Կանանց մոտ խոլեստերինի օրական ընդունումը. Խոլեստերինը մարմնի նորմ է: Նորմալ խոլեստերինի մակարդակը որոշող գործոններ

Բնակչության մեծ մասը չի պատկերացնում, թե ինչ են ծախսողները, չնայած այն հանգամանքին, որ ամեն օր նրանց սննդակարգում հսկայական քանակություն կա։

Մարդու մարմնի համար դրանք ոչ մի օգուտ չեն ներկայացնում։ Ավելի շուտ դրանք կարող են վնասակար լինել։ Ուստի սննդակարգը հարմարեցնելու համար պետք է հասկանալ, թե որ մթերքներն են պարունակում տրանս ճարպեր։

Տրանս ճարպը սինթետիկ ճարպ է: Այն պատրաստվում է սովորական բուսական յուղից և ջրածնից։ Ջրածնի մոլեկուլները կարագը վերածում են պինդ վիճակի, այսինքն՝ սովորական մարգարին։ Այն չի առաջանում բնական միջավայրում:

Մարգարինը միշտ համարվել է կարագի էժան անալոգիա, քանի որ դրա արժեքը մի քանի անգամ ավելի էժան է, քան կրեմի արտադրանքը: Մարգարինը օրգանիզմի համար առանձնահատուկ վտանգ չի ներկայացնում։

Վտանգավոր է, երբ սկզբնական արտադրանքից երկու մոլեկուլ են ոլորվում։ Արտադրանքն ունի այլ փոխակերպում, որը ստացվում է որպես մարգարինի կողմնակի արտադրանք։

Մարդու օրգանիզմը կարող է մարսել միայն բնական ծագման ճարպերը, այդ իսկ պատճառով ծախսողները այդքան վտանգավոր են։ Մարմինը պարզապես չի կարող կլանել դրանք, և դա կարող է անհարմարություն առաջացնել: Ամբողջ օրգանիզմի աշխատանքը կարող է խաթարվել նման անօրգանական ճարպերի մեծ քանակությամբ կուտակման պատճառով։

Սպառող արտադրանքները կարող են հրահրել քաղցկեղային ուռուցքների զարգացում։ Այն նաև թուլացնում է մարդու իմունային համակարգը։

Ծախսողներ պարունակող ապրանքներ

Եվրոպական երկրներում վաղուց սովորել են, թե ինչպես պատրաստել մարգարին՝ առանց մոլեկուլները ոլորելու, հետևաբար, եվրոպական և արևմտյան արտադրանքներում անօրգանական ճարպերի պարունակությունը նվազագույնի է հասցվում։ Մեր երկիրը դեռ չի անցել արտադրության նոր տեխնոլոգիաների։ Ուստի կարևոր է իմանալ, թե որտեղ են հայտնաբերված տրանս ճարպերը:

Անօրգանական ճարպը հատուկ չի արտադրվում ոչ մեկի կողմից, այն կողմնակի արտադրանք է, որը ստացվում է կոշտ ճարպերի արտադրությունից։

Ռուսական օրենսդրությունը արտադրողներին չի պարտավորեցնում նշել ապրանքներում տրանսճարպերի առկայությունը: Ուստի սպառողները պետք է ինքնուրույն ուսումնասիրեն վաճառվող ապրանքի փաթեթավորումն ու արտաքին տեսքը։

Կաթնամթերք տրանս ճարպերով.

Կաթնամթերքի մեծ մասը պարունակում է այս ճարպերը: Նրանց առկայության շնորհիվ կաթնամթերքը չի կորցնում իր ձեւը։ Դուք կարող եք որոշել ճարպի առկայությունը ըստ կազմի։

Արտադրողը կարող է նշել, որ կազմը պարունակում է մարգարին, բուսական կամ հիդրոգենացված ճարպ: Համոզվեք, որ այս ապրանքը տրանս ճարպեր ունի: Ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման գնումներից։

Արտաքինից կարելի է կռահել, որ արտադրության մեջ օգտագործվել է տրանս ճարպ։ Կոշտ, հաստ ձև ունեցող արտադրանքը, հավանաբար, պարունակում է այս անօրգանական ճարպը:

Մարգարինը տրանս ճարպ է:

Բոլոր մթերքները, որոնք պարունակում են մարգարին, ունեն տրանս ճարպեր: Ահա այն մթերքների կարճ ցանկը, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ տրանս ճարպեր.

Հացաբուլկեղեն. Բոլոր արտադրողները հացաբուլկեղեն պատրաստում են մարգարինի վրա։ Նրանց արժեքը ցածր պահելու համար:

Արագ սնունդ. Բուլկիները, արագ սննդի ռեստորանների կոտլետները տրանս ճարպեր ունեն։ Այսպիսով, արագ սննդի ցանցերը սպառողին առաջարկում են արագ և էժան խորտիկ։

Կաթնամթերք. Սա մայոնեզ, թթվասեր, պաղպաղակ է: Սա այն վայրն է, որտեղ տրանս ճարպը ավելացվում է արտադրանքի հետևողականությունը խտացնելու համար: Իսկ ապրանքը պահպանել է իր տեսքը, չի տարածվել։

Չիպսեր, կարտոֆիլ ֆրի, շատերը կարծում են, որ դրանք պատրաստվում են տրանս ճարպերից: Սակայն դա ճիշտ չէ։ Պարզապես արագ սնունդը միշտ համարվել է ոչ լավ սնունդ մարդկանց համար:

Տրանս ճարպերն օրգանիզմի վրա լավագույն ազդեցություն չեն ունենում։ Քանի որ մեր մարմինը չի կարող տարբերել բնական ճարպը սինթետիկից, տրանս ճարպերը վատ են մարսվում և մնում են ներքին հյուսվածքների պատերին, ինչը կարող է բացասաբար ազդել առողջության վրա:

Տրանս ճարպերի նվազագույն ընդունումը

Անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել սինթետիկ ճարպ ստանալու ռիսկը։ Դա անելու համար դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ձեր գնած ապրանքների կազմը: Նաև ուշադրություն դարձրեք ապրանքի արտաքին տեսքին: Եթե ​​կարծում եք, որ ապրանքն ունի սինթետիկ նյութ, ապա հրաժարվեք գնելուց։

Գիտնականները վաղուց ապացուցել են, որ սինթետիկ ճարպը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել։ Ուստի արևմտյան և եվրոպական արտադրողների մեծ մասը հրաժարվել է պինդ ճարպերի վրա հիմնված արտադրանքի արտադրությունից: Իսկ ռուս արտադրողները դեռ օգտագործում են տրանս ճարպեր՝ ծախսերը խնայելու համար:

Մարմնի ավելի առողջ և նորմալ գործունեությունը կախված է միայն ձեզանից։ Փորձեք օգտագործել այնպիսի ապրանքներ, որոնք միայն օգուտներ են բերում օրգանիզմին։

