնները թխել տաք ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Եփած միսը մատուցել խաշած կարտոֆիլի և թթու բանջարեղենի հետ։

Կծու խոզի միս ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• 1,2 կգ առանց ոսկորների խոզապուխտ;
• 5-7 մեխակ հում սխտոր;
• 1 հում կեղևավորված գազար;
• 5 գ յուրաքանչյուր հատիկ մանանեխ, քաղցր աղացած պապրիկա, քրքում;
• 1/2 փոքր չիլի պատիճ
• աղ.

Պատրաստում:

1. 1. Լվացեք միսը, մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով: Պատրաստի կտորը քսել աղով։
2. 2. Կծու մարինադը պատրաստելու համար բլենդերի ամանի մեջ լցրեք մանանեխը, քրքումը, պապրիկան, սխտորի մանր կտորները և չիլի պղպեղը։ Մանրացրեք բաղադրիչները մինչև հարթ:
3. 3. Խոզապուխտը քսել խառնուրդով։ Թողնել տաք մարինադի մեջ առնվազն 3 ժամ։
4. 4. Միսը տեղափոխեք տապակած տոպրակի մեջ։ Կողքին շարել հում գազարի աղած շերտեր։ Թև կապեք: Դրա մեջ մի քանի անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
5. 5. Միսը եփել մոտ մեկ ժամ 170–180 ° C ջերմաստիճանում։

Գազարի քանակը կարելի է ավելացնել։ Բանջարեղենը թխում է մսի հյութերի մեջ և կդառնա հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կծու խոզի մսի համար:

Էկզոտիկ գոտկատեղ պիստակով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի բուդ մեկ կտորով;
• յուղալի մարգարին;
• 100-150 գ հում կեղևավորված պիստակ;
• 2 պճեղ հում սխտոր
• 60–70 գ նախապես քերած պարմեզան;
• աղ.

Պատրաստում:

1. 1. Միսը ողողում ենք, չորացնում ու մեջտեղից ուղղահայաց կտրատում, ծայրին չհասնելով։ Ընդարձակեք այն «գրքով»:
2. 2. Բլենդերի ամանի մեջ լցնում ենք սխտորն ու մաքրած պիստակը։ Մանրացնել. Ընկույզն ու սխտորը խառնել քերած պարմեզանի հետ։
3. 3. Ստացված միջուկը քսել մսի վրա՝ մի ծայրը դատարկ թողնելով (2 սմ):
4. 4. Փաթաթել ամուր, խիտ ռուլետ: Այն կապեք խոհարարական թելով։
5. 5. Սկզբում ռուլետը տապակել հալած մարգարինի մեջ, մինչև յուրաքանչյուր կողմից թույլ կարմրի։
6. 6. Այնուհետեւ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ եւ դնել ջեռոցը 70 րոպեով։ Եփել միջին ջերմության վրա։

Մատուցելուց առաջ խոզի ռուլետը սառեցրեք անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ: Միայն դրանից հետո կտրեք այն մասերի:

Ջեռոցում թխած խոզի կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• մեկ ֆունտ խոզի միջուկ;
• 2 հատ. սոխ;
• աղ, բուրավետ պղպեղ;
• 1 ճ.գ. լ. քացախ;
• 1/3 Արվեստ. ջուր;
• 100 գ կիսապինդ քերած պանիր;
• դասական մայոնեզ;
• կարագ.

Պատրաստում:

1. 1. Խոզի միջուկը մանր կտրատել։ Ծեծեք խոհանոցային մուրճով: Յուրաքանչյուր խայթոց համեմեք աղով և պղպեղով։
2. 2. Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել։ Դրեք կոտլետները դրա մեջ:
3. 3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և 10 րոպե լցնել ջրի և քացախի խառնուրդը. դա կհեռացնի բանջարեղենի դառնությունը:
4. 4. Սոխի կտորները քամել հեղուկից եւ տարածել մսի մակերեսին։
5. 5. Յուղել մայոնեզով և շաղ տալ պանրով։
6. 6. Թխել ճաշատեսակը ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում, մինչև եփվի: Դա կտևի 30-40 րոպե:

Ջեռոցում թխած խոզի միսը սեփական հյութի մեջ սոխով և պղպեղով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի միջուկ;
• 2-3 փ. լ. բուսական յուղ;
• 3-4 սոխ;
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• աղ և համեմունքներ խոզի մսի համար.

Պատրաստում:

1. 1. Խոզի միջուկը կտրատել, ինչպես կոտլետների համար։ Աղ և քերել ընտրված համեմունքներով։
2. 2. Կտրել սոխը միջին կես օղակների մեջ: Պղպեղ - փոքր խորանարդի մեջ:
3. 3. Խորը թուջե տապակի հատակը լցնել ձեթը և դնել սոխի մի շերտ: Վերևում պղպեղ ցանել և միսը բաժանել: Ավելացնել դափնու տերևներ։
4. 4. Շերտերը կրկնեք այնքան, մինչև մթերքները սպառվեն: Աղեղը նույնպես պետք է վերջինը գնա:
5. 5. Թավան փակել ջեռոցի համար հարմար կափարիչով։ Թխել 35-55 րոպե 190-200°C ջերմաստիճանում։

Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգելու համար կարող եք բացել թավայի կափարիչը ոչ շուտ, քան կես ժամ հետո։ Ցանկության դեպքում ստացված կերակուրը վերջում զարդարեք թարմ թակած խոտաբույսերով։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Ջեռոցում եփած խոզի միսը շատ հյութալի է, նուրբ ու կարմրավուն։ Ոչ մի այլ միս չի կարող համապատասխանել խոզի կոտլետի կամ փափկամսի համին: Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շնորհիվ խոզի միսը ամեն անգամ կարելի է տարբեր կերպ եփել:

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում

Այդ նպատակով ուսի շեղբը, խոզապուխտը կամ պարանոցը իդեալական են: Թխելուց առաջ պետք չէ ճարպը կտրել՝ այս կերպ դուք ստանում եք ամենահյութալի ուտեստը։ Այնուամենայնիվ, այս հարցում պետք է առաջնորդվել սեփական ճաշակով։ Ինչպե՞ս թխել խոզի միսը ջեռոցում: Ջերմակայուն թավան կամ հաստ պատերով թավան համարվում է դրա համար իդեալական սպասք: Եթե ​​դուք մարինացնում եք միսը, ապա ավելի լավ է այն թրջել էմալապատ չօքսիդացող ամանի կամ կաթսայի մեջ:

Ջեռոցում թխած խոզի բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր երկրում խոզի միսը տարբեր կերպ են եփում, և ցանկացած տարբերակ շատ համեղ է ստացվում, քանի որ այս միսը փչացնելը գրեթե անհնար է։ Ջեռոցում խոզի կտորներից կարելի է պատրաստել հսկայական քանակությամբ ուտեստներ՝ դասական կոտլետներ, ֆրանսիական միս, տապակած տապակած, թքված խոզապուխտ և այլն: Համի ձևավորման գործում կարևոր դեր են խաղում նաև մարինադները և մսամթերքը: ուղեկցող մսամթերք՝ համեմունքներ, բանջարեղեն։

