Sveiki mano brangūs draugai! Tikriausiai, mėnesį man nesant, atspėjote, kad kažkas vyksta. Net įvykių nebuvimas yra įvykis, kai jis yra už normos ribų. O, kaip ji sukosi!
Susukau – išsukau.
Jau keletą metų galvojau apie savo smegenis perkelti į „naujus namus“. Tam buvo daug priežasčių, ir praėjusių metų pabaigoje nusprendžiau: Nauji metai – nauja pradžia. Ir tai ne tik simboliška. Sausis tam pats tinkamiausias metas: kol jūs, esu tikras, mėgavotės atostogomis, maloniais susitikimais ir skaniu maistu, aš nėriau į man nepažįstamo pasaulio džiungles ir dirbau kurdamas naują svetainę. Tikėkite, kad jums tai patiks!
Su atviru kulinariniu malonumu
ir nuoširdžiai skanūs linkėjimai,
Galina Artemenko
Šaltinis https://vku.life/zhizn-vkusnaja/
Labas labas! Tęsiu savo rinkinių prieš Naujuosius metus seriją, o šiandien kitas žingsnis yra... užkandžiai! Vėl! Tiesiog jų nėra daug...
Taigi, šiandien ruošiame pačius mieliausius mini bandeles su sūriu, užkandžių pyragą su alyvuogėmis, svogūnais ir riešutais bei kepenėlių pyragą išskirtine porcija.
Kaip paruošti daug užkandžių šventiniam stalui ir nesivalyti dantų? Užkandžių aliejai! Tai viena iš mano mėgstamiausių pietų temų, o šiandien ruošiame net šešias rūšis!
Labas labas! Tęsiasi beprotiškas laikas, kai norisi viskam turėti laiko ir tuo pačiu atsipalaiduoti. Gruodžio mėnesį kaip niekad aktuali balanso paieškos tema: ką nori turėti laiko veikti, bet ne bet kokia kaina, o ką geriau palikti (ar vėlesniam laikui, ar praėjusiems metams).
Pagaliau ateis Naujieji metai! Taigi čia yra du receptai, papildantys jūsų užkandžių stalą. Žuvies užkandžiai visada aktualūs, tiesa? 
Mano nedviprasmiška viršūnė, ką visada palieku (vėliau ar praeitais metais – kokia bus nuotaika) yra generalinis valymas. Sąžiningai, aš niekada nedarau generalinio valymo! Tradicinis šio „džiaugsmo“ laikas yra arba prieš Naujuosius metus, arba prieš Velykas. Rizika, kaip sakoma, didžiausia! Bet ne veltui žodį „džiaugsmas“ dėjau į kabutes, nes nemėgstu ilgai skirti laiko tvarkos tvarkymui, net jei po truputį ir kurį laiką darau viską, ko reikia. Taigi „šeimininkė“ (beje, vienas iš mano nemylimų žodžių!) Iš manęs yra tokia, o švarą stengiuosi palaikyti įprastu įprastiniu valymu. Bet vis tiek nusprendžiu dėl kažko reto šiuo metų laiku. Pavyzdžiui, šiemet išploviau užuolaidas.
Galite kaltinti mane dėl tokio požiūrio į namų tvarkymą arba nekaltinti – šiuo klausimu, kaip ir maiste, viską galima išreikšti vienu žodžiu: SKONIS. Kažkas mėgsta putojančią švarą ir yra pasirengęs jai vadovauti, skirdamas tam laiko visą savaitę. Kažkas yra poliariškai pasirengęs gyventi visiškame chaose. Kažkas nori viską daryti savarankiškai, bet kažkam švaros priežiūrą geriau patikėti profesionalui. Svarbiausia, mano subjektyvia nuomone, normaliam gyvenimui reikalingos sanitarinės priemonės, ramybė ir dėl to pasitenkinimo būsena. Tikiu, kad jei plafonai neplaunami, o smegenys šito nepaleidžia, reikia arba priimti duotą ir nusiraminti, arba plauti plafonus. Apie plafonus pavyzdys neatsitiktinis – tiesiog planuoju juos priimti tokius, kokie yra.
Valymas valant, ir ateis Naujieji metai, kaip jau sakei pačioje pradžioje. Du receptai, kuriais dalinuosi šiandien, yra iš mano knygos (ten šie receptai pateikiami žingsnis po žingsnio).
Naminiai šprotai
Pradėsiu nuo jų. Šis receptas man buvo nuostabus: kai juos gaminau, negalėjau patikėti, kad stinta, iš kurios jie ruošiami šiuo atveju, tikrai gali būti lygiai tokio pat skonio kaip šprotai iš skardinės! O šprotus galima vadinti praėjusį šimtmetį, „reikia judėti pirmyn, o ne atgal“, bet mano galva juodos duonos sumuštinis su šprotais ir raugintais agurkais yra kažkas nuostabaus!
800 g šaldytų stuolių
2 valg. l. juodoji arbata (geriau vidutinio ar mažo lapo)
2 valg. l. daržovių aliejus
2 valg. l. sojų padažas
1 arb natūralūs skysti dūmai
1 arb garstyčių sėklos
1 arb druskos
0,5 šaukštelio Sachara
5 juodųjų pipirų žirneliai
3 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 gvazdikų pumpurai
1 lauro lapas
Atšildykite žuvį, pašalinkite galvas ir vidurius.
