Namai Daržovės Kaip pasigaminti tikras Olivier salotas. Olivier salotos. tikros rusiškos Olivier salotos. Olivier salotos su lašiša, šviežiu agurku ir ikrais

Daržovės

Kaip pasigaminti tikras Olivier salotas. Olivier salotos. tikros rusiškos Olivier salotos. Olivier salotos su lašiša, šviežiu agurku ir ikrais

„Olivier“ yra populiarios salotos ir ištiko toks pat likimas, kaip ir daugelio populiarių patiekalų – kopijuoja receptus ir kuria įvairias autorines variacijas. Pabandykime išsiaiškinti, kas tai yra, tikros Olivier salotos?

Pradėkime nuo to, kad salotų receptą sugalvojo ir paruošė šefas Lucienas Olivier dar XIX amžiuje Rusijos imperijoje. Lucienas Olivier niekada niekam neatskleidė tikrojo savo salotų recepto., tačiau žmonės taip pamėgo salotas, kad buvo bandoma jas atkurti pagal jose esančius ingredientus. Mūsų svetainėje aprašyta salotų ruošimo tvarka, bet tai tik tariama recepto kopija, nors amžininkų nuomone, gana sėkminga.

Kita dalis žmonių posakiu „Tikrasis Olivjė“ reiškia salotas, kurios buvo ruošiamos sovietmečiu Naujųjų metų šventėms, būtent - ir tam yra paaiškinimas. Faktas yra tas, kad Ermitaže Lucien Olivier ruoštos Olivier salotos buvo labai skanios, tačiau dėl elitinio įstaigos statuso jomis galėjo naudotis tik nedaugelis, o sovietiniais metais, kai pasirodė virta dešra, tapo prieinama platus ratas, jie pradėjo gaminti kažką panašaus į Olivier salotas, tačiau brangius ingredientus pakeisdami pigesniais. Šios pigesnės salotos buvo populiariai vadinamos Olivier salotomis, nors Olivier salotos su dešra nėra tiesiogiai susijusios su originaliu receptu.

Parduotuvėse su kulinarijos skyriais dabar parduodamas ir Olivier su virta dešra, ir greičiausiai, sakydami posakį „Tikrasis Olivjė“, daugelis žmonių turi omenyje būtent šias salotas su dešra ir žirneliais.

Aiškumo dėlei pateikiame originalių Lucien Olivier salotų ir Olivier salotų, kurios pradėtos ruošti sovietmečiu ir ruošiamos iki šiol, ingredientų sąrašą.

Lucien Olivier salotų ingredientai:

Lazdyno tetervinas - 1/2 vnt
Bulvės - 3 vnt
Agurkai - 1 vnt
Salotos - 3-4 lakštai
Provanso - 1,5 stalo. šaukštai
Vėžio kakleliai - 3 vnt
Lanspikas - 1/4 puodelio
Kaparėliai - 1 arbatinis šaukštelis
Alyvuogės - 3-5 vnt

Šiuolaikinių Olivier salotų su dešra ingredientai:

Virta dešra "Doctorskaya" - 500 g
Bulvės - 4 vnt
Morkos - 2 vnt
Kiaušiniai - 4 vnt
Švieži agurkai - 4 vnt
Konservuoti žalieji žirneliai - 500 g
Provanso majonezas - 200 g
Žalieji - pagal skonį
Druska - pagal skonį

Lucien Olivier XIX amžiaus pabaigoje ir buvo laikomas retu delikatesu. Pats Lucienas Olivieras niekada niekam nepateikė tikslaus savo salotų recepto – šis užkandis tuo metu buvo labai brangus, o jo paruošimas turtingiems pirkliams autoriui atnešė nemažą pelną.

Iki šių dienų išlikę originalių Olivier salotų receptų variantai – tik replikos ir bandymai atkurti garsiųjų salotų skonį.

Knygoje „Kulinarijos meno pagrindų mokymosi vadovas“ 1897 m. leidime yra toks Olivier salotų receptas:

Originalus Olivier receptas

Ingredientai 1 asmeniui:

Lazdyno tetervinas - 1/2 vnt
- 3 vnt
- 1 gabalėlis
Salotos - 3-4 lakštai
- 1,5 stalo. šaukštai
Vėžio kakleliai - 3 vnt
Lanspikas - 1/4 puodelio
Kaparėliai - 1 arbatinis šaukštelis
Alyvuogės - 3-5 vnt

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

Keptų gerųjų lazdyno tetervinų filė supjaustykite antklodėmis ir sumaišykite su virtų, nesutrupėjusių bulvių antklodėmis ir šviežių agurkų griežinėliais, suberkite kaparėlius ir alyvuoges bei užpilkite dideliu kiekiu Provanso padažo, pridedant Kabulo sojų pupelių. Kai atvės, perkelkite į krištolinę vazą ir papuoškite vėžių uodegomis, salotų lapais ir susmulkintu lancepicc.

Patiekite labai šaltą. Šviežius agurkus galima pakeisti dideliais kornišonais. Vietoj lazdyno tetervino galite pasiimti veršienos, kurapkos ir vištienos, tačiau tikras Olivier užkandis visada paruošiamas iš tetervinų.

Padažui: Provanso majonezą reikia ruošti su prancūzišku actu iš 2 kiaušinių ir 1 svaro Provanso (alyvuogių) aliejaus.

Remiantis kitais šaltiniais, originalus Olivier salotų receptas yra toks:

Olivier salotų gaminimas pagal klasikinį Lucien Olivier receptą

Paruošimo, patiekimo ir patiekimo būdas yra panašus į pirmąjį receptą.

Gandai ir faktai

Manoma, kad Olivier iš pradžių sugalvojo majonezą degtinei, o ne salotoms. Žodis „majonezas“ patyrė kalbinių pokyčių – iš pradžių jis reiškė patiekalą, pagardintą Provanso padažu. Būtent Provanso padažas vėliau pradėtas vadinti majonezu. O ant šio patiekalo buvo išdėliotos lazdyno tetervinų filė, omarai, vėžių uodegos, švieži agurkai ir spausti juodieji ikrai. Ir visa tai buvo užpilta paties Lucieno Olivier Provanso padažu. O šio didelio patiekalo centre buvo jo dizainerio malonumas – bulvių, kapotų kiaušinių ir kornišonų kauburėlis.

Anot Lucieno Olivier, šios „šliaužtinėlės“ valgyti nereikėjo. Tačiau netrukus virėja pastebėjo, kad svečiai maišo jo turinį ir valgo su malonumu. Tada jis nusprendė: jei nori salotų, bus ir tau. Originalus Olivier salotų receptas skyrėsi nuo dabartinio. „Joje buvo mano minėta lazdyno tetervino filė, omarai, vėžių uodegos – visa eilė ingredientų – ir visa tai buvo pagardinta Provanso padažu.

Yra ir kitų „Tikrojo Olivier recepto“ versijų, tačiau remiantis ingredientų sąrašu ir palyginus juos su iki šių dienų išlikusiais istoriniais faktais, jos nekelia pasitikėjimo.

Tikrasis Olivier receptas žmonėms buvo žinomas nuo praėjusio amžiaus. Pačioje pradžioje prancūzų šefai sugalvojo Olivier – tikrą receptą, kurį sau leisti galėjo tik patys turtingiausi žmonės. Šiandien, sužinoję, kaip šis patiekalas buvo ruošiamas anksčiau, daugelis tiesiog netiki, nes klasikinis Olivier su dešra mūsų laikais atrodo kitaip. Iš tikrųjų Olivier salotų asortimente liko vos keli produktai.

Natūralių salotų sudėtis šiandien tiesiog stebina, nes iki šių dienų išliko tik supaprastinti užkandžių receptai.

Ingredientai (4 porcijoms):

Liežuvis (jautiena) – 240 g;
Marinuoti agurkai – 140 g;
Lazdyno tetervinas – 170 g;
Ikrai – 90 g;
4 gabalėliai kiaušinių;
Vėžių sprandeliai – 160 g;
Kaparėliai – 70 g;
Druska - 7 g;
Salotų lapai – 60 g;
2 tryniai;
alyvuogių aliejus - 75 ml;
obuolių actas - 35 ml.

Tikro Olivier receptas:

Jautienos liežuvį nuplaukite ir virkite, kol iškeps, maždaug keturias valandas, o likus pusvalandžiui iki pabaigos į sultinį įberkite šaknų ir prieskonių, kad jie įgautų ypatingą aromatą. Suberkite morkas, saliero šaknį, svogūną, lauro lapus, pipirų žirnelius ir druską. Mėsos gaminiui atvėsus, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Vėžių kaklelius išvirkite, tada išimkite ir išimkite lukštą, supjaustykite gabalėliais.
Lazdyno tetervino mėsą kepkite visą, apibarstytą prieskoniais ir druska.
Kiaušinius išvirkite kietai, tada atvėsinkite šaltame vandenyje, išimkite lukštus, supjaustykite gabalėliais, 2 puseles palikite papuošimui.
Agurkai turi būti rūgštaus skonio, išimkite daržoves iš sūrymo, supjaustykite kubeliais, išspausdami drėgmės perteklių.
Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus.
Padažui, natūraliam majonezui, blenderiu sumaišykite kiaušinių trynius su obuolių actu ir gerai išmaišę atsargiai supilkite alyvuogių aliejų.
Į indą sudėkite visus iš anksto paruoštus produktus, suberkite kaparėlius, pagardinkite padažu.
Užkandį papuoškite salotų lapeliais, į kiaušinių puseles, o ne trynius, įmuškite kiaušinius, šalia patiekalo padėkite lazdyno teterviną. Pagal skonį galite pridėti žolelių.

Tikros Olivier salotos - klasikinis receptas

Daugelis mano, kad tai, kas ruošiama šventiniam stalui, yra tikras, klasikinis Olivier. Tačiau jie labai klysta. Šis patiekalas nuo seno buvo laikomas ne tik mėsa, bet ir jūros gėrybėmis, nes į jo pradinę sudėtį įeina jūros gėrybės.

Reikalingi ingredientai (4 porcijoms):

Tetervinų mėsa – 290 g;
Bulvės – 120 g;
Marinuoti agurkai – 90 g;
Majonezas – 75 ml;
Vėžių mėsa – 190 g;
Marinuoti žirneliai – 80 g;
Kaparėliai - 45 g;
alyvuogės - 60 g.

Tikrų Olivier salotų receptas:

Lazdyno teterviną įtrinkite prieskoniais, druska, taip pat galite pagardinti šviežiomis žolelėmis, kepkite 190 laipsnių orkaitėje, kol iškeps. Tada išimkite, atvėsus nulupkite odelę, atskirkite nuo sėklų, supjaustykite mažais gabalėliais arba išardykite į pluoštus.
Bulves nuplaukite, išvirkite su lupenomis arba kartu su lazdyno tetervinu galite dėti į orkaitę, pirmiausia suvynioję į foliją. Šakninėms daržovėms atvėsus, nulupkite viršutinį sluoksnį ir supjaustykite kubeliais.
Verta paimti vėžius gyvus. Nereikėtų jų ilgai virti, reikia palaukti, kol paruduos, ir tik tada išimti. Jei neapskaičiuosite kepimo laiko, mėsa gali virsti guma. Į sultinį galite pridėti šaknų, prieskonių, druskos ir šviežių žolelių. Iškepus mėsą išimkite iš lukšto ir supjaustykite gabalėliais. Patiekalui papuošti palikite kelis kakliukus sveikus.
Raugintą agurką susmulkinkite ir rankomis išspauskite marinato perteklių.
Alyvuogės turi būti didelės, tankios ir be kauliukų.
Visus susmulkintus produktus suberkite į vieną indą, suberkite žirnelius ir kaparėlius, tada pagardinkite majonezu.
Užkandį papuoškite alyvuogėmis ir vėžių uodegomis.

Olivier salotos – tikras receptas

Šis patiekalas turi kitą pavadinimą - „Žiemos salotos“. Sudėtyje yra daug produktų, turinčių daug maistinės vertės, o galutinis rezultatas yra skanus ir patenkinamas skanėstas.

Ingredientai (4 porcijoms):

Putpelių mėsa – 230 g;
Raudonieji ikrai - 50 g;
Juodieji ikrai - 50 g;
Liežuvis (jautiena) – 270 - g;
Žalumynai – 170 g;
Krabai – 190 g;
Sūdyti kornišonai – 140 g;
Kiaušiniai - 4 dideli gabalėliai;
3 vištienos kiaušinių tryniai;
Geras, bekvapis augalinis aliejus;
Vyno actas - 25 ml.

Klasikinės Olivier salotos - receptas:

Putpeles išvirkite pasūdytame vandenyje, pridedant lauro lapelio, tada atvėsinkite, išimkite iš sultinio, atskirkite mėsą ir supjaustykite.
Taip pat išvirkite liežuvį, palaukite, kol atvės, tada nulupkite viršutinę plėvelę ir supjaustykite gabalėliais.
Geriau imkite marinuotus krabus arba patys išsivirkite su įvairiais prieskoniais. Mėsą sumalkite.
Kiaušinius išvirkite kietai, tada atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite peiliu.
Sūdytus kornišonus supjaustykite gabalėliais.
Nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus. Mums jo prireiks dekoravimui.
Padažui trynius, actą ir aliejų sumaišykite blenderiu.
Atskirame dubenyje sumaišykite ingredientus ir sumaišykite su padažu.
Papuoškite salotų viršų ikrais ir žolelėmis.

Olivier receptas yra tikras

Šis receptas šiandien yra gana populiarus, o patiekalo receptas yra kuo artimesnis originalui.

Ingredientai (4 porcijoms):

Bulvės – 160 g;
Vištienos mėsa - 210 g;
Krevetės – 170 g;
rūgštūs agurkai – 90 g;
Morkos - 90 g;
4 gabalėliai kiaušinių;
Konservuoti žirneliai – 130 g;
Svogūnai - 110 g;
Druska - 7 g;
Majonezas – 75 ml.

Tikras Olivier receptas:

Nuplaukite daržoves (bulves ir morkas), virkite, kol suminkštės vandenyje su druska, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Užvirus pavirkite krevetes tris minutes, į sultinį įberdami mėgstamų prieskonių. Jūros gėrybes nulupkite nuo lukšto, supjaustykite mažais gabalėliais, keletą sveikų palikite papuošimui.
Kietai išvirkite kiaušinius, atvėsinkite, nuimkite lukštus, tada labai smulkiai supjaustykite.
Raugintą agurką galima sutarkuoti ant trintuvės su didelėmis skylutėmis arba susmulkinti peiliu.
Vištienos filė nuplaukite, nuimkite plėveles, virkite arba kepkite, kol iškeps, tada atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
Sumaišykite visus produktus, įpilkite majonezo, išmaišykite. Galite pridėti druskos pagal skonį.
Papuoškite salotas su visa krevetėmis ir patiekite svečiams.

Šiuolaikinės Olivier salotos – tikras receptas

Mūsų laikus pasiekė šis receptas, kuris yra daugelio pamėgtas, ruošiamas kiekvienai šventei ir niekada nenuobosta.

Maisto gaminimui reikalingi produktai:

Bulvės – 230 g;
Morkos – 170 g;
Dešra – 280 g;
6 vištienos kiaušiniai;
Agurkai – 110 g;
Marinuoti žirneliai – 120 g;
Žalumynai – 64 g;
Druska - 9 g;
Majonezas.

Olivier salotos – klasika, žengianti koja kojon su laiku:

Bulves ir morkas reikia nuplauti, kad pašalintų nešvarumus, ir virti, kol suminkštės vandenyje su šiek tiek druskos. Šakninėms daržovėms atvėsus, jas reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais.
Vištienos kiaušinius išvirkite kietai virtus, atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite.
Dešrą galite pasiimti pagal savo skonį. Supjaustykite gaminį mažais gabalėliais.
Raugintus agurkus supjaustykite griežinėliais, jei reikia, išspauskite šiek tiek marinato, kad inde neliktų skysčio pertekliaus.
Sudėkite žirnelius į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų marinato perteklius.
Nuplaukite krapus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir susmulkinkite.
Visus produktus sumaišykite dideliame salotų dubenyje ir pagardinkite majonezu.

Iš klasikinių Olivier receptų, kuriuos šiandien jums apibūdinome, nesunku išsirinkti sau tinkantį variantą ir palepinti savo šeimą gardžiu skanėstu. Smagiai gaminkite maistą ir eksperimentuokite su ingredientais. Gero apetito!

pateikė Laukinės meilužės užrašai

Jei ne kas pirmieji, tai tikrai kas antruose namuose Naujųjų metų išvakarėse ant šventinio stalo bus Olivier salotos. Tikro klasikinio Olivier salotų recepto nepavyko visiškai atkurti, tačiau šiandien žinome, iš kokių ingredientų prancūzų kilmės Maskvos restoranas Lucienas Olivier gamino savo garsiąsias salotas.

Kaip atsirado Olivier salotos?

Kartą paruošęs patiekalą „Žaidimų majonezas“, restorano savininkas patiekė jį prie stalo ir pradėjo žiūrėti, ar jo svečiams patiks.

Beje, „Žaidimų majonezas“ yra sudėtingas patiekalas, susidedantis iš daugybės ingredientų. Jame buvo kurapkos ir lazdyno tetervinų filė, virtas liežuvis ir vėžių uodegos, apšlakstytos majonezo padažu, kurį taip pat išrado Lucien Olivier. Mėsa buvo apibarstyta želė gabaliukais, o indo centre – kauburėlis iš virtų bulvių su smulkių aštrių agurkų ir kietai virtų kiaušinių dekoracijomis. Be to, papuoštą bulvių kauburį Olivier išklojo ne valgymui, o patiekalui papuošti.

Įsivaizduokite jo nuostabą ir net pasipiktinimą, kai pamatė, kad nepatyrę lankytojai šaukštu maišo visus „Žaidimų majonezo“ ingredientus ir tik tada su dideliu malonumu sugeria šį „barbarišką“ mišinį. O kitą kartą pats Olivieras sumaišė visus ingredientus ir patiekė prie stalo naują patiekalą, ir tai padarė, tarsi norėdamas įžeisti nesąžiningus valgytojus, tačiau efektas buvo visiškai priešingas. Naujosios salotos iš karto tapo tokios populiarios, kad lankytojai plūdo į Olivier restoraną vien tam, kad išbandytų naują neįprastą patiekalą.

Tikrų Olivier salotų klasikinio recepto paslaptys

Mirus garsiajam restoranėliui, niekas negalėjo pakartoti klasikinio tikrų Olivier salotų recepto ir tik laikui bėgant, iki 1904 m., padedant nuolatiniams restorano lankytojams, buvo atstatyti beveik visi ingredientai.

Tačiau vis tiek tai nebuvo tos pačios salotos.

Faktas yra tas, kad Olivier į kapą nusinešė keletą unikalių padažo priedų, kuriuos visada saugojo griežtai. Yra žinoma, kad tikros Olivier salotos pagal klasikinį receptą buvo pagardintos Provanso padažu, kuris buvo ruošiamas tik su prancūzišku actu, Provanso alyvuogių aliejumi, pridedant šviežiausių kiaušinių trynių. Tačiau kas dar buvo įtraukta į Lucieno Olivier receptą, vis dar lieka paslaptis.

Tikrų Olivier salotų ingredientai

Taigi, iš ko susidėjo tikrosios Olivier salotos, kurių klasikinis receptas buvo atkurtas 1904 m.?

Pagal receptą turėjo būti:

Dviejų virtų lazdyno tetervinų mėsa

Vienas virtas veršienos liežuvis

25 virti vėžiai, 1 didelis virtas omaras arba 1 skardinė konservuotas omaras

100 gramų juodųjų presuotų ikrų

1 puodelis lanspeak (tirštos sultinio želė, supjaustytas kubeliais)

200 gramų šviežių salotų

250 gramų raugintų agurkų (skyntų)

250 gramų kabulo padažo

Du švieži agurkai

100 gramų kaparėlių

Penki kietai virti kiaušiniai.

Vargu ar pagal klasikinį receptą paruošite tikras Olivier salotas, bet sutikite, įdomu, kokie gurmanai buvo žinomų Rusijos restoranų nuolatiniai. Nors skaniausios ir autentiškiausios klasikinės Olivier salotos yra tos, kurias ruošiate su aistra, meile ir fantazija!

Olivier salotos, kurių klasikinį receptą išmoksite, jau daugelį metų yra tradicinis patiekalas ant šventinių stalų. Žinoma, jūs žinote jo skonį nuo vaikystės. Todėl siūlome išmokti klasikinį metodą ir jo paruošimo paslaptis, kad visi svečiai jūsų kulinariniams sugebėjimams įvertintų aukščiausią balą.

Olivier salotos: klasikinis receptas

Olivier yra ne tik visų mėgstamų salotų pavadinimas. Šiandien jis ruošiamas pagal įvairius receptus, pakeičiant ingredientus, jų kiekius ir technologijas.

Tačiau nedaugelis žino, kad Olivier salotos pas mus atkeliavo iš Prancūzijos XIX amžiaus 60-aisiais. Jį išrado Lucienas Olivier, kurio vardu patiekalas buvo pavadintas. Jis buvo restorano „Ermitažas“, kurio perlu tapo šios prancūziškos salotos, savininkas.

Autentiškas Olivier receptas ilgą laiką buvo paslaptis, nes šefas jo niekam neatskleidė.

Tačiau po jo mirties nesiliovė bandymai išsiaiškinti slaptus ingredientus ir būdus, kaip juos sujungti.

XX amžiaus pradžioje pirminė recepto versija buvo atkurta per bandymus ir klaidas. Jame buvo šie ingredientai:

paukštiena (du lazdyno tetervinai);
blauzdos liežuvis;
sodraus skonio presuoti eršketų ikrai;
šviežių salotų lapų;
virti vėžiai;
marinuoti agurkai - daržovės, marinuotos su actu;
sojų pupelių kabulas;
švieži agurkai;
neatsegti krūmo pumpurai prieskoniams, kiaušiniams ir padažui.

Tačiau laikui bėgant tradicinio recepto idėja pasikeitė.

Tai skolingi sovietiniam stygiui, dėl kurio šeimininkės ir virėjos turėjo keisti patiekalo ingredientus į pigesnius.

Kaip paruošti tikras Olivier salotas: paslaptys

Šios detalės padės pasiekti norimą rezultatą ruošiant salotas:

Nors receptuose nurodytas tikslus kiekvieno gaminio kiekis, jis vis tiek skiriasi priklausomai nuo virėjo, šeimininkės ir tų, su kuriais ji vaišinsis.
Svarbų vaidmenį atlieka salotų dizaino estetika, todėl stenkitės gražiai supjaustyti mėsą. Norėdami tai padaryti, turite supjaustyti mėsą išilgai grūdų. Po to supjaustykite jį skersai.
Vištienos kiaušinius galima pakeisti putpelių kiaušiniais.
Rinkitės namuose virtus kiaušinius, kurių tryniai yra ryškiai geltoni.
Kad valgio metu nebūtų didelių agurkų sėklų, rinkitės vidutinio ir mažo dydžio daržoves. Jei agurko žievelė kieta, geriau jos atsikratyti.
Jums gali patikti marinuotų ir šviežių agurkų derinys.
Kad svogūnai netaptų kartūs, supjaustę juos užpilkite verdančiu vandeniu.
Tiems, kurie laikosi dietos, vietoj majonezo kaip užpilą galite naudoti grietinę arba jogurtą be užpildo. Padarykite tai prieš pat padėdami ant stalo.