ផ្ទះ ដើមឈើនិងគុម្ពឈើ សាច់ដុះនៅក្នុង vitro ។ អាហារនៃអនាគត៖ របៀបដែលសាច់សិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតដែលប្រសើរជាងការពិត។ សាច់សំយោគ - អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ដើមឈើនិងគុម្ពឈើ

សាច់ដុះនៅក្នុង vitro ។ អាហារនៃអនាគត៖ របៀបដែលសាច់សិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតដែលប្រសើរជាងការពិត។ សាច់សំយោគ - អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ថ្ងៃទី 3 ខែមីនា ឆ្នាំ 2017

ប្រសិនបើសាច់ត្រជាក់ពីមុនគឺជាសាច់បួស - សណ្តែកសៀង (ខ្ញុំចាំពីរបៀបដែលខ្ញុំចៀន cutlets ពីសណ្តែកសៀង) ឥឡូវនេះសាច់សិប្បនិម្មិតត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងសកម្មរួចហើយ។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 ជីវវិទូ Mark Post នៃសាកលវិទ្យាល័យ Maastricht បានបង្កើតប៊ឺហ្គឺសាច់ដែលដាំដុះដោយបំពង់សាកល្បងដំបូងគេរបស់ពិភពលោក។ ការផលិតផលិតផលនេះមានតម្លៃ 325,000 ដុល្លារ។ ការអភិវឌ្ឍន៍នៃបច្ចេកវិទ្យាបានកាត់បន្ថយតម្លៃនេះជាច្រើនដង ហើយសព្វថ្ងៃនេះ សាច់សិប្បនិម្មិតមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃ 80 ដុល្លារ និងប៊ឺហ្គឺមួយមានតម្លៃ 11 ដុល្លារ។ ដូច្នេះក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំតម្លៃបានធ្លាក់ចុះជិត 30,000 ដង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅតែមានការងារត្រូវធ្វើ។ គិតត្រឹមខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2016 សាច់គោដីមួយផោនមានតម្លៃ 3.60 ដុល្លារ ដែលថោកជាងសាច់បំពង់សាកល្បងជិត 10 ដង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនិងអ្នកបង្កើតការចាប់ផ្ដើម "សាច់" ជឿជាក់ថាក្នុងរយៈពេល 5-10 ឆ្នាំ សាច់សិប្បនិម្មិត និងហាំប៊ឺហ្គឺនឹងត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងក្នុងតម្លៃសមរម្យ។

យោងតាម Next Big Future មានក្រុមហ៊ុនយ៉ាងហោចណាស់ 6 ដែលកំពុងអភិវឌ្ឍផលិតផលសត្វសិប្បនិម្មិត។ Hi-Tech បានសរសេររួចហើយអំពីការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម Memphis Meats ដែលគ្រោងនឹងចាប់ផ្តើមលក់ដុំសាច់បំពង់សាកល្បងក្នុងរយៈពេល 2-5 ឆ្នាំ ហើយក៏នឹងដាំសាច់អាំង និងសុដន់មាន់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ផងដែរ។

ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់អ៊ីស្រាអែល SuperMeat ដាំដុះថ្លើមមាន់ kosher ក្រុមហ៊ុនអាមេរិក Clara Foods សំយោគស៊ុតពណ៌ស ហើយ Perfect Day Foods បង្កើតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាសត្វ។ ទីបំផុត Mosa Meat ដែលជាអ្នកបង្កើត Burger សាច់សិប្បនិម្មិតដំបូងគេ Mark Post សន្យាថានឹងចាប់ផ្តើមលក់សាច់គោក្នុងបន្ទប់ពិសោធន៍ក្នុងរយៈពេល 4-5 ឆ្នាំខាងមុខ។

របៀបដែលសាច់សិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិត

សាច់គឺជាសាច់ដុំ។ ការរីកលូតលាស់សាច់ដុំនៅក្នុងបំពង់សាកល្បងពាក់ព័ន្ធនឹងការទទួលបានកោសិកាដើមរបស់សត្វ (ត្រូវការម្តង) បង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការលូតលាស់លឿន និងការបែងចែករបស់វា។
កោសិកាត្រូវផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីហ្សែន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត ហើយនៅក្នុងសត្វ ការងារនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយសរសៃឈាម។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមន្ទីរពិសោធន៍ ជីវប្រតិកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលអេប៉ុងម៉ាទ្រីសត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលកោសិកាសាច់ដុះលូតលាស់ សំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន និងយកកាកសំណល់ចេញ។

សាច់សិប្បនិម្មិតមានពីរប្រភេទ៖
- កោសិកាសាច់ដុំមិនភ្ជាប់;
- សាច់ដុំ សាច់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធដែលយើងធ្លាប់ប្រើ (នៅទីនេះ ការបង្កើតសរសៃត្រូវបានទាមទារ ដែលធ្វើអោយដំណើរការស្មុគស្មាញ ដោយសារកោសិកាត្រូវតែស្ថិតនៅកន្លែងជាក់លាក់ នេះពិតជាអ្វីដែលអេប៉ុងត្រូវការនៅក្នុង bioreactor សាច់ដុំក៏ត្រូវតែ ហាត់ប្រាណដើម្បីការលូតលាស់)។

រឿង

Churchill ត្រូវបានគេសរសើរជាមួយនឹងឃ្លាដែលគាត់បាននិយាយត្រឡប់មកវិញក្នុងឆ្នាំ 1930 ថា: "ក្នុងរយៈពេល 50 ឆ្នាំយើងនឹងមិនចិញ្ចឹមមាន់ទាំងមូលដើម្បីបរិភោគតែសុដន់ឬស្លាបទេប៉ុន្តែយើងនឹងដាំផ្នែកទាំងនេះដាច់ដោយឡែកពីគ្នាក្នុងបរិយាកាសសមរម្យ" ។

នៅឆ្នាំ 1969 អ្នកនិពន្ធជនជាតិអាមេរិកលោក Frank Herbert អ្នកនិពន្ធ Dune នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ Whipping Star និយាយអំពីសាច់ក្លែងក្លាយ (pseudo-meat)៖ "នៅលើភពជាច្រើនដែលគ្មានមនុស្សរស់នៅ ដែលជាកន្លែងដែលមិនទាន់មានបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតសាច់ក្លែងក្លាយ គោក្របីមាន។ ចិញ្ចឹមជាអាហារ»។ អ្នកសរសេរប្រឌិតបែបវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងទៀតក៏បានលើកឡើងអំពី "សាច់ពីបំពង់សាកល្បង" ឧទាហរណ៍ Henry Beam Piper (H. Beam Piper) និង Larry Niven (Larry Niven)។

"ឪពុក" និងអ្នកបំផុសគំនិតសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការទទួលបាន "សាច់ពីបំពង់សាកល្បង" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រហូឡង់ Willem van Elen ។ ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី២ គាត់បានចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំក្នុងការចាប់ជនជាតិជប៉ុន ទទួលរងនូវការខ្វះខាតស្បៀងអាហារឥតឈប់ឈរ ហើយតាមមើលទៅកាលៈទេសៈនេះបានជំរុញឱ្យគាត់ចាប់អារម្មណ៍លើប្រធានបទនេះ។

ការពិសោធន៍ក្រោយសង្គ្រាមលើកដំបូងជាមួយការរីកលូតលាស់សាច់ត្រូវបានអនុវត្តជាមួយទ្រុងត្រីមាស (លទ្ធផលត្រូវបានបង្ហាញជាសាធារណៈនៅឆ្នាំ 2000) ។
នៅលើផ្លូវរថភ្លើងខ្នាតធំ ការសិក្សាអំពីបញ្ហានេះបានចាប់ផ្តើមដោយសារការសិក្សាអំពីលំហ។ NASA បានព្យាយាមស្វែងរកដំណោះស្រាយសម្រាប់ប្រភពអាហាររយៈពេលវែង និងអាចកកើតឡើងវិញបានសម្រាប់អវកាសយានិក សម្រាប់ការហោះហើរដ៏វែងឆ្ងាយ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 និងនៅដើមឆ្នាំ 2001 ការពិសោធន៍បានចាប់ផ្តើមលើការដាំដុះសាច់ទួរគី។

ការស្រាវជ្រាវនៅក្នុងតំបន់នេះកំពុងធ្វើឡើងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ហូឡង់ និងន័រវែស។

ក្នុងឆ្នាំ 2009 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រហូឡង់បានប្រកាសថាពួកគេអាចដាំសាច់ជ្រូកបាន។