Arbatos lapelius užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir palikite 10-15 minučių, tada nukoškite. Toliau aprašysiu multicooker procesą, tačiau visa tai galima padaryti tiesiog ant viryklės arba orkaitėje! Taigi...
Supilkite arbatos lapus į multivarkos dubenį, įpilkite druskos, cukraus, sojų padažo, skystų dūmų, augalinio aliejaus ir likusių prieskonių. Į gautą marinatą įdėkite stintenės atlošas, stengdamiesi žuvis tvirtai pritvirtinti viena prie kitos.
Pasirinkite darbo režimą „Gesinimas“, laikas yra 1 valanda. Pasibaigus programai, multivarke perjunkite į „Simmering“ režimą, jei jūsų modelyje toks yra, ir kepkite dar valandą. Jei tokio režimo nėra, pasirinkite šildymo režimą 1 val. Pasibaigus multivarkui, jį išjunkite ir palikite stintenę po uždarytu dangčiu, kol visiškai atvės, ir tik tada žuvį galima perkelti į patogų indą.
Maisto gaminimui ant viryklės tiesiog stintenę troškinkite ant kuo mažesnės ugnies 2 valandas ir palikite atvėsti, uždengę.
Maisto gaminimui orkaitėje nusiųskite ten indą su žuvimi ir virkite 150 ° temperatūroje 1 valandą po dangčiu ar folija, tada išjunkite orkaitę ir palikite stintenę joje atvėsti.
Skumbrė Riyette
Tai nuostabus ir labai lengvai paruošiamas užkandis! Pabandykite ant šventinio stalo ja pakeisti standartinę lengvai sūdytą ar rūkytą skumbrę – taip daug įdomiau.1 šviežiai šaldyta skumbrė
1 svogūnas
150 g sauso baltojo vyno
80 g rūkytos žuvies (turiu lašišos)
2 valg. l. žuvies padažo (jei nėra, pakeiskite sojos padažu)
1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus
2 lauro lapai
6 žaliųjų svogūnų plunksnos
druska, pipirai - pagal skonį
Atitirpinkite skumbrę ir nupjaukite galvą, atsargiai nulupkite nuo vidurių ir nuplaukite skerdeną. Svogūną supjaustykite žiedais ir kartu su lauro lapu nusiųskite į multicooker dubenį. Ant viršaus uždėkite skumbrę. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite vyną, uždarykite multicooker dangtį ir kepkite režimu „Kepimas“ 15 minučių.
Šakėmis supjaustykite skerdeną į mažus pluošto gabalėlius, pašalindami stuburą ir kaulus. Į skumbrę suberkite smulkiai supjaustytą rūkytą žuvį. Susmulkinkite žalius svogūnus ir sumaišykite su žuvies pagrindu. Rietą pagardinkite druska, pipirais, aliejumi ir žuvies padažu. Kruopščiai išmaišykite.
Tokią pastą gerai patiekite ant skrudintos duonos riekelių.
***
Leiskite jums priminti apie savo knygą su multicooker receptais - tai visas šimtas pačių įvairiausių receptų, tarp kurių rasite paprastų ir greitų receptų kiekvienai dienai, taip pat receptų ypatingoms progoms. Viskas nuo sriubų iki pyragaičių ir gėrimų. Galite nusipirkti
Salotos – garbanotas krabas.
Išeiga - 230 gramų
Ingridientai.
Kumpis - 30 gr;
Dešra p / sm. - 30 gr;
kiaušinis - 20 gr;
žalieji svogūnai - 20 gr;
pomidorai - 30 gr;
sūris - 30 gr;
majonezas - 30 gr;
krabų lazdelės - 40 gr;
žaluma.
Maisto gaminimas.
Kumpis ir dešra - šiaudeliai, kiaušiniai - tarkuoti, svogūnai - smulkiai, pomidorai - kubeliai - sumaišykite su majonezu.
Ant viršaus tarkuotas sūris.
Krabą supjaustykite žiedais išilgai, atlaisvinkite ir uždėkite ant viršaus. Papuoškite žolelėmis.
Salotos – švediškas stalas
Išeiga - 200 gramų
Ingridientai.
Krabų lazdelės - 40 g;
agurkai - 50 gr;
kukurūzai - 30 gr;
pupelės - 30 gr;
krekeriai - 20 gr;
majonezas - 30 gr;
žaluma.
Maisto gaminimas.
Krabas – žiedais išilgai, agurkas – juostelėmis. Į lėkštės centrą įdėkite stiklinę, maistą išdėliokite sektoriais – krabai, agurkai, kukurūzai, pupelės. Nuimkite stiklą. Centre – krekeriai. Supilkite majonezą palei krekerių kraštą, įeidami į sektorius.
Papuoškite žolelėmis.
Keisdami meniu pritaikėme savo senus receptus, ieškojome naujų internete, keisdami išdėstymą. Tačiau daug patogiau jį naudoti kaip kulinarinę nuorodą visoms progoms. Programėlėse yra daug receptų pagal kategorijas su nuotraukų ir vaizdo įrašų instrukcijomis.
Zabiyaka salotos
Išeiga - 150 gramų
Ingridientai.
Kalmarai - 40 gr;
agurkai - 30 gr;
pomidorai = 30 gr;
svogūnai. - 20 gr;
majonezo;
žaluma.
Maisto gaminimas.
