Խմորիչով թխված կարկանդակների բաղադրատոմսը թթու կաղամբով. Ինչպես պատրաստել «տապակած թթու կաղամբով կարկանդակներ». Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս

Ով չի սիրում թթու կաղամբով կարկանդակներ. Համեմատաբար փոքր ծախսեր ապրանքների համար, բայց ինչ բուրավետ արդյունք: Այս բաղադրատոմսով հունցված խմորից լավագույնը կարկանդակներ թխել ջեռոցում։ Դուք կստանաք հիանալի բուսական խմորեղեն՝ խրթխրթան կեղևով։

Առաջարկում ենք թթու կաղամբով կարկանդակներ պատրաստել թթխմորով խմորիչ խմորից։

Խմորի համար (25-30 կարկանդակի համար).
- ալյուր - 0,5 կգ
- թարմ խմորիչ - 15-20 գ
- կեֆիր կամ կաթնաշոռ կաթ - 250 մլ
- կարագ - 100 գ
- շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
- աղ - ½ թեյի գդալ
- ջուր - ¼ բաժակ

Լրացնելու համար.
- թթու կաղամբ - 0,5 կգ
- շաքարավազ - ըստ ճաշակի
- սոխ - 1 հատ. (մեծ լամպ)
- բուսական յուղ - տապակելու համար

Տապակները յուղելու համար.
- ձվի դեղնուց - 1 հատ:
- կաթ - ¼ բաժակ

Կարկանդակներ թթու կաղամբով ջեռոցում

1. Միջուկի համար կաղամբը քամել աղաջրից։ Եթե ​​այն չափազանց թթվային է, ապա լվանալ սառը ջրով և նորից քամել։

2. Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել տաք բուսայուղով տապակի մեջ։

3. Ավելացնել քամած կաղամբը և տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Եթե ​​կաղամբը դեռ թթու է, ապա ավելացրեք շաքար՝ ըստ ճաշակի։

4. Պատրաստի միջուկը դնել սառնարանում։

5. Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ։

6. Մեկ այլ փոքր տարայի մեջ խմորիչը մանրացնել շաքարավազի հետ, լցնել տաք ջրի մեջ և հարել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Ապա ամանի միջից մի քիչ ալյուր ավելացրեք, որպեսզի թթվասերի խտության խմոր ստացվի։

7. Խմորը 20-30 րոպե դնել տաք տեղում՝ ծածկված անձեռոցիկով կամ սրբիչով։

8. Այդ ընթացքում հալեցնում ենք կարագը և խառնում ենք ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ։ Աղը լուծել մեկ ճաշի գդալ եռման ջրի մեջ և լցնել զանգվածի մեջ։

9. Մաղած ալյուրի մեջ ջրհոր անել, լցնել խմորված խմորն ու խմորած կաթի խառնուրդը։

10. Խմորը հունցել, 3-4 րոպե հունցել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա։ Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։

11 .Խմորը թողնում ենք մի փոքր տաք տեղում, որ բարձրանա, ծածկված է սրբիչով կամ ծածկված թաղանթով:

12. Պատրաստի խմորից գլանաձեւ ձեւավորել, տորթերը փաթաթել եւ կաղամբով կարկանդակներ պատրաստել։

13 .Կարկանդակները կարել ենք բուսայուղով յուղած կամ թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:

14. Թողնել 20-25 րոպե, որպեսզի պինդ լինի, ապա կարկանդակների վերևի հատվածը քսել հարած ձվի դեղնուցով և կաթով։

15. Կարկանդակները թխում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։

16. Թթու կաղամբով կարկանդակները հանում ենք ջեռոցից և սառչում։

Բարի ախորժակ և համեղ կարկանդակներ:

Նայեց 30463 մեկ անգամ

Տապակած և թխած կարկանդակները կաղամբի միջուկով շատերն են սիրում։ Ու թեև հարյուր խալաթով առանց ամրացնող բանջարեղենը հասանելի է տարվա ցանկացած ժամանակ, ես չեմ կարծում, որ այս հանգամանքն է կաղամբի կոտլետների հանրաճանաչության պատճառը։ Ի վերջո, առաջին հերթին դա շատ, շատ համեղ է: Փափուկ, թեթևակի թթու միջուկը խմորեղենն այնքան ախորժելի է դարձնում, որ դրանից պոկվելն ուղղակի անհնար է: Այսպիսով, բարակ գոտկատեղի խնամակալները կտրականապես խորհուրդ չեն տալիս:

Անհավանական լցոն թթու կաղամբի կաղամբի համար

Թթու կաղամբը հիանալի լցոնիչ է տապակած և թխած կարկանդակների համար։ Թեթև թթվայնությունը հիանալի կերպով տեղավորվում է բարակ խրթխրթան խմորի համի մեջ: Կարող եմ ասել, որ սա իմ ամենասիրած տոփինգներից մեկն է։

Պատրաստվելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• 1 վառ նարնջագույն միջին չափի գազար;
• 1 փոքր սոխ (պարզ դեղին կամ սպիտակ);
• 500-600 գ թթու կաղամբ;
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ (ցանկացած, բայց առանց հոտի):

Խոհարարության կարգը.

Քերեք գազարի կեղևը կամ զգուշորեն կտրեք այն դանակով (եթե արմատային բանջարեղենը «հին» է): Այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով կամ օգտագործել կոպիտ քերիչ: Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Տաքացրեք այն և խառնեք գազարը: Մինչ գազարը տապակվում է, խնամեք սոխը՝ ժամանակ չկորցնելու համար։ Մաքրել սոխը։ Լվանալ և կտրատել։ Այն կարող է լինել փոքր, կարող է լինել ավելի մեծ - ինչպես ցանկանում եք: Այնուհետեւ կտրվածքն ուղարկեք գազարին։ Անցեք ևս մի երկու րոպե։ Թող բանջարեղենը ոսկեգույն ու դարչնագույն դառնա, բայց մի չափազանցեք: Ժամանակն է հիշել կաղամբը: Քամեք այն աղաջրից և ուղարկեք գազարով ու սոխով տապակի մեջ։ Այժմ համեղ կարկանդակների ապագա կաղամբի միջուկը կարելի է մենակ թողնել 7-10 րոպե, երբեմն համառոտ հիշելով այն՝ խանգարելու և նորից «մոռանալու» համար։ Երբ որոշեք, որ ամեն ինչ պատրաստ է, անպայման նմուշ վերցրեք։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ: Եթե ​​շատ թթու է, ավելացրեք շաքարավազ։ Թարմ - ավելացնել աղ:

Պիրոժկի լցոնում թարմ կաղամբից լոլիկով

Թարմ սպիտակ կաղամբն ինքնին չունի ընդգծված համ և բույր։ Բայց սա միայն մեր օգտին է, տնային խոհարարներ: Մենք կհամտեսենք մեր կաղամբի միջուկը կարմրավուն կարկանդակների և կարկանդակների համար՝ անուշահոտ համեմունքներով և քաղցր և թթու լոլիկով:

Այսպիսով, այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• փոքր սոխ - 2 հատ;
• միջին գազար - 2 հատ 4
• տոմատի մածուկ - 6 ճ.գ. լ.;
• 1 ճ.գ աղ;
• 2 ճ.գ Սահարա;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• մի պտղունց կարմիր և սև աղացած պղպեղ;
• 2 բաժակ տաք ջուր;
• մի քիչ բուսական յուղ սոխ և գազար տապակելու համար։

Լրացման եղանակը.

Կաղամբը մանր կտրատել։ «Հինը» կարելի է ձեռքերով տրորել, որպեսզի շոգեխաշելիս այն ավելի արագ դառնա փափուկ։ Կլպել և լվանալ գազարն ու սոխը։ Գազարը քերել կամ մանր կտրատել (ինչպես սովոր եք): Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը տաք յուղի մեջ։ Ավելացնել կաղամբի շերտեր: Լավ խառնում ենք, որպեսզի տապակումը հավասարաչափ բաշխվի ապագա միջուկի վրա։ Ավելացնել տոմատի մածուկ՝ նոսրացված մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Ավելացնել եւս մեկ բաժակ ջուր։ Խառնել։ Թարմ կաղամբից լոլիկով տապակած կարկանդակների միջուկը եփեք առանց կափարիչի թավայի մեջ, երբեմն խառնելով 12-15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, աղ եւ շաքար: Խառնել և եփել մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Սա կտևի ևս 7-10 րոպե:

Բուրավետ կաղամբի միջուկ կարկանդակների համար (համեղ բաղադրատոմս սնկով)

Սունկը ոչ միայն լավ է համադրվում կաղամբի հետ, այլև միջուկին տալիս է նուրբ բուրմունք և համ։ Հետեւաբար, կարկանդակները լավ կստացվեն, վստահ եղեք։

Համոզվեք, որ ունեք հետևյալ բաղադրիչները.

350 գ թարմ սպիտակ կաղամբ;

շամպինիոն սունկ - 250 գ;

պրաս - 1 ցողուն;

զտված բուսական յուղ - 1,5-2 tbsp. լ.;

սխտոր - 1 մեխակ;

սև պղպեղ - մի պտղունց;

աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես ենք պատրաստելու.

Մաքրել մեր ճաշատեսակի թագուհին վերևի թերթերից, լվանալ: Կտրել բարակ շերտերով: Ուղարկեք տապակել թավայի մեջ նշված քանակությամբ բուսական յուղի կեսով։ Մինչ կաղամբի շերտերը տապակվում են մինչև փափկի, դուք ժամանակ կունենաք ազատվել միջուկի մյուս բաղադրիչներից։ Բայց մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Մաքրեք սունկը ֆիլմից կամ պարզապես լվացեք։ Այնուհետեւ կտրեք խոշոր խորանարդի մեջ: Պրասի սպիտակ մասը կտրատել բարակ կես օղակների։ Երբ բանջարեղենը եփվի, տեղափոխեք ամանի մեջ։ Իսկ սունկը լցնել չոր, առանց ձեթի տապակի մեջ, դնել միջին կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև սնկից ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ։ Ավելացնել կտրատած սոխը և բոլորը միասին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղամբը լցնել տապակի մեջ՝ գրեթե պատրաստ տապակելու համար։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել մամուլով անցած սխտորը։ Մնում է միայն խառնել, եփ գալ մեկ-երկու րոպե և սառեցնել: Եվ, իհարկե, մի մոռացեք փորձել կարկանդակներ քանդակելուց առաջ։ Ի վերջո, միջուկի մեջ համեմունքների պակասը կամ աղի պակասը նույնքան կարևոր է, որքան չափից ավելի աղը: Ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի։

Եվ նաև կաղամբով և ձվով կարկանդակները շատ համեղ են։ Տեսեք այս միջուկը պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։

Ահա թե որքան բազմազան կարող են լինել կաղամբի միջուկները տապակած և թխած կարկանդակների և կարկանդակների համար: Ընտրեք, եփեք, վայելեք։

Ո՞վ չի սիրում տնական կարկանդակներ: Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն ուտում դրանք, սիրում են նրանց: Մանկության տարիներին մենք բոլորս ուտում էինք տատիկների ու մայրիկների պատրաստած կարկանդակներ, և դա մեզ համար համեղ էր և հարմարավետ։ Խմորի և լիցքավորման տարբերակները շատ են, եկեք այսօր թավայի մեջ թթու կաղամբով համեղ տապակած կարկանդակներ եփենք։

Դուք կարող եք վերցնել ձեր սիրած խմորը, բայց ես հավերժ սիրահարված եմ: Այն պատրաստվում է արագ և պարզ՝ առկա ապրանքներից։ Դրանից կարկանդակները փարթամ են և շատ համեղ: Միջուկի համար վերցրեք թթու կաղամբ, սոխ և գազար։

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Տապակել բանջարեղենը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Համի համար ես միշտ ավելացնում եմ մեկ թեյի գդալ կարագ:

Փորձենք թթու կաղամբը, եթե թթու է, լվացեք ջրի մեջ և քամեք։ Կաղամբին կարելի է ուղղակի շագանակագույն բանջարեղեն ավելացնել, բայց ես նախընտրում եմ կաղամբը մի քիչ շոգեխաշել։ Կաղամբն ու բանջարեղենը լցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում մի քիչ ջուր և եփում միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել 1 թ.գ. շաքարավազ, միջուկի համն ավելի ներդաշնակ կլինի։

Խմորը բաժանել մոտ 40 գրամանոց կտորների։ Նախ գնդիկներ եմ կազմում, իսկ հետո գրտնակով փաթաթում եմ, ստանում եմ 4-5 մմ հաստությամբ շրջանակներ։

Խմորի վրա լցնում ենք միջուկը՝ յուրաքանչյուրը մոտ 1 թ/գ, փորձելով չհասնել եզրերին, հակառակ դեպքում կարկանդակները կծկելը դժվար կլինի։

Կարկանդակներ ենք կազմում, կարով շրջում ենք։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը (այնքան պետք է լինի, որ մակարդակը հասնի կարկանդակների կեսին)։ Տապակել կարկանդակները երկու կողմից միջին ջերմության վրա։ Իսկ հիմա թթու կաղամբով տապակած կարկանդակները պատրաստ են։ Նուրբ, համեղ, փափուկ - պարզապես համեղ: Մենք սիրում ենք կարկանդակին կարագ ավելացնել, այն էլ ավելի համեղ է դարձնում ցանկացած միջուկ։ Մենք կծում ենք, գդալով կարագ ենք ավելացնում - այն անմիջապես հալվում է, այնքան համեղ:

Բարի ախորժակ! Կաթով, քաղցր թեյով՝ շատ համեղ: Միջուկը ստացվում է այնքան համեղ, ներդաշնակ, թեթևակի քաղցր: Բարձր խորհուրդ!

1. Առաջին քայլը խմորը հունցելն է։ Դա անելու համար հարկավոր է կաթը մի փոքր տաքացնել և վրան շաքարավազով խմորիչ ավելացնել։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի խմորիչը սկսի լուծվել։ Ավելացնել մի պտղունց աղ, բուսայուղ և աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Տանը տապակած թթու կաղամբով կարկանդակները փափուկ դարձնելու համար կարևոր է խմորը չսպանել շատ ալյուրով։ Երբ այն պատրաստ է, ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով և ժամանակ չթողնել։

2. Մինչդեռ դուք կարող եք կաղամբ անել: Եթե ​​այն չափազանց թթու է, ապա ավելի լավ է նախ ուղարկել թավայի մեջ և թեթև եփ գալ։ Դուք կարող եք նաև ավելացնել մի պտղունց աղացած պղպեղ՝ ըստ ցանկության։

3. Այժմ կարող եք անցնել կարկանդակների ձևավորման գործընթացին։ Խմորից մի փոքր կտոր առանձնացրեք և հարթեցրեք ալյուրով քսած մակերեսի վրա։ Երբ տորթը պատրաստ է, մեջտեղում լցնում ենք փոքր քանակությամբ միջուկ։

4. Շատերը չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել տապակած թթու կաղամբով կարկանդակներ, որպեսզի դրանք չտարածվեն թավայի մեջ։ Հիմնական խորհուրդն այն է, որ փորձեք լցոնումը ծայրերին չհասցնել և զգուշորեն փակել կարը։

5. Երբ բոլոր կարկանդակները կպչեն իրար, կարող եք թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և կարկանդակներն ուղարկել այնտեղ։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պետք է լինի բավականին շատ նավթ։ Եփվելուց հետո կարկանդակները դնել թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար, և կարող եք մատուցել։

Թթու կաղամբը հիանալի միջուկ է կարկանդակների համար։ Փափուկ և բուրավետ, այն պարզապես պատրաստված է թխելու համար և այն դարձնում է այնքան ախորժելի, որ պարզապես անհնար է պոկվել դրանից: Բացի այդ, սա հիանալի տարբերակ է թթու կաղամբի «օգտագործման» համար։

Ես ձեզ հետ կիսվում եմ իմ սիրելի բաղադրատոմսով, որը հարմար է ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած կարկանդակների համար՝ այսօր մենք դրանք կթխենք։ Խմորիչ խմոր, այն կարելի է հունցել չոր կամ սեղմված խմորիչով, միշտ լավ է նստում և շատ հնազանդ է, ընդհանրապես ձեռքերին չի կպչում և չի պատռվում։ Եվ ամենակարեւորը՝ ջեռոցում թթու կաղամբով կարկանդակները հաջորդ օրը մնում են փափուկ։ Իհարկե, առաջարկվող խմորը հարմար է ցանկացած միջուկով կարկանդակների համար, բայց թթու կաղամբով դրանք հատկապես համեղ են ստացվում։ Անպայման փորձեք, և այս բաղադրատոմսը կդառնա ձեր ամենասիրվածը:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• ալյուր 400 գ
• կաթ 200 մլ
• չոր խմորիչ 2 ճ.գ
• շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• հավի ձու 1 հատ.
• աղ 1 ճ.գ
• բուսական յուղ 5 ճ.գ. լ.

Լրացնելու համար

• թթու կաղամբ 400 գ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• կարագ 20 գ
• սոխ 1 հատ.
• գազար 1 հատ.
• տոմատի մածուկ 1 ճ.գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ 1 չիպ.
• աղ 1 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբով կարկանդակներ

1. Կաթը տաքացնում ենք 30 աստիճան ջերմաստիճանի։ Փոքր ամանի մեջ լցնել կաթի կեսը, մեջը նոսրացնել խմորիչը և 1 ճ.գ. Սահարա. Եթե ​​դուք օգտագործում եք արագ գործող կամ չոր ակտիվ խմորիչ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի ընդամենը 2 ճ/գ. Եթե ​​դուք բուծում եք սեղմվածները, ապա վերցրեք 25 գրամ:
2. 
   Կաթի երկրորդ կեսին ավելացնել աղը և մնացած շաքարը (1,5 ճաշի գդալ), բուսայուղը և ձուն։ Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարիչով, որպեսզի ձուն առանց գնդիկների մնա։
3. 
   Ալյուրը մաղում ենք, բլրի վրա խորշ ենք անում և նախ լցնում նոսրացրած խմորիչը, գդալով հարում։ Այնուհետև ավելացնել կաթի խառնուրդը և ձեռքերով խմոր հունցել, եթե ալյուրը քիչ է թվում, կարող եք ավելացնել 30-50 գրամ։ Արդյունքը կլինի ամուր, բայց փափուկ կոլոբոկ, որի վրա սեղմելիս խմորը շատ դանդաղ վերականգնում է իր ձևը։
4. 
   Խմորը ծածկել սրբիչով և տաք պահել։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք արագ գործող խմորիչ, ապա 30-40 րոպեն բավական է։ Եթե ​​ակտիվ չոր կամ սեղմված խմորիչն է, ապա պետք է սպասել 1 ժամ, մինչև խմորը բարձրանա։
5. 
   Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, երեք գազար խոշոր քերիչով, թթու կաղամբը լվանալ ջրով, եթե այն շատ թթու է։ Բանջարեղենի և կարագի խառնուրդը տաքացնում ենք տապակի մեջ (բանջարահյութերը կխտանան, միջուկը դուրս չի հոսի), գազարի հետ անցկացնում ենք սոխը։
6. 
   Ձեռքերով լավ քամեք թթու կաղամբը՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։ Լցնում ենք սոխով ու գազարով տապակի մեջ, տապակում 5-7 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկ (գույնի և կծու համի համար), մի քիչ շաքարավազ և աղացած սև պղպեղ։ Կաղամբը 10 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ։
7. 
   Խմորը կտրատել և բաժանել 16 մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք շրջանաձև, կենտրոնում դնում ենք 1 ճ.գ. լ. լցոնումներ. Խմորի եզրերը միացնում ենք և սեղմում (ինչպես պելմենի):
8. 
   Եթե ​​ցանկանում եք թթու կաղամբով տապակած կարկանդակներ պատրաստել, կաղապարում ենք և անմիջապես տապակում ենք մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Նրանք շատ-շատ քնքուշ են, համեղ ու օդային։
9. 
   Թխած կարկանդակների համար թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Կարկանդակները դրեք վերևում, կարի կողմից ներքև՝ մի փոքր տարածություն թողնելով նրանց միջև։ Մոտ 20-30 րոպե շոգի մեջ դրեցինք սրբիչ:
10. 
    Այնուհետև քսում ենք դեղնուցով, թուլացած փոքր քանակությամբ կաթով։
11. 
    Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200ºC և թթու կաղամբով կարկանդակներն ուղարկել 20 րոպե թխելու։

Սեղանին մատուցում ենք վարդագույն կարկանդակներ տաք կամ սառը վիճակում։