Sveiki maisto draugai!
Kas taip stebina užsieniečius slavų virtuvėje? Mūsų, tiksliau, svarbiausias patiekalas – barščiai! Taip pat yra rusų virtuvėje, baltarusių ir ukrainiečių virtuvėje. Todėl neteisinga jį priskirti kokiai nors tautybei. Drąsiai vadinu tai slavišku!
Kodėl mūsų sriubos stebina svečius iš užsienio? Taip, nes jie turi sriubų – tai taip, norint pažaboti apetitą. Jie būna tyrės arba visiškai skysti. Tikrai taip nevalgysi. Na, pirmieji mūsų patiekalai! Jie tokie sotūs, sotūs, kad po jų antro patiekalo nereikia. Jei valgysite antrą, sriubos pilkite mažiau. Skausmingai greitai prisotina skrandį.
O apie pagrindinį pirmąjį patiekalą galima kalbėti ilgai. Nuostabu, kiek daug galimybių jis turi. Yra raugintų kopūstų, yra liesų vegetariškų sriubų, o be, su įvairia mėsa, ukrainietiškas variantas visada su lašiniais ir net spurgomis. Visko išvardinti nesugebėsiu. Ir šiandien išrinkau, mano nuomone, populiariausius receptus.
Jei taip nėra, nedvejodami pridėkite savo parinktis žemiau komentaruose. Pradėkime virti barščius!
Barščių gaminimas iš šviežių kopūstų su mėsa: žingsnis po žingsnio gaminimas
Siūlau klasikinį sočių skanių mėsos barščių variantą. Mėsą imame jautieną ar veršieną, galima net kiaulieną. Paėmiau gerą gabalą veršienos ant kaulo. Mėsa sriuboje gerai iškepė, tapo minkšta. Tai toks dalykas, kurį tiesiog smagu valgyti.
Gražią raudonai oranžinę spalvą suteikė šiek tiek burokėlių. Apskritai, puikus receptas! Pasiruoškite, mano brangieji!
Mums reikia:
- Mėsa - 300 gramų;
- Kopūstai - 300 gramų;
- Svogūnai - 1 vidutinė galvutė;
- Morkos - 1 vnt;
- Burokėliai - 1 vidutinis gabalas;
- Lauro lapas;
- Aliejus kepimui;
- Druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Pradėkime virti nuo sodraus sultinio. Norėdami tai padaryti, įdėkite mėsos gabalėlį (gerai ar kelis gabalus), nuleiskite į puodą su švariu vandeniu. Dedame ant didelės ugnies ir laukiame kol užvirs.
2. Prieš pat verdant atsiras putos. Jis turi būti pašalintas šaukštu su skylutėmis. Tokie šaukštai labai patogūs – putos lieka, o pats sultinys nupilamas atgal į keptuvę.
3. Keli greiti judesiai ir visos putos buvo pašalintos. Tuo metu vanduo užverda, sumažinkite ugnį ir uždenkite dangčiu. Kepkite mėsą 1 valandą.
Mėsos kepimo laikas priklauso nuo mėsos. Kiauliena kepama apie valandą. Bet jautiena su veršiena – apie 1,5-2 val.
Na, o dabar turime daug laiko, kol ruošiama mėsa, nulupti šakniavaisines daržoves ir pagaminti kepsnį.
4. Nulupkite bulves, svogūnus, morkas, burokėlius. Nuplauname vandeniu. Bulves supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
5. Svogūną smulkiai supjaustykite. O burokėlius ir morkas sutriname ant rupios trintuvės į atskirus puodelius. Kopūstą susmulkiname.
6. Paruoštame sultinyje po nurodyto laiko nuleiskite bulves.
7. Ir smulkiai pjaustytų kopūstų.
8. Leiskite jiems virti ant mažos ugnies 15-20 minučių.
9. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Svogūną pakepiname iki skaidrumo.
10. Sutarkuotą morką pritvirtinkite prie svogūno. Truputį pakepiname.
11. Paskutinis etapas – burokėliai. Visas daržoves gerai išmaišykite ir pakepinkite, troškinkite, kol suminkštės.
12. Iš sultinio išimame gabalėlį mėsos. Tam geriau naudoti specialią šakutę su dviem ilgais dantimis. Taigi jūs garantuotai apsaugosite savo gležnas rankas nuo nudegimų.
13. Supilkite kepsnį į sultinį ir virkite 5 minutes.
14. Mėsą sulenkiame ant mėsos lentos. Laikydami tą pačią šakutę, karštą mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
Lentos sugeria kvapus ir todėl kiekviena gera šeimininkė virtuvėje visada laiko keletą lentų: žuviai, mėsai, daržovėms ir vaisiams, duonai.
15. Į barščius suberkite mėsos gabalėlius. Druskos, pipirų ir sudėkite lauro lapą. Virkite dar vieną minutę ir nukelkite nuo ugnies.
Tada lauro lapą geriau išmesti. Priešingu atveju tai suteiks nereikalingo kartumo.
Nuostabus skanus patiekalas yra paruoštas.
Supilkite barščius į dubenėlius su samčiu ir patiekite su grietine bei ruda duona. Valgykime skaniai!
Kaip virti patiekalą ukrainiečių kalba
Tas pats, legendinis ukrainietis! Su kiaulienos šonkauliukais, burokėliais ir senais lašiniais. Skanus ir kvapnus. Jį paruošę pajusite, kad sėdite tikroje ukrainietiškoje smuklėje.
Jį reikia ruošti lėtai. Skirkite valandą ar dvi sriubos virimui ir pradėkite burti gerąja to žodžio prasme. Tada patiekalas pasirodo sotus, vidutiniškai riebus. Ir toks, kad šaukštas to vertas! Aš turiu galvoje, storas.