Kalmarai – žiedais, agurkai – juostelėmis, pomidorai – kubeliais, svogūnai – smulkiai. Pagardinkite majonezu, išmaišykite, ant viršaus papuoškite žolelėmis.
Salotos – Kometa.
Išeiga - 160 gramų
Ingridientai.
Kalmarai - 40 gr; Kiaušinis - 40 gr; (visas)
Pipirų bulgaras. - 20 gr;
Žalieji žirneliai - 30 gr;
majonezas - 30 gr;
žaluma.
Paruošimas
Kalmarai – žiedeliai, pipirai – šiaudeliai, kiaušinis – tarkuotas, suberti žirnelius (keletą žirnelių palikti papuošimui), sumaišyti su majonezu. Viršuje – žalumynai, papuošti žirneliais.
Salotos - Balerina.
Išeiga 170 gramų.
Liežuvis - 50 g; grybai - 30 gr; kiaušinis - 20 gr; sūris - 30 gr; majonezas - 30 gr # žalumynų.
Paruošimas
Viskas, išskyrus sūrį - sumaišykite su majonezu, sūriu, žolelėmis ant viršaus. Pabarstykite žalumynus takais nuo lėkštės centro, vizualiai padalindami į tris sektorius.
Lašišos salotos – nelieskite manęs.
Išeiga 200 gramų.
Ingridientai
Lašiša - 50 gr; Pekinas - 50 gr; kiaušinis - 20 gr agurkai Šv. - 40 gr; majonezas - 30 gr; citrina - 10 gr; žaluma.
Paruošimas
Lašiša – šiaudeliai, agurkai – šiaudeliai; kopūstai - kubeliais; kiaušinis - ant trintuvės, viską sumaišykite su majonezu. Pabarstykite žolelėmis, papuoškite nuo centro plonomis citrinos juostelėmis.
Salotos - Juodieji perlai.
Išeiga - 160 gramų
Ingridientai
krabas - 40 gr; kiaušinis - 20 gr; slyvos - 20 gr; (keletą gabalėlių palikite papuošimui); riešutai - 20 gr; sūris - 30 gr; majonezas - 30 gr; žaluma.
Paruošimas
Krabas - žiedais, kiaušinis - ant trintuvės, džiovintos slyvos - juostelėmis, sūris - tarkuotas, riešutai - susmulkinti. - sumaišykite su majonezu, ant viršaus - sūrio. Visą paviršių papuoškite smulkiai pjaustytais slyvų kubeliais, kad jie būtų panašūs į perlus, o viršuje – žolelėmis.
Salotos – lyderis.
Išeiga - 200 gramų
Ingridientai
kumpis - 50 gr; kalmarai - 30 g; kiaušinis - 20 gr; agurkų Šv. - 40 gr; sūris - 30 gr; majonezas - 30 gr; žalumynai, česnakai.
Paruošimas
Kumpis, kalmarai, agurkas - šiaudeliai, kiaušinis - tarkuotas, česnakas; sumaišykite su majonezu, viršuje - sūriu, žolelėmis.
Salotos - Cypriana
Išeiga - 150 gramų
Ingridientai
Pipirų bulgaras. - 40 gr; kumpis - 50 gr; sūris - 30 gr; majonezas - 30 gr; česnakai, žolelės.
Paruošimas
Pipirai, vtchina šiaudeliai, įdėti česnako, sumaišyti su majonezu, ant viršaus - sūris, žolelės
Salotos – Elegija
Išeiga - 210 gramų
Ingridientai
Liežuvis - 70 g; marinuoti agurkai - 20 gr; morkos šv. - 30 gr; sūris - 30 gr; bulg. pipirai - 30 gr; majonezas - 30 gr;
Paruošimas
Morkas sutarkuoti, įdėti korėjietiškų prieskonių, aliejaus, citrinos sulčių, po truputį pagal skonį.
Liežuvis, agurkai, pipirai - šiaudeliai, sumaišykite su majonezu. Viršų apibarstykite sūriu, centre - morkomis, kraštus papuoškite žolelėmis ratu, pabarstykite.
Salotos - Orchidėja
Išeiga - 200 gramų
Ingridientai
Kumpis - 30 gr; kiaušinis - 20 gr; agurkai kovo mėn. - 20 gr; žalios morkos - 30 gr; sūris - 30 gr; majonezas - 30 gr; traškučiai - 20 gr; žaluma.
Paruošimas
Kumpis, agurkai - šiaudeliai, morkos ir kiaušinis - smulkiai sutarkuoti, sumaišyti su majonezu, ant viršaus sūris. Visus traškučius priklijuokite ant paviršiaus, toje vietoje, kiekvienoje skylutėje, kur traškučiai pabarstyti žolelėmis.
Salotos - Nostalgija
Išeiga 190 gramų.
Ingridientai
Vištienos filė - 50 gr; pomidorai - 40 gr; grybai - 20 g; kiaušinis - 20 gr; sūris - 30 gr; majonezas - 30 gr; juodųjų pipirų, žolelių.
Paruošimas
Pomidorai, supjaustyti vištieną, pridėti grybų, juodi. pipirų, tarkuoto kiaušinio. Viską sumaišykite su majonezu, sūriu, žolelėmis ant viršaus.
Salotos – Kaligula.
