នៅប្រទេសរុស្ស៊ីផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented តែងតែត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងខ្ពស់។ កាលនៅក្មេង ឈីក្រុម Fulham ជាមួយ Cream sour និងស្ករ ហាក់ដូចជាបង្អែមដ៏ល្អបំផុត បន្ទាប់មក curds ផ្លែឈើទាន់សម័យ និងទឹកដោះគោជូរបានមកជំនួសវា ... ដោយមានភាពចាស់ទុំ យើងចាប់ផ្តើមពេញចិត្តចំពោះរបបអាហារ kefir រួចទៅហើយ - វាមិនផ្អែមទេ។ មានជីវជាតិ ហើយវាល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ ប៉ុន្តែមានភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យមួយដែលនឹងផ្តល់ឱ្យ 100 ពិន្ទុនាំមុខទៅទឹកដោះគោជូរ, curds ដែលទិញនៅក្នុងហាងនិងសូម្បីតែ kefir ខ្លួនវាផ្ទាល់។ ហើយនេះគឺជា ryazhenka ។
អព្ភូតហេតុទឹកដោះគោចៀន
អ៊ុយក្រែនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ ryazhenka ពិតប្រាកដ (និងជាភាសាក្នុងស្រុក - ryazhenka) ។ វានៅទីនោះដែលពួកគេដឹងពីរបៀបធ្វើទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented នៅផ្ទះយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់: យកទឹកដោះគោខ្លាញ់បន្ថែមក្រែមនៅទីនោះចាក់វាចូលទៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋហើយចំហាយវានៅក្នុងឡ។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម Cream sour និង ferment នៅក្នុងកំដៅ។ សូម្បីតែពាក្យ "ryazhenka" ខ្លួនវាមកពី "yarn" នោះគឺ fry ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ទឹកដោះគោជាមួយក្រែមនៅក្នុង oven ត្រូវបានចៀនអនុវត្ត។
ប្រវត្ដិវិទូនិយាយថានេះជារបៀបដែល ryazhenka ដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសតវត្សទី 17 ។ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នានេះគឺនៅក្នុងប្រទេសជិតខាងជាច្រើន: នៅហ្សកហ្ស៊ី - matsoni នៅប្រទេសអាមេនី - matsun និងសូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប - leben ត្រូវបាន fermented នៅទីនោះ។
ឥឡូវនេះមានតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលរឹងរូសបំផុតប៉ុណ្ណោះដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីលាយទឹកដោះគោ, ស្រងូតស្រងាត់នៅផ្ទះ និង ferment វារាប់ម៉ោង។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការទិញនៅក្នុងហាងមួយ - ចាប់តាំងពីអ្នកផលិតទឹកដោះគោស្ទើរតែទាំងអស់រួមបញ្ចូលទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុងជួររបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៅតែមិនអាចរង្គោះរង្គើបាន៖ ផលិតផលល្អបំផុតគឺផលិតផលដែលធាត់ចាប់ពី 2.5% និងខ្ពស់ជាងនេះ។
Ryazhenka ឬ kefir?
អ្នកដែលចូលចិត្តទឹកដោះគោជូរត្រៀមខ្លួនដើម្បីជជែកតវ៉ាជាច្រើនម៉ោងនូវអ្វីដែលមានប្រយោជន៍ជាង - ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ឬ kefir ។
- ដំបូងបង្អស់វាគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ: kefir គឺស្រាលជាងមុនធ្វើឱ្យស្រស់និងជូរ។ Ryazhenka មានរសជាតិក្រាស់ រសជាតិឆ្ងាញ់។ វាមានជីវជាតិច្រើនជាង៖ នៅថ្ងៃរដូវក្តៅ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មួយកែវអាចជំនួសអាហារពេលព្រឹក ឬអាហារសម្រន់ពេលរសៀលបានយ៉ាងងាយស្រួល។
- មានភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយទៀត - វិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation ។ ភេសជ្ជៈធ្វើពីទឹកដោះគោដុតនំគឺជាលទ្ធផលនៃការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក, kefir គឺជាល្បាយមួយ។ ដូច្នេះ kefir ដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់តែងតែមានជាតិអាល់កុល ethyl ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនក្នុងចំណោមអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ។ ភាគរយរបស់វាគឺមិនសំខាន់ទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការផ្តល់ឱ្យកុមារនូវភេសជ្ជៈដ៏ចម្រូងចម្រាសទេ សូមជ្រើសរើសទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ។
- ប្រសិនបើអ្នកសួរអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃភេសជ្ជៈ ពួកគេនឹងណែនាំភ្លាមៗនូវទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយ kefir វាត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរមិនបណ្តាលឱ្យហើមពោះនិង fermentation មិនល្អនៅក្នុងពោះវៀន។
ឧបករណ៍សង្គ្រោះបឋមក្នុងកែវមួយ។
អាថ៌កំបាំងនៃអត្ថប្រយោជន៍នៃ ryazhenka គឺនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ។ ទឹកដោះគោសម្រាប់ភេសជ្ជៈ languishes ក្តៅអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ដូចការសម្លាប់បាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នោះទេ ប៉ុន្តែរាល់មេរោគដែលមានគ្រោះថ្នាក់បាត់ទៅដោយគ្មានដាន។
អ្នកស្នងមរតករបស់ ryazhenka អ៊ុយក្រែនមានសំណុំនៃវីតាមីន B សម្រាប់ភាពស្រស់ស្អាតនៃស្បែកនិងសក់, វីតាមីន A តិចតួចកាល់ស្យូមនិងផូស្វ័រពង្រឹងឆ្អឹងនិងសរសៃប្រសាទ, ម៉ាញេស្យូមការពារបេះដូងនិងការពារប្រឆាំងនឹង urolithiasis ។
- Ryazhenka គឺជាផលិតផលដ៏ល្អសម្រាប់កុមារ។ សូមអរគុណដល់រសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា វាមិនចាំបាច់មានជាតិផ្អែមទេ វាជំរុញចំណង់អាហាររបស់កុមារ និងជំរុញការលូតលាស់ឆ្អឹង និងធ្មេញ។
- អ្នកដែលចូលចិត្តចូលក្នុងទូទឹកកកពេលល្ងាចនឹងសប្បាយចិត្តពេលដឹងថាទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណាសម្រាប់ពេលយប់។ វាមិនមានកាឡូរីខ្ពស់ខ្លាំងទេ (ប្រសិនបើអ្នកយក 2.5%) ប៉ុន្តែវាឆ្អែតបានល្អឥតខ្ចោះ និងជួយសម្រាលភាពតានតឹងផ្នែកសរសៃប្រសាទ និងសាច់ដុំដែលបានប្រមូលផ្តុំនៅពេលថ្ងៃ។ ហើយខណៈពេលដែលអ្នកគេងលក់ ទឹកដោះគោជូរមានសណ្តាប់ធ្នាប់នៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ដូច្នេះនៅពេលព្រឹកប្រាកដជាល្អ។
- នៅអាយុចាស់ ការផឹកទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺមានសារៈសំខាន់រួចទៅហើយ ជាពិសេសប្រសិនបើ kefir ត្រូវបានស្រូបយកកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ "Ryazhanka" នឹងទូទាត់សងសម្រាប់កង្វះជាតិកាល់ស្យូម, បន្ថយរោគសញ្ញានៃជំងឺលើសឈាមនិងសរសៃឈាម, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃបេះដូងនិងក្រពះពោះវៀន។
តើមាន contraindications ទេ?
ផលិតផលទឹកដោះគោបំបែកកំណត់ត្រាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងអត្ថប្រយោជន៍របស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ - វាមិនមាន contraindications សម្រាប់ពួកគេទេលើកលែងតែការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ។ ប៉ុន្តែមានជំងឺដែលអ្នកមិនគួរចូលរួមក្នុងទឹកដោះគោជូរ-kefir ។
ដូច្នេះ ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ជាមួយនឹងជំងឺរលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់អាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ មានអាស៊ីតឡាក់ទិកច្រើននៅក្នុងផលិតផលហើយជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺនេះវានឹងធ្វើឱ្យរលាកតែប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ វាជាការប្រសើរក្នុងការផឹកទឹកដោះគោក្តៅជាមួយទឹកឃ្មុំនៅពេលយប់។
នៅក្នុងជំងឺរលាកលំពែងស្រួចស្រាវ ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ក៏នឹងត្រូវបោះបង់ចោលដែរ។ វេជ្ជបណ្ឌិតអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រឹមតែ 10-14 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការវាយប្រហារប៉ុន្តែគ្មានខ្លាញ់ - មិនលើសពី 2,5% ។ នៅក្នុងជំងឺរលាកលំពែងរ៉ាំរ៉ៃអ្នកអាចផឹក ryazhenka ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ។ ហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជំនួសវាជាមួយទឹកដោះគោជូរផ្សេងទៀត - kefir, varenets, ទឹកដោះគោជូរ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោជូរសម្រាប់បុរស...