Փայլաթիթեղի մեջ

Խոզի կտորներ թխելու այս մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ շատ բուրավետ, հյութալի, համեղ ուտեստ։ Եփելու ժամանակ միսը պետք է դնել փայլաթիթեղի փայլուն կողմում, որպեսզի ջերմությունը արտացոլվի մարմնի մեջ։ Պատրաստությունը ստուգելու համար փաթաթան վերևից բացեք և երկար բարակ դանակով ծակեք փափկամիսը. եթե դուրս հոսող հյութը թափանցիկ է, իսկ ծայրը հեշտությամբ ներս է մտնում, ապա փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Ստորև բերված է բաղադրատոմսը լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• միջին գազար;
• չոր սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
• խոզի միջուկ - 0,8 կգ;
• համեմունքներ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Անհրաժեշտության դեպքում մսի կտորից հանեք ոսկորը, ավելորդ ճարպը։
2. Էմալապատ կաթսայի մեջ միացրեք գինին դափնու տերևների, օրեգանոյի և ձեր ընտրած այլ համեմունքների հետ։
3. Փափուկը մի քանի ժամով դնում ենք մարինադի մեջ՝ տարան թողնելով խոհանոցում։
4. Միջուկը հեղուկից հանելուց հետո չորացրեք թղթե սրբիչով, քսեք աղով, պղպեղով, համեմունքներով:
5. Միսը կտրատեք մի քանի տեղերում և դրեք փայլաթիթեղի փայլուն կողմում։ Կտորի վերևում դրեք սխտորի և կտորների կտրատած գազարը:
6. Մթերքը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ՝ փակելով ծայրերը։ Թխում թերթիկը մեկ ժամով ուղարկում ենք ջեռոց՝ ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան։ Եփման ժամանակի ավարտից 10 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի ճաշատեսակի վերին մասը գեղեցիկ փայլի:

Իմ թևերի վրա

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ կարող եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ խաշած խոզի միսով, որը հավասարապես լավ է սառը և տաք: Խոզի մսի ցանկացած մաս լավ կլինի, քանի որ նույնիսկ տոպրակի մեջ թխած անյուղ միսը չի չորանում՝ մնալով հյութալի և նուրբ։ Նման ուտեստ կարելի է պատրաստել տոնական խնջույքի համար կամ առանց պատճառի ձեր ընտանիքին հաճոյանալու համար՝ ընթրիքին մատուցելով թևի մեջ թխած խոզի միս։ Ինչպես պատրաստել համեղ ջեռոցում.

Բաղադրությունը:

• համեմունքներ;
• խոզի կարբոնատ - մինչև 1,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել, չորացնել կարբոնատը։
2. Համեմունքներից պատրաստեք խառնուրդ, որով բոլոր կողմերից մի կտոր միս մանրակրկիտ քերեք։ Կարբոնատը մի երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում։
3. Կարբոնատը թևի մեջ դնելուց հետո ատամհատիկով վրան մի քանի անցք բացեք (դա թույլ չի տա, որ տոպրակը թխելու ընթացքում չկոտրվի)։
4. Թևերի ծայրերը երկու կողմից պտտել և միսը դնել կաղապարի մեջ։
5. Ջեռոցում թխած խոզի միսը եփում են առնվազն 50 րոպե 220 աստիճանով։
6. Եփած խոզի միսը պետք է մատուցել սեղանին, կտրատել մասերի։

Մարինադի մեջ

Միսը հատկապես փափուկ և հյութալի է ստացվում, եթե նախապես մարինացվի։ Թխած խոզի միսը համակցվում է թթու մարինադների հետ՝ չոր սպիտակ գինի (կարմիրն ավելի հարմար է գառան/տավարի մսի համար), խնձորի կամ գինու քացախի, կիտրոնի հյութի հետ։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս առաջին-երկու ժամվա ընթացքում խոզի միսը մարինացնել սենյակային ջերմաստիճանում և միայն դրանից հետո դնել սառնարան։ Ինչպե՞ս է թխած խոզի միսը մարինացվում ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• սոյայի սոուս կամ մանանեխ - 1 ճ.գ լ .;
• սոխ - 2 հատ;
• ուսի բերան, պարանոց կամ գոտկատեղ - 0,8 կգ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• 1 նարնջի թարմ հյութ;
• սպիտակ գինի - 60 մլ;
• աղացած համեմունքներ, ներառյալ կարմիր պղպեղ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին տարայի մեջ լցնել գինին, ավելացնել քամած սխտորը, համեմունքները։ Թուրմից 20 րոպե հետո հեղուկը քամեք քամիչի միջոցով։ Մարինադի մեջ ավելացնել նարնջի հյութ, սոյայի սոուս կամ մանանեխ:
2. Խորը ափսեի մեջ դնել մսի մասերը սոխի կես օղակների հետ, խառնել։
3. Մսի վրա լցնել մարինադը, ծածկել և թողնել 3 ժամ (առաջին ժամը խոհանոցում, ապա դնել սառնարանը)։
4. Քամոցը դնել ամանի մեջ և թողնել, որ միսը քամվի: Այնուհետեւ քամել եւ լցնել մաքուր ամանի մեջ։
5. Մսի կտորներն ու սոխը դրեք հաստ պատերով թավայի կամ ջեռոցում չանցնող ամանի մեջ, ծածկեք տարայի մեջ փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և թխեք կես ժամ:
6. Դրանից հետո մարինադը լցնել մսի վրա և եփել ևս 20 րոպե՝ հանելով կափարիչը/փայլաթիթեղը։
7. Ջեռոցում արագ թխված խոզի միսը պետք է մատուցել կարտոֆիլի, խոտաբույսերի, բանջարեղենի հետ։

Ջեռոցում թխած խոզի կոտլետ

Որպես կանոն, կոտլետները եփում են թավայի մեջ, բայց ջեռոցում թխվելիս նույնքան համեղ են լինում։ Այս ջերմային մշակման դեպքում ուտեստը պահպանում է իր հյութեղությունն ու փափկությունը։ Ցանկության դեպքում ջեռոցում խոզի կոտլետները կարող են համալրվել սոխով, մայոնեզով և պանիրով. այս համադրությունը կատարյալ է տոնական ճաշի համար: Այս պատրաստուկի միսը հիանալի ներդաշնակ է կարտոֆիլի և մակարոնեղենի հետ։ Որքան համեղ է խոզի միսը թխել ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• լամպ;
• համեմունքներ;
• միջին չափի լոլիկ - 2 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - 3 tbsp. լ .;
• խոզի փափկամիս - 0,6 կգ;
• կանաչապատում;
• Հոլանդական / ռուսական պանիր - 120 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թխելու թերթիկը յուղով մշակել, վրան սոխի օղակներ դնել։
2. Դանակով / մուրճով թեթևակի ծեծեք միջին չափի մսի կտորները և քսեք համեմունքներով: Տեղադրել դրանք սոխի վրա:
3. Վերևում դնել պանրի բարակ շերտ և կերակուրը ծածկել մայոնեզի շերտով։
4. Փափուկի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք լոլիկի մի շրջան, քսեք պանրի բեկորներով և մանր կտրատած խոտաբույսերով:
5. Ուղարկեք ուտեստը թխելու 35 րոպե, ապա մատուցեք տաք վիճակում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Պանրով