Išeiga - 200 gramų
Ingridientai
Jautienos mėsa - 50 gr; pupelės - 30 gr; pomidorai - 50 gr; sūris - 30 gr; majonezas - 30 gr; česnakai, žolelės.
Paruošimas
Mėsa - juostelės, pomidorai - kubeliai, suberkite pupeles, sumaišykite su majonezu, česnaku, viršų - sūriu, žolelėmis.
Salotos - Pariselle
Išeiga - 220 gramų
Ingridientai
Rūkyta vištiena. - 50 gr; ogur. Šv. - 30 gr; pomidoras - 30 gr; paprika - 30 gr; kukurūzai - 20 gr; sūris - 30 gr; majonezas - 30 gr;
Paruošimas
Vištiena, agurkai, paprikos - juostelės, pomidorai - kubeliai, dėti kukurūzus, sumaišyti su majonezu, sūris ant viršaus, papuošti kukurūzų grūdeliais, žolelėmis
Salotos - Corydalis
išeiga - 200 gramų
Ingridientai
Kopch. Vištiena - 60 gr; grybai - 20 gr; kartingas. virtas - 30 gr; agurkai yra sūrūs. - 30 gr; kiaušinis 20 gr; morkos šv. - 30 gr; majonezas - 30 gr; žaluma.
Paruošimas
Vištiena (šiek tiek pasilikti papuošimui), agurkai, - šiaudeliai, kiaušiniai, morkos - tarka, + grybai, sumaišyti su majonezu. Pabarstykite vištiena ant viršaus per visą paviršių, žalumynus.
Salotos – nuotaikingai
Išeiga - 150 gramų
Ingridientai
Silkė - 50 gr; bulg. Pipirai - 30 gr; pomidorai - 50 gr; svogūnas - 10 gr; žaluma
Paruošimas
Silkė, pipirai - juostelės. Pomidorai - supjaustyti kubeliais, suberti svogūną, išmaišyti. Degalai auga. sviestas su citrinos sultimis. Pabarstykite žolelėmis.
Salotos - Magarych
Išeiga - 180 gramų
Ingridientai
Silkė - 60 gr; kiaušinis - 20 gr; svogūnas. - 10 gr; kartingas. virtas - 30 gr; sūris - 30 gr; majonezas - 30 gr; žaluma.
Paruošimas
Silkė - juostelėmis, bulvės - kubeliais, kiaušinis - ant trintuvės, svogūnas, sumaišykite su majonezu, ant viršaus - sūris, žolelės.
Salotos - Cruiser
Išeiga - 240 gramų
Ingridientai
Bulvės otv. - 30 gr; silkė - 60 gr; Agurkas sūrus. - 30 gr; svogūnas - 10 gr; obuolys - 30 gr; kiaušinis - 20 g paprika. - 30 gr; granuliuotas cukrus, citrinos sultys - pagal skonį, malti juodieji pipirai; majonezas - 30 gr.
Paruošimas
Silkė, agurkas, obuolys, pipirai - juostelės, tarkuotas kiaušinis, suberti prieskonius, sumaišyti su majonezu, pabarstyti žolelėmis.
Palaukite, kol tęsite...
Jums reikės
- skaičiuotuvas
- tikslus receptas
- duomenys apie įmonės sunaudotas išlaidas
- restorano personalo stalas
Instrukcijos
Apskaičiuokite į patiekalus įtrauktų produktų kainą. yra paprastas: naudojamų produktų svoris dauginamas iš tų pačių gaminių kainos. Pavyzdžiui, ruošiant daržovių salotas, reikės 2 pomidorų ir 2 agurkų. Pomidorų svoris bus 300 gramų, o kilogramas šių daržovių kainuoja 90 rublių. 2 agurkai išeis 350 gramų, o šio produkto kilogramo kaina yra 120 rublių. Taigi, salotų produktų kaina:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubliai.
Apskaičiuokite restorano darbo ir kitas išlaidas, įskaitant energijos taupymo išlaidas ir kt. Norėdami apskaičiuoti šias išlaidas vienam produkcijos vienetui, turite aiškiai suprasti konkretaus restorano veiklą. Tarkime, restoranas parduoda daugiau nei 1000 patiekalų per mėnesį. Per tą patį laikotarpį jis sunaudoja elektros energijos už 5000 rublių. Taigi, produkcijos vieneto kaina yra 5 rubliai. Panašiai apskaičiuojamos visos restorano išlaidos. Kalbant apie darbo sąnaudas, čia skaičiuojama virėjo laiko, praleisto gaminant patiekalą, kaina. Pavyzdžiui, salotoms paruošti užtruko 30 minučių, o šefo atlyginimas yra 20 000 rublių per mėnesį, o jis dirba 20 dienų, 8 valandas per dieną, tai gauname, kad vienos valandos darbo kaina bus 125 rubliai per valandą. . Atitinkamai, trisdešimties minučių darbas kainuos 62,5 rublio.
Apskaičiuokite PVM arba prekybos maržą. PVM šiandien yra lygus 10% arba 18%, priklausomai nuo nuosavybės formos. PVM maitinimo įstaigose skaičiuojamas pagal gamybos savikainą. Šiuo atveju nuo salotų savikainos.
pastaba
Šiandien yra programų, kurios leis greitai ir teisingai atlikti visus reikiamus skaičiavimus. Patiekalo kainos apskaičiavimo procesas registruojamas ir surašomas dokumentų forma.