អ្វីគ្រប់យ៉ាងបានរួមគ្នានៅក្នុង ryazhenka ដុតនំក្រាស់ - រសជាតិសម្បូរបែប តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ។ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលនៅក្នុងវាដែលនឹងត្រូវបានកោតសរសើរបំផុតដោយអ្នកតំណាងនៃការរួមភេទខ្លាំងជាង។
- Ryazhenka គឺជាមធ្យោបាយដោះស្រាយដ៏ល្អសម្រាប់ការការពារជំងឺនៃប្រព័ន្ធទឹកនោមដែលជារឿយៗលើសបុរសពេញវ័យ។ ភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជួយសម្អាតតម្រងនោម ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពបញ្ចុះទឹកនោមស្រាល និងការពារការលេចចេញនូវគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។
- ទឹកដោះគោជូររលាយមានប្រសិទ្ធភាពសម្អាតរាងកាយពីជាតិពុល និងផលិតផលពុកផុយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ភេសជ្ជៈធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងាររបស់ថ្លើម ក្រពះ និងតម្រងនោម។
- សម្រាប់អត្តពលិក ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented កាឡូរីខ្ពស់គឺជាធាតុដែលមិនអាចខ្វះបាននៃរបបអាហារដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ហើយសំណុំនៃធាតុមីក្រូ និងម៉ាក្រូជួយបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំ។
... និងសម្រាប់ស្ត្រី
យោងតាមកម្រិតនៃសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ប្រជាជន kefir គឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការនាំមុខគេក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នៃទឹកដោះគោជូរប៉ុន្តែនេះមិនយុត្តិធម៌ទាំងស្រុងទេ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented សម្រាប់ស្ត្រីគឺមិនតិចទេ ហើយពេលខ្លះទៀត - ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបំបៅដោះកូន។
- ស្មុគ្រស្មាញនៃវីតាមីននិងធាតុមានប្រយោជន៍នៅក្នុង "ryazhenka" រឹងចចេសឈរការពារភាពស្រស់ស្អាតរបស់ស្ត្រី។ សក់និងក្រចករឹងមាំ ស្បែកភ្លឺថ្លា ធ្មេញមានសុខភាពល្អ - ទាំងអស់នេះគឺជាឥទ្ធិពលនៃភេសជ្ជៈព្យាបាល។
- អាស៊ីតអាមីណូ methionine ទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណើរការនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាការរំលាយអាហារធម្មតា។ ហើយវាក៏ជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តកម្រិតស្រាលផងដែរ ដូច្នេះទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented មួយកែវសម្រាប់ស្ត្រីគឺជាការបញ្ចប់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ថ្ងៃ។
- Ryazhenka មានភាពល្បីល្បាញដោយសារសមត្ថភាពបំបាត់ការឈឺក្បាលប្រកាំង។ ប្រសិនបើអ្នកឈឺក្បាលខ្លាំង ត្រូវប្រាកដថាបញ្ចូលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។
- រាងកាយរបស់ម្តាយដែលមានផ្ទៃពោះត្រូវការជាតិកាល់ស្យូមទ្វេដង ដូច្នេះទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះគួរតែនៅក្នុងទូទឹកកកជានិច្ច។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនពឹងផ្អែកលើជាតិកាល់ស្យូមពីឱសថស្ថាន - វាក៏មិនត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងដែរ។
- ក្នុងអំឡុងពេលបំបៅដោះកូន ជាតិកាល់ស្យូមគួរតែមានច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងម៉ឺនុយ ដូច្នេះទារកដែលកំពុងលូតលាស់គឺគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែ kefir ត្រូវបានស្រូបយកកាន់តែអាក្រក់វាត្រូវបានណែនាំតែបន្ទាប់ពីខែទីប្រាំ។ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោជូរដុតនំអាចស្រវឹងចាប់ពីខែទី 2 ក្រោយពេលសម្រាលកូន។
របៀបប្រើក្នុងគ្រឿងសំអាង
Ryazhenka ការពារភាពស្រស់ស្អាតរបស់ស្ត្រីមិនត្រឹមតែពីខាងក្នុងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពីខាងក្រៅផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រផ្នែកកែសម្ផស្សតាមផ្ទះ ត្រូវប្រាកដថាទទួលយករូបមន្តសាមញ្ញ និងសាកល្បងមួយចំនួន។
សម្រាប់សក់
Ryazhenka សម្រាប់សក់ចិញ្ចឹម curls និងផ្តល់នូវពន្លឺចែងចាំងប្រណិត។ នៅរដូវក្ដៅ ឬក្នុងរដូវរងា នៅក្រោមមួក របាំងទឹកដោះគោជូរ គឺជាសេចក្ដីសង្គ្រោះពិត។
កម្រិតសំឡេងនិងចែងចាំងដល់សក់នឹងផ្តល់របាំងជាមួយប្រេង។ យើងយកកែវ ryazhenka មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬពីរបីដំណក់ និង mustard ស្ងួតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (ប្រសិនបើវាឆេះ ចាក់តិចនៅពេលក្រោយ)។ យើងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង, លាបវាទៅខ្សែនីមួយៗ, ដាក់លើមួកផ្កាឈូកហើយរុំវាដោយកន្សែង។ លាងជម្រះជាមួយសាប៊ូកក់សក់បន្ទាប់ពី 20 នាទី។
សម្រាប់មុខ
ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ធ្វើអោយស្បែកភ្លឺ ស្រស់ថ្លា និងចិញ្ចឹមស្បែក ហើយ "ryazhenka" របស់យើងគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ អ្នកអាចប្រើវាទាំងជាម៉ាស និងជាស្ក្រាប់ (រួមជាមួយអំបិល)។
សម្រាប់ស្បែកស្ងួតរបាំងនេះគឺសមរម្យ។ លាយទឹកអូលីវមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ កំដៅវាបន្តិច រួចលាបលើមុខជាមួយនឹងជក់។ យកទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ល្អជាង ដើម្បីកុំឱ្យវាហូរចេញពីស្បែក។ លាងសម្អាតចេញបន្ទាប់ពី 15 នាទីនៅលើកំពូល - ក្រែមដែលអ្នកចូលចិត្ត។
សម្រកទម្ងន់នៅលើ ryazhenka
មិនដូច kefir ទេ ryazhenka ស្ទើរតែមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជាផលិតផលរបបអាហារពិតប្រាកដ។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាអាស្រ័យលើភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់។ ក្នុង 100 មីលីលីត្រនៃភេសជ្ជៈដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 3.2% - 57 kcal, 4% - 67 kcal ។ នៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់មានប្រហែល 40 kcal ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិសម្បូរបែបតិចជាងច្រើន។
Varenets គឺសមរម្យជាងសម្រាប់របបអាហារ។ ដូចជា ryazhenka វាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកដោះគោដុតនំប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់ក្រែមជូរមិនត្រូវបានបន្ថែមនិង fermented នៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។ Varents មិនមានរសជាតិច្បាស់លាស់នៃទឹកដោះគោដុតនំនោះទេប៉ុន្តែមាតិកាខ្លាញ់គឺតិចជាង - ប្រហែល 50 kcal ។
អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភបានទទួលស្គាល់ថា ryazhenka មិនមែនជាជម្រើសដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់នោះទេ។ អ្នកនឹងមិនអាចស្រកទម្ងន់បានគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ប៉ុន្តែមានចំណុចល្អមួយចំនួនទៀតនោះ - អ្នកនឹងមិនប្រសើរទេប្រសិនបើអ្នកបោះបង់អាហារផ្អែម និងម្សៅ។ របបអាហារដែលមានតុល្យភាពនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ, សម្អាតប្រាក់បញ្ញើនៃជាតិពុលនិងជាតិពុលចេញពីរាងកាយហើយដោយហេតុនេះស្រកពីរបីគីឡូក្រាម។
របបអាហារសម្រាប់មួយសប្តាហ៍
មានជម្រើសពីរសម្រាប់របបអាហារ "ryazhenkov" ប៉ុន្តែគ្រូពេទ្យណែនាំមួយសប្តាហ៍ - វាមានតុល្យភាពជាងនិងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ របបអាហារលើទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented សម្រាប់មួយសប្តាហ៍អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកស្រកបានប្រាំគីឡូក្រាម។ នេះគឺជាច្បាប់សាមញ្ញ៖
- អាហារ ៥ ពេលត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងមួយថ្ងៃ។ បីនាក់ក្នុងចំនោមពួកគេគឺជាអាហារថ្ងៃត្រង់ - អាហារពេលព្រឹក - អាហារពេលល្ងាចពេញលេញជាអាហារសម្រន់ - ទឹកដោះគោដុតនំ fermented មួយកែវ។
- ដោយសារមានជាតិស្ករច្រើននៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ ផ្លែឈើក្នុងរបបអាហារបែបនេះត្រូវបានហាមឃាត់។ មួយថ្ងៃអាចផឹកតែ ឬកាហ្វេពីរបីពែង ប៉ុន្តែក៏គ្មានជាតិស្ករដែរ។
- សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អ្នកអាចញ៉ាំបបរណាមួយនៅលើទឹក និងដោយគ្មានប្រេង លើកលែងតែស្រូវសាលី។ សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ - ស៊ុបនៅក្នុងសាច់មាន់មានជាតិខ្លាញ់ទាបឬទំពាំងបាយជូរបន្លែ។ សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច - សាច់មាន់ឆ្អិនឬដុតនំ / ត្រីដោយគ្មានប្រេង។ ឬសាឡាត់បន្លែរដូវជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា។
នៅលើវេទិការបស់ស្ត្រី របបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោជូរត្រូវបានពិភាក្សាកម្រណាស់។ ថ្ងៃតមអាហារត្រូវបានសរសើរជាងនៅទីនេះ។ ការពិនិត្យឡើងវិញធានាថា: វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការកាន់ពេញមួយថ្ងៃលើទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ជាង kefir ។ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកអាចបោះបានពីរគីឡូក្រាម!