Տրանս ճարպերի լուսանկարներ

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչ են տրանս ճարպերը և արդյոք դրանք վնասակար են: Բաղադրիչները փոփոխված մոլեկուլներ են, որոնք հայտնվում են չհագեցած յուղերում (բուսական ծագում): Դրա պատճառը բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում մշակումն է։ Նվազագույն համամասնություններով տրանս ճարպերը կարող են առաջանալ բնական ճանապարհով: Հիդրոգենացման միջոցով մշակելուց հետո դրանց թիվը հասնում է 20-ի կամ նույնիսկ 50%-ի։ Ապացուցված է, որ տրանս ճարպերի վնասը սրտանոթային համակարգի վրա բացասական ազդեցության մեջ է։ Այդ իսկ պատճառով ԱՀԿ-ն պնդում է, որ ցանկացած տարիքում նման ապրանքները բացառվեն մարդու սննդակարգից։

Հիդրոգենացման հայեցակարգը

Նախքան խոսելն այն մասին, թե ինչ են տրանս ճարպերը, սննդաբաններն ու գաստրոէնտերոլոգները խորհուրդ են տալիս անդրադառնալ այնպիսի գործընթացի էությանը, ինչպիսին է հիդրոգենացումը: Սա հատուկ ալգորիթմ է, որտեղ մաքրված ճարպերը խառնվում են ջրածնի հետ: Դա տեղի է ունենում 190-ից 220 աստիճան ջերմաստիճանում: Խիստ խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

• սա օգտագործում է փոշի կատալիզատոր, որը ավանդաբար ներառում է նիկել;
• բարձր ջերմաստիճանի ցուցիչների ազդեցության պատճառով առաջանում է ճարպաթթուների կառուցվածքային կառուցվածքի փոփոխություն.
• սկսում են ձևավորվել տրանզոմերներ, ինչպես նաև այլ վնասակար բաղադրիչներ, որոնք բացասաբար են անդրադառնում ամբողջ մարմնի աշխատանքի վրա:

Գործընթացի արդյունքը մասնագետներն անվանում են ճարպային զանգված, այն է՝ ճարպային ճարպ: Դրանից հետո նա անցնում է մաքրման փուլ: Արդյունքում, անցանկալի բաղադրիչների որոշակի մասը մնում է սննդի համար նախատեսված կոնկրետ արտադրանքի մեջ։ Չնայած տրանս ճարպերի վնասակար ազդեցությանը օրգանիզմի վրա, դրանք պարունակող մթերքները վաղուց զգալի պահանջարկ ունեն (օրինակ՝ մարգարինը կամ արմավենու յուղը)։

Տրանս ճարպերի օգուտները

Այս բաղադրիչի պայմանական դրական բնութագրերը ներառում են, առաջին հերթին, ցածր արժեքը կարագի և այլ ավելի բնական արտադրանքի համեմատ: Այս ցանկը ներառում է մարգարին, մայոնեզ և հիդրոգենացված արտադրանքի այլ տեսակներ: Քիմիական բաղադրիչների առկայության շնորհիվ տրանս ճարպերն ավելի երկար են պահպանվում, ինչը բացատրում է մարմնի վրա բացասական ազդեցությունը: Մեկ այլ առավելություն է տապակման գործընթացում երկու կամ ավելի անգամ օգտագործելու թույլատրելիությունը:

Հենց հիդրոգենացված ճարպերն են գտնվում արագ սննդի բոլոր ապրանքների հիմքում: Դրանց բազմակի օգտագործման հնարավորությունը նպաստեց նման արդյունաբերության արագ զարգացմանը։ Նախքան ավելի մանրամասն խոսելը, թե ինչ են տրանսճարպային արտադրանքները, անհրաժեշտ է մանրամասն անդրադառնալ մարդու մարմնին դրանց վնասմանը։

Բաղադրիչի վնասակար հատկությունները

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, տրանս-ճարպաթթուները բնական են և արհեստականորեն ստեղծված: Հատկանշական է, որ բակտերիալ բաղադրիչների կենսագործունեության արդյունքում ձևավորվում են հիդրոգենացված ճարպերի բնական սորտեր։ Մսամթերքի մեջ տրանս ճարպերը պահվում են 5-ից 8%-ի չափով: Մասնագետները ուշադրություն են դարձնում այն ​​փաստին, որ.

1. 1990-ականներից ի վեր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են բախվել սրտանոթային հիվանդությունների հետ՝ տրանս ճարպերի օգտագործման պատճառով: Միայն ԱՄՆ-ում դրա պատճառով տարեկան մահանում է առնվազն 20,000 մարդ:
2. Հաստատված է կապը այնպիսի ապրանքների օգտագործման, ինչպիսիք են մարգարինը, արմավենու յուղը և սրտի կորոնար հիվանդության զարգացման հավանականությունը: Մեկ այլ պաթոլոգիական վիճակ պետք է համարել կորոնար անոթների աշխատանքի խնդիրները։
3. Կան տվյալներ, որոնք ցույց են տալիս ներկայացված բաղադրիչի կապը ուռուցքաբանության, շաքարային դիաբետի, երիկամների, լյարդի և մարսողական համակարգի հիվանդությունների հետ։ Բացի այդ, սննդի մեջ զգալի քանակությամբ տրանս ճարպերի առկայությունը հանգեցնում է ոչ հոգեբուժական դեպրեսիայի՝ Ալցհեյմերի հիվանդության։

Վտանգավոր է նաև այն կանանց համար, ովքեր երեխա են սպասում։ Տրանս ճարպերը պտղի մակրոսոմիայի առաջացման պատճառ են հանդիսանում (ներքին օրգանների ստանդարտ չափսերը գերազանցելը, ինչը հանգեցնում է երեխայի մահվան): Հիդրոգենացված նյութերը ոչ պակաս վնասակար են ավելի մեծ երեխաների համար, քանի որ դրանք բացասաբար են անդրադառնում նաև օրգանիզմի աշխատանքի վրա։ Ձևավորվում է նյութափոխանակության ապակայունացում, կարող են զարգանալ ալերգիկ ռեակցիաներ։ Հաշվի առնելով այս ամենը, կարևոր է իմանալ, թե որ ապրանքներն են պարունակում ներկայացված բաղադրիչը և ինչպես բացահայտել այն՝ ուսումնասիրելով ապրանքի փաթեթավորումը։

Սնունդ

Միանգամայն սպասելի է, որ հարցն այն է, թե ինչ մթերքներ են պարունակում տրանս ճարպեր։ Դա կարող է լինել քաղցր խմորեղեն՝ պատրաստված նուրբ սպիտակ ալյուրից, խոհարարական և հրուշակեղենի ճարպերից: Բացի այդ, տրանս ճարպերն օգտագործվում են հացաբուլկեղենի բաղադրիչների պատրաստման և կաթնամթերքի փոխարինիչների մեջ: Նույնը վերաբերում է կակաոյի կարագի փոխարինողներին, բուսական յուղի քսուքներին։