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է գոնե մեկ անգամ պատրաստի այս ուտեստը՝ այն պարզ է, բայց, այնուամենայնիվ, շատ համեղ։ Փորձառու խոհարարները իրենց ճաշակի հիման վրա ավելացնում են ուրիշներին ապրանքների ստանդարտ ցանկում: Խոզի միսը ջեռոցում պանրով հյութալի դարձնելու համար կարևոր է այն նախապես մի քանի ժամով մարինացնել սոխով և համեմունքներով։ Ավելի լավ է միսը մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ։ Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ - 100 մլ;
• ցանկացած կոշտ պանիր - 200 գ;
• խոզի միջուկ - 0,8 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափուկը կտրատել մինչև 2 սմ հաստությամբ մասերի, դանակով հարել երկու կողմից, դնել պատրաստի թխման թերթիկի վրա։
2. Սոխը կտրատել կես օղակների, պանիրը մանր քերել։
3. Միավորել մայոնեզը համեմունքների հետ և այս խառնուրդով մշակել փափկամիսի յուրաքանչյուր բաժին: Միսը խառնել սոխի հետ, թողնել մեկ ժամ, ապա դնել թխման թերթիկի վրա։ Այս դեպքում ավելի լավ է կտորները տեղադրել միմյանց մոտ։
4. Միջուկի վրա լցնել սոխը և քերած պանիրը։ Թխում թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Որքա՞ն խոզի միս թխել ջեռոցում: Դրա համար կես ժամը բավական է։ Արժե բարակ դանակով կամ պատառաքաղով ստուգել մսի պատրաստությունը՝ խորը ծակումներ անելով։
6. Մսով ուտեստը մատուցեք թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։ Նույն թխման թերթիկի վրա թխած կարտոֆիլը կարող է ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Բանջարեղենով

Կարմիր միսը պատկանում է ծանր մթերքների կատեգորիային, սակայն, եթե ճիշտ ընտրեք դիակի հատվածը և պատրաստման եղանակը, այն կարող է դառնալ հնարավորինս հեշտ և օգտակար մարսողության համար։ Խոզի միսը ջեռոցում բանջարեղենով կարմիր մսի ամենաառողջ բաղադրատոմսերից մեկն է։ Միևնույն ժամանակ, փափկամիսը իդեալական ընտրություն է այս ուտեստի համար։ Ստորև մանրամասն և լուսանկարով նկարագրված է, թե ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• օրեգանո, ուրց, չաման փոշի;
• խոզի փափկամիս - 0,5 կգ;
• ծնեբեկ - 8 հատ;
• դեսերտ սպիտակ գինի - ½ ճաշի գդալ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• կարագ - 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախնական կտրվածքը պետք է լցվի համեմված գինիով
2. Կես ժամից միջուկը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։
3. Սունկը բանջարեղենի հետ միասին կտրատում են և դնում մսով թխում թերթիկի վրա։
4. Վերևում խոզի միջուկը ցանել համեմունքով, դնել կարագի փոքր կտորներ: Թխել փափկամիսը 40 րոպե, օգտագործելով միջին ջերմաստիճանը ջեռոցում (մոտ 180 աստիճան):

Կարտոֆիլով

Խոզի այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի տոնական սեղան ծրագրողներին։ Միսն ու կարտոֆիլը թխում են միասին, ինչը խնայում է ժամանակը։ Ճաշատեսակը եփելու համար պահանջվում է ընդամենը մեկուկես ժամ։ Ճաշատեսակը շատ բուրավետ է, հագեցնող և քնքուշ։ Բացի այդ, ջեռոցում կարտոֆիլով թխած խոզի միսը կծառայի որպես գերազանց տնական:

Բաղադրությունը:

• Հոլանդական / ռուսական պանիր - 100 գ;
• խոզի միս - 0,6 կգ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• սոխ - 5 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պանիրը քերել, մաքրել սխտորը, հրել մամուլով:
2. Լվանալ միսը, կտրատել հաստ ափսեների մեջ, մի փոքր հարել։
3. Կլպել սոխն ու կարտոֆիլը, կտրատել կես օղակների։
4. Միսը դնել յուղապատ ամանի մեջ, վրան ցանել սխտորի մանրախիճ և սոխի կտորներ։ Այս դեպքում միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի։
5. Կարտոֆիլը պետք է դնել վերևում, այնուհետև ճաշատեսակը շաղ տալ պանրի բեկորներով և լցնել մայոնեզով:
6. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով, ներսում դնում ենք կաղապարը։ 40 րոպե հետո մսի շագանակագույն, հյութալի կտորներ մատուցել կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով։

Թթվասերով

Ստորև բերված բաղադրատոմսը շատ պարզ և խնայող է, մինչդեռ ուտեստը ստացվում է նուրբ, համեղ և համադրվում է բացարձակապես ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Ջեռոցում թթվասերի մեջ խոզի միսը պատրաստելը շատ պարզ է, ուստի զբաղված տնային տնտեսուհիները շատ են սիրում բաղադրատոմսի այս տարբերակը: Մեղրը և Դիժոնի մանանեխը կարող են օգտագործվել որպես մսի համար մարինադի բաղադրիչներ, ինչը ճաշատեսակին տալիս է հաճելի, թանձր-քաղցր հետհամ: Ստորև մանրամասն և լուսանկարով նկարագրված է թթվասերով դասական բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր 20% - 200 մլ;
• ցանկացած կոշտ պանիր - 200 գ;
• փափկամիս - 0,5 կգ;
• Դիժոնի մանանեխ - 50 գ;
• համեմունքներ;
• մեղր - ½ թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միջին կտորների միջուկը կտրատել, կարճ ժամանակով հարել, մարինացնել՝ թթվասերը մանանեխի և մեղրի հետ խառնելով։
2. Շերտերը դնել թխման թերթիկի վրա, մանրացնել համեմունքներով և թխել 15 րոպե:
3. Պանիրը քերել և նշված ժամանակից հետո շաղ տալ միջուկի վրա։ Թխում թերթիկը ետ ուղարկեք ևս 15 րոպե, որից հետո ջեռոցում թխած խոզի միսը պատրաստ է։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Ջեռոցում թխած խոզի միս. բաղադրատոմսեր