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ ryazhenka នៅផ្ទះ?
ទោះបីជាឥឡូវនេះនៅលើធ្នើរហាងអ្នកអាចរកឃើញទឹកដោះគោជូរដែលមានម៉ាកផ្សេងៗគ្នា និងមាតិកាខ្លាញ់ខុសៗគ្នាក៏ដោយ ក៏ល្អបំផុតនៅតែផលិតនៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនដឹងពីរបៀបចំអិន ryazhenka នៅផ្ទះកុំខ្លាច - រូបមន្តមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ រឿងសំខាន់គឺត្រូវអត់ធ្មត់។
- រៀបចំគ្រឿងផ្សំសំខាន់ - ទឹកដោះគោដុតនំ។ អ្នកអាចទិញវានៅក្នុងហាង ហើយកំដៅវាបន្តិច ឬអ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯងបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកដោះគោ pasteurized (2.5 ឬ 3.2%) ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅទាប។ ប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន, កូរភ្លាម: កុំនាំឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 20 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ ទឹកដោះគោដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូក - ក្រែមនិងមានខ្សែភាពយន្តពណ៌ត្នោត។
- បន្ទាប់មកយើងយកក្រែមជូរក្រាស់ 1.5% ។ សមាមាត្រគឺក្រែមជូរមួយផ្នែកទៅទឹកដោះគោ 4-5 ផ្នែក។ ត្រជាក់ទឹកដោះគោទៅ 35-37 ដឺក្រេ ចាក់មួយកែវចូលទៅក្នុង Cream sour និងលាយផងដែរ។ បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយនេះទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសេសសល់ ដូច្នេះវានឹងលាយកាន់តែល្អ។
- យើងរុំខ្ទះជាមួយ ryazhenka នាពេលអនាគតដោយកន្សែងហើយទុកវាចោលមួយយប់នៅក្នុងផ្ទះបាយដ៏កក់ក្តៅ។ នៅពេលព្រឹកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 ម៉ោងដើម្បីឱ្យក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ អ្នកអាចចាក់វាចូលទៅក្នុងពាង ហើយទុករយៈពេល 8-10 ម៉ោងតាមការណែនាំ។
"ryazhenka" ដែលផលិតនៅផ្ទះក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរផងដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកដោះគោត្រូវតែត្រូវបាន fermented ជាមួយល្បាយនៃ Cream sour និងទឹកដោះគោដុតនំ fermented 1: 1 ។
រូបមន្ត Ryazhenka
រសជាតិទន់និងថ្លៃថ្នូររបស់ ryazhenka អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនចានជាច្រើនពីវា។ វាស័ក្តិសមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់សាច់ ក្រែមបង្អែម នំផេនខេក fluffy buns និង casseroles ឆ្ងាញ់។ ផងដែរជាមួយនឹង "ryazhenka" muesli ដ៏ល្អត្រូវបានទទួល។ មានតែអ្នកត្រូវដាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្តិច បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងទទួលបានបបរក្រាស់មិនគួរឱ្យញ៉ាំ។ ដាក់ផ្លែឈើឱ្យបានច្រើនល្អជាង!
ប៉ុន្តែអ្វីដែលអាចត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ដែលផុតកំណត់? រូបមន្តទឹកដោះគោជូរដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺនំផេនខេននិងនំខេក។ ប៉ុន្តែយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំ biscuit ខ្យល់។
អ្នកនឹងត្រូវការ: ម្សៅ - 2 ពែងនិងមួយភាគបួន, ស្ករ - មួយពែងកន្លះ, ម្សៅដុតនំ - 2 tsp, អំបិល - 1/2 tsp; ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented - 3/4 st ។ , rast ។ ប្រេង - 5 tbsp ។ លីត្រ ស៊ុត 7 (បែងចែកជាពណ៌សនិង yolks) ។
លាយទឹកដោះគោជូរជាមួយ yolks, whisking បន្តិច (អ្នកអាចបន្ថែម vanilla extract បន្តិច) ។ នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ - ម្សៅស្ករម្សៅដុតនំ។ លាយល្បាយទាំងពីរចូលគ្នាកូររហូតដល់រលោង។ វាយពណ៌សនៅក្នុង Foam ដ៏រឹងមាំមួយបន្ថែមទៅ dough បន្តិចម្តងនៅក្នុងបីឆ្លងកាត់។
យើងតម្រង់ចានដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំចាក់វាចូលទៅក្នុង dough ហើយផ្ញើវាទៅឡសម្រាប់ 50-60 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានពិនិត្យដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ។
ផលិតផលទឹកដោះគោគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃម្ហូបរុស្ស៊ីហើយភាគច្រើននៃពួកគេគឺ kefir និងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ។ ថ្មីៗនេះ kefir កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀតនៃពិភពលោក ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅបរទេសជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមផ្លែឈើ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងបណ្តាប្រទេសក្រោយសូវៀតផ្សេងទៀត វាត្រូវបានលក់ជាផលិតផលទឹកដោះគោធម្មជាតិ ដោយគ្មានការបន្ថែមរសជាតិ។ ជាការពិត "ធម្មជាតិទាំងអស់" គឺជាការពិចារណាដ៏សំខាន់សម្រាប់ប្រជាជនរុស្ស៊ីជាច្រើននៅពេលទិញគ្រឿងទេស និងជាពិសេសនៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលទឹកដោះគោ ទោះបីជាទឹកដោះគោជូរដែលមានរសជាតិផ្លែឈើក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងដែរ។ ដោយសារតែការពិតដែលថាភេសជ្ជៈទាំងពីរខាងលើមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសសំណួរកើតឡើងដោយជៀសមិនរួច: តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង kefir និងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented? តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?
តើភេសជ្ជៈទាំងនេះជាអ្វី?
Kefir មើលទៅដូចជាឈើឆ្កាងរវាងទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោជូរ។ វាមានវាយនភាពក្រាស់ និងរសជាតិហឹរបន្តិច។ ផលិតដោយប្រើវប្បធម៌បាក់តេរី ដើម្បីបង្កាត់ទឹកដោះគោ។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ មនុស្សបានផលិតវានៅផ្ទះ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ អ្នកប្រើប្រាស់ភាគច្រើនទិញ kefir ឧស្សាហកម្មពីហាងលក់គ្រឿងទេស។
Ryazhenka មានរសជាតិដូច kefir ប៉ុន្តែវាទន់ជាង។ រសជាតិនៃផលិតផលនេះគឺមិនសូវហឹរ ប៉ុន្តែនៅតែមុតជាងទឹកដោះគោជូរធម្មតា។ លើសពីនេះទៀត ryazhenka មានវាយនភាពរលោងនិងឯកសណ្ឋាន។ ដូចដែលអ្នកបានឃើញនៅក្នុងរូបថត kefir មានពណ៌សសុទ្ធហើយទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented មានពណ៌ត្នោត។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថា ryazhenka ត្រូវបាន fermented ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតជាប្រវត្តិសាស្ត្រដោយការដុតនំទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុង oven ឬ languish វានៅសីតុណ្ហភាពទាបនៅក្នុង oven មួយសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ជាថ្មីម្តងទៀត សព្វថ្ងៃនេះ ជាក្បួន អ្នកប្រើប្រាស់គ្រាន់តែទិញទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រួចរាល់ហើយនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស។
ដូច្នេះផលិតផលទាំងពីរគឺទឹកដោះគោ fermented ក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា។ ដើម្បីយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងទឹកដោះគោដុតនំ fermented ទឹកដោះគោ curdled និង kefir វាចាំបាច់ត្រូវសិក្សាលម្អិតអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលនីមួយៗ។
តើ kefir ជាអ្វី?
Kefir សម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និង probiotics ហើយមានប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់ការរំលាយអាហារ និងសុខភាពពោះវៀន។ អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនជឿថា វាគឺជាទឹកដោះគោជូរដែលផ្តល់សុខភាពល្អ និងមានប្រសិទ្ធភាពជាង។ គុណភាពមានប្រយោជន៍ជាច្រើននៃ kefir ត្រូវបានគេស្គាល់ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការស្រាវជ្រាវ។ ដើម្បីយល់ពីរបៀបដែល kefir ខុសគ្នាពីទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented អ្នកត្រូវសិក្សាសមាសភាពរបស់វា។ តើវាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?
Kefir គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ជាប្រពៃណីដែលផលិតដោយប្រើទឹកដោះគោគោ ឬទឹកដោះគោពពែ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែម spores ពិសេសទៅទឹកដោះគោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងនេះមិនមែនជា spores ក្នុងន័យសាមញ្ញនោះទេ ប៉ុន្តែវប្បធម៌នៃបាក់តេរី yeast និង lactic acid ដែលមើលទៅដូចផ្កាខាត់ណា។ ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង ឬយូរជាងនេះ មីក្រូសារពាង្គកាយបានគុណ និង ferment ស្ករនៅក្នុងទឹកដោះគោ ប្រែវាទៅជា kefir ។ បន្ទាប់មក spores ត្រូវបានយកចេញពីអង្គធាតុរាវ ហើយអាចប្រើម្តងទៀតបាន។
កំណែគ្មានទឹកដោះគោរបស់ kefir អាចត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោដូង ទឹកដោះគោជូរ ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀតដែលមានជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេនឹងមិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដូចភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ ដែលជាប្រភពសម្បូរនៃជាតិកាល់ស្យូម ប្រូតេអ៊ីន និងវីតាមីន B នោះទេ។
ប្រសិទ្ធភាព Probiotic
Kefir គឺជា probiotic ដ៏មានឥទ្ធិពលជាងទឹកដោះគោជូរ។ មីក្រូសារពាង្គកាយមួយចំនួនដែលវាមានផ្ទុកអាចមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពនៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។ ផលប៉ះពាល់ចម្បងនោះគឺការកែលម្អការរំលាយអាហារ ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងសុខភាពផ្លូវចិត្ត។ តើ kefir ខុសគ្នាយ៉ាងណាពីទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented និង Snezhka ប្រសិនបើយើងពិចារណាពីអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ?
Probiotics អាចជួយស្ដារតុល្យភាពនៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការព្យាបាលទម្រង់ជាច្រើននៃជំងឺរាគ។ វាក៏មានភ័ស្តុតាងជាច្រើនដែលថា ប្រូបាយអូទិក និងអាហារប្រូបាយអូទិកអាចជួយគ្រប់រឿងទាំងអស់។ នេះរាប់បញ្ចូលទាំងរោគសញ្ញាពោះវៀនដែលឆាប់ខឹង ដំបៅដែលបណ្តាលមកពីការឆ្លងមេរោគ H. pylori និងអ្នកដទៃ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ kefir អាចមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហារំលាយអាហារ។
ទឹកដោះគោជូរគឺជាអាហារ probiotic ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅលើពិភពលោក ប៉ុន្តែ kefir គឺជាប្រភពដ៏មានឥទ្ធិពលជាង។ ស្ព័ររបស់វាមានផ្ទុកបាក់តេរី និងមេជីវិតឈ្មោលប្រហែល 30 ប្រភេទ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រូបាយអូទិចដ៏មានឥទ្ធិពល។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀតត្រូវបានផលិតចេញពីពូជតិចជាងឆ្ងាយ ហើយមិនមានផ្ទុកដំបែណាមួយឡើយ រួមទាំង Snezhok ដែលជាទឹកដោះគោជូរដែលស្មើនឹងសូវៀត និងរុស្ស៊ី។
គុណភាពមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនៃ kefir
លើសពីនេះទៀត kefir មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីដ៏មានឥទ្ធិពល - ប្រូប៊ីយ៉ូទិកមួយចំនួនដែលវាមានត្រូវបានគេគិតថាការពារប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ។ ឧទាហរណ៍ អតិសុខុមប្រាណតែមួយគត់គឺ Lactobacillus kefiri ដែលត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងភេសជ្ជៈនេះប៉ុណ្ណោះ។ ការសិក្សាបង្ហាញថា ប្រូបាយអូទិកនេះអាចរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗ រួមមាន Salmonella, Helicobacter Pylori និង E. coli។ នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយដែលបែងចែក kefir ពីទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ។
Kefiran ដែលជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុង kefir ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីផងដែរ។
ការពិតដែលបង្ហាញឱ្យឃើញមួយទៀតគឺថា kefir អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពឆ្អឹង និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹង។ ស្ថានភាពនេះគឺកើតមានជាពិសេសក្នុងចំណោមស្ត្រីវ័យចំណាស់ ហើយបង្កើនហានិភ័យនៃការបាក់ឆ្អឹងយ៉ាងខ្លាំង។ ការធានាបាននូវការទទួលទានជាតិកាល់ស្យូមគ្រប់គ្រាន់គឺជាវិធីដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតមួយក្នុងការពង្រឹងកម្លាំងឆ្អឹង និងពន្យឺតការវិវត្តនៃជំងឺពុកឆ្អឹង។
Kefir ដែលបានមកពីទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់មិនត្រឹមតែជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិកាល់ស្យូមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងវីតាមីន K2 ផងដែរ។ សារធាតុចិញ្ចឹមនេះមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការបំប្លែងជាតិកាល់ស្យូម និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបាក់ឆ្អឹងបាន ៨១%។
Kefir ក៏រួមចំណែកដល់ការការពារជំងឺមហារីកផងដែរ។ មហារីកត្រូវបានគេដឹងថាជាមូលហេតុឈានមុខគេមួយនៃការស្លាប់ក្នុងពិភពលោក។ ជំងឺនេះវិវត្តន៍នៅពេលដែលកោសិកាមិនធម្មតានៅក្នុងរាងកាយលូតលាស់ដោយមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន ហើយដុំសាច់មួយកើតឡើង។ Probiotics ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានគេជឿថាអាចរារាំងការលូតលាស់នៃដុំសាច់ដោយកាត់បន្ថយការបង្កើតសមាសធាតុបង្កមហារីក និងជួយជំរុញដល់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយផងដែរ។
តើ ryazhenka ជាអ្វី?
Ryazhenka គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ដោយអាស៊ីតឡាក់ទិក ទ្រូហ្វីលីក streptococcus ។ ដោយសារវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោកែច្នៃកំដៅ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានកំដៅក្នុងរយៈពេលយូរ វាមានពណ៌ទឹកក្រូច ឬក្រែម និងមានរសជាតិទឹកដោះគោជូរបុរាណ។ ភេសជ្ជៈនេះមិនមានពណ៌សិប្បនិម្មិត ឬសារធាតុរក្សាលំនឹងទេ វាគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ធម្មជាតិទាំងស្រុង។
ryazhenka ពិតប្រាកដគឺដូចគ្នា។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented និង kefir? មិនដូចគាត់ទេវាមិនគួរមានកំណកនិងឧស្ម័នទេហើយគួរតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរីករាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្សែភាពយន្តទឹកដោះគោនៅលើផ្ទៃរបស់វាគឺអាចទទួលយកបាន។ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺពិតជាស្រដៀងទៅនឹងទឹកដោះគោដែរ ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាង។
គុណភាពមានប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented
វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ក៏មានគុណសម្បត្តិព្យាបាលផងដែរ: ភេសជ្ជៈមួយកែវមានមួយភាគបួននៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់រាងកាយសម្រាប់កាល់ស្យូម និង 20 ភាគរយសម្រាប់ផូស្វ័រ។ ប្រូតេអ៊ីន Ryazhenka ងាយរំលាយជាងទឹកដោះគោ។
លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់សម្រាប់កំណត់ពីរបៀបដែល kefir ខុសពីទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented គឺសមាសធាតុនៃសារធាតុ fermenting ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងក្រោយមកទៀតផ្តល់នូវចំណង់អាហារ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃការរលាក gastrointestinal និងតម្រងនោម។ Ryazhenka ជួយសម្រួលដល់មុខងារនៃការស្តារក្រពះ ពោះវៀន លំពែង ហើយវាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺរលាកក្រពះផងដែរ។ វាមានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តស្មុគស្មាញ (អង់ស៊ីម អាស៊ីតអាមីណូឥតគិតថ្លៃ សារធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក) ប្រមូលផ្តុំជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ Ryazhenka ល្អសម្រាប់សុខភាពអ្នកដែលមានជំងឺរលាកថ្លើម លំពែង ថង់ទឹកប្រមាត់ និងពោះវៀន។
ការប្រើប្រាស់ kefir និងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented
មនុស្សភាគច្រើនគ្រាន់តែផឹក kefir និងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើវាតាមវិធីផ្សេងទៀត។ ពួកវាលាយល្អជាមួយផ្លែឈើស្រស់ ឬស្ងួត និងគ្រាប់ ហើយល្អជំនួសទឹកដោះគោជាមួយ granola និង muesli ក៏ដូចជា oatmeal ។ អ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើស - kefir ឬទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented - អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។
អ្នកខ្លះប្រកែកថាទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented អាចត្រូវបានប្រើជំនួសទឹកដោះគោនៅពេលធ្វើនំផេនខេក ប៉ុន្តែការរួមបញ្ចូលគ្នានេះមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ pancakes និង pancakes នៅលើ kefir dough គឺជាម្ហូបរីករាលដាល។
Ryazhenka ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងកែសម្ផស្សផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្បែកទន់ជាងមុន អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មួយលីត្រទៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ ស្បែកនឹងមើលទៅអស្ចារ្យបន្ទាប់ពីងូតទឹកបែបនេះត្រឹមតែ ១៥ នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើការព្យាបាលនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាទៀងទាត់សម្រាប់រយៈពេលមួយខែ អ្នកនឹងទទួលបាននូវប្រសិទ្ធភាពយូរអង្វែង។ រាល់ពេលដែលអ្នកប្រើផលិតផលនេះ សូមចងចាំថាទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented កាន់តែស្រស់ វាកាន់តែមានសុខភាពល្អ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាវាគឺជាភេសជ្ជៈស្រស់ដែលមានអតិបរិមានៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានប្រយោជន៍។
Ryazhenka និង kefir កាឡូរី
តើ kefir ខុសពី ryazhenka យ៉ាងដូចម្តេច? ប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀបមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលយើងឃើញថា ryazhenka មាន 66.00 kcal ខណៈពេលដែល kefir មានត្រឹមតែ 41.00 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ដូច្នេះសម្រាប់អ្នកដែលធ្វើតាមតួលេខជម្រើសគឺជាក់ស្តែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ថែមពីលើមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលវាចាំបាច់ត្រូវដឹងពីលក្ខណៈផ្សេងទៀតរបស់វា។ ដើម្បីធ្វើការប្រៀបធៀបត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើមាតិកាប្រូតេអ៊ីន បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត និងសំខាន់បំផុតគឺវត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោទាំងពីរនេះ។
ខ្លាញ់នៅក្នុង ryazhenka និង kefir
ភាពខុសគ្នារវាង kefir និង ryazhenka ទាក់ទងនឹងមាតិកាកាឡូរីរបស់ពួកគេប្រហែលជាមិនតែងតែជាកត្តាកំណត់ទេ។ យើងត្រូវមើលព័ត៌មានលម្អិតផ្សេងទៀតផងដែរ។ ដូច្នេះ មានការយល់ខុសជាច្រើនអំពីខ្លាញ់ និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើរាងកាយ។ Ryazhenka មានជាតិខ្លាញ់ 3.60 ក្រាមខណៈពេលដែល kefir មាន 0.93 ក្រាម។ ក្នុងចំណោមខ្លាញ់ទាំងនេះ ខ្លះជាខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ trans (ដែលមិនល្អសម្រាប់សុខភាព) ខណៈនៅសល់គឺ mono- និង polyunsaturated (មានសុខភាពល្អ និងសូម្បីតែចាំបាច់)។
ដែលបានផ្តល់ឱ្យផ្នែកនេះទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented មាន 2,40 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត, kefir - 0,66 ក្រាម។ បរិមាណខ្លាញ់ trans នៅក្នុង kefir គឺ 0,04 ក្រាម។ ទាំងខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ឆ្លងគឺមិនល្អចំពោះសុខភាព ហើយគួរចៀសវាងព្រោះវាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺ CHD ។ និយាយអំពីសមាសធាតុមានប្រយោជន៍នៃប្រភេទនេះ kefir មាន 0.31 ក្រាមនៃខ្លាញ់ monounsaturated និង 0.05 ក្រាមនៃខ្លាញ់ polyunsaturated ។
បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត
កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់នៅក្នុងរាងកាយ។ ដូចនៅក្នុងករណីនៃមាតិកាកាឡូរីទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented មានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន - 4.80 ក្រាម kefir - 4.48 ក្រាម។ សារធាតុទាំងនេះជួយក្នុងការថែរក្សាសុខភាពនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented និង kefir អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺជាតិសរសៃនិងស្ករ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោទាំងពីរ មានតែផលិតផលក្រោយៗប៉ុណ្ណោះដែលមានវត្តមាន។ ជាធម្មតា បន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហាររួច រាងកាយនឹងបំបែកអាហារទៅជាសរសៃ ជាតិស្ករ និងម្សៅ ប៉ុន្តែមិនមានជាតិសរសៃអ្វីទាំងអស់នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented និង kefir ។
ដោយផ្អែកលើអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើវាពិបាកក្នុងការសន្និដ្ឋានថាមួយណាមានប្រយោជន៍ជាង - kefir ឬទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ហើយហេតុអ្វី។ នៅលើដៃមួយ kefir មានកាឡូរីនិងជាតិខ្លាញ់តិចជាងដូច្នេះវាល្អសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងមើលទម្ងន់របស់ពួកគេ។ ម៉្យាងវិញទៀត ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានសមាសធាតុគីមីតែមួយគត់ ដែលអត្ថប្រយោជន៍គឺជាក់ស្តែងសម្រាប់សុខភាព។
បានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ 31.07.2019 16:27:11
ចៅក្រម: Irina Arsenyeva
ការចាត់ថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺមានភាពចម្រុះ ប៉ុន្តែដូចនៅសម័យបុរាណ ទឹកដោះគោ kefir និង fermented គឺជាការពេញនិយមបំផុត។ ពួកវាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ចូលចិត្តទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។ អ្នកជំនាញរបស់យើងបានសម្រេចចិត្តដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលជាភាពខុសគ្នារវាងភេសជ្ជៈទាំងនេះ តើវាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដល់រាងកាយ និងអ្នកដែលអាចធ្វើឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដោយសារការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។
Kefir: ប្រភពដើម, សមាសភាព, មាតិកាកាឡូរី
Kefir គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានដោយការ fermentation lactic ឬអាល់កុលពីទឹកដោះគោគោ (ទាំងមូល ឬ skimmed) ។ ស្រុកកំណើតរបស់វាគឺ Caucasus ខាងជើង (តំបន់ជុំវិញនៃ Elbrus នៅតាមបណ្តោយផ្នែកខាងលើនៃ Kuban) ។ វានៅទីនោះហើយដែលអ្នកតំបន់ខ្ពង់រាបដំបូងបានចាប់ផ្ដើមបន្ថែមផ្សិតពិសេសទៅក្នុងទឹកដោះគោ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ កម្លាំង និងសុខភាពល្អ។ ពួកគេបានហៅវាថាជា "អំណោយពីស្ថានសួគ៌" ហើយរក្សារូបមន្តនេះដោយទំនុកចិត្តបំផុត - kefir sourdough អាចត្រូវបានគេលួចឬទិញសម្រាប់ប្រាក់ច្រើន។
នៅប្រទេសរុស្ស៊ីភេសជ្ជៈ Caucasian តែមួយគត់នេះបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ នៅសហភាពសូវៀតវាស្មើនឹង 2/3 នៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់។ នៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិក វាមិនសូវជាមានរឿងធម្មតាទេ។
Kefir starter គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ microorganisms 22 ដែលភាគច្រើនជា lactic acid bacilli និង mesophilic and thermophilic streptococci, acetic acid bacteria, yeast ។
វាកើតឡើងដែលថា bifidobacteria ឬ lactobacilli (កំណាត់ acidophilic) ដែលធន់នឹងផលប៉ះពាល់នៃទឹកក្រពះត្រូវបានបន្ថែមកំឡុងពេលផលិត។ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា bifidok, biokefir ឬ acidophilus ។
ការ fermentation នៃផលិតផល kefir កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 18-23 0 C. វាមានពណ៍ស, ស្ថិរភាពឯកសណ្ឋាន, មាន 0.07-2.5% ជាតិអាល់កុល ethyl (ត្រូវបានចេញផ្សាយជាលទ្ធផលនៃការ fermentation) ។ សូមអរគុណដល់ការនេះ, ភេសជ្ជៈប្រែទៅជាស្រស់, ជូរ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុង 100 ក្រាម:
ប្រូតេអ៊ីន - 3 ក្រាម;
ខ្លាញ់ - 0 - 3,2 ក្រាម;
កាបូអ៊ីដ្រាត - 3.5 - 4 ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលគឺអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់និងមាន 45-55 kcal ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃ kefir សម្រាប់រាងកាយ
Kefir មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាផលិតផលព្យាបាលទៀតផង។ "Kef" នៅក្នុងភាសាទួរគីមានន័យថាសុខភាព។ វាមានវីតាមីននៃក្រុម B, A, D, E, PP ។ សម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម សេលេញ៉ូម ជាតិដែក ផូស្វ័រ ស័ង្កសី។ ការប្រើប្រាស់ kefir ដោយសារតែសមាសធាតុរ៉ែនិងវីតាមីនដ៏សម្បូរបែបរបស់វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាព៖
បង្កើនល្បឿនដំណើរការមេតាប៉ូលីស;
ពង្រឹងឆ្អឹងធ្មេញនិងក្រចក;
គ្រប់គ្រងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ សរសៃឈាមបេះដូង និងប្រព័ន្ធ endocrine នៃរាងកាយ។
ផលិតផលនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសដោយសារតែប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលនៃមីក្រូសរីរាង្គអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ផ្សិតតែមួយគត់ធ្វើឱ្យ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតាជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដែលជាទូទៅមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសុខុមាលភាពនិងសុខភាព។
អ្នកជីវវិទូដ៏ល្បីល្បាញ Mechnikov I.I. ហេតុផលថាដំណើរការនៃភាពចាស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបន្តពូជនៃបាក់តេរី putrefactive នៅក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្សដែលបំពុលរាងកាយ។ គាត់បានចាត់ទុក kefir ជាឧបករណ៍ដ៏ល្អដែលបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ហើយបានហៅវាថាជា "ភេសជ្ជៈនៃភាពជាប់បានយូរ" ។
Kefir ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាផលិតផលអាហារដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់កុមារអាយុចាប់ពី ៩ ខែ អ្នកដែលមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ និងសម្រាប់អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់។ ភេសជ្ជៈនេះមានះថាក់ជាមួយនឹងការកើនឡើងជាតិអាស៊ីតនៃក្រពះ រលាកលំពែងរ៉ាំរ៉ៃ និងដំបៅ duodenal ។
Ryazhenka: ប្រភពដើមសមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី
មិនដូច kefir ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented Slavic ចាស់។ វាត្រូវបានទទួលពីទឹកដោះគោគោដុតនំដោយការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក។
សមាសភាពនៃទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented រួមមាន streptococci thermophilic និងវប្បធម៌នៃដំបង Bulgarian (សំពាធនៃ lactobacilli ដែលទឹកដោះគោជូរត្រូវបានផលិត) ។
វាត្រូវបានគេដឹងថានៅសតវត្សរ៍ទី 17 ស្ត្រីមេផ្ទះអ៊ុយក្រែនបានដាក់ទឹកដោះគោនិងក្រែមជូរដើម្បី languish នៅក្នុង oven ។ ជាមួយនឹងកំដៅយូរ lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) បានធ្វើអន្តរកម្មជាមួយប្រូតេអ៊ីននិងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក - ភេសជ្ជៈពណ៌ក្រែមក្រាស់ជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយត្រូវបានទទួល - ryazhenka ។ ពីមុនគេហៅថាអ្នកវាយឬប៉ារកា។
ការស្រុះទឹកដោះគោទាំងមូលនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុគីមីរបស់វា។ ដោយសារតែការហួតសំណើមប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់កើនឡើងដល់ 6% មាតិកានៃវីតាមីន A កាល់ស្យូមផូស្វ័រនិងជាតិដែកកើនឡើងប៉ុន្តែបរិមាណនៃវីតាមីន B និង C មានការថយចុះ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងសមាសភាពនៃ ryazhenka:
ប្រូតេអ៊ីន - 3 ក្រាម;
ខ្លាញ់ - 6 ក្រាម;
កាបូអ៊ីដ្រាត - 4 ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលគឺ 84 kcal ។ ផលិតផលស្រដៀងគ្នាគឺ Varenets (ផលិតនៅ Urals និង Siberia) និង Turkic katyk ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃ ryazhenka សម្រាប់រាងកាយ
ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ និងមាតិកាកាល់ស្យូម មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពមនុស្ស៖
គ្រប់គ្រងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិង endocrine នៃរាងកាយ;
ពង្រឹងជាលិកាឆ្អឹង;
បង្កើនការរំលាយអាហារ;
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងសម្រាប់រាងកាយនៃទឹកដោះគោដុតនំ fermented គឺដោយសារតែមាតិកានៃដំបង Bulgarian និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងសមាសភាព។
ការទទួលទានភេសជ្ជៈនេះជាប្រចាំ៖
ជំរុញការរីកលូតលាស់នៃ microorganisms មានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន;
រារាំងរុក្ខជាតិឱកាសនិយមនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ;
មានឥទ្ធិពលពង្រឹងជាទូទៅ។
Ryazhenka អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតកើនឡើងនៃទឹកក្រពះនិងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងៗនៃការរលាក gastrointestinal ។ វាមានប្រសិទ្ធិភាព diuretic, បំបាត់ការហើម។ អនុញ្ញាតសម្រាប់កុមារចាប់ពី 1 ឆ្នាំ។
ភាពស្រដៀងគ្នា និងភាពខុសគ្នានៃផលិតផល
Kefir និងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយមនុស្ស។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលមានសមាសភាពខុសគ្នា ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់ទាំងពីរធ្វើឱ្យ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា និងលើកកម្ពស់សុខភាព។ មិនដូចទឹកដោះគោទាំងមូលទេ ភេសជ្ជៈទាំងនេះអាចទទួលទានបាន ប្រសិនបើអ្នកមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose។
ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented និង kefir គឺថាវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដុតនំដោយបន្ថែមដំបងប៊ុលហ្គារីនិង lactic streptococci ហើយ kefir ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោទាំងមូលឬគ្មានជាតិខ្លាញ់ដោយប្រើ kefir sourdough ដែលរួមមានមីក្រូសរីរាង្គចំនួន 22 ។
មានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនទៀត៖
kefir ត្រូវបានទទួលដោយការ fermentation ជាតិអាល់កុលនិងអាស៊ីតឡាក់ទិកដូច្នេះវាមានសមាមាត្រតូចមួយនៃជាតិអាល់កុល;
ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented គឺជាផលិតផលនៃការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកតែប៉ុណ្ណោះ មិនមានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវាទេ។
kefir មានពណ៌ស ryazhenka គឺជាក្រែម;
រសជាតិនៃ ryazhenka គឺកាន់តែចុះសម្រុងគ្នា, វាមិនតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមនៃជាតិស្ករ, ទឹកឃ្មុំឬយៈសាពូនមី;
kefir មានរសជាតិជូរក្មេងប្រហែលជាមិនចូលចិត្តវា;
ryazhenka មិនបង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃទឹកក្រពះនិងមិនប៉ះពាល់ដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃលាមកខណៈពេលដែល kefir បង្កើនជាតិអាស៊ីតអាចបណ្តាលឱ្យរាគឬផ្ទុយទៅវិញជួសជុលលាមក។
ភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented គឺឯកសណ្ឋានជាង។
kefir គឺជាផលិតផលនៃប្រភពដើម Caucasian, ryazhenka គឺជាស្លាវី។
Ryazhenka និង kefir ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងពណ៌រសជាតិវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ប៉ុន្តែផលិតផលទាំងពីរមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ហើយជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាទៀងទាត់មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយ។
សម្រាប់ការប្រៀបធៀបដែលមើលឃើញបន្ថែមទៀតនៃភាពខុសគ្នារវាងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរ យើងនឹងចងក្រងតារាងមួយ។
|
លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យប្រៀបធៀប |
||
|
ទីកន្លែងដើម |
កូកាស៊ីសខាងជើង |
ប្រទេសស្លាវី (អ៊ុយក្រែន បេឡារុស្ស រុស្ស៊ី) |
|
វិធីដើម្បីទទួលបាន |
ដោយជាតិអាល់កុល និងអាស៊ីតឡាក់ទិក fermentation នៃទឹកដោះគោគោ |
ដោយការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកនៃទឹកដោះគោដុតនំ |
|
សមាសភាពនៃ sourdough នេះ។ |
បាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិក បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក មេសូហ្វីលីក និងមេសូហ្វីលីក ស្ត្រូបតូកូកស៊ី |
ទ្រូម៉ូហ្វីលីក ឡាក់ទិក streptococci, បាស៊ីល ប៊ុលហ្គារីស |
|
ព្រិលស |
ក្រែម |
|
|
ជូរចត់ |
ផ្អែម |
|
|
ភាពជាប់លាប់ |
ភាពដូចគ្នា, ដុំពកអាចកើតឡើង |
ភាពដូចគ្នា |
|
កាឡូរី |
||
|
ឥទ្ធិពលលើកៅអី |
ផលិតផលមួយថ្ងៃចុះខ្សោយ ផលិតផលបីថ្ងៃកាន់តែរឹងមាំ |
មិនមានផលប៉ះពាល់ទេ។ |
|
ការទប់ស្កាត់ |
ការកើនឡើងជាតិអាស៊ីតនៃទឹកក្រពះ រលាកលំពែង ដំបៅក្រពះ |
បាត់ |
|
ផលិតផលស្រដៀងគ្នា |
គ្មាន analogues |
Katyk, Varenets |
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ផលិតផលទាំងពីរនេះគឺជាភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលមានសុខភាពល្អដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ microflora ពោះវៀន។ ពិបាកនិយាយថាមួយណាល្អជាង។ នៅពេលជ្រើសរើស អ្នកត្រូវដឹកនាំដោយលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យពីរ៖
ស្ថានភាពនៃការរលាក gastrointestinal នេះ;
ទំងន់រាងកាយ។
ជាមួយនឹងការកើនឡើងជាតិអាស៊ីតនៃក្រពះនិងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃនៃបំពង់រំលាយអាហារ (ជំងឺរលាកក្រពះ, រលាកលំពែង, ដំបៅ) ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented គួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ជាមួយនឹងការរំលាយអាហារយឺតនិងការទល់លាមក - kefir ។ វាក៏ស័ក្តិសមសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ ឬធាត់ផងដែរ ដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា និងឥទ្ធិពលថ្នាំបញ្ចុះលាមកស្រាល។ Ryazhenka គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភដែលមានទម្ងន់លើសមិនណែនាំឱ្យផឹកវាញឹកញាប់ទេ។
ជាទូទៅជម្រើសនៃមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អរវាង kefir និងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ក្នុងកម្រិតកាន់តែច្រើនគួរតែផ្អែកលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ យើងណែនាំអ្នកឱ្យញ៉ាំភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងពីរនេះឱ្យបានទៀងទាត់ ដោយប្តូរវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
បច្ចុប្បន្ននេះ ជួរនៃផលិតផលទឹកដោះគោមានភាពចម្រុះណាស់។ ទោះបីជាលក្ខណៈសំខាន់នៃស្ទើរតែទាំងអស់គឺស្រដៀងគ្នាក៏ដោយក៏នៅតែមានភាពខុសគ្នា: នៅក្នុងសមាសភាពវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតរសជាតិនិងរូបរាង។ ដើម្បីជ្រើសរើសផលិតផលដែលត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវស្វែងយល់ឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅអំពីដំណើរការផលិត និងការប្រើប្រាស់ផលិតផល។
ភាពស្រដៀងគ្នា
ទឹកដោះគោយ៉ាអួ, kefir និងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented និងមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើរាងកាយមនុស្សធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពទូទៅរបស់វានិងបង្កើនភាពស៊ាំ។ ប្រភេទរងទាំងបីត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដោយការ fermenting វាជាមួយនឹង microorganisms ជាច្រើននៅក្រោមលក្ខខណ្ឌផលិតកម្មដែលបានកំណត់។
លក្ខណៈវិជ្ជមាននៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ធម្មជាតិទាំងអស់៖
- គឺជាប្រភពនៃវីតាមីននិងមីក្រូរ៉ែ;
- រួមចំណែកដល់ដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ;
- ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរបបអាហារផ្សេងៗដើម្បីដកជាតិពុល និងជាតិពុល និងរួមចំណែកក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការលើសទម្ងន់។
ក្បួនដោះស្រាយដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការផលិតផលិតផលទាំងបីប្រភេទនៅសហគ្រាសឧស្សាហកម្មរួមមានចំណុចសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ
- ដំណើរការនៃការលាងសម្អាតទឹកដោះគោនិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងវា;
- ការបែកខ្ញែកនិងភាពដូចគ្នានៃសមាសភាពទឹកដោះគោ;
- អនុវត្តនីតិវិធី pasteurization នៃអង្គធាតុរាវនិងការត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់របស់វា;
- ការអនុវត្តដំណើរការ fermentation នៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ;
- ធ្វើឱ្យត្រជាក់សមាសភាពដល់ 10-12 ដឺក្រេនិង infusion ជាបន្តបន្ទាប់នៃផលិតផល (មានរយៈពេលពី 12 ម៉ោងទៅមួយថ្ងៃ);
- នាំយកអង្គធាតុរាវទៅសីតុណ្ហភាពស្មើ 4-6 ដឺក្រេ;
- ការវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
ប្រើក្នុងដំណើរការនេះ ឧបករណ៍ផលិតអាហារស្រដៀងគ្នា រួមមានៈ
- ឧបករណ៍សម្រាប់ការទទួលបានទឹកដោះគោឆៅ;
- ធុងពិសេសសម្រាប់ការផ្ទុករបស់វា ការ fermentation និង infusion បន្ថែមទៀតនៃផលិតផលទឹកដោះគោ fermented;
- ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ;
- ឯកតាសម្រាប់ការលាយនិងការបំបែកនៃវត្ថុធាតុដើម;
- ម៉ាស៊ីនបូមអាហារ;
- ឧបករណ៍សម្រាប់ការធ្វើឱ្យដូចគ្នានិង pasteurization នៃសមាសភាពទឹកដោះគោ;
- ការដំឡើងពិសេសសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ក្នុងធុងដែលផលិតផលចុងក្រោយនឹងត្រូវបានលក់។
លក្ខខណ្ឌ និងលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុកផលិតផលទាំងបីគឺដូចគ្នា គឺត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី ៥-៧ ថ្ងៃ។ យើងកំពុងនិយាយអំពីផលិតផលធម្មជាតិ "រស់" ។
Ryazhenka ក៏ទាក់ទងទៅនឹង Varenets និង Turkic katyk, matsoni និងទឹកដោះគោជូរដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។ ផលិតផលដូចជា koumiss និង ayran គឺស្រដៀងទៅនឹង kefir ដោយសារតែការបន្ថែមផ្សិតពិសេស។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?
មានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលទាំងអស់នេះ ដែលស្ថិតនៅក្នុងលក្ខណៈបុគ្គលដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោម។
ទឹកដោះគោជូរ
ប៊ុលហ្គារីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតនៃទឹកដោះគោជូរ។ នៅពេល fermenting ផលិតផលនេះ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃដំបង Bulgarian និង thermophilic streptococcus ត្រូវបានគេប្រើ។ សមាសភាពនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួភាគច្រើនបង្ហាញពីវត្តមានរបស់ម្សៅទឹកដោះគោនៅក្នុងវា ដែលនៅក្នុងខ្លួនវាក៏មានលក្ខណៈមានប្រយោជន៍ និងរួមចំណែកដល់ការរស់រានមានជីវិតនៃបាក់តេរីត្រឹមត្រូវក្នុងអំឡុងពេលផលិត និងរក្សាទុកផលិតផល។
សារធាតុ sourdough ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការផលិតទឹកដោះគោជូរគឺមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការ fermenting lactose ។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលផលិតផលគឺសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សដែលរាងកាយមិនអាចរំលាយទឹកដោះគោបានល្អឬទាំងអស់។
ហើយផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះគឺតិចជាងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលងាយនឹងរងឥទ្ធិពលនៃទឹកក្រពះ ដូច្នេះបាក់តេរីមានប្រយោជន៍អាចរស់រានចូលក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្សបាន។
ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីរសជាតិ នោះទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិគឺអព្យាក្រឹតណាស់ ប៉ុន្តែសារធាតុបំពេញផ្លែឈើបំភ្លឺការពិតនេះ។ ភាពខុសគ្នាមួយទៀតគឺមាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង kefir ដូចគ្នាបរិមាណរបស់វាគឺតិចជាងច្រើន។
Kefir
ស្រុកកំណើតគឺ Caucasus ខាងជើង។ ប្រភេទរងនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះត្រូវបានទទួលដោយការបន្ថែមផ្សិតផ្សិតដ៏ស្មុគស្មាញមួយ ដែលជានិមិត្តសញ្ញានៃអតិសុខុមប្រាណអាស៊ីតឡាក់ទិក និងមេផ្សិត។ Kefir ត្រូវបានបញ្ចូលយូរជាងផលិតផលផ្សេងទៀតបន្តិច (ពីមួយទៅបីថ្ងៃ) ។ ផលិតផលនេះមានទ្រព្យសម្បត្តិមិនស្ថិតស្ថេរសូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលប្រើក៏ដោយចាប់តាំងពី kefir ស្រស់មានទំនោរទៅនឹងឥទ្ធិពល laxative ហើយបីថ្ងៃ - ផ្ទុយទៅវិញ។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍បំផុតមួយគឺមាតិកានៅក្នុងសមាសភាពនៃបាក់តេរីដែលអាចតាំងលំនៅនៅលើជញ្ជាំងនៃពោះវៀននិងដាក់នៅក្នុងលំដាប់ microflora របស់វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការរំលាយអាហារ។
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ kefir ត្រូវបានផលិតដោយមិនប្រើសារធាតុបំពេញអាហារដូច្នេះវាមានរសជាតិជូរ។ ផលិតផលនេះល្អជាមួយសាច់ ត្រី បសុបក្សី ស៊ុត និងចានផ្សេងៗទៀតដែលមានប្រូតេអ៊ីន។ Kefir អាចបង្កើតកំណកឈាម និងធាតុបង្កើតឧស្ម័ន ដែលជាលទ្ធផលដែលវាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានការរលាកក្រពះពោះវៀននោះទេ។
រីយ៉ាហ្សេនកា
ស្រុកកំណើតរបស់ផលិតផលគឺអ៊ុយក្រែន។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented គឺថាវាផ្អែកលើទឹកដោះគោដុតនំ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានពណ៌លាំក្រែមលក្ខណៈ។ ដំណើរការ fermentation នៃផលិតផលត្រូវបានអនុវត្តដោយបន្ថែម thermophilic lactic streptococci និងវប្បធម៌សុទ្ធនៃដំបងប៊ុលហ្គារីទៅទឹកដោះគោ។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការផលិត បរិមាណទឹកច្រើនត្រូវបានហួតចេញពីផលិតផល ដែលជាលទ្ធផលដែលកំហាប់នៃធាតុមានប្រយោជន៍នៅក្នុងវាគឺខ្ពស់ជាងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែ ryazhenka មានកាឡូរីខ្ពស់និងខ្លាញ់ច្រើនជាង kefir ដែលជាលទ្ធផលវាមិនសមរម្យសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារ។ ផលិតផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងផ្អែម។ ការបង្កើតពពុះទឹកដោះគោត្រូវបានអនុញ្ញាត។ វាល្អជាមួយផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗ ក៏ដូចជានំប៉័ងដោយគ្មានមេ។
តើអ្វីមានប្រយោជន៍ជាង?
ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយឱ្យច្បាស់ថាតើផលិតផលណាដែលល្អជាងនិងមានសុខភាពល្អជាងនេះ: ទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ឬ kefir ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តនិងតម្រូវការបុគ្គល។ ឧទាហរណ៍:
- សម្រាប់អាហាររបបអាហារ ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ ឬ kefir គឺសមរម្យជាងដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីទាប និងជាតិខ្លាញ់របស់វា។
- kefir មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺនៃក្រពះឬពោះវៀនដោយសារតែមាតិកានៃធាតុបង្កើតឧស្ម័ន;
- kefir មានមាតិកាកាល់ស្យូមខ្ពស់ដែលត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អនិងលើកកម្ពស់ការស្រូបយកអាហារដែលសំបូរទៅដោយធាតុដានផ្សេងទៀត (ហ្វ្លុយអូរីនអ៊ីយ៉ូតទង់ដែង);
- អតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុង kefir អាចបញ្ឈប់ការបន្តពូជនៃអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និងយកជាតិពុលចេញ។
- ជាផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented កំហាប់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមគឺខ្ពស់ជាងដោយសារតែការហួតនៃបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅវាមានវីតាមីននិងធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតដូចជាកាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ស្ពាន់ធ័រ និងជាតិដែក។
- ryazhenka អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សូម្បីតែដោយមនុស្សដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់នៃក្រពះ;
- ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិមានសមត្ថភាពកម្ចាត់ streptococci ធាតុបង្កជំងឺ bacilli និង staphylococci រាងកាយរបស់មនុស្ស។
- ទឹកដោះគោយ៉ាអួដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមដែលមិនចាំបាច់មានបរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីន អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត សារធាតុ mono- និង disaccharides មីក្រូ និងម៉ាក្រូ។
ការណែនាំពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលទាំងនេះក្នុងវ័យកុមារភាពក៏មានផងដែរ។ ដូច្នេះ kefir អាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសូម្បីតែកុមារតូចៗប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការណែនាំនៃធញ្ញជាតិនិងទឹកដោះគោសុទ្ធផ្សេងៗ។ ទារករហូតដល់ 8-9 ខែនៅតែមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើដោយសារតែសមាសភាពរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ Casein (ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ) អាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី ហើយពោះវៀនរបស់កុមារតូចៗមិនអាចដោះស្រាយជាមួយវាបានទេ។
ការប្រើប្រាស់ផលិតផលបែបនេះបង្កប់នូវបន្ទុកកើនឡើងលើតម្រងនោម និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ការណែនាំមុនអាយុនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារអាចរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺរាគរូសនិងភាពស្លេកស្លាំង។
ផ្តល់ឱ្យកុមារនូវទឹកដោះគោយ៉ាអួចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងកិតប្រចាំថ្ងៃ 20-30 មីលីលីត្រដោយបង្កើនវាបន្តិចម្តង ៗ ដល់បរិមាណ 200 មីលីលីត្រ។ អ្នកមិនគួរទិញផលិតផលធម្មតាទេ ប៉ុន្តែជាផលិតផលរបស់កុមារ ដែលសមាសភាពត្រូវបានសម្របខ្លួនទៅនឹងសារពាង្គកាយដែលកំពុងអភិវឌ្ឍ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុថែរក្សាអាចផ្តល់ឱ្យកុមារក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា ឬអាចបន្ថែមផ្លែឈើ (ផ្លែប៊ឺរី) សុទ្ធបាន។ កិតប្រចាំថ្ងៃដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារអាយុ 8-9 ខែគឺ 100-150 មីលីលីត្រ។
នេះគឺជាគន្លឹះសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់ការទិញ និងប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented។
- ទឹកដោះគោជូរមួយថ្ងៃនឹងបំបាត់ការទល់លាមក ហើយរយៈពេលបីថ្ងៃគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប និងជំងឺរលាកពោះវៀនរ៉ាំរ៉ៃ (អមដោយរាគ)។
- អ្នកគួរតែទិញផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់ដែលមានអាយុកាលធ្នើមិនលើសពី 5-7 ថ្ងៃ ចាប់តាំងពីអតិសុខុមប្រាណមានប្រយោជន៍រស់នៅតិចតួចបំផុត។
- វាចាំបាច់ក្នុងការជំនួសទឹកដោះគោជូរជាមួយនឹងសារធាតុពណ៌ សារធាតុថែរក្សា និងរសជាតិផ្សេងៗជាមួយនឹងធម្មជាតិជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែឈើស្រស់ ព្រោះមានតែផលិតផលបែបនេះប៉ុណ្ណោះដែលនឹងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ត្រឹមត្រូវ។
- វាអាចទៅរួចក្នុងការបង្កក kefir នៅផ្ទះដើម្បីទទួលបានឈីក្រុម Fulham ធម្មជាតិនៅពេលដែល defrosted ចាប់តាំងពីនៅសីតុណ្ហភាពអវិជ្ជមានការ coagulation ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមកើតឡើង។ curd គឺទន់និង fluffy ។
- ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់ត្រូវបានណែនាំអោយប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលការព្យាបាលដោយថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង។ នេះនឹងជួយជាច្រើនដងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើរាងកាយនៃឱសថដ៏រឹងមាំនិងគាំទ្រដល់សកម្មភាពសំខាន់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍។
- ក្នុងករណីពុលជាមួយលោហធាតុធ្ងន់ វាក៏ចាំបាច់ក្នុងការប្រើផលិតផលទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោជូរ ដើម្បីយកសារធាតុពុលចេញ។
- ផលិតផលទាំងអស់អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះប្រសិនបើអ្នកទិញសមាសភាពពិសេសសម្រាប់ការ fermentation នៅឱសថស្ថាន។ ផលិតផលបែបនេះនឹងកាន់តែមានប្រយោជន៍។
ដូច្នេះផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់នឹងមានប្រយោជន៍ ប៉ុន្តែការមិនអត់ឱនជាបុគ្គលចំពោះរាងកាយ និងជំងឺនៃការរលាកក្រពះពោះវៀនគួរតែត្រូវបានគេយកមកពិចារណា។ នៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើអាយុកាលធ្នើនិងសមាសភាពដែលមិនគួរមានសមាសធាតុដែលមិនចាំបាច់។
អំពីផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គួរតែនៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នកជានិច្ច សូមមើលខាងក្រោម។
