Տարօրինակ ամանորյա ուտեստներ ամբողջ աշխարհից. Ինչ են ուտում նոր տարվա համար աշխարհի տարբեր երկրներում. Մեծ Բրիտանիա - ավանդական տապակած տավարի միս

Ամանորյա գիշերն ուղեկցվում է շամպայնի զվարթ ֆշշոցով, երեկույթներով և կեսգիշերին համբույրներով: Սակայն քչերն են գիտակցում, որ Ամանորը սննդի համար է։

Քանի որ նոր տարին սկսում է իր երթը մոլորակի շուրջը, ամբողջ աշխարհում սեղանները պայթում են երկար արիշտա, դաշտային ոլոռ, ծովատառեխ և խոզի միս, որոնք խորհրդանշում են երկար կյանք, փող, առատություն և հաջողություն:

Մանրամասները տարբեր են, բայց նպատակը մեկն է՝ հավաքել ընտանիքին ու ընկերներին տոնական սեղանի շուրջ՝ միասին նշելու գալիք տարին։

Առաջարկում ենք ուսումնասիրել տարբեր երկրների խոհանոցը, որպեսզի ծանոթանաք ավանդույթներին և պարզեք, թե ինչ ուտեստներով են նշում ամանորյա տոներն ամբողջ աշխարհում։

«Ջամբինգ Ջոն», Հարավային Ամերիկա

ԱՄՆ-ի հարավային նահանգների հիմնական ավանդական ուտեստներն են «Jumping John»-ը՝ լոբի շոգեխաշել խոզի մսով, դաշտային ոլոռով կամ լոբիով, որը խորհրդանշում է փողը, իսկ բրինձը կաղամբով և այլ կանաչ բանջարեղենով և եգիպտացորենի հացով, հաջողության և փողի խորհրդանիշներ: Ենթադրվում է, որ ուտեստը հաջողություն է բերում նոր տարում:

Այս ուտեստի ծագումը տատանվում է կախված բանահյուսությունից, բայց այսօրվա տարբերակը, ամենայն հավանականությամբ, ծագում է աֆրիկյան և արևմտյան հնդկական ավանդույթներից և բերվել է ստրուկների կողմից Հյուսիսային Ամերիկա: Leaping John-ի բաղադրատոմսը առաջին անգամ հայտնվեց 1847 թվականին Սառա Ռաթլեջի հեղինակած Caroline's Housewife-ում և տարիների ընթացքում փոփոխվել պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից:

Տասներկու խաղող, Իսպանիա

Մինչ ամերիկացիները դիտում են Ամանորի պարահանդեսը Թայմս Սքվերում, իսպանացիները դիտում են հեռարձակումը Մադրիդի Պուերտա դել Սոլից, որտեղ խրախճանքները հավաքվում են մինչ ժամացույցի աշտարակը կհայտարարի Նոր տարվա սկիզբը:

Անկախ նրանից, թե որտեղ են իսպանացիները դիմավորում գալիք տարին՝ տանը, թե հրապարակում, նրանք հավատարիմ են մնում հին ավանդույթին՝ ժամացույցի յուրաքանչյուր հարվածի դիմաց մեկ խաղող են ուտում: Ոմանք խաղողը նախապես եփում են՝ մաքրելով կեղևից և սերմերից, որպեսզի ավելի հաճելի լինի ուտել կեսգիշերին։

Այս սովորույթը հայտնվել է 20-րդ դարի սկզբին երկրի հարավային մասի խաղողագործների մոտ բերքահավաքի ժամանակ։ Այդ ժամանակից ի վեր ավանդույթը տարածվել է իսպանախոս շատ երկրներում:

Եթե ​​որոշել եք Նոր տարին նշել Մադրիդում, ապա կեսգիշերից առաջ գնացեք Պուերտա դել Սոլ։ Աշխույժ հրապարակը, որը պատված է բարերով, ռեստորաններով և խանութներով, հիանալի վայր է տոնելու համար:

Տամալե, Մեքսիկա

Tamale - աղացած միս, որը ծածկված է աղած եգիպտացորենի միջուկներով և եգիպտացորենի կեղևով և շոգեխաշած - ավանդական մեքսիկական ուտեստ, որը պատրաստվում է ցանկացած քիչ թե շատ հատուկ առիթի համար: Բայց Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի ժամանակ դա սեղանի հիմնական ուտեստն է։

Շատ ընտանիքներում կանայք հավաքվում են՝ հարյուրավոր փոքրիկ թամալեներ պատրաստելու ընկերների, ընտանիքի և հարևանների համար: Ամանորյա սեղանի համար այն հաճախ մատուցում են մենյուդոյի հետ՝ ապուր, որն օգնում է հաղթահարել կախազարդը:

Մեքսիկայի խոշոր քաղաքների բնակիչները դժվարություն չեն ունենա Ամանորի գիշերը թամալե վաճառող ռեստորաններ գտնելու հարցում: Սակայն գուրմանները, ովքեր ցանկանում են համտեսել իսկական ավանդական թամալներ, մեկնում են Մեխիկո, որտեղ ճաշատեսակը օր ու գիշեր վաճառվում է փողոցների անկյուններում: Նրանց կարելի է գտնել նաև այնպիսի հայտնի ռեստորաններում, ինչպիսին է Pujol-ը:

Հոլանդական բլիթ Oliebollen, Նիդեռլանդներ

Oliebollen բլիթները ավանդական հոլանդական ամանորյա ուտեստ է, որը վաճառվում է Սուրբ Ծննդյան շուկաներում: Պատրաստվում են չամիչով և հաղարջով լցոնած օդային խմորից և տապակած։

Նրանք, ովքեր ցանկանում են բլիթ ուտել, պետք է փնտրեն Ամստերդամում փոքրիկ փողոցային տրեյլերներ և Oliebollenkraams հացաբուլկեղեն:

Մարցիպան խոզեր, Ավստրիա և Գերմանիա

Ավստրիացի խրախճանքները Ամանորի գիշերը` Սիլվեստրաբենդը կամ Սուրբ Սիլվեստրի գիշերը, խմում են կարմիր դակիչ հիլով և համեմունքներով, ընթրիքին ուտում են կաթնասուն խոզ և մատուցում փոքրիկ վարդագույն մարցիպան խոզեր, որոնք կոչվում են marzipanschwein:

Բախտավոր խոզուկները կամ Գլյուքսշվայնը, որը պատրաստված է բոլոր տեսակի շանսերից և ծայրերից, նույնպես հայտնի նվերներ են Գերմանիայում և Ավստրիայում:

Վիեննական հացաբուլկեղենները Ամանորի տոներին առաջարկում են հսկայական քանակությամբ քաղցրավենիք՝ խոզերի տեսքով։ Գնացեք Julius Meinlto՝ խոզաձեւ տրյուֆելների, շոկոլադի և մարցիպանի բոլոր գույների, չափերի և համերի համար:

Soba արիշտա, Ճապոնիա

Ամանորի գիշերը ճապոնական ընտանիքներն ուտում են հնդկացորենի սոբա լապշա՝ հին տարին հրաժեշտ տալու և նորը դիմավորելու համար: Ավանդույթը սկիզբ է առել 17-րդ դարից և երկար արիշտա խորհրդանշում է երկարակեցություն և բարգավաճում:

Մեկ այլ սովորության համաձայն՝ մոչիցուկին, ընկերներն ու ընտանիքը Ամանորին նախորդող օրն անցկացնում են մոխի, բրնձով տորթեր պատրաստելու համար: Քաղցր սոսինձ բրինձը լվանում են, թրջում, շոգեխաշում և մանրացնում միատարր զանգվածի մեջ։ Այնուհետեւ խմորից մանր կտորներ են պոկվում, որոնցից բուլկիներ են պատրաստում, որոնք հետագայում մատուցում են աղանդերի համար։

Եթե ​​Ամանորը դիմավորում եք Տոկիոյում, ապա այցելեք Ռոպպոնգիում գտնվող պրոֆեսիոնալ սոբայի վարպետ Հոնմուրա Անինին։

Celebration Pie, կամ Pie of Kings, ամբողջ աշխարհում

Ամանորյա տորթ պատրաստելու ավանդույթը ներառում է անթիվ մշակույթներ. հույներն ունեն վազիլոպիտա, ֆրանսիացիները՝ galette de roi, մեքսիկացիները՝ երեք թագավորների հաց, իսկ բուլղարները՝ բանիցա:

Շատ դեպքերում տորթերն ուտում են Ամանորի գիշերը, թեև որոշ մշակույթներում դրանք կտրվում են միայն Սուրբ Ծննդյան կամ Աստվածահայտնության ժամանակ: Կարկանդակները սովորաբար թաքցնում են արձանիկներ կամ մետաղադրամներ, որոնք խորհրդանշում են հաջողություն և գումար նրանց համար, ովքեր գտնում են դրանք իրենց կտորում:

Cotecino, Իտալիա

Իտալացիները Ամանորը նշում են ավանդական ուտեստով՝ կոտեկինո, կամ խոզի երշիկներով ոսպ, որը, ըստ լեգենդի, հաջողություն է բերում, իսկ որոշ տնային տնտեսություններում՝ լցոնած խոզի բուդ։

Ընթրիքն ավարտվում է chiacchiere - իտալական brushwood - և Prosecco-ով: Ավանդույթը սկիզբ է առել Մոդենայից, սակայն ժամանակի ընթացքում տարածվել է ողջ երկրում։

Մարինացված ծովատառեխ, Լեհաստան և Սկանդինավիա

Քանի որ Լեհաստանը և Սկանդինավյան երկրները հայտնի են իրենց ծովատառեխով, և իր արծաթագույն գույնի պատճառով այն համարվում է բարգավաճման և հարստության խորհրդանիշ, Ամանորի գիշերը շատ ընտանիքներ սեղանին մատուցում են մարինացված ձուկ: Ոմանք այն մատուցում են սոխով, մյուսները՝ սերուցքային սոուսով։

Թթու ծովատառեխով ամանորյա հայտնի ուտեստներից մեկը՝ Sledzie Marynowane-ը, պատրաստվում է 24 ժամ ջրի մեջ թաթախված ձկից, կտորների կտրատած, տարայի մեջ շերտերով փաթեթավորված սոխով, համեմունքներով, շաքարով և սպիտակ քացախով:

Կրանսեկե, Դանիա և Նորվեգիա

Kransekake-ը բրգաձեւ տորթ է, որը կազմված է մի քանի շրջանակներից՝ քաղցրավենիքի և այլ քաղցրավենիքի հավելումներով, և պատրաստվում է Նորվեգիայում և Դանիայում տարբեր տոների և հատուկ միջոցառումների համար:

Տորթը պատրաստվում է մարցիպանից, և հաճախ կենտրոնում դրվում է գինի կամ Ակվավիտա՝ զարդարված դրոշներով և կոտրիչներով։

Նրանք, ովքեր չեն կարողանում հասնել Կոպենհագեն՝ փորձելու բրգաձեւ տորթը, կարող են այցելել Սիեթլի Բալարդ թաղամասում գտնվող Larsen's Danish Bakery: Նրանք երկար ժամանակ պատվերներ են առաքում աշխարհով մեկ և պատրաստ են տորթի յուրաքանչյուր շերտը առանձին փաթեթավորել, որպեսզի տորթը հեշտությամբ հավաքվի հենց տոնից առաջ։

Ի՞նչ կլինի ձեր տոնական սեղանին։

Այս հոդվածում կքննարկվեն Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոնական սեղանի ազգային ուտեստները: Բայց նախ կարճ ներածություն այն մասին, թե ընդունված է արդյոք Նոր տարին նշել աշխարհի բոլոր երկրներում։

Հունվարի 1-ը Գրիգորյան օրացույցով Ամանորի գիշերն է։ Բայց աշխարհի քարտեզի վրա կան երկրներ, որտեղ Նոր տարին գալիս է բոլորովին այլ ժամանակներում։ Կամ այս ամսաթվին չի տրվում արձակուրդի և հանգստյան օրերի կարգավիճակ: Ո՞ր երկրներում չեն նշում Նոր տարին.

Օրինակ՝ մահմեդական երկրները չեն նշում նոր տարին, քանի որ ամսաթվերի փոփոխության տոնակատարությունը սկզբունքորեն խորթ է իսլամին։ Մուսուլմանները կարող են այս օրը գնալ ռեստորան կամ տնային ընթրիքի ընկերների հրավերով, բայց ավելի շուտ հարգանքից ելնելով:

Պարսկական օրացույցով ապրող որոշ երկրներ Նոր տարին՝ Նավրուզը, նշում են մարտի 22-ին։ Օրինակ՝ Իրանը, Աֆղանստանը։ Եվ այս առիթով պատրաստվում են կոնկրետ ազգային ուտեստներ։

Պարսկական մշակութային ժառանգություն ունեցող որոշ երկրներում նշվում են երկու տոներն էլ (հունվարի 1-ը և մարտի 22-ը), սակայն նրանց տարբեր նշանակություն են տալիս։ Օրինակ՝ Ադրբեջանում, Ուզբեկստանում, Ղազախստանում, Ղրղզստանում, Ալբանիայում և Մակեդոնիայում։

Իսրայելում Նոր տարին` Ռոշ Հաշանա, նշվում է ըստ հրեական օրացույցի, և դա տեղի է ունենում աշնանը: Իսկ հունվարի 1-ին Նոր տարին նշում են միայն նախկին ԽՍՀՄ-ի մարդիկ։

Իրենց ազգային տոներով ու ծեսերով հարուստ ասիական երկրներում հունվարի 1-ի նկատմամբ հավասար վերաբերմունք կա. Օրինակ, Հարավային Կորեայում հունվարի 1-ը հանգստյան օր է, բայց պետք չէ ակնկալել շքեղ տոնակատարություններ, դրանք տեղի կունենան ավելի ուշ՝ կորեական Նոր տարվա օրը՝ Սեոլլալը, որը սահմանված է լուսնային օրացույցով:

Նման պատմություն է Չինաստանում. Հունվարի 1-ին աղմկոտ տոնախմբություններ ու ժողովրդական տոնախմբություններ չկան։ Իսկ չինական Նոր տարին (Chunjie), որն ընկնում է հունվարի 21-ից փետրվարի 21-ն ընկած ժամանակահատվածում, արդեն նշվում է մեծ մասշտաբով՝ հրավառությամբ, երթերով և ավանդական ընտանեկան ընթրիքով։

Գաղտնիք չէ, որ Եվրոպայի և Ամերիկայի կաթոլիկ հատվածում Սուրբ Ծնունդը, որը նշվում է դեկտեմբերի 25-ին, ավելի մեծ նշանակություն ունի, և բոլոր հիմնական ջանքերն ու տոնական նախապատրաստություններն ուղղված են հենց այս տոնին։ Նոր տարին դիմավորում են ավելի համեստ ու ընկերների հետ խնջույքների ձևաչափով։

Իսկ հետխորհրդային տարածքի տարածքում գտնվող և ուղղափառություն դավանող երկրներում Նոր տարին նշվում է ավելի շուտ, քան ուղղափառ Սուրբ Ծնունդը (հունվարի 7), և, որպես կանոն, ավելի շքեղ խնջույքներ են կազմակերպվում Ամանորի գիշերը դեկտեմբերի 31-ից մինչև հունվարի 1. Դա տեղի է ունենում դեռևս Խորհրդային Միության ժամանակներից, երբ իշխանությունների կողմից արգելվեցին կրոնական տոները, և մարդիկ սկսեցին մեծ մասշտաբով նշել Նոր տարին։

Ամբողջ ընտանիքի համար տոնական սեղանի շուրջ հավաքվելը հրաշալի ավանդույթ է։ Ամանորյա տոնական սեղան՝ որպես տոնի խորհրդանիշներից մեկը։ Որոշ երկրներ մշակել են իրենց սնահավատությունը այն մասին, թե ինչ է պետք սեղանին դնել գալիք տարում երջանկություն, բարգավաճում, հաջողություն գրավելու համար և ինչ ուտեստներից պետք է խուսափել: Որոշ ավանդական ուտեստների բաղադրատոմսերը դարեր շարունակ չեն փոխվել:

Եկեք ձեզ հետ գնանք գաստրոնոմիական ճանապարհորդության երկրներով և տեսնենք, թե ինչ ուտեստներ կան Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի սեղաններին այս տոները նշող երկրներում:

Ի՞նչ են ուտում Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոներին տարբեր երկրներում:

Իտալիա

Սուրբ Ծնունդը տարվա ամենակարևոր և սպասված տոնն է Եվրոպայի կաթոլիկ հատվածում: Բայց, հավանաբար, ամենաուժեղ զգացմունքներն ու ավանդույթներին հավատարիմ մնալը Իտալիայում է, որտեղ գրեթե ողջ բնակչությունը դավանում է կաթոլիկ հավատք։ Բացի այդ, հենց Իտալիայում է գտնվում Վատիկանը, որտեղ Պապը տոնական պատարագ է մատուցում։

Diner Stars

Սուրբ Ծննդյան պատարագից հետո իտալացիները հավաքվում են տանը:

Յուրաքանչյուր մարզում և ընտանիքում կա որոշակի սահմանված կարգ։ Ինչ-որ մեկը պատրաստում է նախօրեին արագ ընթրիք, իսկ հաջորդ օրը կազմակերպում է ճոխ տոնական ընթրիք: Ոմանց համար մեկը սահուն հոսում է մյուսի մեջ: Նիհար սեղանին, որպես կանոն, եփում են (օձաձուկ կամ ձողաձուկ), սպագետտիով։ Գալա ընթրիքի համար տանտիրուհիները առաջարկում են և, կամ սառը կտորներ, երշիկեղեն, տորտելինի (իտալական պելմենի) արգանակի մեջ:

Աղանդերի համար՝ իտալական կարկանդակներ՝ panettone (չորացրած մրգերով տորթ, որը հիշեցնում է Զատկի տորթը) և pandoro («ոսկե հաց»), e, ինչպես նաև չորացրած մրգեր և ընկույզներ։

Ավանդական իտալական բիսկոտի

Բայց ընդունված չէ խնձորներին բուժել, քանի որ դրանք խորհրդանշում են նախնական մեղքը։

Սուրբ Ծննդյան տոնակատարությունները սահուն հոսում են դեպի Նոր տարի: Իտալիան զվարճանքի երկիր է, ուստի Նոր տարին այստեղ նշվում է աղմկոտ և ուրախ։

Ամանորյա սեղանին նույն իտալական ուտեստներն են. Ավանդական ձուկ և ծովամթերք. Ենթադրվում է, որ Ամանորին կերած ձկան խավիարը հարստություն կբերի:

Պարտադիր են խոզի մսով ուտեստները՝ խոզի բուդ և երշիկ, որոնք խորհրդանշում են առաջ շարժվելը։ Սակայն հավի ճաշատեսակները խուսափում են:

Սեղանին դրվում է նաև ընկույզ, ոսպ և՝ որպես առողջության և երկարակեցության խորհրդանիշ։

Ամանորյա սեղանին իրենց տեղն ունեն նաեւ ավանդական տոնական խմորեղենը։

Ամանորին բաժակը բարձրացնում են ոչ թե շամպայնով, այլ իտալական գինիով:

Անգլիա

Անգլիացիների համար Սուրբ Ծնունդը ընտանեկան տոն է՝ բազմաթիվ ավանդույթներով ու սովորույթներով: Համարվում է, որ ինչպես եք նշում Սուրբ Ծնունդը, այնպես էլ կանցկացնեք հաջորդ տարին, ուստի բոլորը փորձում են սրտանց զվարճանալ և հարուստ սեղան գցել:

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ թխած բանջարեղեն կամ կարտոֆիլ: Սիրված սոուսներ - և սոուսներ.

Աղանդերի համար ձեզ կմատուցեն սալոր պուդինգ։ Սա ավանդական տոնական աղանդեր է Մեծ Բրիտանիայում և Իռլանդիայում: Դրա պատրաստման համար օգտագործում են հացի փշրանքներ, սալորաչիր, չամիչ, նուշ, մեղր։ Պուդինգը համարվում է ընտանեկան ավանդույթ, և դրա բաղադրատոմսը կարող է փոխանցվել սերնդեսերունդ: Այն պատրաստվում է, որպես կանոն, նախօրոք՝ տոներից 2-4 շաբաթ առաջ։ Մատուցելիս ֆլամբեն են անում՝ վրան կոնյակ կամ ռոմ են լցնում ու վառում։

Նախապես պատրաստվում են նաև ավանդականները՝ չրերով և ընկույզով։

Քաղցրավենիքի սեղանը բավականին բազմազան է, դրա վրա դուք կգտնեք թխվածքաբլիթ և մակարոնեղեն, թխվածքաբլիթ և քաղցր ռուլետներ։ Թունդ ըմպելիքներից բրիտանացիները գերադասում են՝ դակիչ և անգլիական համեմված ըմպելիք, որով թասը ավանդաբար բարձրացնում են առողջության և բարեկեցության համար:

Ամանորը դիմավորում են ուրախ ընկերություններով՝ փաբերում կամ տանը, բայց առանց շքեղ հյուրասիրության, ալկոհոլային խմիչքներով և թեթև խորտիկներով։

Նոր Զելանդիայում, Ավստրալիայում և այլ երկրներում, որոնք անգլիական գաղութներ էին, անցել են Սուրբ Ծնունդը նշելու ավանդույթները, այդ թվում՝ խոհարարական։

Ամերիկա

Իսկ Նոր տարում նրանք հասցնում են խորտիկներով ու խմիչքներով՝ տրվելով զվարճանքներին։ Նրանք նախընտրում են թունդ ալկոհոլային խմիչքներ և.

Աշխարհի առաջին կոկտեյլի ծագման բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ ընդհուպ մինչև ամենառոմանտիկները։ Բայց դրանք բոլորն այս կամ այն ​​կերպ կապված են «աքլորի պոչի» հետ։ Գրավոր հաստատված է, որ կոկտեյլի մասին առաջին հիշատակումը եղել է 1806 թվականին Նյու Յորքում, Balance and Columbian Repository-ում, որտեղ կոկտեյլին տրվել է հետևյալ սահմանումը. , ջուր և դառը խոտաբույսերից»։

Ամերիկացիների շրջանում ամանորյա կոկտեյլների շարքում հայտնի են.

Կարմիր հաղարջի շամպայն - շամպայնի և կարմիր հաղարջի կամ լոռամրգի խյուսի կոկտեյլ;

Ginger Sparkler - շամպայն, կոճապղպեղի կտորներ և շաքար;

Champagne Punch and Sangria - բռունցքներ և սանգրիա տարբեր հատապտուղներով և մրգերով;

Cranberry Sparkler-ը ոչ ալկոհոլային կոկտեյլ է, որը հիմնված է լոռամրգի խյուսի, նարնջի հյութի և գազավորված ջրի վրա։

Հարավային նահանգների խոհանոցում զգացվում է նաեւ լատինաամերիկյան խոհանոցի ազդեցությունը։ Սուրբ Ծննդյան սեղանին կարող է լինել թամալ՝ մսով և եգիպտացորենով կերակրատեսակ, որը եփում են եգիպտացորենի տերևների մեջ։

Կանադա

Կանադայի անգլիախոս հատվածում Սուրբ Ծննդյան ընթրիքները նման են անգլիական և ամերիկյան ընթրիքներին:

Սեղանի հիմնական ուտեստը հնդկահավն է։ Այն մատուցվում է կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով, լոռամրգի սոուսով։

Աղանդերի համար՝ պուդինգ։ Թխել ավանդական.

Ակնհայտ է, որ երկրի ֆրանսախոս հատվածում գերակշռում են Ֆրանսիայի ավանդույթները։

Ֆրանսիա

Ֆրանսիայում տարվա գլխավոր տոնը Սուրբ Ծնունդն է։

Ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է հյուրասիրության՝ ընթրիքի Սուրբ Ծննդյան գիշերը, դեկտեմբերի 24-ին և տրվում է խնջույքի գրեթե մինչև առավոտ: նրբաճաշակ և բազմազան, հագեցած մեծ քանակությամբ բանջարեղենային ուտեստներով, ամբողջ աշխարհում հայտնի պանիրներով, բարձրորակ գինիներով,.

Ավելորդ է ասել, որ ամանորյա ընթրիքը վերածվում է գուրման խնջույքի:

Ֆրանսիացիները գուրմաններ են, տոնական սեղանին միշտ կան դելիկատեսներ՝ ֆուա գրա (սագի լյարդ), ոստրե, արքան ծովախեցգետին և այլն, ինչպես նաև ֆրանսիական պանիրներ և տապակած շագանակ:

Մի շարք կերակրատեսակներ ունեն ծիսական անցյալ եւ խորհրդանշում են այս կամ այն ​​գործողությունը։

Ֆրանսիական սեղանի ավանդական ուտեստը թռչնամիսն է, սագը կամ բադը, եփած հատուկ նրբությամբ, լցոնված, օրինակ, սնկով, սագի լյարդով կամ տրյուֆելներով, մարինացված տարբեր համեմունքներով և թխած։

Մեկ այլ ավանդական ուտեստ է տոնական աքաղաղը՝ կապլանը, որը բուծվում և կերակրվում է հատուկ ձևով՝ ավելի մեծ չափսերի և ավելի նուրբ համի համար։

Ավանդույթի մեկ այլ հարգանքի տուրք է Սուրբ Ծննդյան գերանը` Բուխե դե Նոելը: Սուրբ Ծննդյան գերանը այրելու հնագույն սովորություն կար՝ հեթանոսության ժամանակներից, երբ ձմեռային արևադարձի գալուստը նշվում էր գերան այրելով։ Այժմ ոչ ոք չի այրում գերանը, բայց ավանդույթի հարգանքը մնացել է, և գերանը հայտնվում է Սուրբ Ծննդյան գիշերը ֆրանսիական սեղանների վրա քաղցր ռուլետի տեսքով: Ֆրանսիացիներն ունեն նաեւ ամանորյա սեղանի տարածքային գաստրոնոմիական առանձնահատկություններ.

Le pain calendeau-ն ավանդական Սուրբ Ծննդյան հաց է Ֆրանսիայի հարավից, որի մի մասը տրվում է աղքատներին:

Պրովանսում ընդունված է մատուցել 13 աղանդեր (ըստ 12 Առաքյալների և Քրիստոսի թվի), որոնք ներառում են բոլոր տեսակի քաղցրավենիքներն ու չրերը։

Եվ, իհարկե, այս ամբողջ բազմազանությունը լվացվում է ֆրանսիական գինիով և շամպայնով։ Իսկ ուրիշ ի՞նչ՝ խմիչքի հայրենիքում։

Բելգիա

Եվրոպական երկրներում, որոնք սահմանակից են միմյանց և ունեն ընդհանուր պատմական արմատներ, մշակութային և խոհարարական ավանդույթները նման են։

Բելգիական խոհանոցը ներառում է շատ ֆրանսիական, ավստրիական և գերմանական խոհանոցներ:

Բելգիայում տոնական սեղանին մսային ուտեստներ են, առանձնահատուկ դեր է տրվում խոզի միսին (այն համարվում է ամենաբեղմնավոր կենդանին)։

Քաղցրավենիքի մեջ, շատ առումներով բոլոր եվրոպականներին նման, կարելի է նշել Սուրբ Ծննդյան ծաղկեպսակը՝ ծիսական թխվածքաբլիթներ՝ նուշ միջուկով, ցողված նուշով և շողոքորթ մրգերով, օղակի տեսքով։ , որը բելգիացիներն իրենց ազգային արտադրանքն են համարում, այստեղ կարելի է գտնել ամբողջ տարին, անգամ Ամանորի սեղանին։

Գերմանիա

Գերմանիայում Սուրբ Ծնունդը տարվա ամենասպասված տոնն է։ Դրա նախապատրաստությունը սկսվում է նախապես։ Արդեն նոյեմբերին քաղաքներում սկսում են աշխատել Սուրբ Ծննդյան շուկաները։ Դրանց վրա դուք կհանդիպեք Սուրբ Ծննդյան բոլոր ատրիբուտներին, զարդարանքներին, հուշանվերներին, կփորձեք ավանդական կծու տաք գինի և այլ ազգային ուտեստներ:

Սուրբ Ծննդից մի քանի շաբաթ առաջ գերմանացիները պատրաստում են (Stollen)՝ ավանդական Սուրբ Ծննդյան տորթ։ Այն պատրաստելու համար չամիչն ու չորացրած մրգերը նախապես թրջում են կոնյակի կամ ռոմի մեջ, իսկ թխելուց հետո ստոլենը առատորեն ցողում են շաքարի փոշի և ուղարկում պահպանման՝ հասունանալու մինչև Սուրբ Ծննդյան գիշեր։

Սուրբ Ծննդյան գիշերը կամ Սուրբ գիշերը (Weihnachten) գերմանական ընտանիքները հավաքվում են առատորեն դրված տոնական սեղանի շուրջ:

Ինչպես շատ այլ եվրոպական երկրներում, տոնական սեղանի հիմնական ուտեստը տապակած սագն է։ Այն կարելի է պատրաստել խնձորով և սալորաչիրով կամ պելմենիով, և յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը։

Զարդարված կարտոֆիլով և բանջարեղենով։ Բացի սագից, միշտ մատուցվում է շոգեխաշած կաղամբ (թթու կաղամբ) և տապակած երշիկ կամ խոզի միս (Eisbein):

Նաև Սուրբ Ծննդյան սեղանին միշտ ներկա է:

Եվ դա պատահական չէ, քանի որ ձուկը քրիստոնեության հնագույն խորհրդանիշն է։

Ընդհանրապես, այն ամենը, ինչ մատուցվում է Սուրբ Ծննդյան գիշերը սեղանին, խորհրդանշական է. «Սուրբ ընթրիքի» համար յոթ-ինը ճաշատեսակներ մատուցելու ավանդույթ կա։ Հիմնականում հացահատիկները, սերմերը և նոր կյանք ներկայացնող այլ ապրանքներ՝ ցորեն, ոլոռ, լոբի, ընկույզ, կակաչի սերմեր, խավիար, ձու: Իսկ ցորենի շիլան՝ համեմված ձեթով ու մեղրով, վերագրվում է կախարդական հատկությունների։ ամուր և առողջ, ինչպես ամեն ինչ գերմանական: Շատ բաղադրատոմսեր մինչ օրս պահպանվել են անփոփոխ միջնադարից:

Նախաքրիստոնեական ժամանակներում գերմանական ժողովուրդները մոտավորապես նույն ժամանակ նշում էին ձմեռային արևադարձը։ Հետևաբար, շատ ուտեստներ պահպանել են իրենց բաղադրատոմսերը, բայց ձեռք են բերել նոր իմաստ և տեղափոխվել Սուրբ Ծննդյան կատեգորիա:

Ի սկզբանե, ավանդական գերմանական խմորեղենը նվերներ էին հեթանոս աստվածներին, որոնք խաշում էին կոճապղպեղով, մարցիպանով և մրգային կարկանդակներով։

Իսկ հիմա սեղաններին միշտ առկա է թխումը՝ ստոլլենների, կոճապղպեղի և մեղրաբլիթների տեսքով։

Արևելյան Գերմանիայում այն ​​տարածված է, ինչը ցույց է տալիս արևելյան հարևանների ազգային գաստրոնոմիկ մշակույթի ազդեցությունը։

Ավստրիա, Հունգարիա

Նաև կարելի է մատուցել Wiener Schnitzel-ը, որը համաշխարհային ճանաչում է գտել:

Եվ, իհարկե, խմորեղեն, որոնցով հայտնի է ավստրիական խոհանոցը։ Այն կարող է լինել դասական, Linz tart, Sacher տորթ և այլն։

Հունգարիայում ընդունված է տոնական սեղանին մատուցել ավանդական թխուկներ՝ կակաչի սերմեր և ընկույզի ռուլետներ:

Նորվեգիա, Շվեդիա, Ֆինլանդիա

Եկեք նայենք Եվրոպայի հյուսիսում, սկանդինավյան երկրներում և տեսնենք, թե ինչպես են նշում Սուրբ Ծնունդը Ֆինլանդիայում, Նորվեգիայում և Շվեդիայում:

Սուրբ Ծնունդը նրանց համար նաև տարվա գլխավոր տոնն է։ Այս երկրներից յուրաքանչյուրն ունի այս իրադարձությունը նշելու իր առանձնահատկությունները։

Ֆինլանդիան այն վայրն է, որտեղ իրականանում է Ձմեռ պապի հեքիաթը։ Ի վերջո, հենց այստեղ է, Լապլանդիայում, Սանտա Կլաուսի նստավայրը (ֆիններեն՝ Յոլուպուկկի):

Սուրբ Ծննդյան գիշերը մոտավորապես նույնն է, ինչ եվրոպական այլ երկրներում՝ եկեղեցական արարողություն, հանդիպում հարազատների հետ, տոնական սեղան։

Ֆինլանդիայում Սուրբ Ծննդյան հիմնական ուտեստը խոզի խոզապուխտն է: Զարդարի համար՝ թխած բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, գազար, ռուտաբագա։ Սառը նախուտեստներից ֆինները նախընտրում են ճակնդեղի աղցան (նման է մերին):

Սեղանին միշտ կաթով բրնձի շիլա կա նուշով։ Ըստ լեգենդի, նա, ով կստանա այն, հաջորդ տարի հաջողություն և առողջություն կունենա։

Պատրաստվում են բազմաթիվ խմորեղեններ, այդ թվում՝ ավանդական կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ և սալորի մուրաբայով փուչիկներ։

Ձմեռային արձակուրդների ավանդական ըմպելիքը կծու գլյոգն է, որը շատ նման է տաք գինին։

Նորվեգիան նույնպես հարգալից վերաբերմունք ունի Սուրբ Ծննդյան և հուզիչ ավանդույթների նկատմամբ։

Տոնական կերակուրներ պատրաստելիս մի մոռացեք նորվեգական Ձմեռ պապի՝ Յուլենիսայի համար զովացուցիչ ափսե թողնել, ինչպես նաև կերակրել թռչուններին: Տոնն անցնում է հանգիստ և ընտանեկան ձևով։

Տոնական սեղանին պարտադիր է ձուկը՝ լյուտեֆիքս կոչվող ձողաձուկ և ծովատառեխ։

Խոզի կողիկներ, ռուլետ և նրբերշիկ. Զարդարված կարտոֆիլի պյուրեով։

Իսկ աղանդերի համար՝ ընկույզով բրինձ և 7 տեսակի թխվածքաբլիթ։

Շվեդիայում այժմ միտումներ կան տոնի կրոնական բաղադրիչն առաջին պլան չբերելու, Սուրբ Ծնունդը շվեդների համար «սեզոնային ողջույնների» շրջան է, հարազատներին ու ընկերներին հավաքելու, մաղթանքների ու նվերների փոխանակման առիթ։

Ինչպես սկանդինավյան բոլոր երկրներում, ձկները գերակշռում են։ Շվեդներն ունեն այս ձկան կաթսա՝ «Յանսոնի գայթակղությունը»։ Սուրբ Ծննդյան սեղանի լցոնումը ավանդական է սկանդինավյան ժողովուրդների համար՝ խոզի միս (կողիկներ, խոզապուխտ, ասպիկա); թթու ծովատառեխ և ձողաձուկ; քաղցր բրնձի շիլա, կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ և զաֆրանից բլիթներ, որոնք թխվում են այստեղ Սուրբ Լուչիայի տոնին (դեկտեմբերի 13):

Ռուսաստան

Ռուսաստանը զբաղեցնում է հսկայական տարածություն՝ արևմուտքում Բալթիկից մինչև արևելքում Խաղաղ օվկիանոս, իսկ հյուսիսում՝ Սպիտակ ծովից մինչև հարավում՝ Սև ծով: Ավելորդ է ասել, թե որքանո՞վ են բազմազան երկրում բնակվող ազգությունների ավանդույթներն ու խոհանոցը։

Օրինակ, հյուսիսային բնակիչների խոհանոցում շատ են ծովային ձկները, տարեկանի կարկանդակները, սունկը։ Այն նման է սկանդինավյան խոհանոցին։ Դոնի վրա նրանք խաղ են պատրաստում, շատ բանջարեղեն և մրգեր են ուտում, խոհարարության մեջ շատ բան ընդունվել է թուրքերից: Իսկ Սիբիրում և Ուրալում՝ թաթարների և ուդմուրտների շրջանում: ֆենոմենալ բազմակողմանի!

Պատմական իրադարձությունների ընթացքում խոհարարական ավանդույթները զգալի փոփոխություններ են կրել։ Սրանք Պետրոս Առաջինի բարեփոխումներն են, երբ փոխառվեցին արևմտաեվրոպական մշակույթի, կենցաղի, խոհարարական ավանդույթների տարրեր։ Պետրոս I-ի օրոք - Հոլանդիայից և Գերմանիայից: Իսկ Եկատերինա II-ի և Ալեքսանդր I-ի օրոք՝ Ֆրանսիա:

Խորհրդային ժամանակաշրջանը նույնպես ձևավորեց որոշակի ճաշակներ և դրեց ժողովրդի ամբողջ սերունդների խոհարարական ավանդույթները։

Եվ չնայած Պետրոս I-ի օրոք անցում կատարվեց Գրիգորյան օրացույցին և հրաման արձակվեց հունվարի 1-ին նոր տարին նշելու և տունը տոնածառերով զարդարելու մասին, խորհրդային տարիներին էր, որ այս տոնը գերիշխող դեր ձեռք բերեց. փոխարինելով Սուրբ Ծնունդը:

Օրացույցով Նոր տարին ավելի շուտ է գալիս, քան ուղղափառ Սուրբ Ծնունդը (հունվարի 7), ուստի այն ավելի մեծ տոնակատարություններ է:

Ամանորյա սեղանը համապատասխանում է տոնի շրջանակին և ռուսական հոգու լայնությանը: Սառը առատությունը՝ թթու վարունգից (

Զարդարի համար - կարտոֆիլ կարտոֆիլի պյուրեի կամ թխած տեսքով, բանջարեղեն: Եթե ​​խոսքը վերաբերում է դեսերտին, ապա սա կարող է լինել:

Մանդարինները և շամպայնը Ամանորի ևս մեկ խորհրդանիշ են:

Հիմա պատկերացրեք, որ այս ամբողջ հավաքածուն կարելի է համալրել տարածաշրջանային և ընտանեկան ավանդական ուտեստներով և խմիչքներով:

Սուրբ Ծննդյան ծոմ պահող մարդկանց համար «դիմադրելը» լուրջ փորձություն է:

Բայց ավելի ուրախ է Սուրբ Ծննդյան հանդիպումը և Սուրբ Ծննդյան ճաշը:

Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստը կուտիան է՝ ցորենի մեղրով, կակաչի սերմերով, չամիչով և ընկույզով ուտեստ։

Ռուսաստանի ժամանակներից ամանորյա սեղանին մատուցվում էին խոզի մսով ուտեստներ՝ երշիկեղեն, դոնդող և նույնիսկ բոված խոզ։ Բացի այդ, պատրաստվում էին մսային այլ ուտեստներ՝ սագ խնձորով, նապաստակ թթվասերի մեջ, գառան միս։

Սուրբ Ծննդյան, ինչպես նաև բոլոր տոների համար անփոխարինելի ուտեստ էին կարկանդակները՝ բաց և փակ, կուլեբյակները, կարկանդակները, կուրնիկին, սայկին, շանգին, ինչպես նաև։ Լվացվեցին մսով ու մածուկով։

Բոլոր տեսակի կոճապղպեղը, մարշմալը, թխվածքաբլիթները և խոզանակները հիմնված էին քաղցր սեղանի վրա:

Այս ճաշատեսակներից շատերը դեռ պատրաստվում են այսօր, գուցե ոչ այդքան մեծ մասշտաբով…

Ռուսաստանի ընդհանուր պատմությունը ուղղափառություն դավանող Ուկրաինայի, Բելառուսի և Արևելյան Եվրոպայի երկրների ժողովուրդների հետ նմանեցնում է Սուրբ Ծնունդը և Ամանորը նշելու ավանդույթները, այդ թվում՝ խոհարարական:

Մեր գաստրոնոմիական ճանապարհորդությունը մոտենում է ավարտին, թեև երկրների ցանկը և նրանց ավանդույթների ուսումնասիրությունն անվերջ են:

Աշխարհի երկրների պատմությունն ու ավանդույթները, չնայած տարածաշրջանային առանձնահատկություններին, շատ ընդհանրություններ ունեն։ Ամանորն ու Սուրբ Ծնունդը ընտանեկան ջերմ տոներ են։ Հիմնական բանը այն չէ, թե ինչ եք դնում տոնական սեղանին, այլ այն, թե ովքեր են հավաքվելու դրա շուրջ հաջորդ տարի միմյանց մաղթելու երջանկություն, առողջություն և բարգավաճում:

Քրիստինա Բելկո

Բարեւ Ձեզ! Իմ անունը Քրիստինա է։ Երբ ես փոքր աղջիկ էի, սիրում էի նայել մայրիկիս խոհարարական գրքերը և տիկնիկներիս համար քանդակած պլաստիլինե կերակուրները: Հիմա ես ինքս երկու երեխաների մայր եմ և սիրում եմ նրանց փայփայել տարբեր բարիքներով: Հետաքրքիր բաղադրատոմսեր փնտրելը և խոհարարական իմաստությամբ կիսվելը ինձ համար դարձել է հետաքրքիր հոբբի: Ոգեշնչում եմ իմ ընտանիքից, գրքերից և զբոսանքներից Սանկտ Պետերբուրգում։ Ընտանիքիս համար ընտրում եմ համեղ և առողջարար սնունդ։ Պատրաստելիս ես օգտագործում եմ պարզ և մատչելի բաղադրիչներ՝ հաճախ դիմելով կրկնակի կաթսայի օգնությանը։ Ես սիրում եմ ռուսական խոհանոցը, կարծում եմ, որ դա մեր պատմության և մշակույթի մի մասն է: Նաև մեր ճաշացանկում հաճախ են հայտնվում ազգային խոհանոցների ճաշատեսակներ, որոնք իրենց ապացուցել են ամբողջ աշխարհում։ Բաղադրատոմսերը, որոնք ես առաջարկում եմ ձեզ, սիրված են իմ ընտանիքի և ընկերների կողմից: Հուսով եմ, որ դուք նույնպես վայելեք դրանք: Ես սիրով կպատասխանեմ ձեր հարցերին, կընդունեմ մեկնաբանություններ և առաջարկություններ: Թողեք ձեր մեկնաբանությունները կայքում կամ էլ [էլփոստը պաշտպանված է]և @kristinabelko-ն Instagram-ում:

Անգլիացիները սեղանին դրեցին Սուրբ Ծննդյան պլամպուդինգ: Այն պատրաստվում է բեկոնից, հացի փշրանքներից, ալյուրից, չամիչից, ձվից և տարբեր համեմունքներից։ Մատուցելուց առաջ պուդինգը լցնում են ռոմով, վառում և բոցավառ դնում սեղանին։

Բացի պուդինգից, հնդկահավին մատուցում են փշահաղարջի սոուսով։ Ընդհանրապես, Անգլիայի ցանկացած տոնի համար մատուցվում է լցոնած հնդկահավ՝ բանջարեղենային գարնիրով։

Ամերիկա

Բայց տոնական սեղաններին Ավստրիա, Հունգարիա, Հարավսլավիաերբեք Սուրբ Ծննդյան սագ, բադ, հավ, հնդկահավ չկա, նրանք հավատում են, որ այդ երեկո չես կարող թռչուն ուտել, երջանկությունը կթռչի:

Պանրով կարկանդակներ. Հաճախ մետաղադրամը դրվում է կարկանդակի կամ կարկանդակի մեջ, կարծում են, որ հարստությունը (կամ կոտրված ատամը) սպասում է նրան, ով գտնում է այն:

Վիետնամ

Բրնձից հատուկ դելիկատեսներ են պատրաստում (լավ, էլ ինչի՞ց) Վիետնամում շատ ուտեստներ են պատրաստվում հատուկ տոնական խնջույքի համար։ Առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում սպիտակ և կանաչ կարկանդակները։ Սպիտակ կլորները խորհրդանշում են երկինքը և թխվում են ալյուրից։ Կանաչները պատրաստվում են քառակուսի, որն արտացոլում է Երկրի ընկալման հին ավանդույթները հենց այդպիսի ձևի մասին: Կանաչ կարկանդակները, որոնք հայտնի են ավելի քան երկու հազար տարի, կոչվում են «banh tiung»: Դրանք պատրաստվում են սոսինձով և խոզի մսով լցոնած բրնձից։ Գործընթացն ինքնին բավականին աշխատատար է՝ կարկանդակները փաթաթում են բամբուկի տերևներով, կապում թելերով և եփում։

Գերմանիա

Գերմանիայում Ամանորի գիշերը սեղանին պետք է ծովատառեխ լինի, այն երջանկություն է բերում գալիք տարում։ Պատրաստում են նաև ամանորյա թխվածք, խոզի միս՝ շոգեխաշած կաղամբով։

Նույնիսկ Սուրբ Ծննդին անպայման կմատուցվեն վառ գույնի ուտեստներ՝ խնձորով, ընկույզով, չամիչով և բոլոր կարկանդակներով, որոնք թխվել էին այդ շաբաթ: Սիմվոլիկան այստեղ առանձնահատուկ է. խնձորը մնացել է դրախտում բարու և չարի իմացության խնձորենուց, կոշտ կեղևով և համեղ միջուկներով ընկույզները նշանակում են կյանքի գաղտնիքներն ու դժվարությունները, ինչպես մարմնավորված ասացվածքը՝ «Աստված ընկույզը տվեց. բայց մարդը պետք է կոտրի այն»: Նաև Դանիայում ուտում են մրգերով լցոնված բադ կամ սագ (սովորաբար խնձոր), դարչինով ցողված բրնձի պուդինգ, դարչինով և չամիչով քաղցր բրնձի շիլա, հաջորդ տարվա ընթացքում տան տերերին չեն վնասել:

Ի տարբերություն բողոքական լյութերական Դանիայի, որտեղ ծոմ չի պահվում, կաթոլիկները ԼիտվաՍուրբ Ծննդի նախօրեին նրանք ուտում են միայն անյուղ սնունդ։ Նրանց Սուրբ Ծննդյան սեղանը բաղկացած է կուսոչայից (կուտիա), աղցաններից, ձկան ուտեստներից և այլ պահքի մթերքներից, որոնք միս չեն պարունակում։ Միայն հաջորդ օրը՝ հենց Սուրբ Ծննդին, եկեղեցի ընտանեկան այցելությունից հետո թույլատրվում է համտեսել տապակած սագը։

Սուրբ Ծնունդը մեծ շուքով է նշվում: Պատրաստեք որքան հնարավոր է շատ տարբեր ուտեստներ: Հանրաճանաչ քաղցրավենիքները ներառում են գինու խմորով կարկանդակներ, մակարոնեղեն և խիար թխվածքաբլիթներ: Նույնիսկ Իսպանիայում ուտում են տապակած գառ, խեցեմորթ, հնդկահավ, կաթնախոզ։

Իսրայել

AT Պորտուգալիա- չորացրած աղած ձողաձուկ, շատ քաղցր պորտ գինի։ Պատրաստվում են 2 մետրանոց գունավոր բրնձի սյուներ, որոնք աստվածներին զոհաբերելու խորհրդանշական ծեսերից հետո տանում են տուն։

Իտալիա

Օգտագործում է սև պուդինգ, խնձոր, տեղական փրփրուն գինի։

Նիդեռլանդներ

Հոլանդացիները Ամանորի սեղանին ներկայացնում են այնպիսի նրբություն, ինչպիսին է խորը տապակած բլիթը։ Տապակած շագանակ, կարկանդակներ. Նրանք նաև ուտում են ոստրե, ֆուա գրա, շամպայն և պանիրներ։

Լեհաստան

Համոզվեք, որ ձուկ եք բռնում. այն, հատկապես կարպը, շատ երկրներում համարվում է ընտանեկան երջանկության և բարգավաճման խորհրդանիշ; սնկով ապուր կամ բորշ; գարու շիլա սալորով; պելմենիներ կարագով; քաղցր շոկոլադե տորթի համար: AT Ռումինիա, Ավստրալիա, ԲուլղարիաԱմանորյա կարկանդակներ են թխում, այն էլ ոչ թե պարզ, այլ անակնկալներով՝ ում մոտ միջուկի մեջ թխած մետաղադրամ, ընկույզ, պղպեղի պատիճ ստանա, մյուս տարի ընտանիք կունենա, բախտ կունենա։

Շոտլանդիա

Շոտլանդիայում Ամանորին հատուկ ուտեստներ են պատրաստում։ Նախաճաշը ներառում է վարսակի ալյուր, պուդինգ և պանրի հատուկ տեսակ՝ քեբեն: Ենթադրվում է, որ ճաշի համար պետք է ուտել խաշած սագ կամ սթեյք, կարկանդակ կամ խմորի մեջ թխած խնձոր։ Կելտական ​​ժողովուրդների մոտ ամանորյա վարսակի տորթերը հատուկ ձև ունեին՝ մեջտեղում անցք ունեցող կլոր: Թխելու ժամանակ փորձում էին չջարդել դրանք, քանի որ դա վատ նշան կլիներ։

Այսօր Շոտլանդիայում ամանորյա սեղանի համար թխում են ավազով մեծ կլոր տորթ՝ վրան շաքարով եփած նուշ, ընկույզ, քաղցրավենիք, շաքարավազ և մարցիպան արձանիկներ։ Դրանք սովորաբար զարդարված են ազգային զինանշաններով՝ շոտլանդական խաչ, ծովի վրայով խաչված ձեռքեր, լեռներ և այլն:

Շվեդիա

«Լյուտեֆիքս»՝ ձկան կերակուր՝ պատրաստված չորացրած ձողաձկանից, խոզի մսից։

Չինաստան

Նույնիսկ Ամանորի գիշերը չինացիների մեծ մասը ֆոնդյու է ուտում: Սեղանի մեջտեղում դնում են մսի արգանակով կաթսա, իսկ կաթսայի տակ կրակ են դնում։ Միսը (տավարի միս, գառան), ձուկը, կաղամարը, ծովախեցգետինը և այլ ծովամթերքները կտրատում են թղթի նման բարակ շերտերով, դնում ափսեների վրա և դնում կաթսայի շուրջը: Հյուրերը նստում են սեղանի շուրջ և պատրաստում իրենց ճաշը: Երբ ջուրը եռում է, յուրաքանչյուր մարդ վերցնում է մի կտոր միս, ձուկ կամ այլ սիրելի ուտելիք և թաթախում եռացող արգանակի մեջ։ Երբ կտորը եփվում է, այն թաթախում են սոյայի սոուսի մեջ և հաճույքով օգտագործում։

Ֆինլանդիա

Ֆիլիպինյան կղզիներում Ամանորի գիշերը մարդիկ պատրաստում են ուտելիքի լայն տեսականի, ինչքան շատ ուտելիք, այնքան լավ, քանի որ ամանորյա հարուստ սեղանը համարվում է նույն հարուստ ուտելի գալիք տարվա գրավականը: AT Տիբեթտնային տնտեսուհիները թխում են կարկանդակների սարեր՝ միջուկների լայն տեսականիով, որպեսզի նվերներ տան բոլոր ծանոթներին և անծանոթներին. ինչքան շատ նվիրես, այնքան ավելի հարուստ կլինես

Ճապոնիա

Ճապոնիայի տաճարներում Ամանորի գիշերը՝ ուղիղ ժամը 00:00-ին, սեղանին դրել են ամենասովորական արիշտա։ Լապշան պետք է չկտրված լինի, քանի որ որքան երկար է լապշան, այնքան երկար է մեր կյանքը։

Ընդհանրապես, Ճապոնիայի տնային տնտեսուհիները Ամանորի համար սնունդ են պատրաստում այն ​​ապրանքներից, որոնք, նրանց համոզմամբ, երջանկություն են բերում. ջրիմուռները ուրախություն են տալիս, բոված շագանակներ - հաջողություն բիզնեսում, ոլոռ և լոբի - առողջություն, խաշած ձուկ - հանգստություն, լավ տրամադրություն, ծովատառեխի խավիար - երջանիկ ընտանիք, շատ երեխաներ. Ճապոնական ընտանիքներն օգնում են իրենց՝ ծնկների վրա նստած ցածր սեղանի շուրջ, դեկորատիվ, առանց աղմկոտ խոսակցությունների և երգեր խմելու. ոչինչ չպետք է շեղի ապագայի մասին մտքերից, այն մասին, թե ինչ է սպասվում գալիք տարում:

Դե, Ռուսաստան · Ուկրաինա · Բելառուս…

Գրեթե մինչև 19-րդ դարի կեսերը ռուսական ամանորյա ճաշացանկը գոյություն չուներ, և այն, ինչ այժմ համարվում է ամանորյա սեղանի անփոփոխ մասը՝ այս բոլոր ծծող խոզերը հնդկացորենի շիլաներով և սագերը թթու կաղամբով կամ խնձորով, իրականում առաջացել են Ամանորյա սեղան. 19-րդ դարի սկզբին խոհանոցը բարդ չէր։ Նույնիսկ ազնվականների տներում Ամանորի սեղանին կարող էր լինել թթու և սունկ, բողկի աղցան: Մատուցում էին նաև խոճկոր, հորթի միս ֆրիկասի, տապակած ձագ, գինու մեջ խաշած իշխան, խաշած միս։ Եվ, ի դեպ, մոդա էին ծիրանը, նարինջը, խաղողը և տանձը` ջերմոցները, Սանկտ Պետերբուրգում ձմռան կեսերին մրգեր էին աճեցնում, իսկ Մոսկվայում: 19-րդ դարի երկրորդ կեսի ամանորյա ճաշացանկն արդեն պարունակում է սաղմոն, խավիար, բույր և պանիր, նույն բողկի և թթու վարունգների հետ միասին: Չգիտես ինչու, նրանք սառչում էին սնկերի համար, բայց նորաձևության մեջ մտան լաբարդան և ձմերուկը: Խաղը մրցում էր հնդկաձավարի շիլաով տապակած խոզի հետ։ Զովացուցիչ ըմպելիքների, պաղպաղակի և կոնյակի ժամանակն է։ 19-րդ և 20-րդ դարերի սկզբին խմում էին ֆրանսիական, իսպանական հարստացված, իտալական և գերմանական գինիներ։ Իսկ շամպայնի նմանակմամբ արդեն պատրաստում էին Դոնի փրփրուն գինիներ։ Իհարկե, խմում էին օղի, թուրմ ու լիկյոր, ռուսական տնական ու գերմանական գարեջուր։ Հեղափոխությունից հետո Նոր տարվա տոնակատարությունը չեղարկվեց։ Բայց ամեն դեպքում նրան ողջունեցին։ Ճիշտ է, հարեւաններին արթնացնելու համար միայն հանգիստ պարեր էին հնարավոր։ Հենց այդ ժամանակ էլ, ենթադրաբար, առաջացել է սեղանի շուրջ նստելու սովորությունը։ Սնունդը աղքատ էր։ Փորձեցին, իհարկե, հեղափոխությամբ արգելված տոնածառի վրա ընկույզներ կախել ոսկե և արծաթե փայլաթիթեղից և խնձորներից։ Ամանորյա ծառը վերականգնվել է 1936 թվականին՝ գիշերային պարերի հետ մեկտեղ։ Խորհրդային ամանորյա սեղանը չզտվեց. այն կարող էր զարդարել նույնիսկ շրջանաձեւ կտրատած երշիկը: Այնուամենայնիվ, Էլիսեևի նախկին խանութներում դեռևս վաճառում էին պնդուկի թխվածքաբլիթ և խավիար։ Սեղաններին հայտնվեցին՝ ժելե, ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ, բալթյան ցողուններ։

Եկավ «Օլիվիե» աղցանի երկրորդ գալուստը. Այն պատրաստվում էր մեծ ավազանում և առատորեն համեմված մայոնեզով։ Խոզուկը, սագը կամ բադը ցանկալի էին, բայց ոչ պարտադիր: Զանգերի տակ հրամայական էր բացել «սովետական ​​շամպայնի» շիշը։

Իսկ ավագ սերնդի մոտ հեռուստացույցների հայտնվելով վերջապես հաղթեց սեղանը։

Նոր տարում միշտ փորձում են ուտել այն, ինչ սիրում է այն կենդանին, ում պատվին տարին կոչվել է։ Ժամանակին «Սագը խնձորով» համարվում էր սեղանի վրա դրված ավանդական կերակուր: Այսօր այս կիսամոռացված ավանդույթը, ցավոք, հազվադեպ է, բայց Օլիվիեն և մորթյա բաճկոնները դարձել են հարազատ և, իսկապես, ժողովրդական:

Ունեցեք առատ ամանորյա սեղան:

Աղբյուրներ՝ newyear.redday.ru, kulinarochki.ru

Լուսանկարները՝ համացանցից։

Ժամանակակից մարդու կյանքի արագ ու բուռն ռիթմը անհասկանալի կերպով ազդում է առանց այն էլ անցողիկ ժամանակի վրա՝ արագացնելով այն։ Թվում է, թե հենց մարեցին ամանորյա տոների շարքը, որքան շուտ է սկսել աշնանային նախապատրաստությունները գալիք ձմեռային տոնակատարություններին։

Տարբեր երկրների ժամանակակից խոհանոցին բնորոշ է համատարած էկլեկտիզմը և փոխներթափանցումը։ Արդյունքում աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցները հարստանում են թվացյալ ոչ բնորոշ ավանդույթներով՝ դառնալով ավելի հետաքրքիր ու զտված։

Իր հերթին ժամանակակից ամանորյա սեղանը լիովին տարբերվում է մեր մանկության տոնական սեղանից, որը կազմակերպել են մեր ծնողները սակավության համար մղվող պայքարի արդյունքում։ Այսօր մեզ հասանելի են նախկինում աներևակայելի ապրանքներ, որոնցից լավ տնային տնտեսուհու համար պարզապես մեղք է ընկերների և հարազատների համար օրիգինալ ամանորյա սեղան չպատրաստել՝ օգտագործելով տարբեր երկրների ավանդական ամանորյա ուտեստներ, որոնք ժամանակի ընթացքում փորձարկվել են։ և մարդկանց կողմից:

Օրինակ՝ բրիտանացիները ամանորյա սալորի պուդինգ են պատրաստում չորացրած ցորենի հացից, տարբեր սորտերի չամիչից, կեռասից, խնձորից, նուշից և շողոքորթ մրգերից։ Դրան ավելացնում են կիտրոններ, նարինջներ, կոճապղպեղ, դարչին, մեխակ և աստղային անիսոն։ Հատկանշական է, որ այս պրիմ ժողովուրդը կերակուր մատուցելուց ստեղծեց մի ամբողջ ամանորյա ծես՝ պատրաստի պուդինգը լցնում են ռոմի և լիկյորի խառնուրդով, վառում են և այրվող ձևով արդյունավետորեն գնում դեպի սեղան:

Պահպանողական ամերիկացիները չեն փոխում իրենց ավանդույթները, այլ ընտանիքներով հավաքվում են լցոնած հնդկահավի շուրջը, իսկ մեր բուլղարացի հարևանները չեն պատկերացնում իրենց ամանորյա սեղանն առանց մուսակայի՝ բաղկացած միսից, հիմնականում ոչխարից և տարբեր բանջարեղեններից՝ սմբուկ, լոլիկ, ցուկկինի, կաղամբ, կարտոֆիլ։ եւ ուրիշներ. Հատկանշական է, որ բոլոր բաղադրիչները միաժամանակ դրվում են մուսականի մեջ՝ տանտիրուհուն ժամանակ թողնելով նախատոնական այլ գործերի համար։ Իհարկե, ինչպես ցանկացած այլ բալկանյան ճաշատեսակ, մուսական զարդարված է խոտաբույսերի և համեմունքների բուրավետ փունջով: Բուլղարները - գուրմանները պատրաստի ուտեստին թթվասեր են ավելացնում:

Հոլանդացիները Ամանորի նախօրեին շոգեխաշած նապաստակ են մատուցում գինու մեջ, որին ավելացնում են սոխ, բեկոն, թթվասեր և խոտաբույսեր, իսկ դանիացիները բադը լցնում են խնձորով, սալորով և չամիչով Ամանորին՝ ավելացնելով տոնական նոտաներ կոնյակի և լոռամրգի տեսքով: դոնդող.

Հնդկաստանը, որը հայտնի է իր յուրահատուկ խոհարարական ավանդույթներով, Ամանորը նշում է ազգային բաղադրատոմսով եփած ռայտա - օկրոշկա և գառան մսով, բանջարեղենով, մրգերով, ընկույզով և հայտնի հնդկական համեմունքներով փլավով: Թեթև դեսերտը հարած սերուց է՝ կոճապղպեղով։

Ամանորի գիշերը անխոհեմ շատակեր իտալացիները հատկապես իրենց հոգին են վերցնում սեղանի շուրջ։ Մասնավորապես, տոնական սեղանն ամբողջական չէ առանց շատ հատուկ Kotekino նրբերշիկի, որը պատրաստվում է բացառապես Ամանորի համար և մատուցվում երկար բոքոնով։ Ճաշատեսակին առանձնահատուկ համեղություն է հաղորդում այն, որ խմորի մեջ բացի յուղոտ խոզի երշիկից, փաթաթում են տանձ, սոխել և գիհի հատապտուղներ։ Այս միջերկրածովյան խառնուրդը առատորեն համալրված է իտալական խոտաբույսերով, շագանակագույն շաքարով, վանիլով և կարմիր գինու քացախով:

Ապենինների բնակիչները մի կծումից հետո անցնում են հիմնական ուտեստներին՝ Giampone-ին, որը թխած խոզի բուդ է՝ լցոնված մսով, ինչպես նաև թխած ծովամթերք։ Նույնիսկ տոնի ժամանակ իրեն հարգող ոչ մի իտալացի չի կարող անել առանց մակարոնեղենի, որը դարձել է ազգային գաղափար։

Մեքսիկացիներն այս օրը նախընտրում են հրաժարվել բուրիտոներից և իրենց հյուրասիրել թխած երիտասարդ խոզի հետ՝ բրնձով, քաղցր պղպեղով և սև լոբիով, ինչպես նաև տարբեր բանջարեղենից և պանիրից պատրաստված խորտիկներով: Ալկոհոլային խմիչքներից մատուցվում է նույն տեկիլան։ Աղանդերի համար Լատինական Ամերիկայի բնակիչները հաճույքով ուտում են իրենց սովորական եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված պարզ տորթեր։

Գերմանացիները նույնպես դեմ չեն Ամանորի տոնական սեղանին համեղ կերակուրից։ Այս օրը իսկական բուրգերների սեղանների վրա դուք կգտնեք կրեմով սաղմոն, սպանախի և կիտրոնի համի հետ միասին՝ թխված կարմրավուն խմորի մեջ՝ կծու վարդագույն պղպեղով, բուրավետ մանանեխի կարտոֆիլով և տապակած կարպով։ Գերմանիայում աղանդերի համար նախընտրում են ընկույզով կարկանդակ և մարցիպանով տորթ՝ կրեմով կամ բեզեով։

Իհարկե, անհնար է պատկերացնել նորվեգական ամանորյա սեղանն առանց ձկան ուտեստների։ Այս օրը սկանդինավցիները մատուցում են սաղմոնի յուրահատուկ ապուր բանջարեղենով, սերուցքով, խոտաբույսերով և կրուտոններով: Բայց նրանց ամանորյա ճաշացանկը չի սահմանափակվում միայն ձկներով. այն ավանդաբար ներառում է շոգեխաշած մսի կողիկներ՝ տարբեր ֆանտաստիկ սոուսներով և հարմարավետ, տնական կարտոֆիլի պյուրեով:

Պորտուգալիայում և Իսպանիայում Ամանորի գիշերը խաղողին հատուկ դեր է հատկացվում՝ կատարելով 12 նվիրական ցանկություն ևս մեկ հատապտուղ ուտելուց առաջ։

Հանգիստ ֆինները նույնպես դեմ չեն ձմեռային ցրտաշունչ արձակուրդներին տաքանալու համար առատ խորտիկ ուտելուց: Ամանորի սեղանին նրանք ավանդաբար ունենում են հավի ոտքեր՝ մարինացված մրգային քացախի մեջ՝ սխտորով, համեմունքներով և մանանեխով։ Հատկանշական է, որ նման հավի բոտիկներ պատրաստվում են շամփուրների վրա՝ ակամա հիշեցնելով ժամանակի անցողիկությունն ու ամառվա անխուսափելի գալուստն իր քյաբաբներով։ Ֆինլանդիայում պարտադիր սառը նախուտեստը հյուսիսի շատ ժողովուրդների ազգային ուտեստն է, Սուգդայը` ճարպային սորտերի մարինացված թարմ ձուկը:

Խոհարարության գիտակները, ովքեր աշխարհին նվիրեցին իրենց հիանալի խոհանոցը, ֆրանսիացիները զարմացնում են երևակայությունը Ամանորի սեղանի համար պատրաստված նրբաճաշակ դելիկատեսներով: Տոնական ճաշացանկը անպայման ներառում է խխունջներ, սագի պաշտետներ, հիանալի պանիրներ, հայտնի համեղ ֆրանսիական ապուրներ և հատուկ պատրաստված հնդկահավ։ Ավանդաբար, նախապես մարինացված հնդկահավը մի քանի ժամ թխվում է սպիտակ գինու մեջ, ջեռոցում բանջարեղենով և անուշաբույր խոտաբույսերով:

Շվեդները ժամանակ չեն խնայում պատրաստելու ազգային ավանդական ամանորյա ուտեստը, որը կոչվում է Կրոպկակոր։ Դրա համար խաշած կարտոֆիլի, խոզապուխտի և բեկոնի խառնուրդից մի տեսակ խմոր են պատրաստում, որից հետո գնդիկներ են գլորում և եփում աղած ջրի մեջ։

Զարմանալի չէ, որ Ճապոնիայում ամանորյա սեղանի ուտեստներն ունեն իրենց սուրբ խորհուրդը։ Այս տոնին դարեր շարունակ ընդունված է եղել, որ Ծագող Արևի Երկրի բնակիչները երկար կյանք մաղթեն այլ մարդկանց։ Ճաշացանկում երկարակեցությունը խորհրդանշվում է երկար հնդկացորենի լապշայով՝ սոբայով։

Որպեսզի գալիք տարում սեղանի հյուրերը ոչ մի հիվանդություն չտանեն, սեղանին մատուցվում է առողջություն խորհրդանշող սեւ սոյայի աղանդեր։ Որպեսզի բոլոր նրանք, ովքեր հավաքվել են Ամանորին, ուղեկցվեն երջանկությամբ և հաջողություններով, ընդունված է ավանդական ճապոնական ամանորյա ճաշացանկում ներառել շագանակի պյուրե և քաղցր կարտոֆիլ։

Ժամանակակից համաշխարհային խոհանոցն առաջարկում է բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և ավանդույթներ՝ ծանոթանալով դրանց հետ, դուք կդիվերսիֆիկացնեք ձեր սեփական տոնակատարությունները և ձեռք կբերեք նոր ավանդույթներ և ծեսեր, որոնք բնորոշ են ձեր մեծ և ընկերական ընտանիքին:

Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան սեղանի յուրաքանչյուր ուտեստ տարբեր երկրներում, տարբեր ժողովուրդների մոտ օժտված է իր առանձնահատուկ իմաստով և իմաստով։ Մի փոքր քայլենք ամանորյա սեղանի ավանդույթներով։

Ամանորյա սեղան Ֆրանսիայում
Ֆրանսիայում տոնը տոն չէ, եթե Ամանորի սեղանին չկա ավանդական տապակած հնդկահավ։

Ինչն է ուշագրավ Ավստրիայի, Հունգարիայի և Հարավսլավիայի ամանորյա սեղանի վրա
Բայց Ավստրիայի, Հունգարիայի և Հարավսլավիայի տոնական սեղաններին երբեք թռչուն չկա՝ սագեր, բադեր, հավեր, հնդկահավեր։ Այս երկրներում կարծում են, որ այս երեկո թռչուն ուտել հնարավոր չէ, երջանկությունը կթռչի։

Ամանորյա կարկանդակներ Ռումինիայում, Ավստրալիայում, Բուլղարիայում
Ռումինիայում, Ավստրալիայում, Բուլղարիայում ամանորյա կարկանդակներ են թխում, ընդ որում՝ ոչ թե պարզ, այլ անակնկալներով՝ ում բախտը կբերի։

Ամանորյա սեղան Լեհաստանում
Լեհաստանում ամանորյա սեղանին կարելի է հաշվել ուղիղ տասներկու ուտեստ։ Եվ ոչ միս: Սնկով ապուր կամ բորշ, գարու շիլա սալորով, պելմենի կարագով, քաղցր շոկոլադե տորթի համար։ Պարտադիր ուտեստը ձուկն է։ Շատ երկրներում այն ​​համարվում է ընտանեկան երջանկության և բարեկեցության խորհրդանիշ:

Ամանորյա սեղան Չեխիայում և Սլովակիայում
Նմանատիպ ուտեստների հավաքածու կա Չեխիայի և Սլովակիայի տանտիրուհիների ամանորյա սեղաններին։ Ճիշտ է, նրանք նախընտրում են մարգարիտ գարու շիլա, իսկ շտրուդելը պարտադիր է՝ խնձորով շերտավոր ռուլետ՝ յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհու հպարտությունը։

Ամանորյա սեղան Գերմանիայում
Գերմանիայում Ամանորին միշտ մատուցում են վառ գույնի ուտեստ՝ խնձորով, ընկույզով, չամիչով և կարկանդակներով։ Այստեղ սիմվոլիկան հետևյալն է՝ խնձորը բարու և չարի իմացության պտուղն է, ընկույզն իր կոշտ կեղևով և համեղ միջուկով խորհրդանշում է կյանքի գաղտնիքներն ու դժվարությունները։ Գերմանիայում ասում են. «Աստված ընկույզը տվել է, և մարդը պետք է կոտրի այն»:

Ամանորյա սեղան Իսպանիայում, Պորտուգալիայում, Կուբայում
Շատ երկրներում՝ Իսպանիայում, Պորտուգալիայում, Կուբայում, որթատունկը հին ժամանակներից համարվել է առատության խորհրդանիշ և երջանիկ ընտանեկան օջախ։ Ուստի այս երկրների բնակիչները կեսգիշերին տասներկու խաղող են ուտում՝ ըստ ժամացույցի հարվածների քանակի։ Յուրաքանչյուր խաղողի հետ մաղթանք է արվում՝ տարվա յուրաքանչյուր ամսվա տասներկու նվիրական մաղթանք։

Ամանորյա սեղան Իտալիայում
Իտալիայում նույնպես ընդունված է ամանորյա սեղանին մատուցել խաղող, ընկույզ, ոսպ՝ որպես երկարակեցության, առողջության ու բարեկեցության խորհրդանիշ ու երաշխիք։

Ամանորյա սեղան Անգլիայում
Անգլիայում Սուրբ Ծննդյան ավանդական կերակուրն է պուդինգը և լցոնած հնդկահավը բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով: Պուդինգը պատրաստվում է հացի փշրանքներից, ալյուրից, ճարպի ճարպից, չամիչից, ձվից և տարբեր համեմունքներից։ Մատուցելուց առաջ պուդինգը լցնում են ռոմով, վառում և դնում սեղանին կրակի վրա։

Ամանորյա սեղան Ամերիկայում
Ամերիկայում լցոնած հնդկահավը նույնպես համարվում է ավանդական ուտեստ։ Հնդկահավի վրա լցոնված է այն ամենը, ինչ դրված է սառնարանում՝ հաց, պանիր, սալորաչիր, սխտոր, լոբի, սունկ, խնձոր, կաղամբ։

Ամանորյա սեղան Հոլանդիայում
Հոլանդիայում ամանորյա հիմնական ազգային ուտեստներից են աղի լոբին։ Սա ստամոքսի համար շատ ծանր սնունդ է, որը չի կարող ազատվել ոչ օղիով, ոչ էլ կարմիր գինիով։

Ամանորյա սեղան Կամբոջայում
Կամբոջայում ամանորյա սեղանը դրվում է պատուհանի մոտ և մատուցում ընտանիքի սիրելի քաղցրավենիքները։

Ամանորյա սովորույթ Տիբեթում
Տիբեթցիները Ամանորի գեղեցիկ սովորույթ ունեն. Սիրուհիները թխում են կարկանդակների սարեր միջուկների բազմազանությամբ և նվիրում բոլոր ծանոթներին և անծանոթներին։ Որքան շատ նվիրեք, այնքան ավելի հարուստ կլինեք:

Ամանորյա սեղան Ճապոնիայում
Ճապոնիայում Ամանորի գիշերը ճաշատեսակներ են պատրաստում այն ​​մթերքներից, որոնք, ըստ լեգենդի, երջանկություն են բերում։ Ծովային ջրիմուռները տալիս են ուրախություն, բոված շագանակներ՝ հաջողություն բիզնեսում, ոլոռն ու լոբիը՝ առողջություն, խաշած ձուկը՝ խաղաղություն և լավ տրամադրություն, ծովատառեխի խավիարը՝ երջանիկ ընտանիք և շատ երեխաներ: Ճապոնական ընտանիքներում ամանորյա ընթրիքն անցնում է հանգիստ ու գեղեցիկ, առանց աղմկոտ խոսակցությունների ու խմելու երգերի։ Ոչինչ չպետք է շեղի այն մտքերից, թե ինչ է սպասվում բոլորին գալիք տարում։

Ամանորյա սեղան Չինաստանում
Չինաստանում. Ի վերջո, հենց չինացիներն են մեզ տվել այս բոլոր նապաստակները, վիշապներն ու վայրի վարազները, որոնց փորձում ենք «հանգստացնել» դեկտեմբերի 31-ի լույս հունվարի 1-ի գիշերը։ Ավանդական չինական ամանորյա ուտելիքներից շատերը բուսակերական են և լավ համեմված: Սակայն դա ամենևին չի նշանակում, որ չինացիները Նոր տարում իրենց միս են մերժում՝ ուտում են և ինչպես։ Բայց նրանք այն յուրովի են պատրաստում։ Օրինակ՝ հավը թխում կամ տապակում են միայն ամբողջությամբ, այսինքն՝ գլխով, թաթերով ու պոչով։ Չինաստանում կարծում են, որ այս կերպ դուք կարող եք ամրացնել ձեր ընտանիքը։ Նույնը վերաբերում է ձկանը՝ այն նաև ամբողջությամբ եփում են, որպեսզի ընտանիքն ամուր և երջանիկ լինի։

Ռուսական ամանորյա ավանդույթների պատմություն
Սկզբում Պետրոս Մեծի օրոք, ով պատվիրել էր Ամանորը նշել դեկտեմբերի 31-ից հունվարի 1-ը, տոնի ժամանակ գլխավորը ոչ թե սեղանն էր, այլ գնդակները: Ճաշի, ընթրիքի և նախաճաշի համար երգի հայտնի տողին հետևելով մեր նախնիները ... պարեր ու խմիչքներ ունեին իրենց ծարավը հագեցնելու համար: Գրեթե մինչև 19-րդ դարի կեսերը ռուսական ամանորյա ճաշացանկը գոյություն չուներ, և այն, ինչ այժմ համարվում է ամանորյա սեղանի անփոփոխ մասը՝ այս բոլոր ծծող խոզերը հնդկացորենի շիլաներով և սագերը թթու կաղամբով կամ խնձորով, իրականում առաջացել են Ամանորյա սեղան. 19-րդ դարի սկզբին խոհանոցը բարդ չէր։ Նույնիսկ ազնվականների տներում Ամանորի սեղանին կարող էր լինել թթու և սունկ, բողկի աղցան: Մատուցում էին նաև խոճկոր, հորթի միս ֆրիկասի, տապակած ձագ, գինու մեջ խաշած իշխան, խաշած միս։ Եվ, ի դեպ, մոդա էին ծիրանը, նարինջը, խաղողը և տանձը` ջերմոցները, Սանկտ Պետերբուրգում ձմռան կեսերին մրգեր էին աճեցնում, իսկ Մոսկվայում: 19-րդ դարի երկրորդ կեսի ամանորյա ճաշացանկում արդեն առկա են սաղմոնը, խավիարը, բույրն ու վանդենսը, պանիրները՝ նույն բողկի ու թթու վարունգի հետ միասին։ Չգիտես ինչու, նրանք սառչում էին սնկերի համար, բայց նորաձևության մեջ մտան լաբարդան և ձմերուկը: Խաղը մրցում էր հնդկաձավարի շիլաով տապակած խոզի հետ։

Տոնական խորոված խոզեր

Զովացուցիչ ըմպելիքների, պաղպաղակի և կոնյակի ժամանակն է։ 19-րդ և 20-րդ դարերի սկզբին խմում էին ֆրանսիական, իսպանական հարստացված, իտալական և գերմանական գինիներ։ Իսկ շամպայնի նմանակմամբ արդեն պատրաստում էին Դոնի փրփրուն գինիներ։ Իհարկե, խմում էին օղի, թուրմ ու լիկյոր, ռուսական տնական ու գերմանական գարեջուր։ 20-րդ դարի սկզբին ամանորյա սեղանին սկսեցին հայտնվել անչոուսը, օմարը և սարդինան։ Խնձորով տխրահռչակ խոզն ու սագը առանց դրա չէին կարող, բայց նրանց հետ արդեն մրցում էին պնդուկի թրթուրն ու հնդկահավերը։ 1912 թվականի Սուրբ Ծննդյան օրերին Սանկտ Պետերբուրգում վաճառվել է 250.000 խոճկոր, 75.000 հնդկահավ, 110.000 սագ, 260.000 հավ և բադ։ Հեղափոխությունից հետո Նոր տարվա տոնակատարությունը չեղարկվեց։ Բայց ամեն դեպքում նրան ողջունեցին։ Ճիշտ է, հարեւաններին արթնացնելու համար միայն հանգիստ պարեր էին հնարավոր։ Հենց այդ ժամանակ էլ, ենթադրաբար, առաջացել է սեղանի շուրջ նստելու սովորությունը։ Սնունդը աղքատ էր։ Փորձեցին, իհարկե, հեղափոխությամբ արգելված տոնածառի վրա ընկույզներ կախել ոսկե և արծաթե փայլաթիթեղից և խնձորներից։ Ամանորյա ծառը վերականգնվել է 1936 թվականին՝ գիշերային պարերի հետ մեկտեղ։ Խորհրդային ամանորյա սեղանը չզտվեց. այն կարող էր զարդարել նույնիսկ շրջանաձեւ կտրատած երշիկը: Այնուամենայնիվ, Էլիսեևի նախկին խանութներում դեռևս վաճառում էին պնդուկի թխվածքաբլիթ և խավիար։ Քառասունականներին Նոր տարին դիմավորում էին օղիով, եփած կարտոֆիլով ու ծովատառեխով, զարդարված սոխի օղակներով։ Հիսունականներին կյանքն ավելի զվարճալի դարձավ։ Նոր տարին նշելն այլեւս դատապարտելի չէր համարվում։ Եվ հնարավոր դարձավ հավաքվել ոչ միայն նեղ շրջանակում, այլեւ մեծ ընկերությունում։ Սեղաններին հայտնվեցին՝ ժելե, ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ, բալթյան ցողուններ։ Եկավ «Օլիվիե» աղցանի երկրորդ գալուստը. Այն պատրաստվում էր մեծ ավազանում և առատորեն համեմված մայոնեզով։

Խոզուկը, սագը կամ բադը ցանկալի էին, բայց ոչ պարտադիր: Զանգերի տակ հրամայական էր բացել «սովետական ​​շամպայնի» շիշը։ Նեղ բնակարաններում սեղանը զբաղեցնում էր ամբողջ տարածքը, ուստի պետք է ընտրեիք՝ պարե՞լ, թե՞ ուտելիք: Հեռուստացույցների գալուստով աղյուսակը լիովին հաղթեց։