Անկասկած վնասակար սննդաբաններն ու գաստրոէնտերոլոգներն անվանում են կարտոֆիլ ֆրի, ադիբուդի, տարբեր չիփսեր (եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլ): Մասնագետները խորհուրդ են տալիս հրաժարվել արդյունաբերական ճանապարհով ստեղծված աղցանների սոուսներից սննդի համար։ Ցանկը ներառում է մայոնեզ, նմանատիպ սոուս: Այն կարող է լինել նաև սոուս, որը պատրաստվել է բուսական յուղի հիման վրա։

Ապրանքի մակնշման և պահանջներ

Սպառողներին տեղեկացնելու համար փաթեթավորման վրա միշտ պետք է նշվի տրանսճարպերի հարաբերակցությունը։ Եվրոպայում, ԱՄՆ-ում դա նախապայման է, մինչդեռ Ռուսաստանում յուրաքանչյուր արտադրող իր համար որոշում է կայացնում՝ նշել, թե որքան արտադրանք է պարունակում այս բաղադրիչը։

Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ 2018 թվականի հունվարի 1-ից հետո այդ ապրանքների չափորոշիչները էապես կփոխվեն։ Խոսքը պինդ մարգարինների մասին է (օգտագործվում է կրեմների, խմորեղենի և շերտավոր խմորի համար)։ Նախկինում դրանք կազմում էին ոչ ավելի, քան 20%, իսկ 2018 թվականի սկզբից հետո կկազմեն 2%: Այս կախվածության մեջ մասնագետները սահմանում են այլ արժեքներ.

• սփրեդները, կաթի ճարպի փոխարինիչները, փափուկ և հեղուկ մարգարինները 2018 թվականի հունվարի 1-ից հետո կկազմեն 2%-ից ոչ ավելի.
• համարժեքները, ինչպես նաև կակաոյի կարագի օպտիմալացնողներն ու փոխարինողները պետք է լինեն ոչ ավելի, քան 2%;
• ապրանքներն այս դեպքում դասակարգվում և որոշվում են նավթի և ճարպային արդյունաբերության տեխնիկական կանոնակարգերի համաձայն:

Վնասակար մարգարինը

Մարգարինի նման ապրանքի պարբերական օգտագործումը կարող է լուրջ վնաս հասցնել մարդու հորմոնալ ֆոնին։ Սա ոչնչացնում է ֆերմենտային համակարգը: Ապակայունացումը տեղի է ունենում մարդու մարմնի կողմից արտադրանքի խնդրահարույց կլանման պատճառով (ի տարբերություն, օրինակ, զտված յուղի):

Տրանս ճարպերն էլ ավելի վտանգավոր են այն պատճառով, որ դրանք կընկալվեն որպես նորմալ և ֆիզիոլոգիական մակարդակում կօգտագործվեն բջջային թաղանթներ ձևավորելու համար։ Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչու են տրանսճարպերն ու մարգարինը վտանգավոր, նրանք ուշադրություն են դարձնում, որ.

• հաշվի առնելով նման թաղանթների օտար կառուցվածքը, մարմնի բջիջները արագորեն կորցնում են իրենց օպտիմալ թողունակությունը.
• արդյունքում բջջային մակարդակում տեղի են ունենում նյութափոխանակության խանգարումներ, որոնք կարող են ներառել էնդոկրին և այլ խանգարումներ.
• սա սպառնում է քրոնիկական հիվանդությունների զարգացմանը, իմունային կարգավիճակի նվազմանը և այլ պաթոլոգիաների:

Այսօր արտադրված և տրանս ճարպեր պարունակող մարգարինները դրանք ներառում են զգալիորեն ավելի փոքր քանակությամբ: Միևնույն ժամանակ, նույնիսկ երեխաների, տարեցների և հղիների կողմից հիդրոգենացված արտադրանքի պարբերական օգտագործումը դեռևս բավականին վտանգավոր է։

Արմավենու յուղի վնասը

Մարդկանց համար ոչ պակաս վնասակար է արմավենու յուղը։ Արտադրանքի մեջ 50% հագեցած ճարպաթթուների առկայության շնորհիվ այն զգալիորեն մեծացնում է արյան մեջ խոլեստերինի հարաբերակցությունը։ Ամենավնասակար արմավենու յուղն այն է, երբ այն ներառված է հրուշակեղենի կամ պարզապես քաղցրավենիքի մեջ։

Այս բաղադրիչը հաճախ օգտագործվում է որպես համի ուժեղացուցիչ: Հետևաբար, հիդրոգենացված բաղադրիչ պարունակող քաղցր մթերքները ցանկանում են սպառվել մեծ քանակությամբ: Արդյունքում սա հրահրում է չափից շատ ուտել, իսկ հետո՝ գիրություն։ Բժիշկների տեսանկյունից հատուկ ուշադրության է արժանի խոլեստերինը, որն արագորեն կուտակվում է օրգանիզմում արմավենու յուղ օգտագործելիս։

Խոլեստերինի մակարդակի բարձրացումը ազդում է լիպիդային նյութափոխանակության ապակայունացման, անոթների վնասման և աթերոսկլերոզային պրոցեսների ձևավորման վրա։ Հատուկ ուշադրության է արժանի արմավենու յուղի վնասը երեխայի համար։ Դրանում տրանսճարպերի առկայության պատճառով այն չի ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Սա առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիաներ, արագ կախվածություն, և իրականում հիդրոգենացված բաղադրիչը հաճախ ավելացվում է մանկական սննդի խառնուրդների, հացահատիկի, չոր նախաճաշի հացահատիկի մեջ: Պետք է ուշադրություն դարձնել արմավենու յուղով ապրանքների հետևյալ ցանկին.

• խտացրած կաթ;
• չոր կրեմ;
• թթվասեր;
• պաղպաղակ;
• տարածումներ և այլն:

Հաշվի առնելով այս ամենը, զարմանալի չէ, որ տրանս ճարպերի դեմ լուրջ պայքար է ընթանում, և շատերը մտածում են, թե ինչպես դրանք հեռացնել օրգանիզմից։

Արդյունաբերական բաղադրիչներ

Փորձագետների կարծիքով, ամենավտանգավոր արտադրանքը, այդ թվում՝ զգալի քանակությամբ տրանսիզոմերներ, հենց նրանք են, որոնք չեն ենթարկվում երկարատև ջերմային մշակման։ Դրանք ներառում են բարձր յուղայնությամբ մսի սորտեր՝ խոզի և տավարի միս: Ներկայացված ցանկում ներառված են նաեւ զգալի քանակությամբ կաթի յուղ պարունակող մթերքներ։

Խոսքը պաղպաղակի, պանրի բարձր յուղայնությամբ սորտերի, սերուցքի ու թթվասերի մասին է։ Նվազեցնելով դրանց սպառումը նվազագույնի, կարող եք հույս դնել օրգանիզմի ավելի արագ վերականգնման և վերականգնման վրա՝ վերացնելով տրանս ճարպերը: Սա մի քանի անգամ նվազեցնում է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների առաջացման հավանականությունը, որոնք բավականին հաճախ են ձևավորվում։

