AT Gruzinų virtuvė yra patiekalų, paruoštų iš subproduktų. Tam naudojami paršelio, vištienos, kalakutienos, jautienos ir ėrienos vidus. Vienas iš šių patiekalų vadinamas kuchmachi.
Jai paruošti reikia paimti maždaug vienodą proporciją skirtingų subproduktų: kepenų, plaučių, širdies, ryžių, tik vieną kilogramą (naudojau jautieną).
Gerai nuplaukite, išvalykite nuo venų. Didelius gabalėlius suberkite į puodą su verdančiu vandeniu, pasūdykite, suberkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus.
Kai šalutiniai produktai išvirs, išimkite juos iš sultinio, šiek tiek atvėsinkite ir smulkiai-smulkiai supjaustykite kubeliais.
Virtus produktus padalinsiu per pusę ir gaminsiu du patiekalus tuo pačiu pavadinimu - kuchmachi arba jautienos subproduktai.
Kučmačis troškinti su svogūnais.
Svogūną nuvalome ir nuplauname, smulkiai supjaustome ir lengvai pakepiname.
Į keptuvę suberiame susmulkintus vidurius, supilame apie 50 ml raudonojo vyno ir tiek pat sultinio verdame kelias minutes, kol nugaruos visas skystis.
Pabaigoje įberkite pusę šaukštelio kalendros miltelių, ucho suneli, kondari, pagal skonį galima dėti raudonųjų pipirų, bet patiekalas turi būti aštrus, pasūdykite ir palikite troškintis dar minutę ar dvi. Jei iki to laiko visas skystis išvirs, įpilkite dar porą šaukštų sultinio.
Prieš nukeldami nuo ugnies, įdėkite dvi skilteles susmulkinto česnako ir kelias šakeles smulkiai pjaustytų kalendros žalumynų. Iki to laiko virtuvėje, o gal ir visame bute pasklis toks stulbinantis prieskonių ir prieskonių aromatas, kad visa jūsų buitis kaip aitvarai suksis virš gaminamo patiekalo. Bet tai dar ne viskas, jį reikia atvėsinti, o tada sumaišyti su pusės granato grūdeliais. Jei neturite vyno, tuomet galite troškinti sultinyje, o į patį patiekalą įpilti vyno acto ar granatų sulčių.
Dėdami kuchmachi į lėkštę, turite pabarstyti kalendra ir granatų sėklomis.
Antra kuchmachi receptas arba jautienos gabalėliai su riešutais.
Gruzinų virtuvėje jie ne tik mėgsta naudoti įvairius prieskonius, aitriąsias paprikas, žoleles, bet ir graikinius riešutus, todėl siūlau kitą receptą – su riešutais. Pusei kilogramo susmulkintų virtų subproduktų imkite apie pusę stiklinės nuluptų, susmulkintų graikinių riešutų.
Įdėkite kelias kalendros šakeles, ją reikia labai smulkiai supjaustyti, dvi česnako skilteles perbraukite per traiškytą, kondari, ucho suneli, Imeretijos šafraną, kalendros sėklų miltelius (sausų prieskonių įpilkite po pusę šaukštelio), raudonųjų pipirų. Svogūną smulkiai supjaustykite, daugelis rekomenduoja jį išspausti, kad neliktų kartumo, bet aš darau savaip.
Susmulkintą svogūną dedu ant sietelio ir užpilu verdančiu vandeniu, kartumo perteklius pasišalina, svogūnas lieka traškus ir vidutiniškai aštrus. Svogūnus dedame į susmulkintus subproduktus,
įpilkite vyno acto arba granatų sulčių, pusės granato grūdelių. Viską gerai išmaišykite, pabandykite, jei reikia, įberkite druskos, pipirų ar acto. Kučmačiai turi būti trupiniai, bet ne sausi, į jį galima įpilti šiek tiek sultinio.
Būtų geriau, jei jis stovėtų vieną ar dvi valandas, o tada patiektų ant stalo iš viršaus kuchmachi papuošti smulkiai pjaustyta kalendra ir žaliais svogūnais, granatų sėklomis.
Niekas pas mane nepradėjo laukti, kol Kučmachi bus suleistas. Savalaikis alus, Imeretiškas sūris, jaunas peletrūnas ir traškūs ridikėliai padarė savo, vos spėjau jums padaryti kelias nuotraukas!
Keletas paaiškinimų: kondari yra pikantiški, bet ne čiobreliai; ucho suneli yra mėlynoji ožragė; Imeretinis šafranas yra tokia geltona gėlė, žinoma kaip medetkos, o peletrūnas, tikriausiai tai žino visi, yra peletrūnas. Jei nerandate ucho suneli ir kondari, galite įdėti suneli apynių.
Ar žinai, kas buvo sunkiausia? Gaukite granatas!
Tripe nėra populiarių maisto produktų sąraše. Daugelis niekada nebandė šio subprodukto, o turgus visada jį aplenkia. Tačiau kiekvienas, bent kartą išbandęs trynukų patiekalą, žino, kad iš jo galima sukurti tikrą skanėstą. Neturėtumėte bandyti iš gaminio padaryti šedevro, jei nežinote, kaip jį paruošti. Pirmiausia vis tiek geriau paklausti, kiek ėrienos ar jautienos subproduktų reikia išvirti, kad būtų skanu. Tačiau pirmiausia turite išmokti jį pasirinkti.
Kaip išsirinkti kokybiškus subproduktus
Iš pardavėjų galite išgirsti kitą šios prekės pavadinimą – randas. Tiesą sakant, tai yra priekinė avino ar karvės skrandžio sienelė. Paprastai rykštė parduodama apdorota ir paruošta virti. Tačiau galite rasti ir nerafinuotų subproduktų. Jei niekada nesusidūrėte su būtinybe valyti subproduktus, geriau į šį įvykį nedalyvauti. Tai užtruks daug laiko, o procedūra atrodys šiek tiek maloni ir gali atgrasyti nuo noro gaminti skanų.
Norėdami pasirinkti tikrai aukštos kokybės jautienos subproduktus, turėtumėte sutelkti dėmesį į jų išvaizdą ir kvapą:
- Šviežias produktas yra lengvas, turi pilkšvą atspalvį. Kokybiško rando paviršius blizgus, padengtas odiniais gaureliais. Kartais parduodant galite rasti apatinę skrandžio dalį, ant kurios nėra tokių gaurelių. Tačiau jis taip pat turėtų blizgėti ir turėti deimantinį raštą.
- Aukštos kokybės subproduktai kvepia kaip žalia šviežia mėsa. Pašaliniai, ypač nemalonūs kvapai rodo, kad prieš jus yra labai pasenęs produktas.
- Gleblių ar supuvusių dalių buvimas rodo, kad produktas yra sugedęs.
Patarimas! Pirmą kartą renkantis kelnes, geriau kreiptis į specializuotą parduotuvę. Turguje nepatyręs pirkėjas gali paslysti nekokybiška preke.