Վառարանում կտորով թխված բուրավետ, հյութալի խոզի միսը տոնական մսային ուտեստի հիանալի ընտրություն է։ Այն կարելի է մատուցել տաք վիճակում, դնել մեծ ուտեստի վրա, շրջապատված տապակած կարտոֆիլով, թարմ կամ թթու բանջարեղենով, խոտաբույսերով, բրնձով: Կամ զովացրեք և կտրատեք կտորների մեջ. դուք ստանում եք հիանալի սառը նախուտեստ, ավելի համեղ և առողջարար, քան խանութի երշիկները:

Իսկ մեկ, և մեկ այլ տարբերակում միսը կլինի շատ համեղ՝ նուրբ, փափուկ, հյութալի, համեմունքների և համեմունքների բույրերով։ Ավելի լավ է այն մարինացնել նախօրեին՝ երեկոյան, և պահել սառնարանում 10-12 ժամ կամ նույնիսկ օրական, երկար մարինացնելը օգտակար կլինի։ Եվ կարելի է նաև մի կտոր խոզի միս նախապես թխել, իսկ սեղանին մատուցելուց առաջ տաքացնել կամ սառը կտորներ պատրաստել միսից։ Թեև իմ ճաշակի համար այն ավելի համեղ է շոգին, բայց ես փորձում եմ ժամանակն անցկացնել այնպես, որ այն հանեմ ջեռոցից և անմիջապես նստեմ սեղանի վրա:

Ջեռոցում թխած խոզի բաղադրատոմսը

• Նիհար խոզի միս մի կտորով - 800 գ;
• սեղանի աղ (կամ քար) - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3 մեծ մեխակ;
• համեմ ոլոռ, սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած քաղցր պապրիկա - 1,5 թեյի գդալ;
• մեխակ - 5-6 հատ;
• սպիտակ պղպեղի հատիկներ - 0,5 թեյի գդալ: կամ 1/3 հիմք;
• Ֆրանսիական մանանեխ (սերմերով) - 2 ճ.գ.

Ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում ամբողջությամբ

Ձեզ կարող է թվալ, որ համեմունքները շատ են, ապա կրճատեք քանակությունը և ընտրեք ձեր ճաշակով բուրավետ ծաղկեփունջ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, թխած խոզի միսը կծու կլինի՝ համեմունքներով ընդերքով։ Ամբողջ ոլոռը մեխակի հետ մանրացրեք հավանգի մեջ։ Հետո խառնում ենք պապրիկայի ու խոշոր աղի, սովորական կերակրի աղի հետ։ Կտրեք սխտորի մեխակները բարակ շերտերով: Գլորում ենք անուշահոտ կծու խառնուրդի մեջ։

Խոզի մի կտոր լվանալ, սրբել սրբիչով, բայց ոչ չոր, այլ այնպես, որ խոնավ մակերեսը մնա։ Միսը դանակով ծակում ենք, դանակը մի կողմ տանում, առանց ծակոցից հանելու։ Տեղադրեք սխտորի շերտը անցքի մեջ, այն մատով ավելի խորը մղեք միջուկի մեջ: Դանակը հանում ենք, անցքը անմիջապես փակվում է, իսկ սխտորը բոլոր կողմերից փակվում է։ Այս մեթոդը հարմար է նրանով, որ երբ մի կտորը քսում եք համեմունքներով, սխտորը չի ընկնի։

Խոնավ մակերեսին աղացած համեմունքներ ցանել, ձեռքերով ավելի խորը քսել՝ միսը բոլոր կողմերից մերսելով։

Վերևը պատել ֆրանսիական մանանեխով։ Այն կծու չէ, ավելի շուտ այն անհրաժեշտ է թխած խոզի մի կտորի վրա ավելի «հյուսվածքային» ընդերքի համար: Խոզի միսը թողնում ենք, որ կափարիչով տարայի մեջ մարինացվի կամ թաղանթով պինդ ամրացնում ենք, առնվազն 8-10 ժամով դնում ենք սառնարանը, բայց ես սովորաբար պահում եմ ամբողջ գիշեր կամ մոտ մեկ օր։ Թխելուց մեկ ժամ առաջ միսը հանում ենք, որ մի քիչ տաքանա։ Միացնում ենք ջեռոցը, մեզ պետք է 200 աստիճան ջերմաստիճան։ Խոզի միսը ջեռոցում կծումով թխելու համար անհրաժեշտ է կողքերով և փայլաթիթեղով ուտեստ։ Միսը լցնում ենք կաղապարի մեջ, վրան փայլաթիթեղով ծածկում։

Դնում ենք տաք ջեռոցում, թխում եմ միջին մակարդակի վրա 200 աստիճանով։ 40-45 րոպե հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, ջերմաստիճանը իջեցրեք 180 աստիճանի։ Թխում ենք ևս 10-15 րոպե, հետո բարձրացնում ենք մինչև 220 աստիճան, որպեսզի միսը կարմրի։ Հինգ րոպե անց կրակն անջատեք։

Որքան պետք է թխել խոզի միսը ջեռոցում

Տարբեր չափերի մսի կտորներ թխում են տարբեր ժամանակներում և տարբեր ջերմաստիճաններում։ Ստանդարտ առաջարկություններ՝ 1-1,2 կգ քաշով խոզի մի փոքրիկ կտորի համար։ անվտանգության ցանցի համար կպահանջվի մեկ ժամ և ևս 10 րոպե, ջերմաստիճանը 180-200 աստիճան է։ Նայեք ձեր ջեռոցի ուժին՝ եթե թույլ է, ապա 200 աստիճան, եթե լավ ու արագ է թխում, ապա 180-ը բավական է։ Կրակն անջատելուց հետո միսը թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի «հանգստանա»

Մեծ կտորի համար ժամանակը հաշվարկվում է հետևյալ սկզբունքով՝ յուրաքանչյուր 500 գրամ մսի (խոզի միս) համար 30 րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում + ևս 30 րոպե թխելու համար։ Օրինակ՝ 2 կգ-անոց խոզի միսը թխելու համար կպահանջվի 2 ժամ 30 րոպե։

Ժամանակը կախված է կտորի ձևից՝ հաստ, բայց կարճ, բարձրահասակ կամ կլոր (ուսադիր, վիզ, խնձոր) թխելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, քան երկար ու բարակ (փափուկ, ֆիլե):

Միսը ոսկե դարչնագույն ընդերքով ստանալու համար եփման ավարտից քիչ առաջ անհրաժեշտ է բացել փայլաթիթեղը կամ կտրատել թխման տոպրակը։ Ջեռոցում կտորի մեջ թխված խոզի մսի բույրն այնպիսին կլինի, որ հազիվ թե համբերեք սպասել մինչև միսը պատրաստ լինի։

