Նայեք բուլետուս սունկին լուսանկարում, որը ցույց է տալիս երանգների և գույների հարստությունը.
Բոլետուս եղևնի սնկի նկարագրությունը արժե սկսել այն փաստով, որ այս սունկը ուտելի է և ունի գերազանց սննդային արժեք: Գլխարկը 6-15 սմ տրամագծով, կիսագնդաձև, ապա ուռուցիկ, մսոտ: Կափարիչի մակերեսը մանրաթել է, փայլատ մուգ շագանակագույն, շագանակագույն, բաց շագանակագույն։ Մաշկը չի հեռացվում: Խողովակային շերտը սկզբում սպիտակ է, ապա՝ բեժ, խողովակների մեջ ծակոտիները մուգ մոխրագույն են։ Ոտքը 7-15 սմ երկարություն, 2-4 սմ հաստություն, մսոտ սպիտակ, ծածկված սև թեփուկներով։ Պտղամիսը խիտ սպիտակ է, ավելի ուշ՝ վարդագույն, ընդմիջմանը դառնում է մանուշակագույն կամ մանուշակագույն-սև, կտրվածքում դառնում է մանուշակագույն-վարդագույն, իսկ հետո՝ մոխրագույն-մանուշակագույն։
Նայեք բուլետուսի սունկին լուսանկարում և նկարագրության մեջ, այս տեղեկատվությունը թույլ կտա ձեզ ճշգրիտ նույնականացնել այն անտառում.
Բոլետուս եղևնի մեծ բերքը հավաքվում է սաղարթավոր, խառը և սոճու անտառներում։
Բոլետուս եղեւնիում թունավոր եւ անուտելի երկվորյակներ չկան։
Խիտ միջուկի շնորհիվ եղևնին ամենալավ ուտելի սունկն է։ Բորբոսը հազվադեպ է որդնած:
Boletus դեղին-շագանակագույն ուտելի. Գլխարկը մինչև 6-15 սմ, կարմիր, սկզբում կիսագնդաձև, հետո բարձաձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ, մսոտ, մանրաթելային, ձանձրալի, անձրևի տակ խոնավ, բայց ոչ լորձաթաղանթ։ Մաշկը չի հեռացվում: Խողովակավոր շերտը սկզբում սպիտակ է, ապա բաց մոխրագույն-շագանակագույն։ Ոտքը 7-15 սմ երկարություն, 2-4 սմ հաստություն, մսոտ սպիտակ, ծածկված շագանակագույն թեփուկներով։ Միջուկը խիտ սպիտակ է, կտրվածքի վրա ներկված է ժանգոտ կարմիր-շագանակագույն գույնով։
Առաջանում է հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին։
Դեղնադարչնագույն բուլետուսի խիտ մարմինը դարձնում է այն լավագույն սունկը տապակած եփելու համար, այն մի քիչ չի տապակվում և չի կպչում թավայի վրա։ Մարինացված բուլետուսը համեղ է և գեղեցիկ: Կաղամախու սունկը հազվադեպ է որդնած:
Արյան կարմիր բուլետուսը լուսանկարում
Սունկը ուտելի է։ Գլխարկը մինչև 6-15 սմ, կարմիր, սկզբում կիսագնդաձև, հետո՝ բարձիկ, հետո՝ բարձաձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ, մսոտ, նուրբ թելքավոր, ձանձրալի, անձրևի տակ խոնավ, բայց ոչ լորձաթաղանթ։ Մաշկը չի հեռացվում: Խողովակավոր շերտը սկզբում սպիտակ է, ապա բաց մոխրագույն-շագանակագույն։ Ոտքը 7-15 սմ երկարություն, 2-4 սմ հաստություն, մսոտ սպիտակ, ծածկված շագանակագույն թեփուկներով։ Միջուկը խիտ սպիտակ է, կտրվածքի վրա ներկված է ժանգոտ կարմիր-շագանակագույն գույնով։
Աճում է փշատերեւ և խառը անտառներում։ Նրանցից շատերը կան Վոլգայի ափին։
Առաջանում է հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին։
Արյան կարմիր բուլետուսը չունի թունավոր և անուտելի նմանակներ:
Արյան կարմիր բուլետուսի խիտ մարմինը իդեալական է տապակելու համար: Մարինացված բուլետուսը համեղ է և գեղեցիկ: Կաղամախու սունկը հազվադեպ է որդնած:
Սունկը ուտելի է։ Կարմիր բուլետուս սունկի տեսքի նկարագրությունը պետք է սկսել նրանով, որ նրա գլխարկը մինչև 6-18 սմ է, ձանձրալի նարնջագույն, սկզբում կիսագնդաձև, ապա բարձաձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ, մսոտ, մանրաթել: Մաշկը չի հեռացվում: Խողովակային շերտը սկզբում սպիտակ է, ապա օխրա։ Ոտքը 7-18 սմ երկարություն, 2-4 սմ հաստություն, մսոտ սպիտակ, երիտասարդ տարիքում ծածկված սպիտակ թեփուկներով, հետագայում՝ դարչնագույն թեփուկներով։ Միջուկը խիտ սպիտակ է, կտրվածքի վրա դառնում է վարդագույն-մոխրագույն, իսկ հետո՝ գորշ-սև գույնի։
Տեսեք, թե ինչ տեսք ունի բուլետուսի սունկը լուսանկարում, և մենք կշարունակենք մանրամասն ուսումնասիրել այս տեսակը.