មិនមានសត្វពាហនៈណាមួយត្រូវបានប៉ះពាល់ទេ។

នៅរដូវក្តៅឆ្នាំ 2013 លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ទ្រង់ទ្រាយធំបានធ្វើឡើងចាប់តាំងពីខែតុលា ឆ្នាំ 2011 ដែលជាផ្នែកមួយនៃកម្មវិធី Cultured Beef នៅសាកលវិទ្យាល័យ Maastricht ក្នុងប្រទេសហូឡង់ ដោយប្រធាននាយកដ្ឋានសរីរវិទ្យាសរសៃឈាមបេះដូងសាស្ត្រាចារ្យ Mark Post និងសហការីរបស់គាត់ត្រូវបានបង្ហាញ។ នៅទីក្រុងឡុង។

ដើម្បីរីកលូតលាស់ជាលិកាសាច់ដុំសាស្រ្តាចារ្យ Post បានសម្រេចចិត្តមិនយកកោសិកាអំប្រ៊ីយ៉ុងដែលជាការអភិវឌ្ឍន៍ដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបានប៉ុន្តែ myosatellites ។ ទាំងនេះគឺជាកោសិកាដើមដែលមានវត្តមាននៅក្នុងសាច់ដុំរបស់ថនិកសត្វ ហើយក្លាយជាជាលិកាសាច់ដុំដែលជាលទ្ធផលនៃការប្រឹងប្រែងរាងកាយខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីកោសិកាដែលពេញលក្ខណៈបានដុះចេញពី myosatellites នៅក្នុងដំណោះស្រាយសារធាតុចិញ្ចឹម សរសៃសាច់ដុំបានចាប់ផ្តើមបង្កើតចេញពីពួកវា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកោសិកាត្រូវបានដាក់ក្នុងរន្ទាវត្ថុធាតុ polymer រលាយក្នុងទឹកពិសេស ដែលមិនត្រឹមតែភ្ជាប់ពួកវាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់មេកានិចដល់សរសៃជាមួយនឹងស្ថានភាពនៃភាពតានតឹង ដែលបណ្តាលឱ្យជាលិកាលូតលាស់។

នៅដំណាក់កាលដំបូង អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក៏បានប្រើការរំញោចអគ្គិសនីដើម្បី "ធ្វើលំហាត់ប្រាណ" សរសៃសាច់ដុំ ប៉ុន្តែភ្លាមៗនោះគេសង្កេតឃើញថា វាមិននាំមកនូវប្រសិទ្ធភាពដែលចង់បាននោះទេ។ លើសពីនេះទៀតនីតិវិធីត្រូវបានគេរកឃើញថាមានតម្លៃថ្លៃពេកសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។

សរសៃនៃជាលិកាសាច់ដុំប្រែទៅជាខ្លី បើមិនដូច្នេះទេ វាអាចពិបាកក្នុងការផ្គត់ផ្គង់កោសិកាជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹម និងអុកស៊ីសែន។ បញ្ហានេះមិនទាន់ត្រូវបានដោះស្រាយដោយការបង្កើត analogue ដែលបានកែប្រែនៃប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ឈាម។ មានការលំបាកជាមួយការបង្កើតជាលិកា adipose ប៉ុន្តែអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រធានាថានៅពេលអនាគតពួកគេនឹងអាចលុបបំបាត់វាបាន។

ជាលទ្ធផល អ្នកពិសោធន៍បានទទួលហាំប៊ឺហ្គឺដែលមានសាច់វប្បធម៌ប្រហែល 140 ក្រាមពីសរសៃសាច់ដុំចំនួន 20,000 ។ ពណ៌និងរសជាតិរបស់ផលិតផលនៅតែនៅឆ្ងាយពីធម្មតាគឺខ្វះជាតិខ្លាញ់និងស្ងួតសាច់។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យសាច់គោមន្ទីរពិសោធន៍មានរូបរាងធម្មតាដែលអាចរកទីផ្សារបាន វាត្រូវបានលាបពណ៌ដោយទឹក beet និង saffron មុនពេលចម្អិនអាហារ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាបទពិសោធន៍ដំបូងមិនបង្កឱ្យមានការសាទរច្រើនក៏ដោយក៏អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រពិតជាសាទរណាស់។ យ៉ាងហោចណាស់ គេអាចបញ្ជាក់បានថា មនុស្សអាចបង្កើតសាច់ដោយសិប្បនិមិត្តសមរម្យសម្រាប់ការបរិភោគ។ យោងតាមអ្នកចូលរួមគម្រោង សាច់សំយោគគឺជាអនាគតដែលមិនអាចចៀសផុតបាន ហើយមិនមែនសត្វតែមួយនឹងរងទុក្ខនោះទេ!

លោក Mark Post សង្កត់ធ្ងន់ថា "យើងបានបង្ហាញពីរបៀបដែលវាកើតឡើង ឥឡូវនេះយើងត្រូវទាក់ទាញអ្នកឧបត្ថម្ភ និងធ្វើការលើការកែលម្អបច្ចេកវិទ្យា" ។ "ហើយជាការពិតណាស់ យើងត្រូវការរោងចក្រកែច្នៃសាច់ ដែលនឹងក្លាយជាមនុស្សដំបូងគេ ដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់នៃការប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជកម្មរបស់វា"។

ដោយវិធីនេះ PETA (មនុស្សសម្រាប់ការព្យាបាលសត្វដែលមានទំនួលខុសត្រូវ) បានផ្តល់រង្វាន់ 1 លានដុល្លារដល់ក្រុមហ៊ុនដំបូងគេដើម្បីផ្គត់ផ្គង់សាច់សំយោគដល់ហាងនៅក្នុងរដ្ឋយ៉ាងហោចណាស់ 6 របស់សហរដ្ឋអាមេរិកនៅឆ្នាំ 2016 ។

សាច់ "នៅក្នុង vitro" នឹងជួយសង្គ្រោះពិភពលោក

គំនិតនៃការបង្កើតសាច់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ការរីកលូតលាស់ជាលិកាសាច់ដុំរបស់សត្វ ជំនួសឱ្យការជំនួសវាដោយសណ្តែកសៀង ឬប្រភពប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត ត្រូវបានពិភាក្សាអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ មានអំណះអំណាងជាច្រើននៅក្នុងការពេញចិត្តរបស់វា - ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ ការយកឈ្នះលើការគំរាមកំហែងនៃភាពអត់ឃ្លានពិភពលោកនាពេលអនាគត ការការពារសត្វ និងបរិស្ថាន។

“ការផ្តល់អាហារដល់ពិភពលោកគឺជាបញ្ហាប្រឈមមួយ។ លោក Ken Cook ដែលជាអ្នកផ្តួចផ្តើមគំនិតមួយនៃគម្រោង Cultured Beef និងជាស្ថាបនិកនៃអង្គការបរិស្ថានអាមេរិកដ៏មានឥទ្ធិពល EWG បាននិយាយថា ខ្ញុំគិតថាមនុស្សមិនយល់អំពីផលប៉ះពាល់នៃការប្រើប្រាស់សាច់នៅលើភពផែនដីរបស់យើងនោះទេ។ - ប្រហែល 18% នៃឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ត្រូវបានផលិតដោយឧស្សាហកម្មសាច់។ សរុបមក យើងប្រើទឹកប្រហែល 1,900 លីត្រ ដើម្បីទទួលបានសាច់មួយផោនប៉ុណ្ណោះ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក 70% នៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានប្រើប្រាស់មិនមែនដោយមនុស្សទេ ប៉ុន្តែដោយសត្វដែលត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងកសិដ្ឋានធំៗ និងរក្សាទុកក្នុងហ្វូងមនុស្សខ្លាំង។ តាមរយៈការបរិភោគសាច់បែបនេះ មនុស្សម្នាក់ធ្វើឱ្យខ្លួនឯងមានគ្រោះថ្នាក់៖ គាត់អាចកើតជំងឺមហារីក ឬជំងឺបេះដូងធ្ងន់ធ្ងរ - ហានិភ័យកើនឡើង 20% ដោយសារតែសារធាតុដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់សត្វ។ លើសពីនេះទៀត 70% នៃដីមានជីជាតិនៅសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីផ្តល់អាហារដល់គោក្របី។ ប្រសិនបើដីនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីដាំបន្លែ និងផ្លែឈើ យើងអាចចិញ្ចឹមមនុស្សកាន់តែច្រើន និងផ្តល់អាហារសុខភាពដល់ពួកគេ។ នៅឆ្នាំ 2050 ការប្រើប្រាស់សាច់ពិភពលោកនឹងកើនឡើងទ្វេដង។ យើងមិនអាចបន្តធ្វើអ្វីដែលយើងកំពុងធ្វើឥឡូវនេះបានទេ។ អ្វីដែលនៅសល់គឺការផ្លាស់ប្តូររបៀបផលិតសាច់»។

