Viešojo maitinimo sistema egzistuoja jau seniai ir visada paklausi, nes badauti nori ne vienas. Pagrindiniai viešojo maitinimo įstaigų personalo atstovai – virėjai ir padavėjai.

Padavėjams kenksmingi veiksniai yra šie:

Darbas naktinėje pamainoje;

Nervų sistemos apkrova, nuolatinis stresas;

Triukšmas restorano, kavinės, baro ir pan. salėje;

Apkrova raumenų ir kaulų sistemai;

Tabako dūmų tarša aptarnaujant klientus rūkantiems skirtoje teritorijoje.

Virėjams kenksmingi veiksniai yra šie:

Darbas aukštos temperatūros sąlygomis;

Skeleto ir raumenų sistemos apkrova, įskaitant ilgą priverstinę darbo padėtį;

Oro tarša gaminiais, susidarančiais gaminant maistą; - sąlytis su alergenais, dirginančiomis medžiagomis;

Darbas naktinėje pamainoje;

Svorių kėlimas ir kilnojimas.

Miego sutrikimai, hipertenzija, neurozės, cirkadinio ritmo sutrikimai, endokrininės ligos, antrinis imunodeficitas ir net onkologinės ligos yra nuolatinės profesinių pavojų įtakos pasekmės. Formuojasi profesinio perdegimo sindromas, apatinių galūnių venų varikozė, susilpnėja klausa, stuburo ligos, plokščiapėdystė, bronchinė astma, lėtinė obstrukcinė plaučių liga, įvairios alergijos formos. Darbas aukštesnėje temperatūroje provokuoja širdies ir kraujagyslių ligas (miokardo infarktą, insultą), odos ligas (rožinę). Grybelinės infekcijos yra konditerių profesinė liga. Privalomos profesinių ligų profilaktikos sąlygos – reguliarūs sveikatos patikrinimai, darbo vietų įrengimas pagal sanitarines normas ir taisykles, saugos taisyklių laikymasis ir darbo drausmė darbo vietoje. Be to, būtina dėti asmenines pastangas išlaikyti sveiką gyvenimo būdą ir sumažinti profesinių pavojų poveikį:

1. Norint išvengti raumenų ir kaulų sistemos problemų, kiekvieną dieną reikia atlikti rytinę mankštą ir fizines pertraukas darbo vietoje, taip pat suteikti sau papildomos fizinės veiklos. Kitaip tariant, pasirūpinkite visaverčiu variklio režimu. Avėkite patogius lengvus batus žemakulniais, jei reikia, naudokite ortopedinius vidpadžius arba specialius ortopedinius batus. Išmok kelti ir kilnoti svarmenis, naudotis vežimėliais ir specialiais pratimais sustiprinti nugaros raumenis.

2. Kvėpavimo sistemos ligų profilaktikai gryname ore pabūkite bent 30-60 minučių, o dieną vėdinkite patalpą.

3. Kad nesusirgtumėte virškinamojo trakto ligomis, reikia laikytis subalansuotos mitybos. Jei jau sergate ligomis, vadovaukitės gydytojo rekomendacijomis ir laikykitės specialios dietos.

4. Norėdami išvengti profesinio perdegimo ir neuropsichinio pervargimo sindromo, turėtumėte įsisavinti automatinio treniruotės ir greito nusiraminimo metodus. Pavyzdžiui: giliai įkvėpkite ir kelis kartus iškvėpkite, lėtai skaičiuodami iki dešimties.

5. Dirbant pamainomis, darbo režimą ir įėjimo į pamainą laiką derinti su jų biologiniais ritmais (“larkis”, “pelėda”).

6. Venų varikozės profilaktikai periodiškai keiskite statinį krūvį į dinaminį, mūvėkite kompresines kojines, kojines, kojines, pėdkelnes (kaip rekomenduoja gydytojas). Per pertraukas nusiaukite batus ir pailsėkite kojomis, glostydami kojas suglausdami rankas nuo pirštų iki klubų, kad pagerintumėte kraujotaką. Namuose galite atlikti kontrastinį dušą kojoms, 5-10 minučių, gulimoje padėtyje pakelkite kojas virš galvos.

7. Jei profesinė liga paūmėja arba labiausiai pasireiškia darbe (alergija, bronchinė astma ir kt.), tuomet geriau keisti veiklos rūšį ir mokytis kitos profesijos.

Rūpinkis savimi, būk sveika.

