Խոզի աղացած կոտլետներ. Հյութալի աղացած խոզի կոտլետներ

Բարի օր բոլոր համեղ ուտեստների սիրահարներին: Մեր ընտանիքում բոլորը սիրում են խոզի կոտլետներ, և ոչ ոք չի վախենում յուղայնությունից։ Ուստի այսօր ներկայացնում եմ խոզի աղացած կոտլետների երեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Դուք կարող եք դրանք եփել ջեռոցում կամ թավայի մեջ։ Եվ նաև շոգեխաշած կրկնակի կաթսայի կամ բազմաբնակարանային կաթսայի մեջ - նման ուտեստը շատ ավելի քիչ կալորիաներ կունենա:

1. Ես նաև մաքրում եմ իմ կարտոֆիլը, սոխը և սխտորը: Խոզի միսը լվանում եմ, անձեռոցիկով չորացնում ու մանր կտրատում։ Միսը կտրատեք՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք նախընտրում աղալ՝ մսաղացով կամ բլենդերով։

2. Միսը երկու անգամ անցնում եմ մսաղացով։ Կարտոֆիլ, սոխ և սխտոր միաժամանակ: Այս զանգվածին ավելացնում եմ կես բաժակ ջուր, մեկ ձուն կոտրում, աղ, պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել նաև այլ սիրելի համեմունքներ: Ես լավ հունցում եմ աղացած միսը։ Եվ ես մի փոքր էլ ջախջախեցի այն - ես ապտակում եմ մի կտոր աղացած միս ամանի հատակին: Սա մեծացնում է աղացած մսի կպչունությունը, որպեսզի կոտլետները տապակելիս չփլվեն։

3. Անմիջապես անցնում եմ կոտլետների պատրաստմանը։ Կոտլետները կազմելիս պարբերաբար ձեռքերս ջրով թրջում եմ, որպեսզի աղացած միսը ձեռքերիս չկպչի։

4. Կոտլետները գրտնակելու համար կօգտագործեմ ալյուր։ Այս նպատակով կարող եք օգտագործել նաև հացի փշրանքները։ Յուրաքանչյուր կոտլետը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ գրտնակել ալյուրի մեջ։

5. Տապակը դնել կրակի վրա եւ լցնել երեք ճաշի գդալ բուսայուղ։ Երբ շոգ է, կոտլետները փռում եմ։ Տապակում եմ երկու կողմից 3-5 րոպե, մինչև դրանցից սկսի սպիտակ հյութ երևալ։ Իսկ կոտլետները անմիջապես հանում եմ թավայի միջից։

Ամեն ինչ պատրաստ է: Հրավիրեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին համտեսելու համեղ կոտլետները։

Երբ պետք է շատ կոտլետներ և արագ եփել, ես դրանք պատրաստում եմ ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկի վրա։ Սա զգալիորեն խնայում է ճաշ պատրաստելու ժամանակը: Կարիք չկա վառարանի մոտ կանգնել, իսկ թավայից ճարպը չի շաղվում։

Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Ջեռոցում կոտլետները երբեք չեն քանդվի։ Ինչ ֆարշ էլ վերցնեք և ինչպես եք այն եփում։

Ինչպես պատրաստել.

1. Միսը լվանում ու չորացնում եմ անձեռոցիկներով։ Ես մաքրում եմ նաև սոխը և սխտորը։ Սպիտակ բոքոնից կտրեցի մոտ 150 գր. Սրանք երեք շերտ են: Կեղեւները կտրում եմ ու կաթով լցնում։

2. Սա իմ արագ բաղադրատոմսն է, այնպես որ ես միսը չեմ պտտելու մսաղացի մեջ, այլ մանրացնելու եմ բլենդերի մեջ։ Այնտեղ նաեւ մաքրած սոխ ու սխտոր եմ նետում։

3. Թրջած բոքոնը խառնել աղացած մսի հետ։ Ես այնտեղ ձու եմ ջարդում, աղ ու պղպեղ։ Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք:

Կոտլետները ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ գլորելն ավելորդ եմ համարում։ Ի վերջո, մենք դրանք պատրաստում ենք ջեռոցում:

Պատրաստի աղացած միսից ես ձևավորում եմ կոտլետները և անմիջապես դնում փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում փայլաթիթեղը կարելի է յուղով յուղել։

4. Թխում թերթիկը դնում եմ նախապես 250 գր. վառարան. Ճաշատեսակը պատրաստվում է մոտ 45 րոպե։ Թխելու ընթացքում մի քանի անգամ լցնել կոտլետներից ազատված ճարպի վրա։ Եթե ​​չեք ուզում մի քանի անգամ յուղել, ապա բոլոր կոտլետները մեկ անգամ յուղեք մայոնեզով։ Նրանք կլինեն գեղեցիկ և վարդագույն:

Հյութալի և փափուկ բլիթները պատրաստ են։ Ես դրանք թխման թերթիկից տարածեցի ճաշատեսակի վրա, լցրեցի հյութով և զարդարեցի խոտաբույսերով: Այնքան արագ և համեղ:

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած կոտլետներ խոզի մսից - վիդեո բաղադրատոմս ըստ Dukan-ի

Բաղադրատոմսը GetYourself Fit տեսաալիքից։ Վարսակի ալյուրով նման խոզի կոտլետները կարելի է եփել կրկնակի կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք չեն տապակվի, այնուամենայնիվ, դրանք շատ համեղ են և բուրավետ։ Եվ շատ ցածր կալորիականությամբ:

Հուսով եմ, որ բոլորը, ովքեր ցանկանում են նիհարել, արդեն կռահել են, որ դա ճաշատեսակների կալորիականությունը չէ, այլ կերած քանակությունը: Ինձ համար այսքանն է: Շնորհակալություն բոլորին, ովքեր այսօր ինձ հետ ճաշ պատրաստեցին և բարի ախորժակ:

Եթե ​​ձեզ դուր են եկել բաղադրատոմսերը, սեղմեք սոցիալական ցանցերի կոճակները և պահեք դրանք ձեր էջում։

Խոզի կոտլետն իրավամբ զբաղեցնում է ռուսների սեղանի լավագույն տեղերից մեկը։ Դա պայմանավորված է խոզի մսի համեմատաբար էժանությամբ, պատրաստման հեշտությամբ և, որ ամենակարևորն է, հիանալի համով, նուրբ հետևողականությամբ։

Կոտլետ Ռուսաստանում. կարճ պատմական էքսկուրսիա

Ռուսական խոհանոցում աղացած միսը հայտնի է տասնութերորդ դարից։ Ֆրանսիայում (որտեղից, ըստ էության, առաջացել է «կոտլետ» անվանումը) այս ուտեստը պատրաստում էին ոսկորների վրա դրված մսից՝ դրա համար ընտրելով կողի հատվածը։

Ռուսաստանում կոտլետը հայտնվել է 19-րդ դարի սկզբին։ Սկզբում հորթի միս էին վերցրել, հետո՝ Տորժոկից՝ հավի միս):

Ժամանակակից ռուսական խոհանոցում խոզի կոտլետը պատրաստվում է աղացած միսից՝ կաթով, ձվով և համեմունքներով թաթախված սպիտակ հացով։ Խառնուրդը գլորում են և տապակում մինչև եփվի ձեթի մեջ։

Սեղանի վրա ավելի քիչ հաճախակի հյուր է ոսկրային կոտլետը։ Սա սովորաբար տոնական սեղանի համար նախատեսված ուտեստ է:

Ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետներ

• Նախ պետք է ճիշտ խոզի միս ընտրել։ Նախ, այն պետք է լինի թարմ, ոչ թե հալված (և նույնիսկ ավելի քիչ սառեցված), երկրորդը, խոզի միսը լինի դիակի վերևից (որտեղ մկանները քիչ են), և երրորդը, այն չպետք է ունենա օտար (մսի համար բնորոշ չէ): ) հոտ.
• Խոզի մի կտորից դուք պետք է կտրեք երակները և կտրեք թաղանթները՝ այն ամենը, ինչը կարող է խանգարել աղացած մսի գլորմանը:
• Նախքան եփելը, կարող եք խոզի միսը թրջել սպիտակ գինու մեջ (ըստ ցանկության) կամ քսել համեմունքների խառնուրդով (ըստ ցանկության) և մի փոքր սառեցնել: Դրանով հնարավոր կլինի խոզի կոտլետները բուրավետել։
• Աղացած մսի լուսանկարով բաղադրատոմսը կարելի է տեսնել բազմաթիվ աղբյուրներում: Նրանք մոտավորապես նույնն են: Առաջին քայլը միսը ոլորելն է: Աղացած միսը չպետք է շատ փոքր լինի։ Եթե ​​խոզի միսը նիհար է, ապա աղացած միսը եփելուց առաջ մսի կտորներին ավելացրեք մի քիչ ճարպ:
• Աղացած մսի մեջ ավելացնել կաթի մեջ թաթախված ձվերը և քամած սպիտակ հացը, խառնել մանր կտրատած սոխի և համեմունքների հետ։ Տորթ ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ գլորել, տապակել ձեթի մեջ։
• Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են աղացած միսը տապակելուց առաջ մանրացված սառեցված կարագի հետ կամ կոտլետի մեջտեղում սառեցված կտոր ավելացնելը:

Հետևելով քայլերի հաջորդականությանը, խոզի կոտլետը հյութալի և նուրբ կլինի:

Բաղադրիչներ ռուսական ոճով խոզի կոտլետների համար չորս մեծ չափաբաժինների համար

1. Խոզի միս - 1 կգ;
2. կաթ - 1 բաժակ;
3. ձու - 5 հատ;
4. քաղաքային բուլկի;
5. սոխ - մեկ միջին չափի գլուխ;
6. աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
7. կարագ - 100 գրամ;
8. բուսական յուղ - մի բաժակ;
9. աղ (ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ);
10. սխտոր - 1 շերտ.

Խոզի կոտլետների համար մսի պատրաստման գործընթացը «ռուսերեն».

• Ստուգեք մի կտոր խոզի միս, կտրեք կտորներով, տեղափոխեք ամանի մեջ։ Եթե ​​մի փոքր (50 գրամ) խոզի խոզի կտոր եք կտրում, ավելացրեք խոզի մի ամանի մեջ, խառնեք։ Դնել սառնարանը մեկուկես ժամ։
• Քաղաքային ռուլետը թրջել կաթի մեջ։ Կես ժամ հետո քամել, ձեռքերով մանր կտրատել։
• Սոխը մանր և մանր կտրատել։ Որքան փոքր է, այնքան ավելի համեղ կլինի խոզի կոտլետը։ Սոխի պատրաստման բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել՝ սոխը կարելի է տապակել ձեթի մեջ, սառեցնել և լցնել պատրաստի աղացած մսի մեջ։ Ենթադրվում է, որ խոզի համեղ կոտլետները չպետք է պարունակեն սոխի կտորներ, դրանք պետք է պարունակեն միայն դրա ակնարկը:

• Խոզի մսի կտորները հանում ենք սառնարանից, խառնում ենք սոխի և թրջած ռուլետների հետ։ Ոլորեք միս սրճաղացով մեծ մետաղական դարակի միջով:
• Խառնել պատրաստի սոխը, աղն ու պղպեղը և դնել սառնարանում։

Լեզոնի պատրաստում (սոուս կոտլետները ծածկելու համար)

• Դեղնուցներն առանձնացնել երկու ձվերից, սպիտակուցները դնել սառնարանում։
• Երեք ձուն և երկու դեղնուցը խառնում ենք երեք ճաշի գդալ կաթի հետ, հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի (ինչպես ձվածեղի դեպքում):

Սոուսն անհրաժեշտ է աղացած տորթը քսելու համար, նախքան հացի փշրանքների մեջ ոսկորից մաքրելը:

Այս պրոցեսն անհրաժեշտ է կոտլետի վրա կոշտ (բայց ոչ պինդ) ընդերք ստանալու համար, որպեսզի տապակելիս ստացվի հյութեղ խոզի կոտլետ, որի լուսանկարը թույլ է տալիս տեսնել տարբերությունը չորից, նիհարից։

Կոտլետներ պատրաստելը

• Առանձնացված սպիտակուցները վերցրեք սառնարանից, հարեք մինչև թունդ փրփուրը։
• Նրբորեն խառնում ենք պաղեցրած աղացած մսի հետ՝ նրբորեն խառնելով։
• Կաթսան դնել կրակի վրա (նպատակահարմար է օգտագործել խորը թուջե թավան), լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ (կես բաժակ), դրա մակարդակը պետք է հասնի կոտլետի կեսին։ Ավելացնել մի փոքր պճեղ սխտոր:
• Թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել, ներսում մի կտոր (10-15 գրամ) սառեցրած կարագ դնել։ Կոտլետները պետք է պատրաստել այնքան, որքան տեղավորվի թավայի մեջ։ Սովորաբար դրանք չորս մեծ են:
• Թաթախել պաղպաղակի մեջ, գլորել պաքսիմատի մեջ։ Եթե ​​պաքսիմատն ամբողջությամբ չի ծածկել կոտլետը, ապա այն կրկին թաթախեք պաղպաղակի մեջ, և կրկին թաթախի մեջ։
• Տաքացած (գրեթե եռացող) բուսայուղից հանել սխտորը, արագ դնել կոտլետները։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Կոտլետների առաջին բաժինը հանում ենք, տեղափոխում ջեռոցում տաքացվող ցանկացած ուտեստ։ Այն կարող է լինել գեղեցիկ կերամիկա կամ ապակի վառարանի համար։
• Կոտլետների երկրորդ բաժինը ձևավորեք, առաջին մասի բոլոր մանր մնացորդները ցանկալի է հանել եռման յուղից (փչացնում են հաջորդ խմբաքանակի տեսքը), տապակել կոտլետները, տեղափոխել ջեռոցի ուտեստ։
• Կոտլետները դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, դրանք պետք է պատրաստ լինեն տասը րոպեի ընթացքում։
• Անջատեք ջեռոցը, կոտլետները մի հանեք։

Խոզի մսի կոտլետները «ռուսերեն» մատուցել ջեռոցից տաք՝ այն ճաշատեսակի մեջ, որի մեջ եղել են։ Շաղ տալ մաղադանոսով, մանր կտրատած և աղով մանրացրած։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այն կարող է լինել խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ կամ բազմաբաղադրիչ բանջարեղենային աղցան:

Ամեն սննդարար, գեղեցիկ, համեղ տնական կերակուրը կոլոլակն է։ Անկախ նրանից՝ թխած, տապակած կամ շոգեխաշած, դրանք միշտ հիանալի են: Պրոֆեսիոնալները սկսնակ տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ են տալիս նախ սովորել խոզի կոտլետներ պատրաստել, ապա տիրապետել աղացած մսի մյուս տեսակներին։

Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի կոտլետներ

Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք լուսանկարով, այս ուտեստի հիմքը միշտ աղացած միսն է, ուստի խոզի կոտլետների պատրաստումը սկսվում է մսի վերամշակմամբ։ Մսաղացը կամ բլենդերը կօգնի այն մանրացնել, դա կախված է վերջնական արտադրանքի ցանկալի հետևողականությունից: Դրանից հետո անպայման ավելացվում է աղ, համեմունքներ և կապակցիչ՝ հիմնականում ձու, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են քերած կարտոֆիլ կամ թրջած հաց։ Վերջին փուլը՝ ջերմային բուժումը, պահանջում է ճիշտ մոտեցում.

• Տապակելիս կոլոլակները փռված են, շատ ձեթ է պետք, հակառակ դեպքում կկպչեն։
• Շոգեխաշելիս դրանք տեղադրեք միմյանցից հեռու։
• Եթե ​​աշխատում եք ջեռոցով, ապա ավելի լավ է թխել փայլաթիթեղի կամ տոպրակի մեջ, իսկ հետո գրիլի վրա կարմրել։
• Կարելի է պատրաստել նաև միկրոալիքային վառարանով, բայց հետո կոտլետները կիսով չափ լցվում են ջրով, և հզորությունը սահմանվում է 70%:

Խոզի աղացած միս

Նման հիմքը համարվում է դասական, տնային տնտեսուհիների մեծամասնության համար այն շահեկան է մսի հյութալիության տեսանկյունից: Այնուամենայնիվ, ճարպի բարձր պարունակությունը անցանկալի է դարձնում այն ​​մարդկանց համար, ովքեր ունեն ստամոքս-աղիքային խանգարումներ, ավելորդ քաշ, սրտի և անոթային խնդիրներ: Բայց ճաշակի առումով խոզի կոտլետների համար աղացած միսը իդեալական է, և նույնիսկ առանց կարագի, թթվասերի, ձվի ավելացման, այն մնում է շատ նուրբ։ Մի քանի խորհուրդ.

• Վերցրեք փափկամիսը. սա լավագույն մասն է կոլոլակ, կոլոլակ և այլն, հատկապես եթե նախատեսվում է տապակել:
• Չոր կտոր ունե՞ք: Մսաղացով աշխատելու պահին մի քիչ ճարպ ավելացրեք։
• Այս մսի լավագույն համեմունքը սովորական սև պղպեղն է և ... մի փոքր պտղունց շաքարավազ: Վերջինիս ներմուծումն ապահովում է պատրաստի արտադրանքի հյութեղությունը։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ չոր (!) նեխուր:

Աղացած խոզի և տավարի միս

Համակցված բազան ունի ավելի ցածր յուղայնություն, քան դասական խոզի հիմքը, ուստի այն մեծ պահանջարկ ունի: Բացի այդ, դա նվազեցնում է ճաշատեսակի ինքնարժեքը, ինչն այն ավելի մատչելի է դարձնում սպառողների համար։ Խոզի և տավարի կոտլետների համար աղացած միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես ավանդականը՝ պտտել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով, անպայման աղել և ավելացնել քերած սոխը։ Տավարի մսի համար ուսի շեղբը հիանալի է այս ուտեստի համար, չնայած դուք կարող եք աշխատել փափկամիսով:

Առանց մասնագետների կողմից ճարպային պարունակության ավելացման հյութեղությունը պահպանելու նրբությունները.

• Խառնելիս լցնել մի երկու ճաշի գդալ եռման ջուր։
• Սոխը քերել խոշոր հում կարտոֆիլի հետ, պտտել մսի վերջին բաժինը մսաղացով։
• Հնացած հաց ավելացնելու դեպքում թրջեք սև թեյով։
• Մի օգտագործեք կաթը և ձվի սպիտակուցը. դրանք եփելիս տավարի միսն ավելի պինդ են դարձնում:

Խոզի կոտլետների բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք ունեք աղացած միս, ապա կարող եք ենթադրել, որ հաջողության 50%-ն արդեն ձեռք է բերվել։ Մնում է միայն գտնել համեղ խոզի կոտլետների հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը ձեզ դուր կգա լրացուցիչ բաղադրիչների հավաքածուի շնորհիվ: Կարող են լինել բանջարեղեն, չքաղցրած մրգեր (խնձորն արդեն նման ճաշատեսակի դասական է), չրեր, պանիր։ Ստորև ներկայացված լուսանկարներով բաղադրատոմսերը հնարավորինս բազմազան են, այնպես որ դուք անպայման կգտնեք ձեր ցանկությամբ ինչ-որ բան:

Տավարի և խոզի միս

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 5 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 2432 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։

Խոզի և տավարի աղացած կոտլետները գերազանցում են դասական խոզի կոտլետներին՝ նվազեցնելով կալորիականությունը ճարպային պարունակությամբ: Դրանք այնքան էլ կոշտ չեն մարսողական համակարգի վրա, ավելի քիչ վնաս են հասցնում կազմվածքին։ Ավելի լավ յուրացման համար խորհուրդ է տրվում ձևավորելիս յուրաքանչյուր սյունակ գնդակի մեջ դնել խնձորի մի կտոր։ Կոտլետներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ տիրապետել այս պարզ գիտությանը։

Բաղադրությունը:

• աղացած խոզի և տավարի միս - 700 գ;
• խնձոր - 2 հատ;
• աղ;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• աղ;
• ձվի սպիտակուց - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացրեք ոլորած միսը, ավելացրեք հարած սպիտակուցը, մանր կտրատած սխտորը։
2. Բաժանել 10 մասի։ Տորտիլյա պատրաստեք, յուրաքանչյուրի կենտրոնում խնձորի կտորներ դրեք։
3. Թխում ենք փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված կոլոլակները 45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խոզի միս

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 3 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 1837 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Հյութալի խոզի կոտլետների բաղադրատոմսն ունի իր համը՝ սա մսի ընտրությունն է։ Օգտագործեք սպաթուլա կամ փափկամիս, հակառակ դեպքում վերջնական արդյունքը կլինի չոր: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս հրաժարվել կաթով ձվերից՝ ավելի լավ է ավելացնել քերած սոխը և եռման ջրով լցված մի քիչ հնացած հաց։ Համեմունքներից կոտլետներ պատրաստելու այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է միայն պղպեղի խառնուրդ:

Բաղադրությունը:

• աղացած խոզի միս - 600 գ;
• լամպ;
• սև հաց - 100 գ;
• պղպեղի խառնուրդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացի շերտերի վրա լցնել եռացրած ջուր։
2. Պղպեղացրեք ոլորված խոզի զանգվածը։
3. Ավելացնել քերած սոխը, փափկած հացը։
4. Ձևավորված կոտլետները դնել ջեռոցի ամանի մեջ, ամրացնել փայլաթիթեղով։ Եփել 50 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պանրով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 3 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 2210 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Կա 2 տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել նման աղացած խոզի կոտլետներ պանրով` տապակել կամ թխել: Վերջին մեթոդը ձեզ կտրամադրի ոչ դիետիկ, այլ կալորիականությամբ թեթև լանչ (դրա համար ցուցիչը հաշվարկված է վերևում), իսկ առաջինը ձեզ կտա գեղեցիկ ընդերք: Հացը խորհուրդ է տրվում հնացած լինել, բայց պետք է 10-15 րոպե թաթախել կաթի մեջ։ Պանիրը կարելի է փոխարինել ցանկացած պանրով։

Բաղադրությունը:

• աղացած խոզի միս - 550 գ;
• հաց - 110 գ;
• կաթ - 4 ճ.գ. լ .;
• համեմունքներ, աղ;
• ֆետա պանիր - 150 գ;
• Սամիթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացի վրա լցնել կաթը, մի երկու րոպե հետո քամել։
2. Աղացած միսը խառնել փափուկ փշրանքների հետ, ավելացնել համեմունքներ, աղ։
3. Ձևավորել 8 տորթ, յուրաքանչյուրի կենտրոնում՝ սամիթով ֆետա պանրի խորանարդիկներ։ Փակել, կլոր կոտլետներ պատրաստել։
4. Թխել 40 րոպե փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված։

Շնիցելը տապակի մեջ

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 3 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 1667 կկալ:
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Այս առատ մսային ուտեստի նախահայրը միլանյան կոտլետն էր, որը ավստրիացիները վերամշակում էին յուրովի՝ վերցնելով հորթի միսը։ Այսօր ամբողջ աշխարհում հայտնի է խոզի շնիցել եփելու եղանակը՝ սա նույն կոտլետն է, բայց փափկամիսից, որը թխում և տապակում են թավայի մեջ։ Եթե ​​հասկանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս ուտեստը, այն կունենա նարնջագույն փխրուն:

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - 650 գ;
• ձու - 2 հատ;
• հացի փշրանքներ - 5 ճ.գ. լ .;
• տապակած յուղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափուկը ոլորել, աղ, ավելացնել պղպեղ։
2. Աղացած միսը սեղանին հարել 6-7 անգամ։
3. Բաժանել 6 մասի, պատրաստել հաստ թխվածքներ։
4. Լցնել հարած ձվերը, շաղ տալ պաքսիմատով։
5. Տապակել մինչեւ փխրուն երկու կողմից: Մի եփեք, անմիջապես մատուցեք։

Զույգի համար

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 3 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 1831 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Եթե ​​ոչ շատ ծանր, բայց հագեցնող ճաշ պատրաստելու միջոց եք փնտրում, փորձեք խոզի կոտլետներ շոգեխաշել: Յուղոտ միսը կհավասարակշռի քերած բանջարեղենի ներմուծումը, իսկ տապակման բացակայությունը կնվազեցնի մարսողական տրակտի բեռը: Նման կոտլետները խորհուրդ է տրվում մատուցել աղցանով, բայց առանց մայոնեզի սոուսի։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել խոզի և տավարի հիմքի տարբերակը։

Բաղադրությունը:

• աղացած խոզի միս - 600 գ;
• գազար;
• նեխուրի արմատ;
• ձու բարձր կատու .;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պտտեք աղացած խոզի միսը բանջարեղենով: Սեզոն.
2. Ավելացնել հարած ձուն և հարել։
3. Կոտլետներ ձևավորել, կես ժամ եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։

Multicooker-ում

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 3960 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Դանդաղ կաթսայի մեջ խոզի կոտլետները համատեղում են թխածի և տապակածի առանձնահատկությունները, ուստի տնային տնտեսուհիները ավելի ու ավելի են մտածում, թե ինչպես դրանք պատրաստել այս սարքում, այլ ոչ թե սովորական վառարանի վրա: Շատ առավելություններ կան՝ ձեթը չի շաղվում, կարիք չկա անընդհատ վերահսկել տապակը, խոզի կոտլետները տապակելուց հետո կշոգեխաշվեն և թրմվեն, հատկապես եթե եփվեն սոուսով։ Լոլիկի հյութը թթվասերով կատարյալ է:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 800 գ;
• խոզի ճարպ - 150 գ;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ;
• թթվասեր - 100 գ;
• լոլիկի հյութ - 200 մլ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսը խառնել բեկոնի հետ, ավելացնել քերած սոխը, մանր կտրատած սխտորը, հարած ձվերը։ Կոտլետներ պատրաստեք։
2. Շաղ տալ ալյուրով, տապակել համանուն ռեժիմով երկու կողմից։
3. Լցնել ջրի վրա (300 մլ), ավելացնել թթվասերը, լոլիկի հյութը։ Եփել «Fry» ռեժիմով կես ժամ։

Ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 3 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 1657 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Որոշ խոհարարներ վստահ են, որ ջեռոցում խոզի աղացած կոտլետներն ավելի հյութալի են, քան տապակի մեջ։ Ավելի մեծ փափկության եւ դրանց շքեղություն տալու համար խորհուրդ է տրվում մսի հիմքը խառնել ձավարձի հետ, որն օգտագործում են ալյուրի փոխարեն։ Եթե ​​դուք չեք վախենում կալորիաների ավելացումից, ավելացրեք ևս մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ, բայց միայն տանը պատրաստված։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 550 գ;
• սեմոլինա - 2 ճ.գ. լ .;
• կանաչի;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ .;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պտտեք խոզի միսը, աղը: Ավելացնել մանրացված խոտաբույսեր, թթվասեր, համեմունքներ:
2. Հունցել, ծեծել, կոտլետներ պատրաստել։ Գլորում ենք ձավարի մեջ։
3. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, թխել 50 րոպե 190 աստիճանում։ Բրաունը գրիլի վրա:

Հացով

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 3 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 2259 կկալ:
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Տնական աղացած խոզի կոտլետները բոքոնով գրեթե դասական են, որոնք լուսանկարով բաղադրատոմս չեն պահանջում։ Միսը աղ և պղպեղ անել, խառնել թրջած փշրանքների հետ, թխած ու տապակել։ Եփում են առանց ձվի, իսկ ընդերքի համար կարելի է վարսակի ալյուր մանրացնել՝ սա ավելի առողջարար է և կոտլետներին հետաքրքիր համ է հաղորդում։ Ավանդական բաղադրատոմսով դրանք խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի հետ։

Բաղադրությունը:

• խոզի և տավարի միս / աղացած խոզի միս - 550 գ;
• սոխ;
• կանաչի;
• բոքոն - 150 գ;
• կաթ - կես բաժակ;
• աղ պղպեղ;
• հացահատիկային.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացը լցնել կաթով, քամել 10-12 րոպե հետո (փափկելուց հետո)։ Խառնել մսային զանգվածի հետ։
2. Ավելացնում ենք աղ ու պղպեղ, պատառոտած կանաչին, քերած սոխը։
3. Ձևավորել հարթ գնդիկներ, գլորել աղացած վարսակի ալյուրի մեջ։ Տապակել հատուկ տապակի մեջ մինչև կեղևը, կափարիչի տակ 25 րոպե մուգ գույնի:

Խոզի և հավ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 2943 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Եթե ​​դուք վերցնում եք Կիևի հավով պատրաստված տնական բաղադրատոմսը և ավելացնում եք ճարպոտ խոզի միս, ապա խոհարարը 19-րդ դարի վերջին հորինված ռուսական հայտնի ուտեստի համեղ ձևափոխում ունի: Նուրբ հյութալի աղացած հավի և խոզի կոտլետները՝ ներսում մի կտոր կարագով և զվարճալի դուրս ցցված ոսկորով, շատ ռեստորաններում դասական են: Խորհուրդ է տրվում մատուցել կրուտոնների վրա:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 400 գ;
• խոզի միս - 250 գ;
• կարագ - 110 գ;
• թռչնի ոսկորներ (ըստ ցանկության);
• կանաչի;
• ալյուր - 4 ճ.գ. լ .;
• ձու - 3 հատ;
• աղացած կոտրիչ;
• ձեթ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պտտեք խոզի և հավի ֆիլեը: Աղ.
2. Պատրաստեք 8 թխվածք, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրեք մի կտոր կարագ և խոտաբույսեր։
3. Կոտլետները էլիպս ձևավորեք։ Լցնել ձվի ալյուրի խմորով, գլորել պաքսիմատի մեջ։ Տեղադրեք հավի ոսկորը մի կողմից:
4. Տապակել մինչև կեղևը:

Հաց չկա

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 2 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 1213 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Նրանք, ովքեր սիրում են շատ սննդարար ուտեստներ, պետք է անձամբ գնահատեն խոզի աղացած կոտլետների այս բաղադրատոմսը՝ առանց հացի։ Բրինձը խորհուրդ է տրվում օգտագործել կլոր, որը լավ եռում է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն անցնում են նաև մսաղացի միջով, որպեսզի հետո չզգան առանձին հատիկները։ Այս բաղադրատոմսով կոտլետներ պատրաստելու համար կարելի է տարբեր տեսակի միս ընդունել։

Բաղադրությունը:

• աղացած խոզի միս - 200 գ;
• բրինձ - 3 ճ.գ. լ .;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• մշկընկույզ - 1/4 թեյի գդալ;
• աղ, ալյուր;
• կարագ - 15 գ + տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. 1,5 բաժակ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք լվացած բրինձը։ Եփել կես ժամ, թողնելով, որ այն եփվի սահած կափարիչի տակ:
2. Խոզի մսի զանգվածը պտտել սխտորով, համեմել մշկընկույզով։ Խառնել կարագի, բրնձի հետ։
3. Փոքրիկ կոտլետներ ենք պատրաստում՝ ալյուրով թխած։ Տապակել մինչև կեղևը:

Տեսանյութ

Ո՞վ չի սիրում համեղ կոտլետներ տարբեր կողմնակի ուտեստներով։ Ընտանիքս և ընկերներս հաճախ խնդրում են ինձ պատրաստել այս ուտեստը: Եվ բոլորը, քանի որ կոտլետները հյութալի են և քնքուշ: Հենց որ դրանք եփեմ, բոլորը կթռչեն ըստ պատվիրվածի։

Կարիք ունենք

• Ընտրում ենք խոզի միսը ավելի չաղ կամ գնում ենք պատրաստի աղացած միս։ Ես վերցրեցի խոզի խոզապուխտ ճարպով - 800 գր,
• սոխ - 1 միջին սոխ,
• սխտոր - 3-4 պճեղ,
• հում ձու - 1-2 հատ,
• աղ և համեմունքներ: Ես սովորաբար օգտագործում եմ աղացած պղպեղ (կամ պղպեղի խառնուրդ), աղացած մսի համեմունք և գայլուկ-սունելի:

Նախապատրաստում

Գնված աղացած միսը այնքան էլ չեմ սիրում, միշտ փորձում եմ ինքս պատրաստել (էլեկտրական մսաղացի շնորհիվ)։ Բայց եթե ժամանակ չունեք անհանգստանալու, ապա կարող եք գնել:

Ամբողջ միսը, սոխն ու սխտորը պտտում եմ մսաղացի մեջ։

Ձեռքերով հարում եմ՝ աղացած միսը պատրաստ է։

Դրանից հետո վրան ավելացնում եմ տարբեր համեմունքներ (ըստ ճաշակի), աղ և ձու։ Կրկին խառնել։ Ես թողեցի, որ նա կանգնի 5-7 րոպե։

Հետո փոքր քանակությամբ բուսայուղով տաք տապակի մեջ սկսում եմ մանր կոտլետներ քսել։ Դրա համար ձեռքերս թրջում եմ ջրի մեջ, փոքրիկ գնդիկներ քանդակում, մի փոքր տրորում ու կոտլետները պատրաստ են։

Խորհուրդ. Երեխաները հիանալի են այս «աշխատանքի» համար՝ նրանք սիրում են քանդակել և մի փոքր տրորել այս «գնդակները»))

Շատերը սիրում են նախ կպչել, պատրաստել տախտակի վրա և հետո ամեն ինչ միասին դնել թավայի մեջ։ Ես սովորաբար հրապարակում եմ մեկ բան:

Քանի որ ունենք խոզի կոտլետներ, երկար տապակելու կարիք չկա։ Բավական է տաք տապակի վրա 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այս քանակի միսից ստանում եմ 2,5 տապակ։

Յուրաքանչյուր տապակած բաժինը դնում եմ կաթսայի մեջ։ Հենց որ բոլոր կոտլետները շարվեն, ավելացնում եմ 50-100 գրամ եռման ջուր և 15-20 րոպե դնում փոքր կրակի վրա՝ 3-4 անգամ թիակով կամ գդալով նրբորեն խառնելով։ Երբեմն ջրի հետ մի քիչ ավելացնում եմ

Խոզի աղացած կոտլետները հիանալի տարբերակ են ճաշի համար, իսկ սառը բուլկիով և հազարի տերևով` աշխատավայրում կամ դպրոցում խորտիկի համար:

Ընթրիքին մատուցել խոզի աղացած կոտլետներ, հավանաբար, դեռ չարժե՝ դրանք բավականին յուղոտ են և բարձր կալորիականությամբ։

Խոզի աղացած միսը նուրբ է և հյութալի:

Երեխաներին դուր է գալիս; լավ է նման կոտլետներ առաջարկել ապաքինվողներին, քանի որ դրանք ամրացնում են ուժը։

Խոզի կոտլետներ - ընդհանուր սկզբունքներ

Ավելի լավ է պատրաստել խոզի աղացած կոտլետներ՝ գրտնակված ինքներդ։ Այնուամենայնիվ, այն բացարձակապես թարմ կլինի, և դուք հստակ կիմանաք, թե ինչ եք դրել մսաղացի մեջ։ Նախընտրելի է միջին քերել։

Ավանդաբար սոխը ավելացնում են աղացած խոզի կոտլետներին, բայց եթե այն ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք օգտագործել սխտոր: Ընդունված է նաեւ կաթով թաթախված ռուլետ ավելացնել։

Հաճախ խորհուրդ է տրվում խոզի կոտլետների համար որպես բաղադրիչներ ներառել հում բանջարեղեն՝ սպիտակ կաղամբ կամ ծաղկակաղամբ, ցուկկինի, կարտոֆիլ, գազար և այլն։ Կան այլ «գաղտնի նյութեր», որոնք խոզի աղացած կոտլետների համն ավելի արտահայտիչ կդարձնեն՝ միաժամանակ կլանելով ավելորդ ճարպը։ Բանջարեղենն ու հացը պետք է մանրացնել խոզի մսի հետ։

Ավելի լավ է ձուն լցնել աղացած մսի մեջ ոչ ամբողջական, այլ միայն դեղնուցը, հակառակ դեպքում կոտլետները կոշտ կլինեն։ Այնուամենայնիվ, սա բոլորի համար չէ:

Լավ կլինի նաև կանաչի դնել աղացած խոզի կոտլետների մեջ: Այն կարելի է մանր կտրատել, կամ կարող եք նաև անցկացնել մսաղացի միջով։

Բաղադրատոմս 1. Խոզի աղացած կոտլետներ մաղադանոսով

Սոխ - 2 մեծ

Թթվասեր - 3-4 ճաշի գդալ

Ցորենի փշուր - բոքոնի մեկ երրորդը

Մաղադանոս - փոքր փունջ

Աղ, սև պղպեղ

Լվացեք խոզի միսը և կտրեք կտորներով: Մաքրել սոխը, սխտորը և կարտոֆիլը։

Խոզի միսը մսաղացի միջով անցկացրեք սոխի, կարտոֆիլի, սխտորի և հացի փշրանքների հետ։ Թթվասերով ամանի մեջ հարել ձուն։ Մաղադանոսը նախ լվացեք ամանի մեջ, ապա հոսող ջրի տակ և մանր կտրատեք։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ և պղպեղ և լավ հունցել։

Ստացված աղացած մսից կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տապակել տապակի մեջ երկու կողմից մինչև փափկի (մոտ 10 րոպե)։

Բաղադրատոմս 2. «Կծու» աղացած խոզի կոտլետներ

ցածր յուղայնությամբ խոզի միս - 1 կիլոգրամ

Կարտոֆիլ - 3 խոշոր պալար

Սխտոր - 5-6 պճեղ

Ռուսական տեսակի պանիր՝ 200 գ

Աղ, թարմ աղացած սև և սպիտակ պղպեղ, օրեգանո, խնկունի - ըստ ճաշակի

Լվացեք միսը և կտրեք կտորներով: Կլպել սխտորն ու կարտոֆիլը և անհրաժեշտության դեպքում կտրատել։ Այս ամենը ցանկացած կարգով անցկացրեք միջին կամ նուրբ մետաղական դարակով մսաղացով։

Աղացած միսին ավելացնում ենք 2 դեղնուց և մեկ սպիտակուց (երկրորդը կարելի է օգտագործել մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար)։ Պանիրը մանր քերել և ավելացնել այնտեղ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Աղացած միսից փոքրիկ կոտլետներ ենք կազմում և տապակում երկու կողմից կարագով տապակի մեջ մինչև փափկի:

Բաղադրատոմս 3. Խոզի աղացած կոտլետ բանջարեղենով

Կոտլետների այս տարբերակը ներառում է համեմատաբար մեծ քանակությամբ բուսական բաղադրիչներ, ոչ թե տնտեսության համար, այլ քանի որ դրանք կոտլետներին տալիս են համի յուրահատուկ փունջ, ազատվում են ավելորդ ճարպից և բարձրացնում են արժեքը մարդու օրգանիզմի համար։ Նույնիսկ եթե կարծում եք, որ կոտլետները չպետք է պարունակեն այլ բան, բացի միսից, ռուլետներից և սոխից, փորձեք՝ համը շատ օրիգինալ է։

Խոզի միս ճարպով - կես կիլոգրամ

Կարտոֆիլ - 2 փոքր պալար

Գազար - 1 փոքր

Քաղցր պղպեղ, ավելի լավ կլինի կարմիր՝ 1 մեծ կամ 2-3 փոքր

Պահածոյացված եգիպտացորեն (ըստ ցանկության) - 3-4 ճաշի գդալ

Թթվասեր 15% յուղ - 2 ճաշի գդալ

Հացի փշրանքներ, բուսական յուղ՝ տապակելու համար

Աղ, քաղցր պղպեղի փոշի - ըստ ճաշակի

Լվանալ և կտրատել խոզի միսն ու պղպեղը։ Կլպել և կտրատել կարտոֆիլն ու գազարը։

Միսն ու բանջարեղենը ոլորեք մսաղացով, բացառությամբ եգիպտացորենի, իսկ միսը միջին մետաղական դարակի միջով, իսկ բանջարեղենը նույնպես կարող է լինել նուրբի միջով: Աղացած միսին ավելացնել աղ և պապրիկայի փոշի, երկու դեղնուց և մեկ սպիտակուց, թթվասեր և եգիպտացորեն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ձևավորել երկարավուն կոտլետներ։

Ծեծել մնացած սպիտակուցը: Յուրաքանչյուր կոտլետը թաթախեք սպիտակուցի մեջ, իսկ հետո հացը հացաթխման մեջ և դրեք տաք կաթսայի վրա։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից, մինչև փափկի:

Բաղադրատոմս 4. «Սնկով» աղացած խոզի կոտլետներ

Ցորենի բոքոն (փշուր) - բոքոնի մեկ երրորդը

Սխտոր - 2 պճեղ

Սոխ - 1 միջին կամ մեծ (ըստ ճաշակի) սոխ

Շամպինիոններ (կարելի է նախընտրել ոստրե սունկ) - 300 գ

Գազար - 1 փոքր արմատային բանջարեղեն

Կաթ - 2/3 բաժակ

Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր (ուրց, մաղադանոս, չորացրած սամիթ)

Հացի փշուրը թրջել կաթի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել, կարող եք բլենդերով օգտագործել։ Շամպինիոնները լվանալ, կեղևազատել, մանր կտրատել։ Կլպել և գազարն անցկացնել շատ նուրբ քերիչով։ Սունկը սոխով և գազարով տապակել բուսայուղի մեջ մինչև գրեթե եփվի։ Հանգստանալ.

Լվացեք միսը, կտրատեք և մանրացրեք: Հացը քամել և նաև մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։ Խոզի միսը, հացը, սունկը միացրեք բանջարեղենի և ձվի դեղնուցի հետ։ Համեմեք աղով, պղպեղով և չոր խոտաբույսերով՝ քսելով դրանք ձեր մատների միջև։ Եթե ​​աղացած միսը շատ թանձրացած է, ավելացրեք մի քիչ կաթ, որի մեջ թրջված էր հացը։

Ստացված զանգվածից ձևավորել կոտլետներ և տապակել տապակի մեջ մինչև փափկի:

Բաղադրատոմս 5. Խոզի աղացած կոտլետներ գազարով

Խոզի միս ճարպով - 700 գ

Գազար - 1 հատ միջին չափի

Semolina - կես բաժակ

Խոզի կամ տավարի լյարդ (կարելի է նաև թռչնի լյարդ վերցնել) - 200 գ

Աղ, սև պղպեղ, չոր կծու խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Յուղ կոտլետներ տապակելու համար

Կտրեք մի կտոր մսի ճարպը և մի կողմ դրեք: Մաքրել գազարը: Բանջարեղենը, լյարդը և միսը կտրատեք մսաղացների համար և մանրացրեք դրա մեջ՝ օգտագործելով կոպիտ մետաղական դարակ: Ձուն հարել և լցնել մսի մեջ։ Աղացած մսի մեջ լցնում ենք ձիաձուկը, աղը, պղպեղը, խոտաբույսերը, շատ ուշադիր խառնում ենք, որ ձավարը չփչանա, թողնում ենք կես ժամ մնա։

Այդ ընթացքում ճարպը կտրատել շատ փոքր խորանարդիներով և խառնել աղացած միսը։

Ձևավորել միջին չափի բլիթներ և տապակել տապակի մեջ։ Այս կոտլետների բուծումը կամընտիր է, բայց եթե անհրաժեշտ եք համարում, կարող եք դրանք եփել նաև ձիաձավարով կամ կրուտոններով։

Բաղադրատոմս 6. «Սուր» խոզի աղացած կոտլետներ

Սա խոզի աղացած կոտլետների բաղադրատոմս է անակնկալով. այս ուտեստը հատկապես սիրված է երեխաների մոտ։

ցածր յուղայնությամբ խոզի միս - 700 գ

Կարտոֆիլ - 2 հատ

Փոքր վարսակի ալյուր - կես բաժակ

Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ

Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ

Խոզապուխտ - ծավալային կտոր 100 - 150 գ

Կոշտ պանիր - 100 - 150 գ

Պահածոյացված եգիպտացորեն - 4-5 ճաշի գդալ

Շամպինիոններ - 4-5 փոքր սնկեր

Աղ, պղպեղ, չորացրած մաղադանոս

Բուսական յուղ տապակելու համար

Հերկուլեսը եփել եռման ջրով և թողնել, որ ամբողջովին սառչի: Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը և կտրատեք մեծ կտորներով։

Մաքրած սունկը եփել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Կոշտ խաշած ձու (2 հատ). Պանիրն ու խոզապուխտը կտրատել հաստ քորոցների մեջ։ Սառը ջրում սառած ձվերը մանր կտրատել։

Խոզի միսն անցկացրեք մսաղացի միջով գրտնակ վարսակի և կարտոֆիլի հետ միասին։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և մաղադանոսով։ Մնացած երկու ձվերը հարում ենք տոմատի մածուկի և թթվասերի հետ և լցնում նույնի մեջ։

Աղացած միսից տորթեր ձևավորեք և դրանց մեջ փաթաթեք կամ խոզապուխտ, ապա պանիր, ապա սունկ, ապա թակած ձու կամ մեկ թեյի գդալ (կամ ավելի) եգիպտացորեն: Հաց են տալիս կրուտոնների մեջ՝ ձևավորելով փոքրիկ կոտլետներ։

Տապակել կոտլետները յուղի մեջ, մինչև դրանք լիովին եփվեն։

Բաղադրատոմս 7. «Սուր» աղացած խոզի կոտլետներ

Ցանկացած խոզի միս `մոտ մեկ կիլոգրամ

Ծաղկակաղամբ - 200 գ

Քաղցր պղպեղ - 2 հատ, ավելի լավ, քան կարմիր

Կծու պղպեղ - փոքր կտոր

Սոխ - 1 միջին սոխ

Սխտոր - 5-6 պճեղ

Պահածոյացված արքայախնձոր - 3-4 լվացքի մեքենա առանց հեղուկի

Երշիկեղենի պանիր - 200 գ

Հացի փշրանքներ, աղ, ձեթ՝ տապակելու համար

Երշիկեղենի պանիրը հենց սկզբից դրեք սառցախցիկ, այլապես չի քսվի։

Լվանալ և կտրատել միսը, մաքրել ծաղկակաղամբն ու պղպեղը։ Տերեւներն ու «ցողունները» պետք չէ կաղամբից առանձնացնել՝ դրանք նույնպես պետք է դնել աղացած մսի մեջ։

Խոզի միսը մսաղացի միջով անցկացրեք ծաղկակաղամբի, քաղցր և կծու պղպեղի, սոխի, սխտորի և արքայախնձորի կտորների հետ։

Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, ձու և մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​պղպեղը կարմիր չէր, ապա իմաստ ունի ավելացնել երկրորդ գդալ տոմատի մածուկ կամ մի քիչ գազարի կամ ճակնդեղի հյութ՝ կոտլետներին վարդագույն գույն տալու համար։

Երշիկեղենի պանիրը քերել ամենափոքր քերիչով (կարող եք օգտագործել հատուկ պանրի քերիչ), խառնել աղացած պաքսիմատով և կոտլետները գրտնակել այս թխվածքի մեջ։ Տեղադրեք դրանք տաք տապակի մեջ, այնքան յուղով, որպեսզի պանիրը չկպչի:

Խոզի աղացած կոտլետներ - հնարքներ և խորհուրդներ

Իհարկե, ավելի լավ է խոզի միսը կտոր-կտոր գնել ու ինքներդ դրանից աղացած միս պատրաստել։ Ի թիվս այլ բաների, կարող եք նաև ձեր ցանկությամբ կարգավորել, թե որքան մանր կտրատվի միսը։

Խոզի միսին կարող եք ավելացնել մի քիչ տավարի միս, հավի միս կամ լյարդ։

Ավելի լավ է նաև լավ թարմ հացից ինքներդ հացի փշրանքներ պատրաստել։

Որպեսզի աղացած միսն ավելի փափուկ ու օդային լինի, այն պետք է «թակել»։ Այսինքն՝ պատրաստի աղացած միսը մի քանի անգամ բավականին ուժեղ գցեք սեղանին։ Երբեմն խիտ խմորն էլ է «նոկաուտի ենթարկվում»։

Ավելի լավ է խոզի աղացած կոտլետները մատուցել վարունգով և հազարով աղցանով, շոգեխաշած կաղամբով կամ այլ բանջարեղենով; Նման կոտլետների հետ լավ է մատուցել թթու մրգեր կամ թթու կաղամբ: Այս ուտեստը չպետք է լրացնել մակարոնով կամ կարտոֆիլով, քանի որ դրանք շատ օսլա ունեն: