Որտեղ և երբ է հայտնվել վարունգը. Վարունգի հայրենիքը և նրա օգտակար հատկությունները. Վարունգի տեսքի պատմությունը

Աճող վարունգ

Մշակույթը գալիս է արևադարձային շրջաններից, քանի որ լավագույն կլիմայական պայմանները բարձր ջերմաստիճանն ու խոնավությունն են։ Որքան բարձր է օդի ջերմաստիճանը, այնքան սերմերը ավելի արագ են բողբոջում։ 28°C-ում առաջին ընձյուղները բողբոջում են 4 օրից։ Միևնույն ժամանակ, ջերմաստիճանի անկումը բացասաբար է անդրադառնում բանջարեղենի վրա՝ նրանք սկսում են մարել և շուտով մեռնել:

Խոնավությունը պետք է լինի ավելի քան 75%: Ավելի փոքր տոկոսը դանդաղեցնում է մշակույթի զարգացումը։ Առաջին նշանը դեղնած չոր տերևներն են։ Նաև վարունգը պարբերաբար պարարտացվում է։

Վարունգ տնկելու վայրը ընտրված է արևոտ, առանց նախագծերի: Մշակույթը անհամատեղելի է հետևյալ բանջարեղենի հետ.

• բողկ;
• կարտոֆիլ;
• լոլիկ.

Վարունգի պատմություն

Երբ մշակույթը առաջին անգամ հայտնվեց Ռուսաստանում, այն վաղուց տարածված էր աշխարհում: Այլ երկրներում բանջարեղենն օգտագործվում էր տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։Այս բանջարեղենի հարազատներն են ձմերուկը, դդումը և սեխը։

Եգիպտոսում վարունգին հարգանքով էին վերաբերվում, հյութն օգտագործում էին բուժիչ նպատակներով։ Այրվածքների կամ բարձր ջերմության դեպքում վարունգի հյութը լավագույն դեղամիջոցն էր։

Հին Հունաստանում այս բանջարեղենը կոչվում էր աորոս (թարգմ.՝ «անհաս»)։

Վարունգ Ռուսաստանում

XVII դ. վարունգ են բերվել Ռուսաստան. Ավելի լավ է աճել երկրի արևելքում և նոր Ուկրաինայի տարածքում: Ստեղծվել են հատուկ տնտեսություններ, որտեղ դրանք աճեցվել են։

Հին ժամանակներում հայտնվել է անսովոր ուտեստ՝ սեւ ականջ։ Հիմքը վարունգի թթու, մսով և համեմունքներով արգանակ է։

Հուշարձաններ

Վարունգի պատվին հուշարձաններ են կանգնեցվում։ Օրինակ, Բելառուսում 11 տարի առաջ քարե վարունգ բարձրացրին: Ռուսաստանում հուշարձան կա Լուխովիցի քաղաքում, իսկ Ուկրաինայում՝ Նիժինում։ Օսկոլը նաև հուշարձան ունի այս մշակույթի պատվին։

Օգտակար հատկություններ

Վարունգի բաղադրությունը 95% ջուր է։ Հետեւաբար, բանջարեղենը հեշտությամբ պայքարում է ծարավի դեմ, արտադրանքը հեշտ է մարսվում եւ չի թողնում ծանրությունը:

Մշակույթը լավ հեռացնում է տոքսինները մարմնից, ուստի այն օգտագործվում է համակարգված։ Վարունգի հյութը լավ պայքարում է լեղուղիների քարերի հետ։

Հիմնական բաղադրիչները 100 գ բանջարեղենի համար.

• 25 մգ քլոր;
• մագնեզիում 14 մգ;
• նատրիում 8 մգ;
• ֆոսֆոր 42 մգ;
• երկաթ 1 մգ-ից պակաս;
• կալցիում 23 մգ;
• կալիում ավելի քան 100 մգ:

Այն նաեւ պարունակում է օրգանիզմի համար բավարար քանակությամբ յոդ՝ 3 մկգ։ Ձուլումը տեղի է ունենում արագ, ինչը ձեռնտու է։

Վարունգի աղցան

Աղցանի բաղադրատոմսը.

• վարունգ (ցանկալի է երկար) - 3 հատ;
• ծովախեցգետին - 50 գ-ից;
• ավոկադո;
• հազարի մի քանի տերեւ;
• բալ - 7 հատ:

Օգտագործվում է սոուսի համար։

Մարդկությունը վարունգ է ուտում Միջագետքի քաղաքակրթության ժամանակներից, այսինքն՝ չորսուկես հազար տարի։

Չնայած թթու վարունգը համարվում է ռուսական տոնի անփոխարինելի հատկանիշ, այն առաջին անգամ աճեցվել է Հնդկաստանում և Միջագետքում մ.թ.ա. երրորդ հազարամյակում: Միևնույն ժամանակ ի հայտ եկան վարունգ թթու թթու դնելու առաջին փորձերը, որոնց ապացույցները ոչ վաղ անցյալում հնագետները հայտնաբերել էին։

Փորձեց թթու վարունգ և հին հռոմեացիները: Ճիշտ է, նրանք սկսեցին քացախ ավելացնել պահպանման համար։ Ահա թե ինչպես են հայտնվել թթու վարունգները. Իսկ հռոմեացիներից բանջարեղեն թթու դնելու սովորությունը որդեգրել են Արեւմտյան Եվրոպայի բնակիչները։ Մարինացված վարունգի սիրահարների թվում են կայսր Հուլիոս Կեսարը, Մեծ Բրիտանիայի թագուհի Եղիսաբեթ I-ը, Ջորջ Վաշինգտոնը և Նապոլեոն Բոնապարտը:

Կլեոպատրան կարծում էր, որ իր գեղեցկությունը պարտական ​​է վարունգի օգտագործմանը։ Ժամանակակից գիտնականները կարծում են, որ հարցը դեռ գեների մեջ է... Մյուս կողմից, սլավոնները հաճախ վարունգ են ուտում, իսկ սլավոնուհիները համարվում են աշխարհի ամենագեղեցիկներից: Եվ հանկարծ դա պատահական չէ՞։

Չնայած թթու վարունգը համարվում է ռուսական խնջույքի անփոխարինելի հատկանիշ, սակայն բյուզանդացիները ռուսներին ծանոթացրել են այս բանջարեղենի հետ: Ենթադրվում է, որ նույնիսկ վարունգի ռուսերեն անվանումը, ըստ Ֆասմերի բառարանի, գալիս է հունարեն «ogyros» - «չհասունացած» բառից: Վարունգը այն քիչ մրգերից է, որն ուտում են չհասունացած։ Ռուսաստանում վարունգը աղում էին կաղնու լոգարաններում։ Նրանց ավանդաբար սիրում էին ինչպես թագավորները, այնպես էլ հասարակ մարդիկ:

Հնագույն ժամանակներից աշխույժ վաճառականները հավաքվում էին Բելոկամեննայում՝ կազմակերպելով վարունգի տոնակատարություններ։ Առեւտրականները «բշտիկների» տակառներ էին բերել Մոսկվա, որպեսզի յուրաքանչյուրն իր ցանկությամբ վարունգ ընտրի ու փառքով հյուրասիրի։

Սակայն Միսիսիպիի դելտայում Kool-Aid քաղցր ըմպելիքի մեջ թաթախված վարունգը (ինչպես Յուպիին) համարվում է երեխաների շրջանում տարածված նրբություն:

Բաղադրատոմսը պարզ է՝ լվանալ վարունգը, կիսով չափ կիսել և մեկ շաբաթ լավ թրջել Kool-Aid-ը։

Ստացված արտադրանքը համարվում է չչափված նրբություն և արժե մեկ հատը մոտ մեկ դոլար:

Իսկ վերջում 1909 թվականի բաղադրատոմսով ղերկինների պատրաստում Պելագեա Ալեքսանդրովա-Իգնատիևայի «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմքերը» գրքից։

ՔԱՅԼ 1:

Գերկինները հավաքելուց հետո, առանց լվանալու, թեթևակի մանր աղ ցանել և այս տեսքով երկու օր թողնել սառը տեղում։ Գերկինները աղ են ցանում, որպեսզի պահպանեն իրենց գույնը և ձեռք բերեն հայտնի ամրոց։ Ավելի լավ գույն ստանալու համար աղին ավելացնում են նույնիսկ մի քիչ սոդա (1 թեյի գդալ սոդա մի բուռ աղի համար):

ՔԱՅԼ 2:

Երկու օր հետո դրանք հանեք աղի միջից և չորացրեք մաքուր սրբիչով, առանց ջրի մեջ լվանալու, քանի որ դրանք ջրից շուտ փչանում են՝ իրենց քնքշության պատճառով։ Այնուհետև դրեք ապակե տարաների մեջ՝ ցողելով պղպեղով և դափնու տերևով և լցնել սեղանի քացախի թուրմը։ Վերջինս պետք է եռացնել մեկ անգամ՝ 1 շիշ քացախին ավելացնելով 1 ճ/գ։ մի գդալ աղ. Կափարիչի տակ քացախը եռացրեք, որպեսզի չգոլորշիանա և քանակով չպակասի։ Այն պետք է լցնել սառեցրած քացախով, որպեսզի կեղևը չհեռանա կոշտուկներից։

ՔԱՅԼ 3:

Լցնել քացախով, տարաները խցանել խցաններով, նախապես եռացրած ջրի մեջ շոգեխաշած, կապել պղպջակով և պահել սառը, չոր տեղում։ Գերկինների համար նախատեսված բանկաները վերցվում են այնպես, ինչպես ցանկացած այլ բլանկի համար, այսինքն՝ նեղ պարանոցով ապակի:

Հուլիսի կեսերին վարունգ թթու դնելու ժամանակն է։ Եվ յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարծում է, որ իր ճանապարհը լավագույնն է։ Թեև թթու վարունգը համարվում է ռուսական տոնի անփոխարինելի հատկանիշ, վարունգը առաջին անգամ աճեցվել է Հնդկաստանում և Միջագետքում դեռևս: երրորդ հազարամյակում մ.թ.ա. Միևնույն ժամանակ ի հայտ եկան վարունգ թթու թթու դնելու առաջին փորձերը, որոնց ապացույցները ոչ վաղ անցյալում հնագետները հայտնաբերել էին։

Փորձեց թթու վարունգ և հին հռոմեացիները: Ճիշտ է, նրանք սկսեցին քացախ ավելացնել պահպանման համար։ Ահա թե ինչպես են հայտնվել թթու վարունգները. Իսկ հռոմեացիներից բանջարեղեն թթու դնելու սովորությունը որդեգրել են Արեւմտյան Եվրոպայի բնակիչները։ Մարինացված վարունգի սիրահարների թվում են կայսրը Հուլիոս Կեսար, բրիտանական թագուհի Էլիզաբեթ I, Ջորջ Վաշինգտոնև Նապոլեոն Բոնապարտ.

Բյուզանդական ժառանգություն

Ռուսներին վարունգը ծանոթացրել են բյուզանդացիները: Ենթադրվում է, որ նույնիսկ վարունգի ռուսերեն անվանումը, ըստ Ֆասմերի բառարանի, գալիս է հունարեն «ogyros» - «չհասունացած» բառից: Վարունգը այն քիչ մրգերից է, որն ուտում են չհասունացած։ Ռուսաստանում վարունգը աղում էին կաղնու լոգարաններում։ Նրանց ավանդաբար սիրում էին ինչպես թագավորները, այնպես էլ հասարակ մարդիկ:

Ահա վարունգի ավանդական թթու պատրաստման մեթոդները Պելագյա Ալեքսանդրովա-Իգնատիևայի «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմքերը» գրքից: M.: AST: Corpus, 2013 (ըստ 1909 թվականի հրատարակության):

Վարունգ թթու դնելը

Վարունգը աղելու լավագույն ժամանակը հուլիսի 20-ից օգոստոսի 6-ն է, ինչպես նաև ընդհանրապես բոլոր պատրաստուկների համար։

ՔԱՅԼ 1

Սեղանի մեծ վարունգները վերցնելով՝ ողողեք, դրեք մաղի վրա, թողեք ջուրը թափվի, լցրեք տաշտի մեջ։ կանգնած վիճակումոչ պառկածայնպես, որ դրանք ավելի հագեցած լինեն և գեղեցիկ տեսք ունենան, և յուրաքանչյուր շարքը տեղափոխեք տարբեր խոտաբույսերի խառնուրդով, ինչպիսիք են՝ սամիթ, թարխուն, նժույգ, կաղամբ, բալի տերևներ, սև հաղարջ, կաղնու (եթե այդպիսիք կան), ծովաբողկի կանաչ տերևներ, ծովաբողկի արմատներ։ , մանր կտրատել, և մի քիչ սխտոր, եթե որևէ մեկը սիրում է։

ՔԱՅԼ 2
Վարունգներն այսպես դնելով տաշտի մեջ՝ լցնել աղաջրով, որպեսզի վերջինս ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Աղաջուրն ավելի լավ է պատրաստել աղբյուրի կամ ջրհորի ջրից, որից բերդ են ձեռք բերում։ վարունգ, աղած գետի ջրի աղաջրումայլեւս չունենա այդ ամրոցը։

Աղաջուրն ինքնին պատրաստվում է այսպեսԽոշոր վարունգի համար յուրաքանչյուր դույլ ջրի համար վերցվում է 500 գ աղ, իսկ փոքրերի համար յուրաքանչյուր դույլի համար 400 գ աղ։ Աղը սովորական է, լավ: Այն պետք է ցրվի ջրի մեջ, իսկ հետո արդեն ստացված աղը մաքուր սրբիչի կամ անձեռոցիկով զտվում է վարունգի վրա։

ՔԱՅԼ 3

Վարունգները աղաջուր լցնելուց հետո վրան կաղնու տախտակներ դնել և թեթև ճնշել, որը դրվում է այնպես, որ վարունգները ծածկվեն աղով և չլողան մակերեսին, բայց կեղեքումը ոչ մի դեպքում չպետք է տրորի վարունգը։ Այնուհետև վարունգները ծածկել մաքուր սրբիչով և պահել սառը, չոր նկուղում։

Գերկինների բերքահավաք

ՔԱՅԼ 1

Գերկինները հավաքելուց հետո, առանց լվանալու, թեթևակի մանր աղ ցանել և այս տեսքով երկու օր թողնել սառը տեղում։ Գերկինները աղ են ցանում, որպեսզի պահպանեն իրենց գույնը և ձեռք բերեն հայտնի ամրոց։ Ավելի լավ գույն ստանալու համար աղին ավելացնում են նույնիսկ մի քիչ սոդա (1 թեյի գդալ սոդա մի բուռ աղի համար):

ՔԱՅԼ 2

Երկու օր հետո դրանք հանեք աղի միջից և չորացրեք մաքուր սրբիչով, առանց ջրի մեջ լվանալու, քանի որ դրանք ջրից շուտ փչանում են՝ իրենց քնքշության պատճառով։ Այնուհետև դրեք ապակե տարաների մեջ՝ ցողելով պղպեղով և դափնու տերևով և լցնել սեղանի քացախի թուրմը։ Վերջինս պետք է եռացնել մեկ անգամ՝ 1 շիշ քացախին ավելացնելով 1 ճ/գ։ մի գդալ աղ. Կափարիչի տակ քացախը եռացրեք, որպեսզի չգոլորշիանա և քանակով չպակասի։ Այն պետք է լցնել սառեցրած քացախով, որպեսզի կեղևը չհեռանա կոշտուկներից։

ՔԱՅԼ 3

Լցնել քացախով, տարաները խցանել խցաններով, նախապես եռացրած ջրի մեջ շոգեխաշած, կապել պղպջակով և պահել սառը, չոր տեղում։ Գերկինների համար նախատեսված բանկաները վերցվում են այնպես, ինչպես ցանկացած այլ բլանկի համար, այսինքն՝ նեղ պարանոցով ապակի:

Իհարկե, այս «համեստությունը» օբյեկտիվ պատճառ ուներ. ցուրտ ձմեռները և ամառային կարճ սեզոնը Ռուսաստանում թույլ չէին տալիս շատ բանջարեղեն աճեցնել, ինչպես Արևմտյան Եվրոպայի երկրներում, բայց մեր ժողովրդի հնարամտությունը երբեմն բերում էր հրաշքների, օրինակ. Արկտիկական շրջանից այն կողմ գտնվող Սոլովեցկի վանքում վանականները կայսր Պետրոս I-ին հյուրասիրեցին իրենց կողմից աճեցրած ձմերուկներով: Հայտնի ռեժիսոր Վ.Ի. Նեմիրովիչ-Դանչենկոն գրել է. Այստեղ աճում էին ձմերուկ, սեխ, վարունգ, դեղձ։ Իհարկե, այս ամենը ջերմոցներում։ Վառարանները հողի տակ դրված էին ջերմային խողովակներով, որոնց վրա պտղատու ծառեր էին աճում։«. Եվ ակնհայտ է, որ այգեգործության ու այգեգործության նման օրինակը միակը չէր։

Այսպիսով, եկեք խոսենք բանջարեղենի մասին ըստ դրանց տեսքի ժամանակագրության, այսինքն. ըստ Ռուսաստանում նրանց մշակութային բուծման սկզբի մոտավոր ժամանակի։ Հարկ է նշել, որ այս հոդվածում տրված դարերից շատերը բավականին կամայական են, քանի որ ճշգրիտ ամսաթվերը տրվում են միայն հնագույն փաստաթղթերում այս բանջարեղենի օգտագործման վերաբերյալ հղումներով: Իսկ ընդհանրապես, ըստ մեր պատմաբանների ու գյուղատնտեսների, միջնադարյան ռուս գյուղացու մահճակալների վրա ընդամենը երեք-չորս բանջարեղեն կար, իսկ նախառուրիկական դարաշրջանում սլավոնները միայն շաղգամ ու ոլոռ էին ուտում։

Շաղգամ

Շաղգամը իրավամբ կարելի է անվանել Ռուսաստանում աճեցված բոլոր բանջարաբոստանային կուլտուրաների «առաջնորդը»: Մեր ժողովրդի մեջ այս բանջարեղենը համարվում է «նախնականորեն ռուսական»: Այժմ ոչ ոք չի կարող ասել, թե երբ է այն հայտնվել սեղանին, բայց ենթադրվում է, որ սլավոնական և ֆիննուգրական ցեղերի շրջանում գյուղատնտեսության առաջացման ժամանակաշրջանում:

Եղել են ժամանակներ, երբ Ռուսաստանում շաղգամի բերքի ձախողումը նույնացվում էր բնական աղետի հետ։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ շաղգամը աճում է արագ և գրեթե ամենուր, և այս բանջարեղենից հեշտությամբ կարելի էր լիարժեք ընթրիք պատրաստել «առաջին» և «երկրորդ» ճաշատեսակներով և նույնիսկ «երրորդով»: Շաղգամից ապուրներ ու շոգեխաշեր էին պատրաստում, շիլա էին եփում, կվաս ու կարագ էին պատրաստում, միջուկ էր կարկանդակների համար, սագեր ու բադեր էին լցնում, շաղգամը թթու էին դնում ու աղում ձմռան համար։ Շաղգամի հյութը, ավելացնելով մեղր, օգտագործվում էր բուժիչ նպատակներով։ Հավանաբար, դա կշարունակվեր մինչ օրս, եթե կայսր Նիկոլայ I-ը (դա նա էր, և ոչ թե Պետրոս I-ը) չստիպեր ռուս գյուղացիներին աճեցնել և օգտագործել կարտոֆիլ, ինչը մեծապես փչացրեց նրանց հարաբերությունները շաղգամի հետ:

Ասույթը պահպանվել է մինչ օրս՝ «Շոգեխաշած շաղգամից ավելի հեշտ», և այն ծագել է հենց այն հին ժամանակներում, երբ շաղգամը հացի և հացահատիկի հետ միասին հիմնական սնունդ էր և բավականին էժան։

Սիսեռ

Մեզանից շատերը կարծում են, որ ոլոռը «ամենառուսական կերակուրն է», որին այլ ազգություններ առանձնապես ծանոթ չեն։ Սրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա։ Իրոք, Ռուսաստանում ոլոռը հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից, այն մշակվում է 6-րդ դարից. Պատահական չէ, որ շեշտելով այս կամ այն ​​իրադարձության դեղատոմսը, ասում են.

Երկար ժամանակ ռուս ժողովուրդը տարբեր ճաշատեսակների մեջ նախընտրում էր սիսեռով ուտեստները։ Դոմոստրոյից՝ 16-րդ դարի ազգային գրավոր հուշարձանից, մեր նախնիների կյանքի ուղու մասին օրենքների մի տեսակ օրենսգիրքից, մենք իմանում ենք բազմաթիվ սիսեռով կերակրատեսակների գոյության մասին, որոնց բաղադրատոմսերն այժմ կորել են։ Այսպիսով, Ռուսաստանում ծոմ պահելու օրերին նրանք ոլոռով կարկանդակներ էին թխում, ուտում էին սիսեռով ապուր և սիսեռի արիշտա ...

Եվ այնուամենայնիվ ոլոռը մեզ մոտ եկավ արտասահմանյան երկրներից: Ընդհանրապես ընդունված է, որ ոլոռի բոլոր սորտերի նախահայրերն աճել են Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում, ինչպես նաև Հնդկաստանում, Տիբեթում և հարավային որոշ այլ երկրներում:

Ռուսաստանում ոլոռի զանգվածային մշակությունը՝ որպես դաշտային մշակաբույս, սկսվել է 18-րդ դարի սկզբին։ Այն բանից հետո, երբ խոշոր հատիկավոր սիսեռը բերվեց մեզ Ֆրանսիայից, այն շատ արագ դարձավ մեծ տարածում: Սիսեռը փառաբանեց նույնիսկ ամբողջ նահանգը՝ Յարոսլավլը: Տեղացի այգեպանները սիսեռի «ուսերը» չորացնելու իրենց սեփական ձևով են մտածել, և երկար ժամանակ դրանք մատակարարել են արտերկիր։ Հայտնի «կանաչ ոլոռը» աճեցրել և եփել են Մեծ Ռոստովից ոչ հեռու գտնվող Ուգոդիչի և Սուլոստ գյուղերում։

Կաղամբ

Ժամանակակից Ռուսաստանի տարածքում կաղամբն առաջին անգամ հայտնվեց Կովկասի Սև ծովի ափին. սա հունահռոմեական գաղութացման շրջանն էր մ.թ.ա. 7-5-րդ դարերում: Միայն 9-րդ դարում սլավոնական ժողովուրդները սկսեցին կաղամբ մշակել։ Աստիճանաբար բույսը տարածվեց Ռուսաստանի ողջ տարածքում։

Կիևի Իշխանությունում կաղամբի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը թվագրվում է 1073 թվականին՝ Սվյատոսլավի Իզբորնիկում։ Այս ընթացքում նրա սերմերը սկսեցին ներմուծվել մշակության համար եվրոպական երկրներից։

Ռուսաստանում կաղամբը եկավ դատարան. Այս ցրտադիմացկուն և խոնավասեր բանջարեղենը հիանալի էր զգում ռուսական բոլոր իշխանությունների տարածքում: Նրա ուժեղ սպիտակ կաղամբները, որոնք ունեն հիանալի համ, աճեցվում էին բազմաթիվ գյուղացիական բակերում։ Ազնվականները նույնպես հարգում էին կաղամբը: Օրինակ, Սմոլենսկի արքայազն Ռոստիսլավ Մստիսլավովիչն իր ընկերոջը, որպես թանկարժեք և յուրահատուկ նվեր, նվիրեց կաղամբի մի ամբողջ այգի, որն այն ժամանակ կոչվում էր «կապուստնիկ»: Կաղամբն օգտագործում էին ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած վիճակում։ Բայց ամենից շատ Ռուսաստանում թթու կաղամբը գնահատվում էր ձմռանը «բարելավող» հատկությունները պահպանելու ունակությամբ:

Վարունգ

Թե երբ է վարունգն առաջին անգամ հայտնվել Ռուսաստանում, ստույգ տեղեկություն չկա։ Ենթադրվում է, որ նա մեզ հայտնի է եղել նաև նախկինում 9-րդ դար, թափանցելով մեզ մոտ, ամենայն հավանականությամբ, Հարավարևելյան Ասիայից, և այնտեղ վարունգը բողբոջել է Հնդկաչինի արևադարձային և մերձարևադարձային անտառներում՝ սողացողների պես փաթաթվելով ծառերի շուրջը։ Ըստ այլ աղբյուրների, վարունգը եկել է միայն 15-րդ դարում, և մոսկվական նահանգում վարունգի մասին առաջին հիշատակումը եղել է Գերմանիայի դեսպան Հերբերշտեյնի կողմից 1528 թվականին Մոսկովիա կատարած ուղևորության իր գրառումներում:

Արևմտյան Եվրոպայից եկած ճանապարհորդները միշտ զարմացել են, որ վարունգը Ռուսաստանում աճեցվում է հսկայական քանակությամբ, և որ ցուրտ հյուսիսային Ռուսաստանում այն ​​նույնիսկ ավելի լավ է աճում, քան Եվրոպայում: Այս մասին կա նաև 17-րդ դարի 30-ականներին գրված գերմանացի ճանապարհորդ Էլշլեգերի «Հոլշտեյնի դեսպանատան Մոսկվա և Պարսկաստան կատարած ճանապարհորդության մանրամասն նկարագրությունում»:

Պետրոս I-ը, ով սիրում էր ամեն ինչ անել մեծ մասշտաբով և գիտական ​​մոտեցմամբ, հրաման է արձակում, ըստ որի Իզմայիլովոյի Թագավորական Պրոսյան այգու ջերմոցներում վարունգ և սեխ են աճեցնում։

Սուզդալի արխիվներում հայտնաբերվել են Սուրբ Ծննդյան տաճարի դեկան Անանիա Ֆեդորովի 18-րդ դարի գրառումները. Սուժդալ քաղաքում երկրի բարության և օդի հաճելի լինելու շնորհիվ առատ է սոխը, սխտորը և հատկապես վարունգը.«. Միևնույն ժամանակ աստիճանաբար ձևավորվեցին այլ «վարունգի մայրաքաղաքներ»՝ Մուրոմը, Կլինը, Նիժինը։ Սկսվում է տեղական սորտերի բուծումը, որոնցից մի քանիսը հասել են մեր ժամանակները՝ ենթարկվելով աննշան բարելավումների։

Բազուկ

Առաջին անգամ ճակնդեղը հիշատակվում է Հին Ռուսաստանի գրավոր հուշարձաններում X-XI դդ., մասնավորապես, Սվյատոսլավի «Իզբորնիկում», և նա մեզ մոտ եկավ, ինչպես շատ այլ մշակովի բանջարեղեն, Բյուզանդական կայսրությունից: Սեղանի ճակնդեղի, սակայն, շաքարավազի և անասնակերի նախահայրը վայրի կեղևն է։

Ենթադրվում է, որ ճակնդեղը սկսել է իր փառավոր ճանապարհորդությունը Ռուսաստանով Կիևի իշխանությունից։ Այստեղից այն թափանցել է Նովգորոդ, մոսկովյան հողեր, Լեհաստան և Լիտվա։

XIV դ. Ռուսաստանում ճակնդեղը սկսեց աճեցնել ամենուր: Այդ մասին են վկայում վանքերի եկամուտների և ծախսերի մատյաններում, խանութների և այլ աղբյուրների բազմաթիվ գրառումները։ Իսկ 16-17-րդ դարերում ճակնդեղն ամբողջությամբ «ռուսականացվեց», ռուսները այն համարում էին տեղական բույս։ Ճակնդեղի մշակաբույսերը տեղափոխվեցին շատ հյուսիս, նույնիսկ Խոլմոգորիի բնակիչները հաջողությամբ մշակեցին այն: Նույն շրջանում եղել է ճակնդեղի բաժանում սեղանի և անասունների կերերի։ XVIII դ. ստեղծվեցին կերային ճակնդեղի հիբրիդներ, որոնցից հետո սկսեցին աճեցնել շաքարի ճակնդեղ:

Ռուսաստանում առաջին ճակնդեղի շաքարի արտադրությունը կազմակերպել է կոմս Բոբրինսկին՝ կայսրուհի Եկատերինա II-ի և Գրիգորի Օրլովի անօրինական որդին։ Սակայն այն բավականին դանդաղ էր զարգանում, իսկ շաքարավազը շատ թանկ արժեր։ Նույնիսկ 19-րդ դարի սկզբին այն իր արժեքով գերազանցում էր մեղրին։ Հետևաբար, շաքարավազը բավական երկար ժամանակ էական դեր չի խաղացել Ռուսաստանի հասարակ ժողովրդի սննդակարգում, այլ ավելի շուտ օգտագործվել է որպես նրբագեղություն։

Ռուսաստանում ճակնդեղն ակտիվորեն օգտագործվում էր բուժիչ նպատակներով, իսկ առողջության համար դրա օգտակար հատկությունների մասին կարելի է անվերջ խոսել։

Սոխ

Ռուսաստանում սոխը հայտնի դարձավ XII–XIII դդ. Ենթադրաբար, աղեղը Ռուսաստան է եկել Դանուբի ափերից՝ վաճառականների հետ միասին։ Առևտրի կենտրոնների մոտ առաջացել են սոխի մշակության առաջին կենտրոնները։ Աստիճանաբար դրանք սկսեցին ստեղծվել սոխ աճեցնելու համար հարմար բնակլիմայական պայմաններ ունեցող այլ քաղաքների ու գյուղերի մոտ։ Սոխի ցանքի նման կենտրոնները սկսեցին կոչվել «բույն»։ Տեղի ողջ բնակչությունը զբաղվում էր սոխի մշակությամբ։ Սերմերից ստացվել են սոխի հավաքածուներ, հաջորդ տարի սոխ-նմուշ և վերջապես սոխ-արգանդ: Դարեր շարունակ բարելավվել են սոխի տեղական սորտերը, որոնց անվանումը հաճախ տվել են այն բնակավայրերը, որտեղ դրանք ստեղծվել են։

Բայց մի մոռացեք, որ Ռուսաստանի շատ վայրերում աճում է նաև վայրի պրաս (ռամսոն), որը մեր նախնիները հավաքել և հավաքել են գարնանը, հավանաբար, սոխի մշակումից շատ առաջ։

բողկ

Սա երկրորդ բանջարեղենն է, որի պատմությունը կորել է ժամանակի մշուշում, թեև Ռուսաստանում որոշ պատմաբանների կարծիքով սև բողկը հայտնվել է մշուշում։ XIV դ. Բողկը ռուսական երկիր եկավ միջերկրածովյան երկրներից և աստիճանաբար հայտնի դարձավ բոլոր խավերի համար: Դրա մասին է վկայում նաև այն, որ բողկը, որպես պարտադիր բաղադրիչ, օգտագործվել է ռուսական ամենահին և լեգենդար ուտեստներից մեկի՝ թյուրիի պատրաստման ժամանակ։

Հին ժամանակներում մի ժողովրդական ասացվածք կար. Մեր գործավարը յոթ փոփոխություն ունի՝ բողկի տրիխա, բողկի շերտ, բողկ կվասով, բողկ՝ կարագով, բողկ՝ կտորներով, բողկ՝ ձողերով և ամբողջական բողկ։(նշում. triha - քերած, կտրատած - կտրատված):

Բողկից պատրաստում էին նաև ամենահին ժողովրդական դելիկատեսը՝ մազունյա, որը պատրաստում էին հետևյալ կերպ՝ հազվագյուտ ալյուր էին պատրաստում, եփում էին սպիտակ մելասի մեջ մինչև թանձրանա՝ այնտեղ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ։ Այստեղ հղումներ կան «Գիրք ամբողջ տարվա համար, ինչ ուտելիքներ մատուցել սեղանին» ձեռագրից՝ «Ցարգրադսկու ոճով բողկ մեղրով», «երկաթի վրա քերած բողկ՝ մելասով», «մազյունյա» ձեռագրից։

Իսկ հին ժամանակներում բողկը ժողովրդականորեն կոչվում էր «զղջացող բանջարեղեն»: Ինչո՞ւ։ Բանն այն է, որ բողկի մեծ մասը կերել են «ապաշխարության օրերին», այսինքն. յոթշաբաթյա Մեծ Պահքի ընթացքում՝ ամենաերկարատև և հոգնեցուցիչ եկեղեցական ծոմերից: Պահքի ժամանակ հարսանիքներ չէին խաղում, չէին պարում, միս ու կարագ չէին ուտում, կաթ չէին խմում, մեղք է, բայց բանջարեղեն ուտելն արգելված չէր։ Եվ քանի որ այս գրառումը ընկնում է գարնանը, երբ գյուղացիներն այլևս թարմ կաղամբ և շաղգամ չունեին աղբամաններում, քանի որ այս բանջարեղենը երկար ժամանակ հնարավոր չէր պահել, բողկը դուրս եկավ սննդակարգում:

Գազար

Գազարը ամենահին բանջարեղենային բույսերից է, մարդիկ այն օգտագործում են ավելի քան 4 հազարամյակ։ Կարմրավուն արմատներով գազարի սորտերի հայրենիքը Միջերկրականն է, իսկ մանուշակագույն, սպիտակ և դեղին արմատներով՝ Հնդկաստանն ու Աֆղանստանը։

16-րդ դարում ժամանակակից նարնջագույն գազարը հայտնվեց նաև Եվրոպայում։ Ենթադրվում է, որ այս բազմազանությունը հորինել են հոլանդացի բուծողները:

Մինչդեռ ռուս ականավոր գիտնական, բնական գիտությունների հանրահռչակող Ն.Ֆ. Զոլոտնիցկին պնդում էր, որ Հին Ռուսաստանի Կրիվիչին (VI-IX) արդեն գիտեր գազարը. այն ժամանակ սովորություն կար այն որպես նվեր բերել հանգուցյալին, դնել նավակի մեջ, որն այնուհետև այրել էին հանգուցյալի հետ միասին:

Հաստատ հայտնի է, որ գազարը Ռուսաստանում տարածված էր արդեն միջնադարում։ «Դոմոստրոյում» (XVI դ.) ասվում է. Իսկ աշնանը կաղամբ են աղում, ճակնդեղ են դնում, շաղգամ ու գազար են մթերում։ Ինչպես վկայում են վանական եկամուտների և ծախսերի մատյանները, գազարն անգամ արքայական սեղանին էր առաքվում. Իսկ Վոլոկոլամսկի վանքի գրքում (1575-1576) նշվում է. «Իվան Ուգրիմովին տրվել է 4 գրիվնա ... տնկիների և պարտեզի սերմերի, սոխի, վարունգի համար ... և գազարի համար ...».

Ըստ այդ օրերին մոսկվական նահանգ այցելած օտարերկրացիների՝ մայրաքաղաքի շրջակայքում գազարով բազմաթիվ այգիներ են եղել։ Իսկ հենց ժողովրդի մեջ այդ ժամանակ շատ տարածված էին գազարի շիլան ու քացախի մեջ սխտորի տակ շոգեխաշած գազարը։

Ռուս բուսաբանների, 16-17-րդ դարերի բժշկական և տնտեսական ձեռնարկներում գրված էր, որ գազարն ունի բուժիչ հատկություններ, մասնավորապես՝ գազարի հյութը բուժվում էր սրտի և լյարդի հիվանդությունների դեպքում, խորհուրդ էր տրվում որպես հազի և դեղնախտի միջոց։

17-րդ դարում գազարով ռուսական կարկանդակները պարտադիր դարձան տարբեր ժողովրդական տոնակատարությունների ժամանակ։ «Գազարով երկար» կարկանդակների մասին նշվում է «Անդրիան պատրիարքին և տարբեր աստիճանի անձանց մատուցած ուտեստների պատրիարքական կարգի ծախսերի մատյանում»։

19-րդ դարում Ռուսաստանում հայտնի էին գազարի ժողովրդական ընտրանիի սորտեր, օրինակ՝ «Վորոբևսկայա»՝ Մոսկվայի մարզից, «Դավիդովսկայա»՝ Յարոսլավլի նահանգից, «Ստարատել»՝ Նիժնի Նովգորոդի մոտակայքում։

բիբար

Պղպեղի ծագման հիմնական կենտրոնը համարվում է Մեքսիկան և Գվատեմալան, որտեղ մինչ օրս կենտրոնացած է նրա վայրի ձևերի ամենամեծ բազմազանությունը: Ամբողջ աշխարհում այս պղպեղը կոչվում է «քաղցր» և միայն Ռուսաստանում և հետխորհրդային տարածքում՝ «բուլղարական»։

Ռուսաստանում քաղցր պղպեղի տեսքը վերագրվում է սկզբին 16-րդ դար, բերել է Թուրքիայից կամ Իրանից։ Ռուս գրականության մեջ առաջին անգամ հիշատակվում է միայն 1616 թվականին «Հաճելի ծաղկանոց կամ բուսաբան» ձեռագրում։ Պղպեղը Ռուսաստանում լայն տարածում գտավ միայն մեկուկես դար անց, բայց հետո այն կոչվեց «թուրքական»։

Դդում

Այսօր դժվար է հավատալ, որ վեց հարյուր տարի առաջ Ռուսաստանում և հարևան երկրներում դդումն ընդհանրապես չէր աճում։

Այս բանջարեղենի իրական հայրենիքը հաճախ անվանում են Ամերիկա, ավելի ճիշտ՝ Մեքսիկա և Պերու, իսկ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը, իբր, դդմի սերմեր է բերել Եվրոպա: Բայց 20-րդ դարի սկզբին գիտնական, գենետիկ և բուծող Նիկոլայ Վավիլովի գլխավորած ռուսական արշավախումբը հյուսիսային Աֆրիկայում գտավ վայրի դդումներ, և բոլորը անմիջապես սկսեցին խոսել այն մասին, որ «սև» մայրցամաքը դդումների ծննդավայրն է։ Որոշ գիտնականներ մերժում են այս վարկածները՝ բույսի ծննդավայր համարելով Չինաստանը կամ Հնդկաստանը։ Թեև հայտնի է նաև, որ դդումն օգտագործվել է փարավոնական Եգիպտոսում և Հին Հռոմում, սակայն վերջինում դդումն իրենց աշխատություններում հիշատակել են Պոլինիոս Ավագը և Պետրոնիուսը։

Ռուսաստանում այս բանջարեղենը հայտնվել է միայն ք XVI դ, ըստ կարծիքներից մեկի՝ պարսիկ վաճառականներն այն ապրանքներով են բերել։ Եվրոպայում դդումն ամենուր հայտնվեց մի փոքր ավելի ուշ՝ 19-րդ դարում, չնայած դեռ 1584 թվականին ֆրանսիացի հետախույզ Ժակ Կարտիեն հայտնել էր, որ գտել է «հսկայական ձմերուկներ»։ Դդումը շատ արագ հայտնի դարձավ, քանի որ. այն հատուկ պայմաններ չէր պահանջում, աճում էր ամենուր, ինչպես նաև միշտ առատ բերք էր տալիս։ Տոնական օրերին գրեթե յուրաքանչյուր ռուսական տնակում մատուցվում էր այսպես կոչված «վերանորոգված դդում»։ Մի մեծ միրգ վերցրին, վերևից կտրեցին, սոխով ու համեմունքներով աղացած միսով լցրեցին, վրան ծածկեցին ու թխեցին ջեռոցում։ Մեկուկես ժամ հետո ստացվեց մի հոյակապ ուտեստ, որի անալոգները դժվար է գտնել մեր պատմության մեջ։

Կարտոֆիլ

Կարտոֆիլը Ռուսաստանում ամենաբազմաչարչար բանջարեղենն է, քանի որ նրա արմատավորումը մեր երկրում ձգձգվել է մի քանի դար և տեղի է ունեցել աղմուկով ու անկարգություններով։

Ռուսաստանում կարտոֆիլի հայտնվելու պատմությունը սկիզբ է առնում Պետրոս I-ի դարաշրջանից, ով վերջում 17-րդ դարՀոլանդիայից մի տոպրակ պալար է ուղարկել մայրաքաղաք՝ գավառներին բաշխելու՝ մշակելու համար։ Բայց Պետրոս I-ի հրաշալի ձեռնարկումը վիճակված չէր իրականանալ նրա կենդանության օրոք։ Փաստն այն է, որ գյուղացիները, ովքեր առաջինն էին ստիպված եղել կարտոֆիլ տնկել, անգիտակցաբար սկսեցին հավաքել ոչ թե «արմատներ», այլ «գագաթներ», այսինքն. փորձել է ուտել ոչ թե կարտոֆիլի պալարները, այլ դրա հատապտուղները, որոնք թունավոր են։

Ինչպես վկայում է պատմությունը, «հողեղեն խնձորի» համատարած մշակման մասին Պետրոսի հրամանագրերը խռովություններ են առաջացրել, որոնք թագավորին ստիպել են հրաժարվել երկրի շարունակական «կարտոֆիլից»՝ դրանով իսկ թույլ տալով մարդկանց մոռանալ կարտոֆիլի մասին կես դար:

Այնուհետև Եկատերինա II-ը վերցրեց կարտոֆիլը: Նրա օրոք Սենատը 1765 թվականին հատուկ հրամանագիր արձակեց և հրապարակեց «Հողային խնձորների մշակման և օգտագործման հրահանգը»: Նույն թվականի աշնանը Իռլանդիայից Սանկտ Պետերբուրգ է գնվել և 464 պուդ 33 ֆունտ կարտոֆիլ: Կարտոֆիլները լցնում էին տակառների մեջ և խնամքով ծածկում ծղոտով, իսկ դեկտեմբերի վերջին սահնակով ուղարկում Մոսկվա՝ այստեղից գավառներ ուղարկելու համար։ Եղել են սաստիկ սառնամանիքներ։ Կարտոֆիլով շարասյունը ժամանել է Մոսկվա և հանդիսավոր ընդունելության արժանացել իշխանությունների կողմից։ Բայց պարզվեց, որ ճանապարհին կարտոֆիլը գրեթե ամբողջությամբ սառել է։ Վայրէջքի համար հարմար է մնացել միայն հինգ քառորդը՝ մոտ 135 կիլոգրամ։ Հաջորդ տարի մնացած կարտոֆիլը տնկվեց Մոսկվայի դեղատան այգում, իսկ ստացված բերքը ուղարկվեց մարզեր։ Այս միջոցառման իրականացման նկատմամբ վերահսկողություն են իրականացրել տեղական մարզպետները։ Բայց գաղափարը նորից ձախողվեց՝ ժողովուրդը համառորեն չէր ուզում իր սեղանին օտար ապրանքը թույլ տալ։

1839 թվականին՝ Նիկոլայ I-ի օրոք, երկրում բերքի խիստ պակաս կար, որին հաջորդեց սովը։ Կառավարությունը կտրուկ միջոցներ է ձեռնարկել, որպեսզի նման դեպքերը չկրկնվեն։ Ինչպես միշտ, «բարեբախտաբար ժողովրդին մահակով քշեցին»։ Կայսրը հրամայեց բոլոր գավառներում կարտոֆիլ տնկել։

Մոսկվայի նահանգում պետական ​​գյուղացիներին հրամայվել է կարտոֆիլ աճեցնել յուրաքանչյուր անձի համար 4 չափով (105 լիտր), և նրանք պետք է աշխատեին անվճար։ Կրասնոյարսկի նահանգում նրանք, ովքեր չէին ցանկանում կարտոֆիլ տնկել, ուղարկում էին ծանր աշխատանքի՝ Բոբրույսկ ամրոցը կառուցելու համար։ Երկրում կրկին «կարտոֆիլի անկարգություններ» են սկսվել, որոնք դաժանորեն ճնշվել են։ Սակայն դրանից հետո կարտոֆիլն իսկապես դարձել է «երկրորդ հացը»։

Եվ այնուամենայնիվ, այս գործարանի հայտնիությունը երկար ժամանակ մնաց Ռուսաստանում: Հին հավատացյալները, որոնցից շատերը Ռուսաստանում, դեմ էին կարտոֆիլ տնկելուն ու ուտելուն։ Նրանք այն անվանել են «սատանայի խնձոր», «սատանայի թքել» և «պոռնիկների պտուղ», նրանց քարոզիչները արգելել են իրենց կրոնակիցներին կարտոֆիլ աճեցնել և ուտել։ Հին հավատացյալների դիմակայությունը երկար ու համառ էր։ Նույնիսկ 1870 թվականին Մոսկվայից ոչ հեռու գյուղեր կային, որտեղ գյուղացիներն իրենց դաշտերում կարտոֆիլ չէին տնկում։

Սմբուկ

Ռուսաստանում սմբուկը հայտնի է 17-րդ դար. Ենթադրվում է, որ այն Թուրքիայից և Պարսկաստանից բերվել է վաճառականների, ինչպես նաև կազակների կողմից, որոնք հաճախակի արշավանքներ են կատարել այդ տարածքների վրա։ Սմբուկի ծննդավայրը Հնդկաստանն ու Բիրման են, որտեղ դեռ աճում է այս բանջարեղենի վայրի տեսակը։

Սմբուկը, որը ջերմասեր բույս ​​է, հիանալի արմատավորվել է Ռուսաստանի հարավային տարածքներում, որտեղ ստացել է «կապույտներ» անվանումը։ Տեղի բնակչությունը գնահատել է նրանց գերազանց համը։ Սմբուկը սկսեց մեծ քանակությամբ մշակվել՝ դիվերսիֆիկացնելով ռուսական խոհանոցը, ներառյալ. «արտերկրում» սմբուկի խավիար.

Լոլիկ (լոլիկ)

Լոլիկ կամ լոլիկ ( իտալից։ pomo d "oro - ոսկե խնձոր, ֆրանսիացիները այն վերածեցին լոլիկի) - Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայի արևադարձային շրջանների բնիկ:

Համեմատած այլ բանջարաբոստանային կուլտուրաների հետ՝ լոլիկը համեմատաբար նոր մշակույթ է Ռուսաստանի համար։ Երկրի հարավային շրջաններում սկսվել է լոլիկի աճեցումը XVIII դ. Այն ժամանակ Եվրոպայում լոլիկը համարվում էր անուտելի, իսկ մեզ մոտ այն աճեցվում էր և՛ որպես դեկորատիվ, և՛ որպես պարենային մշակաբույս:

Եկատերինա II-ի օրոք, ով շատ բացահայտումներ արեց Ռուսաստանի համար, հայտնվում են լոլիկի մասին առաջին տեղեկությունները։ Կայսրուհին ցանկանում էր լսել եվրոպական դաշտերում «տարօրինակ պտուղների և արտասովոր աճի մասին» զեկույցը։ Ռուսաստանի դեսպանը նրան զեկուցել է, որ «ֆրանսիացի թափառաշրջիկները ծաղկանոցներից լոլիկ են ուտում և, կարծես, դրանից չեն տուժում»։

1780 թվականի ամռանը Իտալիայում Ռուսաստանի դեսպանը Սանկտ Պետերբուրգ կայսրուհի Եկատերինա II-ին մրգերի խմբաքանակ ուղարկեց, որի մեջ նաև մեծ քանակությամբ լոլիկ էր։ Պալատում շատ էին հավանել արտասովոր մրգի թե՛ տեսքը, թե՛ համը, և Քեթրինը հրամայեց, որ իր սեղանին պարբերաբար Իտալիայից լոլիկ բերեն։ Կայսրուհին չգիտեր, որ լոլիկները, որոնք կոչվում են «սիրո խնձոր», հաջողությամբ աճեցրել են իր հպատակները կայսրության ծայրամասերում ավելի քան մեկ տասնյակ տարի՝ Ղրիմում, Աստրախանում, Տաուրիսում և Վրաստանում:

Ռուսաստանում լոլիկի մշակույթի մասին առաջին հրապարակումներից մեկը պատկանում է ռուսական ագրոնոմիայի հիմնադիր, գիտնական և հետազոտող Ա.Թ. Բոլոտովը։ 1784 թվականին նա գրել է, որ միջին գծում «լոլիկն աճեցնում են շատ վայրերում՝ հիմնականում փակ (կճուճների մեջ) և երբեմն այգիներում»։

Այսպիսով, 18-րդ դարում լոլիկը ավելի շատ դեկորատիվ «կաթսա» մշակույթ էր, միայն այգեգործության հետագա զարգացումը լոլիկը դարձրեց ամբողջովին ուտելի. 19-րդ դարի կեսերին լոլիկի մշակույթը սկսեց տարածվել Ռուսաստանի այգիներով: միջին շրջանները, իսկ այս դարի վերջին այն լայնորեն տարածված էր հյուսիսային շրջաններում։

Մաղադանոս

Ենթադրվում է, որ մաղադանոսը գալիս է միջերկրածովյան երկրներից: Բնության մեջ այն աճում է քարերի և ժայռերի մեջ, և նրա գիտական ​​անվանումն է «petroselinum», այսինքն. «աճում է ժայռերի վրա» Հին հույներն այն անվանել են «քարե նեխուր» և գնահատել այն, բայց ոչ թե իր համի ու բուժիչ հատկությունների, այլ գեղեցիկ տեսքի համար։

Բառի արմատը, որը նշանակում է քար, անցավ գերմանական անվանման մեջ, այնուհետև լեհերը եկան փոքր անուն ՝ «մաղադանոս», որը փոխառված էր ռուս ժողովրդի կողմից:

Մաղադանոսը սննդային արժեք ձեռք բերեց միայն միջնադարում Ֆրանսիայում, երբ սովորական մարդիկ որոշեցին այս բույսը ներառել իրենց ճաշացանկում «սովից»։ Բայց, երբ մաղադանոսի արմատներով և տերևներով կերակրատեսակների գերազանց համի համբավը հասավ արիստոկրատիային, ապա այս բույսով արգանակները, միսը և ապուրները հայտնվեցին նույնիսկ ամենահարուստ սեղաններին:

Որպես սեղանի բանջարեղեն տարածվելով ողջ Եվրոպայում՝ մաղադանոսն այս հզորությամբ «հասավ»։ XVIII դև Ռուսաստան, որտեղ այն հայտնվել է արիստոկրատների սեղաններին ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստների հետ միասին: 19-րդ դարում մաղադանոսը սկսեց աճեցնել ամենուր որպես բանջարեղենային բույս։

Բայց, ընդհանուր առմամբ, Ռուսաստանում մաղադանոսը աճեցվում էր որպես դեղամիջոց 11-րդ դար«Պետրոսիլի խոտ», «Պեստրեց», «Սվերբիգա» անուններով։ Նրա հյութն օգտագործում էին թունավոր միջատների խայթոցից առաջացած վերքերը և բորբոքումները բուժելու համար։

Աղցան (հազար)

Հնդկաստանը և Կենտրոնական Ասիան ճանաչված են որպես հազարի ծննդավայր։ Հին Պարսկաստանում, Չինաստանում և Եգիպտոսում այն ​​մշակվում էր որպես մշակովի բույս ​​արդեն մ.թ.ա. հինգերորդ հազարամյակում։

Եվրոպայում հազարի հայտնվելու ժամանակը հստակ հայտնի չէ, բայց հաստատ է, որ հույները եգիպտացիներից ընդունել են հազարի մշակույթը։ Հին Հունաստանում հազարն օգտագործվում էր ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ բուժական նպատակներով։ Հռոմեական կայսր Օգոստոսի օրոք հազարն ուտում էին ոչ միայն թարմ վիճակում, այլև մարինացնում էին մեղրով և քացախով կամ պահում էին կանաչ լոբի նման: Իսպանիայում արաբները (VIII-IX դդ.), բացի գլխատաղից, ունեին նաև ամառային էնդիվ (խմբ.՝ հազարի տեսակ)։ Հազարը Ֆրանսիա է բերվել Ավինյոնում պապական այգեպանի կողմից 14-րդ դարում։ Հազարի պարտադրումը առաջին անգամ սկսել է Լյուդովիկոս 14-րդ թագավորի այգեպանը (մոտ 1700 թ.), ով հունվարին թագավորի սեղանին գազար է մատուցել։

Ռուսաստանում առաջին անգամ հիշատակվում է հազարի մասին 17-րդ դար, բայց բույսն անմիջապես չի արմատավորվել։ Նրա համին ու կանոնավոր օգտագործմանը ընտելացել են միայն 19-րդ դարի սկզբին, և ամենուր սկսել են աճեցնել գազար ցանելը։

Թրթնջուկ

AT XVII դՌուսաստանում թրթնջուկի մասին քիչ բան էր հայտնի։ Շատերին հետաքրքրում էր, թե ինչպես են օտարերկրացիները մոլախոտի նման ուտում այս թթու և աճող խոտը։ Այսպիսով, ճանապարհորդ Ադամ Օլեարիուսը և Ռուսաստանում գերմանացի դիվանագետի կես դրույքով թարգմանիչը 1633 թվականի իր ճամփորդական գրառումներում նշել են, որ «մոսկվացիները ծիծաղում են, թե ինչպես են գերմանացիները հաճույքով ուտում կանաչ մոլախոտերը»:

Նրանք ծիծաղում էին և ծիծաղում... բայց հետո աստիճանաբար իրենք սկսեցին դրանք աճեցնել այգիներում, դնել ապուրների մեջ: Ահա թե ինչպես են հայտնվել կանաչ կաղամբով ապուրը և բոտվինյան թրթնջուկով, այժմ այս ուտեստները համարվում են ավանդական ուտեստներ ռուսական խոհանոցում։ Ի դեպ, ռուսերենում «թրթնջուկ» բառի ծագումը գալիս է «շանոյ» բառից, այսինքն՝ «շչամին հատուկ», այսինքն. անփոխարինելի բաղադրիչ կանաչ կաղամբով ապուրի համար:

Մինչդեռ հնագույն ժամանակներից թրթնջուկը օգտագործվել է որպես բուժիչ բույս։ XVI դ. բուժողները դա համարում էին միջոց, որը կարող էր փրկել մարդուն ժանտախտից: Ռուսական հին բժշկական գրքերում նրանք գրել են.

Խավարծիլ

Խավարծիլը ամենաարտասովոր պատմություն ունեցող բանջարեղենն է, քանի որ այն ազգային նշանակություն ունի Ռուսաստանի համար ավելի քան երկու դար:

Պատմականորեն խավարծիլը բնիկ է Տիբեթում, Հյուսիսարևմտյան Չինաստանում և Հարավային Սիբիրում: Վայրի խավարծիլը Ռուսաստանում հայտնի է եղել հին ժամանակներից, բայց միայն որպես բուժիչ բույս, որի մեջ օգտագործվել է միայն արմատը։ Ժամանակի ընթացքում նրա բունն ու տերեւները սկսեցին օգտագործվել խոհարարական նպատակներով։

17-րդ դարի սկզբին ռուսական պետությունը սկսեց ակտիվորեն «մեծացնել» Սիբիրը՝ իր առևտրային հարաբերությունները տարածելով մինչև Արևելյան Թուրքեստան և Հյուսիսային Չինաստան։ 1653 թվականին Չինաստանի իշխանությունները պաշտոնապես թույլատրեցին Ռուսաստանի հետ սահմանային առևտուրը, և այդ պահից չինական խավարծիլը, որն ուներ ամենահզոր բուժիչ հատկությունները, գրավեց ռուս միապետների ուշադրությունը։ 17-րդ դարի կեսերին խավարծիլների առևտուրը դարձել էր բացառիկ ցարական մենաշնորհ, ինչպես մորթիները։

Չինաստանից խավարծիլ ստանալով՝ ցարական կառավարությունը անմիջապես փորձեց այն արտահանել Եվրոպա։ Տեղեկություններ են պահպանվել այն մասին, թե ինչպես 1656 թվականին ցար Ալեքսեյ Միխայլովիչը դեսպան ուղարկեց Վենետիկ իր կառավարիչ Իվան Չեմոդանովին, որը, բացի քաղաքական նպատակներից, ուներ նաև երկու առևտրային առաջադրանք՝ վաճառել մի խմբաքանակ (տասը կաչաղակ) սաբուլ և հարյուր ֆունտ։ խավարծիլ՝ Ինքնիշխանի Մեծ գանձարանի շքանշանից։ Սակայն հետո ստոլնիկը չկարողացավ վաճառել խավարծիլը, դա տեղի ունեցավ ավելի ուշ։

Խավարծիլի վաճառքի պետական ​​մենաշնորհը պահպանվել է նաև կայսր Պետրոս I-ի օրոք: 1716 թվականին նրա հրամանագրով մարդիկ ուղարկվել են Սելենգինսկ, որոնք «հոգատարությամբ և ջանասիրությամբ» խավարծիլի արմատները հողով և դրա սերմերը հասցրել են Սանկտ Պետերբուրգ: . Կայսրի մահից հետո, 1727 թվականի Գերագույն գաղտնի խորհրդի հրամանագրով, խավարծիլը թույլատրվեց «անվճար վաճառքի համար»: Այնուամենայնիվ, 1731 թվականին, Աննա Իոաննովնայի օրոք, խավարծիլը կրկին վերադարձվեց բացառապես պետությանը, որտեղ այն մնաց մինչև 1782 թվականը, երբ կառավարությունը կրկին թույլ տվեց խավարծիլով մասնավոր առևտուրը։

Չինացի և այլ վաճառականներից խավարծիլ գնելն ի սկզբանե իրականացվում էր Սիբիրի քաղաքներում, բայց 1737 թվականից ռուսական կառավարությունը սկսեց հատուկ հանձնակատար ուղարկել վաճառականների օգնականով անմիջապես Քյախտա՝ խավարծիլ գնելու համար ( խմբ. - Կյախտինսկու սակարկությունը մեծ տոնավաճառ է, որը տեղակայված է Կյախտա գյուղում, որը գտնվում է Բուրյաթիայում ռուս-մոնղոլական ժամանակակից սահմանի մոտ:) Խավարծի առևտուրը մեծ եկամտաբեր էր, և Ռուսական կայսրությունը գործնականում մենաշնորհ էր Արևմտյան Եվրոպայի երկրների հետ խավարծիլ առևտուրում։ Մոսկվայում անգլիացի վաճառականներն այն գնում էին մեծաքանակ, սակայն վենետիկյան առևտրականներն ավելի շահավետ գնորդներ էին գրեթե մեկուկես դար։ Կար ժամանակ, երբ խավարծիլը Եվրոպայում կոչվում էր «Մոսկվա», «կայսերական» կամ պարզապես «ռուսական»։

1860 թվականին, Ցին կայսրության դեմ բրիտանացիների երկու «ափիոնային» պատերազմներից հետո, չինական նավահանգիստները բացվեցին միջազգային առևտրի համար, արդյունքում Ռուսաստանը կորցրեց իր մենաշնորհը այս բերքի վրա և գործնականում դադարեցրեց իր արտահանումը:

Վայրի խավարծին, որը կոչվում է «Սիբիր», աճում էր Ռուսաստանում՝ Ուրալի հարավում, Ալթայում և Սայան լեռներում, բայց այն չուներ այնքան բուժիչ ուժ, որքան չինականը, ուստի այն սնունդ էր միայն տեղի բնակիչների համար։ 19-րդ դարում այն ​​սկսեցին տնկել Սանկտ Պետերբուրգի բուսաբանական այգում, իսկ ավելի ուշ խավարծիլը հայտնվեց հասարակ մարդկանց այգիներում, որոնք դրանից պատրաստում էին աղցաններ, քաղցր մուրաբաներ և օշարակներ։

Հետբառ

Այս հոդվածի ներածական մասում ասվում էր, որ «ըստ մեր պատմաբանների և գյուղատնտեսների, այնուհետև ... Ռուրիկից առաջ սլավոնները ուտում էին միայն շաղգամ և ոլոռ»: Իսկապես, ինչ-որ տեղ տարօրինակ, մի՞թե գլեյդների, Դրևլյանների, Կրիվիչի և այլ ժողովուրդների ճաշասեղանը իսկապես այդքան աղքատ էր: Իհարկե ոչ. այս ժողովուրդները շրջապատված էին ամենահարուստ անտառներով, որտեղ աճում էին ուտելի վայրի բույսերի առատություն՝ հատապտուղներ, սունկ, խոտաբույսեր, արմատներ, ընկույզներ և այլն: Մեր նախնիների ռուսական խոհանոցը հիմնված էր սեզոնայնության վրա՝ պայմանավորված կլիմայական պայմաններով. օգտագործեց ապրանքներ, որոնք տալիս էին բնությունը: Ձմռանը սննդակարգ մտան մսամթերքը և այն, ինչ հավաքվում էր ամռանը և աշնանը ձմռան համար:

Այս հոդվածում չի կարելի չհիշատակել ավանդական ռուսական այգու մոլախոտերը՝ եղինջն ու քինոան, որոնք մեկ անգամ չէ, որ փրկել են մեր ժողովրդին դժվարին ժամանակներում։ Բանն այն է, որ քինոան քաղցը հագեցնելու հատկություն ունի, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, իսկ եղինջը պարունակում է բազմաթիվ տարբեր վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ, հետևաբար, երբ բերքը ձախողվում էր, և գարնան համար սննդի պաշարները քիչ էին, գյուղացիները ստիպված էին հավաքել այս բույսերը, որոնք առաջինն աճեցին ձյան հալվելուց հետո: Իհարկե, քինոան լավ կյանքից չէին ուտում, բայց սնված ժամանակներում եղինջը ներառված էր սննդակարգում՝ նրանից հիանալի ապուր էին պատրաստում, աղում ձմռան համար։

Ավելին, Ռուսաստանում որոշակի բանջարեղենի հայտնվելու ժամկետները կասկածելու պատճառներ կան: Այո, նախառուրիկական Ռուսաստանում չկար կարտոֆիլ և լոլիկ, որոնք, իրոք, Եվրոպա էին ժամանել Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայից, բայց Հնդկաստանում և Չինաստանում աճեցված և աճեցված բանջարեղենը կարող էր հայտնվել մեր նախնիների սեղանին: նույնիսկ «սիսեռ թագավորի օրոք»։ Տվերի վաճառական Աթանասիոս Նիկիտինի 15-րդ դարում Հնդկաստան կատարած ճանապարհորդությունը մեզ հայտնի է գրական աղբյուրից, բայց մի՞թե նման ճանապարհորդությունը եզակի է։ Հաստատ ոչ։ Ռուս առևտրականները նախկինում վտանգելով իրենց կյանքը, բայց փորձում էին «արտահոսել», որտեղ կարող էին։ Նրանք փորձում էին տեղափոխել վազող, ոչ ծանր և փչացող ապրանքներ, և ավելի լավ էր չգտնել այդ պահանջները, քան տնկել սերմեր: Եվ այս սերմերը ավելի հաճախ Ռուսաստան էին գալիս ավելի վաղ, քան Արևմտյան Եվրոպա, քանի որ պորտուգալացի վաճառականները, ովքեր առաջինն էին, որ ծովային առևտուր հիմնեցին Արևմուտքի և Արևելքի միջև, սկսեցին կանոնավոր կերպով նավարկել Հնդկաստան միայն 16-րդ դարում:

Եվ վերջապես, նկատե՞լ եք, թե մեր ժողովուրդը քանի բանջարեղեն է համարում «ի սկզբանե ռուսական»։ Իհարկե, դա այդպես չէ, այս ամբողջ բանջարեղենը սպառվում է այլ ժողովուրդների կողմից, բայց ոչ ոք չի կարող պարծենալ վարունգի և կաղամբի թթու թթու պատրաստելու նման որակով և տարբեր մեթոդներով։ Ուրիշ ո՞ր երկիրն է աղում կանաչ լոլիկը: Իսկ ի՞նչ կասեք այն ապուրների մասին, որոնք հնարավոր չէ պատրաստել առանց «նախնականորեն ռուսական» բանջարեղենի՝ կաղամբի ապուրի, բորշի, խոզի կամ թթու վարունգի: Բանջարեղենի նկատմամբ ռուսական խոհանոցի նման վերաբերմունքի պատճառը, հավանաբար, մեր ժողովրդի մեջ է։

Իմիջայլոց:Պատմականորեն այնպես է պատահել, որ մարդկանց մեջ սննդային բույսերի բաժանումը մրգերի և բանջարեղենի զարգացել է ոչ թե արտադրանքի կենսաբանական բնութագրերի, այլ համի պատճառով, մասնավորապես՝ բույսերի բոլոր քաղցր պտուղները դասակարգվել են որպես մրգեր, և այն մրգերն ու բույսերը, որոնք սկսեցին օգտագործել աղով: Հետեւաբար, բանջարեղենը հիմնական ուտեստի կամ աղցանի մի մասն է, իսկ մրգերը սովորաբար մատուցվում են որպես դեսերտ:

Մինչդեռ բուսաբաններն այլ կերպ են մտածում. նրանք ներառում են բոլոր ծաղկող բույսերը, որոնք բազմանում են իրենց պտուղներում սերմերի օգնությամբ որպես մրգեր, և այլ ուտելի բույսեր՝ որպես բանջարեղեն, օրինակ՝ տերևավոր (հազար և սպանախ), արմատային մշակաբույսեր (գազար, շաղգամ և բողկ): .), ցողունները (կոճապղպեղ և նեխուր) և ծաղկաբողկը (բրոկկոլի և ծաղկակաղամբ):

Այսպիսով, կենսաբանորեն մրգերը ներառում են լոբի, եգիպտացորեն, քաղցր պղպեղ, ոլոռ, սմբուկ, դդում, վարունգ, դդում և լոլիկ, քանի որ դրանք բոլորը ծաղկող բույսեր են, նրանց պտուղների ներսում կան սերմեր, որոնցով նրանք բազմանում են:

Հետաքրքիր է, որ կարտոֆիլը մեզ միաժամանակ տալիս է և՛ մրգեր, և՛ բանջարեղեն, բայց միայն բանջարեղեն, այսինքն. պալարները, մենք ուտում ենք, բայց հատապտուղները դուրս ենք նետում, քանի որ դրանք թունավոր են։

Հոդվածը պատրաստվել է նյութերի օգտագործմամբ
վերցված բաց աղբյուրներից