Կարմիր բուլետուս սունկ լուսանկարում
Աճում է անտառային գոտիներում՝ կաղամախու և կեչի պուրակներով, առանձին կամ փոքր խմբերով։ Կեղևի և կաղամախու հետ ձևավորում է միկորիզա։
Առաջանում է հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին։
Կարմիր բուլետուսը թունավոր և անուտելի երկվորյակներ չունի։
Կարմիր բուլետուսի խիտ միջուկը հարմար է ապուրների և խորովածի պատրաստման համար։ Մարինացված բուլետուսը համեղ է և գեղեցիկ: Կաղամախու սունկը հազվադեպ է որդնած:
Սնկով բուլետուս սոճին լուսանկարում
Սնկով բուլետուս սոճին- ուտելի. Գլխարկը 6-18 սմ, մսոտ, մանրաթել նարնջագույն-դարչնագույն կամ դեղնադարչնագույն, փայլատ, անձրեւի տակ թաց, բայց ոչ լորձաթաղանթ, սկզբում կիսագնդաձև, հետո բարձաձև: Մաշկը չի հեռացվում: Խողովակավոր շերտը սկզբում սպիտակ է, ապա բաց մոխրագույն-շագանակագույն։ Ոտքը 7-15 սմ երկարություն, 2-4 սմ հաստություն, մսոտ սպիտակ, ծածկված շագանակագույն թեփուկներով։ Միջուկը խիտ սպիտակ է, կտրվածքի վրա դառնում է մանուշակագույն-վարդագույն, իսկ հետո՝ մոխրագույն-մանուշակագույն։
Որտեղ փնտրել բուլետուս սունկ մոտակա անտառում: Բոլետուսի սոճու մեծ բերքը հավաքվում է սոճու անտառում մամուռով ծածկված տորֆային հողերի վրա: Սոճու հետ ձևավորում է միկորիզա. բուլետուս սունկը բավականին արագ է աճում և տարածվում հսկայական տարածքներում: Սրանք այն հիմնական վայրերն են, որտեղ աճում են բուլետուս սունկը, պետք է փնտրել այնտեղ և այս դեպքում երբեք առանց որսի չեք մնա։
Առաջանում է հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին։
Սոճու բուլետում թունավոր և անուտելի երկվորյակներ չկան:
Խիտ միջուկը սոճու բուլետուսը դարձնում է լավագույն սունկը ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար: Մարինացված բուլետուսը համեղ է և գեղեցիկ: Կաղամախու սունկը հազվադեպ է որդնած:
Հաստ ցողունով և խիտ գլխարկով ուտելի սնկի տեսակ։ Վայրի բնության այս ներկայացուցիչներն աճում են Եվրասիայի և Հյուսիսային Ամերիկայի անտառներում։ Շնորհիվ այն բանի, որ այս բորբոսի տեսակներից ոչ մեկը չկա, քչերն են տարբերակում նրանց տեսակները: Տեսնենք, թե որոնք են բուլետուսի տեսակները և որոնք են նրանց բնորոշ հատկանիշները։
Կարմիր
Ունի մեծ գլխարկ (մինչև 20 սմ): Գլխարկն ունի գնդաձև ուռուցիկ ձև և հեշտությամբ բաժանվում է ցողունից։ Այս սնկի հարթ մաշկը չի հեռացվում, ինչպես:Խոնավ եղանակին մաշկը կարող է դառնալ մի փոքր ցեխոտ, բայց ավելի հաճախ այն կարող է չորանալ։
Կարմիր սնկի գլխարկի գույների թվում նման բազմազանություն է տեղի ունենում.