យោងតាម VNIIMP អនុប្រធានផ្នែកស្រាវជ្រាវ បណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្របច្ចេកទេស សាស្ត្រាចារ្យ Anastasia Semenova នៅឆ្នាំ 2050 ចំនួនប្រជាជនពិភពលោកត្រូវបានគេព្យាករណ៍ថានឹងកើនឡើងដល់ 9.1 ពាន់លាននាក់ ដែលភាគច្រើននឹងស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍។ ដើម្បីចិញ្ចឹមខ្លួនឯង មនុស្សជាតិនឹងត្រូវបង្កើនផលិតកម្មស្បៀងឱ្យបាន 70% ឬច្រើនជាងនេះ ហើយផលិតកម្មសាច់សរុបគួរតែឈានដល់ 470 លានតោន ដែលខ្ពស់ជាងតួលេខនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ 200 លានតោន។ អ្នកស្រីបានសង្កត់ធ្ងន់ថា "ដោយសារការរីកចម្រើនឥតឈប់ឈរនៃនគរូបនីយកម្ម និងកម្រិតនៃប្រាក់ចំណូលរបស់ប្រជាជន ការផលិតសាច់នៅក្នុងបំពង់សាកល្បងសម្រាប់ឧស្សាហកម្មកែច្នៃសាច់គឺជាការចាប់អារម្មណ៍ដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យ" ។ - ឧទាហរណ៍ សាច់ប្រភេទនេះអាចមានភាពទាក់ទាញជាងក្នុងការផលិតផលិតផលដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញ។ អាជីវកម្មមួយក្នុងចំណោមអាជីវកម្មដំបូងគេដែលប្រើសាច់នៅក្នុង vitro នឹងក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័ស។ លើសពីនេះ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យានេះ នឹងកាត់បន្ថយបរិមាណកាកសំណល់ ការបំភាយឧស្ម័ន CO2 ទៅក្នុងបរិយាកាស និងដោះស្រាយបញ្ហាក្រមសីលធម៌ដែលកើតឡើងក្នុងពេលសម្លាប់សត្វ”។

ជាការពិតអត្ថប្រយោជន៍នៃសាច់សិប្បនិម្មិតជាងធម្មជាតិគឺជាក់ស្តែង:

1. សន្តិសុខ។

សាច់ពីបំពង់សាកល្បងនឹងស្អាតពិត។ នេះស្ទើរតែទាំងស្រុងលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគរបស់មនុស្សជាមួយនឹងជំងឺផ្តាសាយបក្សី និងជ្រូក ជំងឺឆ្កែឆ្កួត ត្រី salmonella ។ នៅក្នុងសាច់វានឹងអាចគ្រប់គ្រងមាតិកាជាតិខ្លាញ់ដែលនឹងកាត់បន្ថយចំនួននៃជំងឺបេះដូង។

2. សេដ្ឋកិច្ច។

សម្រាប់ការផលិតសាច់បក្សី 1 គីឡូក្រាម សាច់ជ្រូក និងសាច់គោ ត្រូវការគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 2, 4 និង 7 គីឡូក្រាមរៀងៗខ្លួន។ មិនមែននិយាយពីពេលវេលាចិញ្ចឹមសត្វទេ។ វាច្បាស់ណាស់ថាក្នុងករណីនេះយើងមិននិយាយអំពីការសន្សំនិងប្រាក់ចំណេញណាមួយទេ។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមន្ទីរពិសោធន៍ សាច់អាចត្រូវបានដាំដុះបានច្រើនតាមតម្រូវការសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ហើយមិនមែនមួយក្រាមទៀតទេ។ នេះនឹងជួយសន្សំសំចៃធនធានធម្មជាតិ និងចំណីចាំបាច់សម្រាប់ការចិញ្ចឹមសត្វ និងបក្សី។

Hanna L. Tuomisto និង M. Jost Teixeira de Mattos អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Oxford និង Amsterdam បានគណនាក្នុងឆ្នាំ 2011 ថានៅពេលអនាគតបច្ចេកវិទ្យានៃការរីកលូតលាស់សាច់ "in vitro" នឹងកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពលក្នុងមួយឯកតាផលិតកម្មដោយ 35-60 ។ % និងកាត់បន្ថយផ្ទៃដីដែលចាំបាច់សម្រាប់ផលិតកម្ម 98% ។

3. បរិស្ថានវិទ្យា។

មនុស្សជាច្រើនរិះគន់តម្លៃរួមនៃវិធីធ្វើកសិកម្មបែបប្រពៃណីដែលប្រើដើម្បីចិញ្ចឹមសត្វកសិដ្ឋាន។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលអាំងតង់ស៊ីតេនៃធនធាននៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតហាំប៊ឺហ្គឺ នោះវាស្មើនឹងផលប៉ះពាល់បរិស្ថាននៃការធ្លាក់រថភ្លើង។

ការចិញ្ចឹមសត្វបែបប្រពៃណីមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើអត្រានៃការឡើងកំដៅផែនដី។ ការសិក្សាឆ្នាំ 2011 ដែលបានបោះពុម្ភផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Environmental Science and Technology បង្ហាញថា ការផលិតសាច់កសិកម្មពេញលេញអាចកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវតម្លៃទឹក ដីបង្កបង្កើនផល និងថាមពល ការបំភាយឧស្ម័នមេតាន និងការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ផ្សេងទៀត បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការចិញ្ចឹមសត្វធម្មតា និងការសម្លាប់សត្វ។ សរុបមក យោងទៅតាម Mark Post សាច់សំយោគអាចកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថានបានរហូតដល់ 60%។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ក្នុងរយៈពេលខ្លី អំណះអំណាងផ្នែកបរិស្ថាននឹងទទួលបាននូវភាពរឹងមាំប៉ុណ្ណោះ - ជាមួយនឹងកំណើននៃវណ្ណៈកណ្តាលនៅក្នុងប្រទេសចិន និងប្រទេសដទៃទៀត តម្រូវការសាច់កើនឡើង។

4. មនុស្សធម៌។

ក្រុមសុខុមាលភាពសត្វ រួមទាំង PETA បានគាំទ្រយ៉ាងក្លៀវក្លាចំពោះគំនិតនៃការបង្កើតសាច់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ដោយសារតែការផលិតរបស់វាលុបបំបាត់ការកេងប្រវ័ញ្ច និងការសម្លាប់បសុសត្វ និងបសុបក្សី។

លោក Ingrid Newkirk ប្រធាន និងជាសហស្ថាបនិកនៃ PETA មានប្រសាសន៍ថា “ជំនួសឱ្យការសម្លាប់សត្វរាប់លាន និងរាប់ពាន់លានដូចដែលយើងធ្វើឥឡូវនេះ យើងអាចក្លូនកោសិកាមួយចំនួនដើម្បីធ្វើហាំប៊ឺហ្គឺ ឬសាច់អាំង”។

5. អត្ថប្រយោជន៍ពាណិជ្ជកម្ម.

សាច់សិប្បនិម្មិតនឹងមានគុណសម្បត្តិជាងសាច់ធម្មតា រួមទាំងតម្លៃផងដែរ។ ដូចបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងទៀតដែរ ក្នុងដំណាក់កាលផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម តម្លៃថ្លៃដើមគួរតែធ្លាក់ចុះជាយថាហេតុទៅជាពាណិជ្ជកម្មដែលអាចសម្រេចបាន។ ប្រសិនបើដំណើរការត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនោះគ្មានហេតុផលណាដែលមិនត្រូវកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃផលិតផលនោះទេ - នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយវត្ថុធាតុដើមត្រឹមត្រូវ ដំណើរការ និងស្វ័យប្រវត្តិកម្ម។

ពិតហើយ រហូតមកដល់ពេលនេះ ដំណើរការនៃការដាំហាំប៊ឺហ្គឺមួយដើមពីកោសិកាដើមគោមានតម្លៃរាប់រយពាន់ដុល្លារ ឬអឺរ៉ូ (យោងតាមទិន្នន័យសម្រាប់ឆ្នាំ 2010 - 1 លានដុល្លារក្នុង 250 ក្រាម) ប៉ុន្តែឆាប់ៗនេះអ្វីៗអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ ដោយសារតម្លៃចំណីសត្វបន្តកើនឡើង ហើយតម្លៃឯកតានៃការផលិតសាច់ជ្រូក និងសាច់គោបង្ហាញថាខ្ពស់ពេក អ្នកលេងឧស្សាហកម្មនឹងត្រូវគិតឡើងវិញក្នុងពេលឆាប់ៗនេះថាតើសាច់ត្រូវបានផលិត និងប្រសិទ្ធភាពប៉ុណ្ណា។

ជាលទ្ធផល ក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មានឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ សហគ្រាសនឹងចាប់ផ្តើមណែនាំបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់សាច់ដុះសិប្បនិម្មិត ហើយផលិតផលថ្មីនេះនឹងប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងកំណែប្រពៃណី។