1.1. Svetingumo darbuotojų asmeninės higienos apibrėžimas 4

1.2. Svetingumo įmonių personalo sanitarinis ir higieninis mokymas. 4

2 skyrius. Odos ir gleivinių priežiūros higienos reikalavimai. Higieniniai drabužiai 6

2.1. Bendrieji svetingumo įmonių darbuotojų asmeninės higienos reikalavimai 6

2.2. Odos, plaukų, nagų, burnos ertmės priežiūra. 8

2.3. Drabužių ir avalynės higiena 9

3 skyrius. Svetingumo įmonių darbuotojų asmeninės ir darbo higienos nesilaikymo pasekmės 12

3.1. Asmeninės higienos darbe samprata 12

3.2. Nuovargis ir jo prevencijos priemonės. 13

3.3. Svetingumo įmonių darbuotojų profesinės ligos, susijusios su asmens higienos taisyklių pažeidimu. 17

20 išvada

Literatūra 22

Įvadas

Šio darbo tema– svetingumo įmonių darbuotojų asmeninė higiena.

AktualumasŠis darbas atliktas dėl to, kad šiuo metu yra daug įstaigų ir svetingumo įmonių: restoranų, kavinių, viešbučių, turistų bazių, bazių ir poilsio namų su labai plačia infrastruktūra. Vien mūsų šalyje svetingumo sektoriuje dirba apie 30% visų darbingo amžiaus gyventojų. O kadangi bet kuri šios veiklos srities specialybė yra žmonių aptarnavimas, jiems keliami didesni reikalavimai laikytis asmens ir darbo higienos.

Tikslas - atsižvelgti į svetingumo įmonių darbuotojų asmeninės higienos reikalavimus.

Atkreiptinas dėmesys, kad visiems asmenims, patenkantiems į viešojo maitinimo įmones, atliekami sveikatos patikrinimai, kurių tikslas – neleisti ligoniams ar bakterijų nešiotojams dirbti. Taip išvengiama maisto produktų ir gatavų kulinarijos gaminių užteršimo patogeniniais mikrobais ir per maistą plintančių infekcinių ligų.

Pagal specialų nurodymą, patvirtintą Rusijos Federacijos vyriausiojo sanitaro, maisto įmonių darbuotojų medicinines apžiūras atlieka gydytojai gydymo įstaigose. Visus darbuotojus, pradedančius dirbti svetingumo pramonėje, turi atlikti terapeuto atlikta medicininė apžiūra. Vėliau jie lankosi pas terapeutą kartą per tris mėnesius. Be terapeuto apžiūros, tam tikrų kategorijų maitinimo darbuotojai (padavėjai, virėjai, barmenės), priimami į darbą, turi būti apžiūrėti venerologo ir atlikti atitinkamus laboratorinius tyrimus. Vėliau šiuos darbuotojus kas ketvirtį apžiūri venerologas.

Darbo užduotys yra šios:

1. Apsvarstykite svetingumo įmonių darbuotojų asmeninės higienos sampratą.

2. Ištirti drabužių, avalynės, plaukų, nagų, kūno higienos reikalavimus.

3. Apsvarstyti asmens ir darbo higienos reikalavimų nesilaikymo pasekmes svetingumo įmonių darbuotojams.

1 skyrius. Maitinimo darbuotojų asmeninės higienos samprata.

1.1. Svetingumo darbuotojų asmeninės higienos apibrėžimas

Asmeninė higiena – tai higienos taisyklių laikymasis darbe ir namuose. Asmeninės higienos samprata apima visą eilę veiklų. Susisiekę su maistu, inventoriumi, įranga, viešojo maitinimo darbuotojai gali juos pasėti įvairių infekcinių ligų, žarnyno infekcijų, apsinuodijimų maistu ir apsinuodijimo maistu sukėlėjais, taip pat helmintų kiaušinėliais. Todėl asmens higiena yra būtina šių ligų profilaktikai.

Švara yra būtina klientų aptarnavimo kultūros sąlyga, gamyboje būtina laikytis tam tikro sanitarinio režimo. vienas

kontaktinis dermatitas

Kontaktinis dermatitas (egzema) yra būklė, kai viena ar kelios odos vietos tampa sausos, raudonos, skausmingos arba niežtinčios. Tie, kurie dirba su maistu virtuvėje, kontaktiniu dermatitu suserga du kartus dažniau nei bet kokie žmonės. Dėl dažno kontakto su vandeniu oda labai kenčia, pradeda uždegti, tampa jautri įvairioms dirginančioms medžiagoms.

Kontaktinis dermatitas gali būti toks sunkus, kad jūs turite išeiti iš darbo, tikriausiai visam laikui, nes gydymas trunka ilgai.