- շագանակագույն կարմիր;
- կարմիր-դեղնավուն;
- կարմիր-շագանակագույն;
- կարմիր-նարնջագույն:
Նրա գույնը ուղղակիորեն կախված է այն միջավայրից, որտեղ աճում է այս անտառի բնակիչը: Օրինակ, եթե սունկը աճում է բարդիների մոտ, նրա գլխարկի երանգն ավելի շատ մոխրագույն է, քան կարմիր։ Եթե այն աճի մաքուր կաղամախու անտառում, նրա գույնը կլինի մուգ կարմիր:Խառը անտառների ներկայացուցիչները սովորաբար ունենում են դեղին-կարմիր կամ նարնջագույն գույն: Կարմիր տեսակին կարելի է հանդիպել անտառում հոկտեմբերից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։
Դուք գիտեի՞ք։ Կաղամախու սունկը պարունակում է էական ամինաթթուների բարձր պարունակություն, այդ իսկ պատճառով դրանցից ստացված արգանակն իր արժեքով հավասարեցվում է մսին։
Սնկերի ոտքը սովորաբար ունի 15 × 2,5 սմ չափս, այն խիտ է, հաճախ ընդարձակվում է դեպի ներքև, երբեմն անցնում է գետնի տակ։ Ունի սպիտակ-մոխրագույն գույն, երբեմն հիմքը կարող է կանաչավուն լինել։
Միջուկն ունի բարձր խտություն, մսեղություն և առաձգականություն, սակայն աստիճանաբար ծերացման ժամանակ դառնում է ավելի փափուկ։ Նրա կտրվածքը սպիտակ է, իսկ կտրելուց հետո պոմելն արագ կապտում է։ Ոտքի ստորին հատվածը նույնպես կարող է մի փոքր կապտավուն լինել: Կարմիր սնկի առանձնահատկությունը համարվում է գերազանց համ և հաճելի բույր:
Մշտական բնակության համար կարմիր կաղամախու սնկերը ընտրում են սաղարթավոր և խառը անտառներ։ Նրանք նախընտրում են ապրել երիտասարդ ծառերի տակ։
Սպիտակ
Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, բուլետուսի սպիտակ տեսակը, ինչպես կարմիրը, ունի կիսագնդաձև ձևի բավականին մեծ գլխարկ (մինչև 20 սմ): Այս սնկի նկարագրությունը նախ և առաջ ցույց է տալիս գլխարկի սպիտակ գույնը, չնայած երբեմն կարելի է գտնել վարդագույն, շագանակագույն կամ կապույտ-կանաչավուն երանգ: Նրա մաշկը միշտ չոր է և մերկ։
Գլխարկը պահվում է բարձր ոտքի վրա, նույնպես սպիտակ։ Տարիքի հետ դրա վրա մանրաթելային թեփուկները կարող են դառնալ մոխրագույն կամ շագանակագույն: Պտղամիսը սպիտակ է, ամուր, կտրելիս սկզբում կապտում է, հետո սևանում, իսկ ոտքի վրա դառնում մանուշակագույն։
Փշատերեւ անտառում, որտեղ շատ խոնավություն կա, կարելի է հանդիպել սպիտակ բուլետուսի։Այն հանդիպում է կաղամախու անտառներում չոր եղանակին։ Այն սովորաբար աճում է հունիսից սեպտեմբեր:
Կարևոր! Սպիտակ բուլետուսը գրանցված է Ռուսաստանի Կարմիր գրքում որպես հազվագյուտ տեսակ: Լենինգրադի մարզում սունկն արգելված է հավաքել բնակչության կողմից։
դեղին-շագանակագույն
Բոլետուսի դեղին-շագանակագույն բազմազանությունը ճիշտ այնպես, ինչպես սնկերը նկարված են մանկական գրքերի նկարազարդումներում. ոտքը թեթև է, իսկ գլխարկը մեծ է, վառ գույնի: Կիսագնդաձև գլխարկը կարող է աճել մինչև 20 սմ, այն ունի չոր, թեթևակի բրդյա մաշկ՝ հպման դեպքում: Մաշկի գույնը դեղնադարչնագույն կամ նարնջադեղնավուն է։ Նրա մարմինը խիտ է, սպիտակ, կտրվածքի վրա դառնում է վարդագույն, այնուհետև կապույտ, ավելի ուշ մոտենում է սև գույնի։
Ցողունը կտրվելիս ձեռք է բերում կապտականաչ երանգ։Նրա բարձրությունը հասնում է 20 սմ-ի, իսկ հաստությունը՝ 5 սմ, ոտքը հաճախ ընդարձակվում է դեպի ներքև։ Նրա մակերեսը ծածկված է շագանակագույն, իսկ ավելի ուշ՝ սև գույնի մանր հաստ հատիկավոր թեփուկներով։
Սունկը ապրում է կեչու, կեչու-կաղամախու, սոճու, եղեւնի-կեչու անտառներում։ Այն կարող եք գտնել նաև տերևների տակ: Ռուսաստանում այն ավելի տարածված է կեչիների տակ։ Ինչպես բոլոր բուլետները, դեղնադարչնագույն սնկերն էլ աշնանային են: Բայց երբեմն դրանք կարելի է գտնել սկսած ամառվա կեսերից։
Ներկված ոտքով