ការចិញ្ចឹមសត្វពានិជ្ជកម្ម បង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងខ្លាំងដល់បរិស្ថាន។ យោងតាមមជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រង និងការពារជំងឺរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក វាត្រូវការទឹក 2,500 លីត្រដើម្បីផលិតហាំប៊ឺហ្គឺមួយ ហើយគោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភពសំខាន់នៃមេតាន ដែលរួមចំណែកដល់ឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់។ សាច់ក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ សូម្បីតែប្រើកោសិកាសត្វនឹងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់ដល់បរិស្ថានយ៉ាងខ្លាំង។ ទួរគីមួយអាចផលិតកោសិកាបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផលិតដុំសាច់ចំនួន 20 ពាន់ពាន់លាន។

Hannah Tuomisto អ្នកជំនាញខាងកសិកម្មនៅសាលាអនាម័យ និងវេជ្ជសាស្ត្រត្រូពិចទីក្រុងឡុងដ៍ ប៉ាន់ប្រមាណថាការផលិតសាច់គោក្នុងបន្ទប់ពិសោធន៍នឹងកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ 90% និងការប្រើប្រាស់ដី 99% ។ ផ្ទុយទៅវិញ Carolyn Mattik មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Arizona ជឿជាក់ថាការផលិតសិប្បនិម្មិតនឹងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានកាន់តែច្រើន។ យោងតាមការគណនារបស់នាងការបង្កើតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃសាច់មាន់ដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់ទាំងអស់នឹងត្រូវការថាមពលច្រើនជាងការចិញ្ចឹមមាន់។

ប្រភព

ប្រហែលមួយភាគបីនៃដីត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការចិញ្ចឹមគោ។ វិស័យបសុសត្វបង្កើតបានរហូតដល់ 15% នៃឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ ហើយខ្ជះខ្ជាយទឹកសាបរាប់លានតោនជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ បសុសត្វតែងតែទទួលរងពីជំងឺ ហើយអ្នកប្រើប្រាស់ប្រឈមមុខនឹងការប្រឈមមុខនឹង salmonella, E. coli និងភ្នាក់ងារបង្ករោគផ្សេងៗពីមួយពេលទៅមួយពេល។ យោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ មានតែសាច់សិប្បនិម្មិតប៉ុណ្ណោះដែលអាចជួយសង្គ្រោះប្រជាជន និងបរិស្ថានដែលកំពុងកើនឡើង។

ការពិសោធន៍ដំបូងដើម្បីបង្កើតសាច់ពីបំពង់សាកល្បងត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ NASA ក្នុងឆ្នាំ 2001 ។ បន្ទាប់មក អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្កើតផលិតផលស្រដៀងនឹងសាច់ត្រីពីកោសិការបស់ត្រីមាស។ នៅចុងឆ្នាំ 2009 អ្នកជីវបច្ចេកវិទ្យាហូឡង់បានបង្កើនផលិតផលសាច់ពីកោសិការបស់ជ្រូករស់។ បន្ទាប់ពី 4 ឆ្នាំទៀត cutlet មួយត្រូវបានចៀននៅទីក្រុងឡុងដ៍ពីសាច់ដែលដាំដុះដោយសិប្បនិម្មិតដែលស្រដៀងនឹងសាច់គោនៅក្នុងវាយនភាពនិងរសជាតិ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់។

អ្នកមិនគួរច្រឡំសាច់ក្លែងក្លាយជាមួយនឹងផលិតផលដែលដាំដុះដោយសំយោគនោះទេ។ ក្នុងករណីទី 1 ម្សៅសណ្តែកសៀង និងគ្រឿងទេស ត្រូវបានគេប្រើជាសាច់ជំនួស ហើយទីពីរ យើងកំពុងដោះស្រាយជាមួយសាច់ពិតដែលដាំដុះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ សាច់ក្លែងបន្លំគឺស្រដៀងទៅនឹងផលិតផលធម្មជាតិដែលមានរសជាតិតែប៉ុណ្ណោះ ខណៈពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្តអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានសាច់ minced ពិតប្រាកដដោយមិនសម្លាប់នរណាម្នាក់។

តើសាច់សិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?

បច្ចេកវិទ្យានៃការរីកលូតលាស់សាច់សំយោគអាចបែងចែកជាពីរដំណាក់កាល៖

ការប្រមូលកោសិកាដើម;
ការបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការដាំដុះ និងការបែងចែករបស់ពួកគេ។

បន្ទាប់ពីការយកគំរូ កោសិកាដើមត្រូវបានដាក់ក្នុង bioreactor ដែលអេប៉ុង-ម៉ាទ្រីសពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលសាច់នាពេលអនាគតនឹងលូតលាស់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរីកលូតលាស់កោសិកាត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់យ៉ាងបរិបូរណ៍ជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន និងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដោយសារសាច់ដែលដាំដុះដោយសិប្បនិម្មិតគឺជាជាលិកាសាច់ដុំ អ្នកជីវបច្ចេកវិទ្យាបង្កើតលក្ខខណ្ឌពិសេសសម្រាប់កោសិកាហ្វឹកហាត់ និងសរសៃដែលបង្កើតចេញពីពួកវា។

បច្ចុប្បន្ននេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរៀនពីវិធីផលិតសាច់ពីរប្រភេទក្នុងបំពង់សាកល្បង៖

កោសិកាសាច់ដុំដែលមិនទាក់ទងគ្នា (ប្រភេទនៃជាតិរំអិលសាច់);
កោសិកាដែលភ្ជាប់ទៅនឹងសរសៃដែលទាក់ទងគ្នា (បច្ចេកវិទ្យាស្មុគ្រស្មាញជាងនេះដែលផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធធម្មតានៃសាច់)។

សាច់សំយោគ - អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកតែម្នាក់ឯង យោងតាមអង្គការបរិស្ថាន EWG រហូតដល់ទៅ 70% នៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលផលិតត្រូវបានចំណាយលើសត្វ។ ភាគច្រើននៃពួកគេបញ្ចប់នៅក្នុងក្រពះរបស់យើងជាមួយនឹងសាច់ដែលយើងបរិភោគ។ សាច់ពីបំពង់សាកល្បងគឺគ្មានគុណវិបត្តិទេព្រោះវាត្រូវបានផលិតក្រោមលក្ខខណ្ឌក្រៀវ។ រួមជាមួយនឹងការគំរាមកំហែងដោយថ្នាំ ហានិភ័យនៃការឆ្លងជំងឺគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលទោះបីជាមានការត្រួតពិនិត្យទាំងអស់ក៏ដោយ អាចមាននៅក្នុងសាច់ណាមួយ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកជំនាញកំពុងនិយាយរួចហើយអំពីលទ្ធភាពនៃការកែតម្រូវមាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលចុងក្រោយដែលនឹងធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើតសាច់ "មានសុខភាពល្អ" ។

ម្យ៉ាងទៀត ការប្រើសាច់សិប្បនិម្មិតគឺដើម្បីសន្សំសំចៃធនធានធម្មជាតិ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Amsterdam និង Oxford បានគណនាថានៅពេលអនាគត បច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងពិចារណានឹងកាត់បន្ថយទំហំផលិតកម្ម 98% ហើយការប្រើប្រាស់ថាមពល និងផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន 60% ។

ចំពោះផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃការប្តូរទៅសាច់សំយោគ វាឆាប់ពេកក្នុងការនិយាយអំពីពួកវា។ នៅពេលនេះ មិនទាន់មានការសិក្សាស្រាវជ្រាវណាមួយដែលបញ្ជាក់ពីគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលនេះទេ។

ទីផ្សារសាច់សិប្បនិម្មិត - ការរំពឹងទុកនៃការអភិវឌ្ឍន៍

យោងតាម EWG នៅឆ្នាំ 2050 ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសាច់ជាសកលនឹងកើនឡើងទ្វេដង។ មិនយូរមិនឆាប់ វិធីសាស្រ្តទំនើបនៃការផលិតសាច់នឹងមិនអាចបំពេញតម្រូវការដែលកំពុងកើនឡើងនោះទេ។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សជាតិគ្មានជម្រើសអ្វីក្រៅពីដើរតាមមាគ៌ានៃការរីកលូតលាស់សាច់គោ និងសាច់ជ្រូកនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មនោះទេ។

ការផលិតប៊ឺហ្គឺសិប្បនិម្មិតដំបូងត្រូវចំណាយអស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំនួន ៣២ ម៉ឺនដុល្លារ។ ថ្ងៃនេះតម្លៃរបស់វាបានធ្លាក់ចុះ 30,000 ដងមកត្រឹម 11 ដុល្លារ។ មិនឆ្ងាយប៉ុន្មានគឺជាម៉ោងដែល cutlet សំយោគដែលមានមាតិកាល្អនៃប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់នឹងត្រូវចំណាយតិចជាង cutlet ធ្វើពីសាច់ minced ធម្មតា។ ចាប់ពីពេលនេះទៅ ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មនឹងលែងត្រូវបានបញ្ឈប់ទៀតហើយ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការអភិវឌ្ឍរបស់វាការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសត្រូវបានបង់ចំពោះសូចនាករដូចជារូបរាងវាយនភាពនិងរសជាតិ។ គោលគំនិតទូទៅគឺបង្កើតផលិតផលបន្លែដែលមានជាតិទឹក រសជាតិ និងជាតិសរសៃនៃសាច់ពិត។

គេរំពឹងថាអ្នកប្រើប្រាស់ "សាច់បួស" នឹងក្លាយជាអ្នកបួសច្រើនជាងគេ ដែលចំនួននេះកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ផលិតផលនេះគឺសំដៅទៅលើអ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី ដែលការទទួលទានសាច់គឺជាការអនុវត្តន៍ដែលមិនសមស្របនឹងស្ថានភាពសុខភាព។

បច្ចុប្បន្នផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាកលវិទ្យាល័យ Wageningen និងអាជីវកម្មខ្នាតតូចចំនួន 11 នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ គំរូនៃសិក្ខាសាលាខ្នាតតូចសម្រាប់ការផលិត "សាច់បន្លែ" ត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចហើយ ដែលសន្លឹកសាច់ក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានផលិតដោយជោគជ័យជាមួយនឹងការបំប្លែងបន្ថែមរបស់ពួកគេទៅជា cutlets, chops ជាដើម។ រោងចក្រខ្នាតតូចមានសមត្ថភាពផលិតផលិតផលរហូតដល់ 70 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង។

ជនជាតិជប៉ុនបានរៀនសំយោគសាច់ពីលាមក

វិធីសាស្រ្តផលិតសាច់ដ៏កម្រមួយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ Mitsuyuki Ikeda ដែលធ្វើការលើបញ្ហានៃដំណើរការទឹកស្អុយពីបណ្តាញលូនៃទីក្រុងតូក្យូ បានរកឃើញបាក់តេរីដែលមានសមត្ថភាពកែច្នៃទឹកស្អុយទៅជាប្រូតេអ៊ីន។ ដោយបន្ថែមប្រូតេអ៊ីន សណ្តែកសៀង ថ្នាំជ្រលក់ និងសារធាតុបង្កើនប្រតិកម្មដល់ពួកវា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីមន្ទីរពិសោធន៍ Okayama បានទទួលផលិតផលសាច់មួយ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយ៖

កាបូអ៊ីដ្រាត 25%
ប្រូតេអ៊ីន 63%
ខ្លាញ់ 3%
សារធាតុរ៉ែ 9%

វាប្រហែលជាមនុស្សធម្មតាដែលចំនួនអ្នកចង់ភ្លក្សផលិតផលបែបនេះគឺសូន្យ។ ប៉ុន្តែមិនអីទេ នៅក្នុងទឹកដីនៃព្រះអាទិត្យរះ មានក្រុមអ្នកស្ម័គ្រចិត្តទាំងមូល ដែលបង្ហាញពីបំណងចង់សាកល្បង shitburgers (ដូចដែលជនជាតិជប៉ុនហៅពួកគេ)។ ផលិតផលបានទទួលការវាយតម្លៃជាវិជ្ជមាន។

វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ថារសជាតិធ្វើឱ្យវាស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកពីសាច់ពិតហើយមាតិកាកាឡូរីទាបកំណត់ភាពឆបគ្នារបស់វាជាមួយនឹងគោលការណ៍នៃអាហាររូបត្ថម្ភនៃរបបអាហារ។

ឥឡូវនេះតម្លៃសាច់លាមកគឺខ្ពស់ជាងតម្លៃសាច់ធម្មតា 10 ដង ប៉ុន្តែនៅពេលអនាគតដ៏ខ្លីវានឹងក្លាយទៅជាតម្លៃសមរម្យមិនតិចទេ។ រដ្ឋាភិបាលជប៉ុនជឿជាក់ថាផលិតផលថ្មីនេះនឹងជួយក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពអត់ឃ្លានជាសកល ក៏ដូចជាធ្វើអោយស្ថានភាពបរិស្ថានប្រសើរឡើង។

ចំណាំថាសព្វថ្ងៃនេះឧស្សាហកម្មសាច់ទទួលខុសត្រូវចំពោះ 18% នៃផ្សែងដែលធ្វើអោយឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។

ចូរយើងសង្ឃឹមថាសាច់បែបនេះនឹងមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅលើធ្នើនៃប្រទេសរុស្ស៊ីឬថាយ៉ាងហោចណាស់វាអាចត្រូវបានសម្គាល់ពីសាច់ពិតប្រាកដ។

ជនជាតិហូឡង់បានរកឃើញវិធីបញ្ឈប់ការសម្លាប់សត្វចិញ្ចឹម

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យ Maastricht បានសម្រេចចិត្តប្រកួតប្រជែងជាមួយអ្នកឯកទេសជនជាតិជប៉ុនដែលកំពុងអភិវឌ្ឍជំនួសសាច់ពិត។ មិនដូចសហការីរបស់ពួកគេមកពីដែនដីនៃព្រះអាទិត្យរះទេ គំនិតរបស់ហូឡង់មិនត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពជ្រុលនិយមនៃ shitburgers ជប៉ុនទេ។

ពួកវាមាននៅក្នុងការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការលូតលាស់ជាលិកាសាច់ដុំពីកោសិកាដើមរបស់គោ និងជ្រូក។ នីតិវិធីសម្រាប់ការញែកកោសិកាទាំងនេះមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សត្វ៖

គំរូត្រូវបានដាក់ក្នុងបរិយាកាសពិសេស។
ពួកគេត្រូវបានផ្តល់អាហារដល់សេរ៉ូមគភ៌ ដែលជាប្លាស្មាដែលនៅសេសសល់ក្នុងឈាម បន្ទាប់ពីដំណើរការបង្កើតកំណកឈាម។ សេរ៉ូមនេះគឺជាផលិតផលពិសេសដែលបញ្ចេញចេញពីរាងកាយរបស់ទារកទើបនឹងកើត។
ឧបាយកលបែបនេះធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានបន្ទះនៃជាលិកាដែលស្រដៀងនឹងសាច់ដុំនៅក្នុងរូបរាងនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ក្រណាត់នេះត្រូវបានទទួលរងនូវការលាតសន្ធឹងប្រចាំថ្ងៃដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើត្រាប់តាមការងាររបស់សាច់ដុំនិង "លូតលាស់" សាច់អាំងនាពេលអនាគត។

ដំណាក់កាលនេះបង្ហាញពីការលំបាកមួយចំនួន ដោយសារតែកង្វះជាតិដែក (ដែលមាននៅក្នុងឈាម) ជាលិកាប្រែពណ៌។ បញ្ហាត្រូវបានជួសជុលដោយការបន្ថែម myoglobin ។ សារធាតុនេះគឺជាប្រូតេអ៊ីនសម្បូរជាតិដែក។

អ្នកជំនាញនិយាយថាវាអាចទៅរួចក្នុងការបង្កើនបរិមាណសមរម្យនៃផលិតផលបែបនេះក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីមួយ - គ្រាន់តែពីរបីខែប៉ុណ្ណោះ។ ការចាប់គឺថាសព្វថ្ងៃនេះក្របខ័ណ្ឌច្បាប់មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការលក់សាច់ដែលបានដាំដុះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមន្ទីរពិសោធន៍។ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាសេរ៉ូមទារកអាចមានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅទីក្រុង Amsterdam មិនខកចិត្តទេ ប៉ុន្តែបន្តការងាររបស់ពួកគេ ដោយផ្តោតលើការស្វែងរកសារធាតុជំនួសសំយោគដ៏ល្អដោយផ្អែកលើប្រភេទបាក់តេរីក្នុងទឹកមួយចំនួន។

ប្រហែលជាអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខជាមួយនឹងប្រព័ន្ធស្រដៀងគ្នាសម្រាប់ការផលិតផលិតផលសាច់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យយើងបញ្ឈប់ការសម្លាប់សត្វចិញ្ចឹម។

វិធីសាស្រ្តមន្ទីរពិសោធន៍ភាគច្រើនសម្រាប់ការលូតលាស់សាច់ប្រើកោសិកាសត្វដែលទទួលបានពីសេរ៉ូមឈាម។ សាច់ដុំត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកោសិកានៅក្នុង bioreactor ដែលក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតម្លៃនៃបច្ចេកវិទ្យាបែបនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការចេញផ្សាយសាច់សិប្បនិម្មិតនៅលើទីផ្សារនិងទំហំនៃការផលិតនោះទេ។

អ្នកសិក្សានៃបណ្ឌិតសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មរុស្ស៊ី Iosif Rogov មានប៉ាតង់សម្រាប់ការផលិតសាច់សិប្បនិម្មិតពីកោសិកាដើម។ កាលពីមួយឆ្នាំមុន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាយុ 86 ឆ្នាំរូបនេះបានចម្អិនសាច់អាំងពីសាច់ដែលគាត់បានដាំដុះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍របស់គាត់។ លោក Rogov ជឿជាក់ថាគាត់ផ្ទាល់មិនចូលចិត្តពាក្យថា "សិប្បនិម្មិត" ទេ: សាច់ដែលយើងបរិភោគអាចត្រូវបានគេហៅថាសិប្បនិម្មិតព្រោះវាមានផ្ទុកអរម៉ូននិងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។

វាស្តាប់ទៅដូចជារឿងប្រឌិតបែបវិទ្យាសាស្ត្រ ហើយសាច់ដែលដុះដោយបំពង់សាកល្បង ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះហៅក្រៅថា Frankenmeat រួចហើយ ដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយនឹងអាហារសម្រាប់សត្វចម្លែករបស់ Frankenstein ដែលផលិតតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។

Rogov បានទទួលប៉ាតង់សម្រាប់ការផលិតសាច់សិប្បនិម្មិតត្រឡប់មកវិញក្នុងឆ្នាំ 2006 ប៉ុន្តែគំនិតនេះបានលេចឡើងនៅឆ្នាំ 2000 គាត់បានសរសេរវានៅក្នុងប្រតិទិនហើយដាក់វាឡែក។ ក្រោយមក ដោយនិយាយតាមឯកសារចាស់ៗ Rogov បានឃើញការចូលរបស់គាត់ - "អាមីបា - សាច់ - ការរីកសាយ (បន្តពូជ)" - ហើយបានចាប់ផ្តើមការពិសោធន៍។ គាត់បានបង្កើតផលិតផលនេះរួមគ្នាជាមួយ Academician Lev Ernst ឪពុករបស់ Channel One Konstantin Ernst និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួនទៀត។ បណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្រ 41 នាក់បានបញ្ចប់ការសិក្សាពីមន្ទីរពិសោធន៍របស់គាត់ ហើយ Rogov ខ្លួនឯងបានទទួលពានរង្វាន់រដ្ឋចំនួនបី។

សព្វថ្ងៃនេះ Rogov ត្រូវការលុយដើម្បីបន្តការងាររបស់គាត់។ ប៉ុន្តែគាត់មិនស្វែងរកអ្នកវិនិយោគទេ ដោយពឹងលើការគាំទ្រពីរដ្ឋ។ សាលារបស់គាត់ទទួលបាន 2 លានរូប្លិ៍។ នៅក្នុងជំនួយ រួមទាំងសម្រាប់ការសិក្សានេះ។ ប៉ុន្តែ Rogov បានបាត់បង់មន្ទីរពិសោធន៍ក្នុងអំឡុងពេលការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋមូស្គូនៃបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្តអនុវត្តដែលគាត់បានដឹកនាំនិងសាកលវិទ្យាល័យម៉ូស្គូរដ្ឋនៃផលិតកម្មអាហារ។ Rogov សង្ឃឹមសម្រាប់ការរស់ឡើងវិញរបស់ខ្លួននៅក្នុងសាកលវិទ្យាល័យថ្មី។ នៅចុងឆ្នាំមុន ការរួមបញ្ចូលគ្នាមួយផ្សេងទៀតបានកើតឡើង - លើកនេះ សាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋម៉ូស្គូ នៃផលិតកម្មអាហារ ទៅកាន់សាកលវិទ្យាល័យរចនា និងបច្ចេកវិទ្យារដ្ឋម៉ូស្គូ។ ពេលនៅលើក្រដាស បញ្ជាក់ Rogov ។ គាត់មិនទាន់មានបន្ទប់ពិសោធន៍នៅឡើយ៖ គាត់ត្រូវការលុយសម្រាប់ឧបករណ៍។ នៅដំណាក់កាលនេះត្រូវការប្រហែល 1 លានរូប្លិ៍។ ទៅកាន់ bioreactor សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍បន្ថែម សាកល្បងរសជាតិ និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល។ នេះអាចចំណាយពេលប្រាំឆ្នាំទៀត។ bioreactor សម្រាប់ការរីកលូតលាស់កោសិកាសាច់គឺដូចជាពូកធំ ដំណើរការទាំងអស់នៅក្នុងវាគឺស្វ័យប្រវត្តិ។ និស្សិតរបស់ Rogov Irina Volkova បានឃើញម៉ាស៊ីនប្រតិកម្មជីវសាស្ត្របែបនេះនៅប្រទេសស្វីសនៅឯសាកលវិទ្យាល័យមួយ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមិនមានមូលនិធិបណ្តាក់ទុនវិនិយោគលើផលិតផលម្ហូបអាហារទេហើយមានតែមូលនិធិភាគហ៊ុនឯកជនអភិរក្សមួយចំនួនទៀតដែលមានទម្រង់ស្រដៀងគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ក្រុមហ៊ុន American Agribusiness Partners International បានវិនិយោគលើគម្រោងប្រពៃណីដូចជា Chicken Kingdom, Acodek (ការផលិតឈីស) ជាដើម។ Irina Rukhadze ដៃគូគ្រប់គ្រងរបស់ក្រុមហ៊ុន Agribusiness Management Company មានប្រសាសន៍ថា “គម្រោងសាច់សិប្បនិម្មិតមិនសមរម្យសម្រាប់យើងទេ។ ភាគច្រើនទំនងជានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវានឹងក្លាយជាផលិតផលពិសេសដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ទស្សនិកជនតូចចង្អៀតបំផុតសម្រាប់មនុស្សដែលបដិសេធសាច់ធម្មជាតិសម្រាប់ហេតុផលសីលធម៌និងបរិស្ថាន។ លើសពីនេះ យើងមានការយល់ដឹងថា រុស្ស៊ីជិតផលិតសាច់មាន់ និងសាច់ជ្រូកច្រើនពេក ដែលចោទជាសំណួរអំពីលទ្ធភាពនៃការផលិតសាច់ប្រភេទថ្មី»។ Mushegh Mamikonyan ប្រធានសហភាពសាច់ ជឿជាក់ថា "គម្រោងសាច់សិប្បនិម្មិតនៅតែមានសារៈសំខាន់ផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រទាំងស្រុង។ វាស្រដៀងទៅនឹងការបង្កើតសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់មនុស្សនៅក្នុង transplantology ។ វានឹងអនុវត្តសារៈសំខាន់មិនលឿនជាងក្នុងរយៈពេល 25-30 ឆ្នាំនៅពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាបរទេសសម្រាប់ការផលិតផលិតផលនេះនឹងលេចឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ប៉ុន្តែតម្លៃសាច់នេះខ្ពស់ណាស់ វាថោកជាងការនាំចូលសាច់គោ ហើយនៅឆ្នាំ ២០១៦ យើងនឹងមានសាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់គ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនយើងដោយមិនមានការនាំចូល»។ លោក Sergey Yushin ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រតិបត្តិនៃសមាគមសាច់ជាតិបាននិយាយថា "សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃការជំនួសសាច់ធម្មជាតិនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង វាមិនមានតម្លៃធ្វើសាច់សិប្បនិម្មិតទេ" ។ "សាច់ធម្មជាតិគឺជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងអាចយល់បានកាន់តែច្រើនសម្រាប់មនុស្ស។"

ហេតុអ្វីបានជាសាច់សិប្បនិម្មិត?

តើការចិញ្ចឹមសាច់សិប្បនិម្មិតមានចំណុចអ្វីខ្លះបើអាចទទួលបានតាមវិធីបុរាណ ការចិញ្ចឹមគោ ជ្រូក បសុបក្សីជាដើម? ការពិតគឺថាតម្រូវការសាច់ក្នុងរយៈពេល 40 ឆ្នាំខាងមុខ យោងតាមរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថអាមេរិកនឹងកើនឡើងទ្វេដង ហើយការចិញ្ចឹមសត្វតាមបែបប្រពៃណីនឹងមិនអាចបំពេញតម្រូវការនេះបានទេ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ការប្រើប្រាស់សាច់នឹងកើនឡើង 60% ក្នុងរយៈពេល 30 ឆ្នាំខាងមុខ នេះបើយោងតាមសមាគមសាច់ជាតិ ហើយពួកគេមិនឃើញមានបញ្ហាណាមួយក្នុងការបំពេញតម្រូវការដែលកំពុងកើនឡើងនោះទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ គោក្របីបានផ្លាស់ប្តូរ៖ សត្វស៊ីចំណីដែលដាំដុះដោយសារធាតុ nitrates ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ពួកគេត្រូវបានផ្តល់អាហារបំប៉នសាច់ អ័រម៉ូនលូតលាស់ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច (ជាញឹកញាប់សូម្បីតែដើម្បីការពារជំងឺ) ហើយជាលទ្ធផល ពួកវាមិនអាចទប់ទល់នឹងការឆ្លងមេរោគបានទៀតទេ។ ដូច្នេះហើយបានកើតមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជាជំងឺគ្រុនជ្រូក ជំងឺគោឆ្កួតជាដើម។

កាលពីឆ្នាំមុននៅក្នុងប្រទេសចិន ជ្រូកចំនួន 16% ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានមេរោគ E. coli ដែលអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកខ្លាំងបំផុត កូលីស្ទីន មិនអាចបំផ្លាញបាន សរសេរទស្សនាវដ្តី Lancet Infection Diseases ។ មូលហេតុគឺមកពីកសិករចិនបានបន្ថែមកូលីស្ទីនទៅក្នុងអាហារសត្វដោយមិនអាចគ្រប់គ្រងបានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដ៏មានឥទ្ធិពលនេះត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចផ្សេងទៀតមិនអាចទប់ទល់នឹងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របារម្ភថា មេរោគ E. coli នេះនឹងរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោក ហើយបច្ចុប្បន្នមិនមានវិធីព្យាបាលដែលមានប្រសិទ្ធភាពដើម្បីដោះស្រាយជាមួយនឹងជំងឺថ្មីនេះទេ។

"អនាគតគឺនៅក្នុងសាច់បំពង់សាកល្បង។ បង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត ជាមួយនឹងវាយនភាព និងរសជាតិ មានតម្លៃថោកជាង និងមានប្រយោជន៍ជាងនេះ - នេះជាអ្វីដែលនឹងជំនួសការចិញ្ចឹមសត្វទាំងអស់នៅលើភពផែនដី” លោក Mikhail Kokorich ម្ចាស់ក្រុមហ៊ុន Dauria Aerospace បញ្ចេញមតិលើព័ត៌មាននេះនៅលើទំព័រហ្វេសប៊ុករបស់គាត់។ លោក Sergey Yushin បាននិយាយថា "នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដូចជានៅអឺរ៉ុបមានតម្រូវការតឹងរ៉ឹងបំផុតទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចនិងកម្រិតអតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់និងគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងសាច់" ។ - អ្នកផលិតដែលមានទំនួលខុសត្រូវឈប់ប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចយូរមុនពេលសម្លាប់ ដូច្នេះថាថ្នាំដែលនៅសេសសល់អាចកម្ចាត់ចោលទាំងស្រុងពីរាងកាយ។ ការគ្រប់គ្រងការអនុលោមតាមតម្រូវការដែលមានស្រាប់ត្រូវតែពង្រឹង»។

ហេតុផលមួយទៀតដើម្បីបោះបង់ចោលសាច់ធម្មជាតិត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ដោយអ្នកបង្កើតខ្សែភាពយន្តដ៏ល្បីល្បាញបំផុតអំពីផលប៉ះពាល់នៃការចិញ្ចឹមសត្វលើបរិស្ថានវិទ្យានៃផែនដី - Cowspiracy ("Cowspiracy") ។ ពួកគេបានយកស្ថិតិរបស់អាជ្ញាធរអាមេរិកដែលយោងទៅតាមការចិញ្ចឹមសត្វផលិត 18% នៃឧស្ម័នទាំងអស់ (ជាចម្បង methane) ដែលបង្កើតឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់ ហើយការដឹកជញ្ជូនមានត្រឹមតែ 13% ប៉ុណ្ណោះ។ ឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់នាំទៅដល់ការឡើងកំដៅផែនដី និងការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃប្រភេទសត្វ និងរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ។ ការចិញ្ចឹមសត្វប្រើប្រាស់ 33% នៃទឹកស្អាតទាំងអស់នៅលើពិភពលោក។ ដូច្នេះសម្រាប់ការដាំដុះស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាមត្រូវការទឹក 60 លីត្រហើយសាច់ 1 គីឡូក្រាម - 1250-3000 លីត្រ។ សត្វគោចំនួន 2,500 ក្បាល ផលិតជាតិពុលបានច្រើនក្នុងមួយថ្ងៃ ដូចជាទីក្រុងដែលមានមនុស្សចំនួន 411,000 នាក់ជាដើម។

គោក្របីស៊ីធញ្ញជាតិគ្រប់គ្រាន់ក្នុងមួយឆ្នាំដើម្បីចិញ្ចឹមមនុស្ស 8 ពាន់លាននាក់ ប្រហែល 1 ពាន់លានច្រើនជាងចំនួនប្រជាជនពិភពលោកសព្វថ្ងៃនេះ។ ប៉ុន្តែមនុស្សជិត 1 ពាន់លាននាក់ ខ្វះអាហារូបត្ថម្ភ។ ហើយមានការពិតរាប់រយ។

អ្នកផលិតសាច់ធំជាងគេរបស់រុស្ស៊ីគឺ Miratorg និង Cherkizovo Group បានបដិសេធមិនធ្វើអត្ថាធិប្បាយលើរូបរាងរបស់អ្នកប្រកួតប្រជែង - សាច់សិប្បនិម្មិត។ Irina Volkova ជឿជាក់ថា "ទីផ្សាររុស្ស៊ីទំនងជានឹងមិនត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីទទួលយកសាច់សិប្បនិម្មិតក្នុងរយៈពេលយូរទេព្រោះយើងមានចិត្តគំនិតខុសគ្នា: យើងមានដីច្រើនហើយយើងពិតជាមិនគិតពីបរិស្ថានវិទ្យានិង ក្រមសីលធម៌នៃការចិញ្ចឹមសត្វខណៈពេលដែលមានដីតិចតួចនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ ហើយអ្នកប្រើប្រាស់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។

តើនៅពេលណាដែលសាច់សិប្បនិម្មិតលេចឡើងនៅលើធ្នើ?

ក្រុមហ៊ុនហូឡង់ Mosa Meat មានបំណងចាប់ផ្តើមផលិតកម្មដ៏ធំនៃសាច់សិប្បនិម្មិតពីកោសិកាដើមក្នុងរយៈពេល 5 ឆ្នាំ។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាស្រ្តាចារ្យ Mark Post មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Maastricht ក្នុងប្រទេសហូឡង់ ហើយក្រុមរបស់គាត់បានបង្កើតក្រុមហ៊ុន Mosa Meat ។ Post បានយកជាលិកាសាច់ដុំតូចមួយពីសត្វគោរស់មួយក្បាល ចែកវាទៅជាសរសៃជាច្រើន បន្ទាប់មកយកកោសិកាដើមចេញពីសរសៃទាំងនេះ ហើយដាក់វានៅក្នុងដំណោះស្រាយ ប្រហែលជាស្រដៀងនឹង Irina Volkova ដែលធ្លាប់ប្រើ។ Post ខ្លួនឯងមិនដែលបានរៀបរាប់ពីដំណើរការយ៉ាងច្បាស់លាស់នោះទេ។ កោសិកាបានធំឡើងជាខ្សែប្រវែងប្រហែល 12 មីលីម៉ែត្រ និងមានអង្កត់ផ្ចិតត្រឹមតែ 1 មីលីម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកខ្សែស្រឡាយត្រូវបានដាក់ក្នុងជែលសារធាតុចិញ្ចឹមហើយបំណែកនៃជីវម៉ាសត្រូវបានបង្កើតឡើង។ កោសិកាទាំងនេះលូតលាស់ជាកោសិកាផ្កាយរណប ដែលជួសជុលស្បែករបស់សត្វ ឬមនុស្ស នៅពេលដែលវាត្រូវបានខូចខាត និងបង្កើតជាជាលិកាសាច់ដុំ។

Irina Volkova គឺជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីតែម្នាក់គត់ដែលបានទៅប្រទេសហូឡង់កាលពីខែតុលាឆ្នាំមុនសម្រាប់សន្និសីទមួយដែល Mark Post បានធ្វើសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដ៏រំភើបអំពីការផលិតសាច់សិប្បនិម្មិតដ៏ធំ។ Volkova ក៏បានធ្វើបទបង្ហាញនៅក្នុងសន្និសីទនេះផងដែរ។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នានៃបច្ចេកវិទ្យានៃការដាំដុះសាច់រវាង Rogov-Volkova និង Post?

"ការបង្ហោះនេះដំណើរការជាមួយកោសិកាផ្កាយរណប ដែលមានតែជាលិកាសាច់ដុំប៉ុណ្ណោះដែលអាចលូតលាស់បាន ហើយយើងធ្វើការជាមួយកោសិកាដើម mesenchymal ដែលជាលិកាសាច់ដុំ ខ្លាញ់ និងឆ្អឹងអាចលូតលាស់បាន។ កោសិការបស់យើងអាចគុណចំនួនដងមិនកំណត់ ខណៈពេលដែលការឲ្យខ្ចីមានចំនួនដងកំណត់»។ ប៉ុន្តែ ភ្នំពេញ ប៉ុស្តិ៍ មិនបង្ហាញព័ត៌មានលម្អិតនៃការទទួលបានផលិតផលរបស់គាត់ទេ ហើយគាត់ក៏មិនបានបង្ហាញម៉ាស៊ីនប្រតិកម្មជីវសាស្ត្ររបស់គាត់ដល់អ្នកចូលរួមសិក្ខាសាលានេះដែរ។ គាត់ក៏មិនបានឆ្លើយតបនឹងសំណើរបស់ Ko ដែរ។

ស្ទើរតែ $400,000 ត្រូវបានចំណាយលើការស្រាវជ្រាវរបស់ Post និងដំណើរការនៃការដាំសាច់សម្រាប់ប៉ាតដំបូង ខណៈដែល Sergey Brin ដែលជាស្ថាបនិកម្នាក់នៃ Google បានផ្តល់ $330,000 ។ លើសពីនេះ រដ្ឋាភិបាលនៃប្រទេសហូឡង់បានបែងចែកប្រាក់ចំនួន 2 លានដុល្លារសម្រាប់ការវិវឌ្ឍន៍ទាំងនេះទៅឱ្យអ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់ Mark Post លោក William van Eelen និងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដទៃទៀត។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 ជនជាតិហូឡង់បានណែនាំប៊ឺហ្គឺសាច់ដែលដាំដុះដោយកោសិកាដើមដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោក។ សាច់ប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះ - ស។ Post បន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់មើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំ ប៉ុន្តែអ្នកភ្លក់បានកត់សម្គាល់ថា សាច់ប្រែទៅជាស្ងួតជាង បើទោះបីជាវាមានរសជាតិសាច់ខ្លាំងក៏ដោយ។ Volkova និយាយថានេះគឺដោយសារតែកង្វះជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់។ ប្រសិនបើប៊ឺហ្គឺដំបូងមានតម្លៃ 400,000 ដុល្លារ នោះនៅពេលដែលផលិតកម្មដ៏ធំត្រូវបានបង្កើតឡើង តម្លៃនឹងមានប្រហែល 80 ដុល្លារ ឬ 64 អឺរ៉ូក្នុង 1 គីឡូក្រាម នេះបើយោងតាម Mark Post ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅតែមានបញ្ហានៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលកោសិកាដើមត្រូវតែលូតលាស់។ មកទល់ពេលនេះ វាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ដោយសារតែសេរ៉ូមឈាមដែលយកពីវត្ថុធាតុដើមរបស់សត្វគោ។ ប៉ុន្តែមានក្រុមហ៊ុនដែលរៀបចំជំនួស whey នេះ។

កោសិកាដើមរបស់គោមួយក្បាលគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតប៊ឺហ្គឺចំនួន 175 លាន ហើយវាមិនចាំបាច់សម្លាប់នោះទេ។ ក្រុមការងាររបស់ Mark Post បាននិយាយថា ការចិញ្ចឹមសត្វបែបប្រពៃណីត្រូវការចិញ្ចឹមគោចំនួន 440,000 ក្បាលសម្រាប់ចំនួនដូចគ្នានៃប៊ឺហ្គឺ។ ប៊ឺហ្គឺទាំងនេះមានសុវត្ថិភាពព្រោះគ្មានសារធាតុបន្ថែមគីមីនៅក្នុងពួកវា។ បច្ចុប្បន្ន ភ្នំពេញប៉ុស្តិ៍កំពុងគិតអំពីការផលិតសាច់នៅលើម៉ាស៊ីនបោះពុម្ព 3D ។ Gabor Forgach នៃសាកលវិទ្យាល័យ Missouri (សហរដ្ឋអាមេរិក) ស្ថាបនិកនៃ Modern Meadow បានបង្កើតម៉ាស៊ីនបោះពុម្ព 3D ដើម្បីផលិតស្រទាប់ជាលិកាក្រាស់ ដែលក្រុមរបស់លោក Mark Post មិនអាចធ្វើបាននៅឡើយ។

យោងតាម Environmental Science & Technology Journal សាច់ដែលដាំដុះដោយ bioreactor នឹងប្រើប្រាស់ថាមពលតិច 45% ទឹកតិចជាង 99% និងកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់ 96%។ ភ្នំពេញ ប៉ុស្តិ៍ និយាយថា គាត់នឹងសប្បាយចិត្ត ប្រសិនបើពិភពលោកមានកសិដ្ឋាន និងកន្លែងសត្តឃាតតិចជាងមុន ដោយសារសាច់សិប្បនិម្មិត។

របៀបដែលសាច់ត្រូវបានទទួលនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍

និស្សិតរបស់ Rogov ដែលជាបេក្ខជនវិទ្យាសាស្ត្របច្ចេកទេស Irina Volkova បង្ហាញពីព័ត៌មានលម្អិតនៃដំណើរការ៖ កោសិកាដើមយកចេញពីខួរឆ្អឹងរបស់គោត្រូវបានដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានទឹក អាស៊ីតអាមីណូ គ្លុយកូស វីតាមីន សេរ៉ូមឈាម ១០% ដែលទទួលបានពី សម្ភារៈរំលូតកូនរបស់គោ និងអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកខ្សោយ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានដាក់ក្នុងដបប្លាស្ទិកដែលមានមួក ឬគេហៅថាពូកវប្បធម៌។ កោសិកានៅក្នុងសូលុយស្យុងសារធាតុចិញ្ចឹមលូតលាស់លើផ្ទៃនៃផ្លាស្ទិចដែលត្រូវបានព្យាបាលយ៉ាងពិសេស។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ កោសិកាកើនឡើងទ្វេដង ពួកវាត្រូវបានយកចេញពីផ្លាស្ទិច ហើយដាក់នៅលើមីក្រូវ៉េវដែលមានទំហំបីវិមាត្រ ហើយយកទៅបណ្តុះរយៈពេលបួនថ្ងៃទៀត។

បន្ទាប់ពីទទួលបានវប្បធម៌សុទ្ធថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចមិនត្រូវបានប្រើទេ។ បន្ទាប់មក អ្វីដែលគេហៅថា អាំងឌុចស្យុងអាស៊ីតរីទីណូអ៊ីកត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកោសិកា ដែលបង្កើតជាជាលិកា adipose និងសាច់ដុំ។ នៅថ្ងៃទី 30 កោសិកាឬជីវម៉ាសបានត្រៀមរួចរាល់។ កោសិកាគុណនឹងការបែងចែកដូចជាអាមីបា។ ដំណើរការនៃការរីកលូតលាស់ជាលិកានៃសាច់សិប្បនិម្មិតដល់កម្រិតខ្លះចម្លងការលូតលាស់ធម្មជាតិនៃកោសិកានៅក្នុងខ្លួនរបស់សត្វអត្រានៃការផលិតសាច់បែបនេះគឺទាប - ប្រហែល 30 ថ្ងៃ។

កោសិកាដើមអាចត្រូវបានយកម្តងបង្កើតជាធនាគារកោសិកាដើមនិងផ្តល់កោសិកាស្ទើរតែជារៀងរហូត។ Rogov មិនបានជ្រៀតជ្រែកជាមួយហ្សែនទេ។ សាច់បែបនេះមិនមានការគំរាមកំហែងនៃជំងឺមហារីកសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់របស់វានោះទេ លើសពីនេះកោសិកាដើមដែលវាត្រូវបានដាំដុះមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាឱសថ ឧទាហរណ៍ ពួកគេអាចចូលរួមក្នុងការបង្កើតឡើងវិញនូវជាលិកាដែលខូចដោយមិនបង្កឱ្យមានការបដិសេធ។ល។ វេជ្ជសាស្ត្រ វិសាលភាពនៃកម្មវិធីរបស់ពួកគេ និងទិសដៅបដិវត្តន៍ថ្មីរបស់វា - ការប្តូរសរីរាង្គ ឬការប្តូរសរីរាង្គដែលលូតលាស់ដោយសិប្បនិម្មិត។

សាច់សិប្បនិម្មិតឆៅមិនមានរសជាតិទេប៉ុន្តែវាលេចឡើងនៅពេលចៀន។ “យើងបានសិក្សាពីសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនៃសាច់នេះ វាស៊ីគ្នានឹងសាច់គោ។ យើងកំពុងធ្វើដំណើរទៅក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវ»។

- Natalia Kuznetsova