Naudingi patarimai
Kiekvieno konkretaus patiekalo kainos apskaičiavimas yra gana sunkus ir kruopštus procesas. Paprastai jie tai daro rankiniu būdu. Visus skaičiavimus atlieka prekių ekspertai, buhalteriai ar kiti specialistai, priklausomai nuo restorano personalo.
Šaltiniai:
- Buhalterinė svetainė
- kaip apskaičiuoti darbo sąnaudas
Maisto apskaita apima informacijos apie žaliavų ir pusgaminių gavimą, saugojimą ir išleidimą rinkimą ir apdorojimą, kuris vėliau bus naudojamas gaminant produktą. Nuo jos efektyvumo priklauso visos institucijos veikla.
Priklausomai nuo organizacijos tipo, buhalterinę apskaitą reglamentuoja įstatymai, tačiau pagrindas visoms yra tas pats. Maisto produktų priėmimas pagal kiekį vykdomas tik po to, kai jų kokybę patvirtina atvyksta kontrolė. Tam įmonėje turi būti įrengta speciali laboratorija ir parenkamas kvalifikuotas personalas. Jei gaminys hermetiškai uždarytas ir patvirtintas kokybės sertifikatu, atliekama vizualinė apžiūra. Nustačius nekokybiškas žaliavas, surašomas grąžinimo tiekėjui aktas.
Gaminių priėmimo apskaita vedama kvito lape, kuriame nurodomas akto ar sąskaitos numeris, o sandėlyje daromas žyma inventorizacijos knygoje. Jame gaunamai partijai priskiriamas inventorinis numeris, registruojamas pavadinimas, klasė ir kiekis.
Jei reikia išduoti prekę iš sandėlio į gamybą, vyriausiasis virėjas surašo meniu-prašymą dėl žaliavų išleidimo, kuriame nurodo reikiamą nomenklatūrą ir kiekį.
Sukurti automatizuoti procesai leidžia sekti prekę nuo pat jos atėjimo į sandėlį iki išėjimo iš jos kaip jau paruošto patiekalo.
Mėnesio pabaigoje produkcijos gavimo buhalterija atlieka bendrą gautų produktų apskaičiavimą pagal nomenklatūrą, kiekį ir tiekėjus. Faktinės pirkimo kainos palyginamos su sąmata, kurioje pateikiami visi duomenys apie gatavo patiekalo kainą.
Yra specialios programinės įrangos sistemos skaičiuoklių pavidalu, kurios automatiškai apskaičiuoja patiekalų apskaičiavimą maitinimo organizacijoms. Užtenka ten suvesti prekių sąrašą kiekybine ir kainine prasme, ir iškart bus išduodama pardavimo kaina. Tačiau tokio tipo skaičiavimas ne visada yra patogus, nes norint, kad įstaigos vadovybė patvirtintų skaičiavimą, būtina pateikti išsamų jo dekodavimą.
Šiuo atveju yra sukurta įstatymų patvirtinta savikainos kortelė, kurioje atsispindi bendra kiekvieno patiekalo kaina, o savikaina gali būti skaičiuojama tam tikram gaminių skaičiui.
Prieš sudarydami žemėlapį, turite nuspręsti dėl recepto ir produktų kiekio, reikalingo patiekalui paruošti. Patogumui žaliavas rekomenduojama skaičiuoti 100 gaminio porcijų. Skaičiuojant nurodytos kainos turi atitikti pirkimo kainas.
Surinkus visą informaciją, ji surašoma, į ją įrašomi visi duomenys apie žaliavas, jos suvartojimo normą gaminio vienetui ir savikainą. Norėdami apskaičiuoti patiekalo vieneto kainą, gautą kainą turite padalyti iš 100.
Norėdami greitai apskaičiuoti, galite naudoti Microsoft Excel lenteles, kuriose automatiškai įvedamos formulės.
Prie savikainos turi būti pridėtas organizacijos patvirtintas antkainis ir pardavimo kainos skaičiavimas baigtas. Gauti duomenys įrašomi į savikainos kortelę.
Perkamų prekių kainos keičiasi periodiškai, todėl reikėtų nuolat jas stebėti ir keisti, kad būtų užtikrintas savikainos patikimumas. Teisingai atliktas skaičiavimas turi tiesioginės įtakos maržos, kurioje atsižvelgiama į įstaigos pelną, apskaičiavimui.
Pagrindinis puslapis> PamokaKainos kortelė
Barščiai su kopūstais ir bulvėmisReceptas Nr.170____________________ stulpelis ___________________________
| Produkto pavadinimas | Kaina |
|||
| 1 porcijai | 25 porcijoms |
|||
| 2. Švieži kopūstai | ||||
| 3. Bulvės | ||||
| 4. Morkos | ||||
| 6. Pomidorų tyrė | ||||
| 9. Lauro lapas | ||||
| 10. Kaulų sultinys Nr.168 | ||||
| Indų išleidimo anga paruoštas | ||||
| Įskaitant pardavimo maržą | ||||
Skaičiuoklė _______________________________
Sąskaita už gaminius Nr.1.
| produkto pavadinimas | ||||
| Bulvė | ||||
| Marinuoti agurkai | ||||
| Švieži agurkai | ||||
| Švieži pomidorai | ||||
| Krabai (konservai) | ||||
| Pomidorų tyrė | ||||
| Lauro lapas | ||||
| Vištienos filė | ||||
| Daržovių aliejus | ||||
| Jautiena | ||||
| Duonos trupiniai | ||||
| Ištirpę riebalai | ||||
| Citrinos rūgštis | ||||
| Kaulų rinkinys | ||||
| Gamybos direktorius | ||||
| Šefas | ||||
| Skaičiavimas buvo | ||||
Organizacija____________________________
Sąskaita už gaminius Nr.2.
| produkto pavadinimas | kaina su prekybos marža (10%) |
||||
| Bulvė | |||||
| Marinuoti agurkai | |||||
| Švieži agurkai | |||||
| Švieži pomidorai | |||||
| Krabai (konservai) | |||||
| Pomidorų tyrė | |||||
| Lauro lapas | |||||
| Vištienos filė | |||||
| Daržovių aliejus | |||||
| Jautiena | |||||
| Duonos trupiniai | |||||
| Ištirpę riebalai | |||||
| Citrinos rūgštis | |||||
| Kaulų rinkinys | |||||
| Visa 5 patiekalų neapdoroto rinkinio kaina | |||||
| Gamybos direktorius | |||||
| Šefas | |||||
| Skaičiavimas buvo | |||||
| pamokos etapai | UHZE | pamokos momento uždaviniai |
|
| 1. Organizacinis momentas. | Užtikrinti normalią išorinę aplinką darbui pamokoje ir psichologiškai paruošti mokinius bendravimui bei artėjančiai pamokai. | Sveikinimai. | Pagarbos, simpatijos, geranoriškumo vienas kitam formavimas. |
| Nebuvimo apibrėžimas. | Humanizmo ugdymas, akademinė disciplina, bendradarbiavimas. |
||
| Mokinių pasirengimo pamokai tikrinimas. | Atsakingumo ugdymas, pasiruošimas maksimaliam darbui klasėje. |
||
| Dėmesio organizavimas. | Drausmės, darbštumo puoselėjimas, dalykinio ir psichologinio klimato tarp mokinių ir mokytojo kūrimas. |
||
| 2. Studentų ruošimas aktyviam ir sąmoningam medžiagos suvokimui. | Organizuoti ir vadovauti mokinių pažintinei veiklai. Paruoškite juos medžiagos įsisavinimui. Išmokys pasirinkti konkrečius būdus savo tikslams pasiekti. | Naujos medžiagos mokymosi tikslų ir uždavinių perdavimas. | Idėjų apie matematinių požiūrių įvairovę sprendžiant praktines problemas formavimas ir gilinimas. Naujų žinių pritaikymo realiame gyvenime srities atskleidimas. |
| Žinutė apie praktinę naujos medžiagos mokymosi svarbą, motyvuojant mokinius ją įsisavinti. | Idėjų apie matematiką kaip universalią mokslo kalbą formavimas. Nagrinėjamos temos praktinės, socialinės reikšmės įvairiose visuomenės srityse atskleidimas. |
||
| 3. Įgytų žinių įtvirtinimas. | Įtvirtinti mokinių atmintyje savarankiškam darbui reikalingas žinias ir įgūdžius. Įtvirtinant studijuojamos medžiagos supratimą, jos supratimo gilumą. | Virėjo istorija. Darbas grupėse(atliekant pirmąją užduotį). | Susipažinimas su virėjo pareigomis maitinimo įstaigose. Pažintinės veiklos ir verslo sąveikos ugdymas. Skaičiavimo įgūdžių lavinimas dirbant grupėje. |
| Vadovo istorija. | Susipažinimas su vadovo darbo pareigomis maitinimo įstaigose. Abipusės pagarbos ugdymas bendraujant. Mokinių bendravimo įgūdžių ugdymas. |
||
| Buhalterio istorija. Darbas grupėse(atliekant antrą ir trečią užduotis.) | Susipažinimas su vyriausiojo buhalterio pareigomis maitinimo įstaigose. Ypatingo atidumo, skaičiavimo nuoseklumo įgūdžių formavimas. Naujų atliktų matematinių skaičiavimų teisingumo savitikros metodų atskleidimas. Produktyvios verslo sąveikos ir grupės sprendimų priėmimo įgūdžių formavimas. Tikslumo dirbant su dokumentais ugdymas. |
||
| Meniu sudarymo darbas. | Gebėjimo sutelkti dėmesį formavimas, kaip būtina sąlyga sėkmingam užduoties atlikimui. |
||
| Buhalterio-auditoriaus ataskaitų tikrinimas. Atliktų darbų kontrolė. | Susipažinimas su buhalterio-auditoriaus tarnybinėmis pareigomis maitinimo įmonėse. Studentų gebėjimų studijuojama tema meistriškumo lygio nustatymas. |
||
| 4. Galutinis etapas. | Darbo rezultatų apibendrinimas grupėse. | Darbo ir klaidų analizė ir aptarimas. | Įgūdžių analizuoti, lyginti su standartu ugdymas. PamokaSkatina kiekvieno licėjaus mokinio kūrybinio potencialo emancipaciją ir jo poreikių vystymąsi transformuojant supančią tikrovę ir save patį; Jakovleva Viktorija Aleksandrovna, Saransko 37 informatikos mokyklos mokytoja, Mordovijos Respublika 84 Bukhvalova Olga Alekseevna, Angarsko 36 informatikos mokyklos mokytoja, Irkutsko sritis pamokaPamokaViena iš pamokų klasifikacijų buvo pagrįsta jų vedimo metodais, tai yra mokymo metodais, su kuriais buvo išskiriamos pamokos-paskaitos, filmavimo pamokos, pamokos-pokalbiai, praktinių pratimų pamokos ir kt. Šiuolaikinė pamokaPamokaKaip plėtoti pamoką? Ką reikia žinoti, kad mokykloje galėtum sukurti veiksmingą biologijos pamoką? Kokia forma turėtų būti organizuojami mokymai? Ar mokytojui reikalingas pamokos planas, ir jei taip, kokio? Labai dažnai užduodami studentų ir jaunų mokytojų klausimai. Janas Amosas Komeniusas (1592-1670, čekų humanistas mąstytojas, mokytojas) knygoje „Didžioji didaktika“. Tolesnis klasikinio Ya. A. Komensky mokymo apie pamoką tobulinimasPamokaPamoka kaip ugdomojo darbo organizavimo forma gyvuoja nuo XVII amžiaus, tai yra daugiau nei 350 metų. Šis pedagoginis išradimas pasirodė toks gyvybingas, kad šiandien pamoka išlieka labiausiai paplitusi organizacinė Maitinimo vietų populiarumas niekada neišnyks, nes žmogaus tingumas ir meilė maistui yra amžini. Iš tiesų, ne visi, trokštantys „Stolichny“ salotų, Kijevo kotleto ir Prahos pyrago desertui, gali sau leisti skubėti į parduotuvę nusipirkti visko, ko reikia, ir užsidaryti virtuvėje, gaminti maistą kelias valandas. Atšiauri realybė su darbais, kamščiais ir nuovargiu diktuoja savas taisykles, bet valgyti skaniai norisi. Daug metų iš šių žmogiškųjų silpnybių sėkmingai uždirba iniciatyvūs žmonės, kurie sėkmingai virtuvėje sugebėjo sukurti rimtą verslą. Kaip teisingai apskaičiuoti patiekalą valgomajame, kad jis neveiktų neigiamai arba, atvirkščiai, neišgąsdintų potencialių klientų per didelėmis kainomis? Kartu auksinių rankų sėkmei neužtenka, nes rinka ir konkurencija diktuoja savo taisykles. Atrodytų – valgykla ir valgykla, ką ten uždirbsi? Tačiau daug ko vertas žmonių prisirišimas prie klasikos, kai dar gamino pagal „Skanaus ir sveiko maisto knygą“. Ant pirštųTiesą sakant, šiuo metu savikainos produkcija yra pervertinta, nes logiškiau galutinę valgiaraščio kainą formuoti pagal žmonių skonį, paklausą ir vidutinius rinkos poreikius, tačiau vidinių kaštų sekimui ir sąnaudų išlyginimui, patiekalo skaičiavimas vis tiek rekomenduojamas. Pavyzdžiui, paimkime vieną iš šiuo metu populiarių prancūziškų konditerijos gaminių: įmonė naudoja kokybiškas žaliavas su atitinkama kaina, gaminių paruošimui naudoja specialią įrangą, kuri yra labai brangi (pavyzdžiui, tas pats visiškai automatizuotas grūdinimo įrenginys). šokoladas - jūs negalite sutaupyti, tai paaiškės, nes jis kupinas gedimų ir brangių išteklių žalos), nuomoja reikiamo ploto kambarį ir pan. Patiekalų apskaičiavimas iš pirmo žvilgsnio, tačiau jie negali sumažinti sąnaudų, nes nukentės kokybė, pavadinimas ir dėl to paklausa, todėl jūs turite išlaikyti kartelę. Jie taip pat negali pateikti vienodai didelio antkainio už tas pozicijas, kurios savaime yra brangios, o tie 300% kaštų, kuriuos girdi gyventojai, tiesiog nušluojami į šalį. Taigi ką daryti? Apsvarstykite meniu, kurį siūlo konditerijos gaminiai:
Pirmoji ir trečioji pozicijos pagal kaštus, jei ne centas, yra arti šios, o dėl brangių resursų net pusės tortų negalima „susukti“. Todėl antroji pozicija parduodama ženkliai pigiau, o skirtumą kompensuoja bandelės ir saldainiai. Moralas: patiekalo savikaina ne visada grindžiama jo komponentų pirkimo kainomis. Žinoma, konditerija skiriasi nuo valgyklos, tačiau darbo su galutiniais maisto produktais principas panašus.
Kur pradėti?Tie, kurie yra ypač tingūs, gali naudoti paruoštus internetinius šablonus, kuriuos galima rasti visur žiniatinklyje, tačiau jie yra pernelyg bendri ir gana neapdoroti skaičiuojant. Teisingiau būtų vieną kartą savarankiškai nustatyti kainas ir ateityje jų laikytis, koreguojant pagal paklausą. Kad būtų rodomas teisingas patiekalo skaičiavimas valgomajame, po ranka turite turėti:
MeniuMažas patarimas: rinkdamiesi indus valgomajam, nebūkite per daug protingi. Pats šio maitinimo taško apibrėžimas reiškia paprastą, meistrišką maistą, kuris gali sukelti nostalgiją Sąjungos laikams. Kitaip tariant, jokių sušių. O patiekalų skaičiavimas iš sudėtingų pozicijų gausos taps jei ne problemiškesnis, tai tikrai nuobodesnis. Enciklopedijos dydžio sąrašą sunku išlaikyti tiek profesiniu, tiek materialiniu lygmeniu, nes valgomajame sunku rasti universalių virėjų, o nuolat išlaikyti reikiamą produktų sudėtį yra brangu.
Technologiniai žemėlapiaiŠis terminas suprantamas kaip dokumentas, kuriame pateikiama informacija apie visas patiekalo savybes. Tai apima šiuos duomenis (nebūtinai visus, dalis yra neprivaloma):
Neįmanoma nepaisyti technologinio žemėlapio, nes darbo principai „gal“ ir „iš akies“ patiks tik iki pirmosios priežiūros institucijų baudos. Šį dokumentą galite gauti dviem būdais – galite nusipirkti gatavą, kuris bus pagamintas pagal užsakymą, arba galite jį atsiimti patys. Pirmasis yra atvirai brangus, o antrasis nėra sudėtingas, ką mes įrodysime toliau.
PavyzdysMeniu elemento pavadinimas: Kijevo kotletas. Technologinis žemėlapis Nr. 47. Patiekalai: skrudinimas. Numatomas gatavo patiekalo išeiga (porcijos dydis): 310 gramų. Produktų išdėstymas 100 gramų gatavo patiekalo:
patiekalai, jo cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis, receptasSumušta vištienos filė įdarinėjama sviestu, pamirkoma kiaušiniuose, du kartus apkepama maltoje baltoje duonoje, kepama karštuose riebaluose apie 6-7 minutes, kol susidarys sodri auksinė plutelė. Paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 200–220 ° C temperatūroje. Produktai pasirinktinai patiekiami ant pašildytų skrebučių. Numatytasis garnyras yra ankštinė arba daržovė. Prekių pirkimo kainosDaiktas, be kurio neįmanoma parodyti patiekalo skaičiavimo valgomajame. Idealiu atveju verta prie jų pridėti transportavimo išlaidas, jei žaliavas atveža ne tiekėjas, o patys, tarpininkaujant transporto įmonėms ar savo jėgomis. Taip pat atsižvelkite į lėšas, išleistas pakrovimui / iškrovimui, jei šios paslaugos mokamos atskirai. Skaičiavimo principasTurint aukščiau pateiktą informaciją, liko nedaug ką nuveikti. Būtina nurodyti patiekalo pavadinimą, remiantis technologine lentele, surašyti tuos produktus, kurių reikia, reikiamu kiekiu, nurodyti rodomas pirkimo kainas ir sumuoti. Tai viskas, jūs turite patiekalo kainą.
Eime į praktikąPatiekalo apskaičiavimas (pavyzdžiui - tas pats Kijevo kotletas, imame vidutines kainas sostinėje):
Dėl to gauname:
Taigi gauname patiekalo „Vištienos Kijevo“ valgomajame apskaičiavimą: 100 gramų porcijos kaina yra 13 rublių 20 kapeikų.
Tuo pačiu principu apskaičiuojami visi meniu išvardyti elementai, įskaitant garnyrus, desertus ir gėrimus. Žinoma, kainos yra nestabilios, o kartkartėmis perrašyti savikainą rankiniu būdu yra bent jau neracionalu, todėl patiekalų šablonus galite kurti bet kurioje programoje, leidžiančioje skaičiuoti, bent jau Microsoft Excel. Jūs tiesiog įvažiuojate komponentus, nustatote skaičiavimo formulę ir koreguojate pirkimo kainą, kai ji keičiasi. Jeigu planuojama vykdyti automatizuotą apskaitą, tai čia viskas visiškai elementaru – beveik visose viešojo maitinimo sistemoms „paaštrintose“ prekybos programose yra galimybė „paskaičiuoti indus“. Be to, tai atsiskleidžia ne tik galimybe atitinkamose eilutėse paskelbti esamą sudedamųjų dalių pirkimo kainą - tai taip pat vykdoma realiu laiku, perkėlimas ir nurašymas. Dėl to visada galima žingsnis po žingsnio atsekti, kur, vaizdžiai tariant, „dingo 2 kilogramai aliejaus“. Praktinis naudojimasKaip minėta anksčiau, šiuo metu skaičiavimo apskaičiavimas tik netiesiogiai turi įtakos jo pardavimo kainai, nes pastaroji susidaro veikiant daugeliui savybių, įskaitant rinkos vidurkį, kitiems meniu elementams išleidžiamus išteklius ir kt. banalūs poreikiai, užtikrinantys visavertį valgomojo funkcionavimą. Pastarasis nurodo kainų lygį, kurį reikia išlaikyti visos įmonės pelningumui.
Apskritai valgykla yra gana pelninga įmonė, nes standartinis patiekalų sąrašas, kurį paprastai gerbia tokios įstaigos, išsiskiria atvirai žema pirkimo kaina, neprarandant savo naudingų savybių. Santykinai kalbant, to paties vinaigreto ar marinuoto agurko paruošimas reikalauja minimalių lėšų, o žmonių meilė jiems artima „amžinybės“ sąvokai. Indų apskaičiavimas gali parodyti organizacijos buhalterijai, kiek pelningos yra tam tikros asortimento prekės, ar reikia įvesti ką nors naujo, ar, priešingai, pašalinti indus, kurie neapsimoka. |