Ջեռոցում կտորներով թխած խոզի միսը կաշխատի նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար, քանի որ այս ուտեստը պատրաստվում է առանց ավելորդ ջանքերի. պարզապես պետք է միսը կտրատել, համեմել և թխել ջեռոցում: Օգտագործեք, եթե ձեր խոհանոցում կա: Եթե ​​ոչ, ապա կարող եք սահմանափակվել ցանկացած այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:

Չոր թխած մսից խուսափելու համար ընտրեք խոզի պարանոցի յուղոտ հատվածը։ Ջերմային մշակման ընթացքում ճարպը կհալվի և սնուցվի միսը։ Թարմ խոտաբույսեր ավելացնել միայն մատուցելիս, հակառակ դեպքում թխվելիս կսևանան։

Նման մսային ճաշատեսակի համար եփած ձավարեղենը՝ բրինձ, հնդկաձավար, կորեկ և այլն, թարմ կամ խաշած բանջարեղենը:

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ջեռոցում խոզի միսը կտորներով տապակելու համար և սկսենք պատրաստել:

Լվացեք խոզի միսը ջրի մեջ, հեռացրեք բոլոր թաղանթները, երակները և կտրեք մասերի, փորձելով մանրացնել այնպես, որ նրանցից յուրաքանչյուրը ունենա բեկոնի փոքր շերտ:

Մսի կտորները դնել խորը տարայի մեջ, մեջը ավելացնել համեմունք և մի քանի պտղունց աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մի փոքր ճնշմամբ։

Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը յուղել բուսական յուղով և դրա մեջ լցնել համեմված խոզի կոտլետները: Խոզի մսի կտորներով տապակը դնել ջեռոցում ~ 200C ջերմաստիճանում և թխել մոտ 40 րոպե։

Պատրաստի ուտեստով ձևը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ թխած խոզի միսը մի փոքր սառչի։

Կանաչ սոխի փետուրները լվանալ, մանր կտրատել և շաղ տալ թխած մսի կտորների վրա, մատուցել անմիջապես ձևով՝ համակցելով տարբեր սոուսների և կողմնակի ուտեստների հետ։

Եթե ​​դուք պլանավորում եք ոչ թե ֆուրշետի սեղան, այլ լիարժեք տոնական սեղան սառը նախուտեստներով, աղցաններով և աղանդերով, ապա այս սցենարում դժվար է պատկերացնել հյուրասիրություններն առանց իսկական տաք ուտեստի: Ջեռոցում թխած խոզի միսը, զարդարված խոտաբույսերով և բանջարեղենով, արտազատվող ջերմությամբ և համեմունքների ու մսի անզուգական բույրով, կդառնա սեղանի իսկապես կենտրոնական ուտեստ: Ամբողջ ուշադրությունը սևեռվելու է նրա վրա, մինչև որ բոլոր հյուրերն ու ընտանիքի անդամները չփորձեն ուտեն իրենց հյութեղ համեղ միսը:

Ջեռոցում թխած նուրբ և անուշաբույր խոզի միս պատրաստելու արվեստը իսկական խոհարարական մասնագետի հմտության ցուցանիշն է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ջեռոցում խոզի միսը եփելու շատ տարբերակներ կան, մսի և համեմունքների տեսակներն ավելի շատ են օգտագործվում, բոլորին միավորում է հենց ինքը՝ ստեղծող-խոհարարական մասնագետի իսկական սերը նման հոյակապ տաք ուտեստի նկատմամբ:

Եթե ​​դեռ մտածում եք, թե որ տաք ուտեստը բավականաչափ տոնական կլինի Ամանորի կամ Ծննդյան տոների համար, ապա մի կողմ թողեք ձեր բոլոր կասկածները։ Ջեռոցում թխած խոզի միսը մեր տնային խոհարարների հետ հեշտությամբ բարձրանում է առաջին տեղը: Սա հատկապես վերաբերում է Ամանորին: Խոզի միս կամ մսեղեն, հյութալի խոզապուխտ կամ լցոնված պարանոց, մեզ համար Ամանորի գիշերը սա խորհրդանշական և տոնական ուտեստ է, որը նման է Օլիվիեի աղցանին:

Ջեռոցում թխած խոզի միսը կարող է համալրվել բանջարեղենով, որը կթխվի դրա հետ, սնկով, համեմունքներով և խոտաբույսերով, նույնիսկ այլ տեսակի միսով: Այս մսի պատրաստման բաղադրատոմսերի շուրջ կան այնքան տարբեր խոհարարական գաղտնիքներ, որ երբեմն չգիտես, թե որ կողմից է ավելի լավ մոտենալ դրան: Խոզի միսը կարող եք թխել փայլաթիթեղի կամ թղթի մեջ, բաց կամ թեւով, խմորով կամ բուսական մուշտակով։ Դա կարող է լինել մի ամբողջ կտոր կամ օրիգինալ թակած ակորդեոն՝ լոլիկով ու պանրով, կարող է նույնիսկ լինել մսի մեջ փաթաթված բուրավետ միջուկ։ Սահմանները սահմանվում են ձեր երևակայությամբ և հմտություններով:

Խոզի մսի մի քանի հիմնական տեսակներ ավանդաբար օգտագործվում են այնպիսի ճաշատեսակի համար, ինչպիսին է ջեռոցում թխած խոզի միսը` պարանոց, խոզապուխտ, ուսի և կոտլետ: Կտրվածքները երբեմն վաճառվում են «բոված խոզի միս», բայց ավելի հաճախ դրանք մարմնի նույն մասերն են: Թխած մսի համը կախված կլինի նրանից, թե որ մասից եք օգտագործում։ Ավելի նիհար կարբոնադը կարող է չոր լինել, ուստի խորհուրդ է տրվում մարինացնել և լցնել այն, դրանից կարող եք հիանալի ռուլետներ պատրաստել, օրինակ՝ սնկով։ Ավելի նուրբ և ճարպոտ պարանոցը հիանալի կերպով թխվում է մի ամբողջ կտորով, այն չի սպառնում չորացմանը ճարպային շերտերի պատճառով, բայց նաև լրջորեն նվազում է չափերով, չնայած մնում է շատ հյութալի: Խոզապուխտը նույնպես բավականին նիհար միս է և պահանջում է հավելյալ կերակրում մարինադով կամ եփում այն ​​պայմաններում, երբ սեփական մսի հյութերը թույլ չեն տալիս ազատ գոլորշիանալ։ Խոսքս ծածկված ուտեստների և մսի համար նախատեսված բոլոր տեսակի «փաթաթիչների» մասին է։

Ամեն դեպքում, թխած խոզի միսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է զինվել համապատասխան պարագաներով, քանի որ տոնական մսի կտորը սովորաբար մեծ է՝ փայլաթիթեղով կամ թևերով, համեմունքներով և սոուսներով, և ժամանակ կա նաև մսի նախնական պատրաստման համար, ավելի ճիշտ՝ թթու թթու դնելու համար։