Ինչպես նվազեցնել տրանս ճարպերը

Այս բաղադրիչի հարաբերակցությունը հաջողությամբ նվազեցնելու համար անհրաժեշտ կլինի, առաջին հերթին, օգտագործել մարգարինների բոլոր տեսակները։ Կարևոր է ուշադիր կարդալ տարբեր տեսակի թխած մթերքների (տորթեր, թխվածքաբլիթներ) պիտակները, քանի որ տրանս ճարպերը հաճախ ավելացնում են համը բարելավելու համար: Ուշադրություն պահանջող ապրանքների ցանկը ներառում է, ինչպես գիտեք, մայոնեզ, չիփսեր և ճարպեր պարունակող այլ իրեր։

Ավելին, փորձագետները՝ և՛ գաստրոէնտերոլոգները, և՛ սննդաբանները պնդում են, որ բացառվեն արագ սննդի սրճարաններ այցելությունները։ Այնտեղ վաճառվող ցանկացած մթերք վնասակար է մարդու օրգանիզմի համար՝ կարտոֆիլ ֆրիից մինչև համբուրգեր, նագեթներ, թխած թեւիկներ։ Տրանսճարպերի քանակը նույնպես զգալի է գնահատվում արդյունաբերական արտադրության հետ կապված կիսաֆաբրիկատներում։ Հաշվի առնելով դա՝ խորհուրդ է տրվում հրաժարվել ձկան ձողիկներից, կոլոլակներից և նախկինում խմորի մեջ տապակած այլ մթերքներից (արդյունքում ձևավորվում են կյանքի համար վնասակար բաղադրիչներ)։

ԱՀԿ-ի առաջարկությունների համաձայն՝ տրանս ճարպերի օրական պարունակությունը չպետք է գերազանցի սպառված սննդի ընդհանուր քանակի 1%-ը։ Այն ոչ ավելի, քան երկու-երեք գրամ, որն անվտանգ կլինի մարդկանց համար։ Այսպիսով, ճիշտ սննդակարգին հետևելով, լիովին հասկանալով, թե ինչ են տրանս ճարպերը և որտեղ են դրանք պարունակվում, հնարավոր կլինի պաշտպանվել սիրտ-անոթային և այլ լուրջ հիվանդություններից։

Այս դեպքում եզրակացությունները հետևյալն են. տրանս ճարպերը ժամանակակից մարդու սննդակարգում առկա ամենավնասակար բաղադրիչներից են։ Ուստի ԱՀԿ-ն և հանրային առողջապահական այլ կազմակերպությունները ձգտում են սննդակարգից հեռացնել այս բաղադրիչը: Դա անել 100% անհնար է: Տրանս ճարպերի քանակի զգալի կրճատումն արդեն իսկ բարելավել է տարբեր տարիքի մարդկանց առողջական վիճակը Եվրոպայում, ԱՄՆ-ում և Ռուսաստանում, ինչի մասին վկայում են հիդրոգենացված բաղադրիչի հետազոտությունները։

Կենդանական ճարպերից շատ ավելի օգտակար՝ «վատ» խոլեստերինի աղբյուրներ, որոնց ազդեցության տակ զարգանում են գիրություն, սրտի և անոթային հիվանդություններ։ Գրեթե բոլոր բուսական յուղերը պարունակում են օմեգա-6 և օմեգա-3 էական ճարպաթթուներ, որոնք շատ արժեքավոր են մարդու օրգանիզմի համար։ Բայց այս օգտակար ապրանքներն ունեն մի զգալի թերություն՝ կարճ պահպանման ժամկետ: Ինչպես նաև, որպեսզի բուսական յուղը չկորցնի իր համը, այն պետք է պահպանվի որոշակի պայմաններում։ Այս ամենը չափազանց անբարենպաստ է արտադրողների համար: Ուստի գիտնականները ստեղծել են «կատարելագործված» բուսական ճարպեր, որոնք էժան են և ունեն երկար պահպանման ժամկետ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հենց այս չհագեցած ճարպերը, որոնք ստացվել են արհեստական ​​ճանապարհով (հեղուկ բուսական յուղերի հիդրոգենացման մեթոդ) տրանս ճարպեր են։ Ի՞նչ մթերքներ են դրանք պարունակում և ի՞նչ ազդեցություն են թողնում մարդու օրգանիզմի վրա։ Եկեք խոսենք այդ մասին հոդվածում:

Մի քիչ պատմություն

1890-ական թվականներին Փոլ Սաբաթիեն (հետագայում Նոբելյան մրցանակակիր) ուսումնասիրեց ջրածնացման քիմիան։ Նրա աշխատանքի շնորհիվ հնարավոր է դարձել հեղուկ բուսական ճարպերից ստանալ պինդ ճարպեր։ Գերմանացի քիմիկոս Վիլհելմ Նորմաննը մշակել է Պոլ Սաբատիեի գաղափարը, ով դիտարկել է գոլորշիների հիդրոգենացումը և 1901 թվականին ցուցադրել հեղուկ յուղերի հիդրոգենացման գործընթացը։ 1902 թվականին նա արտոնագրեց այս տեխնոլոգիան, իսկ 1909 թվականին արտոնագրի իրավունքները գնեցին Procter and Gamble-ը, որը 1911 թվականին սկսեց վաճառել Crisco թխում փոշի, որն արտադրվում էր մասնակիորեն հիդրոգենացված բամբակի սերմի յուղի միջոցով։

Տրանս ճարպերի արտադրություն

Այս ճարպերը պարունակում են տրանսիզոմերներ, որոնց արտադրության համար օգտագործվում է արհեստական ​​արդյունաբերական մեթոդ՝ հեղուկ բուսական յուղերը հատուկ մշակվում են, արդյունքում ստացվում են պինդ բուսական ճարպեր։ Վերամշակման ընթացքում ջրածինը անցնում է բարձր ջերմաստիճան տաքացրած յուղի միջով, ինչի արդյունքում առաջանում է օքսիդացման դիմացկուն պինդ ճարպային զանգված։

Որտե՞ղ են օգտագործվում արհեստական ​​ճարպերը:

Տրանս ճարպերը օգտագործվում են հրուշակեղենի արտադրության համար, որոնք բարելավում են համը և երկարացնում շատ ապրանքների կյանքը: Դրանք էժան են և հեշտ օգտագործման համար, ուստի դրանք ավելացվում են արդյունաբերական սննդի մեծ մասում: Արհեստական ​​ճարպեր են առաջանում նաև խորը տապակման ժամանակ։ Սննդի արդյունաբերությունը զարգանում է ամեն օր, և այսօր տրանս ճարպեր կարող եք գտնել տարբեր խմբերի արտադրանքներում՝ տորթերից մինչև չիփսեր: Դա պարզապես միշտ չէ, որ արտադրողները նշում են դրանք իրենց արտադրանքի կազմի մեջ:

Տրանս ճարպեր. Որտե՞ղ են հայտնաբերվել այս արհեստական ​​բուսական արտադրանքները:

Սովորաբար, տրանս ճարպերի զգալի քանակություն կարելի է գտնել հետևյալում.