Taip, yra daug ką pasakyti. Perskaičius receptą norisi, ukrainietiškų barščių!
Mums reikia 5 litrų keptuvės:
- Kiaulienos šonkauliukai - 650-700 gramų;
- Bulvės - 5-6 vnt;
- Kopūstai - kuo daugiau, tuo geriau;
- Svogūnai - 2 žr. galvos;
- Morkos - 2 vnt;
- bulgarų pipirai - 1 gabalas;
- Burokėliai - 1 mažas gabalėlis;
- Senų riebalų gabalas;
- Česnakai - 2 skiltelės;
- Aliejus kepimui;
- Druska - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Ukrainietiškas patiekalas prasideda nuo sotaus sultinio. Kiaulienos šonkaulius nuplauname ir statome virti. Čia atskleisiu paslaptį, kaip išvengti putų ir gauti švarų, skaidrų sultinį gražiai sriubai.
Na, visiškai to išvengti nepavyks, bet sultinys tikrai bus toks, koks turi būti. Norėdami tai padaryti, kepkite mėsą, kol ji užvirs. Buvo putos - negalite pašalinti. Ir jūs galite jį nuimti. Savo nuožiūra. Tiesiog nupilame pirmąjį vandenį. Kiaulienos šonkaulius vėl nuplauname ir vėl statome virti švariame vandenyje ant didelės ugnies.
Patikėkit, plaunant mėsą antrą kartą, tiek daug pertekliaus išnyks su putomis. Tai taip pat naudinga kūnui.
2. Dabar putų susidaro daug mažiau. Užvirus sumažinkite ugnį ir kepkite kiaulieną valandą.
3. Daržoves supjaustome. Valome nuo odelių, sėklų, plauname. Bulves supjaustome kubeliais. Sumetame į gatavą sultinį.
4. Keptuvėje su sviestu apkepkite burokėlius, supjaustytus plonomis juostelėmis. Sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną. Ir morka. Galima susmulkinti šiaudeliais ar kubeliais, nes taip patogiau pačiai šeimininkei. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos.
Jei yra šviežių pomidorų, geriau juos naudoti. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite 4 vidutinius pomidorus.
6. Kepinys šiek tiek sutirštėjo. Į jį supilkite stiklinę sultinio. Suberkite kubeliais pjaustytą papriką. Viską troškiname 10 minučių.
7. Kopūstą susmulkinkite. Tirštiems barščiams svarbu susmulkinti daug kopūstų. Taigi nebūkite šykštūs, mūsų kopūstus supjaustykite daugiau. Taip pat daug žalumynų smulkiai supjaustome. Tai suteiks sriubai neprilygstamo skonio.
8. Bulvės beveik išvirusios. Taigi, dedame gatavą kepti. Virti - išmeskite visus kopūstus ir žalumynus.
Čia yra svarbus dalykas. Minkštas kopūstas dedamas kartu su kepimu. Ir sunkiai – likus 5-10 min. Mat jai reikia laiko gerai virti.
9. Leiskite barščiams virti penkias minutes. Smulkiai supjaustykite senus lašinius su česnaku ir sumeskite į keptuvę. Nedelsdami išjunkite ugnį.
10. Taukų gausią sriubą dosniai supilame į molinius dubenėlius. Patiekite prie stalo kartu su smulkintais lašiniais, agurkais, grietine.
Rašydama pati norėjo valgyti. Na, gero apetito, o aš bėgau virti ukrainietiškų barščių!
Rusiški barščiai su vištiena ir burokėliais
Na, čia tiesiog nuostabus barščių variantas iš dietinės mėsos, tai yra vištienos. Skanus, kvapnus, seilėtas nuo jo į įvairias puses. Cha cha, taip skanu!
Taigi pažiūrėkime receptą! O paprastas manipuliacijas kartojame paskui dėdę, kad visa šeima sočiai ir ilgai maitintume.
Raudonųjų barščių receptas, kad burokėliai išlaikytų spalvą
Kaip pagaminti mūsų garsųjį patiekalą, kad burokėliai suteiktų maksimalią spalvą? Ir aš jums atskleisiu šias paslaptis. Ir išvirsite gražią, kvapnią raudonai bordo sriubą.
Sriubą versiu liesą, vegetarišką variantą. Bet jūs galite virti patiekalą mėsos sultinyje. Kaip virti mėsos sultinį - žiūrėkite pirmąją ar antrąją gaminimo parinktį aukščiau esančiame straipsnyje.
- Kopūstai - 0,5 šakutės, bet čia irgi kuo daugiau, tuo geriau;
- Svogūnai - 2 žr. galvos;
- Bulvės - 6 vnt;
- Morkos - 2 vnt;
- šparaginės pupelės - 100 gramų;
- bulgarų pipirai - 1 gabalas;
- Burokėliai - 2 vidutiniai gabalėliai;
- Česnakai - 2 skiltelės;
- Švieži pomidorai - 4 vnt.;
- žalumynai (krapai, petražolės, kalendra) - po 0,5 krūvos;
- Aliejus kepimui;
- Lauro lapas;
- Citrinų sultys arba actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Druska, prieskoniai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Rinkitės didesnį 4-5 litrų puodą. Žinote, kuo senesni barščiai, tuo jie tampa skanesni. Tai vienas iš jo akcentų. Galbūt jis infuzuojamas 1-2 dienas ir tada bus tiesiog nuostabus pirmasis patiekalas.
2. Bulves ir burokėlius nuvalome nuo odelės. Bulves supjaustome kaip patogu, kad ir griežinėliais, net kubeliais.
3. Taip pat supjaustome vieną burokėlį. O kitą susmulkiname šiaudeliais kepti.
4. Daržoves sudėkite į puodą. Ten siunčiame ir kelis lavrushkos lapus. Užpildykite švariu vandeniu ir padėkite ant viryklės virti.
5. Kepimas iš likusių daržovių. Išskyrus, žinoma, kopūstus. Smulkiai supjaustome, o jūs netgi galite minkyti atskirai dubenyje su druska.
6. Nulupkite svogūnus, susmulkinkite morkas. Morkas galima susmulkinti tais pačiais šiaudeliais, kaip ir su antruoju burokėliu.
7. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais.
Jei pageidaujama, juos galima apipilti karštu vandeniu ir pašalinti odą.
8. Svogūną supilkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi, šiek tiek pakepinkite. Metame morkas, pupeles ir burokėlius.
9. Supilkite šaukštą citrinos sulčių arba stalo acto. Rūgštis padės mums išlaikyti natūralią burokėlių spalvą.
10. Į beveik paruoštą kepsnį mes išmetame pomidorus ir kepame, kol iškeps.
11. Prie pusgaminių burokėlių ir bulvių puode sudėkite kopūstą. Virkite daržoves, kol suminkštės.
12. Šiuo metu supjaustykite česnaką ir susmulkinkite krapus, petražoles, kalendrą.
13. Paskutiniame etape išdėliokite keptuvę ir česnaką su žolelėmis. Pasūdykite, dėkite prieskonių pagal skonį.
Į barščius leidžiama dėti gruziniškų apynių-suneli arba ucho-suneli. Tada sriuba įgaus neįtikėtiną skonį ir aromatą.
14. Nedelsdami išjunkite. Patiekalui suteikiame šiek tiek užvirinti. Supilkite į dubenėlius, pagardinkite grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Valgome su malonumu!
Apeiti visus mūsų originalaus slaviško patiekalo kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų variantų yra tiesiog nusikaltimas!
Toks gaminimo receptas, kur dedami rauginti kopūstai, vadinamas kopūstų sriuba arba kopūstų sriuba. Kiek šimtmečių šis patiekalas nepasakys. Bet aš žinau, kad tai yra daug. Galima net sakyti, kad sriuba išlaikė laiko išbandymą))
Nepralenkiamas rūgštumas barščiuose – štai ką mes čia mėgstame. Bet šis kepimo kepimo variantas su kopūstais man labiausiai patinka. Tikiuosi, kad ir jums patiks!
Mums reikia 4-5 litrų keptuvės:
- Rauginti kopūstai - 800 gramų;
- Jautienos krūtinėlė - 1 kg;
- Svogūnai - 2 žr. galvos;
- Morkos - 1 vnt.;
- Pomidorų pasta - 1,5 šaukštai;
- Žalieji (krapai, petražolės, kalendra) - krūva;
- Aliejus kepimui;
- Lauro lapas;
- Druska, prieskoniai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Čia, kaip pastebėjote, gaminame be bulvių. Kartais barščius galima išsivirti ir be jo. Tai tikrai nesugadins skonio. Priešingai, patiekalas pasirodo esąs mažiau turtingas angliavandenių.
Senovėje bulvės nebuvo žinomos, buvo dedama ropių arba valgomųjų grybų.
1. Krūtinėlę išvirkite taip, kaip nurodyta pirmame recepte. Troškiname ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas su lauro lapu, bet be druskos. Norėdami suprasti, ar mėsa iškepusi – pabandykite. Jis turėtų būti minkštas ir lengvai kramtomas.
2. Šiuo metu pereiname prie nuostabaus kepimo. Raugintus kopūstus sumeskite į sietelį, kad nuvarvėtų vanduo.
Jei kopūstas labai sūrus, galite nuplauti tekančiu vandeniu.
3. Nuluptą svogūną supjaustykite ketvirčiais. Nuimkite nuo morkų odelę ir sutarkuokite.
4. Svogūnus ir morkas apkepkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.
5. Kai jie suminkštės, suberkite į juos kopūstą. Sumaišykite, pakepinkite.
6. Palikite dar šiek tiek laiko. Įpilkite šiek tiek sultinio ir pomidorų pastos. Uždengę dangtį troškinkite 30 minučių. Nepamirškite išmaišyti ir įpilti vandens ar sultinio, jei viskas išgaruos.
7. Zazharka yra paruošta, kopūstai tapo minkšti, minkšti.
8. Mėsą išimame iš sultinio ir supjaustome gabalėliais. Sudėkite kepsnį į sultinį. Mesti susmulkintą mėsą. Druska, pipirai pagal skonį. Čia svarbiausia nepersistengti su druska – juk kopūstai jau sūrūs. Paragauk.
9. Nepamirškite gauti lavrushka lapų! Laiku nepašalinus, suteiks gana kartaus skonio.
10. Tomimas dar 15 minučių.
11. Patiekalui patiekti žalumynus smulkiai supjaustykite. Taip pat į kiekvieną sriubos dubenį dedame po šaukštą tirštos tikros grietinės.
Vaišiname svečius! Geras apetitas!
Vaizdo įrašas apie tai, kaip virti barščius lėtoje viryklėje
Stebuklas puodas ne kartą gelbėjo kiekvieną šeimininkę. Ji pati reguliuoja šilumą, trukdo. Apskritai tai išlaisvina ir palengvina gyvenimą virtuvėje.
Puiki klasikinio pirmojo patiekalo versija lėtoje viryklėje. O vaizdo įraše skambanti linksma muzika leidžia žvaliai ir su džiaugsmu virti visus ingredientus, pjaustyti ir mėgautis gardžiu!
Pirmojo patiekalo su pupelėmis receptas be mėsos
Šis pirmojo patiekalo variantas man atrodo skaniausias, ypač stebint ortodoksų pasninką. Jis ruošiamas be burokėlių, bet su pupelėmis. Žinoma, kad pupelėse gausu baltymų ir jos sėkmingai pakeičia mėsą.
Be to, recepte yra daug daržovių. Iš jų ruošiamas skanus kepsnys. Barščiai pasirodo sotūs, patrauklūs. Paprastai manieji prašo daugiau priedų.
Mums reikia:
- Bulvės - 7-8 vidutiniai gabalėliai;
- Kopūstai - 0,5 šakutės;
- Svogūnai - 1 vidutinė galvutė;
- Morkos - 1 vnt;
- bulgarų pipirai - 1 gabalas;
- Česnakai - 3-4 skiltelės;
- Pupelės - 1 skardinė;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- Lauro lapas;
- Aliejus kepimui;
- Druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Norėdami optimizuoti gaminimo procesą (oi, kaip aš atsisakiau), supilkite į puodą 4-5 litrai švaraus
vandens ir padėkite ant ugnies. Dedu lavrushka lapelius.
2. Visas daržoves nuvalome nuo odelių ir nuplauname vandeniu. Bulves supjaustome kubeliais. Koks dydis priklauso nuo jūsų. Kai vanduo užvirs puode, suberkite bulves ir virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes.
3. Kopūstą susmulkinkite atskirame dubenyje. Apskritai visas daržoves supjaustome į atskirus indus.
4. Svogūną susmulkiname pusžiedžiais. Bulgarų pipirai julienne. Ir sutarkuokite morkas.
5. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūną. Jis tapo šiek tiek minkštesnis, vadinasi, ten pilame morkas ir paprikas. Troškinkite, pakepinkite, retkarčiais pamaišykite mentele.
6. Mes supjaustome savo česnaką griežinėliais. Pupeles išimame iš stiklainio, nupilame vandenį.
Pupelės būna bet kokios spalvos: baltos, raudonos. Ir jo net nebūtina konservuoti. Tiesiog virkite atskirai iš anksto, kol suminkštės.
7. Į keptuvę sudėkite pomidorų pastą, česnaką ir pupeles. Išmaišykite ir kepkite 5 minutes.
8. Skanus zazharochka yra paruoštas. O ir skanu, aštru! Ją galima virti atskirai nevalgius ir sutrinti su duona.
9. Bulvės šiek tiek išvirtos ir į jas dedame kopūstus. Viską virkite, kol daržovės bus paruoštos.
Kad barščiai būtų tiršti ir skanūs, keletą bulvių suminkštinkite į tyrę ir ištirpinkite jas sriubos sultinyje.
10. Bulvės ir kopūstai išvirti. Dabar galite pasūdyti ir pipiruoti.
11. Supilkite visą mūsų keptą sriubą, virkite dar 2-3 minutes.
Viskas! Sriuba paruošta. Supilkite į dubenėlius arba gilius sriubos dubenėlius. Patiekite su smulkiai supjaustytais žalumynais ir gero apetito!
Ar patiko receptai? Pasidalinkite su draugais socialiniuose tinkluose, palikite savo komentarus ir pastabas!
Barščiai be mėsos, kurių receptą mes jums siūlome, yra puikus sprendimas skaniam pirmajam patiekalui pasninko dienomis ir vėliau. Nepaisant to, kad jame nėra mėsos ingredientų, šis nuostabus pirmasis patiekalas puikiai pasotins ir paįvairins jūsų mitybą. Įrodysime jums, kad mėsos nebuvimas visiškai neturi įtakos nei karšto patiekalo skoniui, nei sotumui. Daugelis šiam barščiui suteiks aukštesnį kulinarinį įvertinimą nei klasikinis variantas.
Ingridientai
- švieži burokėliai - 1-2 vnt.;
- balti kopūstai - 200 g;
- žalumynai - 3-4 šakos;
- bulvės - 3 vnt.;
- svogūnas - 1 vnt .;
- pomidoras - 1-2 vnt .;
- bulgarų pipirai - 1 vnt .;
- aštrus prieskonis - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
- morkos - 1 vnt.
- druska - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Kruopščiai nuplaukite visas daržoves ir žoleles. Svogūną nuvalome nuo lukštų. Iš saldžiosios paprikos ištraukite sėklas. Kaip prieskonines žoleles turime jaunų petražolių šakelių, bet, pavyzdžiui, bazilikas ar krapai taip pat puikiai pabrėžia šios daržovių sriubos skonį. Šiame recepte buvo naudojamas prieskonių mišinys „Gruziniškas aštrus“. Bet jūs galite pasiimti bet ką, pagal savo skonį.
Svogūną smulkiai supjaustykite. Nuluptas morkas sumalkite ant rupios trintuvės. Tie, kurie turi šiek tiek laiko ir kantrybės, gali smulkiai pjaustyti morkas.
Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais (naudojome du vidutinio dydžio). Patartina iš anksto nulupti pomidorus. Padarykite tai paprasta. Pomidorą pakanka kelioms sekundėms panardinti į verdantį, o po to į šaltą vandenį. Viršutinis sluoksnis tiesiogine prasme nukris savaime. Jei pomidorų nėra, galite įdėti du šaukštus pomidorų pastos. Smulkiai supjaustykite papriką.
Visas susmulkintas daržoves sudėkite į gilią keptuvę, kurioje augalinis aliejus jau buvo įkaitintas ant vidutinės ugnies. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir pradėkite virti, kol suminkštės. Tie, kurie skaičiuoja ir kalorijas, daržoves gali užpilti nedideliu kiekiu vandens.
Nuvalykime žvakę. Stambiai patrinkite. Norėdami tai padaryti, vėl naudokite dideles trintuvės nuorodas. Jei prieš tai buvo susmulkintos kitos daržovės, tada burokėlius taip pat reikia supjaustyti.
Praėjus dešimčiai minučių nuo terminio apdorojimo pradžios, sudėkite burokėlius į keptuvę. Šiuo metu daržoves užpilkite šaukštu acto (6%). Tai leis gatavam barščiui išlaikyti ryškią burokėlių spalvą. Jei jūsų actas yra labiau koncentruotas nei mūsų, tada užteks ir arbatinio šaukštelio. Ir toliau viską kartu praleiskime dar dešimt minučių.
Nulupkite bulvių gumbus. Supjaustyti kubeliais. Į didelį puodą supilkite pusantro litro išpilstyto vandens. Įdėkite ten bulvių kubelius. Padėkite ant vidutinės ugnies virti.
Kopūstą supjaustykite mažomis juostelėmis. Vietoj baltųjų kopūstų galite imti Pekino kopūstą, bet tada jį reikia dėti tada, kai bulvės jau beveik paruoštos.
Į būsimus barščius dėsime po poros minučių po užvirimo.
Po dvidešimties minučių ten išmessime keptuvės augalinį turinį. Virsime dar 10 minučių.
Suberkite prieskonius ir žoleles, druską, po penkių minučių išjunkite ugnį.
Skanūs liesi barščiai be mėsos yra paruošti. Karštą supilkite į sultinio dubenėlius. Pažiūrėkite, koks jis ryškus ir patrauklus. Į kiekvieną įpilkite šiek tiek pjaustytų žalumynų. Klasikiškai barščiai patiekiami su česnakinėmis spurgomis ir grietine. Pasninko metu, žinoma, teks mėgautis jais be šių dviejų komponentų. Bet ir be jo bus ne ką mažiau skanu.
Mes pasiūlėme paprastą ir įprastą barščių be mėsos gaminimo variantą, kurį taip pat galite pridėti:
- Pupelės. Galite naudoti tiek konservuotas, tiek sausas pupeles, kurias pirmiausia reikia užpilti vandeniu. Tokie barščiai pradedami virti su pupelėmis, nes. jis verda daug ilgiau nei kopūstai ir bulvės.
- Šprotai pomidoruose. Tai, žinoma, yra visiškai kitoks barščių variantas ir netinka liesam, tačiau galite apsvarstyti tokį receptą. Labai skanūs barščiai su šprotais.
- Baklažanas. Neįprasta ir neįprasta pirmuose patiekaluose pamatyti baklažanus, bet ruošiami barščiai su baklažanais, jie dar vadinami etmanais.
- Burokas. Galite įdėti konservuotų jaunų burokėlių viršūnių ar virti tokius barščius šiltojo sezono pradžioje, tuo metu, kai pasirodo jauni burokėlių viršūnių lapai.
- Rūgštynės. paruoštas visai kitaip, neatrodo kaip tradicinis patiekalas. Galima virti su mėsa, bet daugelis gerbia žalius barščius ir be mėsos.
Klasikinėje ukrainietiškoje sodrių raudonųjų barščių ruošimo versijoje būtina naudoti mėsos gabalėlį, pomidorų sultis arba makaronus ir daug įvairių daržovių (kepimui). Dėl mėsos patiekalas yra labai kaloringas. Mūsų dietinėje liesų vasarinių barščių ruošimo su daržovių kepimu versijoje 100 gramų gatavo produkto yra tik 37,8 kilokalorijos.
Ingridientai
- Svogūnai 4 vnt.
-
Bulvės 2 vnt. -
Pomidoras 2 vnt. -
Baltieji kopūstai 1/2 vnt. -
Burokėliai 3 vnt. -
Česnakai 4 skiltelės -
Petražolės 1 ryšelis -
Grietinė pagal skonį -
Augalinis aliejus 3 v.š. l. -
Valgomosios druskos 1 a.š. l. -
Cukrus smėlis 1 a.š. l.
Maisto gaminimas
Norėdami paruošti dietinius barščius be mėsos namuose, pirmiausia turite nuplauti ir išvalyti reikiamas daržoves. Burokėlius su morkomis reikia stambiai sutarkuoti. Švieži kopūstai turi būti supjaustyti. Bulves, pomidorus ir svogūnus reikia supjaustyti nedideliais kvadratėliais (žr. nuotrauką).
Tada reikia įjungti ugnį, uždėti keptuvę ant viryklės ir užpilti saulėgrąžų aliejumi kepti. Pirmiausia į keptuvę suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Kitas ingredientas yra morkos. Toliau reikia kepti abi daržoves iki auksinės rudos spalvos ant svogūno, karts nuo karto pamaišant.
Burokėlius ir pomidorus sudėkite į troškintuvą su kepimu. Visi komponentai turi būti troškinami maždaug 8-10 minučių, retkarčiais pamaišant.
Tuo tarpu ant ugnies uždėkite indą su vandeniu. Skysčiui užvirus, bulves reikia užpilti verdančiu vandeniu. Daržovę reikia virti apie 5 minutes ant vidutinės ugnies.
Po 5 minučių kepimo į indą įpilkite šviežių kapotų kopūstų. Ingredientai turi būti virti apie 2 minutes.
Pasibaigus nurodytam laikui, dėkite kepti į keptuvę su daržovėmis. Visi ingredientai turi būti švelniai sumaišyti.
Tuo tarpu smulkiai supjaustykite petražoles ir perspauskite česnaką. Abu prieskonius reikės dėti baigiant virti. Patiekalas turi būti pasūdytas ir pridėti mėgstamų prieskonių (nebūtina).
Patiekalas turi būti dedamas ant lėtos ugnies, uždengti ir toliau kepti apie 1 valandą. Barščiai turi ne daug virti, o tik šiek tiek pavirti. Jei norite, kad skanėstas būtų sodresnis, virkite dar 30–60 minučių. Remiantis klasikiniu receptu, prieš patiekiant patiekalą būtina kurį laiką leisti jam užvirti, atidarant keptuvės dangtį.
Paruoštą patiekalą galima išdėlioti porcijomis lėkštėse, o tada patiekti karštą arba šaltą. Kaip skanų priedą, maistą galite pagardinti neriebia grietine arba citrinos sultimis. Skanūs barščiai be mėsos, kepti ant viryklės, yra paruošti. Gero apetito!
Yra nuomonė, kad žodis „barščiai“ kilęs iš senosios rusų kalbos „baršč“ (burokėliai). Tačiau yra ir kita nuomonė, kad žodis kilęs iš žodžių „ruda“ ir „shchi“.
Nors taip pat žinoma, kad žodis ir pats patiekalas atsirado prieš pradedant dėti į jį burokėlių. O vietoj burokėlių buvo įdėta kiaulės, bet ne ta nuodinga, kuri stipriai nudegina ir kurią valgyti griežtai draudžiama. O tai dar vienas augalas tokiu pačiu pavadinimu, valgomais lapais, iš kurio ruošė troškinį panašiu pavadinimu.
Tiesa, pasakojime rašoma, kad patiekalas pasirodė beveik juodas (gal iš čia ir „rudas“). Kas valgantiems šį troškinį, matyt, visai netiko. Ir tada šis augalas buvo pakeistas burokėlių pavidalu, o barščiai jau pasirodė Rusijos ir Ukrainos nacionalinėje virtuvėje tokiu pavidalu, kokiu mes juos naudojame dabar.
Viename iš receptų jau išsamiai aprašiau, kaip gaminti. Bet faktas yra tas, kad dabar daugėja žmonių, kurie nevalgo mėsos, tai yra vegetarai. Ir mano mylimas jauniausias sūnus taip pat yra vienas.
Be to, artėja Didžioji gavėnia! Ir tai tik tas pats patiekalas, kurį galima pagaminti taip skaniai, kad nereikia mėsos.
Taigi, mama išmokė jį gaminti, o mama – ją gaminti... Mamai teko išgyventi sunkius laikus. Ji sako, kad geriausias vaikystės skanėstas jiems buvo sumuštinis su... karšta bulvių koše! Ir pati tokius sumuštinius padarė savo broliams.
O kai buvo paruošti tokie barščiai, visi buvo sotūs, ir, žinoma, patenkinti. Tad mamos žinios man labai pravertė. Dabar savo sūnui ruošiu šį skanų patiekalą be mėsos. O dabar visada esu patenkinta, nes tikrai žinau, kad su tokia vakariene sūnus neliks alkanas.
Skanūs barščiai be mėsos (liesi)
Mums reikia 3-4 porcijų:
- kopūstai - 200 gr
- morkos - 1 vnt.
- bulvės - 2 vnt.
- burokėliai - 1 vidutinė
- svogūnas - 1 vnt.
- pomidoras - 1 vnt. arba pomidorų pasta
- citrina - 1/3 dalis
- miltai - 2/3 arbatinio šaukštelio
- cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio
- česnakas - 1 skiltelė
- druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
- prieskoniai - pagal skonį
- džiovintos žolelės - pagal skonį
- lauro lapas - 1 vnt.
- augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. šaukštai
- sviestas - 1-2 šaukštai. šaukštai
- švieži krapai, petražolės, žalieji svogūnai, česnakai – pabarstymui
- grietinė – patiekimui
Maisto gaminimas:
1. Visas daržoves paruošime iš anksto, kad vėliau nesiblaškytume ir susikoncentruotume tik į gaminimo procesą. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais arba mažais kubeliais.
2. Kopūstą supjaustykite, geriausia ploniau.
3. Korėjietiškoms morkoms sutarkuokite morkas.
4. Susmulkinkite česnaką.
5. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
6. Korėjietiškoms morkoms skirtus burokėlius nulupkite ir sutarkuokite. Apšlakstykite citrinos sultimis, išspauskite jas tiesiai iš citrinos. Išmaišykite, palikite šiek tiek pasimarinuoti.
7. Jei naudojate šviežią pomidorą, nuplikykite jį verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Supjaustyti kubeliais. Arba pasigaminkite pomidorų pastos. Aš gaminu su šiandiena. Dabar ankstyvas pavasaris ir švieži pomidorai parduodami dažniausiai ne visai prinokę, jie barščiams nesuteiks norimos spalvos.
8. Paruoškite prieskonius, džiovintas žoleles, cukrų, miltus. Iš anksto užvirkite vandenį virdulyje, mums reikia verdančio vandens.
9. Keptuvėje arba storasienėje puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
10. Užpilkite puse stiklinės karšto vandens ir retkarčiais pamaišydami palaukite, kol vanduo išgaruos ir svogūnas taps skaidrus. Vėliau, kai svogūnas bus virtas su kopūstais, jo visai nesimatys.
11. Sudėkite morkas, pakepinkite kartu su svogūnais 3-4 minutes. Morkos turėtų šiek tiek suminkštėti.
12. Supilkite cukrų, prieskonius ir miltus. Kepkite 1-2 minutes nuolat maišydami.
13. Sudėkite pjaustytus pomidorus arba pomidorų pastą. Turiu naminių makaronų, dedu 2 šaukštus. Parduotuviniai makaronai labiau koncentruoti, reikia dėti nepilną šaukštą. Kepkite 2-3 minutes. Pomidorus dar šiek tiek pakepinkite. Kol jie taps minkšti.
14. Įpilkite verdančio vandens, kad apsemtų visą masę, tada troškinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes.
15. Užpilkite karštu vandeniu. Sudėkite pjaustytą kopūstą. Aš visada įpilu vandens iš akies. Jei mėgstate tirštus barščius, tuomet vandens reikia pilti mažiau. Ir, žinoma, jei mėgstate ploniau, tuomet pilkite daugiau vandens. Turėkite omenyje, kad įdėsite daugiau bulvių ir burokėlių. Daugiau vandens nepilsime. Todėl šiame etape būtina apskaičiuoti jo kiekį.
16. Virkite 10-15 minučių su sąlyga, kad kopūstas rudeninis. Jei ruošiate barščius iš jaunų kopūstų, nedelsdami sudėkite bulves kartu su kopūstais.
17. Mano kopūstas šiandien senas, naujas dar neužaugo. Todėl virkite 10-15 minučių, o tik tada sudėkite bulves. Druska. Virkite dar 10 minučių. Įsitikinkite, kad vanduo neužvirė. Barščiai neturėtų per daug virti, dėl to jie taps drumsti.
18. Suberkite džiovintas žoleles – petražoles, krapus. Virkite dar 5 minutes.
19. Į barščius suberkite tarkuotus burokėlius ir česnaką. Tada pabarstykite pipirais ir suberkite lauro lapą. Leiskite užvirti ir virkite ant mažos ugnies dar 7-10 minučių.
20. Įdėkite sviestą, leiskite užvirti ir išjunkite.
21. Uždenkite dangčiu ir leiskite barščiams užvirti 10-15 minučių. Per tą laiką mes padengiame stalą. Išimame grietinę, susmulkiname šviežius krapus, petražoles, žalius svogūnus, česnaką pagal pageidavimą.
22. Išpilstykite į lėkštes, pabarstykite žolelėmis ir česnaku, pagal skonį įdėkite grietinės.
Barščių gaminimo be mėsos niuansai
- Virimo metu žiūrėkite, kad vanduo per daug neužvirtų. Barščiai turėtų labiau merdėti nei virti. Tokiu atveju sultinys pasirodys skaidrus ir nebus drumstas.
- Sezono metu būtinai įberkite saldžiosios paprikos. Šiandien gaminau be pipirų, tad cukraus pavidalu įpyliau reikiamo saldumo. Jis pasirodo toks skanus, nes jame yra visi žinomi skoniai - saldus, rūgštus, sūrus, kartaus, aitrus. Tačiau bulgarų pipirai suteikia ne tik saldumo, bet ir neįtikėtino aromato.
- dažnai burokėliai kepami kartu su morkomis. Aš nekepu, dedu šviežią likus 10 minučių iki paruošimo, taip man atrodo skaniau. Jei norite, galite ir kepti. Kepti reikia iš karto po morkų, prieš pomidorus ar pomidorus. Ir tada viskas pagal receptą.
- Virimo metu stenkitės nepripilti vandens. Kiekį reikia paskaičiuoti iš anksto, barščiai neturėtų pasirodyti per tiršti ir per skysti.
- nebijokite dėti prieskonių, jie suteikia reikiamą aromatą, ir tikiu, kad suteikia tam tikrą skonį.
- augalinio aliejaus kiekis pateikiamas kaip apytikslis. Jei mėgstate maistą riebesnį, sotesnį, tuomet galite įpilti daugiau aliejaus. Tas pats pasakytina ir apie sviestą.
Štai receptas! Mama ir močiutė visada sakydavo, kad norint išsivirti skanių barščių, reikia aplink juos pasivaikščioti. Taip yra, kol gaminsime, nebus kada sėdėti. Pirmiausia reikia laiku dėti daržoves. Antra, turite įsitikinti, kad po kiekvienos naujos žymės vanduo greitai užvirs, tam reikia įpilti ugnies. Ir tada, kai tik užvirs, ugnį reikia sumažinti ir stebėti, kad vanduo neužvirtų.
Apskritai pasivaikščiojus po barščius 30-40 minučių gavosi skanu - skanu! Ir mėsos nereikia!
Gero apetito!
Koks patiekalas dažniausiai patiekiamas užsieniečiams, kai nori juos supažindinti su rusiška virtuve? Žinoma, mes kalbame apie barščius. Kvepiantis, skanus, su grietine ir šviežia duona – skanu! Jam skirtų ingredientų galima rasti bet kuriame šaldytuve, o paruošti jį labai paprasta.
Tačiau pasitaiko, kad tinkami produktai baigiasi pačiu netinkamiausiu metu. Ar galima, pavyzdžiui, skanius barščius išvirti be burokėlių? Keista, bet įmanoma! Pabandykite virti barščius be burokėlių pagal mūsų receptus – ir garantuotai gaminsite juos labai dažnai.
Barščiai žinomi dėl savo ryškios, gražios spalvos. Kad jūsų patiekalas nebūtų prastesnis už klasikinius barščius, naudokite pomidorų pastą. Prireiks nemažai, kad sriuba būtų sodri, raudona. Be to, kartu su pomidorų pasta ar vietoj jos galite dėti pjaustytų ar mėsmale susuktų pomidorų, vietoj baltųjų kopūstų imti Pekino kopūstą, eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais – rezultatas visada bus puikus. Ir skanu, ir sotu, ir sveika. Labai subalansuota kompozicija, ir viskas, kaip reikia, padalinta po lygiai.
Žingsnis po žingsnio receptai, kaip gaminti barščius be burokėlių
Klasikinis variantas
Barščius be burokėlių galima patiekti su žolelėmis ir grietineIngridientai
- vanduo - 3 l;
- mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena - žodžiu, tiks bet kuri) - 800 g;
- balti kopūstai - 400 g;
- bulvės - 300 g;
- svogūnas - 0,5 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
- žalumynai (krapai, petražolės) - 1 krūva;
- paprika - 1 vnt .;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo laikas: 2 valandos
Porcijos: 10
Virtuvė: rusiška
Maisto gaminimas:
1. Mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Svarbu, kad vanduo būtų šaltas – tuomet virimo metu mėsa suteiks sriubai daugiau skonio ir aromato. Kol sultinys verda, susmulkinkite svogūną.
susmulkinkite svogūną 2. Kopūstą susmulkinkite peiliu arba specialia tarka.
susmulkinti kopūstą 3. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Jei mėgstate, kai sriuboje daržovės šiek tiek traškios, galite supjaustyti kubeliais.
sutarkuoti morkas 4. Supjaustykite bulves.
supjaustyti bulves 5. Paruoškite kepsnį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite įkaitinti keptuvę su augaliniu aliejumi, tada įdėti svogūną ir šiek tiek pakepinti.
pakepinti svogūną 6. Tada į svogūną suberkite morkas ir smulkintą papriką. Dažnai ruošdami barščius daugelis pamiršta apie papriką – ir veltui jos dėka barščiai tampa ypač skanūs. Viską pakepinti iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
Sudėkite morkas ir paprikas 7. Likus 5-7 minutėms iki paruošimo, į keptuvę įpilkite pomidorų pastos. Į keptuvę supilkite porą šaukštų sultinio, viską gerai išmaišykite ir leiskite pravėsti.
Įpilkite pomidorų pastos 8. Periodiškai iš sultinio reikia pašalinti putas. Kai tik mėsa bus paruošta (užtruks apie 1,5 val.), dėkite kepinį į puodą ir išmaišykite. Sudėkite pjaustytas bulves.
Sudėkite bulves 9. Kai bulvės išvirs iki pusės iškeps, sudėkite kopūstą. Jei kopūstų paimsite šiek tiek daugiau nei nurodyta recepte, sriuba bus tirštesnė ir skanesnė.
Pridėti kopūstą 10. Virkite barščius, kol bulvės suminkštės, o kopūstas šiek tiek tvirtas ir traškus. Pats laikas pasūdyti sriubą.
Sumaišykite ir pasūdykite Jei norite, galite pridėti citrinos rūgšties, kad barščiai įgautų malonų rūgštumą.
Norėdami suteikti sriubai daugiau skonio, įberkite džiovintų žolelių arba paprikų mišinio.
11. Po to dar 5 minutes pavirkite barščius, tada nukelkite nuo ugnies. Patiekalas paruoštas – galite patiekti, kiekvieną porciją pagardinę grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Vaizdo įrašas: virkite barščius be burokėlių su pomidorų pasta
Kaip matote, receptas labai paprastas, padeda, kai lieka mažai laiko, bet reikia pasigaminti sočiai. O kitą dieną barščiai tampa dar kvapnesni ir skanesni.
Vietoj pomidorų pastos galite įpilti pomidorų sulčių. Tokiu atveju jo reikia įpilti virimo pabaigoje proporcingai 3 litrams sultinio – 0,5 stiklinės pomidorų sulčių. Tokie barščiai išlaiko sodrią spalvą ir skonį.
Iš šviežių pomidorų ir jaunų kopūstų
Barščiai su pomidorais ir jaunais kopūstais Ingridientai
- sultinys - 3 l;
- jauni kopūstai - 0,5 galvos;
- bulvės - 2 vnt .;
- pomidorai - 5 vnt .;
- krapai, petražolės, žalieji svogūnai - 1 krūva;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
- druskos pagal skonį.
Virimo laikas: 1 val
Porcijos: 10
Virtuvė: rusiška
1. Iš anksto paruoškite mėsos ar daržovių sultinį. Padėkite ant ugnies, supjaustykite ir nuplaukite bulves. Palaukite, kol sultinys užvirs, ir panardinkite į jį bulves. Virkite 20 minučių.
supjaustyti bulves 2. Pomidorus sumalkite trintuvu arba perkiškite per mėsmalę. Turėtumėte gauti vientisą tyrę.
Pomidorus sumalkite blenderiu 3. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite susmulkintą česnaką.
pakepinti česnaką 4. Pomidorų tyrę supilkite į keptuvę, prie česnako ir kepkite, kol sutirštės apie 10 min. Per tą laiką skysčio perteklius turi išgaruoti.
Virkite pomidorų tyrę, kol sutirštės 5. Kopūstą susmulkinkite. Reikėtų dėti beveik baigiant virti, nes jaunų kopūstų lapai būna minkšti ir gali greitai išvirti. Leiskite sriubai virti 2-3 minutes.
susmulkinti kopūstą 6. Supjaustykite žalumynus.
supjaustyti žalumynai 7. Į sultinį su kopūstais ir bulvėmis supilkite virtą pomidorų tyrę, pasūdykite ir virkite dar 3 minutes. Pabaigoje suberkite žalumynus, leiskite užvirti 15 minučių.
Įpilkite pomidorų tyrės Barščiai pasirodo patrauklūs, kvapnūs, lengvi. Nuostabu, kaip iš tiek nedaug ingredientų galima pagaminti tokį skanų patiekalą.
Vaizdo įrašas: kaip virti sriubą su jaunais kopūstais ir šviežiais pomidorais
Būtinai pabandykite barščius virti be burokėlių – jei tik dėl naujos patirties. O vasarą - su šviežiomis daržovėmis - tokia sriuba yra gera, o žiemą, kai burokėlių atsargos jau baigiasi, ir norisi barščių. Ypač šis vitaminingas patiekalas bus šaltą ir niūrią dieną.