Dermatitas virėjui irgi blogai dėl šios ligos gali būti skausminga plauti rankas, tada bus problemų su higiena, rašykite profmedlab.ru Laiku aptikus šią ligą, pasekmės bus daug lengvesnės. Todėl reikia reguliariai tikrinti, ar oda neparaudo, o prireikus kreiptis į gydytoją.

Nikas Karvounis

Norėdami išvengti kontaktinio dermatito išsivystymo virėjams, turite laikytis paprastų taisyklių:

1. Kuo mažiau liestis su plovikliais, vandeniu ir maistu. Paaiškinkite darbdaviui, kad indų plovėja leis darbuotojams rečiau lankytis pas gydytoją ir išeiti nedarbingumo atostogų. Naudokite žnyples ir šakutes, kad neliestumėte maisto. Jei reikia ką nors pjaustyti ar šlifuoti, maksimaliai išnaudokite techniką.
2. Jei įmanoma, dėvėkite vandeniui atsparų.
3. Sudrėkinkite rankas kremu. Rinkitės kremą, kuris tinka su maistu: jis turi būti dozatoriuje, būti hipoalergiškas, greitai įsigerti, be riešutų sviesto, nestiprus kvapas.
4. Po kiekvieno plovimo rankas nusausinkite medvilniniu ar popieriniu rankšluosčiu.

Infekcijos virtuvėje

Po kontakto būtinai nusiplaukite rankas, kad nepatektų pavojingų bakterijų, tokių kaip salmonelė, į kitus produktus ir neužsikrėstumėte patys. Jei dirbate (jos turi būti vienkartinės, be latekso), turite nusiplauti rankas prieš jas užsidėjus ir po jos.

Papuošalus geriausia nusiimti atėjus laikui, nes juose gali kauptis bakterijos, plovikliai, vanduo, o tai gali prisidėti prie dermatito ar infekcijos.

profmedlab.ru

Sužalojimai ir nudegimai virtuvėje

Labai rimtas pavojus virtuvėje dirbantiems žmonėms yra susižalojimas ir nudegimai. Siekiant sumažinti riziką, yra daug saugos taisyklių. Pateiksime pagrindinius.

1. Jei kažkas nukrenta, subyrėjo ar išsiliejo, jį reikia nedelsiant pašalinti. Skystį geriau nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, o ne šluoste: taip patikimiau.
2. Grindys turi būti lygios. Jei taip nėra, tuomet būtina kuo greičiau pašalinti nelygumus, laikinai apsaugoti šią vietą.
3. Virtuvėje koridoriuose neturėtų būti maišų, stalčių ar laidų.
4. Grindų danga turi būti tinkama (neslidi, net jei ant jos kažkas išsiliejo). Valytojai turi žinoti, kaip ir su kuo jį prižiūrėti, nes reikalavimai skiriasi priklausomai nuo dangos tipo.
5. Jei reikia perkelti puodą su skysčiu, naudokite vežimėlį. Skystis neturi būti karštas, keptuvė neperpildyta, bet kokiu atveju verta uždengti dangčiu.

1. Virtuvėje reikia geros ventiliacijos, kuri susidorotų su dūmais ir garais, tada bus puikus matomumas, o apsinuodijimo anglies monoksidu rizika bus minimali. Anglies monoksidas gali kauptis virtuvėje ir sukelti galvos skausmą, sumišimą, galvos svaigimą ir pykinimą.
2. Prie įėjimo iš gatvės patieskite gerą kilimą, kad galėtumėte nusausinti kojas ir nepalikti šlapių pėdsakų virtuvėje.
3. Darbas turi būti organizuojamas taip, kad darbuotojams nereikėtų lakstyti po virtuvę ir skubėti. Kiekvienas turi turėti savo darbo vietą.
4. Rinkitės gerus batus su neslystančiais padais. Audiniai ir atviri batai netinka.
5. Virtuvėje turi būti geras apšvietimas.
6. Naudokite puodų laikiklius. Jei orkaitė giliai, mūvėkite ilgas apsaugines pirštines.
7. Drabužiai neturi būti per laisvi, kad maišytuvas ar mėsmalė neįsitrauktų į rankoves. Beje, tai dar viena priežastis nenešioti papuošalų.
8. Dėvėkite medvilninius drabužius ilgomis rankovėmis ir prijuostę. Taip apsisaugosite nuo alyvos purslų ir plikančių garų.
9. Atidarykite orkaitę iš orkaitės šono.
10. Nekiškite rankos į mėsmalę ar veikiantį kavos aparatą.

maresto.com.ua

Jei kurios nors iš šių taisyklių įgyvendinimas nepriklauso nuo jūsų valios, reikalaukite iš darbdavio, kad viskas būtų organizuojama laikantis saugos taisyklių: nuo to priklauso jūsų sauga ir sveikata.

Gana dažnai virtuvės darbuotojai nupjaunami. Dažniausiai nukenčia ta ranka, kuri nelaiko peilio. Todėl, jei netinkamai judant peiliu galima rimtai susižaloti, rekomenduojama užsimauti grandinines pirštines. Pavyzdžiui, dideliu peiliu atskiriant mėsą nuo kaulų.

Norėdami išvengti pjūvių, laikykitės šių taisyklių:

1. Pasirinkite peilį, atitinkantį užduotį.
2. Įsitikinkite, kad peilis visada yra aštrus.
3. Iškirpkite ant stabilaus paviršiaus.
4. Neškite peilio geležtę žemyn. Nenešiokite peilio su kitais daiktais ar kišenėje.
5. Peilius laikykite saugioje vietoje.
6. Nepalikite peilio ant stalo, prie kurio dirbate.
7. Nebandykite sugauti krintančio peilio.
8. Neatidarykite skardinių peiliu.

Skeleto ir raumenų sistemos ligos

Nugaros, rankų ar kaklo skausmai tampa virėjų problema. Tam yra keletas priežasčių. Pirmiausia kalta kūno padėtis: dažnai tenka stovėti nepatogioje padėtyje arba ilgai niekur nesisukant. Jei tuo pačiu metu juda tik kaklas, greičiausiai tai skaudės. Kaip ir nugara. Pasikartojantys judesiai, ypač nepatogūs, taip pat kenkia. Nuolatinis rankų kėlimas kenkia sausgyslėms ar peties sąnario krepšiui ir sukelia patempimą. Todėl įsitikinkite, kad padėtis nesukelia diskomforto, reguliariai keiskite savo padėtį. Jei yra mažas suoliukas, galite pakaitomis ant jo padėti kojas - tai palengvins situaciją.

Svorių kėlimas apkrauna nugarą. Svarbu laikytis elementarių krovinių kėlimo taisyklių, tada pasekmės nebus tokios blogos. Pavyzdžiui, negalima apsisukti su kažkuo sunkiu ant rankų, reikia pakelti naštą tiesinant kelius, o ne traukti nuo grindų tiesiomis kojomis. Jei į virtuvę dažnai atnešami svoriai, geriau naudoti vežimėlius ir įrengti automatines duris. Viskas, kas sunkiausia ir dažniausiai naudojama, turi gulėti ant lentynos juosmens lygyje.

version.info

Perkaitimas karštoje parduotuvėje

Darbas karštoje parduotuvėje gali perkaisti, o tai yra mirtina. Todėl labai svarbu žinoti įspėjamuosius ženklus. Šilumos išsekimas atsiranda tada, kai į periferiją vėsinimui patenka didelis kraujo kiekis, o gyvybiškai svarbiuose organuose jo trūksta. Tai sukelia galvos svaigimą, neryškų matymą, pykinimą ir energijos praradimą. Kadangi galiausiai gali nukentėti smegenys, reikia nunešti žmogų į vėsią patalpą, paguldyti ir pakelti kojas. Jei po kelių minučių nepagerėja, kvieskite greitąją pagalbą.

Šilumos smūgis yra rimtesnis. Esant tokiai būsenai, žmogus nustoja prakaituoti, gali greitai pakilti kūno temperatūra. Šilumos smūgio simptomai yra stiprus galvos skausmas, sumišimas ar sąmonės netekimas, veido paraudimas, sausa, karšta oda be prakaito. Tokiu atveju būtina kviesti greitąją pagalbą, o prieš jai atvykstant nusiųsti žmogų į vėsią patalpą ir nuimti nuo jo drabužių perteklių. Šilumos smūgis gali baigtis mirtimi.

Kad neperkaistumėte, dirbant reikia gerti (bet ne kavą ar alkoholį), daryti pertraukas vėsioje patalpoje ir dėvėti medvilninius drabužius. Jei jaučiatės blogai, nedelsdami praneškite kolegoms.

profmedlab.ru

Flebeurizmas

Virėjai stovi ilgai, tai turi įtakos kojų sveikatai. Kraujo sąstingis kojose prisideda prie venų varikozės išsivystymo. Norint sumažinti riziką, būtinas fizinis aktyvumas, normalaus svorio palaikymas. Rekomenduojame daryti pertraukas nuo darbo, esant galimybei atsigulti ir pakelti kojas, nedėvėti aptemptų drabužių, kurie spaudžia juosmenį, kirkšnį ar spaudžia kojas. Jei venų varikozė vis tiek atsiranda, tuomet galite dėvėti kompresines kojines. Jei jos nepadeda, venų sklerozė atliekama naudojant specialaus tirpalo/putų injekcijas arba operuojama.

Profesinės rizikos nepaisymas dažnai sukelia negalią. Užkirsti kelią profesinėms ligoms arba bent jau nedelsti su gydytoju, jei atsiranda kokių nors simptomų. Ankstyvoje stadijoje išspręsti problemą paprastai yra daug lengviau nei užleistu atveju.

Pagrindiniai maitinimo įstaigų personalo atstovai

Veiksniai, su kuriais žmogus susiduria darbo vietoje, turi lemiamą reikšmę formuojant žmogaus sveikatą ir turi jam labai didelę įtaką.

Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime viešojo maitinimo įstaigų (restoranų, kavinių, barų ir kt.) darbuotojų profesinio pavojaus veiksniams.

Šios žmonių grupės darbas tiesiogiai susijęs su konkrečių institucijų funkcijų vykdymu. Jie yra padavėjai ir virėjai.

Profesiniai pavojai, turintys įtakos maitinimo įstaigų darbuotojams

Pramoninio pavojaus veiksniai, su kuriais susiduria padavėjai darbo procese

• dirbti naktinėje pamainoje, kai įstaiga dirba 24 valandas per parą arba dirbti naktį,
• stresas nervų sistemai (darbo stresas),
• triukšmas restorane
• apkrova raumenų ir kaulų sistemai,
• oro tarša gaminių gaminimo metu susidariusiais produktais būnant virtuvėje ir tabako dūmai aptarnaujant klientus rūkantiems skirtoje vietoje.

Profesiniai pavojai, su kuriais susiduria virėjai dirbdami

• dirbti aukštoje temperatūroje,
• raumenų ir kaulų sistemos apkrova, įskaitant susijusią su priverstine darbo padėtimi,
• oro tarša gaminiais, susidarančiais gaminant,
• sąlytis su kitomis alergiją sukeliančiomis ir dirginančiomis medžiagomis,
• darbas naktinėje pamainoje,
• svarmenų kėlimas ir kilnojimas.

Konkretaus veiksnio poveikio sunkumas kiekvienoje darbovietėje yra skirtingas ir įvertinamas vadinamojo specialaus darbo sąlygų vertinimo metu (1, 2).

Naktinės pamainos darbo įtaka

Naktinės pamainos darbu laikomas buvimas darbo vietoje ir darbo funkcijų atlikimas nuo 22.00 iki 06.00 val.

Pagrindinis naktinio darbo įtakos mechanizmas yra normalios epifizės (kankorėžinės liaukos) veiklos pažeidimas. Sutrinka miego / budrumo ir kontakto su natūralia šviesa ritmas, pažeidžiamas normalus pagrindinio kankorėžinės liaukos išskiriamo hormono sintezės dienos ritmas.

Šis hormonas vadinamas melatoninu. Jo išsiskyrimo nukrypimas sutrikdo normalų nervų, endokrininės ir imuninės sistemos funkcionavimą (7, 8).

Be ligų, susijusių su nervų sistemos sutrikimais (miego sutrikimai, hipertenzija, neurozės), darbas naktinėje pamainoje taip pat gali sukelti antrinį imuninės sistemos nepakankamumą ir net onkologines ligas (plaučių vėžys, prostatos ir tiesiosios žarnos vėžys, limfomos ir kai kurios kitos ligos). (7, 14).

Streso poveikis

Be to, kontaktas su, pavyzdžiui, ananasais taip pat gali sukelti nealerginį kontaktinį dermatitą dėl jame esančio kalcio oksalato (10).

Klasikinis alerginis kontaktinis dermatitas, vykstantis pagal ketvirtą imunopatologinių reakcijų tipą, galimas esant lėtiniam kontaktui su nikeliu, kobaltu, chromu ir kai kuriais kitais metalais profesinės veiklos metu (10).

Be to, yra keletas lėtinių ligų, kurias vystant dalyvauja imuninė sistema:

• lėtinė obstrukcinė plaučių liga ir rožinė,
• lėtinis nealerginio pobūdžio rinitas, susijęs su tabako dūmų poveikiu,
• lėtinis nealerginio pobūdžio konjunktyvitas, susijęs su tabako dūmų poveikiu.

Tokių darbo ypatybių kaip stresas, poreikis dirbti naktinėmis pamainomis, darbas be natūralios šviesos (nuolatinis buvimas virtuvėje arba sandėlyje, kuriame nėra langų, įstaigos vieta rūsyje) buvimas , ypač darbo laiko nesilaikymo fone, prisideda prie pasikartojančių bakterinių ir virusinių infekcinių ligų formavimosi (7,8).

Viešojo maitinimo įstaigų darbuotojų medicininės apžiūros: teisiniai aspektai

Taigi pagrindines funkcijas viešojo maitinimo įstaigose atliekantys darbuotojai darbo metu susiduria su daugybe potencialiai kenksmingų darbo sąlygų, kurios gali sukelti tiek lėtines somatines ir psichoneurologines, tiek alergines ir imunopatologines ligas.

Įvairių profesinio pavojaus veiksnių sunkumas yra individualus kiekvienai darbo vietai (1, 2).

Literatūra

1. Rusijos Federacijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerija: 2011 m. balandžio 12 d. įsakymas Nr. 302n „Dėl kenksmingų ir (ar) pavojingų gamybos veiksnių ir darbų, kuriuos atliekant privaloma išankstinė ir periodinė medicininė apžiūra, sąrašų patvirtinimo ( Apžiūros) atliekamos, ir privalomų išankstinių ir periodinių darbuotojų, dirbančių sunkų darbą ir kenksmingomis ir (ar) pavojingomis darbo sąlygomis, sveikatos patikrinimų (apžiūrų) atlikimo tvarka.
2. 2013 m. gruodžio 28 d. federalinis įstatymas Nr. 426-FZ „Dėl specialaus darbo sąlygų vertinimo“
3. Lagutina G.N. Nugaros skausmo rizikos veiksniai. - Knygoje: Profesinė rizika darbuotojų sveikatai (Vadovas) / Red. N.F. Izmerova ir E.I. Denisovas. - M.: Trovant, 2003. - S.315-320.
4. Atamanchuk Aleksey Alekseevich "Profesiniai pavojai kaip hipertenzijos išsivystymo rizikos veiksnys" 14.02.04 - darbo medicina Medicinos mokslų kandidato disertacijos santrauka Maskva - 2013 m.
5. „Kova su žala. arba sveikata brangesnė „Žurnalas „Darbų sveikata ir sauga pramonės įmonėse“, 2012, N 7
6. Šumilina E. V. „Padavėjų ir klientų tarpusavio sąveikos ypatumai“ Federalinė valstybinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga „Volgogrado viešojo administravimo akademija“ Vadovas – dr. D., A. V. Yunda
7. Vasiljevas A.A. Sezoniniai ir su amžiumi susiję Krasnojarsko krašto kasybos ir chemijos kombinato personalo imuninės būklės pokyčiai. cand. medus. Mokslai Federalinė valstybės biudžetinė įstaiga Rusijos Federacijos valstybinis mokslo centras Rusijos federalinės medicinos ir biologijos agentūros imunologijos institutas Maskva 2009. p. 27 - 49
8. Shuvatova E.V. Krasnojarsko krašto kasybos ir chemijos gamyklos personalo ir šalia produkcijos gyvenančių gyventojų klinikinės ir imunologinės charakteristikos. dis. cand. medus. sci.Rusijos Federacijos valstybinis mokslo centras Federalinio universiteto Imunologijos institutas "Medicininės-biologinės ir ekstremalios problemos" prie Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos, Maskva 2004. p. 11 - 28
9. P.V. Kolkhiras Įrodymais pagrįsta alergologija-imunologija. „Praktinė medicina“ Maskva 2010 m
10. Sarah Mattessich; Justin Finch, MD Kontaktinis dermatitas: apžvalga Medscape Medical News 2015 m. gegužės 11 d.
11. Neil Osterweil „Dūmų poveikis darbo vietoje didelis mėlynųjų apykaklių darbuotojams“ Medscape Medicinos naujienos 2013 m. lapkričio 18 d.
12. Megan Brooks „Didelis darbo stresas gali padidinti insulto riziką““ Neurologija. Paskelbta internete 2015 m. spalio 14 d
13. Linda Brookes, magistrantė "Kodėl jums turėtų rūpėti oras?" Medscape šeimos medicina 2015 m. rugsėjo 10 d
14. Marie-Elise tėvas; Mariam El Zein; Marie-Claude'as Rousseau; ir kt. „Naktinis darbas ir vyrų vėžio rizika“ Am J Epidemiol. 2012;176(9):751-759
15. Nate'as Seltenrichas „Atsargiai virtuvėje: su maisto gaminimu susijusių teršalų vengimas“ Aplinkos sveikatos perspektyva. 2014;122(6)
16. Larry Millikan, MD „Siūloma rožinės uždegiminė patofiziologija: pasekmės gydymui“ Skinmed. 2003;2(1)
17. Susan Breitner; Kathryn Wolf; Annette Peters; Alexandra Schneider "Trumpalaikis oro temperatūros poveikis specifiniam širdies ir kraujagyslių mirštamumui Bavarijoje, Vokietijoje" Širdis. 2014;100(16):1272-1280.
18. „Triukšmo sukeltas klausos praradimas“
19. Tatjana Cristina Fernandes de Souza; André Reynaldo Santos Périsse; Marisa Moura „Triukšmo poveikis ir hipertenzija: tylaus ryšio tyrimas“ BMC visuomenės sveikata. 2015;15(328)

Paskaitos planas:

1. Maitinimo darbuotojų higiena

Būtina sąlyga, kad vartotojai būtų aprūpinti sveiku maistu, yra maitinimo įstaigų darbuotojų asmens higienos taisyklių laikymasis. Šių reikalavimų nesilaikymas gali ne tik pabloginti ruošiamo maisto kokybę, bet ir sukelti infekcines ligas bei apsinuodijimą maistu. Svarbu laikytis asmeninės higienos taisyklių ne tik darbe, bet ir namuose. Jas vykdyti būtina ir norint išlaikyti savo sveikatą.

Viešojo maitinimo įmonių darbuotojai privalo palaikyti kūno švarą, bent kartą per savaitę išsimaudyti vonioje ar duše, keisti apatinius ir patalynę. Įmonėse, kuriose yra dušas, plauti reikia kasdien prieš darbą. Prausiant ryte, be rankų plovimo iki alkūnių, veido, ausų, būtina išsivalyti dantis.

Ypač atidžiai reikia stebėti rankų švarą, nes jos nuolat užterštos nuo sąlyčio su durų rankenomis, drabužiais ir pan.. Darbo metu reikia nusiplauti rankas, nes jos susitepa, taip pat po rūkymo, apsilankymo tualete. Per nešvarias rankas galima užsikrėsti dizenterija ir vidurių šiltine (šios ligos vadinamos „nešvarių rankų“ ligomis). Norint išvengti tokio užteršimo, kiekvieną kartą po rankų plovimo muilu ir vandeniu rankas reikia nuplauti silpnu baliklio tirpalu (0,2%). Nagai turi būti trumpai nukirpti ir švarūs; plaudami rankas naudokite šepetėlį nagams valyti. Darbuotojams, kurie tiesiogiai liečiasi su maisto žaliavomis, pusgaminiais ir gatava produkcija, atliekamas gamybinis manikiūras, kad nagai būtų švarūs.

Būtina, kad virtuvėje, ruošimo, šaldymo parduotuvėje būtų praustuvas, muilas, šepetys ir švarus rankšluostis; taip pat turi būti silpnas baliklio tirpalas (0,2%), skirtas dezinfekuoti rankas po plovimo (15 pav.).

Didelę reikšmę turi švarūs higieniniai drabužiai: chalatai, striukės, prijuostės ir kt., apsaugantys gaminius nuo galimybės užsikrėsti mikrobais nuo darbuotojų asmeninių drabužių. Higieniniai drabužiai turi būti pagaminti iš baltos, lengvai skalbamos medžiagos ir sistemingai dezinfekuojami, o po skalbimo išlyginti karštu lygintuvu.

Virėjai higieninius drabužius turėtų keisti kasdien, nes susitepę jie gali būti maisto užteršimo mikrobais, įskaitant infekcinių ligų sukėlėjus, šaltinis. Neleidžiama naudotis tualetu su higieniniais drabužiais. Asmenims, dirbantiems skalbimo ir daržovių parduotuvėse, kur daug drėgmės, išduodami kombinezonai - prijuostės ir rankovės iš alyvos audinio, guminiai batai ir kt.

Galva turi būti uždengta skarelėmis ar kepuraitėmis, kad plaukai netyčia nepatektų į maistą. Darbe negalima smeigti higieninių drabužių smeigtukais, adatėlėmis, nešioti šukas, seges ir kitus papuošalus, kad jie nepatektų į maistą.. Darbo pabaigoje higieninius drabužius reikia pakabinti specialioje spintoje. Nešvarius drabužius reikia laikyti atskirai.

Čiaudint ir kosint burną ir nosį būtina pridengti švaria nosine, kad nuo nosiaryklės atsiskyrę gleivių purslai, kuriuose yra mikrobų, nepatektų ant maisto ir indų.

Personalo asmeninės higienos sanitarinius reikalavimus reglamentuoja Ch. XIII sanitarijos taisyklės. Asmenims, atvykstantiems dirbti į maitinimo įstaigą, atliekami išankstiniai priėmimo ir periodiniai sveikatos patikrinimai, profesinės higienos mokymai ir nustatyta tvarka atestuojami. Be mokymo ir atestacijos aukštųjų, vidurinių ir specialiųjų mokyklų absolventams leidžiama dirbti pirmuosius metus po jų baigimo. Prieš gamybinę praktiką studentai privalo atlikti medicininę apžiūrą ir nustatyta tvarka atlikti higienos mokymus.

Medicininių apžiūrų rezultatai, informacija apie perduotas infekcines ligas, pažymiai apie išklausytą higieninį mokymą ir atestavimą įrašomi į asmens medicinos knygą.

Restorano darbuotojai privalo:

Viršutinius drabužius, batus, galvos apdangalus, asmeninius daiktus palikite persirengimo kambaryje;

Prieš pradėdami darbą, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu, apsivilkite švarius higieninius drabužius, pasiimkite plaukus po kepure, skara arba užsidėkite specialų plaukų tinklelį;

Ruošdami patiekalus, kulinarijos gaminius ir konditerijos gaminius, nuimkite papuošalus, laikrodžius ir kitus lūžtančius daiktus, trumpai nukirpkite nagus ir jų nelakuokite, netvirti kombinezono smeigtukais;

Nerūkyti ir nevalgyti darbo vietoje (valgyti ir rūkyti – specialiai tam skirtoje patalpoje ar vietoje).

Šaltkalviai ir kiti remonto darbus atliekantys darbuotojai gamybinėse ir sandėliavimo patalpose dirba dirbtuvėse su švariais sanitariniais (ar specialiais) drabužiais, įrankius nešiojasi specialiose uždarose dėžėse. Atliekant darbus, būtina neįtraukti žaliavų, pusgaminių ir gatavų gaminių užteršimo. Kiekvienoje įstaigoje turėtų būti pirmosios pagalbos vaistinėlė su vaistų rinkiniu pirmajai pagalbai suteikti.

2. Leidimas dirbti maitinimo įstaigose

Kiekvienas darbuotojas, kreipiantis dėl darbo viešojo maitinimo įmonėje, pirmiausia turi pasitikrinti sveikatą ir atlikti laboratorinį tyrimą dėl vidurių šiltinės, dizenterijos, paratifo, taip pat helminto sukėlėjų pernešimo.

Virėjai, sandėlininkai ir kiti darbuotojai, tiesiogiai besiliečiantys su maisto produktais, ne rečiau kaip kartą per mėnesį privalo atlikti privalomą medicininę apžiūrą, o sanitarinės priežiūros reikalavimu – atlikti patikrinimą dėl bakterijų ir helmintų nešiojimo.

Kiekvienam darbuotojui, kuriam atliekama medicininė apžiūra, administracija aprūpina asmeninę sanitarinę knygelę, kurioje įrašomi medicininės apžiūros rezultatai, patikrinimai, ar nėra bakterijų ir helmintų nešiojimas, informacija apie perduotas infekcines ligas, apie išlaikytą egzaminą sanitarijoje. minimumas.

Maitinimo darbuotojai turėtų stebėti savo sveikatą, būti ypač atidūs žarnyno sutrikimams, furunkulams (chiria) ar kitiems pustuliniams odos pažeidimams, susirgus nedelsiant kreiptis į gydytoją.

Norint išvengti pustulinių ligų, svarbu išlaikyti kūno švarą, įpjovimus, įbrėžimus ir įbrėžimus laiku sutepti jodu arba briliantine žaluma, taip pat gydyti nudegimus.

Siekiant apsaugoti maitinimo įstaigų darbuotojus nuo užsikrėtimo vidurių šiltine, paratifu ir dizenterija, jiems atliekami apsauginiai skiepai, kurių dėka jie tampa atsparūs šių užkrečiamųjų ligų sukėlėjams. Šios vakcinos yra nekenksmingos.

Klausimai savikontrolei:

1. 
   Asmenų, pretenduojančių dirbti į viešojo maitinimo organizaciją, medicininių apžiūrų išlaikymo tvarka?
2. 
   Kas įtraukta į visą virėjo higieninių drabužių komplektą?
3. 
   Asmens higienos taisyklių, kurių privalo laikytis maitinimo paslaugų darbuotojai?
4. 
   Darbuotojų rankų plovimo ir dezinfekavimo taisyklės?
5. 
   Kodėl parduotuvėse neleidžiama dirbti žmonėms, turintiems pūlingų odos ligų, įpjovimų, nudegimų, įbrėžimų?