Դժվար է վիճել այն փաստի հետ, որ միսը, որը մարինացվել է մեկ գիշերում, նախքան ջեռոց մտնելը, ավելի համեղ չի լինի, քան այն կտորը, որն անմիջապես ուղարկվում է տապակման: Այնուամենայնիվ, կան արագ բաղադրատոմսեր: Ի վերջո, միշտ չէ, որ հնարավոր է ժամանակին ենթարկել, իսկ հյուրերն ավելի քան հանկարծակի են լինում։ Մի բան պարզ է, որ դուք պետք է մի քանի ժամ ունենաք պատրաստելու և խոզի միսը խորովելու գործընթացը:

Եկեք նայենք մի շարք բաղադրատոմսեր, որպեսզի ընտրենք «մեկը» և պատրաստենք այն:

Ջեռոցում թխած խոզի միս մեղրով, խորովածի սոուսով և դիժոնի մանանեխով

Վառարանում թխված խոզի միսը անուշաբույր համեմունքներով կոչվում է նաև խաշած խոզի միս։ Սա շատ համեղ և հյութալի միս է, որը կարելի է ուտել տաք վիճակում, մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ սառը օգտագործել սենդվիչների համար։ Հավանաբար շատերն են տեսել, որ խանութներում երշիկեղենի բաժիններում խաշած խոզի միս են վաճառում։ Այսպիսով, այն պատրաստվում է նաև թխումով, միակ բանը, որին դեռ դժվար է վստահել խանութի տարբերակներին, քանի որ հստակ չգիտեք, թե որքան թարմ է միսը, ինչպես է այն պատրաստվել և արդյոք օգտագործվել են վնասակար հավելումներ։ Ինքներդ խոզի միսը, իհարկե, կլինի ավելի առողջարար և համեղ, քանի որ դուք հստակ գիտեք, թե ինչ եք դնում և երբ եք այն եփել: Նման միսը կարող է լիովին փոխարինել խոզապուխտին և նրբերշիկին։

Ինչ վերաբերում է տաք մատուցման տարբերակին, ապա ջեռոցում նման թխած խոզի միսն ավելի շատ տոնական ուտեստ է հյուրերի կամ ընտանիքի անդամների համար, երբ սեղանի շուրջ շատ մարդիկ են հավաքվում: Սովորաբար միս շատ մեծ կտոր են թխում` մեկ կիլոգրամից մինչև երկու, որպեսզի բոլորին բավարար լինի։ Ի վերջո, շատ մարդիկ կարող են ցանկանալ հավելումներ: Հատկապես, եթե դա խոզի միս է այս բաղադրատոմսով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս (կոտլետ, խոզապուխտ, պարանոց) - 1,5 կգ,
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ,
• սխտոր - 3-4 պճեղ,
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ առանց վերևի,
• BBQ սոուս - 3 թեյի գդալ,
• մեղր - 2 թեյի գդալ,
• Դիժոնի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• աղ - 2 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

1. Այս բաղադրատոմսով խոզի միսը ջեռոցում եփելու գաղտնիքն այն է, որ միսը նախապես մարինացվում է հեղուկ աղաջրի մեջ։ Սա այն դարձնում է ավելի լավ աղած և խոնավությամբ հագեցած, ինչը թույլ է տալիս այն լինել նուրբ և հյութալի, նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք բավականին չոր կոտլետ կամ խոզապուխտ:

Նախ, թարմ խոզի միսի կտորը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Հիմա, որպեսզի միսը ոչ միայն դրսում, այլեւ ներսում աղի, պետք է ծակել։ Դրա համար հարմար է հատուկ փափկեցնող գործիք կամ բարակ և երկար դանակ:

Հաճախակի ուղղահայաց հատումներ կատարեք վերևից ներքև, բայց ոչ միջով:

2. Այժմ պետք է միսը դնել մեծ ամանի մեջ, որի մեջ հնարավոր կլինի վրան լցնել մարինադ։ Մարինադի բաղադրատոմսը՝ 1 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար։ Միսը դնել ամանի մեջ և ծածկել աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Այժմ ծածկեք և դրեք սառնարան 2-3 ժամով։

3. Երբ միսը հանում եք աղաջրից, նախ լավ սրբեք այն թղթե սրբիչներով, որպեսզի ջուր չմնա։ Այժմ դուք կարող եք քսել այն համեմունքներով:

4. Առանձին բաժակի կամ ափսեի մեջ միացրեք մեղրը, սոուսը և չոր համեմունքները։ Այնտեղ սխտորը ճզմել, կարելի է մանր քերիչով անցկացնել։ Այժմ ամեն ինչ լավ խառնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մանանեխը ներառված չէ այս սոուսում:

Ստացված զանգվածը քսել մսի բոլոր կողմերին և լավ քսել։

5. Այժմ միսը դրեք ավելի հաստ կողմի վրա, իսկ վերևից քսեք Dijon մանանեխով: Սա կլինի մեր թխած խոզի միսի գեղեցիկ կողմը:

6. Այժմ խոզի միսը դրեք յուղացված թխում ամանի մեջ: Որպեսզի ջեռոցում թխած խոզի միսը ներսից թխվի, իսկ դրսից չչորանա, այն պետք է փակ թխվի։ Ուստի, եթե առկա է, ծածկեք թխման ափսեը կափարիչով: Եթե ​​կափարիչ չկա, ապա այն պատրաստեք փայլաթիթեղից՝ ծայրերը սերտորեն թեքելով։

7. Միսը թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Մեկ ժամ անց խոզի միսը հանում ենք, բացում ու դանակով կամ շամփուրով ծակում, եթե հյութը թափանցիկ է՝ միսը պատրաստ է, եթե վարդագույն է, ապա 20 րոպե էլ դնում ենք ջեռոցում։

Այժմ դուք պետք է կարմրեք ընդերքը, որպեսզի միսը ախորժելի տեսք ունենա։ Դա անելու համար պարզապես հանեք կափարիչը կամ փայլաթիթեղը և միսը նորից դրեք ջեռոցում: Խորովելը կամ կոնվեկցիան կօգնի միսը արագ կարմրել: Եթե ​​սա նախատեսված չէ ձեր վառարանում, ապա պարզապես մի քանի րոպե ավելացրեք ջերմաստիճանը, բայց ուշադիր հետևեք միսին, որպեսզի այն չայրվի։

Կեղևը կարմրելուց հետո հեռացրեք խոզի միսը: Ջեռոցում թխած պատրաստի խոզի միսը պետք է մի փոքր պառկի կափարիչի տակ, եթե այն տաք վիճակում եք մատուցելու, ապա միսը մի փոքր կսառչի և կարելի է ուտել և ավելի լավ կլինի կտրատել։

Ծառայել խոզի կտորները և զարդարել խոտաբույսերով: Հյուրերը հիացած կլինեն։

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այս խոզի միսը որպես սառը միս, թողեք այն ամբողջովին սառչի նախքան կտրելը: Այն կդառնա ավելի խիտ և կստացվի, որ շատ ավելի բարակ է կտրված, միայն սենդվիչների համար։

Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած հյութալի խոզի վիզը թեւում

Մեկ այլ պարզ միջոց, որը դարձնում է ջեռոցում թխված խոզի միսը հյութալի և նուրբ, դա տապակած թևի մեջ եփելն է: Թևը հիանալի կերպով պահում է մսի բոլոր հյութերը կտորի ներսում և թույլ չի տալիս, որ միսը չորանա, բոլոր բույրերը նույնպես մնում են ներսում և միջով ներծծում են միսը։

Խոզի միսը թևով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց - 1,5 կգ,
• սխտոր - 4 պճեղ,
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• աղացած համեմ - 3 թեյի գդալ,
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 3 թեյի գդալ,
• աղ - 3 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Միսը նուրբ ու հյութալի պահելու համար կրկին օգտագործում ենք թաց աղի մեթոդը։ Դա միանգամայն արդարացված է թխած խոզի բաղադրատոմսերում, երբ եփում են մեկ մեծ կտոր։ Բացի այդ, այն ազատում է միսը չափազանց չորությունից, որը երբեմն բնորոշ է խոզի մսին:

Մաքուր և սրբիչով չորացրած միսը պետք է թաթախել մարինադի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Այս մարինադի բաղադրատոմսը պարզ է՝ 1 լիտր տաք ջրի մեջ լցնել 3 թեյի գդալ աղ, երկու թեյի գդալ համեմ և 2 թեյի գդալ պրովանսյան խոտաբույսեր։ Ջրի մեջ ավելացնել 2 դափնու տերեւ և լավ հարել։ Հիմնական բանը այն է, որ ջուրը տաք է, եռացող ջուր: Սա կբացահայտի համեմունքների համն ու բույրը:

Միսն ընկղմեք աղաջրի մեջ միայն սառչելուց հետո, միսը եփելը մեր նպատակը չէ։ Մի քանի ժամ թողեք մսու աղը։ Նվազագույնը՝ 3 ժամ, առավելագույնը՝ գիշերակաց:

2. Միսը հատկացված ժամանակը կանգնելուց հետո հանեք այն և լավ մաքրեք սրբիչներով: Այնուհետև քսեք մի քանի պտղունց աղ, մեկ թեյի գդալ համեմ և մեկ թեյի գդալ պրովանսյան խոտաբույսեր: Սա թխվելիս լրացուցիչ բուրմունք կտա:

3. Հիմա սխտորի ժամանակն է։ Մաքրած մեխակները երկայնքով կտրատել 4 մասի և այս սուր կտորներով լցնել խոզի միսը։ Դա անելու համար վերցրեք բարակ երկար դանակ և մսի մեջ վերևից ներքև ծակոցներ արեք։ Յուրաքանչյուր փոսի մեջ մի կամ երկու կտոր սխտոր դրեք:

4. Այժմ պետք է հաստ թելով կապել մսի մի կտորը։ Վառարանում թխած խոզի միսը հակված է փոքրանալու և թեթևակի աղավաղվելու՝ կախված ճարպի երակներից: Դրան հատկապես ենթակա է պարանոցը։ Բացի այդ, երբ կապած չէ, այն հակված է հարթ տեսք ունենալու, քանի որ միսը փափուկ է և ոչ շատ խիտ, օրինակ՝ կարբոնադ:

Վերցրեք հաստ չներկված թել, գերադասելի բամբակ, և մի կտոր կապեք ցանցի տեսքով։ Դա կարելի է անել՝ վրան օղակներ գցելով՝ թելերը մեջտեղում անցնելով։

5. Այնուհետև վերցրեք թխելու թևը այնքան մեծ, որպեսզի մսից մի քանի սանտիմետր մնա մինչև թաղանթը բոլոր կողմերից: Տեղադրել միսը ներսում, կարելի է դափնու տերևներ ավելացնել աղաջրից։ Ապա կապեք թևերի ծայրերը։

Որպեսզի թխելու ժամանակ փոքր քանակությամբ գոլորշի դուրս գա, թևի վերին մասում կտրեք կամ ծակեք 3-4 փոքր անցք:

6. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 աստիճան։ Սա կարևոր կանոն է։ որը թույլ է տալիս արագ թխել մսի մակերեսը և փակել բոլոր հյութերը ներսում։

Միսը թևի մեջ դնել թխման թերթիկի վրա կամ թխելու տարայի մեջ և թխել մոտ 1 ժամ, կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել՝ կտրելով թեւը և միսը դագանակով կամ դանակով ծակելով։ Դուրս հոսող հյութը պետք է թափանցիկ լինի։

Որպեսզի միսն ավելի ախորժելի լինի, թողեք ևս 10 րոպե կանգնի ջեռոցում՝ արդեն բացված թևով, մինչև վերին կողմը կարմրի։ Միսը հանելուց հետո թողեք հանգստանա, թևով փաթաթեք և մի փոքր սառչի։ Մոտ 15 րոպե հետո այն կարող եք դնել ճաշատեսակի վրա և սկսել այն կտրատել սեղանին:

Ծառայել ջեռոցում թխած խոզի միսը թևի մեջ թարմ բանջարեղենի, աղցանների և այլ կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են.

Վայելեք հիանալի տաք կերակուր ձեր ընտանիքի հետ:

Նուրբ թխած խոզի միս - մսային բոքոն բուլղարական պղպեղով, սխտորով և նռան սոուսով

Պարտադիր չէ, որ ջեռոցում թխած խոզի միսը բացառիկ մեծ կտոր լինի: Ինչպես կարելի է ռուլետի տեսքով անցնել դրա պատրաստման մեկ այլ տարբերակի կողքով։ Նույն խոզի վզի կտորը վերցնում ենք 1,5-2 կգ-ով և պարուրաձև կտրատում, միջուկը լցնում և միսը ռուլետի մեջ գրտնակում։ Այս դեպքում մսին ​​համ է տալիս ոչ միայն այն համեմունքները, որոնցով այն մարինացրել եք, այլ նաև միջուկը։ Իսկ միջուկը կարելի է պատրաստել բանջարեղենից, սնկով, բեկոնից, պանիրից, համեմունքներից ու խոտաբույսերից։ Եվ շատ ավելին կարելի է դնել մսի բոքոնի մեջ:

Նման գեղեցիկ ուտեստը կլուսավորի ցանկացած տոն։ Իսկ այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց - 2 կգ,
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ,
• սխտոր - 6 պճեղ,
• մայոնեզ - 100 գրամ,
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ
• մանանեխի սերմ - 1 թեյի գդալ
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• նռան սոուս - 2 ճաշի գդալ
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Մինչ կսկսենք գրտնակել մսային ռուլետը, եկեք հոգ տանենք միջուկի մասին։ Միջուկի մեջ կօգտագործենք քաղցր բուլղարական պղպեղ և սխտոր։

Սխտորը դանակով կտրատել փոքր կտորներով։ Պղպեղի սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:

2. Ինչ միս էլ եփեք, անպայման լվացեք այն պատրաստելուց առաջ։ Լվացված միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով։ Այժմ մեծ կտորը պետք է կտրել պարույրով, որպեսզի այն բացվի և դառնա հարթ:

3. Մսի հարթ կտորի երկու կողմերը քսել նռան սոուսով։ Օրինակ՝ Նարշարաբը։

4. Միսը երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով։ Կրկին գլորում ենք ռուլետի մեջ և փաթաթում պոլիէթիլենային թաղանթով կամ դնում ամանի մեջ: Մարինացնելու համար մոտ 1 ժամ դրեք սառնարանում։

5. Սոուսը միացրեք առանձին բաժակի մեջ։ Դրա համար դրեք 2 թեյի գդալ մանանեխ, 100 գրամ մայոնեզ, մեկ թեյի գդալ մանանեխի սերմ ու ձեռքերով կտրատեք 2 դափնու տերեւ։ Հետո այդ ամենը լավ խառնել։

6. Մեկ ժամ հետո միսը հանում ենք սառնարանից, բացում ենք ռուլետը և ներսից քսում պատրաստի սոուսը։

7. Այժմ սոուսի շերտի վրա հավասարաչափ քսել սխտորն ու բուլղարական պղպեղը։ Այնուհետև միջուկը ներսից գլորում ենք՝ փորձելով այն ավելի ամուր դարձնել։

8. Ռուլետը փաթաթելուց հետո բոլոր կողմերից քսել սոուսը և դրսից:

9. Այժմ խոզի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի երկու շերտով։ Ռուլետը դրեք թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Եվ միսը դնել թխման 1,5-2 ժամ։

10. Նշված ժամանակից հետո ստուգեք միսը պատրաստվածության համար՝ շամփուրով կամ դանակով ծակելով։ Եթե ​​հյութը թափանցիկ է, ապա ջեռոցում թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք կտրել փայլաթիթեղի վերին շերտը և միսը ուղարկել ջեռոց ևս 10 րոպե, որպեսզի վերին շերտը կարմրի։

Միսն այժմ պատրաստ է և պատրաստ է մատուցման։ Կտրեք այն 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ շերտ և հյուրասիրեք հյուրերին։

Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած խոզի միսը շերտավոր խմորի մեջ

Երբ ձեր նպատակն է ջեռոցում թխած խոզի միսը ամբողջությամբ պատրաստել, բայց որպեսզի հյուրերի վրա անջնջելի տպավորություն թողնեք և տոնը անմոռանալի դարձնեք, իսկ ձեր խոհարարական հմտությունները լեգենդ են, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել. այս օրիգինալ բաղադրատոմսը. Ուղիղ Ֆրանսիայից՝ շերտավոր խմորում խոզի միսը թխելու ավանդական եղանակ: Այո, ոչ միայն այդպես, այլ մոցարելդայով ու ջեմոնով, անուշաբույր խոտաբույսերով։ Նրան միայն տեսնելն է ցանում:

Տանձով թխած խոզի միս՝ օրիգինալ տոնական բաղադրատոմս

Հավանաբար, դուք փորձել եք խաշած խոզի դասական միս պատրաստել համեմունքների մեջ, գուցե նույնիսկ բանջարեղենով բուրավետ մսային բոքոն պատրաստեք։ Փորձե՞լ եք ջեռոցում թխած խոզի միս թարմ քաղցր տանձով: Չէ՞ Դուք պետք է անպայման փորձեք այս ուտեստը։

Այժմ նույնիսկ ձմռան կեսին խանութներում ու շուկայում թարմ հյութեղ տանձ գտնելն այլևս խնդիր չէ, օրինակ՝ սիրելի կոնֆերանսի տանձերը։ Իսկ եթե Ամանորին տանձով թխած խոզի միս եք պատրաստում։ Դա կլինի շատ հեշտ և ոչ ժամանակատար։ Բայց արժե մի փոքր պատրաստվել:

Տանձով խոզի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց կամ կոտլետ - 1,5 կգ,
• կարմիր քաղցր գինի - 100 մլ,
• տանձ - 2 հատ,
• քաղցր չիլի սոուս - 2 ճաշի գդալ
• բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ
• կարրի - 1 թեյի գդալ
• չոր օրեգանո - 1 թեյի գդալ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Թարմ, լվացված և լավ չորացրած խոզի միսը ակորդեոնի տեսքով կտրատել։ Վերևից ներքև կտրվածքներ արեք, որպեսզի միսը գրքի պես բացվի։

2. Միսը քսել բոլոր կողմերից աղով, աղացած սև պղպեղով և չոր սուսամբարով և դնել խորը ամանի մեջ։

3. Մսի վրա լցնել 100 մլ կարմիր գինի և թողնել մարինացվի։ Ծածկեք կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով: Թողեք մարինացումը առնվազն մեկ ժամով, եթե արդեն այսօր արձակուրդ ունեք, բայց կարող եք նույնիսկ գիշերել, եթե նախապես պատրաստվեք:

5. Տանձը կտրատել շերտ։

6. Պատրաստել թխելու ուտեստ։ Ճաշատեսակը կամ թխում թերթիկը կկատարվի: Ներքևում երկու շերտ փայլաթիթեղ ենք դնում, վրան քսում ենք միսը։ Մսի մեջ արված կտրվածքների մեջ դնել տանձի մի քանի կտոր, որպեսզի հավասարապես լցվի: Հետո միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ։

7. Հիմա սոուսը պատրաստելու ժամանակն է։ Դա անելու համար մի բաժակի մեջ միացրեք քաղցր չիլի սոուսը, բալզամիկ քացախը և կարրին: Ամեն ինչ լավ խառնել։

8. Մեկ ժամ հետո հանում ենք միսը և շամփուրով կամ դանակով ստուգում ենք դրա պատրաստությունը։ Եթե ​​պատրաստ է, ուրեմն ժամանակն է սոուսը քսել մսի վրա և նորից դնել ջեռոցը, մինչև կեղևը կարմրի։ Դա կարող է տևել մոտ 20 րոպե: Դիտեք միսը:

9. Պատրաստի միսը կունենա քաղցր ու միևնույն ժամանակ կծու համ։ Կարրին նրան յուրահատուկ համ կհաղորդի, իսկ տանձը հիանալի կերպով կթողնի նուրբ, լավ թխած խոզի միսը: