វិធីធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះពីនំប៉័ង។ ស្រាបៀរនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ។ គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការញ៉ាំ

ដំណើរការនៃការបង្កើតស្រាបៀរមិនស្មុគស្មាញទេ ប៉ុន្តែទាមទារចំណេះដឹង និងជំនាញពិសេស។ ដោយបានរៀនវា អ្នកតែងតែអាចផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំ ដោយហេតុនេះបង្កើតពូជផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ Malt, hops និង yeast គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ និងមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបាននៃស្រាបៀរណាមួយ។ ប៉ុន្តែជួនកាលទឹកឃ្មុំ នំប៉័ង និងផលិតផលផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិភ្លឺជាង។ ករណីមួយក្នុងចំណោមករណីបែបនេះនឹងត្រូវបានពិភាក្សាបន្ថែមទៀតគឺការរៀបចំស្រាបៀរនំប៉័ង។

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះពីនំប៉័ង

គ្រឿងផ្សំ :

នំបុ័ង Rye - 1,5 គីឡូក្រាម

Rye malt - 300 ក្រាម។

Yeast - 50 ក្រាម។

អំបិល - 1/4 tsp

ស្ករ - 1 ពែង

Hops - 200 ក្រាម។

ទឹក - 20 លីត្រ

នេះ​គឺ​ជា​រូបមន្ត​ធ្វើ​ស្រា​បៀរ​ដែល​ងាយ​បំផុត ហើយ​ល្អ​សម្រាប់​អ្នក​ចាប់ផ្តើម​ផលិត​ស្រា​បៀរ។ នំប៉័ង Rye ត្រូវតែស្ងួតជាមុនសិន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់នំប៉័ងទៅជាចំណិតស្តើងដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំហើយស្ងួតវានៅក្នុងឡ។ ដាក់នំកែកឃឺដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងខ្ទះធំមួយ បន្ថែម malt, អំបិលបន្តិច និង yeast diluted ក្នុងទឹកក្តៅ ស្ករ និងលាយ។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ គ្របដណ្តប់ hops ជាមួយទឹកបន្តិចដាក់លើកំដៅមធ្យមនិង simmer សម្រាប់ 30 នាទី។

ចាក់ទំពាំងបាយជូរ hop លទ្ធផលចូលទៅក្នុងល្បាយ malt លាយនិងបន្ថែមទឹកក្តៅរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់ដូច dough ត្រូវបានទទួល។ រក្សាវត្ថុចាំបាច់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ គ្របដោយមារៈបង់រុំ ឬកន្សែងកប្បាស។ នៅពេលដែល wort ferment ល្អចាក់ទឹកក្តៅ 10 លីត្រចូលទៅក្នុងវាលាយឱ្យបានល្អហើយដាក់វាម្តងទៀតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃ ដោយប្រើសំពាធល្អ ឬបំណែកនៃតម្រងមារៈបង់រុំ ច្របាច់បញ្ចូលលទ្ធផលទៅក្នុងខ្ទះ enamel ស្អាត។ នៅក្នុងក្រាស់ដែលនៅសល់បន្ថែមទឹកដែលនៅសល់កំដៅដល់ 90-100 ° C និងលាយ។ នៅពេលដែលល្បាយបានត្រជាក់ដល់ 30 ដឺក្រេចាក់រាវចូលទៅក្នុងខ្ទះទៅ wort fermented ។ បន្ទាប់មកយក wort ឱ្យឆ្អិន យក Foam ចេញ ហើយច្រោះវាម្តងទៀត។ បង្ហូររាវចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យដំបែនៅបាត។ បន្ទាប់ពីនោះ ស្រាបៀរអាចចាក់ចូលទៅក្នុងដប ឬពាងកែវ បិទឱ្យជិត និងទូរទឹកកករយៈពេល 14 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍ ស្រាបៀរនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះអាចភ្លក់បាន។

ស្រាបៀរនំប៉័ងគ្រឿងទេសធ្វើនៅផ្ទះ

នំបុ័ងខ្មៅ - 2 គីឡូក្រាម

Rye malt - 1 គីឡូក្រាម

malt ស្រូវសាលី - 500 ក្រាម។

Yeast - 50 ក្រាម។

cinnamon - 1-2 ភី។ (ស្រេចចិត្ត)

សុីរ៉ូស្ករ - 500 ក្រាម។

ទឹកឃ្មុំ - 100 ក្រាម (ស្រេចចិត្ត)