Kaip paruošti jautienos šnerves kepimui
Jei taip atsitiko, kad nusipirkote nenuluptą rykštę, pasiruošimas tolesniam kepimui užtruks daug laiko. Visų pirma, reikia apversti iš vidaus. Aštriu peiliu pašalinama gleivinė, kuri yra skrandžio viduje išklojanti plėvelė. Taip pat reikia atsikratyti riebalų, kurie gali sugadinti patiekalo skonį. Išvalytus subproduktus reikia gerai nuplauti dideliu kiekiu vandens, geriausia tekančiu.
Kitas žingsnis yra mirkymas. Ši procedūra reikalinga norint pašalinti specifinį ryžių kvapą. Norėdami tai padaryti, naudokite silpną acto tirpalą arba vandenį su keliais kalio permanganato kristalais. Mirkykite randą mažiausiai tris valandas. Dabar reikia jį išimti iš tirpalo ir gerai įtrinti druska. Po pusvalandžio jį galima nuplauti ir virti.
Kiek laiko reikia virti jautienos šlakelį
Iš jautienos subproduktų galite gaminti daug sveikų ir skanių patiekalų. Įvairių tautų tradicijose jis naudojamas pirmiesiems patiekalams, patiekiamas kaip antrasis patiekalas su garnyru, gaminami visokie užkandžiai. Tačiau prieš tai jį reikia virti ilgiau nei vieną valandą.
Šepetėlį reikia supjaustyti patogiais gabalėliais ar juostelėmis, užpilti šaltu vandeniu ir keptuvę pastatyti ant viryklės su stipria liepsna. Pirmąjį vandenį iš karto po užvirimo reikia nupilti ir supilti šviežią. Kai vėl užverda, ugnis sumažėja. Visą šį grožį reikia virti 3,5 - 4 valandas. Gaminio pasirengimas nustatomas peiliu. Jei gaminys nėra visiškai paruoštas, jis bus panašus į gumą.
Kol trykštė kepa, pasūdykite, į vandenį įmeskite lauro lapelį, kelis pipirų žirnelius ir nuluptą svogūną. Paprastai tai daroma likus maždaug 30 minučių iki virimo pabaigos.
Kai subproduktai išvirti, jie ištraukiami iš sultinio. Toliau, jei norisi: galima pakepinti su svogūnais ir pomidorais, patiekti virti su daug trinto česnako ir sultinio, troškinti su daržovėmis. Kaip pagrindą galite pasiimti paruoštus receptus arba įjungti fantaziją.
Į pastabą! Nesvarbu, kiek keptuvėje yra triušio, vandens turi būti dvigubai daugiau, nes jis ilgai verda ir vanduo labai išverda.
Taip pat galite kepti randą lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, paruoštus subproduktus sudėkite į dubenį, iš karto pasūdykite, įberkite pipirų, petražolių ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tries lėtoje viryklėje iškeps per 4–5 valandas. Norėdami paruošti gatavą patiekalą, galite paruošti svogūnų, morkų, aromatinių žolelių ir pomidorų pastos keptuvę.
Tripe puikiai sumažina cukraus kiekį kraujyje, todėl jis skirtas žmonėms, turintiems tokių problemų kaip diabetas ir virškinamojo trakto ligos. Taip pat tinka tiems, kurie nori atsikratyti kelių papildomų kilogramų. Subproduktų energinė vertė yra 97 kcal 100 gramų produkto. Įrodyta, kad reguliarus ryžių vartojimas pagerina odos būklę. Tačiau nerekomenduojama virti dažniau nei kartą per 7-10 dienų.
KEPENYS KEPTOS KEPTUVĖJE
Junginys:
750 g kepenų, 1 a.š. šaukšto miltų, žiupsnelio pipirų, 2 v.š. šaukštai sviesto arba taukų.
Virimo procesas
Kepenų, skirtų kepti, plauti negalima; Ypatingais atvejais palaikykite 15 minučių piene ir gerai išdžiovinkite, suvyniodami į švarų rankšluostį. 
Supjaustykite vienodo storio gabalėliais, kad kepdami sušiltų kuo tolygiau. Pabarstykite trupučiu grūstų pipirų, apvoliokite miltuose, apkepkite verdančiame svieste arba taukuose 10 minučių iš vienos pusės, o po to apvertę šakute – iš kitos. Vartant šakės negalima įsmeigti į kepenis, kad neištekėtų sultys. Pervirtos kepenys praranda skonį; kuo ilgiau laikysite ant ugnies, tuo kietėja ir tuo mažiau skanu. Druska turėtų būti prieš pat kepimo pabaigą.
Patiekite ant šiltos lėkštės su daržovių garnyru ir bet kokiu pasirinktu padažu.
KEPENĖS GRIETINĖJE
Junginys:
500 g kepenėlių, 0,5 stiklinės grietinės, 2 v.š. šaukštai aliejaus, 1 a.š. šaukštas miltų, 1 svogūnas, 1 stiklinė vandens, pipirai, druska.
Virimo procesas
Paruoštas kepenėles (jautienos, ėrienos ar kiaulienos) supjaustykite griežinėliais, pasūdykite, pabarstykite pipirais, apvoliokite miltuose ir pakepinkite. Tada supilkite į negilų puodą, supilkite iš anksto šiek tiek pakepintus svogūnus, grietinę, sultis iš keptuvės, kurioje kepė kepenys, vandenį ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Patiekdami užpilkite troškinimo būdu gautu padažu, pabarstykite žolelėmis.
Papuoškite keptomis bulvėmis, krekeriais ar makaronais.
JAUTIENOS STROGANOVŲ KENENES
Junginys:
500 g kepenų - 2 šaukštai. šaukštai lydyto sviesto (margarino arba lydyto sviesto), 1-2 svogūnai, 1 a.š. šaukštas miltų
Virimo procesas
Gerai nuplaukite ir išvalykite kepenis nuo plėvelių ir didelių tulžies latakų. Supjaustykite mažais ilgais gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite, lengvai pakepinkite.
Kepenėles dedame į gerai įkaitintą keptuvę su riebalais, druska ir maišydami apkepiname.
Praėjus 7-10 minučių nuo kepimo pradžios, suberkite pakepintus svogūnus ir pabarstykite miltais. Dar po 5 minučių supilame grietinę (pagardinimui galima įdėti 2 šaukštus pomidorų tyrės). Indus uždarykite dangčiu, kepenėles troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
Prieš patiekdami apibarstykite kapotomis petražolėmis arba krapais.
KEPENYS ANT GRATAR
Junginys:
750 g kepenėlių, 50 g sviesto, šiek tiek grūstų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustytų petražolių, 1/2 a.š. šaukštai lydyto sviesto.
Virimo procesas
Kepenėles nulupkite, supjaustykite maždaug tokio paties storio gabalėliais. Lengvai pabarstykite pipirais, aptepkite aliejumi ir dėkite ant įkaitintos grotelės. Kepkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, per tą laiką vėl aptepkite aliejumi ir du kartus apverskite. Druska. Pervirtos kepenys praranda skonį ir tampa kietos.
Patiekite vos paruoštą ant karštos lėkštės, kiekvieną gabalėlį apibarstydami sviesto gabalėliu ir pjaustytomis žolelėmis, kartu su garnyru sumaišytų daržovių ir salotų.
KEPENŲ ŠAŠLIKAS
Junginys:
750 g kepenų, 1 a.š. šaukštas sviesto, 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus, 100 g šoninės, pipirai.
Virimo procesas
Kepenėles nulupkite, supjaustykite piršto storio griežinėliais, o po to kiekvieną griežinėlį į mažus, maždaug trijų centimetrų kvadratėlius. Pabarstykite lengvai maltais pipirais. Ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto su vienu arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus ir sudėkite kepenėles. Ruda iš abiejų pusių; nuimti nuo ugnies.
Paimkite keletą nedidelių iešmelių, ant kiekvieno suverkite po keturis kepenų gabalėlius, pakaitomis juos su taukų griežinėliais. Įkaitinkite tešlą ir padėkite ant jos iešmelius. Kepkite 15 minučių ant vidutinės ugnies. Prieš kepimo pabaigą pasūdykite.
Patiekite su daržovių garnyru ir salotomis.
TEŠLĖJE SKRBINTOS KEPENĖS
Junginys:
400 g jautienos kepenėlių, 2 kiaušiniai, 50 g kvietinių miltų, 50 ml pieno, 50 g kepimo riebalų, druskos.
Virimo procesas
Paruoškite tešlą iš kiaušinių, miltų, pieno ir druskos. Kepenėles supjaustykite plonais griežinėliais ir šiek tiek pamuškite.
Išvirtas kepenėles panardinkite į tešlą ir kepkite riebaluose, kol iškeps.
KEPENĖS
Junginys:
1 porcijai - 150 g kepenų, 15 g aliejaus, 1 kiaušinis, 10 g miltų, 5 g žalumynų, druskos.
Virimo procesas
Kepenėles nuplauti, išvalyti nuo plėvelių ir tulžies latakų, 2–3 kartus perpilti per mėsmalę, sumaišyti su žaliu kiaušinio tryniu ir miltais, įberti druskos, gerai išplakti. Kiaušinio baltymą išplakite iki tirštos putos ir šiek tiek pamaišydami supilkite į kepenų masę. Gautą mišinį šaukštu dėkite į keptuvę su verdančiu aliejumi ir lengvai apkepkite iš abiejų pusių, kol įgaus rausvai rusvą atspalvį.
Patiekdami apibarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
KEPENŲ PAŠTATAS
Junginys:
1 porcijai - 150 g kepenų, 15 g aliejaus, 20 g morkų, 10 g petražolių, 15 g svogūnų, 5 g žolelių, druskos, pipirų.
Virimo procesas
Kepenėles nuplaukite, nuvalykite iš plėvelių, supjaustykite gabalėliais, nuplikykite verdančiu vandeniu ir padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį pakepinkite, kol pusiau iškeps (kol įgaus rausvą atspalvį), kitą supjaustykite gabalėliais.
Smulkiai supjaustykite šaknis ir svogūnus ir pakepinkite, palaipsniui įdėkite likusias kepenėles, užpilkite trupučiu mėsos sultinio ir troškinkite, kol suminkštės. Kepenėles su daržovėmis pritvirtinkite prie pusiau apkeptų kepenėlių, 2-3 kartus perkiškite per mėsmalę, pagardinkite druska, pipirais, atvėsinkite, dėkite į lėkštę ir papuoškite smulkiai pjaustytais svogūnų žalumynais.
KEPENĖS, KEPTINOS PO BEKAMELIO PADAŽU
Virimo procesas
Paruoštas kepenėles supjaustykite storais gabalėliais, apvoliokite miltuose ir kepkite, kol iškeps iš abiejų pusių. Prieš nukeliant nuo ugnies, pasūdykite. Iš grietinės ir džiovintų miltų pagaminkite bešamelį.
Svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Kepenėles dedame į lėkštę, suberiame pakepintus svogūnus, pagardiname karštu bešameliu ir pabarstome smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.
BULVĖS, įdarytos KEPENĖMIS
Junginys:
Už 9 vnt. bulvės - 200 g grietinės padažo su svogūnais, druska.
Maltai mėsai: 200 g kepenėlių, 40 g šoninės, 1 svogūnas.
Virimo procesas
Bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite, išimkite šerdį ir užpildykite malta mėsa.
Norėdami paruošti maltą mėsą, kepenėles supjaustykite plonais pagaliukais, svogūną pusžiedžiais, taukus smulkiais kubeliais ir viską pakepinkite. Paruoštas bulves užpilkite grietinės padažu su svogūnais ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
KEPENŲ Koldūnai
Junginys:
150 g kepenėlių, 100 g baltos duonos, truputis pieno, 1 kiaušinis, 1 a.š. šaukšto tarkuoto svogūno ir smulkiai pjaustytų petražolių, 2 valg. šaukštai riebalų, druskos, pipirų, žiupsnelio mairūno, džiūvėsėlių.
Virimo procesas
Nubraukite kepenis peiliu. Svogūną ir petražoles lengvai pakepinkite riebaluose. Baltą duoną išmirkyti piene, išminkyti, sumaišyti su kiaušiniu, suberti prieskonius. Viską sumaišyti į vienalytę masę. Suberkite džiūvėsėlius, kad koldūnus būtų galima minkyti. Leiskite šiai masei pastovėti 1/2 valandos, tada suvilgykite rankas vandeniu ir susukite graikinio riešuto dydžio kukuliukus.
Užvirinkite mėsos sultinį arba vandenį, panardinkite į jį koldūnus ir virkite 10-12 min.
Koldūnai su kepenėlėmis
Junginys:
400 g baltos duonos, 250-300 g kepenėlių, 50 g lašinių, 1 svogūnas, citrinos žievelė, druska, 1/4 l pieno, 1 kiaušinis, 65 g miltų (galima naudoti ir bulves).
Virimo procesas
Duona supjaustyta kubeliais. Kepenėles, šoninę, svogūnus ir žalumynus pasukite per mėsmalę ir sumaišykite su duonos kubeliais. Miltus, kiaušinį atskiesti piene; mišinį užpilkite ant duonos masės ir palikite 20 minučių, uždengę dangčiu. Tada, jei norite, pagardinkite petražolėmis ir citrinos žievele, įberkite druskos. Iš šios masės suformuokite kukulius, lengvai apvoliokite bulvių miltuose ir panardinkite į lengvai pasūdytą vandenį.
Virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
BRIUSELIO MEDALIONAI
Junginys:
4 riekelės virto saliero, 2 v.š. šaukštai sviesto arba margarino, 4 griežinėliai kepenėlių, 1 kiaušinis, miltai, džiūvėsėliai, pipirai, druska, citrinos sultys.
Virimo procesas
Įkaitintame aliejuje apkepkite salierų skilteles iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Kepenėlių skilteles apvolioti (jie turi būti tokio pat dydžio kaip saliero griežinėliai) apvolioti miltuose, kiaušinyje bei džiūvėsėliuose ir lengvai pakepinti. Pagardinkite pipirais, druska ir citrinos sultimis.
Kepenėles uždėkite ant saliero griežinėlių ir patiekite su balta duona.
INKSTAI BALTAJAME PADAŽE
Junginys:
1 jautienos inkstas arba 2 veršienos, 2 valg. šaukštai sviesto, 1 a.š. šaukštas miltų, 2 stiklinės mėsos sultinio, druskos, pipirų.
Virimo procesas
Lengvai pakepinti 1 valg. šaukštas miltų 1 valg. šaukštas sviesto. Praskieskite mėsos sultiniu. Paruoškite baltąjį padažą. Pagal skonį pasūdykite ir dėkite maltų pipirų. Troškinkite ant silpnos ugnies, ant viryklės krašto, 20 minučių, įpildami, jei reikia, šiek tiek mėsos sultinio, kad gautumėte tirštos skystos grietinės padažą.
Inkstus nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, pakepinkite negiliame puode 1 valg. šaukštas sviesto. Nesūdykite. Truputį palaikykite ant ugnies, kol inkstai pradės ruduoti, bet per daug neapkepkite. Sudėkite į puodą ir užvirinkite. Patiekite labai karštą.
KINIETI KEPTI INKSTAI
Junginys:
500 g inkstų, 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 1 valg. šaukštas sriubos žalumynų, 250 g salierų, sauja smulkintų žalių svogūnų, truputis konjako, 1 skiltelė česnako.
Virimo procesas
Inkstus perpjaukite išilgai, pašalinkite tulžies latakus, gerai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Salierą ir svogūną supjaustykite tomis pačiomis griežinėliais ir pakepinkite karštame augaliniame aliejuje 5 minutes. Tada daržoves perkelkite į šoną, inkstus apvoliokite miltuose, suberkite išspaustą česnaką bei konjaką ir apkepkite toje pačioje keptuvėje. Kad inkstai išliktų švelnūs, juos reikia kepti ant stiprios ugnies tik 4 minutes. Likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos, suberkite žalumynus.
Patiekite dabar su puriais ryžiais.
INKSTAI PADAŽE SU SVOVOGAIS
Junginys:
500 g jautienos inkstų - 600 g bulvių, 1 svogūnas, 3-4 marinuoti agurkai, 1 valg. šaukštas miltų, 2-3 v.š. šaukštai aliejaus.
Virimo procesas
Inkstus nulupkite nuo riebalų, perpjaukite išilgai pusiau, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Po to nupilkite vandenį, išskalaukite inkstus, užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite, kol iškeps apie 1-1,5 valandos.
Ant sultinio, gauto verdant inkstus, paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, šaukštą miltų pakepinkite su tokiu pat kiekiu aliejaus iki šviesiai rudos spalvos, atskieskite karštu sultiniu (1,5 stiklinės) ir virkite ant silpnos ugnies 5-10 minučių.
Išvirusius inkstus supjaustykite nedideliais griežinėliais, sumaišykite su smulkiai supjaustytais ir pakepintais svogūnais ir pakepinkite 2-3 minutes. Tada perkelkite inkstus į negilią keptuvę, suberkite griežinėliais keptas bulves, nuluptus ir griežinėliais pjaustytus agurkus, 1-2 lauro lapus ir 5-8 pipirų žirnelius, užpilkite paruoštu nukoštu padažu, uždenkite ir troškinkite 25-30 min.
Prieš patiekdami inkstus kartu su garnyru perkelkite į pašildytą indą ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais.
ŠIRDIES AR TEMENS GULIAŠAS
Junginys:
500 g jautienos širdies ar tešmens - 1 valg. šaukštas miltų, sviestas ir pomidorų tyrė, 1 svogūnas.
Virimo procesas
Širdį arba tešmenį nuplaukite, supjaustykite 30-40 g kubeliais ir vėl nuplaukite, pabarstykite pipirais, druska ir pakepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi ir smulkiai pjaustytu svogūnu. Tada pabarstykite miltais ir pakepinkite dar kelias minutes.
Apkeptus gabalėlius suberkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu, kad mėsa apsemtų vandenį, sudėkite pomidorų tyrę, lauro lapą, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 1-1,5 val.
Patiekite su keptomis arba virtomis bulvėmis.
INKSTŲ TROSKINIS
Junginys:
600 g inkstų, 100 g svogūnų, 40 g riebalų, 20-30 g miltų, 2-3 šaukštai karamelės, druskos, pipirų, 1 stiklinė vyno, 1 valgomasis šaukštas kapotų petražolių.
Virimo procesas
Inkstus nuplauti, pašalinti plėveles ir riebalus, susmulkinti, 1 valandai pamerkti į vandenį, užvirinti. Perpjaukite išilgai į dvi dalis ir tada supjaustykite plonais griežinėliais. Supilkite vandenį taip, kad jis apsemtų inkstus, ir be druskos užvirinkite, kiaurasamčiu pašalinkite apnašas.
Svogūną supjaustykite griežinėliais, suberkite į inkstus kartu su riebalais ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės (apie 1,5 val.). Baigiant troškinti, pabarstyti miltais, įberti pipirų ir įpilti miltų arba vandens padažą iki norimo tankumo. Kai inkstai suminkštėja, padažą nudažykite karamele (žr. „Jautienos liežuvis su pilku padažu“), įpilkite taurės vyno ir lengvai pasūdykite. Patiekite tame pačiame puode arba ant apvalaus indo, apibarstę petražolėmis.
Patiekite su miežių arba grikių koše.
BERLYNO ŠNICELIS
Junginys:
500 g karvės tešmens, 2 litrai vandens, 1 svogūnas, 4 juodieji pipirai, 1 vnt. gvazdikėliai, 1/4 lauro lapo, miltai, 1 kiaušinis, džiūvėsėliai, kepimo riebalai, druska.
Virimo procesas
Tešmenį gerai nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite ir nupilkite vandenį. Tešmenį vėl užpilkite 2 litrais virinto vandens, suberkite svogūnus, prieskonius ir 1 valg. šaukštą druskos, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 4 valandas, kol suminkštės. Tada tešmenį supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais, apvoliokite miltuose, kiaušinyje bei džiūvėsėliuose ir apkepkite karštuose riebaluose iš abiejų pusių, pabarstykite druska.
VIRTAS UDĖLIS
Junginys:
500 g tešmens - 1 morka, 1 petražolės šaknis, 1 svogūnas, 1-2 lauro lapai, 5 pipirų žirneliai.
Virimo procesas
Užpildykite tešmenį šaltu vandeniu. Po 3 valandų dedame į puodą, užpilame verdančiu vandeniu, kad tik tešmenį uždengtų, užvirinkite, pašalinkite putas. Virti ant silpnos ugnies, nevirinant. Likus 1 valandai iki kepimo pabaigos, įberkite druskos, prieskonių, įberkite šaknų ir svogūnų.
Gatavą tešmenį supjaustykite plačiais plonais griežinėliais, užpilkite pomidorų padažu ir pakaitinkite.
Papuoškite virtomis bulvėmis, pabarstykite kapotomis petražolėmis.
KELIONĖ SKREBINTA SU GRIKIAIS
Junginys:
500 g randui - 1 svogūno galvutė, 1 stiklinė grikių, 3 valg. šaukštai aliejaus.
Virimo procesas
Paruoštą ir iškepusį randą perkiškite per mėsmalę, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Į randą suberkite atskirai pakepintą, smulkiai pjaustytą svogūną, dėkite trapią grikių košę, viską išmaišykite ir pakepinkite dar 3-5 minutes.
ŠIRDIES TROŠKINIS
Junginys:
500 g jautienos širdies - 1 cm, šaukštas miltų, 1 galvutė svogūno, 2 valg. šaukštai pomidorų tyrės, 2 v.š. šaukštai acto, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 2 valg. šaukštai aliejaus.
Virimo procesas
Širdelę nuplaukite, nusausinkite servetėlėje, supjaustykite mažais gabalėliais, pasūdykite ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Prieš baigiant kepti, širdelės gabalėlius pabarstykite miltais, pakepinkite dar 1-2 minutes, sudėkite į negilų puodą, o į keptuvę supilkite sultinį arba vandenį ir užvirinkite. Šį padažą perkoškite į puodą, įpilkite dar 1,5 stiklinės sultinio arba vandens, uždenkite ir padėkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas.
Atskirai keptuvėje su įkaitintu aliejumi lengvai pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną, supilti pomidorų tyrę, 2 v.š. šaukštai acto, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 2 lauro lapai, užvirinti ir likus 20-30 minučių iki troškinimo pabaigos supilti į puodą ir pasūdyti.
Kaip garnyrą galite patiekti grikių košę, virtus ryžius, makaronus, keptas ar virtas bulves.
Be šio metodo, širdį galima virti taip pat, kaip jautienos troškinį.
PLAUČIŲ GULIJAS
Junginys:
500 g plaučių - 1 svogūno galva, 1 valg. šaukštą pomidorų tyrės, miltų ir sviesto.
Virimo procesas
Išplautus plaučius užpilti karštu vandeniu ir virti ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas; tada supjaustykite juos 30-40 g kubeliais, pabarstykite pipirais, druska, pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, pabarstykite miltais, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite dar kelias minutes.
Iškeptus plaučius dėkite į puodą, supilkite 2-2,5 stiklinės plaučius išvirus gauto sultinio, pomidorų tyrę, lauro lapą, uždenkite prikaistuvį dangčiu ir troškinkite guliašą 10-15 min.
Patiekite su virtomis arba keptomis bulvėmis.
ŠIRDIES, PLAUČIŲ IR TEŠMENŲ PASTA
Junginys:
1 kg subproduktų, 2 svogūnai, kvapiosios šaknys, 4 valg. šaukštai aliejaus, 800 g virtų bulvių, 1 stiklinė grietinės, 1 kiaušinis, druska, malti pipirai.
Virimo procesas
Nuplautus subproduktus pamerkite į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies. Suberkite nuluptą svogūną, petražoles ir salierų šaknis, pasūdykite. Išimkite gatavą mėsą iš sultinio, perkiškite su šaknimis per mėsmalę. Į riebalais pateptą indą sluoksniuokite virtas, pjaustytas bulves, paruoštą mėsą ir pan., baigiant bulvėmis. Viską užpilti grietinės arba pieno mišiniu su kiaušiniu, pipirais ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Kepame orkaitėje. Patiekite tiesiai formoje, papuoškite salotomis.
VIRTOS SMEGENYS SU PADAŽU
Junginys:
500 g smegenų - 1/2 morkos, 1/2 petražolių, 1 nedidelė svogūno galvutė, 1-1,5 a.š. šaukštai praskiesto acto, 1 lauro lapas, 4-5 pipirų žirneliai, druskos pagal skonį.
Virimo procesas
Užpilkite smegenis šaltu vandeniu. Po 1,5-2 valandų atsargiai nuimkite nuo jų plėvelę (geriausia neišėmus iš vandens). Sudėkite į puodą, suberkite prieskonius, druską ir actą, užpilkite vandeniu (kad apsemtų tik smegenis), greitai užvirkite, tada uždenkite indą dangčiu, sumažinkite ugnį ir virkite smegenis, kol suminkštės, apie 30 minučių.
Išvirusias smegenis sudėkite ant indo, užpilkite pomidorų padažu, o ant viršaus pabarstykite kapotomis petražolėmis.
Kaip garnyrą patiekite trapią ryžių košę arba bulvių košę.
SMEGENYS KEPTA
Junginys:
Už 1 vnt. smegenys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, 1/2 citrinos, 2 valg. šaukštai aliejaus.
Virimo procesas
Smegenis pamirkykite šaltame vandenyje 30-40 minučių, tada nulupkite plėvelę, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų smegenis, įpilkite 1-2 valg. šaukštai acto, druska, 2-3 lauro lapai ir 5-6 pipirai. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir toliau virkite dar 25-30 minučių.
Tada atvėsinkite smegenis nuovire, išimkite ir leiskite šiek tiek apdžiūti; tada kiekvieną pusę perpjaukite į 2 dalis, pabarstykite druska, maltais pipirais, apvoliokite miltuose ir apkepkite iš visų pusių aliejuje įkaitintoje keptuvėje.
Paruoštas smegenis sudėkite ant lėkštės, užpilkite aliejumi ir citrinos sultimis bei pabarstykite kapotomis petražolėmis arba krapais.
Kaip garnyrą galite patiekti keptas bulves arba bulvių košę, žalius žirnelius, pupelių ankštis, virtas morkas ir kt.
SMEGENYS KEPTA
Junginys:
Už 1 vnt. smegenys - 1/2 puodelio krekerių, 1 kiaušinis, 1 valg. šaukštas miltų, 3 v.š. šaukštai aliejaus.
Virimo procesas
Virkite smegenis, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Kiekvieną puselę perpjaukite į dvi dalis, pabarstykite druska ir maltais pipirais, apvoliokite miltuose, o paskui, suvilgytą kiaušiniu, džiūvėsėliuose. Taip paruoštas smegenis apkepkite 7-8 minutes gerai įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Paruoštas smegenis sudėkite ant lėkštės, užpilkite aliejumi ir papuoškite žolelėmis.
Papuoškite keptomis bulvėmis arba bulvių koše, žaliais žirneliais, morkomis ar pupelių ankštimis. Atskirai galite patiekti pomidorų padažą.
SMEGENYS VIRĖTOS
Junginys:
2 vnt. jautienos smegenys arba 3 vnt. veršienos, 1 l vandens, 1 valg. šaukštas acto, druskos.
Virimo procesas
Prieš nuimant nuo smegenų plėvelę, jas reikia bent 1 valandai pamirkyti šaltame vandenyje, kad ištirptų kraujas ir krešuliai, kurie verdant pajuoduoja. Pakeiskite vandenį vieną ar du kartus. Išimkite smegenis iš vandens. Atsargiai, kad nesugadintumėte, nulupkite plėvelę, dar kartą nuplaukite ir padėkite virti į šiltą pasūdytą vandenį su actu. Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Išimkite, leiskite vandeniui nutekėti.
Patiekite karštą, visą arba supjaustytą griežinėliais, su citrina, pomidorų padažu arba apšlakstykite lengvai lydytu sviestu.
SMEGENYS SU POMIDORAIS ORKAITĖJE
Junginys:
1 PC. jautienos smegenys arba 2 vnt. veršienos, 150 g grybų, 4 nepriekaištingi pomidorai, 2 v.š. šaukštai aliejaus, 1 a.š. šaukštas grūstų krekerių, 1 a.š. šaukštas tarkuoto sūrio, druskos.
Virimo procesas
Išvalykite smegenis ir išvirkite. Supjaustykite plonais griežinėliais. Nulupkite keletą grybų, supjaustykite griežinėliais, troškinkite aliejuje. Druska.
Ugniai atsparų molinį puodą patepkite aliejumi ir dėkite vieną eilę pjaustytų smegenėlių, vieną eilę plonais griežinėliais nuluptų pomidorų, vieną eilę grybų ir vėl vieną eilę smegenėlių. Ant viršaus užpilame lydytą sviestą, pabarstome džiūvėsėliais ir tarkuotu sūriu. Pašaukite į orkaitę. Palaikykite jame, kol paruduos.
VARŠUVOS randai ("dribsniai")
Junginys:
1 kg jautienos ryžių, 400 g daržovių, 500 g jautienos kaulų, 60 g riebalų, 30 g miltų, muskato riešuto, raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų, imbiero, mairūno, druskos, 50 g sūrio.
Virimo procesas
Kruopščiai nuvalykite randą peiliu, kelis kartus nuplaukite šiltu vandeniu, nušveiskite druska ir šepetėliu, vėl nuplaukite. 2-3 kartus užpilti šaltu vandeniu, užvirti, nukošti, užpilti šaltu vandeniu.
Nuplaukite daržoves. Kaulus nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite sultinį, užpilkite 1/2 l sultinio, į likusį įdėkite randą, virkite, kol suminkštės, įdedant pusę daržovių iki virimo pabaigos. Troškinį virkite apie 4 valandas.
Likusias daržoves supjaustykite juostelėmis, sudėkite ant ištirpintų riebalų, užpilkite 1/8 l vandens ir virkite po dangčiu, kol suminkštės.
Ištirpinkite 30 g riebalų, ant jų paskrudinkite miltus iki šviesiai auksinio atspalvio, atskieskite šaltu sultiniu, užvirinkite. Nuimkite gatavą randą nuo ugnies, atvėsinkite sultinyje. Tada išimame, supjaustome kuo plonesnėmis juostelėmis, dedame į padažą, dedame daržoves (mišinio tankis turi būti tokio pat kaip sriubos tirštumo), pasūdome, pagal skonį pagardiname pipirais, muskato riešutu.
Patiekite sriubos dubenyje.
Atskirai patiekite tarkuotą sūrį, raudonąją papriką, maltą imbierą ir mairūną.
LIEŽUVAS KEPTAS KRIENŲ PADAŽE AR BEKAMELĖJE
Junginys:
1 jautienos liežuvis, 250 g daržovių, lauro lapas, 2-3 žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 1 valgomasis šaukštas kapotų petražolių, 1/2 litro bešamelio padažo arba 1/2 litro krienų padažo.
Virimo procesas
Išvirkite liežuvį, nuimkite nuo jo odelę ir supjaustykite, kaip nurodyta recepte „Liežuvis su pilku padažu“. Paruoškite krienų padažą. Liežuvį supjaustykite įstrižai plonais griežinėliais, sudėkite į lėkštę, užpilkite tirštu padažu su krienais, pašaukite 15-20 minučių į karštą orkaitę. Išimkite, pabarstykite kapotomis petražolėmis.
Patiekite su bulvėmis ir raugintais agurkais.
VIRINTAS LIEŽUVAS BIROBIJANSKIUOSE
Junginys:
1 liežuvis, 250 g daržovių, 1 valgomasis šaukštas kapotų petražolių.
Užpilas: 40 g druskos, 2 g cukraus, 2 g kalendros, 1 vnt. gvazdikėlių, kelių juodųjų ir baltųjų pipirų žirnelių, 1 lauro lapelio, 1 česnako skiltelės, 1/2 litro vandens.
Virimo procesas
Liežuvį nuvalykite šepetėliu, gerai nuplaukite vandenyje, pašalinkite seilių liaukas, esančias prie liežuvio pagrindo (iš abiejų pusių).
Susmulkinkite prieskonius, sumaišykite su druska, salietra ir cukrumi (vasarą cukraus nedėkite). Dalis susmulkinto mišinio stipriai įtrinama į liežuvį ir dedama į molinius indus. Palaikykite kambario temperatūroje 2 dienas. Uždenkite mediniu apskritimu su kroviniu.
Užvirinkite vandenį, atvėsinkite, sumaišykite su likusiais prieskoniais ir druska. Po 2 dienų užpilkite šį liežuvį ir padėkite į vėsią tamsią vietą (+4-+8°). Druska 10 dienų, apverčiant kas 2 dienas.
Nuimkite liežuvį nuo padažo, nuplaukite dideliu kiekiu vandens, sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės (apie 3-4 valandas). Išimkite beveik paruoštą liežuvį, trumpam panardinkite į šaltą vandenį ir nuimkite nuo jo odą. Tada vėl įdėkite liežuvį į sultinį, suberkite daržoves ir virkite, kol visiškai iškeps.
Gatavą liežuvį supjaustykite šiek tiek įstrižai, skersai plonomis, plačiomis riekelėmis, dėkite ant pašildyto indo, apšlakstykite keliais šaukštais sultinio, pabarstykite petražolėmis.
Patiekite su virtomis bulvėmis ir grūstais žirneliais, atskirai patiekite krienus su actu.
Liežuvį taip pat galima patiekti šaltą su krienais ar aštriais padažais, pavyzdžiui, totorių padažais. Tokiu atveju liežuvis turi būti atvėsintas sultinyje, kuriame jis buvo virtas.
LIEŽUVAS PILKAME PADAŽE
Junginys:
1 jautienos liežuvis, 250 g daržovių, 1 lauro lapas, 3-4 žirneliai juodųjų arba kvapiųjų pipirų.
Pilkas padažas: 20 g migdolų, cukraus, 2-3 šaukštų karamelės, citrinos, citrinos rūgšties, acto, 40 g aliejaus, 30 g miltų, 25 g razinų, 1 stiklinės raudonojo vyno.
Virimo procesas
Kruopščiai nuvalykite liežuvį. Nuplaukite ir pašalinkite seilių liaukas, esančias liežuvio apačioje (iš abiejų pusių). Liežuvį užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite kol suminkštės apie 4 val.Kai liežuvis bus beveik paruoštas, išimkite, įdėkite į šaltą vandenį ir šiek tiek atvėsinkite. Nuimkite odelę, sudėkite atgal į sultinį, suberkite nuluptas ir nuplautas daržoves, prieskonius, druską ir virkite, kol visiškai iškeps.
Padažo paruošimas. Keptuvėje apkepkite šaukštą cukraus, užpilkite 3-4 šaukštais vandens, užvirinkite, gautą karamelę supilkite į puodelį. Ištirpinkite sviestą, suberkite paskrudintus miltus, išmaišykite, atskieskite 1/4 litro šalto sultinio, gauto verdant liežuvį, iki norimo tankumo; įpilkite 2-3 šaukštus karamelės ir cukraus, citrinos sulčių arba acto pagal skonį. Dėti nuluptus ir susmulkintus migdolus bei nuplautas razinas, druską. Prieš patiekdami į padažą supilkite vyną. Padažas turi būti saldžiarūgštis.
Išvirusį liežuvį supjaustykite šiek tiek įstrižai, skersai plonais, plačiais griežinėliais, išdėliokite ant lėkštės ta pačia seka, puslankiu. Supilkite padažą. Patiekite su bulvėmis.
Vietoj pilkojo padažo galite patiekti su bulvėmis, krienais, garstyčių padažu, kornišonų padažu ir kt.
LIEŽUVAS BALTAJAME PADAŽE SU RAZINOMIS
Junginys:
1 šviežiam liežuviui - 1 vnt. morkos, 1 vnt. petražolės, 1 svogūnas, 100 g razinų, 1 a.š. šaukštas miltų, 2 v.š. šaukštai aliejaus.
Virimo procesas
Gerai nuplautą šviežią liežuvį dėkite į puodą, suberkite nuluptas, nuplautas ir susmulkintas šaknis, svogūnus, druską. Užpilkite karštu vandeniu ir uždėkite ant ugnies, virkite 2-3 val.. Iškepus išimkite liežuvį, nuplaukite šaltu vandeniu ir nedelsdami nuimkite nuo jo odą.
Ant sultinio, gauto verdant liežuvį, paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pakepinkite šaukštą miltų su tokiu pat kiekiu aliejaus, praskieskite perkoštu sultiniu (1,25 stiklinės), užvirinkite, suberkite išrūšiuotas, nuplautas razinas ir pavirkite 5-10 min., tada nukelkite nuo ugnies, pasūdykite, įberkite citrinos. sulčių, gabalėlį aliejaus ir išmaišyti.
Patiekdami liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite ant indo, dėkite garnyrą (žaliųjų žirnelių, makaronų, troškintų kopūstų, bulvių ar žirnelių košės), tada liežuvį užpilkite paruoštu padažu.
Liežuvį galima užpilti padažu ir nedėjus razinų, taip pat virti be padažo, užpilti sultiniu.
Taip pat galite virti šviežių kiaulienos liežuvių; juos reikia virti 1-2 valandas.
SŪDYTAS liežuvis su garnyru
Virimo procesas
Liežuvį gerai nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, suberkite šaknis, svogūnus ir virkite 3-3,25 valandos ant silpnos ugnies. Paruošta išimti liežuvį, nuplauti šaltu vandeniu ir nedelsiant nuimti nuo jo odą.
Nuluptą liežuvį supjaustyti plonais griežinėliais, sudėti į indą, užpilti 2-3 valg. šaukštai sultinio ir lydyto sviesto.
Papuoškite žaliais žirneliais, pagardintais aliejumi.
Vietoj žaliųjų žirnelių galite patiekti makaronų, troškintų kopūstų, bulvių ar žirnelių košės.
UDDDER SKUNDINTI
Junginys:
500 g tešmens, 2 litrai vandens, 1 svogūnas, 1 lauro lapas, 5 pipirų žirneliai, druska, 1 a.š. šaukštas miltų, 2 kiaušiniai, 2 valg. šaukštai grūstų krekerių, 2 v.š. šaukštai ištirpintų riebalų.
Virimo procesas
Tešmenį išvirkite sūriame vandenyje su svogūnais, lauro lapais ir pipirais, kol suminkštės. Leiskite šiek tiek atvėsti. Supjaustykite labai plonais griežinėliais, apvoliokite miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, gerai apkepkite ištirpintuose taukuose.
Patiekite su garnyru iš bulvių, žirnių, pupelių ir kt.
Liežuvis padaže su razinomis ir krienais
Junginys:
1 jautienos liežuvis (arba 2 kiaulienos), 3 cm, šaukštai sviesto, 2 cm, šaukštai miltų, 50 g razinų, druska, cukrus, krienai, kvapiosios šaknys.
Virimo procesas
Gerai nuluptą liežuvį panardinkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 1 val.Sudėkite morkas, svogūnus, saliero šaknį ir toliau virkite po dangčiu, kol suminkštės. Išimkite liežuvį iš keptuvės, nuimkite nuo jo odą (nuplaukite šaltu vandeniu) ir supjaustykite skersai pluoštus griežinėliais.
Padažui ištirpinkite sviestą, suberkite į jį miltus, patroškinkite iki šviesiai rudos spalvos, atskieskite sultiniu, kuriame virė liežuvis. Į padažą suberkite nuplautas razinas, tarkuotus krienus, druską, cukrų.
liežuvis keptas
Junginys:
500 g liežuvio, 1 svogūnas, 1 morka, 1 petražolė, 1 kiaušinis, druska, traiškyti krekeriai, riebalai.
Virimo procesas
Liežuvį gerai nuplaukite ir nuvalykite, užpilkite verdančiu vandeniu, suberkite paruoštas morkas, svogūnus, petražolių šaknį, druską. Virkite ant silpnos ugnies. Kai liežuvis iškeps, išimkite jį iš sultinio ir po tekančiu šaltu vandeniu greitai nuimkite odelę.
Liežuvį supjaustykite griežinėliais, dėkite į karštą keptuvę su įkaitintais riebalais ir apkepkite iš abiejų pusių.
O Iš jautienos subproduktų galima paruošti labai skanų patiekalą. Tam eis širdis, kepenys, plaučiai. Proporcijos nėra kritinės. Jų galima vartoti maždaug po lygiai arba vieną iš produktų šiek tiek daugiau.
AT mums reikia prieskonių. Dedu utsho suneli, kalendros, cardobenedict (geltonų medetkų) - maždaug po arbatinį šaukštelį, žiupsnelį sausų raugerškių ir truputį pikantiškų (ne čiobrelių) bei maltų raudonųjų pipirų pagal skonį. Visų šių prieskonių galima nusipirkti turguje. Bet jei nerandate, naudokite suneli apynius - apie du arbatinius šaukštelius (pagal taisykles turėtų būti ir ucho suneli, ir kalendros). Jei nemėgstate žalios kalendros, galite naudoti šiek tiek krapų arba visai be žalumynų.
Ingredients="">Jautienos subproduktai - 1kg.,
Svogūnai - 2 vnt.,
Granatai - 1 vnt.,
Granatų sultys - 50 ml,
kalendra - 5-6 šakelės,
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai,
Augalinis aliejus arba vidiniai riebalai - 50 gr.,
Prieskoniai, raudonieji pipirai, lauro lapai, kvapieji pipirai.
Jautienoje maistui naudojama ne tik mėsa, bet ir subproduktai. Kai kurie iš jų turi sumažintą maistinę vertę organizmui, tačiau iš jų galima pagaminti nuostabius patiekalus stalui ir net sriubą, jei pasinaudosite vienu iš receptų.
Kas yra šalutiniai produktai?
Pagal subprodukto sąvoką slepiasi ne tik organai – tai karvės tešmuo, jos uodega, galva ir kitos kūno dalys.
Visi jie skirstomi į dvi grupes: pagal naudojimą gaminant maistą ir maistinę vertę. Pirmoji apima vidaus organus, smegenis, liežuvį, apkarpas, tešmenis. Antrajai kulinarijos specialistams mažiau vertingai grupei priskiriami stuburai, galvos, trachėjos, sąnariai, jautienos knygos, žarnos ir kiti komponentai. Lytiniai organai ir ragai neturi jokios vertės.
Jei klasifikuojami pagal struktūrą, šalutiniai produktai yra:
- mėsa ir kaulai;
- minkštas;
- gleivinės;
- vilna.
Skrandis ir blauzdos naudojami raumenims kurti, nes juose yra daug kolageno. Kad produktas būtų tinkamas vartoti, būtina laikytis pirminio perdirbimo technologijos ir higienos. Jas reikia sunaudoti per septynias valandas, o gleivinės šalutinius produktus – per tris. Prieš naudojant gamyboje, nuo vilnos pašalinami plaukai.
Preliminarus pasiruošimas
Prieš gaminant, liežuvis nuplaunamas, pašalinamas kaulas ir kaiščiai. Kepenys, įskaitant širdį, kepenis ir plaučius, pašalina riebalinius sluoksnius, pašalinius audinius, kraujagysles. Iš inkstų būtinai pašalinama riebalinė kapsulė, limfmazgiai ir pašalinamas šlapimtakis.
Jei naudojama stemplės mėsa, tada reikės pašalinti nešvarumus, tai yra, reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, iškirpti mėlynes. Naudojant mėsos apkarpas, nuvalyti odą, nešvarumus, nuplauti vandenyje.
Gleiviniai šalutiniai produktai yra apdorojami ilgiau ir sudėtingiau, todėl jie dažniau naudojami pramoniniu mastu, nes reikia nuriebalinti. Kalbant apie galvą, ji turi būti nulupta arba nudeginta, kad būtų pašalinti visi plaukai.
Receptai
Tinkamai virti inkstus
Pirmiausia reikia dideliame puode užvirti vandenį su vyno actu. Kai vanduo ir vyno actas pasieks virimo temperatūrą, subproduktus sudėkite nesmulkintus ir virkite apie 20 minučių. Tada jie kruopščiai nuplaunami.
Į keptuvę pilamas šiek tiek sviesto, pakepinamas svogūnas, kuris iš anksto nulupamas ir perpilamas per mėsmalę. Į tą pačią keptuvę supilama pusė butelio raudonojo vyno, tada, nuolat maišant mediniu šaukštu, palaipsniui suberiami miltai. Pagal skonį paskleiskite susmulkintus inkstus, pipirus ir druską. Valandą pakepinkite ant silpnos ugnies, kad inkstai gerai ištroškintų. Patiekiama su ryžiais arba bulvėmis.
Verta pasakyti, kad jautienos inkstai yra turtingas geležies ir baltymų šaltinis. Be to, jie turi mažai kalorijų ir padeda priaugti raumenų masės. Alkoholį, beje, galima pakeisti garstyčiomis.
Kepenų paruošimas
Kepenims paruošti reikės:
- 1 kg jautienos kepenų;
- 1 svogūnas;
- 1 skiltelė česnako;
- 4 didelių šaukštų pomidorų pastos;
- kalendra;
- saldžiųjų raudonųjų pipirų;
- imbiero;
- kmynai;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- druska pipirai.
Jautienos kepenėles supjaustyti mažais kubeliais. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, susmulkinkite česnaką, suberkite kalendrą. Visi ingredientai dedami į katilą, gerai išmaišomi su prieskoniais, pasūdoma ir pabarstama pipirais, pilamas aliejus ir pomidorų pasta. Virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių. Patiekalas patiekiamas karštas.
Skanus patiekalas su širdele
Norėdami paruošti tokį subproduktą, jums reikės:
- 1 širdelė;
- 1 svogūnas;
- 5 gvazdikai;
- 4 čiobrelių stiebeliai;
- 3 lauro lapeliai;
- 3 str. šaukštai miltų;
- alyvuogių aliejus;
- 200 g šoninės;
- 1 rozmarino šakelė;
- 1 butelis raudonojo vyno;
- 2 skiltelės česnako;
- druskos;
- pipirų;
- 15 ml raudonojo vyno acto
Pirmiausia reikia iškirpti riebalinius sluoksnius prie širdies, susmulkinti svogūną ir įdėti į jį, pridedant gvazdikėlių. Į dubenį su jais supilkite actą, suberkite žoleles ir prieskonius. Po to uždenkite dangčiu ir marinuokite 8 valandas.
Tada reikia nulupti ir susmulkinti svogūną. Šoninę ir šoninę apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 5 minutes. Sudėkite jautienos širdies gabalėlius ir pakepinkite. Maišydami troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį 5 minutes. Pabarstykite miltais, druska ir pipirais.
Kitas žingsnis – įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite indą su širdele į vidų, troškinkite 3 minutes, supilkite raudonąjį vyną. Sudėkite nuluptas česnako skilteles, taip pat čiobrelių ir rozmarinų šakeles. Išmaišykite, uždarykite dangtį ir troškinkite orkaitėje 3 valandas.