հրուշակեղեն (խմորեղեն, տորթեր, վաֆլի, թխվածքաբլիթներ, կոտրիչ, բլիթ, քաղցրավենիք);

չիպսեր, ադիբուդի;

սառեցված միս և այլ կիսաֆաբրիկատներ՝ թխած կոտլետներում);

կետչուպ, մայոնեզ, սոուսներ;

արագ սննդի արտադրանք (ֆրի, բելյաշի, չեբուրեկ և այլն);

զտված բուսական յուղ;

սպրեդներ, փափուկ յուղեր, բուսական և կարագի յուղերի խառնուրդներ;

չոր խտանյութեր (ապուրներ, աղանդեր, սոուսներ, քսուքներ);

գործարանային հացաբուլկեղեն;

պանիրներ առանց խոլեստերինի (դրանց մեջ կենդանական ճարպը փոխարինում է հիդրոգենացված):

Ինչպե՞ս են տրանս ճարպերը ազդում մարդու մարմնի վրա:

Եթե ​​դուք պարբերաբար օգտագործում եք տրանս ճարպեր պարունակող մթերքներ, ապա օրգանիզմի վրա ազդեցությունը կարող է դրսևորվել հետևյալ բացասական հետևանքներով.

Բացի այդ, նյութափոխանակության մեջ անհնար է հիդրոգենացված բուսական յուղերի, ինչպես նաև բնական թթուների մասնակցությունը։ Սա նշանակում է, որ նրանք չեն կարող գործել որպես հյուսվածքների և օրգանների շինանյութ։ Քանի որ այս ճարպերը արհեստականորեն են ստեղծվում, դրանք բնականաբար չեն կարող քայքայվել՝ միաժամանակ էներգիա տալով օրգանիզմին։ Տրանսճարպերը վնասակար են, քանի որ, ինչպես ցանկացած թափոն, դրանք կարող են կուտակվել օրգաններում՝ դրանով իսկ վտանգելով մարդու առողջությանը: Արյան անոթների պատերին ճարպային թիթեղների տեղադրումը հանգեցնում է այնպիսի բացասական հետևանքների, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը, արյան անոթների խցանումը և արյան ճնշման կայուն աճը: Այս թիթեղների նստվածքը լյարդում նպաստում է ճարպային դեգեներացիայի (հեպատոզի) և լյարդի քրոնիկ անբավարարության զարգացմանը։ Սրտի պատերին դրանց առկայությունը հրահրում է ինֆարկտ և սրտի քրոնիկ անբավարարություն։ Բացի այդ, ցելյուլիտը և ճարպային կուտակումները, որոնք առաջացել են տրանս ճարպեր ուտելու արդյունքում, գրեթե անհնար է քայքայել։

Աշխարհի տարբեր երկրների գիտնականների կողմից անցկացված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս ճարպերի մեծ քանակությունը ոչ միայն բարձրացնում է «վատ» խոլեստերինի պարունակությունը, այլև զգալիորեն նվազեցնում է «լավի» կոնցենտրացիան, ինչի շնորհիվ արյան անոթների պատերը պաշտպանված են: տարբեր տեսակի վնասվածքներ: Սա մեծացնում է այնպիսի պայմանների զարգացման ռիսկը, ինչպիսիք են սրտի իշեմիկ հիվանդությունը և ինսուլտը: Այս հիվանդությունները մահվան ամենատարածված պատճառներն են։

Ինչպե՞ս կարող եք կրճատել տրանս ճարպերի օգտագործումը:

Փորձեք հնարավորության դեպքում ուտելիք պատրաստել առանց մայոնեզ, մարգարին, պատրաստի սոուսներ ավելացնելու։ Եփել արտադրանքը, թխել ջեռոցում, շոգեխաշել, եփելու համար օգտագործել գրիլ կամ կրկնակի կաթսա։ Խուսափեք տապակելուց, հատկապես խորը տապակելուց: Հայտնի է, որ տնական թխվածքները խանութից գնվածներից շատ ավելի լավն են, համեղ ու լավը, ուստի հրաժարվեք արդյունաբերական պատրաստված հրուշակեղենից։ Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է վերահսկել ցանկացած տեսակի ճարպերի օգտագործումը։ Փորձեք այնպես անել, որ ձեր սեղանին գերակշռեն ոչ թե կենդանական ծագման զտված բուսական յուղերն ու ճարպերը, այլ թարմ բանջարեղենն ու մրգերը: Բուսական աղցանները համեմեք քիչ քանակությամբ չզտված ձիթապտղի, արևածաղկի, կտավատի ձեթով: Օգտագործեք նաև ռեփի, մանանեխի, դդմի, եգիպտացորենի յուղեր՝ դրանք պարունակում են օգտակար ճարպաթթուներ։

Ուշադրություն պիտակի վրա

Նախքան որոշակի ապրանք գնելը, դուք պետք է պարզեք, թե ինչից է այն բաղկացած: Տրանս ճարպերը կրում են հետևյալ անունները.

• հիդրոգենացված ճարպեր;
• ճարպեր, մասամբ հիդրոգենացված;
• մարգարին;
• հագեցած ճարպեր.

Այնուամենայնիվ, արտադրողները հազվադեպ են օգտագործում արհեստական ​​ճարպերի նման ուղղակի անուններ: Հետևյալ տերմինները նույնպես ցույց են տալիս տրանս ճարպերի առկայությունը.

Ցանկացած սուպերմարկետի դարակներում առկա են տրանս ճարպեր պարունակող ապրանքներ։ Մարգարինը տրանս ճարպերի ամենահայտնի ներկայացուցիչն է։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է հրաժարվել դրանից։ Արմավենու յուղը նույնպես պետք է բացառվի, այն նույնպես հիդրոգենացված է, սակայն պիտակի վրա դա նշված չէ։ Կարագ կամ այլ ապրանք ընտրելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել դրա բաղադրությունը՝ հիդրոգենացված բուսական յուղ և տրանս ճարպ: Այսօր անբարեխիղճ արտադրողներն այն ավելացնում են խտացրած կաթի, կարագի և այլ կաթնամթերքի սփրեդների մեջ։ Որպես կանոն, շոկոլադի և այլ աղանդերի (քաղցրավենիք, քաղցր սալիկներ, սփրեդ) բաղադրության մեջ կան տրանս ճարպեր։ Փոխարենը նախապատվությունը պետք է տալ շոկոլադին ու քաղցրավենիքներին, որոնք բաղկացած են բնական բաղադրիչներից։ Տարբեր գործարանային խմորեղենի արտադրությունը (բլիթներ, վաֆլիներ, կեքսեր և այլն) չի կարող անել առանց արհեստական ​​բուսական ճարպերի։ Եթե ​​դժվար է ամբողջությամբ հրաժարվել դրանցից, փորձեք գոնե նվազագույնի հասցնել դրանց սպառումը։