Raisins - 100 ក្រាម។

Hops - 400 ក្រាម។

សម្រាប់រូបមន្តនេះ នំប៉័ងក៏ត្រូវស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងឡជាមុនដែរ។ នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ ផ្សំ malt, raisins និង yeast diluted។ ចាក់ hops ជាមួយទឹកនាំយកទៅរំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ 20 នាទី។ កិននំកែកឃឺនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ លាយជាមួយទឹកឃ្មុំ និងបន្ថែមផ្លែប័រឆ្អិន។ លាយម៉ាស់លទ្ធផលឱ្យបានល្អ គ្របដោយមារៈបង់រុំ ហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ចាក់ទឹក 3 លីត្រចូលក្នុងឆ្នាំងជាមួយ wort fermented លាយល្អហើយទុកចោលមួយថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះលាយម៉ាស malt និង wort បន្ថែមទឹក 6 លីត្រទៀតដាក់ក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ វត្ថុរាវនឹងត្រូវយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ ច្របាច់តាមតម្រងមារៈបង់រុំ និងដាក់ដប។ ទុកស្រាបៀរក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់រយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។ ស្រាបៀរ​អាច​ត្រូវ​បាន​ភ្លក់ ប៉ុន្តែ​យក​ល្អ​គួរតែ​ទុក​ឱ្យ​វា​ចាស់ទុំ​ក្នុង​បន្ទប់​ក្រឡា ឬ​កន្លែង​ត្រជាក់​ផ្សេង​ទៀត។ ស្រាបៀរនំបុ័ងជាមួយគ្រឿងទេសបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍នៃភាពចាស់នៅក្នុងទូទឹកកកនឹងកាន់តែមានក្លិនក្រអូបនិងមានរសជាតិហឹរសម្បូរបែប។

រូបមន្តស្រាបៀរនំប៉័ងងាយស្រួលបំផុតគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ នំប៉័ង Rye សម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរងងឹតនឹងត្រូវការស្ងួត។ កាត់នំបុ័ងទៅជាចំណិតស្តើងដាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយស្ងួតក្នុងឡ។

នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ លាយ malt និងនំកែកឃឺ បន្ថែមអំបិលបន្តិច និងដំបែដែលពនលាយក្នុងទឹកក្តៅ លាយ និងបន្ថែមស្ករ។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយចាក់ hops ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកដាក់នៅលើកំដៅមធ្យមនិងរំពុះសម្រាប់ 30 នាទី។

បន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលស្រវឹងទៅក្នុងល្បាយ malt លាយនិងចាក់ទឹកក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាស់ក្រាស់ដូច dough ។ ទុក wort នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ - គ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងលើនៃខ្ទះជាមួយនឹងមារៈបង់រុំឬកន្សែងកប្បាសមួយ។

នៅពេលដែល wort ferment ល្អចាក់ទឹកក្តៅ 10 លីត្រចូលទៅក្នុងវាលាយឱ្យបានល្អហើយដាក់វាម្តងទៀតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។

ដោយប្រើសំពាធល្អ ឬចម្រោះពីបំណែកនៃមារៈបង់រុំ ច្របាច់ទឹកលទ្ធផល ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះស្អាត។ ចាក់ទឹកដែលនៅសល់កំដៅដល់ 90-10 ដឺក្រេចូលទៅក្នុងក្រាស់ដែលនៅសល់លាយនិងទុកឱ្យត្រជាក់។ នៅពេលដែលល្បាយបានត្រជាក់ដល់ 30 ដឺក្រេចាក់រាវចូលទៅក្នុងខ្ទះទៅ wort fermented ។ នាំយកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ យកពពុះចេញ ហើយច្របល់ឱ្យល្អម្តងទៀត។ បង្ហូររាវចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យដំបែនៅបាត។

ចាក់ស្រាបៀរចូលក្នុងដប ឬពាងកែវ បិទឱ្យជិត ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 14 ថ្ងៃ។ អ្នកអាចសាកល្បងស្រាបៀរដែលផលិតពីនំប៉័ង។

ស្រាបៀរពីនំប៉័ងអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តមួយផ្សេងទៀត។ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• នំបុ័ងខ្មៅ - 2 គីឡូក្រាម
• Rye malt - 1 គីឡូក្រាម
• ម្សៅស្រូវសាលី - 500 ក្រាម។
• Yeast - 50 ក្រាម។
• cinnamon - 1-2 បំណែក (ស្រេចចិត្ត)
• សុីរ៉ូស្ករ - 500 ក្រាម។
• ទឹកឃ្មុំ - 100 ក្រាម (ស្រេចចិត្ត)
• Raisins - 100 ក្រាម។
• Hops - 400 ក្រាម។

នៅក្នុងខ្ទះធំ ឬវ៉ាត ផ្សំផ្លែ raisins និង malt ដែលបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ឬកែវមួយ លាយដំបែ និងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅល្បាយនៃ malt និងទំពាំងបាយជូស្ងួត។

កាត់នំបុ័ងស្ងួតជាបំណែកតូចៗស្ងួតនៅក្នុងឡ - អ្នកអាចយកនំកែកឃឺដែលផលិតរួចរាល់ពីនំប៉័ងឬនំប៉័ងខ្មៅ។ ចាក់ hops ជាមួយទឹកនាំយកទៅរំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ 20 នាទី។ កិននំកែកឃឺនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ លាយជាមួយទឹកឃ្មុំ និងបន្ថែមផ្លែប័រឆ្អិន។ លាយល្បាយឱ្យបានល្អ គ្របដោយមារៈបង់រុំ ហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ចាក់ទឹក 3 លីត្រចូលក្នុងឆ្នាំងជាមួយ wort fermented លាយល្អហើយទុកចោលមួយថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះលាយម៉ាស malt និង wort បន្ថែមទឹក 6 លីត្រទៀតដាក់ក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ វត្ថុរាវនឹងត្រូវយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ ច្របាច់តាមតម្រងមារៈបង់រុំ និងដាក់ដប។ ទុកស្រាបៀរក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់រយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។ ស្រាបៀរ​អាច​ត្រូវ​បាន​ភ្លក់ ប៉ុន្តែ​យក​ល្អ​គួរតែ​ទុក​ឱ្យ​វា​ចាស់ទុំ​ក្នុង​បន្ទប់​ក្រឡា ឬ​កន្លែង​ត្រជាក់​ផ្សេង​ទៀត។

ស្រាបៀរនំបុ័ងជាមួយគ្រឿងទេសបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍នៃភាពចាស់នៅក្នុងទូទឹកកកនឹងកាន់តែមានក្លិនក្រអូបនិងមានរសជាតិហឹរសម្បូរបែប។

ថ្មីៗនេះ យើងបានប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើស្រាបៀរនៅផ្ទះរួចហើយ ហើយថ្ងៃនេះយើងចង់បង្ហាញមុខម្ហូបពីរបីមុខទៀត។

ស្រាបៀរលើតុ៖
- ទឹក ៣៥ លីត្រ;
- 6 គីឡូក្រាមនៃ malt;
- ស្ករ granulated 5 គីឡូក្រាម;
- ទឹក ៣០០ មីលីលីត្រ;
- ស្រា 200 មីលីលីត្រ;
- 200 ក្រាមនៃ raisins;
- 200 ក្រាមនៃ hops;
- 1/3 ស្ត។ ដំបែ។
លាយ raisins, hops និងស្ករ, ចាក់ស្រានិង 300 មីលីលីត្រនៃទឹកចូលទៅក្នុងល្បាយ, បន្ទាប់មករំពុះសម្រាប់ 30-40 នាទីនិងសំពាធ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម malt ទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលហើយចាក់ទឹក - នាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់ប្រហែល 30 ° C ដាក់ដំបែហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេល 8 ថ្ងៃ។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយអ្នកត្រូវយកពពុះលទ្ធផលចេញ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលដែលបានបញ្ជាក់, ដបស្រាបៀរ, ឆ្នុកនិងដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

ស្រាបៀរពីនំប៉័ង

ស្រា​បៀរ Velvet៖
- ទឹកឆ្អិន ៣២ លីត្រ + ទឹកសម្រាប់ wort;
- នំប៉័ងខ្មៅ ៤,៨ គីឡូក្រាម;
- 2 គីឡូក្រាមនៃ malt rye;
- 1,2 គីឡូក្រាមនៃ malt ស្រូវសាលី;
- 1 គីឡូក្រាមនៃ molasses;
- 600 ក្រាមនៃ raisins;
- 200 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ;
- 140 ក្រាមនៃ hops;
- 100 ក្រាមនៃ yeast;
- ខ្ញីនៃ cinnamon មួយ។
កាត់នំបុ័ងទៅជាបំណែក, ស្ងួតនិងកាត់។ Scald hops ជាមួយទឹករំពុះ។ រំលាយដំបែជាមួយទឹកក្តៅ។ បន្ថែមដំបែ ម៉្សៅ ទឹកឃ្មុំ ទឹកខ្មេះ cinnamon ផ្លែ raisins និង hops ចូលក្នុងនំប៉័ង ចាក់ល្បាយជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ដើម្បីអោយមានជាតិ ferment និងទុកចោលរយៈពេល ៦ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ចាក់ទឹក 26 លីត្រចូលទៅក្នុងល្បាយបិទធុងជាមួយគំរបមួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ចាក់ infusion ចូលទៅក្នុងចានស្អាតមួយ។ បំពេញ wort ម្តងទៀតជាមួយ 6 លីត្រនៃទឹកឆ្អិនក្តៅទុកសម្រាប់ 5-6 ម៉ោងហើយបង្ហូរផងដែរ។ លាយ​ទឹក​ដែល​ទទួល​បាន​ទាំង​ពីរ​គ្រាប់ (ផ្លែ​ព្រូន) ច្របល់​ដប ឆ្នុក ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​ងងឹត​រយៈពេល ១២ ថ្ងៃ​ទើប​វា​ទុំ។

រូបមន្តស្រាបៀរនៅផ្ទះជាមួយរុក្ខជាតិ

ស្រាបៀរ Mint៖
- 3 លីត្រទឹក;
- 3 tbsp ។ ស្ករ granulated;
- ជីអង្កាម ៣ ក្តាប់តូច;
- 50 ក្រាមនៃ yeast;
- ស្ករ vanilla ១ បាវ;
- នំប៉័ង ១ ដុំ។
ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចចាក់ជីអង្កាមចូលក្នុងចានមួយ ដែលមានគម្រប។ បិទ​គម្រប​ហើយ​ត្រាំ​ជីអង្កាម​ក្នុង​ទឹក​រយៈពេល​មួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, ប៉ះពាល់ infusion ។ ចាក់​ស្ករ​មួយ​ចំនួន​ជាមួយ​ដំបែ ហើយ​ក្រឡុក​សំបក​នំប៉័ង​ដាក់​ក្នុង​វា។ ដាក់សំបកនៅក្នុង mint infusion បន្ថែមស្ករ granulated នៅទីនោះហើយដាក់ល្បាយនៅកន្លែងក្តៅមួយ។ នៅពេលដែលពពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃភេសជ្ជៈបន្ថែមស្ករ vanilla ទៅវាលាយនិងដប, cork និងដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

ស្រាបៀរស្រល់៖
- ពន្លកស្រល់ ២ គីឡូក្រាមក្នុងមួយធុងទឹក;
- 800 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ក្នុង 12 លីត្រនៃ infusion បានបញ្ចប់។
អ្នក​អាច​សាកល្បង​ធ្វើ​ស្រាបៀរ​នេះ​ក្នុង​ពេល​អនាគត​ដ៏​ខ្លី​ខាង​មុខ - ក្នុង​ខែ​ឧសភា។ កាត់ពន្លកវ័យក្មេងប្រវែងប្រហែល 6-8 សង់ទីម៉ែត្រពីស្រល់បំពេញពួកវាដោយទឹកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិន 30-40 នាទី។ បន្ទាប់មកច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំហើយបន្ថែម 800 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated សម្រាប់រាល់ 12 លីត្រនៃរាវ។ បន្ទាប់​មក ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ត្រូវ​ដាក់​លើ​ភ្លើង ហើយ​ស្ងោរ​រហូត​ដល់​បាន​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ក្រាស់ (ស្រដៀង​នឹង​ទឹក​ម៉ូលេស)។ ចាក់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដប ហើយបិទដោយឆ្នុក ឬទុកក្នុងធុង។ នៅកន្លែងត្រជាក់មួយ ស្រាបៀរ coniferous បែបនេះអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់មួយឆ្នាំ។

រូបមន្ត ale ឬស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ

Ale Butterbeer៖
- 500 មីលីលីត្រនៃ ale;
- 1 ស៊ុត yolk;
- ស្ករត្នោត ៣០ ក្រាម;
- ប៊ឺ 20 ក្រាម (គ្មានអំបិល);
- 1 tsp ឫស licorice ដី (licorice);
- 1/4 tsp គ្រាប់ពូជ anise ។
យក​ឆ្នាំង​អេ​មី​ល​ដែល​មាន​បាត​ធ្ងន់ ចាក់​អា​ឡេ​ចូល ហើយ​កំដៅ​វា​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​។ ដរាបណា​អាល​ចាប់ផ្តើម​ពុះ ដាក់​គ្រាប់​អា​នី​ស និង​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ចូល​ឱ្យ​ឆ្អិន កាត់បន្ថយ​ភ្លើង ហើយ​កូរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​រយៈពេល ៥ នាទី​ទៀត បន្ទាប់មក​យក​ភេសជ្ជៈ​ចេញពី​ភ្លើង ហើយ​ទុកចោល ១០ នាទី​។ ក្នុងពេលនេះរៀបចំល្បាយដូចគ្នានៃស្ករ ស៊ុតលឿង និងប៊ឺ។ ច្របាច់ ale ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងស្អាតមួយ កំដៅនិងបន្ថែមម៉ាសស៊ុតចូលទៅក្នុងវា កូរជាមួយវីស្គី។ បន្ត​វាយ​ស្លឹកគ្រៃ​រហូត​ដល់​រលោង​និង​ប្រឡាក់។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងកែវហើយបម្រើ។

ស្រាបៀរជាមួយគ្រឿងទេស៖
- 500 មីលីលីត្រនៃស្រាបៀរមិនចម្រោះឬ ale;
- ក្រែម 250 មីលីលីត្រ;
- 2 ស៊ុត;
- 3 ស្លាបព្រា សាហារ៉ា;
- 1.5 tsp ប៊ឺ;
- ខ្ញីមួយក្តាប់;
- pinch នៃ cloves មួយ;
- pinch នៃ cinnamon មួយ;
- pinch នៃ nutmeg ដឹងគុណមួយ។

កំដៅស្រាបៀរបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅវាហើយយកចេញពីកំដៅ។ វាយស៊ុតជាមួយស្ករ។ ដាក់ស្រាបៀរលើភ្លើង ហើយកូរជានិច្ច បន្ថែមស៊ុតចូលទៅក្នុងវា។ ត្រូវប្រាកដថាស្រាបៀរមិនឆ្អិន។ ទន្ទឹមនឹងនេះ រលាយប៊ឺនៅក្នុងឡចំហាយទ្វេ ឬមីក្រូវ៉េវ ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងស្រាបៀរ។ កុំភ្លេចកូរ។ កូរល្បាយនេះប្រហែល 5-7 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មក ស្រាបៀរត្រូវត្រជាក់ ហើយចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងវា ដាក់វានៅលើភ្លើង ហើយកូរវាឡើងកំដៅ។ កុំឆ្អិន! បន្ទាប់មកទុកឱ្យភេសជ្ជៈត្រជាក់ហើយបម្រើ។

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាបៀរពីនំប៉័ង គឺជាបច្ចេកទេសដែលបង្ហាញឱ្យឃើញម្តងហើយម្តងទៀត ជាលទ្ធផលនៃភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូប និងស្រស់ស្រាយបានកើតមក ដែលបានទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្ត និងពិសាស្រាច្រើនរួចទៅហើយ។

ម៉្យាងវិញទៀត អ្នកផលិតស្រាបៀរដែលមានបទពិសោធន៍ព្រមានថា បច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រាបៀរពីនំប៉័ងគឺជាកំណែសាមញ្ញ ដូច្នេះ ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិនៃស្រាបៀរហឹបពិតប្រាកដបានយ៉ាងល្អ ប៉ុន្តែតាមទស្សនៈបច្ចេកវិទ្យា វាពិតជាមិនមែនទេ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលស្រលាញ់អ្នកថ្មី និងអ្នកពិសោធន៍ នេះមិនបានក្លាយជាអ្វីដែលធ្ងន់ធ្ងរនោះទេ ហើយពួកគេបានកំណត់យ៉ាងក្លាហានអំពីការអនុវត្តរូបមន្តនេះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្ទះធម្មតា។

រូបមន្តស្រាបៀរនំប៉័ង - ហ៊ាននិងហ៊ាន

ដើម្បីឱ្យអ្នកផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះអាចផលិតស្រាបៀរពីនំប៉័ងក្នុងជីវភាពរស់នៅធម្មតាគាត់នឹងត្រូវការៈ

• ទឹកបរិសុទ្ធ - 5 លីត្រ;
• នំបុ័ង rye ខ្មៅ - 1 គីឡូក្រាម;
• កោណ Hop - 30 ក្រាម;
• ស្ករ - 300 ក្រាម;
• Yeast - ស្ងួត - 5 ក្រាម; ចុច - 20 ក្រាមក្នុងមួយ 5 លីត្រនៃ wort;
• Rye malt - 150 ក្រាម។

នំបុ័ង rye ណាមួយសម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរយោងទៅតាមរូបមន្តនេះគឺសមរម្យហើយកោណហបអាចទិញបាននៅឱសថស្ថានដែលនៅជិតបំផុតឬនៅលើទីផ្សារ។ ដោយសារភាពខ្លាំងនៃស្រាបៀរពីនំប៉័ងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែការ fermentation នៃជាតិស្ករ អ្នកប្រើប្រាស់នឹងអាចគ្រប់គ្រងបរិមាណរបស់វាដោយឯករាជ្យ ដោយផ្តោតលើរសជាតិ និងចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ។ គួរកត់សម្គាល់ថាមិនមែនអ្នកស្រលាញ់ភេសជ្ជៈនេះទាំងអស់នឹងពេញចិត្តចំពោះស្រាបៀរដែលមានកម្លាំងពី 6 ទៅ 8% ហើយកម្លាំងរបស់ស្រាបៀរតិចជាង 2% នឹងស្រដៀងទៅនឹង kvass ច្រើនជាងភេសជ្ជៈ malt ពិតប្រាកដនោះទេ។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំ វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើ yeast របស់ស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermenting កំពូល។ ប្រសិនបើមិនអាចយករបស់ទាំងនេះបានទេនោះ អ្នកអាចជំនួសវាដោយនំបុ័ងធម្មតា ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាក្លិនតិចតួចនៃគ្រឿងស្រវឹងអាចលេចឡើងនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់។

ទោះបីជា malt rye fermented នាំមកនូវកំណត់ត្រាដើមដល់ស្រាបៀរក៏ដោយវាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដោយគ្មានវា។

បច្ចេកវិទ្យា​ផលិត​ស្រាបៀរ​ពី​នំប៉័ង​ខ្មៅ​មាន​ជំហាន​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• កោណ Hop ត្រូវបានដាក់នៅក្នុង saucepan មួយចាក់ 1.3 លីត្រទឹកនិងរំពុះលើកំដៅទាបសម្រាប់ 30 នាទី stirring យ៉ាងហ្មត់ចត់និងទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលត្រូវបាន cooled ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់;
• ចង្ក្រានត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេហើយនំប៉័ងខ្មៅត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើង ៗ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 20-25 នាទី។ នៅដំណាក់កាលនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការទប់ស្កាត់នំបុ័ងពីការដុតដែលនឹងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ជាបន្តបន្ទាប់នូវភាពជូរចត់ខ្លាំង។
• នំកែកឃឺដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះឆាមួយ ម្សៅស្រូវសាលី និងស្កររលាយ 100 ក្រាមត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ បន្ទាប់ពីនោះល្បាយទាំងមូលត្រូវបានចាក់ជាមួយ decoction នៃកោណហបមួយ;
• Yeast ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មស្របតាមអនុសាសន៍របស់អ្នកផលិតនិងបន្ថែមទៅខ្ទះជាមួយ breadcrumbs;
• ល្បាយទាំងមូលត្រូវបានកូររហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួលបន្ទាប់ពីនោះខ្ទះត្រូវបានគ្របដោយគម្របហើយដាក់រយៈពេល 24 ម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹត។
• បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោង 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ស្រាបៀរនិង 2.5 លីត្រនៃទឹកផឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត;
• wort ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation ករបស់វាត្រូវបានចងជាមួយនឹងមារៈបង់រុំហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃហើយ wort ត្រូវបានកូររៀងរាល់ 12 ម៉ោងម្តង។
• នៅចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេលនេះ wort ត្រូវបានត្រងតាមរយៈមារៈបង់រុំបត់នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនហើយផ្នែករាវត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ hermetically;
• ក្រាស់ដែលនៅសេសសល់ពី wort ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង 1 លីត្រនៃទឹករំពុះ, លាយនិងទទូចនៅក្រោមគំរបសម្រាប់ 30 នាទីបន្ទាប់មកវាត្រូវបានត្រងតាមរយៈ cheesecloth;
• ផ្នែករាវត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទីនៅលើកំដៅទាបហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងត្រង;
• infusion ត្រជាក់ត្រូវបានលាយជាមួយ wort strained ដែល 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated អាចត្រូវបានបន្ថែមជាមុន;
• ស្រាបៀរត្រូវបានដបបិទជិត hermetically និងដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយសម្រាប់ 5-6 ម៉ោង;
• បន្ទាប់ពីពេលនេះភេសជ្ជៈត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកហើយរក្សាទុករយៈពេល 15 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យស្រាបៀរបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់របស់វា។

ការ​ផលិត​ស្រាបៀរ​ជា​ដំណើរ​ការ​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​និង​គួរ​ឱ្យ​រំភើប។ វាមានដំណាក់កាលសំខាន់ៗជាច្រើន ដែលនីមួយៗទាមទារចំណេះដឹង និងជំនាញពិសេស។ ការរៀនពីរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈនេះនៅផ្ទះមិនពិបាកទេ ហើយអ្នកតែងតែអាចផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំ ដោយហេតុនេះបង្កើតពូជផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ Malt, hops និង yeast គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃស្រាបៀរណាមួយ។ ប៉ុន្តែជួនកាលទឹកឃ្មុំ នំប៉័ង និងផលិតផលផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិភ្លឺជាង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• នំបុ័ង Rye - 1,5 គីឡូក្រាម
• Rye malt - 300 ក្រាម។
• Yeast - 50 ក្រាម។
• អំបិល - 1/4 tsp
• ស្ករ - 1 ពែង
• Hops - 200 ក្រាម។
• ទឹក - 20 លីត្រ

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះពីនំប៉័ង

រូបមន្តស្រាបៀរនំប៉័ងងាយស្រួលបំផុតគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ នំប៉័ង Rye សម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរងងឹតនឹងត្រូវការស្ងួត។ កាត់នំបុ័ងទៅជាចំណិតស្តើងដាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយស្ងួតក្នុងឡ។

នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ លាយ malt និងនំកែកឃឺ បន្ថែមអំបិលបន្តិច និងដំបែដែលពនលាយក្នុងទឹកក្តៅ លាយ និងបន្ថែមស្ករ។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយចាក់ hops ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកដាក់នៅលើកំដៅមធ្យមនិងរំពុះសម្រាប់ 30 នាទី។

បន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលស្រវឹងទៅក្នុងល្បាយ malt លាយនិងចាក់ទឹកក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាស់ក្រាស់ដូច dough ។ ទុក wort នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ - គ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងលើនៃខ្ទះជាមួយនឹងមារៈបង់រុំឬកន្សែងកប្បាសមួយ។

នៅពេលដែល wort ferment ល្អចាក់ទឹកក្តៅ 10 លីត្រចូលទៅក្នុងវាលាយឱ្យបានល្អហើយដាក់វាម្តងទៀតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។

ដោយប្រើសំពាធល្អ ឬចម្រោះពីបំណែកនៃមារៈបង់រុំ ច្របាច់ទឹកលទ្ធផល ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះស្អាត។ ចាក់ទឹកដែលនៅសល់កំដៅដល់ 90-10 ដឺក្រេចូលទៅក្នុងក្រាស់ដែលនៅសល់លាយនិងទុកឱ្យត្រជាក់។ នៅពេលដែលល្បាយបានត្រជាក់ដល់ 30 ដឺក្រេចាក់រាវចូលទៅក្នុងខ្ទះទៅ wort fermented ។ នាំយកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ យកពពុះចេញ ហើយច្របល់ឱ្យល្អម្តងទៀត។ បង្ហូររាវចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យដំបែនៅបាត។

ចាក់ស្រាបៀរចូលក្នុងដប ឬពាងកែវ បិទឱ្យជិត ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 14 ថ្ងៃ។ អ្នកអាចសាកល្បងស្រាបៀរដែលផលិតពីនំប៉័ង។

ស្រាបៀរពីនំប៉័ងអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តមួយផ្សេងទៀត។ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• នំបុ័ងខ្មៅ - 2 គីឡូក្រាម
• Rye malt - 1 គីឡូក្រាម
• ម្សៅស្រូវសាលី - 500 ក្រាម។
• Yeast - 50 ក្រាម។
• cinnamon - 1-2 បំណែក (ស្រេចចិត្ត)
• សុីរ៉ូស្ករ - 500 ក្រាម។
• ទឹកឃ្មុំ - 100 ក្រាម (ស្រេចចិត្ត)
• Raisins - 100 ក្រាម។
• Hops - 400 ក្រាម។

នៅក្នុងខ្ទះធំ ឬវ៉ាត ផ្សំផ្លែ raisins និង malt ដែលបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ឬកែវមួយ លាយដំបែ និងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅល្បាយនៃ malt និងទំពាំងបាយជូស្ងួត។

កាត់នំបុ័ងស្ងួតជាបំណែកតូចៗស្ងួតនៅក្នុងឡ - អ្នកអាចយកនំកែកឃឺដែលផលិតរួចរាល់ពីនំប៉័ងឬនំប៉័ងខ្មៅ។ ចាក់ hops ជាមួយទឹកនាំយកទៅរំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ 20 នាទី។ កិននំកែកឃឺនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ លាយជាមួយទឹកឃ្មុំ និងបន្ថែមផ្លែប័រឆ្អិន។ លាយល្បាយឱ្យបានល្អ គ្របដោយមារៈបង់រុំ ហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ចាក់ទឹក 3 លីត្រចូលក្នុងឆ្នាំងជាមួយ wort fermented លាយល្អហើយទុកចោលមួយថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះលាយម៉ាស malt និង wort បន្ថែមទឹក 6 លីត្រទៀតដាក់ក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ វត្ថុរាវនឹងត្រូវយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ ច្របាច់តាមតម្រងមារៈបង់រុំ និងដាក់ដប។ ទុកស្រាបៀរក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់រយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។ ស្រាបៀរ​អាច​ត្រូវ​បាន​ភ្លក់ ប៉ុន្តែ​យក​ល្អ​គួរតែ​ទុក​ឱ្យ​វា​ចាស់ទុំ​ក្នុង​បន្ទប់​ក្រឡា ឬ​កន្លែង​ត្រជាក់​ផ្សេង​ទៀត។

ស្រាបៀរនំបុ័ងជាមួយគ្រឿងទេសបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍នៃភាពចាស់នៅក្នុងទូទឹកកកនឹងកាន់តែមានក្លិនក្រអូបនិងមានរសជាតិហឹរសម្បូរបែប។

យកចិត្តទុកដាក់ មានតែថ្ងៃនេះប៉ុណ្ណោះ!

ផ្សេងទៀត

"បទបញ្ជានៃភាពបរិសុទ្ធ" ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅអាឡឺម៉ង់នៅឆ្នាំ 1516 បានផ្តល់ការអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើម្ហូប ...

"នំប៉័ងរាវ" - នេះគឺជារបៀបដែលអ្នកស្រឡាញ់ភេសជ្ជៈពពុះនេះហៅថាស្រាបៀរ។ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាបនេះ…

ស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលទាបដ៏អស្ចារ្យដែលអាចបំបាត់ការស្រេកទឹករបស់អ្នកសូម្បីតែនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅបំផុតក៏ដោយ។ ក្រៅពីនេះ…

ស្រាបៀរដែលធ្វើពីម្សៅ rye អាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះរូបមន្តនេះគឺពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោម…

ស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈបុរាណបំផុតមួយ។ ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​មួយ​ប្រភេទ​ត្រូវ​បាន​ប្រជាជន​អេហ្ស៊ីប​បុរាណ​រៀបចំ​ដោយ​វា​ជា...

វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការរៀបចំស្រាបៀរពីដំឡូងនោះទេ ព្រោះមនុស្សជាច្រើនជឿថាភេសជ្ជៈនេះផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ…

ស្រាបៀរ និង kvass គឺជាភេសជ្ជៈបុរាណដែលត្រូវបានរៀបចំដោយបុព្វបុរសរបស់យើងនៅសម័យបុរាណ។ ប្រភពជាច្រើននិយាយថា...

ដោយសារតែ hops គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៃភេសជ្ជៈ foamy នេះ ពួកគេគួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន។ គាត់ល្អ…

ស្រាបៀរ Buckwheat គឺជាភេសជ្ជៈមានក្លិនក្រអូប ដែលជួយពន្លត់ការស្រេកទឹកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះក្នុងកំដៅរដូវក្តៅ។ ចម្អិននៅផ្ទះ...

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ Ossetians ភាគច្រើនដែលរស់នៅលើភ្នំបានបរិភោគមិនសូវល្អ។ អាហារ​សំខាន់​សម្រាប់​ពួក​គេ​គឺ ឈូក...

moonshine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា moonshine នំប៉័ង។ វាធ្លាប់មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអ៊ុយក្រែន។ រឹងមាំជាមួយភាពទន់...

Moonshine គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងដែលអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះ។ សម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវមាន…

វីដេអូ៖ Kvass ពីនំប៉័ងនៅផ្ទះ៖ រូបមន្តគ្មានដំបែលើ raisins ចាក់ស្រូវសាលីបួនពែងចូលក្នុងខ្ទះ...

សម្រាប់ការរៀបចំ kvass ធញ្ញជាតិនិងនំបុ័ង rye ស្ងួតត្រូវបានប្រើ។ រសជាតិមិនឆ្ងាញ់ តែមិនធុញ...