Բուլետուսի այս տեսակն առանձնանում է նրանով, որ նրա ոտքը գագաթին մոտ սպիտակավարդագույն է, իսկ հիմքում՝ օխրա-դեղնավուն գույն։ Ոտքը ունի գլանաձեւ տեսք, աճում է մինչև 10 սմ բարձրության և մինչև 2 սմ լայնության: Նրա մակերեսը թեփուկավոր է և հարթ։
Այս տեսակի գլխարկը վարդագույն է, երբեմն՝ յասամանագույն և ձիթապտղի երանգով։ Այն կարող է լինել հարթեցված կամ ուռուցիկ, հասնում է 10 սմ տրամագծով: Մաշկի մակերեսը չոր է և հարթ։
Սունկը հյուսիսամերիկյան-ասիական ծագում ունի։ Հայտնաբերվել է կեչիների կամ կաղնու տակ։ Ռուսաստանում այն աճում է միայն Հեռավոր Արևելքում և Արևելյան Սիբիրում:
Սոճի
Սոճու կաղամախին հաճախ անվանում են կարմրահեր, ինչպես մյուս կաղամախու սնկերը, որոնք ունեն կարմիր գլխարկ: Սոճու սունկն առանձնանում է նկատելի մուգ կարմրագույն գլխարկով։ Այն կարող է աճել մինչև 15 սմ տրամագծով, իսկ երբեմն ավելի մեծ: Նրա մաշկը չոր է և թավշյա։ Պտղամիսը սպիտակ է, ամուր և առանց հոտի։
Կտրվածքում մարմինը սպիտակից արագ դառնում է կապույտ, այնուհետև՝ սև։ Այս բորբոսի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարող է փոխել գույնը մարդու մեկ հպումից, և ոչ միայն կտրվածքից:
Դուք գիտեի՞ք։ Վիրուսային հիվանդություններից հետո հենց բուլետուսի արգանակն է լավ վերականգնում իմունիտետը։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմին հիվանդությունից հետո:
Կարմրահերի ոտքը երկար է (հասնում է 15 սմ) և հաստ (մինչև 5 սմ): Նրա գույնը հիմքում կանաչավուն է, հիմքը սովորաբար խորանում է գետնի մեջ։ Ոտքի վրա դուք կարող եք գտնել երկայնական թելքավոր շագանակագույն թեփուկներ:
Ապրում է փշատերեւ եւ խառը անտառներում։ Միկորիզը ձևավորվում է բացառապես սոճու հետ, ծայրահեղ դեպքերում՝ հետ։ Նա իրեն լավ է զգում մամուռի մեջ, ուստի հաճախ հանդիպում է նրա հետ ընկերակցությամբ:
Կաղնի
Երիտասարդության շրջանում կաղնու բուլետուսը ոտքի վրա ձգված գնդաձև գլխարկ ունի: Երբ գլխարկը ծերանում է, այն բացվում է և այլ ձև է ստանում՝ բարձի տեսքով:
Կաղնու տեսակների գլխարկի տրամագիծը նույնն է, ինչ մյուսներինը՝ 5-ից 15 սմ։Այս բուլետուսի գույնը աղյուսով կարմիր է։ Չոր եղանակին գլխարկի մաշկը կարող է ճաքել, բայց մնացած ժամանակ այն թավշյա է։ Սունկն ունի սպիտակ-մոխրագույն խիտ միջուկ։ Կտրելիս նրա գույնը փոխվում է՝ սկզբում դառնում է կապույտ-յասամանագույն, իսկ հետո՝ սև։
Ոտքը ունի մինչև 15 սմ երկարություն, մինչև 5 սմ լայնություն, ներքևում փոքր-ինչ թանձրացած։ Ոտքի վրա երևում են փափկամազ շագանակագույն թեփուկներ։
Կարևոր! Այն, որ կաղնու բուլետը գերհասունացել է, գլխարկը կասի՝ տափակ է դառնում։ Նման սունկը չի կարելի սպառել՝ դրանց պարունակած սպիտակուցը օրգանիզմը չի մարսում։
Նրանք աճում են ամառվա կեսերից մինչև սեպտեմբեր: Նրանք սովորաբար հանդիպում են փոքր խմբերով, կաղնու կողքին։ սև սանդղակ
Բոլետուսի այս բնորոշ ներկայացուցչի գլխարկը կարող է ունենալ այդպիսի գույներ.
Կիրա Ստոլետովա
Սնկերի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնք օգտագործվում են խոհարարության և բժշկության մեջ։ Ամենատարածված, համեղ և առողջարարներից մեկը բուլետուս սունկն է։ Այն աճում է սաղարթավոր անտառներում և պտղաբերում հունիսից մինչև սեպտեմբերի վերջը։
սնկի տեսքը
Բոլետուս սունկը տարբերվում է այլ տեսակներից իր դեղնակարմիր գլխարկով, թեև երբեմն հայտնաբերվում է շագանակագույն երանգավորում:
Շենքի առանձնահատկությունները.
- մեծ պտղաբեր մարմին;
- հաստ ոտք;
- կափարիչի տրամագիծը մոտավորապես 15-30 սմ է, երիտասարդ նմուշների մոտ այն կարծես մատնոց է, քանի որ այն ամուր հպվում է ոտքին և մասամբ ծածկում այն;
- խողովակային hymenophore.
Բոլետուսի գլխարկի գույնը տարբեր է, այն կախված է տեսակից:
Բուլետուսի տեսքը կախված է նրա տարիքից: Հին օրգանիզմների մոտ գլխարկները բարձի տեսք են ստանում։ Այն պատված է բարակ մաշկով, որը մաքրելիս չի հանվում։ Կառուցվածքով այն նման է զգացմունքին, շոշափելիս՝ թավշյա։ Այն զուրկ է փայլից և չոր տեսք ունի։
Բոլետուսի ոտքը մեծ է՝ մինչև 15-20 սմ բարձրությամբ, հիմքում հաստացած։ Այն նաև պատված է սև կամ մուգ շագանակագույն թեփուկներով։
Կափարիչի տակ սնկի բուլետուսը թաքցնում է ծակոտկեն շերտ, որը բնորոշ է բուլետների բոլոր ներկայացուցիչներին։ Նրա գույնը սպիտակ է, մոխրագույն, դարչնագույն կամ դեղին։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ։ Տեսակի առանձնահատկությունն այն է, որ կտրվածքի վրա այն կապույտ է դառնում։
Կաղամախու սունկը արագ է աճում` օրական ավելացնելով 20 գ զանգված, սակայն այս սունկը ապրում է ոչ ավելի, քան 11 օր:
Կան բազմաթիվ վայրեր, որտեղ բուլետուսը աճում է: Այն հանդիպում է ոչ միայն սաղարթավոր անտառներում, այլեւ փշատերեւ ու խառը անտառների եզրերին։ Երբ բուլետուսը աճում է, կախված է տեսակից:
սնկերի տեսակներ
Բոլետուսի սնկերի տեսքը նույնպես կախված է տեսակից։ Տեսակները շատ են, մի քանիսը հանդիպում են ջրի մոտ։
Կան բուլետուսի հետևյալ, ամենատարածված տեսակները.
- Boletus կարմիր:այն ուտելի սունկ է, որն աճում է բարդու, կաղամախու, կաղնու, հաճարի կամ կեչու տակ։ Միկորիզայի առաջացման համար այն չունի նախընտրելի ծառատեսակ։
- Boletus դեղին-շագանակագույն:հիմնականում կազմում է միկորիզա կեչու հետ։ Գլխարկն ունի շագանակագույն երանգ, կա շերտավոր շերտ։ Ոտքը գորշագույն է, ծածկված մանր թեփուկներով, ունի խողովակաձեւ կտրվածք։
- Boletus սպիտակ:դա միայնակ ուտելի սունկ է, որն ապրում է բարձր խոնավությամբ փշատերեւ անտառներում։ Այդպես են անվանել սպիտակ գլխարկի պատճառով, որը տարիքի հետ դառնում է դարչնագույն։ Այս ալբինոսը հազվադեպ է հանդիպում:
- Boletus կաղնու:Արտաքինից այս սունկը նման է բուլետուսի: Այն ստացել է իր անվանումը նրանից, որ կաղնու հետ միկորիզա է կազմում։ Գլխարկը շագանակագույն է՝ նարնջագույն երանգով։ Նման սնկերը հայտնվում են հունիսից մինչև սեպտեմբեր խառը անտառներում։
- Boletus spruce:գլխարկը մուգ շագանակագույն է, շագանակագույն, բաց շագանակագույն, փայլատ։ Այն չոր է դիպչել, բայց հետագայում դառնում է ավելի հարթ: Բուլետուսն այդպես է կոչվում, քանի որ այն սիմբիոզ է կազմում փշատերև բույսերի հետ և հաճախ աճում է եղևնիների տակ:
- Pine boletus:գլխարկ կարմիր-շագանակագույն, 8-15 սմ տրամագծով: Պտղամիսը սպիտակ է, անհոտ և անհամ, կտրվածքի վրա այն շատ արագ կապտում է, իսկ հետո՝ սևանում։ Միկորիզայի համար սիմբիոնտի ընտրությունը ընտրովի է: Ձևավորում է այն խիստ սոճիներով։
- Բոլետուս գունավոր ոտքերով.ի տարբերություն այլ տեսակների, այն բնութագրվում է գլխարկի վարդագույն գույնով: Hymenophore-ը սկզբում վարդագույն է, տարիքի հետ դառնում է բրոնզ-վարդագույն։ Պտղի և մարմնի ցողունի գույնն է անվանել տեսակին՝ վերին մասում սպիտակ-վարդագույն է, իսկ հիմքում՝ օխրադեղնավուն։
- Boletus սև թեփուկավոր:հայտնաբերվել է ինչպես կաղամախու անտառներում, այնպես էլ միայնակ կաղամախու տակ հուլիսից նոյեմբեր ամիսներին: Գլխարկը կարող է լինել կարմիր-դեղին, աղյուս կարմիր կամ մուգ կարմիր: Երիտասարդ նմուշների մոտ այն թավշյա է, իսկ մեծահասակների մոտ՝ մերկ։ Մաշկը ազատորեն կախված է գլխարկի եզրին: Ոտքը սկզբում ծածկվում է սպիտակ թեփուկներով, բայց հետո դրանք դառնում են ժանգաշագանակագույն կամ շագանակագույն-դարչնագույն։ Կտրվածքի վրայի մարմինը սպիտակից փոխում է գույնը՝ սկզբում գորշ-մանուշակագույն, այնուհետև՝ դարչնագույն-կարմիր, իսկ վերջում՝ գորշ-սև։
Բոլետուսի բոլոր տեսակները ուտելի են և չունեն թունավոր նմանակներ: Երբեմն դրանք շփոթում են դառնության հետ, որն իր անունը ստացել է նրա պտղատու մարմինների դառը լինելու պատճառով։ Այս սնկի գլխարկը գունատ դեղին է, ցողունի վրա կան ավազի գույնի թեփուկներ։ Ուտելի կարմրախտն առանձնանում է շերտով՝ սունկը հավաքելուց հետո նկատվում է, թե ինչպես են նրա ոտքերը սկզբում կապտել, իսկ մի փոքր հետո՝ սև։ Պսեւդորուբի դեպքում դա տեղի չի ունենում. այս սնկերը չեն կապտում: Երբեմն լինում են սեւ բուլետուս եւ կաղնու բուլետ:
Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).
Կաղամախու սնկերի տեսակներն ունեն նմանատիպ արտաքին բնութագրեր, ուստի սունկ հավաքողները շատ հաճախ խոսում են դրանց մասին՝ դրանք համատեղելով մեկ ամբողջության մեջ՝ «բոլետուս»: Բնության մեջ կան այս ուտելի սնկերի մոտ մեկ տասնյակ տեսակներ: Անտառ դուրս գալիս սունկ հավաքողի համար կարևոր է իմանալ, թե ինչ է դնում իր զամբյուղում: Դրան կարող են օգնել տեսակների էկոլոգիական բնութագրերը՝ շրջակա միջավայրի բոլոր գործոնների ամբողջությունը (բիոտիկ, աբիոտիկ, մարդածին), որոնցում ապրում է տեսակը, ինչպես նաև այն տարրերը, որոնք ազդում են տեսակների վրա իր միջավայրում: Իմանալով դա՝ սունկ հավաքողը կկարողանա վստահորեն ասել, թե այսօր ինչ բուլետուս (կամ այլ սունկ) է նրան հաջողվել հավաքել։
Բուլետուսի հավաքման սեզոնը սկսվում է մայիսին: Բայց դա կախված է նաև եղանակային պայմաններից և սնկի տեսակից։ Boletus-ը և boletus-ը երբեմն շփոթվում են: Նրանց տարբերությունն այն է, որ առաջին սունկն ունի ոչ այնքան վառ գլխարկ և սպիտակ ոտք։
Օգտակար հատկություններ
Թարմ եղևնի բուլետուսը վիտամին B-ի քանակով չի զիջում ձավարեղենին, իսկ PP վիտամինի պարունակությամբ՝ լյարդին և խմորիչին։ Այն նաև պարունակում է մեծ քանակությամբ C, E և A վիտամիններ: Սնկերի օգտակար պարունակությունը.
- մագնեզիում;
- կալիում;
- նատրիում;
- երկաթ;
- ֆոսֆոր;
- լիթիում;
- կալցիում;
- մոխրի նյութեր;
- մոնո- և դիսաքարիդներ;
- ջուր;
- PUFA;
- սննդային մանրաթել;
- էական ամինաթթուներ (մարդու մարմնի կողմից ներծծվում են 70-80%):
Բացի այդ, այս սնկի առավելությունն այն է, որ այն գործում է որպես հակաօքսիդանտ և օգնում է հեռացնել տոքսինները մարմնից: Կարմրահեր սունկը առաջին ճաշատեսակներում ամրացնում է իմունային համակարգը, նրանց սննդային արժեքը դրականորեն է ազդում արյան վրա անեմիայի դեպքում։
Հակացուցումներ
Չնայած բաղադրության մեջ առկա մեծ քանակությամբ սննդանյութերին, այս սնկերն ավելի շատ են, քան մյուս տեսակները, որոնք ընդունակ են հողից տոքսիններ կուտակելու: Պետք չէ օգտագործել գերաճած սունկ, ինչպես նաև հավաքել դրանք մայրուղիների, մեծ քաղաքների և արդյունաբերական ձեռնարկությունների մոտ։
Ապրանքը ծանր է, հետևաբար երիկամային և լյարդային անբավարարության դեպքում կարող է վնասել օրգանիզմին։ Բացի այդ, այս սունկը չպետք է ուտել երեխաների և մարդկանց կողմից, ովքեր տառապում են այս տեսակի սնկերի բաղադրիչների նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ: Բոտուլիզմից խուսափելու համար այն կտրում են ավելի բարձր՝ ոտքի մի մասը թողնելով գետնի մեջ։
Դիմում
Բոլետուսի բուժումը սկսվում է հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ լվացմամբ: Այն գտնվում է հոսող ջրի տակ, քանի որ. խողովակային (սպունգավոր) hymenophore-ն իր կառուցվածքի շնորհիվ կարողանում է մեծ քանակությամբ ջուր պահել։ Բուլետուսը կտրվածքի վրա արագ կապտում է - այս հատվածը պիտանի չէ ուտելու համար, այն կտրված է: Սունկը եփում են, թթու, շոգեխաշում, չորացնում, կարելի է նաև սառեցնել։
Կաղամախու սունկը ուտելի սունկ է։ Մշակման ընթացքում նրանք չեն կորցնում իրենց համը։ Սնկերի օրգանիզմը 90%-ով բաղկացած է ջրից, ուստի մշակելուց հետո այն զգալիորեն կնվազի չափերով։
Բուլետուսի օգտակար հատկությունները օգտագործվում են բժշկության մեջ։ Նրա օգնությամբ բուժվում են աթերոսկլերոզը, դիսբակտերիոզը, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները, ամրապնդվում է իմունիտետը։ Սովորական բուլետուսի կալորիականությունը կազմում է 22 կկալ 100 գ-ում: Բոլետուսի սննդային արժեքը (100 գ-ում) կազմում է.
- սպիտակուցներ - 22, 31;
- ճարպեր - 0,57;
- ածխաջրեր - 1,23;
- դիետիկ մանրաթել - 6,31;
- ջուր - 88,24.
Խոհարարության մեջ
Այս տեսակի սնկերը երեք ամենահամեղներից են, ուստի դրանցով շատ ուտեստներ են պատրաստվում։ Նրանց նուրբ համն ու հաճելի հոտը չեն անհետանում եփելու ժամանակ։ Այս սնկերը մթնում են եփման ընթացքում։
Հատկապես գնահատվում է սոճու բուլետուսը: Դրանով հաճախ ապուրներ են պատրաստում։ Բաղադրատոմսի նկարագրություն.
- թարմ բուլետուս - 450 գ;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- գազար - 150 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
- աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:
Սունկը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ և չորանում։ Այնուհետև կտրատել փոքր կտորներով և լցնել եռացող ջրի մեջ։ Եռացնել 15 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։ Չորացրած կարմրահերները եփում են 30 րոպե։ Կլպել և կտրատել գազարն ու սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը կաթսայի մեջ ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը և ավելացնում ենք տապակած սոխն ու գազարը։ 25 րոպե հետո ավելացնել աղ ու համեմունքներ, անջատել։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ցանկալի է թողնել եփվի 15-20 րոպե։
Տապակած բուլետուսը նույնպես համեղ է։
Պատրաստման նկարագրությունը.
- սունկ - 500 գ;
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
- սոխ - 2 հատ;
- թթվասեր - 300 մլ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Սկզբում սոխը տապակում ենք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա վրան ավելացնում ենք մաքրած և լվացած սունկը։ Բաղադրիչները շոգեխաշում են մինչև հեղուկը գոլորշիանա, այնուհետև տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 12 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնում են թթվասերը, աղն ու համեմունքները, ամեն ինչ լավ խառնվում է։ Զանգվածը մարմանդ կրակի վրա եփում են ևս 5 րոպե։ Ճաշատեսակը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այն հատկապես համեղ կստացվի, եթե օգտագործեք եղևնի բուլետուս։
Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).
Կաղամախու սունկը իր համային հատկանիշներով ոչ մի կերպ չի զիջում բորբոս սնկերին՝ նրանց հետ կիսելով պատվավոր 2-րդ տեղը խոզի սնկից հետո։ Կա միայն մեկ «բայց»՝ սա եփելու ընթացքում միջուկի մգացումն է։ Միայն մարինադի մեջ կաղամախու սունկը պահպանում է իր բնական տեսքը։ Իսկ շագանակագույնը նվազեցնելու համար կարող եք սունկը թրջել 0,5% կիտրոնաթթվի լուծույթի մեջ։
Հատկապես համեղ են թթու թթու սունկը։ 1 լիտր ջրի համար վերցրեք.
- սունկ - 1 կգ;
- աղ - 85 գ;
- քացախ 9% - 1 tbsp. լ.;
- դափնու տերեւ - 4-5 հատ;
- սև պղպեղ, դարչին, սխտոր;
Սունկը լվանում են, մաքրում, կտրատում, ջրով լցնում ու եփում 10 րոպե, ապա ջուրը քամում։ Հաջորդը, պատրաստեք մարինադը: Բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են ջրի մեջ, բացառությամբ քացախի։ Սունկը գցում են եռացող հեղուկի մեջ և եփում ևս 30 րոպե։ Հետագայում ավելացնում են քացախն ու սխտորը և ևս 15 րոպե հետո հանում կրակից։ Սնկերը դրվում են նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում են մարինադով և փաթաթում: Սնկերի կիլոգրամների քանակը կախված է ջրի ծավալից։
Pine boletus-ը հարմար է չորացման համար։ Օգտագործեք միայն թարմ և ոչ որդնած սունկ։ Լվանում են, կեղևազերծում և մանր կտրատում։ Հետո քսել անձեռոցիկի կամ սրբիչի վրա, թողնել չորանա։
Կաղամախու սունկը չորացնում են ջեռոցում 50°C ջերմաստիճանում, դուռը մի փոքր բաց է թողնում։ Սունկը մշակելուց հետո մի փոքր մթնում է։ Դրանք պահվում են ամուր փակված ապակե տարայի կամ աղով թաթախված կտորից պատրաստված պարկի մեջ։ Չորացրած բուլետուսը հարմար է ամբողջ տարվա ընթացքում օգտագործելու համար, օգտագործվում է դիետիկ սննդի մեջ։
Բժշկության մեջ
Բոլետուսի բուժիչ հատկությունները հայտնի են վաղուց։ Նրանք բուժում են շրթունքների հերպեսը, ցրտահարությունը և մաշկային այլ հիվանդություններ։ Ապրանքը լավ բուժում է վերքերը:
Այն նաև օգտագործվում է հետևյալ հիվանդությունների դեպքում.
- դիսբակտերիոզ;
- դեպրեսիա;
- նյարդային խանգարում;
- թույլ իմունիտետ;
- աթերոսկլերոզ;
- բարորակ և չարորակ գոյացություններ;
- ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ.
Այս սնկերը հաճախ օգտագործվում են փոշու կամ թուրմի տեսքով: Բժշկական նպատակներով հաճախ օգտագործվում է կարմիր բուլետուս: Սնկով ալկոհոլային թուրմը պատրաստվում է այս բաղադրատոմսով.
Որտեղ հավաքել սունկ (կարմրահեր) կաղամախու սունկ.
Աճող մեթոդներ
Եթե մարդը ժամանակ չունի անտառում սունկ փնտրելու, կարմրահերին աճեցնում են տանը։ Մեծ նշանակություն ունի բուլետուսի աճի տեղը: Այս սնկին պետք է ստվերած տեղ, մոտակայքում պետք է աճեն կաղամախիներ, կաղնիներ կամ կեչիներ, իսկ սովորական պտղատու ծառերը, որոնց տարիքը չի գերազանցում 8 տարին:
Մեթոդ թիվ 1. Միցելիումի տնկում
Ընտրված վայրում փոս են փորում 30 սմ խորությամբ և 4 քմ մակերեսով։ մ.Կաղամախու միցելիումը տնկվում է մայիսին։ Կոմպոստը դրվում է անցքի ներքևի մասում հավասար շերտով, հումուսը նույնպես հավասարապես լցվում է վերևում: Այնուհետև բուլետուսի միցելիումը տարածվում է հումուսի մակերևույթի վրա և ցանում թեփով և սաղարթով: Վերևը ծածկված է հողով: Ծածկույթի հաստությունը չպետք է գերազանցի 10 սմ-ը։Վերջնական փուլում մահճակալը ջրվում է շաքարավազի լուծույթով և հատուկ հավելումներով, հակառակ դեպքում սնկային միկորիզա չի առաջանա։ Աճման ժամանակը տևում է 2-3 ամիս:
Իմիջայլոց.Այն կարող է լինել կամ վայրի միկելիում անտառից, կամ գնել մասնագիտացված խանութից:
Մեթոդ թիվ 2. Անտառից բերված պտղատու մարմինների օգտագործումը
Ծառերի արմատների մոտ փոքր փոսեր են փորում և լցվում սնկերի մանրացված երիտասարդ պտղատու մարմիններով։ Դրանք պարունակում են նաև միկելիում, և դա հնարավոր է դարձնում միկորիզա և նոր սնկերի ձևավորում։ Հավաքման ժամանակը գալիս է 3-4 ամսից։ Բայց բուլետուսի հավաքման ժամանակը կախված է խնամքի և աճի պայմաններից:
Մեթոդ թիվ 3. Բազմացում՝ սպորների միջոցով
Դրա համար հասուն սունկը մանրացնում են, խառնում ժելատինով և ալյուրով։ Ստացված խառնուրդը լցնում են ծառերի տակ գտնվող անցքերի մեջ, որոնցով առաջանում է միկորիզա։ Եթե տնկումն իրականացվել է մայիսին, ապա առաջին բերքը հայտնվում է աշնանը։ Եթե դուք օգտագործում եք նման մշակություն, ապա բուլետուս սունկը պտուղ կտա 5-6 տարի:
Եզրակացություն
Boletus սունկը համեղ է և առողջարար: Դրանց տեսակները շատ են, մինչդեռ թունավոր չի հայտնաբերվել։ Կան բազմաթիվ վայրեր, որտեղ աճում են բուլետուս սունկ: Խոհարարության մեջ տարածված են բույսերը՝ թթու են դնում, տապակում, պահում և ուտում չորացրած վիճակում։
Բուլետուսի բոլոր տեսակները ուտելի են, սառեցումը չի ոչնչացնում օգտակար հատկությունները։