Վերջապես

Բնականաբար, գրեթե անհնար է սննդակարգից ամբողջությամբ վերացնել տրանսճարպերը։ Ի վերջո, դրանք արդյունաբերական սննդամթերքի մեծ մասի մաս են կազմում: Բայց դուք կարող եք փորձել նվազագույնի հասցնել դրանց սպառումը` գնելուց առաջ ուշադիր ուսումնասիրելով պիտակը` նախապատվությունը տալով բնական բաղադրիչներով ապրանքներին: Հուսով ենք, որ այս հոդվածը օգտակար էր, և այժմ դուք ավելին գիտեք տրանս ճարպերի մասին՝ ինչ մթերքներ են դրանք պարունակում, ինչ ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա և ինչպես սահմանափակել դրանց օգտագործումը:

Տրանս ճարպեր - ինչ են դրանք: Ցավոք, քչերն են մտածում այս հարցի մասին, և շատ ապարդյուն։ Ամեն օր մենք ուտում ենք պաղպաղակ, վերամշակված պանիր, հրուշակեղեն, բայց նույնիսկ չենք էլ կասկածում, թե որքան վնասակար կարող են լինել այս ապրանքները մեր օրգանիզմի համար։ Դրանք բոլորը պարունակում են վտանգավոր նյութեր՝ տրանս ճարպեր։ Ինչ է դա? Եկեք խոսենք այդ մասին հոդվածում:

Ի՞նչ են տրանս ճարպերը:

Տրանս ճարպերը հիդրոգենացման գործընթացում բուսական յուղերից ստացված պինդ ճարպային զանգված են. հեղուկ բուսական յուղերը հագեցած են ջրածնի փուչիկներով բարձր ջերմաստիճանում, ինչի արդյունքում ձևավորվում են տրանս ճարպաթթուներ կամ աղավաղված մոլեկուլային կառուցվածքով չհագեցած ճարպաթթուներ: Բուսական յուղի արհեստական ​​մշակման շնորհիվ նրա մոլեկուլների մոտավորապես 30%-ը վերածվում է տրանս-իզոմերների։ Ինչու են ծախսողները վտանգավոր. Օրգանիզմում հայտնվելով՝ նման մոլեկուլները տեղահանում են օգտակար ճարպաթթուները բջջային թաղանթներից, արգելափակում են ֆերմենտները՝ դրանով իսկ խաթարելով դրանց ամբողջական արտազատումը և արտազատումը թափոններից: Սրա արդյունքը բջիջներում նյութափոխանակության պրոցեսների խախտումն է, որը վաղ թե ուշ կբերի տարբեր պաթոլոգիաների։

Տրանս ճարպեր կան նաև բնական մթերքներում՝ միս, կաթ, կարագ։ Տրանս ճարպերը փոքր քանակությամբ հայտնաբերված են կարագի (բնական) կամ մսի մեջ: Դրանք առաջանում են նաև խորը տապակման ժամանակ, հատկապես եթե մի քանի անգամ օգտագործվում է մարգարին կամ կարագ։

մայոնեզ, մարգարին, սփրեդ, կետչուպ, զտված բուսական յուղեր, բոլոր տեսակի սոուսներ;

կոտրիչ, չիպսեր, ընկույզներ, նախուտեստներ, ադիբուդի, նախաճաշի հացահատիկ;

տորթեր, բլիթներ, կոճապղպեղ, կոտրիչ, թխվածքաբլիթներ և այլ հրուշակեղեն;

պաղպաղակ, շոկոլադի որոշ տեսակներ;

վերամշակված պանիր, կիսաֆաբրիկատներ - սառեցված խմոր, կոլոլակ, պիցցա, ձկան ձողիկներ;

• արագ սննդի ապրանքներ՝ համբուրգերներ, կարտոֆիլ ֆրի, խմորեղեն, թխած միս, բլիթ:

Գիտնականներն ապացուցել են, որ տրանս ճարպերի առողջ չափաբաժինը օրական 4 գ է։ Պարզապես մտածեք, որ հացահատիկի մեկ չափաբաժինը պարունակում է մոտ 2 գ տրանս ճարպեր, չիպսերի տուփը՝ 5 գ, կարտոֆիլի ֆրի կամ տապակած հավը՝ մոտ 7 գ, փափուկ մարգարինում՝ 0,1-17%:

Տրանս ճարպերը վնասակար են օրգանիզմի համար

Քաղաքակիրթ աշխարհը վաղուց մտահոգված է սննդի արդյունաբերության մեջ սինթետիկ ճարպերի կիրառմամբ։ Աշխարհում անցկացված բազմաթիվ հետազոտություններ հաստատում են այնպիսի նյութերի օգտագործման բացասական ազդեցությունը, ինչպիսին են տրանս ճարպերը։

Վնասակար բուսական ճարպերը կարող են առաջացնել հսկայական.

կերակրող մայրերի մոտ կաթի որակը վատանում է, մինչդեռ դրա հետ միասին ծախսողները փոխանցվում են երեխային.

երեխաները ծնվում են պաթոլոգիական ցածր քաշով.

մեծացնում է շաքարախտի զարգացման ռիսկը;

պրոստագլանդինների աշխատանքը խաթարված է, ինչը բացասաբար է անդրադառնում կապի հյուսվածքի և հոդերի վիճակի վրա.

խաթարված է ցիտոքրոմ օքսիդազի՝ ֆերմենտի ֆունկցիան, որն անմիջականորեն մասնակցում է քաղցկեղածինների և քիմիական նյութերի չեզոքացմանը.

անձեռնմխելիությունը թուլանում է;

տեստոստերոնի (արական սեռական հորմոն) մակարդակը նվազում է, իսկ սերմնահեղուկի որակը վատանում է։

Բջջային նյութափոխանակության խախտումը կարող է առաջացնել այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են զարկերակային հիպերտոնիան, աթերոսկլերոզը, սրտի կորոնար հիվանդությունը, տեսողության խանգարումը, գիրություն, քաղցկեղ:

Տրանս ճարպեր պարունակող մթերքների օգտագործումը նվազեցնում է օրգանիզմի սթրեսային իրավիճակներին դիմակայելու ունակությունը, մեծացնում է դեպրեսիայի առաջացման վտանգը։ Նաև արհեստական ​​ճարպերը հրահրում են ծերունական դեմենցիայի զարգացումը և օրգանիզմի վաղաժամ ծերացումը։

Տրանս ճարպերի վնասը երեխայի օրգանիզմի համար

Ինչու են տրանս ճարպերը վտանգավոր երեխաների համար. Երեխայի օրգանիզմն ավելի հակված է վարակների ներթափանցմանը, քանի որ նրա իմունային համակարգը դեռ լիովին ձևավորված չէ։ Տրանս ճարպերի օգտագործումը ճնշող ազդեցություն է ունենում առանց այն էլ թույլ իմունային համակարգի վրա։ Բացի այդ, նման վնասակար նյութերը կարող են ցածր ինտելեկտի պատճառ դառնալ երեխայի և դեռահասի մոտ։

Ինչու՞ են տրանս ճարպերը շարունակում օգտագործել:

Ամեն ինչ բավականին պարզ է. Արտադրողների հիմնական խնդիրն է նվազեցնել սննդամթերքի ինքնարժեքը, բարելավել դրանց սպառողական հատկությունները և ավելացնել պահպանման ժամկետը: Սինթետիկ ճարպերը, ի տարբերություն բնական յուղերի, չեն քայքայվում և կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում անսահմանափակ ժամանակով։ Մարգարինը տարիներ շարունակ պահպանում է իր հատկությունները՝ գտնվելով սառնարանից դուրս, մինչդեռ նույնիսկ միջատները դրան չեն դիպչի։

Բնական յուղերը շատ դժվար է պահվում, իսկ դրանց գինն ավելի բարձր է։ Լույսի, օդի, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ բնական ճարպը արագ օքսիդանում է։ Արհեստական ​​ճանապարհով ստեղծված տրանս ճարպերը չեն այրվում, ինչը հնարավորություն է տալիս դրանք բազմիցս օգտագործել ուտելիքները տապակելիս։

Ինչպե՞ս խուսափել տրանս ճարպեր ուտելուց:

Այսպիսով, տրանս ճարպեր. ինչ են դրանք և ինչու են դրանք վտանգավոր, մենք պարզեցինք: Բայց ինչպե՞ս կարող եք պաշտպանվել այս վնասակար նյութերից։ Նախ պետք է ուշադիր կարդալ փաթեթների պիտակները։ Խուսափեք մթերքներից, որոնք պարունակում են հիդրոգենացված կակաոյի կարագի փոխարինիչներ, մարգարին, գետնանուշ, սոյայի, բամբակի սերմ, կանոլա, կարմրուկի և արմավենու յուղեր: Սննդակարգից բացառեք մայոնեզը, սփրեդը, մարգարինը, պատրաստի սոուսները։ Խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ տնական կարագին, իդեալական՝ յուղին։ Խանութում գնված 70-80% ճարպը ցածր կարգի բուսական յուղ է, որը քայքայվում է ջրածնով: Իրական կարագը չի կարող պարունակել 82,5%-ից պակաս յուղ։

Բացառեք տապակած, տապակած մթերքները ձեր սննդակարգից։ Եռացնել, շոգեխաշել, թխել ջեռոցում, եփել գրիլի կամ կրկնակի կաթսայի վրա։ Հրաժարվեք կամ նվազագույնի հասցրեք խանութից գնված բուլկիների, թխվածքաբլիթների, տորթերի օգտագործումը: Բնական կարագով պատրաստված տնական տորթերը շատ ավելի առողջարար և համեղ են, քան արդյունաբերական քաղցրավենիքները։

Կարո՞ղ են տրանս ճարպերը հեռացնել մարմնից:

Ցավոք սրտի, այն հարցին, թե ինչպես հեռացնել տրանս ճարպերն օրգանիզմից, պատասխանն ակնհայտ է՝ ոչ մի կերպ։ Արդեն ներկառուցված տրանս ճարպային մոլեկուլ ունեցող բջիջները անպայման կմահանան։ Բայց օրգանիզմը շատ արագ վերականգնելու և ինքն իրեն նորացնելու հատկություն ունի։ Մահացած բջիջի տեղում պարտադիր ձևավորվում է նորը։ Դուք կարող եք արագացնել այս գործընթացը՝ հետևելով որոշակի առաջարկություններին: Անհրաժեշտ է սննդակարգից բացառել բոլոր մթերքները, որոնք պարունակում են տրանս ճարպեր։ Եթե ​​անհնար է ամբողջությամբ հրաժարվել անպիտան սննդից, ապա պետք է նվազեցնել սպառվող տրանս ճարպերի քանակը օրական 1 գ-ի։

Որտե՞ղ են հայտնաբերվել տրանսճարպերը և ի՞նչ վնաս կարող են պատճառել դրանք, վերլուծել ենք, և ո՞ր մթերքներն են օգտակար մեր օրգանիզմին։ Խորհուրդ է տրվում հնարավորինս շատ թարմ բանջարեղեն և մրգեր օգտագործել։ Վիտամինները դրականորեն կազդեն օրգանիզմի վիճակի վրա։ Խարամների աստիճանը, ընդհանուր առողջությունը, տարիքը և շատ այլ գործոններ ազդում են այն բանի վրա, թե որքան շուտ է այն ազատվում վնասված բջիջներից: Վերականգնման գործընթացն, իհարկե, երկար է, բայց դրական արդյունքների անպայման կհասնեն։

Աղցաններ պատրաստելու համար օգտագործեք չզտված բուսական յուղ՝ ձիթապտղի, կտավատի, արևածաղկի: Կարող եք նաև ճաշատեսակներ լցնել եգիպտացորենով, մանանեխով, դդմի յուղով, ընկույզի յուղով։ Միայն սառը սեղմված արտադրանքը կարող է օգտակար լինել մարմնին: Ձեր սննդակարգում ներառեք ընկույզներ, սերմեր, յուղոտ ձուկ, կարմիր և սև խավիար։ Այս բոլոր մթերքները ճարպաթթուների աղբյուրներ են, որոնք անհրաժեշտ են բջիջներին՝ արդյունավետորեն պայքարելու տրանս ճարպեր ուտելու հետևանքների դեմ:

Պարբերաբար ներառեք վարսակի ալյուրը ձեր ճաշացանկում, և այս մթերքները պարունակում են վիտամին E, որը հանդես է գալիս որպես օրգանիզմի համար կարևոր օմեգա ճարպաթթուների պաշտպան:

Եզրակացություն

Այս հոդվածում մենք վերլուծել ենք այնպիսի հասկացություն, ինչպիսին է «տրանս ճարպերը»՝ ինչպիսի նյութեր են դրանք, ինչ հատկություններ և գործառույթներ ունեն, որքան վտանգավոր կարող են լինել առողջության համար: Սնունդ ընտրելիս ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթավորումը և ավելի լավ է հրաժարվեք գնելուց, եթե գտնեք ձեզ համար անհասկանալի բաղադրիչներ: Սննդային գրագիտությունը թույլ կտա շատ ավելի քիչ հաճախ այցելել բժշկի։ Եղեք առողջ!

Յուրաքանչյուր մարդ, ով մտածում է առողջ և հավասարակշռված դիետայի մասին, պետք է իմանա, թե ինչ տրանս ճարպերինչու են դրանք վտանգավոր նյութափոխանակության գործընթացների համար, ինչու են նպաստում ավելորդ կիլոգրամների և գիրության առաջացմանը: Նույնքան կարևոր պետք է տրվի, թե որ մթերքներն են հարուստ տրանս ճարպերով։

Սրանք փոփոխված մոլեկուլներ են, որոնք ջերմային մշակման արդյունքում հայտնվում են բուսական չհագեցած ճարպերում։ Տրանս ճարպերի փոքր կոնցենտրացիան նույնպես առկա է բնության մեջ, բայց ավելանում է, երբ նյութը փոխազդում է ջրի հետ: Նրանց թիվը կարող է աճել մինչև քսան, իսկ երբեմն մինչև հիսուն տոկոս: Նման ձևափոխված միացությունների պարունակության չեմպիոնները արագ սնունդն ու կիսաֆաբրիկատներն են:

Տրանս ճարպերը, ինչպես ապացուցվել է բազմաթիվ հետազոտություններով, օգուտ չեն բերում օրգանիզմին, այլ հակառակը։ Դրանք խաթարում են նյութափոխանակության գործառույթը, ինչը հանգեցնում է գիրության և արյան շրջանառության համակարգի, սրտամկանի տարբեր հիվանդությունների վատթարացման կամ զարգացման։

Ինչպե՞ս են առաջանում տրանս ճարպերը:

Կիսաֆաբրիկատների հիմնական առանձնահատկությունը հարաբերական էժանությունն է։ Սա արտացոլվում է այս կատեգորիայի արտադրանքի արտադրության համար յուղերի և ճարպերի ընտրության մեջ: Եթե ​​դրանք անճաշակ չեն, էժան, ունեն երկար պահպանման ժամկետ, արագ կփչանան, ֆասթֆուդին դառը ու տհաճ համ կհաղորդեն։

Նման արտադրանքի մեջ կենդանական ճարպ չկա: Դրանց փոխարինում են արևածաղկի, ռապևի, բամբակի, արմավենու կամ կոկոսի սերմերը։ Հետևողականորեն երկար պահպանման ժամկետի հասնելու համար օգտագործվում են տարբեր քիմիական ռեակցիաներ, որոնց արդյունքը տրանս ճարպերի տեսքն է։

Մարգարին

Այս ապրանքի հայտնվելով սկսվեց տրանս ճարպերի պատմությունը: Կարագի այս ավելի էժան անալոգը մշակվել է 1901 թվականին ներդրված տեխնոլոգիայի հիման վրա, որը բաղկացած էր հեղուկ բուսական յուղերը ամրացնելու ունակությունից: Դա հնարավոր է դարձել ազոտաթթվի օգտագործմամբ և ջեռուցվող յուղով ջրածնի փուչիկների անցմամբ։

Էժան և երկարաժամկետ մարգարինի արտադրությունը իսկական հեղափոխություն է դարձել սննդի արդյունաբերության համար։ Նա մտավ ապրանքների սովորական ցուցակը սննդամթերքի պակասի ժամանակ, որը մարդիկ զգացին Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ։

Ինչու են վտանգավոր տրանս ճարպերը օգտագործվում սննդի արդյունաբերության մեջ:

Բարձր ջերմային բուժումը ազդում է ճարպի մոլեկուլների վրա: Քիմիական բանաձևը և տարրերի քանակը մնում են անփոփոխ, բայց մեկ կամ մի քանի ատոմներ ստեղծում են այլ միացություն, որը հանգեցնում է տրանս իզոմերի ձևավորմանը, որը կոչվում է «տրանս ճարպեր»:

Այս փոփոխությունը տեղի է ունենում նաև մթերքների նորմալ տապակման ժամանակ։ Սա որոշ յուղեր ավելի հարմար է դարձնում տապակելու համար, քան մյուսները: Երկար ժամանակ համարվում էր, որ տրանս ճարպերը ոչնչով չեն տարբերվում սովորականից։ Հակառակ տեղեկությունները սկսեցին հայտնվել միայն անցյալ դարի իննսունական թվականներին։

Փոփոխված մոլեկուլները հանգեցնում են ճարպաթթուների նյութափոխանակության գործընթացների խաթարմանը: Հարվարդի հանրային առողջության դպրոցում անցկացված ուսումնասիրությունների արդյունքները ցույց են տվել, որ ընդհանուր կալորիաներից տրանսճարպերի երկու տոկոսը բավական է մարդուն դրդելու սրտի իշեմիկ հիվանդության՝ սրտի իշեմիկ հիվանդության զարգացմանը:

Ճարպաթթուները ներգրավված են սեռական հորմոնների սինթեզում, հետևաբար, տրանս ճարպերի օգտագործմամբ, տեստոստերոնի կոնցենտրացիան կարող է կրճատվել: Բացի այդ, ինսուլինի սինթեզը վատթարանում է, ինչը հանգեցնում է ենթամաշկային ճարպային շերտում կալորիաների ավելացմանը:

Տրանս ճարպեր մարգարինում

Տրանսճարպերի քանակը, քանի դեռ մարդու համար վտանգավոր էր համարվում, մարգարինի փափուկ տեսակների մոտ կազմում էր 10-20%, իսկ պինդ սորտերի մոտ այն հասնում էր 40%-ի։ Այսօր և՛ ԱՄՆ-ում, և՛ եվրոպական մի շարք երկրներում կա սահմանափակում, ըստ որի արտադրանքի ընդհանուր ճարպից տրանսճարպերի քանակը չպետք է լինի 2%-ից ավելի:

Նրանց թվում չեն Ռուսաստանը և Լատինական Ամերիկայի երկրները։ Նրանց տարածքում ոչ միայն տրանս ճարպերի պարունակության սահմանափակումներ չկան, այլ, ի տարբերություն ԱՄՆ-ի և Եվրոպայի, դրանց ճշգրիտ թիվը կարող է նույնիսկ նշված չլինել բաղադրության մեջ։

Ո՞ր մթերքներն են պարունակում տրանս ճարպեր:

Դրանք առկա են ձեթի մեջ տապակած սննդի մեջ, մթերքներում, որոնք պարունակում են մարգարին։ Սա նրբերշիկ, խմորեղեն, պատրաստի աղանդեր, պաղպաղակ, չոր սերուցք, սոուսներ, հավի թեւիկներ, չիպսեր, ֆրի և այլն։

Արագ սնունդ- դա ոչ միայն տրանս ճարպեր են, այլև ճարպի մեջ կուտակված հսկայական քանակությամբ անօգուտ կալորիաներ: Մի տուփ չիփսում պարունակվող կալորիաներից ազատվելու համար պետք է մոտ տասը ու կես կիլոմետր վազել։

Ջերմային և քիմիական վերամշակման գործընթացում ձևավորված տրանսճարպերը բացասաբար են ազդում առողջության վրա, ինչը հանգեցրել է բազմաթիվ երկրներում դրանց քանակի սահմանափակմանը օրենսդրական մակարդակով։ Տրանս ճարպերի մեծ մասը հայտնաբերված է մարգարինում և տապակած մթերքներում: